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    简介     挑选方法     储藏方法     宜忌     食谱

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免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。    简介  
     紫薯（Ipomoea batatas (L.) Lam），属旋花科番薯属草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型， 兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料 。
    紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多种矿物元素，含有18种氨基酸，富含维生素C、B、A等8种维生素，特别是含有大量药用价值的花青素

   挑选方法  
    一、紫薯怎么挑选
     1、看颜色
     紫薯含有丰富的花青素，外皮和薯肉都是紫色或深紫色，挑选紫薯的时候要选择外皮无破损及颜色正常的，不要选择太过灰暗或鲜艳的。
     2、看形状
     野生紫薯的形状有圆形和棒状，购买紫薯的时候要选择大小均匀，形状为棒状的，长条形的紫薯口感更佳。
     3、闻气味
     紫薯是含有丰富淀粉的块茎，没有明显的气味，带有泥土的可能有泥土清香，挑选紫薯的时候可以闻下气味，若有霉味则不宜购买。
     4、看发芽
     存放太久的紫薯，可能会发芽，发芽的紫薯虽没有毒性可以食用，但发芽后极易霉变，霉变的紫薯会产生毒素，不能继续吃，而且发芽的紫薯口感较差，因此挑选紫薯的时候要判断是否发芽。
     二、紫薯买大的还是小的
     建议买小紫薯。 由于品种不同，紫薯的大小也不一样，加工型的紫薯个头较大，常用来制作紫薯泥、紫薯面、紫薯丁等，而食用型紫薯虽个头小，但含糖量高，口感也比较好，相对来说，若是生活中食用，建议购买小紫薯，一般选择重要在150-250克之间的较好。
     三、紫薯买哪个地方的好
     南方地区。 紫薯块根的适宜生长温度为22～24℃，生长环境需要充足的阳光，在我国广东、广西、云南、福建等地都有种植，紫薯的品种多样，各地的栽培也不同，我国南方地区温度适宜、光照充足，生产的紫薯质量较佳，建议个人情况选择购买。
     四、如何判断紫薯的好坏
     1、捏软度
     紫薯含有丰富的淀粉，是质地坚硬的块茎，若紫薯捏在手里发软，外皮皱缩，很可能是发霉变质了，不建议购买。
     2、看黑斑
     正常的紫薯外表光滑，外皮呈紫色或淡紫色，若外表上长有黑斑，则是发霉紫薯，里面可能已经腐烂，不建议食用。


   菜谱  
（1）紫薯牛奶糕
     做法：
     1、鱼胶粉先用一点水浸泡变软。
     2、紫薯去皮切块蒸熟后，放入搅拌机搅拌，再加入200g的鲜奶加以搅拌。
     3、锅里倒入剩下的160g的鲜奶，加入砂糖，鱼胶粉搅拌至融化。
     4、加入紫薯泥浆煮滚，再以小火继续搅拌五分钟。过程要不断搅拌避免粘锅烧焦。
     5、倒入容器里让它冷却，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。
    
（2）酒酿紫薯丸
     做法：
     1、准备食材，将紫薯切片儿蒸熟，压碾成泥状;
     2、在紫薯泥中加入糯米粉，比例是1:1调配;
     3、紫薯泥和糯米粉和均匀后，搓成丸子;
     4、锅内加水，烧开，加入米酒，打入鸡蛋，待鸡蛋成型后，加紫薯丸子，锅内沸腾两分钟，即可出锅。

   储存方法  
    方法一、冰箱保存。我们在平时就是可以利用冰箱来保存紫薯，冰箱里面的温度是比较低的，可以很好的延长紫薯的保存时间，一般来说，生的紫薯在冰箱里面保存的时候是可以长达几个月的。我们如果是煮熟的紫薯的话，就是在冰箱里面无法长期的进行保存了，保存的是时间一般来说都是不能够超过3天，所以紫薯在煮熟之后，我们尽可能就是要马上吃掉了。
    方法二、制成薯干。我们是可以将紫薯不能吃的那一部分切除了，然后是放入到高压锅里面进行煮，等到煮熟了冷却了，就可以将紫薯的皮去掉，切成片，然后是放在通风的和阳光充足的地方进行晒干了。
    方法三、晒干。如果生紫薯的水分是比较多的话，一定是要擦掉了，然后是放在阳光充足，日照比较好的地方，将多余的水分除掉，因为水分过多的话，就是会导致紫薯的腐败问题容易发生，我们除去了多于的水分就是可以在阴凉通风的地方地方进行保存。
    方法四、地窖储存法。我们也是可以用浓度为70%的托布津浸湿紫薯，而且要对地窖进行消毒，然后就是将紫薯放入到地窖里面，因为地窖的温度通常来说都是保持在10到15度之间，如果是想要保存紫薯比较多的话，就是可以很好的用这个方法来保存。
    还有一种方法就是高温储藏了，在将紫薯放入地窖之后，烧火，将温度升到35-38℃，而且是要保持2-3天，这样是可以将紫薯的黑斑病、软腐病等病菌都杀灭了，然后是再将温度降到10-14℃低温进行储藏。这种效果是非常不错的，但是成分是比较的高，操作起来也是比较 麻烦，所以对于大部分农户来说低温存储的方法是最为合适的。

   宜忌  
     食用紫薯的禁忌
     1、紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁。
     2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。
     3、湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
     4、忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。
     5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。

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