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|||        简介
     超市类别：食品->干杂调味类->厨房调味品
     芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。
     芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。
     根据用途来看，华北和东北火锅麻酱是常见的一种，所以又称北酱。麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。
    主要做法涮、炖、烧等。

     来源：百度百科
    
|||        食谱
【麻酱碟调味】      来源：李哥探厨（百家号）
     凉菜青尖椒芝麻酱汁：
     原料： 生姜50克、柠檬汁30毫升、新鲜青尖椒250克、芝麻酱250克、白胡椒粉少许、香油100克、紫苏叶碎10克、大蒜50克、酱油25克、清水或高汤750毫升、盐、味精、鸡精适量、葱花20克
     制作流程：
     1. 准备材料：生姜刨皮剁成细末；大蒜捣成泥；新鲜青尖椒去蒂除籽后洗净，剁成细粒；柠檬榨汁；紫苏叶切碎。
     2. 调制芝麻酱：取一个大碗，放入芝麻酱，分三次加入清水或高汤，每次加时都要顺一个方向搅拌，直到芝麻酱变得稀薄如糊状。这一步要耐心，慢慢加水，确保芝麻酱充分稀释。
     3. 混合调料：依次向芝麻酱中加入青尖椒粒、芥末酱、生姜末、蒜泥，并根据个人口味加入适量的盐、味精、鸡精和酱油。最后淋入香油、柠檬汁、葱花、白胡椒粉和紫苏叶碎，充分搅拌均匀。
     4. 尝一尝：用筷子蘸一点尝尝味道，看看是否需要再加点盐或者糖，调整到最适合自己的口味。
     适合：这款酱汁特别适合凉拌菜，也可以作为涮锅蘸料或炖菜的浇头，带来清新的辣味与浓郁的芝麻香气，同时带有淡淡的柠檬酸香和紫苏的独特风味。
     二、火锅芝麻酱汁：
     原料： 辣椒粉10克、黄酒30毫升、香菇碎20克、臭苋菜梗5段、香菜碎10克、芝麻酱500克、臭冬瓜10克、生姜25克、盐、味精、鸡精、香油适量、臭豆腐10克。
     制作流程：
     1. 处理配料：用刀将臭豆腐压成泥，臭冬瓜和臭苋菜梗切成小粒；香菇泡发后切碎；生姜切末备用。
     2. 调制酱汁：芝麻酱置于盆中，逐步加入少量清水，一边加一边搅拌，直至形成稀糊状。注意每次加水都要搅拌均匀，确保芝麻酱完全溶解。
     3. 混合调料：加入所有准备好的配料（臭豆腐泥、臭冬瓜粒、臭苋菜梗粒、香菇碎、生姜末），再加入调味品（盐、味精、鸡精、香油、辣椒粉、黄酒），充分搅拌至均匀。最后撒上香菜碎。
     4. 试试味道：尝一下酱汁的味道，看看是否需要调整咸度或辣度，确保味道适中。
     适合：这款酱汁特别适用于腥味较重的食材，比如禽畜内脏类菜肴，能够提供独特的香味体验，同时带有香菇的自然鲜美和香菜的清新气息。
     三、涮锅蒜蓉芝麻酱汁：
     原料： 泰式甜辣酱30克、烤花生碎20克、香茅草碎10克、蒜仁100克、芝麻酱200克、桂林辣椒酱100克、白糖少许、盐、味精、香油适量、蜂蜜15克
     制作流程：
     1. 制备蒜蓉：蒜仁洗净后，用木锤捣成细腻的蒜蓉。如果觉得费劲，可以用蒜臼子或者电动蒜泥机。
     2. 调整辣酱：如果桂林辣椒酱颗粒较大，可以在案板上将其剁得更细。这样能更好地融入酱汁中。
     3. 调配酱汁：将芝麻酱放在不锈钢容器里，逐渐加入清水，同时用筷子顺着同一个方向搅拌，直至变成稠糊状。然后依次加入白糖、盐、味精、桂林辣椒酱、蒜蓉、泰式甜辣酱、蜂蜜、烤花生碎以及香茅草碎，充分搅拌均匀。
     4. 冷藏保存：使用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏保存以便随时取用。冷藏后的酱汁口感会更加浓郁。
     适合：适合凉拌菜、涮锅、灼菜、串菜等，其浓郁的蒜香可以为菜品增添丰富的层次感，同时有泰式甜辣酱带来的热带风情。
     四、火锅红汤芝麻酱汁：
     原料： 枸杞10克、陈醋30毫升、香芹碎20克、干贝丝20克、韭花泥100克、红辣椒油适量、浓缩大红袍火锅底料150克、鲜汤1200毫升、生姜汁50毫升、芝麻酱500克、盐、味精、香油适量。
     制作流程：
     1. 煮制红汤：在一个干净的锅里加热鲜汤，加入火锅底料熬煮至完全溶解并散发出香味，过滤掉渣滓得到纯净的红汤。干贝丝提前泡发好，枸杞洗净备用。
     2. 混合芝麻酱：将芝麻酱放入一个小盆里，分数次加入煮好的红汤，边加边顺一个方向搅拌，直到芝麻酱变得稀薄。这一步要慢慢来，确保芝麻酱与红汤充分融合。
     3. 加入调料：接着加入韭花泥、生姜汁、盐、味精、香油、红辣椒油、干贝丝、枸杞、陈醋和香芹碎，充分搅拌均匀。
     4. 尝一尝：用勺子舀一点尝尝，看看是否需要调整咸度或辣度，确保味道适中。
     适合：这是火锅蘸碟的理想选择，同时也非常适合用于荤素凉菜的调味，带来热情四溢的味道，加上干贝丝的鲜美和枸杞的甘甜。
     五、涮锅、凉菜豉香芝麻酱汁：
     原料： 火腿末20克、黑木耳碎15克、香葱碎10克、优质豆豉250克、红腐乳150克、蒜泥50克、葱末25克、白糖15克、清水、鲜汤各350毫升、盐、味精、香油适量、陈皮粉、玉桂粉少许、干香菇碎20克。
     制作流程：
     1. 准备材料：将红腐乳压成泥，豆豉剁碎。干香菇泡发后切碎，黑木耳泡发后切碎。
     2. 混合芝麻酱：芝麻酱分次加入清水搅打成稀糊状。这一步要注意水量，不能一次加太多，要让芝麻酱逐渐稀释。
     3. 煮制酱汁：在锅中加入鲜汤烧开，随后加入红腐乳泥、豆豉末、白糖、盐、味精、蒜泥、葱末、陈皮粉、玉桂粉、干香菇碎、火腿末和黑木耳碎，继续熬煮至各种成分充分融合。煮的时候要用小火，慢慢熬制，让味道更加浓郁。
     4. 最终混合：离火后，将煮好的酱汁与芝麻酱搅拌均匀，最后撒上香葱碎，淋上香油即成。
     5. 调整味道：尝一下酱汁的味道，看看是否需要调整咸度或甜度，确保味道适中。
     适合：可用于涮锅蘸碟、炖菜淋汁、凉拌菜以及烧菜调味，赋予菜肴深邃而复杂的味道，同时有香菇的鲜美和火腿的咸香。
     六、火锅、炖菜花生芝麻酱汁： 原料： 薄荷叶碎10克、核桃碎20克、草莓果酱10克、松露油5毫升、熟花生碎25克、热鸡汤250毫升、熟芝麻10克、红油20克、盐、味精、酱油、白糖适量、芝麻酱50克、花生酱50克。
     制作流程：
     1. 混合芝麻酱：将芝麻酱放入小盆内，分次加入热鸡汤，用筷子顺一个方向搅拌成稀糊状。搅拌时要慢慢加水，确保芝麻酱完全稀释。
     2. 加入花生酱：继续加入花生酱，搅拌均匀。这时候可以看到酱汁变得更加浓稠。
     3. 调味：根据个人口味加入盐、味精、酱油和白糖，最后加入红油、熟花生碎、松露油、核桃碎、草莓果酱和薄荷叶碎，充分搅拌均匀。
     4. 尝一尝：用筷子蘸一点尝尝味道，看看是否需要调整甜度或咸度，确保味道适中。
     适合：不仅适合凉拌菜，还可以作为涮锅味碟、炖菜淋汁和蒸菜调味，带有丰富的坚果口感和香气，给食客带来意想不到的惊喜，特别是松露油带来的奢华享受和草莓果酱的甜蜜点缀。
    
【芝麻酱拌豆角】      来源：筠旸JY（美食天下）
     原料：长豆角、芝麻酱、新蒜、盐、香醋。
     做法步骤：
     第1步、长豆角洗净。
     第2步、切成寸段。
     第3步、锅内注水烧开，加一点点盐和几滴油，放入豆角。
     第4步、焯至完全变软，捞出。
     第5步、过凉控水。
     第6步、芝麻酱加醋和少许清水调开，加一点点盐调味。
     第7步、蒜末备用。
     第8步、所有食材放入小盆里，拌匀即可。
     第9步、装盘上桌啦！
    
【胡辣汤】      来源：漯河饭特香餐饮培训（搜狐）
     家常胡辣汤配料表： 1）、面粉小碗2碗（10人的量）； 2）、千张豆腐皮5张切丝(或腐竹代替）； 3）、花生适量大葱1棵； 4）、木耳适量黄花菜适量； 5）、粉条适量胡椒粉适量； 6）、花椒粉适量芝麻适量； 7）、盐适量辣椒面适量； 8）、香油适量食用油适量； 9）、香菜3根切碎；
     01、和面
     和面是做面食的一个基础功，其要诀就是水要分多次慢慢添加，其标准就是面、盆和手三光。将面粉倒入盆中，接一小碗清水，一次倒一点到盆中，用筷子把面粉与刚刚倒入盆中的一点水进行来回拨，此时面粉有些成团，继续如此多次，直到盆中的面粉成絮团状，方可停止加水，拿出筷子，下手开始揉面，此时要用尽手上的力揉面，如果有些粘手，说明水太多需加面粉，如果太硬揉不动，说明水太少。揉好了面团，将面团放置10分钟——这叫醒面。
     揉面三部曲
     02、洗面筋
     加清水进盆中开始像洗衣服一样慢慢揉搓面团，不断的揉搓使面筋和面粉分离，揉搓到面筋面粉分离完全后，手里的面筋就会感觉到很有弹性，将面筋取出另外用盆放置。
     洗出的面筋，手感很有弹性哟！
     洗出来的面汤，像不像牛奶^_^
     03、熬面汤
     融合了面粉的面汤放入锅中，加入花生米、海带丝开始慢慢熬，此刻开始准备辅料，豆腐皮切丝、粉丝切断、木耳、黄花菜洗净，胡椒粉、盐、葱、（葱切成末热油泼一下）香油、辣椒面、芝麻、香菜准备齐全。
     04、油炸面筋
     将油放入锅中烧热，把面筋放油锅中炸至蓬松金黄捞出备用，锅中的面汤烧开后，将准备好的粉丝、豆腐皮丝、木耳、黄花菜、炸好的面筋，放入锅中转小火慢慢熬约15分钟。
     油炸面筋（外观很像油条）
     05、调味
     放入盐、胡椒粉、芝麻调味。（因为我不喜欢吃辣就没有放辣椒）此时注意边熬汤要边搅拌，以防糊锅。待汤熬至粘稠状，汤里的食物都熟了，即可倒一点点香油盛汤出锅。把汤盛到碗里可以在碗上面放一点点的香菜，爱吃辣的人可以加点油泼辣子。
     把炸好的面筋以及辅料加入汤中
     06、出锅
     香香的胡辣汤做好了
     这样做出来的胡辣汤香浓可口，并且易于我们消化吸收，夏天保健脾胃，易于吸收，在家即可操作的一道汤。
     再配上一个金黄酥脆的葱花饼就完美
    
【麻酱凉拌面】      来源：飞厨房
     材料： 面条·200克　黄瓜·30克　胡萝卜·30克
     调料： 香油·1小匙　芝麻酱·2大匙　精盐·1小匙
     做法：
     1.黄瓜洗净，胡萝卜去皮洗净，均切丝，放入沸水中烫熟；
     2.芝麻酱放入碗中，加精盐、香油、凉开水拌成酱汁；
     3.把面条煮熟，捞出用凉开水冲凉，沥干；
     4.把面条装入装有酱料的碗中，加胡萝卜丝、黄瓜丝拌匀即成。
    
【香醋麻酱面】
     来源：百度百科
     食材：油面150公克青豆10公克，水3000㏄
     辅 料：洋葱20公克、蒜末1/2茶匙
     调 料：酱汁、镇江香醋、蚝油
     【调 味 料】: A.酱汁1大匙 镇江香醋1/2茶匙 蚝油1茶匙 细砂糖1/4茶匙 盐1茶匙 面汤100㏄ B.盐1茶匙
     制作方法：
     1.洋葱切小丁备用。
     2.将所有调味料A加上蒜末充分拌匀后备用。
     3.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先加入1茶匙的盐再放入油面煮2分钟滚熟后，捞起摊开，再放入步骤1的洋葱丁及青豆烫5秒钟后捞起，备用。
     4.最后将步骤2的调味料淋在步骤3的油面上拌匀后，再放上步骤3的青豆及洋葱丁即可。
    
【热拌麻酱面】      来源：香哈
     用料： 鱼片 1用料、 细蛋面、 黄瓜丝、 香菜、 芝麻酱、 油泼辣子、 花椒油、 老陈醋、 白糖、 盐、 酱油
    做法
    1.调制拌料；碗里放入芝麻酱，里面放入盐和白糖。
    3.把放好调料的芝麻酱搅匀，如感觉太稠可加少量的凉开水搅至稀稠合适即可。几种拌料备好后待用。
    4.锅中水烧开下如面条煮熟。
    5.然后捞出趁热放入调好味的芝麻酱。
    6.再放入辣椒油和花椒油拌匀。
    7.把拌好的面条倒入盘中，上面放上黄瓜丝和香菜末便可食用。
    
【芝麻酱油泼面】      来源：北童食记（豆果美食）
     用料： 碱水面条90克、 蒜2瓣、 油菜2棵、原酿生抽1勺、 香米醋1勺、蚝油1中勺、 芝麻酱1勺、 辣椒粉1中勺、 花椒粉1小勺、 橄榄油2勺
     步骤1 准备食材。
     步骤2 油菜焯水。
     步骤3 芝麻酱用水调开调的浓稠一些。碗里加少许开水，把面条和油菜装碗里加入一勺未达美初榨原酿生抽。
     步骤4 在加入一勺味达美清香米醋。
     步骤5 加入一中勺味达美臻品蚝油，倒入调好的芝麻酱芝麻酱，可按个人口味添加。
     步骤6 撒上花椒粉和辣椒粉。放上蒜末。
     步骤7 两勺橄榄油小火加热至微烟，关火，泼在蒜末和辣椒粉花椒粉上，激发出香味。 一碗好吃简单的芝麻酱油泼面就完成了。
    
【自制芝麻酱】      来源：银元宝 （豆果美食）
     用料： 白芝麻500g、 香油60g
     步骤1 准备材料
     步骤2 白芝麻用水淘洗干净
     步骤3 白芝麻淘了后的砂子
     步骤4 捞出芝麻放在篦子上，放阳台晾干
     步骤5 把芝麻放入锅中炒熟，炒好的芝麻放凉
     步骤6 把芝麻分两次倒入破壁机，用搅拌功能打一分钟
     步骤7 打到芝麻变粉
     步骤8 倒入一半香油
     步骤9 继续用点功功能打，越打越粘稠会出酱的
     步骤10 打到芝麻酱非常顺滑就可以了，然后把剩下的打完
    烹饪技巧
     1、芝麻必须要淘洗，这样能洗出沙子
    2、芝麻必须炒熟，不然不好打成酱
     3、香油的量调节浓稠度，可增可减，这要根据用的芝麻的饱满程度
    
【芝麻酱拌黄瓜】      来源：妈妈网
     材料：黄瓜，芝麻酱，盐，粗，生抽，味精，糖
     做法：
    先用刀背把黄瓜压扁，然后把黄瓜切成小段。再把蒜拍扁切成蒜末。把黄瓜和蒜末放在一起备用。拿一只碗，往里放入麻酱，再加入适量的醋和生抽。然后放一勺左右的水和适量的盐搅拌直至变稠。酱料变稠后加入另外一勺水搅拌至呈粥状。在黄瓜里面加入少许味精和香油搅拌均匀。把黄瓜装到盘里，然后淋上麻酱料汁就行了。
    
【怪味鸡片】      来源：美食杰
     做法一：
     原料： 鸡脯肉1000克，葱段30克，姜片20克，蒜米20克，姜米15克，熟芝麻6克，味精2克，精盐2克，醋30克，酱油20克，绍酒30克，白糖30克，芝麻酱20克，麻油15克，花椒粉2克，花椒油10克，葱花20克，辣椒油40克。
    制法
     （1）置锅于中火上，加入清水，下入鸡脯肉、绍酒、葱段、姜片烧开，撇去浮末，改用小火将鸡肉煮熟后捞出晾凉，用斜刀批成薄片装入盘内。
    （2）把芝麻酱倒入碗内，加入麻油光解散，再加入白糖、精盐、花椒粉、姜米、蒜米、味精、酱油、醋、辣椒油、花椒油、芝麻，不断搅拌，上桌时浇在片好的鸡片上，再撇上葱花即可。
    
    做法二
     选料：熟鸡脯肉150克，粉皮350克。
     调料：葱花、姜末、蒜泥各0.3匙，芝麻酱、酱油各2匙半，香醋2匙，白糖1匙半，辣油、鸡汤各1匙，花椒粉、味精少许。
    制法
    1、把粉皮切成1厘米宽、9厘米长的条，放入沸水锅中氽一下后捞出，放入冷开水或沙滤水中凉却、再取出沥干水分，用少许麻油拌匀，待用。熟鸡脯批成薄片，铺在粉皮上面。
    2、芝麻酱先用冷鸡汤调匀成薄酱，再加葱花、姜末、蒜泥、酱油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味精，调匀成怪味料汁。食用前，把怪味料汁浇在鸡片上，拌匀即成。
    注意问题
     1、芝麻酱要先用鸡汤调薄。各种调味要组合得比例适当。
     2、如果不用粉皮，可改用莴笋片、黄瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜为辅料。
     3、如果主料改用熟鸭片、熟鸡肝、熟肉片、熟肚子等，则可衍变出“怪味鸭片”、“怪味鸡肝”、“怪味肉片”、“怪味肚子”等川菜品种。
    
【麻酱鸡丝】      来源：大眼呆萌君（下厨房）
     用料 ： 芝麻酱 、 黄瓜 、 生抽 、 糖 、 醋
    做法
     焯水: 6个鸡腿，葱姜，1个八角，1片香叶，几粒花椒，小半杯料酒。大火烧开后，中火煮20分钟。煮熟后放入冰水。
    蒜香料： 1勺蒜泥，1勺辣椒碎，1勺熟芝麻，1勺葱花，1/4勺胡椒粉
     浇热油： 3勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，1勺糖
     2勺芝麻酱加1勺香油或藤椒油。
    
【口水鸡】      来源：丫小凡123（百度经验）
     食材： 　　土乌仔鸡两斤，花椒油一大匙，白糖一大匙， 　　芝麻酱一大匙，麻油(香油)一大匙，姜， 　　蒜泥共三大匙，大葱三根，小葱半一两， 　　料酒一大匙，熟白芝麻两大匙，油酥辣椒两大匙(依个人口味适量加减)， 　　醋一大匙，味精，盐适量。
     　　1、将鸡在沸水中过一遍，捞起用清水冲干净。锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐，煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起，砍成条状。
     　　2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁。
     　　3、将鸡块倒入料盆中腌味十分钟上桌开吃。
    
【麻酱金针肥牛】      来源：孔老师教做菜（豆果美食）
     用料： 金针菇100克 、肥牛150克、 芝麻酱30克 、芝麻香油5毫升 、酱油15毫升 、小米椒1个、 蒜瓣2个 、香菜少许、 小葱适量、 辣椒油适量、 白芝麻适量、 盐2克
    做法
     步骤1 小米椒切圈；香菜叶切成细末；大蒜去皮切成细末；小香葱葱洗净切成细末。
     步骤2 金针菇切去老根，洗净。
     步骤3 金针菇入沸水锅中煮30秒，捞出，铺入盘底。
     步骤4 肥牛入锅烫10秒左右，捞出铺在金针菇上。
     步骤5 碗中调入适量纯芝麻酱30克。
     步骤6 调入酱油15毫升、芝麻香油5毫升和盐3克。
     步骤7 加入适量温水和蒜泥。（温水可以分3-4次加入。）
     步骤8 酱汁搅拌调至成流动状态。
     步骤9 将酱汁淋在金针肥牛金针菇上。
     步骤10 再浇上适量辣椒油，撒上香菜末、葱末、小米椒、白芝麻，完成！
    
【芝麻酱飘香拌馄饨】      来源：清晨曳雨（美食天下）
     用料： 肉糜 150g、 馄饨皮 300g、 干香菇 3个、 胡萝卜 小半根、 包菜 小半个、 油 少量、 盐 少量、 蚝油 1小勺、 生抽 1大勺、 醋 2小勺、 芝麻酱 3小勺
     做法步骤
     1、肉糜拌一点生抽，蚝油，盐。
     2、将馄饨包好。
     3、洗净配菜，香菇干，包菜，胡萝卜。
     4、香菇提前泡发，取出切成条状。
     5、包菜切丝。
     6、胡萝卜切丝。
     7、调制酱料，3小勺芝麻酱，半汤匙生抽，醋，调成流体状拌匀备用。
     8、按照自己的食量，取馄饨上锅蒸熟后取出。
     9、锅里放少许油，放入配菜炒熟，调入少许的盐。
     10、倒入蒸熟的馄饨，轻轻翻匀。
     11、倒入调好的芝麻酱，翻匀即可。
    
【麻酱冰草】      来源：香哈
     用料： 冰草 200克、 芝麻酱 2勺、 生抽 5ml、 醋 2ml、 香油 3ml、 水 适量
    做法
    1.冰草洗干净，外面的老叶去掉，留中间菜心部分
    2.芝麻酱加适量的水调匀，加入生抽和醋，最后滴上小磨香油搅拌均匀
    3.淋在冰草上即可
    
【麻酱豆皮】      来源：苍燚（下厨房）
     用料 ： 豆皮 一张、 芝麻酱 2勺、 花生酱 1勺、 花生粉 1勺、 生抽 1勺、 盐 少许、 糖 少许、 蒜 3瓣、 花椒粉 半勺、 辣椒粉 半勺
    做法
     1.豆皮切成宽条用水汆烫一下。
     2.两勺芝麻酱和一勺花生酱在小碗里面放少许水懈开搅匀。
     3.锅中倒水烧开，加入调好的酱汁，放入豆皮，加一勺花椒粉，一勺花生粉，花生粉是把炒熟的花生用料理机打的，不能少，加入花生粉，汤汁才会香浓。
    4.加生抽，盐调味。
     略煮一会将麻酱豆皮倒在大碗里，上面撒蒜末和辣椒粉，放一些香菜，热油激入。
     没有牛肚的涮豆皮，汤汁及其好喝！自己做，没有添加剂，吃着也放心！酱汁调好了，味道不逊外面的餐馆。
    
【芝麻拌墨鱼】      来源：百度百科
     主料： 墨鱼 750克
     辅料： 酸白菜 500克 芝麻酱
     调料： 45克大蒜 10克 盐 15克 醋 30克 白砂糖 23克 花生油 30克 各适量
    食物做法
     1. 酸白菜用清水浸淡，浸时水中加入少许盐，再洗净控干水分切成小件，加入30克醋，23克糖，腌2小时，煮时控干水分；
     2. 大蒜剁碎成茸；
     3. 墨鱼撕去外衣及骨洗净，切薄片，加腌料腌30分钟，放落滚水中灼热，捞出控干水分；
     4. 坐锅，下油30克，将咸菜放入，炒熟后放蒜茸，墨鱼炒匀，加盐15克、水30克，炒干水分，拌芝麻酱，冷热吃均可。
    
【酱爆墨鱼仔】      来源：粤私厨-Don（下厨房）
     用料： 墨鱼仔，青红椒，红萝卜 ， 姜片，葱度，蒜蓉 ， 海鲜酱，芝麻酱，柱侯酱
     步骤 1 萝卜切料头花，用海鲜酱，芝麻酱，柱侯酱，基本味，料酒，加水拌匀，拌希，待用。
     步骤 2 基本味，姜片，葱条，生粉腌墨鱼仔。
     步骤 3 煸炒青红椒件，墨鱼仔拉油。
     步骤 4 爆料头，下萝卜片，青红椒件，墨鱼仔拌酱汁均匀，倒进锅翻炒均匀，尾油小许上碟即可。
    
【麻酱墨鱼丸】      来源：竹月坊（搜狐）
     主料——墨鱼丸数颗，金针菇、肥牛、蒜蓉各适量；
     辅料——麻酱、酱油、辣椒油各适量，香油1勺。
     做法：
     1、先把水煮开后，依次放入墨鱼丸、金针菇和肥牛；
     2、食材煮熟后放到碗中备用，将香油、蒜蓉、酱油倒入芝麻酱内搅拌均匀；
     3、接着将调好的酱料淋到墨鱼丸和肥牛上，淋上辣椒油；
     4、最后洒上芝麻、葱花和小米辣，喜欢吃辣的可以撒多一点辣椒面。
    
【芝麻酱拌菠菜粉丝】      来源：香哈
     用料： 菠菜 一把、 粉丝 适量、 胡萝卜 1个、 芝麻酱 适量、 盐 适量、 香油 适量、 芝麻 适量、 鸡精 适量
    做法
    1.菠菜一把，粉丝适量，胡萝卜一个，芝麻酱。
    2.胡萝卜切丝和菠菜，粉丝分别焯水，用凉水浸泡，把水挤干备用。菠菜，粉丝切段。调一碗芝麻酱（碗里倒适量温水，加入芝麻酱，盐，香油调好）
    3.用一大碗把菠菜，粉丝，胡萝卜放一起，加少量盐，鸡精调味拌匀。
    4.然后将拌好的菠菜粉丝摆放盘中，倒入调好的芝麻酱，撒上芝麻即可。
    
【麻酱油麦菜】      来源：花青柔懿（豆果美食）
     用料： 油麦菜 250克、 芝麻酱 50克、 盐 适量、 生抽 适量、 糖 适量、 味精 适量、 凉开水 适量、 蒜瓣 3个、 黑芝麻 适量
     做法步骤
     1、将油麦菜清洗干净，控干水分；
     2、取一只碗，放入芝麻酱，加入适量盐、生抽、糖、味精；
     3、分次加入适量凉开水，搅拌均匀；
     4、将蒜瓣切碎，备用；
     5、将油麦菜切段，放入碗中；
     6、将搅拌好的芝麻酱淋在油麦菜上；
     7、撒上蒜碎及黑芝麻；
    
【麻酱茄子】      来源：康康1818（美食天下）
     原料：茄子、大蒜、芝麻酱。
     做法步骤：
     第1步、茄子两个
     第2步、去皮
     第3步、切片加盐
     第4步、用盐水浸泡10分钟左右
     第5步、放到锅里蒸制
     第6步、水开蒸10分钟
     第7步、芝麻酱加是少许水调匀，同时把蒜拍碎
     第8步、加蒜
     第9步、加芝麻酱、盐
     第10步、拌匀即可
     小贴士：
     茄子用盐水泡可以防止茄子变色。
    
【芝麻酱酥饼】      来源：香哈
     用料： 面粉 200克、 开水 150克、 盐 2克、 芝麻酱 3勺、 油 适量、 椒盐粉 少许、 胡椒粉 少许、 五香粉 少许、 麻油 小许、 芝麻 少许、 葱花 适量
    做法
    1.2克与盐200克面粉拌匀后加入150克开水，用筷子快速的拌成面絮。
    2.待稍凉后，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置15分钟。
    3.锅中加少许油烧高温后，倒入装有芝麻酱的碗中，并快速拌匀。
    4.芝麻酱中加入少许椒盐，胡椒粉，五香粉，麻油拌匀备用。
    5.将醒好的面团分成2等份(如果粘手的话，可在手上沾上些干面粉揉面)
    6.用擀面杖擀成薄面片。
    7.抹上一层调好的芝麻酱。
    8.均匀的撒上一层䓤花后，将面片从一边卷起。
    9.卷好后，两边收口收紧。
    10.卷成圆形，收口处压在圆形下面， 并将两面沾上白芝麻后，用手将其压扁。
    11.用擀面杖轻轻的擀成大圆薄饼。
    12.平底锅加油烧热，放入擀好面饼。
    13.小火煎至两面金黄色后，切块装盘即可享用。
    
【芝麻酱炖鸡】      来源：美食杰
     肥嫩鸡1只约1000克，水发香菇12朵，芝麻酱50克，花生酱100克，绍酒50克，上汤3杯，姜茸、花椒粉、糖、酱油各适量。
    制作流程
     ①将鸡剖净，剔除大骨，洗净后放入滚水中烫过，捞出滤干。香菇洗净。
     ②砂锅置中火上，下上汤、芝麻酱、花生酱、酱油、绍酒、味精、糖、花椒粉、姜茸调匀烧滚，然后放入鸡和香菇炖30分钟，改用小火再炖约八成烂即可。
     ③将鸡捞出，先剁下头、颈、翅膀、脚，再把鸡身剖成两片，分别切成3．5厘米长、1．5厘米宽的块，装入碟中叠成鸡身状，其余按部位拼入摆成整鸡形。取出香菇，铺在鸡身上，然后淋上锅内炖鸡原汁即可。
    
【猪肉炖粉条】      来源：仁芷文050（百度知道）
     猪五花肉，土豆粉条，大白菜，调料：大葱，姜，蒜，八角，花椒，小茴香，酱油，白糖，盐，绍酒
     制作方法
     1、五花肉洗净用刀子刮净肉皮，切大块。
     2、大白菜洗净切块。
     3、土豆粉条提前用温水泡软。
     4、五花肉凉水下锅，烧开，焯水祛除血末，捞出待用。
     5、锅中做开水加入葱姜蒜、八角、茴香、花椒、烧开。
     6、烧开后放入五花肉，大火烧开，烹入绍酒。
     7、烧开后盖盖，改中火烧40分钟，待汤汁变白。
     8、加入酱油盐、白糖调味。
     9、捞去葱姜蒜，待五花肉入味大约10分钟，捞出一些肉。
     10、放入粉条子炖5分钟。
     11、加入切好的白菜炖3分钟。
     12 、放入捞出的肉搅拌将猪肉，粉条、白菜在锅中拌匀即可装碗出锅。
    
【芝麻酱拌莴笋丝】      来源：兰杏梅（美食天下）
     原料：莴笋、芝麻酱、盐、香油、醋。
     做法步骤：
     第1步、将莴笋皮刨掉，切掉老根和头部。
     第2步、刮丝。
     第3步、莴笋丝放入盆中，再放入少许盐、醋和几滴香油。
     第4步、装盘。
     第5步、表面放一勺芝麻酱即可。
    
【泡菜麻酱米线】      来源：香哈
     用料：米线 一包、 腌黄瓜 两根、 焯水小菠菜 4颗、 泡发香菇 四朵、 泡菜 15克、 大蒜 四瓣、 香葱叶 两根、 香畴酱油 一勺、 香醋 一勺、 白糖 半勺、 芝麻酱 两勺
    做法
    1.准备好食材。
    2.米线放入温水中泡软。
    3.腌黄瓜切成小段备用。
    4.大蒜切成蒜末，葱叶切成葱花备用。
    5.碗中放入蒜末和香葱叶。
    6.加入半勺白糖。
    7.加入一勺香醋。
    8.加入一勺香畴酱油。
    9.泡发好的香菇，放入沸水中煮两分钟，捞出控水切成小丁。
    10.碗中加入两勺芝麻酱，香菇丁，泡菜（忘记拍照了）。
    11.泡软的米线放入沸水中煮七八分钟至断生。
    12.碗中盛入两勺米线汤，搅匀，泡菜麻酱米线汁就做好了。
    13.煮好的米线捞出放入酱汁中。
    14.放入腌黄瓜段和小菠菜就可以了。
    
【芝麻酱豆腐】      来源：面包包-（下厨房）
     用料 ： 腌豆腐： 老豆腐 1块、 盐 适量、 黑胡椒粉 适量
     酱汁： 麻油 小勺、 酱油 1大勺、 蒜泥 3瓣、 芝麻酱 2勺、 姜末 1点点、 白醋 2小勺、 盐 适量、 黑胡椒粉 适量、 水 1碗、 葱 1根
    做法 豆腐切小块
     豆腐块抹盐、黑胡椒腌制豆腐备用
     混合酱汁部分，除了小葱以外的食物
     煎豆腐
     煎至金黄、倒入酱汁
     收汁，尝尝咸淡！
    
【芝麻酱黄花鱼】      来源：宝宝知道
     主料： 黄花鱼 1条
    辅料： 料酒 1勺 、盐 少许 、姜片 3片、 烤肉酱 1勺 、青金桔 3个、 柠檬 半个、 椒盐 少许 、黑胡椒碎 少许、 孜然粉 少许、 辣椒粉 少许
    做法
     1. 黄花鱼处理干净，用厨房纸巾吸干水分
     2. 比划一下烤笼大小，把鱼头给切了
     3. 放入盆里加料酒
     4. 加点盐2面抹匀
     5. 加了适量烤肉酱，我还挤了点青金桔汁，没有就不加
     6. 鱼背划几刀，抹匀腌料把姜片放入鱼肚腌制2小时以上
     7. 取出腌制好的鱼，鱼肚里可以放入葱姜蒜，放入烤笼里
     8. 启动空气炸锅，选择180度烤15-20分钟
     9. 这是我烤了15分钟的样子要焦香就再高温多烤5分钟
     10. 最后出笼，可以配蘸酱，也可以撒点椒盐、辣椒粉、孜然粉挤点柠檬汁
     烹饪技巧 如果要吃焦香的口感，可以加高点温度，烤制时间再久点！
    
【酱焖鱼】      来源：Miss叶走路不迷喵（百度）
     原料： 长寿鱼1条（约900克），潍县青萝卜10片。
     调料： 葱段40克，蒜瓣、姜片各15克，八角1个，特制焖鱼酱100克，大地鱼粉8克，陈皮粉5克，香菜5克。
     制作：
     锅中加入200克清水，放入小米辣圈、芹菜茸各40克、雪梨茸、苹果茸各30克、醪糟20克，再加番茄酱60克，小火熬5分钟即成蔬果水，无需滤渣，直接使用。
    锅中加入底油烧至四成热，下入蒜茸、干葱头碎各100克爆香，加入海鲜酱800克、韩国辣酱500克、四季宝花生酱300克、李锦记蒜茸辣椒酱、芝麻酱200克小火炒香，倒入步骤1中熬好的蔬果水，加腐乳汁50克小火熬10分钟，关火即成。
    制作步骤
    宰杀治净长寿鱼，去鳞、鳃、内脏，鱼身上打一字刀。
    锅中加入底油烧至五成热，下入葱段、蒜瓣、姜片、八角爆香，加入特制焖鱼酱小火炒香，添入清水1000克搅匀，下入长寿鱼和潍县青萝卜，中火炖15分钟。
    待汤汁浓稠时，撒上大地鱼粉和陈皮粉，起锅装入铁盘，撒上香菜点缀即可。
    
【芝麻酱花卷】      来源：美食杰
     原料： 面粉、酵母粉、水、芝麻酱。
     具体步骤
     1. 在面粉中加入酵母粉。
     2. 揉成面团。
     3. 盖上湿龙布，盖盖。
     4. 放在阳光下自然醒发。
     5. 醒发好的面团。
     6. 醒发好的面团取出排气，揉透。
     7. 擀成5毫米厚的薄饼。
     8. 在上面抹上芝麻酱。
     9. 从下边开始向上卷。
     10. 卷好后切成4厘米左右的段。
     11. 取两块剂子。
     12. 叠在一起。
     13. 向反方向稍微拉一下。
     14. 把两边捏起来，一个花卷就做好了。
     15. 重复上面的步骤做出剩余的花卷。
     16. 盖上毛巾醒发20分钟。
     17. 放入蒸笼中。
     18. 旺火蒸20分钟再关火虚蒸5分钟即可。
     注意事宜
     1，面擀的薄一些，这样做出的花卷好看。
     2，发面是最好放在阳光下自然醒发，这样发出来的面吃起来香。
     3，关火后虚蒸5分钟再开锅盖。
    
|||    挑选方法
来源：网络
     自己制作，或者选品牌， 中国芝麻酱品牌：王致和、罗朗德、崔字、蔡林记、丘比、古币、六必居、燕庄、吉得利等。
    
|||    储存方法
     来源：网络
     ‌冷藏密封。

|||    宜忌
     来源：网络
     1、避免与寒性食物同食：芝麻酱性温热，若与性质寒凉的食物同食，如苦瓜、丝瓜等，可能会导致体内寒气过重，引起腹痛、腹泻等症状。因此，建议在食用芝麻酱时避免与寒性食物同食；
     2、避免与酸性食物同食：由于芝麻酱属于碱性食物，而醋属于酸性食物，两者一起食用容易发生化学反应，生成对人体有害的物质。因此，在食用芝麻酱时应避免与酸性食物同食；
     3、避免与高蛋白食物同食：芝麻酱中含有较多的油脂成分，如果和高蛋白食物一起食用，比如鸡蛋、牛奶等，则会加重胃肠道负担，不利于消化吸收。因此，在食用芝麻酱时应避免与高蛋白食物同食；
     4、其他注意事项：由于芝麻酱中含有的油脂含量较高，因此对于肥胖人群以及患有高脂血症的人群不建议过多食用。此外，对芝麻过敏者也不宜食用芝麻酱。