| 简介
牛心菜，书名结球甘蓝，是一种抗性强、易栽培的稳产高产蔬菜。牛心菜是2年生蔬菜，一般栽培面积大，供应期长。牛心菜含有丰富的铁、钙等微量元素，深受广大消费者的喜爱。
牛心菜也叫包心菜、大头菜、圆白菜、嘎瘩白，回褶白，洋白菜，卷心菜。同时具有清热、御寒、抗癌等功效，其内部含有丰富的铁、钙等微量元素，长期食用又具健身作用，深受广大消费者的喜爱，市场广泛。
| 挑选方法
1、在同类型牛心菜中，应选菜球紧实的，用手摸去越硬实越好。同重量时体积小者为佳。
2、如果购买已切开的牛心菜，要注意切口必须新鲜，叶片紧密，握在手上，感觉十分沉重。
| 食谱
炝莲白
制作原料
圆白菜（卷心菜）、干川椒、花椒、陈醋、白糖、精盐、鸡精各适量，葱、姜、蒜少许。
制作方法一
1、 先把它切成小片状（约5cm）
2、 碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁，备用
3、 把切好的圆白菜片放盆内用开水焯一下，捞出
4、 锅内放油，把莲白放进去炒至断生，然后把调好的汁放进去煮开，变得稠一些的时候，捞出
5、锅内放油，爆香花椒和辣椒，浇在莲白上面就行了炝炒圆白菜要做到香辣脆嫩如斯，总结下来无非三条：锅热，油多，火猛。趁油热入锅，猛火颠炒几下即可，故菜中水分不及析出。
制作方法二
用料
莲花白 150g
酱油 1勺
淀粉 1勺
白糖 2~3勺
醋 2~3勺
酱油 1勺
水 1勺
盐 1.5小勺
做法
用白糖，醋，酱油，淀粉，水调成薄芡汁备用。
莲花白洗净掰成小片，锅内热油，下入莲花白翻炒片刻，加盐。
倒入糖醋芡汁和匀，翻炒片刻即可。
制作要点
炝莲白很难掌握好味道，正确做法是开小火，一边尝味，一边调味，因为事先调出的芡汁总是味道不够完善，所以需要用嘴巴验证味道是否完善了，而且加入调味料的时候要一点一点地加，一次不要加得过猛，这样才不会有过酸，过甜，或过咸的风险。
莲白回锅肉
莲白回锅肉，就是莲花白炒肉的意思，而且这里肉要回一下锅，你就可以这么简单的理解，反正就是这个意思。首先我们准备一块猪肉，这块猪肉一定要半肥半瘦的那种，因为回锅肉嘛，有肥肉才会有那种感觉，然后再准备一朵莲花白，大小就要看你的饭量了。主料准备好了，下一步我们就该准备辅料了。
我们在准备一点豆瓣酱，一块生姜，几粒花椒，几瓣儿大蒜，适量的老抽，盐，鸡精和大葱。辅料也准备好了，我们就开始清洗食材了。首先我们把猪肉放入锅中焯一下水，（再放入几片生姜，生姜是可以去除腥味的）。因为只有焯过水的肉才能叫回锅肉。
不过不要煮的太久了，如果瘦肉煮的太久了之后炒出来的话就不怎么好吃了，煮的差不多的时候我们把水里的浮沫捞出来，然后把猪肉拿出来切成片状，要切薄一点哦，不然到时候吃起来会感到很油腻的。切好之后我们把它放在盆子里面备用。
然后把莲花白洗干净，用手把它扯成一小块一小块的，放在篮子里面，为什么要用手扯呢？因为用刀切的没有用手扯的好吃，这是他们说的其实我也不知道是不是真的。莲花白也准备好了我们，再把那些辅料处理一下吧。处理好辅料之后，我们就可以开始炒了。
首先我们在锅内放入油，等油温烧热以后，放入我们的猪肉和生姜和花椒再炒一下，把它的油炒出来之后放入一点豆瓣酱继续炒，豆瓣酱炒香以后，我们就可以下入大蒜和我们的莲白了，之后再加入一点食盐，一点老抽进行翻炒，炒熟之后再加入一点鸡精和我们准备好的葱段就可以出锅了，就这样，一道简单的莲白回锅肉就做好了。
糖醋莲白
制作材料
主料： 圆白菜300克
辅料：
调料： 白砂糖20克 醋20克 盐2克 味精6克 色拉油30克
制作步骤
1.把莲花白洗净，切成小三角状，红辣椒切成0.5厘米状
2.将白糖、醋、盐、咸酱油、味精、湿淀粉放入碗中调成碗芡。
3.炒锅上旺火，锅热下油。
4.下辣椒炸
5.辣椒变色后迅速倒下莲花白急速翻炒
6.熟时倒入碗芡。
7.少时，出锅装盘
注意：
注意糖醋比例，方显出糖醋味恰到好处。
勾芡用碗芡，以保味准。
| 储藏方法
如果你想暂时储存面前的牛心菜的话，最好不要把它切开。一些人往往会顺手储存半个或者不完整的牛心菜，这样很容易丧失掉菜里的维生素C，更何况从切开口开始很容易变质。如果必须存储一半的牛心菜，就用塑料袋把它紧紧的裹起来，再放到冰箱里。
| 营养功效
1.牛心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。牛心菜可以补充丰富的纤维素和水分，这样的食材对于降低胆固醇和减肥是不错的选择，而且还有控制体重的作用。
2.牛心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。
3.牛心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。吃牛心菜可以补充丰富的维生素和矿物质，而且比一般的食材维生素和叶酸的含量都很高。
| 食用宜忌
1、牛心菜+黄瓜：影响维生素C的吸收
2、牛心菜+黄瓜：会降低营养价值
3、牛心菜+肝脏：会损失营养成分
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