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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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   简介  
     所属类别：菇菌类蔬菜
    
     银针菇学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing.。为担子菌纲，伞菌目，白蘑科，金钱菌属，白色金针菇的子实体，属金针菇的一个变种。又名金菇、朴菇、冬菇、构 菇、毛柄金线菌。
     银针菇，因品种不同和培育方式的改良由我们常说的金针菇出现了两种颜色，为了区别它们，有些人也把白色的金针菇叫做银针菇。

银针菇与金针菇的区别
     1、颜色不同：银针菇的颜色为白色；金针菇的颜色为黄白色到黄褐色，颜色偏黄。
     2、生长环境不同：银针菇是统一工厂化种植生产；金针菇生长环境在海拔3000米以上，多为自然环境中生长，自身颜色不固定。
     3、生长周期不同：银针菇生长周期为30天，生长周期较短；金针菇的生长周期为90天，生长周期较长。
     目前，金针菇的栽培品种有白色、黄色和浅黄色三个品种。
     其中成为银针菇的白色品系，不会因为温度以及阳光变化而导致颜色出现明显的改变，在工厂化的统一化种植中会形成比较单一的白色，即白色的金针菇。
     银针菇成为市场的主力军，其生长周期的较量也成为了最强的优势。如传统栽培的金针菇生长周期为90天左右，而银针菇30天之内即可达到上市的出菇率。
     我国为规范金针菇的生产、经营、销售，从2020年1月1起开始执行国家推荐性标准《GBT 37671-2019金针菇菌种》，消费者关于白色金针菇是否为基因突变的金针菇的顾虑也可从此消除。
     接下来，再来说说金针菇和银针菇的区别：
     除了二者的颜色不一样，口感差异不大，同样方法食用，如涮火锅，都一样具有菌类特有的鲜、脆感和浓郁的汁水。
     白色银针菇与黄色、淡黄色金针菇比较，并没有口感和营养价值的优势，只是银针菇体质地较柔软，如果采收不及时，菇柄下半部份容易纤维化，韧性变大，一样会塞牙。
     黄的金针菇香味浓、口感浓郁，而白色金针菇粗纤维少，口感细嫩。

   食谱  
【银针菇蒸肉】

     先将银针菇，洗净切成二段，放入碗中。选上好的瘦肉，将其剁碎，当然不会要放太多了，瘦肉在这充当的只是一个配角。准备一汤匙的红剁辣椒。
     1、将剁碎的肉铺盖到银蒸菇的上面，再将剁辣椒铺在肉上。
     2、先放入油、油要洒在剁辣椒上，再是盐、味精、不可缺少的就是豆鼓鱼油了。
     3、放入蒸锅，蒸上个15分钟，即可。（切记不可蒸的太久，要不然银蒸菇的味道就不会鲜了，而且颜色也会变黄，肉也会变老去。）
     4、出锅马上就可以吃了。
    
【热拌银针菇】

     1、银针菇50克洗净去根、香菇1个切丝、黑木耳两片切丝、红椒丝几根、绿蔬菜丝几根。
    2、将以上食材入沸水焯1-2分钟捞出沥水装盘。
    3、生姜1片切丝、大蒜1瓣捣碎、精盐少许、糖醋等依各人口味少许。
    4、将以上调味品拌入盘中焯好的银针菇中，淋上香油即可。
    5、变质的银针菇不要吃。银针菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者不宜吃得太多。
    6、如果想做的造型漂亮，就需要最后装盘前将材料放入水杯中压实，然后倒扣在盘子中就可以了。
    7、在做这道菜时可搭配多种色泽鲜艳的食材，以丰富口感和增强装盘的视觉效果。
    
【凉拌银针菇蟹棒】

     材料
     银针菇，蟹棒，葱丝，盐，绿芥末，糖，白醋，蒜蓉不喜欢可以省略
     做法
     1.银针菇切去根部备用，蟹棒切成丝备用。
     2.锅中烧水将银针菇放入焯2分钟，水开后取出沥干水分备用。
     3.将银针菇、蟹棒丝，放入容器加入调味料搅拌均匀后，放入盘子中即可。
     小诀窍
     1、 变质的金针菇不要吃。金针菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。。 2、 如果想做的造型漂亮，就需要最后装盘前将材料放入水杯中压实，然后倒扣在盘子中就可以了
    
【金汤银针菇肥牛】
     准备材料：牛肉（切片）、银针菇、大葱、生姜、蒜瓣、红椒等。
     将牛肉用料酒、生抽、淀粉腌制30分钟左右，备用。
     烧热锅，加入适量油，放入葱姜蒜炒香。
     加入红椒翻炒均匀，再加入银针菇继续翻炒。
     加入适量清水，烧开后撇去浮沫。
     放入腌制好的牛肉，再次烧开后转小火炖煮约15分钟。
     最后加盐、鸡精调味即可。
    
【猪肉白菜银针菇炖红薯粉条】
     准备材料：猪五花肉（切片）、大白菜、银针菇、红薯粉条、生姜、大葱、料酒、生抽、盐等。
     将红薯粉条提前用温水泡软，备用。
     烧热锅，加入适量油，放入葱姜炒香。
     加入猪肉翻炒均匀，再加入料酒和生抽炒匀。
     加入洗净的大白菜和银针菇继续翻炒均匀。
     加入适量清水，烧开后撇去浮沫。
     放入泡软的红薯粉条，再次烧开后转小火炖煮约20分钟。
     最后加盐调味即可。

【炝炒银针菇】
     准备材料：银针菇、青蒜、干辣椒、花椒、大蒜、生姜、生抽、糖、盐等。
     将银针菇洗净，去掉根部，切成段。
     大蒜和生姜剁成末，青蒜切成段。
     干辣椒剪成小段，花椒准备好。
     烧热锅，加入适量油，放入花椒和干辣椒炒出香味。
     加入大蒜和生姜末炒香。
     加入银针菇翻炒均匀，再加入生抽、糖和盐调味。
     最后加入青蒜段炒匀即可。
    
【家常炒银针菇】
     食材准备： 银针菇250克，油、醋、酱油、水、红辣椒、胡椒粉、芹菜、蘑菇精各适量。
     做法步骤
     1、银针菇切去尾部撕开洗净。
     2、在锅中放入适量的清水，烧开，放入去掉它的腥味和粘性，过凉水，捞起备用。
     3、炒锅放油烧热后，放入酱油、胡椒粉、少量的醋，翻炒均匀。
     4、最后加入辣椒、芹菜和蘑菇精，翻炒两下即可出锅。
    
【酸辣银针菇汤】
     准备材料：银针菇、西红柿、鸡蛋、白醋、生抽、白糖、盐、鸡精、淀粉、香菜等。
     将银针菇洗净，去掉根部，切成段。
     西红柿洗净，切成块。
     打散鸡蛋，备用。
     锅中加入适量水，烧开后加入银针菇焯水，捞出备用。
     锅中加入适量油，放入西红柿块炒至软烂。
     加入适量清水，烧开后加入银针菇和鸡蛋液。
     加入白醋、生抽、白糖和盐调味，搅拌均匀。
     水淀粉勾芡，撒上鸡精和香菜即可。
    
【酸辣银针菇】
     准备材料：银针菇、红椒、青椒、葱、姜、蒜、白醋、生抽、糖、盐、淀粉、香油等。
     将银针菇洗净，去掉根部，切成段。
     红椒和青椒去籽切丝，葱、姜、蒜切末。
     锅中加入适量油，放入葱姜蒜末炒香。
     加入银针菇翻炒均匀，再加入红椒和青椒丝翻炒。
     加入白醋、生抽、糖和盐调味，翻炒均匀。
     水淀粉勾芡，淋上香油即可。
    
【银针菇炒五花肉】
     食材准备 ： 银针菇400克，五花肉150克，油盐、蒜头、葱花、各适量，胡萝卜1段。
     做法步骤
     1、五花肉剁末、胡萝卜切丁，蒜肉切成蓉。
     2、在肉末中放入料酒、油、盐腌制。
     3、银针菇清洗干净，控干水，并整理装盘。
     4、在锅中放油烧热后，放入蒜粒爆香，加入肉末炒至变色。
     5、加入胡萝卜煸炒1分钟，加入适量的盐调味。
     6、将炒好的肉末放在银针菇上面，上锅蒸5分钟左右即可出锅。
    
【蒜香银针菇】
     准备材料：银针菇、大蒜、生抽、糖、盐、油等。
     将银针菇洗净，去掉根部，切成段。
     大蒜剁碎备用。
     锅中加入适量油，放入大蒜炒香。
     加入银针菇翻炒均匀，再加入生抽、糖和盐调味，继续翻炒均匀。
     炒至银针菇熟透，出锅前可淋上一些油增加口感。
    
【胡萝卜炒金针菇】
     用料： 胡萝卜100克、金针菇100克、木耳30克、蒜苗2根、葱适量、姜适量、盐适量、糖适量、鱼露10毫升、鸡精适量、香油适量
    做法
     1. 金针菇去掉老根洗净，胡萝卜切丝，木耳切丝。
     2. 金针菇入开水中焯烫沥干水分备用。
     3. 炒锅倒油爆香葱姜，放入胡萝卜翻炒均匀。
     4. 再放入木耳翻炒，加入盐和糖，加入鱼露翻炒均匀。
     5. 再把金针菇，蒜苗段倒入翻炒，淋入少许香醋炒均匀。
     6. 再加入鸡精，淋入香油。
     7. 翻炒均匀关火。
    
【银针菇火锅】
    做法
     准备材料：银针菇、豆腐皮、金针菇、蘑菇、虾仁、海带丝、豆芽、粉丝、鱼丸等食材，以及高汤或清水。
     将所有食材清洗干净，切好备用。
     锅中加入高汤或清水烧开，然后将所有食材依次放入锅中煮熟。
     可以根据个人口味调配蘸料，例如芝麻酱、豆瓣酱、酱油、醋、蒜泥等。
     将煮好的食材捞出，蘸上调料即可食用。
    
【银针菇鲍鱼】
     材料：新鲜的鲍鱼、银针菇、红椒、青椒、葱姜蒜等调料。
     将鲍鱼清洗干净，切成薄片。银针菇去蒂洗净备用。
     热锅凉油，放入切好的葱姜蒜和红椒、青椒翻炒均匀。
     加入鲍鱼片快速翻炒几下，然后加入适量的盐和料酒调味。
     最后加入银针菇，用大火翻炒均匀即可。
    
【银针菇烧甲鱼】
     材料：新鲜的甲鱼、银针菇、葱姜蒜、料酒、酱油、糖等调料。
     将甲鱼清洗干净，剁成小块。银针菇去蒂洗净备用。
     热锅凉油，放入切好的葱姜蒜翻炒出香味。
     加入甲鱼块，用大火翻炒几下，然后加入适量的料酒和酱油调味。
     加入适量的清水，将甲鱼煮熟。
     最后加入银针菇，用大火翻炒均匀即可。
    
    
【剁椒银针菇】
     首先，将新鲜的银针菇清洗干净，去掉老根和杂质。然后，准备适量的剁椒（可以根据个人口味调整辣度），蒜末，姜末等调料。
     接着，在锅中倒入适量的油，放入蒜末和姜末炒香，再加入剁椒翻炒均匀。
     最后，将清洗好的银针菇放入锅中，快速翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精调味即可。
    
【银针菇汤】
     准备好新鲜的银针菇，洗净备用；
     锅中加水烧开，放入银针菇焯水，捞出沥干水分；
     另起一锅，加入适量的清水，放入焯过水的银针菇；
     加入适量的盐、味精等调料，煮沸后转小火炖煮20分钟左右；
     最后撒上葱花或香菜点缀，即可享用美味的银针菇汤。
    
【豆芽炒银针菇】
     食材：新鲜的豆芽和银针菇各适量，洗净备用；
     起锅烧油，将蒜末放入锅中煸炒出香味；
     加入银针菇翻炒均匀，待其稍微变软后加入豆芽继续翻炒；
     加盐、胡椒粉等调料调味，翻炒均匀；
     炒至豆芽断生即可出锅。
    
【银针菇炖鸡汤】
     准备食材：鸡腿肉或鸡胸肉切块，新鲜的银针菇洗净备用；
     将鸡肉用清水浸泡约30分钟，去除血水，捞出沥干；
     砂锅中加入适量清水，放入鸡肉和几片姜片，大火烧开撇去浮沫；
     将火力调至中小火，慢慢炖煮约20分钟，使鸡肉充分熟透；
     加入洗净的银针菇，继续炖煮15分钟左右；
     加入适量盐、胡椒粉等调料调味，搅拌均匀即可。
    
【银针菇炒蛋】
     准备食材：新鲜的鸡蛋3个打入碗中搅拌均匀，加入适量盐调味；将银针菇洗净切去根部，切成小段；
     起锅烧油，放入适量蒜末煸炒出香味；
     倒入打好的鸡蛋液，用铲子快速搅拌成块状；
     待鸡蛋稍微凝固时，加入切好的银针菇，翻炒均匀；
     加入适量生抽酱油提味，继续翻炒；
     炒至银针菇变软熟透即可出锅。
    
【银针菇腊肉】
     食材：新鲜的银针菇洗净切去根部，切成小段；熏制的腊肉切片；
     起锅烧热油，放入适量蒜末煸炒出香味；
     加入切好的腊肉片，翻煎至两面微黄；
     放入切好的银针菇，继续翻炒均匀；
     加入适量生抽酱油、料酒调味，炒至银针菇变软熟透即可。
     这道银针菇腊肉菜品具有独特的熏肉香气和银针菇的爽脆口感，营养丰富，非常适合搭配米饭食用。在烹饪过程中可以根据个人口味调整调料用量，增加风味。
     腊肉本身含有一定盐分，所以在加盐时要适当减少量。
    
【银针菇烧排骨】
     准备食材：猪排骨切小段，用水清洗干净；新鲜的银针菇洗净切去根部，切成小段；
     烧一锅热水，将排骨放入沸水中焯水，捞出后用清水冲洗掉表面浮沫；
     锅中放油，加入适量糖，小火慢慢炒至糖溶化成红棕色的糖色；
     加入焯过水的排骨，翻煎均匀，让排骨表面裹上糖色；
     加入生姜片、蒜末、八角、桂皮等调料，继续翻煎；
     倒入料酒、生抽酱油，翻炒均匀；
     加入足量的热水，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟；
     待排骨快熟时，加入切好的银针菇，再炖煮5-8分钟；
     撒上葱花点缀，即可出锅。
    
【银针菇大虾】
     食材：新鲜的大虾剪去虾须、虾脚，挑去虾线，清洗干净；新鲜的银针菇洗净切去根部，切成小段；
     大虾用厨房纸巾吸干水分，然后撒上一层薄薄的淀粉，轻轻揉搓一下，使淀粉均匀粘附在虾身上；
     热锅凉油，放入姜片、蒜末炒香；
     加入腌制好的大虾，翻煎至两面金黄；
     加入适量生抽酱油、白糖、料酒调味，翻炒均匀；
     加入切好的银针菇，继续翻炒均匀；
     最后加入适量的水，盖上锅盖，中火煮至汤汁浓稠即可。
    
【萝卜苗拌银针菇】
     食材：新鲜的萝卜苗清洗干净，用开水快速焯水后捞出；新鲜的银针菇洗净切去根部，切成小段；
     锅中烧开适量的热水，放入银针菇焯水，煮至断生即可，约需1-2分钟；
     将焯过水的银针菇捞出控干水分，与萝卜苗一起放入大碗中；
     加入适量的盐、糖、鸡精、香油进行调味，并加入蒜末、剁椒酱等调料（根据个人口味）；
     用手将所有食材和调料抓匀，使调味料充分渗透进食材中；
     可以撒上一些熟芝麻或葱花作为点缀，然后即可食用。
    
【腌银针菇】
     准备食材：新鲜的银针菇洗净切去根部，切成小段；
     在一个大碗中加入适量的盐、糖、生抽酱油、醋、花椒粉等调料（根据个人口味调整比例），搅拌均匀，制成腌料；
     将切好的银针菇放入调好的腌料中，用筷子翻拌均匀，确保每一片银针菇都被腌料包裹；
     盖上保鲜膜或盖子，放入冰箱冷藏室进行腌制，一般需要腌制约2-3小时左右，时间越长口感越好；
     腌制完成后，可以取出食用或装入干净的玻璃瓶中保存。
    
|||        宜忌
     　禁忌人群：
     脾胃虚寒、慢性腹泻、关节炎、红斑狼疮患者慎食。
     食用注意事项：
     银针菇不宜生食，因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，食用后容易中毒。
     银针菇与驴肉同食会引发心痛。
     每次食用量不要过多，每次20～30克即可。

|||        挑选方法
     观察颜色：好的银针菇呈白色或淡黄色，表面光滑有光泽，无黑点或其他杂质。
     触摸质地：新鲜的银针菇手感硬实、饱满、弹性好，不发软或萎蔫。
     闻气味：好的银针菇应该具有清香的蘑菇香味，如果带有腥味或其它异味，则说明质量不佳。
     检查根部：新鲜的银针菇根部紧实且不易断裂，如果根部长时间放置，可能会变得松散或容易折断。
     注意重量：优质的银针菇通常比同体积的其他食材更重，因为它们含有更多的水分和营养成分。

|||        储存方法
     新鲜银针菇：新鲜银针菇通常带有泥土，购买后应尽快食用。如果不立即食用，可以将其放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温。需要注意的是，银针菇容易吸收湿气，因此不能放在潮湿的地方。
     真空包装银针菇：购买真空包装的银针菇时，如果暂时不吃，可以直接将其放入冰箱冷藏室内，保质期通常为3-4天。
     干燥银针菇：干燥银针菇的保存期限较长，一般可达半年以上。在储存时，应该将其密封保存，避免接触水分和空气，最好放在阴凉干燥的地方。
     冷冻银针菇：将新鲜银针菇清洗干净，去掉蒂部，然后切成薄片或块状，用保鲜袋装好后放入冰箱冷冻室内。这种方法可以使银针菇保存长达一年之久，但是解冻后的口感可能不如新鲜的银针菇。