银耳（附45种菜品）
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简介
银耳又被称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称，做法很多，口感嫩滑清新。
来源：百度百科
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食谱
【银耳雪梨小米粥】
来源:小姐姐健身（搜狐）
材料：
银耳、雪梨1个、小米200克、冰糖适量。
做法：
1、银耳清水泡发约20分钟。去蒂后撕成小片备用。锅里加水和银耳煮约15分钟。
2、然后将淘好的小米倒入锅内约2分钟。再倒入切好的梨块。最后放糖块，继续小火煮至粘稠。
【排骨芸豆银耳汤】
来源:小姐姐健身（搜狐）
材料：
排骨，芸豆，银耳。
做法：
1、芸豆可以不泡。银耳用凉水泡发，摘去根部，洗干净。排骨用开水焯去血沫。
2、洗干净的排骨放入汤煲中，放入两三片姜，接足量水，中火煮开，再撇去浮沫后让汤彻底干净，这时再放入芸豆。
3、转小火煲一个半到两个小时。放入银耳再煮半小时。放入盐，即可。
【绿豆银耳羹】
来源:小姐姐健身（搜狐）
材料：
银耳20克，绿豆60克，冰糖适量，水适量。
做法：
1、将银耳和绿豆用水泡发，将银耳撕成小块，滤干备用。
2、将银耳、绿豆和约2000毫升水一同放入锅中，开大火煮沸，煮沸后转小火熬制30分钟，熬制的过程中需要注意搅拌，并注意水量。
3、绿豆熬开花变软以后，关火加入适量冰糖，溶化并搅拌混合均匀后即可盛出食用。
【银耳莲子汤】
来源:小姐姐健身（搜狐）
材料：
银耳、莲子、红枣、冰糖。
做法：
1、将银耳用冷水泡15分钟这样，待发后，去粗蒂，切小块备用。锅中加入清水。先下莲子大火烧10分钟。
2、将红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮5分钟。然后转小火煮约1个小时这样，不时搅拌一下，否则银耳有可能会粘锅，最后加入冰糖调味即可。
【银耳莲子枸杞粥】
来源:小姐姐健身（搜狐）
材料：
大米100克，银耳10克，莲子、枸杞子各20克，冰糖适量。
做法：
1、将银耳泡水，待发后，去粗蒂，切小块备用。大米洗净浸泡30分钟。
2、将莲子及枸杞子洗净后，连同处理过的银耳、大米，加水，以大火煮开，再以小火煮约40分钟。加入冰糖调味即可。
【燕窝银耳羹】
来源:小姐姐健身（搜狐）
材料：
燕窝10克、银耳20克、冰糖适量。
做法：
1、将燕窝先用清水刷一遍，再放入热水中浸泡3—4小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时可取用。
2、银耳用清水浸泡1小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。
【木瓜银耳糯米粥】
来源:小姐姐健身（搜狐）
材料：
木瓜4分之一、银耳一大朵、糯米适量、大枣8枚、枸杞一小撮、牛奶100克、蜂蜜一汤勺。
做法：
1、银耳提前用清水泡开，洗净，撕成小朵。木瓜切小块，大枣、枸杞及米洗净。
2、锅内加足水，放入米、大枣、枸杞、银耳大火烧开，中小火煮30分钟。下入木瓜，煮10分钟，加入牛奶烧开关火，加蜂蜜调味即可。
【银耳拌黄瓜】
来源:小姐姐健身（搜狐）
材料：
银耳一大朵、黄瓜两根、蒜泥适量、盐、陈醋、香油。
做法：
1、银耳提前泡发，洗干净撕小朵备用。然后水烧开，略焯一下银耳，时间不宜太长，否则容易软烂。
2、黄瓜洗干净，横刀拍烂，切成小块。然后放大碗内加2小勺盐拌匀，腌15分钟这样，最后轻轻挤去水分。
3、黄瓜和冷却的银耳拌到一起，加上蒜泥，醋，香油，搅拌均匀就可以了。
【银耳百合核桃粥】
来源:小姐姐健身（搜狐）
材料：
大米10克、糯米15克、银耳25克、核桃15克、百合1个、枸杞子15粒、高粱米10克。
做法：
1、百合剥成小瓣洗净，银耳泡发。将泡发好的银耳放入砂锅内入清水大火煮滚转小火煮1小时左右。
2、把淘洗干净的米、核桃仁放入其中，大火煮滚转小火二十分钟，期间用勺子搅拌。
3、再投入百合和枸杞煮滚即可关火，爱吃甜的可以加些冰糖。
【莴笋炒银耳】
来源:古小谷爱美食（百家号）
原料：莴笋、红椒、银耳。
做法：
步骤1：将莴笋去皮洗净，切成片
步骤2：银耳用水泡发，红椒切丝。
步骤3：锅中倒油，先煸香葱姜，放入红椒丝和银耳大火翻炒。
步骤4：最后放莴笋片，加适量的糖，盐，鸡精翻炒几下就可出锅盛盘了。
【花生银耳牛奶】
来源:古小谷爱美食（百家号）
食材：
80克花生 、150克水发银耳 、100毫升牛奶、 糖
1 洗好的银耳切小块，备用。
2 砂锅中注入适量清水烧开。
3 放入洗净的花生米，加入切好的银耳，搅拌匀。
4 盖上盖，烧开后用小火煮20分钟。
5 揭开盖，倒入备好的牛奶。
6 用勺拌匀，煮至沸。
7 关火后将煮好的花生银耳牛奶盛出，装入碗中即可。
最后加入生抽和盐，盖上锅盖焖一焖即可上菜。
【银耳红枣莲子羹】
来源:古小谷爱美食（百家号）
用料：
椴木银耳15g；红枣15g；莲子15g；干桂圆适量；老冰糖100g
做法
准备食材
银耳用水浸泡3小时以上（最好一晚）剪去根部洗干净备用。
红枣和莲子浸泡2小时，洗干净备用。
在汤锅中准备2-2.5升的凉水，把银耳倒入锅中大火烧开后转小火煮1小时。
银耳煮1小时后把莲子和红枣倒入锅内小火继续煮1小时。
2小时后把老冰糖和干桂圆倒入汤锅中小火煮15分钟直到冰糖融化关火即可。
【鸡蛋银耳汤】
来源:古小谷爱美食（百家号）
【材料】
银耳适量，冰糖适量，红枣10颗，鸡蛋一个，盐少许。
【做法】
银耳提前泡发，撕成小朵。鸡蛋打散，加入少许盐搅匀待用。将银耳放入锅中，加入足量水，放入红枣，水开后转小火煮半小时。然后倒入蛋液搅散成蛋花出锅即可。
【木瓜炖银耳】
来源:古小谷爱美食（百家号）
食材：
300克木瓜 、100克水发银耳 、白糖适量
1 把去皮洗净的木瓜切成小块。
2 洗净的银耳切成小朵。
3 浸泡在清水中备用。
4 锅中注入清水烧热，倒入木瓜。
5 再倒入银耳拌匀。
6 加入白糖调味。
7 拌匀后用小火炖约20分钟至材料熟透。
8 出锅盛出即可。
【凉拌银耳】
来源:古小谷爱美食（百家号）
食材：鲜银耳半朵，西红柿1个，蒜3-4瓣，盐，鸡精，糖各少许，白醋适量，香油数滴。
做法：
1、干银耳提前泡发，鲜银耳冲去杂质泡水，去根蒂撕成小块待用；
2、银耳放开水锅里焯水，过凉水后沥干水份；
3、西红柿切薄片，蒜捣成泥；
4、蒜泥里放入白糖，盐，鸡精粉，白醋，滴入香油，搅拌均匀；
5、倒入银耳里一起翻拌均匀入味，点缀香菜，装盘即可。
【麻辣双耳】
来源:古小谷爱美食（百家号）
食材：100g黑木耳、100g银耳、0.5根黄瓜、1小勺麻椒油、1小勺辣椒油、5g白糖、10ml香醋、5g红椒
做法：
1 . 将银耳和黑木耳加适量的清水发泡变软，撕成小块。
2. 黄瓜洗净切成小片。
3. 磨好的花椒烧热油炸出麻椒油。
4. 将麻油，糖，醋，盐，辣椒油放在一起调成料汁
5. 起锅做清水，把双耳下入焯一个开后捞出过凉控干水份。
6. 把料汁倒在主料上拌匀即可食用。
【桑葚银耳羹】
来源:古小谷爱美食（百家号）
食材：
40克水发银耳、 30克桑葚、 25克冰糖
1 将洗净的银耳切除根部，再切成小块。
2 浸入清水中待用。
3 锅中注入约700毫升清水烧开。
4 倒入切好的银耳。
5 盖上锅盖，转小火煮10分钟至银耳晶莹透亮。
6 揭开盖，放入冰糖。
7 盖上盖子，煮约3分钟至冰糖完全融化。
8 取下锅盖，倒入洗净的桑葚。
9 再盖好盖子，煮约2分钟至汤汁略呈紫红色。
10 取下盖子，搅拌几下。
11 将煮好的甜羹盛入汤碗中即可。
【桃胶银耳汤】
来源:舌在美食线（百家号）
用料：
银耳；桃胶；枸杞；桂圆；红枣；冰糖
做法
取桃胶10余粒，冷水浸泡8-12小时；
12小时后桃胶质地变软，体积增大数倍；
银耳一朵浸泡1小时至透；
将泡好的银耳清洗干净后，用手撕碎，银耳底部的黄色部分弃之；
红枣剪开，枸杞、桂圆洗净；
将上述材料与适量冰糖一同至于冷水锅中，大火煮开，小火熬煮1个半小时即可。
摊凉后银耳汤会变的较为黏稠。
【紫薯银耳汤】
来源:舌在美食线（百家号）
用料：
银耳15克；紫薯2个；红枣10颗；桂花少许；冰糖100克（可根据个人口味适当增减）；枸杞10粒左右
做法
银耳用清水涨发。
红枣也用清水适当的浸泡一下。
紫薯去皮改刀成1CM见方的块，用清水冲下一下。
将涨发好的银耳进行适当的改刀。
将银耳连同原汁倒入锅里，水的量没过银耳4、5公分，大火烧开改小火炖制30分钟，然后加入紫薯、红枣、冰糖碎，继续炖制15分钟左右，待紫薯成熟即可，最后加入浸泡好的枸杞，食用时撒少许桂花增加香味。
【枇杷百合银耳汤】
来源:舌在美食线（百家号）
用料：
干百合10克；枇杷150克；水发银耳50克；冰糖50克
做法
银耳、枇杷洗净
把银耳用手撕成小朵
百合用清水浸泡2分钟，洗净
把银耳、百合放入锅内
加入足量的水
放入冰糖
放在炉子上大火烧开
加盖转小火煮30分钟
枇杷去皮去核，切成小块
把枇杷块放入锅内，再煮10分钟即可
【鲜龙眼汤圆桃胶银耳汤】
来源:舌在美食线（百家号）
用料：
新鲜龙眼10颗；银耳一朵；桃胶一小把；小汤圆10粒；红糖适量；枸杞一小撮
做法
银耳隔天泡发，撕成小朵。喜欢吃银耳煮到发粘稠可以事先煮至粘稠，这样早上做的时候比较快，我喜欢吃脆的，泡发一晚早上直接下锅中火煮的。
桃胶隔天泡发，也加入锅内
水开后加入小汤圆
煮汤圆时可以剥龙眼，有时间可以把核去掉，我早上赶时间没去。
等汤圆漂起来稍变大加入适量红糖搅匀
最后加入龙眼，待水再开就关火撒一把枸杞就可以出锅了！
快尝尝，喝一口满嘴龙眼的清香！
【番薯银耳汤】
来源:舌在美食线（百家号）
用料：
银耳半朵；番薯；冰糖
做法
番薯切小块备用。
银耳洗净，泡发，撕小块。
先把银耳放到小熊电炖盅里面炖四小时，选择慢炖。
加入番薯，继续炖到番薯软烂为止。有时间可以多炖一会，让银耳的胶质完全释放。
大功告成。最后说一句，电炖盅真的很好用！！
【红糖银耳汤】
来源:舌在美食线（百家号）
用料：
银耳；红糖；枸杞；红枣
做法
银耳去掉根部较硬部分，撕成小块，用凉水泡2小时。
将泡好的银耳加适当凉水放入砂锅，煲2小时。
加入红糖及红枣，继续煲2小时。
关火，加入枸杞。
【银耳鲜淮山汤】
来源:美文美画美食美景（搜狐）
原料：银耳15克，鲜淮山250克，黑砂糖1～2汤匙。
做法：
鲜淮山去皮，洗净切小粒状，银耳浸泡，撕为小朵。一起下锅内，加清水750毫升（约3碗量）。武火滚沸后改文火煲至熟透，下糖，再推入马蹄粉稀芡便可。
【乳鸽瘦肉银耳汤】
来源:美文美画美食美景（搜狐）
原料：乳鸽1只，银耳10克，瘦肉150克，蜜枣3个。
做法：
将乳鸽切好，切去脚，与瘦肉同放入滚水中煮5分钟，取出过冷河，洗净。银耳用清水浸至膨胀，放入滚水中煮3分钟，取出洗净。把适量清水煲滚，放入乳鸽、瘦肉和蜜枣煲约2小时，放入银耳再煲半小时，下盐调味。
【南瓜银耳汤】
来源:美文美画美食美景（搜狐）
原料：南瓜，银耳，枸杞数颗，冰糖。
做法：
将银耳用温水泡发后去蒂洗净，南瓜去皮去瓤洗净切丁备用。锅里加适量水，加入泡发处理干净的银耳，烧开后转小火。银耳小火煮到锅里的汤有一点点浓稠的时候就加入南瓜丁和枸杞。烧开后继续用小火煮到南瓜变软，加入适量冰糖调味就可以了。
【菠萝银耳汤】
来源:美食杰
食材：
菠萝 一个、
银耳 15克、
枸杞子 10克、
冰糖 10克
步骤/方法
1
用开水泡银耳来的快些，待银耳发开后会很软，再把银耳撕成小块，菠萝切小块备好，枸杞用清水泡下
2
锅里可以多放点水烧开，放入银耳小火熬一个小时后加入菠萝，冰糖和枸杞最后放
3
直至汤水粘稠度出来后就可以加入冰糖枸杞，喜欢的还可以加几颗大枣进去，夏天比较热，冷却后可以放冰箱里冻下再吃，味道透心凉
【苹果银耳盅】
来源:fool_fool（豆果美食）
用料：
苹果1个、 银耳一个、
枸杞适量 、冰糖适量、
炖盅1个
做法
步骤1
银耳，用水泡发
步骤2
枸杞、莲子洗净与冰糖放在一起备用
步骤3
把泡好的银耳剪小块，与洗好的枸杞、莲子、冰糖一起加水炖
步骤4
挑一个好看些皮硬些的苹果洗净，上4分之一处横刀割开。用勺子挖心出来切块（挖的时候小心，留些厚度，不要触碰苹果壁，因为我们要拿它做杯盅）
步骤5
当炖盅的时间还有10分钟的时候，我们开盖加入苹果丁
步骤6
然后我们就可以等着美味的到来了
步骤7
炖盅停止后我们盛出些装进苹果杯里
【白果银耳糖水】
来源:百度百科
做法：
白果去壳去皮，对半切开，煮开后，泡水
银耳煮软
将白果和银耳放入锅中，加入水
加入枸杞
放入锅中煮15分钟
加冰糖调味，出锅
【银耳西米露】
来源:孤芳hyh（下厨房）
用料：
银耳 1朵、
西米 60克、
冰糖 35克、
雪梨 50克、
枸杞 10克、
水 800ml、
椰奶 1瓶
步骤1
银耳一朵，我用的丑耳，泡发沥干水分去除根部后大概100克—120克左右。
步骤 2
、
银耳用料理机打碎。
步骤 3
、
枸杞用水泡着备用。
步骤 4
、
雪梨去皮后切成细丝。
步骤 5
、
锅里放入大概800ml的水，加入银耳碎。中小火慢慢煮。
步骤 6
、
水沸腾后加入西米，煮至西米没有了白芯，加入冰糖、枸杞和雪梨再煮一分钟左右就可以了。煮的过程中要偶尔搅拌一下，防止糊底。
步骤 7
、
煮好的银耳西米露可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏2小时，口感更佳。微甜，爱吃甜食的适量加糖。
步骤 8
、
加点椰汁味道也很不错
【五白养生汤】
来源:食在小厨（百家号）
【基本食材】银耳，花生米，糯米，莲子，雪梨，冰糖
【制作步骤】
1.首先准备一朵银耳放入大碗中，加一勺白醋，白醋可以让银耳快速的泡发，再倒入适量的温水，用温水泡出来的银耳口感更好，煮出来的汤也更加的粘稠，它的营养成分也不会流失，先放一旁浸泡五分钟，准备40克花生米，再倒入100度的开水，把花生米浸泡一下，再用筷子搅拌一下，使它受热均匀。
准备30克糯米倒入清水，把糯米清洗一下，如果家里没有糯米，也可以用普通大米代替，洗净之后控干水分，放一旁备用，
再准备30克莲子倒入清水，把莲子清洗一下，莲子不需要泡发，泡发的莲子反而不容易煮烂。
五分钟后，我们的银耳已经泡发好了，变得白白胖胖的，然后控干水分，加入一勺面粉，倒入清水，把它清洗一下，银耳的营养非常的丰富，秋天干燥的季节，多吃些银耳好处非常多，用面粉清洗一下，能够很好的去除银耳里面的杂质和灰尘，抓洗之后，再用流动的清水多洗几遍。清洗干净之后，控干水分， 用剪刀把根部剪去不要，然后把它撕得小朵，处理好之后，我们先放一旁备用。
接下来准备一个洗净的雪梨，用削皮器削去外皮，雪梨的营养也是非常的丰富，然后对半切开，再切成四瓣，把梨核去掉不要。改刀切成厚 片，切好之后和银耳放一起备用。
2.这时候，我们的花生米已经泡好了，开水烫过之后用手轻轻一搓，就能很轻松的去除外皮，花生皮有苦涩味，所以最好去掉不要，全部处理好，和雪梨银耳放一起。
3.再把所有食材倒入料理机中，根据个人的口味加入适量的冰糖，最后加1500毫升清水，这些食材是四个人的量，如果喜欢喝浓稠一点的，可以少加一点清水，然后打开豆浆键把它打成米糊，时间大概需要30分钟左右。
时间到了， 把它取出来，直接倒入碗中，好香啊，浓浓的银耳，莲子清香扑鼻而来，打出来像牛奶一样白，白白嫩嫩的，看起来就非常的想喝一口。这样做出来的五白汤特别的细腻丝滑，特别适合秋天来饮用。口感软糯，而且营养一点也不输给燕窝，做法也是非常简单，一家老小都非常适合。喜欢的朋友可以收藏起来试试哦，我每天都会更新不一样的美食文章。喜欢我的文章，记得关注留言转发。
【小贴士】
1.泡发银耳时，加一勺白醋，白醋可以让银耳快速的泡发，再倒入适量的温水，用温水泡出来的银耳口感更好，煮出来的汤也更加的粘稠，它的营养成分也不会流失。
2.花生皮有苦涩味，所以最好去掉不要。
【牛奶银耳羹】
来源:冬季心情（美食天下）
原料：纯牛奶、冰糖、银耳、红枣、清水。
做法步骤：
第1步、原料：纯牛奶、银耳、红枣和冰糖。
第2步、红枣去核切块，银耳洗净撕小块浸泡于水中10分钟。
第3步、浸泡好的银耳倒入破壁机中。
第4步、加入红枣。
第5步、加入冰糖。
第6步、加入纯牛奶和清水。
第7步、破壁机选择浓汤功能，启动15分钟。
第8步、热乎乎的、粘稠的牛奶银耳羹做好啦，羹的表面还有一层奶皮呢，特别的好喝。
小贴士：
冰糖的量要根据自己的口味来添加，银耳要提前浸泡并清洗干净，不能全部用牛奶，否则会很粘稠。破壁机我选用的是浓汤功能，运行过程中自动加热的。
【银耳黑米粥】
来源:美食杰
食材：
银耳 半朵、
黑米 20克、
大米 20克、
黑糖 1块
步骤/方法
1
银耳提前泡发，剪去根蹄，撕成小块（可以早上泡发，晚上煮好，第二天早上吃哦。）
2
黑米淘洗干净，有时间的话和银耳一起泡发。
3
高压锅内加入适量足够的水，加入银耳和黑米，加盖，先煮上半小时至一小时。
4
大米淘洗干净。（大米不要太多，只是增加粘性而已）
5
加入大米。加盖，煮约半小时。
6
等高压锅泄气后，加入黑糖，黑糖根据各人口味增加。也可以加入一部分黑糖一部分白糖。
7
盛出食用，趁热来一碗甜品。
【香根银耳牛肉丝】
来源:百度百科
主料：
牛肉150克，香菜200克，银耳100克，食用油30克
辅料：
橄榄油2小匙，酱油2小匙，料酒2小匙，精盐1小匙，白糖1小匙
做法
做法一
1，发酵粉 和白糖，盐倒入面粉里搅拌均匀
2，然后把鸡蛋，牛奶倒入面粉里，加入小半碗水，一起和面
3，和好面以后，把黄油放到饭碗里，放入微波炉，微化，或者放到碗里，把碗放到热水里，让黄油融化开
4，把黄油倒入面团里，反复揉面，把黄油揉到面里。直到面团起了筋性
5，把面盆盖住，让面团和空气隔离开。饧面（醒面），等面团发到一倍大即可
6，面团分成大小相等面剂，擀成面片，然后切成等边三角形，底边切开一个小口子
7，根据面皮的大小，把香蕉切成几段，放在面皮上，卷起来（一般小面包卷，1/2个香蕉就够了）
8，卷好后，两边封上口。面包表面刷上全蛋液。放在烤盘上，静置10几分钟
9，烤箱遇热5分钟，上下火150度，烤40分钟（数据仅供参考。烤的时候注意观察，否则烤糊了）
10，剩余的面，烤盘装不下了。放到方型烤盒里，面团里包上整只的香蕉，一只两只都可以。上下火烤40分钟
11，烤熟后，用饼铲，铲出来放到盘子里食用
做法二
1.香菜去除叶片，洗净，切成长段；黑木耳洗净、去蒂、切丝；牛肉洗净切丝
2.把牛肉丝放入碗中，加入糖、盐、料酒、橄榄油、酱油拌匀并腌30 分钟
3.往锅里倒油，烧热，放入牛肉丝，用大火炒至六成熟，加入黑木耳炒至熟透，再加入香菜、盐炒匀即可。
【白木耳炒牛肉丝】
来源:林佩儿（下厨房）
用料：
牛肉 80-100克、
白木耳 50克、
小尖椒 适量、
红苕粉 适量、
老姜 1块、
大蒜 半颗、
花椒 适量、
生抽 适量、
盐 适量、
鸡精 少量
步骤1
就是这包白木耳，卖家说这个叫竹耳，也叫玉耳，贵州产的哈。
步骤 2
、
本来要泡发一夜的，我忘记提前一天泡发，就直接扔锅里煮了十分钟，加速泡发的速度。
步骤 3
、
煮了十分钟，关火，等冷却。
步骤 4
、
泡出来的厚度还是很好的。
步骤 5
、
备料，
步骤 6
、
这是那一包白木耳泡发出来的量哈，我买小尖椒的时候，菜市场已经没什么新鲜的菜了，凑合吧。
步骤 7
、
这一坨牛肉，中午我还切了一点炒了牛肉末，配了面条，做了生椒牛肉刀削面。
步骤 8
、
牛肉切丝，因为是腱子肉，有一点筋膜，我剔出来给家里狗仔吃了。
步骤 9
、
加一点生抽一点菜油，拌匀静置。
步骤 10
、
白木耳洗干净，姜蒜切片，小尖椒切竖刀。
步骤 11
、
白木耳切丝，我没切太细。
步骤 12
、
近看，我觉得像猪皮。
步骤 13
、
牛肉丝下锅前加红苕粉拌匀，锅里放油，油温五成热，下牛肉丝。
步骤 14
、
翻炒几下，牛肉丝断生就捞出。
步骤 15
、
剩下的油炒白木耳哈，先放姜蒜片和小尖椒。
步骤 16
、
再放一些花椒，继续翻炒。
步骤 17
、
倒入白木耳丝。
步骤 18
、
倒一点生抽和盐，翻炒几下。
步骤 19
、
倒入半生不熟的牛肉丝，继续翻炒几下。
步骤 20
、
放一点生抽和鸡精。
步骤 21
、
翻炒几下，起锅。br>
【雪耳冰米酒】
来源:美食天下
原料：雪耳、米酒、枸杞、桂花、冰糖。
做法步骤：
第1步、雪耳用清水泡发。
第2步、泡好的雪耳撕成碎片。
第3步、加适量的水。
第4步、大火煮开，小火煮1小时。
第5步、枸杞用清水泡5分钟。
第6步、准备用米酒。
第7步、准备好冰糖。
第8步、1小时后，放入米酒、枸杞和冰糖，小火再煮5-10分钟，喝的时候撒上桂花即可。
【八宝汤】
来源:豆果美食
食材：
绿豆 250克、
银耳 1朵、
红枣 50颗、
桂圆 50颗、
糯米 350克、
冰水 适量、
冰糖 适量
步骤
1
提前一晚上浸泡绿豆（12小时以上）。 银耳浸泡半小时左右即可，放入你喜欢甜度的冰糖，用炖盅炖2小时，焖一晚，第二天如果觉得不够黏可以再炖一小时。
2
银耳变稠即可，取出晾凉。
3
浸泡后的绿豆洗净，放在高压锅上小火蒸半小时，也可以像煮绿豆汤一样加入冰糖煮，甜度按照自己的口味来调整。取出晾凉。
4
枣子洗干净，慢炖1小时左右，我是用电饭煲煮的，大概50分钟。炖好后晾凉。
5
桂圆可以和红枣一起煮，也可以蒸，蒸的话10分钟即可。
6
糯米洗净后放入电饭煲，按照平时煮饭的模式，加入适量冰糖，同样取出晾凉。 所有材料晾凉后取一部分放在碗里，剩下的分开装好放入冰箱，随时可以取用。我刚做好是常温，不够冰，所以加了几块冰块，如果不喜欢太冰的或者材料都从冰箱里拿出来可以不用放冰块。提前晾好一杯开水，有条件的话放入冰箱冰一会儿，喜欢甜甜的可以在水里加一点糖。
7
每个食材都分开准备，最后的八宝汤非常干净，多下来的食材密封后放入冰箱，随时可以制作八宝汤！
【雪莲子雪燕羮】
来源:宸·羽（美食天下）
原料：雪燕、雪莲子、银耳、枸杞子、黄冰糖。
做法步骤：
第1步、准备食材：雪燕、雪莲子、银耳、枸杞子、黄冰糖。
第2步、雪燕和雪莲子泡了10个小时，泡发好的雪燕需清理表面杂质。银耳泡发半个小时。
第3步、水开后将雪莲子、雪燕和银耳入锅里炖煮。
第4步、十分钟后，汤水开始粘稠。
第5步、用勺子搅拌搅拌，盖盖中小火继续炖20分钟。
第6步、放入枸杞子继续炖10分钟。
第7步、最后放入黄冰糖，冰糖溶化后即可品用。
第8步、成品。滋润祛暑，养颜佳品。
【银耳雪蛤羹】
来源:百度百科
材料：
银耳10克，雪蛤5克，冰糖20克。
做法
1．银耳用温水泡发，除去杂质，撕成瓣；雪蛤用温水发透，除去黑子及筋膜；冰糖打碎成屑。
2．冰糖、雪蛤、银耳同放沙锅内，加水300毫升，置武火上烧沸，文火炖煮35分即成。
【银耳川鸭】
来源:百度百科
制作方法：
1、银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中。
2、鸭洗兆，放入姜，葱水内煮两分钟，除去衣，以一汤匙酒拌匀腌片刻，飞水盛起，滴干水份放于银耳上，加入上汤，隔水蒸三十分钟，倾出汤不要。
3、下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚，淋在鸭及银耳上即成。
制作方法二
主料： 烧鸭1 只，银耳30 克，嫩姜200 克，香油15 克，味精2 克，盐5 克，白糖80 克，白醋5 克。
1.将银耳、嫩姜用清水洗净，放入砂锅，加盐、糖、白醋，腌渍1 小时。将姜切成薄片。
2.将烧鸭拆净骨头，批成6 厘米长的薄片。鸭齿内加味精、麻油。
3.烧鸭、嫩姜用味精、香油拌匀后，以一片烧鸭一片嫩姜的顺序，依次排叠起来装盆，再将银耳排列其周围，将原齿汁浇在上面即成。
【银耳鸡】
来源:luilakchiu（百度经验）
食材：
鸡 500、
银耳 200克、
小米椒 10克、
酱油 10毫升、
盐 5克、
耗油 10毫升
方法/步骤
1
鸡、银耳等原材料准备好
2
银耳泡发后，撕成小朵银耳
3
鸡肉切块，剁成鸡块，浸泡10分钟
4
蒜和小米椒剁成碎末，然后加入剁辣椒，蚝油，生抽和精盐，混合均匀成酱汁
5
鸡块淋上调好的酱汁
6
锅里烧开水，放入鸡块，盖上碟子隔水蒸40分钟
7
鸡肉蒸熟后开锅，撒上适量葱花，出锅端上桌即可。
【银耳煲鸡汤】
来源:小尧0209（美食天下）
原料：土母鸡、银耳、无核蜜枣、枸杞、老姜、盐。
做法步骤：
第1步、蜜枣洗净，银耳用清水泡发，洗净，丢掉黄色的部分，撕成小朵，姜洗净切成片；
第2步、将鸡宰杀后洗净，看成大小适中的块；
第3步、煮锅中水烧开，将砍好的鸡块放入焯去血水；
第4步、捞起，洗净，再接适量清水煮沸，放入洗好的鸡块、红枣、老姜片煮沸后转小火慢煲；
第5步、1小时后，加入处理好的银耳一起炖；
第6步、近两小时炖至肉烂，撒少许枸杞即可；
【清蒸银耳鱼片】
来源:百度百科
原料：
鱼片、银耳干、姜丝、葱段、辣椒碎
调料：
盐、料酒、蒸鱼豉油、植物油
步骤
鱼片切成大约一寸左右大小，用少许盐和料酒腌半小时
同时银耳用冷水泡半小时，然后撕成同鱼皮相同的大小
取一深一点的盘子，放入鱼片和银耳，抓匀了，放入一半的姜丝和葱段(可以再抓匀一下)
大火烧沸水，水开后放入鱼片银耳，蒸5分钟。取出后浇入蒸鱼豉油，撒上剩余的姜丝、葱段，还有切碎的小辣椒。取30毫升植物油，烧热后浇在菜上。
【银耳兔肉汤】
来源:誉祥祥知识（百度知道）
首先，将兔肉细心地清洗干净，然后切成薄薄的片状。接着，将这些兔肉片放入碗中，加入适量的精盐、料酒、鸡蛋清以及干淀粉，搅拌均匀，让兔肉充分上浆，以增加口感的嫩滑。银耳则需要撕成小巧的朵，胡萝卜也切成薄片备用。
在锅中倒入色拉油，烧热至四成，然后将兔肉片浆液倒入锅中，滑炒至熟透后，迅速用漏勺捞出，沥干多余的油分。锅中留下适量底油，加入切好的葱段和姜片，用小火炒出香味。随后，加入新鲜的汤底，烧沸后滤去姜葱，保持汤的清澈。接着，将银耳和胡萝卜片加入锅中，慢慢炖煮大约10分钟。
当汤料煮得差不多时，再将先前滑炒过的兔肉片放入锅中，调入适量的精盐和味精，使汤的味道更加醇厚。最后，淋上一层香油，提升整体的风味。将这道美味的银耳兔肉汤倒入预先准备好的汤钵中，一道营养丰富且口感丰富的菜肴就完成了。
【银耳三鲜】
来源:百度百科
用料：水发银耳50克，水发海参25克，大虾25克，油粟、冬笋、火腿、湿淀粉、精盐、花椒水、猪油、料酒、味精、汤各适量。
操作步骤
1、将海参切成小片。
2、将大虾片成片，开水浸透捞出。
3、把油粟、冬笋也切成小片，连同银耳用开水略浸捞出。
4、锅内放汤，加精盐、猪油、花椒水、料酒、银耳、海参、大虾、油菜、冬笋、火腿，烧开后，放入味精，装汤碗中即可。
【银耳鱼汤】
来源:美食杰
食材：
鱼头 1个、
鱼尾巴 1条、
红枣 6个、
银耳 1个、
盐 3克、
生姜 5克、
酱油 1ml、
料酒 1ml、
油 3ml
步骤/方法
1
鱼头、鱼尾、洗净，沥干水，放盐、油、蒸鱼酱油、料酒腌制5分钟；
2
银耳洗净浸泡，让银耳发泡，撕开，沥干水，待用；
3
清水煮沸，放入入银耳、红枣，煲30分钟；
4
热锅，倒油，放入鱼头、鱼尾、生姜丝小火煎；
5
微黄，翻转另外一面继续煎，二面微黄即可；
6
煎好的鱼，放入煲好的银耳红枣中，继续小火煲10分钟；
7
煲好的汤，放盐拌均，即可；
【一锅双汤】
来源:meggy跳舞的苹果（豆果美食）
用料：
羊腿肉 200克、
山药 1段、
胡萝卜 1根、
南瓜 1块、
银耳 半朵、
红枣 10颗、
水 适量、
葱末 少许
做法步骤
1、银耳用凉水浸泡至舒展；
2、南瓜去籽，切块，放炖盅里；
3、泡发好的银耳剪小朵，和红枣同入南瓜炖盅，倒适量凉水；
4、山药和胡萝卜分别削皮切小段，放炖盅里；
5、羊肉切2公分左右的块；
6、入温水锅中，煮沸即捞出；
7、羊肉放山药胡萝卜炖盅，倒适量温水；
8、两个炖盅码放在蒸锅里，盖上锅盖；如果炖盅盖盖蒸需要50分钟；如果不盖盖蒸，30分钟即可；出锅后在羊肉汤里撒少许香葱末，盐随口味添加。
【银耳鹌鹑】
来源:竞争向她（百度经验）
食材：
银耳 20克、
红枣片 30克、
冰糖 40克、
枸杞 10克
方法/步骤
银耳提前用温水泡半个小时
食材备齐，还有冰糖
鹌鹑蛋在开水煮5分钟
捞起过遍凉水
剥壳
高压锅加水，把银耳掰细后连同红枣片一块高压锅里大火烧开后转中小火再压大约半小时
等高压锅气消完后开锅把鹌鹑蛋和冰糖加进去，再盖锅中小火炖五分钟后关火
气全消后开锅，盛出待稍凉后即可食用
【银耳牛鞭炖甲鱼】
来源:爱在厨房zzy（下厨房）
用料 ：
小甲鱼 2只、
牛鞭 1截、
银耳 1/4朵、
枸杞 5粒、
葱段 1段、
姜片 3片、
料酒 8勺、
盐 适量、
色拉油 2勺
做法
1、取银耳1/4朵，泡发1一2小时，洗净撕成小朵备用。
2、牛鞭原貌是这样的。需剪开尿道，撕掉暗红色尿道筋膜，剪成若干15厘米段子，洗净血水，在滚水中加料酒6勺将牛鞭煮15分钟后，再用滚水焯两遍，直至没有异味。取其中15厘米一截牛鞭在水中煮滚，放炆火煲中煲两小时。取出切片备用。银耳牛鞭炖甲鱼的做法 步骤2
3、将甲鱼剖肚去除内脏洗净。炒锅中放油，葱姜爆香后放入甲鱼，略翻炒后加500ml水，加2勺料酒，大火烧开转中小火30分钟。
4、待甲鱼炖煮30分钟后，加切片的牛鞭煮20分钟。
5、加入牛鞭煮20分钟后，将处理好的银耳丢入汤中，10分钟后加适量的盐出锅。装盘时点缀几粒枸杞给汤增色。
||| 挑选方法
来源：百度
看外观
优质银耳：
耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽略带微黄，朵形较圆整，美观大方。
普通银耳：
色泽暗黄，朵形不全，呈残状，花朵太小，蒂间不干净，品相较差。
硫熏银耳：
未熏过的银耳从耳片到耳基颜色渐变，呈现自然光泽；而硫熏银耳的耳片与耳基之间的颜色相差很大。
闻气味
优质银耳：
可以闻到银耳的清香。
变质银耳：
如果银耳受潮、发霉变质，能闻到酸腐味或其它气味，如果用药物处理过，闻起来会有剌鼻的味道。
硫熏银耳：
撕一点干银耳放嘴里咀嚼，如果舌头有微辣或刺激的味道，就是用硫磺熏过后，二氧化硫残留的银耳。
Tips：硫熏银耳可以防腐，颜色更鲜亮。但硫熏银耳易产生过高的二氧化硫，对人体有危害，使人产生呕吐、腹泻、恶心等症状，严重的甚至会危害人的肝脏、肾脏。所以尽量别买菜市场散装或来源不明的银耳。
干制程度
银耳含水量可以用手感觉。优质的干银耳质感柔韧，搓着扎手，耳片不易碎；握着扎手、易碎，属于干燥过度；握着不扎手，就是含水量过多。
泡发时间
有研究表明，银耳干物质在浸泡1小时、多糖在浸泡1个半小时、粗蛋白在浸泡2小时后，流失较为严重。控制浸泡时间能较大程度减少银耳营养的流失。
是否出胶
胶质越多，营养越丰富，银耳的品质也越好。
品牌
毋庸质疑，有一定品牌力的银耳，从品质上会比散装、小作坊出品的银耳，更有保证。
||| 储存方法
来源：百度
密封保存：将干银耳放入密封袋或容器中，以减少空气和湿气的接触，避免阳光直射和潮湿环境。
避光存放：将干银耳存放在阴凉、干燥、通风且避光的地方，避免阳光直射。
定期检查：定期检查干银耳的包装是否完好，以及是否有受潮、发霉或虫蛀的迹象。
新鲜银耳的存放
冷藏保存：将新鲜银耳放入冰箱冷藏室，温度控制在4-6摄氏度之间。
避免光照：保存时最好用不透明的袋子或盒子装起来，避免过多的光照。
保持湿润：在袋子里放一小块湿润的纸巾，以保持银耳的水分不流失，但注意别放太多水。
分开存放：如果银耳是一大朵的，保存前最好撕开成小朵，这样更利于保存。
注意事项
检查变质：在使用之前，应仔细检查银耳的外观、气味和质地。如有异味、变色或发霉等情况，应立即停止使用。
及时更新：建议定期购买新鲜的银耳，避免使用过期的产品。
||| 宜忌
来源：有来医生
1、外感风寒、痰浊犯肺及虚寒证者：这些人群可能对寒凉性的食材，比如银耳，比较敏感。在这些情况下，食用银耳可能刺激人体，导致症状加重，特别是在感冒、咳嗽等呼吸道症状明显时，应避免食用银耳；
2、腹泻患者：银耳虽然有润肠通便的作用，但对于已经处于腹泻状态的人群，可能会刺激胃肠，导致腹泻症状加重，在腹泻期间不宜食用大量银耳；
3、糖尿病患者：银耳中通常会添加冰糖、白糖等，因此糖尿病患者为避免血糖剧烈波动，也尽可能不要食用。
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