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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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|||       简介
    猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是经常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。 它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴” 。
    挑选猪蹄需注意，颜色发白，个头过大，脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。
     猪蹄营养丰富，口感好，深受大众喜爱，不过猪蹄的做法也是有讲究的哦。

|||       食谱

    去毛技巧
     洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
    
   红扒猪蹄   原料：肥猪蹄四只
    择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂。
    取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
    将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可。
    另起油锅将葱姜爆香后， 投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

   五香猪蹄  
     食材：猪蹄，八角，草果，香叶，丁香，孜然粒，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，冰糖，食盐，料酒，食用油。
     做法：
     1猪蹄对半切开洗净，冷水下锅放入料酒去腥，煮上10分钟捞起洗净浮沫备用。
     2起锅热油，放入冰糖炒糖色，倒入清水，放入八角，草果，香叶，丁香，孜然粒，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，冰糖，食盐调味，放入猪蹄大火煮开转小火卤一个小时即可。
    
   香辣美容蹄   主料：猪蹄1千克
     辅料：山楂适量
     调料：冰糖50克，葱1根，姜5片，蒜4瓣，花椒适量，桂皮适量，干辣椒适量，料酒1/3小碗，生抽小半碗，草果适量，香叶适量，丁香适量，甘草适量，白芝麻适量，茴香适量。
    制作：
     1．猪脚去毛，洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟；
    2．煮好的猪脚，捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用；
    3.锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可；
    4．锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，用小火炒至出香味；
    5．另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水；
    6．大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量；
    7．锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水；
    8．一直炒至糖色浓稠，呈深褐色；
    9．放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色；
    10．再倒入一半的卤汁，用大火收汁，途中要经常翻动；
    11．一直炒到卤汁完全收干，盛出备用；
    12．锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味；
    13．再倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。

   酱烧猪蹄   材料：猪蹄
     调料：料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽
    1．猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起。
    2．飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。（这一热一凉，让猪蹄口感更Q，更好吃～）
    3．电压力锅（或者高压锅）内倒入猪蹄，加水（以刚没过猪蹄为宜），放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角，炖40分钟左右。
    4．将炖好的猪蹄捞起控干水分，并将炖猪蹄的汤汁留用。
    5．炒锅内倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入适量盐、生抽、老抽（稍多一些），继续翻炒。
    6．将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中，并不断翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖；这样操作2次，直到汤汁全部用完，猪蹄完全炖软烂后，调入鸡精，即可装盘。
    
   醋姜猪蹄   材料：新鲜猪蹄2～3个、生姜6~7（看个人口味，如果喜欢辣味，可以大量放姜）、香醋两勺（香醋是用糯米酿成的，比一般米醋更补身体）
    制作：
     1）猪脚洗干净后先用开水烫一下，去血丝。捞起备用。
    2）把所有材料加入锅里，先用大火煮开，再用小火慢炖，约一个小时。
    3）喜欢甜味的，可以加入少量红糖或者冰糖。不喜欢甜味的，加入葱花和香菜调料。
    
   猪蹄皮冻   材料：新鲜猪蹄、红枣、枸杞
     做法：
     1）猪脚洗干净以后先用开水烫一下，捞出。
     2）在锅内装半锅水，加一些红枣，枸杞，小火慢炖一个小时。
     3）等汤变黄色后，加入盐、鸡精、葱末即可。
     4）盛汤到碗里，趁热喝了。
     5）把猪蹄捞出来，剔掉骨头，皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮，捞出来装在平口的盘子里，用保鲜膜套上，放入冰箱冷冻层。15-20分钟后取出，猪蹄皮冻已经做好了，用小刀切成小块，你就可以吃了。
    
   啤酒猪脚   原料：猪脚4块、香菜末少许
    辅料：啤酒1瓶、酱油2大匙、冰糖1大匙
    做法：
    1. 猪脚洗净，先氽烫过捞出，再用热油炸上色，接着用冷水冲凉。
    2. 猪脚放深锅内，加入所有调味料烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂，约1小时。
    3. 中途多翻动，待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火盛出。
    备注：猪脚有丰富的胶质，优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度，缺点是容易粘锅，煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。猪脚炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果。
    
   花雕炖猪蹄   原料：猪蹄一个，花雕酒。
     做法：
    1、猪蹄切小块，在沸水里捞过。
    2、将猪蹄放在炖盅里，加花雕酒和水（按1：1的比例），加盐。
    3、炖盅放高压锅中，高火炖熟，再改中火炖15分钟即可。
    
   烤猪蹄  
     准备食材
     猪蹄2个，姜片，冰糖，黄豆酱，八角2个，香叶2个，花椒1小把，草果1个，桂皮2小块。
     烤猪蹄料
     熟花生末1勺、熟芝麻1勺、辣椒面1勺、熟孜然粒1勺、熟孜然粉1勺（可以提前配好放锅中炒香即可）
     做法与步骤
     1猪蹄2勺料酒姜片焯水，过凉洗干净。
     2锅中放入猪蹄清水5勺老抽5勺生抽2大勺蚝油2大勺黄豆酱3大勺盐1小把冰糖2块姜所有煮的香料，煮1个小时20分钟。
     3捞出卤好的猪蹄放入烤盘，220度烤20分钟，取出猪蹄撒上自制烤猪蹄料，再烤5分钟即可。
    
   香辣猪蹄   原料：
     猪蹄800克、葱15克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒；
    调料：
    豆瓣酱2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、盐1小匙。
    做法：
    1、猪蹄剁成小块，洗净；
    2、冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分；
    3、葱切段儿，姜切片；
    4、锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、倒入猪蹄翻炒，使其均匀上色；
    5、倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒；
    6、调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀；
    7、倒入没过材料的温水；
    8、移入高压锅，上气后转中火，30分钟。
    
   墨鱼猪蹄汤   主料：
     猪脚、墨鱼150克、红枣5枚。
    配料：
    姜，盐、味精适量
    做法：
    1、猪脚刮洗干净、斩件，飞水备用；
    2、墨鱼浸软、切块；
    3、炖煲放适量清水，加入猪脚、墨鱼、姜片、红枣5枚，炖2小时酥烂，调入盐、味精即可。
    
   海带蹄花汤   原料：
     猪蹄、海带。
     调料：
     盐、料酒、生姜、胡椒粉、鸡精。
     做法：
     1、猪蹄剁块，用温水洗净，海带泡发后切成条；
    2、将猪蹄用凉水焯煮开后五分钟，去掉血沫；
    3、另起砂锅，注内足量的热水，将焯煮过的猪蹄下入，烹少许料酒，放姜，大火炖半小后，转中小火炖2小时；
    4、下切好的海带条，一同炖半小时，至猪蹄和海带软烂，调入盐，胡椒粉和鸡精。
    
   冰糖猪蹄   材料：猪脚，葱段，酱油，冰糖，姜片，清汤，花生油，料酒，精盐，八角。
    做法：
    1.先将猪脚放入沸水锅中烫5min，捞出，沥水；
    2.锅置火上，加花生油，烧至七成热，下入葱段，姜片，煸炒几下，加入猪蹄、酱油、料酒、八角、冰糖、精盐、清汤，烧沸，撇去浮沫；
    3.砂锅至火上，将烧过的猪蹄倒入锅中，烧沸，再用小火慢炖2小时即成。
    小诀窍:
    因为各个调味料没有具体的份量，所以加的时候可以先将它们在小碗中混匀，尝尝味道，可以了，再将其倒入锅中，以免手忙脚乱。
    
   啤酒焖猪蹄   材料：1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
     做法：
     1)将猪蹄洗净，剁开。
    2)锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
    3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
    4)待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
    5)待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
    6)加入少量的开水煮至再次沸腾。
    7)再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
    8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
    9)转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
    10)待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
    11)直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
    
   土豆炖猪蹄   食材：猪蹄一个，土豆，葱姜蒜。
     制作方法：
     1. 放入适量油，锅热，放入葱姜蒜爆锅。
    2. 放入土豆，土豆滚刀切，过油。
    3. 放入适量水，莫过土豆一半即可。
    4. 土豆6分熟，放入猪蹄，猪蹄事先煮好，切碎。
    5. 带水开后，再放入少量水，等猪蹄中汁液与土豆的淀粉都成粘稠状，小火焖至没有汤汁，出锅。
    
   黑豆猪蹄汤   食材：老宝氐黑豆80克，猪蹄200克，胡萝卜半根，盐，酱油，葱姜适量。
     制作方法：
     1.黑豆要提前洗干净，放入碗里用清水浸泡10个小时以上；
    2.猪蹄要清洗干净，去掉上面的毛，却成小块。锅里放入冷水，把切块后的猪蹄放入锅里，水沸后取出洗干净备用。大家可以看到，煮沸后，会有一些血沫，这些吃了对身体不好的； 　　
    3.把浸泡好的黑豆和黑豆水都放入砂锅里面，在放入煮好的猪蹄，适量的酱油，葱姜片，盐，在加入适量的水，水一定要没过猪蹄，盖上盖子开始大火烧至，等煮沸后改成小火，看食材的多少来定时间，媛媛这些分量的食材炖了2个半小时，等豆子和猪蹄软烂就可以了。喜欢吃胡萝卜的可以切一些胡萝卜在锅里，营养更是丰富。
    
   酱汁煨猪蹄    材料：猪蹄，香菇，胡萝卜，土豆，八角，葱，姜，蒜，香叶，桂皮，盐，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽。
    做法：
     1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水;
    2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄;
    3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色;
    4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开;
    5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块;
    6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、香菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。
    
   猪蹄冻   材料：
     猪蹄，青豆，黄豆，胡萝卜，熏干
     调料：
     盐，醋，生抽，蒜末，香油。
     做法：
     1、将买来的猪蹄洗净，切小块，放入汤锅中小火炖至软烂，加盐调味即可，将炖好的猪蹄取出，晾凉。
    2、将青豆，黄豆，胡萝卜洗净，胡萝卜和熏干需要切小丁，青豆和黄豆在沸水中焯一下。
    3、将刚才炖猪蹄时剩下的汤继续烧热，然后放入剔下的猪蹄肉，青豆，黄豆，胡萝卜丁，熏干丁，搅拌均匀。
    4、煮至所有食材成熟即可关火，然后放在一边晾凉，放入冷藏室，彻底凝固之后就可以取出食用了。
    
   黄豆猪蹄   原料：
     猪蹄、黄豆、葱、姜、八角、糖、盐、鸡精。
     做法：
     步骤1：需将黄豆提前浸泡半天。将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净。
     步骤2：锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下。
     步骤3：加水没过猪蹄，大火烧开。然后转小火，烧20分钟。
     步骤4：加入黄豆大火烧开，加些糖，盐。然后小火慢慢煨了，直到猪蹄烂为止。
     步骤5：放入味精，葱花，出锅即可。
    
   花生大枣猪蹄汤   原料：
     猪蹄1000克，花生米(带皮)100克，大枣40枚，料酒25克，酱油60克，白糖30克，葱段20克，生姜10克，味精、花椒、八角、小茴香各少许，盐适量。
    做法：
    1、花生米、大枣置碗内用清水洗净、浸润；
    2、将猪蹄出毛洗净，煮四成熟捞出，用酱油拌匀；
    3、锅内放油，上火烧七成热，将猪蹄炸至金黄色捞出，放在炒锅内，注入清水，同时放入备好的花生米、大枣及调料，烧开后用小火炖烂即可。
    特色：补气养血，美容除皱。
    
   腐乳烧猪蹄   材料：处理干净切块的猪蹄，豆腐乳，葱姜，桂皮，八角，干辣椒。
    做法：
    1、猪蹄放开水中氽一下，洗净备用；
    2、锅内烧热油，放入沥干水份的猪蹄翻炒1分钟，加入两大匙腐乳汁翻炒均匀；
    3、翻炒均匀的猪蹄，放入高压锅，加入与猪蹄齐平的开水，少许盐以及葱姜，桂皮，八角，干辣椒，盖盖上气后再烧15分钟（不用高压锅的话，多加些水大火烧开，小火慢炖一个半小时）
    4、压好的猪蹄放入炒锅，大火收汁即可。
    
   酱香猪蹄  
     食材： 猪蹄2只，冰糖
     香料：冰糖、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、八角
     酱汁：两勺生抽一勺料酒一勺蚝油两勺黄豆酱一勺老抽
     1猪蹄清洗干净切小块加葱姜、料酒煮出浮沫捞出来
     2锅中加油放入冰糖熬糖色，放入猪蹄翻炒上色，放入酱汁香料炒出香味
     3加入没过猪蹄的开水炖50分钟左右或者高压锅20分钟，头出锅加入一勺盐调味即可
    
   猪手焖酸菜  
     做法：
     1、猪手去毛斩件洗净，酸菜洗净切好，姜丝，辣椒切好备用。
     2、猪手放入开水中，焯水数分钟，起锅去浮沫。
     3、烧热油，下姜丝、辣椒爆香，下酸菜同炒，入些许糖，炒起酸菜备用。
     4、猪手下锅，入些许料酒，放入白糖、盐、老抽、生抽，放入适量水，焖三十分钟左右，下入酸菜稍煮片刻，大火收汁，即可起锅。
    
   酱焖猪蹄   原料：猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。
    做法：
    1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀；
    2.猪蹄开始上色后，继续保持中小火翻炒，然后加入料酒、老抽炒出香味，直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角；
    3.倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄；
    4.放入切好的土豆块，继续焖10分钟，直到土豆酥烂为止，最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。
    备注：
    1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样，盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了；
    2、土豆切好后容易氧化变黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切块，不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放，否则时间过长，土豆就溶化在汤里了，红薯、山药、藕等也比较适合这么炖着吃；
    3、购买猪蹄时可以请摊主切成块，这样容易炖熟，而且也省力气。整只的猪蹄通常很难切开，大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要延长时间；
    4、干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜欢辣味可以减少分量。先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽，实在没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好。
    
   酸辣臊子蹄筋   原料：发好的猪蹄筋300克、猪肉50克。葱10克、姜10克、猪化油50克、酱油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香油10克、水豆粉15克、好汤500克。
    制作：猪蹄筋油发后去尽油质，改成长约3厘米的节，用鲜汤喂氽一次，猪瘦肉剁成细粒，葱切花，姜切细末。
    炒锅置火上，下猪化油烧热，下猪肉火南酥，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉、谒油。
    加好汤，下蹄筋烩入味后，用水豆粉勾二流芡，下醋、葱花、香油推匀，起锅装碗即成。
    
   招财猪手  
     材料：
     猪手1000克、盐1匙、姜5克、一品鲜酱油2汤匙、蚝油1汤匙、味精0.2匙、花椒3克、大料3克、香料包（八角、小茴香、干辣椒、白蔻各30克混合装入纱布包中）、料酒0.5匙、糖1匙。
     做法：
     1、猪手先用清水浸泡两个小时左右洗净，锅中烧开水，下洗净的猪手焯水，焯至猪手的油脂和杂质漂浮出来，即可捞出猪手，放入冷水中，冲洗干净，沥干水份，备用；猪手原汤撇去浮沫，备用。
     2、姜切片，花椒、大料放入香料包中，重新包扎好备用。
     3、锅中倒入适量清水，放入猪蹄，再放入姜片、香料包、一品鲜酱油、糖、料酒，大火煮30分钟，再改成中小火煮30分钟左右。
     4、为使猪手味道更香浓，增添适量的猪手原汤，再倒入一品鲜酱油、蚝油、糖，大火炖10分钟左右，使猪手充分入味。
     5、待汤汁收到浓稠时，放入少量味精提鲜，即可捞出装盘。
    
   猪脚黄豆汤   主料：猪蹄2只，黄豆适量
     调料：盐适量，姜1块，黄酒适量
     1．猪脚2只，切块备用，黄豆若干，浸泡一夜备用，大姜一块备用；
     2．猪脚氽水，加姜片黄酒去腥，捞出洗去浮沫后备用；
     3．所有原料放进煲中，大火滚开后关小火3-4个小时，期间用汤勺不断的把浮上来的油脂去掉，这样才能得到不油腻的好汤。
    
   花生猪蹄汤   主料：猪蹄2瓣，花生100克
     调料：盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量
     1．猪蹄斩大块，飞水，冲净浮沫；
     2．砂锅中的水烧至将要沸腾时，放入飞过水的猪蹄，洗净的花生，葱、姜片、料酒，大火煮开，撇净剩余的浮沫，小火继续煮两三个小时；
    3．撒少许盐调味，出锅即可。
    
   捞汁口水香蹄  
     猪蹄懦软，入口即化，油而不腻，十分入味，可作餐厅主打特色菜推出。
     材料：
     主料：猪蹄400克。
     辅料：香菜10克、姜末50克、蒜米50克、熟芝麻5克。
     调料：味达美海鲜捞汁120克、味达美清香米醋40克、六月香豆瓣酱10克、小米辣30克、白糖35克、红油100克、香油50克。
     做法：
     1、猪蹄斩件，飞水洗净，放入压力锅中，压至软糯；
     2、把味达美海鲜捞汁、味达美清香米醋、辅料等调料调汁；
     3、将猪蹄浸入酱汁中1小时即可。
    
   酸辣蹄花  
     原料：
     净猪蹄3只、土豆粉条150克、姜片、姜末、葱节、小米椒粒、葱花、盐、料酒、生抽、辣鲜露、香醋、鲜汤各适量
     制法：
     1、把猪蹄入沸水锅里汆一水后，捞出冲洗干净，然后另入锅掺适量清水，加姜片、葱节和料酒炖制软熟。
     2、土豆粉条入沸水锅里汆一水，捞出放窝盘里垫底，舀入炖好的猪蹄。
     3、锅里掺入鲜汤，加小米椒粒、姜末、盐、生抽、辣鲜露、香醋调成酸辣味汁，灌在窝盘里后撒上葱花即成。
    
   招牌猪脚  
     原料：
     猪蹄4千克（最好用前蹄，其骨头小肉多）。
     特制卤水配方：
     高汤6干克，盐100克，冰糖、味精各50克，红曲粉、鸡粉、猪肉骨髓浸膏（提香）各20克，南姜、焦香型麦芽酚（出焦香味）、甘草各10克，香茅草、花椒、肉蔻、陈皮各5克，八角3-5个，香叶3克，干辣椒4个，猪肥肉250克。
     酱料及蘸料的调制：
     原味蘸碟：
     美极鲜味汁20克，鲜姜汁、香醋（或陈醋）各10克，葱末、鸡粉、香油、辣椒油各3克，精盐、味精各2克，小米椒末15克，香菜末5克，白糖1克。将以上所有配料兑成汁，即成。
     柠檬蘸碟：
     鲜香茅草3克，洋葱10克（将以上两种料绞碎成酱泥），香醋、鲜姜汁各10克，鲜柠檬汁20克，鸡粉、盐各3克，味精、白糖各5克，柠檬香精一滴。将以上所有配料兑成汁蘸食，也可以刷在猪蹄上再食用。
     蜜汁味蘸碟：
     蜂蜜30克，柠檬汁、白糖、李锦记烤肉酱各10克，香油5克。将以上所有配料调成汁，可蘸食也可以刷在猪蹄上一起食用。
     制作：
     1. 将猪蹄清洗干净，用喷枪喷5分钟左右至表皮发黑发焦，然后入淡盐水浸泡半小时，用刀刮净黑焦的外皮，冲洗干净。这样猪蹄就光溜了，表面是黄色的，非常美观；
     2. 锅下色拉油，烧到六成热，下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止（猪蹄炸后再卤，其表皮就变厚了，而且味道更香）；
     3. 锅下卤水（其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味），大火烧至似开非开，下猪蹄转小火，一直保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡20分钟，捞出放凉；
     4. 当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开，分成5一6块，装入烤帘中，上炭火或放在无烟电热烧烤炉上进行烤制，烤时可刷少许料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉（撒大量辣椒的猪蹄可称为“地狱辣味”）或者孜然粉等，跟蘸碟即可上桌。
    
   香醋蹄花  
     批量预制：
     1、香醋800克、鸡汁60克、泰式甜辣汁300克、美极鲜味汁200克、李锦记生抽200克、矿泉水800克、盐30克调匀成醋汁。夏季提前进冰箱冰镇30分钟，入菜效果会更好。
     2、猪前蹄20只从中间劈开，采用“三煮三泡”的手法制熟（煮制时水中加葱、姜、花椒），捞出去骨，趁热放入调好的醋汁中浸泡30分钟以上等待走菜。
     走菜流程：
     1、取泡好的猪手300克改刀成段，放入垫有黄瓜片200克的碗中。
     2、醋汁200克、红油100克、红油料渣30克、白芝麻10克拌匀淋入碗中，撒葱花10克点缀即可上桌。
     香醋蹄花我们以“三煮三泡”的方法处理主料：猪手入沸水煮20分钟，捞出用冰水冲凉，再煮再冲，大约三次后猪手熟透、猪皮爽脆，趁热泡入提前调好的酸辣料汁中，猪手遇冷收缩，能最大程度地吸收味道。
    
   卤猪蹄   原料：猪蹄450克，花生38克，廖排骨卤汁500g，香菜少许、味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4 茶匙。
    制作：1. 猪蹄切块后，用水烫过取出。
    2．将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
    备注：可以买超市中袋装或者瓶装卤料汁。

   香辣脆皮猪手  
     原料：猪手2只，香辣酥碎150克，花生碎100克，蒜末20克，芝麻10克，香葱5克。
     调料：干淀粉100克，脆皮糊、盐、鸡精、色拉油各适量，白卤水1锅。
     制法：
     1、把猪手剁成8块，先在白卤水锅里卤至软熟，关火后继续浸泡至充分入味，捞出来沥干汤汁待用。
     2、往猪手块上面扑一层干淀粉，挂匀脆皮糊再放到烧至六成热的油锅里，炸至外皮酥脆时，捞出来备用。
     3、锅里留少量的油烧热，先投入蒜末爆香，待放入猪手和剩余的原料炒匀以后，即可装盘上桌。
    
   大蹄扒海参   主料：水发海参750克，猪蹄2个。
     调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
    制作：
    
    (1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
    (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

   猪蹄瓜菇汤   药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各14克，当归5克
     原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。
     制作：
     1．香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
     2．猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
     3．锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
     功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。

   椒盐猪蹄  
     原料：
     鲜猪爪5只（十人份），精盐6克，味精3克，红曲粉2克，葱结、姜片各15克，大茴香3粒，香叶2片，花椒15克，黄酒25克，曲酒10克，麦芽糖100克，大红浙醋25克，精炼油1000克（约耗150克）。
     制法：
     1、将麦芽糖、大红浙醋和白酒调匀成脆皮水待用。
     2、猪爪刮洗干净，每只各劈成二半，入沸水锅焯净血水捞出洗净，放入瓦钵内，放盐、味精、黄酒、红曲粉、茴香、花椒、香叶拌匀，上笼蒸2小时至皮酥肉烂，取出除尽香料，放人脆皮水中浸泡2小时，取出晾干。
     3、锅内放油烧至八成热，放入猪爪，炸成金红色（猪爪上锅时，用锅盖盖严防油溅）皮起脆捞出沥油后装盘。上席食者戴消毒耐高温塑薄膜手套手抓猪手啃食。
    
   红烧猪蹄   原料：猪蹄750克。
     调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
     制作：
     (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
    (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
    (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

   水晶蹄花  
     做法：
     1、把猪蹄对剖成两半后，放入加有姜片、葱段和料酒的清水锅煮至软熟时，捞出来稍晾冷，去掉大骨待用。把凤爪和猪皮投入沸水锅里汆一水，冲洗干净后放盆里，加入姜片、葱段、料酒和清水，上笼蒸至软烂后用工具搅碎并滤去料渣，再放入去骨猪蹄，重新上笼蒸约30分钟，取出来倒进方形深盘，自然晾冷后成皮冻，放保鲜柜里保存待用。
     2、出菜时，取出水晶蹄花切成方块，放在垫有黄瓜片的盘里。取碗加盐、酱油、香醋、味精和小米椒圈调成味汁，淋在水晶蹄花上面，即成。
    
   荞面蹄花  
     做法：
     1、把净猪蹄1只放入卤水锅中卤熟，捞出来放凉后，剁成1.5厘米见方的块。
     2、把荞面先用温水泡软，再放开水锅里焯水后捞出来装盘，并把猪蹄块摆在上面，然后撒上榨菜末10克、芽菜末10克和蒜泥10克。
     3、取红油50毫升、醋20毫升、香油5毫升、花椒面5克、鸡粉5克、芝麻50克和适量醋汁调成酸辣味汁后浇在猪蹄上，撒上葱花即可。
    
   葱炖猪蹄   原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
     制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

|||       营养功效
    猪蹄是一种营养价值很高的食物，主要的营养价值就是含有丰富的脂肪，蛋白质，碳水化合物，还有多种微量元素， 维生素和丰富的矿物质，比如说铁，钙，磷，镁等。
    猪蹄的主要功效：
    1.对于产妇来说，猪蹄炖黄豆可以有利于乳汁的分泌。
    2.猪蹄中含有大量的胶原蛋白，所以可以起到美容养颜的作用。
    3.由于猪蹄中营养丰富，所以可以增强人体抵抗力。

|||       储存方法
     一、猪蹄怎么保存
     1、可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内，可保存两天不变质。
     2、如果需要长期保存猪蹄筋，则需要把猪蹄筋刮洗干净，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出化冻即可作为原材料使用。
     二、猪蹄放冰箱多长时间
     如果是冷藏的话、最多可以存放3天。如果是冷冻的话、最多存放3个月。放在冰箱的时间越长，它的营养就会流失的越多，可能对身体也不好。猪蹄炖好了，放在冰箱的时间越长，它的营养就会流失的越多，可能对身体也不好。一般放在冰箱不要超过四天，不然它的很多对人有益的东西就没了。
     三、猪蹄焯水后放冰箱多久
     猪蹄焯水后放冰箱冷冻可以存放三个月，半年，甚至一年或以上。因为冰箱本就有保鲜，冷冻的功能，也有延长保存期的功能。如果猪蹄焯水后放冰箱冷冻，只要冰箱不坏，不断电，不作二次冷冻就能存放很久的，半年，一年或以上。并且仍然有其鲜味，不会坏的。
     四、熟猪蹄可以放多久
     熟猪蹄放冰箱里6天了还能不能吃，要看你把它放在哪儿了。如果是放在冷藏室，温度设置在1~3℃，那就还能吃，而且口味和营养都不受损失。时间再长就不行了。如果是放在冷冻室里温度低于－5℃，虽然保存期很长，但是口味已经不如原来了，营养损失也较大。

|||       挑选方法
    　一、看颜色，察蹄子 　　
    正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。最好的审判标准就是自己的手，各位战士们的手再白，也没有进入到漂白的行列，所以参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清此白非彼白 　　
    浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定不是猪蹄界的姚明，而是彻头彻尾的漂白货。当然了，太小的话就不是食品安全的问题，而是吃起来能否解馋 　　
    二、摸一摸，黏不黏 　　
    被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。根据小编上当受骗的经验来说，像火碱以及双氧水这种东西，去油污的能力是很强的，拿这玩意泡猪蹄，猪蹄上根本就不会有油污，买回来泡水里都不起油沫子 　　
    三、凑近点，闻气味 　　
    浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味

|||       食用宜忌
    猪蹄不能和什么一起吃
    猪蹄+黄豆：对我们的肠胃不好，会引起腹胀的效果。
    猪蹄+梨：会伤害我们的肾脏。
    猪蹄+杏：会造成我们身体腹部产生疼痛感。
    猪蹄+杏仁：会使我们的腹部产生疼痛感。
     哪些人不适宜吃猪蹄
     1、消化功能较弱的患者不宜吃猪蹄
     因为猪蹄中的有些物质是很不容易消化的，如果本身消化功能就不是很好的人吃了猪蹄的话，会加重这种症状，对患者的病情恢复是非常不利的。
     2、胆结石患者不宜吃猪蹄
     因为这类患者经常吃猪蹄的话，会加重患者的病情，对患者的身体是一种负担。