目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

---

为中国零售赶超日韩、欧美而努力，本文所有图片均经过压缩优化处理，可以更好地为你节约流量。 |||        简介
     猪心为猪的心脏，是一种很棒的食材，主要用于拌、炒等做法
    
|||        食谱
【凉拌猪心】
     原料：猪心、老姜、大蒜、花椒面、五香粉、味精、白糖、花椒油、葵花油、芝麻油、香葱、油辣子、生抽、香醋。
    做法步骤：
     第1步、准备好老姜切片大葱叶
     第2步、大火，锅里加入能够漠过煮猪心的水，加入一勺料酒
     第3步、放入1，加盖烧烧水
     第4步、猪心
     第5步、猪心对切开
     第6步、洗去污血
     第7步、放入锅里煮
     第8步、中途需要翻面煮猪心，可以用筷子插入的方式试一下煮好没有，插入后有血水溢出则还没有熟透
     第9步、猪心煮的时候，我们准备凉拌佐料，美人椒和红尖椒切细小节，香葱切葱花，大蒜老姜剁泥
     第10步、取碗放入五香粉
     第11步、放入花椒面
     第12步、放入半勺花椒油和一勺芝麻油，一勺葵花油
     第13步、放入白糖
     第14步、少许味精
     第15步、两勺生抽
     第16步、油辣子一勺
     第17步、少许熟白芝麻
     第18步、将9步，出葱花其余食材放入碗里搅拌均匀
     第19步、现在用筷子插无血水溢出证明猪心煮好了
     第20步、冷一下切片，摆出你喜欢的造型，先撒一些葱花在表面
     第21步、再把19淋再21的表面后，再撒上葱花
    
【凉拌手撕猪心】
     原料：猪心、洋葱、香菜、盐、鸡精、生抽、芥末、辣椒油、料酒、老干妈、香油。
    做法步骤：
     第1步、猪心洗净切开放入锅中，加料酒。
     第2步、煮开撇去浮沫继续煮熟。
     第3步、煮熟捞出。
     第4步、煮熟的猪心撕碎。
     第5步、洋葱切丝和猪心放在容器中。
     第6步、碗中加入一勺老干妈，两勺生抽，芥末油，香油，辣椒油。
     第7步、加盐，鸡精。
     第8步、搅拌均匀。
     第9步、调好的料汁浇在上面拌匀。
     第10步、放香菜完成。
    
【茶香猪心】
     　 　　原料：猪心2个。
     　　调料：腌姜片1碟，精盐、料酒各2大匙，鸡精1大匙，香料包1个（茶叶15克，甘草4片，八角3粒，花椒粒、胡椒粒各少许，桂皮1块）。
     　　制作
     　　1. 猪心切开，除去白筋，洗净，用竹扦固定好，放入沸水锅中焯透，捞出沥干。
     　　2. 锅中加入清水，放入香料包烧沸，再放入猪心煮约20分钟，关火后浸泡1小时至入味。
     　　3. 捞出猪心晾凉，去除竹扦，切成薄片，码放入盘中，随带腌姜片上桌即可。
    
【芹菜炒猪心】
     用料： 芹菜 200克、 猪心 1个、 油 适量、 葱姜 适量、 料酒 适量、 花椒 适量、 生抽 适量、 盐 适量、 鸡精 适量
    做法
    1.猪心一个洗干净！
    2.焯水后的猪心！焯水时需要放入适量的盐，花椒粒，料酒去除腥味！
    3.芹菜切段，猪心切片如图所示！
    4.热锅凉油放入花椒粒！
    5.随后放入葱花翻炒一会！
    6.放入猪心翻炒一会！
    7.放入芹菜加入生抽，盐继续翻炒一会！出锅放入少许鸡精即可！
    8.装盘即可！美美哒！
    
【猪心汤】
     用料： 猪心 半个、 核桃 5个、 莲子 20粒、 红枣 8个、 枸杞 适量、 生姜 适量
    做法
    1.莲子、红枣、核桃、枸杞泡1小时。
    2.猪心切好，用清水多洗几次，在用清水泡一小时把血水漂出来。
    3.放小砂锅里用中火煮4小时。用炖罐隔水炖2小时，这样的汤会更清些。
    4.这就是炖好的汤了。最后放自己喜欢的调料就可以吃了。我喜欢吃甜就放冰糖了。
    
【香辣猪心】
     原料：猪心、辣椒、油、盐、老抽、生抽、姜、蒜苗、蒜。
    做法步骤：
     第1步、猪心一个，对边切开。洗干净。
     第2步、切薄片后，加老抽加生抽加盐加生粉腌制十分钟。
     第3步、锅中烧水。水开下入猪心下入翻滚一会。
     第4步、把煮熟的猪心打出来备用。
     第5步、起锅放油。下入姜蒜爆炒。
     第6步、下入辣椒翻炒。加盐。
     第7步、然后下入猪心。加老抽继续翻炒。
     第8步、不停翻炒。
     第9步、差不多入味就可以。颜色也好看。
     第10步、下入蒜苗继续翻炒。
    
【麻辣猪心】
     配料： 猪心 1个、嬾芹菜 80克、八角 2只、桂皮 2小块、香叶 3片、大葱 1段、料酒 2汤匙、姜 3片、蒜 1瓣、干辣椒 5只、花椒 25粒、醋 1小勺、老抽 半汤匙、生抽 1汤匙、胡椒粉 少许、精盐 适量、花生油 适量
    烹饪步骤：
     1.猪心洗净从中间切开，浸泡后洗去血水
     2.将洗净的猪心焯水再冲洗干净
     3.备好葱姜八角桂皮等料
     4.焯水后的猪心放入锅中，加入清水大火煮开，撇去沫。然后加入葱姜、八角，桂皮、香叶、老抽、 料酒和盐，大火煮开后转文火煮1小时
     5.芹菜洗净切段
     6.煮好晾凉的猪心切片
     7.麻辣料汁：小锅中放油，下入花椒爆出香味变焦后不要，大蒜拍碎放入锅中，加入生抽、醋、 胡椒粉搅拌均匀
     8.把猪心薄片放入大碗中，将芹菜段放入猪心片上，浇上麻辣汁搅拌均匀即成。
    
【酸辣猪心】
     原　料： 猪心500克、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小葱、料酒、酱油、食用油各适量
    做 法
     1、锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒。
     2、倒入切好的猪心，淋入料酒大火翻炒。
     3、加入泡椒和泡豆角，盐一起翻炒。
     4、炒至二分钟左右，洒入小葱拌匀即可出锅。
    
【泡椒猪心】
     用料： 猪心半个 、红泡椒4个、 杭椒2根、 葱5克、 蒜2瓣 、姜5克、 蚝油1勺、 盐适量
     腌料： 料酒1勺、 淀粉1勺 、白胡椒粉1茶匙、 酱油1勺
    做法
     准备食材
     猪心切片
     加入腌料抓匀腌制20分钟
     两种泡椒切圈；葱姜切碎
     起锅热油，加入猪心翻炒至变色
     加入葱姜，炒出香味
     加入泡椒炒匀
     最后加蚝油和少许盐炒匀即可
    
【爽口泡椒猪心】
     食材： 猪心 一个、 蒜苗 100克、 泡椒 50克、 泡萝卜 100克、 蒜肉 30克、 姜末 30克、 西芹 50克、 红泡椒 8个、 十三香 少许、 料酒 10克、 花椒 10克、 大豆油 50克、 生抽 少许
     方法/步骤
     1 第一步 跟千万种方法一样 备货、 猪心把对半开 然后冲洗 把心房里面的浓血冲干净 切片 绰水沥干备用 其它配菜洗好准备配
     2 准备配菜 姜末 花椒 蒜苗蒜白分开 西芹切片
     3 然后泡萝卜切片 泡椒也斜条
     4 都准备到位开炒 点火烧锅 锅内冒烟后关小火倒油 爆炸热锅凉油 控制火候 先下豆瓣 豆瓣炒20秒左右开大火 下姜蒜花椒 爆香后下西芹 蒜白 泡椒 泡萝卜 同时注意火候 也注意别烫到自己
     5 配菜炒一分钟 然后放一点点十三香和生抽提味 下猪心 料酒 大火翻炒
     6 继续炒一分钟之后料位 建议先不要放盐 因为豆瓣和生抽都有盐味 可以尝一下再决定是否放盐 起锅半分钟前放蒜苗 炒软就行 千万别炒久 起锅前关火再放一点鸡精
    
【卤猪心】
    原料
     做法一
     猪心两个，花椒，八角，桂皮，香叶，葱姜，卤汁，盐
     做法二
     主料：猪心500克
     调料：酱油30克,盐8克,桂皮5克,大葱5克,黄酒18克,白砂糖15克,八角2克,姜3克
     制作方法
     做法一
     （1）猪心切开洗净血污，切片；放入冷水中烧开，撇去浮沫继续煮3-4分钟，捞出
     （2）花椒，八角，桂皮，香叶，葱姜，卤汁两大勺，盐适量，加一大碗水烧开，继续烧两分钟。
     （3）烧好的汁，凉成温热，倒入煮好的猪心，泡2个小时即可，吃的时候可以浇点蒜汁！
    
     做法二
     1.用刀剖开猪心，切成相连的3片;挤挖出猪心内凝血块，煎去油筋，用清水洗净。
     2.将猪心放入多量的清水锅中，用中火加热，沸时撇去浮沫，煮至猪心六成烂取出(约需40分钟左右)，沥去水。
     3.将拍碎裂葱段，姜块及桂皮，茴香分装在两个纱布袋内，连同绍酒，酱油，砂糖(用80%量)，精盐放入锅内，加入清水750克开始卤制，如用老卤，应视老卤的咸淡程度，适当减少配料。先将卤水烧煮至沸，待锅内散发出香味时再倒入猪心。此时可用中火卤制20-30分钟，然后取出一块用刀切开，检查是否烧卤透;待烧卤透后捞出，摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。或取出一小部分卤汁，撇去浮油，置于另一小锅内，加入剩下的砂糖20%，用中火熬浓，涂刷在猪心上，以增加色泽与香味。
    
【水煮猪心】
     1、主料： 猪心1个，豆芽1把。
     2、腌制调料： 葱姜水2勺，盐1勺，胡椒粉1勺，料酒2勺，淀粉1勺。
     步骤详解
     1.腌制猪心：先将猪心切片，然后将切好的猪心在大碗中加入葱姜水、盐、胡椒粉、料酒和淀粉进行腌制，搅拌均匀，放置10分钟，以确保吸收调味料的美味。
     2、调料准备： 将生姜切成小块，大蒜切片，香葱切段，剩余的大蒜剁成末，香葱叶切成寸段，干辣椒切小段。
     3.炒制豆芽：热锅中加入一勺油，加热后放入豆芽，大火翻炒至断生，盛入汤碗备用。
     4.炒制调料：起锅加热一勺油，放入葱姜、蒜片、花椒、香叶、八角，小火炒出香味，随后加入豆瓣酱和火锅调料，中火炒出香味。
     5.加入调料汁：将适量水倒入锅中，加入生抽、老抽、料酒和白糖，大火烧开后转小火炖煮5分钟，使调料的香味融入汤汁。
     6.煮熟猪心：将猪心放入调料汁中煮2分钟后捞出，放在豆芽上，倒入汤汁，撒上蒜末和香葱段。
     7.激发调料香气：将滚烫的热油倒入装有花椒和干辣椒的炒勺中，激发出香味。然后迅速浇在蒜末和香葱顶上，激发出它们的香气。
     烹饪小贴士
     1.泡血水：在制作之前，可用盐水泡猪心，这样可以去除血腥味，使猪心更加美味。
     2.切割技巧：猪心最好用刀片切成厚片，然后打花刀，这样腌制后的猪心口感更为鲜嫩。
     3.腌制入味：腌制猪心需要提前进行，这样做出来的猪心口感更好。
     4.小火烹饪：炖煮猪心时要使用小火，以免火太大将猪心上的淀粉冲散。煮熟的时间也不能太长，一般中火煮2分钟左右即可。
     5.激发调料香气：为了使调料的香气更加突出，可以使用高温激发香味。
    
【水煮麻辣猪心】
     主料：
     猪心1个、豆芽1把
     2.腌制调料：葱姜水2勺、盐1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、淀粉1勺
     3.其他调料：生姜1块、大蒜半头、香葱2根、豆瓣酱1勺、火锅调料1小块、生抽1大勺、老抽1小勺、料酒2勺、白糖1小勺、花椒适量、干辣椒1把、香叶适量、八角1个
     制作步骤
     1、将猪心切成片，然后切出花刀，同时腌制10分钟。
     建议在制作猪心之前，先用盐水将血水泡出来，这样可以避免猪心带有腥味。猪心切片后，将刀切入花纹，这样猪心煮熟后的口感更脆嫩。
     2、将生姜、大蒜、香葱、豆瓣酱等准备好。
     →生姜可以拍碎切块，大蒜切片，香葱葱白切小段，豆瓣酱备用。这些调料将为猪心的煮制提供丰富的香味。
     3、炒豆芽。
     →先将锅加热，加入油，将豆芽炒至断生，备用。炒豆芽的过程中，可以加入适量的调料，增添香味。
     4、煮调料汁。
     →加热锅中的油，加入葱姜、蒜片、花椒、香叶、八角等，炒出香味。然后加入豆瓣酱、火锅调料等，继续炒出香味。接着加入生抽、老抽、料酒、白糖等调料，烧开后小火炖煮5分钟。将调料的香味炖出来，制成调料汁。
     5、煮猪心。
     →将腌制好的猪心放入锅中，煮2分钟。猪心煮熟后，将其捞出，放在豆芽上。然后将调料汁倒入锅中，再加入蒜末和香葱段，同时将干辣椒和花椒倒入炒勺中。
     6、激发香味。
     →在炒勺里加热火候适中的油，然后将热油浇在炒勺中的花椒和干辣椒上，使其香味激发出来。再快速地将油温高的热油浇在蒜末和香葱顶上，激发出它们的香味。
     7、装盘。
     →将炒好的香辣调料倒在豆芽和猪心上，即可上桌享用。
    
【重庆毛血旺】
     材料：主料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料。
     做法：
     1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
     2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
     3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
    
【折耳根拌猪心】
     材料：猪心1个、折耳根 100克、香菜1小把、小米椒1小掇、老姜2片、红辣椒油、生抽、盐、糖
    做法：
    做法
     1、准备材料哈;
     2、猪心切开，把里面都洗干净，冷水加老姜片煮20分钟;
     3、猪心切片，折耳根切段，小米椒切圈，拌上调料就可以了。
    
【猪心炒丝瓜】
     材料：猪心，丝瓜，姜，淀粉，油，生抽，盐。
     步骤/方法
     1.丝瓜切片，猪心切片，加入姜丝，盐，油，淀粉，生抽腌制。
     2.先把猪心爆炒一下。
     3。加入丝瓜一起炒热。
     4.撒上一点水，盖子盖子闷一下。
     5.打开盖子翻炒几下，撒点盐，再翻炒几下就好啦。
    
【蒜头炖猪心】
     用料： 猪心、 蒜头 数颗、 枸杞 一把、 米酒 半杯、 盐 少许、 香油 少许
    做法
    1.猪心洗净，蒜头不去膜洗净填入猪心内部。不用填太饱满。
    2.拿一容器装盛，先倒入半杯的米酒。再放一把枸杞，和数颗蒜头。再加些水淹过食材即可。
    3.放入电锅内，要加盖或保鲜膜，外锅放一杯水。跳起来时再焖10分才打开。
    4.先取出猪心切片，再放回锅内方便食用。
    5.完成时加些许盐，滴些香油提味。
    
【猪心炒大蒜】
     主料： 猪心 1只、 大蒜 1把
     辅料： 盐 适量、 味精 适量、 料酒 适量
     1把大蒜洗净，猪心洗净切块
    2把切好的猪心在热水里焊一下
     3猪心焊过水后沥干，大蒜切断
    4锅内热油，把猪心放入翻炒
    5加入料酒继续翻炒
    6待猪心煮熟后加入调料，放入切好的大蒜翻炒几下
    
【生猪心炒大蒜】
     食材： 猪心 半个、 大蒜 200g、 食用油 少许、 葱花 少许、 生抽 少许、 蚝油 1勺
     方法/步骤
     1 猪心切开，去除筋膜后切成薄片放入清水浸泡出血水，沥水备用。
     2 大蒜剥皮后清洗，切成段备用。
     3 锅内倒入少许油，放入葱花炒香，放入猪心翻炒至变色后放入打散翻炒2分钟，倒入生抽、蚝油调味，翻炒入味后出锅盛盘。
    
【蒜爆猪心】
     材料： 猪心500克，蒜苗25克，红辣椒1个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜3瓣，花椒适量，大料适量，桂皮适量，丁香适量，食用油30克，酱油1大匙，辣椒粉1小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙。
     制作步骤
     1、把猪心洗净;蒜苗洗净切段;葱、姜洗净后分别切成段、片;辣椒洗净切片；
     2、把猪心放入水中，煮沸，撇去浮沫；
     3、放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、酱油，与猪心同煮20分钟后捞出猪心切片；
     4、锅内放油，烧热，放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜煸香，放入猪心片煸炒后起锅盛盘；
     5、锅内放油，烧热，放入辣椒和蒜苗煸炒片刻，再倒入猪心，加辣椒粉、盐、味精即可。
    
【香菇炒猪心盖】
     用料： 猪心半个；香菇一小把；料酒1勺；姜5片；盐3克；生抽1小勺
     做法
     先把香菇洗净后去尾泡几分钟
     然后就把姜和蒜米去皮切片备用
     在有猪心盖的碗里倒入几片姜和一勺的料酒
     用手抓至入味去腥
     用手抓至入味后就用冷水把猪心盖和猪肉一起倒入锅里，冷水热锅煮几分钟后捞出来备用
     然后热锅冷油倒入姜蒜去爆香一会
     过后就倒入猪心盖翻炒片刻，
     过后就倒入酱料去锅里一起焖煮
     倒入锅里慢火煮一会，看到有点水分蒸发
     就倒入香菇和香菇水一起翻炒，期间一定要注意不要把锅给炒糊了
     过后搅拌均匀后就用大火收汁
    
【酱猪心】
     用料： 新鲜猪心一个；姜片少量；大料、花椒少量；红干辣椒2个；老抽2汤勺；盐适量；料酒少量；冰糖少量
     做法
     首先将猪心清洗干净，用刀从中间给剖开，将猪心内的淤血清理出去
     准备好姜片、花椒、大料等准备一个锅，里面放入姜片、花椒、大料、冰糖、老抽、料酒等调料
     放入猪心，开后小火炖一个小时，之后关火浸泡半个小时
     凉后切完摆盘，淋上蒜酱或香葱即可
    
【安心助眠猪心汤】
     用料： 猪心1个；燕麦30克；莲子45克；山药40克；眉豆50克；苹果3个；姜片5片；盐3克
    做法
     1、洗干净猪心一个。
     2、莲子、山药（山药是我婆婆自家晒的，无添加，所以颜色不太好看），燕麦、眉豆洗净备用，加入眉豆是为了丰富汤的口感。
     3、苹果切块去芯备用。
     4、把除苹果以外的所有材料都放进锅里加入2700克的清水，大火烧开后转中小火煲一小时。
     5、小火煲一小时后加入苹果烧开后转中小火煲一小时。
     6、煲好的汤颜色比较浓，如果汤比较清那证明你火开得不够大，可以视乎汤的浓度来确定火的大小。最后加入盐调味即可。
    
【猪心莲子汤】
     用料： 猪心半只；莲子10颗；红枣3颗
     做法
     猪心泡水，切片，然后冷水入锅，放姜丝，料酒，可去腥味。煮沸3分钟，可去掉禽类90％嘌呤。去掉血沫血水，冲洗干净
     莲子提前至少泡一个小时，去心
     把焯好的猪心，莲子，红枣，姜丝一起放入炖锅中，慢炖，2个半小时，出锅前加盐和胡椒粉调味，好了，一款美味的猪心莲子汤搞定！
    
【青椒炒猪心】
     用料： 猪心半个；青椒一个；腌咸菜少许；料酒；生抽；鸡精；盐
     做法
     猪心切开，洗净里面的血水，切成薄片，装入一空碗中，倒入少许生抽、料酒、鸡精，腌上15分钟左右。
     青椒洗净，去籽，切成菱形段。腌咸菜切细。
     油锅烧热，倒入青椒，咸菜，翻炒2-3分钟后，倒入少许生抽，加适量的盐。翻炒匀后，倒入事先腌过的猪心片。
     大火爆炒2分钟左右，炒至猪心熟但不老时，就可出锅装盘。
    
【咸菜炒猪心】
     用料： 猪心；瘦肉；姜丝；蒜头；酱油；盐
     做法
     猪心瘦肉分别切片
     姜丝少许
     咸菜切丝(完了用水冲一下去一下咸味)
     热油,放蒜头,姜丝炒几下.
     放进咸菜翻炒七八下.
     再放进猪肉猪心,翻炒,加点水,加点酱油(少量即可)
     闷一下即可出锅!
    
【猪心腰汤】
     原料： 猪心1只，猪腰2只，龟板和龙骨各30克，远志和太元各9克，酱油、猪油、精盐、味精和料酒各适量。
    做法
     龟板、龙骨、远志和太元分别洗净，将龟板和龙骨放入沙罐，加入适量的水煮沸数次，下入远志和太元共煎取汁去渣备用；
     猪心和猪腰分别洗净切细，与猪油、精盐一起放入沙罐内加入药液汁以及适量的清水共煨至猪心、猪腰烂熟，加入酱油、味精和料酒拌匀即成。
    
【人参猪心汤】
     做法
     1、猪心切片氽水，人参、桂圆洗净，姜切片待用。
     2、取净锅上火，放入猪心、奶汤、人参、桂圆、姜片，大火烧开转小火炖30分钟调味即成。
     材料：人参10克，鲜桂圆15克，猪心1个，姜10克，奶汤600克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
    
【姜丝猪心汤】
     食材：猪心1颗、老姜片5片、盐1/2小匙、青葱1/3根、香油1/2小匙、米酒1大匙
     1、猪心请摊商帮去内部血管切片，回来用流动水一片片检查修掉脂肪跟微血管，洗至水变清澈代表猪心没血水了，煮起来就不会腥。
     2、处理干净的猪心，很清新。葱洗净剪末，老姜洗净切片再剪丝。起汤锅煮水放姜丝跟盐。
     3、汤锅水滚放猪心煮至滚起捞掉沫渣渣，即熄火，猪心才不会老。等待汤滚起时间，要盛装的碗放葱末、香油、米酒把煮好的猪心倒进碗公里，就完成啦。
    
【参归猪心】
     用料：猪心1具，党参50克，当归10克，味精、精盐各适量。 　　
     　　 做法:
     　　 　　1、将猪心去油脂，洗净。
     　　2、将净猪心对剖，去筋膜，洗净，沸水中焯过。
     　　3、将党参、当归和猪心放入沙锅内，加水适量，用文火炖至鸡心烂即成。食用对，放味精和精盐调味即可。
    
【猪心大白菜】
     食材： 猪心 200克、 大白菜 300克、 蒜米 适量、 姜丝 适量、 香菜 适量、 生抽 适量、 料酒 适量
     方法/步骤 1 把猪心切开，把里面的血块清理出来干净，然后切成薄片，放到碗中，加适量的盐、姜丝、生抽、料酒腌制几分钟。
     2 大白菜清洗干净切成丝，香菜切成一段段。
     3 热锅下油，放蒜米进去爆香，然后下大白菜进去，加适量的盐。
     4 煸炒至变软，然后盖上盖子用中火煮3分钟左右，铲上碟中。
     5 再开火下油，放蒜米进去爆出香味，然后下腌制好的猪心进去。
     6 大火爆炒至变色，然后盖上盖子焗4分钟左右。
     7 打开盖子下香菜进去，翻炒均匀铲上来铺到白菜面上，这道菜就做好了。
    
【炝拌猪心】
     所需食材：猪心1个；洋葱半个；小米辣、油、料酒、八角、花椒粒、姜、葱、蒜、生抽、蚝油、白芝麻、白糖、香菜各适量。
     做法及步骤：
     将买来的猪心清洗干净后，切成几大块，然后再次洗去血水。锅里加入适量的清水，加入姜片，料酒大火煮开，焯水1分钟后捞出。
     锅中加入适量的开水，下入猪心，加入葱姜、花椒粒、八角、料酒，大火烧开，转中火把猪心煮熟。
     煮熟的猪心捞出，微凉，用手把猪心撕成丝。
     洋葱去皮洗净切丝，大蒜去皮洗净切末，香菜洗净切末，小米辣洗净切段儿。
     取小碗，加入适量的蒜末，炸点热油浇在蒜末上，加入生抽、蚝油、白芝麻、白糖调成料汁，喜欢辣口味的可以加点辣椒油，喜欢酸辣口味的还可以加点醋，这个料汁就随自己喜欢的口味调。
     取大盆，加入猪心、洋葱、香菜和剩余的蒜末。
     然后将调好的料汁倒入盆中，搅拌均匀就OK了。
     装盘上桌，鲜嫩爽口，爽口开胃，下酒下饭菜，好吃又好做。
    
【猪心清蒸】
     食材： 猪心 半个、 香菜叶 少许、 姜 适量、 盐 适量、 酱油 适量、 生粉 适量、 花生油 适量
     方法/步骤
     1 准备好猪心、香菜叶、姜、盐、酱油、生粉、花生油。
     2 把姜放在水龙头下洗干净，用削皮器去皮，沥干水分后切成小薄片；香菜味洗干净，用凉开水过一下，沥干水分。
     3 猪心要买新鲜的，最好到肉菜市场购买，按人数多少来决定购买量。冰鲜的也可以，但做出来的成品味道相差甚远。
     4 把猪心里面的血块和上面的肥油去除干净，不切也可以，不会太油，随个人喜好。
     5 猪心放在水龙头下洗干净切成小块，不要切太小，猪心在蒸的时候会缩小，太小块了不好吃。
     6 把猪心放入陶瓷碗中，加入适量姜片、盐、酱油、生粉、花生油搅拌均匀，放在一旁腌制10分钟。
     7 蒸锅内放水烧开，当水冒大泡时，放入腌制好的猪心，小火煮30分钟，关火后不要马上开锅盖，等过五分钟再开，放上适量香菜叶作装饰，一碗清甜又美味的清蒸猪心就做好了，味道一级棒。
    
【青橄榄炖猪心】
     主料：猪心
     辅料：盐 青橄榄 生姜 枸杞 花菇
     制作方法
     1.猪心洗净焯水切块待用，花菇泡发。
     2.青橄榄用刀背拍扁。
     3.把所有食材倒入炖锅，加适量水，炖2.8个小时。出锅根据个人口味加佐料调味。
     小贴士
     1,青橄榄不能跟牛肉同食哦~吃青橄榄或者牛肉之后最好隔几个钟再食用另外一样!
     2,青橄榄 功能主治: 清热，利咽，生津，解毒。用于咽喉肿痛、咳嗽、烦渴、鱼蟹中毒。清洗后可以直接食用!
     3,煲汤的青橄榄没有那么容易煲得烂,可以压一下方便出味。
    
    
【虫草炖猪心】
     用料： 猪心 2个、 虫草 一小把、 姜块 一大块、 红枣 10颗、 西洋参 10来块、 枸杞子 少许、 桂皮 1小片
    做法
    1.准备材料。虫草用温水泡下，洗净待用，姜块用刀拍散备用。
    2.猪心洗净，竖着切块，放清水泡半小时，把血水冲洗干净后沥水。
    3.把猪心放沙锅里，一半清水一半黄酒，水要浸没过猪心。
    4.水烧开后会有浮沫，拿勺子撇掉浮沫。
    5.撇清浮沫后加入准备好的虫草，姜块、红枣和桂皮，枸杞晚点放入。大火烧开关小火慢炖一小时。
    6.1小时后已经炖的快差不多了，加入枸杞子，盐视自己口味添加，再焖炖5分钟就可以出锅了。
    7.虫草的香味中带点参味儿，再加上黄酒的香气，猪心经过熟炖后，咬一口肥嫩而不腻。
    
【猪心排骨汤】
     【食材】：猪心，排骨，食盐，面粉，葱节，姜片，菌菇汤包，等
     【具体做法】
     准备2个处理干净的猪心切成片放在碗中，加入一勺食盐，一勺面粉，用手反复抓拌，再用清水冲洗干净。
     准备5-6块排骨，先将排骨放在水中浸泡半个小时左右，然后将水倒点放点面粉和食盐用手抓拌均匀，再用清水清洗干净，这样洗出来的排骨更干净。
     将处理好的猪心放进砂锅里，排骨同样也放进去，加入一个小葱节，适量的姜片，准备一袋菌菇汤包，用温水清洗干净，洗净之后放在砂锅里，然后倒入清水，水要一次性加够，如果水加不够中途要加水的话，汤的鲜味会大大折扣，盖上盖子炖1个小时左右。
     1个小时之后打开盖子加点食盐调味，最后撒上适量的葱花和枸杞，一道汤鲜美味好喝有营养的一道汤就做好了。
     【小贴士】
     清洗猪肝和排骨的时候加点食盐和面粉，可以更好地去掉猪肝表面的脏东西，使猪肝清洗出来更干净。
     炖汤时，水一定要一次性加足，中途加水的话炖出来的汤味道就不会那么鲜美了。
     炖汤时，一开始先开大火，水开之后再转小火慢慢炖，这样炖出来的汤超鲜美。
    
【洋葱炒猪心】
     用料： 猪心 1个、 洋葱 1个、 生姜 适量、 香葱 适量、 食用油 适量、 食盐 两勺、 味精 半勺、 料酒 两勺、 白糖 半勺
    做法
     1.新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。猪心通常有股腥味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可以将猪心裹上面粉，搓洗一下，再静置1小时左右，然后再用清水洗净。这样烹炒出来的猪心味美纯正。
    2.洋葱一个，生姜适量，香葱适量。
    3.猪心清洗干净后改刀切成薄片。
    4.把切片后的猪心稍微焯下水，除血水。清洗干净浮沫，入清水中浸泡以去除的更彻底。
    5.浸泡后的猪心沥干水份，可用厨房纸吸干残余水分。
    6.洋葱去除外衣，切成条状。生姜切成姜丝，香葱切葱花。
    7.起锅，倒食用油，加入一勺食盐。晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅，也可以保证食材更加入味。油烧到六七成熟，加姜丝爆香。
    8.爆香后，放入猪心片翻炒，让猪心片均匀裹上油。
    9.大火翻炒至猪心片微微变色，打卷。
    10.加一勺料酒，翻炒均匀，出香味。将猪心片盛出备用。
    11.锅底留油，放入洋葱条。
    12.翻炒洋葱至变色，断生。
    13.将之前炒好的猪心片重新倒回锅里。
    14.加一勺食盐、一勺料酒，翻炒均匀。
    15.再加一些葱花。翻炒。
    16.翻炒均匀。加半勺味精、半勺白糖翻炒片刻，即可出锅。
    17.装盘。
    18.再撒上一些葱花。
    
【豆豉炖猪心】
     猪心300克、豆豉05克、生姜5克、葱5克。
     精盐10克、味精8克、绍酒10克。
     猪心在炖之前稍煮片刻，目的是去除血3污。
     ①猪心洗净切块，豆豉洗净，生姜切片，葱切断。
     ②锅内加水烧开，放入猪心稍煮片刻，去清血污，捞起待用。
     ③取炖盅内，加入清水、绍酒，用中火炖约3小时，调入盐、味精即成。
    
【猪心猪肝粥】
     猪心 一只、 猪肝 适量、 姜片 适量、 米 适量、 生菜 适量、 香菜 适量、 盐 适量、 生粉 适量、 酱油 适量、 麻油 适量
     制作步骤
     1. 将米洗净，加少许盐，生油腌制10分钟，这样粥会绸得快一点。半煲水烧开，加入腌好的米，煲20分钟。
    2.将猪心一只洗净切好，猪肝也洗净切好，姜丝备用。
    3.加入油，盐，糖，生粉调味。
    4.放入调好味的猪心，搅拌。煲10分钟。
    5.加入调好味的猪肝，煲约3分钟，因为猪肝不能煮太久会硬。
    6.加入生菜丝和香菜丝。
    7.加入麻油，盐即可。
    
【猪心烧芹菜】
     材料：猪心1个，芹菜200克，葱、姜、蒜、料酒、辣椒、酱油、盐、白胡椒粉各适量。
     做法：
     1.将猪心在面粉中“滚”一下，让它外面全部包裹一层面粉后，放置1个小时。
     2.用清水将猪心洗干净，切去猪心上的血管，洗去瘀血，将猪心切成薄片。
     3.切好的猪心片放到碗中；葱切碎、姜切片，蒜拍扁，倒入装有猪心片的碗中；加料酒、白胡椒粉，搅拌均匀后，腌制30分钟。
     4.芹菜去叶，撕去老筋，芹菜叶和芹菜茎洗净后，将芹菜茎切成2厘米长的段，放在盘中待用。
     5.剩余的葱切碎，姜、蒜切末待用。
     6.锅置于火上，待至七成热后，加入适量油，再将腌制的猪心片倒入锅中，大火煸炒至变色。
     7.猪心片继续翻炒3分钟，将葱、姜、蒜倒入锅中与猪心同炒。
     8.将芹菜段倒入锅中，翻炒1分半钟，再将芹菜叶倒入锅中，翻炒1分钟。
     9.出锅前加酱油、盐调味即可。
    
|||       挑选
     1、看颜色。好的猪心，颜色应该是微红色，当出现发黑现象时，说明猪心放置的时间比较久。
     2、闻味道。新鲜的猪心，能够闻到淡淡的肉腥味。
     3、用手摸。好的猪心不会过于粘手。
    
|||       储存方法
     一、涂油冷藏要想猪心保存时间更长，可在鲜猪心的表面，均匀地涂一层油，然后放入冰箱保存。这样再次拿出烹饪时还是原来的鲜嫩猪心。
     二、冷冻保存将新鲜猪心放入保鲜袋，袋口收紧，再用毛巾包裹再放入一个保鲜袋中扎紧，然后放入冰箱冷冻保存，可放15-30天，烹饪时解冻就行。
    1、新鲜的猪心不宜长时间保存，最好1-2天内食完。
     2、如果需要长时间保存，可把猪心洗净，改刀切成片、丝或块，加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜膜包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻，这样可保存较长时间。

|||       食用宜忌
     猪心忌与吴茱萸同食，二者搭配食用会降低吴茱萸的药效。