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     猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。前蹄 的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形。
     蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。

|||        食谱
【猪蹄筋发制方法】
     猪蹄筋水发方法：猪蹄用温水洗一次，下凉水锅中烧开，慢煮约2、3小时后，取出撕去外层筋皮，换新水下锅，小火慢煮，待煮透回软成透明状时，捞出用新水泡上，即可备用。
     先将干蹄筋用清水洗干净，捞起来，然后用厨房纸将蹄筋上的水吸干。拿出锅子（冷锅），在锅中倒入冷油，将蹄筋浸入油中。（注意蹄筋的量不要太多，发起来后可能锅装不下）
    
油发蹄筋方法
     开小火，冷油逐渐加热变成温油（温油一般指油温不超过30℃），此时让蹄筋在温油中浸泡。随着温度的升高，可以看到蹄筋长度渐渐缩短。
     随着温度继续升高（嫌升温太慢可适当将火调大一点点），蹄筋局部微微起泡。此时可以拿筷子逐个翻转，保证受热均匀。
     随着不停用筷子翻转，油温度不停升高，过一会儿，可以看到蹄筋的状态从微微起泡变成基本全部发胀。
     转小火为大火，加速促进蹄筋的进一步发胀。蹄筋就由上一步的基本舒展状态迅速膨大，从普通体型变成了小胖子。（第一步让进大家不要放太多就是怕到这一步蹄筋的体型膨胀很多倍锅子装不下）
     蹄筋就发好啦！注意发好后的蹄筋不能立即用水浸泡，因为刚发好的蹄筋遇水会立即收缩，等冷却定型后再放入温水中浸泡吧！
    
【红烧猪蹄筋】
     做法一
     主料：
     鲜猪蹄筋250克
     辅料：
     酱油15克,料酒10克,盐3克,味精2克,白糖5克,鸡汤200克,淀粉2克,葱30克,油50克
     特色：
     咸香味浓，色泽金红。
     做法：
     1)将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条；
     2)将蹄筋放入开水中烫一下取出；
     3)炒锅上火，加油50克；
     4)将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时；
     5)加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均匀受热；
     6)加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤；
     7)开锅后，转用小火烧维10分钟；
     8)再用大火加热，最后用淀粉勾芡。
    
做法二
     原料：
     鲜猪蹄筋250克
     辅料：
     冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。
     特点：
     味鲜美，入口糯，色红亮。
     制作过程
     1 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。
    2 用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成 。
    
做法三
     主料：
     猪蹄筋
     辅料：
     鲜朝天椒三、四个、香葱半两、白糖一大匙、老抽三大匙、料酒两大匙、盐、味精适量。
     做法：
     1、蹄筋切稍小块；葱切段；辣椒切圈。
     2、将蹄筋下沸水锅中焯半分钟，捞出沥干水分。
     3、炒锅中放油烧至六成热，下葱爆出香味，再下蹄筋。
     4、稍稍翻炒后放料酒、老抽。
     5、炒约半分钟后加约一斤汤或水、盐、白糖、辣椒，烧沸后加盖改小火烧约半小时。
     6、待蹄筋软糯时改大火收干汤汁，放入味精。
     7、铲匀后起锅装盘即可上桌。
    
做法四
     主料：猪蹄筋300克
     辅料：葱段、姜片、大料；干辣椒，花椒数粒，生抽、料酒、醋、香油、盐，糖
     做法：
     1、猪蹄筋洗净，加葱段、姜片、大料放入高压锅中，压40分钟
     2、稍晾凉后，取出猪蹄筋切成小块
     3、锅烧热倒入油，下干辣椒和花椒，小火加热至出香味，倒入葱、蒜片
     4、然后倒入切好的蹄筋块，翻炒
     5、调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅
    
做法五
     食材准备：
     猪蹄筋500克、尖椒1根、红尖椒1根、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、豆瓣酱适量、白糖适量、水适量。
    制作步骤：
     1、将猪蹄筋洗净，放入高压锅中，加水没过。盖上高压锅后，大火烧开后，中火焖一个小时。关火
     2、取出焖好的猪蹄筋，用剪刀剪成小块
     3、炒锅内加油，烧热后炒香葱姜蒜。放入猪蹄筋进行翻炒，依次加入料酒、生抽、老抽、糖、盐（吃辣的同学可以加一勺豆瓣酱），翻炒均匀后加少许水
     4、等收汁后加入青红辣椒，出锅前点少许料酒和香油。
    
【葱烧蹄筋】
     1. 将熟蹄筋切成大块，葱用滚刀切成大块。
     2. 锅内放油，可根据自己平时的习惯放
     3. 油烧至8分热倒入葱翻炒
     4. 葱炒至出香味，加入蹄筋翻炒。
     5. 加入调料，老抽一大勺，糖适量（可以根据自己口味不加），料酒一大勺，盐适量，翻炒。
     6. 翻炒至颜色均匀大火收汤。（因为蹄筋事先已经煮熟，所以不用翻炒时间过长，影响葱的口感。
     7. 完成，装盘。
    
【红烩蹄筋】
     材料
     熟制蹄筋 300克、 青红椒 半个、 西红柿 三个、 胡萝卜 半个、 盐、 醋、 水淀粉、 糖、 香油、 白胡椒粉、 鸡精
     做法
     1. 青红椒切块,胡萝卜切片
     2. 西红柿要选择自然熟透的,从中间划一个十字,浇入开水泡一会,去掉柿子皮
     3. 蹄盘切块,西红柿切的尽量碎.锅热后放少量香油,加入西红柿小火炒
     4. 炒到西红柿汁都出来,加一点点醋和糖,加入蹄筋,小火煨四十分钟左右.茄汁收的差不多时,加入盐,白胡椒粉和蔬菜配料,翻炒后用水淀粉勾欠,加入鸡精 配菜没有固定，喜欢吃什么就放什么
    
【爆炒蹄筋】
     原料
     水发猪蹄筋400克、鲜鸡腿菇200克、蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块(拍开）、高汤、葱段各适量。 做法
     1、锅置中火上，放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入400毫升高汤，烧沸后，加入猪蹄筋，用小火焖2分钟，捞出。
     2、鸡腿菇洗净后，对切成两半。蒜洗净，去两端修平整，同时下入沸水锅中煮2分钟到断生，捞出，放入清水中漂冷。
     3、锅置旺火上，倒入高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、鸡腿菇、蒜，浇淋入味后，用水淀粉收汁，淋化鸡油推匀，装入盘中即成。
    
【葱烧蹄筋】
     1. 将熟蹄筋切成大块，葱用滚刀切成大块。
     2. 锅内放油，可根据自己平时的习惯放
     3. 油烧至8分热倒入葱翻炒4. 葱炒至出香味，加入蹄筋翻炒。
     5. 加入调料，老抽一大勺，糖适量（可以根据自己口味不加），料酒一大勺，盐适量，翻炒。
     6. 翻炒至颜色均匀大火收汤。（因为蹄筋事先已经煮熟，所以不用翻炒时间过长，影响葱的口感。
     7. 完成，装盘。
    
【板栗炖蹄筋】
     用料
     猪蹄筋1斤 、水适量、 姜片2片 、大蒜4瓣、 干辣椒4根 、八角2个、 花椒1勺 、板栗适量、 生抽2勺 、老抽1勺、 蚝油1勺 、冰糖10颗、 葱花适量
     做法
     步骤1 1斤猪蹄筋洗净，放入冷水锅中焯水至沸腾捞出，另起锅，放入猪蹄筋，加没过猪蹄筋的水，大火煮开，加盖，转小火，炖2小时。
     步骤2 炖好的猪蹄筋稍微放凉，撕去筋膜，切条备用。
     步骤3 准备2片姜片，4瓣大蒜去皮，4根干辣椒对半剪开；热锅热油，中火爆香姜片、蒜瓣、干辣椒、2个八角、1勺花椒。
     步骤4 爆香后，放入猪蹄筋和板栗，转大火快速翻炒。
     步骤5 再放入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、10颗冰糖和猪蹄筋齐平的开水翻拌均匀，加盖煮30分钟，板栗已炖得粉糯。开盖收汁，装盘撒葱花。
    
【海参烧蹄筋】
     所需食材
     主料：水发海参250克、水发蹄筋200克
     调料：葱段、鲜汤、白糖、老抽、味精、水淀粉、高汤、精制油
     制作方法
     1、海参、蹄筋分别放水中焯透。
     2、勺加底油，葱段爆香捞出，加入鲜汤、调味料，放入海参煨透，水淀粉勾芡，淋入葱油，摆放盘中。
     3、另取勺，放入蹄筋，加高汤、调味品烧好，摆放在海参周围即成。
    
【红烧猪蹄筋】
     材料：猪蹄筋500克、生姜1块、葱1根、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖适量、八角2个、香叶1片、桂皮1小段、水适量。 清洗猪蹄筋：将猪蹄筋清洗干净，用清水浸泡约30分钟以去除血水和杂质。如果是猪蹄筋干需要提前泡发。 煮猪蹄筋：在锅中加入清水和姜片，将猪蹄筋放入锅中，用大火煮沸，撇去浮沫，去除腥味。煮猪蹄筋的同时可以准备红烧酱油，老抽、生抽、料酒、冰糖等调料。 准备辅料：将葱姜蒜剁碎备用。 炒制：在锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入红烧酱油、老抽、生抽、料酒、冰糖翻炒均匀。 加入猪蹄筋：加入猪蹄筋和煮猪蹄筋时留下的煮汤，加入适量清水，水量要稍微多一些，以免煮干。并将火调小，盖上锅盖煮10分钟。 调味：将煮好的红烧猪蹄筋盛在盘子中，撒上香菜，一道美味又营养的红烧猪蹄筋就做好了。
    
【猪脚筋汤】
     用料： 猪脚筋1斤左右（随意）、 虾一斤左右、 猪肉250g 、蘑菇20小个、 小芹菜 、葱3条、 姜3大片
     步骤1 我用的是干的猪脚筋 ，你们可以买外面泡开的猪脚筋，（就可以省略第一个步骤）。把干脚筋放到锅里，3片姜和3条葱（葱要整根）一同放进锅里，下水没过脚筋就可以煮了。滚开了滚几十秒，等脚筋软即可。
    步骤2 脚筋煮好了，软了，就把热水倒掉，但葱跟姜别倒掉。开始用冷水浸泡，水要弄一锅满满的，不是大锅哦，浸泡三天。一天换三次水（记得哦，不换水会酸掉，不能吃）。
    步骤3 等到第4天要煮了。浸泡好的猪脚筋要洗几遍，洗干净，把一些有黄色的东西撕掉；干蘑菇浸泡热水变软后，洗两遍，切细条；猪肉洗净切细条，虾剥壳。
    步骤4 先把蘑菇跟脚筋到高压锅里煮，水适量（我是水大概占满锅里的4分之三）。如果你的脚筋浸泡后足够软，感觉一掐就快碎的话，高压锅一煮开有声音，你可以再煮多一分钟就关；如果脚筋浸泡后不是很软，刚刚好的话，就高压锅煮开后再转中小火煮5到10分钟。
     步骤5 等开锅再把虾跟猪肉一起下去煮，煮到开了，下鸡粉跟盐即可，撒些芹菜末。
    
【黄豆炖蹄筋】
     材料：黄豆100克，猪蹄筋300克。
     配料：鸡汤，姜末，料酒，食用盐。
     制作方法
     第1步：我们先取出猪蹄筋，把猪蹄筋放入水中，泡发之后然后再清洗干净，接着切成长段，再烧一锅开水，把切好的猪蹄筋放入开水之中，焯水一遍，然后再捞出控干水。再把黄豆清洗干净，最好是将黄豆提前一天泡好，然后泡一晚上，这样做出来的黄豆炖蹄筋会更加入味。
     第2步：取出一个干净的锅，在锅中放入鸡汤和姜末，等到烧开之后，便放入黄豆，蹄筋，调至大火，等到锅中的汤烧开，接着放入料酒，再调至小火，继续收汁，最后放入食用盐。这道美食黄豆炖蹄筋便就制作完成了。
    
【蹄筋牛腩】
     原料：牛腩、蹄筋、郫县豆瓣酱、黄豆酱、葱、姜、大料、桂皮、干辣椒、香叶、冰糖、盐、酱油、老抽、料酒、水量
     做法步骤：
     第1步、将牛腩和猪蹄筋切成3厘米块。
     第2步、锅内倒入水，将切好的牛腩放入烫洗，煮出血沫后捞出。
     第3步、锅内放入干辣椒、葱姜、大料、桂皮、香叶，然后将焯好的牛腩放入锅中。（调味料：葱6小段、姜3片、大料2个、桂皮1块、干辣椒4个、香叶1个）
     第4步、再放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、酱油、老抽、料酒、冰糖、盐等调料，加入1000毫升水。（调味料：豆瓣酱20克、黄豆酱20克、冰糖10克、盐4克、酱油15毫升、老抽10毫升、料酒15毫升）
     第5步、盖好锅盖，启动【酱焖牛】功能。(想要更软烂的口感可以用【焖酥肉】哦)
     第6步、烹饪倒计时还剩15分钟时，放入猪蹄筋，盖上锅盖继续烹饪。（视频中的猪蹄筋是半成品容易熟所以放得较晚，如果买的是生蹄筋，跟牛腩一起早放入就可以哦）
     第7步、烹饪结束后，搅拌均匀出锅即可。
    
【萝卜炖猪蹄筋】
     主料：萝卜半根，猪蹄筋（熟的）1块；
    辅料：香菜； 调料A：葱，姜；
     调料B：生抽；
    调料C：盐，胡椒粉（多一些）； 其他：食用油，清水。
     步骤1：萝卜去皮切块，猪蹄筋切成萝卜块同等大小；葱切成大拇指第一节同长度，姜切大片。
     步骤2：开大火，热锅凉油；下葱、姜（调料A）煸炒几下。
     步骤3：保持大火，下萝卜块翻炒，至部分表面微微变黄。
     步骤4：保持大火，倒入生抽（调料B），盐，胡椒粉（调料C），然后加入清水至将要没过萝卜。
     步骤5：保持大火，等锅里沸腾；换小火，盖上锅盖焖一刻钟（中间开盖翻炒一两次）。
     步骤6：换成大火，倒入猪蹄筋；等锅里沸腾之后，每隔半分钟要推一下猪蹄筋和萝卜防止糊锅。
     步骤7：保持大火，等汤汁收浓后即可关火。
     步骤8：自己喜欢香菜，所以出锅之后撒上了一些香菜碎，可以开吃啦！
    
【咖喱猪蹄筋】
     材料： 猪蹄筋：适量咖喱粉：适量青椒：半个红椒：半个生粉：适量糖：适量鸡精：适量盐：适量耗油：适量芝麻酱：适量葱：适量
    步骤详解
     1猪蹄筋切成粗长条。
     2青椒切成圆圈。
     3红椒切成圆圈。
     4青红椒放入盛水的锅中，煮2分钟。
     5捞出青红椒沥干水分备用。
     6猪蹄筋放入盛水的锅中，大火煮20分钟。
     7捞出猪蹄筋沥干水分备用。
     8猪蹄筋中加入适量的生粉，搅拌均匀。
     9糖、鸡精、盐、耗油、芝麻酱、咖喱粉依次放入小碗中。
     10加入清水搅拌均匀。
     11猪蹄筋倒入调好的酱汁中，不停搅拌将其裹上酱汁。
     12葱段放入热油中爆香。
     13熬好的葱油倒入猪蹄筋中，搅拌均匀。
     14调好味的猪蹄筋装入小碗中，上面加上青红椒圈。
     15猪蹄筋放入蒸笼中，蒸笼在锅中隔水蒸6分钟，蒸好后取出装盘即可。
    
【红烧蹄筋】
     用料： 蹄筋500克、 洋葱半个、 胡萝卜半根 、青椒2个、 红椒1个 、韭菜小把、 柠檬半个、 生姜1小块、 红糖5克、 八角桂皮少许、 干尖椒5个
     步骤1 锅中加水料酒姜片煮开，放入洗净的蹄筋，一分钟后捞出改刀成小长条。 锅内油热，爆香八角.桂皮.干尖椒.小块红糖，蹄筋和姜丝入锅小炒几分钟，料酒少许从锅边淋入，加生抽.蚝油.少量开水拌匀后，盛进电饭煲，豆类/蹄筋尖煲40分钟。
     红萝卜切花形块，洋葱切丁，柠檬头挤汁，片状三个。
     红椒青椒切小块，葱切丝，韭菜切段备用。
     胡萝卜和洋葱先热身，青红椒姜丝再加入，盐一点就好哦！
     煲好的蹄筋一起沸腾几分钟，要勤翻身才行，几颗鸡精，韭段搅拌出锅上桌！
     浓郁入髓，糯中上劲的蹄筋会让你想惊叫，微辣带甜，秒杀南北吃货，饭量一定控制好，汤汁别一滴不剩哦！
    
【蹄筋烧海参】
     主料：水发海参250克、水发蹄筋200克
     调料：葱段、鲜汤、白糖、老抽、味精、水淀粉、高汤、精制油
     制作方法
     1、海参、蹄筋分别放水中焯透。
     2、勺加底油，葱段爆香捞出，加入鲜汤、调味料，放入海参煨透，水淀粉勾芡，淋入葱油，摆放盘中。
     3、另取勺，放入蹄筋，加高汤、调味品烧好，摆放在海参周围即成。
    
【三鲜烩蹄筋】
     食材准备： 干蹄筋、杏鲍菇（可用其他菌类替换）、腊肉、青菜、胡萝卜、猪油、小葱、盐、糖、味精、鸡汁
     将蹄筋泡发洗净切段，食材切片。锅中加水，烧开后将所有准备好的杏鲍菇、胡萝卜、腊肉及青菜焯水。
     焯至半熟后捞出，沥水。
     锅中放猪油，油热至透明将小葱切段放入油锅中炒出香味。
     下入焯好的食材，来回翻炒。
     锅中加水，继续翻炒。
     煮开后，加入适量盐和糖，用勺子继续来回翻动。
     继续加入味精和鸡汁，翻炒至锅内汤汁减半。
    
【水晶蹄筋】
     原料：猪蹄筋300克。辅料：花生50克。调料：清水1300克、八角、桂皮、花椒、葱、姜、蒜各适量、盐、料酒、蚝油、酱油各适量。做法：1、猪蹄筋去掉表面薄膜，洗净，花生洗净备用。八角、桂皮、花椒、葱姜蒜洗净备用。
     把水放入汤锅中，加热。趁这个时间把猪蹄筋切成3-4厘米长的段
     把八角、桂皮、花椒、葱姜蒜放入煮开的水中，然后放入蹄筋段，大火煮开后捞去浮沫，倒入料酒，酱油和蚝油
     大火煮开后转最小火，炖3小时。倒入花生。再继续炖半小时左右。放入适量盐。再炖10分钟即可
     稍凉后放入容器中，彻底凉后放入冰箱，第二天就有美味可口的水晶蹄筋吃了
     1、放入八角等配料时。如果你家有配料盒就最好了，我家的坏掉了。所以直接扔到锅里了。最后还得捞出来，当然也可以用纱布自己做一个。
     2、还是那句话，不要觉得炖那么长时间麻烦，必须要把蹄筋里的胶质更充分的炖出，才能凝成水晶状。
     3、水放的量基本就按这个比例就可以，我做了好几次，都是这个比例炖出来的口感最好。尽量一次性把水加好，不要中途加水，会影响口感。
     4、最后炖到锅内的汤没过蹄筋的3/4就可以了。倒入容器时，一定要没过蹄筋表面，否则一冷缩，表面就露出蹄筋来了，水晶冻少了，口感也不是很好。
    
【红油猪蹄筋】
     用料： 猪蹄筋 150克 青笋 100克、 熟芝麻 少许、 葱花 10克、 鸡精 1/2小匙、 精盐 少许、 味精 少许、 白糖 少许、 绍酒 少许、 花椒油 少许、 香油 少许、 生抽 2大匙、 红油 3大匙、 色拉油 适量
     葱花、精盐、白糖、生抽、味精、鸡精、香油放碗中调成味汁。
     猪蹄筋洗净,放入温水中浸泡30分钟,捞出擦净水分。
     青笋去皮、洗净,切成薄片,入沸水中焯烫一下,捞出沥干。
     再放入沸水中浸泡1小时,捞出沥去水分。
     锅中加水烧沸,放入猪蹄筋焯烫一下,捞出沥干,切成段。
     锅中加入色拉油烧至四成热,放入猪蹄筋滑油,捞出沥油。
     青笋片、猪蹄筋段放入容器内,加入调好的味汁拌匀。
     放入冰箱内冷藏保鲜,食用时取出,码放在盘内。
     再淋入红油、花椒油,撒上熟芝麻即成。
    
【凉拌猪蹄筋】
     原料： 熟猪蹄筋250 克，腐竹100 克，姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、 味精适量。
     制法：
     1.将熟猪蹄筋用开水烫一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5 厘米长的 段，待用。
     2.腐竹用开水泡软，煮熟，切成2 厘米长的段，挤去其中所含的水分， 和猪蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精，调和 均匀即可食用。
    
【蒜味猪蹄筋】
     材料： 熟猪蹄筋300克 、蒜末10克、 葱花5克、 红椒末10克
    调料： 盐3克 、味精1克 、蒜油适量 、生抽5毫升
    是想要做到做到美味的朋友就需要先将食材购买好，首先我们需要两个猪蹄筋，猪蹄筋购买回来需要用清水洗干净架，然后放入冷水，浸泡一两个钟头，虽然有的人是直接将买回来的牛皮筋就用煮的，但是阿朵表示这里：还是先需要用冷水浸泡一下，因为浸泡一下的话，猪蹄筋就会越来的越好吃，而且里面的那些不干净的杂质就会去除出来。
     那么不干净的杂质就会去除出来之后，我们即可将它捞出，然后将沥干水分，切成大小一样的块状即可。这里切成大小一样的块状，是为了方便能受热以及吃起来更为方便，所以这里值得注意哦，在处理的时候顺着纹理再切成块状，因为那样的话，处理起来会比较的方便，所以如果不顺着去的话是比较麻烦的。
     将食材都处理好之后，我们就可将猪蹄筋放入压力锅中，然后放入配料以及食用盐等，40分左右后，我们的皮筋就可蒸煮烂了。皮筋在蒸煮烂了之后，我们就可将料酒已经什么汤料啊，一起放入炒锅中，翻炒均匀之后，那么这道可口美味的猪蹄筋就做好了。喜欢吃辣的朋友可以在里面多加一点青辣椒，其实都是根据自己的口味来掌控就好了。
    
【热拌蹄筋】
     材料：小米辣，猪蹄筋，蒜，葱花，花椒面，鸡精，酱油，醋
     首先，先将猪蹄筋用姜，酒腌制一下去腥味，然后锅中烧水，放入猪蹄筋在锅中煮，煮久一点，煮得软一点比较美味。
     煮猪蹄筋的时候可以调佐料，妈妈觉得猪蹄筋适合重口味的，所以各种佐料都放得很多，准备一个小碗，里面放三分之一的酱油，再倒入少量的醋，放入用石臼捣碎的蒜泥，切成段的小米辣，鸡精，花椒面，泡的时间越长，小米辣就会越辣。
     猪蹄筋煮的时间比较久，要直到猪蹄筋变得很软，很有弹性，用筷子轻轻戳下去就可以戳破就可以起锅了，起锅后趁热把猪蹄筋切成小块儿，最好是切薄一点。
     然后把刚刚调好的佐料淋在猪蹄筋上面就可以了，味道糯糯的，非常辣，是我喜欢的味道，没想到猪蹄筋竟然也可以这样儿吃，真的是惊呆了我。我只能感叹太幸福了，有个喜欢研究美味的妈妈，我得多像妈妈学习烧菜。
     但是冬天天气太冷，刚刚吃了几坨，一下子就冷了，冷了后的猪蹄筋味道就大打折扣了，当然有可能是我偏向于热腾腾的东西！
    
【干烧蹄筋】
     原料：水发蹄筋二斤。
     调料：猪油一斤半，浓汤八两，料酒二钱，盐一钱，白糖四分，味精一钱，胡椒面四分，四川豆瓣酱一两半，姜葱六钱，大蒜头四钱，花椒油一钱。
    做法：
     1、蹄筋切去两头，下沸水锅汆三次水（每次均需换水）捞起，沥干水份待用。
     2、烧热锅，放入猪油，待油烧至八成熟时，将蹄筋下锅拉一下油后，倒入漏瓢，沥干油分。原锅内先放入姜葱、蒜头，待煽成牙黄色时，再放入豆瓣酱，继续煽炒至酱翻沙，烹入料酒，加入浓汤，略烧片刻，滤净酱渣。
    3、将蹄筋下锅，加入盐、白糖、味精、胡椒面，先用小火二十分钟，后用旺火将汤汁收去二分之一，加入花椒油，起锅装入盆即成。可
    
【少子蹄筋】
     原料：油发蹄筋一斤半，肥瘦猪肉末二两，开洋末五钱，川冬菜末三钱，冬笋末三钱。
     调料：猪油一两半，浓汤八两，料酒二钱，盐一钱，白糖四分，味精一钱，胡椒面二分，姜米一钱，葱花半钱，生粉一钱。
     做法：
     1、蹄筋先用冷水泡软后，修去两头，拦腰一切两段，再下沸水锅汆三次（每次均需换水）捞起，沥干水份待用。
     2、烧热锅，放入猪油，将姜米、肉末先下锅，炒干水分后，投入开洋末、冬菜末、冬笋末，煽炒片刻，烹入料酒，倾入浓汤，放入蹄筋，加入盐、白糖、味精、胡椒面，先用小火十五分钟，后用旺火收浓汤汁，再用水生粉勾芡，放入葱花，搅匀后起锅装入窝盆即成。
    
【豆云蹄筋】
     原料：水发蹄筋一斤，豆渣一斤。
    调料：猪油一斤，浓汤八两，料酒二钱，盐八分，白糖八分，味精一钱，胡椒面二分，姜葱二钱，蒜泥二钱，郫县豆瓣一两，酱油二钱，红油一钱，生粉一钱。
    做法：
     1、豆渣用清水洗二至三次捞起，挤干水分后，下锅用中火煽干水分，加入少许猪油、浓汤、盐、白糖、酱油、味精略一下，装入扣碗内，上笼蒸十五分钟取出，覆在窝盆内，揭去扣碗待用。
    2、蹄筋切去两头，下沸水锅汆三次（每次均需换水）捞起，沥干水份后，下八成熟的油锅拉一下油倒入漏瓢，沥去油份。原锅内投入姜葱，煽成牙黄色时捞去，然后将蒜泥、豆瓣酱、酱油下锅煽炒翻沙时，烹入料酒，加入浓汤、盐、白糖、味精、胡椒面，投入蹄筋，先用小火五分钟，后用旺火收浓汤汁，再用水生粉勾芡，加入红油，起锅覆盖在豆渣上即成。
    
【酱烧蹄筋】
     用料： 猪蹄筋500克、 香菜一小把、 大葱1根 、香叶几片、 大料（八角）1个、 桂皮5克、 酱油3汤匙、 料酒50毫升、 糖少许、 盐巴少许、 姜1片
     步骤1 蹄筋洗净切小段，汆烫后加入盐巴、香叶、八角、桂皮、大葱，在高压锅里压25分钟左右或者炖锅炖煮1小时。
    步骤2 炖煮完后捞出滤水，汤汁保留
    步骤3 起油锅爆香姜片，油要略多，倒入蹄筋稍微翻炒加入料酒、酱油、糖还有刚才炖煮蹄筋的汤少许，稍微收汁就可以了。
    
【泡椒猪蹄筋】
     用料： 猪蹄筋 400g、 泡椒 个人爱好适量（偏辣用了大约400g）、 泡姜，酸萝卜 各一个、 葱 3根、 耗油 、 味极鲜 、 白砂糖、 蒜 3瓣
     步骤 1 猪蹄筋以各人爱好切丁或切条后沁水一小时。切丁口感更脆，切条较入味
     步骤 2 泡椒泡姜酸萝卜剁碎，葱切段，蒜拍碎
     步骤 3 下适量油烧热，依次放入蒜，葱段，剁泡菜炒香。香味出来，变色之前加入于两倍底料的清水，大火烧开
     步骤 4 加入泡好的猪蹄筋，加盖烧开。
     步骤 5 烧开后的水中，加适量味极鲜，耗油。继续大火烧大约5分钟（以参入水量为准，大火烧主要是为了之后容易收汁入味）
     步骤 6 水量基本快干时，加入两勺白砂糖，剩余的葱段。不停大火翻炒收汁。
     步骤 7 收汁后起锅，可配葱花
     泡椒猪蹄筋的小贴士
     1.因为泡菜，味极鲜，耗油均有盐份，所以可以不加盐。可在起锅前试口感，再依个人爱好加盐。
     2.如果泡菜太咸，可以适量再加糖或参水
    
【炒猪蹄筋】
     原料： 水发猪蹄筋400克、鲜鸡腿菇200克、蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块（拍开）、高汤、葱段各适量。
    做法
     1、锅置中火上，放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入400毫升高汤，烧沸后，加入猪蹄筋，用小火焖2分钟，捞出。
     2、鸡腿菇洗净后，对切成两半。蒜洗净，去两端修平整，同时下入沸水锅中煮2分钟到断生，捞出，放入清水中漂冷。
     3、锅置旺火上，倒入高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、鸡腿菇、蒜，浇淋入味后，用水淀粉收汁，淋化鸡油推匀，装入盘中即成。
    
【甲鱼蹄筋火锅】
     原料： 鲜甲鱼1只(约1200克)，猪蹄筋250克，冬菇、冬笋、火腿、小白菜和熟猪油各200克，金钩50克，鱼汤2删克，精盐10克，味精、白糖和花椒各5克，料酒和姜末各50克，胡椒粉3克，葱段75克，泡辣椒15克。
    味碟 ： 辣椒油、味精、芝麻和精盐。可根据个从口味配制，每从一碟。
     1．将鲜活甲鱼宰杀，刮去老皮，剁去头、爪不用，砍成12块，入沸水锅中氽一下，除尽血污，洗净；猪蹄筋洗净，用开水氽一下，切成手指粗细的条；冬菇用手撕成条；冬笋和火腿分别切成片；小白菜择洗干净。以上各料，除甲鱼块外，均分别装盘上桌，围在火锅四周待用。
    2．、炒锅置火上，放入猪油烧至五成热，将葱段和姜末炒出香味，加入泡辣椒、料酒、花椒、精盐、味精、白糖和胡椒粉煮沸，下入鱼汤烧沸，撇去浮沫，放入金钩。火锅中先放入甲鱼块，然后倒入汤汁，煮20分钟，撇去浮沫，即可烫食。
    
【蹄筋五花笋】
     【食材】：猪蹄筋，料酒，食用油，生姜，大蒜，大葱，白芷，山奈，八角，豆瓣酱，鸡精等
     【具体做法】
     准备100克干猪蹄筋用清水清洗干净备用。
     起锅烧火，锅中倒入适量的食用油，冷油的时候将干猪蹄放进来，不要等到油热了再放进来，开小火慢慢炸，油温升至4成热的时候加入一勺料酒，油温稍微升高一点加入一勺清水，主要是将油温降下来，再就是让它把水分吸收体积变得膨胀，一直将猪蹄筋炸至体积膨胀用漏勺捞出来放在温水中浸泡12个小时左右。
     时间到以后将猪蹄筋取出来放在案板上切成条状，装在盆中备用。
     准备一小块五花肉放在案板上切成条状，一块生姜切成姜片，半头大蒜切成片，大葱切成葱段备用。
     在锅中倒入适量的食用油，将五花肉和猪蹄筋放进来翻炒均匀，先将五花肉翻炒均匀，然后再将猪蹄放进来，加入2-3粒八角，1个山奈和，一个白芷，翻炒均匀之后再2-3个葱段，2-3片姜片，全部炒香之后将它倒在高压锅里面。
     在剩下的油中加入一勺豆瓣酱，再加入适量的香葱末和蒜末，加入一小块火锅底料，再倒入适量的清水，开大火将水烧开之后转小火熬10分钟左右。
     接下来准备一点竹笋，将竹笋切成条盛在盘中备用。
     将熬好的汤汁过滤一下倒在高压锅里，加入一勺酱油盖上盖子上汽之后开小火压20分钟。
     时间到以后将压好的猪蹄筋倒回锅中，将里面的香料葱姜段都取出来，开大火将准备好的莴笋段放进去，加入一勺鸡精，一勺食盐翻炒均匀，一道美味的红烧猪蹄筋就做好了。
    
【土豆烧蹄筋】
     主料： 土豆1个、 胡萝卜1根、 猪蹄筋1根
     辅料： 葱片 适量、 蒜1瓣、 姜2片
     调料： 油 少许、 盐适量、 花椒面 少许、 酱油几滴
     详细步骤
     1、土豆胡萝卜去皮切滚刀块
     2、蹄筋切块，葱姜蒜切片
     3、热油下锅，葱姜蒜花椒面煸香
     4、放入土豆胡萝卜翻炒再放入蹄筋块
     5、翻炒，加盐，少许酱油
     6、放平齐的水，大火烧开
     7、小火炖10分钟，收汁
    
【麻辣蹄筋】
     原料：猪蹄、猪蹄筋、桂皮、八角、香叶、姜片、朝天椒、干辣椒、花椒、盐、生抽、老抽、冰糖、蒜粒、豆皮、莲藕。
    做法步骤：
     第1步、准备材料洗净备用。
     第2步、水里加料酒、2片姜煮开后放入猪蹄猪蹄筋焯水。
     第3步、焯水后冲洗干净。
     第4步、锅里加油、冰糖热化。
     第5步、放入蹄筋炒上色后加入桂皮八角香叶姜片蒜粒辣椒中小火炒香。
     第6步、加盐、生抽调味，老抽上色，一小碗水煮开后转入高压锅或者电饭煲，煲的比较烂。
     第7步、压至喜欢吃的口感，好香。
     第8步、加配菜小火收汁入味。
    
【炖猪蹄筋】
     主料：猪蹄筋500克
     辅料：胡萝卜100克,黄瓜100克
     调料：盐10克,味精5克,酱油8克,料酒8克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)4克,花生油20克
     做法：
     1. 将水发猪蹄筋切成似拇指粗长条洗净，放入沸水锅中稍煮一下，捞出控净水分
     2. 葱切段、姜切丝
     3. 将黄瓜、胡萝卜洗净，切条
     4. 将锅置于旺火上，倒入花生油烧热，放入姜丝、葱段煸炒，烹入料酒、酱油、清水，稍炖后将猪蹄筋条、精盐、味精放入锅内，开锅后转用小火炖
     5. 待猪蹄筋条烂时，放入胡萝卜条、黄瓜条再炖10分钟，用湿淀粉勾芡即可
    
【香糯猪蹄筋】
     主料: 猪蹄筋适量 、牛腩适量
     辅料： 新鲜香菇数朵、 番茄1个、 食用油适量、 花雕老酒适量、 生抽适量、 老抽适量、 黄冰糖适量、 草果3颗 、干辣椒3个
     猪蹄筋、牛腩放凉水里浸泡一个小时；
    再切成切状放冷锅冷水中烧开焯一下血水；
     捞出用温水冲洗一下沥干水装盘备用；
     准备好香料；
     坐锅点火注入适量油，并放入冰糖；
     将冰中小火煮制融化成焦糖色(注：不要煮过哦，否则煮出来的食物会发苦)
     将猪蹄筋、牛腩放入锅中翻炒均匀上糖色；
     接着再加入料酒、生抽、老抽炒均
     盖上盖子焖煮一会儿；
    挨锅边加入适量开水并放入香菇、草果 、千辣椒大火烧开；
     为了节约时间，烧开后我直接倒入压力锅中按炖蹄筋键煮了；
     在压力锅中煮好后再倒回锅中再加入个番茄大火烧至收汁；
     出锅前放入蒜叶稍煮即成；
    
【佛跳墙】
     用料： 花胶一两个、 螺肉四五个、 响螺片一大片 、鲍鱼适量、 大乌参3只、 大墨鱼1只、 干鱿鱼2只、 蹄筋适量、 蚝豉适量、 淡菜适量、 干贝适量、 鲜贝适量、 宣威火腿一小块、 干花菇适量、 新鲜杏鲍菇适量、 土鸡半只、 土猪骨适量
     做法
     步骤1 鸡腿肉或者老鸭肉，切好焯水备用
     步骤2 素翅提前两个小时泡发备用
     步骤3 螺片泡发，放姜片焯水备用
     步骤4 选干猪脚筋，加姜片开水煮30分钟，关火泡8小时
     步骤5 海参提前泡发备用，泡海参其实是个耐心且需要认真的的工作，第一海参要用纯净水，第二过程中不能沾油腻
     步骤6 其它材料洗洗切切备用
     步骤7 锅最下面一层摆姜片，然后是笋，火腿，禽肉在中间，最上面放海产品，和其他材料。
     佛跳墙的烹饪技巧
     正宗佛跳墙用的是黄酒坛，家里做不现实，但是我们也一定要用砂锅类炊具，才能更好的做出食材的味道。
     如果厨房够大，锅也够大，建议装坛用锅蒸。
     条件不足，那就炖吧 如果懒得熬汤，可以用浓汤宝，但是我各人是不喜欢浓汤宝的， 毕竟一百多年前佛跳墙刚研究出来时候，还没有浓汤宝这玩意呢。
    
【蹄筋牛肉排骨】
     用料： 猪蹄筋 1根、 排骨 300克、 牛肉 300克、 橄榄油 2勺、 料酒 1勺、 豆瓣酱 1勺、 生抽 2勺、 老抽 1勺、 蚝油 1勺、 白糖 1勺、 大葱 1根、 味精
     做法步骤
     1、准备好所有食材
     2、冷水下锅焯水捞出洗净
     3、锅里油热下入大葱段和姜片
     4、加一勺豆瓣酱炒出红油
     5、下入牛肉排骨和蹄筋
     6、翻炒上色
     7、一勺料酒 、 8、一勺生抽 、 9、一勺老抽、 10、一勺蚝油
     11、翻炒均匀
     12、加入味精
     13、加没过食材的开水大火煮开转小火炖煮五十分钟，起锅前根据各人口味来一勺白糖提鲜
     14、出锅撒上香菜
     15、做好啦
    
|||       储存方法
     2天左右可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内，可保存两天不变质。如果需要长期保存猪蹄筋，则需要把猪蹄筋刮洗干净，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出化冻即可作为原材料使用。

|||       挑选方法
    选购新鲜的猪蹄筋时要求蹄筋色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧凑，富有弹性。如果新鲜的猪蹄筋色呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明猪蹄筋保存时间过久，不宜选购。

|||       食用宜忌
     不适合所有人群食用,尤其是高血压、高胆固醇血症的人群,食用后可能会导致血压升高、血脂升高,从而加重病情。