猪肉馅(附29种菜品)

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|||        简介
     猪肉馅是种食材。一般是猪肉经过加工后制成的肉馅,有的也直接叫肉馅,但两者有些微区别,肉馅是很少加其他,猪肉馅则可能加入其他材料,最常用的是做饺子或包子、抄手等。
    来源:零售百科网
    
|||        食谱
【自制肉馅】
     来源:鱼乐乐小书屋(百家号)
     1、选择好的肉
     首先要选一些适合剁肉馅的肉,比如肘子、五花肉等,因为这些部位的肉更加容易理解,而且油脂含量较高。需要注意的是,如果你希望肉馅口感更细腻,更软嫩,就应该选择一些瘦肉,如猪里脊肉、瘦牛肉等。
     2、冷藏
     在进行剁肉馅之前,我们需要先将肉冷藏一段时间,一方面可以让肉凉爽一些,方便我们剁制; 另一方面,降低肉的温度能够使肉质更加紧密,那么用力剁制就更容易将肉弄成小块了。
     3、剁制方法
     我们可以采用一些不同的剁制方法。比如,用刀将肉先切成较小的块,然后再手持菜刀或者用糯米袋、玻璃瓶等物品一起抡打,这样的做法可以让肉不容易过腻,口感也更好。当然如果你实在剁不动,也可以尝试用切肉机等简便的工具来辅助。
     4、加入一些调味
     如果希望肉馅特别香,我们可以在剁肉馅的时候加入一些调味料,如酱油、葱姜蒜、鸡精、盐等等。这样可以使得肉馅的口感更好,并且更易消化吸收。
     5、揉制肉馅
     剁完肉馅以后,我们需要用手揉一下,使肉馅的肉质更加细腻,口感也更好。在揉的过程中,需要不断地加入一些水,这样可以使肉馅更加容易塑形;当然如果需要肉馅更加有弹性,我们也可以在计算过程中加入一些饱和碳氢化合物,如淀粉和米粉等等。
    
     6、采取适当的脂肪比例
     在选择剁肉馅的肉时,要注意保持肉的适当脂肪比例,太多了口感会不好,太少了就难吃,可以根据自己的口味选择。
     7、主观能动性
     在进行剁肉馅的时候,要保持一定的主观能动性,根据实际情况加入相应的调味料,比如一些金华火腿鸡精等等。 而且在剁肉馅的过程中可以不断地加一些盐、酱油等调料,让肉馅口感更好。
    
【猪肉抄手】
     来源:娇娇娇大爷(豆果美食)
     用料: 瘦肉500g 、生姜3g、 盐少许、 馄饨皮适量、 鸡蛋3个、 香油少许、 花椒油少许、 小葱100克
     步骤1 食材洗净准备好(猪肉馅要五花肉,太瘦不好吃)
     步骤2 鸡蛋,生姜末,盐,小葱,香油,花椒粉,全部放入肉馅里搅拌均匀即可
     步骤3 肉馅不能放太多,会包不住
     步骤4 折叠起来成一个三角形
     步骤5 左边三角上沾点肉馅的油,右手中指顶中间,两手大拇指抓两边,用右边的三角去重叠左边的三角
     步骤6 再用大拇指按压一下
     步骤7 沸水下锅,放抄手,直到浮在水面盛入,加上自己喜欢的调味料
    
做法二
     材料: 猪肉馅 500g、 抄手皮(馄饨皮)适量、 豆瓣酱 15g、 鸡蛋 2个、 姜 10g 、 葱 2段、 水 200g 、 鸡精 5g 、 味精 5g 、 盐 2g、 花椒 少许、 葱花 少许、 大棒骨汤 适量
     制作步骤:
     准备馅料:将猪肉馅放入碗中,加入鸡蛋、姜末、葱花、水、鸡精、味精和盐,按顺时针方向搅拌均匀上劲。
     包抄手:取一张抄手皮,中间放入适量馅料,然后将皮对折,用手指在皮的四边轻轻按压,使其粘合在一起。再将皮的两角对折并粘合在一起,形成抄手的形状。
     煮抄手:在锅中加入足够的水,水开后放入包好的抄手,用中火煮约3分钟,直到抄手浮起来并熟透。
     准备汤料:将豆瓣酱、味精、花椒和葱花放入碗中,加入熬好的大棒骨汤,搅拌均匀。
     装碗:将煮好的抄手捞出,放入准备好的汤料碗中,即可食用。
     小贴士:
     可以根据个人口味在汤料中加入辣椒油或醋等调料。
     抄手的形状可以根据个人喜好进行调整,但重要的是要将皮的四边都粘合在一起,防止煮的时候馅料露出。
     如果觉得包抄手麻烦,也可以购买现成的馄饨皮和馅料来制作。
    
【麻婆豆腐】
     来源:悠悠小厨Z(豆果美食)
     用料: 嫩豆腐 400克、 猪肉馅 150克、 葱末姜末蒜末 适量、 豆瓣酱 1大勺、 花椒 1小把、 水淀粉 适量、 香葱末 少许、 麻辣香锅料 1包
     做法步骤
     1、热锅凉油放入肉馅,炒香,炒的干一点
     2、豆腐切小块,葱洗净切成葱碎,蒜切片或者小块
     3、准备调料,只需要这两种
     4、炒香的肉馅加入麻辣香锅料一包,再加一半葱碎和蒜碎炒香,放入一勺豆瓣酱
     5、加入一碗生命之水
     6、放入豆腐
     7、煮开,撒上剩下的蒜和葱碎,翻炒均匀
     8、搭配米饭更香哦,超下饭
    
做法二
     来源:美食熊猫(百家号)
     主料:猪腿肉200g 嫩豆腐500g 姜一小块 蒜四瓣 香葱一根 辅料:食用油适量 、花椒粉适量、 辣椒末适量、 郫县豆瓣酱一大勺、 水淀粉一小碗 、生姜粉少许、 白胡椒粉少许、食盐少许、 料酒适量 、生抽一勺 、白糖一小勺、 鸡精一点
    制作工艺:
     1.正宗麻婆豆腐是用牛肉,家里正好没有了,咨询门口超市也缺货,但又很想吃这口,就用猪肉代替了,取了两块猪后腿肉
     2.耐心切成小丁再剁成肉馅,小心别切到手
     3.食材排排坐:嫩豆腐一大块,剁好的肉馅,郫县豆瓣酱一大勺,辣椒末适量,花椒粉适量,水淀粉一小碗(淀粉:水约1:4)香菜一根,蒜数瓣,姜一小块
     4.嫩豆腐切小块,肉馅加入少许生姜粉、少许白胡椒粉、适量料酒,少许生抽,少许食用油拌匀腌制,蒜剥皮清洗切蒜蓉,姜去皮清洗切姜末,香菜清洗切碎
     5.坐锅烧水放入豆腐
     6.水开加少许盐,煮到豆腐浮起再煮一分钟关火捞出
     7.捞出豆腐备用
     8.热锅后加入适量食用油,加入肉馅
     9.煸炒肉馅至炒干水分至肉馅出油,加入一勺豆瓣酱煸出红油
     10.加入蒜蓉姜末,翻炒均匀
     11.加入一些辣椒粉,量自己把握,喜欢吃辣可以多加点
     12.加入豆腐
     13.加入热水没过食材,也可以加水煮开后,再放入豆腐。
     14.中火煮开后加入一勺生抽
     15.一小勺白糖转中小火炖煮五六分钟
     16.淋入六成水淀粉勾芡,继续小火炖煮两三分钟,晃动锅或用铲子推动豆腐以防粘锅
     17.再次淋入剩余水淀粉(分两次淋水淀粉,也可以分三次进行勾芡),大火收汁,间或用勺铲推动或晃动锅以防粘锅
     18.尝下味道,加入一点盐和鸡精,继续大火收汁到自己喜欢的程度,我加的水多了一点,我喜欢留这个汁多一点泡饭,大家根据自己喜好
     19.起锅装盘,撒上一小勺花椒粉
     20.加上少许香葱即可上桌
    
【干煸四季豆】
     来源:姸涩(豆果美食)
     用料: 四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙
     做法:
     1、四季豆摘去两头和老筋,洗净后用手掰成寸段,沥干水分备用;
    2、肉馅中加料酒和生抽,腌10分钟左右;
     3、将干红辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切末;
     4、热锅上油,油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟);
     5、锅中余油,倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边;
     6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉馅一起翻匀;
    7、倒入炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。
    
【油焖肉馅青椒】
     来源:君-zhong(下厨房)
     用料 : 青椒 5个(或者适合自已量)、 肉馅 50克、 蚝油 1勺、 生抽 2勺、 八角 1个、 油 2勺、 鸡精 少许、 水 小半碗
    做法
     先用少许生抽、生粉、胡椒粉、食用油腌制一下肉馅备用。
     青椒洗净去籽,用刀拍散,比较容易煎。
    2 锅里先不放油把青椒先炕干水份。
    3 然后放油,加一个八角(我忘了放,放了味道更香)煎至两面起虎皮色。
    4 然后把青椒拨到一边,也可以先盛起来,把肉馅放锅里炒香。
    5 炒至肉馅变色。
    6 把青椒拨到肉馅上面,加小半碗清水焖一分钟,把肉馅焖熟。
    7 加蚝油、生抽,一点点鸡精。 (根据自己的口味调整咸淡)
    8 翻炒均匀就可以出锅啦。
    
【肉馅茄子】
     来源:百度百科
     主料:茄子3根、肉馅100克;
     调料:大蒜5克 红椒2个;香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙
     制作方法1
     1. 茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用;
     2. 锅中倒油烧热,放入肉馅煸炒;
     3. 炒好的肉馅中加入黄豆酱;
     4. 加入茄子段、红椒、蒜末炒香,再加入草菇老抽;
     5、盛出可以享用了。
    
     制作方法2
     1.茄子(圆形、长形都行)切成1厘米大小的片;
     2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子小火煸软后备用;
     3.锅中倒入少量油,放入葱姜丁爆出香味,放入肉馅煸炒,同时也可以根据喜好放入青红椒丁;
     4.炒到一定程度后,出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。
    
     制作方法3
     1.将茄子切滚刀块,装篮放水龙头下冲一冲,去除黑水;
     2.青椒切块,葱、蒜均切成小粒;
     3.茄子倒入炒锅中,小火慢慢煸出水分;可以考虑放一点点油,这样会更好煸一些;
     4.炒至茄子发焉后,盛出备用;
     5.炒锅洗净重新放到火上,倒油,油温热时下肉馅划散;
     6.小火炒干肉馅(炒至肉馅微微发黄),下青椒块、葱蒜粒煸炒,倒少许生抽;
     7.倒入煸好的茄子,放盐,少许鸡精,大火翻炒1-2分钟即可。
    
     制作方法4
     1. 茄子、肉馅、小葱、大蒜备用。
     2. 茄子洗净,切小块。
     3. 小葱洗净切末,大蒜洗净切片,西红柿皮做小花备用。
     4. 油锅烧热放蒜片,爆香。
     5. 加入肉馅,炒均匀。
     6. 肉馅炒开后,加入辣椒粉和两小块西红柿(据说可以防止茄子变黑,无从考证,但是茄子居然没有黑,不知道是不是西红柿的作用)。
     7. 加入切好的茄子,炒均匀软烂。
     8. 加入适量的盐出锅,撒上葱花,放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。
    
     制作方法5
     1.肉馅用料酒腌制十分钟
     2.茄子洗净,切长条状;香葱切成葱花,大蒜切成蒜粒
     3.炒锅内拭去水分,坐于火上,切好的茄子放入,用小火,慢慢翻炒,焙干其中的水分,茄子变得软焉后盛出
     4.锅内倒少量植物油,以能润锅即可,下腌好的肉馅,小火翻炒散开,放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味
     5.下炒过的茄子,与肉馅一起再次翻炒,调生抽和料酒,仍用小火翻炒五分钟,调白糖和鸡精后撒上葱花,炒匀即可起锅
    
     制作方法6
     1. 将茄子切成细长条放入蒸锅中;
     2. 茄子水开蒸上五分钟用筷子很容易插进去就蒸好了;
     3. 用盐, 酱油, 醋, 生粉和料酒做一调料汁备用;
     4. 将料汁,肉馅,姜末,葱末,蒜末和香葱末,红辣椒切成丁备用;
     5. 将蒸好的茄子盘好放入盘中;
     6. 将锅烧热, 放少量的油, 下入肉馅, 翻炒肉馅;
     7. 待其变色后加入姜末和一半蒜末,一起翻炒;
     8. 翻炒几下后加入准备好的调料汁稍微煮上几分钟;
     9. 煮好后加入红椒丁, 翻炒均匀;
     10. 将煮好的肉馅汁淋在摆蒸好的茄子上;
     11. 最后再将剩余少量的生蒜末和香葱撒在上面。
    
     制作方法7
     1.茄子按照生长方向纵向切开一分为二,再改刀切成长条。步骤图1里是茄子头、尾的部分,炸后的效果不如直溜溜的茄身颜色好看。
     2.步骤图2里的长条是茄子身的部分。一边切茄子一边将油锅里的油加热。
     3.将手放在油面20厘米高的位置试油温,心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候,油温最合适下入茄子。
     4.用筷子迅速地搅动茄子,一共炸26-30秒即刻捞出。
     5.炒锅里留一点点底油,下入蒜末煸香。
     6.倒入猪肉馅,炒出油脂。
     7.肉馅变色后加入辣豆瓣酱,炒出红油后。
     8.加入酒酿翻炒几下。
     9.在炒锅里倒入高汤或清水,保持中火将汤烧开。
     10.加入酱油和白糖。
     11.待汤汁冒泡变浓后加入茄子,迅速地摇晃炒锅,使汤汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁搅拌几下,关火。
     12.沿着锅边倒少许的米醋,撒上葱花即可。
     小贴士:
     1.将手放在油面20厘米高的位置试油温,心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候,油温最合适,下入茄子,用筷子迅速地拨弄茄子,一共炸26-30秒即刻捞出即可。
     2.茄子最好切成上下粗细一致的长条,炸出来的紫色效果更好。
     3.炸出紫色的茄子、不变色不发黑的秘密、要点。
     第一、边切茄子边热油,防止等待过程中茄子的氧化。
     第二、除了洗茄子以外,不用再泡清水或盐水,晾干切块直接炸。
     第三、油温最重要,控制的方法在上面小贴士1里。
     第四、往油里下入茄子后用筷子不停搅动共炸26-30秒即刻捞出。
    
     制作方法8
     主料: 茄子 2个 五花肉馅 30g
     辅料: 豆瓣酱、料酒、胡椒粉、大葱、姜、蒜
     步骤:
     1、将两条茄子洗干净,对半切开,然后斜刀切,切的时候切记不要切到底
     2、然后再从另一头斜刀切,切好之后茄子成一块一块的小菱形
     3、然后竖着切几刀,切成一块一块的
     4、将五花肉剁成馅,倒入胡椒粉和料酒,放在一旁腌二十分钟
     5、把葱姜蒜分别切碎,放在一旁备用
     6、在锅中放入稍微多一点的食用油,然后把切好的茄子放入油内,知道茄子发软就可以了
     7、把炸好的茄子捞出来沥干多余的油
     8、把炸茄子用的油倒出一部分,剩一点底,烧热,放入葱姜蒜末爆香
     9、紧接着将肉馅放入锅中,跟葱姜蒜一起翻炒均匀
     10、挖一勺豆瓣酱放入锅中,炒出红油
     11、把炸好的茄子倒入锅中翻炒均匀,然后倒入小半碗水,闷三分钟
     12、最后一步,加入适量的鸡精和白糖翻炒均匀,装入盘中,最后撒上葱花,香喷喷的肉馅茄子就完成啦
     小贴士:
     1、五花肉一定要切的碎一点哦,这才叫肉馅
     2、炸茄子的油不能太少,茄子一定不要炸的太烂
    
【烂肉粉条】
     来源:猪猪之家爱美食(百家号)
     食材:边角碎肉、红薯粉条
     配料:菜籽油、芽菜、郫县豆瓣、泡椒、姜、蒜、小米辣、蒜苗、白糖、盐、味极鲜酱油、陈醋、料酒、味精
     制作步骤:
     1.粉条可以根据自己的喜好选择红薯或土豆粉条,粉条一定要记得剪断,要不然你就得站在凳子上去吃粉条了,粉条提前用温水泡发,一到两个小时。
     2.泡发的粉条时间我们来处理其他配菜配料。这道菜之所以叫烂肉粉条,不是腐烂的肉做的,而是用家里冰箱里那些切肉剩下没有用的边角小碎肉来做的。平时不知道该怎么来处理这些,看完今天的文章,相信今后你一定会把它们当做宝一样。先把这些肉洗净后剁成肉馅,注意别剁得太细了,否则没有口感。
     3.接下来多准备一点姜蒜米,尽量剁得细一点,喜欢辣的再准备一点小米辣圈。另外这道菜最好用蒜苗代替小葱花香味更加浓郁,再准备一点陈年豆瓣。最后准备一点牙菜末和泡椒末来提升这道别样风味。
     4.粉条泡好后千万别把粉条捞出控水,那样粉条就会软烂粘连,入锅不成型。先把锅烧热了倒油,如果要让肉馅入锅不粘连,同时炒出来的肉馅保持鲜嫩还不油腻,就一定要记住少油、低温、中小火,就是少倒油,低油温入锅,同时一定要保持中小火来慢慢煸干水气,逼出油脂,这样才能保证煸出来的肉馅酥香不柴。
     5.肉馅煸干水气后马上烹入一点料酒去腥,再加点酱油上色后继续煸得肉馅吐油变酥香。这时候中火依次下入泡椒末、豆瓣酱、芽菜和姜蒜米炒香,炒出汤色。
     6.下入粉条快速炒匀后一定要倒入开水进去,如果倒冷水再烧开的话,粉条容易烂掉,更谈不上光滑劲道了。接下来开始调味,加点盐入味、酱油提香和白糖和味。然后下入小米辣,转中火继续烧煮 3 分钟左右,再转成大火,倒入蒜苗,加点味精调味推匀后锅边铺入陈醋增香,关火起锅。
    
【蚂蚁上树】
     来源:百度百科
     步骤1 所需食材,肉馅、红薯粉、葱姜蒜、郫县豆瓣,喜欢辣的可以再加个朝天椒。
     步骤2 做蚂蚁上树用红薯粉最好,没有用龙口粉丝也行。有时间就先冷水泡软,再烧半锅开水煮两分钟捞出过冷水。没时间就直接煮到粉丝软。
     步骤3 少许油烧热,爆香姜蒜末
     步骤4 下郫县豆瓣炒出红油
     步骤5 转小火炒散肉馅到熟,用锅铲压着炒
     步骤6 加两勺生抽一勺蚝油一杯水烧开
     步骤7 下粉丝炒匀
     步骤8 出锅,撒上香葱朝天椒末
    
【红烧狮子头】
     来源:懒人厨房
       食材:猪肉(有肥有瘦)、葱、生姜等
       做法:
    1、买猪肉一定要选有瘦的,切成片,剁成肉馅。
       2、做红烧狮子头,首先第一步先给肉馅调味,往里面加十三香或者五香粉,加一点盐和味精、生抽,搅拌均匀。
       3、第二步,加入葱姜料酒去腥,也可以自己调一点葱姜水,倒入肉馅中,一点点的加入,将汁水全部搅拌到肉馅中,直到吸收为止。
       4、将葱、生姜、大蒜都切成末,放入肉馅中,加一点生粉和麻油,顺着一个方向搅拌上劲。
       5、往锅中倒油,烧热,筷子放入开始冒泡,用虎口处捏出肉丸,一个接着一个放入油锅中。
       6、炸至定型,中途翻翻面,炸到狮子头表面起酥壳,呈金黄色捞出。
       7、倒去锅中多余的油,继续加热,油热就放入剩余的葱姜蒜,再放一点五香料炒香,加入适量的水烧开,加一点生抽、老抽,搅拌搅拌。
       8、锅开后,下入炸过的肉丸,煮到汤汁变少,出锅前放适量的盐调味,再煮一会儿,收汁即可关火。
    
【麻婆豆腐】
     来源:点点与咩咩(下厨房)
     用料 : 豆腐 1块、 豆瓣酱 1勺、 淀粉 1勺、 花椒 30粒、 肉馅 2两、 朝天椒 2根、 大蒜子 2瓣、 生姜 1小块、 花椒粉 1勺、 盐 少许、 鸡精 1勺、 生抽 3勺、 香葱 1根、 白胡椒粉 少许、 辣椒面 适量
    做法
     豆腐洗净,切成2-3厘米的方块
     冷水下锅焯水去除豆腥味,锅中加入少许盐,水开捞出,沥水备用
     腌肉:大蒜子和生姜切成末,朝天椒切成小辣椒圈,与肉馅一起放入碗中,加入生抽和少许食盐调味腌制
     切好葱花备用
     料汁:2勺生抽,1勺花椒粉,1勺玉米淀粉,1勺鸡精,少许白胡椒粉,加点不要钱的水搅拌(胡椒粉没有可不放)
     热锅冷油,油三分热,转小火,放入花椒粒(注意:锅不能有水,否则花椒会像小炸弹一样,到处乱蹦,别问我怎么知道的)花椒慢慢出香味并有颗粒感,微微发黑,即可捞出丢掉。
     放入腌制好的肉馅,加入1勺豆瓣酱,炒出红油,再放入沥干水的豆腐,倒入调好的料汁,转中火,水开后,放入辣椒面,撒上葱花,即可装盘出锅。
    
【肉糜海参】
     来源:鲜望(美食天下)
     原料:海参、羊肉、葱段、青红椒、姜、老抽、黄酒、盐、水淀粉。
     做法步骤:
     第1步、海参属于即食无需再泡发的,拿出海参解冻洗净,羊肉剁成肉糜,青红椒切段。
     第2步、油热冒烟倒入油,油冒烟后将羊肉切丁倒入锅中翻炒。
     第3步、炒制变色,倒入葱段爆香。
     第4步、加入葱、姜、黄酒、老抽、少许盐炒制入味。
     第5步、下入红椒、黄椒、青椒丁继续翻炒。
     第6步、小火倒入改刀好的海参翻炒,加水淀粉勾芡至汤汁浓稠。
     第7步、大火收汁,起锅装盘。
    
【肉馅酸豆角】
     来源:哲妈(美食天下)
     原料:酸豆角、肉馅、葱、蒜、姜、小米椒、食用油、料酒、花椒水、酱油、胡椒粉、鸡精。
     做法步骤:
     第1步、肉馅加入花椒水、料酒、胡椒粉搅拌均匀。
     第2步、葱姜蒜切末,小米椒切段。
     第3步、酸豇豆用清水浸泡片刻。
     第4步、洗好的酸豇豆切丁。
     第5步、锅内倒入食用油烧热,放入肉馅翻炒至变色。
     第6步、放入葱姜蒜末和小米椒段,翻炒出香味。
     第7步、放入酸豇豆丁和酱油继续翻炒2分钟左右。
     第8步、放入葱花和鸡精翻炒均匀,关火。
     第9步、成品图。
     小贴士:
     酸豇豆含盐较多,浸泡一下去盐,炒制过程不放盐。
    
【蒜薹炒肉馅】
     来源:小厨房8(香哈)
     用料: 蒜薹 适量、 肉馅 适量、 小鲜辣椒 4-6个、 油 适量、 料酒 适量、 盐 适量、 十三香 适量、 鸡精 适量、 耗油 适量、 老抽 适量、 清水 适量
    做法
    1.准备食材。把肉馅洗净后倒入适量料酒腌制。
    2.把蒜薹和辣椒洗干净。蒜薹切小粒,辣椒切小段。
    3.锅中倒油烧热后,放入肉馅翻炒,炒至肉馅变色。
    4.倒入老抽调色,倒入辣椒翻炒。
    5.把蒜薹粒倒入锅中翻炒。
    6.把适量的盐,十三香,鸡精,耗油等调料倒入锅中翻炒。(炒菜过程中可加适量清水,以防止干锅)蒜薹炒熟后关火。
    
【肉馅炸酱】
     来源:美食杰
     食材: 猪肉馅 500克、 甜面酱 180克、 植物油 40克、 香油 适量、 豆瓣酱 350克、 姜 1小块、 蒜 适量、 料酒 适量、 盐 少许、 蛋清 1个、 糖 适量、 清水 小半碗
     步骤/方法
     1 准备酱料
     2 两种酱混合均匀备用
     3 蒜姜切末
     4 猪肉肥三瘦七的比例搅成肉馅,加入少许盐,料酒和蛋清混合均匀
     5 锅中放油,8成热时放入蒜酱末炒香
     6 放入肉馅炒熟炒散
     7 转小火,加入混合好的酱翻炒
     8 加入清水小火咕嘟10分钟,根据口味适量加糖,可以提鲜并冲淡咸味,避免酱料过咸
     9 熬制浓稠即可,关火淋香油出锅
     10 香喷喷的炸酱,咸淡适中,拌入煮好的面,开吃吧!香!
    
【酸萝卜肉馅】
     来源:安静的馒头囡囡(下厨房)
     用料 : 酸萝卜200g 、 生抽 1勺、 肉馅100g 、 蒜头 2瓣、 辣椒 2棵
    做法
     自家腌制的酸萝卜,酸脆可口,没有任何添加剂。
     酸萝卜切成大小均匀的粒粒
     油锅爆香肉馅,炒到肉馅松散,没有水份,肉馅才香
     放入蒜末和酸萝卜继续翻炒
     加入青椒圈、酱油、一点水,炒至水干即可出锅。
     脆口的酸萝卜炒肉馅,有手就能做,大家快来试一试吧
     小贴士
     1、肉馅是周六包饺子剩下的香菜胡萝卜肉馅,比较瘦。炒这道菜的话,用五花肉更好吃。
     2、酸萝卜和肉馅都有盐味,所以就加了点生抽就可以了。
    
【肉馅蒸蛋】
     来源:小何学做菜(下厨房)
     用料 : 鸡蛋 3个(我的三个蛋大概170g)、 肉馅 100克(少点也可以,我喜欢吃肉多的)、 盐 适量、 生抽 适量、 老抽 适量、 白胡椒 适量、 青椒 50g(我用了3个)、 小米椒 10g(我用了4个)、 温水 适量、 蒜 4瓣、 葱 适量、 耗油 适量
    做法
     如图准备好所有材料,青椒、小米椒切碎,蒜末剁得细一些。(如果不吃辣,可以买大的青椒,那种不辣的,小米椒也可以不要了)
     蒸锅加水,开火加热,节约时间。
     鸡蛋加入盐,用筷子打散。
     然后加1.2倍的温水,如图示,大约加到筷子处。
     我的经验是:不论是超市买的一般的鸡蛋还是市场买的土鸡蛋,加1.2倍左右最合适。
    方法1: 按照我图里加那么高。
     方法2: 用半个鸡蛋壳来当作量杯,加入1.2倍的温水。
    方法3: 找两个同样大小的碗,一个装蛋液,一个装温水,目测大概比蛋液多一些就可以。如果你是新手, 拿捏不准,那么宁可加少也不能加多!毕竟如果太稀就根本没办法吃了,浓一些还是可以吃的。蒸蛋需要慢慢摸索,加油!
     加完水后,搅打均匀。
     撇去表面气泡。
     差不多这样就可以,强迫症可以用牙签戳去边缘的气泡(我觉得没必要)。 裹保鲜膜。
     入锅蒸。蒸锅是提前烧开了的,开中火,蒸15分钟。记得用手机计时!!!
     准备炒肉馅。锅内放适量油。
     下肉馅翻炒。
     加适量胡椒粉。
     加适量老抽上色。
     肉馅撇到一边,倒入蒜末,炒香后和肉馅混合翻炒。
     再撇到一边,加入青椒碎、小米椒碎。
     加入适量生抽。
     加入适量耗油。
     临时加了一点水芡粉。可加可不加。
     倒入葱花,大火翻炒收汁。(这一步很快,别炒太久,否则没有汤汁就不好吃了)
     这时候蒸蛋也蒸好了,拿出来揭开保鲜膜。
     表面铺上炒好的肉馅。
     可以吃喽!
     拌饭真的绝了!
     小贴士
     ①加水时加的是1.2倍的温热水,宁可加少也不能加多,否则太稀根本吃不了哈!
    ②蒸蛋时是水开以后开始算时间,所以提前把蒸锅烧开。
    ③蒸蛋记得计时!
     ④我通常都是中火蒸15分钟,因为大家碗和火候都不一样,如果拿捏不准,可以蒸10分钟左右自己揭开,舀一勺看看熟没有,反正自己吃嘛没关系,铺上肉馅就看不见了舀过的痕迹了,嘿嘿。
    
【肉馅蒸鱼】
     来源:羊羊美食日记(百度知道)
     【材料】 新鲜鱼一条(如鲈鱼、鲫鱼等,根据个人口味选择)、 猪肉馅200克、 姜几片、 葱一根、 生抽适量、 料酒适量、 盐适量、 白胡椒粉适量、 香油适量、 水淀粉适量、 青红椒各少许(装饰用)、 【步骤】
     准备鱼:将鱼洗净,去鳞去内脏,从腹部剖开清理干净。用厨房纸巾将鱼身内外擦干水分。
     腌制鱼:在鱼身上均匀撒上适量的盐和白胡椒粉,然后淋上料酒,放入姜片,腌制15-20分钟。
     准备肉馅:将猪肉馅放入碗中,加入生抽、盐、白胡椒粉、水淀粉和少量香油,搅拌均匀至上劲。
     铺设肉馅:将调好味的肉馅均匀铺在鱼身上,可以稍微压实,使其不易脱落。
     蒸制:在锅中加水烧开,放入装有鱼的盘子,大火蒸制8-10分钟(根据鱼的大小和厚度调整时间)。
     准备配料:蒸鱼的同时,将葱切成葱花,青红椒切成小丁备用。
     出锅:鱼蒸熟后,取出锅,撒上葱花和青红椒丁,然后淋上热油(可以先在锅中烧热油再浇在鱼上)。
     调味:可以根据个人口味,在鱼上淋上适量的生抽或蒸鱼豉油提鲜。
     【小贴士】
     选择鱼时,最好选用新鲜的活鱼,这样蒸出来的鱼肉更加鲜美。
     蒸鱼时,水一定要先烧开再放鱼,这样可以确保鱼肉蒸出来更加嫩滑。
     肉馅的调味可以根据个人口味调整,也可以加入蘑菇、胡萝卜等其他配料增加口感。
     蒸鱼的时间不宜过长,否则鱼肉会变得老而不嫩。
     淋热油的步骤可以增加菜肴的香气,也能使鱼肉更加滑嫩。
     总之,肉馅蒸鲜鱼是一道色香味俱全的家常菜,不仅营养丰富,而且适合各种人群食用。通过上述步骤,你可以在家轻松做出这道美味的菜肴。
    
【菠菜炒肉馅】
     来源:huiqi(美食天下)
     原料:猪肉、菠菜、大蒜、青辣椒、红辣椒、鱼露、红糖、酱油、蚝油。
     做法步骤:
     第1步、半肥瘦的猪肉,绞成肉馅。
     第2步、大蒜,青红辣椒切末。
     第3步、菠菜去根洗净(菠菜的根部很有营养的,不去也行,就是不去掉的话可能会有一股菠菜特有的味道)。
     第4步、红糖,鱼露,耗油,酱油,自来水调成酱汁备用。
     第5步、热油,下蒜末,辣椒末炒香。
     第6步、加入肉馅,继续翻炒至稍稍出油。
     第7步、加入酱汁翻炒片刻。
     第8步、加入菠菜,炒熟,收汁。
    
【肉馅蒸腐竹】
     来源:美食杰
     食材: 猪肉 1大块、 粉丝 1卷、 腐竹 少许、 姜 1块、 大蒜 适量、 辣椒 2根、 糖 1勺
     步骤/方法
     1 新鲜的肉肉一块,粉丝少许,腐竹少许,大蒜少许,辣椒少许,姜少许
     2 用温水把腐竹,粉丝泡软
     3 泡粉丝
     4 其实三分肥七分瘦的最好,将肉横切成这样
     5 把肉肉竖切一下
     6 接着翻过来,第二面重复横切,竖切,斜切,然后你就看到了这样
     7 准备剁肉之前,切点姜丝,再把姜丝切成小粒
     8 开始剁肉
     9 剁好的肉肉依量分别加入料酒,胡椒粉,食盐,搅拌均匀后腌制15分钟
     10 肉肉里再加一丢丢的糖,会让肉肉变得更鲜美
     11 下面把辣椒切碎,放在碗里,加盐腌制『PS如果
     12 做蒜蓉
     13 大蒜放到压蒜器
     14 接上
     15 轻轻按压
     16 好了,一秒出自精致蒜蓉
     17 接上
     18 蒜蓉搞定之后,粉丝腐竹也好了,把腐竹粉丝捞出,首先把粉丝摆放外盘子最下面,接着铺腐竹
     19 现在开始铺肉肉了,用手把肉弄成小圆球,再按扁放在腐竹上面
     20 把蒜蓉再铺在肉肉上面,蒜蓉上面呢,再铺上腌制好的辣椒,
     21 下面就可以放生抽啦,生抽可以多放些,沿着菜的表面浇上就行
     22 接下来开锅啦,锅里水烧开之后,放入蒸格
     23 看着15分钟快到时,另起锅,烧点热油,冷锅放一块猪油,油热时放入几粒花椒,闻到花椒味时把花椒捞出,不要炸糊了,看到油冒烟时,把火
     24 趁油热把有浇到出锅的菜里,一盘热气腾腾的
    就可以了
    
【韭黄炒肉馅】
     来源:百度百科
     主料:300g韭黄、 100g里脊肉、 5g尖椒
    配料:适量油 、适量盐、 1g鸡精、 1g味级鲜、 3g蚝油 、1g姜
     1 食材:韭黄、 里脊肉、 植物油 、味级鲜、 鸡精、尖椒、蚝油、 盐 、姜
     2 把韭黄洗净切段
     3 尖椒切圈,姜切末
     4 里脊肉切末
     5 热锅凉油加肉馅姜末炒出香味
     6 放入尖椒
     7 韭黄翻炒均匀
     8 再放入味级鲜
     9 鸡精
     10 盐蚝油
     11 均匀尝味出锅
     小贴士
     加盐特少,尝味后再加
     不可久炒
    
【梅菜炒肉馅】
     来源:米未小和尚美食(百家号)
     我们需要准备适量的梅菜干、猪肉馅、蒜末、姜末、干辣椒段等调料。梅菜干需要提前泡发,去除多余的盐分和杂质,然后切成细丝备用。猪肉馅则可以选择瘦肉和肥肉相间的部位,这样炒出的肉馅既不会过于油腻,又能保持一定的口感。
     接下来,我们开始烹饪这道美味的梅菜炒肉馅。首先,将泡发好的梅菜干丝放入锅中,用中小火慢慢煸炒,将梅菜的水分炒干,炒出梅菜的香气。这个过程需要耐心,因为梅菜的水分较多,需要不断地翻炒,防止粘锅。当梅菜炒至微黄、香气四溢时,就可以盛出备用。
     然后,我们另起一锅,倒入适量的食用油,放入蒜末、姜末和干辣椒段,用小火煸炒出香味。这时,我们可以将猪肉馅放入锅中,用中火快速翻炒至变色。在炒制过程中,可以适量加入一些料酒和生抽,去腥增香。当猪肉馅炒至八成熟时,就可以将炒好的梅菜干丝倒入锅中,继续翻炒均匀。
    在炒制过程中,我们需要注意火候的掌握。火候过大容易导致食材糊锅,影响口感;火候过小则会使食材炒制不匀,影响味道。因此,在炒制过程中,我们需要不断地调整火候,保持适中的火力,让食材在锅中充分翻炒,达到最佳的味道和口感。
     当梅菜和肉馅充分融合后,我们可以根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等调料进行调味。最后,撒上一些葱花或香菜点缀即可出锅。这道梅菜炒肉馅色泽鲜艳、香气扑鼻、口感丰富,既是一道美味的家常菜,也是一道下饭的好菜。
    
【肉馅茄夹】
     来源:CC的魔幻厨房(下厨房)
     用料 : 猪肉 、 茄子 、 大蒜 、 小葱 、 红椒
    做法
     长茄子一分为二,切花刀。猪肉剁碎用盐、料酒、酱油、蚝油腌制20分钟。
     茄子开花的部位抹一层生粉用来粘合肉馅,把肉馅摆进去。
     油热后下茄夹,带肉的那一面先煎,两分钟后翻面。挨个煎好后盛出备用,爆香葱段和蒜末,下茄夹,倒水盖过一半茄子,加酱油、盐、蚝油。盖上锅盖焖10分钟,留点汁,临出锅前撒红椒丁,摆盘后浇汁,撒葱花
    
【肉馅蒸梭子蟹】
     来源:蟹哥小厨F(下厨房)
     用料 : 梭子蟹 2只、 肉馅 100克、 葱花 10克、 料酒 2勺、 盐 2克、 美味鲜 2勺、 糖 3克、 姜末 3克
    做法
     将五花肉剁成肉馅,加少许美味鲜,料酒,糖,姜末,味精盐调味摔打上劲,在盘中垫底铺平
     之后将梭子蟹洗净去腮内脏以及不能食用的,切块,要记住蟹抓朝内蟹肉朝外
     将蟹盖摆在上面,上锅大火蒸6分钟即可拿出来
     蟹熟了之后把蟹盖翻面,撒上葱花,淋上少许美味鲜,在往葱花上淋入热油即可食用
     小贴士
     真好蟹时一定要确保锅中的水足够,而且要大火蒸,时间不宜过久不然肉质会变老
    
【肉馅花卷】
     来源:(香哈)
     用料: 面粉 300克、 肉馅 适量、 葱花 适量、 盐 适量、 十三香 适量、 味极鲜酱油 适量、 老抽 适量、 白糖 3克、 酵母粉 3克
    做法
    11.准备好材料,猪肉剁成末
    22.准备好3克酵母粉,3克白糖
    33.用150克温水将酵母和白糖溶解
    44.溶解好的酵母水分次倒入面粉中,和成光滑的面团,盖上保鲜膜放温暖处发酵
    55.发酵好的面团擀成薄面片,涂上搅拌好的肉馅
    66.肉馅用盐,十三香,味极鲜酱油,老抽搅拌均匀,葱切成葱花
    77.撒上葱花
    88.将面片卷起来
    99.卷好的面条切成块
    1010.两块面块叠在一起
    1111.如图用筷子在两块面块压下去
    1212.压好的面块
    1313.将压好的面块稍拉长后扭成麻花再向下收口成花卷
    1414.做好的花卷放进蒸笼中蒸制十五分钟,焖5分钟即可
    
【肉馅烧豆腐】
     来源:董小伊(美食天下) 原料:老豆腐、五花肉、鸡蛋、盐、蚝油、老抽、花生油、葱花、糖、淀粉、五香粉。
     做法步骤:
     第1步、老豆腐切成薄片。
     第2步、盘中打入二个鸡蛋搅散备用。
     第3步、把切好的豆腐均匀裹上一层蛋液。
     第4步、锅中热油开始煎豆腐。
     第5步、二面煎至虎皮色即可。
     第6步、依次都做好备用。
     第7步、五花肉切成碎末。
     第8步、把煎好的豆腐切成菱形块。
     第9步、锅中热油加入肉馅翻炒加入老抽调色。
     第10步、然后下豆腐适量水淀粉勾薄欠小火慢炖一会让豆腐更入味。
     第11步、汤汁浓稠时加盐和五香粉葱花。
     第12步、一点糖提鲜关火收汁即可。
     第13步、这样做的豆腐比肉肉都好吃,软嫩可口。
    
【肉馅咖喱】
     来源:Kenosir(下厨房)
     用料:咖喱 4块、 猪肉 150g、 牛肉 150g、 洋葱 四分之一个、 生抽 少许、 味啉或料酒 少许、 黑胡椒碎 少许、 椰浆或牛奶 250ml
     步骤 1 猪肉牛肉用绞肉机搅碎,加入黑胡椒碎,少量味啉和生抽,稍腌制一会。洋葱切碎。
     步骤 2 不粘锅内放油,放洋葱炒到半透明,放入肉馅炒到断生,加开水500ml,煮沸,捞去浮沫,加椰浆或者牛奶250ml,煮沸后改小火,加入4块咖喱,小火熬煮到浓稠。
     步骤 3 盖在饭上,加点蔬菜,开吃~
    
【肉馅酱油蛋炒饭】
     来源:彤喵喵在生酮(下厨房)
     用料 : 菜花米饭、 菜花 250g、 洋车前子粉 4g、 炒饭 、 鸡蛋 2个、 肉馅 200g、 洋葱 1/4个、 葱 2颗、 酱油 2勺、 料酒 半勺、 口味追加 、 孜然粉、 咖喱粉、 小辣椒切粒、 青椒切粒
    做法
     先把菜花饭做好,然后洋葱切碎,葱切葱花。
     炒鸡蛋:鸡蛋打散,热锅放油,放入鸡蛋之后用筷子一直画圈,一直画圈,直到鸡蛋都变成小颗粒之后炒到焦黄一点,更好吃更有口感。盛出来
     放油,放半小勺花椒粉,洋葱炒香,放肉碎炒熟,加酱油调色,如果没有酱油就一勺生抽一勺老抽。怕腥就加点料酒。
     炒到基本干了就放菜花米炒均匀,放鸡蛋碎。
     这个时候可以根据自己喜欢的口味来调整了。比如孜然粉、咖喱粉,来做出不同的口味,不加的话就是标准的酱油味但是很好吃哦。根据口味加盐。最后加葱花炒香盛出来。
    
【肉馅冬瓜】
     来源:美丽人生的温柔(百家号)
     用料: 冬瓜 300克、 猪肉馅 100克、 葱 5克、 姜 5克、 白胡椒粉 1茶匙、 盐 适量、 生抽 2勺、 料酒 2勺、 蚝油 1勺、 老抽 半勺、 玉米淀粉 5克
     做法步骤
     1、冬瓜300克,猪肉馅100克
     2、肉馅中加入料酒2勺,生抽2勺,蚝油1勺,老抽半勺,姜末,胡椒粉搅拌均匀,腌制10分钟左右
     3、冬瓜去皮去瓤切片放入盘中
     4、把肉馅均匀的放在冬瓜上
     5、水开后放入锅中
     6、大火蒸15分钟
     7、把盘中蒸出来的汤水倒入锅中
     8、勾入5克玉米淀粉,可以根据自己的喜好增加咸淡
     9、把煮好的芡汁浇在上面就可以了
    
|||    挑选方法
     来源:百度AI
     ‌看颜色‌:新鲜猪肉的瘦肉部分呈鲜红色或粉红色,有光泽;肥肉部分呈乳白色或白色,质地较硬。‌
     ‌触弹性‌:新鲜猪肉质地紧实,用手按压后能迅速恢复原状;变质猪肉按压后恢复速度慢,甚至呈凹陷状。
     ‌闻气味‌:新鲜猪肉有自然的肉腥味,无异味;变质猪肉有血腥味、腐臭味。
     ‌观外表‌:新鲜猪肉表面无斑痕,无血水渗出;变质猪肉表面有斑痕,有血水渗出。
     ‌不同部位的猪肉特点及其适用菜式‌:
     ‌梅花肉‌:位于猪后背靠近头部,适合制作蜜汁叉烧、香煎梅花肉。‌
     ‌里脊肉‌:位于脊椎骨内侧,适合制作鱼香肉丝、糖醋里脊、锅包肉。
     ‌五花肉‌:位于猪腹部,肥瘦相间,适合制作红烧肉、回锅肉、东坡肉。
     ‌前排肉‌:位于猪前腿上部,适合制作米粉肉、糖醋咕咾肉。
     ‌猪颈肉‌:位于猪颈两边,适合制作炭烤猪颈肉、蜜汁颈肉叉烧。
     ‌猪脸肉‌:位于猪下巴和脸颊两侧,适合制作六合猪头肉、扒猪脸。
     ‌前腿肉‌:位于猪的前腿上,适合制作饺子馅、肉丸子、水煮肉片。
     ‌后腿肉‌:位于猪的后腿上,适合制作白切肉、腊肠、鱼香肉丝。
     ‌挑选猪肉的注意事项‌:
     ‌两证两章‌:购买猪肉时,要查看是否有《动物检疫合格证明》和《肉品品质检验合格证》,以及“生猪屠宰检疫验讫印章”和“肉品品质检验合格章”。
     ‌识别注水猪肉‌:通过纸巾测试法,将纸巾放在猪肉表面按压,如果纸巾不能正常燃烧并发出噼里啪啦的声音,可能是注水猪肉。
     ‌识别病死猪肉‌:病死猪肉表面可能有瘢痕淤块和弥漫性出血,按压后有血水渗出。
    
|||    储存方法
     来源:出海易
     一、延长保质期
     1. 冷藏保存:将猪肉放在冰箱的冷藏室中,保持温度在0-4摄氏度之间。这样可以有效抑制细菌滋生,延长保质期。猪肉最好用保鲜袋或保鲜膜包裹,以防止与其他食物交叉污染。
     2. 冷冻保存:将猪肉切成小块或薄片,放入密封袋中,并放入冰箱冷冻室。当需要使用时,只需取出所需量,无需解冻。冷冻可以有效地延长保质期,并保持肉质新鲜。
     二、防止细菌滋生
     1. 清洁处理:在保存前,将猪肉彻底清洗干净,去除血渍、污垢等杂质。这样可以有效地减少细菌滋生的可能性。
     2. 烹煮杀菌:将猪肉烹煮至全熟,可以有效杀死细菌,延长保质期。需要注意的是,烹煮过的猪肉不能再冷冻,否则会影响肉质。
     三、保持肉质新鲜
     1. 真空包装:将猪肉放入真空袋中,排除空气,可以防止猪肉氧化和细菌滋生。这种方法可以保持猪肉的新鲜度和口感。
     2. 加入防腐剂:在保存过程中,可以加入适量的防腐剂,如硝酸盐、亚硝酸盐等。这些防腐剂可以抑制细菌滋生,延长保质期。但是需要注意的是,防腐剂的使用量应该符合国家规定,不能过量使用。
     四、其他注意事项
     1. 避免反复解冻:在保存过程中,尽量避免反复解冻和冷冻。反复解冻会导致细菌滋生和肉质变差。
     2. 注意保存温度:在保存过程中,要注意保持温度的稳定。温度波动可能会导致细菌滋生和肉质变差。
     3. 及时使用:在保存过程中,要及时使用已经解冻的猪肉。长时间放置会导致细菌滋生和肉质变差。

|||    宜忌
     来源:零售百科网
     无特别禁忌。
    
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