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鸭舌(附24种做法)
来源:网络
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   简介  
     鸭舌是食物原料的一种,是一种名为鸭的禽类的舌头,多用于制作凉菜。鸭舌可谓是老少皆宜的风味小食,通常制作为蒜泥鸭舌等食品。
    来源:美食天下

   菜谱  
   虫草鸭掌舌  
     主料:鸭掌8只,鸭舌24个。
     配料:虫草10克,枸杞5克,葱2根,姜2片。
     调料:酒3大匙,盐1克,高汤1碗。
     制法
     (1)将鸭掌、鸭舌洗净,放入锅内,加姜、酒、水淹过,入笼蒸20分钟,取出用冷水冲凉后,去骨并洗净,沥干水分装盘。
     (2)虫草、枸杞分别泡开、洗净,加高汤1碗,入笼蒸约20分钟取出。
    
   卤鸭舌  
     做法一
     1、鸭舌买回来后,洗干净,然后用盐、鸡精、黑胡椒粉、八角、香叶、桂皮、辣椒,腌制1个小时(时间可长点)
     2、烧水,在冷水的时候放入葱 、姜 、蒜、盐 、鸡精、八角 、香叶、桂皮 、辣椒 一起烧;
     3、水开了后不急放鸭舌 再让水烧段时间 让水翻腾30分钟后,放入鸭舌;
     4、 用小火慢慢烧 大约20分钟就哦可了;
     5、 最后一道工序:将火关闭后,在里面焖一会,取出放入盘子中冷一下,就完工啦!
    
     做法二
     主料:鸭舌(500克)
     调料:酱油20克、江米酒20克、陈皮5克、草果2克、八角2克、花椒3克。
     类别:私家菜、营养不良调理、滋阴调理。
     制作工艺:
     1.鸭舌放入开水中氽烫,捞出沥干。
     2.锅中倒入材料中的水,放入所有准备好的调料(酱油、米酒、陈皮、草果、八角、花椒)和鸭舌一起煮开。
     3.开锅后改用小火焖煮15分钟左右,到鸭舌熟烂时熄火。
     4.捞出,盛在盘子中就可以吃了。
    
     做法三 主料: 鸭舌500g
     辅料: 生姜1块、 陈皮1块、 八角茴香1个、 香叶4片、 香葱2根、 花椒20颗
     调料: 料酒50ml 、生抽1.5勺 、酱油1小勺
     卤鸭舌的做法
     1.鸭舌提前解冻后浸泡洗净。
     2.锅内加入适量水,把鸭舌放入加入生姜片焯水,水开后加入料酒25ml。
     3.焯完水用温水冲洗干净后滤干。
     4.准备好煮料和调料。调料:2勺生抽+25m料酒+1勺老抽+冰糖6克。
     5.把 所有食材放入锅中,倒入调料汁。
     6.加入适量水和食材齐平。
     7.大火煮开后转小火焖煮20分钟左右,转大火收汁即可。
     8.待凉后装盘。
     9.摆盘上桌,鲜香入味微辣,非常好吃。
    
   芙蓉鸭舌  
     主料: 鸭舌 100克
    辅料: 鸡蛋清 100克 、玉兰片 3克、 胡萝卜 2克 、油菜心 2克
    调料: 猪油(炼制) 10克、 盐 2克 、味精 1克、 黄酒 5克 、花椒 1克、 鸡油 3克 、大葱 5克 、姜 5克 、淀粉(玉米) 3克 各适量
    做法
     1. 将鸭舌煮熟刮去硬皮,取出舌内硬骨,保持形状完整;
     2. 油菜心洗净放入开水内焯熟,捞出沥水切薄片;
     3. 玉兰片、胡萝卜切成薄片;
     4. 淀粉放碗内加水调出湿淀粉;
     5. 花椒放入碗内泡出花椒水备用;
     6. 将鸡蛋清放入汤盘内,加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克,用筷子搅匀,上屉蒸5分钟取出,即成为芙蓉底;
     7. 勺内放入油烧热,放入葱、姜块炸出香气来;
     8. 去掉葱、姜块,添上鸡汤,取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内,烧开打净浮沫,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在芙蓉底上即成。
    
   酸菜鸭舌  
     原料: 鸭舌20只,酸菜50克。
     调料; 精盐3克,味精、麻油、黄酒、葱、姜各5克。
     制作方法
     1、将鸭舌焯水,刮去老皮,出骨洗净,放入锅中,加入适量清水,放入黄酒、葱、姜煮5分钟捞出,冷却后待用。
    2、酸菜切条、洗净。鸭舌中放入精盐、味精、麻油,拌匀。鸭舌、酸菜排列装盘。
    
   糟花生鸭舌  
     主料: 250g鸭舌、 150g花生
     配料: 适量香糟
     制作步骤
     1准备的材料。
     2锅中水开焯一下鸭舌出污水后捞出剪去白膜洗净。
     3锅中加入水和生姜,下入鸭舌煮熟。
     4锅中加入适量水,加入花生煮熟。
     5花生和鸭舌放入碗中。
     6等鸭舌和花生冷却后倒入糟卤,放入冰箱冷藏2小时以上口味极佳。
    
   可乐鸭舌  
     1、备好可乐,鸭舌。
     2、鸭舌用粗盐抓洗微腌去味。
     3、再加适量温水冲洗至干净。
     4、将洗好的鸭舌下锅,加适量清水再加适量可乐。
     5、加适量的酱油入味上色。
     6、最后再加适量细盐加重其盐味。
     7、大火煮至十分钟左右即可。
     8、关火继续留在锅里入味一下。
     9、想吃的时候再重新加热,再夹出放凉开吃。
    
   酱烧鸭舌  
     食材: 鸭舌半斤、甜面酱2汤匙、蒜1瓣、冰糖适量、老抽1汤匙、葱适量、姜3片。
    做法
     1、材料准备;
     2、锅中热水烧开;
     3、放入老姜、料酒、鸭舌焯水去腥,烧熟;
     4、热锅坐油,放入鸭舌略炒,加老抽、甜面酱、冰糖翻炒;
     5、加少许料酒、盐、鸡精收干汤汁即可。
    
   三鲜鸭舌  
     主料: 鸭舌150克。 配料:水发玉兰片25克,水发香菇15克,熟火腿25克。  
    调料: 料酒15克,精盐1.5克,酱油10克,葱、姜末各少许,清汤150克,湿玉米粉10克,鸡油10克,熟猪油25克。
    做法:
     1.用清水将鸭舌洗净,放入锅中,注入清水,上火煮熟,捞出后放入清水中过凉,除去软骨,用刀切成两半。
     2.汤锅中注入开水,放入香菇、玉兰片氽一遍捞出,同火腿一起切成小菱形片。
     3.锅中注入熟猪油,下入葱姜末略炸一下,随即注入清汤,加入 料酒、精盐酱油、放入鸭舌、香菇片、玉兰片、火腿片,上火烧2分钟左右。
     用水将玉米粉 调稀,倒入锅中勾成芡汁,淋上 鸡油,即可出锅。
    
   冬菜鸭舌  
     原料:鸭舌、冬菜、富强青花椒、干辣椒节、特制卤水、猪化油、味精、水淀粉、鲜汤。
     制法:
    将鸭舌出水后刮洗干净,然后入卤水中卤至六成钯捞起,于碗中整齐定碗。锅中掺化油烧热,放入干辣椒、花椒炝出香味,再放入洗净改成小节的冬菜炒香起锅并放入鸭舌上,然后笼蒸至鸭舌钯透取出翻扣于碗。原汁滗于锅中,掺鲜汤适量,勾入水淀粉,下味精勾入香油推转起锅挂于原料上即成。
    
   干锅鸭舌  
     材料: 辣味火锅底料、 鸭舌、 西兰花、 味精、 盐、 油
     做法
     1. 西兰花切好后焯水备好
     2. 倒入火锅底料,用油炒香。这一步骤非常重要
     3. 将洗好的鸭舌放入
     4. 反复翻炒 确保入味后放入西兰花翻炒
     5. 然后就可以装盘盛出了 整个过程非常简单
    
   酒香鸭舌  
     主料: 鸭舌适量、 生姜适量、 甜瓜适量
     辅料: 白酒:适量、 酱油:适量、 白糖:适量、 鸡精:适量、 排骨酱(海鲜酱,):适量
     做法步骤
     1. 将3瓶二锅头煮制成一小碗,做酒的第一次挥发,鸭舌氽烫
     2. 大火,热锅烧油煸香生姜,倒入白酒(第二次白酒的挥发),加入适量水,酱油,糖,鸡精,排骨酱(海鲜酱)
     3. 放入氽烫好的鸭舌,大火煮制,收汁直至汤汁浓稠
     4. 倒入少许色拉油,煸炒几下,出锅
    
   干煸鸭舌  
     用料: 鸭舌、火锅底料、 料酒 、干红辣椒
    做法
     1、鸭舌处理洗净,放入锅中焯水,加少许料酒去腥,捞出后用冷水漂洗滤干。
     2、锅内放油,油热后放入鸭舌,转小火放入红99火锅底料、干红辣椒段炒匀。
     3、不停搅拌至鸭舌炒熟入味即可出锅。
    
   蒜泥鸭舌  
     主料:鸭舌200克。
     调料:咖喱20克、盐4克、胡椒2克、味精2克、大蒜30克、香油5克、酱油5克、酱油10克。
     做法
     1. 鸭舌清洗干净,放沸水中焯透,捞出沥干水分;
     2. 放入高汤,加入精盐,上笼蒸熟;
     3. 将大蒜剥皮后入石臼中舂茸,舂时可加入盐、芝麻油;
     4. 取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。
    
   麻粙鸭舌  
     步骤 1 把鸭舌的杂物清理干净,剖开鸭舌肚取出油块
     步骤 2 清洗好的鸭舌用生姜大蒜料酒腌制一个小时
     步骤 3 过水
     步骤 4 麻油煸炒生姜大蒜倒入鸭舌
     步骤 5 加入老抽和生抽料酒糖
     步骤 6 放入香料和啤酒,少量的水,水开中火煮
     步骤 7 中火炖至10分钟后大火收汁
     步骤 8 沥干
    
   麻辣鸭舌  
     原料: 鸭舌约600克,麻辣卤汁1500毫升,葱1根,姜2片,酒1大匙
     制法
     1、鸭舌洗净,放入加有葱、姜、酒的滚水中氽烫片刻后捞出,洗净备用。
     2、将鸭舌放入麻辣卤汁中煮,煮滚后转小火卤约40分钟,捞出即可上桌食用。
    
   水煮鸭舌  
     准备材料:鸭舌、葱姜、料酒、盐、麻油
     做法步骤:
     (1)将鸭舌洗净,放入滚水锅中焯水去除脏物,放入清水锅中。
     (2)加入葱姜和适量的料酒,煮至鸭舌豆熟即可。
     (3)将煮好的鸭舌捞起,撒上少许盐和麻油,即可食用。
    
   炒鸭舌  
     准备材料:鸭舌、葱、姜、蒜、香菜、料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、糖
     做法步骤:
     (1)将鸭舌焯水去除脏物,备用。
     (2)热锅冷油,加入葱姜蒜煸炒出香味,加入鸭舌煸炒。
     (3)加入适量的料酒提鲜,加入盐和胡椒粉调味。
     (4)加入生抽和老抽调色,撒上少许糖,最后加入香菜煸炒均匀即可。
    
   红烧鸭舌  
     准备材料:鸭舌、葱、姜、八角、桂皮、料酒、酱油、糖、盐、清水
     做法步骤:
     (1)将鸭舌焯水去除脏物,备用。
     (2)热锅冷油,加入葱姜煸炒出香味,加入八角和桂皮继续煸炒。
     (3)加入鸭舌,煸炒均匀,加入适量的料酒提鲜。
     (4)加入酱油和糖调味,加入清水煮至鸭舌熟透。
     (5)最后加入盐提鲜,煮至汤汁收干即可食用。
    
   酱拌鸭舌  
     用料: 鸭舌320克、 姜5片、 蒜4瓣、 盐少许、 干辣椒少许 、青花椒少许、 八角1朵、 豆瓣酱20克、 香辣椒酱1茶勺 、植物油适量、 熟白芝麻适量 、孜然粉适量
    做法
     步骤1
     准备好所需的食材;
     步骤2
     将鸭舌用热水清洗干净,去掉黏液,准备好汆烫用的姜片、青花椒;
     步骤3
     锅中倒入适量清水,放入青花椒、姜片,烧开后倒入鸭舌汆烫一下捞出;
     步骤4
     汆烫后的鸭舌,根部会有白膜,将其除去后洗净;
     步骤5
     准备好卤制用的葱段、姜片、干辣椒、八角;
     步骤6
     锅烧热后倒入适量植物油,放入八角、干辣椒、葱段、姜片焙出香味;
     步骤7
     放入处理好的鸭舌翻炒;
     步骤8
     倒入适量开水,以刚好淹没食材为宜;
     步骤9
     加入1汤勺葱伴侣6月香豆瓣酱及少许盐,拌匀后大火煮开后,转小火煮至入味,约15分钟左右;
     步骤10
     煮好后将鸭舌捞出,准备好熟白芝麻、孜然粉、葱花、蒜末;
     步骤11
     锅烧热后倒入适量植物油,加入蒜末炒出香味后转小火;
     步骤12
     倒入煮好的鸭舌,翻炒入味;
     步骤13
     加入1茶勺葱伴侣6月香辣椒酱;
     步骤14
     再加入1茶勺葱伴侣6月香豆瓣酱;
     步骤15
     翻炒均匀后撒上熟白芝麻、孜然粉、葱花即可;
     步骤16
     一盘柔糯Q弹,酱香浓郁的拌鸭舌就做好啦!
    
   腊鸭舌  
     主料:鸭舌 500克
     调料:酱油 15克 盐 8克 白砂糖 30克 料酒 15克 各适量
     做法:
     1.把味料拌匀腌鸭舌四小时,后用竹筛排列上棚晒。
     2.晒三小时后把鸭舌翻转再晒,晚上入火炬烤焙至身爽后便成。
    
   酸辣鸭舌  
     原 料: 鸭舌500克、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小葱、料酒、酱油、食用油各适量
     做 法
     1、锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味,加入青椒煸炒。
     2、倒入切好的鸭舌,淋入料酒大火翻炒。
     3、加入泡椒和泡豆角,盐一起翻炒。
     4、炒至二分钟左右,洒入小葱拌匀即可出锅。
    
   挑选  
    1、新鲜鸭舌选择肉皮色泽白亮、有光泽、无破损的。
     2、新鲜选择质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。
     3、新鲜或冷冻鸭舌选择有禽类特有的异味,但无其它杂味的。
     4、选择有正规的商品进货渠道,产品周转快,冷藏的硬件设施完善的大商场、大超市购买。
     5、预包装类选择包装严密、不漏气的,真空包装无胀气等。
     6、挑选鸭舌时选择去喉管的,鸭子吃的的东西有些都会遗留在喉管,会有大量细菌,建议不吃为好。
    来源: 百家号

   营养功效  
     营养价值
     鸭舌含蛋白质达16.5%,脂肪7.5%,以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成份,从它的营养分布来看,鸭舌的蛋白质含量是较高的,也易人体消化吸收,吃鸭舌有增强体力,强壮身体;值得注意的一点是,鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,对神经系统和身体发育有重要作用,对老年人智力衰退有一定的作用;而从中医的角度上来看,鸭舌温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
     食用功效
     1、作为鸭子身上最微不足道的一个部位,鸭舌的营养价值虽不及鸭肉,但鸭舌蛋白质的含量还是比例较高,易消化吸收,有增强体力、强壮身体的作用。
    2、从中医的角度上看,鸭舌有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
    3、常吃鸭舌,还能健脑益智,鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,对神经系统和身体发育有很大的作用,对改善老年人智力衰退有一定的作用。
    4、鸭舌的食疗价值也是值得称赞,鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
    来源: 美食天下

   储存  
     放在雪柜可存放7天
     冷藏只能放2天
     以上是我上次买的时候问店家的,放于雪格上可保存好耐, 只要食时解冻就ok
     不过肉质就会一般, 可食一d先, 其他放入下面雪柜中
    来源: 百度知道

   宜忌  
     鸭舌通常有清热润燥、益气补虚、健脑益智等功效与作用。禁忌一般有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃下垂者忌食。
    来源: 39医疗






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