籽乌

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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||        简介
     籽乌学名笔管鱼，又叫海兔，属于头足纲，枪乌贼科，盛产于朝鲜湾纯净海域， 圆润剔透，入口鲜嫩，饱满劲道，是韩式烧烤、海鲜火锅等上等海鲜食材。经工艺处理加工的籽乌原料，能够充分保留籽乌的原始鲜美。
     籽乌和鱿鱼的区别
     籽乌和鱿鱼虽然在外形上有些相似，但它们属于不同的物种。籽乌，也被称为笔管鱼或小鱿鱼，与鱿鱼在分类上是不同的。
     1.首先是个头，籽乌个头较小，一般有十厘米左右的样子。鱿鱼的个头大小不一，但市场上售卖的大概是20cm甚至以上的长度，其中市场上卖的鱿鱼很多是将鱿鱼头和鱿鱼腿分开来卖的，价格也不相同。
     2.形状不同。鱿鱼的整体形状是梭形，腿的长度不会超过头的长度，身体表面会有一层薄薄的膜，身体狭长，被人们戏称为“标枪”形。籽乌的外形饱满，外观和鱿鱼有些类似但形状会小很多。
     3.口感不同。籽乌的特点是有很多的籽，籽很香吃起来很满足，加上薄薄的肉壁鲜美异常。鱿鱼主要是鱿鱼头和鱿鱼腿，炒起来吃很嫩，很有口感，有嚼劲，味道鲜美。
    来源：百度百科、百家号

|||        菜谱
【粉丝蒜蓉蒸籽乌】

     来源:豆果美食
     食材： 籽乌 500克、 粉丝 1团、 蒜 1头、 小葱 1根、 柠檬蒸鱼豉油 2勺、 食用油 适量
     步骤
     1 准备食材。
     2 粉丝用温水泡软，剪断。
     3 蒜去皮去蒂切成蒜末。
     4 小葱绿切葱丝泡在水中。
     5 小籽乌洗净煎开筒，去掉内脏眼睛和牙齿，抽出中间的软骨。
     6 将泡软的粉丝平铺在盘中底部。
     7 把处理好的籽乌均匀铺在粉丝上，不要叠放。
     8 锅中适量油烧至6成热，下入一半蒜末炒至金黄，再下入另一半蒜末，关火，炒匀。
     9 将炒好的蒜蓉盛出，加入适量盐，白糖。
     10 再加入1中勺柠檬蒸鱼豉油。
     11 调匀成蒜蓉酱。
     12 将调好的蒜蓉浇在籽乌上，上锅隔水蒸6-7分钟。
     13 出锅后撒上葱丝，再淋上1勺柠檬蒸鱼豉油。
     14 最后淋上热油，激发出葱香。
    
【酱爆籽乌】

     来源:宝贝儿洁子（豆果美食）
     用料： 纯籽籽乌12个左右 、蒜苔适量、 葱、姜、蒜、干红辣椒段适量、 孜然粒适量、 蚝油、生抽、糖适量 、辣黄豆酱（或黄豆酱）适量
    做法
     步骤1 我买的是冷冻的籽乌，解冻后，处理籽乌：拔掉籽乌身体里那根像塑料一样的软骨，然后把头部的眼睛和牙齿去掉。清洗干净。
     步骤2 在籽乌身体上轻轻划两刀，方便入味。
     步骤3 籽乌在开水中焯2分钟捞出，过下凉水，装盘备用。
     步骤4 蒜苔切段，油温六成热，下蒜苔炸1-2分钟去生，捞出备用。
     步骤5 准备炒菜的配料：葱丝、姜丝、蒜片、干红辣椒段、孜然粒，这些配料都是根据个人口味随意调整的。 热锅凉油，先放葱、姜、蒜、孜然粒炒几下，微微变色，再放干辣椒段（因为干辣椒段容易炸糊了所以后放），再放一大勺香辣豆瓣酱（不爱吃辣的可以放普通豆瓣酱），炒香。
     步骤6 倒入籽乌，翻炒几下，再倒入蒜苔，翻炒几下。
     步骤7 加一勺蚝油、一点点生抽、一大勺料酒去腥、一点点白糖提鲜。翻炒均匀就可以了。
    
【红烧籽乌】

     来源:晚风中的紫罗兰（下厨房）
     用料 ： 葱 1根、 姜 5片、 蒜 4瓣、 香叶 3片、 小米椒 4个、 冰糖 5块、 酱油 20克、 蚝油 5克、 啤酒 半罐
    做法
     籽乌解冻焯水一分钟
     啤酒，葱姜蒜，小米椒，冰糖，香叶，改刀备用
     锅中放油，倒入备料炒香
     倒入籽乌，酱油，蚝油翻炒
     倒入啤酒，烧15分钟
     大火收汁，出锅。
    
【蒜烧籽乌（笔管鱼）】

     来源:晴天的蜜蜂（下厨房）
     用料： 籽乌 15只、 大蒜 一头半、 生姜 几片、 冰糖 几颗、 蚝油 微量、 酱油 微量
     步骤 1 冰冻的籽乌解冻洗干净澧水。
     步骤 2 大蒜剥好皮，姜片准备好
     步骤 3 菜籽油放入锅中，爆香蒜片，加入一半的蒜头煸香。
     步骤 4 放入籽乌煸炒，过程中加入冰糖，蚝油，酱油。我用的虾子酱油，本身就比较鲜，蚝油只放一点。
     步骤 5 翻炒一会籽乌会出水，放入另外一半的蒜头，开小火盖上锅盖焖烧。
     步骤 6 烧大概20分钟，开盖，开大火翻炒，稍微收汁就好啦。
    小贴士
     1）基本上我觉得酱油蚝油的咸度已经很够了，不需要另外放盐。这个可以根据自己的口味调整。
     2）糖的量也是个根据自己的口味调整。
     3）这次不知道是不是因为化冻不完全，所以在煸炒过程中会出很多水，我这次就没有另外加水炖了。如果水不多，可以稍微加些水炖，方便入味。
    
【籽乌干红烧肉】

     来源:HenryShen（下厨房）
     用料： 五花肉 500克、 籽乌 100克、 鸡蛋 4个、 料酒 50毫升、 八角 1个、 冰糖 50克、 李锦记草菇老抽 3勺、 葱 1段、 姜 5片、 盐 5克、 花椒 3克、 桂皮 1/2块
     做法步骤 步骤 1 选用肥瘦相间的五花肉一块，不宜太瘦否则容易柴
     步骤 2 把整块猪肉猪皮向下，在热锅上烫一下，把残留的猪毛烧掉，也让皮略微脆一点
     步骤 3 烫成这样就好，锅里会渗出些猪油，可以留着备用
     步骤 4 将肉在水中浸泡半小时，浸去血水
     步骤 5 将肉取出，切成小方块
     步骤 6 将五花肉块放入水中，加入料酒，姜片，葱段焯水，去腥
     步骤 7 肉焯完水后待用
     步骤 8 同时将籽乌干用开水泡发，洗净泥沙待用
     步骤 9 将鸡蛋煮熟后用刀在四周划四道口
     步骤 10 用之前熬的猪油将鸡蛋煎成金黄备用
     步骤 11 至此，前处理准备工作都已经完成，请出如图这些配料
     步骤 12 葱姜爆香后，下油中火加入冰糖慢慢炒至焦糖色，放入五花肉翻炒一下，加入料酒，姜片，花椒，八角，放入老抽，加足量的水慢慢炖半小时
     步骤 13 放入籽乌和鸡蛋继续小火慢熬2小时收汁入味
     步骤 14 最后撒上葱花和白芝麻，就可以上桌啦，肉味里带着鱼肉的青香，籽乌也带着浓浓的肉香，就连鸡蛋也格外好吃。
    
【干煸麻辣籽乌】

     来源:健康美食小达人（百家号）
     用料：冷冻籽乌、干辣椒、郫县豆瓣酱、麻椒、食用油、料酒、生抽、水。
    做法步骤：
     1、先将冷冻耔乌自然解冻后备用。
     2、将化冻好的耔乌去掉软骨处理干净洗净备用。
     3、起锅烧水，待水烧开后，倒入处理好的耔乌焯水。
     4、焯水大约一分钟后，将耔乌捞出控干水分备用。
     5、另起锅烧热后倒入食用油，然后放入适量的干辣椒、麻椒翻炒煸香。
     6、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒煸香。
     7、待炒出红油，然后将处理好的耔乌倒入国内继续翻炒。
     8、然后倒入适量的料酒、生抽，少许的盐继续翻炒。
     9、待翻炒均匀后即可出锅装盘。
    小贴士：
     1.冷冻耔乌要放到凉水中自然解冻货冷水冲洗解冻，这样可以更好地保持原有的新鲜。
     2.冷冻耔乌焯水时，一定要水烧开下锅焯一分钟左右即可，不要炒的时间太长，以免影响口感。
     3.要热锅凉油煸炒干辣椒、麻椒，以免影响味道，下锅炒耔乌时一定要掌握好火候和时间，都不宜过长。
    
【香辣籽乌】

     来源:阿雯的幸福烘焙（下厨房）
     用料 ： 籽乌(海兔子) 12只(500g)、 海鲜辣炒酱 一袋、 姜蒜小米辣 适量、 黄酒 适量
    做法
     网上买的纯籽籽乌，一盒一斤装十二个左右。洗净，沥干水分。在籽乌身体两边划各划三刀，容易入味。
     准备姜蒜小米辣
     起锅烧油，放入姜蒜小米辣爆香。
     放入籽乌翻炒均匀，淋入料酒。
     海鲜酱
     加入海鲜酱翻炒，再加入适量清水，到食材的四分之三处，盖上锅盖焖煮。
     大火收汁
    
【捞汁籽乌】

     来源:百度
     【食材准备】 籽乌、小米辣、黄瓜、蒜末、姜片、葱、白芝麻、半碗凉白开。
     【做法】
     1、籽乌洗净，两面各划三刀，和葱、姜片、料酒一起，下锅煮熟捞出 2、蒜末、葱花、白芝麻、小米辣放入碗中，锅中放油烧热，趁热浇入碗中爆香。再加3勺轻盐原汁酱油，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺盐，倒入半碗凉白开。搅拌均匀。
     3、将料汁浇在籽乌上，冷藏腌制几个小时更入味
     4、黄瓜切薄片，摆放在盘子中，摆上籽乌，浇上料汁，撒点葱花，哎呦，可真有味～
    
【麻辣籽乌】

     来源:新R星出品（新浪网）
     调料配料：长青尖椒切成小段，大葱切成段，姜切成片，大蒜切成粒，备花椒、胡椒粉、白糖少许、盐、郫县豆瓣酱、料酒。
     　　步骤一：籽乌自然解冻，清洗干净。去除头部的牙，用手轻轻一挤就出来。剔出体内的软骨，软骨就是一个像塑料片一样的东西。
     　　步骤二：然后开火，锅中放入水，加入一小勺盐，一大勺料酒。加盐能增加点底味，加料酒能去腥。
     　　步骤三：水烧开以后，下入籽乌焯水一分钟。焯水时间不能过长，籽乌容易老了。
     　　 　　锅烧热放油烧七成热，放姜片、大葱和花椒爆香。 　　
     　　放籽乌翻炒，放料酒再炒1分钟去腥。 　　
     　　放郫县豆瓣酱翻炒，放盐调味。
     　　 　　放青椒和大蒜粒翻炒。
     　　 　　加一点水大火翻炒2分钟到收汁为止。 　　
     　　放白糖少许，滴几滴醋翻炒。 　　
     　　放胡椒粉和匀出锅。 　　
     　　好吃的籽乌就做好了，籽乌一点也不腥，麻辣鲜香，开胃得很。 　　
    
【清蒸满籽油管（籽乌）】

     来源:乔爱斯JoJo（下厨房）
     用料： 料酒 适量、 姜 适量、 葱 2根、 蚝油 0.5勺、 生抽 2勺、 老抽 1勺、 冰糖 适量、 带籽油管（籽乌） 3只
    步骤1 籽乌不用开肠破肚避免肚子里的膏和籽流失。撕去表面一层透明薄膜；头部去除嘴巴，眼睛，触手上扒拉几下去除硬硬的颗粒；从头部连接处去除墨囊，和背上的透明脊骨。再用流水冲洗干净，打花刀以入味，注意不要切断。
     步骤 2 盖上姜片，喷料酒。蒸锅上汽后视籽乌大小蒸6-8分钟。出锅后把蒸出来的汁水全部倒掉（因为腥），姜片也一起去除。
     步骤 3 蒸籽乌的时候，调制酱汁。两勺生抽，一勺老抽，半勺蚝油，三勺水，根据口味加适量糖，煮开，淋到籽乌上。调味品比例根据个人口味调整，但是需要稍微偏咸一点，因为籽乌肚子里都是黄，难以入味，需要蘸着酱汁吃。葱叶切碎，撒在籽乌表面。葱白切段，加入食用油熬热，去除熬焦的葱段后，将热油淋在籽乌表面的葱花上。大功告成~ （调制酱汁这一步可以省略，直接用蒸鱼豉油代替）
     步骤 4 满满的膏～～～
    
【蒜蓉粉丝蒸籽乌】

     来源:豆果美食
     食材： 籽乌 500克、 粉丝 1团、 蒜 1头、 小葱 1根、 柠檬蒸鱼豉油 2勺、 食用油 适量
     步骤
     1 准备食材。
     2 粉丝用温水泡软，剪断。
     3 蒜去皮去蒂切成蒜末。
     4 小葱绿切葱丝泡在水中。
     5 小籽乌洗净煎开筒，去掉内脏眼睛和牙齿，抽出中间的软骨。
     6 将泡软的粉丝平铺在盘中底部。
     7 把处理好的籽乌均匀铺在粉丝上，不要叠放。
     8 锅中适量油烧至6成热，下入一半蒜末炒至金黄，再下入另一半蒜末，关火，炒匀。
     9 将炒好的蒜蓉盛出，加入适量盐，白糖。
     10 再加入1中勺柠檬蒸鱼豉油。
     11 调匀成蒜蓉酱。
     12 将调好的蒜蓉浇在籽乌上，上锅隔水蒸6-7分钟。
     13 出锅后撒上葱丝，再淋上1勺柠檬蒸鱼豉油。
     14 最后淋上热油，激发出葱香。
     15 蒜香浓郁,味道鲜美 ！
    
【爆炒籽乌】

     来源:某牛人（下厨房）
     用料： 盐 8克、 姜 3-8片、 葱 0.5根、 蚝油 0.5勺、 蒜 6-10瓣、 料酒 1勺、 豆瓣酱 0.7勺、 糖 2克、 甜面酱 1勺、 干辣椒 5-10个、 青红椒 各一个、 籽乌 一盒
     步骤1 起锅烧油，油温五成转小火放入葱姜蒜辣椒慢慢煸炒出香味来，放豆瓣酱煸炒出香味
     步骤 2 下籽乌反复翻炒均匀，放耗油料酒糖，小半碗水盖锅盖中小火焖三分钟，放盐尝甜咸，放青红椒翻炒继续焖，焖个两三分钟待青红椒发软装盘即可。
     小贴士
     别咸了，青红椒可以不放，此方法炒虾尾或大部分海鲜都可以
    
　 【子乌炖豆腐】

     来源:百度百科
     主料： 150g子乌干、 300g豆腐
     配料： 适量油、 适量盐、 适量葱、 适量蒜、 适量鸡蛋、 适量姜、 适量味精
     制作步骤
     1 子乌干放入清水中，浸泡半小时以上，清洗干净。
     2 豆腐切块备用。
     3 锅热后，放适量油，放入葱姜爆香。
     4 放入适量清水，放入子乌。
     5 放入切好的豆腐。
     6 放入适量盐，炖15分钟左右（水不够，又加了点）。
     7 炖好以后，打入一个鸡蛋。
     8 加入适量味精，出锅即可。
    
【干煸籽乌】

     来源:深空游戏（百度知道）
     干子乌适量，清洗并泡发两小时左右；大葱一棵切丝，花椒，干红椒丝少许；
    仔子乌捞出控水入油锅，煸至变色干脆，控油备用； 另起油锅滑油，小火炸出花椒香味关火，并将锅内的花椒粒剔除，下红椒丝翻炒出红油，接着入葱丝煸至变色；将制好的子乌重回锅内翻匀，调适量味极鲜即可。
    
【籽乌烧肉】

     来源:XZ曹先生（下厨房）
     用料 ： 籽乌 8-10只、 五花肉 8-10块、 葱 0.25根、 姜 5片、 桂皮 1块、 香叶 1片、 八角 1个、 盐 1勺、 鸡精 1勺、 糖 2勺、 冰糖 15块、 生抽 2勺、 料酒 2勺
    做法 准备好配料和提前焯水控干水分
     热锅放油加冰糖炒糖色
     下肉和香料煸炒后加料酒和生抽翻炒均匀加水大火烧开转小火炖30分钟然后下籽乌炖15分钟放盐、鸡精、蚝油调味即可出锅
    
【生姜烧籽乌】

     来源:一食间_EATIME（下厨房）
     用料： 籽乌 6只、 生姜 1小块、 酱油、味霖、清酒 各3大勺、 砂糖 2勺
    步骤1 籽乌、生姜清洗干净。
     步骤 2 将酱油、米酒、味霖在锅中烧开，放入籽乌，添加没过籽乌的水烧开。
     步骤 3 生姜擦成姜蓉放入锅中，一共取半勺姜蓉即可。
     步骤 4 盖上锅盖，熬煮至基本收汁。
     步骤 5 将白糖溶于少量水，倒入锅中，翻炒至完全收汁。
     步骤 6 其实，这道菜只有两步：
    1.烧水收汁，
    2.撒糖翻炒。
    
【籽乌炒韭菜】

     来源:雪儿小厨（百家号）
     材料：籽乌500克、韭菜1把、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙
     做法:
     1.准备好所需材料，籽乌提前放在冷水中自然解冻，韭菜择洗干净
     2.籽乌去掉内脏，眼睛和牙齿（就是触角中间的硬骨头），最好把外面的紫膜也撕下去，投洗干净，捞出控净水
     3.韭菜切成寸段
     4.锅加水烧开，加入料酒，下入籽乌焯水1-2分钟，不焯水，籽乌炒的时候会出很多水
     5.将籽乌捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用
     6.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，下入籽乌翻炒1-2分钟
     7.下入韭菜，盐，白胡椒粉，大火快速翻炒，炒至韭菜变色，关火，盛出装盘即可
     小贴士：籽乌炒之前焯下水，不焯水，籽乌炒的时候会出很多水，籽乌和韭菜都很容易熟，炒制时要大火快炒，否则影响口感。
    
【带籽乌鱼】

     来源:day我的124（百度经验）
     食材： 鱿鱼仔 适量、 花椒 适量、 八角 适量、 蚝油 适量、 白糖 适量、 生抽 适量、 料酒 适量、 盐 适量、 油 适量
     方法/步骤
     1.鱿鱼仔（籽乌）用冷水泡发，泡发后清理干净备用。
     2 2.葱姜切段，锅内放油烧热，加葱姜爆香，加籽乌翻炒
     3 3.加入适量料酒、酱油、醋，翻炒均匀
     4 4.加入适量水，没过籽乌即可。加入适量花椒、八角、盐、白糖，翻炒均匀，小火闷炖
     5 5.炖到汤汁收浓，如下图所示
     6 6.加入适量蚝油，翻炒一下即可出锅
    
【冬瓜仔乌汤】

     来源:余甘果蜜的厨房 （百度经验）
     食材： 仔乌 300克、 冬瓜 400克、 姜葱 10克、 食盐 2克、 食用油 适量
     方法/步骤
     1 食材。
     2 乌子剪开。去内脏。
     3 放入水中，用水泡一泡。
     4 边泡边去爹激掉其眼睛，硬骨。
     5 再用清水冲水几遍，用水泡一泡，去咸味。
     6 冬瓜去皮切块。
     7 切好姜和葱。葱白和姜放一起，绵财胳葱叶切花。
     8 锅里入油，爆香姜葱。
     9 加入清水烧开。
     10 加入乌贼。
     11 烧开后，去沫，加入冬瓜。
     12 冬瓜煮爱此熟后，加入盐调味。
     13 加入葱花。
     14 装碗。
     注意事项
     用淘米水洗海鲜可去除腥味，效果不错。
     仔乌要用清水多泡一泡，要不会特别咸，难以入口。
    
【冬笋榄菜焖籽乌】

     来源:林深见鹿（豆果美食）
     用料： 籽乌10只 、猪肉末100g、 橄榄菜15g 、大葱1段、 生姜少许、 海鲜酱30g、 蚝油20g、 老抽5g、 麻油3g、白糖15g、 鸡汤浓汤宝1块、红辣椒2个、 冬笋1个 、食用油适量
     步骤1 辣椒，葱斜切，姜切碎，冬笋切片飞水。籽乌仔细清洗干净。
     步骤2 起锅放油五成热，放姜，橄榄菜，肉末煸香。
     步骤3 放入老抽，海鲜酱，蚝油，麻油，白糖，少许水和清汤浓汤宝一块（可用高汤代替）。炒匀。
     步骤4 下冬笋和籽乌，焖10-15分钟至入味。撒辣椒和葱花片，出锅盛盘。豆腐勾个芡，使汤汁浓稠，调入半勺盐，十几粒鸡精；
     勾完芡汁的豆腐在煮开，即可关火
    
【萝卜乌子汤】

     来源:半边涟漪（美食天下）
     原料：小乌贼、白萝卜、黑木耳、方腿、香葱、生姜、豆油、盐、黑胡椒粉。
     做法步骤：
     第1步、小乌贼泡发；
     第2步、每一个洗净内脏、表皮、抠出眼睛、抽出肚子上类似塑料的透明物；
     第3步、白萝卜切条状
     第4步、黑木耳泡软洗净；
     第5步、方腿切片；
     第6步、锅热倒少许油，下姜片、葱段翻炒，
     第7步、加入小乌贼、黄酒、萝卜、黑木耳，加清水煮开调中火，至萝卜快熟时放入方腿；
     第8步、稍煮加适量盐、黑胡椒粉调味出锅。
    
【醋溜籽乌】

     来源:深空游戏（百度知道）
     将籽乌洗净沥干水分，用刀切成片状。锅中烧热适量的油，放入籽籽乌翻炒片刻。然后加入少量的盐、糖、酱油和醋，继续翻炒均匀。最后加适量的水淀粉勾芡，炒匀后装盘即可。
    
【酸辣籽乌汤】

     来源:深空游戏（百度知道）
     将籽乌切成小块，姜蒜切末备用。热锅冷油，加入姜蒜末炒香。然后加入适量的热水，放入切好的籽籽乌。再放入适量的酱油、辣椒粉、盐和鸡精，煮至煮沸后转小火炖10分钟即可。
    
【籽乌炒面】

     来源:深空游戏（百度知道）
     将面条煮熟备用。热锅冷油，加入切碎的大蒜爆炒出香味。然后加入切好的籽籽乌翻炒片刻。接着放入适量的盐、酱油、糖、鸡精和适量的水，炒匀后加入煮熟的面条，炒均匀即可。
    
【籽乌蒸肉饼】

     来源:深空游戏（百度知道）
     将猪肉剁成肉泥，加入适量的葱姜末、盐、糖、酱油、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。然后将混合好的肉泥放入蒸锅中，铺在顶部放上切好的籽籽乌。蒸锅上火蒸熟，约10-15分钟即可出锅。
    

|||        宜忌
     食用籽乌高血压和高胆固醇的患者不能食用，也不可和啤酒一起吃，而且患有脾胃虚弱者也不宜饮用，也不能长期食用。
     1、高血压胆固醇患者：籽乌的胆固醇含量比较高，如果患有高血压以及胆固醇的患者，食用后很可能会导致患者的病情出现加重的情况。
     2、啤酒：籽乌和啤酒一起饮用很可能会导致患者痛风的发作，甚至会让疼痛的症状加重，影响到身体的健康。
     3、脾胃虚弱的：籽乌具有润肠的功效，如果脾胃较弱的患者食用很可能会加重病情，不利于身体的恢复。
     4、长期食用：籽乌中有少量的毒性，适当的食用身体会代谢出体外，不会对身体造成影响，如果长期服用，身体不能将毒性完全代谢出体外，从而导致身体出现中毒的症状。
     5、便秘腹泻者：便秘腹泻的患者如果食用籽乌很可能会导致患者的症状加重，从而影响到身体的恢复。
    来源：苹果绿

|||        挑选
     观察外观：新鲜的籽乌外观呈现自然的黑色，有光泽，颗粒饱满。如果籽乌表面出现白色粉末，可能是发霉或者受潮，不建议购买。此外，如果籽乌颜色发暗，可能是陈旧的表现，也应避免购买。
     闻气味：新鲜的籽乌具有浓郁的香气，闻起来让人感觉舒适。如果籽乌闻起来有霉味、酸味或者其他异味，说明籽乌可能已经变质，不建议购买。
     摸触感：将籽乌放在手心，用手指轻轻捏一下，新鲜的籽乌应该有一定的弹性，不会轻易被捏碎。如果籽乌容易碎裂，可能是陈旧或者受潮的表现。
     尝味道：在购买籽乌时，可以尝试品尝一下。新鲜的籽乌味道鲜美，入口即化，回味悠长。如果籽乌味道苦涩、发酸或者其他不正常的味道，说明籽乌可能已经变质。
     查看包装和生产日期：在购买籽乌时，要注意查看包装是否完好无损，生产日期是否近期。一般来说，籽乌的保质期为6个月至1年，尽量选择生产日期较近的产品。
     了解储存条件：籽乌应储存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。如果籽乌长时间暴露在阳光下或者潮湿环境中，容易导致发霉、变质。因此，在购买籽乌时，要了解商家的储存条件，确保籽乌的新鲜度。
    来源：羊羊美食日记（百度知道）

|||        存放
     1、新鲜籽乌死了的话要保鲜就可以加上少许的盐，少点然后就是低温保存低温状态可以抑制肉的活性酶和细菌的生长可以放在冰箱下面，但是需要用保温泡沫包裹住，避免温度过低，冻伤肉，导致品质下降
     2、鲜活的话如果是贝类，要保证有一定的水汽，湿润度，降低环境温度把海鲜放入泡沫箱中，箱底你弄一张薄的海面侵水冻好，上面铺层棉布，然后放入海鲜，海鲜四周放入冰袋（未冻的或稍微冻下，不结冻最好）冰袋在慢慢的吸收了海面的冷之后变冷继而保冷，延长环境温度的低温最后盖上盖子这样既可以保证海鲜存活，又可以保鲜保质。
    来源：太平洋装修网

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