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简介
牛蛙是一种体型较大的食用蛙类，属于两栖纲无尾目蛙科牛蛙属。牛蛙原产于北美洲，但现在已经遍布全球，成为重要的食用养殖蛙类。
牛蛙的叫声非常响亮，雄性在繁殖季节会聚集鸣叫，其叫声被形容为犹如公牛的嘶吼声，这也是牛蛙之名的由来。
牛蛙的捕食欲望强，对所有比自己体型小的猎物都来者不拒，包括昆虫、小鱼、其他蛙类、蛇、小鸟、老鼠等。
来源：百度
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食谱
注：有可能做法名称重复，但做法不一样。
【泡椒牛蛙】
【泡椒牛蛙】
原料：牛蛙、菜籽油、料酒、豆瓣酱、淀粉、鸡精、盐、胡椒粉、白糖、味精、小苏打、小葱、泡姜、泡椒、花椒。
做法步骤：
第1步、选择体型中偏小的牛蛙；
第2步、撕皮、剪去头、破腹去內脏，冲洗；
第3步、宰成坨坨；
第4步、漂洗去血水；
第5步、放盐、胡椒粉、味精、小苏打、料酒；
第6步、抓均匀，腌十分钟左右；
第7步、沥去水；
第8步、放淀粉，拌均匀。
第9步、小葱切颗，泡姜、大蒜切粒，一半泡椒切破。
第10步、油至五六成热，中火、下蛙肉划至变色捞出。
第11步、小火，下豆瓣酱、白糖炒香；
第12步、倒入泡姜、大蒜、泡椒、花椒，炒出香味；
第13步、倒入蛙肉，加入适量水；
第14步、大火烧沸；
第15步、中火烧五分钟左右，放入葱白和大部分葱叶及鸡精；
第16步、翻匀出锅；
第17步、洒葱叶颗即可。
做法二
来源：美食杰（百度经验）
食材：
牛蛙 4个、
圆白菜 1小个、
泡椒 1小碗、
姜蒜片 1小蝶、
料酒 1勺、
生抽 1勺、
油盐 适量
步骤/方法
1
准备好原材料；
2
热锅凉油， 放入手撕的圆白菜进去翻炒；
3
微微变色后加入适量的盐调味；
4
微微变色后加入适量的盐调味；
5
热锅凉油， 放入姜蒜片和泡椒进去翻炒；
6
再加入牛蛙块进去翻炒；
7
加入点料酒和生抽翻炒均匀；
8
加入少许水炖煮三—五分钟；
9
加入适量的盐调味， 大火收汁即可, 将煮好的牛蛙放入小钵中，表面撒上小葱末。
10
端上桌了。
做法三
来源：JudyDier美食记（美食天下）
原料：牛蛙、灯笼泡椒、味精、油、花椒粒。
做法步骤：
第1步、牛蛙切小洗净。
第2步、泡脚切小粒待用。
第3步、锅热后下油。
第4步、待油热冒烟。
第5步、下花椒炸香。
第6步、炸至花椒变色。
第7步、倒入牛蛙翻炒。
第8步、同时下入泡椒翻炒。
第9步、混匀后加入水至淹没所有内容，开小火焖。
第10步、焖时加盖最好，大约焖半小时。
第11步、焖好后加入味精调味。
第12步、起锅转盘就可以吃了。
小贴士：
1、焖时要开小火慢焖，以免水分流失。2、加入水后待水烧开了可以先尝尝味道，如果不够可以适当加盐。
做法四
来源：邓妹自制美食2378（香哈）
用料：
牛蛙 3只、
泡椒 5个、
泡萝卜 两块、
猪油 一坨、
菜籽油 一大勺、
水 一勺、
老抽 1勺、
盐 一勺、
淀粉 两勺、
花椒粉 半勺、
胡椒粉 半勺、
黄酒 一勺、
豆瓣 2勺
做法
1.鲜嫩爆汁巨下饭的泡椒牛蛙，赶紧来看看是什么做的。
2.三只牛蛙洗净。
3.切块。
4.加两勺淀粉。
5.一勺盐。
6.一勺豆瓣。
7.一勺老抽。
8.一勺黄酒。
9.一勺水。
10.半勺花椒粉。
11.半勺胡椒粉。
12.抓匀腌制10分钟。
13.泡椒，泡萝卜。
14.切颗粒状。
15.热锅加入猪油，菜籽油，烧至冒烟。
16.倒入腌制好的牛蛙炒至变色，盛出来备用。
17.倒入泡椒，泡萝卜炒香。
18.加入一勺豆瓣，炒香。
19.倒入牛蛙，翻炒一分钟。
20.出锅，色香味俱全，哈喇子直流。
做法五
来源：眉眉健康厨房（豆果美食）
用料：
牛蛙 500克、
红灯笼椒 1包、
郫县豆瓣酱 10克、
芹菜 1根、
葱姜蒜、
鸡精、
白糖、
料酒、
淀粉、
胡椒粉、
盐
做法步骤
1、准备好所有的食材
2、牛蛙处理洗净后放入碗中，倒入5克胡椒粉、3克盐、5克淀粉、30克料酒搅拌均匀后腌制30分钟左右
3、炒锅预热，倒入植物油加热至产生油纹，倒入牛蛙炒至变色后盛出备用（滑溜断生即可）
4、重新起锅后预热，倒入植物油加热至产生油纹，倒入葱姜蒜炒出香味
5、再倒入10克郫县豆瓣酱炒出红油
6、倒入一包红灯笼椒
7、倒入之前炒好的牛蛙
8、加入适量的水后盖上锅盖1600瓦煮开
9、最后加入芹菜
10、根据个人口味撒上5克糖和3克鸡精调味
11、盛入碗中，再撒上一把香菜
12、爽口开胃的泡椒牛蛙就完成了，做法超简单，再也不用去网红川菜馆排队了，自己轻松就能搞定！
做法六
来源：美食熊猫（百家号）
主料：牛蛙2只 老坛泡椒150g 芹菜100g 姜10g 大葱20g 蒜子10g 郫县豆瓣酱1勺
辅料：白糖5g 醋5g 鸡粉5g 淀粉10g 料酒10g 胡椒粉适量
制作工艺：
1.牛蛙洗净斩块，然后用盐、淀粉、胡椒粉、料酒抓捏均匀，腌制10分钟
2.芹菜摘去叶，洗净切段
3.姜切粗丝，蒜子切片，大葱切段
4.备好老坛泡椒
5.锅洗净擦干，倒入菜籽油，油冒青烟后，倒入腌制好的牛蛙，炒至变色捞出备用
6.捞出牛蛙，油留锅，倒入姜、蒜小火爆香，然后放入郫县豆瓣酱煸炒出红油
7.郫县豆瓣酱煸炒出红油后，放入老坛泡椒
8.老坛泡椒翻炒均匀后，倒入备在一旁的牛蛙，加入料酒，大火翻炒均匀
9.牛蛙翻炒均匀后，放入适量清水、大葱、白糖、醋、大火烧开，焖煮两分钟
10.牛蛙煮两分钟后，放入芹菜段
11.芹菜放入后立马关火，鸡粉调味，翻炒均匀，即可起锅装盘。(这道菜不要收干汤汁)
12.完成
做法七
来源：宝妈爱做饭（百家号）
牛蛙，泡椒，泡椒水，姜蒜，花椒粒，香叶，香菜，鸡蛋，啤酒；调味的有：郫县豆瓣，白糖，白胡椒粉，生抽，蚝油，淀粉。注：买泡椒的时候让老板给装点泡椒水，会给你装的，也不会另外收钱。另：我用了2两泡椒。
姜蒜切末，与花椒，香叶放在一起，方便同时下锅；香菜去根洗净切小段；牛蛙洗净，去头去趾剁成小块（当然你也可以让店家给你全部处理好），加适量蛋清，白胡椒粉，生抽，淀粉，啤酒，蚝油，拌匀，腌制30分钟左右。啤酒不要喝掉了，等下还要用。注：菜板和刀，生熟要分开（菜板可以两面用，一面切生肉，一面切熟食），切过生肉的菜板，用洗洁精洗干净后最好用开水烫一烫哈
锅里热油，油热后下腌制好的牛蛙，翻炒至变色，盛出，备用。
将就锅里的余油（或添加新油），下郫县豆瓣，姜蒜末，花椒，香叶，炒香，炒出红油。
下泡椒，翻炒片刻。注：为了保持泡椒的完整，我没有切碎，只是给每个泡椒都切了一刀，开个小口；想更入味，可以切碎一部分，再留几个完整的。
接着倒入牛蛙，翻炒片刻。
倒入泡椒水，啤酒，适量白糖，白胡椒粉，水量能没过食材即可；烧开后，自己根据情况调整火力（比如食材多少，锅子厚薄等），继续保持锅里是开锅的状态，最少要煮10-15分钟。
熟透后，盛出，撒上香菜，美味下饭菜：泡椒牛蛙，就完成哒~在家就能轻松做，学会了，就不用出去吃啦~安全又卫生，还能节约不少小钱钱哟~
做法八
来源：杨丽的家常菜谱（美食天下）
原料：牛蛙、泡椒、泡野山椒、木耳、姜、蒜、泡姜、葱段、花椒、淀粉、盐、味精。
做法步骤：
第1步、牛蛙切好用料酒腌制一下。
第2步、木耳煮熟捞出备用。
第3步、热油放入泡椒，泡姜、姜、蒜、少许花椒，爆香。
第4步、然后加入葱段。
第5步、放入备用的牛蛙。
第6步、翻炒4-5分钟加入备用的木耳。
第7步、翻炒。
第8步、多炒一会儿，焖一会儿我大概用了10分钟。
第9步、加入适量盐和味精调味，放入葱段，然后加少许淀粉水勾芡，翻炒片刻即可出锅。
第10步、牛蛙一定要炒久一点哦！
做法九
来源： 妖妖在路上（美食天下）
原料：牛蛙、青椒、红椒、泡椒、金针菇、盐、胡椒粉、糖、生姜、大蒜、葱、香菜、豆芽、料酒、生抽。
做法步骤：
第1步、准备配料。
第2步、用生姜、葱、料酒，将牛蛙整只腌制5分钟
第3步、将牛蛙分小块，用生姜、葱、料酒，盐、胡椒粉、泡椒、辣椒、将牛蛙整只腌制15分钟。
第4步、油锅热油，放入生姜、大蒜、葱白、青红辣椒、泡椒，煸出香味，倒入牛蛙爆炒3分钟；放入垫好豆芽、金针菇的汤锅内。
第5步、加入100ml的水，盖上盖子，大火沸腾5分钟，撒上葱、香菜。
第6步、出锅。
小贴士：
料理前，先腌制下牛蛙，可以让牛蛙的肉质更有劲道及入味。根据个人的口味控制辣味。个人感觉微辣即可。既保持了牛蛙本身的鲜美又有微辣的开胃，汤还可以拌饭，可以吃面的，可以牛蛙肉吃的差不多都，加面煮来吃，超级美味哦。
做法十
来源：营养食尚（百度经验）
食材：
牛蛙 4只、
灯笼泡椒 6个、
美人泡椒 3个、
黄泡椒 10克（个人口味酌情增减）、
泡姜 一块、
葱 一小段、
姜 一块、
花椒 一点点、
盐 少许、
料酒 1勺、
淀粉 10克、
豆瓣酱 2勺、
莴笋 一根、
白胡椒粉 1小勺、
蚝油 2勺、
生抽 3勺、
白糖 少许、
大蒜 一头
方法/步骤
1
蛙哥扒皮去脚趾洗净，水里泡下去血水 场面诡异极了♀️♀️♀️
2
蛙哥剁碎加入白胡椒粉、料酒、生抽、盐 抓匀腌制10分钟入味。
3
腌制好倒出血水，加入生粉抓匀。 热锅冷油下牛蛙炒至6成熟盛出备用
4
锅中放油放入豆瓣酱炒香，倒入所有泡椒碎、泡姜、葱段、姜粒，蒜粒爆香
5
放入莴笋断炒断生
6
加入牛蛙，喝啤酒，白糖。大火煮五分钟收汁即可
7
超级下饭的泡椒牛蛙就完成啦！
做法十一
来源：一朵娇花Yo（豆果美食）
用料：
牛蛙 9只、
牛肉 500克、
泥鳅 500g
第①步：
猪油 适量、
菜油 适量、
小米辣、
野山椒、
泡红椒、
大蒜 2头、
泡姜 1块、
老姜 1块、
花椒 1把、
豆瓣酱 2勺
第②步：
清水 大量、
白胡椒粉 1勺、
白糖 2勺
第③步：
青笋 适量、
小苏打 、
盐、
味精、
鸡精、
耗油、
白胡椒粉、
淀粉 1.5勺
第④步：
丝瓜 2根
做法步骤
1、①热油（猪油+菜油）下小米辣野山椒泡红椒沫+两头蒜瓣+泡姜一块老姜一块+花椒一把+豆瓣酱两勺，炒香炒干水分
2、②加清水下入泥鳅、白胡椒粉1勺、白糖2勺，加盖熬煮出味儿
3、③下入青笋，码牛肉（加小苏打盐味精鸡精，最后加1勺淀粉味儿），码牛蛙（加鸡精味精盐耗油白胡椒粉，最后加半勺淀粉味儿）
4、④青笋煮至八成熟，下丝瓜，煮熟丝瓜全部食材捞出，下入牛肉，煮熟捞出，下入牛蛙，煮熟捞出【强行凑个图】
5、⑤摆盘，配菜放下面，上面放牛肉泥鳅牛蛙
【水煮牛蛙】
【水煮牛蛙】
主料：牛蛙350克
辅料：生菜（团叶）150克,
调料：大葱10克,大蒜（白皮）10克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,料酒15克,盐4克,酱油15克,鸡精2克
做法
1. 先将牛蛙洗剥干净，剁好；
2.牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟；
3. 把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出；
4. 继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味；
5. 加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；
6. 依次放料酒、盐、 酱油，等快熟时；
7. 放入生菜叶，加点鸡精即可出锅。
做法二
来源：雨欣欣欣（美食天下）
原料：牛蛙、葱、泡椒泡姜、青藤椒、干辣椒、魔芋、豆芽、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、白胡椒粉、盐、老抽、白糖、鸡精、色拉油、淀粉。
做法步骤：
第1步、牛蛙买来的时候，请卖鱼的师傅给我们再宰成适当的快。去除筋膜。料酒，白胡椒粉。盐淀粉抓均匀。
第2步、加少许的清水抓匀。
第3步、切好所有的配菜，切的大气。
第4步、豆芽焯水焯熟。
第5步、魔芋切块煮熟。
第6步、锅里放油放所有的料头炒。撒上一把花椒。
第7步、秘制豆瓣酱。
第8步、牛蛙油滑一下，起锅备用，也可以用清水煮。
第9步、炒出红油。
第10步、加入适量的清水。
第11步、调味根据自己的喜欢调酱油，老抽，白糖。
第12步、水开放牛蛙煮三分钟。
第13步、放入鸡精关火焖一下。
第14步、配菜装入盆底。
第15步、把煮熟的牛蛙连着汤汁到进。
第16步、撒上干辣椒段。喜欢吃辣的可以放辣椒面。
第17步、再放入余下的花椒7成热油淋上去。
做法三
来源：@那时花开@（美食天下）
原料：牛蛙、豆芽、干辣椒、野山椒、姜末、蒜粒、花椒、葱花、盐、料酒、香醋、蚝油、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、豆芽提前焯水放入大碗里。
第2步、牛蛙也焯个水捞出。
第3步、热油把干辣椒野山椒生姜蒜粒炒出香味。
第4步、倒入牛蛙翻炒。
第5步、加入盐，料酒，醋大火翻炒。
第6步、加入水煮开。
第7步、打去浮沫。
第8步、加点蚝油。
第9步、倒入大碗里撒胡椒粉花椒粒。
第10步、撒葱花（喜辣撒干辣椒段）
第11步、最后淋上烧开的油。
做法四
来源：饭饭饭海辛（豆果美食）
用料：
牛蛙 2只、
豆芽 50g、
青笋 50g、
姜 3片、
大蒜 6瓣、
花椒 1勺、
香菜 3棵、
郫县豆瓣酱 2大勺、
菜籽油 20ml、
白胡椒粉 1克、
蛋清 半个、
玉米淀粉 1勺、
料酒 1勺、
生抽 2勺、
蚝油 1勺
做法步骤
1、牛蛙杀好，去掉外皮和内脏洗净
2、将牛蛙剪成小块，加入蛋清、料酒
3、再加入生抽和淀粉，撒点白胡椒粉，淋上菜籽油
4、抓匀腌制二十分钟
5、洗好蔬菜，豆芽掐根，莴笋去皮切片
6、切好蒜子和姜片，准备好花椒
7、郫县豆瓣酱提前剁碎备用
8、将锅烧热，加入凉油，金色的菜籽油好漂亮
9、热锅凉油滑牛蛙两分钟，就是将牛蛙入锅定个型，再捞出来沥去油分备用
10、锅里留少量油爆香姜蒜和花椒
11、倒进去郫县豆瓣酱，炒出红油
12、加入一大碗热水烧开
13、汤里放一勺白糖
14、两勺生抽
15、一勺蚝油，煮开
16、放豆芽烫熟后捞出来
17、铺在大碗底部
18、汤里再放入莴笋和牛蛙煮开
19、煮一分钟后加入香菜段拌匀，装进刚才铺豆芽的大碗里即可
20、上桌啦！
做法五
来源：美食杰（百度经验）
食材：
牛蛙 3只、
葱段 35克、
姜片 15克、
蒜头 30克、
干辣椒 10克、
胡椒粉 适量、
辣椒粉 适量、
料酒 2汤勺、
油辣子 1汤勺、
生抽 1.5汤勺、
盐 1.5勺、
油 5汤勺
步骤/方法
1
食材：牛蛙（已洗净）、葱段、姜片、蒜头、干辣椒
2
将已洗净的牛蛙放在案板上剁开。
3
放入盘中。
4
随后，加适量的胡椒粉。
5
加适量的辣椒粉。
6
加2汤勺料酒。
7
拌匀。
8
在锅中加入3汤勺油烧热，下入拌好的牛蛙翻炒翻炒至变色，盛出。
9
锅内加2汤勺油，下入姜片、蒜头、葱段和干辣椒翻炒翻炒出香味。
10
接着，加1汤勺油辣子。
11
加适量的清水煮开。
12
然后，下入炒好的牛蛙翻动一下煮开至熟。
13
最后，加1.5汤勺生抽。
14
加1.5勺盐。
15
调味翻匀，即可。
做法六
来源：搜狐
主料：去皮牛蛙4只，黄瓜一根，豆芽200克，
辅料：干辣椒30克，花椒10克，老姜10克，大蒜20克，豆瓣酱50克，火锅底料50克，小葱15克
调料：盐20克（腌制用），鸡精5克，胡椒粉10克，香醋10克，啤酒或料酒30克，干淀粉15克
第一步，准备4只去皮的牛蛙，改刀剁成稍大的块
第二步，剁好的牛蛙，加盐和啤酒抓匀，然后清洗净血水。接着捞出牛蛙挤干多余的水，再放盐，胡椒粉，啤酒抓匀，最后撒上干淀粉抓匀，腌制15分钟备用
第三步，黄瓜切节，豆芽洗净，姜切片，蒜切颗粒，辣椒切节，火锅底料切小块，小葱切葱花备用
第四步，锅烧油，油热下干辣椒，花椒，姜蒜爆香，在放入豆瓣酱炒出红油，最后下火锅底料炒散，在添入适量清水烧开
第五步，水开后，放入鸡精，胡椒粉，香醋调味，再倒入黄瓜和豆芽，煮至断生捞出，放入盆中垫底
第六步，锅留底汤，关小火放入牛蛙，接着开中火煮3至5分钟即可
第七步，把煮好的牛蛙连汤汁，倒入盆中
第八步，锅烧油，
油温8成热，放入干辣椒和花椒炸香，并快速泼入盆中即成
做法七
来源：网易
食材：
300克
牛蛙、
50克
红椒、
2克
干辣椒、
30克
剁椒、
各少许
花椒、姜片、蒜末、葱白、
4克
盐、
3克
鸡粉、
各适量
生粉、料酒、水淀粉、花椒油、辣椒油、豆瓣酱、食用油
做法
1 将洗净的红椒切圈，装碟备用。
2 宰杀处理干净的牛蛙斩去蹼趾和头，切成块。
3 将牛蛙装入碗中，加少许料酒、盐、鸡粉，抓匀。
4 再加少许生粉，抓匀，腌渍10分钟。
5 锅中加适量清水烧开，倒入牛蛙，汆至转色。
6 将牛蛙捞出备用。
7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、花椒、干辣椒爆香。
8 倒入牛蛙，拌炒匀。
9 淋入料酒，加入少许豆瓣酱，拌炒香。
10 倒入适量清水，煮沸。
11 加入辣椒油、剁椒、盐、鸡粉，煮约1分钟至入味。
12 加少许花椒油。
13 放入红椒圈，拌炒匀。
14 加少许水淀粉。
15 快速拌炒匀。
16 将锅中材料盛出装盘即成。
【干煸牛蛙】
【干煸牛蛙】
原料：牛蛙、辣椒、花椒、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精。
做法步骤：
第1步、牛蛙提前解冻
第2步、剁块
第3步、放入花椒，胡椒粉，五香粉，料酒，生抽，腌制两小时后以六成油温中火进行炸制，炸熟后捞出。将油温烧至八成热，复炸一下捞出。
第4步、另起锅热油，放入花椒，辣椒段煸香，按次序放入鸡精，小葱，牛蛙翻炒均匀出锅。
做法二
来源：梦楠设计师（百家号）
配料：牛蛙两只，洋葱一个，青椒两个，生抽两勺，食用油适量，蚝油一勺，小葱一根，姜一块，蒜一头，白胡椒粉一勺，孜然粉一勺，干辣椒两个，花椒8粒左右，料酒一勺，玉米淀粉少许。
制作步骤：
1、
接下来美食制作开始了，还是老样子，在制作之前要将我们的所有食材准备好，本次小编准备了多种辣椒配合牛蛙进行制作，要知道干煸牛蛙的灵魂就是辣味，如果处理不好这个味道，那么牛蛙也不会很好吃的。
2、
如果你买的是鲜活的牛蛙，需要将牛蛙处理干净之后，将牛蛙的外皮扒掉，斩去四肢和头部处理好内脏，切割成若干的牛蛙小块，但是小编还是推荐你直接购买牛蛙肉比较方便，随即将葱切成细丝，姜也切成细丝。
3、
牛蛙肉之所以好吃是因为在干煸之前要先腌制一下牛蛙，接下来我们开始腌制牛蛙肉，向肉中加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，一勺胡椒粉，一勺孜然粉，以及一勺玉米淀粉，将我们之前切好的圆葱也放进去，还有姜丝葱丝，充分抓匀。
4、
牛蛙肉先在一旁腌制，这边我们再处理一下其他的青菜，将我们准备好的干辣椒切成若干的小块，青花椒也处理一下。蒜切成蒜末，青椒和洋葱切成若干小块备用。
5、
时间过去了半小时左右，将我们的牛蛙取出用面粉将牛蛙包裹住，后续我们会用油煎炸一下，牛蛙肉让牛蛙肉口感更好一些。所以注意如果您家有炸粉，我直接用炸粉包裹牛蛙更好。
6、
牛蛙肉包裹好了炸粉之后，我们要将牛蛙肉放入到锅中去炸一下，时间不用太久，能够看见外皮已经出现黄色就可以捞出来了。
7、
接下来进入到最后的一步，首先在锅中烧油，随后放入干辣椒以及青花椒煸出香味儿。能够闻到香味之后，油温也升高了，此时放入青椒段和洋葱段翻炒。
8、
简单翻炒几下，将我们之前炸好的牛蛙肉也放入到锅中，随后倒入一勺生抽，大火翻炒期间，撒入一些孜然粉以及白胡椒粉增加牛蛙的香味。
9、
翻炒几下就可以出锅了，一道美味的干煸牛蛙制作完成，您学会了吗？
做法三
来源： 璇璇璇璇转木马（下厨房）
用料：
牛蛙 2只、
洋葱 适量、
芹菜茎 6根、
蒜苔 4根、
豆干 2块、
姜 3片、
大蒜 1-2瓣、
料酒 1汤匙、
白胡椒粉 1茶匙、
生抽 2汤匙、
淀粉 适量、
玉米油 适量、
代糖 适量、
鸡精 1茶匙、
干辣椒丝、花椒 适量、
白芝麻 适量
步骤 1
牛蛙清洗干净后剁块，放入料酒、生抽各一勺、白胡椒粉一茶匙腌制30min以上，腌制好后放入淀粉和玉米油少许，搅拌均匀。（淀粉量以牛蛙挂上面糊为准）空气炸锅200度烤20min左右，期间取出翻面，烤至牛蛙金黄备用。（不减肥的小伙伴可以油锅炸或煎至金黄）
步骤 2
芹菜茎和蒜苔切段后焯水备用（炒时更省时，且能减轻芹菜气味；不介意的不焯水也可），豆干切条，洋葱和姜切丝，大蒜切片
步骤 3
热锅冷油，放姜丝、蒜片、干辣椒丝和花椒，炒香后放入洋葱，炒软后加入其他全部配菜和牛蛙，翻炒一下加入生抽、代糖、鸡精和白芝麻，翻炒均匀出锅
做法四
来源： 小孙的菜（百家号）
材料：牛蛙、盐、料酒、面粉、生抽、鸡蛋、姜蒜、辣椒、花椒、鸡精、糖、胡椒粉、葱段、芹菜段
步骤流程：
步骤①：先将牛蛙砍成块，加适量的盐、料酒、面粉、生抽、鸡蛋搅拌均匀腌制20分钟，然后下油锅炸到金黄。
步骤②：锅下底油，下姜蒜、干辣椒还有花椒炒香，然后下牛蛙翻炒，下糖、鸡精、胡椒粉调味（可以加盐）。
步骤③：最后下葱段和芹菜段炒断生即可。
做法五
来源：鸣翠燕（美食天下）
原料：牛蛙、干辣椒、姜、大蒜、椒盐、葱。
做法步骤：
第1步、牛蛙洗净切块。
第2步、大蒜、辣椒姜葱切碎。
第3步、锅中放油放入牛蛙煎炸至表面金黄后捞出控油。
第4步、锅中加入大蒜、辣椒翻炒后放入炸好的牛蛙翻炒。
第5步、放入姜葱撒入适量椒盐翻炒均匀即可。
做法六
来源：煮酒论天下（新浪）
1、食材：牛蛙2只，大蒜末23g，老姜末30g，食用油120g，干辣椒段100g，青花椒8g，老干妈豆豉15g，食用盐适量。
2、牛蛙去皮、内脏后，冲洗干净控水，切成小丁。
3、锅烧热后，放入植物油，烧热（热锅热油不粘肉）。
4、将牛蛙中水分炒干，加入青花椒、姜末、蒜末，炒至姜蒜发出香味，再加入自制老干妈豆豉、干辣椒段，炒至辣椒味出来，关火，加入糖、味精、盐，翻炒均匀即可。
【辣子牛蛙】
【辣子牛蛙】
食材：
牛蛙 3只、
盐 适量、
糖 1勺、
花椒和藤椒 适量、
干辣椒 适量、
胡椒粉 适量、
生抽 2勺、
老抽 1勺、
料酒 3勺、
生粉 适量、
熟芝麻 适量、
葱花 适量
方法/步骤
1
牛蛙处理好后放入：盐、生粉、料酒、胡椒粉，腌制20分钟。
2
准备好料汁：生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、料酒1勺。
3
初炸牛蛙：适量食用油，热锅凉油，下牛蛙。小火炸1分钟左右弄出。
4
复炸牛蛙：油温然后加热，牛蛙复炸几十秒。
5
牛蛙弄出后，锅里油留少许，放入干辣椒、花椒、藤椒小火煸香，别炒糊了。
6
放入炸好的牛蛙来回炒几十秒后，放入弄好的汤汁大火来回炒。
7
开吃后撒芝麻和葱花点缀。
【馋嘴牛蛙】
【馋嘴牛蛙】
用料：
牛蛙2只、 、丝瓜1、
豆瓣酱1 、辣椒面1、
花椒1、 胡椒粉1、
鸡精1、 味精1、
白糖1、 辣椒节1、
葱姜蒜1、 麻辣鱼料1、
老抽1
步骤1
牛蛙宰杀洗净，牛蛙宰杀方法，吧牛蛙放砧板上，左手拿住牛蛙，右手拿刀，从牛蛙的头部与前肢处划一口子，顺势刀子用力按住牛蛙，左手从口子处使劲拉，把皮拉掉，刀还是使劲按住头部，在拽住身体往后拉，头和前面的皮也就去除了，在取出内脏冲洗干净，打字看起来很麻烦，其实很简单的，一般会杀牛蛙的厨师，一分钟都能杀五六只
步骤2
杀好的牛蛙砍成小块，放入少许盐，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉码味待用 丝瓜去皮改刀成段，起锅上火，下入清水烧开，下入牛蛙焯水捞出，锅入油，烧制5成，下入丝瓜炸熟，捞出放入碗底，炸过丝瓜的后油温下降到3成油温左右，下入牛蛙滑油
步骤3
开始炒制，净锅下入少许底油，下入葱姜蒜豆瓣酱炒香，下入少许辣椒面，加入清水烧开，开始调味，下入少许鸡精，味精，胡椒粉，麻辣鱼料（我用的鱼料是自己熬制的，市场上有卖）老抽少许（上色），下入牛蛙略煮，然后全部倒入有丝瓜的煲中，锅洗净，下入少油，下入辣椒节花椒粒煸炒，炝在牛蛙上，撒入葱花即可
【干锅牛蛙】
【干锅牛蛙】
原料：牛蛙、干锅牛蛙酱料、青红辣椒、大蒜头、香芹、黄瓜、姜、花椒、料酒、米酒、油、鸡精、蚝油、糖、老抽、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、准备好食材，（牛蛙在市场上杀好，切成块）。
第2步、牛蛙清洗干净，加料酒、姜粒和花椒抓匀腌一会。
第3步、香芹和黄瓜切成3cm的段，辣椒切成小段。
第4步、起锅烧油。
第5步、油七成热时，下牛蛙爆炒断生。
第6步、多煎一会儿。
第7步、加干锅牛蛙的酱料和少许老抽翻炒均匀至出香味。
第8步、牛蛙铲至一边，下辣椒和大蒜头翻炒断生。
第9步、牛蛙、辣椒和大蒜头翻炒均匀，加米酒稍煮一会儿入味。
第10步、加黄瓜段和香芹段。
第11步、翻炒均匀，加糖、鸡精、蚝油、胡椒粉调味。
第12步、起锅盛入干锅中。
第13步、加香芹叶装饰一下，上桌开火就可以吃了。
做法二
来源：百度经验（美食杰）
食材：
牛蛙 2只、
青笋 100克、
土豆 100克、
莲藕 100克、
麻辣香锅底料 半袋、
盐 1勺
步骤/方法
1
所有材料准备好。
2
烧一锅水，锅里放一勺盐。
3
牛蛙过水之后易缩，要剁成大块。
4
土豆、莲藕、青笋洗净去皮切成条。
5
锅中放少许油，下土豆条，正反各煎5分钟，取出。
6
莲藕下锅烫至水再次沸腾，即可捞出。
7
牛蛙入水，大火煮2分钟。
8
底料下入锅中，小火微微加热。
9
下入牛蛙，翻炒均匀。
10
放入蔬菜，并加入半碗水，大火焖5分钟。
11
开锅盖，不断翻炒，至汁水收干即可。
做法三
来源：香哈
用料：
牛蛙 4只、
香葱 适量、
姜 适量、
蒜 1头、
青辣椒 适量、
红辣椒 适量、
鲜花椒 适量、
醪糟汁 50毫升、
料酒 少许、
水淀粉 适量、
白芝麻 适量、
麻辣火锅底料 1勺、
郫县豆瓣酱 1勺、
砂糖 少许、
香油 少许、
六月鲜酱油 1勺
做法
1.牛蛙洗净后斩成大块。
2.将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。
3.姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。
4.锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。
5.倒入牛蛙翻炒断生。
6.调入醪糟汁。
7.加入少许砂糖、生抽，调味。
8.转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。
9.转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。
做法四
来源：网易
原料：牛蛙、莴苣、香菜、泡椒、姜、葱、大蒜、干淀粉。
调料：盐、白胡椒粉、花椒、料酒、生抽、糖。
做法
1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、切成块、回家以后用盐抹牛蛙皮上揉搓 然后洗净（为了去除牛蛙表皮的粘液）
2、莴笋去皮切成片放沸水锅里焯水 沥干水分放盘子里码盘，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；
3、牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；
4、腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；
5、锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、泡椒、花椒和蒜头爆香；
6、放入炸好的牛蛙入锅炒香，加少许高汤闷一会，待水分靠干后迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可.
【爆炒牛蛙】
【爆炒牛蛙】
用料 ：
牛蛙 5只、
线椒 适量、
小米椒 适量、
盐 适量、
料酒 2小勺、
姜 几片、
大蒜 几瓣、
生抽 适量、
老抽 适量、
郫县豆瓣酱 一勺、
火锅底料 一小块、
紫苏 三片、
大葱 半根、
糖 适量、
水淀粉 适量
做法
牛蛙清洗干净沥干水分，剁小块儿。所有配菜改刀切好放一边备用。
牛蛙放入盆中加料酒、盐腌10分钟左右
炒锅加油等到7-8成热下牛蛙过油脱生，变色就可以盛出放一边等一下爆炒。
锅里放底油，葱姜蒜，青椒小米辣，郫县豆瓣酱和少量火锅底料(不喜欢火锅底料的也可以不放)，加紫苏可以提香，这里所有配料下锅暴香后加入牛蛙。
放生抽，蚝油，老抽少许(老抽不要多，一点点给个颜色就行了)糖少许是为了中和口味，盐就不用再放了，因为牛蛙是提前腌过的已经有底味儿了再加上上面的料汁都是咸的再放就齁咸了哈，
鸡精可放可不放，反正我是没放，还是少吃吧。
最后翻炒个5678下就可以出锅了，出锅前可以顺锅边淋几滴香油这样更有味道了。装盘吧
4、锅中重新倒入适量油，油热下入蒜末、小米椒和洋葱炒香，倒入脆骨，加两勺生抽➕一丢丢老抽翻炒上色，加适量盐和少许鸡精，最后倒入孜然粉、辣椒面、熟白芝麻和烧烤料翻炒均匀即可。
【青椒炒牛蛙】
【青椒炒牛蛙】
用料：
牛蛙3只；青椒1个；洋葱半个；姜3片；蒜3瓣；料酒2勺；糖2克；盐1克；生抽2勺；白胡椒粉1勺
做法
青椒切丝，洋葱切块。油热入锅翻炒一下，装盘备用
牛蛙清净切块，用料酒、白胡椒粉、盐，加入姜片提前腌制1小时。
锅中放油，放入蒜瓣爆香。倒入腌制好的牛蛙翻炒加料酒
加入翻炒好的青椒和洋葱，加一点清水，少许生抽、糖，煮5分钟
收汁装盘完成
【剁椒牛蛙】
【剁椒牛蛙】
用料：
牛蛙2只；小米椒50G；鲜剁椒小半碗（饭碗）；蒜泥油（蒜泥食用油熬制）俩大勺；水淀粉；胡椒粉；鸡精；生姜小葱；料酒；白糖
做法
牛蛙清洗干净，切小块；装一容器里，然后放入生姜碎、一点点鸡精、胡椒粉、料酒和适量的水淀粉腌制一刻钟左右。
将小米椒剁碎后和鲜剁椒放一起，加入一点腌制小米椒的水和一点白糖，然后加俩大勺蒜油一起搅拌均匀待用。（如果只是单纯的蒜泥还要加一大勺色拉先锅里翻炒下再用比较香哦）
然后将腌制好的牛蛙，沥干腌汁的汤汁，盘子里铺均匀，然后铺上调制好的剁椒。
蒸锅开水烧开后，将牛蛙放锅里大火蒸十五到二十分钟（看牛蛙切块的大小），最后撒上切好的葱花，即可出锅上桌啦！
【香辣牛蛙】
【香辣牛蛙】
用料：
牛蛙４只；洋葱半只；小米椒一把；花椒一撮；姜片３，４片；生抽４大勺；糖半小勺；料酒２大勺；盐2小勺；胡椒粉适量
做法
牛蛙剥皮洗净斩件，用盐，胡椒粉，姜丝提前腌制15--20分钟。小米椒切成段，洋葱切片。
油锅烧热，下姜片花椒炒香（中小火，火大花椒容易焦）。
切大火后马上倒牛蛙炒到七成熟炝入料酒，生抽，小米椒，洋葱翻炒两分钟。再倒一点清水烧2、3分钟。
加糖翻匀后起锅即可。
【泡椒酸汤牛蛙】
【泡椒酸汤牛蛙】
用料：
牛蛙4只；莴笋1根；酸汤调料1袋；香菜少许；生姜少许
做法
这里用的是海底捞的泡椒酸汤鱼的调味料包！口感非常好！
牛蛙现杀！哈哈哈.....铭妈也不敢摸活牛蛙在菜市场都是卖牛蛙的商贩帮我杀好剁好的回来后用清水泡去除牛蛙的血水！
莴苣切条不要太细下锅容易烂生姜切块红椒切丝！
把用清水泡好的牛蛙沥水后加入腌鱼包（铭妈这里牛蛙有9只，所以用了两包调料，太少吃了不过瘾）
腌制调料和牛蛙搅拌均匀可以稍微一点料酒静止30分钟以上
腌制好的牛蛙最后再用清水冲洗一下（料包味太重）
油+姜爆一下，油用的是菜籽油颜色好看口感上也更香，如果不是很能吃辣的小伙伴就不要额外的加辣椒了我们全家偏爱辣所以我用家了点尖椒
煸炒一下加入泡椒酸汤里的另外一个调料包翻炒均匀加入适量的水（调料包后面后说明）
煮开后有沫用勺子撇掉后再煮几分种（牛蛙建议熟了后再多煮几分钟）快出锅前加入莴苣，莴苣不宜煮时间长！脆脆的好吃！
好啦！撒上香菜美味的泡椒酸汤牛蛙就可以上桌啰……
【香辣牛蛙煲】
【香辣牛蛙煲】
原料：牛蛙3只（约600克）、明虾150克、鸡爪150克、土豆200克、冬瓜200克、千张结200克。
调料：自制香辣底料1份（附后）、精盐3克、味精2克、生粉8克、绍酒50克、色拉油150克、香菜10克、郫县豆瓣酱50克、大蒜子30克。
制作：
1、将牛蛙切成块，用精盐、味精、生粉腌渍；明虾开背，去沙线；鸡爪剪去爪尖；土豆、冬瓜分别切成厚片。
2、将明虾、鸡爪、千张结分别汆水；色拉油烧至五成热，下郫县豆瓣酱、大蒜子小火炒至红色，放入明虾、鸡爪、千张结翻炒1分钟，烹绍酒，加入土豆片、冬瓜片、自制香辣底料，大火烧开放入腌渍好的牛蛙，改小火烧30分钟出锅装盘，放上香菜即可。
制作关键：牛蛙一定要事先上浆，并且要等烧开以后再放进锅中，否则牛蛙肉口感不够鲜嫩。
自制调料配方：
四川大厨牌香辣底料30克、四川大厨牌烤鱼底料10克、新润牌火锅底料30克、王守义麻辣鲜20克、海米粉5克、高汤2000克、姜末20克、葱段20克、泡椒30克。（注：以上是做一份菜的用量。）
【金丝乳蛙】
【金丝乳蛙】
制作方法：
1、把牛蛙治净剁成块，先加盐、料酒和生粉码味上浆，在下入油锅滑熟后，倒出来沥油。
2、把黄瓜条入沸水锅里汆一水，然后放窝盘里垫底。
3、净锅放油烧热，下姜丝、泡姜丝、泡菜丝、黄椒酱和青尖椒节炒香，
4、掺入适量鲜汤烧开后，加盐和味精，把牛蛙块下锅煮2分钟，起锅前淋花椒油，盛入垫有黄瓜条的盘中，即成。
【三杯牛蛙】
【三杯牛蛙】
原料：
主料：牛蛙500g，红椒片10g，炸九层塔5g，熟板栗75克
辅料：姜片10g，新鲜九层塔5g，蒜子10g
调料：家乐蒜香裹粉15g
制作：
1、牛蛙切块用腌料腌制；
2、锅中放入油烧至6成熟，放入牛蛙过油；
3、煸香姜片与蒜子，放入牛蛙烧1分钟后，勾芡放入煲仔中加热，最后炸九层塔点缀即可。
酱汁配方：
烧汁10克，鸡精8克，辣鲜露5克，广东米酒50克，金兰酱油膏20克，香油30克，糖15克，老抽4克，盐1克。调料混合制成酱汁
【霹雳牛蛙】
【霹雳牛蛙】
主料：牛蛙500克、红薯粉丝50克、丝瓜50克。
辅料：鲜柠檬5片，姜、蒜子、小米椒粒、鲜花椒、薄荷叶、高汤各适量。
调料：
酸辣汁30克，辣鲜露20克，鸡汁20克，小米椒30克，鲜花椒30克，红油、蚝油料酒、胡椒粉各适量。
制作流程：
1、牛蛙杀净、剁块，加盐、淀粉腌制3分钟左右，拉油至8分熟，待用；
2、丝瓜切滚刀块，和红薯粉丝一块汆水，装盘待用；
3、起锅烧热油将姜、蒜子、小米椒粒、鲜花椒炒香，攒料酒后加入高汤煮开，再加入酸辣汁、辣鲜露、鸡汁等调味，依次放入牛蛙、鲜柠檬烧开后倒入器皿中，用薄荷叶点缀即可。
【老坛泡菜烧牛蛙】
【老坛泡菜烧牛蛙】
主料：牛蛙
配料：圆泡椒 老坛泡菜
调料：豆瓣 辣妹子 耗油 盐 白糖 味精 姜米 蒜米 干淀粉35克，香辣酱 红油 鸡粉 胡椒粉、花雕酒
做法：
牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、白糖、鸡粉、精盐码味、腌渍15分钟备用；
将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，下人七成热的油锅中，定型即可。
锅中入茶油，煸香姜米、蒜米、豆瓣、辣妹子、香辣酱、泡椒、泡菜，下入高汤烧开调味，入牛蛙，煮熟即可。
【跳跳蛙】
【跳跳蛙板】
原料：牛蛙2只 芋儿400克 泡酸菜150克 小米椒节20克 豆瓣酱20克 泡椒碎、泡姜粒、青花椒、葱节、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、香料油、色拉油各适量
制法：
1.牛蛙治净后斩成块，纳碗加少许的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀；芋儿治净，入蒸箱蒸至软熟，取出放在窝盘里垫底；酸菜切成粗丝。
2.净锅放油烧热，先下牛蛙过油后倒出沥油。锅留底油，下小米椒节、泡椒碎、泡姜粒、酸菜丝炒香后，再放豆瓣酱炒香，掺入适量的清水熬出酸香味后，再加盐、味精调味，然后下入牛蛙块稍煮，起锅盛在垫有芋儿的大窝盘里，随后撒上葱节和青花椒。
3.另取净锅放香料油烧热，起锅淋在盘中青花椒上炝香，最后撒上葱花即可上桌。
【麻麻蛙】
【麻麻蛙】
1.把美蛙仔宰杀治净，先纳碗加少许的盐腌味待用。
2.锅里放菜油烧热，下姜片、大蒜、豆瓣酱、花椒和自制香辣酱料炒香后，掺入适量鲜汤并加盐和味精，接着放入葱段、黄瓜段和美蛙仔，改小火煮熟后，起锅装碗。
3.另取净锅放油烧热，投入花椒炝香后，舀在盘中美蛙上边，即成。
【红烧牛蛙】
【红烧牛蛙】
牛蛙2斤，长泡椒5根，泡姜1个，蒜瓣8个，红油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少许，豆粉，大葱段，味精
1、在买牛蛙时就处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份，用料酒、豆粉一起码味10分钟，再过开水，捞出沥干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的时候糊锅。)
2、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段。
3、热油锅多放点油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，掺水刚好盖过牛蛙即可。
4、焖个几分钟，焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可。
【酸辣汁浸牛蛙】
【酸辣汁浸牛蛙】
原料：牛蛙350克，蒜蓉50克，葱丝、红椒丝各3克。
调料：盐1克，料酒5克，色拉油500克（约耗50克），傻瓜浸蛙汁150克。
制作：
1.将牛蛙杀好洗净，改刀成块，加入盐和料酒腌制入味。
2.净锅上火，下入色拉油烧至五成热，下入牛蛙滑熟后捞出控油，装在盘中。
3.净锅上火，下入傻瓜浸蛙汁，用小火边调边加热，再浇在盘中牛蛙上面。
4.将蒜蓉炸成金银蒜，撒在菜品上面即可。
傻瓜浸蛙汁配方：
原料：烧肉酱50克，烧汁20克，辣鲜露20克，冰糖10克，陈醋21克，鸡粉15克。将所有原料调和均匀即成。
【香草牛蛙】
【香草牛蛙】
原料：批量腌好的牛蛙（牛蛙斩块，加入适量盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒充分抓匀，入保鲜冰箱腌制4小时即可）300克，泡好的香草、杏鲍菇片各50克，芹菜段、藕片各100克。
制作：
1、腌好的牛蛙加入蛋黄液（两个蛋黄）抓匀，撒少许干淀粉抓匀，入四成热油大火炸至金黄后捞起控油。
2、芹菜段、藕片入油盐水依次飞水至断生后捞起控水；杏鲍菇片入五成热油炸至断生后捞起，下入油皮炸至热透后捞出控油。
3、锅下底油烧热，下蒜末、姜末炸香，调入自制干锅酱10克、盐2克、味精2克、鸡粉2克炒香，下入芹菜段、藕片、杏鲍菇和香草炒匀，下入味精3克翻匀，起锅盛在盆中垫底。
4、锅滑透，留少许底油烧热，下蒜末、姜末、干红辣椒段炸香，调入自制干锅酱10克、盐1克、味精2克、鸡粉3克炒匀，倒入炸好的牛蛙块快速炒匀防止回软，调入味精3克翻匀，起锅盛入垫有菜料的容器中上桌即可。
自制干锅酱：
锅下菜籽油和猪油各500克、牛油1000克烧至四成热，下入姜末、葱末、蒜末炸香，下入剁碎的郫县豆瓣600克、红灯笼泡椒250克、红油火锅底料300克、剁椒酱300克、干红辣椒段200克、花椒100克炒匀、出香，调入酒酿400克炒香，下入十三香粉40克搅匀，待香味充分溢出，盛入盆中自然晾凉即可。
【鲜椒牛蛙】
【鲜椒牛蛙】
主料：牛蛙、鲜花椒、泡灯笼椒、香葱、姜、蒜
配料：生粉、盐、料酒、味精，鸡精、胡椒粉、白糖、红辣椒油、小米椒、茶油
制作方法：
1、牛蛙洗净斩件，加葱、姜、料酒、盐腌渍20分钟，用生粉上浆，
2、锅中放茶油5成热，放入牛蛙 滑7成熟捞出。
3、锅内加茶油，放葱、姜、蒜、泡灯笼椒、鲜花椒炒出香味，下牛蛙、料酒、高汤及调料用小火烧至牛蛙成熟，放鸡精调好口味，淋红油放小米椒翻炒放炸好的藕片装盆。
【口味牛蛙】
【口味牛蛙】
主料：牛蛙
辅料：姜粒、蒜仔、线椒、美人椒。
调料：盐、味精、料酒、东古酱油、豆瓣酱、花椒油、红油、生粉各适量。
做法：
1.牛蛙改刀，加入盐、味精、东古酱油、料酒抓匀，拍粉待用。
2.将斩好的牛蛙滑油备用。
3.锅内放红油，依次将姜粒、大蒜子、豆瓣酱、辣妹子放入锅内煸香，再倒入滑好的牛蛙翻炒，加入高汤、适量胡椒粉调味，开锅后转小火两分钟后放入青红辣椒，大火收汁即成。
【沸腾牛蛙】
【沸腾牛蛙】
做法：
1、牛蛙处理干净切块，冲水，沥干，码味，加入香芋。香芋去皮，蒸熟，加调料，码味，放石锅底。
2、菜籽油炼熟，加入干辣椒，干青花椒，制成沸騰油，沥出辣椒、花椒备用。
3、沸腾油加热，沥入牛蛙石鍋中将食材高油温煮熟，加入干辣椒、花椒即可。
【姜辣牛蛙】
【姜辣牛蛙】
材料有：牛蛙400克，姜片80克，小米辣80克，包菜100克，生抽5克，蒸鱼豉油10克，鸡粉5克，蚝油10克，十三香3克，啤酒适量，盐，味精，白胡椒粉各适量
制作工艺：
（1）首先将牛蛙砍成块，放入清水中冲洗净泡半小时，让牛蛙变得洁白无血色。【可以减少部分腥味。】
（2）牛蛙捞出后，控干水分，加盐，味精，白胡椒粉，生抽，蚝油，加在一起搅拌均匀，腌制十分钟。接着裹上一层生粉备用。
（3）锅中注入半锅油，油温三成热，倒入牛蛙，滑油断生后，捞出备用。
（4）锅中注入油，加姜片煸炒至姜片卷曲，边缘焦黄，把姜的味道充分炒出来，倒入小米辣继续煸炒，直至辣味炒出来，倒入牛蛙，
翻炒均匀，注入啤酒，与牛蛙持平，文火煮制收汁入味，调入盐，味精，鸡粉，蚝油，蒸鱼豉油，十三香收汁浓稠即可。
（5）将包菜炒制熟透后，加
盐，味精，调味装入盘中，表面铺上煮好的牛蛙即可。
（6）摆盘装饰
【青椒紫苏牛蛙锅】
【青椒紫苏牛蛙锅】
牛蛙500克，紫苏20克，黄瓜条50克，玉米50克，白芝麻2克，家乐干锅酱50克，盐，味精，料酒，生抽，白胡椒粉各适量，青杭椒100克，红杭椒50克，仔姜丝30克，干辣椒50克，干花椒3克，葱姜蒜各10克
制作工艺：
（1）将新鲜牛蛙砍成块，放入清水中， 漂洗一下，清除干净血水以及杂质，随后捞出控干水分。
（2）牛蛙中调入盐，味精，料酒，生抽，白胡椒粉，抓拌均匀，搅打至起胶上劲，接着撒上生粉包裹均匀。
（3）锅中倒入半锅油，油温六成热，倒入牛蛙炸制表皮酥香熟透，随后捞出控油。油锅中继续下入玉米炸制熟透。
（4）锅中烧干水气倒入油，下葱姜蒜煸炒出香味，撒上干锅酱煸炒沸腾，倒入牛蛙炒匀。
（5）锅中再加入干辣椒，干花椒，青红杭椒圈，仔姜，翻炒均匀熟透，出香味。加黄瓜条，玉米，紫苏，烹入生抽调味，适量盐，味精，白糖炒匀即成。
（6）摆盘装饰
【浓香牛蛙钵】
【浓香牛蛙钵】
原料：牛蛙，尖红椒段，泡小米野山椒，鲜紫苏。
调料：芝麻油、盐、味精、鸡粉、蒸鱼豉油、鲜露、湘西面酱、高汤、蒜子、姜、色拉油。
制作：
1、牛蛙待用。
2、锅内放色拉油烧至六成热，加入蒜子、姜、面酱小火炒香，放入牛蛙、尖椒段、高汤煨制3分钟。
3、加蒸鱼豉油、鲜露、盐、味精、鸡精、小米野山椒、鲜紫苏调味，最后淋上芝麻油，出锅装钵。
【香辣牛蛙】
【香辣牛蛙】
原料：
牛蛙数只、葱头半个、辣椒、葱花、姜片、冰糖一小块、胡椒粉、郫县红油豆瓣酱、生抽、料酒、盐。
做法一
（葱头半个切成片）1.把蛙洗净，放到案板上，这个是背面。2.这个是正面，已经开过膛了。
3.先从腰部切断，上部分一般就横一刀，竖二刀，切成小块。
4.下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错。
5.切好块的蛙。记得做了至少10只的样子。
6.把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味。
7.准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块。
8.倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油。
9.转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘。
提示:
1.腌制时间不要太久，否则牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉质老韧。
2.牛蛙不要炒至的时间太久，因为肉质很嫩，一般熟了即可出锅。
做法二
主料：牛蛙
辅料：青椒、红椒、辣酱、花椒油、洋葱(提升香味)、辣椒、香叶提升香味、生粉、葱、姜油、盐、味精、黄酒、生粉
制作方法：
1、处理买回来的牛蛙，因为牛蛙买回来已经是剥好皮的，在家需要把没剥干净的皮剥干净即可。
2、洗净牛蛙后，将牛蛙切小一点腌制，腌制的过程极为普通，只需用盐、味精跟黄酒就行，此外，为了能让牛蛙保持鲜嫩感，还要再加入一些生粉。
3、腌完之后，把水沥干，入锅爆炒，炒到微熟后取出，再放入香料爆炒，炒出香味后，再放入牛蛙一起煸炒，完成前两部的爆炒，接下来就是爆炒朝天椒、青葱，炒到差不多香味弥漫的时候，再将之前所有煸炒过的料全部放入。
4、翻炒几下就可以加入辣椒酱、花椒油以及香叶，此时空气中皆是这道菜肴的香辣鲜美，香辣牛蛙就可以出锅了。 [
【牛蛙煲】
【牛蛙煲】
原料：牛蛙、洋葱、蒜头、生姜、香菜、植物油、料酒、蚝油、生抽、盐、砂糖、白胡椒粉、姜汁、淀粉。
做法步骤：
第1步、菜场买好的牛蛙，老板会帮忙初步处理干净，回到家后再自己用剪刀把四肢的爪子剪掉，然后用水洗净后切小，注意我的切得太小了
第2步、放入料酒2勺、蚝油2勺、生抽2勺、盐少许、砂糖少许、白胡椒粉少许、姜汁半勺抓匀后
第3步、再加点淀粉抓匀后腌制1小时，时间腌制长点更加入味！我没有放老抽，所以最后的成品颜色比较浅，如果你要看起来浓郁点，那就加点老抽一起腌制
第4步、把洋葱、生姜去皮切小，蒜头去皮备用
第5步、把耐高温的砂锅放在煤气灶上烧热，然后加点植物油
第6步、把洋葱、蒜瓣、姜块放入锅中炒出香味后，再平铺在砂锅底部
第7步、然后把腌制入味的牛蛙均匀地铺在它们上面
第8步、盖上盖子中火焖烧5-8分钟（根据牛蛙数量的多少来决定焖烧时间的长短），注意中途不要开盖子！中途沿锅盖烹入少许料酒，整个过程香味会越来越重
第9步、临出锅前用大火再烧一下
第10步、开盖撒上香菜，如果不吃香菜就撒葱花！话不多说啦，开吃
【蒜烧牛蛙】
【蒜烧牛蛙】
原料：牛蛙、老抽、五香粉、胡椒粉、鸡粉、八角、茴香、丁香、干花椒、大葱、大蒜、姜、料酒、生抽、盐。
做法步骤：
第1步、牛蛙洗净不需要去皮，清理干净内脏， 用盐在牛蛙表皮涂抹均因，杀掉表皮的粘液，在用清水清洗一遍
第2步、洗好的牛蛙斩小块洗净沥干，用料酒，盐 ，胡椒粉腌制10分钟。
第3步、大蒜去皮，生姜切末
第4步、大葱切断，准备香料：八角２个，丁香２个，茴香适量，干花椒一把，
第5步、洋葱洗净切块
第6步、锅里放油烧热
第7步、油温７成热时候，放整颗蒜粒进去爆香，到蒜粒煎得有点金黄，倒入生姜末和香料，花椒粒翻炒到出香味。
第8步、加入牛蛙翻炒，
第9步、加点五香粉盖上锅盖焖５分钟，
第10步、在放入洋葱，调入生抽一勺，老抽一勺子，盐适量炒到洋葱软下来出香味
第11步、在放入洋葱，调入生抽一勺，老抽一勺子，盐适量炒到洋葱软下来出香味
第12步、大火收汁起锅前放入青椒块和鸡粉，翻炒均匀起锅
小贴士：
1.牛蛙一定要新鲜活杀，如果在市场让小贩代杀，买回家后，一定要在一个小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感；
２.加水焖煮的过程中，不要经常抄动牛蛙，抄动得过于频繁，牛蛙的肉会散掉
【酱香牛蛙】
【酱香牛蛙】
用料：
牛蛙3只（750克）、 洋葱半个、
生姜五片 、香菜2根、
料酒两勺 、郫县豆瓣酱2勺、
黄豆酱1勺、 酱油2勺、
耗油1勺 、食用油20ml、
胡椒粉1克 、土豆2个、
胡萝卜1小根、 青椒1个
步骤1
牛蛙洗净切块
步骤2
放入料酒 酱油 胡椒粉腌制一下
步骤3
配料切切
步骤4
配菜准备 土豆胡萝卜我是我家小朋友爱吃 你们可以放莴笋藕片也好吃的 根据口味来
步骤5
先放葱姜料豆瓣酱入油里爆香，然后下牛蛙翻炒，太香，漏了拍在锅里的图，另外准备一个锅铺上姜片土豆片之类的，记得留一部分洋葱和青椒最后放。味道和外观都有层次一些。
步骤6
把牛蛙从炒锅里倒入，加入耗油继续煮一会，等牛蛙入味了，再放入留出来的一部分洋葱和青椒铺上面，过一分钟关火。
步骤7
关火后上桌，放香菜激发香味。
步骤8
其实，能吃辣的最好吃是放火锅底料，更香更入味，但为了全家一起共享，我们就吃这种基础版的酱香型。最后家人连土豆片都捞干净了。
【焖牛蛙】
【焖牛蛙】
配料：
牛蛙 500克、藕 一小节、土豆 半只、郫县豆瓣 一小勺、冰糖 三小块、精盐 适量、花椒 七八粒、洋葱 少许、小米椒 3只、柿子椒 1只、蒜 一头、大葱 一小段、料酒 适量、生抽 适量
烹饪步骤：
1.某生鲜平台上买的牛蛙，已经处理的很干净了。
2.牛蛙在冲洗下，切块，料酒泡十分钟。
3.配菜洗净切片，热水煮几分钟，放在旁边待用。
4.调料准备好，花椒，蒜头，洋葱切条，小米椒、青椒切小块，大葱切小段。这个图配料拍的不全，其他弄好忘记拍了。
5.油热后先放花椒炸香，然后花椒捞出弃掉。
6.蒜瓣爆香。
7.加入其他调料：大葱，小米椒，青椒，洋葱，一小勺郫县豆瓣，翻炒几次。
8.放入牛蛙，爆炒几分钟，同时加入适量的料酒，生抽和盐。
9.加水大火烧开。
10.放入配菜，转中小火焖煮5分钟，然后收汁出锅，出锅前撒点香菜。
【卤牛蛙】
【卤牛蛙】
准备食材，牛蛙、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、五花肉、黄油。
将牛蛙处理干净，去皮去内脏，切成块状备用。生姜切片，大蒜拍碎，葱切段。
将切好的牛蛙放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。
锅中加入适量的油，油热后放入姜片、大蒜和葱段爆香。
加入焯水后的牛蛙，两面煎至微黄色。
加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮和香叶，翻炒均匀。
加入适量的清水，水量刚好没过牛蛙。大火烧开后转小火炖煮约30分钟，直到牛蛙熟透并且汤汁收浓。
在卤制过程中，可以加入一些动物油脂如五花肉，以增加香味。
最后，将卤牛蛙捞出装盘，淋上剩余的汤汁即可享用。
【椒盐牛蛙】
【椒盐牛蛙】
材料：
牛蛙
3只、
十八鲜（粉，超市有卖）
-
青红椒
各一只
蒜粉（可以有）
-
洋葱
一个
生粉/淀粉
-
料酒
-
胡椒粉
-
葱姜蒜辣椒
做法
1. 牛蛙洗净（可以去皮，视个人口味而定）切成小块（建议用剪刀）
2. 牛蛙沥干水，加料酒，十八鲜，胡椒粉，姜片，腌制40-50分钟
3. 准备一大盆生粉，把腌制好的牛蛙裹一层生粉，大火把油烧热（油能没过牛蛙是最好啦，但是少一点也没问题！）
4. 边炸边捞出来，金黄色即可，全部炸完待用
5. 刷一下锅，否则接下来容易焦。少许油，葱姜蒜末炒起来，然后洋葱青红椒块倒进去一起炒，稍微炒一下把牛蛙倒进去一起炒，再加点十八鲜、蒜粉、胡椒粉一起炒，正常是不需要加水的，如果有烧焦的趋势，稍微加一点也可以啊！
【泡椒莴笋牛蛙】
【泡椒莴笋牛蛙】
制作泡椒莴笋牛蛙这道美食，我们所需要的原料有牛蛙三个，莴笋1根，大约100克，红泡椒175克，生姜适量，料酒15克，精盐适量，鸡精少许，植物油100克，实际大概只会用到35克左右，准备好以上这些食材之后，小编就给大家，具体的讲解一下泡椒莴笋牛蛙的制作方法。
1、首先我们将准备好的莴笋摘到叶子，然后再刮掉皮，之后，再用清水冲洗干净之后，我们再将莴笋放在案板上，我们我们再切成滚刀块，装到盘子里面备用。红泡椒，我们剁碎，生姜切成片，将牛蛙肉清洗干净之后，我们再沥干净水份，将已经清洗干净的牛蛙，然后放在案板上面，我们再切成比较小一点的块，接着我们将炒锅里面放上一些植物油，等到锅里的油再次烧热之后。
2、我们再将生姜片放在锅里面炒香，接着我再往锅里面加入我们已经切好的牛蛙肉，然后再加上适量的料酒，翻炒上几下，接着我们再加上一些清水，用大火再煮开，然后再煮上十分钟，牛蛙肉是比较嫩的，所以我们最好是不要煮太长的时间，然后在下周，我们已经切好的莴笋块和红泡椒，稍微翻动一下，继续再煮上两分钟，然后再加上适当的精盐，加上适量的鸡精（不喜欢吃鸡精的而我们可以不用加）。
3、用锅铲翻炒均匀之后，我们就可以关掉火，然后出锅装到盘子里面了，一道色香味俱全的泡椒莴笋牛蛙，我们就制作完成了，颜色真的是非常的漂亮，翠绿清脆的莴笋搭配上，红艳艳的泡椒，真的是让人看着就有食欲了。制作简单的菜， 它咸鲜适口、肉质细嫩、色泽红亮、泡菜香气浓郁， 味道超级棒， 即是道下酒菜， 也是道米饭杀手的下饭菜， 有了它， 不知不觉地就要多吃了一碗米饭。
4、其实牛蛙肉我们可以用盐，生姜片搅拌均匀之后再腌制一下，然后再用油煸炒一下，吃起来会更加的香，牛蛙要做得鲜嫩，无需炖煮时间长，牛蛙的口感跟鸡肉差不多的，吃起来是松软可口，而且肉质非常的有弹性，非常的好吃，而且今天我们制作的这道泡椒莴笋牛蛙，真的是一道非常有特色，非常好的东西，这可是一到大排档疯狂热卖的美食，如今我们自己在家里面就能制作了。
【豆腐干烧牛蛙】
【豆腐干烧牛蛙】
制作豆腐干烧牛蛙这道本是我们所需要的原料有牛蛙两个，豆腐干150克，生姜片适量，葱段适量，四川郫县豆瓣酱适量，料酒10克，生抽5克，香醋少许，白糖6克，精盐适量，植物油100克，实际大概只会用到25克左右，准备好以上这些食材之后，小编就给大家具体的讲解一下豆腐干烧牛蛙的制作方法。
1、首先我们将准备好的豆腐干，用清水冲洗下，然后再将水分沥干之后，我们这样豆腐干重新放在菜板上面，我们再用刀切开，根据我们自己的喜好来，随便怎么切成块，或者切成，三角形或者菱形都是可以的。牛蛙肉清洗干净之后，沥干净水分，然后放入菜板上面我们，切成比较小一点的块，然后装在一个小盘子里面，我们备用，葱段准备好，干净的锅里面我们再加入适量的植物油，等油烧热之后。
2、我们再加生姜片和葱段放入锅里来炝锅，等香味完全释放出来之后，我们在江苏已经准备好的牛蛙肉放到锅里面，翻炒，上一会儿之后，我们再加上料酒，然后再用锅铲子炒上一会儿，接着再加上适量的清水，清水，最好是不要加太多了，这个时候我们就可以将火开着大火烧，然后煮开之后，直到牛蛙煮熟之后，我们再将切好的豆腐干放到锅里，社会的翻动一下，再次煮开之后。
3、我们再煮上两分钟，不要煮太长时间了，然后再加上我们准备好的郫县豆瓣酱，然后再加上适量的生抽，再加上几滴香醋，不要加太多了，然后再加上挤一点点的白糖，再加上适量的精盐，然后在调上少许的鸡精，搅拌均匀之后，我们再撒上一些我们准备好的葱段，不想吃葱的话，我们也可以换成香菜，然后就可以出锅装盘了。豆腐干烧牛蛙这道没事，我们就制作完成了，豆腐干吸收了牛蛙的汤汁，酱香浓郁，特别好吃。
【川味胡辣牛蛙】
【川味胡辣牛蛙】
食材：牛蛙，杏鲍菇，茄子，生姜，葱花，大蒜，淀粉
调味料：食用盐，花椒粉，料酒，老抽，豆瓣酱，辣椒末，酱油，蚝油，鸡精，白糖，花椒油，干花椒，干辣椒，芝麻
1.准备两只清洗干净的牛蛙，用刀切成大小块放入碗中，加入适量的盐，胡椒粉，料酒，加一点老抽上色，一点淀粉，然后用手抓拌均匀备用；
2.准备一个洗干净的杏鲍菇和一根茄子，杏鲍菇把它切成片，茄子切成长条，一起放入碗中备用；
3.准备一点仔姜把它切成薄片，再切上一点姜葱蒜末，切好后备用；
4.锅内烧水，放入一勺食盐，把茄子和杏鲍菇倒进去煮熟（也可以直接用油直接炸熟），煮熟后用漏勺捞出直接放入碗中垫底；
5.另起锅烧油，待油热后下入码好的牛蛙，用锅铲快速的翻炒，炒熟后用漏勺先捞出来备用；
6.锅中留底油，下入姜葱蒜，一勺四川豆瓣酱，用小火先给它炒香炒出色，然后加入一勺辣椒粉，三勺的清水，烧开后调味一点酱油，蚝油，鸡精，醋，白糖，最后下入炒熟的牛蛙和仔姜，大约煮上一分钟后淋上一点花椒油，关火出锅就可以了，舀在刚才垫底的茄子和杏鲍菇上面；
7.这里我们还准备了一点干辣椒，干花椒，蒜末和芝麻，用热油给它炝上去，最后撒上性感的葱花，美味即成；
【糊辣牛蛙】
【糊辣牛蛙】
食材
1. 牛蛙500克，清理干净，斩成大块。
2. 干辣椒10克，花椒5克，姜片、蒜末适量。
3. 青蒜苗、芹菜各适量，切段备用。
4. 酱油、料酒、豆瓣酱、盐、糖、鸡精各适量。
5. 食用油适量。
二、处理牛蛙
牛蛙虽然美味，但处理不好会有腥味。因此，我们需要用料酒和姜片腌制10分钟，以去除腥味。同时，在烹饪过程中加入姜片和蒜末也有助于提味去腥。
三、炒制过程
1. 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，放入花椒煸炒出香味。
2. 加入干辣椒煸炒至微黄，注意不要炒糊，以免影响口感。
3. 放入腌制好的牛蛙块，大火快速翻炒均匀。
4. 加入豆瓣酱和姜片继续翻炒，让牛蛙均匀裹上酱汁。
5. 调入适量的酱油、料酒、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让牛蛙充分吸收麻辣味道。
7. 待汤汁浓稠时，加入青蒜苗和芹菜段翻炒均匀，断生即可出锅。
【荷叶米粉蒸牛蛙】
【荷叶米粉蒸牛蛙】
食材：牛蛙 用量：一斤
辅料：荷叶 用量：一大块
辅料：蒸肉粉 用量：半包
辅料：生姜沫 胡椒粉 生粉 老抽 一品鲜 食用油 用量：少许
做法步骤
步骤 1
牛蛙一斤 杀好斩块
步骤 2
把一品鲜酱油，老抽，生姜沫，生粉，蒸肉粉，放入少许食用油，和牛蛙一起拌匀。
步骤 3
把处理好的牛蛙均匀放入荷叶里，包扎起来，放入高压锅隔水压2分钟即可。
步骤 4
打开荷叶撒入少许葱花，出锅。
【糖醋牛蛙】
【糖醋牛蛙】
原料：牛蛙、姜片、葱段、料酒、醋、白糖、生抽、清水。
做法步骤：
第1步、食材：牛蛙（已洗净）、姜片、葱段
第2步、取1勺料酒。
第3步、2勺醋。
第4步、3勺白糖。
第5步、4勺生抽。
第6步、5勺清水。
第7步、调匀成糖醋汁，待用。
第8步、将已洗净的牛蛙放在案板上剁成块，待用。
第9步、烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
第10步、接着，合入剁好的牛蛙翻炒翻炒。
第11步、然后，倒入调好的糖醋汁煮开。
第12步、烧煮至汤汁浓稠，关火。
第13步、最后，搁入葱段，即可。
【砂锅炖牛蛙】
【砂锅炖牛蛙】
主料：
牛蛙2只，
洋葱1个，
莴苣1-2根，
油、白砂糖适量，
料酒少许，
紫苏叶少许；
红油底料：
郫县豆瓣适量，
野山椒10只，泡椒3-4只，
泡姜2块，牛油2片，
八角2-3个，桂皮2-3块，
香果2个，
茴香1-2两
步骤1：处理牛蛙，
首先将洗净的牛蛙剪成小段，装盘待用；
步骤2：熬制红油底料
先在炒锅中放油烧热，放适量豆瓣酱炒出红油，然后放切好的野山椒、泡姜和泡椒炒香；
接着加适量水、白砂糖、料酒，继续翻炒，放入两小片牛油一起熬煮；
然后将八角、桂皮、香果、草果、小茴香等香料放入料包，将料包放入锅中一起熬煮。改中小火熬制十来分钟，红油底料就做好了，捞出香料包，红油备用；
步骤3：制作砂锅牛蛙
准备一口宽口砂锅，先放入洋葱片铺底，开火预热，然后加一些刚做好的红油底料；
依次放入莴笋片和牛蛙肉，然后把剩下的红油全部倒入，放几片紫苏叶，加少许料酒；
盖上锅盖，大火烧沸后，再用中火焖烧15分钟就完成了；
【酸汤牛蛙】
【酸汤牛蛙】
用料：
田鸡腿肉350克、酸汤肥牛酱一袋、
蟹味菇50克、 娃娃菜一小颗、
柠檬片6片 、腌料（盐、味精各4克，蛋清1个，生粉5克）
做法
步骤1
田鸡腿肉加少许纯碱浸泡20分钟，冲水至洁白。
步骤2
用干净毛巾吸干水分，加腌料腌制10分钟。
步骤3
蟹味菇和娃娃菜清洗干净。
步骤4
娃娃菜一颗切成四份。
步骤5
锅入色拉油，烧至四成热，下田鸡腿肉滑油至熟。
步骤6
锅中放入适量清水烧热，倒入酸汤肥牛酱烧开。
步骤7
将蟹味菇，娃娃菜放入汤中煮熟，
步骤8
捞出垫在盘底。
步骤9
田鸡腿肉入汤底小火煨一下。
步骤10
捞出放在蟹味菇和娃娃菜上面，倒入适量汤汁，用柠檬片点缀即可。
【牛蛙鸡汤】
【牛蛙鸡汤】
用料：
鸡半只 、牛蛙一只、
干香菇适量 、木耳适量、
白萝卜一个、 葱适量、
姜适量 、盐适量
做法
步骤1
添一锅水，把切好的半只鸡下入锅中，加入葱姜大火煮开，然后撇去血沫转小火炖煮
步骤2
干香菇干木耳要提前发泡好，不用鲜香菇是因为干香菇更香，更适合炖汤
步骤3
小火煮10分钟之后加入香菇和木耳继续煮大概一个小时左右
步骤4
一个白萝卜切片备用
步骤5
一只牛蛙切成小块备用
步骤6
一个小时左右后加入牛蛙和萝卜继续煮
步骤7
煮到萝卜软了以后就可以加盐起锅了
步骤8
成品，我炖的很烂哟，汤很鲜
【牛蛙焖锅】
【牛蛙焖锅】
用料：
牛蛙4只 、油豆腐100克、
土豆1个、 青椒、红椒各1个、
洋葱1个 、青蒜3根、
人工菌100克、 姜、蒜、花椒适量
做法
1、牛蛙洗净后放料酒、盐抓匀腌制十分钟；
2、准备好自己喜欢吃的蔬菜；
3、洗净切好备用；
4、准备好酱油、豆瓣酱、豆豉等配料，初学者可以用火锅底料来炒制；
5、热锅放油先炒香佐料；
6、放入牛蛙炒制入味；
7、各种配菜根据成熟入味度依次加入；
8、焖制十分钟后加入青、红椒成熟即可；
9、简单方便，营养丰富，开胃下饭。
【热油辣牛蛙】
【热油辣牛蛙】
用料：
牛蛙1.5斤左右、 丝瓜适量、
葱适量、 蒜适量、
红油适量 、辣椒适量、
花椒适量、 郫县豆瓣酱适量、
姜适量、 盐适量、
糖适量、鸡精适量、
花椒粉适量 、油适量
做法
步骤1
*葱切片，蒜切小块，姜切小片，牛蛙在买的地方叫人收拾好，丝瓜切小块
步骤2
炒锅里油热之后，放辣椒和花椒炸，出香为味之后，放葱，姜，蒜炒出香味，再放丝瓜炒熟，然后把丝瓜盛出
步骤3
放入丝瓜一起再煮下，再放鸡精，然后将所有东西盛出
步骤4
把红油放到锅里烧热，然后浇在菜上
步骤5
*放入牛蛙块翻炒，放入郫县豆瓣酱，姜，盐，糖，花椒粉一起炒，然后加入适量水，煮到牛蛙熟
红烧牛蛙
制作食材
牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精
制作步骤
1、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；
2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；
4、加老抽上色，翻炒一下，盐少许，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。
泡椒牛蛙
制作食材
牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
制作步骤
1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米！
2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可！
最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
新派泡椒牛蛙
制作食材
原料：牛蛙2只（约重600克），姜10克，冬笋片10片，水发木耳10克，大蒜5克，青蒜5克，生粉10克。
调料：自制泡椒料20克，鸡精3克，味精1克，香油几滴。
制法步骤
1、牛蛙宰杀去内脏，洗净剁成小块，用生粉上浆待用。
2、姜蒜切片，青蒜切段，冬笋切片，木耳洗净备用。
3、锅内放油烧至三成热时下牛蛙滑散后捞出。
4、锅底留少许油下姜、蒜片和自制泡椒料，煸出香时下水150克，烧开后再把冬笋片、木耳、牛蛙下锅烧2分钟，调味撒上蒜段即可出锅装盘。
清炒牛蛙
材料
牛蛙·300克 芥蓝·100克 胡萝卜·10克 鸡蛋·1个 生姜·1小块 大蒜·5瓣 淀粉·适量
调料
食用油·500克 (实耗30克) 香油·1小匙 料酒·大匙 胡椒粉·少许 精盐·1小匙 味精·0.5小匙
制作步骤
1.芥蓝洗净切斜片，牛蛙洗净剁成块，胡萝卜去皮切菱形片，生姜去皮切片，大蒜切片；
2.在牛蛙中加入少许鸡蛋清，调入少许盐、味精、料酒、水、淀粉腌好；
3.往锅里放油，烧至八成热时投入牛蛙，把牛蛙浸炸至八成熟倒出；
4.锅内留底油，放入姜、蒜爆香，下入芥蓝片、胡萝卜片，炒至断生，再加入牛蛙，调入盐、味精、胡椒粉炒透入味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
粉蒸牛蛙
主料：牛蛙300克,甘薯200克
辅料：橘子200克,蒸肉粉15克,豆瓣25克
调料：盐5克,甜面酱20克,姜10克,味精2克,胡椒2克,菜籽油15克,香菜10克
红橘粉蒸牛蛙的做法：
1. 将牛蛙宰杀后洗净，切块
2. 红橘用刀于1/3处雕成齿形后取下成盖，掏出橘瓣另用
3. 红苕切成1.5厘米见方的丁待用
4. 郫县豆瓣剁细，加入所有姜米、盐、味精、胡椒、菜油、蒸肉粉调匀，再放入牛蛙及红苕拌匀
5. 上笼蒸熟后舀入红橘壳内
6. 再上笼蒸约5～6分钟，取出装盘，盘边点缀香菜即成
油焖牛蛙
牛蛙、黄豆、紫苏香菜、干红辣椒、料酒、生粉、蚝油、食用油、盐。
制作步骤
将牛蛙清理干净，切块，加入少许料酒、生粉、盐腌制十分钟。待油锅七分热，将牛蛙放入锅中翻炒至六分熟，出锅待用。
将黄豆放入油锅中炸至酥黄，油煎红辣椒，将牛蛙放入锅中一起翻炒两分钟，放入盐，蚝油，紫苏香菜等，来回翻炒，加入少许清水，焖至七八分钟便可。
水煮牛蛙
主料：牛蛙350克
辅料：生菜（团叶）150克,
调料：大葱10克,大蒜（白皮）10克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,料酒15克,盐4克,酱油15克,鸡精2克
做法
1. 先将牛蛙洗剥干净，剁好；
2.牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟；
3. 把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出；
4. 继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味；
5. 加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；
6. 依次放料酒、盐、 酱油，等快熟时；
7. 放入生菜叶，加点鸡精即可出锅。
干煸牛蛙
主料：牛蛙250克
辅料：尖椒20克、红尖椒20克
调料：色拉油50克、食盐适量、葱少许、花椒5克、料酒适量、白糖适量
制作步骤
1．将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。
2．净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。
宫保牛蛙
牛蛙,木耳,酱油（老抽）,料酒,醋,盐,鸡精,糖,水淀粉,葱花,蒜末,姜米。
制作步骤
菜场买的活杀牛蛙，回来洗净控干（一定要控干，否则上浆的时候挂不住浆，所有要上浆的菜都是这个道理），用酱油料酒和水淀粉上浆备用。
酱油（老抽）、料酒、醋、盐、鸡精、糖、水淀粉、葱花、蒜末、姜米调和成汁备用。
将浆好的牛蛙滑油后盛出（过程太快了，手忙脚乱的没来的及照相），锅中留油少许下干红椒炸至棕红色（不好意思，刚才滑油的时候沾锅了，大家凑活着看吧）。
再下发好的木耳翻炒一下。
最后加入滑过油的牛蛙，好德里买的淮盐花生，倒入兑好的调味汁大火掂两下就好了。
砂锅烧牛蛙
辅料：豆腐(北)50克,芹菜20克,香菜20克
调料：花生油20克,花椒粉2克,盐3克,味精2克
制作步骤
1. 将牛蛙洗净剁成块；
2. 豆腐切片；
3. 香菜、芹菜洗净切段；
4. 砂锅注油烧热，放入牛蛙煸炒，倒入骨头汤烧开，小小火煮5分钟；
5. 加入泡椒、豆腐片、味精、精盐略煮，撒入芹菜段、香菜段即可。
干锅牛蛙
用料
牛蛙 5-6只、 盐 、料酒 、胡椒粉、 淀粉 、
腌裹牛蛙的 适量、 土豆、 莴笋、 藕 、喜欢啥蔬菜加啥、葱姜蒜 、干胡椒 、花椒 少许、 生抽 、糖、 料酒 适量
、豆瓣辣酱/火锅底料 、香菜 、芝麻 少许
喜欢吃的蔬菜洗净，切好， 油炸一遍捞出。土豆喜欢吃薯条口感的就切条，喜欢薯片口感的就切片
牛蛙可以请菜场或超市人员帮忙处理好，去皮去内脏剁脚趾，切块洗干净，然后用少许盐，料酒，白胡椒粉腌10分钟。裹上干淀粉炸成金黄色，可以捞出复炸一次更脆
葱姜蒜，花椒，干辣椒下锅煸香，放一大勺辣酱（火锅底料/郫县豆瓣酱/豆豉辣酱都行）家里有啥喜欢什么口味就放啥，炒香，加入料酒，盐，糖，生抽炒匀
倒入炸好的蔬菜和牛蛙，快速翻拌，盛出，撒上芝麻和香菜。
小炒牛蛙
用料： 牛蛙 3只、 淀粉 1勺、 蒜 3瓣 、青红美人椒 4根、 洋葱 1个、 黄酒 5克 、老抽 1勺 、生抽 1勺 、蚝油 1勺、 葱姜 若干
牛蛙请师傅宰杀，洗净备用，改刀切块，加入盐
放入黄酒，生抽，老抽，蚝油腌制
切青红美人椒，蒜，葱姜，洋葱和西芹备用
用洋葱圈在盘中垫底，腌好的牛蛙倒出汤加入淀粉拌匀
油热下锅，加入葱姜洋葱辣椒等配料
翻炒，加入老抽，蚝油，盐，翻炒至肉熟
香辣跳跳蛙（牛蛙）
用料 ：牛蛙 2只 、青辣椒 4个、朝天椒 6个 、姜 3片 、蒜 6瓣、生抽 1勺 、盐 适量 、料酒 1勺
、豆瓣酱 半勺 、干辣椒 4个 、蒜苔 3根、淀粉 1勺
牛蛙切小块，放入淀粉、料酒、生抽、盐，拌匀，腌制20～30分钟。（腌制后的水倒掉）
姜、蒜、辣椒、蒜苔切碎
锅里放油（比平时炒菜多放三分之一油！），下腌制后的牛蛙（不要把腌制的水倒进去），大火炒至肉微黄，盛入碗中
锅中留些许炒牛蛙的油，配料（青红辣椒、干辣椒、姜、蒜）、半勺豆瓣酱入锅中火翻炒
把牛蛙和蒜苔倒入步骤4的锅中，大火翻炒半分钟。（蒜苔一定要在这个步骤放入，不然容易炒老）
最后装盘～（可以根据个人口味加葱或香菜）鲜！香！辣！美味！
水煮香辣牛蛙
用料 ：牛蛙 2只（大约1kg）、 莴笋 半根、 蒜 8瓣 、姜 8片、 小米辣 6个、 郫县豆瓣酱 1勺 、
白胡椒粉 半勺 、耗油 1勺 、玉米淀粉 10克 、花椒 20粒 、大葱 半根、 麻辣香锅料 50g 、啤酒 1听
将牛蛙剁成小块，加入白胡椒粉、蚝油、淀粉腌制20 min以上，腌制过程中可以准备其他配料。
将蒜、姜切成1 cm左右的颗粒，小米辣切小段，葱切段，莴笋削皮后切成长条。
将锅烧热至冒烟，倒油（量可以稍微多一点)，然后倒入腌制好的牛蛙，慢慢滑动至牛蛙变色，牛蛙滑至6成熟出锅。
锅内重新倒油烧热，倒入花椒炸香，放葱姜蒜翻炒，然后加入郫县豆瓣酱炒出红色，倒入牛蛙后反复翻炒，然后加入麻辣香锅料（这个料你们可以随便买，我也是之前做麻辣香锅留下的，味道特别香），最后倒入一听啤酒，煮大概5 min就可以出锅啦！（由于郫县豆瓣酱和麻辣香锅都调过味，所以我没有额外加盐了）
酱爆牛蛙
用料 ：牛蛙 3只、 大蒜 一整颗、 姜 一小块、 二荆条（或者小米辣等） 适量、 郫县豆瓣酱 1勺、
黄豆酱 1勺 、生抽 2勺、 老抽 2勺、 白糖 1勺 、胡椒粉 1勺、 玉米淀粉 1勺 、啤酒（料酒） 2勺 、香醋 半勺 、食用油
首先准备工作，先调一碗酱。一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺生抽，一勺老抽，一勺啤酒，一勺白糖搅匀备用。白芝麻炒熟备用。蒜对半切开成蒜粒，姜切粒，二荆条切小粒，葱切葱花
再来腌制牛蛙，牛蛙洗净沥干，切小块，放入一勺啤酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺胡椒粉搅匀，然后加入一勺玉米淀粉搅匀，然后倒入一点食用油搅匀，腌制至少一刻钟。炒之前把腌制出的水沥干。
起油锅，先滑牛蛙。倒入适量食用油，油热下牛蛙，先预加工把牛蛙滑至八成熟，然后倒出备用。锅洗净，加食用油，先把蒜粒和姜粒爆香，然后转小火，倒入调好的酱，慢慢炒，炒出红油和酱香味，然后把滑熟的牛蛙倒入，翻炒均匀，大火爆香，撒辣椒粒，翻炒十几秒，再撒葱花和熟芝麻，起锅前半勺香醋沿锅边淋入，翻炒几下出锅。
酸汤牛蛙
用料： 牛蛙 3只 、莴笋 1根 、金针菇 1把 、豆芽 250克 、料酒 2勺 、胡椒粉 适量、 姜 2片 、葱 1根、黄灯笼、辣椒酱 4勺 、蒜 5瓣、 泡椒 5颗 、小米辣 3颗
牛蛙切段，加入两片姜、葱段、料酒、白胡椒粉腌制10分钟以上。
将豆芽去尾，莴笋切条，金针菇洗净去根，泡椒切圈，小米辣切圈。
起锅烧水，来一点油（可保持莴笋颜色翠绿）将莴笋，豆芽，金针菇按熟硬程度依次焯水备用。
起锅热油，放入姜，大蒜爆香，放入牛蛙翻炒片刻，盛出备用。
起锅热油，爆香姜、黄灯笼辣椒酱、小米辣和泡椒。让入牛蛙再次翻炒，让入适量的清水/高汤。放入豆芽，莴笋和金针菇配菜，煮开后加盐调味。
盛出即可，放入葱末点缀。
紫苏剁椒牛蛙
用料： 牛蛙 3只、 生抽 3勺 、蚝油 1勺、白胡椒粉 一点点、 料酒或白酒 2勺 、姜 少许、大蒜 少许 、紫苏 少许 、洋葱 小半个、 剁椒 适量
牛蛙去脚趾头，剁小段，加白胡椒粉，生抽，蚝油，白酒或料酒腌制1小时入味
起锅烧油，把腌制好的牛蛙到沥篮里面，沥掉腌汁，油热后先爆香姜、蒜，再下牛蛙爆炒
爆炒2分钟后，下剁辣椒继续炒，加一点点盐。
前面腌料已经有盐味，这里只要加一点点，调紫苏翻炒关火
洋葱切小块铺砂锅底，倒入炒好的牛蛙，中火烧开冒热气，转最小火焖2-3分钟，即可关火
等焖2分钟后即可享用
这道牛蛙，全程没加一滴水，石锅里的洋葱加热后会出水，所以牛蛙烧开以后，可以筷子拌匀再转小火3分钟，等味道都融合了再开锅吃。
红烧牛蛙
用料 ：牛蛙 3只 、小米辣 1只 、葱 1根 、大蒜 3瓣、 生姜 3小片、 生抽 3勺 、蚝油 1勺、 老抽 1勺、盐 小半勺 、白糖 1小勺半 、生粉 3小勺、 料酒 适量
3只牛蛙，一斤半左右。直接宰杀好送到，洗干净，剪成小块，一只牛蛙身体剪成四块，两个腿剪成四块，大腿小腿分开剪。
准备腌制，牛蛙洗净控干后，加入料酒1勺，生抽1勺，盐小半勺，生粉3小勺拌匀后，放入冰箱腌制2-4个小时。时间不够可以适当减少到1个小时。我是中午腌制的，晚饭时烧的。
准备配料，葱白，姜蒜，家里有老人孩子，小米辣我只放了1个，其实也是有点辣度的，喜辣的同学可以多放点，但是不建议太多，红烧的毕竟辣不是重点，放个3，4个已经足够了
开油锅，煎牛蛙，这里是煎，不是爆炒哦，油可以适当比平时炒菜多放一点点，牛蛙腌制后的那些水都不要了，把牛蛙捞出，火开后转小火将牛蛙一块块放进去，这个过程肯定油会爆出来，因为牛蛙表面有水分，所以一定要开小火，避免“伤害事故”。全部码进去后，火可以调大一点，全程中小火煎。
像这样，一面煎成微微焦黄色，用锅铲翻一翻继续煎。
直到两面都煎成焦黄色，可以开始翻炒一下了，因为有生粉，容易粘锅，所以要时不时翻一翻，而且一定要油热后下牛蛙，切记哦！
翻炒个1-2分钟，香味非常明显了，加入事先准备好的配料，爆香1分钟左右。
这个时候加入料酒1勺，加入清水，不用没过牛蛙，煮太久容易老，不用加太多水，水位比牛蛙低一点。大火煮开后转小火。这个时候准备调料。
生抽2勺，老抽1勺。蚝油先不加，等快出锅时再加。
将生抽老抽的调料加入锅中，这个时候都是小火哦。
加入白糖1小勺半，小火焖个10分钟。牛蛙还是要煮熟安全。
小火焖的时候，将一勺蚝油准备好，这里的量比一勺稍微少一点点，不是一满勺。10分钟后将蚝油加入，继续焖个2-3分钟。
最后，大火翻炒，收汁就好了，收汁不要收得太干，稍微留点汤汁，你可能需要拌饭，不骗你，真的整个厨房都是香味，真心不输饭店。鲜香中带着微辣，最后绝对光盘！这么详尽的教程，相信你跟着做，一定会喜欢这道菜！
水煮牛蛙
用料 ：牛蛙 4只 、黄豆芽 500克、大蒜 6瓣、 姜 1块、 干辣椒 6个、 大红袍花椒 1勺 、小葱 1根、
青花椒 1勺 、四川郫县豆瓣酱 3勺 、料酒 1勺 、酱油 1勺 、糖 1勺 、香醋 1/2勺 、白芝麻 1勺 、盐 1勺、 白胡椒粉 1/2勺 、淀粉 1勺
黄豆芽一斤垫底用的，大家可以选择自己喜欢的蔬菜，白菜，莴笋都可以
牛蛙4只(如果选田鸡可以用6只)，斩块，加1/2勺盐腌制一下
大红袍花椒+6条干辣椒剪断，锅内加几滴油即可，小火，爆香干辣椒和花椒，不要炒太久，大概十几二十秒，闻到香气马上盛出来，这一步很重要！
炒香的辣椒放凉，辣椒会变脆，黄豆芽焯水，水中加1勺盐，几滴油，焯熟捞出放在汤碗底部
腌制好的牛蛙加半勺白胡椒粉，淀粉抓匀，油锅下宽油，7成色，田鸡过油
将放凉的干辣椒切碎，动作小心缓慢，脆的辣椒会崩走的，这时候会闻到香气四溢，这个是这道菜重要的香气来源
油锅下油，比炒菜的油稍多一点，小火，下3勺四川郫县豆瓣酱，小火慢炒至油色变红，加蒜片和姜片炒，转大火，加入清水，清水的量大概是最后盛菜那个汤碗的1/2
大火烧开汤汁，加2勺酱油，1勺料酒，1勺糖，1/2勺盐，加入过了油的牛蛙，煮几分钟入味，沿锅边倒入1/2勺香醋
煮好的牛蛙放入汤碗的豆芽上，倒入汤汁，摆平
最中间放葱花～蒜蓉～干辣椒碎～青花椒～白芝麻，放成这样的一个小堆儿。从下至上，配料顺序不能错哦！不然出来的香味层次不一样。油烧至冒烟，用汤勺，分3次往配料堆上淋油
色泽红亮，香气四溢，垫底的菜是分开煮熟的，菜品入口不会很辣，微辣又开胃
干锅牛蛙虾
用料 ：牛蛙 4只、 黑虎虾 300克、 莴笋 1根 、藕 半节、 土豆 1个 、洋葱 半个 、西洋芹 1根 、香菜 2棵 、青椒 1个、
干辣椒 一小撮、 姜 片 大蒜 3瓣 、葱 2根、 淀粉（生粉） 一些 、料酒 一些勺 、豆瓣酱 一勺
剁成块，加些料酒和少许盐腌制20分钟
大虾清洗，虾里面我尤其喜欢吃黑虎虾，其实什么虾都可以滴。剪去胡须，虾尾剪开，挑出虾筋，少许料酒盐腌制片刻
这个时候配蔬菜，蔬菜根据自己个儿欢喜的配哈……土豆、藕切片，西洋芹斜切，青椒、洋葱切块，莴苣切条，大蒜生姜葱香菜切好备用。
铺些淀粉准备给牛蛙和虾们打滚撒欢儿，腌牛蛙和虾的汁水倒干净，然后就酱紫把牛蛙裹上一层淀粉。锅里多放些油，开了之后，放裹过淀粉的牛蛙炸酥备用。
虾裹上淀粉，下油锅再打滚儿，炸酥备用，土豆片藕片也炸一下。
准备好干辣椒、花椒，豆瓣酱和辣酱。油锅热，下生姜葱蒜干辣椒花椒炒出香味
倒入洋葱青椒莴笋翻炒片刻，加入豆瓣酱和辣酱，喜辣就多加点，不喜欢辣就少加点调味即可。然后下炸好的大虾、牛蛙、藕片、土豆片，喜欢甜的可以加一小勺糖。加一小碗水，中火，轻轻翻炒至收汁。
尝一下
差不多入味了就放香菜装盘，可以撒白芝麻，我家没有故而没放。
飘香馋嘴蛙
用料 ：牛蛙 3只（每只1斤左右） 、丝瓜 2根 、大重庆火锅底料 、四分之一袋 、豆瓣酱 两小勺、
干辣椒 若干、 花椒 若干 、葱姜蒜 若干
首先当然是杀牛蛙，过程十分血腥，主要是牛蛙的生命力太顽强了，说实话，我杀过不少小动物了，唯独牛蛙是最夸张的，砍掉头，剥了皮，还是会跳。。。
所以，直接让卖牛蛙的人帮你杀吧。。。
杀好的牛蛙洗干净，剁成小块，加入盐、少量料酒、鸡精、味精、淀粉，调成糊状，腌10分钟。
丝瓜去皮，切成小条，备用。
热油锅，油要多一些，烧到5成热左右，把腌好的牛蛙倒入锅中，迅速滑散，表面一变色就出锅。
锅内放少量油，烧热后放入葱段、姜片、蒜片炒香，再放入两小勺豆瓣酱和四分之一袋火锅底料，炒香后加水，放入丝瓜，再放入牛蛙，丝瓜变软后就出锅装盆。
再热油锅，这次油稍微多一点，油热后加入干辣椒和花椒，然后淋在刚刚装盆的牛蛙上，再撒上芝麻即可。
金汤牛蛙煲
用料 ：牛蛙 4只、 厚百叶 2张 、洋葱 2个 、线椒 2根 、朝天椒 2个、料酒 2勺 、生粉 适量、 姜片 3片 、蒜头 3瓣 、鲜鸡汁 若干、 油 两大勺 、藤椒汁 适量
所有配菜洗净，牛蛙一切四备用，我用大剪刀搞定
牛蛙加料酒腌制十分钟，裹上生粉盖姜片
再用鲜鸡汁调味腌制10分钟，我挤了三下
拌匀，腌制入味
腌制的同时，配菜切段
锅里一层薄油，中小火煎至牛蛙两面金黄，我是一个部位同时煎，方便判断生熟程度
再煎牛蛙的身体，全部煎完捞出
再倒一点油，中火，蒜头爆香下洋葱，翻炒至洋葱全部软塌，出香味
加入青椒汁和一大碗清水，与洋葱齐平，水滚加入厚百叶，再加入太太乐鲜鸡汁调味
待汤滚再加入煎好的牛蛙，煮两分钟出锅，不能煮太久，肉会老会缩
金汤牛蛙完成，一锅两人食足够了，再配上一碗米饭
馋嘴牛蛙
用料 ：牛蛙 3只 、莴笋 1根 、料酒 2勺 、盐 5克 、花椒 一把 、淀粉 1勺、水 500克 、干辣椒 5个
牛蛙切块洗净。
用料酒、盐、淀粉腌制2小时左右
偷懒大法！直接用调料包
莴笋、腌好的牛蛙、酱料包下锅翻炒，然后加300G左右的水（具体加水量可以根据自己口味调整）。中火炖煮至汤汁收小
另起一个小锅，烧热油，放入花椒和干辣椒，倒在收好汤汁的牛蛙上
椒盐牛蛙
用料： 牛蛙 两只（约1000克）、 姜丝 少许 、料酒 适量、 蛋清 两只、 葱末 少许 、盐 适量、 蒜末 两瓣、 椒盐粉 适量（视个人口味） 、干红辣椒 两根、 淀粉 适量
牛蛙洗净切块。（大小均匀，顺着牛蛙骨架切，比较好切，也好看）
用水清洗一下，沥干水分。
姜丝，葱粒，料酒，盐加入，搅拌均匀，腌制15分钟。取蛋清，搅匀。
蛋清与牛蛙充分拌匀，大火热锅，入油，起纹路后改中火。
牛蛙裹淀粉。牛蛙入锅，炸至浅黄色，出锅。（家庭厨房油不会放太多，但油没过牛蛙更好吃，所以可以分批次炸）
全部捞起，待完全冷却后，第二次入锅再炸。（这步很重要！！！一定要冷却后二次再炸，这样牛蛙会非常脆嫩）
第二遍入锅，中火炸透，起锅。倒出大部分油，将蒜末，姜末，葱粒，干辣椒粒倒入锅中煸炒
倒入牛蛙充分煸炒，起锅，撒上椒盐粉，充份搅匀。
酸菜牛蛙
用料 ：牛蛙3 只、 姜5 片 、胡椒粉3 克、 料酒3 勺 、剁椒2 勺、盐 适量 、小米椒3 个 、鸡精1 勺、蒜5 瓣 、酸菜 200g
将牛蛙斩件，加料酒 、胡椒粉腌制半个小时，祛除腥气。将牛蛙飞水三分钟，盛出过凉 备用。
酸菜切段，锅中加油 蒜 剁椒 酸菜炒香，加入鸡精、盐胡椒粉，加入适量热水 ，煮沸。
将牛蛙加入酸菜汤中，继续煮三分钟，关火，盛出，上菜！
椒香牛蛙煲
用料 ：牛蛙 两只（毛重约500g） 、洋葱 半个 、香菜 一小把 、小红辣椒、 杭椒、 大蒜 、姜、
麻椒 （或者花椒）
牛蛙让摊主清理干净，洗净切小块。洋葱切小块，香菜切段
小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段
锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉
倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香
倒入洋葱丁，反复煸炒出香味
倒入牛蛙，反复煸炒两分钟
加入一汤匙料酒
加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒均匀
盖上盖子，转小火焖5分钟。（我这里用的珐琅锅，锁水功能好，所以不需要加水。如果用普通锅子，这步要稍微加点水焖）
打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅
美蛙鱼头
用料 ：牛蛙 2斤半、 姜 片 、蒜 瓣 、料酒 、 鲜青花椒 、干青花椒、 干辣椒、 豆瓣 、大葱 、淀粉、 魔芋
买来的牛蛙洗净剁成大块，加少许盐，料酒，姜末，少许淀粉腌制一会
准备好配料
锅里下少许油，烧热后依次下入姜蒜，鲜青花椒(没买到青的用红的代替)，大葱段煸出香味
下豆瓣炒香，有火锅料的可以加一点火锅料，炒香
加水烧开，我配菜加的魔芋，魔芋要先焯水，不加魔芋的直接跳过
下腌制好的蛙肉
大火煮4_5分钟，时间自己掌握一下，蛙肉熟了就可以，煮久了就老了，加入少许盐，鸡精
口味牛蛙
用料： 牛蛙 1000克 、野山椒 30克 、泡椒 30克 、小米椒 30克 、干辣椒 10克 、郫县豆瓣酱 40克 、蚝油 20克、 子姜 少许 、蒜片 少许 、
花椒 5克 、孜然 2克 、啤酒 适量、 紫苏 少许
洗净的牛蛙，斩去脚蹼，切块，加盐、料酒、淀粉、食用油抓匀，腌制一会，小米椒、野山椒、泡椒切小圈；
起油锅，下牛蛙快速滑炒，捞出备用，继续加油，爆香子姜、蒜片，下小米椒、野山椒、泡椒。
炒出香味后，加花椒、孜然， 炒出味道后，加郫县豆瓣酱、干辣椒，炒匀下牛蛙，加入啤酒，加盖焖煮3分钟；
最后加点盐、蚝油调味，起锅前来几片紫苏，湖南口味牛蛙就好了。
仔姜牛蛙
用料： 牛蛙 3只 、仔姜 2.5-3两、 甜椒（灯笼椒） 3个、 花椒 、豆瓣、 泡椒 、盐 、大葱、 鸡精 适量
牛蛙洗净剁成块，撒上淀粉和适量盐，加料酒拌匀，码味20分钟；灯笼椒、仔姜切丝，泡椒剁碎，大葱切成1寸长的节子，备用
锅内倒入平时炒菜的2倍油，烧至5成熟，撒入花椒粒，至油烧至9成熟，捞出花椒
倒入码好味的牛蛙，炒至散仔，表面发白马上起锅
锅内剩下的油烧热，加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐，炒香
加入两小碗水，烧开，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟
加入剩下甜椒丝和仔姜丝，翻炒均匀，煮至甜椒和仔姜刚熟
勾芡，加入剩下的葱节，撒一点点鸡精，翻转，起锅
椒盐炸牛蛙
用料 ：牛蛙 2只 、盐 一勺、 干辣椒 五个、 花椒 少量 、椒盐 少量、 辣椒粉 少量 、料酒 1勺、 鸡蛋 2个
准备两只牛蛙，切小块 ，洗干净，用盐料酒腌制半小时。
裹面粉（普通面粉少量淀粉）：裹一层配好的面粉，裹一层蛋清，再裹一层面粉，注意：两次裹面一定要将面粉压实，不然不起酥！
油温七分热，炸牛蛙 ，入锅的牛蛙应该是图中沸腾状态，炸至断生，大概7-10分钟。
拿出来沥干油，冷却一会。
复炸第二遍，炸至表皮金黄酥脆，捞出。找一个干净的锅，将干辣椒，辣椒面，花椒进去炒出香味（这里忘记拍照了），最后将牛蛙放入锅里翻炒两下，撒上椒盐即可。
||| 挑选方法
1.观察外观
新鲜的牛蛙应该具有光滑，湿润的皮肤，没有明显的伤痕或斑点。如果皮肤出现干燥，脱皮或者有明显的损伤，那可能表明牛蛙不太新鲜或者健康状况不佳。
2.观察四肢
健康的牛蛙四肢应该有力，活动自如。如果发现四肢无力或者残缺，那就可能是病蛙或者老蛙，不建议购买。
3.观察体型
优质的牛蛙体型应该饱满，腹部鼓胀，这表明它们营养状况良好。相反，体型瘦弱，腹部凹陷的牛蛙可能是营养不良或者生病的。
4.看活动情况
新鲜的牛蛙反应灵敏，如果你轻轻触碰它，它会有明显的反应。如果牛蛙反应迟钝或者几乎不动，那可能是生病的或者即将死亡。
||| 储存方法
冷藏储存。将新鲜的牛蛙放入塑料袋中，然后放入冰箱的冷藏室，建议将温度保持在2至4摄氏度。这种方法适用于短期内食用的牛蛙，可以保持其新鲜度数天。
冷冻储存。对于长期保存，将牛蛙放入密封袋中，排除尽可能多的空气，然后放入冰箱的冷冻室，温度应保持在零下18摄氏度以下。这种方法可以有效地延长牛蛙的保质期。
盐腌储存。将牛蛙洗净后，在表面均匀撒上适量的食用盐。盐会吸收牛蛙体内的水分，减少细菌滋生。盐腌后的牛蛙应保存在干燥通风的地方。
真空包装储存。对于已经经过处理的真空包装牛蛙，应储存在低温、干燥、通风、阴凉的环境中，避免阳光直射和高温。
||| 食用宜忌
1、不宜过量食用
牛蛙中含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸以及钙元素等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，还可以促进骨骼的发育。但如果过量食用，可能会加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。
2、过敏人群
如果患者对牛蛙过敏，则不建议食用牛蛙，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。
3、胃肠功能较差人群
牛蛙中含有丰富的蛋白质，如果胃肠功能较差的人群食用牛蛙，可能会导致胃肠道负担加重，引起腹胀、腹痛等不适症状。
4、痛风人群
牛蛙中含有丰富的嘌呤，如果痛风人群食用牛蛙，可能会导致体内的尿酸水平升高，从而加重病情。
5、患有肾脏疾病的人群
牛蛙中含有丰富的蛋白质，需要通过肾脏进行代谢，如果患有肾脏疾病，食用牛蛙可能会加重肾脏负担，不利于病情的恢复，甚至还会加重病情。
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