牛鞭

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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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|||       简介
    牛鞭是雄牛的外生殖器，又叫牛冲，富含雄激素、蛋白质、脂肪，可补肾扶阳，主治肾虚阳萎、遗精、腰膝酸软等症.
    此外，牛鞭的胶原蛋白含量高达98%，也是女性美容驻颜首选之佳品。
     牛鞭作为一种珍贵进补之食，在全世界广泛受到欢迎，在各餐饮场所也是十分火热的一道美食。
    

|||       食谱
   极乐牛鞭  
     材料：
    牛鞭浓缩粉片、红枣、板栗、青菜、香菜、葱、姜；盐、味精、鸡精、料酒、香油、白胡椒粉。
     做法：
    1.将牛鞭用刀切成若干朵菊花状，用清汤反复焯，至牛鞭无腥味。
    2.然后再把牛鞭放入锅内，倒入清汤，加入红枣、板栗、葱姜一起炖至牛鞭绵软。
    3.把青菜放入沸水中烫至八分熟，依次排在盘子四周，倒出汤汁，将锅中牛鞭等取出放入盘中。
    4.最后将香油和少许白胡椒粉淋入牛鞭中。
    
   红枣煨牛鞭  
     材料：
     牛鞭300克，白萝卜100克，红枣10克，生姜10克，葱10克，花生油10克，盐5克，味精2克，蚝油2克，老抽王2克，绍酒2克，胡椒粉少许，湿生粉适量
     做法：
    1.牛鞭去净内白，切成块，白萝卜去皮切成块，红枣洗净，生姜去皮切片，葱切成段。
    2.锅内加水，待水烧开时下入牛鞭、白萝卜块、绍酒，用中火煮透，倒出冲净。
    3.另烧锅下油，放入姜片、牛鞭块、白萝卜块，爆炒至出香味，注入清汤，加入红枣，用小火煨至酥烂，加入葱段、 盐、味精、蚝油、老抽王、胡椒粉煨至入味，用湿生粉勾芡即可。
    
   干锅菊花牛鞭  
     材料：
    牛鞭500克，鸡胗30克，鸭胗30克，豆瓣酱3克，桂皮3克，八角2克，整干椒3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，酱油5克，姜3克，蒜瓣3克，高汤200克
    做法：
    1.将牛鞭洗净放清水中煮15分钟后捞出，去尿筋，切菊花刀。鸡胗、鸭胗切菊花刀。
    2.炒锅放底油，下桂皮、八角、整干椒、蒜瓣、豆瓣酱大火煸香，放入切好的牛鞭花、鸡胗花、鸭胗花， 放入高汤小火熬8分钟至入味，用酱油上好色，加盐、味精调味，出锅装入干锅即可。
    
   牛鞭枸杞粥  
     材料：
    牛鞭、枸杞、白米、香草、葱、姜、鸡蛋
     制作方法：
     1、先将白米洗净下锅煮粥，武火煮至其开锅沸腾；
     2、牛鞭取出切丁，葱花、香菜截成小段，姜切丝，鸡蛋打入碗中搅拌均匀；
     3、待粥开锅沸腾后转至小火慢煮至其黏稠，接着将搅拌好的鸡蛋均匀的浇洒在粥上；
     4、将牛鞭丁和枸杞一起入锅，适量放入酱油、盐、味精、鸡精等调味品；
     5、最后把葱花、香菜、姜丝也一起放入，加入少许香油，起锅即可食用；
    
   卤水牛鞭  

     材料：
    牛鞭、牛骨、食用油、姜、红辣椒、芫茜、蒜头、卤水料。
     制作方法：
     （1）首先将水烧开，把准备好的材料都装进卤水袋，再把卤水料和牛骨放入锅中。
     （2）用大火煮15分钟，然后转小火煮大概2到3个小时好让卤水出味。
     （3）然后将牛鞭用清水洗净放进煮好的卤水里，用大火烧至沸腾，转小火煮大概1小时。
     （4）过上1小时后，用牙签戳穿牛鞭就代表熟了，将牛鞭取出切片便可食用
     （5）也可以将牛鞭放入冷水中泡凉，这样吃起来就不会太油。
     （6）根据个人喜好，调出适合自己口味的蘸料食用的话，风味就更佳了。
     （7）切记不要放盐，卤水汁咸。
    
   爆炒牛鞭  
     主要原料：
    牛鞭、红辣椒、葱、姜、蒜、香菜；花生油、盐、料酒、酱油、孜然、 味精、鸡精；
    制作：
     （1）首先将牛鞭洗净放入锅中焯水，然后切成片状，红辣椒切成斜角凌形状；
     （2）准备适量葱姜蒜及少许香菜
     （3）锅中倒入花生油，待油烧热后将切好的牛鞭放入油中微炒，期间加少许料酒及酱油；
     （4）待牛鞭肉炒至7分熟时，将备好的葱姜蒜及红辣椒一起倒入锅中快速翻滚爆炒。
     （5）期间加入盐、孜然粉、味精、鸡精及少量清水；
     （6）启锅装盘时，再加少许香菜，这样一道别有滋味的爆炒牛鞭就完成了。
    
   枸鞭壮阳汤  
     主料：牛鞭
     辅料：枸杞子(5克) 肉苁蓉(5克)鸡肉(50克)
     调料：姜(5克) 花椒(2克) 黄酒(8克) 味精(2克) 猪油（炼制）(15克)
     做法：
    将牛鞭用热水发涨，剖开，刮洗干净，用冷水浸漂30分钟，切段。
    枸杞子、肉苁蓉洗净，用酒润透，蒸2小时，取出漂洗干净，装入纱布袋内，扎紧袋口。
    将牛鞭放入沙锅，加入清水煮沸，去泡沫，放入生姜、花椒、绍酒、母鸡肉， 先用武火煮沸，再用文火炖煮，每隔1小时翻动1次，以防粘锅。
     炖至六成熟时，滤去生姜（切片）、生椒，再用武火煮沸，投入药袋，改用文火炖煮，至牛鞭八成熟时，取出同牛鞭，切成指条形后，继续炖煮，以牛鞭熟烂为度。
    捞去鸡肉和药袋，酌加味精、精盐、猪油等调味品。
    
   红枣蒸牛鞭  
     原料：牛鞭400克，红枣15克，盐5克、鸡精6克、白糖2克、胡椒粉3克、葱片8克、姜片8克、料酒l5克、鸡汤900克
     做法：
    1、红枣入水泡透，备用。
     2、牛鞭治净飞水，切段，改一字刀，再次飞水，装盆中，放入红枣，加鸡汤、葱片、姜片、料酒，入笼蒸2小时，取出，调入盐、鸡精、白糖、胡椒粉，再蒸15分钟即可。
    
   红枣蒸牛鞭  
     主料：
    牛鞭
     辅料：枸杞子25克,山药50克
     调料：盐10克,料酒15克,胡椒粉2克,味精10克,大葱15克,姜15克
     做法：
     1. 将牛鞭的茎管用剪刀剪开截成2～3段，洗净；
     2. 将牛鞭放在锅里煮开，撇去浮沫加葱、姜、料酒用微火煮烂；
     3. 捞在凉水 中用手撕去牛鞭的外皮，把茎杆切成50毫米长的段，大的一段破四开，小的破两开；
     4. 把淮山切成薄片；
     5. 枸杞子用温水洗净；
     6. 切好的牛鞭和淮山，枸杞放入汤碗内，母鸡覆盖在牛鞭上，加上开水、葱姜块放在笼屉蒸约2小时左右熟烂为止；
     7. 蒸好后取出鸡和葱、姜加上胡椒粉面即可食用。
    

|||       营养功效
    中国自古以来，“吃什么补什么”的观念根深蒂固。很多人认为食用动物的生殖器可以壮阳、补气血。
     西医与中医不同，不认可牛鞭与壮阳有任何关系，而中国人普遍认为动物器官和性功能有直接关系，吃鞭几乎等于壮阳，西方壮阳主要靠药物。
    不过国内众多医学专家则对牛鞭的壮阳功效表示认可，并指出其含有雄激素、蛋白质、脂肪等成分具有壮阳补肾的功效，是上好的男性补品。
    《本草纲目》记载：牛鞭主治男人阳痿、早泄，补肾壮阳，固本培元。清宫满汉全席，牛鞭被列为第十二道菜肴。
     （来源：百度百科）
    （* 本文所涉及医学部分，来源网络，仅供阅读参考。）

|||       储存方法
         低温存储。

|||       挑选方法
    　1、以长度在60公分以上、直径约为1元硬币大小、形态笔直无分岔、整体粗细均匀一致者较佳。表皮长须根，质地粗糙的不新鲜。
    　 2、手握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。

|||       泡发方法
    　 清水泡发
    　 1、干牛鞭是可以用清水泡发的，在需要的时候可以把准备好的干牛鞭用清水洗净，然后放入到清水中浸泡五6小时以后，把它取出放入锅中，加入适量清水加热煮开继续煮，半小时左右关火，让它继续在热水中浸泡。
    　 2、浸泡45小时以后继续加热煮开，然后再让它浸泡2~3小时，这时里面的干牛鞭就已经完全爆发，把它取出以后切片可以按自己的需要去烹调食用它，泡好以后的牛鞭要冷藏保存并尽快食用，避免保存时间过长而变质。
    　
    　 微波炉泡发
    　 1、干牛鞭在泡发的时候，还可以借助家中的微波炉来泡发，在需要的时候可以把干牛鞭摆放在微波炉的专用盘中，然后把微波炉的火力调成小火时间设定为一分钟，在加热过程中，里面的牛鞭会逐渐胀大，能听到砰砰的声音出现，等砰砰的声音结束以后把它取出，这时牛鞭就已经膨大。
    　 2、把已经膨大的牛鞭降温晾凉，然后再把它放到清水中浸泡五六个小时以后，干牛鞭就能吸水变软，这时的干牛鞭已经完全泡软，再需要的时候可以把泡发以后的牛鞭切成片用来煲汤喝，也可以按自己需要的方法去烹调食用它。
    
    　　 用油涨发
    　 晾凉后的牛鞭入热油中炸，使牛鞭中的油分子瞬间急骤升温、迅速膨胀，从而产生热量和推动力，与牛鞭外部的热油一起，从里至外相互配合，使牛鞭膨胀起来。油浸时一定要用小火慢慢升温，务必使原料中的水份完全逼出，为高油温冲炸打好基础，否则，会涨发不充份，硬心，影响口感。
    　

|||       食用宜忌
     1、年龄较大及尚未发育的孩子，尽量不要吃牛鞭，这样对身体不好。
    2、更年期的女性，久病体虚者不宜吃牛鞭。
    3、如果出现了阳痿、遗精过频、口干、便秘、性冲动频繁等症状，就不能吃了，否则就会加重症状，还会出现烦躁、鼻出血等症状。
     食用牛鞭的危害主要有流鼻血、脸红、流汗、身体干燥等。
     1、流鼻血。由于牛鞭具有补气强身的作用，如果吃了太多的牛鞭，就会引起身体发热，引起鼻出血。
     2、脸色发红。牛鞭具有补肾壮阳的功效，如果吃牛鞭的量太大，可能会导致身体阳强上浮，出现虚阳上浮的症状。
     3、出汗过多。牛鞭是一种温性药材，具有温补的功效，吃完后就会出现出汗过多、身体燥热等症状。
     鞭子是一种大补之物，具有很高的滋补性，如果吃得太多，就有可能导致虚火上升，出现上述症状。