鱼肚也叫花胶(附46种做法)
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食谱
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|||    简介    
鱼肚 又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、鮰鱼肚、鳗鱼肚等,主要产于中国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔,经剖制晒干而成。属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。
    
来源:百度百科    
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食谱
【爆炒鱼肚】
    
来源:凤记美食(美食天下)    
原料:鱼肚、油、盐、鸡精、胡椒粉、青椒、西芹、葱、姜、沙茶酱、蒜头、啤酒。
    
做法步骤:
    
第1步、买来的鱼泡洗净,用剪刀戳烂,如果比较大的鱼泡则剪为二块。
    
第2步、加入啤酒、葱、姜抓过腌制。
    
第3步、配菜切好备用。
    
第4步、把鱼泡的水份挤掉,加入适量盐、胡椒粉拌匀,再洒上少许干淀粉。
    
第5步、锅加入适量油烧至五、六成热,下鱼肚炸至外皮略焦打起控油。
    
第6步、锅洗净烧热下少许油、葱、姜、蒜、干辣椒、沙茶酱炒香。
    
第7步、下鱼泡、西芹、青椒继续煸炒。
    
第8步、调好味,加入芹菜叶、葱叶略炒。
    
第9步、出锅装盘。
    
【火爆鱼肚】
    
来源:不是啊潘(百度经验)    
食材:
鱼肚 400克、
泡椒 4个、
小米椒 2个、
泡姜 1块、
老姜 1块、
泡葱头 3个、
泡胡萝卜 1块、
郫县豆瓣 1勺、
料酒 4勺、
莲白 4片、
方法/步骤
    
1
没想到鱼市有卖鲜鱼肚的,赶紧买了一份
    
2
将每一个鱼肚都翻过来,有皱褶的位置洗干净,然后把外面的一些油或者膜都撕干净。
    
3
加盐,白醋,和一点面粉,充分揉搓3~5分钟。然后用清水反复冲洗。
    
4
焯鱼肚,水开后,将洗干净的鱼肚放入水中,加2勺料酒,待水再开了就好了。
    
5
盛出焯好的鱼肚备用。
    
6
将姜片和各类泡菜分别切片备用。
    
7
锅中放油,将配料倒入锅中炒香。
    
8
再加入一勺郫县豆瓣,炒出红油。
    
9
倒入鱼肚反复爆炒3分钟左右,再加4勺料酒,盖上锅盖,焖煮10分钟。
    
10
加入莲白,翻炒一分钟即可。
    
11
脆脆的川式爆炒鱼肚,莲白作为配菜也是非常好吃的。好啦,开吃啦!
    
【佛跳墙】
    
来源:百度百科    
原料:
干鲍鱼(或新鲜珍珠鲍)6只、
花胶1片、
干海参(或市场售水发海参)6条、
老母鸡汤1锅、
鸭胸肉(或鸭腿肉)1块、
火腿肉100g、
花菇(或泡好的干香菇)5个、
草虾(或河虾)6只、
文蛤10个、
猪爪1个、
鸽子蛋(或鹌鹑蛋)10枚、
冬笋1个、
瑶柱(或者干贝)1把、
五花肉
    
制作方法
    
做法一
    
步骤1
把鸭腿,猪爪焯出来,鲜鲍鱼洗净,发干海参
    
步骤2
金华火腿鲍鱼蒸熟,五花肉焯水,冬菇冬笋,鸽子蛋煮好
    
步骤3
炒鸭腿猪爪
    
步骤4
再放入其他肉类加高汤,冬菇和笋最后放
    
步骤5
砂锅炖5个小时
    
步骤6
收汁盛出
    
步骤7
周围摆上西兰花和鸽子(鹌鹑)蛋,滋补
    
    
做法二
    
主料:
水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克
    调料:
姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只 [5-6]
    烹饪步骤
    
步骤1
将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。
    步骤2
鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜。
    步骤3
金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛 入小盆,加骨汤250克、绍酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁。鸽蛋煮熟,去壳。
    步骤4
鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加同有汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起,汤汁不用。
    步骤5
将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺 火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
    步骤6
锅中留余油50克,用旺火烧至七成热时,将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮,加盖煮20分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。
    步骤7
取一个福建老酒坛洗净,加入清水500克,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放 一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面。同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。 [5-7]
    要点提示
    1、泡发干贝: 将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可。
    2、花冬菇:即可末春初所产的香菇,面有菊花纹。
    3、鱼肚要用油泡发,泡刺参时,刺参不能沾油。
    4、最后各种原料放入坛内,一定要上小火煨制,不可急躁,否则达不到效果。
    
【红烧鱼肚】
    
来源:见天家都吃饭(下厨房)    
鱼肚、料酒、酱油、老抽、盐,大葱、淀粉、姜片。
    
用料:
鱼肚、(去鱼脊背肉)
    
步骤 1
料酒、酱油、盐,淀粉拌匀,静止10分钟。
    
步骤 2
热锅加油,放鱼块煎两面金黄。
    
步骤 3
放葱段,姜片,葱稍稍有点焦,口感更好!放入剩余的醃鱼的汤汁,大火烧开,加老抽上色,收汁、出锅!
    
步骤 4
出锅装盘。
    
【椒麻蒸鱼肚】
    
来源:穿越驱动蓝星(搜狐)    
原料:鲜鱼肚400克,青椒、红椒各少许
    
调料:植物油40克,盐4克,青花椒10克,料酒,豉油皇(一种酱油加上一些拌料熬制的调料)、辣椒油、花椒油、姜片、干红椒、葱段、蒜、香叶各适量。
    
做法
    
1、将姜片、干红椒、葱段、蒜、香叶用纱布包好,制成香料包,青椒、红椒均洗净,切圈。
    
2、鲜鱼肚洗净、刺破,放入加有盐、料酒、香料包的沸水锅中氽(tun)水后捞出,上笼蒸约8分钟。
    
3、将蒸好的鱼肚装盘,淋入豆豉皇、辣椒油、花椒油。
    
4、锅中入油烧热,放入青椒、红椒、花椒炒香,起锅淋在鱼肚上就完成了。
    
【鱼鳔焖白菜】
    
来源:豆果美食    
食材:
大白菜 200g、
鱼鳔 250g、
香菇 2个、
橄榄油 适量、
姜丝 适量、
胡椒粉 适量、
鱼露 适量、
鸡粉 适量
    
步骤
    
1
菜谱:大白菜、鱼鳔和香菇。
    
2
将干香菇泡发,洗净,用厨房剪刀剪成条。
    
3
热油锅。
    
4
放入姜丝爆香。
    
放入择洗干净的鱼鳔。
    
放入香菇条,煸炒至鱼鳔变色。
    
倒入泡发香菇的水。
    
盖锅盖,焖煮15分钟。
    
揭盖。
    
放入择洗干净切丝的白菜,煸炒2分钟。
    
倒入适量的鱼露。
    
盖锅盖。,焖煮10分钟。
    
揭盖,放入适量的鸡粉。
    
倒入适量的胡椒粉,炒匀,即可关火。
    
【蟹黄鱼肚】
    
来源:玉晓凡0H9(百家号)    
用料:鱼肚、蟹黄、鸡蛋、姜、猪油(炼制)、味精、香醋、香油、淀粉(蚕豆)、料酒、盐、胡椒粉
    
做法:
    
1.将油发鱼肚放入温水中浸泡至软,用食用碱洗净油渍,再用清水反复漂洗干净;
    
2.用刀将洗净的鱼肚片成长3.6 厘米、宽1.8 厘米的条块;
    
3.鸡蛋入锅煮熟,去壳,取蛋黄,蛋清留作他用;
    
4.炒锅置旺火上,加入清水适量烧沸,将鱼肚放进锅中氽片刻捞起,沥干水分;
    
5.原锅上火,换上鲜汤250毫升,放鱼肚,加精盐4 克、料酒10 克、味精少许,烧煮约10 分钟,待汤汁稍干时,盛入盘中;
    
6.炒锅置中火上烧热,放熟猪油、姜(切末)炸香;
    
7.再将蛋黄、蟹黄肉下锅稍煸数下,加入香醋5 克、料酒10 克、精盐3克、味精少许,加入鲜汤250毫升烧煮;
    
8.待烧沸后,用湿淀粉勾稀芡,浇盖在鱼肚上,撒上胡椒粉,淋香油即成。
    
小贴士:
    
1.鱼肚最好用发好的雄黄鱼鱼肚,广肚次之;
    
2.蛋黄、蟹黄用小火煸出黄红油;
    
3.稀芡即米汤芡,不可太稠;
    
4.油发:黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸,油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透,当鱼肚炸到手一折就断,
断面如海绵状时,就可捞出,但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。
    
黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透。
    
【砂锅鱼鳔】
    
来源:人世间的美食(百家号)    
主料:鱼鳔200克、五花肉50克
    
调料:高汤适量、姜片3片、葱段适量、盐适量、胡椒粉适量、黄酒适量
    
做法:
    
1.将五花肉切成块,用沸水焯一下捞出;
    
2.将鱼鳔用温水泡软,切块,放入开水中焯烫一下;
    
3.将砂锅置于火上,放入五花肉块、鱼鳔和姜片葱段,加入高汤、黄酒和胡椒粉加盖煮沸;
    
4.转小火炖至五花肉熟烂,加入盐调味即可。
    
【清汤鱼鳔】
    
来源:人世间的美食(百家号)    
主料:鱼鳔50克、虾仁50克、豌豆苗适量、鸡蛋清适量
    
调料:鸡汤适量、姜汁适量、盐适量、味精适量、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量
    
做法:
    
1.将鱼鳔切成小段,虾仁洗净剁碎,加入盐淀粉蛋清拌匀制成虾胶;
    
2.将豌豆苗放入开水中焯熟捞起放入汤碗中;
    
3.将鸡汤放入锅中煮沸,加入鱼鳔煮至熟烂后捞起放入汤碗中;
    
4.将虾胶用手挤成小丸子煮熟后捞起放入汤碗中;
    
5.最后将高汤加入盐味精料酒姜汁调味后倒入汤碗中即可。
    
【鱼泡豆腐】
    
来源:食味小强(百家号)    
食材:
新鲜鱼泡2斤、豆腐
    
配料:
料酒、葱姜蒜、干辣椒、干花椒、生抽、老抽、一勺蚝油、一勺食用盐、半勺鸡精
    
详细做法
    
1、首先准备2斤新鲜的鱼泡,清洗干净后用扎孔器在鱼泡上面多扎一些小孔,这样可以把鱼泡里面的气放出来。
    
2、锅中水开放入处理好的鱼泡,加入料酒去腥,水开后给它煮两分钟,鱼泡煮好捞出来备用。
    
3、起锅烧油,油热放入葱姜蒜、干辣椒、干花椒开小火煸炒出香味,之后加入一勺郫县豆瓣酱,半块火锅底料翻炒,炒出红油后再倒入刚才煮过的鱼泡,加入提前准备好的嫩豆腐块,翻炒均匀后再淋入一些料酒,加入适量的生抽、少许的老抽、一勺蚝油、一勺食用盐、半勺鸡精、一碗清水,最后扣上盖子中火煮15分钟,出锅撒上一些葱花,鱼泡豆腐就做好了。
    
【鱼泡白菜煲】
    
来源:食味小强(百家号)    
食材:
鱼泡、白菜、五花肉
    
配料:
红辣椒、生姜、大蒜、芹菜、鱼露、盐、鸡精
    
详细做法
    
1、准备一些新鲜的鱼泡,用清水给它多清洗几遍,充分的洗干净,鱼泡洗好之后捞出来控干水分。
    
2、用刀把鱼泡切破,把里面的气放出来再切成自己喜欢的形状,鱼泡切好后放一旁备用。
    
3、准备两颗新鲜的白菜或者是娃娃菜,先把头部去掉,再从白菜的中间切开,最后切成小一点的条。
    
4、准备适量的老生姜,把生姜切成小块,再切点红辣椒配色,干大蒜5瓣,先用刀拍碎再给它剁细一些,芹菜两根,切成长一点的段,全部切好放一旁备用。
    
5、锅中水开放入洗好的鱼泡,加入一勺料酒去腥,焯煮30秒左右就捞出来。另起锅烧油,油热放入适量的五花肉爆出猪油,炒至五花肉发黄再放入姜片和大蒜爆香,炒香后放入娃娃菜继续翻炒,把白菜炒香后加入3大勺清水,再加入适量的鱼露、适量的盐、半勺鸡精,翻炒均匀后再倒入鱼泡,炒均匀后倒入提前准备好的砂锅中,然后加入芹菜段、红辣椒块,之后盖上盖子焖五分钟即可。
    
【泡椒炒鱼泡】
    
来源:食味小强(百家号)    
食材:
新鲜鱼泡适量
    
配料:
生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、高度白酒、葱姜蒜、小米辣、泡椒
    
详细做法
    
1、先准备一些新鲜的鱼泡,然后放入水中清洗干净,再用牙签或者是小刀全部给它扎破,把里面的气放掉。
    
2、处理好的鱼泡冷水下锅,加入葱姜白酒或者是料酒焯煮2分钟,煮好的鱼泡捞出来控干水分备用。
    
3、锅中油热倒入姜蒜小米辣爆香,想要鱼泡好吃又不腥就一定要多放一些又酸又辣的青红泡椒,泡椒还可以用来炒猪肠或者是猪大肠都很好吃。把泡椒的辣味炒出来之后倒入煮过的鱼泡,再加入生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉调味,翻炒均匀之后再淋入一些高度白酒去腥增香,再次炒均匀后倒入半碗清水给它焖煮个一分钟左右更加入味。出锅前撒上一些葱段即可。
    
【麻辣香锅鱼泡】
    
来源:食味小强(百家号)    
食材:
鱼泡适量
    
配料:
莴笋、胡萝卜、洋葱块、黄豆芽、豆腐皮、葱、姜、蒜、料酒、麻辣香锅调味料
    
详细做法
    
1、首先我们将清洗好的鱼泡全部用剪刀剪开,清洗干净之后冷水下锅,加入葱姜料酒焯煮2分钟,煮好的鱼泡捞出来用冷水多清洗两遍,洗好捞出控干水分备用。
    
2、锅中油热放入葱姜蒜炒香,然后加入适量的麻辣香锅调味料,之后给它炒出香味,其它什么调料都不用加了。
    
3、炒香后倒入鱼泡翻炒均匀,炒均匀好加入半瓶啤酒,加适量的开水没过食材,然后盖上盖子水开煮15分钟,煮好后加入一些莴笋和胡萝卜,再次给它翻炒均匀备用。
    
4、准备一个砂锅,在底部铺上洋葱块、黄豆芽、豆腐皮,然后倒入刚才煮好的鱼泡,撒上香菜段即可。
    
【清蒸剁椒鱼泡】
    
来源:食味小强(百家号)    
食材:
鱼泡适量
    
配料:
剁椒、盐、料酒、葱丝
    
详细做法
    
1、首先把鱼泡洗干净,然后同样也是把鱼泡里面的空气放掉,锅中水开后放入一勺食用盐、一勺料酒去腥,再倒入鱼泡放入锅中煮至断生就捞出来。(煮2分钟左右即可)
    
2、准备一个合适的空盘子,放入提前泡好的粉丝,再把煮好的鱼泡摆入盘中,之后淋调制好的剁辣椒。
    
3、锅中水开后放入鱼泡,给它蒸8分钟。鱼泡蒸好之后取出锅,再放上一些葱丝,浇上一勺热油激发出香味即可。
    
【酸菜鱼杂汤】
    
来源:林乡……(美食天下)    
原料:鱼杂、酸菜、花椒、葱、姜、蒜头、干辣椒、盐、胡椒粉、味精、食用油、小米椒。
    
做法步骤:
    
第1步、备好食材。
    
第2步、将酸菜切寸段,葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用。
    
第3步、鱼杂同冷水一起下锅煮沸。
    
第4步、捞出沥干水分。
    
第5步、锅烧热油,放入姜蒜、花椒、干辣椒爆香。
    
第6步、加入酸菜炒香。
    
第7步、加入三倍的清水。
    
第8步、加入鱼杂,大火煮开。
    
第9步、调入盐、胡椒粉、生抽、味精,煮入味。
    
第10步、再备两个小米椒切碎,花椒备用。
    
第11步、将煮好的酸菜鱼杂汤装入碗中。
    
第12步、再把刚备好的葱、小米椒、花椒放在上面。
    
第13步、锅中倒入适量油烧至十成热。
    
第14步、将热油淋在小米椒和花椒上即可。
    
第15步、成品图。
    
小贴士:
    
还可以将这汤用来煮粉条或者面条吃。
    
【辣炒鱼泡】
    
来源:美涛之恋520(美食天下)    
原料:鱼泡、黄皮椒、朝天椒、姜、大蒜、盐、油、料酒、豆瓣酱、鸡精。
    
做法步骤:
    
第1步、黄皮椒一个,朝天椒三个,大蒜三瓣,姜一小块。
    
第2步、新鲜的鱼泡。
    
第3步、黄皮椒切块,姜切丝,朝天椒切小段,大蒜切片。
    
第4步、鱼泡洗好用牙签扎破。
    
第5步、热锅后放适量油,把辣椒,大蒜,姜一起炒香。
    
第6步、放入鱼泡大火炒。
    
第7步、加入一勺子豆瓣酱。
    
第8步、加入黄皮椒。
    
第9步、加入适量的盐。
    
第10步、加入适量料酒爆炒。
    
第11步、最后加鸡精调味。
    
第12步、美味的鱼泡出锅啦!
    
【奶香鱼肚】
    
来源:百度百科    
主料:鱼肚500克 白菜50克 ,辅料:牛奶150克 奶油50克 火腿50克 ,调料:盐10克 料酒10克 味精5克 胡椒2克 猪油(炼制)50克淀粉(玉米)15克。
    制作:
    
1. 鱼肚用水泡透;将鱼肚的油质洗净,用坡刀片成50毫米长30毫米宽的片,再用热水氽一次,用凉水泡上;3瘦火腿剁成细末;姜切片,葱切段;
    2拍破菜心洗净泥沙,抽去筋,大的破成两半;用开水烫透,捞出过凉,码整齐放入备用盘中;锅放在火上,热后注入猪油,将拍好的葱姜下入锅边,待葱变黄;注入一般的汤加上少许精盐、料酒、胡椒粉将鱼肚倒下锅;
    3. 开锅后捞出除去葱、姜,挤出水分,将锅刷洗干净,上火注入油;然后下入鸡汤100毫升,鱼肚下锅再入精盐、料酒、胡椒粉、味精,然后注入鲜奶油;开锅后用水淀粉勾芡,盛装圆盘内,上面撒上火腿末; 锅内注入鸡汤把菜心烧上味,捞出围边即成。
    
【泡椒烩鱼肚(鱼泡)】
    
来源:舌在美食线(百家号)    
用料: 鱼泡 300克、 泡椒 4个 、泡姜 半块 、小米辣 2个、 蒜 4瓣 、姜 4片 、葱 3段 、料酒 3勺 、郫县豆瓣 2勺 、白糖 10克 、耗油 1勺 、生抽 2勺 、啤酒 少许、 胡椒粉 10克
    做法
    
鱼泡剪开用淀粉和盐抓一下,然后洗净,这一步主要是去掉黏液,防止太腥。
    
下锅放入葱姜料酒焯水。
    
泡椒小米辣切圈,大蒜拍散,大葱切葱花,泡姜切姜丝,青椒切段。
    
下锅把料炒香。
    
然后加入郫县豆掰酱炒出红油。
    
加入鱼肚翻炒几下和料头混合入味。
    
加入一些啤酒,不用太多,回头收汁方便,再加入一些胡椒粉。
    
加入少许蚝油和生抽调味,加入少许糖增加鲜味,顺便中和咸味。最后加入青椒增加配色,顺便把汁收浓。
    
起锅装盘,色香味都可以了,鲜辣可口。
    
【脆炒鱼肚】
    
来源:舌在美食线(百家号)    
用料: 鱼肚 500克 、料酒 3勺、 姜 3片、 生抽 2勺 、蒜 5瓣、 红椒 1个、 青椒 1个 、草菇 13个
    做法
    
备好配料,姜蒜末
    
颜值很高的鱼肚
    
焯水后的鱼肚
    
直接使用姜蒜油爆,加生抽和料酒,最后下青椒红椒翻炒的鱼肚很美味呢!
    
焯水后的草菇也是美滴滴的
    
加草菇翻炒的鱼肚也是味美可口的下饭菜
    
【鱼肚汤】
    
来源:舌在美食线(百家号)    
用料: 鱼肚 300克 、红枣 10颗、 盐 3克、 鸡蛋 2个
    做法
    
把干鱼胶(长长的)剪短或者砍断,砍成一碌碌
    
起锅倒油,多倒油,油温八成热后加入鱼胶,炸成这样捞出。
    
加入事先准备好的清鸡汤
    
加入红枣,鸡蛋。小火煮十分钟
    
【粟米鱼肚羹】
    
来源:舌在美食线(百家号)    
用料 :炸猪皮 10克、 玉米 大的1根,、小的两根 、鸡蛋 1个 、韭黄 50克、 粟米粉 18克根据自己喜欢的稠度去适量使用 、盐 4克 、鸡粉 3克、
     白胡椒粉 1-2克、 芝麻油 3-4滴 、清水 约1000克、 胡罗卜丝 20克,调色,可不放
    做法
    
猪皮是这样的,用温水泡软冲洗一下
    
切细点,把玉米用刀削粟米粒出来,分出70克小份的出来,其它用大碗装起来备用,鸡蛋打成液,猪皮泡洗好切成丝,胡萝卜切幼丝,韭黄切粗,其它调料如图准备好
    
把大碗的玉米加入适量的清水放在料理机里
    
搅打成糊粟,剩下的清水倒入锅中
    
加入玉米粒烧开,烧开加入猪皮
    
烧开2分钟后,粟米粉用清水开匀倒到锅中搅拌均匀
    
小火煮至稠滑,如喜欢再稠点可再加栗米粉,调到自己喜欢的
    
放入胡萝卜丝调色,韭黃丰富口感
    
蛋液抬高细流,另一只手用勺子顺方向搅动,让蛋花漂浮羹面(自拍,所以拍不了这动作给大家)
    
倒入鸡粉盐胡椒粉和芝麻油,搅匀即成
    
要求用甜粟,但这配方不适合把盐改成加糖做成甜的
    
【姜葱爆鱼肚】
    
来源:舌在美食线(百家号)    
用料 :鸡柳、 鱼肚、 青瓜 、姜片、 葱段
    做法
    
鱼肚泡水5小时,然后煮开水下姜片和葱,下鱼肚煮至软身,然后将鱼肚切条状。
    
鸡柳用盐、酒、姜末、胡椒粉腌味。青瓜切条。
    
鸡柳下生粉浆和油搅拌,烧热镬下油,下鸡柳炒熟盛起。
    
爆香姜片,再下葱段爆香,盛起备用。
    
用宝箱了姜葱的油下青瓜和鱼肚炒,炒至半熟
    
下鸡柳和炒过的姜葱,下耗油、盐、糖、鸡粉调味,洒上酒,盖上盖子焗30秒,最后下生粉水炒匀完成
    
【杂蔬炒鱼肚】
    
来源:舌在美食线(百家号)    
用料: 鱼肚 300克、 胡萝卜 半根、 洋葱 半个、 小葱 3根、 蒜头 3瓣、 姜 1小块、 小米辣 2个、 料酒 1汤勺、 蚝油 1汤勺、 盐 适量 、白糖 半汤匙
    做法
    
鱼肚先用清水清洗2遍,再加些盐、花生油,抓揉一会后冲洗几遍。
    
蒸锅烧滚水将鱼肚焯水,用凉水冲洗沥干后备用。
    
胡萝卜、洋葱、姜、蒜切片,葱、小米辣椒切段,胡萝卜焯水后备用。
    
爆香姜、蒜、小米辣,下洋葱、胡萝卜炒匀,倒入鱼肚大火爆炒2分钟,加入料酒、蚝油、盐、白糖炒1分钟,加入葱段继续炒至断生,可口爽脆的鱼肚就炒好了。
    
【青椒炒鲜鱼肚】
    
来源:舌在美食线(百家号)    
用料: 青椒 2个、 鱼肚500 克 、白醋 适量、滴 蚝油适量、 盐适量、 白糖适量、 生粉适量
    做法
    
1.先将新鱼肚冲水解冻,洗干净后,然后放2匙白醋,3匙盐用手抓揉鱼肚3-5分钟
    
2.用水冲洗几遍,沥干。
    
3.装盆,倒进植物油两汤勺,用手抓揉两分钟,再用清水冲洗,沥干水份备用……
    
4.烧开水焯下鲜鱼肚
    
5.焯完水,用冷水冲洗一遍,淋干备用
    
6.青椒切片备用
    
7.热锅倒油,入姜蒜片爆香,倒入鱼肚翻炒两分钟 ,加入1加适量盐,耗油和白糖 翻炒直至白糖熔化。
    
8.加入青椒翻炒后,入生粉芡汁勾芡即可出锅
    
    
【双味蒸鱼肚】
    
来源:舌在美食线(百家号)    
用料 :葱 3根 、酱油 1勺 、盐 2克 、姜 4-5片 、料酒 2勺、 蒜头 1个 、剁椒 2大勺
    做法
    
鱼肚洗净切块
    
姜片,酱油,料酒,盐,腌制十五分钟左右。
    
蒸锅水烧开,鱼块码入盘中,一半盖上剁椒,一半放几瓣蒜瓣,姜丝。大火蒸6分钟左右。关火,出锅。
    
撒上葱花,浇上热油!美味营养的双味鱼肚做好了,再配上一碗蔬菜汤,完美!
    
【鱼肚鸡丝羮】
    
来源:有间食堂(百家号)    
用料: 鸡胸肉 适量 、鱼肚 3-4小块 、料酒 1勺、 麻油适量、 火腿 适量、 葱花 适量 、鸡汤 1罐 、淀粉 少许
    做法
    
這是带回家的葱油鸡。大家可用鸡胸肉代替。
    
將鸡肉出骨去皮,撕成鸡丝,放置一旁,待用
    
原材料:鱼肚
    
將鱼肚剪小,放入滚水2分鐘左右
    
將烧好的鱼肚再剪成与鸡丝相配的大小,加麻油,与鸡丝拌勻,撒上葱花,待用
    
將火腿切成小丁
    
火腿丁放入鸡汤加点料酒烧熟,放入淀粉勾芡
    
將勾芡好的火腿鸡汤浇入刚拌勻的鱼肚鸡丝,一道鲜美可口的鱼肚鸡丝羹上桌了
    
【酸菜鱼肚】
    
来源:有间食堂(百家号)    
用料: 酸菜料 1包、 料酒 1勺、大葱 1根 、淀粉 1勺 、姜 6片、 蛋白 1个、 盐 50克 、花椒 15粒 、油 100克 、新鲜鱼肚 2斤 、蒜叶 一把
    做法
    
生姜下锅煎一下
    
放入大葱头洋葱炒
    
放入酸菜包炒
    
放入水,烧开
    
放好盐鸡粉调味料
    
水开放入提前用地瓜粉,蛋清,腌鱼料调味好的鱼肚
    
煮开起锅
    
烧油泼面上
    
可以吃了,不喜欢蒜可以不要放
    
记得浇油
    
【鱼肚鲍鱼鸡汤】
    
来源:有间食堂(百家号)    
用料: 鱼肚 4个、 鲍鱼(我买的冷冻鲜鲍鱼) 3个 、鸡 1个、 竹笙 1把、 冬菇 10来个 、干贝(瑶柱) 7-8粒 、枸杞 3大匙
    做法
    
鱼肚汆烫去腥。(如果是爆的鱼肚直接水发就好。)
    
泡冷水,洗至没有泡沫
    
把泡软的鱼肚切小块
    
鲍鱼用刷子刷去表面的黑膜
    
冬菇用清水泡发
    
枸杞和干贝洗干净
    
鸡去皮剁块,汆烫去血水
    
竹笙用水泡发,清洗几遍
    
除竹笙外,把所有的材料放入汤锅,大火烧开,转小火煲3个小时。(煲3炖4。)
    
煲至2.5小时后,放入竹笙继续煲半小时就可。(汤已经很鲜甜,我通常都不放盐。)汤很清,胶质很丰富,很鲜甜呢
    
【鱼肚炖带鱼】
    
来源:飞儿席瑶(香哈)    
用料:
带鱼 五六块、
鱼肚 1斤、
葱,姜,蒜, 各五克、
小米椒 一,两个、
香菜 一根、
食用油 适量、
盐,鸡精 各5克、
料酒 要多一些、
糖 少量、
海天一品鲜,耗油 各5克
    做法
    1.鱼肚洗干净放入锅中加水,放姜片,料酒烧开去除鱼肚本身的腥味捞出备用。
    2.带鱼切块,葱姜蒜,小米椒切好
    3.锅中放油烧热,放入带鱼煎至变色,放入葱姜蒜小米椒炒香,依次放入一品鲜料酒,耗油在翻几下
    4.放入鱼肚,添水烧开,然后放入适量的盐,糖调小火将汤烧干
    5.汤烧干后,放入鸡精,香菜末调味装盘即可
    
【三丝烩花肚】
    
来源:百度百科    
原料:鱼肚,香菇,冬笋,猪肉,叉烧肉,韭黄
    
调料:
黄酒 15克、 姜 5克 、大葱 5克、 花生油 75克 、盐 3克 、味精 2克 、酱油 8克、 胡椒粉 1克 、淀粉(豌豆) 5克 各适量
    
    做法
    
将笋丝、花肚分别滚过。武火烧锅下油,放入姜葱(切末),溅入绍酒,加入二汤、盐,滚约2分钟,去掉姜葱,放入花肚,煨后倾在漏壳内,滤干水分。
    
武火烧锅下油,放入肉丝用文火拉油至熟,倾坐倒笊篱内,把锅放回火位,洒入绍酒,加入上汤、笋丝、叉烧丝、肉丝、花肚、老抽,最后调入湿生粉10克(芡粉5克加水)粉推芡,加尾油、韭黄搅匀,即可上桌。
    
【花胶炖六品】
    
来源:蓝天白云NZ(香哈)    
用料:
鱼胶 50克、
大枣 五颗、
桂圆 10粒、
枸杞 10克、
人参果 20克、
莲子 10克、
当归 两小片、
姜 一片
    做法
    1.将备料准备好,洗净待用
    2.将花胶在清水里浸泡一小时,然后把锅里放一些水和几片姜一起烧开,放入花胶飞水两分钟后,用清水冲洗待用。
    3.将花胶,人参果,桂圆,当归,姜和水放入炖盅中。
    4.隔水蒸一个半小时后,在把大枣,枸杞,桂圆一起放入,再蒸半小时既好。
    
【冬菇鱼肚羹】
    
来源:阳光天使(下厨房)    
用料:
鱼肚150克 、
鸡肉150克(腌料:料酒、酱油、油、生粉) 、
冬菇6个 、
盐 、
鸡精 、
胡椒粉 、
香油、
葱花 、
马蹄粉适量(也可用玉米粉代替)
    
步骤 1
鱼肚、冬菇用水发透,切成丁
    
步骤 2
鸡肉洗净,切丁,用料酒、酱油、油、生粉拌匀腌制
    
步骤 3
将鱼肚、冬菇放入炖锅内,加水1200毫升,武火烧沸,再用小火炖煮20分钟
    
步骤 4
倒入鸡肉丁烧5分钟,然后加入马蹄粉水调成羹状,加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味,撒入葱花即成
    
【鸡汁鱼肚】
    
来源:百度百科    
油发湿鱼肚500克,鸡脯肉150克,熟金华火腿末50克,黄酒25克,葱结2扎,生姜4片,精盐2.1克,味精4克,清汤500克,胡椒粉0.5克,鸡油25克,生菜油50克。
    
1、将湿鱼肚改成4厘米,2.5厘米宽的块,入冷水锅烧开后,捞出,沥干水分.鸡脯肉斩成细末,盛入碗内,加入葱,姜,酒,清水(150克),浸出血水,投入清汤(300克)中,用大火烧,顺一个方向搅动,汤将开时,立即改用小火(不使汤翻滚)烧约2个小时,用不锈钢60目网筛过滤后使用;
    2、烧热锅加入生菜油,葱结,姜2片,煸至呈金黄色起香时,加入清水200克,酒,鱼肚滚烧15分钟,捞出,沥干水分,待用;
    3、原锅洗净,放入鸡汤,鸡油,鱼肚酒,盐,味精,胡椒粉,烧开用小火烧约10分钟,起锅装入盆内,撒上火腿末,即成。
    
【花胶(鱼肚)煲鸡汤】
    
来源:克里斯的暖厨房(下厨房)    
用料 :
花胶 2片(四人份)、
走地鸡(土鸡) 半只、
姜 半块、
料酒 1汤勺、
红枣 8颗、
黄芪 1片、
木耳 一小把、
干虾仁 一小把、
枸杞 一小把、
黑胡椒 少许、
海盐 少许、做法
用纯净水或凉白开水泡发花胶。
    
这种中等大小的花胶一般一片2人份做汤,此处炖汤将用到2片。余下多的一片可以发好后冰冻起来,下次煲汤或炖牛奶用。
    
凉水泡发24个小时,中间换2-3次水。泡好后花胶变软了一些,洗一洗花胶表面。
然后大火烧开一锅水,进行“飞水”。
(花胶的泡法方法不止这一种。凉水泡发是比较讲究的做法,也有更快速一些的泡发方式。)
    
飞水时,放入一勺料酒、半块姜(切小),让花胶去腥。这样做后,最后这碗汤没有腥味的。
煮沸5分钟后关火。
此时花胶已经卷曲增厚。
    
盖锅闷。
(闷锅泡发的环节,根据个人偏好。有的人闷一晚上,也有的人不闷锅。)
此处,盖锅盖闷1小时,取出切段后放回锅内,原汤保留。
可一次性多泡发几片花胶,多余的就冰冻起来,现做现取。
    
在焖锅的时间里准备鸡和辅料。
半只走地鸡切块,(也可以用鸡架煲汤,看个人喜好),在沸水中去血水约一分钟,然后取出,洗净浮沫。
    
一碗炖汤辅料。
黄芪、红枣、枸杞都是温补养气的作用。
干虾仁提鲜。
以上辅料洗干净。
黑木耳冷水或温水泡发。
花胶、鸡、辅料,全部入锅,加水煮开。
    
煮开前会有少许浮沫,可以用滤网滤去。
大火烧开后转小火炖2-3个小时。炖足3小时的话,花胶会柔软鲜嫩又有弹性,味道很好。
    
关火前加海盐和黑胡椒末调味。
一锅鲜香滋补的花胶鸡汤就炖好了。
    
【花胶炖鸽子】
    
来源:念寒mio37(香哈)    
用料:
新西兰花胶 30克、
鸽子 1只、
羊肚菌 6支、
红枣 10颗、
黄芪 5克、
枸杞 5克、
生姜 一小块
    做法
    1.新 西 兰 花 新 胶 提 前 泡 发 好 ;
    2.鸽 子 、 羊 肚 菌 清 洗 干 净 备 用 ;
    3. 生 姜 切 片 备 用 ;
    4.鸽 子 、 羊 肚 菌 、 黄 芪 、 花 胶 放 入 炖 盅 内 , 加 适 量 清 水 , 隔 水 炖 3 小
    5.红 枣 去 核 切 片 , 和 枸 杞 一 起 加 入 炖 好 的 汤 里 ;
    6. 继 续 炖 10 分 钟 , 入 盐 调 味 即 可
    
【花胶鸽子汤】
    
来源:美食杰    
配料:
花胶130克、鸽子半只、盐2克、红枣5颗、沙参15克、党参15克、玉竹8克、枸杞5克、姜1片、黄芪10克
    烹饪步骤:
    
1.准备好所需食材(鸽子可选用老鸽,煲汤比较有味,花胶事先泡发);
    
2.鸽子肉洗净后切大块;
    
3.把党参、沙参折成小段,与鸽子肉、红枣、黄芪等一同入锅;
    
4.泡发好的花胶与姜片也放入锅中;
    
5.加入足量清水(注:我选用的是迷你型砂锅,煲出来的汤大概是两人的份量,即普通的饭碗3碗多点的量,如家中人多,需添加食材,并更换大锅才行哦);
    
6.盖好盖子,大火煲开后,转小火煲1小时即可;
    
7.享用前可加入少许盐调味。
    
小贴士:
    
1.挑选花胶首选有厚度的,煲起不腥不潺和不溶化,入口又滑又爽的,才算佳品;
    
2.本汤为二人份,如家中人多,可酌情加入食材,并更换大锅。
    
【鲍鱼花胶鸡】
    
来源:海味八珍AX3k6(美食天下)    原料:鲍鱼、花胶、老母鸡、南瓜、红枣、枸杞、生姜、料酒、盐。
    做法步骤:
    
第1步、预先将花胶用清水泡发一整夜。泡发好后将花胶煮5分钟使其微微卷曲泛白,放入姜片后熄火等其自然冷却。
    
第2步、鲍鱼去壳去内脏取肉,切花刀洗净后备用。
    
第3步、老母鸡洗净后切块,入滚水汆烫后沥干水分。
    
第4步、取锅热油放入鸡肉、姜片,炒至表层金黄色后转移到砂锅,加水炖1.5小时。
    
第5步、放入切块后的花胶、鲍鱼、红枣、生姜片再炖30分钟。
    
第6步、将南瓜去皮切片蒸熟,加入200ML水,打成细腻的南瓜浆,倒入打好的南瓜浆和适量水。
    
第7步、盖上盖子后转小火炖煮10分钟,加入枸杞、盐调味后继续炖煮10分钟即可出锅。
    
【海参花胶骨头汤】
    
来源:豆果美食    
食材:
花胶(鱼胶) 一片、
猪骨头 500g、
胡萝卜 1根、
姜片 适量、
红枣 2颗、
蜜枣 1个、
无花果 1个、
海参 5条、
花菇 5个、
鸡脚 若干、
五指毛桃 若干
    
步骤
    
1
花胶隔水蒸软,用冷水泡发好,备用。(我是前一晚开始泡,第二天中午煲汤,泡发18小时,严格来说,花胶还没完全泡发好,成大事者不拘小节啦,煲汤能煲软就行根据花胶的品种以及大小,适当调节时间)
    
2
花菇同理,提前一晚泡发好备用。(同理根据花菇大小程度,适当调节时间)
    
3
海参依然同理,提前一到两日泡发好备用。(我这款是大连T辽参,吃剩下的都是较小的,我泡发时间同花胶一样,根据海参品种以及大小适当调整泡发时间哇,有些海参可能要泡发两三天呢)
    
4
泡发好的海参用剪刀剪开肚子,把脏东西掏出来洗干净即可。
    
5
我个人喜欢加五指毛桃,汤会更香。浸泡一早上,多次反复搓洗干净(洗不干净会有沙子哇)
    
6
猪骨头飞水备用。鸡脚同理,鸡脚是后面买的,没拍到照片......
    
7
姜片,蜜枣,无花果,红枣洗干净备用。
    
8
冷水把花菇,花胶,五指毛桃,红枣那一堆下锅。猪骨头待水滚之后再下锅。
    
9
鸡脚跟海参在汤关火前半小时到40分下就行,因为我喜欢Q弹的口感,喜欢软糯口感的宝宝可以提前一些放。
    
10
关火,放盐,喝汤。 满满的胶原蛋白呀
    
【花胶甲鱼】
    
来源:北漂男孩。(抖音)    
主料:4斤生态大甲鱼1只
    
辅料:花胶10只,香菇30克,蒜子50克,生姜50克,干葱头30克 ,小米辣20克
    
调料:柱侯酱30克,蚝油30克,蒸鱼豉油30克,鸡粉15克,味精15克,冰糖10克,料酒50克,陈皮丝少许,老抽10克
    
制作过程:
    
1.将大甲鱼宰杀,然后放入开水中浸泡30秒捞出,去掉甲鱼表层的软皮清洗干净,砍成大小适中的块状备用
    
2.花胶干蒸5分钟取出,放入冰水中浸泡,肉质软弹即可
    
3.锅中烧油,将干葱蒜子和生姜小米辣一起煸炒香,放入甲鱼再煎炒至表皮金黄,加入料酒和适量的水,烧开后放调味品,小火煨20-40分钟自己掌握软烂
    
4.烧开后大火收汁时放入发好的花胶用老抽调色。装盘即可
    
【港式花胶鸡汤火锅】
    
来源:吃货大猫阿(百度)    
【食材】
1、泡发好的花胶(这一步妈妈已经帮我处理好了)、
2、半只鸡、
3、香菇、
4、红枣、
5、南瓜、
6、陈皮、
7、瑶柱(提前浸泡10分钟)、
8、姜、盐、料酒
    【汤底做法】
    
1、冷水下锅(加姜片、米酒),去下鸡肉血水,水开后大概再煮3分钟。
    
2、另起一煲汤锅放水,水开后倒入焯水后的鸡肉,将浸泡后的瑶柱倒入沸水中。开煮1小时。
    
3、同步蒸一个南瓜(切块蒸10分钟)
    
4、蒸熟后的南瓜加水打成泥,备用。
    
5、鸡汤中小火煮至1小时候,放入泡发好的花胶块。
    
6、鸡汤中放入两颗红枣、两片陈皮,继续煮半个小时。
    
7、倒入南瓜泥,再煮20分钟就OK了。
    【火锅配菜】
    
这个汤底很鲜甜,所以我不打算下太多很重口味的肉类。适宜放些清淡点的配菜,更能容易尝到汤底的鲜甜。
    
1、虾滑
    
2、鱼丸
    
3、鲜切牛
    
4、响铃卷
    
5、山药
    
6、鲍鱼
    
7、菌菇拼盘
    
【虾滑做法】
    
1、将海虾剁成泥
    
2、加入盐、胡椒粉、玉米淀粉、料酒、麻油、鸡蛋清,搅打上劲
    
3、保鲜膜封住,冷藏一小时即可。
    
【凉拌花胶】
    
来源:IMMRSBUNNY(下厨房)    
用料:
花胶 2-3只、
黑木耳 10克、
香菜 3-4根、
虫草花 10克、
青瓜 1只、
小辣椒 适量、
芝麻 适量、
葱花 适量、
盐 适量、
芝麻油 适量、
酱油 适量、
糖 适量、
红油 适量
     步骤1
先提前一天把花胶泡发好。 这里也简单说说花胶的泡发方法吧。 1⃣清水泡6-8小时 2⃣隔水蒸3-5分钟 3⃣继续清水泡8-10小时 怕腥的宝宝记得放姜,全程放冰箱,每4小时换一次水。
    
步骤 2
黑木耳也是提前一晚用清水泡发,需要焯水。
    
步骤 3
需要焯水
    
步骤 4
准备功夫: 香菜切段,香葱切丝,小辣椒切片,木耳和虫草花刚刚说了都需要焯水,花胶切丝或者段(个人建议:丝的口感更佳)
    
步骤 5
花胶需要先用盐拌均匀,盐的分量自行掌控好即可。然后加入所有配菜,倒入适量的芝麻油,酱油只是增加色泽,可加可不加。喜欢辣的宝宝记得加红油。 这样做的花胶一点腥味都没有,有香菜、木耳相间一起吃,一点都不油腻
    
【牛奶炖花胶】
    
来源:茉莉糖糖(豆果美食)    
用料:
花胶1个 16克、
牛奶 200毫升、
矿泉水 200毫升、
红枣 3--5颗、
枸杞 15--20颗、
干桂圆 5颗、
冰糖 30克、
姜片 3--5片
    
做法步骤
    
1、花胶加姜片上锅蒸10分钟
    
2、蒸软的花胶加矿泉水泡发8小时以上
    
3、将泡发好的花胶洗净剪成小块,红枣,枸杞,桂圆,冰糖备用
    
4、将所有食材(除冰糖)放入炖盅,加入矿泉水200毫升
    
5、上锅隔水炖2个小时
    
6、加入冰糖,牛奶,继续炖10分钟
    
7、炖好!香甜可口
    
8、冷藏后就是花胶冻,口感更好!
    
【花胶鸡火锅】
    
来源:日食记(下厨房)    
用料 :
干花胶 2根、
料酒 3勺、
姜片 9片、
干贝 20粒、
鸡 半只、
葱结 1个、
红枣 4颗、
枸杞 1小把、
南瓜 500g、
胡萝卜 半根、
香菇 3个、
盐 1勺
    做法
    
取2根干花胶(我用的普通黄花鱼的鱼胶),清水没过泡30分钟;然后上锅蒸,注意蒸锅的水里加1勺料酒,蒸笼里垫姜片去腥,水沸后关盖蒸10分钟取出。最后再用清水没过黄花胶泡一晚(10小时左右)。
    
20粒干贝,加水和2勺料酒,浸泡20分钟。
    
半只鸡洗净,去爪后下冷水锅,焯水捞出洗净后,放入砂锅中,倒入和鸡齐平的清水,放入5片姜、1个葱结,4颗红枣、1小把枸杞、20粒干贝连泡干贝的水,大火烧开后转小火,炖1小时。
    
500g南瓜,半根胡萝卜去皮切滚刀块,大火蒸8分钟,蒸至筷子能轻松夹断的状态即可。
    
将蒸好的南瓜和胡萝卜放入料理机,加入齐平的清水打成糊,倒入锅中轻轻拌匀。
    
3个香菇洗净切花,黄花胶切段,全都放入锅中,再放入1勺盐,小火再炖10分钟。花胶鸡锅底完成!
    
【金汤花胶鲍鱼鸡】
    
来源:miss尊(下厨房)    
用料 :
鸡 一只、
花胶 100克、
鲍鱼 4只、
干贝 一小把、
南瓜 300克、
香菇 4朵、
姜片 4片、
红枣 6颗、
枸杞 少量
    做法
    
准备食材,花胶提前两天泡发,南瓜蒸熟备用,鸡肉焯水
    
鸡块先小火炖40分钟
    
再放入花胶、鲍鱼、姜片、瑶柱
    
继续炖30分钟后汤汁开始泛白
    
加入南瓜泥
    
最后10分钟加入红枣、香菇
    
最后撒枸杞即可
    
【猪肚花胶汤】
    
来源:木可船长(下厨房)    
用料 :
鳝鱼胶 3条/选用自己喜欢的花胶、
鸡肉 半只、
猪肚 1个、
胡椒 适量根据自己辣度
    做法
准备材料!鸡 猪肚 花胶
    
胡椒
    
胡椒下锅炒一下!猪肚清洗干净切块焯水处理干净
    
鸡肉切块焯水
    
鳝鱼胶一节一节切开!去掉胶里面内膜!下姜 料酒 焯水去腥
    
把所有材料准备好后!先下胡椒加纯净水煲上3个小时!胡椒先煲原因是胡椒煲时间长点!胡椒味出来!二来这样就不会上火!暖胃效果更好
    
胡椒水煮好后放材料!鸡肉
    
猪肚
    
花胶!把所有材料放锅煮2小时
    
下盐调味即可
    
|||    挑选方法    
来源:惠农网    
1、看色泽
    
色泽以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。
    
2、看厚度
    
相同品种的花胶,花胶厚度越厚,胶质越多,质量越好。
    
3、看形状
    
花胶因为是天然海产品,所以每个鱼胶的大小、形状都不一样,有缺角、带血丝都是正常的,常见的花胶有筒状和片状两种片型。如果看到花胶全都是大小整齐,好像一个模子刻出来的,要谨慎挑选。
    
4、看胶龄
     一般要马上吃的话最好是选老花胶,老花胶的质量比新花胶的好很多,老花胶的颜色是比较黄的,看肉质可分为暗黄,金黄等,而且没有腥味。新花胶颜色是比较白的而且腥味很重。
    
5、看干湿度
    
花胶越干越好,选购花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。
    
6、看质感
    
拿起一块花胶放手掌上,有垂重感但又不重。用手掰一下很难才能掰得开一小块,看掰开的口有没藕断丝连的样子,若都有,则是不花心的好花胶
    
7、看纹路
    
正常的鱼胶表面有自然的纹路,假冒的鱼胶光滑没有纹路,而用碎胶浇筑而成的纹路杂乱,色泽灰白,透明度差。
    
8、闻气味
    
优质花胶闻之无腥味,无臭味。而假的花胶闻起来则多是一股恶心的化学腥味,千万不要挑选。
    
9、尝味道
    
炖煮后的花胶口感应该爽口、滑身,而不会滑潺潺的。如果炖煮后的花胶还是滑潺潺的,那么可能是质量不佳或掺杂了其他物质,应该谨慎购买。
    
|||    储存方法    
来源:皇海堂鱼胶(搜狐)    
一、干花胶的保存方法:
    
1环境:新胶只需要干燥通风即可,老胶需要恒温不受潮即可。
    
2方式:装袋子、箱子、瓶子、玻璃罐,也可以穿成一串串,挂起来保存。
    
3检查:新胶必须每个月检查1次,老胶一年检查1-3次。(这个根据鱼胶的具体状态而定,有些鱼胶非常老,几年检查一次也没问题哦)
    
    
二、湿鱼胶的保存方法:
    
1不管是泡发好的鱼胶,还是炖好的鱼胶汤,都应该尽量早点吃完,这样可以保持营养不流失。
    
2泡发好的鱼胶,要弄相对干,再放冰箱保存。
    
    
【鱼胶保存的注意事项】
    
1、鱼胶保存不当,发霉了,可以吃吗?
    
答:具体看发霉的程度,一般新胶的血丝鱼油地方,非常容易发霉。如果只是血丝鱼油的地方发霉,可刮掉血丝鱼油,再洗洗晒干。
    
2、鱼胶不够干或受潮了,怎么办?
    
答:拿去晒一下,然后通风。新胶一定要通风,才能密封起来保存。不然容易长虫发霉。
    
3、鱼胶有没有保存小技巧?
    
答:新胶我们通常用“八角”来驱虫,而不像其他人会放驱虫药。而老胶一般就不需要什么技巧了。
    
4、切好的鱼胶怎么保存?
    
答:鱼胶保存跟切不切没太大关系,但是很多人担心新胶发霉,会建议你尽快吃完。但,如果切好的鱼胶也是非常干,或者老胶,保存方法还是跟整个鱼胶保存一样的。
    
5、鱼胶长虫了是不是不能吃?
    
鱼胶长虫,说明鱼胶比较新,而且可能比较咸身,这情况建议重新洗清水,晒干后再保存,可以吃的,长虫也说明没洗药水。
    
6、一次性炖好了很多鱼胶,可以保存多久?
    
鱼胶汤建议放冰箱冷藏,是鱼胶牛奶的可以多放几天。是鸡肉等肉类鱼胶汤,就少放几天。鱼胶最好还是现炖现吃哦。
    
7、干鱼胶可以放冰箱保存吗?
    
不建议,虽然看起来很方便,但放冰箱不会增加胶龄,花胶在自然环境下,越放越好的。
    
8、这什么我挂起来保存的鱼胶发霉了?
    
跟环境和鱼胶本身都有关系。如果周围空气比较潮湿的,比如厨房就不适合放鱼胶。另外,新胶不适合挂起来保存,遇到下雨天,鱼胶很容易受潮。鱼胶要挂起来保存,尽量保持周围环境是恒温干燥的哦。
|||    宜忌    
来源:卷毛小桃子(宝宝知道)    
因为鱼鳔味厚滋腻,胃呆痰多、舌苔厚腻者是忌食的;感冒患者忌食;食欲不振和痰湿盛者忌用;经过验证对蛋白质过敏者,不要吃花胶; 1 — 8 岁小朋友不要吃花胶,尤其是女孩子,花胶胶原蛋白充足,容易造成女孩子早熟。
    
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