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|||        简介
     竹荪(Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch)又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为"雪裙仙子"、"山珍之花"、"真菌之花"、"菌中皇后"。
    来源：360百科
    
|||        食谱
【竹荪侧耳根炖鳝鱼】      来源:百度百科
     主料： 鳝鱼300克。
     辅料： 侧耳根（鱼腥草）50克 、 竹荪（干）20克。
     调料： 姜10克、大葱15克、绍酒10克、胡椒2克、盐10克、味精2克。
     烹制工艺
     1、鳝鱼去净骨和内脏，洗净血水，切段后氽一水。
     2、竹荪泡后去尽杂质，洗净。
     3、侧耳根（鱼腥草）去尽老叶及根，洗净，备用。
     4、锅置旺火上，掺入鲜汤，放入鳝鱼、竹荪、侧耳根、姜、葱、料酒，烧开后打尽浮沫。
     5、移小火上，下胡椒、味精、盐等调料，汤浓时起锅即成。的好吃！
    
【竹荪丝瓜汤】      来源:兰杏梅（美食天下）
     原料：竹荪、丝瓜、葱、纯净水、盐、香油。
     做法步骤：
     第1步、新鲜丝瓜备用。
     第2步、去皮，切片。
     第3步、竹荪备用。
     第4步、泡发好的竹荪去白膜，洗净，挤出多余水分，切小段。
     第5步、锅中放入水和竹荪。
     第6步、再放入丝瓜片。
     第7步、大火烧开，煮一分钟左右，关火，继续放入葱花，加少许盐，滴几滴香油调味，OK
     第8步、盛入碗中。
    
【竹荪山药鸡汤】      来源:美食杰
     食材： 土鸡 800克、 竹荪 50克、 铁棍山药 500克、 料酒 适量、 老姜 适量、 花椒 适量、 枸杞 适量、 精盐 适量
     步骤/方法
     1 鸡肉洗好，加入料酒，老姜，花椒腌制歌菊10分钟。山药切段。竹荪泡好后，去掉头部的蒂和尾部的裙（防止有悶味），只留中间段，并撕成两段，泡于水中。
     2 将腌制好的鸡肉（连同老姜爷沫往和花椒），处理好的山药，竹荪一起放入高压炖锅中，再撒入洗好的枸杞。
     3 选择鸡/鸭档，开始炖汤。
     4 炖汤结束后，加入适量食盐，即可食用召歌。
    
【竹荪山药炖乌鸡】      来源:不做妖精好多年（美食天下）
     原料：乌鸡、竹荪、山药、纯净水、食用油、泡姜、酸豆角、酸萝卜。
     做法步骤：
     第1步、乌鸡化冻。
     第2步、竹荪泡水，洗净。
     第3步、山药去皮洗净。
     第4步、所有配菜改刀。
     第5步、乌鸡洗净。
     第6步、冷水下锅。
     第7步、洗净的竹荪放砂锅里，放纯净水。
     第8步、放山药块。
     第9步、焯水的乌鸡开锅即可。
     第10步、洗净浮沫备用。
     第11步、热锅冷油。
     第12步、油热放泡姜等翻炒。
     第13步、放乌鸡和酸萝卜。
     第14步、翻炒均匀。
     第15步、从砂锅里倒一些水鸡块里。
     第16步、然后把鸡块等再倒回砂锅里。
     第17步、大火烧开，改中火炖40分钟即可。起锅装盘。
     第18步、切一点蒜黄放菜品里。
     小贴士：
     泡姜，酸豆角和酸萝卜代替食盐，千万别再放盐啦。
    
【竹荪排骨汤】      来源:美食杰
     食材： 排骨 适量、 竹荪 适量、 胡萝卜 适量、 周岁以上宝宝可根据口味添加盐 少许
     步骤/方法
     1 准备食材：排骨、竹荪、胡萝卜。 PS： 这道汤非常适合全家人一起喝，所以就不建议具体的食材量啦！ 干的竹荪就是上图这样，我在麦德龙买的，一般的大型超市都能找到。很适合煲汤。
     2 竹荪提前20分钟用温水泡发，然后再清洗干净。 PS： 一般竹荪都是干制的，所以制作之前需要提前用温水泡发。
     3 切两片姜，连同排骨一起凉水入锅，焯至排骨颜色变白。
     4 然后将排骨捞出，姜片扔掉。 PS： 捞出前可以看看排骨内是否还有血丝，一定要将血水完全去除呦~
     5 将排骨放入高压锅中，放入葱段和姜片，添加适量清水，选择排骨功能。 PS： 可以稍微多添加一点清水，因为排骨压好后，可以用汤继续熬煮竹荪和胡萝卜。
     6 胡萝卜去皮，切成滚刀块。 PS： 给小一点的宝宝吃，可以直接将胡萝卜切成小丁。
     7 竹荪泡发洗净后，挤干水分，切成小段。 PS： 切竹荪的时候，记得要去掉竹荪根部的白圈，它的味道比较大，会影响汤汁原本的味道。
     8 排骨用高压锅压好后，连同汤一起盛出。 PS： 如果没有高压锅的话，可以直接用锅熬煮1个小时左右。
     9 然后将排骨和汤放入到锅中。
     10 再倒入胡萝卜和竹荪。
     11 先大火煮沸，然后小火慢炖30分钟。
     12 周岁以上宝宝可以根据口味少添加一点点盐调味，最后搅拌均匀后即可关火出锅啦！ PS： 出锅前再放盐就可以了，这样可以用最少的盐发挥出最大的味道，从而减少盐的用量。
     13 胡萝卜、竹荪都很适合煲汤，做来的汤味道非常鲜美~ PS： 给小一点的宝宝吃，可以将排骨剔除骨头，然后将排骨、胡萝卜和竹荪切得碎一些再给宝宝吃。
    
【竹荪酿肉】      来源:菜菜美食日记（豆果美食）
     用料： 干竹荪12朵、 五花肉100g、 鲜虾10头、 干香菇4朵、 白胡椒粉1/2小勺、 生抽1小勺、 盐1/2小勺 、糖1/2小勺、 玉米淀粉1小勺 、贝贝南瓜半个、 鲍鱼汁1/2大勺、 水淀粉适量
    做法
     步骤1 干竹荪加入少许盐，加温水浸泡10分钟
     步骤2 泡好的竹荪放入清水中轻轻搓洗干净，用剪刀剪掉菌根部和裙边 · 竹荪有一股特殊的臭味，只要剪掉菌根部就可以最大程度的去除了 · 剪掉的裙边不要浪费哦，拿去入汤味道也是相当鲜美
     步骤3 挤干备用
     步骤4 去皮的五花肉和去头去壳鲜虾切成小块，虾头留着备用
     步骤5 泡发好的香菇切成小块，贝贝南瓜去皮切小片
     步骤6 搅拌机中放入五花肉、鲜虾仁、香菇块、白胡椒粉、生抽、盐、糖、玉米淀粉搅碎备用
     步骤7 把肉馅装入裱花袋，挤入竹荪中 · 酿肉时要少量多次挤入，竹荪质脆比较容易撑破 · 没有裱花袋的小伙伴可以用厚实的保鲜袋代替哦~
     步骤8 蒸锅中加水，上汽后放入酿好的竹荪和南瓜片蒸制10分钟
     步骤9 蒸好的南瓜碾成泥备用
     步骤10 锅中加入2小勺食用油，烧热后放入虾头煸炒出虾油，捞出虾头
     步骤11 再放入南瓜泥和适量热水
     步骤12 沸腾后加入1大勺鲍汁搅拌均匀，捞出酱汁里的南瓜渣，再加入适量水淀粉勾芡
     步骤13 蒸好的竹荪淋上金汤即可
    
【竹荪鸡肉煲】      来源:香哈
     用料： 鸡腿 450g、 干竹荪 30g、 干香菇 60g、 干木耳 10g、 油 适量、 调味鸡汁 适量、 蚝油 适量、 鸡粉 适量、 生粉 适量、 胡椒粉 适量、 砂糖 适量、 清水 适量
    做法
    11.食材：鸡腿、泡发的竹荪、香菇和木耳。
    22.将鸡腿去骨，肉切条。
    33.放入碗中，加入适量的调味鸡汁、砂糖、生粉、胡椒粉和清水拌匀。
    44.腌制40分钟左右。
    55.将竹荪用厨房剪刀剪段；将香菇用厨房剪刀剪丝；将木耳用厨房剪刀剪去蒂。
    66.将竹荪和木耳焯烫一遍。
    77.准备芡汁（适量的蚝油、砂糖、鸡粉、生粉和清水）。
    88.热砂锅，爆香蒜末，倒入适量的粟米油。
    99.放入香菇丝。
    1010.盖锅盖，煲3分钟。
    1111.揭盖，放入鸡腿肉。
    1212.用筷子煸炒至鸡肉微微变色。
    1313.倒入浸泡香菇的水。
    1414.盖锅盖，中火煲10分钟。
    1515.揭盖，放入竹荪和木耳。
    1616.盖锅盖，小火煲15分钟。
    1717.揭盖，倒入芡汁，盖锅盖，煲10分钟。
    1818.揭盖，即可关火。
    
【竹荪浓鸡汤】      来源:大厨阿斗（百家号）
     主料：走地母鸡1000克 干竹荪10克 配料：小干香菇12个（约50克），枸杞10颗生姜片50克（焯水20克，烹饪30克）
     1 清洗竹荪：用一个比较大的汤碗，倒入适量清水，放入5克左右食用盐，搅拌均匀让其成为淡盐水。盐水能有效清除竹荪表面的杂菌。
     干竹荪放入淡盐水中，轻揉几下浸泡十分钟左右，注意观察时间，一般想要保持竹荪爽脆的口感，就不要泡太久。
     将泡发的竹荪放入大一点的容器中，用流水方法冲洗。竹荪会浮于水面，而流水会冲走泥沙并沉淀下去。用水多冲洗几次。
     2 整理竹荪：将竹荪拿起来，根部有个小白圈，并且带一个孔的地方就是菌盖头，这里不剪掉会有一股肥皂味。不要心疼，直接剪掉整个半圆形。
     花冠虽然可以食用，但味道太大，一般人接受不了。也拿起来，直接用剪刀全部剪掉。这样就只剩下精华，竹荪的根茎了。漂洗一下备用即可。
     3 锅中加入稍微多一点的冷水，下入姜片20克和花椒1克，将洗净的鸡块放入锅中，开小火开始焯水。
     等水慢慢烧开，会将鸡的血水煮出。用勺子撇去浮沫。水开后煮一分钟，即可将鸡块捞出，清洗干净，沥水备用。
     4 锅中加入植物油30克，油温150度，下入生姜片30克爆香。将鸡块倒入锅中，开始翻炒，煸炒出鸡块的水汽。
     等到鸡皮表面开始收缩，闻到鸡块的香味，就可以向锅中倒入，刚好完全没过鸡块的开水。
     5 开大火煮沸后，将鸡汤连同鸡块转移到砂锅中。砂锅因为通体较厚，受热会更均匀，特别适合炖煮鸡汤。
     等砂锅中的鸡汤也开始沸腾，改成最小火，继续炖煮1个半小时。
     6 一个半小时后，打开砂锅，加入香菇和泡香菇的水继续炖煮20分钟。20分钟后打开砂锅，加入盐8克调味。
     再加入全部处理好的竹荪，再加入洗净的枸杞，继续炖煮10分钟后即可关火。不开盖，让汤继续焖20分钟。
     一道零添加的竹荪鸡汤就完成了：不要怀疑汤的鲜美，竹荪的味道沁入汤中，混合这香菇的香味，枸杞的回甜和浓浓的鸡肉香，这样的美味值得家人拥有。
    
【竹荪虾仁冬瓜汤】      来源:（豆果美食）
     食材： 冬瓜（去皮去瓤） 250g、 大葱 1段、 大虾仁 10只、 扇贝柱 1把、 竹荪 4根、 木耳 5朵、 香菜 2根、 盐 适量
     步骤
     备料：竹荪用温热淡盐水发开切半；木耳用水发开撕小片；冬瓜去瓤去皮切片、大葱切片；大虾仁、扇贝柱解冻处理干净后加入盐、料酒、胡椒粉腌十分钟。
     锅中倒入一点植物油，稍热便倒入大葱冬瓜炝锅，飘出葱香味即可，不要炝糊了。
     一次性加够水，加盖大火烧开。
     腌好的虾仁扇贝柱篦掉料酒与腌出的水分。开锅后倒入虾仁扇贝柱，继续盖锅转小火熬煮。
     5 冬瓜快变软时放入木耳与竹荪，同煮至冬瓜变透明，最后放盐调味，关火起锅，入汤盆表面撒上香菜碎，鲜美爽口的汤就可以享用了。
    
    
【松茸炖鸡】      来源:香哈
     用料： 土鸡 适量、 松茸 适量、 茶树菇 适量、 竹荪 适量、 姜片 适量、 枸杞 适量
    做法
    11.松茸用清水先泡10分钟，洗干净。
    22.另外加入清水，蒙上保鲜膜，现在天气比较热，入冰箱冷藏泡制，我是提前一晚泡的。
    33.炖汤前鲜茶树菇洗净，准备好姜片。
    44.枸杞用清水泡发。
    55.鸡切成块，洗净，沸水焯两分钟。
    66.焯好的鸡捞起，用清水再次洗净。
    77.已经泡好的松茸，闻着很香。
    88.最后将鸡、茶树菇、姜片、枸杞和松茸一起倒入砂锅里，泡松茸的水也一起倒入，再加入适量的清水，水开后小火煲两个小时即可。
    
【荪角四宝汤】      来源:百度百科
     原料： 水发刺参25克、珍珠鲍贝25克、鲜鱿25克、虾胶50克、水发竹荪50克、火腿片20克、紫角叶酌量。 盐、味精、上汤各适量。
    制作过程
     (1)紫角叶洗净后镶入虾胶，上笼蒸熟待用。
    (2)鲍贝、鲜鱿也洗净后分别切片和片片，然后与火腿片一起入火锅焯水。
     (3)锅内放入不敷出汤，盐、味精调味，随后放进水发刺参、珍珠鲍贝、鲜鱿、水发竹荪、火腿片，煮沸后装入器皿内，放上紫角叶即成。
    
【上汤四宝】      来源:尖尖实验室（豆果美食）
     用料： 胡萝卜 100克、 丝瓜 100克、 冬菇 10朵、 竹荪 5个、 老母鸡浓汤宝 1个、 盐 适量、 水淀粉 1汤匙、 姜片 3片
     做法步骤
     1、冬菇泡发好，竹荪泡发好切成小段
     2、胡萝卜洗净切成滚刀块，丝瓜去皮切成滚刀块
     3、葱段姜片备好
     4、起锅热油，加入葱段和姜片炒香
     5、加入胡萝卜、丝瓜翻炒片刻
     6、加入冬菇，竹荪翻炒片刻
     7、加入清水，浓汤宝，将水煮开转小火炖15分钟
     8、最后加入盐和水淀粉勾芡即可
    
【竹荪猴头菇汤】      来源:美食杰
     食材： 猴头菇 2个、 虫草花 10克、 竹荪 8条、 莲子 20克、 无花果 10个、 瘦肉 400克、 水 2.5L
     步骤/方法
     1 猴头菇水泡1～2小时，用温水反复揉捏至水无黄色，才能去除苦味，切片备用。
     2 猪骨瘦肉焯水，洗净备用
     3 竹荪泡软后去掉顶部的膜，洗净挤干水分备用
     4 虫草花、无花果、白莲子(忘拍)洗净备用
     5 瓦煲里将2.5升水煮沸，把所有材料全部放入，开始15分钟中大火煲，然后转中小火继续煲1小时15分
    
【鲍鱼竹荪汤】      来源:百度百科
     主料：竹荪(干)15克,鲍鱼50克,豌豆苗50克
     调料：黄酒5克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克
     制作方法
     1.将竹荪放盆内，用温水泡软，轻轻搓洗几次，洗净泥沙，切成长条，放入沸水锅内稍烫，捞出凉水中；鲍鱼切成薄片，豌豆苗洗净。
    2.在锅内放高汤烧开，将竹荪和鲍肉片分别入沸水中焯一下，捞入汤盆中。撇去汤中浮沫，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉及豌豆苗，烧开，盛入汤盆中即成。
    
【木瓜竹荪龙骨汤】      来源:起航知识小百科（百度知道）
     用料：木瓜半颗（350g）、竹荪5朵、龙骨500g、生姜5片、大蒜4瓣、盐少许、味精少许。
     2、竹荪加少许盐，温水泡开。5分钟左右就可以捞出来，挤干水，备用。
     3、龙骨洗净，和3片生姜、2瓣大蒜、冷水下锅，烧开，捞出，温水洗净，备用。
     4、木瓜去皮去籽，切大块备用。
     5、电炖锅中放入备好的龙骨、竹荪、2片生姜、2瓣大蒜、开水，炖1.5－2小时。
     6、放入备好的木瓜，再炖0.5－1小时，即可调味出锅。
    
【竹荪玉笋兔肉粥】      来源:网络
     粳米一百五十克，玉笋七十克，竹荪三十克，兔肉一百克，葱，盐，生姜末，牛奶少许。
    做法
     第一步：清洗兔肉，将兔肉切成为小丁块。
     第二步：淘洗粳米，沥干水后放入砂锅中加入水。
     第三步：等到砂锅中的水开后放入兔肉丁，盐，葱，生姜末，之后调到小火炖煮。
     第四步：期间将竹荪用温水泡软，之后沥水切成竹荪末，
     第五步：将玉笋清洗后切成笋末。
     第六步：兔肉煮熟软烂后，将笋末，竹荪末，牛奶一起倒入粥中，充分搅拌后再煮大致二十分钟左右，粥就可以关火了。
    
　 【芭夯兔】      来源:米粒聊三农（百家号）
     食材：猪骨、老母鸡半只、兔里脊、香菇、竹荪、杏鲍菇、虫草花、姜、葱、黄酒、青花椒、蛋清、淀粉、盐、泡椒、胡椒粉。做芭夯兔汤底也很重要，把猪骨、老母鸡处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后清洗干净，凉水下锅焯水。
     加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来清洗干净，把猪骨、老母鸡放进锅中，加入适量的水。再加入姜片、青花椒，大火烧开，转小火熬制两个小时，把兔里脊切成小长条，清洗几遍，沥干水分放盆里，加入盐抓拌均匀，再加入蛋清很淀粉，抓拌均匀，多抓拌一会，抓拌好后放冰箱里腌制一下。
     竹荪放碗里，加入凉水，再加入一点盐，浸泡十分钟，泡软后撕掉根部，剪小段，再加入一点白醋，加入水继续浸泡十分钟，浸泡好后洗干净，香菇和杏鲍菇洗干净切片，虫草花提前浸泡好，汤底熬制好后，过滤一下。把泡椒洗干净，放进去煮出味道，加入一点盐、胡椒粉调味，把虫草花放进去，煮半个小时后，再把香菇、杏鲍菇、竹荪放进去煮十分钟。
     时间到后转小火，把兔肉放进去，煮开兔肉熟了就可以吃了，汤鲜肉嫩，非常的鲜美，还可以烫自己喜欢的蔬菜。
    
　 【竹笙甲鱼汤】      来源:小火看体育（搜狐）
     食材&配料： 甲鱼、老鸡、竹笙、红枣、枸杞子、党参、姜、味精、糖、胡椒粉
     做法：
     甲鱼宰杀干净后改刀，加入葱姜料酒飞水后撇去浮沫捞出清洗干净，放入炖盅备用。
     老鸡宰杀干净后改刀，同样飞水后放入炖盅。
     炖盅内加入辅料、矿泉水，放入蒸箱蒸3个小时，加入调料调味即可。
    
　 【甲鱼乳鸽】      来源:1991zrq（百度经验）
     食材： 甲鱼 1只、 乳鸽 1只、 料酒 10g、 姜 3片、 葱 1根、 香茅 1根、 胡椒粒 5g、 百合 5g、 红枣 10g、 枸杞 20g、 盐 适量、 干竹荪 40g
     方法/步骤
     1 先将鸽子和甲鱼洗净，然后放入锅中煮沸焯水后备用。
     2 将胡椒粒压碎，姜、香茅拍扁，以及准备好红枣和百合备用。
     3 将干竹荪洗净后放入清水中浸泡备用。
     4 将鸽子、胡椒粒、姜、香茅、红枣和百合一起倒入锅中并导入适量的料酒。
     5 锅中大约炖1个小时，然后加入甲鱼、枸杞、竹荪再炖30分钟，最后加入适量的盐。
     6 炖好后加入适量的盐就可以开吃啦。
     注意事项： 枸杞与红枣是甜味的，根据个人的口味适量调整用量。
    
【竹荪蒸蛋】      来源:刘一手美食（百家号）
     食材： 竹荪、鸡蛋、丝瓜、小葱、食盐
     先把竹荪放在凉水中泡十分钟，再放入一小勺食盐，盐有杀菌的作用。时间到时，剪去菌盖，这个有异味，泡发好的竹荪放在盆中清洗干净，然后捞出沥干水分，再整齐的摆在案板上，切成小段
    把不成型靠近竹荪顶部的地方切成细末，放入碗中备用。提前去皮的丝瓜切斜段备用。碗中打入三个鸡蛋，用筷子给它打散，再放入小半勺食盐，斩好的竹荪碎也放进去，再放入等量的温水，再次搅拌均匀
    然后放入烧开的蒸锅中，大火蒸八分钟。热锅倒油，放入小葱爆香，再放入竹荪段、丝瓜一起翻炒，再加入少许凉水、少许食盐，盖上盖子焖五分钟
    蛋蒸的时间到时，没有孔，再晃动一下，来回晃动，就说明又熟又不会老。夹出，再把焖好的竹荪丝瓜浇在炖蛋上，这样一盆非常鲜美的竹荪蒸蛋就做好了。
    
【杂菌竹荪牛骨汤】      来源:百度
     步骤：
    竹荪、姬松茸、鹿茸菇、金钱菇、牛肝菌、鸡油菌和羊肚菌提前泡水备用 （材料部分中超能买到，我是国内转运来的。如果不是经常煲汤的觉得材料太多，可以直接买现成汤料包
    牛骨冷水下锅，加入葱姜焯水。水沸后撇去浮沫加热水，重复几次以后牛骨就干净了。用温热水冲干净备用
    把所有材料包括牛骨放进另一个汤锅，加入冷水大火煮开后再次撇去浮末。盖上盖子转小火，煮2小时左右即可。用电饭煲/高压锅更简单，全部丢进去只要按煮饭键就可以了
    关火后再加枸杞，然后加一点盐调味即可
    
【竹荪杂菌炖鸡汤】      来源:香哈
     用料： 鸡腿 2个、 竹荪 8个、 白玉菇 适量、 蟹味菇 适量、 生姜 一小块、 枸杞 少许、 盐 一勺、 料酒 3勺
    做法
    1.将竹荪先用淡盐温水浸泡15分钟。
    2.再准备洗干净的鸡腿两只，洗净的适量蟹味菇和白玉菇，还有去掉根部和海绵头的竹荪。
    3.随后取一口砂锅加满清水，放入鸡腿和姜片大火烧开。
    4.烧开后撇去浮末，放入料酒转中火盖盖炖10分钟。
    5.再放入竹荪和蟹味菇白玉菇。
    6.随后转小火盖盖炖40分钟。
    7.然后再加入枸杞，放入盐炖10分钟。
    8.最后关火先不着急打开盖，可以再焖一会儿完成。
    
【金汤竹荪】      来源: 吕无双（下厨房）
     用料： 竹荪 十几朵、 南瓜 约100克、 鲜虾10个 、 猪肉约100克 、 西兰花4小朵
    步骤1 正常的竹荪干货颜色有点偏黄，带有一种菌菇独有的香味。
     步骤 2 、 今天要做的这道菜是酿竹荪，所以在选竹荪的时候，要选择菌柄完好无缺损的
     步骤 3 、 因为是用于酿肉的，所以我一般只选择菌杆较厚实的那一段。取5～6cm即可
     步骤 4 、 接近伞裙这端的菌杆壁较薄较软趴，我一般只用来做汤
     步骤 5 、 竹荪鸡汤味道不错
     步骤 6 、 末端白色部分的圈圈剪去不用。
     步骤 7 、 清洗两遍后再用淡盐水泡发
     步骤 8 、 泡发好的竹荪 竹荪最美味的部分就是菌柄，菌柄肉质厚实，鲜美爽脆，而且没啥异味。菌壁上布满了疏松的孔洞，就像一块强力吸水的小海绵一样。
     步骤 9 、 馅料可根据自己喜欢来调配。我这里用了猪肉和虾仁。将猪肉剁好，虾仁剁成泥，（虾仁最好用刀拍扁后用刀背剁，这样口感会更好些）再加入一个马蹄增加口感。全部材料混合均匀，加入适量盐、生抽、胡椒粉、料酒，淀粉搅拌均匀起胶。再摔打几下增加Q感。做好装入裱花袋备用。没有裱花袋的可装入厚实一点的保鲜袋也可
     步骤 10 、 南瓜切薄片入锅蒸熟取出，用料理机打成南瓜泥。没有料理机的可以趁热用勺子压烂，再过过筛，不过筛也不会影响味道，只是过筛的南瓜汁会更细滑。
     步骤 11 、 所有材料备好后，就可以酿了。 泡发好的竹荪比较软趴，而且孔洞也小，如果用筷子塞肉，容易捅破竹荪。但是，借助裱花袋来挤肉馅，那就容易很多了。可以说是事半功倍。因为竹荪它的质地比较脆，所以往里面挤馅的时候不要挤得太多，否则会容易撑破竹孙！做好后，水开上锅蒸10分钟。
     步骤 12 、 在蒸竹荪的同时，我们来做一个金汤。小奶锅中加入适量油，将南瓜泥倒入，有高汤的加入半碗高汤，一点点盐，小火熬至稍微变稠，稠度不够的，再慢慢少量加入一点淀粉水，调至理想稠度。没有高汤用清水也行。
     步骤 13 、 蒸好的竹荪酿入取出，淋上熬好的金汤。
     步骤 14 、 再用焯熟的西兰点缀，撒上葱丝，即可上桌。
     步骤 15 、 淋上金汤的竹荪就像披上了一层金黄的薄纱，整道菜都显得精致秀丽起来了。口感爽脆的竹荪吸满了鲜汤，美味的很呢。
    
【竹荪鹅肉汤】      来源:百度百科
     主料：水发竹荪200克，鹅肉300克，水发香菇50克。
     调料：料酒、盐、味精、酱油、高汤、植物油、葱花、姜片、桂皮。
     制作步骤
     1、水发竹荪切去两头，洗净，切段；水发香菇洗净，切块；鹅肉洗净，切块。
     2、锅置火上，放植物油烧热，加入葱花、姜片煸香，加鹅肉块煸炒至变色，加入竹荪段、香菇快煸炒片刻，烹入料酒、酱油、桂皮、盐、高汤烧沸，转小火焖炖至鹅肉熟而入味
    
【竹荪三鲜粉丝汤】      来源:蜜桃芒果c（百度经验）
     食材： 竹荪 2根、 龙利鱼肉 200g、 白玉菇 200g、 粉丝 1把、 面粉 2勺、 白胡椒粉 1勺、 生抽 1勺、 白糖 1/3勺
     方法/步骤
     1 1备料。图片中的竹荪是老妈忘记放冰箱。没保存好氧化了有点发黄的，可以吃。没熏磺的竹荪天气热放室温一周就变成那样了??
     2 2.龙利鱼肉切薄片加入一勺生抽，一勺料酒，一勺干淀粉拌匀腌制。白玉菇掰开洗干净，干竹荪泡发10分钟，粉丝温水泡发备用
     3 3.平底锅内不要放油，将白玉菇放入小火慢慢煸炒出大部分水分，闻到浓烈的香味后，将白玉菇盛出备用
     4 4.锅内加少许油，开中小火，将两勺面粉放入油中炒变色发黄，然后加入两碗水煮沸，炒面的汤底是很香很浓醇的
     5 5.把炒过的白玉菇和泡发过的竹荪切段后倒入锅中，加入一小勺胡椒粉，中火煮开3分
     6 6.下入泡好的粉丝，根据粉丝的泡发程度，煮上2-5分钟。下入腌制好的鱼片，大火煮开即可关火。
     7 可以根据口味撒点儿葱花或者芹菜末，看起来更有食欲。
    
【竹荪滑鸡皮】      来源:糖醋白菜（下厨房）
     用料 ： 鸡皮 、 竹荪 、 姜片 、 葱 、 干辣椒 适量、 生抽 、 木耳 、 枸杞 、 盐
    做法
     锅热后放入鸡皮爆出鸡油后将鸡皮捞起
     锅内放入姜片与葱段和切段的干辣椒。炒出香味后放入清洗干净并切段的竹荪和木耳，泡发的枸杞
     炒至断生后倒入鸡皮翻炒，加少许生抽，少许盐
     勾薄芡起锅即可
    
【竹荪笋干鸭腿汤】      来源:百度百科
     原料：鸭腿2只，笋干若干，竹荪若干
     辅 料：桂皮1个、八角1个、香叶1片、生抽若干
     做法
     1.鸭腿洗净，冷水下锅，煮开捞出，可以剁开也可以不剁
     2.笋干要提前一夜拿水泡着，期间多换几次水，有些笋干很咸，要尝尝看，多洗几次
     3.竹荪只要提前几分钟泡开即可
     4.鸭腿、笋干、那些香料，都放进高压锅，加水没过食材，压熟
     5.转移到砂锅内，加点儿水，再加点儿生抽，这时候把竹荪放进去，大火煮开后文火慢炖，炖上1小时以上
     6.肉熟烂，即可关火，开吃
    
【冬瓜瑶柱竹荪汤】      来源:香哈
     用料： 冬瓜 半斤、 竹荪 3根、 鲜瑶柱 几粒、 花生油 10克、 料酒 5克、 花椒 几粒、 生姜 2片、 盐 3克、 小葱 2根
    做法
    11.食材准备。
    22.瑶柱有一点腥味，放几颗花椒，一点料酒，泡一会儿。
    33.冬瓜去皮洗净切片，竹荪泡开。
    44.热锅，放入10克花生油。放入3片生姜，快速翻炒
    55.小火，放入瑶柱粒，快速翻炒，直到瑶柱粒变小，金黄。
    66.放入冬瓜片，大火，快速翻炒。
    77.放入10克料酒，快速翻炒
    88.放入适量开水，大火烧开后小火焖一会儿，直到冬瓜软糯。
    99.放入泡开洗净的竹荪，继续大火5分钟。
    1010.根据自己口味放入少许盐调味，一点点葱花。
    1111.出锅啦！非常鲜美的一碗营养汤哦！
    
【竹荪排骨汤】      来源:百度百科
     原料： 排骨300克，干贝3个，香菇5朵，冬笋1根，竹荪约10根，蛤蜊约10粒，盐1/2茶匙
     制法：
     1、香菇以水泡软，洗净捏干水分，去蒂切半；干贝以水浸泡约30分钟；冬笋剥除外壳，切除老皮，切片。竹荪以水泡软，洗净后切斜段。
     2、排骨洗净，以热水氽烫后捞起，锅中另烧约6杯水，烧沸后加入排骨及干贝以小火炖煮约40分钟。
     3、再加入香菇、冬笋及竹荪，继续煮约20分钟，加入蛤蜊，待蛤蜊张开后加盐调味即可。
    
    
【双菇竹荪汤】      来源:百度百科
     一、原料： 1. 主料：水发竹荪50 克，水发香菇50 克，蘑菇50 克，绿菜叶50 克， 鲜西红柿50 克。
     2. 调料：精盐、味精、姜末、麻油、生油、高汤。
     二、制法：
     1. 竹荪修去两头，洗净切为长方块。蘑菇、香菇分别去杂洗净切片。西 红柿洗净，去皮切片。绿菜叶洗净切片。
     2. 炒锅下油烧至五成热，加入高汤、香菇、蘑菇、竹荪、西红柿烧沸后， 再加精盐、味精、姜末，待汤汁沸后投入绿菜叶略烧一下，淋上麻油，出锅 装入大汤碗即成。
    
【虾干竹荪汤】      来源:百度百科
     原料： 虾干10只，娃娃菜2棵，竹荪8只，盐、白胡椒粉、糖、枸杞，葱姜，料酒
     做法：
     1、准备工作：娃娃菜整棵洗净，根部切十字 虾干用开水泡十几分钟后沥干 竹荪用水泡30分钟，洗净，去掉根部黄色部分，斜刀切成段，枸杞泡水后洗净，葱姜切末。
     2、娃娃菜用开水煮透，放凉开水中过凉，挤干水份后，用手撕开备用。
     虾干下油锅煸炒一会儿，下入葱姜末，放少许料酒，放入高汤，用的是煮肘子的汤，没有3高汤用开水也是一样的，大火煮，你会看到汤越煮越白。
     3、放入娃娃菜、竹荪、枸杞再煮5-8分钟。最后用盐和白胡椒粉调味即可。
    
【竹荪鹌鹑汤】      来源:食无涯（美食天下）
     原料：鹌鹑、竹荪、天麻、红枣、枸杞、姜、盐。
     做法步骤：
     第1步、所有材料洗净，鹌鹑焯水，竹荪泡发去掉伞裙部分。
     第2步、所以材料放合适的容器中加水和盐和姜片小火蒸40-50分钟。
    
做法二
    来源:峰儿厨房（搜狐）
     材料：鹌鹑2只，竹荪，虫草花，蘑菇，红枣，松茸，姜片少许，盐少许。
     做法步骤：
     第一步：上图就是宰杀干净的鹌鹑，鹌鹑肉作为一种典型的高蛋白，低脂肪，低胆固醇的肉类食物，非常适合中老年人吃，而且鹌鹑被誉为动物中的人参，富含非常多的卵磷脂，还有一些矿物质元素等，很适合中老年人吃，可以滋补益气，比鸡鸭鱼肉都好。
     第二步：我们把菌菇包中的菌类以及虫草花、红枣等等都用清水浸泡洗净。在这里说一下菌菇包，菌菇包是包装好的炖汤辅料，可以买来煲汤是很不错的，种类多，比自己准备更实惠。
     第三步：砂锅中放入各种菌菇。
     第四步：把鹌鹑放到开水中加入适量的料酒去腥，汆烫捞出洗净，放入砂锅中。
     第五步：加入几片生姜，大火烧开。
     第六步：改成小火慢慢熬煮大约1小时，汤汁浓郁食材软烂就可以关火，加上适量的盐调味出锅了。
     第七步：这样炖一锅，全家都喜欢喝，暖暖的很鲜美，喝上一碗特别舒服。鹌鹑不止能炸着吃，做汤也是非常不错得，不懂得这样做就很可惜了。
    
【鹌鹑蛋竹笙汤】      来源:跑步小谢（百度经验）
     食材： 织金竹笙 1条、 乌鸡 100克、 鹌鹑蛋 4个、 盐 2g、 胡椒粉 2g
     方法/步骤
     1 织金竹荪用清水泡20分钟，洗净表面灰尘，捞出备用。
     2 鹌鹑蛋煮熟捞出，泡入凉开水，稍凉后剥壳。
     3 洗净的乌鸡切块。
     4 将所有材料放入炖盅，加适量水，炖1.5小时，出锅前加盐即可。
    
【竹荪鹅】      来源:百度百科
     【材 料】 (1)竹荪5-10根、鹅半只
     (2)小黄瓜、香菇、洋菇、红萝卜、草菇、笋煮熟、海参、里肌肉片
     【调味料】 (A)葱、姜、酒、盐、味素
     (B)酱油、太白粉、水、麻油
     做法
     做法一
     (1)鹅煮熟，待凉切块排盘备用。
     (2)将材料(2)分别处理好，以鹅汤煮熟，再用调味料(B)芶芡，淋在鹅肉上即可上桌。
    
     做法二
     制法：
     将鹅肉、猪肉分别洗净，放入沸水锅中氽透，捞出，沥干水，切成丝，待用。把淮山药、北沙参、玉竹分别去杂，清水洗净，装入纱布袋中扎口，待用。将煮锅刷洗干净，置于火上 ，注入鸡汤，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、料酒、胡椒粉、生姜片，锅加盖，共煮至肉熟烂，淋上鸡油，以味精调味即成。
    
【肉片竹荪】      来源:巧美味吧（百家号）
     材料：猪肉片250克、竹笋50克，食用油、食盐、酱油、葱、姜、辣椒丝各适量。
     做法：
     1、竹荪用淡盐水浸泡10分钟时间，去掉根部的圆点，继续泡10分钟时间。
     2、肉片切好，姜、葱、辣椒切丝。
     3、热锅加油，倒入姜葱爆炒，下肉片滑开。
     4、接着加入适量的酱油，清水炒肉七成熟，加入竹荪番茄。
     5、加入辣椒丝，加入食盐调味，炒熟即可起锅。
    
【莲藕竹荪排骨汤】      来源:巧美味吧（百家号）
     材料：莲藕250克、竹荪20克、排骨300克、食盐、清水各适量。
     做法：
     1、竹荪泡发好，处理干净；莲藕洗净，去皮切块；排骨洗净，放入热水中过水去除血腥味；
     2、接着把全部的食材一起放入锅内，加入足够量的清水，盖盖子。
     3、大火烧开，转小火炖1小时，加盐调味即可食用。
    
【竹荪花胶干贝汤】      来源:巧美味吧（百家号）
     材料：竹荪30克、花胶200克、干贝50克、猪骨汤1500毫升，食盐、胡椒粉适量。
     做法：
     1、花胶切丝，用清水浸泡1小时时间；竹荪清水泡发，摘洗干净，灼汤一下。
     2、洗净的干贝，还有花胶一起放入事先准备好的猪骨头汤中，大火烧开，转小火煲1小时。
     3、接着放入竹荪，继续以文火炖20分钟的时间，加适量的食盐调味即可关火。
     4、最后撒上些胡椒粉提味即可。
    
【竹荪炖鸡肉汤】      来源:巧美味吧（百家号）
     材料：鸡肉500克、竹荪30克、干香菇50克、姜片、食盐各适量。
     做法：
     1、把竹荪提前用清水浸泡好；鸡肉洗净，斩块；姜片洗净；干香菇清水泡发，摘去脚根，洗净。
     2、把鸡肉、香菇、姜片一起放入沙锅内，加入足够的清水，盖盖子炖煮1小时。
     3、接着打开盖子，加入竹荪，继续文火炖煮30分钟，最后即可加盐调味。
    
【竹荪冬瓜肉丸子汤】      来源:巧美味吧（百家号）
     材料：猪肉末150克、竹荪5根、冬瓜250克、葱花适量、食盐适量、味精适量、胡椒粉少许、姜片少许。
    做法：
     1、竹荪提前用淡盐水浸泡10分钟时间，变软以后去掉头，扯掉伞衣，因为伞衣的味道比较浓，有些人不喜欢吃；
     2、猪肉末加盐、味精、胡椒粉、淀粉少许，然后搅拌；
     3、冬瓜去皮切块，泡发好的竹荪切小段；把冬瓜竹荪放入炖盅里边，加上点姜片；
     4、倒入开水，然后用手把肉丸技成一个个的，放入炖盅内，大火烧开，换小火炖。
     5、炖煮40分钟以后，那么除即可关火，出锅的时候撒入适量的葱花即可开吃了哦。
    
【竹荪腐竹排骨煲】      来源:巧美味吧（百家号）
     材料：肋排300克、腐竹60克、竹荪20克、虾米适量、蒜末适量、菜籽油适量、生粉适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、砂糖适量、清水适量。
     做法：
     1、首先把肋排洗净，放入沸水去除血水，捞起沥干水分；加入适量的生抽、生粉、胡椒粉、鸡粉、砂糖和清水，拌匀，腌制1小时左右。
     2、接着把竹荪和腐竹放入清水中浸泡2小时，期间需要不段换2-3次。然后用水焯烫一下，沥干，待用。
     3、热砂锅，放入适量的虾米和蒜末，倒入适量的菜籽油爆炒出香味，放入腌制好的肋排，翻炒均匀。
     4、盖上盖子，然后下火煲20分钟时间；揭盖，放入竹荪和腐竹，倒入芡汁。
     5、继续盖盖子文火煲210分钟时间，揭开盖子轻轻的搅拌均匀，等汁收得差不多的时候，就可以关火了。
    
|||    挑选方法
     来源：滋补品百科大全（微信公众平台）
     1、看颜色。挑选竹荪时，要注意颜色偏黄的，这种竹荪是自然烘烤而成的，自然醇香，味道清甜。颜色过白的可能是用硫磺熏过的劣质竹荪，闻起来味道刺鼻，口感酸涩，不宜选购。
     2、看大小。挑选竹荪时应挑选朵大肉厚，朵小肉薄的多为“营养不良”型。
     3、看形状。选购时应尽量挑形状完整，菌裙摆较长且均匀的竹荪。
     3、看有无虫蛀。挑选时要注意看有没有被虫子要过或者外形不美观的，这些都是属于稍微劣质的竹荪。
    
|||    储存方法
     来源：豪横老山羊（百度经验）
     新鲜的竹荪，一般保存的时间不会很长，在常温下只放12个小时就开始腐败了；即使是放进冰鲜内保鲜的话，那么保存时间也只有一个星期左右的。
     如果想要把新鲜竹荪放更长的时间，那么就建议大家放在急冻室内，或者是选择烘干。
     干竹荪最好的保存方法就是真空保存了，抽掉里面的空气以后，可以久放都不变坏。
     但是如果是散装的干竹荪，那么建议用太阳晒干以后再保存，这样可以保持竹荪的干燥。
     干竹荪在保存上，最怕受潮，所以最简单的方法就是放在阴凉、干燥、通风的地方就可以了。
     干竹荪不可以放进冰鲜内保存，以免受潮而发生霉变，而且开封后的竹荪，需要尽快的吃完。

|||    宜忌
     来源：有来医生
     脾胃虚寒、身体体质偏寒,或者是腹泻的患者不宜多吃