矿泉水

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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||        简介
     矿泉水是从地下深处自然涌出的或者是经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定。
    矿泉水是在地层深部循环形成的，含有国家标准规定的矿物质及限定指标。
    矿泉水是含有溶解的矿物质或较多气体的水，国家标准中规定的九项界限指标包括锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体， 矿泉水中必须有一项或一项以上达到界限指标的要求，其要求含量分别为（单位：mg/L）：锂、锶，锌、碘化物均≥0.2，硒≥0.01，溴化物≥1.0，偏硅酸≥25，游离二氧化碳≥250和溶解性总固体≥1000。
     市场上大部分矿泉水属于锶（Sr）型和偏硅酸型，同时也有其他矿物质成份的矿泉水。
    来源：百度百科
    
纯净水、天然水、矿泉水的区别
     1. 纯净水
     饮用纯净水是将符合生活饮用水卫生标准的水采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法或其他适当的水净化工艺加工制成的。市面上的蒸馏水也属于纯净水。
    纯净水在处理过程中去除了水中的细菌、病毒、重金属元素和有机物等有害成分，硬度较低，口感较好，可以直接饮用，烧水时也不会形成水垢。但在处理过程中，也去除了钾、钙、锌等对人类有益的矿物质。
    2. 天然水或天然泉水
    饮用天然水和饮用天然泉水都是以未经过公共供水系统的自然来源的水为水源制成的，不同之处在于天然水的水源可以来自水井、山泉、水库、湖泊或高山冰山等，而天然泉水只能来自地下泉水。
    这两类水只需要最小限度的处理（如过滤、臭氧或者等同的处理），即去除了水中的杂质和有害物质，又保留了水中原有的对人类有益的矿物质和微量元素。不同水源地的天然水或天然泉水其矿质元素构成和比例不同，口感和水质也存在一定的差异。
    3. 矿泉水
    日常所说的矿泉水，主要是指饮用天然矿泉水。饮用天然矿泉水是从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水。
    矿泉水本质上属于天然水，但天然水不一定是矿泉水。矿泉水必须是深层地下水，其含有的矿物质或二氧化碳等成分必须达到国家标准中界限指标里的一项或一项以上。一般来说，矿泉水水质稳定、微生物含量很少，并且含有一定量的人体所需矿物质和微量元素，如锌、硒、锶等。
    
市场所见十大品牌：依云、百岁山、恒大、昆仑山、芙丝、斐泉、崂山、怡宝、农夫、冰露。
    

|||        食谱
【烧五花】

     来源:豆果美食
     食材： 带皮五花肉 500克左右、 矿泉水（炖肉用） 500毫升、 秘制红烧汁（李锦记） 20毫升、 生抽 5至10毫升、 冰糖 15克、 八角 1个、 红辣椒 1个、 大葱 半根、 生姜 少许
     步骤
     1 带皮五花肉一斤，最好买宽些的，这样可以切成大方块，吃起来爽口
     2 买来的肉洗净后，浸在凉水一个小时，切块用在厨房餐巾里擦干水分，备用。
     3 放葱段姜片食用油炒香后，将五花肉带皮面，向下煎制
     4 煎至表面稍微金黄，过凉水洗净，放入高压锅，放入水及盐，冰糖，红烧汁，生抽，姜片（不要放葱），八角，辣椒。
     5 所有液体面没过肉就好，因为肉块较大，所以高压时间较长，高压35分钟后，开锅观看着色情况及熟烂状态。再保温20分钟。
     6 起锅，功成
    
【自酿樱桃酒】

     来源:久悦九岳（下厨房）
     用料： 鲜樱桃 4斤、 单晶冰糖 4斤、 矿泉水 8斤
     步骤 1 樱桃用净化水或矿泉水水洗净，沥干水分，去除果蒂，备用。
     步骤 2 广口瓶用开水消毒，可再用高度白酒擦拭，晾干。
     步骤 3 一层樱桃，一层冰糖，后缓慢注入矿泉水，盖好，可倒入二两白酒，注意排气，后期捞浮沫，二十至三十天左右即可饮用。
     步骤 4 冰一下，更好喝。
     小贴士
     1．净化水或矿泉水清洗樱是为了使自制果酒减少发酵过程不可控的卫生因素或腐坏情况。无法接受这种清洗方式可先用自来水，最后一次用净化水。
     2．冰糖只用单晶，用量不可减，冰糖很好的防腐和发酵作用，成品没有甜腻感。
     3．樱桃必须选硬些的，软或磕碰弃之食用即可。
     4．一般气温越高，果酒的时间越短，二十至三十左右。时间越长酒劲越大，但也不可一味等待。
     5.我用的是居原素自动排气罐。如普通瓶要每天注意排气，每天扰一下冰糖。
    6.罐子留有空余，食材放入五分之四，留五分之一空余为最佳，因为后期会有大量气体产生。
    
【矿泉水煮萝卜】

     来源:青村食堂（搜狐）
     用料： 白萝卜 半根、 香菜 一颗、 新鲜朝天椒 半个、 生抽 3大匙、 陈醋 1大匙、 花椒粉 一点点
    做法：
     ❶ 白萝卜去皮，对半切开，然后切0.5厘米的片，这样的形状比较容易夹取。放入锅中加矿泉水没过，盖上锅盖开中火煮20分钟即可
     ❷ 香菜辣椒洗净，都切碎，放入碗中，加生抽陈醋花椒粉即可（这次买的辣椒比较辣，只用了半个，大家根据口味增减。这次用的生抽味道偏甜所以没额外加糖，其他酱油根据口味可适量加一点糖）
     ❸ 煮好的萝卜连汤带萝卜装入大碗，萝卜蘸调好的蘸水食用~
    
【雪菜蘑菇汤】

     来源:花鱼儿（美食天下）
     配料： 雪菜 75克、蘑菇 45克、花生油 2汤勺、精盐 少许
     烹饪步骤：
     1.食材：雪菜（已清洗）、蘑菇（已清洗切片）
     2.将已清洗的雪菜放在案板上切碎，待用。
     3.烧锅加2汤勺油烧热，下入切好的蘑菇翻炒翻炒。
     4.接着，合入切碎的雪菜翻炒一下。
     5.然后，加入一些矿泉水煮开。
     6.最后，加少许盐调味翻匀即成。
    
【泡菜】

     来源:畅聊生活g （百度知道）
     材料：白萝卜1/2个、胡萝卜1个、黄瓜1个、柠檬1/2个、姜、蒜、白糖、白醋、食盐、小米椒、香叶、矿泉水
     步骤：
     1、锅内加入适量矿泉水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。
     2、白萝卜洗净去皮切成粗条。
     3、放入少许食盐抓匀腌制一下。
     4、胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。
     5、全部抓匀腌制5分钟左右
     6、再用清水冲洗一下。
     7、捞起沥水份干。
     8、蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。
     9、柠檬洗净切片。
     10、用手将柠檬挤出汁，再将柠檬放入抓匀。
     11、熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。
     12、放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。
    
【活水兔】

     来源:王者咩师兄（百度经验）
     食材： 兔肉 半只、 仔姜 250克、 小米椒 10个、 泡椒 5个、 香菜 50克、 香葱 50克、 蒜 3瓣、 郫县豆瓣 2小勺、 料酒 1勺、 野山椒 5个
     方法/步骤
     1 准备工作： 兔子半只洗净切丁，加入盐（少许）、料酒、花椒、葱码味半小时左右；葱、香菜切段；仔姜切丝；泡椒、蒜切块；野山椒及泡椒水一碗、花椒、豆瓣酱等
     2 锅内加水烧开，将码好的兔子加入豆粉和匀后倒入开水锅过水后沥出
     3 倒入冷水漂酿备用
     4 锅内放油烧开，加入泡椒、花椒、豆瓣酱、蒜片、老姜，炒至色泽红亮后放入清水一小碗，泡椒水及泡椒，加胡椒、鸡精、白糖或醪糟汁
     5 待水烧开后小火熬制10-15分钟，将兔子沥出，放入锅中，中火烧开后，微火焖5-10分钟
     6 将仔姜码上极少的盐，倒入锅中翻匀（吃得辣的此步骤可同时加入滚刀块小米椒）加入味精、香菜段、葱段盛入盘中即可
    
【泉水鸡】

     来源:百度百科
     主料： 龙岗鸡半只，豆瓣酱，干辣椒，花椒，豆豉
     配料： 鲜笋一两、 香菇四朵、泉水 (可用矿泉水) 。
     调料： 郫县豆瓣、花椒、干海椒， 糍粑海椒(文后详述)、泡海椒、酱油两茶勺、白酒半小盅、冰糖少许、葱段、姜片、蒜几瓣、龙岗鸡斩成块、以白酒、酱油码味半个小时。裹薄芡、郫县豆瓣剁碎。
    做法
     1、油烧热至四五成热时下花椒，干海椒， 煵炒出香味；
     2、下郫县豆瓣，糍粑海椒。炸至豆瓣成棕色，油通红时，下泡海椒末，葱段，姜片，炒出香味；
     3、转旺火，下鸡块， 快速翻炒三分钟，加入少许冰糖， 下笋片和发好的香菇， 移入砂锅；
     4、加入泉水。用小火烧二十分钟，连砂锅上桌。
    
【清水鱼】

     来源:上品厨艺（搜狐）
     原料:草鱼500克。
     调料:矿泉水500克,精盐8克,葱、姜各10克
     制作：
     1、草鱼洗净，用刀背将草鱼拍昏，刮鳞后从腹部剖开，将内脏去除，然后将鱼头、鱼尾剁下，将鱼肉片下。
     2、将片下的鱼肉撕去鱼皮，挑去鱼刺，然后将鱼肉片成厚1厘米、重15克的块，用盐、葱、姜腌渍20分钟，取出备用。
     3、锅内放入矿泉水，大火烧开后放入鱼片大火煮5分钟，出锅装入盘中，上桌时跟上味碟蘸食。
     备注：味碟的制作：
     红油味碟： 将酱油40克、辣椒油15克、芝麻油5克与味精2克调成味汁，盛入味碟。
     姜汁味碟：将姜蓉15克、醋25克与味精2克、精盐2克、香油10克调成味汁，盛入味碟。
     蒜泥味碟： 将蒜蓉15克、酱油40克、白糖2克、香油10克和味精2克调成味汁,盛入味碟。
    
【泉水鱼】

     来源:上品厨艺（搜狐）
     原料：草鱼500克，芹菜100克，蒜苗100克，鲜香菇100克，泡菜50克，野山椒30克。
     调料：重大牌火锅料50克，地瓜淀粉50克，精盐8克，味精10克，鸡精5克，料酒15克，葱、姜各20克，泉水200克，郫县豆瓣50克,干辣椒30克，鲜花椒粒15克，姜末15克,色拉油500克。
     制作：
     1、草鱼洗净，用刀背将草鱼拍昏，刮鳞后从腹部剖开，将内脏去除，然后将鱼头、鱼尾剁下，将鱼肉片下。
     2、将片下的鱼肉撕去鱼皮，挑去鱼刺，然后将鱼肉制成重约15克的瓦块形，用葱、姜、精盐、味精、料酒腌渍15分钟，拣去葱、姜后放入地瓜淀粉抓匀，放入烧至四成热的色拉油中小火滑2分钟后取出备用。
     3、芹菜洗净，切成5厘米长的段；蒜苗洗净，切成5厘米长的段；鲜香菇洗净，改刀成3克重一个的片，放入沸水中大火汆2分钟，取出备用；泡菜洗净，改刀成3克重的片；野山椒去蒂备用。
     4、锅内放入100克色拉油，烧至七成热时放入郫县豆瓣、姜末、干辣椒、鲜花椒小火翻炒5分钟至出香，再加入泉水、火锅料大火烧开，放入鱼块小火煮5分钟，然后放入芹菜段、蒜苗、香菇片再煮2分钟,最后放入鸡精调味后即可出锅。
     特点：鱼块形整而不烂，味道浓香、麻辣。
     备注：还有一些厨师将炒好的郫县豆瓣、姜末、干辣椒、鲜花椒小火翻炒5分钟至出香，再加入泉水、火锅料大火烧开后出锅倒入容器中，放入滑好的鱼肉上笼大火蒸5分钟，出锅后再撒上一些花椒和干辣椒,浇上烧至九成热的色拉油上桌。
    
【香水鱼】

     来源:上品厨艺（搜狐）
     原料：草鱼600克，小红尖椒50克，芹菜100克，鲜竹笋100克。
     调料：菜子油200克，郫县豆瓣75克，盐5克，干海椒30克，味精10克，鸡精5克，料酒10克，鲜花椒10克，大蒜50克，葱15克，姜15克，泡椒20克，冰糖5克，天然香辛料15克（八角3克，桂皮1克，小茴香2克，香叶2克，砂仁1克，草果0.5克，丁香0.5克，花椒5克），鲜汤500克。
     制作：
     1、草鱼洗净，用刀背将草鱼拍昏，刮鳞后从腹部剖开，将内脏去除，然后将鱼头、鱼尾剁下，将鱼肉片下。
     2、将片下的鱼肉撕去鱼皮，挑去鱼刺，然后斜刀片成厚为1厘米重10克的瓦块状，加入盐、料酒5克、10克姜、10克葱腌渍15分钟，然后去除葱、姜备用。
     3、芹菜洗净，切成5厘米长的段；竹笋片成厚为0.5厘米的片。
     4、锅内放入菜子油，烧沸后离火，待油温降到七成热时放入郫县豆瓣、干海椒、鲜花椒、剩余的葱和姜、大蒜、泡椒、冰糖、香料大火煸炒3分钟，待出香味后放入矿泉水、鲜汤大火烧沸，放入鱼块大火烧5分钟至鱼肉九成熟时放入小红尖椒（小红尖椒要切成马耳朵状）、芹菜段、竹笋片大火烧2分钟，放入味精、鸡精调味后再煮2分钟即可出锅。
    
【水煮鱼】

     来源:上品厨艺（搜狐）
     原料：草鱼600克，芹菜150克，蒜苗100克，莴笋200克。
     调料：精盐6克，味精10克，鸡精5克，姜粒10克，蒜粒10克，葱花5克，蛋清50克，湿淀粉50克，刀口辣椒末50克，郫县豆瓣50克，色拉油200克，鲜汤200克。
     制作：
     1、草鱼洗净，用刀背将草鱼拍昏，刮鳞后从腹部剖开，将内脏去除，然后将鱼头、鱼尾剁下，将鱼肉片下。
     2、将片下的鱼肉撕去鱼皮，挑去鱼刺，然后斜刀片成厚为1厘米的片，洗净后用毛巾擦干水分。3、将鱼片放入碗中，加入3克盐、味精调味后放入蛋清、湿淀粉码味备用。
     4、芹菜去叶，撕去筋膜然后改刀成长6厘米的段；蒜苗洗净，改成6厘米的段；莴笋洗净，切成长为6厘米的片。
     5、锅内放入色拉油15克，烧至七成热时，放入芹菜段、蒜苗、莴笋片大火翻炒2分钟，加入3克盐调味后出锅，垫入所用容器的底部。
     6、锅内放入100克色拉油,烧至七成热时放入郫县豆瓣、姜粒、蒜粒小火翻炒3分钟至出香,放入鲜汤大火烧开,下入鱼片小火烧开，然后用湿淀粉勾芡后放入鸡精调味后出锅,浇在垫有芹菜等的容器内，上桌前撒上刀口辣椒末和葱花。
     7、锅内放入剩余的色拉油,烧至九成热时出锅浇在刀口辣椒和葱花上即可。
     特点：鱼肉鲜嫩，辣香浓郁。
    
【泉水贡鸭】

     来源:湘菜人微报（百家号）
     >主料：乡下土水鸭 1只（约1200g，鸭肠、鸭肝、鸭血、鸭胗保留）。
     >配料：姜片50克，青椒100克，葱30克。
     >调料：红星二锅头50克，胡椒粉5克，盐10克，鸡精5克，矿泉水适量。
     >制作方法：
     1.把贡鸭宰杀（留血）去内脏，切成1.5厘米宽，3厘米长的条块状。
     2.把鸭胗，鸭肠，鸭肝洗净汆水，把鸭汆水沥干水分待用。
     3.锅烧热放油，加入生姜煸炒，然后放鸭子煸炒，待焦黄后，喷上白酒，炒一下，加入矿泉水后调味，然后加入鸭内脏和青椒，一起用高压锅压15分钟。
     4.加入调料，出锅收汁即可。
    
【泉水猪蹄】

     来源:赛菲（美食天下）
     【所用料】猪蹄600克、 矿泉水500ml 、干香菇5朵 、黄酒1汤匙、 花椒30粒、 生姜1大块、 大蒜5粒、 干辣椒6个、 草果1粒 、桂皮1块、 小茴香30粒、郫县豆瓣1汤匙 永川豆豉1汤匙、 香叶2片 、八角1粒 、山楂2个、 红烧酱油1汤匙、 盐适量、 鸡粉1菜匙 、食用油适量
     【这样做】
     1.将香菇提前用温水泡发好后洗净。
     2.把猪蹄放入锅中氽水。
     3.将佐料准备好，豆豉和豆瓣切细。
     4.将刚刚氽水的猪蹄去掉残毛，用小刀刮洗干净。
     5.炒锅内放油，油热后，先加入花椒炒香后，再加入干辣椒、生姜、大蒜、八角、小茴香、草果、桂皮炒香。
     6.将所有香料推至锅沿，加入豆瓣和豆豉炒香。
     7.放入猪蹄，迅速调入料酒翻炒。
     8.加入红烧酱油，香菇炒匀。
     9.倒入矿泉水。
     10.加入山楂(目的是为了使它更快煮熟)。
     11.盖上锅盖，以小火焖烧。
     12.待水汁快收干时视情况调入盐（加了豆瓣、豆豉和酱油加盐要谨慎，最好先尝尝），起锅前调入鸡粉即成。
    
【凉拌竹笋】

     来源:腾冲文旅（搜狐）
     【主料】矿泉水煮泡后的刺竹笋300g
     【调料】树番茄1个，小米辣2个，大蒜2个，芫要15g，食盐、酱油、糊辣椒碎适量
     ①将竹笋漂洗干净，沥水；
     ②用水将树番茄煮熟,去皮，剁碎；
     ③小米辣洗净后剁碎，大蒜剁碎，芫荽洗净后切段；
     ④用手将竹笋撕成细条，放入碗中，加入剁好的树番茄、小米辣、大蒜和切好的芫要，放入食盐、酱油调味,搅拌均匀即可。
    
【竹笋焖五花肉】

     来源:腾冲文旅（搜狐）
     【主料】竹笋300g，五花肉250g
     【辅料】葱、姜、蒜各10g，大料、花椒、桂皮各5g，干辣椒5个，料酒、食盐适量
     ①五花肉洗净切块,开水里焯一下后捞出沥干水分；
     ②竹笋去皮切块,加入少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干;3准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒;
     ④五花肉入锅中用中小火慢慢将油煽出，翻炒上色;
     ⑤调入料酒、少许老抽和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒;
     ⑥加入水没过材料，大火煮沸后改小火煮至肉软糯，汤汁浓稠，然后加入食盐调味即可。
    
【泉水排骨】

     来源:百度知道
     用料： 排骨、 酸豆角、 泡姜、泡辣椒、 大葱、 姜、 盐鸡精、 胡椒粉
    做法
     排骨用清水浸泡，砂锅中下入足量的矿泉水，下入排骨大火烧开，将浮沫打净，再下入大葱段和姜片，炖四十分钟；
     酸豆角切条，泡姜切片，泡椒切段，炒锅内下适量油，大火烧热将酸豆角和泡姜泡椒爆炒至呛鼻，
     再将酸豆角下入砂锅内继续炖四十分钟，调入盐、鸡精和胡椒粉
    
【清烧鱿鱼】

     来源:鸢尾的梓馨（下厨房）
     用料 ： 鱿鱼 1只、 莴苣 1根、 蒜 适量、 盐 适量、 姜 适量、 猪肉末 适量、 蘑菇 适量、 豆粉 适量
    做法
     将鱿鱼、莴苣、蘑菇切好，姜和蒜切末，猪肉切末（我没有切太细，不然煮出来汤里都是末，自己觉得不好看）然后汆水
     下锅炒，矿泉水倒进去煮，差不多了就勾芡
    
【泉水豆腐】

     来源:包蔚然（下厨房）
     用料 ： 北豆腐 一块、 辣椒面、花椒粉、花生碎、芝麻碎 5:0.5:1:1、 盐 适量、 酱油、香油 适量、 小葱 少许、 姜 一小块
    做法
     烧水（我用的是龙夫山泉，如果没有，自来水质量好也可替代），放一块姜
     豆腐切块（大小按自己喜欢把）
     准备蘸料。两种蘸料，一种辣的。辣椒粉，花椒粉（不爱吃麻的可以不放），花生碎、芝麻碎（都是炒过的，如果现炒可以用刀背拍碎，颗粒大不要紧，这样更香）、 .盐按照5:0.5:1:1:0.5 配好，也可以按照自己的口味改。这道蘸料的关键是辣椒粉和盐，就是其他的蘸料都没有，光是辣椒粉+盐+小葱，味道就极好，越简单越好吃！这是干料
     不吃辣的，最简单又好吃的蘸料就是生抽（海天就不错）+香油+小葱，可以放几颗糖提鲜（代替味精）
     水开之后，下豆腐。煮开后就能吃，但是爱吃老豆腐的，可以煮个10分钟
    
【番茄煎蛋汤】

     来源:百度百科
     材料：番茄（西红柿）2个、鸡蛋2-3个、时令蔬菜100克；
     调料：油1.5汤匙（20ml）、葱花、盐适量、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鸡精少量。
     制作过程
     1、番茄洗净，在尾部用刀轻划十字，放入开水中烫一会儿，将皮去掉，切成大厚片；蔬菜摘好洗净待用；鸡蛋加半茶匙（3克）盐打散，炒锅烧热倒入油，烧至油8成热时，将蛋液倒入。
     2、等鸡蛋煎得金黄后翻面，另一面也煎得金黄后，加入适量的矿泉水，煮开。
     3、将番茄片加入煮开，撒葱花。
     4、放入青菜煮断生，关火，用盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
     制作窍门
     1、番茄煎蛋汤的鸡蛋要煎得老一些，也不用将其剁成小块，一大片云朵一样的煎蛋在汤里是漂亮又美味。
     2、煎蛋的时候油要烧得热一些，观察油冒烟即可，这样煎出的鸡蛋比较香。
     3、番茄最好去皮，不然吃起来影响口感，在番茄尾部用刀轻划十字是为了番茄受热以后外皮翻起，方便撕皮。
     4、青菜一般选用易熟的绿叶蔬菜，所以放入汤中煮断生即可，不要久煮，容易变色。
    
【泉水羊肉】

     来源: 馨予想做饭啦（下厨房）
     用料 ： 羊腿肉（前腿） 1斤、 葱 半根、 姜、蒜、花椒 五片、五瓣、8-10颗、 白萝卜 半根、 胡萝卜 一根、 西红柿 半颗、 香菜 2-3根
    做法
     羊肉切块，大块，放入锅中煮开，水开后，将羊肉捞出盛放。水倒出，锅洗干净。
     将葱切大段（2-3厘米），4-5段。姜5片、蒜5颗、花椒8-10颗。将上诉材料和羊肉一起放入锅中。加入清水，没过羊肉和材料，大火烧开。
     水开后，大火转入中火。加入盐（根据水量而定，小勺4-5勺）。将白萝卜和胡萝卜切块，放入锅中。从水开后计时，羊肉炖至少1小时。
     西红柿切半颗，切块，在羊肉出锅前10分钟放入。（关键，决定了味道）
     香菜切碎，停火后撒入香菜。泉水羊肉就此出锅啦，绝佳美味！
    
【炖牛肉】

     来源:小杨聊美食（搜狐）
     【食材】牛肉、料酒、白醋、盐、芹菜、香菜、大蒜、胡萝卜、西红柿、姜片、土豆
     【烹饪步骤】
     1. 把牛肉清洗干净，切成小块，放到小盆里面，加入3勺料酒、2勺白醋、20克盐和3碗清水制作成盐水浸泡50分钟。
     2. 把牛肉放到锅里焯水，把上面的浮沫去除干净之后，将牛肉捞出放到冷水里面冷却。
     3. 另起一锅把芹菜、香菜、大蒜、胡萝卜、西红柿、姜片放到锅里炒出香味，最后放入牛肉一起翻炒到牛肉微微发黄。
     4. 往锅里倒入1000毫升矿泉水，炖煮30分钟之后再倒入切好的土豆块，再炖煮30分钟，最后收汁。
     这样一份鲜香软嫩的土豆炖牛肉就制作完成了，外表金黄诱人香气四溢，夹一块就能看到诱人的牛肉汤汁，口水都快止不住流出来了，咬一口就能感受到牛肉鲜美的味道在口腔里面炸裂开来，牛肉软嫩入味，即使牙口不好的人也能轻松地把它咬开，而且一点也不油腻更加没有膻臭味，味道超好吃，让人吃了还想吃，每一次家里做它，大人小孩都抢着吃。
     【小贴士】
     1. 用盐水浸泡牛肉，能让里面的血水和杂质充分溶出，达到更加深入彻底的去膻除臭的效果，而且白醋和料酒还有松弛牛肉，去腥增香的作用，这样能让牛肉更加软嫩美味。
     2. 焯水的时候要注意，一定要用冷水下锅焯水，千万不要用开水。
     3. 牛肉先炖煮30分钟之后再下土豆，这样避免土豆炖成土豆泥了，不过要是有老人的话，可以提前把土豆放进去炖煮。
    
【清炖鲍鱼汤】

     来源:美食杰
     食材： 鲍鱼 2只、 莲子 18克、 百合 18克、 猪骨 200克、 姜 2片、 盐 少许
     步骤/方法
     1 准备好材料，莲子百合清洗干净。
     2 锅内加水烧开，放入猪骨和2片姜，用大火煮去猪骨的血水，捞出备用。
     3 鲍鱼去壳洗干净，去掉泥沙。
     4 将所有材料放到炖盅里，加八成清水，盖上盖子。
     5 大火烧开，转小火隔水炖两小时，关火后加食盐调味即可。
    
【烧田螺】

     来源:九品墨安化黑茶（搜狐）
     原料： 田螺350克，干辣椒7克，草果10克，香叶3克，桂皮10克，干姜8克，八角7克，花椒4克，生姜片20克，葱结15克
     调料 ： 豆瓣酱10克，麻辣酱5毫升，盐25克，味精20克，生抽20毫升，老抽10毫升，食用油适量
     做法
     1.油锅烧热，把姜军（姜片）、葱兵（葱段）“押进”油锅里“惩罚”，大火爆香。
     2.“把它的同伙也抓进来惩罚”——将干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，放进油锅翻炒香。
     3.转中小火，加入豆瓣酱，翻炒均匀。（说话还是正经点好，害怕吓到纯洁的厨丝）
     4.倒入1000毫升清水（1.5瓶矿泉水的量），放入麻辣酱、盐、味精、生抽、老抽，拌匀。
     5.盖上盖子咯，大火煮开后，用小火煮20分钟。
     6.你看，川味卤水做好了。
     7.将田螺君洗净，用钳子夹断尾巴，倒入卤水锅里“洗澡”。
     8.盖上锅盖，大火煮开后，用小火卤煮15分钟。
    
【“水”煮虾】

     来源:吃货日记（搜狐）
     【所需食材】活虾、冰镇矿泉水、大蒜、生姜
     【调料】米醋、蒸鱼豉油、白糖
     步骤一：大虾放入盆中，加清水、少许精盐养一个小时后，洗净沥干水分。活虾不用去沙线，沥干水分就好，最好用毛巾蘸干虾表面的水分。
     步骤二：取一炒锅，大火加热。等锅烧滚热之后，将大虾倒入锅中，马上盖上锅盖，防止活虾蹦出来。几秒钟之后，开锅翻炒，翻炒至虾身变成红色，虾尾打卷，即可出锅。入锅到出锅，全程大火，时间控制在3分钟之内。
     步骤三：虾出锅直接放入冰镇矿泉水中迅速冷却，这样做可以最大程度地锁住鲜味，保持了虾肉鲜嫩的口感。彻底冷却之后，捞出沥干水分摆盘。
     步骤四：起锅烧油，加入蒜末炒香，呈金黄色之后，盛出放入碗中。加入姜末、蒸鱼豉油、少许白糖、米醋调拌均匀，随摆好盘的大虾一起上桌。
     烹调中的小贴士：
     1 .活虾不用去沙线，冰虾需要去除沙线（冰虾如果按照这种方法，洗净之后用半瓶啤酒浸泡30分钟，这样可以去除冰虾的腥味）
     2.锅要烧热，大虾下锅时间3分钟之内，看到虾变红，虾尾卷起，就可以了。
     3.事先准备好冰矿泉水，迅速冷却锁住虾的鲜味。
     4.海鲜寒性食品，最好蘸姜醋蒜汁食用。
    
【庆岭活鱼】

     来源:笨笨在此（百度经验）
     工具/原料

庆岭活鱼、葱姜蒜

方法/步骤
     1 先将鲤鱼冲洗干净，鱼身改一字刀。把蒿用清水泡十分钟；取出切8cm长段。
     2 蒜改刀切小块、葱切段、姜切片；干辣椒切碎；香菜切小段。锅内倒底油，中火，放芭蒿、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味，再加两匙黄豆酱煸炒。
     3 加350ml矿泉水，依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味，转大火
     4 待汤烧开后，下鲤鱼，期间不断用大勺把汤淋到鱼上，大约焖制8—10分钟
     5 转小火慢炖10—15分钟，待汤减少一半左右把鱼捞出，摆盘、撒香菜段即可。
     注意事项
     做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼
    

|||    挑选方法
     来源：零售百科网
     挑选矿泉水要注意品牌、保质期，市场所见十大品牌：依云、百岁山、恒大、昆仑山、芙丝、斐泉、崂山、怡宝、农夫、冰露。
    

|||    储存方法
     来源：零售百科网
     冷藏或常温阴凉地方。

|||    宜忌
     来源：北京理工水环境科学研究院（搜狐）
     1．饮水机一定要放在阴凉避光的地方，千万不能放在阳光直射的地方，以免滋生绿藻。若实在有困难，也应采取措施，为水桶加罩避光桶套。
     2．打开的水桶秋冬季要在2-4周内喝完，春、夏季最好在7-10天内喝完。
     3．饮水机不要长时间通电加热、反复烧开。反复烧开的水亚硝酸盐增加不宜饮用。
     4．用过的空桶要放置在干净的地方，不要往里面倒脏水、扔污物（如烟头之类），而造成矿泉水厂清洗、消毒困难。
     5．饮水机要定期消毒，最好半年一次。避免二次污染，保证饮水安全卫生有益健康。
     6.水一旦产生细菌，可加热消除细菌。
    

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