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     猪肚是猪的胃。猪肚是一种很美味的食材，常见做法是拌、炒、烧等。

|||        食谱
【香辣肚丝】
     材料：猪肚500克、红辣椒1个、青辣椒1个、大葱1根、生姜1块、花椒适量、大料适量、干辣椒适量
     调味料：香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
     1、大葱洗净切段；生姜洗净，部分去皮拍松，部分切末备用；将猪肚反复用清水洗净；青、红辣椒洗净切丝；
     2、烧开水，把猪肚氽一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂；
     3、洗净锅，再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮；
     4、约1小时后取出猪肚晾凉，切成丝装盘，然后放入辣椒丝；
     5、将精盐、味精、香醋、香油调匀，淋在肚丝和辣椒丝上，撒上姜末即可。
    
【白胡椒猪肚汤】
     原料：白胡椒
     原料：猪肚1个（约500克），蒜子100克，汾酒、姜片各适量
     制作：①先用盐刷猪肚，再用生油、生粉混合洗刷，用水冲净，除去秽味。取肚尖部分切成薄片，用汾酒、姜片、生油腌30分钟。蒜子除皮全粒。
     ②肚尖大火走油，上碟备用。炒好蒜子，另盛小碟。然后将生油置铁锅内，大火把已走油的肚尖炒匀，再加蒜蓉混炒均匀即可。
    
【腐竹白果猪肚】
     猪肚一个、 枝竹二两、 白果仁1/2饭碗、 生、熟薏米各1/4饭碗、 马蹄六个
     做法
     先将猪肚内之脂肪除去，翻转用盐、生粉揉捏擦匀，用清水冲洗
    然后重复数次，最后用滚水滚片刻，用清水再漂洗乾净，枝竹，用清水洗乾净，折段；白果去壳、去心，用滚水浸一会去衣； 生、熟薏米用水洗乾净；马蹄去皮、去蹄，切片；将适量之清水放入瓦煲内，用猛火煲至水滚然后放入所有材料，改用中火煲三小时左右，加盐调味，即可饮用。
    
【大蒜猪肚】
     原料： 猪肚、大蒜
     做法：
     步骤1：大蒜洗干净，去根，切段
     步骤2：锅中底油，油热倒入熟猪肚煸出30秒这样，然后加点酱油继续煸炒一下
     步骤3：大蒜段沥干水份倒入锅里，加点盐，混炒2到3分钟就可以了
     步骤4：这道菜很简单，好吃好做，也没有什么技术难度，你可以试着做做的
    
【酸笋炒猪肚】
     材料：酸笋100克，煮好猪肚500克，盐5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6个
     做法：
     1.小心将酸笋取出，洗净，切片。
     2.锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味。
     3.再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟。
     4.大火翻匀即可快速出锅。
    
【姜汁肚片】
     材料：猪肚一个、姜5片、蒜一个、葱一节、花椒10粒、粗盐20克、白醋20毫升、白胡椒粉5克、盐5克、姜末15克、酱油2克、味精一克、醋15克、芝麻香油5克、猪肚原汤（冷）50克
    做法：
     1.将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液。
     2. 将猪肚洗净放进冷水锅里煮。
     3. 至水开后，煮至猪肚表面凝固，无粘液。
     4. 将猪肚捞出洗净，去除表面的油膘、白筋、杂质。
     5. 重新煮一锅水，放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫，大火煮30分钟，关火，锅不用移动放在炉上至凉。
     6. 取猪肚200克斜切成片摆盘。
     7. 将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀，淋在上面即可。
    
【凉拌猪肚丝】
     原料： 洋葱、黄瓜、猪肚、沙姜、草果、八角、桂皮、姜片、蒜末、葱花各适量
     调料： 盐3克，鸡粉2克，生抽、白糖、芝麻油、辣椒油、胡椒粉、陈醋各适量
    做法
     1.洋葱、黄瓜洗净切丝；洋葱焯水捞出。
     2.砂锅洼水烧热，放沙姜、草果、八角、桂皮、姜片、猪肚、盐、生抽小火卤2小时，捞出切丝。
     3.猪肚放部分黄瓜丝、盐、白糖、鸡粉、生抽、芝麻油、辣椒油、胡椒粉、陈醋、蒜末拌入味。
     4.取盘子，铺上剩余的黄瓜丝，放入洋葱丝，盛出拌好的材料，点缀上葱花即可。
    
【芥末肚条】
     用料： 猪肚 1个、 炖汤料 、 大葱 1根、 胡椒粉 适量、 老姜 1小块、 花椒粒 10粒左右、 芥末凉拌汁 、 独蒜(小) 1个、 老姜 2片、 盐 1小勺、 白糖 半小勺、 生抽 1大勺、 醋 小半勺、 香油 少许、 青花椒油 半中勺、 辣椒红油 1中勺、 青芥辣 适量(按个人口味定量)、 高汤 适量
     配料 ： 小葱 4根、 香菜 1根
     猪肚一只里外揉洗干净，焯水去除浮沫，捞出冲洗干净后，冷水下锅，水开后放入炖汤料，转中火炖至熟透软糯，筷子一穿就透，控水捞出放凉备用
     炖猪肚时来备料、调凉拌汁。蒜、姜剁成泥
     小葱、香菜切段
     姜蒜中放盐 、 放白糖、 放生抽、 放醋、 放香油、 放青花椒油、 放辣椒红油、 挤入青芥辣， 调入炖猪肚的高汤，调匀成芥末凉拌汁
     炖熟的猪肚改刀成大小合适的块，再斜切成条，装入铺了一半小葱段的盘中 ， 浇上芥末凉拌汁，拌匀， 撒上剩下的葱段和香菜即可
    
【猪肚炒大蒜】
     原料：猪肚、大蒜、生抽。
     做法步骤：
     第1步、食材：猪肚切丝、大蒜切丝
     第2步、锅中放入油下入蒜白翻炒
     第3步、放入蒜叶和肚丝
     第4步、翻炒均匀
     第5步、加入适量生抽和水翻炒片刻即可
    
【大蒜烧猪肚】
     用料： 猪肚 适量、 大蒜 适量、 红彩椒 少许、 盐 适量、 鸡精 适量、 料酒 适量、 白糖 适量
     做法
    1.熟猪肚切条 水淀粉 红彩椒切条（没有也可以）大蒜对半切 大葱切段
    2.炒锅下油放入大蒜和葱炒香
    3.放入肚条下入料酒翻炒十几秒
    4.加入少许开水稍煮片刻，让大蒜的味道进入肚条中
    5.汤汁快干剩少许时放入白糖（少许，提味而已）红彩椒，味精 盐炒匀
    6.大火勾薄芡即可出锅
    
做法二
     原料：肚、木耳、酸笋、生抽、蒜、尖椒、糖、胡椒粉、水淀粉、蚝油。
     做法步骤：
     第1步、熟肚半个备用。
     第2步、辣椒切斜段，蒜剥好备用。
     第3步、木耳泡好洗净撕成小块。
     第4步、熟肚切条或片。
     第5步、锅烧热入油下入蒜小火慢慢煸炒出香味。
     第6步、酸笋切片备用。
     第7步、大蒜煸至金黄色。
     第8步、下猪肚翻炒片刻。
     第9步、加入木耳翻炒均匀。
     第10步、加笋片翻炒均匀。
     第11步、加适量的水烧开，加入白糖，生抽，胡椒粉，蚝油调味。
     第12步、直至汤汁浓稠，淋入薄薄的水淀粉勾芡既成。
    
做法三
    原料：熟猪肚、蒜苗、大蒜、生姜、酱油、料酒、胡椒粉、花椒粉。
    做法步骤：
     第1步、将猪肚切块，蒜苗切段，姜蒜切好，备用；
     第2步、油烧热后，将切好的大蒜和姜丝爆香；
     第3步、将肚块倒入锅中煸炒1分钟；
     第4步、加入酱油、料酒、胡椒粉等调味料；
     第5步、加入热水，没过猪肚，大火炖烧；
     第6步、水快烧干时，加入蒜苗，翻炒；
     第7步、 待蒜苗熟后，装盘即可。
    
做法四
     食材： 猪肚 1副、 莴笋 1根、 火腿肠 1根、 大蒜 10个、 花椒 5g、 八角 4个、 胡椒粉 5g、 鸡精 3g、 姜 1块、 盐 3g、 红薯粉 20g、 大葱 1根、 小葱 2根、 高度白酒 100g、 白醋 15g、 猪油 200g
     1 清洗猪肚 去除猪肚上边油膜和各种杂质，里外一起翻洗，清除干净以后加入高度白酒，盐，白醋，面粉反复多次搓洗，洗到表面完全没有粘状物以后用水再冲洗几次沥干备用
     2 冷水下入清洗干净的猪肚大火煮开捞出换水，加入姜，葱，八角，白酒大火煮开调制中火煮50分钟，之后捞出备用
     3 将煮好的猪肚切成条状备用
     4 准备好大蒜，火腿肠，莴笋切条，姜切末备用
     5 起锅烧猪油，烧至5成热放入大蒜，姜末，大葱节翻炒出香味倒入肚条
     6 继续翻炒至肚条微弯加入适量清水，没过肚条即可，放入胡椒粉，盐，鸡精转大火烧至3分钟，再放入莴笋，火腿肠烧至5分钟
     7 锅中留少量汤汁勾芡，锅中翻炒至均匀后起锅装盘
     总结
     1.清洗猪肚，去除猪肚上边油膜和各种杂质，里外一起翻洗，清除干净以后加入高度白酒，盐，白醋，面粉反复多次搓洗，洗到表面完全没有粘状物以后用水再冲洗几次沥干备用。冷水下入清洗干净的猪肚大火煮开捞出换水，加入姜，葱，八角，白酒大火煮开调制中火煮50分钟，之后捞出备用。将煮好的猪肚切成条状备用。
     2.准备好大蒜，火腿肠，莴笋切条，姜切末备用.起锅烧猪油，烧至5成热放入大蒜，姜末，大葱节翻炒出香味倒入肚条。继续翻炒至肚条微弯加入适量清水，没过肚条即可，放入胡椒粉，盐，鸡精转大火烧至3分钟，再放入莴笋，火腿肠烧至5分钟。锅中留少量汤汁勾芡，锅中翻炒至均匀后起锅装盘。
    
做法五
     【制作主料】：猪肚1个、莴笋半个、胡萝卜1个、火腿肠1根
     【清洗调料】：盐50克、面粉50克、白酒50克
     【煮制调料】：生姜1块、大葱1节、白酒20克
     【烹饪调料】：植物油半勺、荤油半勺、生姜1块、大葱半根、大蒜2头、胡椒粉1勺、鸡精1勺、白糖小半勺、盐1勺、白酒10克
    ——制作方法和步骤——
    【步骤一】：把新鲜的猪肚上边的油清理干净放入盆中，放入2勺盐先抓揉5分钟，去除腥味和赃物，然后冲洗两遍后把水控干。再次放入面粉和白酒，继续抓揉5分钟，彻底把肚子的脏物和黏液处理干净后，冲洗干净备用。
     【步骤二】：把清洗干净的猪肚冷水下锅，放入切好的姜片和葱段，放入1勺白酒，大火烧开后撇去浮沫后，盖盖开小火焖煮40分钟，如果有高压锅可以压15分钟就可以。
     【步骤三】：猪肚煮40分钟后捞出来把水沥干放凉，然后改刀切成小手指头大小的条备用。
     【步骤四】：把去皮的莴笋和洗干净的胡萝卜都切成和猪肚差不多大小的条，同样火腿肠也切成大小一样的条，然后把它们一起装盘备用。
     【步骤五】：把去皮的大蒜切成大颗粒、生姜也改刀切成颗粒、大葱直接切成小段，一起装盘备用。
     【步骤六】：取一个炒锅放入半勺植物油和半勺荤油，开大火把油烧至4成热后把葱姜蒜一起放入锅中，开小火炒出香味。
     【步骤七】：葱姜蒜炒出香味后把猪肚倒里边，开大火翻炒1分钟左右，把猪肚的水汽炒出来，然后放一勺白酒继续翻炒1分钟左右，用以增香去腥。
     【步骤八】：等白酒基本上挥发完后倒入一小碗煮猪肚的汤汁，然后把莴笋、胡萝卜、火腿肠倒里边，依次放入盐、胡椒粉、白糖简单翻炒均匀后，盖盖开小火焖煮3分钟左右，把莴笋和胡萝卜焖煮断生。
     【步骤九】：差不多3分钟后，放入少许鸡精和一勺水淀粉，大火非常均匀把汤汁收浓出锅装盘就可以了。
     ——烹饪小贴士——
     这道不错的“大蒜烧猪肚”味道真的不错，非常好吃。整道菜中带有大蒜的浓香，同时加上莴笋和胡萝卜的清甜味道和火腿肠的鲜味，虽然口味清淡，但是却非常的鲜美好吃，是一道不错的开胃下饭下酒菜，喜欢吃猪肚的可以做来吃，就是制作的时候一定要注意以下几点。
    （1）猪肚一定要把上边的油膜清除干净，因为猪肚上的油腥味比较大，到时候做出来会有腥味。
    （2）猪肚要用白酒和面粉抓揉，这两种食材是清洗猪肚包括肥肠最好的东西了，当然还有白醋也非常不错。
    （3）猪肚煮的时间根据自己的口感来决定，喜欢筋道口感的可以少煮一会，要是喜欢软烂的可以多煮一会。
    （4）煮猪肚放点白酒，白酒去腥的效果比料酒好，同时白酒还有增香的效果。
    （5）烧猪肚放点猪油烧，烧出来的猪肚会更香。
    （6）配菜中放火腿肠可以增加猪肚的鲜味。
    （7）烧猪肚的汤汁要用煮猪肚的汤汁，最后勾芡的时候要勾薄芡，不要收得太浓，留点汤汁味道更好。
    
【蒜苗炒肚丝】
     酱猪小肚 5个、 蒜苗 适量、 盐 适量、 姜丝 适量、 酱油 适量、 料酒 适量、 大蒜 适量
    
     把姜、蒜、辣椒、切好备用
     把小肚切丝，蒜苗切段，长度自己把握哟~
     把姜、蒜、辣椒放入油锅爆出香味~~
     因为小肚本身就是熟的，所以先把蒜苗放入锅中炒熟~~喜欢吃口感脆一点的蒜苗可以炒五六分熟，呈青绿色~
     接着把切好的肚丝也放入锅中一起炒，放适量的酱油，再放点料酒去去味~炒个一两分钟
    
【红油肚丝】
     主料：猪大肚
     辅料：青笋、大葱
     调料：鸡精、味精、花椒面、姜汁、蒜泥、生抽、味极鲜、盐、花椒油、辣椒红油、熟芝麻、葱花（如果口味吃得辣一些，可以适当加点小米辣末）
     食材处理：
     猪大肚去腥。猪肚简单快速去腥法:猪大肚冲洗一下，翻出内层，去除内层的油块，洗净，冷水入锅，加适量料酒煮5分钟。打去浮沫，捞出，刮尽表面的白色物，洗净。
     做法：
     1.猪肚切丝。起锅烧水，将猪肚煮至软透。用筷子插入猪肚白色和灰色的夹层中，慢慢将猪肚分成两层，然后切成丝。
     2.辅料垫底。青笋去皮切丝，加底盐拌匀放盘中做垫底用
     3.肚丝盖面。大葱切丝，加入肚丝拌匀盖在青笋丝上面。
     4.调制料汁，淋盘。除葱花外，将上述调料依次调入制成料汁，淋于肚丝面上，撒上青翠的葱花，收工！
     一道香润可口又有嚼劲的红油肚丝就此成形！
    
做法二
     猪肚、青红椒、大葱、蒜蓉、辣椒油
     1、首先我们先把猪肚处理下，清洗猪肚的时候可以加点盐和面粉，这样能够有效的去除猪肚表面的粘液和异味，清洗猪肚的时候还要翻过来清洗，多用面粉，盐清洗，还有的会加一点碱面去除猪肚上面的粘液，清洗干净即可。
     2、下面把洗净的猪肚放进锅内汆水，汆水能去除猪肚表面的粘液，汆水的时候加点料酒，水开后煮3分钟左右，把猪肚捞出来，然后用水冲凉，用刀从中间片开，把猪肚上面的肥油剔除干净。
     3、然后再用清水洗净，放进加入清水的高压锅内，然后加入大葱，姜片，再撒几粒花椒，上火加热，上气之后开始计算时间，这个猪肚比较老，压了20分钟才压好，时间充裕的朋友也可以不用高压锅，大概需要60分钟左右。
     4、利用这个时间把里面的配料准备好，青红辣椒分别切成丝，大葱也切成丝。
     5、等猪肚煮熟之后，让猪肚自然晾凉，急着吃的可以用冷水冲凉，然后切成丝，猪肚厚的地方可以片一刀，然后切成粗丝。
     6、下面开始调味，加入盐调底味，再加入白糖，成菜后味透出一点甜味，再加入化好的味精水，味精水融化浓度要大一点，放的时候控制用量，然后再加入蒜泥，再加入一品鲜生抽提鲜，把原料搅拌均匀。
     这个时候可以仔细的看下味汁，汁水不要太多，能够把原料拌匀即可，否则成菜吃着不够醇厚。
     7、最后加入香油和红油，红油的量一定要多，然后撒上葱丝和辣椒丝，搅拌均匀即可装盘。
     *这道菜盛出来之后盘边一定要有红油溢出，在调味上面还可以加醋，花椒油，这样调味又是一种风味。
    
【蒜泥红油拌肚丝】
     材料：熟猪肚丝；干炸油辣椒；香炸花生米；独蒜2个；青/红椒各半只；小葱2根；盐；糖；酱油；花椒油；大喜大鲜味汁；纯香麻油；陈醋；
     做法
     1.“一肚两吃”：一只猪肚买回来我通常的做法一肚两吃，大部分猪肚煲汤食用，但在煲制肚片汤时会留出一整块大薄肚片，随汤一同制熟，取出将其单另切成细条丝状，做为制作红油拌肚丝的材料；
     2.将青红椒去蒂去籽切成细条丝状备用，独蒜去皮切末剁成蒜泥状；小葱洗净切末，干炸油辣椒切碎末备用；将青红椒丝撒少许盐、糖稍加腌制；
     3.将切好的肚丝在滚水中氽烫一下捞出，控水摊凉备用；小碗中依次铺上干炸油辣椒碎、蒜泥，葱末，烧滚3勺花椒油乘热浇淋在蒜泥上拌匀；
     4.蒜泥小碗中调入盐、糖、酱油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋，将碗中材料混合均匀；将混合调味汁拌入肚丝、青红椒丝中，上桌前撒上香炸花生米即可
    
【猪肚炒韭菜】
     主料： 猪肚300g、 韭菜500g
     辅料： 葱2颗、 姜适量、 蒜适量
    步骤
     1.葱姜蒜爆香。
     2.加入切好的肚丝大火煸炒。
     3.加酱油翻炒均匀上色。
     4.加一汤匙水，少许料酒焖5分钟。
     5.加入切好的韮菜段快速翻炒断生。
     6.出锅前调入盐、黑胡椒粉。
    
【酸菜炒猪肚】
     原料：猪肚、酸菜、辣椒、姜丝。
     做法步骤：
     第1步、准备猪肚一个，加生粉处理干净，多余猪油去掉。
     第2步、水开下猪肚飞水。
     第3步、拍点姜片，大火煮开小火压10 分钟。
     第4步、酸菜洗净切片备用。
     第5步、压好猪肚捞出放凉。
     第6步、切条备用。
     第7步、准备姜丝，热油下锅爆香下酸菜爆香。
     第8步、下猪肚，爆炒一分钟调味上桌了。
     第9步、酸菜炒猪肚，解腻又下饭，超好吃，一道不错下酒菜。
    
【胡椒猪肚鸡汤】
     用料： 猪肚 1个、 鸡腿 1只、 姜片 3片、 白胡椒粒 看自己口味、 枸杞 一小把、 盐 适量、 味精 一点点、 牛奶 半斤
     新鲜猪肚，买回来，洗干净，然后用盐搓一遍，洗净，用醋搓一遍，洗净，用淀粉搓一遍，洗净。之后，在锅里煮2.3分钟捞出。
     猪肚切条。
     鸡腿切块。
     放入热水，煮2.3分钟。
     清水，放入猪肚，姜片，白胡椒粒。炖1-2小时，把猪肚炖到能咬动，也可以用高压锅压。高压锅5-7分钟就可以。
     我买的白胡椒粒，捣碎的。
     把煮好的猪肚和汤倒入砂锅，然后放入煮好的鸡腿，加入白胡椒碎。
     倒入一瓶牛奶，加盐，鸡精。炖10分钟左右。
     小火炖，炖的时候尝尝味道，缺什么加点。
     加入枸杞子，再炖5分钟左右。尝了一口，味道好极了。
    

    
【红烧猪肚鸡】
     用料： 鸡1只、 猪肚1个、 香芋1个、 姜适量、 大蒜适量、 蒜头适量、 糖适量、生抽适量、 老抽适量、 料酒适量、 盐适量 、八角适量
     鸡处理干净
     猪肚洗净剔除多余的脂肪
     准备一锅水
     烧开后放入猪肚
     焯水去味
     把鸡剁开
     生姜切片放入鸡块一起
     切适量大蒜
     猪肚切成条
     香芋去皮切块上锅蒸熟
     热锅热油爆香（大蒜生姜蒜头齐放） 同时放猪肚和鸡下锅翻炒
     接着放八角，料酒，生抽，老抽，糖继续翻炒
     八角很重要、 生抽老抽、 糖 、 加烧开了的水慢慢闷 左边香芋右边猪肚鸡同时闷
     加烧开了的水慢慢闷 左边香芋右边猪肚鸡同时闷
     闷过之后放入高压锅压
     香芋加入一起 出锅
    
【肚包鸡】
     食材： 猪肚 一只（往大的买，有土猪肚是最好啦）、 草鸡 一只、 糯米，薏仁米，红枣几个（去核），枸杞红豆各一小把 半斤左右、 姜片 几片、 面粉，盐，白醋，白酒（洗猪肚用的） 少许
     注意啦———糯米提前用水浸泡一两小时。草鸡切大块，把手能感觉到的凸出来的尖骨头都剪一下，免得后边煮的时候把猪肚给扎破咯。
     猪肚翻到内侧把里边的脂肪用剪刀拔尽量干净些（小心别剪破了）
     粘粘的这边用面粉，盐，白醋依次搓洗几次，最后再用白酒，白醋，盐水泡个十几分钟（我从小就不吃猪肚猪肠什么的，洗起来也觉得那个啥，就全程戴了一次性手套。。。）
     鸡下冷水，加姜片，糯米酒，煮沸就可以捞出
     鸡用适量盐生抽搓一搓，糯米加老抽盐适量拌匀
     糯米，鸡，红枣等囫囵塞进猪肚
     猪肚拎起来抖一抖，用针线把口缝上
     猪肚冷水下锅放姜片，糯米酒，煮沸猪肚胀起来捞出，另外一边大砂锅可以加水开火了
     砂锅水煮开，水装多一点，下面放个小盘子（我这盘子下面写着微波炉适用，煮了几次都没有问题），这样猪肚不会黏在砂锅底部焦太厉害
     猪肚放入砂锅，放姜片葱结，大火煮开转小火，期间要经常用饭勺推一推，别粘边上了，汤里先别放盐，最后我才放的
     我怕粘盘子上还是用硅胶铲子翻了一面，不要用铁铲会破。。。翻过来看着还好不翻也行，猪肚重翻起来水咕咕的吓人
     三四个小时以后，砂锅稍微倾斜一点，再把汤煮到少一点就可以了
     出锅，汤另外放的，猪肚用刀划开，里面糯米饭香喷喷~~，配上馒头晚上不用烧其他的啦
    
【猪肚煲鸭】
     主料：棒骨1根、鸭肉500g、猪肚半个、苦藠100g
     辅料：胡椒粉适量、生姜适量、盐适量、番茄2个
     具体做法如下：
     1、锅里放水煮开，把鸭肉、猪肚和棒骨焯洗干净。
     2、苦藠去皮洗净，番茄去皮切块，生姜切片。
     3、锅入加入适量的水，下入焯水的棒骨，姜片。
     4、再加入鸭肉和切好的猪肚，大火烧开后撇去浮末，小火慢炖2小时。
     5、2个小时后加入苦藠。
     6、加入番茄块，胡椒粉1勺。
     7、盖上盖继续小火煲1小时。
     8、至汤奶白色肉软烂，调入适量的盐即可。
    
【莴笋烧肚条】
     〖材料〗猪肚1个，莴笋1条。
     〖配料〗盐，醋，葱段，老姜，黄酒。
     制作方法
     步骤1：首先是洗猪肚。这个环节很重要，洗得好不好会直接关系到成菜质量。新鲜猪肚清理干净内容物和其它杂质后，沥干水，将里子一面翻出来，置于一个较大的容器里，放几大调羹盐巴，反复搓揉几分钟，然后用清水把盐冲洗干净。
    步骤2：倒三分之一瓶醋，反复搓揉几分钟，然后用清水把醋冲洗干净。
    步骤3：再次放几大调羹盐巴反复搓揉。
    步骤4：一直洗到猪肚上的黏液完全消失，用清水冲洗干净。
    步骤5：再次倒三分之一瓶醋。（用醋是最大的错误，用醋洗了以后烧出来没有香味，正确的是用盐和面粉或者葱叶。）
    步骤6：再次反复搓揉几分钟，然后用清水冲洗干净。
    步骤7：将猪肚翻一面，把上面的油筋筋全部撕来甩了，然后冲洗干净。到这里肚子的清洗就算完成了。这样洗出来的肚子经下一步紧过水后绝不会有半点异味。
    步骤8：接半锅清水，拍一块老姜进去，水烧开了就把洗干净的猪肚放进去，同时倒半碗黄酒进去（刚放了猪肚和半碗黄酒，看不出水已经烧开了，各位见谅！）烧开。
    步骤9：收中火将猪肚煮十来分钟捞起漂凉，然后将这块白色的粗皮小心刮干净，然后清洗干净。
    步骤10：切成条备用。
    步骤11：莴笋头切条。
    步骤12：葱白几段，老姜一块拍。
    步骤13：炒锅洗净上火，放一坨化猪油（边油是首选），只有用猪油才香。
    步骤14：投入葱段、老姜翻炒。待有浓郁的姜葱味散发出来后，将姜葱捞起来丢掉。
    步骤15：将肚条下锅略炒。
    步骤16：加水淹过面，加两调羹胡椒水（一定要加胡椒水，不能用胡椒粒、胡椒粉，这两样会影响成菜质量，不好看不说，胡椒味道还出不来。胡椒水的制作法见帖子最后部分），中火将肚条烧耙。
    步骤17：下莴笋头，放盐、鸡精。
    步骤18：莴笋头熟，汤汁尚宽时，勾薄芡就可以起锅了。（莴笋头刚熟过心就可以了，不宜烧得太耙，太耙了不好吃。勾芡可以用无糖藕粉，这样做出来好看一些。）
    

    
【咸菜炒猪肚】
     用料： 猪肚1个 、咸菜1包、 蒜仁一瓣、 白胡椒粉适量、 盐半茶匙、 淀粉适量
     猪肚要买新鲜猪肚才好吃，超市卖的冷冻猪肚口感会略差，猪肚买回来以后，先用清水冲洗一下，然后放入淀粉抓干净，放一次淀粉抓几下清洗一下，再放淀粉再抓几下清洗一下，来来回回三次就行了，洗净猪肚。
     锅中烧热水放入猪肚煮二十秒左右，捞出用冷水冲洗，再重复两三次用淀粉抓干净，把图中画圈的东西全部处理干净，
     猪肚整个放进锅中不需要切块，放入胡椒粉，如果有胡椒仁会更好，高压锅上汽后煮15分钟。如果不赶时间可以用砂锅煲40分钟左右。
     猪肚煮好后取出切块
     处理猪肚之前提前把咸菜切好放入清水中浸泡半小时左右。
     热锅放油爆香蒜仁，加入咸菜炒香
     咸菜炒香后加入猪肚炒均匀，加半茶匙盐，一茶匙味精。
    
【酸萝卜烧肚条】
     准备：猪肚400克，泡酸萝卜100克。
     配料准备：葱花5克、姜末10克、蒜末10克、味精少许、鸡精少许、豆瓣10克、胡椒粉少许、米醋1小匙、淀粉2小匙、料酒4大匙、水淀粉少许、植物适量。
     第一步，我们将买回来的酸萝卜先处理一下，用清水稍微浸泡片刻后捞出来等。水沥干之后，用刀切成长条，放在一旁待用
    第二步，我们就来处理一下猪肚，首先将猪肚翻过来，去掉它的油脂还有脏东西，然后放到一个盆中，加入适量的米醋，有淀粉，使劲的揉搓它，以更好的去除猪肚的腥味。然后再用清水冲洗干净，放到锅中，加入适量的清水，等烧开之后撇去上面的浮沫，然后再转成小火煮个半小时的样子，猪肚就差不多输了。然后再捞出来，等它沥干水分后，切成条状。
     第三步就是坐锅点火。等锅烧热之后加入适当的植物油，等烧到七八分热时，将豆瓣还有姜蒜末都放下去，一起炒出香味，接着再添入适量的清水，等煮开之后再将猪肚条放下去。加入少许的胡椒粉和鸡精，还倒入适量的料酒一起调味，然后继续煮至猪肚软熟
     第四步就是接着上一步，等煮的差不多之后，就可以把酸萝卜条也放进去，一起焖煮个十分钟左右的样子。这时基本上味道就出来了，然后再加少许的味精来调味，不吃味精的可以不放。最后撒入少许的水淀粉来勾芡，再撒上一层葱花来点缀，好吃酸萝卜猪肚条就做成了。
    
【猪肚炖墨鱼】
     用料 ： 猪肚、 墨鱼 、 花生 、 红枣、 姜片、 料酒
    做法
     猪肚用盐揉搓后洗净，再撒面粉揉搓去掉腥味，用水冲干净。墨鱼去骨泡水里待用
     锅里放能掩盖猪肚的水，放入猪肚，淋一点料酒煮开，然后捞起猪肚冲干净泡沫
     猪肚切丝，墨鱼也洗净切丝，切姜片，花生红枣洗净待用
     锅里放茶油，放入姜片稍炒，再放入猪肚丝和墨鱼丝炒约五分钟，倒入能掩盖猪肚的开水，花生和红枣一并放入
     最后倒入高压锅，上汽后炖15分钟，开盖后添加盐调味即可
    
【肚条烧鱿鱼】
     食材： 猪肚 600克、 鱿鱼 300克、 莴笋 500克、 胡萝卜 200克、 姜 1小块、 蒜 4瓣、 胡椒粉 1克、 花椒粉 1克、 盐 适量、 鸡精 1克、 食用油 50毫升
     准备食材：猪肚、鱿鱼、莴笋、胡萝卜、姜、胡椒粉、花椒粉、白糖、盐、鸡精。
     猪肚已提前用面粉加盐揉洗干净了，并放入开水中焯水。将猪肚切成1.5厘米左右宽，7.5厘米左右长的条。
     鱿鱼去掉头尾，撕掉表面的黑皮，在肚皮的一面打花刀，再切成与肚条大致相同长宽的条。放入开水锅中焯水后捞出。
     锅中放入食用油，开火，放入姜、肚条、鱿鱼片一起翻炒，炒干水份后关火（炒干水分腥味就没有了，而炒下烧好后汤汁更浓白）。
     将炒好的肚条鱿鱼全部倒入电压力锅中，加入清水淹过肚条，盖上锅盖，调至20分钟挡。
     煮肚条的期间将莴笋、胡萝卜去皮，冲洗一下，切成5厘长长的条
     电压力锅可以开盖后将肚条鱿鱼全部倒回炒锅中，将莴笋、胡萝卜、蒜，倒入锅中，盖上锅盖烧15分钟左右，就全熟了，关火。
     将胡椒粉、花椒粉、白糖、盐、鸡精放入，和匀，装盘。可以享用了。
    
【甲鱼猪肚汤】
     食材：甲鱼、猪肚、生姜、枸杞
    做法步骤：
     1. 首先我们肯定是宰杀杀甲鱼了，在宰杀甲鱼的时候我们要注意，甲鱼壳非常的硬，我们下刀的时候一定要注意不要切到甲鱼的外壳而划伤自己的手。我们可以先把甲鱼闷死，然后再下刀这样甲鱼就不会来回地挣扎了。很多朋友害怕夹鱼的外壳太滑，我们可以往甲鱼的背上撒上一点淀粉，这样就不会滑了。
     2. 宰好甲鱼后我们先烧开水把甲鱼放在开水中烫一下，烫个半个小时左右，取出甲鱼，这时候我们会发现甲鱼的后背上有一层的黑膜，我们用手把甲鱼的黑膜去除。然后在清水中反复清洗两三遍，再用菜刀把甲鱼的外壳和腹部的龟壳去掉，把甲鱼肉剁成小块方便食用。
    3. 然后我们处理准备好的猪肚，猪肚先用盐和白醋反复搓洗几遍，然后用清水冲洗干净，然后在猪肚上加一些面粉搓洗一遍，这样做是为了去除猪肚上面的腥味，然后用清水冲洗干净。
     4. 锅中烧开水，等水烧开之后把猪肚放进开水中煮三分钟，然后把猪肚放在案板上，用菜刀切成丝。然后我们把再好的甲鱼肉放进炒锅中炒一下，这样做也是为了去除甲鱼身上的土腥味，吵的时候加上黄就跟生姜可以去腥和增香，翻炒之后我们可以把甲鱼倒进汤锅中了。
    5. 把煮好的猪肚和甲鱼的外壳一并放进汤锅中，加上水，水位要把甲鱼的外壳完全淹没才可以，大火把水烧开，这个过程中把表面的白沫捞干净，转成小火煲上两个小时。时间到了之后我们把锅盖揭开然后去除里面多余的姜片，再加上少许的食盐，撒上一点枸杞，转中火烧10分钟。这样这道甲鱼猪肚汤就做好了。
    
【猪肚兔】
     材料：主要包括猪肚、兔肉、葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精等。
    处理猪肚：将猪肚清洗干净，刮去内部的脂肪和杂质，焯水去腥。
    准备兔肉：将兔肉切成块状，用开水焯水去血水。
    炖制过程：将焯水后的猪肚和兔肉放入炖锅中，加入足够的水，再加入葱、姜、蒜、料酒等调味料，慢火炖煮2-3个小时 ，直到猪肚和兔肉变得柔软入味。
    调味品处理：根据个人口味，可以适量加入盐、鸡精等调味品，提升味道。
    
【猪肚鸽子】
     步骤一：
     将买来的猪肚里里外外洗干净，听我们这边大人说，猪肚要先用食盐和油全部抹一遍，静置10分钟左右然后洗干净，第二遍需要用多一些的红薯粉搓整个猪肚，里里外外都要搓！但是我觉得这样弄还是有点腥，怕腥的朋友可以再做一个动作，多放一点姜片和料酒，静置10分钟左右就可以了
     步骤二：
     将从市场买来的两个鸽子杀好洗干净去掉内脏备用。
     步骤三：
     将两只干净的鸽子放进猪肚里面，鸽子的脚记得让它合起来，把洗好的姜片蒜片和葱一起放进去（量可以多一些）然后撒上适量食盐和多一点的胡椒粉，在我们这边猪肚跟胡椒粉是绝配！
     步骤四：
     准备多些牙签，将猪肚没缝合的地方固定住！然后裹上两层厚厚的锡纸。
     步骤五：
     高压锅里放一个洗干净的三脚架，将裹好的猪肚鸽子放上去，锡纸表面用牙签多扎几个孔，方便透气也方便猪肚鸽子的汤汁流出！
     步骤六：
     放好后锅里再加一大碗清水，高压锅文水烧50分钟即可！开锅时满满的香味扑来，就是这个味道了！
    
【牛肉猪肚】
     食材： 猪肚、牛肉、蒜薹、大蒜、泡野山椒、小米辣、生姜、料酒、蛋清、玉米淀粉、白胡椒粉、生抽、老抽、水淀粉
     先把处理好的猪肚冷水下锅焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，然后把猪肚捞出来清洗干净，焯水时间不能太长，太长猪肚口感吃起来老，再把焯好水的猪肚切成肚丁，放入大碗中
     再把洗干净的牛肉切成牛肉丁，一起放入大碗中，再把牛肉和肚丁腌制一下，先放入小半勺食盐、姜片去腥、料酒、半个鸡蛋清，上手揉抓均匀，抓匀以后放入少许白胡椒粉去腥、一勺玉米淀粉，最后封上点食用油，摆在冰箱冷藏腌制一个小时备用
     蒜薹切去老根切成丁，青椒去蒂去籽以后切辣椒丁，小米辣去蒂以后切辣椒圈，泡野山椒切小段，蒜子切片，一起放入小碟中备用。牛肉和猪肚腌制好了，把里面姜片挑出丢弃不用
    油温四成热，放入肚丁和牛肉丁，低油温把猪肚和牛肉滑熟，滑到变色就可以捞出来沥干油放入盘中备用。锅中留少许底油，放入小米辣、蒜片、野山椒爆香，再放入蒜薹、青椒一起翻炒
    翻炒断生以后再放入牛肉和猪肚翻炒，再淋入少许生抽，盐不用放了，腌制的时候放过盐了，适量料酒去腥，一点点老抽上色，翻炒均匀后，淋入少许水淀粉勾芡翻炒均匀，炒匀后再淋入少许明油就可以出锅了
    
【猪肚羊肉】
     食材： 猪肚 1个、羊肉 适量、大葱 适量、姜片 适量、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、冰糖 适量、五香粉 适量、盐 适量、水 适量
     制作步骤：
     准备食材：将猪肚洗净备用；羊肉洗净备用。
     焯水：将猪肚和羊肉分别放入锅中，加入适量的料酒和姜片，煮至沸腾，捞出备用。
     炒制：热锅凉油，将姜片和大葱段爆香，加入羊肉翻炒至变色，再加入猪肚翻炒。
     炖煮：在锅中加入适量的生抽、老抽、冰糖、五香粉和盐，翻炒均匀后加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮1-2小时。
     切片装盘：将炖好的猪肚切成薄片，装入盘中。
     浇汁：将剩余的汤汁浇在猪肚肉上即可享用。
    
【猪肚煮鱼片】
     主料：猪肚300克、鱼肉300克、红椒50克。
     辅料：植物油30克，花椒5克，蒜泥10克，鸡精5克，葱白15克，盐3克，料酒8克，生抽5克，红油5克，干辣椒10克。
     制作过程：
    1.猪肚处理干净，切小块，鱼肉处理干净，切片。
     2.葱白洗净切丝，红椒洗净切丝，干辣椒洗净切段。
     3.起锅烧油，爆香蒜泥、花椒。
     4.放入猪肚翻炒，加水烧开，放入鱼片。
     5.调入盐、鸡精、料酒、红油、生抽，煮至熟，出锅装盘。
     6.放入葱白，红椒丝、干辣椒段，热油淋于辣椒上即可。
    
【猪肚烧大肠】
     用料： 猪大肠 1副、 猪肚 1个、 生姜 一大块、 豆瓣酱 3勺、 冰糖 若干、 干辣椒 10个、 大蒜 十几瓣、 香叶 若干片、 小茴香 若干、 八角 若干、 料酒 少量、 生抽 少量、 老抽 少量
     做法步骤
     1、买回来的大肠、猪肚清洗干净后．出水
     2、准备好烧大肠的材料
     3、出水后的大肠切成自己喜欢的大小即可
     4、锅中多放入香油炒拌、在下入各种调料继续炒拌、这个步骤要多炒一会、在到入开水、这是开水要摸过大肠、因为这道菜有点难烧、大火烧20分钟左右后、在转小火烧半小时、就差不多了
     5、烧好的大肠可以上面撒点大蒜叶、香菜也可以、看各人喜好。
    
【干锅猪肚】
     1.准备食材：猪肚一个，用面粉反复搓洗几次， 撕去表面的油脂，用流动清水彻底洗净备用。
     2.锅内加入适量清水，放入猪肚，倒入适量料酒焯水。
     3.焯好水猪肚切成块备用，姜少许切成片备用。
     4.切好的猪肚放入少许盐，生抽，料酒，胡椒粉，姜片，滴入少许油腌制十分钟。
     5.准确好压力锅，把腌制好的猪肚倒入，开火压廿十分钟左右即可。
     6.高压锅开中火压廿分钟。
     7.廿分钟后，猪肚已酥烂，出锅装盘
    
【豆腐烧肚丝】
     用料： 猪肚 、 油豆腐 、 葱姜蒜，酱油，黑胡椒，蚝油，糖，盐
     半熟猪肚切丝，料酒淀粉，盐，酱油腌制一下
     热油葱姜蒜爆香
     肚丝入锅翻炒，少许料酒
     少许盐，黑胡椒，蚝油，辣椒粉，糖，酱油，炒匀
     放油豆腐炒匀，加些水
     闷煮一会
     收收汁，也可以来点淀粉勾芡水
     放点葱花
    
【猪肚粉肠汤】
     食材： 猪小肚 3个、 粉肠 250g、 姜片 少量
     1 猪小肚清洗干净（去掉猪小肚表面的筋膜，将猪小肚剪开一个小口，将猪小肚翻过来，用粗盐抓洗2-3次， 将粘液抓出来，再用清注爱水清洗，然后再用面粉或者生粉抓洗，洗完之后用清水洗净即可），一定要清洗干净猪小肚。
     2 将粉肠清洗干净
     3 锅内烧热水（我是用电饭煲煮的）
     4 放入猪小肚和猪粉肠
     5 烧开之后放入姜片
     6 按下电饭煲的开关键，煮1个小时就可以了，煮好之后将猪小肚和粉肠捞起
     7 将猪小肚和粉肠切成条，再放入锅中
     8 放盐起锅，还可以放点葱花
    
【酸辣猪肚】
     用料： 猪肚 半个、 青辣椒 5个、 红辣椒 一个、 洋葱 半个、 油盐 少许、 生抽 少许、 料酒 少许、 糖 少许、 葱姜蒜 少许、 朝天椒 适量、 醋 少许
    1.熟猪肚半个切条
    2.准备辣椒等，洋葱没拍到
    3.洗净切丝
    4.爆香姜，朝天椒
    5.倒入猪肚，蒜，加料酒，生抽，一点盐翻炒盛出备用
    6.煸炒洋葱出香味
    7.倒入辣椒
    8.翻炒均匀加盐
    9.加醋翻炒
    10.倒入猪肚
    11.翻炒均匀
    12.加一点点糖
    13.加葱翻炒均匀
    
【酸辣猪肚汤】
     主料：猪肚200克
     辅料：淀粉(蚕豆)5克
     调料：盐5克 香菜5克 酱油15克 黄酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克
     烹饪方法
     1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2毫米粗，3厘米长的丝；
     2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；
     3. 姜洗净，切丝；
     4. 香菜洗净，备用；
     5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；
     6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；
     7. 外带香菜碟与汤同时上桌。
    
|||       储存方法
     冷藏保存：将猪肚用保鲜膜包裹好后，放入冰箱的冷藏室中进行保存，能够减少细菌的滋生，防止出现变质的情况，可以延长保存时间。 这种方法可以保持猪肚新鲜1-2周。
     冷冻保存：将猪肚洗净后，放入密封袋中，排除空气，放入冰箱中冷冻。这种方法可以保存猪肚数个月。
     盐腌保存：将猪肚洗净后，用盐和其它调味料腌制，然后放入冰箱中保存。这种方法可以让猪肚保存更久的时间。
     烟熏保存：将猪肚洗净后，用烟熏方式处理猪肚，将其保存在冰箱中。这种方法可以让猪肚保存更长时间，并增加口感。
     真空保存：如果猪肚没有吃完，可以放在真空包装袋中，然后再放入冰箱中进行保存，可以减少营养成分的流失，还可以延长保存时间。

|||       挑选方法
    1、看颜色：新鲜的猪肚白色中略带浅黄色；不新鲜的猪肚白中带青，颜色不纯正。
     2、看黏稠度：新鲜的猪肚黏液多，不新鲜的猪肚黏液少。
     3、看弹性：新鲜的猪肚富有弹性；不新鲜的猪肚无弹性，肉质松软。
     4、看光滑度：新鲜的猪肚富有光泽；不新鲜的猪肚无光泽，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，不宜选购。
     5、看质地：新鲜的猪肚质地坚而厚实；不新鲜的猪肚薄没有质感。

|||       食用宜忌
     猪肚属于温性食物，因此高血压患者不宜食用，以免导致血压升高，不利于控制病情。同时，猪肚不易消化，胃肠功能低下者不宜食用，以免加重胃肠负担，引起消化不良，出现腹胀、腹痛等不适症状。
     除此之外，猪肚也不宜与黄鳝、南瓜等食物同食，以免影响其营养价值。如果食用猪肚后出现不适症状，建议及时就医治疗。