生蚝

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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||        简介
     生蚝也即是牡蛎（Ostreidae）俗称海蛎子、蚝等，隶属软体动物门。双壳纲，牡蛎目，牡蛎科下的物种统称牡蛎。牡蛎是世界第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一， 为全球性分布种类。
    牡蛎的种类很多，其中具有商业价值的牡蛎大约有20种，可供人食用的牡蛎品种通常都来自牡蛎属（Ostrea）和巨牡蛎属（Crassostrea）。
    

|||        食谱
【生食生蚝】

【生食生蚝】

     由于生蚝可能有寄生虫，不建议生食。
     材料：生蚝8只，柠檬2个，芥末、海鲜酱各适量。
     做法：
     1、生蚝放在清水下，用小刷子将外壳表面的泥沙刷洗干净；同时取出其肉，放在流水下冲刷洗净，再将其放回一半的外壳中。
     2、柠檬切开，洗净后，挤出其汁淋在生蚝肉上。
     3、将芥末挤在海鲜酱中，生蚝蘸上酱汁即可食用。
    
【清蒸生蚝】

【清蒸生蚝】

     1、把每一个生蚝用洗菜的刷子清洗干净。
     2、准备一口蒸锅，把洗净的生蚝放入蒸屉中，这里记住摆放生蚝要平面向上，鼓面向下，这样蒸的好处是蒸熟以后生蚝壳内的汤汁不会洒出来，第一口原汤是非常鲜美的。
     3、蒸锅底部放上适量冷水开始加热，待锅里的水沸腾以后开始计一下时间，3分钟即可关火享受美味。
    
【蒜蓉粉丝蒸生蚝】

【蒜蓉粉丝蒸生蚝】

     原料：生蚝、蒜、姜、葱、粉丝、油、生抽、料酒、蚝油。
     做法步骤：
     第1步、生蚝一边流动水冲洗，一边用刷子刷干净外壳
     第2步、撬开外壳，冲洗干净里面的泥沙，沥干水待用
     第3步、粉丝用热水泡软捞出
     第4步、葱姜蒜切末
     第5步、锅中放油，下入葱姜蒜小火煸炒
     第6步、加入料酒、生抽、蚝油炒香
     第7步、粉丝适量先放入生蚝壳中
     第8步、放上生蚝肉
     第9步、全部放好
     第10步、铺上葱姜蒜末
     第11步、冷水上锅蒸8-10分钟。
     第12步、撒上葱花、辣椒。
    
【芥末生蚝】

【芥末生蚝】

     材料 新鲜生蚝适量、 芥末、酱醋 、鲜酱油 、蒜末适量
     做法
     1. 一定要选新鲜生蚝，刷去壳上面的杂质洗净
     2. 锅里水煮沸，放刷净的带壳生蚝，烫煮一下
     3. 烫煮到生蚝裂开小缝，不要裂大，太熟会老
     4. 用工具撬开蚝壳取肉，撬壳时注意，有的没有张口的扎手，最后是带手套。
     5. 嫩而不腻的生蚝肉，诱惑
     6. 蘸上芥末酱，鲜儿
    
【姜葱生蚝】

【姜葱生蚝】

     材料： 生蚝若干，姜两三片，葱一两根，调味品：盐，生抽，蚝油，酒
     做法：
     1、葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片
     2、生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下，看到汤水变白，鼻子闻到海腥味，即可捞起，不用煮太久
     3、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分
     4、锅内放少许油，先把姜和葱白爆香
     5、放入生蚝，小心翻炒
     6、烹入少许水，加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀
     7、最后放入葱叶段即可熄火
    
【烤生蚝】

【烤生蚝】

     材料： 生蚝、油炸好的蒜泥1小勺、生蒜泥1小勺、酱油1小勺、油、盐适量、鸡精少量、白酒少量、胡椒粉少许
     做法
     1、将蒜泥放在一起（油炸好的蒜泥1小勺、生蒜泥1小勺）。如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒。
     2、将蒜泥与油混合，放盐、味精或鸡精拌匀。盐要稍微多些。
     3、之后将步骤（1）调制好的蒜茸铺在蚝肉上面。
     4、将生蚝放入烤箱下层，用下火烤20分钟左右，至蚝肉略收缩，最后再用上下火烤1-2分钟至蒜茸着色即可。如果家里的烤箱不分上下火、可以用一张锡纸盖住生蚝，避免焦糊。
    
【日式炸生蚝】

    

    
【芝士蒜蓉焗生蚝】

【芝士蒜蓉焗生蚝】

     材料: 生蚝 盐 胡椒粉 白酒 黄油 蒜末和洋葱末 芝士
     做法
     1.生蚝用螺丝刀敲开壳，挖出肉，用水洗净，抹干待用
     2.用少许盐、胡椒粉、白酒将生蚝腌制10分钟。
     3.黄油融化，爆香蒜末和洋葱末，加入盐和胡椒粉调味，将黄油蒜茸汁均匀地涂抹在生蚝上, 芝士切成丝，均匀铺在生蚝上
     4.烤箱预热200度400F，将生蚝放入，上下火烤10～15分钟左右，直到芝士变色即可。挤 上柠檬汁
    
【酱爆生蚝】

【酱爆生蚝】

     材料: 生蚝适量，姜葱蒜，辣椒少许，香茹肉酱（没有的话用面豉酱吧）
     做法
     1、将生蚝稍微飞一下水（如果你确认它是非常新鲜干净的话则洗干净、沥干备用即可）；
     2、热油锅、爆香姜葱蒜、辣椒，加入生蚝轻轻翻炒一下，下香茹肉酱，轻轻抛锅也好，翻炒也好，让生蚝吸收香茹肉酱，如果香茹肉酱不够咸的话，就加一点点盐调好味，待生蚝收缩了就好了，最后下点麻油，上碟。
    
【蒜茸生蚝】

【蒜茸生蚝】

     材料： 生蚝，蒜茸，葱花，粉丝，耗油
     做法
     1.新鲜生蚝洗净沥干摆盘。
     2.大蒜剁碎，油锅中小火烧热，将蒜倒入煸炒（小心油爆），炒至金黄色捞出。
     3.将炒好的蒜加入适量的耗油、糖搅匀后铺在生蚝上，沿盘边转圈倒少许生抽。
     4.蒸锅水烧开，将粉丝铺底放入生蚝大火蒸8分钟出锅。
     5.最后撒入葱花点缀。
    
【蒜茸生蚝2】

【蒜茸生蚝2】

     材料： 生蚝10只，蒜茸2茶匙（10g），朝天椒3个，香葱1棵，盐1茶匙（5g），柠檬汁2汤匙（30ml）
     做法
     鲜活生蚝洗净表面泥沙，用较厚的刀背从蚝壳前端小心翘开，去掉没有蚝肉的一半蚝壳，将另一半带有蚝壳的蚝肉用清水冲洗干净，沥干水分。
     将朝天椒和香葱洗净切碎，再调入盐、蒜茸、柠檬汁混合均匀，制成调味汁。
     把生蚝带壳直接放在烧烤架上烤制，随温度的变化，生蚝会逐渐渗出鲜汁。
     蚝肉表面的汤汁渐干时，将调味汁淋入，继续烧烤约2分钟。
     最后用夹子将生蚝夹出离火，放入盘中即可。
    
【生蚝猪骨火锅】

【生蚝猪骨火锅】

     材料： 主料：铁观音2克，生蚝300克，洋葱1个。＜1＞盐1／2茶匙，酒1／2茶匙，白胡椒粉些小。＜2＞盐2／3茶匙，糖1／2茶匙，马铃薯粉100克，鲜奶油1茶匙。＜3＞高汤2碗，淀粉1大匙，吉士粉1大匙。
     做法
     1、铁观音用2碗热高汤泡2分钟，把茶汤滤出备用；洋葱去皮切成片状。
     2、生蚝加盐洗净，加入调味料＜1＞腌一下并沥干，再沾上淀粉，用平底镬将生蚝煎至金黄色，捞出备用。
     3、洋葱片沾吉士粉，落油镬炸至金黄色，捞出排放碟底，并将煎好的生蚝放在上面。
     4、将铁观音茶汤烧开，加入调味料＜2＞勾芡，淋在碟周围即可。
    
【日式炸生蚝】

    

    

    
【黄辣丁香辣版】

【黄辣丁香辣版】

     材料：辣白菜（黄辣丁）：适量；黄辣丁末：适量；生姜：适量（切末）；大蒜：适量（切末）；红椒：适量（切圈）；青蒜：适量（切段）；食用油：适量；料酒：适量；生抽：适量；白糖：适量；鸡精：适量
     步骤：
     1. 准备材料：辣白菜（黄辣丁）洗净备用。黄辣丁末用料酒、生抽搅拌均匀腌制片刻。
     2. 热锅爆香：热锅凉油，加入生姜末、大蒜末炒香。
     3. 炒黄辣丁：加入腌制好的黄辣丁末，翻炒至变色。
     4. 调味：加入适量的生抽、白糖，继续翻炒均匀。
     5. 加入辣白菜：将洗净的辣白菜加入炒好的黄辣丁中，搅拌均匀。
     6. 爆炒出香味：加入适量的料酒，继续翻炒，让香味更浓郁。
     7. 加入红椒：加入切好的红椒圈，搅拌均匀。
     8. 继续炒制：继续炒制至辣白菜和黄辣丁均匀入味。
     9. 加入青蒜：最后加入切段的青蒜，炒匀即可。
     10. 装盘：将炒好的黄辣丁香辣版装盘，可以撒上一些芝麻或花生碎作为装饰。
    
【烤生蚝】

【烤生蚝】

     材料： 生蚝（中等大小）1打（12个）、大蒜150克、油、盐适量、鸡精少量、白酒少量、胡椒粉少许。蒜香汁：将蒜头切碎，如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒，将蒜茸、辣椒茸与油混合，放盐和味 精（或鸡精）拌匀，放盐的目的主要是为了促进蒜汁析出，生蚝本身已具有咸味，应尽量少放盐，口味偏重的食客可以加入少许味极鲜调味。
    豉汁：将豆豉剁碎，蒜头剁碎，也可放辣椒碎，用油、盐等混合拌匀。
     做法
     1、在市场购买新鲜的生蚝，可以让市场的人帮忙把蚝壳撬开，也可以买回家自己处理，处理方法：用刷子仔细将蚝壳清洗干净，用铁锤或者结实的硬物将蚝壳的边缘砸平，然后用平口螺丝刀将蚝壳撬开。新鲜的生蚝开壳以后撒上适量柠檬汁即可食用，味道很鲜美，但一定要非常新鲜。
    2、将蚝壳内的蚝肉剥离出来，放在碗内加少许白酒、盐、胡椒粉冷藏腌制15分钟。
    3、大蒜去皮，剁成蒜茸，炒锅内放入适量的油（和大蒜量相同即可），用小火将蒜蓉炒出香味，炒成微微金黄色，注意，一定要小火并且不断用炒勺翻动，避免蒜茸粘锅。在炒蒜蓉之前用清水冲洗可以将蒜蓉表面的粘液去除，避免蒜茸粘锅，但是大蒜的滋味也会丧失一些。
    4、将炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉以后按口味加入盐、鸡精，可以比平时的口味略咸一些。
    5、将腌制好的蚝肉放入洗净的蚝壳内，将调制好的蒜茸铺在蚝肉上面。
    6、将生蚝放入烤箱下层，用下火烤20分钟左右，至蚝肉略收缩，最后再用上下火烤1-2分钟，至蒜茸着色即可。如果家里的烤箱不分上下火，可以用一张锡纸盖住生蚝，避免焦糊。
    
【泡拌生蚝】

【泡拌生蚝】

     食材： 牡蛎7-8个，视人数而定，葱姜蒜，小米辣，香菜，
     配料 ： 食用油、盐、鸡精、生抽、老抽、香油、糖、红油。
     制作
     1.把买来的生蚝清理干净，洗几遍。
     2、葱姜蒜切末，小米辣切段，放入碗中，香菜切段，
     3、锅中烧开水，倒入生蚝，水烧开后煮5分钟左右，然后捞出放入盆中。
     4.起锅热油，油热时关火，将热油放入葱姜蒜碗中，倒入酱油，加盐、鸡精、糖、红油、香油、香菜，搅拌均匀，然后将调好的汁倒入生蚝盆中浸泡10分钟，使生蚝充分入味。
    
【姜葱炒生蚝】

【姜葱炒生蚝】

    用料 ： 大鲜蚝 1斤左右、 葱段 一大把、 姜片 7-8片、 蒜片 7-8片、 蚝油 1小勺、 蒸鱼豉油 1小勺、 鱼露 1小勺、 老抽 少许(上色用)、 生粉 1小勺、 料酒 适量、 白砂糖 一点点
    做法
     鲜蚝放入网筛，加入2大勺生粉，前后左右晃动网筛，在水龙头下一边晃一边冲洗，来回冲洗几次直到鲜蚝冲洗干净(会洗出很多滑溜溜的东西在洗手池里面)
    鲜蚝洗净后晾干水，最好早点洗好晾晾，用厨房纸印干，越干身越好
    平底锅烧热，可以放入多一点点油，油热将鲜蚝一只只放入，中大火把鲜蚝两面煎微微金黄，一只一只盛起备用姜葱炒生蚝的做法 步骤3
    另起一油锅烧热加油，此时可准备调味汁：适量蚝油、鱼露、蒸鱼豉油、生粉、老抽、白砂糖、煎蚝流出来的蚝汁搅拌均匀，调成小半碗蚝汁备用(可以自己尝下味道，不用太咸，蚝本身有鲜甜味) 油锅热了放入蒜片姜片翻炒出香味
    油锅里加入煎好的蚝，趁油锅热马上在锅边淋入半圈料酒(一定要趁热从锅边淋入料酒“嚓一声”蒸发出酒香)，把蚝翻炒一下，炒到蚝基本熟了(微微收缩)，此时把调味汁搅拌一下均匀淋入锅中翻炒几下，让每个蚝都沾上酱汁。最后放入葱段翻炒几下即可出锅。蚝别炒太久，出水就不好吃了～
    
【泡椒生蚝】

【泡椒生蚝】

     主料：生蚝肉
     配料：泡椒 泡姜 蒜 姜 小葱 蛋清 生粉 料酒 豆瓣酱 酱油 醋 盐 花椒 糖
     第一步： 将生蚝肉用生粉反复洗净，去除粘液
     生蚝肉清洗干净
     第二步： 姜切片、泡椒切粒、泡姜切片、蒜切片，小葱切小段
     准备配料
     第三步： 在装盛生蚝的碗中加入料酒、姜片、酱油、蛋清、生粉，然后腌制15分钟
     研制生蚝
     第四步： 热锅下油，将腌制好的生蚝炒制七成熟左右捞出
     热锅炒生蚝
     第五步： 另起锅热少许油，加入花椒、姜蒜爆香，再加入泡姜泡椒翻炒，下入适量豆瓣酱翻炒出红油。
     爆香
     第六步： 下入提前炒好的生蚝，大火炒至上色
     将生蚝炒至上色
     第七步： 转小火，加入糖、盐、生抽、醋、香葱翻炒十秒
     撒上少许调料
     第八步： 装盘上桌即可享用美味
    
【腌生蚝】

【腌生蚝】

     1、刚撬壳后的新鲜生蚝洗净用冷开水冲洗后，浸泡5分钟沥干；
     2、加入鱼露，点滴芝麻油，少量生抽（酱油），少量辣椒油（可不加）
     3、加入蒜末，芫荽末（芹菜末等），金不换末，小辣椒碎；
     4、拌匀静置封保鲜膜进冰箱冷藏30分钟后，即可拿出食用；
     5、食用时，需蘸汕头辣椒酱和白醋调制的辣椒醋，既可提鲜又杀菌！
    
【生蚝煎鸡蛋】

【生蚝煎鸡蛋】

     原料：生蚝、鸡蛋、葱、淀粉、盐、料酒、油。
     做法步骤：
     第1步、生蚝。
     第2步、放入淀粉轻轻抓洗干净。
     第3步、锅中煮开水，倒点料酒去腥将生蚝焯熟，约两分钟。
     第4步、焯熟后捞起放凉。
     第5步、碗中打入3颗鸡蛋。
     第6步、放盐、葱花、胡椒粉、淀粉调成液。
     第7步、放入蚝肉。
     第8步、起锅热油(比平时煎蛋要多放些油)，放入鸡蛋蚝液，两面煎熟即可。
    
【豆豉炣生蚝】

【豆豉炣生蚝】

     用料 ： 生蚝 半斤、 蒜苗 2根、 姜 1块、 红辣椒 1个、 青辣椒 1个、 酱油 1勺
    做法 准备食材。
     生蚝清洗干净，沥干水分。
     姜切丝，蒜苗切小段，辣椒切小块。
     锅热倒油，下姜炒香，倒入生蚝，煮上30秒。
     加1勺豆豉，1勺生抽，倒入蒜苗，再焖煮3分钟。
    
【生蚝煲鸡】

【生蚝煲鸡】

     用料 ： 鸡 1只、 枸杞 一把、 红枣 5颗、 姜片 3-4片、 料酒（米酒） 小半碗、 生蚝 7-10只
    做法
     锅中油热放入鸡加姜片适量盐爆炒出汤汁加入半碗料酒或者米酒（这里没有焯水直接炒的）
     加入适量的清水
     加入枸杞
     加红枣（红枣要去核）水开炖1个小时左右
     生蚝加入淀粉抓匀 后清洗 等鸡汤炖好 放入生蚝，大火煮2-3分钟即可
    
【盐焗干锅生蚝】

【盐焗干锅生蚝】

     主料： 生蚝12个；
     辅料 盐8匙；
     调料 清水2碗
    步骤 1：打开箱装的生蚝。
     2：一个个的用刷刷干净清水冲洗干净备用。
     3：蒸锅底放入两碗清水加上蒸碟后放入生蚝。
     4：然后在生蚝上撒满盐，盖锅，开蒸。
     5：大火煮开后转中火焖四分钟就可以开锅开吃啦！
     6：怕咸的可以用锅底的水浸泡一下去去盐！
    
【生蚝蒜蓉白灼】

【生蚝蒜蓉白灼】

     用料： 生蚝、 蒜头 、 老抽 、 生抽 、 食用油 、 生粉
     生蚝洗净，蒜头3至4颗拍瘪剁成蓉放入碗中；
     步骤 2 食用油烧开，倒入蒜蓉碗中；
     步骤 3 加入老抽和生抽在蒜蓉中；
     步骤 4 锅中水烧开，生粉加冷水搅匀和生蚝一起倒入锅中，水再次烧开，迅速捞出生蚝放入盘中；（也可以先用生粉和生蚝一起抓匀腌制）。
     步骤 5 粘蒜蓉即可食用。
     生蚝蒜蓉白灼的小贴士
     如果不介意太生，可以入水即刻捞出食用，我不喜欢太生，所以时间煮长点，也不能煮太久，不然会有点硬。
    
【蘸水生蚝】

【蘸水生蚝】

     材料： 生蚝15个（其实随意啦，多少个都好）、 姜一小块、 蒜泥若干、 酱油若干、 蒸鱼豉油若干、 黄酒少许、 盐巴少许
     －烹饪步骤－
     刚买来的生蚝，脏兮兮的，可是它便宜哦，15个，还不到8块钱。
     用洗衣粉的刷子把生蚝刷洗干净
     露出真面目的生蚝，还是蛮清秀的，是不是？
     放在盆子里备用
     全部刷干净的生蚝，在水里多冲洗几次，省得很多小贝壳
     冲洗干净的生蚝整齐地码在盘子里备用
     汤锅加水，放上笪子
     水大开后，放上洗干净的生蚝，注意注意，必须是水大开哦，不然非常影响生蚝的口感。
    在大火里隔水蒸8分钟左右即可，其实有6分钟就够了，2400度的火候。
     在蒸生蚝的过程中，准备酱汁，酱汁的好吃与否直接关系到生蚝是否美味可口，所以一定要认真对待
     蒜泥，提鲜去腥，还可以杀菌去毒，可以多放一点点哈
     姜汁也是提鲜去腥，不过酱汁可以多放点，让生蚝更美味
     加入酱油 、 加入蒸鱼豉油 、 加入黄酒，没有黄酒可以加一点点白糖 、 加一点点盐巴，喜欢吃辣的宝宝，这时候可以加一些辣椒酱，我喜欢清淡，很纯的那种鲜味，所以我没加辣椒酱，也没加味精等调料
     蘸汁准备好，生蚝也蒸好了。
    
1871+6004+ 【猪腰生蚝鸡子】

【猪腰生蚝鸡子】

     用料 ： 姜 、 猪腰、 鸡子、 盐 、 油 、 生蚝、 黄酒、 红枣
    做法
     猪腰切开去掉中间白膜，洗干净切小块
     鸡子洗干净备用
     生蚝洗干净备用
     热锅放油放姜放猪腰鸡子
     大火爆炒出的水份盛出不要，炒至干爽
     倒入水和黄酒
     放入红枣大火烧开转中火约20分钟
     再放入生蚝小火10分钟关火放少许盐调味
    
【生蚝丝瓜】

【生蚝丝瓜】

     用料： 生蚝肉400克 、丝瓜2根、 盐少许、 蒜末适量、 姜末适量、 料酒适量、 白胡椒适量、 红椒一个、 生抽少许 、香葱少许、 鸡精少许
     步骤1 今天买到超级肥美的生蚝，回家多冲洗几次。
     步骤2 爆满肥美的大生蚝肉。
     步骤3 丝瓜两根，削去皮洗净。
     步骤4 切滚刀。
     步骤5 起油锅，煸香蒜末。
     步骤6 倒入丝瓜块。
     步骤7 炒至丝瓜完全变软出水，加适量盐翻炒匀，盛盘备用。
     步骤8 炒锅洗一下，放油，放蒜末，姜末煸炒。
     步骤9 倒入沥干的生蚝。
     步骤10 加料酒，白胡椒粉轻轻推开。
     步骤11 生蚝自然出水，加一个红椒，一点生抽再轻轻推开。
     步骤12 倒入炒好的丝瓜。
     步骤13 轻轻翻炒均匀。
     步骤14 撒香葱段，加少许鸡精翻炒均匀，关火。
    
【生蚝汤】

【生蚝汤】

     主料： 生蚝300克
     辅料： 香菜适量、 大葱适量、 姜丝适量、 橄榄油适量
     配料： 盐适量 胡椒粉适量
     1.先把生蚝清洗干净，去掉表面的泥污。
     2.锅里注入适量清水放入生蚝。
     3.大火烧开把水倒掉，捞起生蚝备用。
     4.烧热锅倒入少许橄榄油，把姜丝放入。
     5.翻炒片刻将大葱放入一起炒。
     6.注入适量开水大火煮沸。
     7.将焯过的生蚝加入。
     8.煮沸之后放少许盐、胡椒粉。
     9.熄火前将香菜加入即可。
    
【生蚝煲酸菜】

【生蚝煲酸菜】

     用料： 生蚝 半斤、 酸菜 1斤、 蒜苗 1根、 香菜 适量、 指天椒 1个、 蒜头 半个
     步骤 1 洗生蚝：生蚝加入细盐轻轻搅拌，搅拌四分钟左右用清水冲洗（注意一定要轻轻搅拌不要用力，不然会弄烂）
     步骤 2 酸菜切好需在水浸泡十分钟，蒜苗小红椒切好
     步骤 3 大蒜切片，热锅，下入猪油爆香蒜头指天椒，下入酸菜翻炒均匀。将爆炒好的酸菜放入砂锅加一碗水煲20分钟。
     步骤 4 下入生蚝，盖上盖子五分钟后再下入香菜，搞定！
    
【生蚝粉丝煲】

【生蚝粉丝煲】

     用料 ： 生蚝 20只、 粉丝 1把、 金针菇 半把、 小葱 根、 蒜 瓣、 小米辣 3只、 蚝油 1勺、 生抽 3勺、 糖 半勺、 陈醋 半勺
    做法
     准备食材：现开生蚝约20只，小米辣、蒜头、香葱、酱汁
     蒜蓉、小米辣爆香
     淋入酱汁（生抽3勺、耗油1勺、盐三分之一勺、香醋半勺、白糖一点点）
     酱汁完成
     砂锅底下铺金针菇
     第二层铺粉丝
     第三层放生蚝
     淋入酱汁，加点水防止粘锅，中火焖煮五分钟。
     出锅，加点葱花
    
【生蚝墨鱼汤】

【生蚝墨鱼汤】

     主料：墨鱼(500克)
     辅料：牡蛎(60克) 枣（干）(20克) 白芷(4克)
     调料：盐(4克)
     1. 墨鱼去皮、内脏和头，洗净；
     2. 鱼肉及骨留用；
     3. 牡蛎洗净后用干净纱袋装好；
     4. 红枣洗净去核；
     5. 白芷洗净；
     6. 锅内注入适量清水，将墨鱼、牡蛎、红枣、白芷放入，用旺火烧开，撇净浮沫；
     7. 用小火煮约2小时，下精盐调味即可。
    
【生蚝炖鱼汤】

【生蚝炖鱼汤】

     材料： 　　鲭鱼1条、龙骨50克、牡蛎50克、盐2克、葱2根
     　　做法
     　　1、龙骨、牡蛎冲洗干净，入锅加1500毫升水熬成汤，熬至盛一般水量，捞起弃去药渣。
     　　2、鱼去鳃、肚后洗净拭干，切段。入油锅炸至酥黄，捞起。
     　　3、将炸好的鱼放入汤中，熬至汤汁浓郁，加葱段、盐调味即可。
    
【炒生蚝】

【炒生蚝】

     主料： （大蚝15-17只）。
     辅料：葱姜50克，烧肉200克，香菜。
     调料：白糖，盐，生抽。
     制作
     1、鲜蚝用水冲洗干净。
     2、放在厨房纸巾上吸干水分待用。
     3、锅放油烧热下葱姜爆香，放入烧肉爆香一下，再放入生蚝拌炒均匀。
     4、勾芡放入白糖，生抽、盐拌匀，放入葱段香菜摆盘即可。
    
【蚵仔煎】

【蚵仔煎】

     原料： 海蛎180g、 红薯淀粉5大勺、 青蒜1根、 盐1/2勺、 鲜酱油1勺、 玉米淀粉1勺、 鸡蛋1-3个、 胡椒粉1/3勺
     制作方法
     做法一
     步骤1 1.将鸡蛋打散，放入适量盐备用。胡萝卜，包菜切成丝备用。葱花切好。 个人心得：海蛎可以用酱油腌制入味，也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥，味道更为鲜美。
    步骤2 2.平底锅中倒入适量油，将腌制好的海蛎倒入，火不要太大，慢慢煎一下。
    步骤3 3.煎海蛎不要一直翻动，会有腥味，这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下，接着放入胡萝卜丝，卷心菜丝。
    步骤4 4.快熟时洒上一些小香葱增加香味。（台湾和福建做法是放大蒜叶，但夏季很难买到了）
    步骤5 5.将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。
    步骤6 6.手持锅柄，锅子转一下圈，让里面的蛋汁流动一下，形成一个均匀的圆形。
    步骤7 7.等蛋液快凝固时（表面还有流动的蛋液）关小火，慢慢的烘干，因为没有加地瓜粉，用铲子翻动一定会碎，所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。
    步骤8 8.最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱，装盘即可。
    
     做法二
     主料：新鲜海蛎200g、鸡蛋4个
     配料：香菜2棵、红薯淀粉50g、胡萝卜1/2根、香葱1根
     调料：蒜蓉辣酱1大勺、蚝油1大勺、盐1茶匙、糖30g
     【准备】
     鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝；
     步骤1 将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；抓匀后腌制15分钟；
     步骤2 在红薯淀粉中加入适量水；搅拌成均匀面糊；
     步骤3 平底锅放入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼；
     步骤4 待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；
    步骤5 将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食即可。
    
    做法三
     主料：蚵4两、葱2根、蛋2个
     辅料：料1：太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、盐少许；料2：少许古龙酱油、味哙1/2 大匙、番茄酱4大匙、糖1大匙、盐1/4茶匙、在来米粉1大匙、清水1/2杯
     步骤1 将蚵洗净，小白菜洗净、切小段。
    步骤2 平底锅内放少许蚵，用少量油略煎，另将料1调匀成粉浆，淋少许在锅内，待凝固时打入一个蛋并弄散煎半熟。
    步骤3 然后加入少许小白菜在面上，然后翻面，煎至小白菜熟即盛入盘内。
    步骤4 最后将料2用1大匙油炒匀，淋少许在蚵仔煎上即成。
    
    做法四
     主料：新鲜海蛎200g、鸡蛋4个
    配料：香菜2棵、红薯淀粉50g、木薯粉一把。胡萝卜1/2根、香葱1根
    调料：蚝油1大勺、蒜蓉辣酱1大勺、盐1茶匙、糖30g
    准备 鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝；
     步骤1 将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；
    步骤2 抓匀后腌制15分钟；
    步骤3 将红薯淀粉中加入适量水；
    步骤4 搅拌成均匀面糊；
    步骤5 平底锅中加入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；
    步骤6 倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼；
    步骤7 待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；
    步骤8 待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；
    步骤9 待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；
    步骤10 将蒜蓉辣酱倒入碗中，撒上一些香菜，蘸食煎好的蚵仔煎即可。
    
    做法五：闽南蚵仔
     原料： 鲜海蛎 500 克（不带壳），鸡蛋 两个，香葱少许。
    青葱 2 根，精盐适量，香油少许，干淀粉（地瓜 粉）50 克，花生油 200 克，佐料：甜辣酱。
     步骤1 将鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分 。
    步骤2 倒入少许花生油、葱的切片和海蛎、干淀粉、精盐、酱油拌匀成浆。
    步骤3 平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，放入葱，摊平后翻锅煎一面，上面磕二个鸡蛋再摊平再煎另一面。
    步骤4 煎熟后淋上香油即成。
    
     做法六：台湾蚵仔
     材料1： 鲜蚵 150克 （事先以盐清洗过），茼篙菜 70克（清洗後切断），土鸡蛋2个。
    材料2：纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，葱适量。
    材料3：甜辣酱 3大匙，番茄酱3大匙，酱油膏2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。
     步骤1 将材料的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。
    步骤2 平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。
    步骤3 再加入半碗材料 一起煎至凝固、呈透明状。
    步骤4 最后将一件好的"薄饼"翻过来放上鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。
    
    做法七：潮汕蚵仔
    主料：鲜蚝250克、鸡蛋3个、薯粉75克、葱（或蒜苗）
    主料：鱼露、沙茶酱、芫荽叶
     步骤1 先将鲜蚝仔去壳，用清水漂洗干净。葱切碎，鸡蛋去壳打散待用。沙茶酱、鱼露搅匀待用。
    步骤2 用旺火烧热煎锅，加入少许猪油，有足够热度后，将蚝仔、薯粉、葱花混和成浆状，用匙再调和后下锅，再加入猪油煎制，直至粉浆凝固成型。
    步骤3 用铁勺把蚝烙切断分块，再翻转，四周加入猪油，继续煎烙。
    步骤4 将打散的鸡蛋淋在上面，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，撒上芫荽叶，依个人口味淋上鱼露沙茶酱。
    注意
    食材用量并无固定，可根据个人喜好增减。另外，此传统做法虽美味，但热量大，应少吃，吃完可饮用清茶解油腻。
     区别于其他地区的蚵仔煎，在于要求“大鼎猛火厚油朥”，所谓“大鼎猛火”即煎制蚝烙的锅要大且厚，加上猛火，这样才能保证足够高的温度。“厚油朥”就是用猪油煎制蚝烙，这是最传统的做法（潮汕地区称猪油为“朥”）。
    使用猪油，其原因在于：
     1.使用猪油煎炒食物，与使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲；
     2.由于猪油沸点比植物油高，能保证高温，煎制温度越高，煎出来的蚝烙就越酥脆，真正达到外酥里嫩的口感；
     3.用于拌蚝的薯粉等淀粉类，在油脂不足的情况下容易焦糊，潮汕人称之为“大食油朥”，即对油脂吸收率极高，采用动物油脂比起植物油的用量其实要更节省。
     潮汕蚝烙另一特色在于佐料，各个地区的蚝烙主料都是生蚝、薯粉、鸡蛋，大同小异，用于调味的调料则与该地区的饮食习惯有关，调料不同，口味自然不同，因此也就形成不同的地方特色。潮汕地区用沙茶酱加鱼露拌匀，淋在煎制好的蚝烙上，配上芫荽（香菜），沙茶酱的香辣、鱼露的鲜、芫荽的特殊香味形成难以言喻的美味，加上蚝烙的酥、脆、嫩，鸡蛋的香。当之无愧是潮汕美食的代表。
    
    做法八
     主料：蚵仔300g、鸡蛋2个
     辅料：油适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉适量、红薯淀粉适量、姜适量、糖渍橘皮丝适量、香菜适量、西红柿适量、番茄沙司适量、玫瑰醋适量、白糖适量
     步骤1 备好主料：去壳蚵仔300g，鸡蛋2枚。
    步骤2 备好调料：料酒、味极鲜酱油、胡椒粉、盐、红薯淀粉、姜丝、糖渍橘皮丝。
    步骤3 备好点缀菜：香菜叶、西红柿。
    步骤4 准备好蘸料：番茄沙司、玫瑰醋、白糖。
    步骤5 把姜丝、糖渍橘皮丝，放入热水中泡制，晾凉后加料酒、醋，制成泡汁。
    步骤6 把蚵仔放入泡汁中浸泡30分钟。
    步骤7 用西红柿、香菜做摆盘装饰，备用。
    步骤8 用番茄沙司、玫瑰醋、白糖调成蘸料，备用。
    步骤9 蛋液中加几滴白醋，打匀备用。
    步骤10 把红薯淀粉、胡椒粉、盐、味极鲜酱油放入碗中，加适量清水调成粉浆。
    步骤11 锅中烧水，烧至出鱼眼泡时，放入蚵仔快速氽烫5秒，稍一收缩即可捞出。
    步骤12 捞出后放在吸水的厨房用纸上，快速吸净水分，再将其放入粉浆中，轻轻抓匀，使其上浆。
    步骤13 热锅温油，放入蚵仔，小火煎制。
    步骤14 先倒入部分蛋液。
    步骤15 待其凝固后，再倒入蛋液。
    步骤16 翻面再煎，煎至两面金黄即可。
    步骤17 出锅用刀切块。
    步骤18 装盘即可享用。
    

|||       挑选方法
     观察生蚝外壳。优质的生蚝外壳应该是紧闭的，没有裂缝或破损。可以用手轻轻敲击壳体，如果壳体合拢良好，那么它就是新鲜的。如果壳体有裂缝或者不能完全关闭，那么这些生蚝可能已经死去，不宜购买。12
    观察生蚝表面。新鲜的生蚝应该有淡淡的海洋气味，没有异味。如果嗅到任何刺鼻或腐臭的气味，那么这些生蚝可能已经变质，应避免购买。23
    感受蚝肉的重量。优质的生蚝应该感觉沉甸甸的，这表明它含有充足的水分，肉质饱满。相反，如果生蚝感觉轻盈，可能是因为水分流失过多，不够新鲜。234
    观察壳的颜色。优质的生蚝壳颜色通常较深，这可能意味着蚝肉更肥美。15
    检查生蚝的肉质。新鲜的生蚝肉质应该结实，不容易缩水。可以通过用手捏住闭壳肌的方法来判断肉质硬度，硬度较好的肉质通常更肥美。4
    感受生蚝的湿润程度。新鲜的生蚝贝壳应该是湿润的，这表明生蚝在保存过程中没有失水。3
    选择适合你口味的大小。生蚝的体型大小根据不同品种和地区而异，一般来说，较小的生蚝更嫩滑，而较大的生蚝则更有嚼劲。

|||       储存方法
     洗净生蚝。用湿毛巾包裹后放入冰箱冷藏，可保持3至5天。
     将生蚝肉取出，放入保鲜盒中，加入少量水后冷冻保存，可存放2至3个月。
     此外，还有使用盐保存的方法，即将生蚝用盐拌过后放入冰箱保鲜。需要注意的是，生蚝应尽快食用以保证新鲜度和口感。

|||       食用宜忌
     禁忌人群：体质虚寒等人群
     　　生蚝性寒，体质虚而寒者忌食用；急慢性皮肤病患者忌食；脾胃虚寒、慢性腹泻者不宜多吃。

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