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|||        简介
     瑶柱就是干贝，是贝壳类的柱头肉的统称，它就是贝壳肌，它们都是晒干的，所以又叫瑶柱或者干贝。瑶柱产量小，价格高，但是味道极为美，食后三日犹觉鸡虾乏味，可见瑶柱的鲜美。
    来源：有来医生
    
|||        食谱
【佛跳墙】      来源：百度百科
     原料： 干鲍鱼（或新鲜珍珠鲍）6只、 花胶1片、 干海参（或市场售水发海参）6条、 老母鸡汤1锅、 鸭胸肉（或鸭腿肉）1块、 火腿肉100g、 花菇（或泡好的干香菇）5个、 草虾（或河虾）6只、 文蛤10个、 猪爪1个、 鸽子蛋（或鹌鹑蛋）10枚、 冬笋1个、 瑶柱（或者干贝）1把、 五花肉
     制作方法
     做法一
     步骤1 把鸭腿，猪爪焯出来，鲜鲍鱼洗净，发干海参
     步骤2 金华火腿鲍鱼蒸熟，五花肉焯水，冬菇冬笋，鸽子蛋煮好
     步骤3 炒鸭腿猪爪
     步骤4 再放入其他肉类加高汤，冬菇和笋最后放
     步骤5 砂锅炖5个小时
     步骤6 收汁盛出
     步骤7 周围摆上西兰花和鸽子（鹌鹑）蛋，滋补
    
     做法二
     主料： 水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克
    调料： 姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只 [5-6]
    烹饪步骤
     步骤1 将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
    步骤2 鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
    步骤3 金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
    步骤4 鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。
    步骤5 将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺 火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
    步骤6 锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
    步骤7 取一个福建老酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。 [5-7]
    要点提示
    1、泡发干贝： 将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。
    2、花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。
    3、鱼肚要用油泡发，泡刺参时，刺参不能沾油。
    4、最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急躁，否则达不到效果。
    
【干贝冬瓜排骨汤】      来源：阳台上的草莓（美食天下）
     原料：排骨、冬瓜、干贝、卤肉料包、葱姜、生抽、醋、盐。
     做法步骤：
     第1步、排骨焯水，同时在另一个灶眼上用铸铁锅做水，这样排骨焯好了，铸铁锅里的水也烧热了，节省时间。
     第2步、排骨焯好后放铸铁锅里，(铸铁锅里的水已经烧热了）。放入葱姜片，生抽，醋，卤肉料包。
     第3步、盖上锅盖煮开，小火炖半小时。
     第4步、炖排骨期间把冬瓜去皮去瓤切块，干贝是提前泡发的，没有可不放。
     第5步、排骨炖半小时后放入冬瓜，干贝继续炖半小时。
     第6步、最后放盐调味即可。
    
【金枪鱼瑶柱菜粥】      来源：香哈
     用料： 金枪鱼 一块、 大米 200克、 瑶柱 少量、 青菜 适量、 虾干 少量、 姜 少量、 麻油 少量、 盐 少量、 胡椒粉 少量、 生抽 少量、 葱 少量
     做法
    11.大米淘净后泡1-2小时。
    22.准备金枪鱼和青菜。
    33.金枪鱼肉中有道深紫色的部分，那是血瘀，不宜食用。
    44.将金枪鱼肉切成小丁待用。
    55.瑶柱和虾干洗净用水浸泡一小时。
    66.姜切成小粒，青菜洗净切成丁。
    77.锅里放冷水烧开沸腾后，下泡过的大米。
    88.大火将粥煮开后，将泡好的瑶柱撕成丝放入锅内，并转小火粥冒气泡的状态熬煮。
    99.约半小时后放入虾。
    1010.接着放入金枪鱼肉和姜末。
    1111.熬约五分钟后下青菜。放入盐和胡椒粉。
    1212.盛出后滴几滴香油，撒上葱花即可。
    1313.成品。（可根据个人口味加适量生抽）
    
【瑶柱鸡肉粥】      来源：美食杰
     食材： 大米 适量、 瑶柱 1小把、 鸡肉 适量、 盐 适量、 葱 两根、 姜 适量
     步骤/方法
     1 干贝用水泡开放锅里蒸，大火滚开小火五分钟即可。
     2 鸡肉切小块，姜切丝，葱段，瑶柱捏碎，备用。
     3 米洗净，放砂锅内，加入适量的水，大火煮开，转小火煮。
     4 等米煮稍软时，将鸡肉和姜丝加入一同煮。
     5 泡软的干贝撕成细丝，加入粥里一同煮15分钟即可。
     6 调入盐，撒上葱末即可食用。
    
【瑶柱香菇粥】      来源：舒厨娘（下厨房）
     用料 ： 珍珠米 4两、 瑶柱 20颗、 香菇 5颗、 芝麻香油 1匙、 白胡椒粉 半匙、 蔬之鲜调味料 1/3匙、 食盐
    做法
     珍珠米用清水洗净，倒入半匙芝麻香油和着，待放10分钟。
     在米里加入2比列清水，白胡椒粉半匙，食量食盐，开始电源烹调。
     瑶柱和香菇泡发后，瑶柱拧开成丝状，香菇切片。泡发的水不倒掉，一起煮开。
     瑶柱香菇煮开够，盛上待用。
     等待粥煮开了，将瑶柱香菇倒入粥里，再加入少些清水同煮，直至粥第二次煮开。
     粥第二次煮开后，倒入纯汤，加入1/3匙蔬之鲜调味料，继续让它煮至第三次煮开。
     第三次煮开后，倒进剩下的半匙芝麻香油即可。
    
【瑶柱冬菇鸡汤】      来源：*长腿_河马太太*（豆果美食）
     用料： 干冬菇 8个、 鸡肉 600克、 红枣 6颗、 姜片 6块、 盐 少许、 瑶柱 10克、 枸杞 5克、 虫草 3克
     做法步骤
    1、将鸡清洗干净，我选择的是鸡腿肉，你也可以买半只鸡斩块。冬菇三分钟快速泡发（可以参考我发的另外一篇三分钟快速泡发冬菇的文章）。红枣去核备用
    2、起锅加水，鸡块冷水下锅，放入姜片三片。水煮开后2-3分钟，将鸡块捞出冷水冲洗干净
    3、砂锅加水，放入鸡块、两片生姜、瑶柱、冬菇、去核的红枣、虫草、枸杞大火煮开，转小火煮60分钟
    4、煮好关火，加入少许盐调味。一碗鲜甜的瑶柱冬菇鸡汤就做好啦～

【乌鸡汤】      来源：阿杉味记（百家号）
     食材：乌骨鸡肉
     配料：瑶柱，红枣，枸杞，陈皮，姜片，蒜，盐
     做法：
     第1步：把乌鸡肉上的细毛拔除干净，用水洗干净，剁成大块。
     第2步：锅中倒水，加姜片、料酒，把鸡肉放入焯水，去除腥味。除去血水后，把鸡肉捞出放入砂锅中炖煮。
     第3步：4颗瑶柱、红枣、陈皮清洗干净。瑶柱的味道很鲜甜，不要放太多，要不然抢了鸡汤的味儿，放3、4颗就行了。
     把配料放入砂锅中，加适量的水，开大火炖煮鸡汤。水开后转小火，继续炖1个小时左右。
     第4步：鸡汤炖好后，加盐调好味道，瑶柱红枣乌鸡汤就做好啦！
    
【海参瑶柱瘦肉粥】      来源：Elvaleelee（下厨房）
     用料： 大米 1.2杯、 瘦肉 200克、 加拿大野生淡干红海参 2条、 辽参 2条、 土耳其海参 2条、 瑶柱 适量、 胡椒粉（放入瘦肉调味） 1-2克、 淀粉（放入瘦肉调味） 1勺、 盐（放入瘦肉调味） 2克、 油（放入瘦肉调味）适量
     步骤 1 浸泡好海参，切成段，适量瑶柱，剁好的瘦肉放入胡椒粉，盐，淀粉，油调味。
     步骤 2 三种海参中加拿大的全淡干红海参是口感最好的，吃过后就不想再买辽参，野生和养殖的区别不是一般的大。
     步骤 3 水滚后放米（米洗干净用适量盐和油腌一下）再放海参和瑶柱，由于孩子不爱吃海参，所以提早放入海参，待海参皂苷精华都在粥里面，瘦肉加入胡椒粉、盐、淀粉，少许油，待粥煲到一半才下，一般中大火煲一小时就可以了。
     步骤 4 非常鲜味，不爱吃粥的孩子也可以吃两大碗
    
【干贝蛋花汤】      来源：阿春种草手记（搜狐）
     食材：干贝，粉丝，大葱，胡罗卜，鸡蛋，青豌豆，酒，盐，胡椒
     做法：
     1.将贝柱用温水浸泡，浸泡后的汁水放着备用。
     2.粉丝也同样浸泡后，切成10厘米长。
     3.将大葱，胡罗卜切成4～5厘米长的丝。
     4.将青豌豆10枚用开水烫一下后，切成丝。
     5.用15g左右的食油将“做法3”的材料炒香后，加入贝柱炒合。加入“做法1”的汁水1000cc，烧沸后，再加入酒10g，盐和胡椒和“做法2”的粉丝。等粉丝煮熟后，撒上“做法4”的材料。
     6.待汤滚沸，拌入打散的蛋液即成。
    
【干贝萝卜汤】      来源：阿春种草手记（搜狐）
     食材：白萝卜1根(约400克)，干贝2～4个，高汤5碗、陈酒、盐、白糖各适量
     1.前一天晚上将干贝泡入水中，第二天早上洗净后用手撕开，小编建议食用意康德干贝，意康德家的品质好。
     2.白萝卜洗净、去皮，切成块或做成萝卜球。
     3.锅里放入高汤，白萝卜、干贝，用旺火煮开后改用文火煮20分钟、用陈酒、糖调味、再煮20分钟，待白萝卜变软后、搅均匀后即成。
    
【干贝鲜笋鸡汤】      来源：360百科
     食材： 乌骨鸡200公克，干贝20公克
     辅料： 绿竹笋120公克，泡发香菇20公克
     材料： 绿竹笋120公克，泡发香菇20公克，姜片15公克，水800㏄，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙
    做法
     1.乌骨鸡肉剁小块，放入滚水中氽烫去脏后，再捞出用冷水冲凉洗净;绿竹笋切小块，备用。
     2.干贝用60㏄冷水浸泡约30分钟后，连汤汁与作法1的乌骨鸡肉块、绿竹笋块、香菇、姜片一起放入汤锅中，再加入水，以中火煮至滚沸。
     3.待作法2的鸡汤滚沸后捞去浮沫，再转微火，盖上锅盖煮约1.5小时，关火起锅后加入所有调味料调味即可。
    
【鲍鱼瑶柱花胶鸡汤】      来源：媚子轻轻（豆果美食）
     用料： 老母鸡半只 、花胶大3条、 姜2片 、红枣枸杞一点点、 南瓜100克、 瑶柱80g、 鸡爪150克 、鲍鱼3只（大个
     步骤1 选这种肉厚的花胶，冷水泡发24小时
     步骤2 清洗干净食材：鸡爪、鲍鱼、瑶柱（也要事先泡2个小时），鸡（鸡和鸡爪要过热水煮）
     步骤3 鲍鱼切花刀
     步骤4 南瓜煮成粥
     步骤5 先花胶、瑶柱放入2000克冷水中，大火烧开，再文火炖3小时；再放入生姜红枣、枸杞、鸡爪、鸡、鲍鱼，先大火再文火炖两个小时； 再放入煮好的南瓜泥，、盐，煮半个小时。
    
【瑶柱花甲汤】      来源：Amy爱米饭（下厨房）
     用料： 花甲 10个，大的那种肉多，适合做汤、 海带结 5-6个、 瑶柱 10个，用水清洗后浸泡2-3小时、 老豆腐 1-2块、 姜 1小块、 葱 1根
     步骤 1 买的时候要买那种伸出头来在呼吸的，这种新鲜。今天我站在旁边，有个花甲喷水到我身上，立马被我捏起来了。哈哈，敢喷我。回家后用水泡一会，放一些盐，滴几滴油。
     步骤 2 这样的豆腐经煮一点，这块有点多，我还留了一半晚上吃。
     步骤 3 海带结
     步骤 4 瑶柱，清洗后泡三个小时左右。泡瑶柱的水也可以加到汤锅里，不浪费营养。^_^
     步骤 5 姜丝，葱头切点丝。
     步骤 6 锅里烧开水，放一点油，放入切好的姜葱丝。
     步骤 7 放入豆腐（切片或者块）、海带、瑶柱，继续大火煮开，盖上盖子再中小
     步骤 8 放入花甲继续大火煮开，直到花甲开口。放入葱。盛到碗里就可以啦。幸福的生活马上就要开始了。
    
【甲鱼汤】      来源：何不美食（百家号）
     1. 选材关键
     要炖一碗美味的甲鱼汤，首要之务在于选材。新鲜的甲鱼是关键所在，它应该体型饱满，鳞片光泽，无异味。此外，还可搭配些许瑶柱、姜片以及一些香菜，为甲鱼汤增色不少。
     2. 制作前的处理
     在炖制前，务必将甲鱼处理干净。先将其宰杀，去除内脏，再用清水反复冲洗干净，确保无余腥。接着，将鱼身剁成块状，这样有助于提升炖制的口感。
     3. 炖制火候把握
     炖制甲鱼汤需要用小火，慢慢熬煮，以保持鱼肉的嫩滑和汤汁的鲜美。炖制过程中，可以适量添加些许姜片和瑶柱，提升汤底的香味。
     4. 调味品的选择
     在调味方面，可以用盐和鸡精进行基础调味，但要注意用量，避免过咸。另外，也可以根据口味加入一些清淡的配料，比如淋上一勺鲍汁，或撒上些许香菜末，为甲鱼汤增色不少。
     5. 上桌前的点缀
     最后，上桌前可以撒上一些香葱末，增添汤品的美感和口感。如果喜欢麻辣口味，也可以考虑加入些许辣椒丝或者花椒粒，提升汤的风味。
    
【瑶柱腊肠瘦肉香菇萝卜饭】      来源：志鸽baby2f1r（香哈）
     用料： 腊肠 3根、 萝卜 1根、 香菇干 6个、 瑶柱 些许、 蒜 半个、 葱花 1小把、 瘦肉 1块、 生姜 2片、 酱油 适量、 盐 2茶匙、 味精 适量、 油 适量、 水 1碗
    做法
    11.准备好食材，香菇用温水泡着备用，瑶柱清洗干净，葱切葱花，蒜切粒，姜切片
    22.准备好食材后，重要的是米先下锅煮饭，下锅煮饭，下锅煮饭(*_*)
    33.将所有的食材全部切成丁状
    44.蒜下锅至金黄后，把瑶柱和腊肠放置锅中小火逼至金黄色，出锅备用
    55.腊肠的油不要倒掉，继续加点油把香菇干和肉先后放下翻炒
    66.把萝卜倒入香菇干和瘦肉中焖煮，加入酱油，盐，味精翻炒，倒入一碗水焖煮5分钟
    77.待萝卜熟了之后加入腊肠瑶柱粒翻炒，把炒好的材料加入电饭锅熟的米饭中搅拌均匀，撒上葱花焖煮5分钟
    88.一锅美味的萝卜饭就出炉啦(*^o^*)
    
【瑶柱蒸蛋】      来源：琪_feXjZ8E2（美食天下）
     原料：鸡蛋、瑶柱、温水、酱油、花生油、胡椒粉。
    做法步骤：
     第1步、鸡蛋。
     第2步、瑶柱，需提前泡软。
     第3步、鸡蛋打入碗中。
     第4步、加少许胡椒粉，搅拌均匀。
     第5步、加适量的温水搅拌，水的量1:1。表面会有很多泡沫。
     第6步、撇掉泡沫。
     第7步、瑶柱捏碎，放入蛋液中。
     第8步、放入锅中，中火蒸12分钟。
     第9步、时间到，打开盖子，取出来。
     第10步、淋上酱油，花生油。
     第11步、划格格，让酱油，油渗入蛋羹中，好看又入味。
    
【香菇瑶柱蒸鸡】      来源：罗婷婷（香哈）
     用料： 走地鸡 800克、 干贝 15克、 香菇 8个、 盐 5克、 蒸鱼豉油 两汤匙、 料酒 半汤匙、 老抽 少许、 姜 适量、 生粉 适量、 香菜 10克、 蒜头 3小个
    做法
    鸡洗干净，香菇跟小干贝泡发
    将鸡切块，香菇跟小干贝滤干水份
    将切好的鸡用蒸鱼豉油，老抽，蒜头，生粉，料酒，盐
    放入的调料，搅拌均匀，腌一个钟
    取一个盘子，放入香菜，蒜头，姜
    将腌好的鸡放在上面
    锅内放适量水，放个三角架，放个汤匙（有瓷的最好，水快干时会响）
    水开后，将盘子放在三角架上面，大火烧5分钟转中小火15分钟，虚火3分钟，就可以开盖
    蒸好了，放入香菜，撒上枸杞增颜值
    
【瑶柱青口贝炖鸡汤】      来源：薯条沾腐乳（豆果美食）
     用料： 土鸡 半只、 瑶柱 1把、 青口贝 500g、 生姜 4片、 料酒 1勺、 莲子 40克、 水 适量、 盐 适量
     做法步骤
     1、青口贝去腮去内脏，洗干净外壳，焯水后捞出备用
     2、瑶柱冲洗一下
     3、莲子冲洗一下
     4、鸡洗干净后放入冷水锅中，放姜片
     5、放料酒
     6、大火烧开
     7、放入莲子
     8、放入瑶柱
     9、打去浮沫
     10、大火烧开后转小火
     11、慢火煲一小时
     12、放入带壳的青口贝（据说青口贝的壳有一定的药用价值，煲汤更加鲜美）
     13、小火慢煲20分钟
    
【花生瑶柱猪肚汤】      来源：为食猫_XYZ（美食杰）
     配料： 猪肚 半个、干瑶柱 30克、花生 80克、干香菇 六朵、枸杞 10克、红枣 八颗、姜 一块、白胡椒 15粒、料酒 少许、面粉 适量、精盐 少许、白醋 少许、葱 少许
    烹饪步骤：
     1.花生清洗干净提前浸泡
     2.香菇和瑶柱也清洗干净提前浸泡
     3.准备好白胡椒，姜片，红枣，枸杞
     4.猪肚加入面粉和白醋，反复清洗干净
     5.将清洗干净的猪肚冷水入锅
     6.加入姜片，倒入料酒，煮至猪肚变硬鼓起
     7.捞出清洗干净后切小条
     8.除香菇和枸杞外，将全部食材倒入锅中
     9.倒入浸泡瑶柱和香菇的水，再加入适量清水
     10.按煲汤功能键两小时
     11.还剩半小时倒入香菇
     12.出锅前倒入枸杞，加入适量盐和葱花即可享用
    
【瑶柱大虾】      来源：培训师孟谨（豆果美食）
     用料： 新鲜大虾250克 、鲍鱼汁两到三勺、 葱段适量、姜片适量、 蒜瓣适量、 料酒适量、 细砂糖一勺、 细盐少许
     步骤1 大虾洗净开背去线，擦拭干净～
     步骤2 撒上少许细盐，料酒适量，盖上姜片冷藏半小时以上～
     步骤3 烧虾油稍微多点，提前取出大虾滤去姜片，待油六七成热后放入～
     步骤4 旺火快炒大虾～
     步骤5 煎至两三分钟后虾变红取出留底油～
     步骤6 锅里流底油，爆香葱姜蒜～
     步骤7 放入大虾，淋上料酒，撒上一勺细砂糖，翻炒后淋上鲍鱼汁即可出锅～撒上青葱点缀
    
【海皇炒饭】      来源：百度百科
     主 料：米饭、鲜虾仁
     辅 料：瑶柱、金华火腿等
     调 料：生姜、葱花、芫茜等
     1、今天12点半起床煮饭，因为没有隔夜的或冰镇的冷饭，只好马上煮一锅新鲜的米饭。煮好后打开锅盖让饭加速降温，同时搞一搞让米饭不要粘在一起，更好挥发水份；
    2、金华火腿肉切细粒，过一次热水洗干净；
    3、瑶柱用热水浸泡洗净，捣碎成丝；
    4、鲜虾仁和鲍鱼边下锅飞水，加生姜去腥味；
    5、生姜和蒜头切碎，拌切成茸；
    6、葱、芫茜切碎。
    7、糖、盐、油、蚝油、鲍鱼汁、姜汁配备好。
    做法：
    1、下油入锅，烧红油锅后，放入姜蒜茸爆炒；
    2、然后倒入火腿粒、鲜虾仁、鲍鱼边、瑶柱丝，加入少许调好的酱料一起爆炒，盖上锅盖一分钟；
    3、倒入凉好的米饭一起不断的炒动，让米饭的水份散失，米粒更加干身，炒饭更加爽口，焗半分钟；
    4、再倒入调好的酱料一起不断翻炒，这时可加入鸡蛋、胡椒粉和一点米酒，最后炒好了再倒入葱、芫茜翻炒。米饭干爽入味，肉类熟透后，加点麻油就可以上桌了！
    
【瑶柱金腿贵妃鸡】      来源：无业少女的撸猫生活（百家号）
     材料： 劏干净的靓鸡——1只（约900g）
     高汤材料： 水——大概3L、 猪骨——300g、 大地鱼——60g（或者用大地鱼粉30g）、 金华火腿——100g、 虾米——100g、 干瑶柱——150g、 姜——120g 、 南姜——30g、 沙姜片——10g、 小茴香——2汤匙、 香叶——10片、 八角——2粒
     小贴士
     熬制高汤部分的材料相当重要，可以说是整道菜的灵魂所在。这里除了大地鱼可以用大地鱼粉代替之外，其他都没有替代。我们之前尝试过不用大地鱼，或者不用猪骨汤底用浓汤宝甚至斥巨资买了史云生清鸡汤（广东的同学仔应该都有印象）替代，做出来的效果都差一点意思。
     金华火腿大家可以根据自己的预算购买，丰俭由人。家里的金华两头乌用光忘记补货，用的是云南的宣威火腿。云南的火腿会稍微咸一点，大家调味的时候记得根据自己的实际情况。
     大地鱼一德路最近只找到一档有卖，可能是店主都准备搞年货去了，而且起批要1斤，没找到有大地鱼粉（以前经常看到）各位同学如果家附近的市场没有大地鱼，可以直接网购。
     调味料： 片糖——40g、 盐——50g 、 花雕——60g 、 玫瑰露酒——15g
     这里的玫瑰露酒也是重点，不能用普通白酒代替，老爸的五粮液跟茅台都不行。
     玫瑰露酒在酿制的时候加入了玫瑰花所以会有一股特别的清香，这股清香能平衡整道菜的肉香。
     制作步骤
     大地鱼、干瑶柱、火腿、虾米用烘箱140度，烘15~20分钟，烘出香味即可。大地鱼烘干后，可以撕出鱼肉，避免后面有鱼骨混进汤里面。
     猪骨汆水，把除了猪骨以外的高汤材料用煲汤袋装好。把猪骨和煲汤袋的材料放进锅内，加水煮沸，慢火煮2个小时。
     高汤最后加入糖和盐，完全溶化后，关火放凉。虾米、瑶柱、火腿都是带咸味的，每个人用的都不一样。
     加盐的时候先尝尝味道可以分2~3次加入高汤中，由于高汤是用来浸鸡，味道比较咸是正常，味道需要重一点，后面才能更好入味，但不能咸到发苦。
     光鸡去掉内脏和多余的油脂，彻底洗干净里面的血水。鸡脚塞进肚子，鸡翅折叠起来，大概就是一只拜神鸡的样子。在家如果不会操作，可以请教老妈或者市场热心档主。
     选一个保温效果好一点的深锅，或者选择容量大一点的锅，烧一锅沸水。
     保持中大火，把热水浇在鸡身上，反复多浇几次。也可以把鸡浸入沸水，再马上提起来，来回操作4、5次，看到鸡皮收缩变紧就可以。
     等水再次沸腾，把鸡完全浸入热水，水开始冒小气泡时（也就是“虾眼水”水刚有一点点沸腾但是不能大沸腾的状态），盖上锅盖，小火煮5分钟，最后关火浸焗30分钟。
     因为要保持一定温度才能把鸡肉浸熟，所以要选用保温性能好的锅具，或者烧一大锅热水。尤其南方冬天没有暖气室温较低，水温会下降得比较快。
     关火浸焗的时间，需要根据鸡的大小来决定，如果你选的鸡比较大，那就需要因应比例延长浸焗的时间。
     另外，如果你的煲保温性能一般，也需要适当延长小火煮跟焖焗的时间。
     如果你的鸡大小也是900克差不多，用的锅也是保温性能比较好的话，出来的效果是一只外省同学都能接受的熟度。骨已经不流血水，但是鸡肉刚熟，口感还是很嫩。第一次做没有信心的话，到了时间就用筷子戳进去鸡腿最厚的位置，如果没有血水流出来，就是熟了。万一没有熟透，就重新开火，烧到刚刚沸腾，关火再焗一会就可以。
     时间到了后，马上把鸡捞出来泡进冰水中。冰水一定要多，再加一些冰块进去。保证能让鸡肉充分降温，在冰水中泡45分钟以上。我们这里用了2L的冰水加大概1L的冰块。
     在高汤中，加入花雕和玫瑰露，搅拌均匀。从冰水中取出鸡，稍微沥干冰水，放进高汤浸泡1个小时。
     如果汤汁不能完全浸泡整只鸡，就需要30分钟的时候翻转一下整只鸡，让汤汁更充分渗透在鸡的各个位置。
     斩件上碟即可享用，如果觉得味道不够，可以加一个姜葱蓉油碟。或者用高汤打芡，淋在鸡肉上面。
     很多同学怕在家自己斩鸡，斩鸡其实有一点小技巧，掌握技巧之后，很快就能上手。斩鸡切记“下刀時要直刀，不能斜刀”，斜刀斩出来的鸡骨容易在吃的时候把嘴弄伤，这就不好啦。另外切的时候需要将大骨、胸骨抽出来。过于肥腻的脂肪部分也需要稍微切一下。
     这么大阵仗做的高汤肯定不能浪费。再买2只猪手，清理干净后汆水。直接放进高汤里面焖煮1个钟左右就能收获口感Q弹入口嫩滑的“贵妃猪手”，加点冬菇发菜伴碟又是一道硬菜。
    
【瑶柱糍粑】      来源：琥珀maggie （下厨房）
     用料 ： 糯米 200克、 瑶柱丝 50克、 葱 适量、 盐 适量、 蜂蜜 少许 葱油(没有就用橄榄油代替吧) 少许
    做法 糯米洗干净，浸泡2小时以上。
     瑶柱泡开。
     撕成丝（我偷懒用手指头捏碎的）。
     泡好的糯米加一点水，放锅里蒸熟，蒸熟的糯米中加入瑶柱丝、葱、盐、葱油拌匀。（我这次加了葱花，油炸以后葱花容易黑，请忽略）
     把拌好的糯米放入托盘中压实，厚约1.5厘米，完全冷却后切成为小长条或片。
     切记: 糯米饭压实后一定要等冷却后再切条，否则容易粘刀，切不成形。
     切记要完全冷却就可以切了。（想完全不粘刀是不可能的啊😅，毕竟是糯米糍粑）
     起油锅，把糍粑条放入约6成热的油锅里炸至金黄色即可。（也可以用煎的方法，具体依个人喜好来
    
【瑶柱腊味糯米饭】      来源：伟嫂私厨（下厨房）
     用料 ： 糯米 250克、 腊肠 2根、 瑶柱 适量、 盐 适量、 酱油 适量
    做法
     将材料备好，冲洗干净
     将瑶柱和糯米放进温水里面泡发至软，糯米浸泡大约3个小时，记得提前浸泡喔 这样子糯米才会易熟
     将腊肠切丁，浸泡后的瑶柱撕开一小条
     把浸泡后的糯米 洗净 加入油、盐还有酱油
     随后把瑶柱丝和腊肠一并放进去搅拌均匀 放进煲里面按下煮饭模式 在煮的时候可以加浸泡瑶柱的水进去这样会更鲜
     定时大概2个小时左右，一份香喷喷的瑶柱腊味焖饭就出炉啦， 可以适当加点葱花点缀
     小贴士
     1. 瑶柱浸泡变软后，要稍微捏一下，把里面的沙子弄出来
     2. 糯米一定要提前浸泡3个小时以上，不然会有点生的感觉
     3. 煮糯米饭的时间一定要比平时煮白米饭的时间长
    
【瑶柱粽子】      来源：sourcehe（美食天下）
     原料：糯米、香菇、瑶柱、盐、油、酱油、料酒、枧水、粽叶、蒲苇。
    做法步骤：
     第1步、糯米洗净、浸泡5小时；
     第2步、糯米捞出，沥干水，放入枧水拌均；
     第3步、瑶柱洗净用料酒和清水浸泡、香菇洗净浸泡，切粒；
     第4步、把沥干水的糯米、香菇粒、瑶柱、盐、酱油一起拌均；
     第5步、粽叶、蒲苇浸泡一个晚上，洗净捞出沥干水；
     第6步、粽叶折成不漏的漏斗形状；
     第7步、放入拌均好的糯米；
     第8步、用粽叶包裹；
     第9步、用蒲苇捆绑好粽子；
     第10步、把多余的粽叶、蒲苇剪去；
     第11步、放入压力锅中，加入适量的清水，煮50分钟；PS：每个锅及火力不同，所需时间不同；
     第12步、煮好的瑶柱粽子，香飘飘、干鲜美味。
     小贴士：
     1.糯米浸泡时间至少要三小时以上；
    2.浸泡瑶柱的时候放一点料酒，使得瑶柱去腥；
     3.干香菇比新鲜香菇要好；
    4.使用的锅不同，煮粽子所需时间略有不同。
    
【XO瑶柱酱】      来源：豆粉056404（豆果美食）
     用料： 干贝150g 、金华火腿100g、 海米50g 、辣椒面2大勺、 蒜头一整个、 洋葱250g、 料酒6大勺、 蚝油5大勺、 生抽2大勺、 糖1大勺、 黑胡椒1-2大勺 、植物油500g
    做法
     步骤1 干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上
     步骤2 洋葱切成细丁，蒜头剁成蒜蓉待用
     步骤3 将干贝和海米沥干水，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟
     步骤4 将海米切成碎末待用
     步骤5 蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用
     步骤6 蒸过的火腿切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可
     步骤7 在锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去
     步骤8 保持中小火，5成热油温，炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色
     步骤9 下海米碎和火腿碎，继续炸3-5分钟，至这三样食材都脱水，变成金黄色。捞出到另一口锅里待用
     步骤10 保持油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄
     步骤11 另一个炉灶开小火，往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖，和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬煮
     步骤12 待洋葱炸至浅金黄色后，下蒜末，继续炸约7、8分钟，至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火
     步骤13 将在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中
     步骤14 立刻加入辣椒碎和黑胡椒，拌匀即可
     步骤15 罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用，开瓶后需要冷藏保存
     烹饪技巧
     1.在准备食材时，要尽量将各个食材切得大小一致，这样炸的时候才能熟成一致
     2.如果没有把握可以掌握好油温和食材下锅的时间顺序，可以将每一样食材都分别炸制，全程中小火，防止炸糊
     3.洋葱可以换成红葱头（Shallot）香味更强
     4.喜辣的可多放辣椒，按个人口味调整
     5.成品如果油量不够，可以再烧一点油，烧热后倒进去，保证所有食材被油浸没，这样可以延长保存时间
     6.做好的XO酱放置几天，等食材互相融合后味道更好
    7.开瓶后冷藏，每次取用时用干净的器具，可以保存至少1-2个月
    
【干贝松露油】      来源：索菲的日常（下厨房）
     用料 ： 干贝 10只、 松露 10块、 蒜瓣 两瓣、 盐 少许、 橄榄油 适量
    做法
     橄榄油也可以用其他油代替，但不要用浓味油，比如花生油菜籽油什么的。干贝提前用黄酒泡发。
     干贝留少少黄酒放入蒸锅中蒸熟。
     蒸好后的干贝是这样的，用手将它撕成一缕缕。
     用牙刷将松露块上的泥土刷干净，这步比较费时，因为松露表面凹凸不平，需仔细清理，
     刷干净的松露是这样的。
     用削皮刀将松露片成薄片。
     倒入适量橄榄油，要能淹没食材，小火，加入蒜片。
     蒜香稍出加入松露片，始终保持小火。
     待松露片变软，飘出香味再加入干贝丝。
     再熬制片刻，等干贝香味出来后调入适量的盐，搅拌均匀就可以了，放凉后装保鲜盒或玻璃瓶，可以放冰箱保存。
     用来拌面只要调入少许生抽就可以，十分鲜美。
    
【瑶柱烩豆腐】      来源：百度百科
     材料： 豆腐、 瑶柱、 豌豆、 盐、 XO酱
     做法
     1. 豆腐切小块。瑶柱用温黄酒泡发（没有的话就用水泡发，大概要泡半天左右），泡好之后撕成丝
     2. 炒锅添油，将豌豆、豆腐、瑶柱丝下锅翻炒几下。
     3. 添水，没过所有材料即可，大火烧开后转中火
     4. 加盐、XO酱调味，保持中火，至汤基本收干即可
    
【瑶柱鲜汤面】      来源：奥黛丽赫彭（下厨房）
     用料 ： 挂面 1人份、 瑶柱 十几颗（一把）、 葱（切成葱花） 1～2根、 姜片（切成丝） 一片、 盐 适量、 胡椒粉 1克（1小勺）、 酱油（为了提鲜） 1/4勺、 芝麻油 1勺、 花生油 适量、 鸡精 少量、 水 一碗半（可根据实际情况加减）
    做法
     准备好所有材料，葱切成葱花，姜片切成丝
     面条我用的是挂面，（大家也可以随喜好换成别的，但我个人觉得挂面比较搭这个汤）
     锅里加花生油烧热，然后放入姜丝和瑶柱翻炒几下（一定要热油翻炒一会儿，这是为了等下汤可以变奶白色）
     然后加水入锅，盖锅盖，等汤煮成图中的奶白色就可以放面条了，（面条直接放汤里煮是为了让面条充分吸收汤汁）
     等面条煮的差不多的时候就可以把胡椒，盐，鸡精，酱油，麻油，这些调味料放进去啦
     面条煮好后撒上葱花出锅，就可以吃啦， 超级香！超级开胃！
     我用的是大的面碗，面吸了水，出锅的时候就刚好一碗。大家可以根据实际情况加减水量，和调味料的量
    
【西芹腰果炒瑶柱】      来源：小溪阁vv（微博）
     材料：西芹、洋葱、大蒜、辣椒、腰果、鲜瑶柱、料酒、蚝油、水淀粉、盐
     做法：
     1.西芹去掉外皮和粗纤维，斜切成片，洋葱切片，大蒜和辣椒切碎备用；
     2.炒锅烧热，倒入食用油，待油稍热时下入腰果，用小火快速翻炒，腰果变色后盛出放凉；
     3.锅中再次倒油加热，下入大蒜和辣椒，煸炒出香味，倒入西芹，翻炒片刻，然后下入洋葱和腰果，炒匀；
     4.下入鲜瑶柱，翻炒片刻，调入料酒、蚝油和适量的盐，炒匀后用水淀粉勾芡即可。
    
【瑶柱枸杞肉末汤】      来源：宸·羽（美食天下）
     原料：猪肉、瑶柱、枸杞、葱花、盐、胡椒粉、开水。
     做法步骤：
     第1步、猪肉、瑶柱。
     第2步、枸杞子。
     第3步、将猪肉剁成末，放入碗内。
     第4步、放入瑶柱。
     第5步、放入枸杞子、胡椒粉、少许盐，瑶柱本身带有咸味的，所以盐放少量就可以了。
     第6步、汤碗内倒入适量的开水，用中大火，隔水蒸25分钟。
     第7步、时间到。
    
【瑶柱鸽子汤】      来源：淇淇很热情（百家号）
     所需食材：鸽子、党参、黄芪、红枣、枸杞、瑶柱、姜片、食盐
     操作方法：
     步骤一，准备一只鸽子，一般咱们在买鸽子的时候，都是给处理好的，拿回家就比较方便了，直接放在水龙头下，冲洗干净就可以了。
     步骤二，不管是炖鸡汤，还是炖排骨汤，大家都知道，要把食材剁成小块，炖鸽子汤时，也有不少人这样做，实际上并不正确。鸽子一定不能剁小块哦，整只来炖才是最好的，这样营养和鲜味，才不会流失，这是第一个秘诀。
     步骤三，党参、黄芪、红枣等配料，全部用清水清洗干净，放到一旁待用。锅中添上冷水，把鸽子放进去，来上几片姜片，接下来开火开始煮。我们把浮沫撇干净就行，接下来无需把鸽子捞出来哦，炖鸽子汤是不需要焯水的，只需去掉浮沫即可，这是第二个秘诀。
     步骤四，浮沫全部撇干净，看到汤汁清澈以后，将党参、黄芪、红枣、瑶柱放进去，盖上锅盖，小火慢炖1个钟头。到时间之后，还没等开盖，就已经很香了，最后放入几颗枸杞，再放1勺盐调味，即可关火开喝啦。
    
【上汤瑶柱娃娃菜】      来源：桃园（下厨房）
     用料 ： 鸡汤 、 娃娃菜 两棵、 瑶柱 一把（也叫干贝）、 蒜 、 葱 、 盐 、 小米椒 、 蚝油 、 白糖、 水淀粉 、 麻油 适量
     做法
     将干贝洗净，加温水适量上屉蒸20分钟，回软后用手碾成丝备用
     娃娃菜用清水冲洗后，切成六到八瓣（注意：一定要留根，防止叶片散开）
     葱及蒜切碎，小米椒切粒
     净锅入水，加少许盐和食用油烧开，下入娃娃菜后煮至叶片变软捞出
     净锅入油，三成热时下葱蒜碎、小米椒粒爆香，加入蚝油、白糖及高汤和蒸干贝的汤，大火烧开后放入焯好的娃娃菜，中火烧1分钟后再捞出
     加盐调好锅内剩余的汤汁后，加水淀粉勾好薄芡，淋入麻油，浇在娃娃菜上即可
    
【丝瓜瑶柱】      来源：seiseizhang（美食天下）
     原料：丝瓜、瑶柱、枸杞、色拉油、料酒、白糖、盐、味精。
     做法步骤：
     第1步、丝瓜洗净、去皮后，切滚刀块。
     第2步、冻瑶柱提前解冻，洗净后加入一勺料酒腌制10分钟。
     第3步、热锅里倒入油加热，放入丝瓜后加入少量水，继续翻炒。
     第4步、加入2茶匙白糖和1茶匙盐调味，翻炒至丝瓜开始变软，加入瑶柱。
     第5步、当瑶柱开始变色时，加入1茶匙盐和1茶匙味精调味。
     第6步、入味后撒入枸杞，起锅、装盘。
    
【干贝罗宋汤】      来源：厨方日记（下厨房）
     用料 ： 干贝 30粒、 洋葱 半个、 胡萝卜 半个、 土豆 1个、 西红柿 1个、 包菜 1/3个、 食盐 4克、 料酒 20毫升、 番茄酱 20克
     做法
     首先将干贝洗净后泡水，然后加入两勺料酒泡发备用
     洋葱切丝
     包菜洗净后撕成片
     胡萝卜切块
     土豆去皮切块
     番茄切块
     锅中放入少许花生油，爆香洋葱丝
     之后加入土豆、胡萝卜块翻炒片刻
     砂锅中准备大半锅的开水
     水再次烧沸后，将煸炒过的洋葱、胡萝卜、土豆放入锅中
     待汤水再次煮沸，加入泡发后的干贝
     之后加入番茄
     加入包菜，盖上盖子转小火，焖煮半小时
     炒锅中放入少量的油，加入20克的番茄酱，用小火翻炒，炒出香气即可
     然后将翻炒过的番茄酱加入到汤中，继续小火焖煮5分钟
     出锅前加入适量的盐调味即可
    
|||    挑选方法
     看大小：‌瑶柱的体积越大，‌通常意味着其生长情况越好，‌市场上的价格也可能相差好几倍。‌因此，‌选择体积较大的瑶柱是较为明智的选择，‌因为品质好的瑶柱大小统一且饱满
     看颜色：‌优质的瑶柱表面呈金黄色，‌内部也是金黄色的，‌色泽微微发亮，‌看上去非常新鲜。‌新鲜的瑶柱色泽浅黄，‌红贝瑶柱是明丽黄，‌看起来鲜明清澈，‌没有浑浊的色彩
    ‌ 看水份含量：‌购买时要注意瑶柱的含水量。‌在同样的体积条件下，‌选择那些比较干身的瑶柱，‌因为比较重的瑶柱含水比较多，‌无形中会增加不少的价格。‌可以通过用手掂量来感受瑶柱的干湿度
     闻味道：‌新鲜的优质瑶柱用手触摸是干燥的，‌而伪劣的瑶柱可能会让人感觉粘粘的。‌新鲜的瑶柱一米外都可以闻到淡淡的鲜香味，‌而伪劣的瑶柱可能难以闻到味道，‌或者有一股不太令人舒服的异味
    
|||    储存方法
     来源：一杆风月一蓑烟雨（百度经验）
     第一种方法就是放在冰箱里冷藏保存这种方法。能够使瑶柱不失去新鲜的味道，但是保存期并不长。两~3天
     2 第二种方法是放在冰箱里冷冻保存，这种方法保存时间比较久。保存的时候需要用密封袋密封起来，防止串味。
     3 第三种方法是把瑶柱晒干，这是一种非常传统的，长期保存瑶柱的方法，海边的渔民也经常用这种方法来保存
     4 第四种方法就是用真空保存。真空能够隔绝空气，防止腐败，防止氧化。
     5 第五种方法是用烤箱把瑶柱进行脱水。这种方法适用于工厂进行大批量的加工。
     6 如果是烘干或者晒干的瑶柱，在使用之前需要用清水浸泡1到两个小时就可以拿来炖汤做菜。仍然不失鲜美的味道。
    
     小总结
     1. 第一种方法就是放在冰箱里冷藏保存这种方法。能够使瑶柱不失去新鲜的味道，但是保存期并不长。两~3天
     2. 第二种方法是放在冰箱里冷冻保存，这种方法保存时间比较久。保存的时候需要用密封袋密封起来，防止串味。
     3. 第三种方法是把瑶柱晒干，这是一种非常传统的，长期保存瑶柱的方法，海边的渔民也经常用这种方法来保存
     4. 第四种方法就是用真空保存。真空能够隔绝空气，防止腐败，防止氧化。
     5. 第五种方法是用烤箱把瑶柱进行脱水。这种方法适用于工厂进行大批量的加工。
     6. 如果是烘干或者晒干的瑶柱，在使用之前需要用清水浸泡1到两个小时就可以拿来炖汤做菜。仍然不失鲜美的味道。

|||    宜忌
     不宜过多食用，痛风不宜食用。