鲟鱼（附31种做法）

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   简介  
    鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一。鲟类最早出现于距今2亿3千万年前的早三叠世,一直延续至今。大家通常所说的鲟鱼就是指鲟形目的鱼类。它是鱼类中最原始的类群之一。
    来源：百度百科

   吃法  
   鲟鱼火锅  

     一：处理小技巧
     1、鲟鱼肉切片切好后，用淀粉、盐、酒腌渍一会，不仅能去腥，而且能使鱼肉更入味。
     2、鱼骨鱼头不要扔掉，多熬一会煲汤，汤的味道会更鲜美哦。
     二：鲟鱼火锅的做法步骤
     1、将买来的鲟鱼处理好清洗干净，并将鱼骨剔下，把鱼头和鱼骨放在一起，留作之后煮汤用。
     2、将鱼骨剔除后剩下的鱼肉切成薄片，放入碗中，然后在碗中加入适量淀粉、盐、黄酒，腌渍二十分钟左右。
     3、鱼片在腌渍的同时，在有清水的锅中放入鱼油、姜片，然后开大火烧，直至水煮开沸腾。
     4、放入鱼油、姜片的水煮开后，在锅中放入鱼头鱼骨，并且在锅中加入适量的盐、糖调味，小火大约熬半个小时。
     5、在熬了半个小时鱼头鱼骨的锅中加入腌渍好的鱼片转大火，直至汤烧开鱼片变熟，然后加入适量味精提鲜，美味的鲟鱼火锅就完成啦。
     6、嫌麻烦的话可以直接来包火锅底料完成。
    
   凉瓜炝鲟鱼  

     主料：鲟鱼肉200克
     配料：凉瓜100克。
     做法：鲟鱼肉去皮切片，调味上浆下油滑熟。凉瓜切片、下开水锅焯熟。制熟的主料、配料放下起，加调料拌匀装盘。
    
   红烧鲟鱼  

     做法步骤
     1：鱼洗净控干，可以用厨房纸擦干，锅里热油，素材都在图片上
     2：锅里下油，下花椒，花椒出味道捞出来扔了
     3：捞出花椒下鱼，盖锅盖，来回摇晃，不要粘锅了一两分钟就可以开盖
     4：两面煎到黄，就可以下图片上材料
     5：翻炒均匀后即可倒入黄酒，盐
     6：倒入生抽，蚝油
     7：倒入鸡精，醋翻炒均匀.
     8：温水漠过鱼，大火烧开，改小火，盖盖子炖十来二十分钟，因为我是冻鱼所以我炖了二十多分钟左右
     9：炖够时间改大火收汁就可以了
    
   鲟鱼头汤  

     食材准备：
    鲟鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
     具体步骤：
     1.将鲟鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)。
    2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
    3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鲟鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鲟鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
    4.另取一锅，倒入半斤油(油以倒入大盆中时，把鲟鱼片和豆芽全部淹没为准)。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
    5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。
    
   酸菜鲟鱼  

     第一步，准备材料。葱姜蒜准备好，酸菜切一下。
     第二步，鲟鱼宰杀好后，肉切片，五排砍小点。然后放入腌鱼粉和、姜片、料酒腌制十五分钟。
     第三步，起锅烧油，把葱、蒜、酸菜炒香，关键一步，倒入啤酒。
     第四步，用啤酒把香味煮出来之后，放入煮鱼的调料包和鱼排。
     第五步，倒入鱼片，煮3分钟即可关火。
     最后，另起口锅烧油，把油烧辣，浇在菜上面就好了。
     香喷喷的酸菜鱼就做好了。就着鱼汤，可以吃三碗饭。
    
   家常炖鲟鱼  

     准 备 食 材 : 鲟鱼、五花肉、干辣椒、花椒等
     制 作 步 骤 :
     1.鲟鱼切花刀
     2.煸炒五花肉、放入大料、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜
     3.放入鲟鱼、甜面酱、酱油、老抽、白酒，加水，小火炖15-20分钟
    
   鲟鱼头汤   主料
     鲟鱼：适量 猪骨汤：适量 枸杞：适量 盐：适量 姜片：适量 香菜：适量
     鲟鱼头汤的做法步骤
     1：将鲟鱼鱼头斩断，洗净沥干水分。
     2：姜切片，枸杞温水浸泡5分钟，攥干水分；香菜择洗净，切碎待用。
     3：锅置火上少许油烧热，爆香姜片，下入鲟鱼鱼头略煎片刻。
     4：倒入猪骨汤，大火烧沸。
     5：将鱼头、汤转至沙锅中，小火，盖上盖子煲30分钟。
     6：调入枸杞、适量盐，继续煲5-10分钟，关火。
     7：撒上香菜碎即可上桌享用。
    
   蒜子鲟龙鱼  

     主料 鲟鱼：半条
     辅料： 姜：适量 葱：适量 蒜头：适量 香菜：适量
     配料： 料酒：适量 盐：适量 蚝油：适量
     做法
     1：新鲜的鲟龙鱼半条,洗净切段备用。
     2：加少许盐,量干水.蒜头除皮,姜切片。
     3：调好蚝油,糖,酱油,清水2碗的酱汁备用。
     4：起油锅,将蒜头和姜爆香。
     5：加入鲟龙鱼,平铺,不要经常翻动,这样鱼肉会烂。
     6：约2分钟后将鱼翻面,加入料酒。
     7：加入已调好的酱汁,轻轻翻动鱼块。
     8：加盖焖8分钟.加入香菜,葱段,焖一分钟,关火上菜。
    
   鲟鱼两吃  

     主料： 鲟鱼：1条 豆腐：1/2个
     辅料： 胡萝卜丝：适量 鲜黄花：适量 姜：适量 蒜：适量 葱花：适量 盐：适量 料酒：适量 胡椒粉：适量 泡辣椒：适量 豆瓣：适量 水豆粉：适量 醋：适量 白糖：适量
     鲟鱼两吃的做法步骤
     1：鲟鱼一条
     2：清水烧到快开的时候，烫鱼身，剥鱼皮，切头尾！鱼身切断放料酒盐腌制
     3：锅入油爆香姜葱加入清水
     4：水开后放入鱼头和鱼尾，放入料酒和胡椒粉和洋葱
     5：鱼头熬开后小火在熬几分钟，加入豆腐（豆腐先汆水）在熬几分钟加入黄花菜
     6：最后加入红萝卜丝和青笋丝煮几秒加盐起锅！萝卜丝和青笋丝脆脆滴汤鲜鲜滴，嘻嘻好吃好喝都有了！
     7：热锅入油，放入姜葱蒜可爆香后放入泡辣椒翻炒
     8：加入少量豆瓣同炒片刻后放入清水，水开后放入鱼段，加入料酒
     9：等汤汁在开后煮几分钟鱼肉熟捞出装盘锅留汤汁，放盐、醋、白糖，水豆粉勾芡汤汁收浓后浇在鱼身即可
     10：装盘成菜！！！嘻嘻简单吧好吃喔！
    
   豉汁蒸鲟龙  

     主料 鲟鱼：1条
     辅料 姜：1小块 料酒：2茶匙 葱：3根 盐：2茶匙 糖：1/2茶匙
     豉汁蒸鲟的做法步骤
     1：鲟龙鱼冲洗干净，用料酒和盐腌15-20分钟后，再冲洗一遍。（这样子处理鱼就不会有腥味。）
     2：姜切丝，葱切小粒。
     3：放一半姜丝和葱白在盘底上。(动用了家里最大的盘子了。）
     4：蒜茸豆豉酱与糖拌匀，均匀抹在鱼身上，排放在盘子里，撒上剩余的姜丝和葱白。
     5：锅放水烧开，把鱼放入蒸10分钟，迅速撒上剩余的葱花，再虚焖2分钟即可。
     6：鱼肉很鲜美哦。
    
   椒灼鲟鱼片  

     　　原料：鲟鱼1条约1千克，菜心50克。
     　　调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。
     　　做法步骤：
     　　1、处理好的鲟鱼取净肉（鲟鱼头可以留下来单独煲汤食用），切成5厘米见方的鱼片，加料酒和盐腌制5分钟左右。
     　　2、菜心洗净后放入沸水中，加适量盐焯一下，捞出来沥水待用。
     　　3、将腌好的鱼片取出来摆入蒸盘里，再用焯过水的菜心围在鱼片四周，放入烧开的蒸锅里大火5分钟左右，取出待用。
     　　4、把准备好的葱油倒入炒锅里，烧到5成热时下入小米椒粒和青椒粒，小火炒香后下入老抽、盐和味精，再淋入香油搅匀，浇在鱼片上就可以享用了。
    
   鲟鱼头炖豆腐  

     原料：中华鲟鱼头500克，豆腐100克，莲藕100克，青笋100克（莲藕和青笋可用可不用）。
     　　调味料：生姜2片，葱段1根，香油、胡椒粉、盐适量。
     　　准备工作：
     　　鱼头剁成小块后漂洗干净，莲藕和青笋去皮后切成厚片，豆腐切小块。
     　　做法步骤：
     　　1、锅里下油烧热，放葱段和姜片爆出香味，放入鲟鱼头翻炒2分钟左右，加足量清水大火烧开。
     　　2、转小火，炖30分钟后放入藕片烧开，再放豆腐烧开，最后放青笋片烧开，加盐、胡椒粉和香油调味即可。
    
   酱烧中华鲟  

     　　原料：中华鲟1000克，黄豆酱80克，干红辣椒、蒜瓣、香葱、生姜片、白糖、陈醋、料酒、老抽、盐适量。
     　　准备工作：
     　　1、中华鲟处理干净后剁成小块，加料酒、生姜片和盐腌制1小时左右，洗净沥水。
     　　2、生姜片、蒜瓣和干红辣椒切碎粒，香葱切葱花。
     　　做法步骤：
     　　1、炒锅下油，烧热后放生姜粒、蒜粒和辣椒粒爆出香味，倒入鱼块煎炒至两面略呈金黄色。
     　　2、倒料酒，加黄豆酱和适量老抽，再加清水没过鱼块，大火烧开后煮3分钟左右，再转小火煮10分钟左右。
     　　3、加少许白糖和陈醋，撒上葱花即可起锅。
    
   清炖中华鲟  

     　　原料：中华鲟1500克，红尖椒5克，小葱10克，蒜瓣10克，香菜10克，生姜10克，猪油50克，白砂糖10克，盐5克，味精2克，醋10克。
     　　准备工作：
     　　中华鲟处理干净后剁成鱼块，加盐腌制30分钟左右；生姜去皮后拍散，小葱切段，蒜瓣拍扁，红尖椒切丝，香菜切段。
     　　做法步骤：
     　　1、炒锅放猪油烧热，下葱姜炒香后，放入腌好的鱼块，加足量清水，放陈醋、白糖、红尖椒、蒜瓣和味精烧开。
     　　2、转小火炖30分钟左右，加盐调味，撒点香菜段即可。
    
   干烧风干鲟鱼  

    
    主料：风干鲟鱼1条辅料姜，蒜子，青椒1个，红椒1个，香菇4个，花椒1g，山楂片5片。
     调料鸡精2g，味精3g，白糖3g，生抽2g，胡椒粉3g，老抽3g，陈醋4g，猪油少许。
     第二步处理食材风干鲟鱼先泡水至回软多换两遍水，怕太咸，然后去头去骨，鱼肉剁成大小合适的鱼块。鱼头鱼骨留起来姜去皮切小片，蒜子轻轻拍裂开， 青椒红椒切菱形块。香菇泡好后切成片。第三步开始制作热锅冷油滑锅，把剁好的鱼块放入锅中煎制两面焦黄倒出备用。
     锅中加入猪油，爆香姜、蒜、花椒，放入鱼块，加水适量烧开，放入香菇片。
    然后加入鸡精、味精、糖、胡椒粉、生抽调味，小火慢炖。
    汤没了，放入山楂片和青红椒块，继续烧。汤快喝完的时候，加入酱油上色。最后从锅边喷一点陈醋。好吃又现成。
    
   清蒸鲟鱼  

     准备食材如下：
    鲟鱼1条，料酒适量，食盐适量，蒸鱼豉油适量，生姜1块，红椒1个，大葱1段
     具体做法如下：
    将葱姜辣椒切成丝，然后泡水里备用，再将中华鲟清理干净，然后在表面打上刀花，方便入味，中华鲟外壳比较硬，建议再两边打刀花，打好刀花后淋上料酒，涂抹均匀，再撒上食盐，涂抹均匀！然后装盘，撒上一半的葱姜辣椒丝，放入蒸锅大火蒸12分钟，蒸好之后，倒掉汤汁，换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后用热油爆香即可！
    
   红烧鲟鱼   准备食材如下：
    鲟鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，食盐适量，料酒适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许
     具体做法如下：
    将鲟鱼清理干净之后，再抹上料酒和食盐，腌制一会，然后起锅加油烧热，将鲟鱼放到锅中，煎至表面焦黄，然后盛出备用，锅内留底油烧热，再放入姜蒜片，小火炒香，然后加入约3碗量的清水，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，大火煮开后放入鲟鱼，盖上锅盖焖煮5分钟，然后淋入少许水淀粉收汁，汤汁浓稠时即可出锅，最后撒上葱花即可！
    
   砂锅焖鲟鱼  

     准备食材如下：
    鲟鱼1条，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，黄豆酱2汤匙，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，洋葱1个
     具体做法如下：
    将洋葱切小块，放入砂锅中垫底，再将鲟鱼清理干净后，剁成小块，然后放入汤盆，加入2汤匙黄豆酱，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀，抓匀后放入1小勺花生油，再次抓匀，然后将鱼块摆入到砂锅的洋葱上面，有剩余的料汁也淋到上面，盖上锅盖，小火焖25分钟即可！
    
   干煸鲟鱼块  

     准备食材如下：
    鲟鱼1条，洋葱半个，芹菜3根，椒盐1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉2汤匙，胡椒粉1汤匙，红椒1个
     具体做法如下：
    将鲟鱼清理干净之后，切成小块，然后放入汤盆，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙淀粉，加入1汤匙胡椒粉，然后用手抓匀，再起锅加油烧热，油温6成热时，放入鲟鱼块，炸熟至表面焦黄，捞出控油备用！红椒切丝，芹菜切丝，洋葱切丝，再起锅加油烧热，放入洋葱丝，芹菜丝，红椒丝，还有鱼块，撒入1汤匙的食盐，然后翻炒均匀即可出锅！
    
   番茄鲟鱼片  

     准备食材如下：
    鲟鱼1条，西红柿2个，鸡蛋清半个，食盐适量，姜1块，淀粉1汤匙，九层塔适量，胡椒粉少许，白糖1汤匙
     具体做法如下：
    鲟鱼清理干净后，去头，取出鱼肉，再切成片，接着放入汤盆，加入少许食盐，加入半个鸡蛋清，加入少许胡椒粉，抓匀腌制一会备用！再将番茄切成小块，生姜切片，起锅加油烧热，放入姜片，小火炒香，再放入番茄，翻炒出番茄汁，再加入1汤匙白糖提鲜，番茄出汁后，加入1碗清水，再煮开，然后放入鲟鱼片，盖上锅盖，大火焖煮30秒，30秒后揭盖，加入1茶匙食盐，再放入九层塔适量，翻炒均匀，即可出锅！
    
   金针菇鲟鱼片  

     食材： 鲟鱼 1条、 金针菇 1把、 西红柿 1个、 泡椒 8个、 柠檬 1个、 青花椒 适量、 泡姜 1块、 香菜 适量、 大葱 1棵、 盐 适量、 生姜 1块、 小葱 适量、 鱼酸菜 适量、 红薯淀粉 适量
     方法/步骤
     鲟鱼宰杀处理好切片备用。
     大葱老姜切片加盐抓出姜葱水。
     鲟鱼片捞出沥干水分，葱姜水倒入鱼中拌均匀。
     加入青花椒和盐，腌制20分钟，腌制好的鱼肉倒掉葱姜水冲洗一下，加入红薯淀粉和少量盐和胡椒的粉，充分搅拌。
     泡椒切碎，挤入柠檬汁，番茄和仔姜切片，葱段，老姜片，大蒜，青花椒备好，柠檬皮，去掉白色皮肉，把黄色外皮切碎备用。
     起锅烧油，炒香葱姜蒜、青花椒、酸菜和泡姜。加入大量水，水开后倒入柠檬泡椒汁、番茄和仔姜。
     再煮开放鱼肉，盖上锅盖，煮开后焖煮2分钟，加盐调味。
     加入金针菇大火继续焖煮。
     焖煮两分钟加入葱段和香菜关火。
     装入容器中，撒上柠檬皮粒。
    
   椰汁鲟鱼  

     鲟鱼骨头与椰奶熬汤的做法如下；
     椰子一个，买的时候让店家给你去壳，剥皮，鲟鱼骨头
    2.开口，把椰汁倒出来
     3满满一杯椰汁，不要倒掉，留着有用
     4 把椰子切开，成条
    5 洗干净，放进炖盅
    6 水烧开，放鲟鱼骨头进去，去掉血水
     7 放进炖盅
    8 加上水，盖过鲟鱼骨头面
     9 调时间一个半小时炖
     10 炖了一个小时，加入之前的椰汁，再炖30分钟，最后加盐少许
    11 出炉，汤不油腻，椰香飘飘
    
   油焗鲟鱼  

     主辅料：
     鲟鱼 2 只（约 1000 克），猪网油 2 张。
     调配料，料酒 150 克，香醋少许，五粮液酒 25 克，香醋少许，花生油 500 克（约耗 50 克）。
     做法
     1.将五粮液酒从活蟳嘴灌入，使其醉后解去草绳，洗净蟳体，用网油分别裹紧，再用细绢扎牢。姜块去皮切 2 片剁末，其余用刀拍松。
    2.锅置中火上，下花生油至五成热时，将拍松的姜块投入，油温升七成热时，将网油包好的碍投入，将盖向锅底，焗 10 分钟，再翻面焗 10 分钟，沥去油，锅再回中火上加入料酒，加锅盖惆干酒油后取出。
    3，惆好的焗，解除绳子，剥开焗盖，剔去鳃、脐，切片。按蟳形装盘，附上小碟姜末香醋调料即成。
    
   红烧鲟鱼   主料： 鲟鱼
     辅料： 葱，姜、盐、料酒、蒸鱼豉油、红烧汁
     做法
     1.鲟鱼宰杀干净，据说里面的内脏非常好，所以没扔，只去除苦胆，本来也不认识，有指甲大小呈深绿色的感觉应该是了就摘除了
     2.把鱼剁成块，放入姜，葱，盐，料酒，蒸鱼豉油腌制半小时
     3.锅里热油，下鱼煎，倒入红烧汁放一碗水，十分钟后就熟了
    
   清炖鲟鱼   主料：鲟鱼1500克
     辅料：辣椒(红、尖)5克
     调料：白砂糖10克，小葱10克，盐5克，味精2克，姜10克，香菜10克，醋10克，猪油（炼制）50克，大蒜（白皮）10克
    烹制方法
     1、将鲟鱼宰杀治净，片取净肉切成6.6 厘米宽、9.9 厘米长的块，放入盘中，加盐腌30 分钟；
     2、姜葱洗净，姜去皮，葱切丝；
     3、蒜去蒜衣拍松；
     4、红辣椒去蒂、籽，洗净切丝；
     5、炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味，加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精，同烧；
     6、待烧开后，文火炖30 分钟左右，撒香菜段即可上菜。
    
   意式橄榄香烤鲟鱼  

     主料：
     1）鳟鱼Steelhead Trout 2 条，洗净，去鳞，去内脏
     2）1大匙橄榄油
     辅料
     3）2大匙黄油
     4）绿橄榄适量
     做法
     做法一
     1、发酵粉 和白糖，盐倒入面粉里搅拌均匀
     2、然后把鸡蛋，牛奶倒入面粉里，加入小半碗水，一起和面
     3、和好面以后，把黄油放到饭碗里，放入微波炉，微化，或者放到碗里，把碗放到热水里，让黄油融化开
     4、把黄油倒入面团里，反复揉面，把黄油揉到面里。直到面团起了筋性
     5、把面盆盖住，让面团和空气隔离开。饧面（醒面），等面团发到一倍大即可
     6、面团分成大小相等面剂，擀成面片，然后切成等边三角形，底边切开一个小口子
     7、根据面皮的大小，把香蕉切成几段，放在面皮上，卷起来（一般小面包卷，1/2个香蕉就够了）
     8、卷好后，两边封上口。面包表面刷上全蛋液。放在烤盘上，静置10几分钟
     9、烤箱遇热5分钟，上下火150度，烤40分钟（数据仅供参考。烤的时候注意观察，否则烤糊了)
     10、剩余的面，烤盘装不下了。放到方型烤盒里，面团里包上整只的香蕉，一只两只都可以。上下火烤40分钟
     11、烤熟后，用饼铲，铲出来放到盘子里食用
    
     做法二
     1． 把烤箱预热到425F 度
     2． 把烤盘底的表面抹上一点橄榄油
     3． 将鱒鱼洗净后擦干后，放入烤盘（鱼皮在下面）
     4． 在鱒鱼表面刷上一层融化的黄油
     5. 再在鱒鱼表面抹上薄薄一层打碎的绿橄榄果
     6. 在鱒鱼的最厚处插上温度计
     7. 入烤箱后至温度计的温度升到150F 度
     8. 从烤箱拿出后让鱒鱼5分钟再上桌
    
   煎焖鲟鱼  

     1.用刀背把鱼肉剁碎备用，用刀背剁碎的鱼肉更容易吸收料汁，口感上有弹力。
     2.红椒和青椒的粒，葱花，蒜末、姜蓉，放在同一个盆中，加入蚝油10克、白糖少许提鲜、鸡粉1克、食盐2克、胡椒粉1克、再加入料酒10克去腥，搅拌均匀。
     3.把调制好的小料均匀的倒在鱼肉上，也就是鱼肚中，然后把鱼肚对折起来，这样烹饪时才能内外入味。
     4.起锅烧油滑锅以后倒出热油，加入凉油，热锅凉油能使铁锅具有不粘锅的特性，煎鱼时不会破皮。
     5.把鲟鱼放入锅中用勺子轻摁鱼身，让鲟鱼充分受热，开小火煎2分钟左右。
     6.鲟鱼一面呈金黄色后颠锅翻面，再淋入少许植物油，将另一面也煎至金黄，煎好以后倒入一罐啤酒去腥增鲜。
     7.然后加入蒸鱼豉油30克、辣鲜露10克，盖上锅盖，开小火焖煮2分钟把鲟鱼煮熟煮入味。2分钟以后关火倒出锅中的汤汁，把鲟鱼盛放在盘中，摆上一圈香菜段等待浇汁。
     把煮鱼的原汁倒入锅中大火烧，开勾入少许水淀粉，把汤汁收成粘稠状，淋入少许明油提亮色泽，倒入青红椒粒，翻炒均匀后起锅把汤汁均匀淋在鱼身上即可。
    
   豆腐鲟鱼  

     做法一
     1、发酵粉 和白糖，盐倒入面粉里搅拌均匀
     2、然后把鸡蛋，牛奶倒入面粉里，加入小半碗水，一起和面
     3、和好面以后，把黄油放到饭碗里，放入微波炉，微化，或者放到碗里，把碗放到热水里，让黄油融化开
     4、把黄油倒入面团里，反复揉面，把黄油揉到面里。直到面团起了筋性
     5、把面盆盖住，让面团和空气隔离开。饧面（醒面），等面团发到一倍大即可
     6、面团分成大小相等面剂，擀成面片，然后切成等边三角形，底边切开一个小口子
     7、根据面皮的大小，把香蕉切成几段，放在面皮上，卷起来（一般小面包卷，1/2个香蕉就够了）
     8、卷好后，两边封上口。面包表面刷上全蛋液。放在烤盘上，静置10几分钟
     9、烤箱遇热5分钟，上下火150度，烤40分钟（数据仅供参考。烤的时候注意观察，否则烤糊了)
     10、剩余的面，烤盘装不下了。放到方型烤盒里，面团里包上整只的香蕉，一只两只都可以。上下火烤40分钟
     11、烤熟后，用饼铲，铲出来放到盘子里食用
    
     做法二
     1、虹鳟鱼清理干净，切成4段，抹少量盐腌10分钟，豆腐、洋葱切块，西芹切片，木耳改刀；
     2、炒锅加油烧热，放豆瓣酱和西红柿酱爆香，加足量水，下豆腐木耳，加盐糖炖15分钟；
     3、下西芹洋葱和鱼段浸入汤中，炖10分钟，出锅
    
   椒麻鲟鱼火锅  

     首先需要准备的东西非常的简单，先准备一条咸鱼，然后再把各种大料准备好和配菜放在一边备用就可以了。
     把处理过之后的咸鱼用热水烫一下，把表面的一层脏东西刮掉。
     随后用料酒和白酒以及各种调味料把这些鱼肉腌制一下，盖上保鲜膜先放在一边，等待30分钟的时间， 在这个时候我们可以把姜蒜等东西处理好，芹菜切成段。
     拿出来一些火锅料，然后把葱姜蒜全部都放进去炒熟，随后将其全部捞出来，再加入一些蒜和水，就可以开始等水开了。
     　　 　　水开之后把我们准备好的鱼肉下进去，随后把各种配菜也加进去，如果喜欢的话还可以再加入一些干辣椒，等待一段时间之后火关上， 就可以开始吃里面的各种美食了。
     如果喜欢的话，还可以在里面加入一些香菜去调味，这样味道也是会比较不错的。 　　
     　　做好之后的这个火锅鱼吃起来非常的好吃，里面不仅是有着很浓郁的酱料的味道，更是有着鱼本身的清香，在搭配上了一些非常绵软昙花的口感之后， 可以说是能够给我们带来一个非常不错的体验。
     有时候大家如果有兴趣的话，其实就可以去尝试一下，这种东西真的是非常的不错。做出来一锅之后，可以让一大家人都吃得非常的开心。
     如果觉得这些东西不够的话，我们还可以自己酌情的去添加一些配料。
    
   香辣烤鲟鱼  

     材料：
     长江鲟鱼、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜、花椒、孜然、辣椒面、盐、生抽、胡椒粉。
     香辣烤鲟鱼做法：
     1、长江鲟鱼切开，用盐、胡椒粉、绍酒、腌渍。
     2、洋葱一半切丝，一半切块，青红辣椒切圈、葱切段、姜蒜切片。
     3、在康宁烤盆中抹油、洋葱丝垫底，放上腌渍好的长江鲟鱼，入烤箱120度烤5分钟。
     4、其他材料在锅中炒出香味铺在鲟鱼上，再入烤箱烤5分钟即可。
    
   鲟肉烧蹄筋  

     食材： 猪肉 做法：此菜用斜贴切，烹制细腻，质地鲜嫩滑爽。
     辅料： 红鲟1只（400克），菜胆10棵，冬笋片150克，水发香菇、番茄片、姜末各适量。
     调料：精盐、味精、白糖、绍酒、芝麻油、熟猪油各少许，鸡汤500克。
     制作
     步骤及过程
     1. 将猪蹄筋漂净浸透，挤干水分切成段；红鲟洗净蒸熟，剔取鲟黄与鲟肉、冬笋片过油。
    2. 锅烧热滑油，放入姜末煸香，投进冬笋、番茄片、猪蹄筋稍炒，加入绍酒、鸡汤、精盐、味精、白糖，用小火煨10分钟后，放入鲟肉再煨5分钟起锅。
    3. 将猪蹄筋取出，装中碗摆整齐，再铺上冬笋片、香菇，加入煨汁，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗下蒸汁。
    4. 菜胆过油一下，再炒熟调好味取出，装于圆盘外围成半圆形，另一边用番茄花、黄瓜花围成半圆形，鲟肉蹄筋倒扣在圆盘中。最后，将滗下的蒸汁下锅勾成薄芡，淋在鲟肉蹄筋上，再撒上鲟黄末即成。
    5．蒸好的酿蛋鱼片摆两排于盘中，分别用葱丝、红辣椒丝点缀；前后摆入笑嘴鱼头及鱼尾；荠菜心氽水后，下锅油炒成熟，调好味取出，摆进两片鱼片中间。最后，上汤下锅烧沸，调好味，用湿淀粉勾成琉璃芡，淋于鱼片上即成。
    
   鲟鱼肉羹  

     (1)原料：鲟鱼肉、香菜、蛋清、姜末、调料。
     (2)制作将鲟鱼肉蒸熟搅碎，下锅闯油，加姜末、清水、调料，烧开后用淀粉勾芡、下蛋清搅开后入盘，撒上香菜即可。
    
   鲜汤浸鲟鱼  

     主要原料老鸡、黄花、棒骨、鲟鱼，姜、胡椒、盐适量
     制作
     1．将老鸡、棒骨洗净加姜与黄花褒成浓汤；
     2．鲟鱼洗净改刀成条；
     3．用老鸡浓汤将鲟鱼条烧至软烂加盐少许即可。
    
   鱼豉豆香鲟鱼  

     所需食材
     鲟鱼、豆腐、胡椒面、柠檬汁、姜、白萝卜、剁椒
     制作方法
     1、将内脂豆腐从盒中取出，要轻轻的才能尽量完整的取出。放到平的蒸盘中，用刀子轻轻切成片。
     2、上锅蒸鲟鱼10分钟，然后浇入2勺蒸鱼豉油，1勺热油，2勺剁椒。再蒸5分钟，出锅前撒上葱花或香菜即可。
    

   挑选  
    1、新鲜的鲟鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离
     2、新鲜的鲟鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。
     3、新鲜的鲟鱼鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
     4、新鲜的鲟鱼鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
    来源：美食天下

   营养功效  
     　鲟鱼是一种营养价值非常高的鱼类，这种鱼不仅味道鲜美，深受大众的喜食，而且还具有一定的药用价值，经常是鲟鱼的人应该都有所了解，鲟鱼可谓是“浑身是宝”，鲟鱼肉可烹饪出各种美味佳肴，鲟鱼软骨中含有30%能提高人体免疫功能的“硫酸软骨素”;鲟鱼肝富含抗疲劳、增强体力的“角鲨烯”;鲟鱼油中含有不饱合脂肪酸、叶酸，其含量为鱼类之最，这类物质对于促进大脑发育、软化人体心脑血管及防止老年痴呆等均具有明显的作用，对烫伤、烧伤也有较好的治疗效果;鲟鱼籽酱富含增强兴奋因子，为世界三大珍味之一。
     　　1、鲟鱼的蛋白质含量高
     　　鲟鱼的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%。蛋白质是生命的基础，是细胞组织的重要组成成份。当体内蛋白质供应不足时，儿童可引起生长发育迟缓，成人体重减轻、肌肉萎缩、容易疲劳、贫血，创伤不易愈合，对传染病抵抗力下降，病后和产后体能恢复缓慢等等。蛋白质又是生物体内一些活性物质，如酶、激素、抗体的重要成分，尤其是维持体液酸碱平衡，正常渗透压的重要物质，每克蛋白质在体内可产生热量四千卡，而鲟鱼的蛋白质含量是任何动物所不可比拟的。
     　　2、鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸
     　　鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和缬氨酸，而人体只要缺少了这八种氨基酸之一，就会造成代谢紊乱。
     　　3、鲟鱼富含高度不饱和脂肪酸及脑黄金
     　　食用动物大多含饱和脂肪酸，当人们食用过多的饱和脂肪酸后，会血脂升高，使动脉粥样化。而鲟鱼脂肪含有12.5%的DHA(高度不饱和脂肪酸)和EPA(亦称脑黄金)。食用鲟鱼不仅不会在人的血液里积下胆固醇，而且会加强大脑发育，提高大脑功效。
    来源：健康百科

|||       储存方法
     如果是活的，首先准备一个水桶，然后给水桶里面倒入适量的水，给水中通入氧气，把活鲟鱼放进去，并且给它喂养一些食物，这样就可以保存活鲟鱼不死。
     如果鲟龙鱼处理好了，可以切成小块分别装入到保鲜盒里面，进入到冰箱冷冻保存。这样能够达到延长鲟龙鱼的保质期，而且也不会造成鲟龙鱼营养的流失严重。
     首先保存前要将鲟鱼宰杀，将内脏全部清理干净，然后用刀将鲟鱼切成鱼块，装在保鲜袋或者食品袋中，用绳子将袋口封严，最后将鲟鱼装入冷冻室内保存即可。
    来源：开心经验

   宜忌  
     1.痛风患者慎吃：鲟鱼中的嘌呤含量较高，痛风患者吃后容易导致嘌呤代谢紊乱，可能会加重病情，建议痛风患者慎吃。
     2.海鲜过敏人群禁吃：鲟鱼属于海鲜，所以对海鲜过敏的人群禁吃，避免出现过敏反应，对身体造成危害。
     3.结核病患者慎吃：结核病患者吃鲟鱼后，鲟鱼含有的物质可能会与某些药物成分发生冲突，从而影响药效，因此结核病患者慎吃。
     4.避免食用过量：通常吃鲟鱼的禁忌有避免食用过量，鲟鱼的蛋白质含量比较高，吃得过多不利于吸收，还可能会引起消化不良。
    来源：百度健康