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牛鞭

来源:网络
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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱
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|||       简介
    牛鞭是雄牛的外生殖器,又叫牛冲,富含雄激素、蛋白质、脂肪,可补肾扶阳,主治肾虚阳萎、遗精、腰膝酸软等症.
    此外,牛鞭的胶原蛋白含量高达98%,也是女性美容驻颜首选之佳品。
     牛鞭作为一种珍贵进补之食,在全世界广泛受到欢迎,在各餐饮场所也是十分火热的一道美食。
    
|||       食谱
   极乐牛鞭  
     材料:
    牛鞭浓缩粉片、红枣、板栗、青菜、香菜、葱、姜;盐、味精、鸡精、料酒、香油、白胡椒粉。
     做法:
    1.将牛鞭用刀切成若干朵菊花状,用清汤反复焯,至牛鞭无腥味。
    2.然后再把牛鞭放入锅内,倒入清汤,加入红枣、板栗、葱姜一起炖至牛鞭绵软。
    3.把青菜放入沸水中烫至八分熟,依次排在盘子四周,倒出汤汁,将锅中牛鞭等取出放入盘中。
    4.最后将香油和少许白胡椒粉淋入牛鞭中。
    
   红枣煨牛鞭  
     材料:
     牛鞭300克,白萝卜100克,红枣10克,生姜10克,葱10克,花生油10克,盐5克,味精2克,蚝油2克,老抽王2克,绍酒2克,胡椒粉少许,湿生粉适量
     做法:
    1.牛鞭去净内白,切成块,白萝卜去皮切成块,红枣洗净,生姜去皮切片,葱切成段。
    2.锅内加水,待水烧开时下入牛鞭、白萝卜块、绍酒,用中火煮透,倒出冲净。
    3.另烧锅下油,放入姜片、牛鞭块、白萝卜块,爆炒至出香味,注入清汤,加入红枣,用小火煨至酥烂,加入葱段、 盐、味精、蚝油、老抽王、胡椒粉煨至入味,用湿生粉勾芡即可。
    
   干锅菊花牛鞭  
     材料:
    牛鞭500克,鸡胗30克,鸭胗30克,豆瓣酱3克,桂皮3克,八角2克,整干椒3克,盐3克,味精2克,色拉油50克,酱油5克,姜3克,蒜瓣3克,高汤200克
    做法:
    1.将牛鞭洗净放清水中煮15分钟后捞出,去尿筋,切菊花刀。鸡胗、鸭胗切菊花刀。
    2.炒锅放底油,下桂皮、八角、整干椒、蒜瓣、豆瓣酱大火煸香,放入切好的牛鞭花、鸡胗花、鸭胗花, 放入高汤小火熬8分钟至入味,用酱油上好色,加盐、味精调味,出锅装入干锅即可。
    
   牛鞭枸杞粥  
     材料:
    牛鞭、枸杞、白米、香草、葱、姜、鸡蛋
     制作方法:
     1、先将白米洗净下锅煮粥,武火煮至其开锅沸腾;
     2、牛鞭取出切丁,葱花、香菜截成小段,姜切丝,鸡蛋打入碗中搅拌均匀;
     3、待粥开锅沸腾后转至小火慢煮至其黏稠,接着将搅拌好的鸡蛋均匀的浇洒在粥上;
     4、将牛鞭丁和枸杞一起入锅,适量放入酱油、盐、味精、鸡精等调味品;
     5、最后把葱花、香菜、姜丝也一起放入,加入少许香油,起锅即可食用;
    
   卤水牛鞭  

     材料:
    牛鞭、牛骨、食用油、姜、红辣椒、芫茜、蒜头、卤水料。
     制作方法:
     (1)首先将水烧开,把准备好的材料都装进卤水袋,再把卤水料和牛骨放入锅中。
     (2)用大火煮15分钟,然后转小火煮大概2到3个小时好让卤水出味。
     (3)然后将牛鞭用清水洗净放进煮好的卤水里,用大火烧至沸腾,转小火煮大概1小时。
     (4)过上1小时后,用牙签戳穿牛鞭就代表熟了,将牛鞭取出切片便可食用
     (5)也可以将牛鞭放入冷水中泡凉,这样吃起来就不会太油。
     (6)根据个人喜好,调出适合自己口味的蘸料食用的话,风味就更佳了。
     (7)切记不要放盐,卤水汁咸。
    
   爆炒牛鞭  
     主要原料:
    牛鞭、红辣椒、葱、姜、蒜、香菜;花生油、盐、料酒、酱油、孜然、 味精、鸡精;
    制作:
     (1)首先将牛鞭洗净放入锅中焯水,然后切成片状,红辣椒切成斜角凌形状;
     (2)准备适量葱姜蒜及少许香菜
     (3)锅中倒入花生油,待油烧热后将切好的牛鞭放入油中微炒,期间加少许料酒及酱油;
     (4)待牛鞭肉炒至7分熟时,将备好的葱姜蒜及红辣椒一起倒入锅中快速翻滚爆炒。
     (5)期间加入盐、孜然粉、味精、鸡精及少量清水;
     (6)启锅装盘时,再加少许香菜,这样一道别有滋味的爆炒牛鞭就完成了。
    
   枸鞭壮阳汤  
     主料:牛鞭
     辅料:枸杞子(5克) 肉苁蓉(5克)鸡肉(50克)
     调料:姜(5克) 花椒(2克) 黄酒(8克) 味精(2克) 猪油(炼制)(15克)
     做法:
    将牛鞭用热水发涨,剖开,刮洗干净,用冷水浸漂30分钟,切段。
    枸杞子、肉苁蓉洗净,用酒润透,蒸2小时,取出漂洗干净,装入纱布袋内,扎紧袋口。
    将牛鞭放入沙锅,加入清水煮沸,去泡沫,放入生姜、花椒、绍酒、母鸡肉, 先用武火煮沸,再用文火炖煮,每隔1小时翻动1次,以防粘锅。
     炖至六成熟时,滤去生姜(切片)、生椒,再用武火煮沸,投入药袋,改用文火炖煮,至牛鞭八成熟时,取出同牛鞭,切成指条形后,继续炖煮,以牛鞭熟烂为度。
    捞去鸡肉和药袋,酌加味精、精盐、猪油等调味品。
    
   红枣蒸牛鞭  
     原料:牛鞭400克,红枣15克,盐5克、鸡精6克、白糖2克、胡椒粉3克、葱片8克、姜片8克、料酒l5克、鸡汤900克
     做法:
    1、红枣入水泡透,备用。
     2、牛鞭治净飞水,切段,改一字刀,再次飞水,装盆中,放入红枣,加鸡汤、葱片、姜片、料酒,入笼蒸2小时,取出,调入盐、鸡精、白糖、胡椒粉,再蒸15分钟即可。
    
   红枣蒸牛鞭  
     主料:
    牛鞭
     辅料:枸杞子25克,山药50克
     调料:盐10克,料酒15克,胡椒粉2克,味精10克,大葱15克,姜15克
     做法:
     1. 将牛鞭的茎管用剪刀剪开截成2~3段,洗净;
     2. 将牛鞭放在锅里煮开,撇去浮沫加葱、姜、料酒用微火煮烂;
     3. 捞在凉水 中用手撕去牛鞭的外皮,把茎杆切成50毫米长的段,大的一段破四开,小的破两开;
     4. 把淮山切成薄片;
     5. 枸杞子用温水洗净;
     6. 切好的牛鞭和淮山,枸杞放入汤碗内,母鸡覆盖在牛鞭上,加上开水、葱姜块放在笼屉蒸约2小时左右熟烂为止;
     7. 蒸好后取出鸡和葱、姜加上胡椒粉面即可食用。
    
|||       营养功效
    中国自古以来,“吃什么补什么”的观念根深蒂固。很多人认为食用动物的生殖器可以壮阳、补气血。
     西医与中医不同,不认可牛鞭与壮阳有任何关系,而中国人普遍认为动物器官和性功能有直接关系,吃鞭几乎等于壮阳,西方壮阳主要靠药物。
    不过国内众多医学专家则对牛鞭的壮阳功效表示认可,并指出其含有雄激素、蛋白质、脂肪等成分具有壮阳补肾的功效,是上好的男性补品。
    《本草纲目》记载:牛鞭主治男人阳痿、早泄,补肾壮阳,固本培元。清宫满汉全席,牛鞭被列为第十二道菜肴。
     (来源:百度百科)
    (* 本文所涉及医学部分,来源网络,仅供阅读参考。)

|||       储存方法
         低温存储。

|||       挑选方法
     1、以长度在60公分以上、直径约为1元硬币大小、形态笔直无分岔、整体粗细均匀一致者较佳。表皮长须根,质地粗糙的不新鲜。
      2、手握牛蒡较粗一段,如牛蒡自然弯曲下垂,表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。

|||       泡发方法
      清水泡发
      1、干牛鞭是可以用清水泡发的,在需要的时候可以把准备好的干牛鞭用清水洗净,然后放入到清水中浸泡五6小时以后,把它取出放入锅中,加入适量清水加热煮开继续煮,半小时左右关火,让它继续在热水中浸泡。
      2、浸泡45小时以后继续加热煮开,然后再让它浸泡2~3小时,这时里面的干牛鞭就已经完全爆发,把它取出以后切片可以按自己的需要去烹调食用它,泡好以后的牛鞭要冷藏保存并尽快食用,避免保存时间过长而变质。
     
      微波炉泡发
      1、干牛鞭在泡发的时候,还可以借助家中的微波炉来泡发,在需要的时候可以把干牛鞭摆放在微波炉的专用盘中,然后把微波炉的火力调成小火时间设定为一分钟,在加热过程中,里面的牛鞭会逐渐胀大,能听到砰砰的声音出现,等砰砰的声音结束以后把它取出,这时牛鞭就已经膨大。
      2、把已经膨大的牛鞭降温晾凉,然后再把它放到清水中浸泡五六个小时以后,干牛鞭就能吸水变软,这时的干牛鞭已经完全泡软,再需要的时候可以把泡发以后的牛鞭切成片用来煲汤喝,也可以按自己需要的方法去烹调食用它。
    
       用油涨发
      晾凉后的牛鞭入热油中炸,使牛鞭中的油分子瞬间急骤升温、迅速膨胀,从而产生热量和推动力,与牛鞭外部的热油一起,从里至外相互配合,使牛鞭膨胀起来。油浸时一定要用小火慢慢升温,务必使原料中的水份完全逼出,为高油温冲炸打好基础,否则,会涨发不充份,硬心,影响口感。
     
|||       食用宜忌
     1、年龄较大及尚未发育的孩子,尽量不要吃牛鞭,这样对身体不好。
    2、更年期的女性,久病体虚者不宜吃牛鞭。
    3、如果出现了阳痿、遗精过频、口干、便秘、性冲动频繁等症状,就不能吃了,否则就会加重症状,还会出现烦躁、鼻出血等症状。
     食用牛鞭的危害主要有流鼻血、脸红、流汗、身体干燥等。
     1、流鼻血。由于牛鞭具有补气强身的作用,如果吃了太多的牛鞭,就会引起身体发热,引起鼻出血。
     2、脸色发红。牛鞭具有补肾壮阳的功效,如果吃牛鞭的量太大,可能会导致身体阳强上浮,出现虚阳上浮的症状。
     3、出汗过多。牛鞭是一种温性药材,具有温补的功效,吃完后就会出现出汗过多、身体燥热等症状。
     鞭子是一种大补之物,具有很高的滋补性,如果吃得太多,就有可能导致虚火上升,出现上述症状。
    


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