龙虾尾

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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||        简介
     淡水小龙虾的尾巴，龙虾尾用羊肉就能钓到。因为它的头部特别硬，没什么肉，拨掉壳以后，就剩下尾巴上那块大肉可以食用了，那就是龙虾尾。
    来源：百度百科

   菜谱  
【五香虾尾】

     来源:飘飘枫叶莉莉（豆果美食）
     用料： 虾尾 2斤、 花椒 10g、 花椒粉 5g、 香叶 少许、 十三香 适量、 大料（八角） 3个、 盐 适量、 耗油 1勺、 生抽 1勺、 味精 2克、 白糖 半勺、 洋葱 半个、 蒜瓣 5个、 葱姜干辣椒
     做法步骤
     1、虾尾用清水洗干净
     2、控干水分
     3、大料准备好
     4、锅内倒入多些花生油
     5、油温6成热倒虾尾
     6、炸四分钟左右捞出，倒出油
     7、锅内留底油把大料炒香
     8、倒上虾尾煸炒
     9、倒入所需调料，加适量清水，瞒过虾尾即可煮3分钟即可
    
　 【捞汁小海鲜】

     来源:MSN
     海鲜类：可根据个人喜好选择，如扇贝肉、龙虾尾、八爪鱼、花甲、虾、蟹钳等，总量约1000克。 蔬菜类（可选）：藕片、土豆、贡菜、笋尖、青笋、木耳、魔芋丝等，用于增加口感和色彩。
     调味料：蚝油、酱油、味粉、麻油、纯净水、黄酒、辣椒油、辣鲜露、白芝麻、小米辣、杭椒等，用于调制捞汁。
     制作步骤
     准备食材：将海鲜类食材清洗干净，去除杂质和不可食用部分，如扇贝的黑线、龙虾尾的泥沙等。蔬菜类食材改刀成适当大小，并清洗干净备用。
     处理海鲜：根据海鲜种类的不同，采取不同的处理方式。如扇贝肉、八爪鱼等可焯水至断生，龙虾尾可过油炸至金黄，花甲、虾等则可直接煮熟。注意控制火候和时间，以保持海鲜的鲜嫩口感。
     调制捞汁：在一个大碗中，按照比例加入蚝油、酱油、味粉、麻油、纯净水、黄酒、辣椒油、辣鲜露等调味料，并搅拌均匀。根据个人口味，可适量增减辣椒和麻油的用量。最后，加入切碎的小米辣和杭椒，以及白芝麻，提升捞汁的香辣度和风味。
     混合食材：将处理好的海鲜和蔬菜类食材放入一个大碗中，倒入调好的捞汁。用筷子或手轻轻拌匀，使所有食材都充分裹上捞汁。
     冷藏入味：将拌好的捞汁小海鲜放入冰箱冷藏室中冷藏一段时间（约30分钟至1小时），使食材更加入味且口感更加爽口。
     装盘享用：取出冷藏好的捞汁小海鲜，装盘后即可享用。其鲜美的海鲜与爽口的捞汁相结合，定能为您的味蕾带来一场美妙的盛宴。
     小贴士
     在处理海鲜时，要注意去除杂质和不可食用部分，以保证食材的干净卫生。
     调制捞汁时，可根据个人口味适当调整调味料的用量，以达到最佳风味。
     冷藏入味的时间不宜过长或过短，以免影响食材的口感和风味。
    
【奶香蒜蓉小龙虾尾】

     来源:mini兔儿（下厨房）
     用料： 小龙虾 3斤、 蒜 10头、 洋葱 三分之一个、 黄油 一小块、 蚝油 1勺、 生抽 3勺、 白砂糖 2勺、 八角桂皮香叶 各1片、 料酒 1勺
     步骤 1 新鲜小龙虾刷洗干净，去头，沥干水分，留下的全是肉，哈哈。
     步骤 2 提前准备好蒜末，用刀切碎，一个饭碗的量，然后分成两半，一半和洋葱粒一起，一半备用。切洋葱一定要手快，否则就要流着幸福的眼泪做菜了。
     步骤 3 锅中放油，比平时炒菜要多，油热后转小火，下蒜粒和洋葱粒耐心炒香。
     步骤 4 分步骤加入事先准备好的黄油和白砂糖、香料，（香料没来得及拍照）继续炒
     步骤 5 下小龙虾，加入一勺料酒或者啤酒，炒匀，转大火。
     步骤 6 加入蚝油、生抽，开水一碗，盖上锅盖煮5分钟，全程大火。
     步骤 7 五分钟后开盖收汁，加入剩下的蒜粒继续炒2分钟，尝尝咸淡。
     步骤 8 出锅，撒上葱花，开吃。
    小贴士
     新鲜的活虾怎么都好吃，买的时候选钳子小身体大的，据说肉多。
    
【红烧虾尾】

     来源:乐做菜
     虾尾 若干、 虾黄 剥出来的即可、 葱，姜，料酒，酱油，糖，花椒粉 凭手感，中餐没时间称，也要根据虾的量
    步骤
     1.小龙虾去头，虾头里的虾黄甩在小碗里备用。
     2.葱切小段，姜切片，辣椒切小段，葱姜可多些，去腥味的
     第3步.开火，加少量油，平底锅就一锅底即可。四五成热时，下葱姜辣椒煸香，下虾尾，翻炒。
     4.虾尾稍微变色，微红，放入少许料酒，继续翻炒几下。加入适量酱油，可以加少许花椒，翻炒调味，加一点点糖提鲜。最后可以尝尝汤的味道调味。
    
【啤酒小龙虾尾】

     来源:小茉莉美食记（百家号）
     食材：龙虾尾，青辣椒，香菜，花椒水，葱姜蒜，食用油，生抽，蚝油，食用盐，冰糖，啤酒，满满的爱
     先来说一下花椒水的做法，由于小龙虾尾是冷冻的，味道比较大，所以提前自制了一些花椒水，去除龙虾尾的味道。花椒水是将花椒，大料，姜，热水放在一起泡1个小时。
     1.将小龙虾尾解冻，清洗干净。然后放入开水焯3-5分钟，锅中加料酒去腥，然后捞出，用清水再清洗3-5次备用。
     2.将青辣椒切成菱形块，去掉里边的籽，放入碗中备用。葱姜蒜切好备用。
     3.开火，将锅烧热，然后加入食用油，烧热后，下入葱姜蒜爆香，然后加入小龙虾尾，放花椒水，料酒，生抽，爆炒2分钟，铲子不断翻炒。然后下入切好的青辣椒，继续翻炒2分钟。锅中加入啤酒，没过小龙虾即可，放入蚝油，冰糖提鲜，然后盖上盖子烧15分钟。
     4.开锅，加入食盐调味，再翻炒一下，即可出锅装盘，然后撒上切好香菜，美味的啤酒龙虾尾就做好了。汤多的话一定不要倒掉，用来拌饭吃超级棒。
     小贴士：
     1.买来的小龙虾尾要提前解冻，清洗干净，焯水的时候加料酒去腥，焯完水用清水多清洗几次，因为小龙虾的味道比较浓。
     2.做之前的龙虾尾不要去虾线，否则会把小龙虾尾的肉弄散，做出来的味道也容易变柴，不鲜嫩。
     3.加入啤酒烧的时候，需要放几块冰糖，这样做出来的小龙虾尾味道特别鲜。
     4.出锅后，多余的汤千万不要倒掉，用来拌饭吃，特别棒，俗话说营养全在汤里边，真的特别鲜美。
    
【麻辣小龙虾尾拌面】

     来源:meggy跳舞的苹果 （豆果美食）
     用料： 麻辣小龙虾尾1盒 、面条1把、 青蒜4根 、水适量
    做法
     步骤1 材料准备好：麻辣小龙虾尾提前从冷冻室取出，面条备好，青蒜清洗干净
     步骤2 面条入开水锅煮熟捞出
     步骤3 另起锅，麻辣小龙虾尾和一碗水入锅
     步骤4 煮开后面条入锅
     步骤5 混合均匀，撒入青蒜末即可食用
     步骤6 麻辣鲜香
     步骤7 太过瘾了
     烹饪技巧
     1. 面条不限品种，可粗可细；提前煮熟再入虾尾汤中，可使全部食材都热乎乎的，汤汁多一些更适合冷天食用；
     2. 青蒜末可换成香葱末、青菜末，更添营养；
     3. 没有麻辣小龙虾尾，也可用麻辣火锅底料代替，另加肉或者蛋，同样营养美味。
    
【啤酒大蒜小龙虾】

     来源:Allie精致早餐（下厨房）
     用料 ： 虾尾 440克、 啤酒 200克、 大蒜 2头、 葱 1段、 姜 1块、 香叶 2片、 八角 2个、 干辣椒 2个
    做法
     我买的是成品龙虾尾，一份重约440克，洗净后控干水分。
     准备约200克啤酒。
     把两头大蒜切碎备用。
     葱、姜、香叶、八角、干辣椒，洗净并切好备用。
     食材配齐备用。
     锅里多倒点油，油量要比平时炒菜多点的油，先取三分之二的蒜泥倒入锅里。
     翻炒出香味、微微变焦。
     倒入葱、姜、八角、香叶、辣椒，继续翻炒至出香味。
     倒入龙虾尾
     大火翻炒约30秒~1分钟。
     倒入啤酒，啤酒的量要低于龙虾，加盐、生抽、一点点老抽。
     开大火煮开后转中火或者中大火。
     快速煮至汤汁快见底时，倒入剩下的蒜泥、加点葱叶。
     翻拌均匀，继续煮至收汁约1~2分钟即可出锅。
     先盛出虾，再把底部蒜泥铺在上面
    
【年糕小龙虾】

     来源:乐做菜
     小龙虾 500克、 年糕 200克、 啤酒 1听、 郫县豆瓣酱 20克、 黄豆酱 15、 干辣椒 1把、 花椒 1把、 姜 3片、 蒜 1头、 大葱 3段、 花生油 50ml、 酱油 15克、 料酒 30克、 糖 、 盐 、 十三香
    步骤 第1步.将小龙虾刷洗干净，去虾线和虾头。 对活蹦乱跳的小龙虾无法下手的，先剪掉小龙虾钳子和爪子 虾尾分三部分，找到中间一块，使劲拔出来虾线
     第2步.松一下虾尾，再拔出虾尾更加完整哟~
     第3步.锅内无油无水，倒入辣椒和花椒小火煸炒逼出香味，盛出备用 懒癌患者可省略此步骤，直接加入小龙虾煸炒
     第4步.锅热倒入色拉油，加入大葱、大蒜、姜片小火炸香，取出备用 蒜片大蒜容易炒焦，新手记得炸出香味就捞起
     第5步.倒入郫县豆瓣酱，小火炒出香味 色拉油和豆瓣酱的结合，容易擦出火花，请小心烫伤
     第6步.开中火，小龙虾倒入油锅炒至变色
     第7步.加入黄豆酱、酱油、料酒、糖、葱姜蒜、辣椒花椒，翻炒均匀
     第8步.加入一听啤酒没过小龙虾，盖锅盖中火炖煮12-15分钟，直至小龙虾入味
     第9步.倒入年糕炖煮入味，加入适量盐调咸淡出锅
    
【吮指香辣虾尾】

     来源:嗜睡懒肉兔（下厨房）
     用料： 小龙虾虾尾 1斤、 大蒜 3-4瓣、 生姜 5片、 大葱 1小段、 小葱 2根、 花椒 10粒左右、 干辣椒 2-3个、 单晶冰糖 10块左右、 豆瓣酱 1大勺、 生抽 2大勺、 料酒 一勺
     步骤 1 小龙虾去头、抽虾线洗净，用盐水浸泡15分钟后再清洗2次。
     步骤 2 泡虾的时间准备好其他调料备用 大蒜、生姜切薄片，大葱取葱白一小段切薄段，小葱切小段
     步骤 3 锅内倒油烧热转小火，放入冰糖，烧至冰糖溶化起小泡泡。（一定要最小火，冰糖烧糊了就苦了）
     步骤 4 倒入洗净的虾尾、大葱、生姜、干辣椒、大蒜、花椒，转大火迅速翻炒半分钟，加入一大勺豆瓣酱、料酒和生抽继续翻炒。 （我这里没有放盐，主要靠生抽和豆瓣酱的咸度，口重者可放少许盐）
     步骤 5 炒至汁水快收干关火，撒入小葱、鸡精（可不加）翻炒两下出锅。 就这么简单！记得来交作业噢！
    小贴士
     我这个是甜辣麻都适中的口感。调料根据个人口味可自行增减。喜欢甜口重点可以多加点冰糖，喜欢辣口重点可以多加点干辣椒，喜欢麻口重点可以多加点花椒。
    
【紫苏炒小龙虾尾】

     来源:李锦记美食厨房（下厨房）
     用料 ： 小龙虾尾 1斤、 姜 80克、 蒜 2头、 豆豉 10克、 大葱 3段、 青线椒 适量、 小米辣 适量、 香叶 几片、 紫苏 1把、 料酒 1勺、 啤酒 1罐、 白砂糖 5克、 李锦记柱侯酱 3勺、 李锦记薄盐生抽 2勺
    做法
     准备好材料，小龙虾尾提前解冻。蒜头剁碎，豆豉冲洗备用。
     冲洗干净小龙虾尾，加冷水上锅，放料酒、大葱段、几片姜焯至水开。捞出放入冰水中浸泡让虾肉紧实。 炒锅烧热油，放姜片、大葱段、豆豉、香叶和一半蒜蓉炒出香味。(一半蒜蓉冲去黏液，炒的时候不容易糊)
     加入小龙虾尾翻炒后，加入3勺李锦记柱侯酱。 李锦记柱侯酱以优质大豆、红腐乳、大蒜、姜及芝麻酱等调制，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是华南地区最有特色的食品配料之一，家里的厨房总有它的身影，做菜经常加一勺增添食物的味道。
     加入李锦记薄盐生抽和白砂糖炒均匀，倒入啤酒，加盖，大火烧开后转中小火烧15分钟。
     如果汤汁还比较多，开盖大火收至剩余1/3的汁，放紫苏、青红椒、剩下的蒜蓉翻炒。
     翻炒出香味好后可加入用盐杀水的黄瓜段，翻炒至黄瓜沾满汤汁即可。不加也可以，随个人喜好。
     可以下一碗清水面拌入汤汁食用。
     小贴士
     1.小龙虾尾加冷水上锅焯至水微沸腾，捞出放入冰水浸泡，这样虾肉紧实。
     2.蒜蓉分两半，一半用水冲去黏液，在炒制时不容易糊。
    
【葱爆龙虾】

     来源:禁不住诱惑的馋猫（豆果美食）
     用料： 龙虾尾4只、 葱段若干、 姜5-6片 、盐适量、 白胡椒粉适量 、料酒一大勺、 玉米淀粉两大勺
     步骤1 龙虾尾洗净竖着对半切开，再切成小段，放一大勺料酒（或日式米酒）白胡椒粉适量，搅拌均匀腌制10分钟，然后放入两大勺玉米淀粉裹匀备用
     步骤2 准备葱姜
     步骤3 调一点淀粉水备用（照片拍晚了，已经加了一些）根据龙虾量配制
     步骤4 准备一个小锅，油热至160度左右，（筷子放入有泡泡出现）放入龙虾块炸香变色，约一到两分钟
     步骤5 炸好的龙虾块备用
     步骤6 锅中放少许油，入姜片炒香后放入龙虾，加适量盐、水淀粉爆炒一分钟后放入葱段翻炒均匀即可出锅
     步骤7 装盘
    
【老友小龙虾】

     来源:龙哥爱下厨（百家号）
     食材：小龙虾尾500克、腐竹、芋头、青瓜、酸笋、紫苏、大葱、蒜米等
     1，小龙虾尾洗净滤干水备用。小龙虾尾选购技巧：现在菜市或者团购群里有一斤装小龙虾尾，很多也便宜，但口感比超市里面裹住一层冰的小龙虾尾差好远。有冰包住锁鲜防止水分流失，解冻后口感跟鲜活的一样Q弹爽口，就是贵了一点，解冻缩水后量也很少。
    2，芋头切小块油炸好、腐竹泡好水多冲洗几次、青瓜去皮去心切块备用
    3，砂锅小火热油，记住了，砂锅大火爆油砂锅会裂。油热后放入蒜米、姜片、豆豉、香叶、八角、花椒小火炒香。接着放酸笋继续炒
     4，炒香酸笋后放入虾尾翻炒，适量加入盐、糖、胡椒粉、酱油调味。我这里照顾小朋友没有加入辣椒，喜欢辣的这一步加上麻辣料
     5,调好味加入一小碗高汤或开水,放入泡好的腐竹盖上盖子小火焖3分钟
     6，加入大葱、炸好的芋头继续加盖焖3分钟
     7，加入青瓜、紫苏叶关火、开吃。砂锅的余温足以让青瓜既熟又脆口
     嗦一口紫苏跟酸笋的老友味、芋头跟腐竹的田螺鸭脚煲味一起袭来，喜欢的自然爱不惜口。
    
【酱爆龙虾尾】

     来源:可乐乐777（下厨房）
     用料： 龙虾尾 适量、 洋葱 一个、 大蒜头 一个、 韩国辣酱 一勺、 老干妈豆豉酱 一勺、 鱼泉麻辣鲜 一勺、 腐乳汁 适量、 糖 适量、 葱姜 适量、 玉米油 适量、 白酒 少许、 水 少许、 香菜 少许
     步骤 1 龙虾尾清洗干净沥水 br>     步骤 2 锅里倒入色拉油（稍微多点）煸透龙虾（大约5分钟） br>     步骤 3 煸好的龙虾装盘，锅里的油留下煸炒韩国辣酱、老干妈豆豉酱、麻辣鲜 br>     步骤 4 倒入洋葱、蒜头、葱姜继续煸炒 br>     步骤 5 倒入龙虾煸炒，喷少许白酒盖上锅盖焖一分钟，加入适量的腐乳汁和糖继续用中大火不停的翻炒片刻 br>     步骤 6 出锅装盘撒上香菜末即可
    
【家常龙虾尾】

     来源:隔壁炊事班长（百家号）
     一：原材料选购与酱料配制。
     1、龙虾尾1000克（一般大型菜市场或者水产市场有售，要选择颗粒饱满，无异味，无空壳的虾尾）。
     2、重庆火锅底料50克、海鲜酱25克、排骨酱25克、柱候酱15克、辣妹子酱100克、八角粉5克、花椒粉10克、辣椒粉20克、十三香5克、食用油500克。
     3、花椒5克，干辣椒10克、啤酒100毫升、醪糟50克、味精5克、鸡精5克，大蒜20克、小葱10克、土豆或者红薯250克、黄瓜100克、熟白芝麻适量。
     冰冻龙虾尾
     二：龙虾尾的处理与酱料熬制。
     1、把龙虾尾解冻清洗，尾部用力折一下带出虾肠，用剪刀沿着背部中间剪一下开一道小缝，控干水分备用。
     2、用一不锈钢盆子，把重庆火锅底料、海鲜酱、排骨酱、柱候酱、辣妹子酱、八角粉、花椒粉、辣椒粉、十三香全部混合在一起搅拌均匀。炒锅一定炼好不粘锅，倒入食用油烧至五成油温，把混合酱料倒入，这个时候要把火调到最小，用勺子沿锅底顺时针不停旋转搅动，直到酱料均匀混合在一起，食用油成为深红色，出现很浓的香味，关火冷却后盛放在器皿内备用（这个放置冰箱密封冷藏酱料可以常年使用）。
     秘制香辣酱
     三：香辣龙虾尾的成品制作。
     1、干锅香辣龙虾尾的制作。
     把土豆红薯切成5毫米见方的长条状，油温烧至六成下入食材，小火慢炸至表面金黄捞出控油。把黄瓜切成5毫米见方的条状与土豆红薯铺放在不锈钢盆底备用。炒锅烧热加入食用油50克，放入花椒，辣椒段，姜片，爆香，放入50克秘制香辣酱翻炒至红油，放入龙虾尾翻炒几下，倒入啤酒，醪糟汁翻炒几下，盖好锅盖中火焖烧三分钟开盖加入大葱段，大蒜，翻炒1分钟左右，加入适量味精鸡精即可出锅倒入不锈钢盆放在酒精炉上面，食用到一半时候可以加入清汤或者高汤涮食其它食材。
     干锅香辣龙虾尾
     2、香辣炒龙虾尾。
     炒锅烧热加入适量食用油，姜片，葱段，花椒，辣椒段爆香，加入10克秘制香辣酱炒香，加入龙虾尾翻炒几下，烹入适量啤酒焖2分钟。最后加入大蒜片，味精，也可同时加入一些芹菜段作为辅料翻炒收汁即可出锅装盘。
    
【孜然龙虾尾】

     来源:辉辉楚菜～杨光（抖音）
     处理好的虾尾多清洗几遍，加姜、葱、料酒、盐、淀 粉抓拌均匀，腌制两分钟备用。油温四成，下虾尾炸个两三分钟，外皮焦脆，捞出备用。
     锅中留底油，把蒜蓉炒香，给一勺烧烤料稍微煸炒一下下， 加入虾尾，撒上葱花、芝麻，翻炒均匀。一道香辣孜然味的小龙虾尾就做好了。
    
【蒜烧龙虾尾】

     来源:小媛M（豆果美食）
     用料： 大蒜一整颗、 啤酒一瓶、 白糖4勺、 葱半根、 蚝油2勺、 盐适量、 酱油2勺 、香叶4片、 豆瓣酱1勺、 干辣椒若干个、 花椒适量、 龙虾尾1斤半、 桂皮半根 、小茴香适量、 八角2个
    做法
     步骤1 龙虾尾，解冻，多冲洗几次，备用
     步骤2 葱蒜切末备用，讲究的朋友，也可以切两片姜。
     步骤3 把花椒，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，八角放入碗中，用热水泡一下，备用。
     步骤4 热锅凉油，下入葱蒜末，炒香，放入一勺豆瓣酱（喜欢的也可以放一小勺黄豆酱，味道更丰富一点）炒出红油，加入龙虾尾，爆炒两分钟左右
     步骤5 加入泡好的香料，翻炒几下，依次加入生抽2勺，蚝油2勺，白糖4勺，尝一下咸淡，我个人是不放盐的，如果口味重的朋友也可以适量加入一些盐，进行调味。
     步骤6 接下来很重要的一步，放入一瓶啤酒，大火烧开转中小火，煮10分钟即可，打开盖子，转大火收汁，就可以装盘，开始享用了！
     步骤7 大功告成了，开吃！
    
【炒龙虾尾】

     来源:武汉誉祥科技（百度知道）
     1、食材：龙虾尾1.5kg、盐10g、鸡精10g、味精10g、啤酒250ml、葱30g、姜30g、大蒜30g、花椒20g、桂皮20g、八角20g、香叶20g、小茴香20g。
     2、将龙虾尾洗净，去除虾线备用。
     3、准备辅料，葱姜蒜30g，花椒桂皮香叶大料小茴香各20g并用水浸泡。
     4、锅中倒入较多的油，放入龙虾尾炸制金黄捞出备用。
     5、锅中烧油，将泡好的辅料和葱姜蒜下入锅中翻炒，加入50g郫县豆瓣，干辣椒80g，火锅底料50g，继续翻炒3分钟，把香味炒出来。
     6、3分钟后加入龙虾尾，啤酒250ml，味精鸡精各10g，盐10g，适量的水（没过虾尾即可），水开炖煮10分钟。
     7、10分钟之后开大火收汁即可出锅。
    
【麻辣龙虾尾】

     来源:网络
     做法
     材料：
     超市冻小龙虾尾（比较干净，整只的不知道哪里卖，而且还得除肠，脏）
     葱姜蒜（切大块的就行，多些）
     植物油（一点点）
     干辣椒（红色的整颗）、花椒（粒状）
     大红袍火锅底料（麻辣的，这个最关键）
     糖、啤酒、酱油、醋（一点点）
     烹饪步骤：
     龙虾尾解冻，水控干
     锅里放油烧热，放入葱姜蒜及龙虾尾爆炒，基本上把水份炒干，龙虾稍红的时候倒入酱油、糖，微炒上色，倒入小龙虾调料（我一般倒半包）.
    稍翻炒就可以倒入啤酒（罐装半听）、倒入水（刚好超过龙虾一点就好）、根据口味放入干辣椒喝花椒（也可不放，大红袍本来很辣，不过放些好看） 将上述一锅东西倒入沙锅。闷7、8分钟入味，起锅时加点点醋。
    
【爆炒龙虾尾】

     来源:YoYo喵_（下厨房）
     用料 : 龙虾 500g、 辣椒 一小把、 白糖 两勺、 姜 适量、 葱 适量、 蒜 适量、 白酒 一小勺、 酱油 一炒勺、 醋 几滴、 麻椒 适量、 耗油 半炒勺
    做法
     1、油烧热，葱姜蒜先煸炒，炒出香味后 放辣椒 麻椒一起炒一分钟。
     2、超出香味 放龙虾尾，炒一分钟，放酱油，耗油，白酒，醋，白糖（我不放盐，酱油跟耗油的咸味顶替了）
     3、放小半碗水，小火炖 收汁
    
做法二： 用料： 小龙虾尾 两斤、 花椒 20--30粒、 黄瓜 半个、 莴笋（只要根部） 半根、 莲藕片 10片、 啤酒 一罐500ml、 姜片 10片、 胡椒粉 适量、 香叶 3--4片、 花生油 适量、 蒸鱼酱油 2勺、 洋葱 1/4个、 黄豆酱 1勺、 海鲜酱 1勺、 蚝油 1勺、 葱花 适量、 小辣椒（也可以是干辣椒） 2个
     做法步骤
     1、1准备好材料喔，海鲜酱也可替换成甜面酱。
     2、2先把小龙虾尾焯水喔！水烧开后倒入洗净的小龙虾尾，放点姜片白酒葱尾焯水。
     3、3先热锅下油把蒜蓉，香叶，花椒，洋葱丁，葱花，姜片，小辣椒爆香，然后再倒入焯水后的滤干水小龙虾尾。
     4、4不断翻炒倒入的小龙虾尾后加入调味料一勺黄豆酱，一勺海鲜酱，蒸鱼酱油两勺，蚝油半勺，然后就翻炒均匀。
     5、5翻炒均匀后倒入一瓶啤酒末过小龙虾，盖上盖子焖煮一下，然后再倒入莴笋，莲藕，黄瓜继续焖一下。然后大火给它滚开收汁，不要收那么干留多点汁。
     6、6好了，一盆香喷喷火辣辣的爆炒小龙虾尾就出现了，好啦，厨娘要开吃咯！又是美好的一天！耶
    
做法三：
     食材用料： 龙虾尾、 蒜、 葱、 姜、 蒜、 干辣椒、 花椒、 白糖、 耗油、 生抽、 郫县豆瓣、 料酒
    做法：
    1.将龙虾抽虾线，洗干净，用料酒腌制十分钟
    2.准备辅料
    3.锅中放入比炒菜多一点的油，将虾尾倒入，翻炒至变色，盛出备用
    4.锅中重新放入油，放入一勺郫县豆瓣炒出红油，再放入干辣椒，花椒，炒至出香味，放入葱姜蒜，炒半分钟，放入虾尾爆炒，放入酱油，料酒翻炒，倒入一碗水，煮开，放入适量白糖，耗油，继续翻炒，一两分钟后放入蒜苗炒香出锅
    5.稍等一会小龙虾更入味，虾尾比麻辣小龙虾容易烹饪，简单易上手，美味无穷 【啤酒龙虾尾】

     来源:网络
     用料： 小龙虾虾尾 500g
     啤酒 一瓶（330ml）
     植物油 100g
     红油火锅底料 45g
     陈醋 20g
     大葱 40g
     大蒜头 25g
     姜片 10g
     小葱 8g
     冰糖 8g
     桂皮 8g
     大料 4g
     香叶 1g
     盐 1.5g
     做法步骤
     1、龙虾尾倒入水盆里，浸泡10分钟化冰。（个人感觉快速解冻比室温缓慢解冻，最后成品口感要好些）
     2、捞起滤干水分。
     3、锅里倒入100g植物油烧热，倒入滤干水分的虾尾，再放入25g切碎的大蒜头、10g姜片、8g桂皮、4g大料、1g香叶和8g冰糖（我这里冰糖刚好用完了，用黄片糖代替的）
     4、大火爆炒4分钟，可以明显的闻到香料的香味了，立刻倒入一瓶啤酒（330ml）。
     5、切入45g红油火锅底料、倒入20g陈醋、加入1.5g的盐。因为我在这一款火锅底料不是很咸，所以要另外再加盐，大家要根据自己火锅底料的口味来调整盐的用量。
     6、中大火炖煮大约八九分钟就可以看到啤酒差不多快煮干了，切入40g大葱进去，继续翻炒。
     7、差不多再翻炒一两分钟，水分就会完全煮干，水份煮干后还需再继续翻炒两分钟就可以出锅了。
     8、最后临着准备出锅了撒入8g切碎的小葱，翻拌均匀，装盘。
    
【蒜蓉龙虾尾】

     来源:网络
     1、龙虾尾洗干净备用。
     　　2、大蒜切成细末，洋葱切成小块，香叶3-4片。
     　　3、油温6成热，中大火炸龙虾尾，炸至亮红捞出。
     　　4、锅内留底油，稍微多一些，小火倒入蒜蓉，翻炒出香味。
     　　5、加入洋葱和香叶，继续翻炒，再倒入炸好的龙虾尾，翻炒一会儿，沿锅边倒入1勺生抽，继续翻炒。
     　　6、倒入啤酒，加入适量盐，味精，鸡精，糖和一勺蚝油。
     　　7、盖上盖子，中小火焖8分钟，开盖后，倒适量白胡椒粉，翻炒均匀，出锅。
    
方法二：
     　　1、龙虾尾焯水，捞出。
     　　2、锅内倒油，下入2/3蒜末，翻炒，爆香。
     　　3、倒入龙虾尾和蒜末翻炒均匀。
     　　4、放入生抽2勺、耗油1勺、糖、盐、鸡精少许，翻炒均匀。
     　　5、倒入一罐啤酒，盖盖焖煮，到汤汁变少后，加入剩下的蒜末，翻炒出锅即可。
    
方法三：
     　　1、龙虾尾解冻，洗净，去虾线。半头蒜切末，五片姜切末，三分之一根葱切末，香菜切段，备用。
     　　2、锅内烧油（多一些），下入切好的葱姜蒜末，加花椒和香叶小火炒香。
     　　3、倒入收拾干净的小龙虾，大火翻炒半分钟。
     　　4、加盐3克，糖3克，生抽2勺，蚝油1勺，十三香两小勺，翻炒均匀。
     　　5、倒入一罐啤酒。中火，收干汤汁即可。
    
【十三香龙虾尾】

     来源:网络
     原料：小龙虾尾、花生油、香叶、姜片、花椒、麻椒、辣椒、冰糖、葱、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、十三香、啤酒、香葱、郫县豆瓣酱、蒜。
     做法步骤：
     第1步、小龙虾尾适量。
     第2步、锅里适量油烧六成热。
     第3步、小龙虾尾倒入，炸三四十秒捞出控油。
     第4步、锅里留底油。
     第5步、姜葱蒜，花椒，麻椒，香叶，冰糖炒香。
     第6步、一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
     第7步、炸好的小龙虾尾油红发亮。
     第8步、炸过的小龙虾尾倒入。
     第9步、翻炒几下。
     第10步、适量盐，蚝油调味。
     第11步、翻炒入味。
     第12步、一罐啤酒。
     第13步、适量生抽，白胡椒粉，十三香调味。
     第14步、小火炖15分钟左右。
     第15步、炖好的十三香小龙虾尾香味儿扑鼻。
     第16步、盛出，香葱点缀。
    
【干锅香辣龙虾尾】

     来源:网络
     食材： 虾尾400克、玉米1根、黄瓜1根、芹菜130克、土豆2个、啤酒1罐
     做法
     1.龙虾尾倒入锅中加入水，再放入3片姜片和1勺料酒
     2.煮2分钟后捞出过凉水备用
     3.准备一些配菜，这里我准备的是土豆、玉米、黄瓜条、芹菜
     4.起锅热油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香，放入火锅底料炒出红油
     5.放入龙虾尾、土豆条、玉米翻炒
     6.加入1罐啤酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺料酒、1勺盐
     7.大火煮开后，盖上锅盖焖煮至水干
     8.倒入芹菜和黄瓜条翻炒，这两种食材很容易熟，所以最后放进去
     9.最后撒上白芝麻就可以关火上桌了

【麻辣小龙虾尾】

     来源:网络
     食材用料： 小龙虾尾 500g、 啤酒 1罐、 干辣椒 适量、 花椒 适量、 火锅底料 适量、 葱 适量、 姜 适量、 蒜 适量、 料酒 适量、 盐 适量
    做法
    1.小龙虾尾洗净备用
    2.准备食材葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、火锅底料、啤酒一罐。
    3.虾尾冷水下锅，放入姜、蒜、料酒焯水去腥
    4.锅内烧油，油温七成热下入姜蒜，炒香后下入火锅底料，火锅底料炒化后放入小龙虾尾翻炒几下之后，放入辣椒、花椒炒香。
    5.炒出香味后倒入准备好的一整罐啤酒，加入适量盐，大火煮8—9分钟。
    6.待啤酒烧干之后，一份麻辣鲜香的小龙虾尾就出锅啦～再配上一罐啤酒，简直神仙来了也不换～
    
【香辣小龙虾尾】

     来源:网络
     主料： 小龙虾500g 、啤酒1罐 、小葱适量切段、 生姜适量切片 、大蒜1个 、香菜少许 、白芝麻少许
     辅料 ： 干辣椒若干、 花椒一小把、 桂皮1个 、香叶3片 、八角1个、 白芷若干 、豆蔻2个 、丁香5颗 、陈皮4片 、草果1个 、小茴香一小撮 、甘草若干、 盐少许 、白糖适量 、生抽适量、 香醋少许
    做法
     1 材料备齐。
     2 小龙虾先用刷子刷洗一遍，之后剪去虾枪，挑掉沙包，虾脑的部分仍然适当保留。接着保留大虾钳，剪去虾脚抽虾肠，虾尾剪开再冲洗一遍沥干；
     3 油倒入锅中烧热，放入葱段姜片大蒜煸炒；
     4 接着下各式香料煸炒出香味；
     5 接着将小龙虾倒入锅内，加入适量的料酒、盐、醋，白糖、生抽均匀翻炒3分钟左右；
     6 锅中倒入啤酒；
     7 倒入的啤酒量差不多刚好没过龙虾；
     8 盖盖子大火焖10~12分钟左右，期间用锅铲翻动2~3次；
     9 汤收过半揭盖试味道，可以的话加香菜翻炒几下出锅后，撒上白芝麻即可。
    
【烧烤龙虾尾】

     来源:网络
     材料： · 1/4 杯融化的草饲生黄油、 · 1 汤匙柠檬汁、 · 1/2 茶匙柠檬皮碎屑、 · 2 汤匙新鲜切碎的香葱（可另外准备一些用于装饰）、 · 2 汤匙新鲜切碎的欧芹（可另外准备一些用于装饰）、 · 1 片蒜瓣，切碎、 · 1/4 茶匙喜马拉雅盐，可另外准备一些用于调味、 · 4 8 盎司龙虾尾、 · 椰子油，用于刷在龙虾肉表面、 · 新鲜研磨的黑胡椒、 · 一小撮切碎的红辣椒、 · 柠檬角，用于摆盘
     制作过程
     1. 中火加热烤架。与此同时，将融化的黄油、柠檬汁和柠檬皮碎屑、香葱、欧芹、大蒜和盐放入一个碗内混合。
     2. 如果您购买的是整只龙虾，可按照以下步骤取出龙虾尾的肉：从龙虾尾部多肉的部分开始，沿背部切开龙虾壳。如需去除龙虾尾部的外壳，可用刀从肉的中间往下切，但不要完全切开。如果您购买的是包装好的龙虾尾，请按第3 步操作。
    3. 沿龙虾尾纵向插入一根竹签，防止龙虾肉在烧烤过程中卷起。
    4. 在龙虾肉表面刷一层油，并用盐和胡椒调味。
    5. 将有肉的一面向下烤6 分钟，直至微微烧焦。翻面，然后刷上黄油混合物，继续煮五分钟。
    6. 从烤架上取下龙虾尾，撒上红辣椒。和柠檬角一同装盘。
    
【烘烤龙虾尾】

     来源:网络
     制作过程
     1. 将龙虾尾解冻，并烤箱加热至425 华氏度。用纸巾拍干龙虾尾表面的水分，并将其切开摊平。
     2. 先将龙虾尾放入热锅中烤三到四分钟，然后将其放入烤箱，虾肉朝上。
     3. 将龙虾尾烤10 到 12 分钟，或者直至龙虾肉呈不透明状。
    
【水煮龙虾尾】

     来源:网络
     制作过程
     1. 先将龙虾尾解冻，然后用纸巾吸干表面水分。将虾壳切开并摊开，准备用于水煮。
     2. 在容量为3 夸脱的炖锅内加入 6 杯过滤水（含喜马拉雅盐）并烧开。这个量足够煮熟四只 8 盎司的龙虾尾。
     3. 用文火将龙虾尾煮8 到 12 分钟，或者直到虾壳变成鲜红色，肉变软，注意此过程中不要盖上盖子。沥干。
    

   宜忌  
    1、脾胃虚弱：龙虾尾属于一种海鲜食品，而且也属于一种寒凉性的食物，在摄入以后可能会导致脾胃虚弱加重，从而使肠道功能紊乱，产生腹痛、腹泻等异常；
     2、易过敏：对龙虾尾过敏或者个人属于过敏性体质的人不可以食用，食用后容易诱发过敏反应，产生皮肤瘙痒、丘疹、疼痛等症状；
     3、痛风：龙虾尾是一种高嘌呤的食物，若过多的摄入，可能会导致体内嘌呤代谢异常，从而使尿酸升高，甚至诱发痛风或导致病情加重，产生疼痛等症状。
    来源：百度健康

   挑选方法  
     一、【包冰率】，正常的包冰率是20%-25%之间，这样既能保持虾尾的鲜度，还不会有太多冰。有些虾尾看着价格很便宜，但是外面包的冰层很厚，甚至达到了40%左右。这种虾尾的出肉率很低，买回去化冻以后，没多少虾肉，花的钱都买冰块了。所以买的时候，看到冰层很厚的直接就放弃，咱们花钱是买虾尾的，不是买冰块的。
     二、【卷缩率】，卷缩起来的虾尾，新鲜度都比较好。若是伸直的虾尾，新鲜度就要差很多（多为死虾的虾尾，新鲜度很长）。一般情况下，应该大部分都是卷缩起来的，偶尔有几个伸直的。如果有很多都是伸直的虾尾（下图），最好就不要买了，新鲜度太差了，口感也不会好吃。
     3、 【鲜亮度】，新鲜的虾尾，它的外壳看着比较自然鲜亮，光泽度比较好。若是颜色暗淡无光，甚至发黄、褐黄色之类的（有大黑片的直接不要），这些都是比较差了。还要再看一下肉质的颜色，若是亮白色，就是新鲜的。如果颜色发黄、发乌，则说明不新鲜，或者是陈货。
     买虾尾时，别只看价格和牌子，满足上面这3点才是关键，否则都是不新鲜的。尤其是第2点，虾尾一定要买卷起来的，伸直的虾尾基本上都不新鲜。即使价格便宜也不要买，因为腥味很重，口感也不好吃。
    来源：小喵喵看财经（百家号）

   储存  
     冷冻保存。
    来源：零售百科网

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