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免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。    简介  
    鸭是雁形目鸭科（Anatidae）鸭亚科（Anatinae）水禽的统称，或称真鸭。鸭的体型相对较小，颈短，一些属的嘴要大些。腿位于身体后方（如同天鹅一样），因而步态蹒跚。大多数真鸭（包括由于个体大小和体形原因而被不正确地称为雁的几种鸟）与天鹅、雁不同，具有下列特征：雄鸟每年换羽两次，雌鸟每窝产卵数亦较多，卵壳光滑；腿上覆盖著相搭的鳞片；叫声则显示出某种程度的性别差异
    全国三大名鸭：高邮鸭、北京鸭、绍兴鸭。
    所有真鸭，除翘鼻麻鸭（shelduck）和海鸭，都在头一年内性成熟，仅在繁殖季节成对，不像天鹅和雁那样终生配对。根据鸭的特有行为，鸭可分为钻水鸭、潜水鸭和栖鸭3个主要类群。绿头鸭是一种典型的钻水鸭，是大部分家鸭的祖先。栖鸭如莫斯科鸭有长爪，是最喜欢树栖的鸭。潜水鸭（包括海洋）种类最多。绿头鸭春天从南方飞到北方产卵，秋天再飞到南方越冬。它们被人类驯养后，便失去了迁徙的飞性，而且人们为了获得更多的鸭蛋，不让它们停产抱孵。时间一长，家鸭就失去了孵蛋的本领。鸭子的眼睛有360度视域，不用转头就可以看到身后。
    2006年6月2日，中华人民共和国农业部第662号公告规定，北京鸭、攸县麻鸭、连城白鸭、建昌鸭、金定鸭、绍兴鸭、莆田黑鸭、高邮鸭等品种确定为国家级畜禽遗传资源保护品种。

   吃法  
啤酒鸭

     材料：新鲜仔鸭半只、土豆2个、葱花适量、姜片适量、大蒜一整头、干辣椒8个、八角3个、桂皮1块、花椒3克、小茴香2克、啤酒一罐、生抽3勺、老抽2勺、小冰糖5个、胡椒粉适量、鸡精少许、料酒3勺、盐适量
     1、我们将处理干净的鸭子切块，然后把鸭皮上带肥油比较多的部分，单独分开放，切记带费油的这部分不需要焯水，待会要用它来炼油
     2、接着将鸭块冷水下锅，加入姜片和料酒，焯烫出血沫后，捞出洗净
     3、锅子小火预热后，把带肥油的鸭皮下锅，中小火慢熬，把鸭油充分熬出来
     4、等鸭油熬出来后，将鸭皮撇出丢掉，然后再把焯过水的鸭块倒入锅中，大火爆炒3分钟
     5、倒入干辣椒、大蒜、八角、桂皮、花椒、小茴香和姜片，爆炒出香味
     6、再调入生抽、老抽、盐和胡椒粉，翻炒至上色均匀
     7、倒入啤酒、土豆块和小冰糖，盖上盖子，大火煮沸转小火焖煮
     8、煮到汤汁剩余一小半后，转大火收汁，收到汤汁浓稠，加入鸡精，炒匀后撒上葱花出锅
    
姜母鸭

     材料:母麻鸭、姜、芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食盐
     做法：
     1、将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。
     2、锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。
     3、待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。
     4、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色，炒均匀后倒入广东米酒，继续维持中火翻炒约15分钟。
     5、炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖，八角，桂皮，香叶，加适量的盐调味。
     6、加入没过鸭肉的开水，开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时。
     7、出锅前10分钟将洗净的枸杞加入，开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。
     小贴士
     1、姜母鸭做的时候多加些水，汤汁不要收浓，可以做火锅的汤底，非常的滋补。
     2、考虑到孩子的口味，米酒加的少点，加到半瓶的量应该更好。
     3、广东米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。
    
酱鸭

     材料：鸭子、盐，酱油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，葱，姜，冰糖，肉汤(有最佳)。
     做法：
     1、鸭子洗干净后擦干水分，然后薄薄地在鸭身上涂一点盐，自然风干一两小时。
     2、将酱油涂抹在鸭表面，再腌鸭子半日。
     3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内。
     4、小锅内放一杯料酒，然后把香料包放入，用小火慢慢煮到沸腾后关火备用。
     5、鸭子腌好后放入锅里，将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入，同时还放入两片姜，两段葱。
     6、用中火煮大约一个小时后，总之鸭肉可以入口了，就先关掉火。把鸭子捞出。然后把煮鸭的汤汁过滤下，再重新倒回锅里。
     7、鸭子也重新放回锅里，并加一碗冰糖。一定要加冰糖哦。
     8、然后，就开始重新开火收汁吧。一边中小火收汁，人要记得站在旁边用勺子把汁往鸭子身上浇。这样可以保证鸭子的每个部分都是一样的亮枣红，当然鸭子也可以多翻几次身。如果觉得汤汁的颜色淡，也可以再倒些老抽。这个过程大约要半小时呢。
     9、待鸭子的颜色都亮亮红红了，汤汁也粘稠了，就大火收下汁就行了。取出鸭子，自然晾凉后再切块啊。热的时候，实在不好切。
     10、锅里炖鸭的那点汤汁也别丢掉呀，装盘的时候，记得把这点汤汁浇到鸭肉上，非常香啊。
    
干锅鸭

     材料：鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜。
     做法：
     把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖)
     1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。
     2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
     然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。(如果能先过油则更香)
     3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。
     4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
     5、锅里铺好蒜苗、粉利(好像就是北方人常说的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。
     这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香!三是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。
    
可乐鸭

     可乐鸭是一道常见的家常美味。不仅做法简单，而且味道鲜美，色泽艳丽，鸭肉嫩滑，；既可以保留了可乐的香气，又能保证鸭肉的口感，深受广大食客喜爱。
     材料:鸭子，八角、生姜，麻辣鲜，桂皮，茴香
     做法:
     1、：鸭子洗净，用刀切去鸭屁股及周边的肥油，加入盐抹遍鸭身，腌制30分钟。然后切碎过水
     2、：将过水的鸭子移到锅中，倒入可乐，以没过鸭子为准；八角、生姜，麻辣鲜，桂皮，茴香等一起放入锅中
     3、：大火烧开，调成小火烧20-30分钟，小火焖一个小时左右
     4、：开锅用勺子舀起，放上葱即可。
    
紫苏鸭

     材料：鸭肉、姜葱、紫苏、、大蒜、柱侯酱，白醋，白酒，糖，油
     做法：
     1、把鸭子切片，飞水后用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味。
     2、烧热油镬，爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香。再放入鸭肉炒香。
     3、调味后，加入适量水将鸭块焖熟20分钟，最后勾芡便可上桌食用
    
血浆鸭

     材料:鸭肉2300g、鸭血300g、调料、食盐适量、葱25g、姜50g、蒜50g、柿子椒400g、调和油适量
     做法:
     1.从菜市场买鸭时将鸭肉剁成小块，并将鸭血保留下来，在原材料准备前将鸭肉分成两部分，一部分为小块易熟的，另外一部分为大块鸭肉、内脏及油脂部分。
     2.准备好辣椒、大蒜、葱等原材料，其实辣椒按照各自的喜好来选择量。
     3.将辣椒切成版状，切好后最好将辣椒籽用水冲净。
     4.将其它原材料切块，不用切得太小块，姜切版，大蒜直接拍碎即可
     5.将从市场中带回的鸭血倒入小碗中，准备在后续进行浆血。
     6.倒入少许油，油量不要太多，因为鸭本身就有很多油在炒的过程中煎出来。
     7.将大块的鸭肉先进行炒，直到鸭肉炒变色，5成熟左右。
     8.将小块的鸭肉倒入与大块的一起炒。
     9.一般一只鸭子都比较大，因此需要准备一个大的容器来盛，在炒的过程中准备好。
     10.鸭肉需要炒较长时间，约30分钟左右，由刚开始的有淡腥味到后面的煎香味即可。
     11.当鸭肉炒到有香味时，将辣椒倒入开始炒熟。
     12.当辣椒炒到6成熟左右，将准备好的姜和大蒜加入，以调味。
     13.翻炒约五分钟后，开始进入关键的一步，浆血，一边倒入鸭血，一边要快速的翻炒，防止鸭血凝固成块，而不能均匀和浆在鸭肉上。
     14.不停的翻炒约5分钟后，将葱叶加入，翻炒两分钟后，加入适量的盐，和均后，出锅，大功告成。
    
三杯鸭

     鸭头100克,鸭翅200克,鸭掌150克,鸭脖200克
     辅料： 酱油20克,江米酒35克,花生油25克
     做法一
     1. 先把油烧热，再把酱油、九江米酒放进一同热开；
     2. 当三杯料烧开后传出香味，就可以把材料放进；
     3. 再加上糖(这样可以中和酱油的咸) 用上小火一直不停的转动材料；
     4. 约45分钟后，酱料变浓缩后可以出炉；
     5. 鸭煮熟后，待冷却切装装盘
     6. 最后淋上煮鸭的酱料即可。
    
     做法二
     食材明细：鸭子1只、啤酒 600ml、干辣椒 8个、八角 2个、香叶 4片、蒜 4瓣、姜 4片、盐、鸡精 少许、冰糖 20g
     制作步骤
     将鸭剁成小块，用开水过血水，盛出
     起锅放油，爆干辣椒、八角、香叶、冰糖and姜蒜，放入鸭子，炒到表面稍稍干枯时，放入生抽调味，老抽染色，然后加入盐、鸡精and整瓶啤酒
     将锅内所有转入砂锅，大火煮沸，转小火熬1.5小时，直至鸭肉酥烂
     收汁儿~
     加入葱段，大火收干所有汁水，直到锅内只剩油~并发出美味的滋滋声~~
     装盘~~
     三杯鸭做法小贴士
     1 鸭子身上骨头太多的地方，比如背脊什么的，最好还是剔出来炖汤吧，用来做三杯鸭会口感不好
     2 尽量用冰糖而不是白糖
     3 所谓三杯鸭就是一杯糖，一杯啤酒，一杯作料~这是湖南常德的传统家常菜哦~
    
姜爆鸭子

     做法一
     食材准备食材准备食材原料：鸭1000克。
     辅料：子姜100克。
     调料：豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。
     做法步骤
     1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；
     2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；
     3、鸭肠打结，沥干水份备用；
     4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；
     5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；
     6、仔姜刨皮洗净切成长片待用；
     7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；
     8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；
     9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；
     10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；
     11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；
     12、将郫县豆瓣炒香后转用文火；
     13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。
    
     做法二
     食材准备
     鸭、适量仔姜、老抽、适量盐、油、生葱、蒜、蚝油、红辣椒、料酒。
     做法步骤
     1、先把鸭洗干净，切成块状，绰水一会。
     2、仔姜洗干净，切好备用。
     3、这时锅中可以下油，生葱、蒜下锅爆香。
     4、随后把鸭肉放进去翻炒，再加入适量老抽，继续翻炒。
     5、翻炒一会之后加入料酒、适量清水，盖上锅盖焖一个小时左右。
     6、鸭肉变软之后，掀开盖子，把仔姜放进去和红椒放进去。
     7、放入仔姜跟红椒之后翻一翻就可以加入蚝油，然后收汁，就可以出锅啦。
    
桂花盐鸭

     食材
     净鸭1只（约1500克），花椒12粒，八角2个，生姜5克，葱段2根，精盐85克。
    步骤
     1、将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。
    2、炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。
     3、将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。
    4、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。
    
金陵盐鸭

     主料：鲜活仔鸭1只（约重1500克）调料：精盐125克，葱结5克，生姜2克，花椒1克，八角1克。
    步骤
     1、鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分。
    2、炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中，每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时），然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时），然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，在翅窝下刀口处放入葱结2.5克，姜片1克，八角0.5克。
    3、将汤锅置火上，放入清水2500克，烧沸，放入生姜1克、葱结2.5克，八角0.5克，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20分钟后，改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，复将其揿入汤中，使鸭腹内灌满热汤，如此反复3-4次后，再用微火焐约20分钟取出，抽去芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。
    
盐酥鸭

     主料：鸭500克
     辅料：胡萝卜50克
     调料：花生油100克 姜25克 大葱10克 五香粉10克 胡椒粉10克 盐60克 料酒50克 酱油50克 淀粉(豌豆)50克 各适量
    制作过程
     胡萝卜和姜，洗干净去皮，切成厚0.2厘米的薄片；葱洗净去头尾，轻拍葱白，使它散开。
    2.光鸭洗净去尽细毛，切成宽3.3厘米、长6.6厘米的方块，盛大碗中，加淀粉、酱油、料酒、黑胡椒粉、五香粉、葱白、姜片和胡萝卜等，充分拌匀，腌约2个小时。
    3.把腌好的鸭块抖去腌渍物，放在平碟上，在鸭块正上面撒上精盐。
    4.锅洗净抹干，烧红，倒入花生油，油沸，轻轻放入鸭块，炸约12分钟，鸭块外皮呈金黄色时捞起，排在碟上即可。
    
陈皮鸭

     原料：
     陈皮10g，青鸭1只，调味品适量。
     制法：
     陈皮洗净，切丝。将鸭去毛杂，洗净，放入锅中，加清水适量，稍煮烂取出，候凉，拆去鸭骨。将拆骨鸭胸脯朝上，放在搪瓷盆内，将炖鸭的原汤加适量奶粉、鸡汤煮沸，加入料酒、酱油、胡椒粉，搅匀倒入搪瓷盆内，再将陈皮放在拆骨鸭上面，上笼蒸30分钟即成。
    
药膳鸭

     材料
     土番鸭1只，姜片5片，水2000㏄，药材：1钱，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，蔘须1钱，淮山3分，红枣5粒，何首乌1钱，熟地2分
    做法
     1.土番鸭剁小块，放入滚水氽烫2∼3分钟去杂质血水，再用冷水清洗残渣备用。
    2.取一深锅，倒入2000㏄的水，加入作法1的鸭肉块及所有中药材和姜片，盖上锅盖开中火约煮1个小时熄火即可。
    
卤鸭货

     食材清单
     鸭脖 6根、鸭肠 1斤、鸭食管 1斤、鸭爪 2斤、鸭胗 2斤、葱姜辣椒 适量、花椒香叶陈皮 适量、八角香叶 适量、糖 4勺、生抽老抽 100ml、鸭肝 1斤
     烹饪步骤
     1、洗干净鸭货，特别是鸭肠和鸭食管，自己做起来洗了几十遍才放心，在也不愿意吃外面买的了，清洗鸭肠用的面粉搓两边，再用食盐搓两边，去掉肠子里的油。
     2、洗好的鸭货挨个放热水里焯水。
     3、葱姜辣椒花椒用油爆一下，我喜欢辣和麻，所以放很多，根据自己的口味调整哦。
     4、爆好的辣椒花椒油分两个锅里，加水，加生抽老抽（我一个锅里放了50毫升的生抽，老抽10毫升左右，这样最后尝一下几乎不用加盐了）加两勺糖，把鸭脖，鸭爪，鸭胗放一个锅里，大火烧开，小火炖1.5个小时。
     5、把鸭肝，鸭肠，鸭食管放一个锅里，卤汤水和上一步骤一样，大火烧开，小火炖60分钟，中间可开盖子炖10分钟（觉得这样不腥）。
     6、炖好收汁，放鸡精就可以出锅了。
    
卤鸭

     做法一
     【原料】 新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
    【制作过程】
     ①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约， 1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块；
     ②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。
    
     做法二
     原料：光鸭10只，红曲米500克，冰糖800克，绍酒250克，精盐400克，葱姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。
    制法：
    1、先将光鸭洗净焯水捞起。
     2、用一大锅放上衬垫，先放入生姜、葱结、香料，再放入鸭，把红曲米水沥入锅内，放绍酒、酱油、精盐、部分冰糖，加水至淹没。先旺火烧沸，后改用文火煨约2小时左右，再加冰糖收浓起锅。稍冷后改刀装盆，浇上卤汁即可。
    
    做法三
    材料：土鸭子一只，廖排骨浓缩卤汁 两包
    1、鸭子宰杀后去内脏，洗净后沥干水分，分成几块。
    2、起油锅，将鸭块煎至皮带金黄色
    3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁，加水稀释，煮沸。另一包备用。
    4、放入鸭子，加水至卤汁完全淹没鸭子。
    5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁，慢慢加入至卤汁味道合适为止
     6、大火烧30分钟，再小火继续煮1小时，中间翻煮入味。
    7、然后将鸭起锅，冷却后，斩成小条块装盘，临食前浇上卤汁即可。
    提示：
     1、煮鸭子过程中手勺不断地把卤汁浇在鸭身上
    2、剩下的卤汁可以卤别的东西，也可以用来烧菜等
    
菱角烧鸭

     材料：去壳菱角350克、鲜鸭半只、大蒜2整头、葱花适量、生抽1勺、老抽3勺、黄酒2勺、米酒半碗、盐适量、香醋1勺、小冰糖5个
     1、起锅烧油，油温6成热时，把焯过水的鸭子下锅爆炒，爆炒期间调入香醋，一直炒到鸭子渗出来的水分炒干为止
     2、然后再调入生抽、老抽和盐，炒到上色均匀后，倒入大蒜，继续用大火炒香
     3、接着倒入没过食材一大半的热水、米酒、小冰糖和菱角，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢煮
     4、煮到鸭肉软烂后，转大火收汁，汤汁浓稠即可熄火出锅，装盘后撒上葱花就可以享用了
    
腐竹烧鸭

     食材：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
     做法：
     1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；
     2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；
     3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；
     4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；
     5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
     6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
    
红烧鸭块

     原料：鸭子四分之一只。
     配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。
     做法：
     1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；
     2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；
     3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；
     4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；
     5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
     6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。
    
老鸭蒸山药

     原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。
     配料：生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量。
     做法：
     1、将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用；
     2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；
     3、加入适量的盐与料酒，炒匀；
     4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用；
     5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。
    
魔芋烧鸭子

     食材：鸭子半只、魔芋豆腐250克、大葱一小段、大蒜三瓣、泡姜一小块（约10克）、泡椒3个左右、郫县豆瓣1汤匙、花椒1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐3/4茶匙、油2汤匙、开水适量。
     做法：
     1、将鸭子和魔芋洗净备用，葱蒜姜洗净备用；
     2、鸭子斩成两指宽的块，魔芋切成一指长宽的段，大葱斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎；
     3、煮锅中烧水，水开后下魔芋焯水，帮助去掉魔芋本身的碱味；
     4、另换水烧开后，下切好的鸭块焯水，去油腻；
     5、取炒锅，倒入油，待油8成热时，下葱蒜姜和泡椒花椒爆出香味；
     6、下鸭块翻炒均匀后，再下魔芋块翻炒，加入料酒、生抽、盐翻炒均匀；
     7、翻炒3分钟左右后，加入开水没过锅中的材料，盖上锅盖中小火炖30分钟左右，期间要注意不要干锅。约30分钟后，大火收干汤汁即可。
    
香辣卤鸭

     主要材料：新鲜仔鸭半只、姜片适量、香葱2根（捆成结）
     调味料：生抽100克、老抽22克、小冰糖6个、花椒油2汤勺、辣油3汤勺、料酒10勺
     香料包：干辣椒10个、陈皮3小片、八角3个、小茴香2克、肉桂一块、花椒3克、高良姜一小块、白芷1片、甘草1片（将这些香料洗干净后，全部装入纱布里，做成香料包）
     1、将处理干净的鸭子冷水下锅，加入5勺料酒、香葱和姜片，大火煮沸转中火焯2分钟，焯好捞出洗净
     2、然后将鸭子再次下锅，倒入没过鸭子一半的开水、生抽、老抽、小冰糖、干辣椒、姜片、香料包和剩下的料酒，盖上盖子，大火煮沸后，转小火焖煮40分钟，小火焖煮期间，需要多次开盖翻面，这样两面上色更均匀
     3、40分钟后，加入辣油和花椒油，然后转大火，边煮边用勺子将锅中卤汁淋在鸭子的表皮上
     4、一直煮到锅内卤汁浓稠，就可以停止往鸭子表皮淋卤汁的动作了。等鸭子晾凉至余温后，用刀切块，即可装盘享用
    
酸萝卜老鸭汤

     做法一
     食材: 老鸭1800克、 酸萝卜900克、 老姜一块、 花椒四五粒
     制作
     1、鸭子打整干净，取出内脏后切块；清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
     2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
     3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 用炖锅慢火煨上两个半小时即可。
    
    做法二 食材： 老鸭1800克、 酸萝卜900克、 老姜一块、 花椒四五个
     制作
     1、鸭子洗净用沸水除腥,沸水中加两片生姜和两根生葱效果更佳。
     2、再另外参水放入鸭子,把购买的老鸭汤料放入锅中一起炖。
     3、大火烧开,小火炖制鸭子炖粑即可食用。
    
     做法三
     食材：鸭、料酒、酸萝卜、生姜、盐、油
     做法：
     1、麻鸭宰杀后去除内脏，清洗干净，剁成大块。
     2、烧开一锅水，放入鸭块，加入少许料酒，把它焯水。
     3、将鸭肉捞起，洗去血沫。
     4、酸萝卜切成大块。
     5、鸭肉先放入汤锅里，加入生姜以及适量的水炖一个小时左右。
     6、放入酸萝卜，小火炖两个小时左右即可。
    
     做法四
     食材：鸭腿、酸菜、白萝卜、葱、姜、八角、桂皮、料酒
     做法：
     1.将鸭腿切块清洗干净，烧水，水沸后放入鸭肉和一匙料酒；
     2.氽烫五分钟，煮出血沫，捞出用清水洗净;
     3.酸菜用水冲洗一下，挤干水份，白萝卜去皮切块;
     4.取汤锅，放入氽烫过的鸭肉和葱、姜、八角、桂皮以及一匙料酒，
     5.加适量水，大火烧开，转小火煲40-50分钟;放入酸菜和萝卜块，
     6.将汤烧开，转小火，继续煮20分钟，调入适量盐，关火即可。
    
中式烧鸭

     食材用料： 鸭腿、 咖喱粉 适量、 胡椒粉、 孜然粉、 生抽、 老抽、 料酒、 姜片、 干辣椒
     做法
     1料酒涂抹均匀，腌制1一个小时左右。
     2热锅热油，把鸭腿有皮的一面，放进去，煎到皮下的油都出来，每两三分钟翻面，大概7.8分钟就好。
     3然后锅内加水，差不多到淹没到鸭腿一半以上，加入冰糖，盐，料酒，姜片，干辣椒段，小火焖一个小时以上。
    
酱汁鸭子

     制作材料
     主料：鸭2000克
     调料：甜面酱25克,盐2克,酱油40克,黄酒15克,白砂糖15克,淀粉(蚕豆)8克,小葱30克,姜10克,猪油 （炼制）50克
     酱汁鸭子的做法：
     1. 将宰好的鸭子洗净，用刀由脖颈至尾部从脊背中间劈开，剁去鸭嘴、鸭掌，放沸水内，用微火煮至五成熟；
    2. 将鸭块捞出放凉水内洗净，摘去毛根，抽去鸭舌、脖筋，割去肛门和鸭臊，剁下鸭脖，剔出鸭骨（不可弄破鸭皮）；
    3. 用刀在鸭肉面间隔1.5 厘米划上一字刀纹，皮朝下放大碗内；
    4. 鸭骨、鸭脖均剁成3 厘米段，摆在鸭肉上；
    5. 鸭头劈两半，摆在鸭脖子上；
    6. 炒勺放中火上，加熟猪油，烧至六成热，加白糖炒至血红色时，放甜面酱炒出香味，随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐、烧沸；
    7. 烧沸的汤汁倒入鸭碗内，上笼用旺火蒸约3 小时，熟时取出；
    8. 将汤汁滗入碗内，鸭肉扣在盘里；
    9. 炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁，用旺火烧沸后，撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，再放入熟猪油用手勺搅匀，浇在鸭肉上即成。
    制作要诀
     1. 鸭子脱骨后操作要轻，不能伤皮，下砂锅炖时皮朝下，用竹箅子托着
    炖烂，如没有合适的竹箅，也可用大孔的纱布包着下锅，其目的是保持鸭子 原形，不使破碎，出锅时要充分控净汤汁，然后再装盘，鸭子皮朝下，完整
    元汁是装盘的基本标准。
    2. 炒酱汁是此菜的技术关键，用中小火顺一方向搅动，炒香、炒红、炒 浓，以浇抹在鸭子上能挂上为准，并要挂均抹匀，使鸭子的表皮全部挂上酱 汁，没有多余的酱汁流在盘子上为好。
    3. 炖鸭子的甜面酱，要事先蒸透后使用，防止有生酱味。
    
土豆番茄鸭肉汤

     原料： 土豆300克、番茄200克、高汤500克、鸭肉400克、清水适量、姜一块、酱油2勺、白糖1勺、盐2茶匙、胡椒粒适量。
    做法
     1、土豆番茄分别洗净切块，备用。
    2、鸭肉，加入适量清水、姜、老抽，大火煮开，煮到软烂备用。
    3、番茄取1大半加入料理机，打成茸状。
    4、番茄蓉，加入骨汤、胡椒粒、适量清水、土豆，大火煮开，转文火煮25分钟。
    5、加入剩余的番茄，大火煮开，加盐调味。
    6、最后加入煮好的鸭肉即可。
    
酸菜烧野鸭

     所需食材
     主料：野鸭1500克，酸白菜150克
     配料：姜10克,小葱15克,淀粉(蚕豆)25克,八角2克,盐5克,猪油（炼制）60克,酱油50克,香油15克,甜面酱15克,大蒜（白皮）30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克
    制作方法
     1. 干拔野鸭毛，绒毛拔不净时用小火燎去，将鸭头、脚、翅切掉，剖腹去内脏，然后用温水洗净血渍，沥干水，剁成2.4 厘米见方的小块待用；
    2. 将酸菜洗净，切去菜叶不用，把菜梗切成2.4 厘米长的段；
    3. 生姜去皮，用刀拍烂；
    4. 小葱洗净，扎成小结；
    5. 蒜剥去蒜衣，装碗待用；
    6. 铁锅置旺火上，下熟猪油，烧六成热时，将鸭块放入炒至鸭肉皮紧；
    7. 再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味，加酱油、料酒、鲜汤，移至微火上焖至汤快干时将锅端下，拣去姜、葱、八角；
    8. 另取铁锅一只，倒入熟猪油，烧至五成热时，放酸菜炒，加鲜汤50毫升，焖一会，装入碗内铺平；
    9. 然后再将鸭锅端到旺火上，用湿淀粉勾芡搅匀，盛入装酸菜的碗内，淋香油，撒上胡椒粉。
    提示
    1. 酸菜制法：用高梗青菜500 克，洗净，沥去水，在太阳下晒软后，撒上精盐30 克，然后用砂钵装好，密盖钵口，腌3 天即成；
    2. 野鸭肉老，焖至2～3 小时才能软烂。
    
土豆鸭子煲

     材料
     土豆2个 鸭腿4只 姜1块（约鸡蛋大小） 花椒20粒 八角4颗 桂皮1小块 小茴香约40粒 山楂干20片 调料：料酒1汤匙（15ml） 生抽4汤匙（60ml） 老抽4汤匙（60ml） 白糖4汤匙 盐1汤匙（15ml） 做法：
    做法
     1）将花椒，八角，小茴香，山楂干放入调料包或调料盒中装好。（桂皮如果放不进去，就别勉强了，否则会把调料包扎破。桂皮在炖煮食物时单独放在锅里，煮好后，也很容易捡出来。）
    2）鸭腿洗净后，放入冷水中，水量要没过鸭腿至少4厘米。不要盖盖子，大火煮开后，用勺子撇去浮沫。
    3）放入去皮切片的姜，和准备好的调料包，调入料酒，生抽，老抽和白糖，盖上盖子。用高压锅制作，保持中火，喷气儿后继续炖40分钟。如果用普通锅，保持中火，炖煮1个半小时。
    4）土豆去皮切成块，放入平底锅中，煎成金黄色后，备用。
    5）鸭子炖40分钟后关火，待高压锅中的气跑掉之后，打开盖子，调入盐搅拌均匀后，改成大火煮5分钟后，将煎好的土豆块倒入锅中，继续煮3分钟即可。
    
风萝卜黑木耳炖土鸭

     材料：土鸭一斤左右、风萝卜、黑木耳小半袋、泡海椒、泡菜水一碗、花椒、干海椒少许、老姜。
     做法
     制作方法：
    1、先将土鸭清洗干净，撒上料酒备用；
    2、木耳用开水发开，风萝卜切成小段待用；
    3、锅中倒入油热至六成后，放少许花椒和干海椒爆香，捞起干海椒后，倒入土鸭大火爆炒五六分钟，盛盘待用；
    4、锅中剩油，下风萝卜和泡海椒、老姜爆炒，出香味后倒入泡菜水 ，待锅中煮沸后再下木耳翻炒五六分钟后，加入适量的水，大火熬制十分钟后，再倒入炒好的土鸭，用砂锅炖至2小时左右即可！
    
烧炖土鸭

     主要食材：萝卜，鸭子，豆腐泡调 料油，白酒，老抽，盐辅 料小米辣，生姜，大蒜，八角，葱
    做法
     1.先把鸭子放进锅里干煸一下，这样可以去除鸭子的腥味，还能煸出多余的油脂
     2.在锅里放油烧热，然后放生姜大蒜辣椒进去爆香锅，再放入一个八角
     3.把煸好的鸭子放入锅里爆炒，加入一勺白酒去腥，再放入老抽翻炒
     4.加水没过鸭子，放入萝卜，大火烧开后转成小火盖上锅盖炖半个小时
     5.放盐，收汁，撒上葱花，出锅，开饭~
    
萝卜烧鸭子

     材料： 鸭子、 萝卜、 豆瓣酱、 生抽、 料酒、 老姜、 花椒、 大蒜、 十三香
     做法
     1. 鸭子洗净宰成块，水烧开，放入鸭子煮，水开后，关火，用热水把鸭子洗干净，沥干水份
     2. 萝卜去皮
     3. 切成块
     4. 锅烧热，加油，油热后放入豆瓣酱、老姜、花椒、大蒜炒
     5. 料炒几分钟放入鸭子，加料酒再炒，炒到鸭子有点干的时候（大约7、8分钟左右）后，加水，一点点生抽，十三香盖上锅盖煮，水开后关成小火煮。
     6. 鸭子烧30分钟左右后，加萝卜，大约再煮20多分钟，加点盐即可。
    
干锅啤酒鸭炖萝卜

     主要原料：鸭子、油、萝卜、姜、蒜、啤酒、青蒜叶、干辣椒
     做法：
     1、首先将鸭剁成小块，鸭最好选用瘦肉型的，不会太油腻，不过，我家李爸最喜欢炖肥的，油乎乎啊，难怪把我们都养得这么胖；
    2、然后在锅里将水烧开，水里面放进几片姜，能有效的去肉腥味。再将鸭肉放进去焯一下，至肉变白，然后捞出待用；
    3、再将炒锅烧热，放少量油（鸭肉炒时还有油所以不宜多放），放几片姜和少许葱；
    4、炒出香味后将鸭肉放进炒锅，不停的翻炒，炒大概四五分钟后，即可将啤酒放入锅内与鸭肉同煮，啤酒要放一瓶；
    5、这时你就能闻到啤酒和鸭同煮的清香了，嘿嘿！煮大概十分钟就可将大蒜粒、姜片、干辣椒放进去一起炖。水大概剩三分之一时放入萝卜（如果快干了肉还没有完全软，就最好放点高汤再炖一会；
    6、再煮二十分钟，可以起锅了，一般李爸爸做时都会放点青蒜叶，没有的话放点葱也过得去。盛在砂锅里再放在酒精火锅炉上，就是干锅了哦！！
    
海带炖鸭肉汤

     材料： 鲜海带120克、鸭肉300克、猪瘦肉100克、生姜3片、食盐适量。
    烹制
    1、鲜海带、鸭肉、猪瘦肉分别洗净备用。
    2、鲜海带、鸭肉、猪瘦肉切块一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖约3小时便可。
    3、食用时方调入适量食盐。
    
海带丝炖老鸭

     主要食材
    鸭子1只，水发海带300克辅 料葱末、姜片、花椒粉、枸杞子调 料料酒、盐、味精、花椒
    做法
    1、鸭子洗净，剁成小块；水发海带洗净，切丝备用。
    2、锅内倒入适量清水，在放入鸭块，煮沸后撇去浮沫。
    3、加入料酒、葱末、姜丝、枸杞子、花椒、胡椒粉、海带丝，煮沸后转中火煮至鸭肉烂熟。
    4、加盐、味精调味即可。
    
淮杞炖鸭肉

     主料:鸭肉500克
     辅料:山药(干)30克 枸杞子15克 桂圆12克
     调料:姜10克 大葱10克 盐3克 味精2克 黄酒5克 植物油15克
     做法
     1.将鸭肉洗净,入开水中氽一下,捞出,控水
     2.鸭肉切成厚约2厘米的片
     3.山药、枸杞、桂圆肉洗净,放入大盅内
     4.炒锅置火上,下食用油,加入鸭肉片爆炒,入黄酒炒匀后放入大盅内
     5.姜切片、葱切段放在鸭肉上面
     6.炒锅置火上,加入开水、盐、黄酒,水开后放入大盅内
     7.大盅加盖,入蒸笼内蒸至软烂,取出姜、葱即可.
    
陈皮鸭肉

     材料
     鸭子半只，笋干，姜片，陈皮，黄豆酱，冰糖少量
    做法
     1.鸭肉放进烧热锅里加两片姜干炒,直至将鸭子里多余的水份烧干,多余的油份炒出,然后倒掉多余的油。
    2.加姜片陈皮继续炒。
    3.闻到香味后加进笋干继续炒一下。
    4.然后加进黄豆酱、冰糖和适量的水焖至水收即可。
    
干贝酥鸭

     干贝酥鸭是一道传统美食，主要制作用料是干贝，配料是鸡脯肉、鸡蛋、生菜，调料是精盐、白糖、花生油等，通过蒸锅蒸制而成。
     制作过程
     1、将鸭子从背部劈开，取出内脏，将鸭头、鸭颈、翅膀、爪子全都剁去，用清水洗净鸭体，抹上精盐、白糖、料酒置于盘中，腌两分钟后，加入葱段、姜块，放进蒸锅蒸2小时左右，取出挑去葱姜，待鸭子晾凉后，拆去骨头，备用。
    2、将干贝去筋、洗净，置于一小碗内，注入鸡汤，放进蒸锅，蒸1小时左右，取出滗去汤，将干贝搓散备用。将鸡脯肉剁碎，火腿亦剁碎。取10克搓散的干贝同鸡脯肉末加少许鸡蛋清及淀粉搅匀。将其余鸡蛋清和淀粉置于一碗内，搅打成蛋清糊。
    3、将去了骨的鸭体内外均匀地抹上干贝鸡脯肉末，并将其余15克搓散在干贝均匀地撒在上面；在鸭体外表面均匀地撒上火腿末。将这样处理好的鸭子放入蒸锅，蒸10分钟左右取出晾凉。
    4、在晾凉的鸭子上均匀地撒一层干淀粉。坐锅于火上，注入花生油，烧至九成热，将鸭子放入，炸至金黄色捞出，置于案板上，顺鸭体竖切两刀，然后再横切成长条，整齐地码放在盘中，撒上椒盐，用摘洗干净的生菜围边。
    
冬瓜鸭肉汤

     材料:
     鸭1/4只，薏米，冬瓜，陈皮，蜜枣
     做法:
     1.鸭飞水，加入其他材料炖2个小时。
    
冬荷煲老鸭汤

     主料： 冬瓜 1000克 鸭 500克 芡实米 100克 干贝 50克
    辅料： 荷叶 5克
     调料： 盐 3克 各适量
     制作工艺
     1. 陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净；
     2. 干贝用清水浸软，约浸一小时；
     3. 芡实、荷叶洗净；
     4. 冬瓜洗净，连皮带瓤切大件；
     5. 鸭切去脚，切去鸭尾两粒子，以去膻味，洗净；
     6. 鸭放入滚水中煮10分钟，取起洗净，如怕肥，可以撒去部分鸭皮；
     7. 水13杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内；
     8. 煲滚，放入冬瓜，鸭，芡实，莲叶，干贝煲滚；
     9. 慢火煲三小时，下盐调味。
    
老鸭蒸山药

     原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。
     配料：生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量。
     制作过程
     1、将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用；
     2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；
     3、加入适量的盐与料酒，炒匀；
     4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用；
     5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。
    
北京烤鸭

     吃法三则
     北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
    北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
    北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
    
    烹制方法
     制法一
     1、原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。
    2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
    3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。
    4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。
    5、鸭子出炉后，最好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。
    
    制法二
     原料：光鸭（约四斤）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（两汤匙）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）
    配料：盐（两茶匙）、酒（一汤匙）
    淋鸭皮料：麦芽糖（两汤匙）、清水（三杯）
    制作过程
    1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔。
    2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。
    3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。
    4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。
    5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。
    6、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
    
    传统做法
     选材
     鸭胚，北京烤鸭原来所用的原料是北京填鸭，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。作为鸭的生长时间有严格的规定，有一种说法是只用生长45天的鸭子。由于人们口味的改变，过于肥腻的鸭肉已不受欢迎，烤鸭店都已改用瘦肉型鸭。鸭子洗剥干净后，肚内灌上水，泄殖腔用铁针穿插封住。烤制时鸭体完整，由于肚内水的冷却作用，让鸭肉口感嫩滑。
    烤制
    烤鸭烤制可分为两种——挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。
    焖炉：有炉门，使用秫秸为燃料。烤制时先将秫秸等燃料如炉燃烧，待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。整个过程鸭子并不见明火，中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。因焖炉使用炉壁余温烤制，空气湿度大，耗油量小，鸭脯肉喧腾。以焖炉烤鸭而著名的是北京老字号“便宜坊”。
    挂炉：没有炉门，使用果木（多使枣木或者梨木）为燃料，这种燃料耐烧、无烟，燃烧后有一种清香。挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈，皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子皮脆肉嫩。挂炉烤鸭和焖炉烤鸭片法不同。挂炉烤鸭讲究每一块肉上都必须有皮，焖炉烤鸭是皮肉分离的。
    配料
    烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫做“片鸭”，理想情况下2分钟30秒片完，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用。剔除鸭肉后剩余的鸭架可以用来煲汤。
    
    制作程序
     鸭的处理
     宰鸭
     取碗一只，放入温水100克及精盐。把鸭的两上翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用或手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时，呈现鸭脯朝上的姿式。用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。随即用或手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅炉烫毛。
    烫毛
    水温61℃时将鸭下锅，64℃出锅。根据烫锅的大小，下一只至数只均可。下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水。
    煺毛
    鸭毛烫透出锅后，趁热开始煺毛。
    煺毛顺序：先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。根据鸭身不同部位，左右手均可使用。
    择毛
    先用镊子刀刀头一端，以拇指配合，贴近鸭毛捻拨，必要时用钳头扦拨，千万不要把鸭皮择破，尤其是鸭脯部位更要注意，以免开胚时漏气，烤时出油，影响外形美观。
    打气
    将鸭洗净放在木案上，从小腿关节下切去双掌，割断喉部的食管和气管，从嘴进而拽出鸭舌。左手拿着鸭头，右手从喉部开刀处拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推进，使食管与周围的结缔组织分离。食管剥离后，不要抽断，仍留在颈腔中。或手把气泵的气嘴由刀口插入颈腔，左手将颈部和气嘴一起握紧，打开气门，慢慢将空气功充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，当气充到八成满时，关上气门，取下气嘴，用左手食指紧紧卡住鸭颈根部防止跑气，拇指和中指握住鸭颈和右膀，右手拿住鸭的右腿，鸭脯向外倒卧，两手向中间一挤，使气体充满鸭身各部。鸭子打气后，不能再用手拿鸭脯，只能拿翅膀，腿骨及头颈。因为手指碰着打气的地方，就会有凹陷的指印，影响烤鸭质量。
    掏膛
    左手继续握紧鸭颈和右膀，食指卡紧根部堵住气，右手食指插入肛门略向下一弯，拉断直肠勾出体外，以使掏膛时便于取出肠管。用右手拇指在鸭右腋下向后推两下，以排出该处皮下的气体，再用小刀开一个约长5厘米弯向背部的月牙形刀口。用右手拇指伸入刀口，将鸭脊椎骨上附着的锯齿骨推倒，伸入食指紧贴鸭胸脯掏出心脏。再贴着背伸向头的方向，拉出气管、食管。食管取出后，交左手拉紧，右手食指再进去剥离联接胗、肝周围的结缔组织，勾住鸭胗向外拉，同时左手放开鸭颈只拉住食管，轩同右手将鸭胗掏出体外。再用右手食指将肝、肠掏出。最后伸进食指沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出。内脏全部掏净后，用高粱秆1节，一头削成三角形，一头削成叉形，做成“鸭撑”。然后，右的拿着三角形的一端，从体侧刀口伸入鸭膛，把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上，再将三角形的一端向前一搬，使其直立起来，撑在胸脯的三岔骨上，这样就能使鸭脯隆起，烤制时，体形不致扁缩。再从鸭膀根部第一并节下，剁去两翅。
     北京十大特色烤鸭店——鸭王
    洗膛
    左手拿鸭右膀，右手拿着鸭左腿，脯朝上，平放在清水池中，由刀口处灌满清水。这时，左手拇指伸入体侧刀口，压在脊骨上，食指和中指夹住鸭颈，用手掌将鸭托起，使尾部向下，右的食指伸入肛门内勾出回头肠即掏膛时，在肛门端剩下的一小段弯曲的肠，把水从肛门放出。接着再将鸭灌满清水，右的拇指伸入刀口，用手撑托起鸭背，头朝下，使水从鸭颈口流出。如此反复清洗，直到洗净为止。
    挂钩
    是将鸭挂起，便于烫皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在后握住鸭头，将鸭提起，用右手拇拽和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着“鸭撑”，其余手握住鸭右膀，使鸭体垂直，这时，左手放松鸭头，顺势向下移，使手掌握住鸭颈1/2的部分，用拇指向上一挑，把鸭颈折弯，头朝下，其余四指握稳鸭颈；右手持鸭钩，立即将钩竖起，穿过颈背侧约3.3厘米，再从颈骨内侧的肌肉内穿出，使鸭钩科穿于颈上。
    烫皮
    是将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮的浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。
    烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。
    打糖
    是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。使用全烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。然后，沥净膛内的血水，持在通风处晾干。如果当时不烤，可将鸭入在冷库存内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并弥补第一次打糖不匀的缺陷。如在夏季进行第二次打糖时，糖水内要多加饴糖5克。
    晾皮
    是为了把鸭皮内外的水分晾干，并使皮与皮下结缔组织紧密连起来，使皮层加厚，烤出的鸭皮才酥脆，同时能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气下陷。晾皮必须在阴凉通风处只干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。
    
    烤制过程
    灌水
    在烤鸭入炉这前，先在肛门处塞入长8厘米的高粱秆1节，即“堵塞”。有节处要塞入肛门里，恰好卡在括允肌处，防止灌入开水外流。而后从体侧刀口处灌入八成满的开水。烤时，使鸭子内煮外烤，熟得快，并且可以补充鸭肉内水分的过度消耗，鸭肉外脆里嫩。
    烤制部分
    鸭进炉后，先烤鸭的右背侧，即刀口听一面，使热气无从刀口进入膛内，把水烤沸。6至7分钟，当鸭皮呈桔黄色时，转向左背侧烤3至4分钟，也呈桔黄色时，再烤左体侧3至4分钟，并撩左裆30秒钟；烤右体侧3至4分钟，并撩右裆30秒钟；鸭背烤4至5分钟。然后，再按上述顺序循环地烤，一直到全部上色成熟为止。
    片鸭方法
    鸭烤好出炉后，先拨掉“堵塞”，放出腹内的开水，再行片鸭，其顺序是：先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈奶部斜片一刀，再以右胸侧片三四刀，左胸侧片三四刀，切开锁骨向前掀起。片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上。片完鸭腿肉后，将腿骨拉起来，别在膀下腑窝中，片到鸭臀部为止。右边片完后，再按以上顺序片左边。1只2000克的烤鸭，可片出约90片肉。最后将鸭嘴剁掉，从头中间竖发一刀，把鸭头分成两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，一起放入盘中上席。
    
    制作常识
     1、鸭的处理阶段，宰鸭时，脖颈皮捏的越紧越好，以利于鸭；烫毛时，根据透水情况进行翻转，使鸭毛透水均匀，达到头部的鸭毛用手轻轻一推即可脱掉时，说明全身鸭毛烫的适度；打气时不要过足，以免造成破口跑气，相反，充气太少会使外形皱瘪不丰满；掏膛过程中，鸭背要一直靠着木神机妙算以防鸭体跑气变表；洗膛时不能侧放鸭，以免把气挤跑；挂钩不要钩破颈骨，或只穿过皮肤而没穿上肌肉，以免颈折断，在烤制时掉下来。烫皮时水不要浇的过多或过少，多则易使脂肪溶化，在鸭皮晾干后，从毛孔向外流油，油流过的地方不能紧闭，容易跑气，并且皮面松弛，外形不美，也不要将尾泡在开水锅中，以免把尾部烫得抽缩难看。晾皮因季节而异夏季阴雨连绵，可在第一次要糖后，先放入冰库内保存，在烤制前2小时取出晾干，冬季须在0℃左右的室内晾干；春、秋两季在8℃的室内晾约10小时左右即可。晾时鸭身不要互相挤碰，以免碰碎外皮而跑气。
    2、烤炉有挂炉、焖炉和转炉，通常都用挂炉。挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项，将顶壁烤热后，再反射到鸭身的结果，不完全领带火苗的直接燎烤。炉温要稳定在230℃至250℃之间，避免过高或过低。过高，会命名鸭皮收缩，两肩发黑；过低，会使鸭胸脯出皱褶。烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定，不能地长或过短。一般说，冬季烤1只2000克的鸭子约45分钟，夏季只需35父兄我克重的鸭子，冬季要40分钟，夏季30分钟。烤制时，注意不要使胸脯直接对着火烤，因此处肉嫩容易烤焦，甚至会发生裂缝起泡现象。两腿肉厚，最不易熟，烤时间长一些。鸭裆不易上色，须用人工来挑撩，方法是：将鸭挑起，在火焰上微微晃动几下，把鸭裆燎上色，要注意，哪里缺色就燎哪里，不能影响其它部位，特别是胸脯肉。
    3、片鸭方法有两种。一种是皮肉不分，其本是片片带皮，可以片片成片，也可片成条；一种是皮肉分开片，先片皮后片肉。通常都采用第一种方法，左手扶着鸭腿骨尖或鸭颈，右手持刀拇指可以活动地压在刀刃的侧面上，刀片进肉后，拇指按住肉片及刀面，把肉片掀下。
    吃法讲究
     北京烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。这些讲究归纳起来，主要有四个：
    讲究季节
     吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的鸭子，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的鸭子肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。
    讲究片法
    因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。
    讲究佐料
     烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。第一种：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。第二种：蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。第三种：有些顾客不喜欢吃葱、蒜，就喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。第一种佐料方式现在是最为常用的，其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的，不然口味就不能算作正宗。
    讲究佐食
    常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜条），再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。
    荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。
    风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
    如何选择优质烤鸭
     2011年5月，媒体曝光“北京黑心烤鸭”，但随后记者调查发现，黑烤鸭包装上的一切信息都是假的。这种鸭子是由拆解的鸭架加工而成，也就是将鸭的胸部、大腿，以及鸭脖、鸭皮等肉质肥厚的部分去掉后，剩下的骨架和一些内脏，而去掉的那些部位则分别做成其他小食品高价销售。鸭架和其他鸭副产品一起酱卤生产成北京烤鸭。因鸭架价值低，一袋塑封包装的“北京烤鸭”批发价格仅在3元左右。市场上出现了黑心烤鸭，损害了诸多的消费者，黑心烤鸭大多是用鸡、劣质猪肉加入添加剂、调辅剂、化学物品简单加工而成的，对人体百害而无利，因此鉴别烤鸭的好坏很关键。分两种情况，一是现烤的烤鸭，二是包装的烤鸭。
    现烤的烤鸭以体型饱满、颜色均匀，以呈枣红、焦黄为佳，无血染痕迹、皮质厚，皮层酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感觉，一刀片下去就能闻到香味，并带有一股果木的清香，细品起来，味道更加美味者为上品。
    对于包装的烤鸭，我们可以从外包装上看，内包装均为全透明，内容物按规格分为半只装和一只装两种，如果发现内容物规格不符，或者是添加了甜面酱、鸭肉块或是碎肉一类的，即为次品。真空北京全聚德烤鸭在内包装袋上有唯一的识别编码，此编码为随机产生，与此产品的生产批次、品种相对应。另外，还可从包装颜色的底纹做判断：真品颜色亮丽，上端花纹细节清晰，背面生产许可图样为标准规定的蓝色；仿制品则整体颜色偏暗，上端花纹偏绿色，背面生产许可图样偏紫色。
    
   营养功效  
     鸭肉的营养价值 　　
    鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。 　
    　鸭肉是进补的优良食品，营养很高，是我们常吃的一种肉。鸭肉性寒，所以可养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等，鸭肉对于肺结核有很好的治疗效果，所以被人们称为肺结核病人的“圣药”，早在很久之前，我国医书着作《本草纲目》便记载鸭肉有食疗功效。 　
    　鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是，不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。此外，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。 　
    　鸭肉对心脏也有好处。100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
    来源：博禾医生（https://www.bohe.cn/article/view/75007.html）

   宜忌  
    【适宜】
     1、 适用于体内有热、上火的人食用。
     2、发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。
     3、适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。
     4、适宜癌症患者及放疗化疗后、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿者食用。
     5、适于虚火之人，是补养的佳品。
     【禁忌】
     1、对于素体虚寒、受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。
     2、感冒患者不宜食用。
     3、外感未清，脾虚便溏，肠风下血者禁食鸭肉。
     4、鸭肉不宜与大蒜同食。
     5、鸭肉不宜与甲鱼、鳖同食。
     6、鸭肉忌与核桃，木耳、荞麦同食。
     7、鸭肉忌与兔肉、杨梅、鸡蛋同食。
     8、脚气、外感风寒、外科化脓患者忌食。

   挑选方法  
    首先我们在挑选鸭肉时可以观察它的颜色，对于一些鲜嫩的鸭肉来说，它的整体表面呈现为光滑，并且为乳白色，切开之后而且呈现为淡淡的粉红色，这就表明鸭肉非常的优质，除此之外，如果我们在购买的鸭肉中鸭皮呈现为那些油脂，并且可以看到浅黄的颜色，这样表明鸭肉的质量非常差，如果是一些变质的鸭肉，可以在鸭皮的表面看到非常多的油脂，并且呈现为深黄色，所以说就不要再购买这些鸭子。
     还有就是我们在购买时也可以闻它的味道，对于一些优质的鸭子来说，它的味道香气浓郁，而且对于质量不好的鸭子在她的腹腔内可以闻到很大的腥臭味儿，并且如果有非常浓的异味儿的话，这就说明鸭肉已经变质，最好不要再购买这样的鸭肉。我们在日常生活中挑选要的话也可以看它的形状，对于一些优质的鸭子，它的形状为扁圆形，并且摸起来非常的结实，对于一些特别松软的鸭子或者他的腹腔中有非常多的霉点儿，这就表明这属于不优质的鸭肉，而且对于一些变质的鸭肉来说，他摸起来非常软，而且发粘，最后腹腔内有很大的异味儿，所以说我们在平时生活中购买鸭肉的话，一定要擦亮眼睛。

   储存  
     　1、通常的肉，都需要在买回来的时候，清洗一下，鸭子要做到处理好内脏，洗净去除血水。这样的鸭子能够在室温放置2-3天。
     　　2、如果放入冷藏室内，就尽可能的将鸭子收拾干净，将鸭肉剁好洗净，用保鲜袋装好，放入冷藏室中。这样能够保存3-5天左右。
     　　3、如果需要较长时间保存，那么就要放在冷冻室内，这样能够保存鸭子数月都不会变质。
     　　但是需要强调的是，不要先将鸭肉焯水，因为这样做后，一旦冷冻，就会让鸭子口感变得很老。
     　　鸭肉放冰箱能保鲜多久
     　　一般来说，2-3天是没有问题的，建议你用保鲜袋把鸭肉包好后，放在冰箱最里面(靠近冰箱璧)最下面一层，这里温度最低。吃的时候鸭肉焯一下水。或者现在就把鸭肉焯一下水，凉透后用保鲜袋把鸭肉包好后放入冰箱，2-3天肯定没有问题的，吃的时候鸭肉用开水烫一下，再做。
     　　鸭肉放冰箱久了可以吃吗
     　　这个一般是可以吃的,只要是冰冻了就可以了。这个可以达到杀菌的效果的之后要炒一下，让这个细菌这些得到控制这个还是可以吃的只要是冷冻就可以保鲜就不行的一样会有细菌。
     　　任何东西尤其是肉类的物质放在冰箱里如果超过一个周之后，里面会滋生很多的细菌，即是加热后也有很多的细菌还会存活。安全起见，超过一个星期的话还是不要食用，以免对机体产生不利的影响。建议以后饭菜尤其是肉类的食物还是现吃现买不要在冰箱里放太长时间。