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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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     紫菜薹（Brassica campestris var. purpuraria），十字花科芸薹属的一、二年生草本植物。紫菜薹原产于中国，主要分布在中国长江流域一带。

|||        食谱
【炝炒紫菜苔】
用料 ： 紫菜苔 1斤、 大蒜 3瓣、 干辣椒 若干、 盐 适量、 鸡精 适量、 猪油 适量
    做法
     这是用买菜名义逃跑的老年人买回家的一斤紫菜苔，干辣椒是买的农村老年人自己种的。
     估计在菜市场已经存了好几天，开花了。
     紫菜苔择一择，记得选取嫰一点的枝干，去皮，破开。清洗了三遍，才准备放锅里。
     锅里放干辣椒段，蒜片，炒几下推到一边，放猪油。
     猪油化开，把干辣椒蒜片炒出香味。
     倒入清洗干净的紫菜苔。
     翻炒到熟，起锅前放盐和鸡精
     装盘。
     猪油炒出来比较香哈。
     开吃。
    
【清炒红菜苔】

     用料 ： 红菜苔 1把、 蒜 1瓣、 盐 少许、 鸡精 少许
    做法
     红菜苔去掉很老的部分，一根根折成小段，比较粗的部分最好如图中把紫皮剥掉，洗净沥干水分，蒜切蒜末。
     锅中放少许油，油热后放入蒜末爆香，放入红菜苔大火翻炒3分钟。（除了直接大火爆炒的方法，也可以翻炒1分钟后，加入盐翻炒均匀后 ，放少许清水盖上锅盖焖2-3分钟，加点鸡精翻炒均匀即可出锅）。
     加入少许盐，继续大火翻炒2分钟。
     加入少许鸡精翻炒均匀，关火。
    
【紫菜苔炒腊肉】

     准备食材如下：紫菜苔1把，腊肉100克，食盐1茶匙，鸡精1茶匙
     具体做法如下：
    将紫菜苔清洗干净之后，改刀切成小段，将腊肉切成薄片，
    接着起锅加少许食油，将腊肉放入锅中煸炒部分油脂，炒香，然后倒入紫菜苔，大火翻炒至紫菜苔断生，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，再次翻炒均匀即可出锅！
    
【蒜蓉辣椒炒紫菜苔】

     准备食材如下：
    紫菜苔1把，大蒜3瓣，小米椒3个，食盐少许，鸡精1茶匙
     具体做法如下：
    将紫菜苔清洗干净后，切成小段，将大蒜拍扁，怕太辣的话小米椒整个用，
     接着起锅加油烧热，油温5成热时，将小米椒跟大蒜放入锅中，炒出香辣味！接着将紫菜苔倒入锅中，大火翻炒，炒至变软后，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，再次翻炒均匀，
    如果太干的话，适量加点清水，盖上锅盖焖煮2分钟即可出锅！
    
【凉拌紫菜苔】

     准备食材如下：
    紫菜苔1把，大蒜3瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，陈醋1汤匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙
     具体做法如下：
    将紫菜苔清洗干净后，切成小段，然后起锅加入大量清水煮沸，水煮沸之后加入2小勺食油，
     再将紫菜苔倒入锅中焯水，紫菜苔焯熟过青后马上捞出，放到凉白开里面过凉，然后捞起稍微的拧干水分，放到一个较大的汤盆里面，
    将大蒜拍扁也放汤盆里面，在加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1茶匙陈醋，加入1汤匙辣椒油，加入1汤匙花椒油，然后用筷子搅拌均匀即可！
    
【糖醋紫菜苔】

     用料 ： 红菜苔 1把（约300g）、 大蒜 1瓣、 香葱 1根、 干辣椒（可不用） 3个、 糖醋汁 、 酱油 1勺、 醋 2勺、 白糖 2勺半、 菜油 两勺
    做法
     红菜苔摘好（去叶、去花、去老的杆儿）。
     清水浸泡十分钟后，再冲洗三遍滤干待用。
     每根红菜苔最顶端（最粗的地方）可以拨掉紫皮，特别大根儿的我习惯剖开，这样好入味。
     葱摘好洗净切葱节、大蒜切半；
     干辣椒切小段，说明一下糖醋素炒里加一点儿干辣椒是我们家炒菜的习惯，因为贵州人大多嗜辣，所以这点儿辣椒对我们来说并没有辣味反而能提味…如果不吃辣的可以不放。
     提前备好糖醋汁调匀～
     热锅（中火），之后倒入油，然后放入蒜瓣和干辣椒炒香～
    
     蒜瓣微黄，调大火、放入红菜苔快速翻炒，看到红菜苔稍微变色变软立马倒入糖醋汁儿继续快速翻炒，看见菜头部位都差不多变软且上色，关火～放葱节， 用余温翻炒均匀后盛盘即可。
     下饭菜一份。
    
【酸辣紫菜苔 】

     用料 ： 紫菜苔 、 干辣椒 、蒜头
    做法 油锅加入干辣椒、蒜头爆香爆辣
     倒入菜苔，反复翻炒，盛盘前倒入调味料、香醋
     炒多久没注意过，毕竟我靠尝一筷子才知道熟了没。哈哈
    
【猪油渣炒紫菜苔】

     紫菜苔一把、 猪油渣一盘、 蒜瓣1个、 生姜1块、 干辣椒2个 、猪油1勺、 生抽1勺 、盐1勺、 味精适量
    做法
     步骤1
     选择嫩的紫菜胎，清洗干净，切成段备用！
     步骤2
     猪油渣一盘备用！
     步骤3
     蒜瓣拍碎切成小块，生姜切成丝，干辣椒切成段备用！
     步骤4
     起锅烧油，放入生姜蒜瓣干辣椒爆香！
     步骤5
     倒入猪油渣煸炒一分钟！
     步骤6
     倒入适量的生抽调色！
     步骤7
     放入紫菜胎翻炒片刻！
     步骤8
     加入一勺盐调味！
     步骤9
     起锅前放入适量的味精，翻炒均匀即可！
    
【蒜泥紫菜苔】

     材料： 紫菜苔 500g、 大蒜 3瓣、 盐 适量、 糖 适量
     做法
     1. 菜薹洗净，切段备用
     2. 炒锅加油烧热放入切碎的蒜，炒香放入菜薹煸炒变色，加盐，少许糖炒匀即可出锅
    
【蒜蓉炒紫菜薹】

     食材：紫菜薹200克，蒜头5瓣，鸡精一勺，盐半勺，食用油适量。
     烹饪方法：
     步骤一：首先把紫菜薹的老根去掉，用清水清洗干净，再切成小长段控干水分备用。
     步骤二：蒜头用刀拍一下去皮，再剁成蒜末。
     步骤三：炒锅中倒入适量食用油烧热，倒入蒜末干煸出香味。
     步骤四：倒入紫菜薹大火翻炒3分钟，待紫菜薹变色断生。
     步骤五：加入鸡精、盐调味，翻炒均匀即可关火出锅。
     步骤六：一道简单美味的蒜蓉炒紫菜薹就做好了，脆甜可口，是一道家常必备的绝佳菜肴。
    小提示：
     1、紫菜薹非常的脆嫩，炒至断生即熟，所以烹煮时间不宜过久。
     2、鸡精本身带有咸味，所以调味时食用盐就不宜多放了，以免太咸影响口感。
    
     【虾米紫菜苔】

     1.准备好紫菜苔，将其放入盆中用适量的食盐和水浸泡。菜苔中有些会长出嫩芽，这些芽非常嫩且美味，一定要保留下来。另外，菜苔的根部比较粗大，表面有一层老皮，我们可以用手将其去掉，这样吃起来口感更好。
     2.将洗净的菜苔捞出，甩干表面的水分，然后放在案板上切成小块。注意要将粗茎和嫩茎分开放置。
     3、将虾米放入水中洗净，并备好碗。
     4.干锅加热后，倒入适量的食用油，放入洗净的虾米煸炒。小火炒出香味后，加入切好的菜苔茎继续翻炒。
     5.继续翻炒20秒钟后，将备好的菜苔嫩茎倒入锅中。再次翻炒均匀，让菜苔充分吸收香味。
     6、加入适量的食盐和蚝油，继续炒匀即可关火出锅。
    
【紫菜苔炒五花肉】

     食材： 紫菜苔 400克、 五花肉 70克、 大蒜 4瓣、 生姜 2片、 葱 1棵、 蚝油 1勺、 食盐 适量、 鸡精 1勺、 食用油 少许
     步骤/方法 1 新鲜紫菜苔
     2 剥掉外皮，切段
     3 猪肉和大蒜切片；生姜切丝；葱切段
     4 锅里倒入少许的油烧热后，放入五花肉翻炒至出油
     5 加入大蒜，葱和姜丝爆香
     6 放入紫菜苔炒熟
     7 加入食盐
     8 加入蚝油和鸡精调味
    
【紫菜苔墨鱼仔】

     用料： 墨鱼 很多只、 蒜 5瓣、 紫菜苔 1把、 豆瓣酱 1勺、 大葱 半根、 生姜 2片
     步骤 1 又美又新鲜的紫菜苔
     步骤 2
     童工上线了
     步骤 3
     切成条装
     步骤 4
     墨鱼仔用料酒、生姜腌制一会
     步骤 5
     准备好了
     步骤 6
     大火下葱，下墨鱼仔
     步骤 7
     挖一勺豆瓣酱，慢慢的炒出来汁，墨鱼仔收缩了
     步骤 8
     把菜苔下到那个汁上。开始各种翻炒
     步骤 9
     一点盐，一点生抽，一点糖出锅
    
【紫菜苔炒牛肉】

     主料： 紫菜苔250克、 牛肉150克
     辅料： 油适量、 蚝油少许、 盐少许
     腌料： 酱油少许、 香油少许、 胡椒粉少许、 糖少许、 生粉少许
    步骤
     1.紫菜苔择洗干净，折段
     2.切点蒜末
     3.牛肉切片，放腌料腌制15分钟
     4.热锅放油，下蒜末煸香
     5.下紫菜苔炒至断生
     6.下盐调味，炒匀即可
     7.铲出装碟
     8.再起油锅，放腌制好的牛肉下去炒至变色
     9.调少许蚝油炒匀即可
     10.如图，滑嫩的牛肉熟了
     11.把牛肉铲出铺在紫菜苔上，完成了
    
【羊肉炒菜薹】

     主料:油菜薹250克
     辅料:羊肉50克 香菇(鲜)25克
     调料:猪油(炼制)25克 大葱3克 料酒15克 酱油10克 盐2克 味精3克 淀粉(豌豆)2克 胡麻油10克 白砂糖3克
    做法
     1.将葱洗净切成葱末待用淀粉加水适量调匀成水淀粉备用将菜薹去掉筋皮,用刀拍劈,切成3厘米长的段腊肉直刀切成指甲片香菇切成月牙片.
    2.菜薹和香菇用沸水焯一下,控水备用.
    3.油勺放猪油烧热,葱末炝锅,将主料、配料同时下勺煸炒,烹料酒、放酱油、精盐、味精、白糖找好口,勾薄芡,出勺装盘.
    
【XO酱炒紫菜苔】

     原料：紫菜苔、自制xo酱、植物油、蚝油、生抽、盐、鸡粉、砂糖、蒜瓣。
    做法步骤：
     第1步、紫菜苔先浸泡15分钟
     第2步、洗净切成小段
     第3步、起油锅爆香蒜末
     第4步、放入紫菜苔煸炒至软
     第5步、加点盐调味
     第6步、加点蚝油、生抽、砂糖炒匀
     第7步、最后再加入适量自制的XO酱和鸡粉炒匀
     第8步、出锅装盘
    
【肉末蒜片烧紫菜薹】

     紫菜薹一小把、 肉末二两、 大蒜四瓣、 葱末少许、 姜末少许、 干红辣椒一颗
    做法
    步骤1
     紫菜薹摘干净，把老的根部掰掉，根部的硬皮撕掉。切成中等长度的段。
    步骤2
     大蒜切片 葱姜切末 干红辣椒把辣椒籽丢掉 皮切成小段
    步骤3
     热油锅，葱姜末炝锅。肉末炒至发白无水气，如少许生抽调色。
    步骤4
     菜薹段倒入一起翻炒均匀，加少许盐少许水，盖上锅盖闷两分钟左右至水汽基本焖干。小心不要糊锅了。
    步骤5
     倒入蒜片和红辣椒段翻炒片刻，加鸡精翻一翻。出锅。
    
【腊肉炒红菜薹】

     腊肉、 红菜薹、 姜丝 、盐、 白米醋
     步骤1
     菜薹去除根部硬皮，切成 4厘米的寸段备用v
     步骤2
     热锅凉油，放入姜丝爆香，放入腊肉片，小火煎到透明后将腊肉取出
     步骤3
     将火改为大火，将菜薹放入锅中大火猛炒1分钟，调入适量盐及几滴白米醋，待菜薹变软加入煎好的腊肉即可。
    
|||        宜忌
    1.胃炎,痢疾,肠炎,消化性溃疡,呼吸系统疾病忌食紫菜苔。 2.气虚体质,气郁体质,阳虚体质,瘀血体质忌食紫菜苔。

|||        挑选方法
     窍门一：新鲜的紫菜苔，颜色比较深，呈紫色或深紫色，而且很有光泽感。没有光泽的，大家不要购买。
     窍门二：空心的紫菜苔，不要购买，口感会很差，甚至有苦味，也不好吃，不能吃。
     窍门三：关于茎秆的选择，要选择挑粗大花少，茎多叶少，说明紫菜苔口感上更清甜脆爽。

|||        储存方法
     1、自然保存新鲜的菜苔可以在处理以后放在阴凉通风的环境中自然保存，具体做法是把菜苔上从叶烂叶以及桑叶全部清理一下，让它表面略微有点水分，如果水分太多就要量一下，如果水分太少，则要适量喷洒清水，然后再把它放到室内阴凉通风的地方，直接保存，这样可以让它保存很多天不变质。
     2、保鲜袋保存新鲜的菜苔还可以用保鲜袋儿来保存，保存的时候可以把购买回来的新鲜菜苔分成小束，再装入到可以密封的保鲜袋中， 再把口封好，封口时不能太紧，要留点空间让菜苔呼吸，这样也能让菜苔保存较长时间不变质。
     3、冷藏保存菜苔还可以利用家中的冰箱进行冷藏保存，在保存时最好能把它装入到干净的保鲜袋中，再把它密封好，直接存入冰箱的冷藏室内，存放时最好能让它的根部向下，这样能适当延长菜苔的保存时间，而且再取出食用时菜苔还能保持新鲜。
    4、腌制保存想让新鲜的菜苔长期保存，加盐腌制也是一个比较不错的保存方式，平时可以把购买回来的新鲜菜苔，处理一下，去掉老叶，放在盆中加入适量食用盐，调匀以后腌制，把腌出的水分倒掉，三天以后取出菜苔放在阳光下晾干 ，然后用保鲜膜包起来放在阴凉的地方保存就可以。