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简介
挑选
储藏
营养
宜忌
食谱
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简介
花盖蟹又名甲红、拔卓子、花盖，是节肢动物门，甲壳纲，十足目，蝤蛑科的一种蟹。
这种螃蟹分3种，第一种绿盖儿，第二种紫皮尔，第三种花盖儿，其中尤以紫皮长的最大最稀少肉最好吃，为赤甲红海蟹的珍品。
来源：百度百科
吃法
水煮花盖蟹
做法
用料:
盐、
花盖蟹 三斤
做法步骤
步骤 1
先把螃蟹放流水冲洗一遍，基本上没啥脏东西
步骤 2
锅里加两碗水，然后把碗倒扣进去。这样煮好了后水都会被吸进碗里（可能是虹吸原理），螃蟹不会湿漉漉的都是水
步骤 3
把螃蟹肚子朝上放进去，撒少量盐。一定不能撒多了！！！这是海蟹，本来就有点咸味，撒多了就特别咸
步骤 4
大火煮10分钟
步骤 5
开锅，把螃蟹都拿盆里，会发现锅里的水都不见了，全都聚在碗里了（忘了录视频了）
步骤 6
开吃！先把后盖揭开，去掉
步骤 7
再把上盖从底部揭开
步骤 8
盖里的蟹膏蟹黄用大钳子挖出来吃掉，我闺女最爱吃这个了，老是说我要吃螃蟹的，其实这是蟹黄啊
步骤 9
螃蟹的肺嚼起来脆脆的，其实我挺喜欢吃的，但是肺容易进泥沙不干净，还是扔掉吧
步骤 10
把周边剥赶紧，掰开来就可以吃蟹肉啦
步骤 11
别看这个花盖蟹小，个个都很肥
生腌花盖蟹
用料：
花盖蟹 适量、
葱姜蒜 适量、
花椒 适量、
盐 适量、
香菜 适量、
白糖 一点点
做法步骤
步骤 1
生腌一定要买活的花盖蟹（最好是生龙活虎的），姜蒜切片葱切段。花盖蟹洗净，蟹盖朝下放入盆中，再放入葱姜蒜、花椒、白糖，撒入适量盐，
放置阴凉处半天（期间经常把盆颠一颠），然后封保鲜膜放入冰箱冷藏。
第二天就可以美美的享用了，下饭下酒，鲜美无比。
清蒸花盖蟹
原料：花盖蟹、盐。
做法步骤：
第1步、在市场买到活蹦乱跳新鲜的花盖蟹好开心回来洗净准备做个原汁原味的清蒸蟹噢
第2步、蒸锅添水铺上屉布花盖蟹翻过来摆好动作要快还要灵敏度要高防止被蟹钳夹手哦均匀的撒上盐开始大火蒸
第3步、蒸制5分钟水开锅后再蒸制8分钟即可
第4步、鲜红的花盖蟹在开锅的一瞬间满屋都飘香着鲜美的味道
第5步、蒸好的花盖蟹装入容器中
第6步、花盖蟹的营养价值很富绝对是高大上的美味
第7步、花盖蟹打开后让人垂涎欲滴哦太肥美喽
第8步、再来上一瓶啤酒就更加对胃啦
第9步、好吃到停不下来感觉
辣炒花盖蟹
用料 ：
花盖蟹 1000g、
红干辣椒，麻椒 一把、
大酱 一小勺、
红皮洋葱 半个、
姜片 六片
辣炒花盖蟹的做法
新鲜的活的花盖蟹洗净，切开两半。
切开处粘上干淀粉，入锅炸，油温七成热，三分钟既可。（看蟹子大小，大了就稍微长点）
将干辣椒，麻椒，姜片，葱段，酱加入锅内炒香，加入切好的红洋葱丝（粗一点），翻炒，加入炸好沥过油的花盖蟹。
呐，成品很有味道，咸辣并未夺走海的鲜味。特别棒
香辣花盖蟹
用料：
花盖蟹500g 、香菜适量、
美人椒，小米辣适量 、郫县豆瓣酱一勺、
麻椒20粒 、干辣椒8个、
油，酱油，盐，糖，胡椒粉，适量、 葱，姜，蒜，适量、
啤酒一听
做法
步骤1
个大海鲜市场都有卖，花盖蟹，肉多，现在季节正吃，大概15-20一斤哦
步骤2
洗干净，中间剁开，容易进味，锅内放油，比平时炒菜油要多一倍，多放些，把剁好螃蟹放入锅内煎一下，注意不要快速翻炒，容易把肉炒出来，等变色了在炒，3分钟左右出锅
步骤3
锅内放油，把郫县豆瓣酱炒出红油，放入花椒，干辣椒，葱姜蒜，在倒入啤酒，开锅，放入煎好的螃蟹，然后翻炒几下，调味，酱油，盐，糖，
步骤4
翻炒，盖盖炖一会，容易进味，然后汤汁收干放入美人椒，小米辣，香菜，胡椒粉
步骤5
然后出锅了，配啤酒开始吧
姜葱花盖蟹
主料：花盖蟹5只
调料：色拉油适量、食盐4克、鸡精2克、姜1块、淀粉适量、水淀粉适量、小葱适量、黄酒适量
做法
1.蟹洗净，取出蟹盖，去肺腮，翻面，砍成小块，洗净沥干
2.用盐腌一下，再撒少许生粉，这样的话可以吸去表面的水份
3.在热油中过一遍，蟹一接触热油马上就会变色，捞起，沥干
4.锅内留底油，爆香姜片和葱白，下入蟹，烹黄酒，调味，翻匀之后勾芡撒入葱叶即可
生炝花盖蟹
主料
：
花盖蟹1000克
辅料：
干红辣椒6克、 花椒4克 、八角5克、 白糖4克、 白酒15克 、味极鲜适量 、姜8克
做法
1、
将买来的花盖蟹，用水清洗一下，晾干水份
2
、
放入适量白酒杀菌。
3
、
加入干红辣椒提味
4
、
加入姜片
5
、
加入适量的白糖提鲜
6
、
加入适量的味极鲜，只要末过花盖蟹即可
7
、
加入花椒，八角
8、
拌匀，放冰箱保鲜层，腌大半天就可以了。
挑选
花盖蟹是一种海鲜水产品，因其口感鲜美，备受消费者喜爱，但是如何选购肥美的花盖蟹却是一件不易的事情。下面我们从三个方面介绍如何挑选肥美的花盖蟹。
外观
首先看花盖蟹的外观，色泽应该要鲜亮欲滴，有光泽，表皮充满弹性，在阳光下反射出微微的光泽是最好的。另外，要看蟹脚，如果蟹脚上的毛发明显干枯，说明这种花盖蟹是比较老的或者病了，不要购买。而且，如果远看蟹钳两边对称度不高，说明可能存在质量问题，建议不要选择。
气味
其次就要看花盖蟹的气味了，好的花盖蟹应该不发臭，但是放在鼻子附近会散发出雍容华贵的蟹香味。而坏的花盖蟹则散发阵阵刺鼻腥臭味，尤其是在夏季，建议一定要化时间嗅闻，以免买到变质的花盖蟹。
重量
最后一步，需要看花盖蟹的重量来判断其是否肥美。如果花盖蟹比同等体积的水分比较小的话，那么这种花盖蟹就属于肥美的。当然，还需要结合购买区域的盛行价格来进行综合判断。
来源：
重楼网
营养功效
第一：花蟹中含有丰富的蛋白质和很少的脂肪，既可以快速补充机体所需要的营养物质，又不会长胖。
第二，花蟹中含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素，可以促进体内血液循环，对预防血管硬化有一定作用。
第三，花蟹中含有维生素b以及维生素d，可以补充机体所需物质，有助于胃肠道的消化与吸收，可抑制胃酸的分泌，可预防胃炎。
来源：
有来医生
储存
1、用冰箱保存螃蟹：把花蟹的脚捆起来以减少花蟹体力消耗，再放入冰箱的冷藏柜，温度保持5-10度，盖上湿毛巾保存即可，可保存2-5天。
2、保鲜膜保存：将花蟹用保鲜膜覆盖起来，再放入冷藏室进行保存，可保存5-10天。
3、用塑料盆保存：准备一个塑料盆，将花蟹放入其中，再加水至螃蟹身体的一半，就可保存10-15天。
花盖蟹如何保存过夜
买回来的花盖蟹捆好，这样可以减少其体力消耗，然后放在容器或盘子里，将打湿的毛巾平盖在螃蟹上面，毛巾不要拧得太干，保持水分。然后放进冰箱冷藏起来，这样可以保存一个星期左右。
螃蟹所生活的环境都是阴凉、避温、保湿。可以把它放在水泥池中或空置浴缸里，每天洒点水，保持湿润，千万不要用水泡，养一个星期不成问题。
还可以把绑好的螃蟹依次排列整齐放进泡沫箱子里，然后加水漫过螃蟹，再连同泡沫箱子一起放进冷冻室冷冻起来。想吃的时候拿出几只解冻即可。这种保存方式会更久一点，但是口感会差一些。
花盖蟹如何保存过夜
1、放盒子或盆子里定时喷水
花盖蟹的生命力很强，室温只要在15~25℃之间，就玩全可以室内存放，将花盖蟹用较宽敞的盒子或盆子放好，注意定时给它们喷洒一些水，保证它们环境的湿度，这种可以保存存活3~5天。
2、放浴缸中加水活养
也可直接放在浴缸中活养，浴缸四面光滑，可以保证花盖蟹不会逃跑，在浴缸内放适量的水（差不过1~3cm厚），保证了花盖蟹的湿度，再投放一些小鱼、泥鳅、活虾等作为其食物，能养5~10天，随时都能抓上来吃。
来源：
开心经验
宜忌
1、吃蟹前后1小时内不可饮茶和冷饮，否则不利于人体对蟹的消化吸收，还有可能引起腹痛、腹泻。
2、不能与柿子同食。花蟹最肥美的时候也是柿子成熟的时候，但是千万要注意二者不可以一起食用哦，可能会引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。
3、吃花蟹的时候最好也不要吃葡萄、石榴、山楂、梨、苹果等水果。
4、不能与花生同食。一边吃花蟹，一边吃花生，容易致腹泻。
5、不能与泥鳅同食.泥鳅其性温，而蟹其性冷，二者同食不利于健康。
来源：
家庭医生
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