带鱼（附9种做法）

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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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   简介  
    带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。
     性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
    来源：百度百科

   吃法  
   水煮带鱼  

     食材用料： 带鱼 一盒、 鸡蛋 2个、 油 适量、 盐 适量、 料酒 适量、 蒜 5个、 姜 适量、 桂皮 少量、 红干椒 5个、 蒜苗 2根
     水煮带鱼的做法
     1.带鱼清理干净，切段备用。
    2.鸡蛋搅匀备用。
    3.带鱼依次裹上鸡蛋液和面粉。
    4.油烧热，放入带鱼，中火炸至两面金黄。
    5.炸好的带鱼放在一边备用。
    6.准备所需调料，桂皮花椒，八角，红干椒，蒜苗。
    7.放入炸好的鱼，加入适量是水，漫过鱼。
    8.水快开的时候，放入盐和了解，鱼不要翻，容易碎，水快煮干，鱼就好了。
    
   油焖带鱼  

     主料：带鱼500克
     辅料：茭白50克
     调料：花生油75克，料酒20克，味精2克，酱油40克，盐3克，白砂糖25克，大葱10克，姜5克，花椒3克
     制作方法：
     1. 将带鱼去头、尾，剖腹去内脏，洗干净放在案板上；
     2. 带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹；
     3. 茭白去皮，洗净，切成5厘米长、0.6厘米粗的条，用开水焯烫断生，控干水；
     4. 将锅架在火上，加油烧至七成热，将鱼段投入，炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油；
     5. 原锅内留适量底油，烧至六八成热，下葱丝、姜丝、花椒炝锅，爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤，烧开；
     6. 茭白条下入，再烧开，烧至汤汁剩下2/3肘，改用小火焖烧30分钟左右；
     7. 焖至汤汁剩下不多时，拣去葱丝、姜丝、花椒，再用小火(在小火眼上加薄铁皮，把火力再压小一些)继续焖15分钟左右；
     8. 待鱼肉全部酥烂、汤汁呈稠粘状，改用旺火，放进味精拌匀，并使汤汁更稠如同勾芡，裹匀鱼段，淋入花椒油装盘即成。
     制作要诀：
     1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
     2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
    
   红烧带鱼  

     做法一
     材料：带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根　腌料：盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙。
    酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙。
    调料：油1碗。
    1、煎。带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
    2、烧。换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
    注意：最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。
    
    做法二
    1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。
    2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。
    3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。
    4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。
    5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。
    煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。
    
    做法三
    1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟；
    2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用；
    3、将带鱼两面煎至金黄；
    4、烹入米酒和酱油，放适量水，大概150毫升，放姜和蒜；
    5、因为带鱼之前煎过，基本已经熟了，所以不用煮很久，煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒；
    6、汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。
    
    做法四
    材料：带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。
    调料：食用油500克（实耗50克），酱油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
    做法：
    1.将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将带鱼处理干净，切段；
    2.将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出；
    3.锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧；
    4.待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。
    
    做法五
    用料：带鱼1条，大蒜5瓣，大葱半根，姜1块，鸡蛋1个，花椒约30粒，八角3颗，高度白酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），生抽 1汤匙（15ml），老抽 1汤匙（15ml），白糖 1汤匙（15克），米醋 1汤匙（15ml）。
    做法：
    1、将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
    2、鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。
    3、锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。
    4、将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下），起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。
    5、闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。
    6、打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。
    
    做法六
    1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段；
    2、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒；
    3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）；
    4、然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话，可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分，均匀的拍上薄薄的一层面粉，然后大火热油把鱼放入，最后用中火煎黄。
    
    做法七
    主料：带鱼。
     辅料：姜、蒜、尖椒、酱油、料酒、盐、糖。
     1. 带鱼洗净。用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来；
     2. 切成小块后放在碗里备用；
     3. 尖椒切圈，姜切厚片，蒜拍扁；
     4. 起油锅。放入带鱼块和1茶匙盐。放入之后不要立即翻动；
     5. 一面煎透了再翻面，煎至两面金黄；
     6. 放入青椒圈和姜蒜翻炒一下；
     7. 烹入酱油，料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可。
    
     做法八
     1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。
    2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。
    3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
    4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
    把步骤2准备好的内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
    
    做法九
    原料：净带鱼肉250克，料酒、精盐、酱油、白糖、姜片、葱段、植物油各适量。
    制法：
    1.将带鱼肉洗净后切段，下热油勺煎至两面呈金黄色取出。
    2.勺内留底油，放入带鱼，再加入适量清水、料酒、精盐、酱油、白糖、姜片、葱段，烧至鱼熟入味，出勺即成。
    特点：鲜香脆嫩，健脑益智，补虚暖胃，润肤养颜。
    
    做法十
    主料：带鱼500g。
    辅料：油适量，盐适量，大葱100g，八角适量，生姜适量，白糖1勺，陈醋1勺，酱油2勺，红辣椒适量，面粉适量。
    步骤：
    1.带鱼去头尾内脏，清洗干净后剁成10公分左右的长段，调入精盐腌渍30分钟。
    2.大葱洗净从中间纵向剖开，切成10公分左右的段。
    3.生姜切成薄片。
    4.取干净小碗倒入适量半碗清水，调入两汤匙酱油。
    5.倒入一汤匙白糖。
    6.调入一汤匙的陈醋搅匀成料汁，备用。
    7.盘子里倒入适量的面粉（或干淀粉），把腌渍好的带鱼裹上薄薄的一层面粉。
    8.锅里倒入足够的植物油，油六成热时放入带鱼段小火炸制。
    9.带鱼炸制金黄色后，捞出控油。
    10.另起油锅倒入少许油，放入姜片、八角爆香。
    11.码入带鱼段，倒入调好的料汁。
    12.在带鱼的上面洒上红辣椒段，码上葱段小火炖至汤浓稠即可。
    技巧：
    1.选购带鱼要挑体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。
    2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。
    3.做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉）。
    
   酱带鱼  

     材料: 带鱼、 桂皮、 茴香、 胡椒粉、 葱、 姜、 蒜、 美味鲜、 老抽、 白糖、 味精
     做法
     1. 带鱼去鳞，清洗干净，备用
     2. 把调料混合一起，下带鱼浸泡
     3. 把浸泡好的带鱼，用绳子挂起来风干
     4. 好了，就这样制作完成。
     5. 吃的时候蒸一下，OK.香喷喷的酱带鱼就好了。
    
   干煸带鱼  

     主料：带鱼400克
     辅料：五花肉粒50克；芽菜50克；鸡蛋1个；葱姜蒜适量；花椒适量；干辣椒5只；杭椒2只
     调料：盐2茶匙；蒸鱼豉油1汤匙；糖1茶匙；鸡精1茶匙；料酒2汤匙；胡椒粉1克
     做法
     1.先看看原材料：其中的芽菜，也可使用榨菜粒代替
     2.腌制：带鱼洗净后，一定擦干，加入料酒1汤匙；盐1茶匙；胡椒粉1克；葱姜适量；花椒适量腌制10分钟
     3.腌制后的带鱼洗净，裹满蛋液，5成热入锅中小火炸制3分钟，目的是要把带鱼炸熟，而且炸到内部熟透。
     4.热锅煸熟五花肉，再放入葱姜蒜片；干辣椒爆香，然后放入芽菜粒；带鱼。
     5.调入：蒸鱼豉油1汤匙；料酒1汤匙；盐1茶匙；白糖1茶匙；鸡精1茶匙，撒入杭椒炒匀，收汁即可。
     小贴士
     1.使用鸡蛋液煎炸带鱼，避免带鱼颜色过深，有糊味。
     2.炸鱼时一定中等油温入锅，避免高油温一下把带鱼的表皮炸糊。
     3.一定中火炸制，千万不要大火，避免带鱼内部没熟，外部已经老了。
     4.带鱼一定要一次炸熟，到了能吃的感觉。大约3分钟以上。
     5.带鱼入锅干煸时，就是入味收汁，所以不加水，只要汤汁收尽，就可以出锅。
    
   干煎爆腌带鱼  

     食材: 带鱼、油、盐、生姜、小葱、料酒。
     做法
     1、带鱼洗净，备好葱段，姜片和料酒。
     2、把带鱼切段后加入盐，料酒，葱，姜拌匀后放入密封的容器里进冰箱冷藏过夜。
     3、之后把带鱼捞起冲洗干净后放在阴凉处晾干表面水分。
     4、热锅倒油，油温7分热下入带鱼，煎至两面金黄后熄火出锅。
    
   椒盐干煎带鱼  

     食材: 带鱼、花椒粒、胡椒粉、料酒、食用油、椒盐。
     做法
     1、带鱼去内脏洗净切小段，加入花椒，料酒。
     2、加入食盐、胡椒粉抓匀腌渍2小时以上。
     3、面粉、淀粉再加入椒盐混合均匀。
     4、腌渍好的带鱼用厨房纸略略吸去水份。
     5、薄薄的蘸上一层混合好的干粉。
     6、平底锅油烧热放入带鱼中小火煎制，两面金黄即可食用
    
   孜然香煎带鱼  

     食材: 带鱼、植物油、盐、辣椒粉、孜然粉、料酒、葱、胡椒粉、淀粉、姜。
     做法
     1、把带鱼洗净收拾干净，切块，在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕。
     2、把葱姜洗净切末。
     3、把带鱼用料酒葱姜末和少许的盐胡椒粉拌匀腌制30分钟。
     4、把带鱼用厨房吸油纸吸去多余水分，把带鱼身均匀的拍上干淀粉。
     5、电饼铛通电预热，刷上一层植物油，加带鱼，按下适合的功能键，听到滴滴的响声。
     6、翻面继续煎到带鱼两面金黄色，断电，两面都撒上辣椒粉和孜然粉即可。
    
   香煎麻辣带鱼  

     食材: 带鱼、香葱、生姜、熟白芝麻、食盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉。
     做法
     1、带鱼洗净，划上较均匀的花刀。
     2、两面涂抹上料酒，再涂抹上食盐。
     3、加入拍碎的姜片、葱白段，抓匀。盖上保鲜膜腌制2到3个小时。
     4、腌制好的带鱼，去掉葱姜，用厨房纸抹去带鱼上的水份，然后两面分别均匀地拍上一层面粉。
     5、起锅烧热适量油，下入姜丝煸香，下入带鱼，待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制。
     6、多翻两次煎至带鱼外皮酥脆，熟透，出锅沥油。
     7、然后在两面均匀撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。
    
   干煎带鱼  

     食材: 带鱼、葱、姜、盐、料酒、生粉。
     做法
     1、带鱼洗净切段，在鱼背划上刀口。
     2、加入盐，料酒，葱，姜抓匀，腌制20分钟。
     3、腌制好的带鱼冲洗干净表面，沥干水份，准备好生粉。
     4、带鱼裹上一层生粉，油锅小火慢煎，两面金黄色盛出。
     5、吃之前再中火复炸一次就可以。
    
   五香煎带鱼   食材: 带鱼、盐、料酒、花椒、生姜、五香粉。
     做法
     1、带鱼洗净控干水份备用。
     2、将生姜切成丝放入带鱼中，再放入料酒、花椒、五香粉和盐搅拌均匀，腌制1小时左右。
     3、热锅热油，把油温加热到七成即可，有小气泡就可以开始煎了。
     4、煎至鱼双面金黄就可以捞出。
     5、煎好的鱼放厨房用纸上吸干多余的油脂就可以开吃了。
    
   香煎糖醋带鱼   食材: 带鱼、白糖、米醋、酱油、盐、油。
     做法
     1、带鱼去头去内脏去腹内黑膜，切成段，放在通风处吹到表面发干；
     2、将40克白糖、20克米醋、30克酱油、少许盐，同入煮锅中，再加少许凉水；
     3、锅中油温升高，将带鱼块入油锅中炸至表面略黄、体积略有收缩；
     4、炸过一遍的带鱼再次分批入油锅中，炸至两面焦黄，并且鱼身略干燥；
     5、炸好的鱼块迅速放进料汁中浸泡，就趁着这个热乎劲儿将味道吸进肉中；
     6、所有的鱼块全部炸好，并且在料汁中浸泡过后，入到一个大碗中，将料汁全部倒进去即可。
    
   香煎带鱼   食材: 带鱼、盐、料酒、生姜、大葱、胡椒粉、面粉。
     做法
     1、带鱼切段，擦干水分，放入生姜，大葱，料酒和胡椒粉腌制15分钟。
     2、将葱姜取出丢掉。
     3、少许面粉放入盘中，将带鱼两面都粘一层面粉。
     4、不沾平底锅放适量油，下入带鱼段，中火煎制。
     5、一面煎至焦黄后翻面，另一面也煎至表面酥脆出锅，即可食用。
    
   烹煎带鱼   食材: 带鱼、葱段、料酒、盐、生抽、糖、醋、八角、胡椒粉、姜片、蒜片。
     做法
     1、带鱼去头尾，去肚洗净切段。
     2、放盐，料酒，葱段，姜片腌制几分钟。
     3、取一小碗调入生抽，醋，糖，盐， 胡椒粉。
     4、带鱼拍上面粉。
     5、带鱼放入六七成热的油锅煎制一面煎成金黄色，翻面煎另一面。
     6、带鱼煎好后，放葱段，姜片，八角，烹入调味汁。
     7、倒入适量温水，大火烧开转小火烧几分钟收汁，带鱼入味成熟即可。
    
   香味煎带鱼    食材: 带鱼、青椒、红椒、葱末、姜末、白糖、醋、生抽、酱油、料酒、淀粉。
     做法
     1、带鱼洗干净控水，青红椒切碎，姜蒜切末。
     2、先把料汁调好，白糖，醋，料酒，生抽，酱油，淀粉，盐用水调匀。
     3、带鱼用厨房纸巾擦干水分，一点水也不能有。
     4、油烧热，带鱼下锅炸， 炸至两面金黄捞出，摆在盘子里。
     5、锅里留底油，凉油下姜蒜末爆出香味。
     6、把调好的料汁倒进去，煮开，汤汁变稠下青红椒关火。
     7、把料汁浇在带鱼上面就好了。
    
   煎蒸带鱼    食材: 带鱼、蒸鱼豉油、花椒、葱、姜、白酒、盐、糖、鸡蛋、玉米淀粉、料酒、香菜梗。
     做法
     1、带鱼段收拾干净后，放入盆中，加入花椒、葱姜丝、少许白酒腌制20分钟。
     2、将腌好的带鱼薄薄地裹上一层玉米淀粉。
     3、拖上一层鸡蛋液，放入煎锅中煎成淡黄色。
     4、盛入盘中。加料酒，白糖、胡椒粉、盐，把姜片放在带鱼身上。
     5、等锅里水开后，放入带鱼，加上盖蒸制5--7分钟。
     6、葱姜切细丝，香菜取梗。
     7、蒸好的带鱼取出，拣出姜片，淋上蒸鱼豉油，撒葱姜丝香菜梗。另起锅，加少许食用油，烧热后浇在葱姜香菜梗上即可。
    

   营养功效  
    1.预防癌症；
    2.提高智力；
     3.降血脂和血压，预防心脑血管疾病。
     首先带鱼有预防癌症的作用，带鱼含有丰富的硒，这种矿物质它有很好的抗氧化的能力，并且对于预防肝病有很好的作用。
     足够量的硒摄入，可以极大的降低肝癌的发病率。另外多吃带鱼有利于提高智力，带鱼有一定的脂肪含量，但是并不高，这些脂肪大部分是一些欧米伽3，欧米伽3是不饱和脂肪酸，其中包括DHA和EPA， 对于脑部的发育、提高智力都有很大的帮助。
    另外多吃带鱼有利于预防心脑血管疾病，多吃带鱼可以很好的降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。
    来源：大众养生

   储存  
     带鱼的保存其实很简单，只需要将其洗干净，切成小段放入冰箱的冷冻室之中即可，不过在保存的时候可以选择用保鲜袋将其包裹住，这样可以保证它的腥味不会影响到冷冻室之中的其他食材。这样的保存方法，可以使得带鱼在一个星期至两个星期之内都不会出现变质的现象出现。而若是想要追求口感的话，那可以在保存的时候在带鱼的身上涂抹上些许的食盐，这样会使得保存的效果会更好。还有一点需要注意，就是在保存的时候，需要将带鱼体内的内脏给去除干净。
    来源：逸致生活

   宜忌  
一、带鱼饮食宜忌
     1、禁忌人群：带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者、癌症及红斑性狼疮、痈疖疔毒和淋巴结核、支气管哮喘等病症者不宜食用。此外，服异烟肼时以及身体肥胖者不宜多食。
     2、适宜人群：一般人群均可食用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用;适宜皮肤干燥之人食用。
     二、注意事项
     1、带鱼不可以用牛油、羊油煎炸;带鱼不能和生花生一起吃。
     2、带鱼不能和甘草、荆芥一起吃，否则食后更易动风。
     带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。一般人群都可以食用，食用禁忌并不多，以上的一些禁忌只要在平时稍微注意一下就不会有什么问题。经常吃带鱼的话可以有养胃助消化的作用，还可以补血活血，对于提高人体的免疫力来说效果不错，而且还可以消除疲劳，对于经常气血不足啊或者是头晕乏力等人来说是不错的选择，还可以缓解营养不良的呢。
    来源：苹果绿