目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

---

|||       简介
     猪血（猪红），又称液体肉、血豆腐和血花等，是猪的血液，做法很多。

|||       食谱
   猪血猪肝汤   原料：猪血300克，猪肝50克，花生米50克，大茴香2个，细盐4克，白胡椒粉少许，葱白一段，陈醋10毫升。
     　　制法：
    ①将猪血、猪肝洗净。猪血切成1厘米见方的小块，猪肝切成3厘米宽、4厘米长的薄片；将花生米洗净，用温开水浸泡1小时，捞出盛碗内备用。
    ②炒锅内放入10克清油加热后，将大茴香、葱白（切碎）放入，炸黄，透出香味；将猪血块、猪肝片放锅内炒熟；加入开水1000毫升， 煮10分钟；将花生米放入，再煮10分钟；加入细盐、白胡椒粉、陈醋，化开后起锅。
    
   猪血豆腐青菜汤   原料：猪血、豆腐、青菜、虾皮
     做法：
     1.猪血与豆腐切成小块，青菜洗净切碎。
     2.水开后，先加入少量的虾皮、盐，再加入豆腐、青菜、猪血。
     3.煮3分钟，加调料即可。
    
   猪血蔬菜肉粥   原料：雀巢米粉适量、猪血1块、芹菜少量、瘦肉1块
     适合年龄：8个月以上
     做法：
     1. 瘦肉洗净剁成沫，越碎越好；
     2.猪血1块切成小丁；
     3. 将芹菜洗净，切成碎末；
     4. 将米粉调成糊状，倒入肉沫，猪血丁，蔬菜泥搅拌均匀；
     5. 将混合好的米粉肉粥放入锅内大火煮10分钟左右，就可以出锅了。
    
   烧猪血   原料：猪血500克，豆瓣酱（剁碎）50克，葱花20克，姜末10克、蒜末10克，酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。
     做法：
    1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
     2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。
    
   大豆芽菜猪血汤   原料： 大豆芽菜480克，熟猪血480克，姜4片，花生油一茶匙，盐一茶匙半
     适合年龄：老年人，妇女，正在发育的少年儿童
     做法：
     (1) 大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净
     (2) 炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成，加盐调味
     由于在新鲜的猪血液中含有大量氧气，因而在加工成型的真猪红表面可看到不少气孔，色泽鲜艳，摸起来比较硬，而且容易碎；假猪红则表面光滑、细致，内部无气孔，不易碎，用水冲洗时无血块等碎屑掉下。
    
   菠菜猪血汤   原料 新鲜菠菜500克，猪血250克。
     做法菠菜洗净，切成段。猪血切成小方丁，猪血先入锅加水煮开，然后加入菠菜稍煮，放入盐、味精调味即可。
    
   韭菜炒猪血   原料/调料
     韭菜1/2斤、猪血1块、红葱头1大匙、酸菜1两 、盐 1小匙 、胡椒粉 少许
     做法:
     (1)将韭菜、酸菜洗净，切成约2公分长段，红葱头切末备用。
     (2)猪血切成长2公分宽1公分的条状，先用滚水氽烫过备用。
     (3)将锅子烧热，加入2小匙油，炒香红葱头末，加入猪血条拌炒一下，再加入调味料及水稍微焖煮一下，最后再加入韭菜、酸菜炒热后即可起锅。
    
   绿波猪血汤   原料：
     菠菜3棵，猪血100克。
     辅料：
     葱段10克，盐、香油各适量。
     做法：
     1．菠菜择去黄叶，洗净后切段；猪血洗净后切块。
     2． 锅置火上，放入适量香油，炒香葱段后放入适量开水，大火煮开。
     3． 将猪血放入锅中，煮至水再次滚沸，加入菠菜段、盐，煮至菠菜变色即可。
    
   猪血豆腐汤   主料：猪血100克、豆腐50克、姜2片、葱1根
     　　调味料：油2汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/3汤匙、白胡椒粉1/4汤匙、盐适量
     　　制作方法
     　　1. 猪血和豆腐都切成小块；猪血氽水待用；
     　　2. 姜片切丝，葱洗净切成粒，香菜洗净，切段；
     　　3. 锅内放油烧热，爆香葱姜，下猪血，炒几下，下料酒再翻炒几下，加水烧沸；
     　　4. 放入豆腐煮5分钟，下盐、鸡粉和白胡椒粉调味，撒入葱粒和香菜即可食用。
    
   酸菜炒猪血   原料：猪血400克、酸菜200克、姜2片、蒜2瓣、盐适量、糖1小匙、白胡椒粉1小匙、鸡精少量、油3大匙、肉汤（或者清水）
     做法：
     1、将猪血切成1厘米左右厚的片，放入滚水中煮至变色，捞出用清水洗去血沫，沥干待用。
     2、将酸菜切成细丝，姜切细丝，蒜切蒜茸。
     3、炒锅烧热，放入油，放入姜丝、蒜茸炒香。
     4、放入酸菜炒香。
     5、加入适量肉汤（没过猪血），烧开。
     6、将猪血放入，均匀地没入汤中，烧开后转小火烧15分钟左右，至汤汁收干，加入盐、糖、胡椒粉调味，装盘即可。
    
   青椒炒猪血   原料：
     猪血400克、青辣椒100克、干红辣椒10克、葱、姜2片、盐、味精、花生油、生抽。
     做法：
     1、猪血.辣椒洗净备用，把辣椒从中间剖开，去籽斜刀切片。
     2、猪血切片，姜切片，葱切块。
     3、锅里放花生油，放入葱、姜、干红辣椒煸炒出香味。
     4、放入切好的猪血加点水、生抽、盐继续煸炒，然后加青辣椒炒到青辣椒变色，加味精调味装盘即可。
    
   清炒猪血   原料：
     猪血500克、姜5克。
     调料：
     食用油、料酒、味精、盐各适量。
     做法：
     1、猪血切成大块，放入开水锅中焯一下，捞出滤干水分，切小块。
     2、姜洗净，切丝。
     3、锅内放油后，烧至七成熟，下猪血及料酒、姜、盐翻炒，起锅时放入味精即可。
    
   猪血旺   原料：
     猪血、油菜、芹菜、香葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、食用油、豆瓣酱、精盐、味精。
     做法：
     1、将油菜洗净后备用;猪血切成厚片；葱、芹菜洗净切成段；姜、蒜洗净切末；
     2、锅烧热后，将花椒、干辣椒入锅炒香后剁成细末；
     3、锅内放油烧热后，加入豆瓣酱、姜末、蒜末爆香，再放入油菜，起锅装入汤碗；
     4、锅中留底油，加豆瓣酱炒香，加入少许清汤，放入猪血煮透，调入盐、味精，再盛入装有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，烧热油淋于其上即可。
    
   豆腐猪血熬白菜   原料：
     棒骨、白菜、豆腐、猪血、葱姜、八角、香菜。
     做法：
     1、棒骨冲洗干净，剁成小块；
     2、入凉水锅，大火煮开，继续滚煮5分钟左右，去除血水；
     3、捞出用热水冲洗干净表面的浮沫和杂质；
     4、入高压锅，加没过的水，加葱姜，大火煮至上汽后，转小火继续压15分钟；
     5、猪血和豆腐切麻将大小的方块，猪血在凉水中浸泡，豆腐在加盐的水中煮熟，捞出沥干水分备用，大白菜切片备用、
     6、起油锅，爆香葱姜和八角，放入白菜，大火翻炒，添加料酒和生抽调味；
     7、炒至白菜变软，添加适量的骨头和汤，添加豆腐和猪血，大火煮开；
     8、用盐调味，转中火炖至白菜软烂；
     9、加一点点味精，撒点葱花和香菜，即可出锅。
    
   肉沫猪血   原料：
     猪血豆腐、猪肉沫、青蒜。
     辅料：
     盐、糖、酱油、料酒、辣酱。
     做法：
     1、把血豆腐切片，开水煮一下，至血豆腐颜色变深；
     2、锅入油，葱，姜，辣酱爆香，下肉沫翻炒并加入辅料，放汤，血豆腐下锅烧开，勾芡撒青蒜沫，出锅。
    
|||       储存方法
    

1、冰箱冷藏

买的猪血吃不完需要放入冰箱冷藏保存，将猪血装入碗中，然后使用保鲜膜将碗口密封起来，再将冷藏区的温度控制在3度左右，低温的环境下可以抑制分子的运动，即可延长猪血的保存时间。

2、盐水浸泡

买的猪血吃不完可以使用盐水浸泡保存，首先将食盐撒在清水中，搅拌均匀后放入猪血浸泡，食盐具有抑菌的效果，能够防止细菌的大量繁殖，然后保持每天更换一次水，即可将猪血保存2到3天时间。

3、注意事项

猪血存放的过程中如果出现异味或者硬化的情况，则说明猪血中已经滋生大量的细菌，而且其中的物质结构已经发生变质，切勿继续食用，以免对人体的肠胃造成影响，导致腹部不适等症状。

|||       挑选方法
    　真假猪血
     1.看颜色：假猪血由于搀了色素或血红，颜色非常鲜艳，而真猪血则颜色呈深红色；
    2.用手摸：假猪血由于搀杂了甲醛等化学物质，比较柔韧，怎么切都不会碎，而真猪血则较硬，用手碰时，容易破碎；
    3.看切面：猪血切开后，如果切面光滑平整，看不到有气孔，说明有假，如果切面粗糙，有不规则小孔说明是真猪血；
    4.闻气味：真正的猪血，有股淡淡的腥味，如果闻不到一点腥味，就可能是假的。
    已有2年卖猪血经验的罗女士说：“掺假的猪血还是有猪血成分的，但颜色比较深；除了没有气孔外，问题猪血掰开口很光滑，看起来非常细嫩，但吃起来就像嚼橡皮，虽然软却很韧。”罗女士说，正常猪血颜色暗红，表面或者断面都很粗糙且有层次感；因为猪血里面富含氧气，凝结的时候会有气泡冒出，形成猪血块里的气泡，市民买猪血时可根据颜色、有无气泡等特点来区分。

|||       食用宜忌
    通常猪血没有相克食物，从医学角度来讲，食物之间不会产生相互作用，而且也不会产生不良反应以及相克禁忌，所以猪血的相宜食物种类比较多，大部分食物都可以搭配猪血吃。
     一般猪血搭配任何食物均不会对身体健康造成影响，或者使身体出现不良反应，但是由于每个人的体质不一样，所以适合的食物也不同，要根据个人的体质来选择合适的食物搭配，猪血可以搭配各种各样的新鲜蔬菜，主要包括菠菜、芹菜、油麦菜和大白菜等，可以让食物当中的营养成分变多，同时猪血也可以搭配木耳、蘑菇等食物吃。
     猪血是由猪的血液制成，里边含有丰富的维生素B2和维生素C，其中的蛋白质含量也比较丰富，含有铁、磷、钙等微量元素，可以为人体提供营养，对人体健康有一定好处。对于患有胃肠道疾病的人群，要尽量减少猪血的摄入量，同时在吃猪血时要减少其他油腻食物的摄入，如油炸食品，否则会加重胃肠道的负担。