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免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。    简介  
    鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。 点击： 如何区分乌贼、鱿鱼、八爪鱼、章鱼？
    来源：百度百科

   吃法  
   竹笋鱿鱼丝        原 料： 鲜鱿鱼300克 熟竹笋50克 西芹菜50克
     调味品：精盐2克 味精1克 酱油10克 白糖3克 红油20克 花椒油5克 蒜泥15克 葱花10克 鲜汤50克 芝麻油10克
     工艺流程：
     调味料→加热 蒜泥、花椒油、葱花
     ↓ ↓
     鲜鱿鱼、熟竹笋、西芹菜→ 切丝→ 焯水→ 装盘→ 辅助调味→ 成菜
     制法：
     1、鲜鱿鱼、熟竹笋、西芹菜分别切成丝，入沸水锅焯水至断生。
     2、将鲜汤烧沸，加入精盐、味精、酱油、白糖、红油、芝麻油调成鲜辣味汁。
     3、主辅料起锅装入盘中，浇入鲜辣味汁，加入大蒜、花椒油、葱花成菜。
    
   干烧鱿鱼        材料： 大蒜 几瓣、 小葱 少许、 姜 几片、 新鲜鱿鱼 500克、 白糖 一勺、 生抽 少许
     做法
     1. 大蒜切片，姜切片，小葱切下葱白待用。
     2. 鱿鱼洗净，去掉外膜，抽掉硬膜，保持整体完整。
     3. 热锅烧油，下蒜片、姜片及葱白爆香。
     4. 下一勺白糖炒匀后，下鱿鱼略炒。
     5. 这时锅内鱿鱼会自已产生水份，盖上锅盖大火烧沸，待汤汁略少时淋上少许生抽，继续大火烧。待汤汁收干即可装盘。
     6. 洒上少许葱花即可。
    
   烫鱿鱼        新鲜鱿鱼 1尾、 烫花枝鱿鱼沾料 1/3杯
     制作流程
     (1)鱿鱼洗净沥干后，斜刀划一半不断，两刀间约0.8公分宽，再划交叉，最后切成片状备用。
     (2)准备煮一锅热水，放下切好的鱿鱼片，放下约10秒中，立即捞起放入盘中即可。食用时淋上酱汁或者沾酱食用均可。
    
   香干青菜炒鱿鱼        原料： 青菜、香干、鱿鱼、姜片、盐、料酒、鸡精。
     做法
     1、将鱿鱼去皮去内脏洗净捞出。 2、将青菜洗净捞出，并折成两段，待用。
     3、将香干切成丝，待用。
     4、再将鱿鱼切成丝，待用，
     5、锅置火上倒入清水放入姜片烧开。
     6、再将鱿鱼下入有姜片的沸水中焯一下，捞出待用。 7、烧锅倒油烧热，下入青菜翻炒一下。
     8、接着，下入香干翻炒至青菜断生。
     9、然后，合入鱿鱼，加点料酒翻炒一下。
     10、最后，加点盐、鸡精调味炒匀，即可。
    
   姜末鱿鱼        主料：鱿鱼(鲜)150克
     辅料：芹黄80克
     调料：姜20克,盐3克,酱油20克,醋14克,辣椒油16克,味精3克,蚝油14克,葱白25克,香油5克
     做法：
     1. 水发鱿鱼撕尽黑膜，洗净，切成粗丝，放入沸水锅内烫熟，捞出沥尽水分；芹黄刮去粗皮，洗净，切成末；葱白切成细丝;
     2. 碗内加入姜末、盐、酱油、醋、红油、味精、蚝油、兑成味汁待用;
     3. 盘内放入芹黄段，加入鱿鱼丝，葱白丝，摆成馒头形，将碗内味汁调匀，浇在鱿鱼丝上即成。
     姜末鱿鱼属于贫血食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助.
    
   芥末鱿鱼        原料:
     鱿鱼1条、生菜2片、柳橙1个，蒜末1/2大匙调味料酒1大匙、芥末酱1大匙、酱油2大匙、糖半大匙、醋1小匙、鸡精、香油少许
     制作方法
     1）鱿鱼洗净，去膜，撕掉侧片，在表面横切刀口，然后分长条，再切薄片。
     2）烧开水，加酒，放鱿鱼氽烫至熟，捞出，立即用凉水冲凉，沥干，放入碗内，加蒜末，另用小碗将所有调料调匀，淋上鱿鱼拌匀。
     3）盘内排一圈切好的柳橙片，垫上洗净的生菜，再盛上拌好的鱿鱼即可。
     特点: 芥菜与蒜香都非常刺激人的食欲，可依个人口味适当添减。
    
   烧汁焗鱿鱼        步骤一
     将鱿鱼洗净，去除中间透明的软骨，放入约80ml烧烤汁，腌制鱿鱼，其实如果用更多烧烤汁会更加均匀，只是我不太想浪费太多烧烤汁，所以就不停的用勺子将烧烤汁淋在鱿鱼上
    步骤二
     放入焗炉里，预热到250℃，上火190℃烤约30分钟，烤的过程里会不停的闻到阵阵鱿鱼的香味
     步骤三
     在烤鱿鱼烤到闻到香味的时候（约20min左右）就可以开始准备烧汁了，用蒜头和小红辣椒起锅
     步骤四
     爆到闻到蒜蓉的香味时，就可以淋入酱汁了，酱汁是用1茶匙柱侯酱，1茶匙拌面酱，1茶匙甜面酱，1茶匙的蚝油，一茶匙的白砂糖，可以略加1/4茶匙食盐，用约50ml的水稀释即可
    
   姜葱爆鱿鱼筒        食材明细： 鱿鱼筒 200克、 姜葱 适量、 红尖椒 1个、 生抽 适量
     制作方法
     1.将鱿鱼筒洗净，然后用清水浸泡一下，让多余的盐分渗透出来。
     2.起油锅，爆香姜葱辣椒，下鱿鱼爆炒一下。
     3.加入一点酱油，让它香气出来就可以了。
     4.炒好的鱿鱼筒，味道鲜香。
    
   家常煎鱿鱼         材料： 鱿鱼 500g、 烧烤料、 蒜蓉辣酱
     做法
     1. 将鱿鱼内脏去掉，特别注意，鱿鱼里面有一条很透明很硬很长的东西，要拿出去，那是它的脊柱吗？鱿鱼眼睛去掉。
     2. 将鱿鱼身体切成块，用签子串起来
     3. 锅中放少量油，最好是平锅。油热后放入鱿鱼串，肉变白后翻面。三四分钟就差不多好了。鱿鱼熟的很快噢，时间不要太长，太长了就会变硬。如果不确定熟不熟，可以尝一下先，因为鱿鱼的薄厚不同，熟的时间也不一样
    4. 在熟鱿鱼上涂匀蒜蓉辣酱，撒上烧烤料（草原红太阳的比较好吃），ok！估计小朋友肯定爱吃！
    
   糖醋鱿鱼         原料：鱿鱼300克
     调料：料酒,醋,糖,盐,味精,植物油
     制作方法:
     (1)鱿鱼撕去皮、膜，去骨，洗净劈开，先切花刀，再切块。
     (2)黄瓜洗净切象眼片。
    (3)木耳泡发后去泥沙，洗净撕成小朵。
     (4)将料酒、醋、糖、盐、味精、湿淀粉调成芡汁。
     (5)油锅炒至七成热，下鱿鱼块，待鱿鱼卷起，捞出沥油。
     (6)将油锅留少量底油，放入葱、姜丝煸炒出味，再将鱿鱼、木耳、黄瓜下锅，倒入芡汁，翻炒均匀即可。
    
     制作方法二
     1、鱿鱼除去内脏去皮，洗净控干水份，切成圈。放入盐、白酒腌制10分钟， 调挂汁（鸡蛋、淀粉1：1量，放少许面粉搅匀挂浆）。锅中倒油，油量稍大些裹好浆汁的鱿鱼，炸至金黄。
     调芡汁（番茄酱、番茄沙司、白砂糖、白醋相同份量，倒入小碗充分搅拌）
     2、锅中留有少量底油，放入芡汁，烧至冒泡，倒入炸好的鱿鱼圈。
     3、稍稍翻炒几下就可以出锅了。
    
   香菇鱿鱼汤        原料：水发鱿鱼100克，泡发香菇50克，虾仁20克，肉末20克，冬笋片30克，料酒、精盐、味精、白糖、葱末、水淀粉、胡椒粉、熟猪油、麻油各适量。
    制法：将水发鱿鱼切成3厘米长的斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干；
     香菇去蒂洗净切成片；锅内加入猪油烧熟，将葱末、肉末、冬笋片、香菇片加入煸炒，注入清水.
     然后加入浸泡的虾仁及料酒、精盐、白糖，煮开后，放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾稀芡，加入味精、胡椒粉、淋上麻油即成。
    
   铁板鱿鱼        原料：
     鱿鱼2—3条、料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁
     做法：
     1. 鱿鱼去内脏去表膜洗净，切成大小均匀的条状或块状，鱿鱼须切开，倒入1勺料酒、姜丝、椒盐和白胡椒，再加入黄豆酱、川味麻辣酱各1勺，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会。
     2. 取出后，用竹签或金属签穿成串。
     3. 平底锅加热，倒入少许油，将腌制好的鱿鱼串放入锅中，中火加热，用锅铲反复按压鱿鱼串，将水分逼出。
     4. 待鱿鱼打卷并且表面变得较干时，撒入适量椒盐，稍烤制出锅，食用时调入蒜味辣椒汁即可。
    
   蚝油鱿鱼花        鱿鱼、青红辣椒、蚝油、姜、蒜、盐、淀粉
     1. 鱿鱼去皮处理干净后切成菱形块，焯水捞出，沥干。
     2. 青红辣椒切成丁。
     3. 锅里放油，烧热后下入姜蒜爆香，把焯水后的鱿鱼入锅翻炒，青红辣椒下锅，炒匀，倒入蚝油，最后勾入淀粉收汁起锅装盘即可。
    
   韩式辣酱拌鱿鱼丝        鲜鱿鱼1只、红椒半个、黄椒半个、紫甘蓝半个、香菜2根、姜、柠檬片2片、韩式辣椒酱0.5汤匙、米醋1汤匙、凉拌酱油0.5汤匙、白糖1.5茶匙、盐1.5茶匙、橄榄油0.5汤匙
     1. 姜擦泥，用1汤匙纯净水浸泡10分钟沥干取汁。
     2. 紫甘蓝、红椒、黄椒切丝，开水中烫一下即刻捞出放入冰水中。
     3. 鱿鱼去内脏去外面紫色的皮切丝焯水，放入柠檬的冰水中浸泡5分钟，用冰纯净水冲洗沥干，用盐、橄榄油，抓拌均匀。
     4. 辣酱、米醋、白糖、少许熟芝麻、凉拌酱油、姜汁，拌匀，浇入拌好的菜中和香菜茎一起抓拌均匀即可。
    
   酱香鱿鱼须        鱿鱼须、油、盐、小葱、生姜、甜面酱、料酒
     1. 葱姜切细丝；鱿鱼须洗净后，分割成根，切成大段，用少许盐、料酒腌渍10分钟入味。
     2. 锅里加少许油，油热后放入鱿鱼须段炒制5成熟后，盛出。
     3. 另起油锅倒入油，油热后倒入一汤匙面酱翻炒至变色，放入葱姜丝炒香，倒入鱿鱼须段，翻炒至熟即可。
    
   宫保鱿鱼        鱿鱼1只、西芹、花生仁、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、陈醋、鸡精、油、盐、砂糖、香麻油、水淀粉
     1. 西芹切成细长条；姜和蒜切成片；鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，切成大小适中的块。
     2. 锅内放入清水，加入姜片、料酒、盐、大葱烧开后，放入鱿鱼，烫至卷起，捞出。
     3. 糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例， 外加少量鸡精、2勺料酒、1勺酱油，再加入少量的水淀粉，拌匀，调成宫保汁。
     4. 锅中留下少量的底油，放入干辣椒、花椒爆香后，放入姜片、蒜片爆香，放入沥净水的鱿鱼卷、西芹段，翻炒。
     5. 加入辣椒粉翻炒，倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物，大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，翻炒均匀即可。
    
   清蒸金针鱿鱼        鱿鱼、金针菇、香葱、生姜、蒜瓣、红椒、酱油2大勺、盐1小勺、醋1小勺、白糖1小勺、鸡精
     1. 鱿鱼洗净，切成小圈，沥水份。
     2. 锅中加热少许油，放入切好的葱、姜、蒜末中火煸香，捞出葱、姜放入碗中，调入盐1小勺、味极鲜2大勺、醋1小勺、白糖1小勺、鸡精少许拌匀。
     3. 金针菇洗净去掉根部铺在盘底，再把鱿鱼圈铺在上面，均匀地淋上料汁。
     4. 放入开水锅中，大火蒸约5分钟至熟，撒上切好的红椒丝和香葱段，浇上少许烧至冒烟的热油即可。
    
   甜辣酱鱿鱼        新鲜鱿鱼1条、青红椒各1个、洋葱半个、泰式甜辣酱2大勺、盐1/2小勺、白胡椒粉、干淀粉、油2大勺
     1. 鱿鱼洗净，撕去外皮，一剖为二，打花刀，切出菱形小块，再切成2cm宽的小块儿，鱿鱼须切段；青红椒切块，洋葱切块。
     2. 锅中坐水大火烧开，下入鱿鱼，看到打卷，捞出，冰水过凉，沥干水分。
     3. 将盐、淀粉和白胡椒粉放进小碗，加适量清水，搅拌均匀成料汁。
     4. 起炒锅，加入适量油，热锅凉油，大火爆香青红椒和洋葱，下入鱿鱼卷和甜辣酱，翻炒均匀，加入调味汁，翻炒均匀，收至浓稠，即可。
    
   浇汁香煎鱿鱼        鱿鱼500克、西兰花300克、叉烧酱3汤匙、芝麻20克、红葱头1个、淀粉2茶匙、柠檬冰水、盐1茶匙
     1. 手执鱿鱼触须部分向上扯起，将鱿鱼胆等内脏一同拉出来，再取出眼珠脏物，将外面的红衣去掉洗净。
     2. 西兰花用盐水浸泡10分钟，再清洗干净；芝麻放入铁锅内炒香盛出；红葱头切碎，淀粉加水为水淀粉。
     3. 锅下水烧开后，将鱿鱼放入焯水，鱿鱼须卷曲，鱼身微隆起即可，用自来水冲凉后，放入柠檬冰水里浸泡5分钟，用厨房纸吸干水。
     4. 铁锅里下油爆香红葱头，把吸干水份的鱿鱼放入铁锅里慢火煎香，煎至一面微黄翻身煎另一面，煎好后盛出。
     5. 另起锅把水烧开，加入1滴香油、1茶匙盐，放西兰花焯水，用凉开水冲凉后，放入柠檬冰水里浸泡5分钟，沥干水。
     6. 另起锅烧热，放入香油和叉烧酱炒香，倒入水淀粉烧至微开。
     7. 将鱿鱼切成段放入盘中，西兰花分别放两侧，淋上叉烧酱汁，再撒上熟芝麻即可
    
   烤鱿鱼        鱿鱼1个、孜然粉5克、辣椒粉5克、白芝麻适量、盐少许、生抽2勺、蚝油2勺
     1. 把所有需要用到的材料都先准备好，先把鱿鱼洗干净，撕去红皮，鱿鱼须的吸盘用剪刀剪掉，把鱿鱼切成条。
     2. 碗中加入孜然粉5g ，辣椒粉5g， 生抽5g ，蚝油5g， 少许盐。
     3. 然后搅拌均匀，用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏腌制2小时。
     4. 把冷藏腌制好的鱿鱼拿出来串好。
     5. 先把烤盘用锡纸包好，包的目的是烤好之后烤盘不会弄脏，也不需要清洗，把腌制好的用鱿鱼用竹签串起来，依次把所有的鱿鱼串好。
     6. 烤箱调至到200度预热10分，把鱿鱼送进烤盘，时间调至20分钟即可。
     7. 中途戴上防热手套，把烤盘拿出，把烤盘中的汤汁倒掉。
     8. 倒掉汤汁洒上白芝麻，再次送进烤箱，烤熟即可。
    
   凉拌鱿鱼        原料：鱿鱼1只。
     辅料：洋葱1/4个。
     调料：香菜末50克、葱花50克、薄荷叶切末10克、辣椒2个、蒜头6瓣、白醋1/2杯、糖2大勺、柠檬汁1大勺、鱼露2大勺。
     做法：
     1、鱿鱼洗净，左右交叉斜切条纹，再切成片，用滚水烫至熟后捞起，洋葱切丝备用
     2、将材料2混合，以小火煮3分钟，等到变凉以后，再用果汁机打成酱汁
     3、将做好的酱汁与调味料拌匀，再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀
     4、备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里
    
   肉炖小鱿鱼        原料：五花肉、小鱿鱼。
     调料：葱、姜、八角、盐、酒
     做法：
     1、五花肉切块（不过，不用五花肉用带点肥肉的猪肉也可以，因为，小鱿鱼本身胆固醇的含量就满高的），用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用
     2、锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右，然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了
    
   砂锅鱿鱼        原料：干鱿鱼。
     辅料：熟鸡皮、冬菇、南荠、火腿、猪蹄。
     调料：鸡汤、精盐、料酒、姜、葱、胡椒面。
     做法：
     1、盆内放清水2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净
     2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松
     3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净
     4、砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤
     5、锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟
    
   土豆鱿鱼汤        原料：土豆250克、鱿鱼干2条。
     辅料：瘦肉200克、绍菜200克、香菇、姜各少许。
     做法：
     1、瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过
     2、香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块
     3、将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡2 寸，盐调味
    
   酸菜鱿鱼汤        材料：水发鱿鱼1条、酸菜心4片。
     调料：姜2片、香菜2棵、盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯。
     作法：
     1、鱿鱼剥净外膜，在内面切交叉刀口，并切小块，用开水氽烫后捞出
     2、高汤放锅内，酸菜心洗净、切片，放入汤内，姜切丝放入，最后加鱿鱼同煮
     3、约煮10分钟后，加盐调味，然后关火盛出，撒少许胡椒粉和麻油，最后放入洗净、切碎的香菜即成
    
   烧烤麻辣鱿鱼        材料：　鲜鱿鱼，辣酱，孜然（适量），辣椒粉，芝麻（适量） 　所需用具：　烤炉（烧木炭最佳）也可使用烤箱，但是烤箱不容易掌握温度。 　
    制作方法：
     1、先把鱿鱼的内脏·眼睛·嘴和半透明的骨头清理干净，用清水洗净（还有鱿鱼爪上那些角质的吸盘也得刮掉）。
     2、将烤炉或烤箱预热到100度左右，预热需要时间，来给鱿鱼调味。
     3、将鱿鱼整个摊开，双面涂抹辣酱之后在单面撒上适量的孜然、芝麻、辣椒粉。
     4、用筷子或细竹签穿过鱿鱼竹签排列顺序上下各一根，将鱿鱼支撑起来，如果不撑就会变成鱿鱼卷了。
     5、预热完毕后上炉烤制
    
   干煸鱿鱼须        主料：鱿鱼(鲜)250克
     辅料：芹菜30克,
     调料：姜4克,盐3克,味精1克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒3克,白砂糖2克,猪油（炼制）15克
     制作方法
     1. 鱿鱼须洗净加盐码味，放入沸水锅中氽一下捞出；
     2. 香芹洗净切“一字条”；
     3. 锅中放猪油烧热，下干辣椒节、花椒、姜丝略炒，续下鱿鱼须同煸，调入盐、味精、香芹、白糖炒匀，起锅盛盘即成。
     制作要诀
     油温五成热下调料煸炒；中火炒鱿鱼须至熟，且入味即可。
    
   川味麻辣鱿鱼        主料：鱿鱼丝、干红椒、花椒、姜、少许豌豆、青椒
     辅料：料酒、五香粉、盐、酱油、味精、糖、香油
     做法：
     1.鱿鱼丝、豌豆沸水氽一下，沥干水分；干红椒、姜切丝
     2.锅入油7成热炸花椒出香味捞出。
     3.依次稍炸干红椒、姜丝。
     4.入鱿鱼丝翻炒，加料酒、五香粉、盐、糖、酱油炒透。
     5.最后加豌豆、几根青椒丝点缀，味精、香油调味即可。
    
   双椒鱿鱼        材料： 鱿鱼、 红椒、 青椒、 姜、 蒜、 葱白、 蚝油、 白糖
     做法
     1. 刀功不好，买鱿鱼的时候要求店家帮我洗净切好了花刀
     2. 烧一锅开水，下鱿鱼氽烫，鱿鱼片卷曲过后捞起放入冰水，据说可保持肉质的韧劲
     3. 双椒和葱白切段，姜蒜切碎，国内热油，下姜蒜葱白爆香，然后倒入双椒翻炒
     4. 下鱿鱼之前倒了点料酒入锅，鱿鱼入锅之后加入耗油和糖快速翻炒，起锅前放鸡精
     5. 盛盘后滴几滴芝麻油在面上，搞定
    
   酱爆鱿鱼        主料：鱿鱼、红尖椒
     配料：色拉油、食盐、酱油、醋、姜、蒜、白酒、白糖、胡椒粉
     烹制方法
     1、鱿鱼须买回去掉边皮上能撕去的薄膜，然后泡洗干净，有时间的还可以用点盐抓抓，还有时间的顺着边边再起点花什么的，这样更容易入味
     2、锅里放水，把鱿鱼焯水，变白即可捞出
     3、继续泡一会清水，然后倒掉，这样保持鱿鱼的口感
     4、两大勺酱油+1/4勺的白糖，倒入鱿鱼抓均匀
     5、再放入几片姜片，胡椒粉，加一点白酒，腌制十五分钟
     6、锅里热油，放入蒜末，和杭椒干，（喜欢的可以再加点新鲜的红辣椒），炒香
     7、倒入鱿鱼和腌酱，大火翻炒一到两分钟收汁即可，有些人味重的还可以加点盐调味。出锅
    
     家常做法
     材料：鱿鱼头3个（约1斤），海鲜酱1大勺，青红辣椒3个，生姜一小块，蒜瓣4个，
     做法：
     2.鱿鱼头洗净，每个须都切下来，放入开水中烫一下表面变色即可。
     3.捞起后冲洗干净沥下水分。
     4.青红椒去籽切块，生姜蒜瓣切粒。
     5.锅子大火烧热后倒入适量的油，放入生姜蒜瓣粒爆香。
     6.倒入鱿鱼须快速翻炒片刻。
     7.放入适量的盐（不要放多了，海鲜酱里含盐的）。
     8-9.倒入青红椒，海鲜酱快速翻炒均匀，片刻后即可出锅。
    
   水煮鱿鱼        原料： 鲜鱿鱼，菜油，青蒜苗，芹菜，绿豆芽，豆瓣酱，葱姜蒜，精盐，味精，胡椒粉，辣椒面，花椒末各适量。
     制作一
     （1）将鱿鱼用十字花刀切成鱿鱼卷，在沸水中焯好备用。另将青蒜苗，芹菜洗净，切成段待用。
    （2）将绿豆芽和青蒜苗，芹菜放入锅内煸炒至熟盛入盘内备用。
    （3）接着在油锅内放豆瓣，姜蒜烧出香味加鲜汤适量，再放入鱿鱼卷，加入精盐，味精，用水淀粉勾薄芡，速倒入青蒜苗， 芹菜，豆芽上面，放上辣椒面，胡椒粉。
    （4）锅内下油烧热后，倒在鱿鱼卷上，再撒上花椒末即成。
    
    制作二
     1、将鱿鱼洗干净。
     2、顺纹路切成手指粗的长条。
     3、水开了以后放少许盐进去，把鱿鱼煮熟。
     4、熟了以后捞出来泡冷开水。
     5、做蘸料：水塔的老陈醋、酱油和少许盐混合一起。
     6、鱿鱼蘸着酱汁食用即可。
    
   鱿鱼肉丝        鱿鱼 150克，猪肉丝 100克，柿子椒丝 30克，冬笋丝 30克，盐 2克，味精2克，酱油 3克，料酒 5克，油 30克，水淀粉，香油各适量。
    制作方法
     将干鱿鱼泡发好后切丝，将瘦肉切丝，加料酒、醋、盐、酱油、辣椒油腌制半小时以上。将两种食材充分混合后加入配料炒制而成。
     （1）鱿鱼切丝，用开水焯好，猪肉丝用淀粉上浆。
     （2）起锅放油烧热，下猪肉丝滑散，控油。
     （3）锅留底油，下入鱿鱼丝，猪肉丝，加配料，调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。
    
泡发鱿鱼的方法
     首先要准备好泡发过程中所需要的东西：鱿鱼、盆、碱水、清水。市场上是有泡发好的鱿鱼的，但是还是自己泡发比较安心。第一步是取一个大盆，倒入一定量的温水，约莫40摄氏度即可，将干鱿鱼放进去浸泡，浸泡的时间不可太短，要半天才够。这里的注意事项就是水温不要过高或者过低，否则可能会影响鱿鱼出锅之后的味道。
     第二步是将浸泡了半天的鱿鱼捞出来，然后重新接水，水也无需过多，没过鱿鱼就行，然后加入陈规碱水，保持陈规碱水和清水之间的比例为20:1.半个小时过后就可以人工检验鱿鱼有没有泡发好了，此时应该是摸起来很软的并且已经膨胀了。这时候就要将鱿鱼再次捞出来用大量的清水清洗，是为了把表面的碱水冲洗干净，一般只需要10分钟左右就可以了。
     脱碱的流程也很重要，因为如果鱿鱼表面残留的碱比较多的话是对人体健康很不利的，如果捞出来的鱿鱼并不是很柔软的话，建议再泡的久一点。最后的步骤是用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，就可以烹制了。
     泡发干鱿鱼用上面的方法是很好的，但是在这个过程中也有一些注意事项，在买鱿鱼的时候，要选择外表平滑、肉质坚硬、光泽亮的鱿鱼，这样的话，泡发的效果会更好。
    
     鱿鱼清洗方法一：
     1、要对鱿鱼的表面清洗,刚买回来,因为之前不知道在什么水里放养过.建议先把鱿鱼放在水里一小时左右,不管是死是活的哦.让它有一个换水的过程。
     2、然后把鱿鱼的腹部与尾部(鱿鱼须)从连接的部分切开。
     3、用刀从腹部底下切开,取出鱿鱼的内脏,特别小心鱿鱼有胆哦,切过鱼的人都知道,胆是苦的,千万不能破,一破整个鱼的味道就失真了 。
     4、在取出鱿鱼内脏后,清洗内部。
     5、鱿鱼的眼睛,看您个人爱好,取出来吃或者干点其它的都成.鱼类的眼睛营养价值还是不错的.鱿鱼腹部两边的那块薄薄的膜就可以要也可以不要。
     再把鱿鱼须一个一个分开,可以用剪刀剪,也可以用刀切的方法,看个人爱好,然后再一条一条清洗。鱿鱼的腹部也是,清洗完后,然后把整个鱿鱼腹部再拿去切成一片一片,或者一条一条的都可以
    
     鱿鱼清洗方法二：
     1、鱿鱼沿着腹部中间线切开，清除内脏。
     2、这个表皮是鱿鱼的保护膜，在鱿鱼背部，有一定毒性，还会影响菜的品质，所以要去掉。将2个鱿鱼足片先扯下来，先清除足片附近的表皮。
     3、将鱿鱼的眼睛从那个地方抠出来，当然也可以不要这部分，只要鱿鱼须就行了，把脑袋扔掉。
     4、将鱿鱼须（触角）从脑袋上减下来，每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘，这些吸盘不仅有泥沙，还含有对人体有害的物质。剪下来后把吸盘撸掉，多用水清洗。
     5、洗完后就开始切鱿鱼了：
    
     方法三：
     1、把头和身体切断分开
     这是一只冷冻的大章鱼，别看它长得挺肥硕的一只，其实剖好了也就一点点。先把它清洗一下，把头和身体切开
     2、身体：从背上切开，取出鱼刺，清理内脏，撕去黑膜
     我们先来清理身体部位，一刀从背上切开，背上有根鱼刺，可以把它取出来，剖开后会发现肚子里面都是肠子和便便，把他们都清理掉，留下外面的肉就可以了。然后把身体外面的一层黑膜撕掉，那上面有很多脏东西，不能吃，从切开的边缘处可以很容易撕开。撕好后是干净白嫩的一片。
     3、头部：挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去黑膜
     接下来来清理鱿鱼的头，头部也要切开，里面的脏东西清洗掉，挤去眼睛，里面有黑色的汁，牙齿也是不能吃的，把它挤掉，触须上有很多吸盘，可以抠掉。鱿鱼有很多触须，要把上面的黑膜都撕掉，这个要处理干净会慢一点

   营养功效  
     营养分析
     1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
     2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
     3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用；
     4. 中国科学院海洋研究所王存信教授表示，胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的；
    5. 含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、铜、锌、B族维生素和碘。B族维生素有助缓解偏头痛，磷有助钙吸收注意：每天吃鱿鱼不要超过一个拳头的量，吃时最好不要油炸。
    
     功效作用
     功效作用方面，鱿鱼具有补虚养气、滋阴养颜等功效，可降低血液中胆固醇的浓度、调节血压、保护神经纤维、活化细胞，对预防老年痴呆症等有一定功效。
    此外，鱿鱼还有助于肝脏的解毒、排毒，可促进身体的新陈代谢，具有抗疲劳、滋阴养颜、延缓衰老等功效。
    来源：百度百科

   储存  
     1、冷藏保存。购买回来的新鲜由于如果第二天就要吃,可以将由于放在冰水中冷藏保鲜,注意保存的时候,不要直接让鱿鱼与冰块接触,要在中间加一张塑料纸,这样能可以防止鱿鱼皮变色,以及由于溶水沥出效应引起风味变化。
     2、冷冻保存。新鲜的鱿鱼如果想要长时间保存一般建议放冰箱冷冻柜保鲜,将新鲜的鱿鱼处理干净后放入滚水中焯一下,水中可以放入葱姜及少许黄酒帮助去腥,焯好的由于撕去紫红色的皮,然后切成粗丝,把它装入保鲜袋,放冷冻室,那么一二个星期都没有问题。
     3、晒成鱿鱼干。如果家里面有大量的新鲜鱿鱼可以考虑晒成鱿鱼干,将鱿鱼洗干净以后,放在高压锅里煮,熟了以后拿出来放在窗口,有太阳通风的地方晾晒,晒到半干的时候,把鱿鱼撕成一条一条,然后再继续晾晒,直道完全晒干为止。
    来源：百度经验

   宜忌  
     鱿鱼的禁忌人群
     鱿鱼的味道是非常不错的，并且鱿鱼的营养价值也是比较高，所以我们一般人在生活中都是可以适当的食用一些鱿鱼的。尤适宜骨质疏松、缺铁性贫血、月经不调患者。我们大家一定要知道，虽然大部分人都是可以食用鱿鱼的，但是鱿鱼的禁忌人群也是非常的多的，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
     鱿鱼的食用禁忌
     鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病等疾病患者忌食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼属于高蛋白海鲜类食品，中医上应属于阴阳双补的食品，忌与羊肉、狗肉等热性食品同食。鱿鱼等海鲜类决不可与维生素C含量高的柑橘类水果同食、会中毒。维生素就会把海生物体内的某种物质还原成三氧化二砷，也就是砒霜，这样会导致我们大家出现中毒的情况，严重的还会有生命危险的，另外，我们脾胃不好的人如果经常食用鱿鱼，还会出现脾胃虚寒的症状，我们大家在生活中必须要多注意。
    来源：苹果绿