羊杂(附30种做法)

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|||        简介
     羊杂就是羊下水,是羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血的总称,做法很多,可以卤、做汤、火锅等。
    来源:零售百科

   菜谱  
【羊杂汤】
     来源:360百科
     做法一
     食材准备: 羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各100克,香菜25克,精盐、味精、葱丝、姜末、胡椒粉、花椒水、酱油、羊肉汤各适量。
     制作步骤
     1、将上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗净,切末。
     2、锅中放羊肉汤烧开,放入原料烧开,撇去浮沫
     3、放调味料煮熟后加味精、香菜末即可。
    
     做法二
     主料:白萝卜300克
     ​辅料:羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克
     调料:盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克
     制作步骤
     1. 将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水;
     2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净;
     3. 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用;
     4. 锅洗净置旺火上,掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺,烧沸后打去浮沫;
     5. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒,烧至原料六成熟时捞起改成片;
     6. 然后重新盛入锅内,下白萝卜烧至粑时起锅,盛入盛器内;
     7. 上桌时汤中加味精、盐,另备香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。
     注意事项
     1. 选用原料一定要新鲜,要去净血水;
     2. 原料及锅要洗净,否则汤色差;
     3. 原料要煮至软透,汤要过滤一次,否则汤汁差。
    
     做法三
     原料:羊头肉800克。
     辅料:羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。
     调料:大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。
     制作步骤
     1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至 羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅"出水",煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;
     2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;
     3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。
    
【酸菜烩羊杂】
     来源:幸福精灵a(美食杰)
     配料: 羊杂 360克、酸菜 220克、干辣椒 2个、姜 8克、小葱 2根、麻辣鲜调味料 2克、羊杂酱料包 5克、食油 30毫升、青花椒 10粒
    烹饪步骤:
     1.羊杂准备。
     2.酸菜泡水后挤干水份,姜,葱,辣椒准备。
     3.锅中注入食用油,下姜,干辣椒,青花椒,小火煸炒。
     4.出香味后下酸菜。
     5.煸炒出酸香味。
     6.加入适量热水。
     7.大火烧开后下酱料包。
     8.煮开后下羊杂。
     9.煮约5分钟后下麻辣鲜调味料。
     10.下葱花。
     11.关火出锅即可。
    
【酸菜羊杂汤】
     来源:大眼妹Sky(下厨房)
     用料: 羊杂 200克、 香菜、 葱 2根、 金针菇 100克或少许、 姜片 2片、 盐 适量、 上海青 3颗、 小米辣 2颗、 酸菜 1颗约200克、 洋葱少许切丝
     步骤 1 准备 小米辣 姜 葱 酸菜
     步骤 2 洋葱 羊杂煸炒一下
     步骤 3 备用
     步骤 4 准备好金针菇 适量 自己可以随意搭配
     步骤 5 绿油油的上海青洗净备用
     步骤 6 油锅里倒
     步骤 7 加入灵魂葱姜小米辣 爆香
     步骤 8 羊杂锅里倒 煸炒
     步骤 9 煸炒出味
     步骤 10 加入酸菜煸炒一下
     步骤 11 加入金针菇煸炒
     步骤 12 加入适量生命的源泉
     步骤 13 大火烧开, 最后加入上海青
     步骤 14 加少许盐调味即可
     步骤 15 碗中加少许酱油调味增香 (味极鲜或者厨邦生抽比较好个人喜好)
     步骤 16 满满一锅 最后来点葱花提味
    
【辣羊杂】
     来源:欢欢周(下厨房)
     用料: 羊杂 一斤、 姜 2片、 葱 半根、 大蒜 3瓣、 香菜 5根、 干红辣椒 6个、 青椒 2个、 小米辣(可不放) 2个、 盐 4克、 料酒 5克、 酱油 10克、 蚝油 5克
    步骤1 羊杂洗净,放料酒焯一下水,凉水下锅,水开2分钟后捞出,冲洗干净控干水分备用。
     步骤 2 准备配料表中的配菜。
     步骤 3 锅中倒油烧热放入葱姜爆锅,然后放入羊杂,干红辣椒和小米辣,大火炒一到两分钟,炒到锅里只有少量水分。
     步骤 4 放入青椒,盐,酱油,蚝油,大火翻炒一分钟,放入蒜末再翻炒一分钟,蒜一定要最后放,炒久了香味就没有了。
     步骤 5 关火,放香菜,翻炒均匀出锅!用余温就够了!香菜不要炒超过5秒,老了颜色不好看。
    
【滋补羊汤】
     来源:小草根家庭美食(美食天下)
     原料:羊肉、羊杂、香菜、大葱、盐、胡椒粉、花椒粒、辣椒油、味精、姜。
     做法步骤:
     第1步、羊肉泡出血水
     第2步、羊杂(养肝,羊肚,羊肠,羊血等)买现成熟的
     第3步、首先将羊肉冷水下锅
     第4步、煮五分熟,切成小块
     第5步、羊杂热水下锅焯一下捞出
     第6步、准备香菜,葱花
     第7步、羊肉和羊杂同时温水下锅
     第8步、加适量的姜,花椒熬制奶白色
     第9步、盛到碗中,吃的时候,自己加盐,胡椒粉,辣椒油,醋,味素,香菜,葱花等
    小贴士:
     所有调料完全根据自己的口味调制
    
【羊杂面】
     来源:林小嗲(下厨房)
     用料: 手擀面 850克、 羊杂 200克、 郫县豆瓣酱 5勺、 火锅调料 四分之一块、 黄豆酱 2勺、 白菜 适量、 葱 1段、 姜 3片、 料酒 适量、 花椒粒 10粒、 花椒粉 适量、 麻油 数量、 大蒜水 适量、 陈醋 适量、 香菜 适量
     步骤 1 将羊杂冷水下锅,放入葱、姜、料酒,煮熟去腥。捞出过3遍冷水洗去浮沫,挑出葱姜后备用。
     步骤 2 热锅凉油,依次下入姜片、葱丝、花椒粒、花椒粉爆香,下入郫县豆瓣酱炒出红油后,加入两勺黄豆酱,炒制均匀后下入备好的羊杂。 羊杂与酱料融合后加入开水,水多些可以。再加入适量鸡精、酱油,水开后小火炖煮10分钟即可。
     步骤 3 炒制羊杂的时候就可以煮面了,我们一家三口用了850g鲜面条。水开后先汆烫一下切好的白菜丝,捞出后再煮面即可。 面煮好后过下凉白开备用。
     步骤 4 取一只面碗,下面放入适量蒜水、麻油、陈醋,再捞入面条、白菜丝、香菜碎、葱花,浇适量煮好的羊杂浇头拌匀, 一碗美味可口的羊杂面就完成了!
    小贴士
     1.菜谱里写适量的调料都是根据自己的口味加的。
     2.因为前一天吃了辣火锅,这次就没放火锅底料。下次再尝试一下!
     3.羊杂浇头要适当咸一些,配面条刚刚好!
    
【凉拌羊杂碎】
     来源:科院小百科(百度知道)
     主料:羊肠、羊肝、羊肺、羊头、羊肚共2.5千
     调料:生姜20克、葱20克、五香粉10克、煳海椒面10克、蒜泥5克、青花椒20克、香葱节20克、香菜节20克、盐少许、味精适量。
     做法
     1.羊肠、羊肚翻洗,加盐揉搓洗净,羊头用火烧皮至煳,刮洗干净,羊肺用水漂洗干净待用。
     2.锅内加清水,倒入所有头蹄杂碎,烧沸后去除浮泡,捞出用水冲净待用。
     3.另锅加清水,下入头蹄杂碎,加姜、葱、五香粉同煮约2小时至肉,捞出晾冷,羊头去骨,与羊肚、羊肠、羊肺切成薄片,在盆中加青花椒、煳海椒面、葱节、香菜节、味精、盐、蒜水拌匀装盘即成。
    
【烧羊杂】
     来源:江城潮爸(美食杰)
     配料: 羊杂 约250克、蒜 适量、香菜 适量、精盐 适量、姜 适量、蒜 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、白糖 适量、十三香 适量、老抽 适量、生抽 适量、醋 适量
    烹饪步骤:
     1.首先,您买回来的羊杂最好是商户已经提前处理好的(自己在家收拾相对费劲些,如果不会,可以私信咨询潮爸),也就是说焯过第一遍水的,这样的羊杂就可以直接改刀切小块儿,然后咱继续看流程。 这种就是超市买回来已经初步处理过,并且已经切成小段的羊杂。温水洗净后,咱先给它放到沸水里焯烫两分钟,焯的时候加几滴料酒去腥,也可以加点八角、大料啥的,总之目的就是两个:一去油腻、二去腥膻。焯好之后捞起沥干水备用。
     2.第二步重点是炒羊杂。先把锅烧到足够热,转小火再倒油,加入姜、蒜、花椒粒和干辣椒丝一起煸香。这个过程也可以是灵活的,比如调料方面您觉得不够重口,可以增量(下图1); 小料煸香后将羊杂入锅快速翻炒,此时可将火力调为中火,翻炒几下马上加入适量料酒烹香,这也是去腥膻味儿的重要步骤。
     3.接下来继续增加调味儿料:如下图1所示,加入老抽、白糖、十三香,仍然保持中火翻炒,待调料炒匀后,加一点点的水进去转成大火烧制(下图2)。并且可以根据个人口感不同,加入少许盐或生抽(图3),保持大火烧1-2分钟,再加几根大蒜根进去炒软,此时羊杂已基本烧入味儿了。
     4.出锅前有两个重要细节您注意看:一是羊杂毕竟味道比较腥膻,所以多加点香菜段是很有必要的,最最重要的是下图2中的那勺醋,这个在关火之后、装盘前,沿锅边烹一点,快速掂炒两下,除了能够去腥、增香,还能解油腻噢!切记!
    
【怀仁羊杂】
     来源:美食杰
     食材: 羊杂 适量、 土豆粉 适量、 姜 适量、 蒜 适量、 花椒粉 适量、 辣椒面 适量、 醋 适量、 老抽 适量、 盐 适量、 葱花儿 适量、 鸡精或味精 适量
     步骤/方法
     1 准备好葱姜蒜。
     2 锅内热油,放入姜蒜。注:葱最后放。
     3 放入花椒面
     4 再放入醋
     5 翻炒
     6 翻炒两到三分钟
     7 加入开水
     8 再加入老抽(这个时候加入是为防止老抽将辣椒颜色变黑)
     9 两三分钟后加入粉条
     10 停火后,出锅前,放入葱花,以及鸡精或者味精。

【宁夏羊杂碎】
     来源:乐做菜
     羊油 250g、 新鲜羊杂 一副、 面粉 1000g、 葱姜蒜 各200g、 花椒 少许、 红辣椒面 200g、 盐、味精 适量
    步骤 第1步.新鲜羊杂包括羊头、羊蹄、羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺。 羊头和羊蹄用火烧尽羊毛,下锅煮熟,羊汤留用。羊肚和羊肠翻开倒去残渣,全部洗净(羊肚要洗去黑色内壁)同羊心下锅煮熟, 羊肝单煮至不冒血水即可。
     第2步.面粉和面,用4斤水洗去面筋,面糊灌入洗净的羊肺,控去水分,煮熟晾凉。面筋上锅蒸熟。
     第3步.所有熟料晾凉,全部切条备用
     第4步.用羊油炸好辣子
     第5步.羊肉汤放入少许花椒加热,放入葱姜蒜末,放入各种切好的熟料,略煮片刻放入适量盐和味精,盛碗撒上蒜苗香菜,放入羊油辣子。
    
【五香羊杂】
     来源:起航知识小百科(百度知道)
     羊肝、羊肺、羊肠、羊心、羊肚、五香粉、花椒粉、盐、生姜、葱、料酒、酱油、白糖、香叶、桂皮、八角、干辣椒、清水。
    做法:
     1. 将羊肝、羊肺、羊肠、羊心、羊肚分别清洗干净,切成小块备用。
     2. 锅中加入清水,放入羊肝、羊肺、羊肠、羊心、羊肚,加入料酒焯水,捞出备用。
     3. 锅中加入适量油,放入葱姜爆香,加入干辣椒、香叶、桂皮、八角煸炒出香味。
     4. 加入焯水后的羊杂,煸炒均匀。
     5. 加入五香粉、花椒粉、盐、白糖、酱油,翻炒均匀。
     6. 加入适量清水,煮开后转小火炖煮1-2小时,直到羊杂软烂入味即可。
    
【香辣羊杂】
     来源:品味美食集(搜狐)
     一、材料准备
     制作羊杂需要准备以下材料:羊头、羊心、羊肺、羊肚、羊肠等羊内脏,蒜苗、香菜、葱姜蒜、辣椒等调料,以及盐、鸡精、生抽等调味料。
     二、处理羊杂
     1. 将羊头、羊心、羊肺、羊肚、羊肠等羊内脏清洗干净,去掉杂质和血水。
     2. 将洗净的羊杂切成小块或小片,放入开水中焯水,去除血沫和异味。
     3. 将焯水后的羊杂用清水冲洗干净,沥干水分备用。
     三、烹饪过程
     1. 锅中加入适量的油,烧热后加入葱姜蒜和辣椒爆炒出香味。
     2. 加入羊杂翻炒,炒至羊杂变色。
     3. 加入适量的盐、鸡精、生抽等调味料,翻炒均匀。
     4. 加入适量的清水,煮沸后转小火慢慢炖煮,让羊杂充分吸收汤汁和调料的味道。
     5. 炖煮至汤汁浓稠,羊杂熟透,撒上蒜苗、香菜等配菜即可出锅。
     四、小贴士
     1. 羊杂要清洗干净,去掉杂质和血水,否则会影响口感和卫生。
     2. 焯水是去除羊杂异味和血沫的关键步骤,要认真执行。
     3. 在烹饪过程中,要加入适量的盐、鸡精、生抽等调味料,以增加口感和风味。
     4. 炖煮时要用小火慢慢炖煮,让羊杂充分吸收汤汁和调料的味道。
     5. 出锅前撒上蒜苗、香菜等配菜可以增加口感和色彩。
    
【羊杂粥】
     来源:艾立军美食(百家号)
     食材准备:羊肚50克、羊肺50克、羊腰子50克、羊肥肠(大肠)50克、稻米350克、羊肝50克、荸荠50克、陈皮6克、圆白菜10克、香菜15克、胡椒粉5克、盐3克、味精2克
    做法:
     第一步:大米淘洗净,加适量盐拌匀,水沸后放入锅煮。
     第二步:羊杂洗净,焯水备用。马蹄(荸荠)去皮切粒,连同陈皮、羊肚、大肠等入锅煮粥。
     第三步:羊肝、肾、肺切成小片,待粥将好时放入,再沸后起锅。
     第四步:食用时加入冲菜、胡椒粉、芫荽(切末)、盐、葱(切末)等调味。
    
【香辣羊杂煲】
     来源:汪子钦(搜狐)
     准备材料:羊杂(心、肺、肝)各适量,洗净切块;姜切片,葱切段,蒜切末;干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶适量。
     焯水处理:锅中加水,放入羊杂,加几片姜和少许料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出羊杂用温水洗净。
     炒香调料:锅中放适量油,下干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶小火炒香,再加入葱姜蒜继续翻炒出香味。
     炖煮羊杂:将焯好的羊杂放入锅中,加足量水(或高汤),大火烧开后转小火慢炖约1小时,期间可加入少许生抽、老抽调色,适量盐调味。
     收汁出锅:待羊杂软烂入味,汤汁浓稠时,撒上葱花或香菜即可出锅享用。
    
【家常羊杂】
     来源:董阿董阿(下厨房)
     用料: 羊杂 一盘、 尖椒 一根、 洋葱 半个
    步骤 步骤 1 准备羊杂一盘(外面买成品或自己煮都行),适当改刀
     步骤 2 葱蒜适量,炝锅用
     步骤 3 尖椒滚刀块,有洋葱也可以切一些
     步骤 4 油稍微多一些,葱蒜炝锅,放尖椒
     步骤 5 放羊杂翻炒,用大火,盐、胡椒/五香粉根据个人口味添加,建议调料稍微多放一些,口重一些更好吃。我最后放了点老干妈,增香增辣。
    
【羊杂割】
     来源:百度百科
     羊杂割在山西不同地区叫法不同,吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法,南路杂割(曲沃)讲求水熬煮,原汁原汤,汤色乳白,其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序,工艺精细;中路(太原)杂割料全,熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄,还有的加粉条、豆腐,另有一番风味;北路(大同)杂割的吃法和制法均显得粗犷,大锅置火上,连汤带料一锅烩煮,随食随留,不拘形式。
    将新鲜的羊煮熟,将其汤,头,腿,内脏(心,肝,脾,羊肚,肠)留下,将羊头和羊腿上的肉撕下来,越碎越好,羊杂部分切成细丝,将这些放一块,加羊汤,再加盐,葱花,香菜,辣椒面(不能太细,越辣越够味),香菜,老陈醋。
    先把羊肉开水里煮一下,去掉血水,然后换水,放葱姜蒜料酒把羊肉煮熟.羊汤留着备用羊肉切片。吃多少就用羊汤对水煮开。放泡好的粉条,粉条熟了就放羊肉片。然后出锅,放调料,盐,鸡精,醋,辣椒。香菜最不要放, 会盖住羊肉的香味,放葱花就可以了。就像玫瑰羞说的,放陈醋最好了。羊汤不放醋就没有那个味道了。
    吃法
     羊杂割在山西不同地区叫法不同,吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法,一般来说每家店都是放一口大锅在火上,里面有老汤,配好的羊杂都放在一起等待下锅。羊杂里面都会配上粉条。各家的老汤不同配料不同,做出来的口味也不同。但是总体来讲和羊肉汤还是相似的。吃羊杂一般都是早饭时候,喝羊杂的时候要就着饼。此饼为干面饼。
    
  【正宗大同羊杂】
     来源:阿拉点绛唇(下厨房)
     用料: 羊杂 250g、 姜 4片、 料酒 1勺、 盐 9克、 葱 1根、 猪血 一块、 花椒面 3克、 小茴香 1克、 桂皮 1块、 香叶 3片、 土豆粉条 100克、 鸡精 5克、 羊油 50克、 辣椒面 10克、 红99火锅底料 20克(非必须)
     步骤 1 配料准备好。
     步骤 2 小火放入羊油
     步骤 3 放入桂皮,香叶,小茴香,
     步骤 4 放入葱,姜,葱半根切片半根切葱花,葱花留着备用。
     步骤 5 放入红99火锅底料,撒入辣椒面,粗一点的,太细容易糊,小火炒出香味转大火。加一点火锅底料可以增加风味,新手可不放,多了火锅味重了不好吃。
     步骤 6 倒入熟羊杂进行翻炒
     步骤 7 直到出油为止,加入花椒面翻炒。
     步骤 8 加水,加盐,放入血块,煮开。我因为是给朋友带,土豆粉条吸汤,所以没放,正宗的要在锅开后加入土豆粉条。
     步骤 9 大约煮十分钟,放入鸡精,撒入葱花,起火。
    小贴士
     1.调料必不可少,没有什么就去买
     2.血块可以是猪血,羊血,鸭血,大同羊杂用的是猪血。羊血鸭血更嫩一点。
     3.辣椒面要粗粒的,太细会糊锅。
     4.更新菜谱添加红99火锅底料添加风味,可放可不放,一定要红99,别的牛油底料火锅味道太重,会抢了羊杂的风味。
    
【个性羊杂汤】
     来源:网络
     材料:羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克。
       调料:羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜茉、胡椒粉、味精各适量。
       做法:
       1)羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。
       2)锅中倒入适量清水烧沸,放入羊杂,加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐,煮至羊杂九成熟后[1]捞出,沥干,切小块。
       3)炒锅中倒入羊肉汤,放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐,大火烧沸后改小炎,撇去浮沫,加入醋、味精,待羊杂熟透,加入胡椒粉、香菜末搅匀,即可出锅。
       可以根据自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。
    
【火爆羊杂】
     来源:白小爱-1(下厨房)
     用料: 羊肺 1只、 羊肚 1只、 羊腰 1对、 羊脾脏 100克、 羊心 1只
    、 调味料: 洋葱 2个(中等大小的)、 线辣椒 60克、 螺丝青椒 3个、 花椒粒 20克、 姜丝 30克、 蒜 1头、 孜然粉 20克、 菜籽油 4勺、 生抽 40克、 老抽 30克、 盐 8-10克
     步骤 1 首先把羊杂处理干净,把羊腰子,羊心焯水!这两样东西不能长时间煮! 把羊肺羊肚羊脾脏放入冷水加入料酒,花椒煮半小时!用筷子叉一下羊肚,可以轻松扎透就可以捞出了,冲洗干净!全部切片!备用!如图所示!你也可以买处理过的!这个步骤就可以省略了!
     步骤 2 调味料食材准备好!线辣椒用开水泡软,挤干净水份!切段!其余配料如图所示!
     步骤 3 孜然粉不能少!
     步骤 4 普通的勺子4-5勺油!大约350克!烧至冒烟!
     步骤 5 大火,放入辣椒段,姜丝,花椒粒!炒香!把辣椒的水份炒出来!
     步骤 6 放入洋葱翻炒!出香味儿!
     步骤 7 如图所示!
     步骤 8 放入处理好的羊杂!大火翻炒!尽量炒干水份!
     步骤 9 放入生抽40克,老抽30克!继续大火翻炒!
     步骤 10 看看状态!这道菜油少了不好吃!
     步骤 11 有了焦香的感觉时放入孜然粉!
     步骤 12 倒入青椒!继续大火翻炒!
     步骤 13 感觉青椒熟了就可以放蒜末啦!继续保持大火翻炒!均匀后即可出锅了!
     步骤 14 出锅喽!
     步骤 15 哈哈,一大盘!可能图片上显示不出来!这是个直径38CM的大盘子!
     步骤 16 焦香四溢!绝对比饭店的好吃!再来碗米饭!完美的生活!
    
【内蒙古羊杂碎】
     来源:第六感看娱乐(百度经验)
     食材: 羊杂碎 500克、 西红柿 一颗、 土豆 2颗、 羊油 若干、 香菜 一小把、 盐 少许、 生抽 少许、 老抽 少许、 花椒粉 若干、 八角粉 少许、 生姜粉 少许、 大葱 半段、 生姜 半片、 大蒜 一头
     方法/步骤
     1 羊杂碎洗净,开水焯一下。放入羊油,油烧开,放入羊杂碎,炒干。
     2 大葱、姜、蒜、切好。备用。西红柿切成小块备用。
     3 大葱、姜、蒜放入碗中,放入生抽、老抽、八角粉、生姜粉、花椒粉一起放入碗中。然后倒入锅中,西红柿也随后放入锅中。翻炒几下。炒出香味。
     4 放入足量的水,大火等水烧开。然后把切成块的土豆放入,再调成小火,慢熬一个小时。
     5 这样一个小时候,美味的羊杂碎就好了,喜欢香菜的可以放入少量的香菜,地道的内蒙古熬羊杂碎,完美收工!
     注意事项
     杂碎非常关键的是羊油,这样会更香。
     做菜最关键还是用心哦!
    
【新疆羊杂汤】
     来源:观音菩萨的伴郎(今日头条)
     新疆的羊杂汤是全杂料,做法是用羊的心肝肠肚肺头蹄肉。头蹄烧烤去毛刮干洗净去硬角蹄尖,羊肺反复灌水放水清洗,把肠正反过来,加碱揉搓后用清水洗净加少许醋中合揉洗至白净,羊肚用快开的水冲烫刮去肚膜。全部洗净完毕,放大锅加水煮,水开后撇净血沫。开小火慢煮,羊肝水开后二十分钟捞出,羊心羊肺四十分钟捞出,余下的煮一个半小时捞出。剃干净头蹄肉备用。
     将熟羊杂肉全部切成肉条。
     汤锅里多加胡椒粉,少许味精,盐,把羊杂全部倒进煮羊杂的汤锅里继续小火炖十分钟,加人一只切碎的洋葱沫和醋,一分钟起锅关火。喜欢辣的加油泼辣椒面,调成酸辣的汤。
     羊杂汤配熟馒头。口感:肉质柔软鲜香筋斗,酸辣过瘾。
    
【清汤炖羊杂】
     来源:云儿淘淘姥姥(香哈)
     用料: 羊杂 适量、 葱,姜,蒜 各少许、 草果 少半个、 白豆冠 少许、 花椒 少许、 盐 适量、 甘草 少许、 小辣椒 少许、 料酒 1汤勺
    做法
    
    11.准备食材
    22.羊杂洗净整块焯水自然放凉切碎备用
    33.然后在锅中放水,不用等水开,直接放入切碎的羊杂再次焯水,捞出控干水分备用
    44.另用砂锅把锅中放入清水,等水开后下入焯水的羊杂
    55.再次开锅用勺子去到表面浮沫,放入适量盐
    66.在加入料酒和所有调味料
    77.等锅开后,盖上盖小火炖一个半小时即可熟了
    88.熟后成入碗中即可
    
【萝卜羊杂汤】
     来源:乐做菜
     各种羊杂 1000克、 萝卜 1个、 陈皮 少许、 老姜 少许、 花椒 适量、 盐 适量、 鸡精 适量
    步骤
     第1步.买羊杂的时候,店主会把红灯挂到羊杂上面,让羊杂看起来新鲜,我就买了羊肠羊心羊肚,还有羊的什么肚,老板说很好吃,抓了一把。
     第2步.左边的羊杂炖汤,右边的羊肉粉蒸。
     第3步.近看,有哪些内脏?
     第4步.炖汤的时候记得放一片陈皮,还要放一些花椒。羊杂煮一遍水,再捞出羊杂清洗一下,锅里放冷水,煮过的羊杂放进去,小火炖。大概一小时之后,再放入萝卜,陈皮,花椒。
     第5步.盛盆之后,记得放盐和鸡精。
     第6步.打了个干调料,沾羊杂。
     小贴士
     先大火,后小火,我一般很少加牛奶进去。
    
【番茄羊杂汤】
     来源:炊艺屋
     用料 : 即食羊杂 1袋、 番茄 400克、 海盐 适量、 蒜粒(拍扁) 2-3瓣、 香叶八角干辣椒(可选) 各1枚、 橄榄油 适量、 白胡椒粉(可选) 适量
    做法
     一袋蒙古羊杂,剪开包装,备用。
     冷锅冷油放入压扁的蒜粒。先炒个番茄酱汁。
     蒜香出来后,放入番茄。大番茄小番茄都可以。我家冰箱正好有一盒400克的小番茄,就用上了。
     加海盐。这样番茄会比较快出水。
     开小火炖一下番茄,用锅铲压碎番茄。
     番茄汤汁浓稠时放下即食羊杂。
     喜欢香料的可以随意放一些。不喜欢就不放。自由发挥。加一杯200毫升水,小火炖10分钟。
     关火后撒些白胡椒粉。这也是我个人的喜好,不喜欢可以不加。
     好吃的羊杂汤做好了。酸酸的很开胃。
    
【羊肉汤锅】
     来源:网络
     食材准备:羊肉、羊杂、羊肚、羊肠、豆腐皮、 香菇、豌豆苗、粉丝、萝卜、香菜、小葱、 大葱、口蘑、金针菇、白菜、盐、味精、老姜、鸡精
     羊肉汤锅的做法:
     第一步:羊肉洗净,飞水,捞出,洗净,加水,放老姜继续煮汤。
     第二步:汤开后煮30分钟,捞出羊肉,切片。
     第三步:羊骨继续煮2小时,熬成羊肉汤,加入盐,鸡精、洗净切段的大葱,羊肚、羊杂、羊肠洗净、切好。
     第四步:香菇、金针菇、口蘑洗净,切好。粉丝洗净,茼蒿菜、豌豆苗、白菜、萝卜、洗净,切好。豆腐皮用水泡软,切好。
     第五步:香菜、小葱洗净,切碎,放入小碗中,加入糍粑辣椒、洗净作沾料,可以开火吃羊肉汤锅了。
    
【羊杂粥】
     来源:网络
     食材准备:羊肚50克、羊肺50克、羊腰子50克、羊羊肠(大肠)50克、稻米350克、羊肝50克、荸荠50克、陈皮6克、圆白菜10克、香菜15克、胡椒粉5克、盐3克、味精2克
     羊杂粥的做法:
     第一步:大米淘洗净,加适量盐拌匀,水沸后放入锅煮。
     第二步:羊杂洗净,焯水备用。马蹄(荸荠)去皮切粒,连同陈皮、羊肚、大肠等入锅煮粥。
     第三步:羊肝、肾、肺切成小片,待粥将好时放入,再沸后起锅。
     第四步:食用时加入冲菜、胡椒粉、芫荽(切末)、盐、葱(切末)等调味。
    
【干锅羊杂】
     来源:厨师之家
     主料:羊脑、羊鞭、羊球、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肉
     辅料:青蒜、特制辣椒油
     调料:味达美味极鲜酱油、味达美蚝油、葱姜蒜、香菜等
     制作:
     选用羊杂洗净,汆水。
     把干锅加热,放上羊杂料,加入调料味酱油、味达美蚝油、葱姜蒜和香菜等, 煸炒二分钟,加入高汤(水), 待收汁亮油即可。
    
【粉丝羊杂汤】
     来源:天健的乡村生活(知乎)
     准备食材如下:羊杂260克,粉丝1把,芹菜3根,生姜5克,食用油20毫升,芝麻油1汤匙
     具体做法如下:
    粉丝用冷水泡发,芹菜洗净切末,生姜切末,锅中注入食用油,下姜末炝锅,加入羊杂,翻炒1分钟后加入适量的水,大火烧开后加入调味粉,加入番茄酱,煮约2分钟后下粉丝,搅拌一下,让粉丝全产浸入汤水中,煮约3分钟后下芹菜末,煮熟粉丝后淋入芝麻油即可!
    
【红油羊杂面/粉】
     来源:吃饱再减肥啊77(下厨房)
     用料: 羊杂 400-500克、 葱姜片 适量、 豆瓣酱 1勺、 火锅底料 一块约5*5cm、 开水 两碗、 面 适量、 盐 一小勺、 胡椒粉 一小勺
     步骤1 羊杂冷水下锅,加3片姜、一勺料酒,焯水。 水开两分钟捞出,晾凉备用。
     步骤 2 在准备几片葱姜; 火锅底料,做两碗面我用了约5X5厘米的样子。
     步骤 3 锅烧热在倒油,油温下葱姜片炒香,放一勺豆瓣酱,炒红油。
     步骤 4 豆瓣酱炒熟,放入焯好的羊杂翻炒,把火锅底料放进去加两碗《开水》放一小勺盐,和胡椒粉。 (少量盐即可,豆瓣酱和火锅底料都有盐)
     步骤 5 盖盖子大火煮三分钟,关火。 汤头就好了
     步骤 6 接下来煮面,煮好的面捞到碗里。
     步骤 7 浇上刚刚做好的羊杂汤,撒点香菜
    小贴士
     做汤头可略微比平时做菜味道稍微重些,因为要浇面。
     盐量根据自己口味酌量,口味轻的人也可以不加。
     炒羊杂加的一定是开水,出味、去膻。
    
【羊杂米粉】
     来源:TK美食
     准备食材——新鲜羊杂和大米。
     首先要准备好新鲜的羊杂和大米、在制作羊杂米粉之前。以便煮出来的米粉更加软糯,建议选用品质好的大米、洗净后浸泡至少半个小时。
     制作羊杂汤底——用料和步骤。
     需要准备一些调料、蒜头,八角,在制作羊杂汤底时,如生姜,香叶等。煸炒至出香味、然后放入热锅中煸炒、首先将生姜和蒜头磨成泥,再放入八角、香叶等调料。加入适量的水,煮开后调入盐、接下来,放入新鲜的羊杂、料酒等调料,煮至羊杂软烂即可。
     家常美味,羊杂米粉的制作方法(用新鲜羊杂和精选大米,做一碗香气扑鼻的美味羊杂米粉)
     制作米粉——用料和步骤。
     需要准备好大米、在制作米粉时,淀粉和适量的水。然后放入蒸锅中蒸熟,将大米和淀粉混合后加入适量的水搅拌均匀。切成细条状即可,蒸熟后将米饭压成薄片。
     辣椒,准备配菜——包括葱花,酱油等。
     辣椒,如葱花,酱油等、还需要准备一些配菜、在制作羊杂米粉时。这些配菜可以增加羊杂米粉的口感和味道。
     将米粉放入汤底中煮。
     时间不宜过长,以免米粉变得过软,将制作好的米粉放入羊杂汤底中煮。将羊杂米粉盛入碗中,煮好后。
     家常美味,羊杂米粉的制作方法(用新鲜羊杂和精选大米,做一碗香气扑鼻的美味羊杂米粉)
     撒上葱花和辣椒。
     撒上适量的葱花和辣椒、可根据个人口味调整、在盛装羊杂米粉的碗中。
     加入酱油和辣椒油。
     口感更加丰富,可以让味道更加浓郁、在羊杂米粉中加入适量的酱油和辣椒油。
     搭配小菜——豆腐干、酸笋等。
     可以搭配一些小菜,酸笋等、如豆腐干,在享用羊杂米粉的时候,可以让味道更加丰富多样。
    
【羊杂松茸汤】
     来源:putimama(美食天下)
     主料: 羊杂 1小碗
     辅料: 鲜松茸 适量、 绿葱花 适量
     调料: 料酒 适量、 盐 适量、 鸡精 适量、 胡椒粉 适量
     1 将鲜松茸清洗干净。
     2 羊杂放入锅中煮开(煮开5分钟)。
     3 再放入松茸,加入适量料酒。
     4 继续煮10分钟,加入适量的盐。
     5 加入适量的鸡精、白胡椒粉。
     6 将其盛入碗中撒入葱花,松茸嫩滑、菌味香浓、汤鲜味美。
    
【羊杂火锅】
     来源:大众养生
     羊头1个,羊肺、羊大肠各l付,羊心、羊肚各1个,羊肉500克,水发木耳、乎菇、土豆、花菜、葱、青蒜各loo克。
     调料:猪油、香菜各150克,葱花、料酒、姜米各50克,大蒜45克,精盐20克,味精5克,胡椒粉2克,香醋25克,葱结1只,老姜2块,五香料1包。
    做法和配料
    做法:
     1.羊头燎去毛,刮洗于净,入开水锅中煮10分钟捞出,去尽头骨(另用),拆下羊脸、舌、耳朵等有肉的部分。将羊头肉切成5厘米见方的片,耳朵、羊舌切薄片。将羊肺上的气管对准自来水龙头,反复冲洗,使肺内血污出尽,至其发白,用刀刺几下,挤干液汁,下开水锅氽一水,煮开,捞出沥干,切成4厘米见方的片,用水泡一下。羊大肠、羊肚刮洗去污物,加盐、醋揉搓,去掉黏液及杂质,反复清洗干净,放开水锅中煮1O分钟捞出,羊肠切成4厘米长的节,羊肚片成片。羊心剖开,除尽血水,入锅煮几分钟,捞出切片。羊肉去筋膜,切成薄片。木耳、平菇去蒂,撕成小朵。土豆去皮,切片。花菜掰成小朵。葱、青蒜拍破,切节。以上各料分别装盘上桌围放在火锅四周。
    配料: 2。锅置火上,放猪油烧至五成热,下羊头骨炸出味,又下姜米、大蒜、盐炒几下,烹料洒、香醋,放葱花,加入适量清水和五香料烧沸,打去浮沫,下葱结、姜块,在小火上熬一会儿,捞去羊骨不用,将汤汁舀入火锅中,上桌点火,放胡椒粉、味精和香菜,即可烫食羊杂。
    

     【白菜炖羊杂】
     来源:百度知道
     准备材料: 主料:羊肉头一个、羊肝一个、羊肚一个、大白菜一颗、香菜
     辅料:姜葱、花椒、小茴香、香叶、陈皮、甘草、山奈、白芷 、酱油
     1、锅中放入羊杂,倒温水,放入葱姜,辅料调料,酱油,锅开后转小火,炖至30分钟时加适量盐再煮10分钟,盐入味后关火就可以了。
     2、将白菜切细丝,香菜切碎,放到碗中备用。
     3、然后将羊杂改刀,切成一片一片的。
     4、炒锅烧热倒少许油,将葱爆香后放入白菜大火翻炒收干白菜的汤汁,然后倒入炖羊杂的汤。
     5、加羊杂锅开后文火炖1-2分钟就可以关火了,撒少许香菜末。
     6、最后装上碗中即可,这样就做成了白菜炖羊杂。
    
   挑选  
     1、看外观:优质的羊杂(生鲜)色泽自然,结构紧密,弹性好,无霉斑,无肉眼可见杂质。
     2、看组织状态:优质的羊杂(生鲜)组织紧密,弹性好,表面微干不粘手,不粘连。
     3、闻气味:优质的羊杂(生鲜)有新鲜羊杂特有的腥味,无异味。劣质的羊杂(生鲜)发酸、发臭,有腐烂变质的气味。
     4、购买散装羊杂(生鲜)可先查看售卖商家是否有营业执照、卫生许可证等。选择销售人员穿戴整洁的工作衣帽并戴好口罩(口罩要罩住鼻子)的,周边环境及店面环境干净卫生的店铺购买产品。
    来源:美食天下

   宜忌  
    脾热、内热的朋友少食
    来源:零售百科网

   储存  
     冷冻或者冷藏,建议尽快食用完,不适宜常温存放和长期存放。
    来源:零售百科网

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