猪肉馅

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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||        简介
     猪肉馅是种食材。一般是猪肉经过加工后制成的肉馅，有的也直接叫肉馅，但两者有些微区别，肉馅是很少加其他，猪肉馅则可能加入其他材料，最常用的是做饺子或包子、抄手等。
    来源：零售百科网
    

|||        食谱
【自制肉馅】

     来源:鱼乐乐小书屋（百家号）
     1、选择好的肉
     首先要选一些适合剁肉馅的肉，比如肘子、五花肉等，因为这些部位的肉更加容易理解，而且油脂含量较高。需要注意的是，如果你希望肉馅口感更细腻，更软嫩，就应该选择一些瘦肉，如猪里脊肉、瘦牛肉等。
     2、冷藏
     在进行剁肉馅之前，我们需要先将肉冷藏一段时间，一方面可以让肉凉爽一些，方便我们剁制； 另一方面，降低肉的温度能够使肉质更加紧密，那么用力剁制就更容易将肉弄成小块了。
     3、剁制方法
     我们可以采用一些不同的剁制方法。比如，用刀将肉先切成较小的块，然后再手持菜刀或者用糯米袋、玻璃瓶等物品一起抡打，这样的做法可以让肉不容易过腻，口感也更好。当然如果你实在剁不动，也可以尝试用切肉机等简便的工具来辅助。
     4、加入一些调味
     如果希望肉馅特别香，我们可以在剁肉馅的时候加入一些调味料，如酱油、葱姜蒜、鸡精、盐等等。这样可以使得肉馅的口感更好，并且更易消化吸收。
     5、揉制肉馅
     剁完肉馅以后，我们需要用手揉一下，使肉馅的肉质更加细腻，口感也更好。在揉的过程中，需要不断地加入一些水，这样可以使肉馅更加容易塑形；当然如果需要肉馅更加有弹性，我们也可以在计算过程中加入一些饱和碳氢化合物，如淀粉和米粉等等。
    
     6、采取适当的脂肪比例
     在选择剁肉馅的肉时，要注意保持肉的适当脂肪比例，太多了口感会不好，太少了就难吃，可以根据自己的口味选择。
     7、主观能动性
     在进行剁肉馅的时候，要保持一定的主观能动性，根据实际情况加入相应的调味料，比如一些金华火腿鸡精等等。 而且在剁肉馅的过程中可以不断地加一些盐、酱油等调料，让肉馅口感更好。
    
【猪肉抄手】

     来源:娇娇娇大爷（豆果美食）
     用料： 瘦肉500g 、生姜3g、 盐少许、 馄饨皮适量、 鸡蛋3个、 香油少许、 花椒油少许、 小葱100克
     步骤1 食材洗净准备好（猪肉馅要五花肉，太瘦不好吃）
     步骤2 鸡蛋，生姜末，盐，小葱，香油，花椒粉，全部放入肉馅里搅拌均匀即可
     步骤3 肉馅不能放太多，会包不住
     步骤4 折叠起来成一个三角形
     步骤5 左边三角上沾点肉馅的油，右手中指顶中间，两手大拇指抓两边，用右边的三角去重叠左边的三角
     步骤6 再用大拇指按压一下
     步骤7 沸水下锅，放抄手，直到浮在水面盛入，加上自己喜欢的调味料
    
做法二
     材料： 猪肉馅 500g、 抄手皮（馄饨皮）适量、 豆瓣酱 15g、 鸡蛋 2个、 姜 10g 、 葱 2段、 水 200g 、 鸡精 5g 、 味精 5g 、 盐 2g、 花椒 少许、 葱花 少许、 大棒骨汤 适量
     制作步骤：
     准备馅料：将猪肉馅放入碗中，加入鸡蛋、姜末、葱花、水、鸡精、味精和盐，按顺时针方向搅拌均匀上劲。
     包抄手：取一张抄手皮，中间放入适量馅料，然后将皮对折，用手指在皮的四边轻轻按压，使其粘合在一起。再将皮的两角对折并粘合在一起，形成抄手的形状。
     煮抄手：在锅中加入足够的水，水开后放入包好的抄手，用中火煮约3分钟，直到抄手浮起来并熟透。
     准备汤料：将豆瓣酱、味精、花椒和葱花放入碗中，加入熬好的大棒骨汤，搅拌均匀。
     装碗：将煮好的抄手捞出，放入准备好的汤料碗中，即可食用。
     小贴士：
     可以根据个人口味在汤料中加入辣椒油或醋等调料。
     抄手的形状可以根据个人喜好进行调整，但重要的是要将皮的四边都粘合在一起，防止煮的时候馅料露出。
     如果觉得包抄手麻烦，也可以购买现成的馄饨皮和馅料来制作。
    
【麻婆豆腐】

     来源:悠悠小厨Z（豆果美食）
     用料： 嫩豆腐 400克、 猪肉馅 150克、 葱末姜末蒜末 适量、 豆瓣酱 1大勺、 花椒 1小把、 水淀粉 适量、 香葱末 少许、 麻辣香锅料 1包
     做法步骤
     1、热锅凉油放入肉馅，炒香，炒的干一点
     2、豆腐切小块，葱洗净切成葱碎，蒜切片或者小块
     3、准备调料，只需要这两种
     4、炒香的肉馅加入麻辣香锅料一包，再加一半葱碎和蒜碎炒香，放入一勺豆瓣酱
     5、加入一碗生命之水
     6、放入豆腐
     7、煮开，撒上剩下的蒜和葱碎，翻炒均匀
     8、搭配米饭更香哦，超下饭
    
做法二
     来源:美食熊猫（百家号）
     主料：猪腿肉200g 嫩豆腐500g 姜一小块 蒜四瓣 香葱一根 辅料：食用油适量 、花椒粉适量、 辣椒末适量、 郫县豆瓣酱一大勺、 水淀粉一小碗 、生姜粉少许、 白胡椒粉少许、食盐少许、 料酒适量 、生抽一勺 、白糖一小勺、 鸡精一点
    制作工艺：
     1.正宗麻婆豆腐是用牛肉，家里正好没有了，咨询门口超市也缺货，但又很想吃这口，就用猪肉代替了，取了两块猪后腿肉
     2.耐心切成小丁再剁成肉馅，小心别切到手
     3.食材排排坐：嫩豆腐一大块，剁好的肉馅，郫县豆瓣酱一大勺，辣椒末适量，花椒粉适量，水淀粉一小碗(淀粉:水约1:4)香菜一根，蒜数瓣，姜一小块
     4.嫩豆腐切小块，肉馅加入少许生姜粉、少许白胡椒粉、适量料酒，少许生抽，少许食用油拌匀腌制，蒜剥皮清洗切蒜蓉，姜去皮清洗切姜末，香菜清洗切碎
     5.坐锅烧水放入豆腐
     6.水开加少许盐，煮到豆腐浮起再煮一分钟关火捞出
     7.捞出豆腐备用
     8.热锅后加入适量食用油，加入肉馅
     9.煸炒肉馅至炒干水分至肉馅出油，加入一勺豆瓣酱煸出红油
     10.加入蒜蓉姜末，翻炒均匀
     11.加入一些辣椒粉，量自己把握，喜欢吃辣可以多加点
     12.加入豆腐
     13.加入热水没过食材，也可以加水煮开后，再放入豆腐。
     14.中火煮开后加入一勺生抽
     15.一小勺白糖转中小火炖煮五六分钟
     16.淋入六成水淀粉勾芡，继续小火炖煮两三分钟，晃动锅或用铲子推动豆腐以防粘锅
     17.再次淋入剩余水淀粉(分两次淋水淀粉，也可以分三次进行勾芡)，大火收汁，间或用勺铲推动或晃动锅以防粘锅
     18.尝下味道，加入一点盐和鸡精，继续大火收汁到自己喜欢的程度，我加的水多了一点，我喜欢留这个汁多一点泡饭，大家根据自己喜好
     19.起锅装盘，撒上一小勺花椒粉
     20.加上少许香葱即可上桌
    
【干煸四季豆】

     来源:姸涩（豆果美食）
     用料： 四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙
     做法：
     1、四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用；
    2、肉馅中加料酒和生抽，腌10分钟左右；
     3、将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末；
     4、热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟)；
     5、锅中余油，倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边；
     6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉馅一起翻匀；
    7、倒入炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。
    
【油焖肉馅青椒】

     来源:君-zhong（下厨房）
     用料 ： 青椒 5个（或者适合自已量）、 肉馅 50克、 蚝油 1勺、 生抽 2勺、 八角 1个、 油 2勺、 鸡精 少许、 水 小半碗
    做法
     先用少许生抽、生粉、胡椒粉、食用油腌制一下肉馅备用。
     青椒洗净去籽，用刀拍散，比较容易煎。
    2 锅里先不放油把青椒先炕干水份。
    3 然后放油，加一个八角（我忘了放，放了味道更香）煎至两面起虎皮色。
    4 然后把青椒拨到一边，也可以先盛起来，把肉馅放锅里炒香。
    5 炒至肉馅变色。
    6 把青椒拨到肉馅上面，加小半碗清水焖一分钟，把肉馅焖熟。
    7 加蚝油、生抽，一点点鸡精。 （根据自己的口味调整咸淡）
    8 翻炒均匀就可以出锅啦。
    
【肉馅茄子】

     来源:百度百科
     主料：茄子3根、肉馅100克；
     调料：大蒜5克 红椒2个；香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙
     制作方法1
     1. 茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；
     2. 锅中倒油烧热，放入肉馅煸炒；
     3. 炒好的肉馅中加入黄豆酱；
     4. 加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；
     5、盛出可以享用了。
    
     制作方法2
     1.茄子（圆形、长形都行）切成1厘米大小的片；
     2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用；
     3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁；
     4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。
    
     制作方法3
     1.将茄子切滚刀块，装篮放水龙头下冲一冲，去除黑水；
     2.青椒切块，葱、蒜均切成小粒；
     3.茄子倒入炒锅中，小火慢慢煸出水分；可以考虑放一点点油，这样会更好煸一些；
     4.炒至茄子发焉后，盛出备用；
     5.炒锅洗净重新放到火上，倒油，油温热时下肉馅划散；
     6.小火炒干肉馅（炒至肉馅微微发黄），下青椒块、葱蒜粒煸炒，倒少许生抽；
     7.倒入煸好的茄子，放盐，少许鸡精，大火翻炒1-2分钟即可。
    
     制作方法4
     1. 茄子、肉馅、小葱、大蒜备用。
     2. 茄子洗净，切小块。
     3. 小葱洗净切末，大蒜洗净切片，西红柿皮做小花备用。
     4. 油锅烧热放蒜片，爆香。
     5. 加入肉馅，炒均匀。
     6. 肉馅炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿（据说可以防止茄子变黑，无从考证，但是茄子居然没有黑，不知道是不是西红柿的作用）。
     7. 加入切好的茄子，炒均匀软烂。
     8. 加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。
    
     制作方法5
     1.肉馅用料酒腌制十分钟
     2.茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒
     3.炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出
     4.锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味
     5.下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅
    
     制作方法6
     1. 将茄子切成细长条放入蒸锅中；
     2. 茄子水开蒸上五分钟用筷子很容易插进去就蒸好了；
     3. 用盐， 酱油， 醋， 生粉和料酒做一调料汁备用；
     4. 将料汁，肉馅，姜末，葱末，蒜末和香葱末，红辣椒切成丁备用；
     5. 将蒸好的茄子盘好放入盘中；
     6. 将锅烧热， 放少量的油， 下入肉馅, 翻炒肉馅；
     7. 待其变色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒；
     8. 翻炒几下后加入准备好的调料汁稍微煮上几分钟；
     9. 煮好后加入红椒丁， 翻炒均匀；
     10. 将煮好的肉馅汁淋在摆蒸好的茄子上；
     11. 最后再将剩余少量的生蒜末和香葱撒在上面。
    
     制作方法7
     1．茄子按照生长方向纵向切开一分为二，再改刀切成长条。步骤图1里是茄子头、尾的部分，炸后的效果不如直溜溜的茄身颜色好看。
     2．步骤图2里的长条是茄子身的部分。一边切茄子一边将油锅里的油加热。
     3．将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适下入茄子。
     4．用筷子迅速地搅动茄子，一共炸26-30秒即刻捞出。
     5．炒锅里留一点点底油，下入蒜末煸香。
     6．倒入猪肉馅，炒出油脂。
     7．肉馅变色后加入辣豆瓣酱，炒出红油后。
     8．加入酒酿翻炒几下。
     9．在炒锅里倒入高汤或清水，保持中火将汤烧开。
     10．加入酱油和白糖。
     11．待汤汁冒泡变浓后加入茄子，迅速地摇晃炒锅，使汤汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁搅拌几下，关火。
     12．沿着锅边倒少许的米醋，撒上葱花即可。
     小贴士：
     1．将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适，下入茄子，用筷子迅速地拨弄茄子，一共炸26-30秒即刻捞出即可。
     2．茄子最好切成上下粗细一致的长条，炸出来的紫色效果更好。
     3．炸出紫色的茄子、不变色不发黑的秘密、要点。
     第一、边切茄子边热油，防止等待过程中茄子的氧化。
     第二、除了洗茄子以外，不用再泡清水或盐水，晾干切块直接炸。
     第三、油温最重要，控制的方法在上面小贴士1里。
     第四、往油里下入茄子后用筷子不停搅动共炸26-30秒即刻捞出。
    
     制作方法8
     主料： 茄子 2个 五花肉馅 30g
     辅料： 豆瓣酱、料酒、胡椒粉、大葱、姜、蒜
     步骤：
     1、将两条茄子洗干净，对半切开，然后斜刀切，切的时候切记不要切到底
     2、然后再从另一头斜刀切，切好之后茄子成一块一块的小菱形
     3、然后竖着切几刀，切成一块一块的
     4、将五花肉剁成馅，倒入胡椒粉和料酒，放在一旁腌二十分钟
     5、把葱姜蒜分别切碎，放在一旁备用
     6、在锅中放入稍微多一点的食用油，然后把切好的茄子放入油内，知道茄子发软就可以了
     7、把炸好的茄子捞出来沥干多余的油
     8、把炸茄子用的油倒出一部分，剩一点底，烧热，放入葱姜蒜末爆香
     9、紧接着将肉馅放入锅中，跟葱姜蒜一起翻炒均匀
     10、挖一勺豆瓣酱放入锅中，炒出红油
     11、把炸好的茄子倒入锅中翻炒均匀，然后倒入小半碗水，闷三分钟
     12、最后一步，加入适量的鸡精和白糖翻炒均匀，装入盘中，最后撒上葱花，香喷喷的肉馅茄子就完成啦
     小贴士：
     1、五花肉一定要切的碎一点哦，这才叫肉馅
     2、炸茄子的油不能太少，茄子一定不要炸的太烂
    
【烂肉粉条】

     来源:猪猪之家爱美食（百家号）
     食材：边角碎肉、红薯粉条
     配料：菜籽油、芽菜、郫县豆瓣、泡椒、姜、蒜、小米辣、蒜苗、白糖、盐、味极鲜酱油、陈醋、料酒、味精
     制作步骤：
     1.粉条可以根据自己的喜好选择红薯或土豆粉条，粉条一定要记得剪断，要不然你就得站在凳子上去吃粉条了，粉条提前用温水泡发，一到两个小时。
     2.泡发的粉条时间我们来处理其他配菜配料。这道菜之所以叫烂肉粉条，不是腐烂的肉做的，而是用家里冰箱里那些切肉剩下没有用的边角小碎肉来做的。平时不知道该怎么来处理这些，看完今天的文章，相信今后你一定会把它们当做宝一样。先把这些肉洗净后剁成肉馅，注意别剁得太细了，否则没有口感。
     3.接下来多准备一点姜蒜米，尽量剁得细一点，喜欢辣的再准备一点小米辣圈。另外这道菜最好用蒜苗代替小葱花香味更加浓郁，再准备一点陈年豆瓣。最后准备一点牙菜末和泡椒末来提升这道别样风味。
     4.粉条泡好后千万别把粉条捞出控水，那样粉条就会软烂粘连，入锅不成型。先把锅烧热了倒油，如果要让肉馅入锅不粘连，同时炒出来的肉馅保持鲜嫩还不油腻，就一定要记住少油、低温、中小火，就是少倒油，低油温入锅，同时一定要保持中小火来慢慢煸干水气，逼出油脂，这样才能保证煸出来的肉馅酥香不柴。
     5.肉馅煸干水气后马上烹入一点料酒去腥，再加点酱油上色后继续煸得肉馅吐油变酥香。这时候中火依次下入泡椒末、豆瓣酱、芽菜和姜蒜米炒香，炒出汤色。
     6.下入粉条快速炒匀后一定要倒入开水进去，如果倒冷水再烧开的话，粉条容易烂掉，更谈不上光滑劲道了。接下来开始调味，加点盐入味、酱油提香和白糖和味。然后下入小米辣，转中火继续烧煮 3 分钟左右，再转成大火，倒入蒜苗，加点味精调味推匀后锅边铺入陈醋增香，关火起锅。
    
【蚂蚁上树】

     来源:百度百科
     步骤1 所需食材，肉馅、红薯粉、葱姜蒜、郫县豆瓣，喜欢辣的可以再加个朝天椒。
     步骤2 做蚂蚁上树用红薯粉最好，没有用龙口粉丝也行。有时间就先冷水泡软，再烧半锅开水煮两分钟捞出过冷水。没时间就直接煮到粉丝软。
     步骤3 少许油烧热，爆香姜蒜末
     步骤4 下郫县豆瓣炒出红油
     步骤5 转小火炒散肉馅到熟，用锅铲压着炒
     步骤6 加两勺生抽一勺蚝油一杯水烧开
     步骤7 下粉丝炒匀
     步骤8 出锅，撒上香葱朝天椒末
    
【红烧狮子头】

     来源:懒人厨房
     　　食材：猪肉(有肥有瘦)、葱、生姜等
     　　做法：
    1、买猪肉一定要选有瘦的，切成片，剁成肉馅。
     　　2、做红烧狮子头，首先第一步先给肉馅调味，往里面加十三香或者五香粉，加一点盐和味精、生抽，搅拌均匀。
     　　3、第二步，加入葱姜料酒去腥，也可以自己调一点葱姜水，倒入肉馅中，一点点的加入，将汁水全部搅拌到肉馅中，直到吸收为止。
     　　4、将葱、生姜、大蒜都切成末，放入肉馅中，加一点生粉和麻油，顺着一个方向搅拌上劲。
     　　5、往锅中倒油，烧热，筷子放入开始冒泡，用虎口处捏出肉丸，一个接着一个放入油锅中。
     　　6、炸至定型，中途翻翻面，炸到狮子头表面起酥壳，呈金黄色捞出。
     　　7、倒去锅中多余的油，继续加热，油热就放入剩余的葱姜蒜，再放一点五香料炒香，加入适量的水烧开，加一点生抽、老抽，搅拌搅拌。
     　　8、锅开后，下入炸过的肉丸，煮到汤汁变少，出锅前放适量的盐调味，再煮一会儿，收汁即可关火。
    
【麻婆豆腐】

     来源:点点与咩咩（下厨房）
     用料 ： 豆腐 1块、 豆瓣酱 1勺、 淀粉 1勺、 花椒 30粒、 肉馅 2两、 朝天椒 2根、 大蒜子 2瓣、 生姜 1小块、 花椒粉 1勺、 盐 少许、 鸡精 1勺、 生抽 3勺、 香葱 1根、 白胡椒粉 少许、 辣椒面 适量
    做法
     豆腐洗净，切成2-3厘米的方块
     冷水下锅焯水去除豆腥味，锅中加入少许盐，水开捞出，沥水备用
     腌肉：大蒜子和生姜切成末，朝天椒切成小辣椒圈，与肉馅一起放入碗中，加入生抽和少许食盐调味腌制
     切好葱花备用
     料汁：2勺生抽，1勺花椒粉，1勺玉米淀粉，1勺鸡精，少许白胡椒粉，加点不要钱的水搅拌（胡椒粉没有可不放）
     热锅冷油，油三分热，转小火，放入花椒粒（注意：锅不能有水，否则花椒会像小炸弹一样，到处乱蹦，别问我怎么知道的）花椒慢慢出香味并有颗粒感，微微发黑，即可捞出丢掉。
     放入腌制好的肉馅，加入1勺豆瓣酱，炒出红油，再放入沥干水的豆腐，倒入调好的料汁，转中火，水开后，放入辣椒面，撒上葱花，即可装盘出锅。
    
【肉糜海参】

     来源:鲜望（美食天下）
     原料：海参、羊肉、葱段、青红椒、姜、老抽、黄酒、盐、水淀粉。
     做法步骤：
     第1步、海参属于即食无需再泡发的，拿出海参解冻洗净，羊肉剁成肉糜，青红椒切段。
     第2步、油热冒烟倒入油，油冒烟后将羊肉切丁倒入锅中翻炒。
     第3步、炒制变色，倒入葱段爆香。
     第4步、加入葱、姜、黄酒、老抽、少许盐炒制入味。
     第5步、下入红椒、黄椒、青椒丁继续翻炒。
     第6步、小火倒入改刀好的海参翻炒，加水淀粉勾芡至汤汁浓稠。
     第7步、大火收汁，起锅装盘。
    
【肉馅酸豆角】

     来源:哲妈（美食天下）
     原料：酸豆角、肉馅、葱、蒜、姜、小米椒、食用油、料酒、花椒水、酱油、胡椒粉、鸡精。
     做法步骤：
     第1步、肉馅加入花椒水、料酒、胡椒粉搅拌均匀。
     第2步、葱姜蒜切末，小米椒切段。
     第3步、酸豇豆用清水浸泡片刻。
     第4步、洗好的酸豇豆切丁。
     第5步、锅内倒入食用油烧热，放入肉馅翻炒至变色。
     第6步、放入葱姜蒜末和小米椒段，翻炒出香味。
     第7步、放入酸豇豆丁和酱油继续翻炒2分钟左右。
     第8步、放入葱花和鸡精翻炒均匀，关火。
     第9步、成品图。
     小贴士：
     酸豇豆含盐较多，浸泡一下去盐，炒制过程不放盐。
    
【蒜薹炒肉馅】

     来源:小厨房8（香哈）
     用料： 蒜薹 适量、 肉馅 适量、 小鲜辣椒 4-6个、 油 适量、 料酒 适量、 盐 适量、 十三香 适量、 鸡精 适量、 耗油 适量、 老抽 适量、 清水 适量
    做法
    1.准备食材。把肉馅洗净后倒入适量料酒腌制。
    2.把蒜薹和辣椒洗干净。蒜薹切小粒，辣椒切小段。
    3.锅中倒油烧热后，放入肉馅翻炒，炒至肉馅变色。
    4.倒入老抽调色，倒入辣椒翻炒。
    5.把蒜薹粒倒入锅中翻炒。
    6.把适量的盐，十三香，鸡精，耗油等调料倒入锅中翻炒。（炒菜过程中可加适量清水，以防止干锅）蒜薹炒熟后关火。
    
【肉馅炸酱】

     来源:美食杰
     食材： 猪肉馅 500克、 甜面酱 180克、 植物油 40克、 香油 适量、 豆瓣酱 350克、 姜 1小块、 蒜 适量、 料酒 适量、 盐 少许、 蛋清 1个、 糖 适量、 清水 小半碗
     步骤/方法
     1 准备酱料
     2 两种酱混合均匀备用
     3 蒜姜切末
     4 猪肉肥三瘦七的比例搅成肉馅，加入少许盐，料酒和蛋清混合均匀
     5 锅中放油，8成热时放入蒜酱末炒香
     6 放入肉馅炒熟炒散
     7 转小火，加入混合好的酱翻炒
     8 加入清水小火咕嘟10分钟，根据口味适量加糖，可以提鲜并冲淡咸味，避免酱料过咸
     9 熬制浓稠即可，关火淋香油出锅
     10 香喷喷的炸酱，咸淡适中，拌入煮好的面，开吃吧！香！
    
【酸萝卜肉馅】

     来源:安静的馒头囡囡（下厨房）
     用料 ： 酸萝卜200g 、 生抽 1勺、 肉馅100g 、 蒜头 2瓣、 辣椒 2棵
    做法
     自家腌制的酸萝卜，酸脆可口，没有任何添加剂。
     酸萝卜切成大小均匀的粒粒
     油锅爆香肉馅，炒到肉馅松散，没有水份，肉馅才香
     放入蒜末和酸萝卜继续翻炒
     加入青椒圈、酱油、一点水，炒至水干即可出锅。
     脆口的酸萝卜炒肉馅，有手就能做，大家快来试一试吧
     小贴士
     1、肉馅是周六包饺子剩下的香菜胡萝卜肉馅，比较瘦。炒这道菜的话，用五花肉更好吃。
     2、酸萝卜和肉馅都有盐味，所以就加了点生抽就可以了。
    
【肉馅蒸蛋】

     来源:小何学做菜（下厨房）
     用料 ： 鸡蛋 3个(我的三个蛋大概170g)、 肉馅 100克(少点也可以，我喜欢吃肉多的)、 盐 适量、 生抽 适量、 老抽 适量、 白胡椒 适量、 青椒 50g(我用了3个)、 小米椒 10g(我用了4个)、 温水 适量、 蒜 4瓣、 葱 适量、 耗油 适量
    做法
     如图准备好所有材料，青椒、小米椒切碎，蒜末剁得细一些。(如果不吃辣，可以买大的青椒，那种不辣的，小米椒也可以不要了)
     蒸锅加水，开火加热，节约时间。
     鸡蛋加入盐，用筷子打散。
     然后加1.2倍的温水，如图示，大约加到筷子处。
     我的经验是：不论是超市买的一般的鸡蛋还是市场买的土鸡蛋，加1.2倍左右最合适。
    方法1: 按照我图里加那么高。
     方法2: 用半个鸡蛋壳来当作量杯，加入1.2倍的温水。
    方法3: 找两个同样大小的碗，一个装蛋液，一个装温水，目测大概比蛋液多一些就可以。如果你是新手， 拿捏不准，那么宁可加少也不能加多！毕竟如果太稀就根本没办法吃了，浓一些还是可以吃的。蒸蛋需要慢慢摸索，加油！
     加完水后，搅打均匀。
     撇去表面气泡。
     差不多这样就可以，强迫症可以用牙签戳去边缘的气泡(我觉得没必要)。 裹保鲜膜。
     入锅蒸。蒸锅是提前烧开了的，开中火，蒸15分钟。记得用手机计时！！！
     准备炒肉馅。锅内放适量油。
     下肉馅翻炒。
     加适量胡椒粉。
     加适量老抽上色。
     肉馅撇到一边，倒入蒜末，炒香后和肉馅混合翻炒。
     再撇到一边，加入青椒碎、小米椒碎。
     加入适量生抽。
     加入适量耗油。
     临时加了一点水芡粉。可加可不加。
     倒入葱花，大火翻炒收汁。(这一步很快，别炒太久，否则没有汤汁就不好吃了)
     这时候蒸蛋也蒸好了，拿出来揭开保鲜膜。
     表面铺上炒好的肉馅。
     可以吃喽！
     拌饭真的绝了！
     小贴士
     ①加水时加的是1.2倍的温热水，宁可加少也不能加多，否则太稀根本吃不了哈！
    ②蒸蛋时是水开以后开始算时间，所以提前把蒸锅烧开。
    ③蒸蛋记得计时！
     ④我通常都是中火蒸15分钟，因为大家碗和火候都不一样，如果拿捏不准，可以蒸10分钟左右自己揭开，舀一勺看看熟没有，反正自己吃嘛没关系，铺上肉馅就看不见了舀过的痕迹了，嘿嘿。
    
【肉馅蒸鱼】

     来源:羊羊美食日记（百度知道）
     【材料】 新鲜鱼一条（如鲈鱼、鲫鱼等，根据个人口味选择）、 猪肉馅200克、 姜几片、 葱一根、 生抽适量、 料酒适量、 盐适量、 白胡椒粉适量、 香油适量、 水淀粉适量、 青红椒各少许（装饰用）、 【步骤】
     准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开清理干净。用厨房纸巾将鱼身内外擦干水分。
     腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐和白胡椒粉，然后淋上料酒，放入姜片，腌制15-20分钟。
     准备肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入生抽、盐、白胡椒粉、水淀粉和少量香油，搅拌均匀至上劲。
     铺设肉馅：将调好味的肉馅均匀铺在鱼身上，可以稍微压实，使其不易脱落。
     蒸制：在锅中加水烧开，放入装有鱼的盘子，大火蒸制8-10分钟（根据鱼的大小和厚度调整时间）。
     准备配料：蒸鱼的同时，将葱切成葱花，青红椒切成小丁备用。
     出锅：鱼蒸熟后，取出锅，撒上葱花和青红椒丁，然后淋上热油（可以先在锅中烧热油再浇在鱼上）。
     调味：可以根据个人口味，在鱼上淋上适量的生抽或蒸鱼豉油提鲜。
     【小贴士】
     选择鱼时，最好选用新鲜的活鱼，这样蒸出来的鱼肉更加鲜美。
     蒸鱼时，水一定要先烧开再放鱼，这样可以确保鱼肉蒸出来更加嫩滑。
     肉馅的调味可以根据个人口味调整，也可以加入蘑菇、胡萝卜等其他配料增加口感。
     蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变得老而不嫩。
     淋热油的步骤可以增加菜肴的香气，也能使鱼肉更加滑嫩。
     总之，肉馅蒸鲜鱼是一道色香味俱全的家常菜，不仅营养丰富，而且适合各种人群食用。通过上述步骤，你可以在家轻松做出这道美味的菜肴。
    
【菠菜炒肉馅】

     来源:huiqi（美食天下）
     原料：猪肉、菠菜、大蒜、青辣椒、红辣椒、鱼露、红糖、酱油、蚝油。
     做法步骤：
     第1步、半肥瘦的猪肉，绞成肉馅。
     第2步、大蒜，青红辣椒切末。
     第3步、菠菜去根洗净(菠菜的根部很有营养的，不去也行，就是不去掉的话可能会有一股菠菜特有的味道)。
     第4步、红糖，鱼露，耗油，酱油，自来水调成酱汁备用。
     第5步、热油，下蒜末，辣椒末炒香。
     第6步、加入肉馅，继续翻炒至稍稍出油。
     第7步、加入酱汁翻炒片刻。
     第8步、加入菠菜，炒熟，收汁。
    
【肉馅蒸腐竹】

     来源:美食杰
     食材： 猪肉 1大块、 粉丝 1卷、 腐竹 少许、 姜 1块、 大蒜 适量、 辣椒 2根、 糖 1勺
     步骤/方法
     1 新鲜的肉肉一块，粉丝少许，腐竹少许，大蒜少许，辣椒少许，姜少许
     2 用温水把腐竹，粉丝泡软
     3 泡粉丝
     4 其实三分肥七分瘦的最好，将肉横切成这样
     5 把肉肉竖切一下
     6 接着翻过来，第二面重复横切，竖切，斜切，然后你就看到了这样
     7 准备剁肉之前，切点姜丝，再把姜丝切成小粒
     8 开始剁肉
     9 剁好的肉肉依量分别加入料酒，胡椒粉，食盐，搅拌均匀后腌制15分钟
     10 肉肉里再加一丢丢的糖，会让肉肉变得更鲜美
     11 下面把辣椒切碎，放在碗里，加盐腌制『PS如果
     12 做蒜蓉
     13 大蒜放到压蒜器
     14 接上
     15 轻轻按压
     16 好了，一秒出自精致蒜蓉
     17 接上
     18 蒜蓉搞定之后，粉丝腐竹也好了，把腐竹粉丝捞出，首先把粉丝摆放外盘子最下面，接着铺腐竹
     19 现在开始铺肉肉了，用手把肉弄成小圆球，再按扁放在腐竹上面
     20 把蒜蓉再铺在肉肉上面，蒜蓉上面呢，再铺上腌制好的辣椒，
     21 下面就可以放生抽啦，生抽可以多放些，沿着菜的表面浇上就行
     22 接下来开锅啦，锅里水烧开之后，放入蒸格
     23 看着15分钟快到时，另起锅，烧点热油，冷锅放一块猪油，油热时放入几粒花椒，闻到花椒味时把花椒捞出，不要炸糊了，看到油冒烟时，把火
     24 趁油热把有浇到出锅的菜里，一盘热气腾腾的
    就可以了
    
【韭黄炒肉馅】

     来源:百度百科
     主料：300g韭黄、 100g里脊肉、 5g尖椒
    配料：适量油 、适量盐、 1g鸡精、 1g味级鲜、 3g蚝油 、1g姜
     1 食材：韭黄、 里脊肉、 植物油 、味级鲜、 鸡精、尖椒、蚝油、 盐 、姜
     2 把韭黄洗净切段
     3 尖椒切圈，姜切末
     4 里脊肉切末
     5 热锅凉油加肉馅姜末炒出香味
     6 放入尖椒
     7 韭黄翻炒均匀
     8 再放入味级鲜
     9 鸡精
     10 盐蚝油
     11 均匀尝味出锅
     小贴士
     加盐特少，尝味后再加
     不可久炒
    
【梅菜炒肉馅】

     来源:米未小和尚美食（百家号）
     我们需要准备适量的梅菜干、猪肉馅、蒜末、姜末、干辣椒段等调料。梅菜干需要提前泡发，去除多余的盐分和杂质，然后切成细丝备用。猪肉馅则可以选择瘦肉和肥肉相间的部位，这样炒出的肉馅既不会过于油腻，又能保持一定的口感。
     接下来，我们开始烹饪这道美味的梅菜炒肉馅。首先，将泡发好的梅菜干丝放入锅中，用中小火慢慢煸炒，将梅菜的水分炒干，炒出梅菜的香气。这个过程需要耐心，因为梅菜的水分较多，需要不断地翻炒，防止粘锅。当梅菜炒至微黄、香气四溢时，就可以盛出备用。
     然后，我们另起一锅，倒入适量的食用油，放入蒜末、姜末和干辣椒段，用小火煸炒出香味。这时，我们可以将猪肉馅放入锅中，用中火快速翻炒至变色。在炒制过程中，可以适量加入一些料酒和生抽，去腥增香。当猪肉馅炒至八成熟时，就可以将炒好的梅菜干丝倒入锅中，继续翻炒均匀。
    在炒制过程中，我们需要注意火候的掌握。火候过大容易导致食材糊锅，影响口感；火候过小则会使食材炒制不匀，影响味道。因此，在炒制过程中，我们需要不断地调整火候，保持适中的火力，让食材在锅中充分翻炒，达到最佳的味道和口感。
     当梅菜和肉馅充分融合后，我们可以根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等调料进行调味。最后，撒上一些葱花或香菜点缀即可出锅。这道梅菜炒肉馅色泽鲜艳、香气扑鼻、口感丰富，既是一道美味的家常菜，也是一道下饭的好菜。
    
【肉馅茄夹】

     来源:CC的魔幻厨房（下厨房）
     用料 ： 猪肉 、 茄子 、 大蒜 、 小葱 、 红椒
    做法
     长茄子一分为二，切花刀。猪肉剁碎用盐、料酒、酱油、蚝油腌制20分钟。
     茄子开花的部位抹一层生粉用来粘合肉馅，把肉馅摆进去。
     油热后下茄夹，带肉的那一面先煎，两分钟后翻面。挨个煎好后盛出备用，爆香葱段和蒜末，下茄夹，倒水盖过一半茄子，加酱油、盐、蚝油。盖上锅盖焖10分钟，留点汁，临出锅前撒红椒丁，摆盘后浇汁，撒葱花
    
【肉馅蒸梭子蟹】

     来源:蟹哥小厨F（下厨房）
     用料 ： 梭子蟹 2只、 肉馅 100克、 葱花 10克、 料酒 2勺、 盐 2克、 美味鲜 2勺、 糖 3克、 姜末 3克
    做法
     将五花肉剁成肉馅，加少许美味鲜，料酒，糖，姜末，味精盐调味摔打上劲，在盘中垫底铺平
     之后将梭子蟹洗净去腮内脏以及不能食用的，切块，要记住蟹抓朝内蟹肉朝外
     将蟹盖摆在上面，上锅大火蒸6分钟即可拿出来
     蟹熟了之后把蟹盖翻面，撒上葱花，淋上少许美味鲜，在往葱花上淋入热油即可食用
     小贴士
     真好蟹时一定要确保锅中的水足够，而且要大火蒸，时间不宜过久不然肉质会变老
    
【肉馅花卷】

     来源:（香哈）
     用料： 面粉 300克、 肉馅 适量、 葱花 适量、 盐 适量、 十三香 适量、 味极鲜酱油 适量、 老抽 适量、 白糖 3克、 酵母粉 3克
    做法
    11.准备好材料，猪肉剁成末
    22.准备好3克酵母粉，3克白糖
    33.用150克温水将酵母和白糖溶解
    44.溶解好的酵母水分次倒入面粉中，和成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵
    55.发酵好的面团擀成薄面片，涂上搅拌好的肉馅
    66.肉馅用盐，十三香，味极鲜酱油，老抽搅拌均匀，葱切成葱花
    77.撒上葱花
    88.将面片卷起来
    99.卷好的面条切成块
    1010.两块面块叠在一起
    1111.如图用筷子在两块面块压下去
    1212.压好的面块
    1313.将压好的面块稍拉长后扭成麻花再向下收口成花卷
    1414.做好的花卷放进蒸笼中蒸制十五分钟，焖5分钟即可
    
【肉馅烧豆腐】

     来源:董小伊（美食天下） 原料：老豆腐、五花肉、鸡蛋、盐、蚝油、老抽、花生油、葱花、糖、淀粉、五香粉。
     做法步骤：
     第1步、老豆腐切成薄片。
     第2步、盘中打入二个鸡蛋搅散备用。
     第3步、把切好的豆腐均匀裹上一层蛋液。
     第4步、锅中热油开始煎豆腐。
     第5步、二面煎至虎皮色即可。
     第6步、依次都做好备用。
     第7步、五花肉切成碎末。
     第8步、把煎好的豆腐切成菱形块。
     第9步、锅中热油加入肉馅翻炒加入老抽调色。
     第10步、然后下豆腐适量水淀粉勾薄欠小火慢炖一会让豆腐更入味。
     第11步、汤汁浓稠时加盐和五香粉葱花。
     第12步、一点糖提鲜关火收汁即可。
     第13步、这样做的豆腐比肉肉都好吃，软嫩可口。
    
【肉馅咖喱】

     来源:Kenosir（下厨房）
     用料：咖喱 4块、 猪肉 150g、 牛肉 150g、 洋葱 四分之一个、 生抽 少许、 味啉或料酒 少许、 黑胡椒碎 少许、 椰浆或牛奶 250ml
     步骤 1 猪肉牛肉用绞肉机搅碎，加入黑胡椒碎，少量味啉和生抽，稍腌制一会。洋葱切碎。
     步骤 2 不粘锅内放油，放洋葱炒到半透明，放入肉馅炒到断生，加开水500ml，煮沸，捞去浮沫，加椰浆或者牛奶250ml，煮沸后改小火，加入4块咖喱，小火熬煮到浓稠。
     步骤 3 盖在饭上，加点蔬菜，开吃～
    
【肉馅酱油蛋炒饭】

     来源:彤喵喵在生酮（下厨房）
     用料 ： 菜花米饭、 菜花 250g、 洋车前子粉 4g、 炒饭 、 鸡蛋 2个、 肉馅 200g、 洋葱 1/4个、 葱 2颗、 酱油 2勺、 料酒 半勺、 口味追加 、 孜然粉、 咖喱粉、 小辣椒切粒、 青椒切粒
    做法
     先把菜花饭做好，然后洋葱切碎，葱切葱花。
     炒鸡蛋：鸡蛋打散，热锅放油，放入鸡蛋之后用筷子一直画圈，一直画圈，直到鸡蛋都变成小颗粒之后炒到焦黄一点，更好吃更有口感。盛出来
     放油，放半小勺花椒粉，洋葱炒香，放肉碎炒熟，加酱油调色，如果没有酱油就一勺生抽一勺老抽。怕腥就加点料酒。
     炒到基本干了就放菜花米炒均匀，放鸡蛋碎。
     这个时候可以根据自己喜欢的口味来调整了。比如孜然粉、咖喱粉，来做出不同的口味，不加的话就是标准的酱油味但是很好吃哦。根据口味加盐。最后加葱花炒香盛出来。
    
【肉馅冬瓜】

     来源:美丽人生的温柔（百家号）
     用料： 冬瓜 300克、 猪肉馅 100克、 葱 5克、 姜 5克、 白胡椒粉 1茶匙、 盐 适量、 生抽 2勺、 料酒 2勺、 蚝油 1勺、 老抽 半勺、 玉米淀粉 5克
     做法步骤
     1、冬瓜300克，猪肉馅100克
     2、肉馅中加入料酒2勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽半勺，姜末，胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右
     3、冬瓜去皮去瓤切片放入盘中
     4、把肉馅均匀的放在冬瓜上
     5、水开后放入锅中
     6、大火蒸15分钟
     7、把盘中蒸出来的汤水倒入锅中
     8、勾入5克玉米淀粉，可以根据自己的喜好增加咸淡
     9、把煮好的芡汁浇在上面就可以了
    

|||    挑选方法
     来源：百度AI
     ‌看颜色‌：新鲜猪肉的瘦肉部分呈鲜红色或粉红色，有光泽；肥肉部分呈乳白色或白色，质地较硬。‌
     ‌触弹性‌：新鲜猪肉质地紧实，用手按压后能迅速恢复原状；变质猪肉按压后恢复速度慢，甚至呈凹陷状。
     ‌闻气味‌：新鲜猪肉有自然的肉腥味，无异味；变质猪肉有血腥味、腐臭味。
     ‌观外表‌：新鲜猪肉表面无斑痕，无血水渗出；变质猪肉表面有斑痕，有血水渗出。
     ‌不同部位的猪肉特点及其适用菜式‌：
     ‌梅花肉‌：位于猪后背靠近头部，适合制作蜜汁叉烧、香煎梅花肉。‌
     ‌里脊肉‌：位于脊椎骨内侧，适合制作鱼香肉丝、糖醋里脊、锅包肉。
     ‌五花肉‌：位于猪腹部，肥瘦相间，适合制作红烧肉、回锅肉、东坡肉。
     ‌前排肉‌：位于猪前腿上部，适合制作米粉肉、糖醋咕咾肉。
     ‌猪颈肉‌：位于猪颈两边，适合制作炭烤猪颈肉、蜜汁颈肉叉烧。
     ‌猪脸肉‌：位于猪下巴和脸颊两侧，适合制作六合猪头肉、扒猪脸。
     ‌前腿肉‌：位于猪的前腿上，适合制作饺子馅、肉丸子、水煮肉片。
     ‌后腿肉‌：位于猪的后腿上，适合制作白切肉、腊肠、鱼香肉丝。
     ‌挑选猪肉的注意事项‌：
     ‌两证两章‌：购买猪肉时，要查看是否有《动物检疫合格证明》和《肉品品质检验合格证》，以及“生猪屠宰检疫验讫印章”和“肉品品质检验合格章”。
     ‌识别注水猪肉‌：通过纸巾测试法，将纸巾放在猪肉表面按压，如果纸巾不能正常燃烧并发出噼里啪啦的声音，可能是注水猪肉。
     ‌识别病死猪肉‌：病死猪肉表面可能有瘢痕淤块和弥漫性出血，按压后有血水渗出。
    

|||    储存方法
     来源：出海易
     一、延长保质期
     1. 冷藏保存：将猪肉放在冰箱的冷藏室中，保持温度在0-4摄氏度之间。这样可以有效抑制细菌滋生，延长保质期。猪肉最好用保鲜袋或保鲜膜包裹，以防止与其他食物交叉污染。
     2. 冷冻保存：将猪肉切成小块或薄片，放入密封袋中，并放入冰箱冷冻室。当需要使用时，只需取出所需量，无需解冻。冷冻可以有效地延长保质期，并保持肉质新鲜。
     二、防止细菌滋生
     1. 清洁处理：在保存前，将猪肉彻底清洗干净，去除血渍、污垢等杂质。这样可以有效地减少细菌滋生的可能性。
     2. 烹煮杀菌：将猪肉烹煮至全熟，可以有效杀死细菌，延长保质期。需要注意的是，烹煮过的猪肉不能再冷冻，否则会影响肉质。
     三、保持肉质新鲜
     1. 真空包装：将猪肉放入真空袋中，排除空气，可以防止猪肉氧化和细菌滋生。这种方法可以保持猪肉的新鲜度和口感。
     2. 加入防腐剂：在保存过程中，可以加入适量的防腐剂，如硝酸盐、亚硝酸盐等。这些防腐剂可以抑制细菌滋生，延长保质期。但是需要注意的是，防腐剂的使用量应该符合国家规定，不能过量使用。
     四、其他注意事项
     1. 避免反复解冻：在保存过程中，尽量避免反复解冻和冷冻。反复解冻会导致细菌滋生和肉质变差。
     2. 注意保存温度：在保存过程中，要注意保持温度的稳定。温度波动可能会导致细菌滋生和肉质变差。
     3. 及时使用：在保存过程中，要及时使用已经解冻的猪肉。长时间放置会导致细菌滋生和肉质变差。

|||    宜忌
     来源：零售百科网
     无特别禁忌。
    

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