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|||        简介
     鲟科生活在海洋和大的河流、湖泊中，体长最大的可达5米，有报道捕获7米长的。鲟鱼 [sturgeon]。属于鲟属(Acipenser)和其他有关属的各种通常是大型的硬鳞鱼,广泛分布于北温带的淡水或咸水水域中,体形细长,有歪形尾,延长的头部下面有一个可伸缩的无齿的嘴。如:鲟嘴(鲟鱼的嘴)
     来源：360百科
    
|||        食谱
【红烧鲟鱼】
     来源： 陈莹76（下厨房）
     用料 ： 姜 2片、 料酒 两大勺、 盐、 葱 半棵、 糖 两勺、 生抽酱油 2勺、 鲟鱼 1条、 红烧酱油 1勺、 姜 2片、 蒜 一头、 花椒大料桂皮 适量
    做法
     鲟鱼先用钢丝球刷表面的黑色粘液，刷十来分钟，就粘液腥。然后把鱼纵向劈开，切成大片，把鱼肉放盆里撒两勺盐浸泡一会，然后多次洗几遍，捞出淋干水分。
    锅里放比平时炒菜多一点油，马上放两勺白砂糖，小火把白砂糖炒红，然后放入花椒、大料、桂皮，蒜瓣，姜片，葱 段炒香，放入鱼段爆炒，然后放生抽，料酒，红烧酱油，翻炒，最后加入热水，一定是热水或温水，然后大火炖，十五分钟左右用小火把汤收一下， 最后撒点香菜。我没放盐，味道刚刚好。尤其孩子喜欢吃，一点刺也没有，我烙了饼配着吃，太好吃了。
    
【水煮鲟鱼】
     来源：小桥流水155（香哈）
     用料： 鲟鱼 一条、 油 适量、 豆瓣酱 、 小葱 两根、 香菜 适量、 大葱 两根、 辣椒面 适量、 青椒油 适量、 青椒 适量、 蘑菇 适量、 小白菜 适量、 料酒 适量、 淀粉 适量、 生姜 适量
    1.准备好食材
    2.将切好的鲟鱼块加入淀粉和料酒，搅拌均匀，腌制十分钟。
    3.炒锅热油，加入准备好的豆瓣酱、大葱块、生姜片
    4.炒出红油后，加水
    5.水开后放入准备好的蘑菇，和鱼块，几分钟后加入准备好的辣椒面，鲟鱼可以多煮些时间，十五分钟以内都可以，起锅前再加入青辣椒块和香菜杆和小白菜
    6.起锅，倒入青椒油，撒上香菜叶子和小葱即可。
    
【麻辣水煮鲟鱼】
     来源：小峰的厨娘（下厨房）
     用料： 鲟鱼或者鲶鱼 1条（1500克左右）、 郫县豆瓣酱 100克、 花椒 15克、 黄豆酱 20克、 老干妈香辣酱 10克、 豆豉 10粒、 干辣椒 适量、 水煮鱼作料 1包、 香叶、砂仁、白扣 适量、 姜、蒜 适量、 蚝油 1汤匙、 豆腐 1块、 葱、香菜 适量
    步骤1 准备酱料，郫县豆瓣酱和豆豉用刀剁碎备用。
     步骤 2 桥头牌水煮鱼麻辣味的作料。
     步骤 3 用少量（10克）的老干妈香辣酱做麻辣味的菜增香。
     步骤 4 鲟鱼由于肉质鲜美、刺少，骨头软脆可以食用，所以做这道菜最佳选择用鲟鱼，如果实在买不到可以用其他的鱼，譬如鲶鱼这些，但一定要挑鱼刺少的、鱼肉细嫩的鱼做麻辣鱼比较好吃。鱼杀好备用。
     步骤 5 烧一锅水，水不要烧开，水温80度时淋在鲟鱼上，轻轻翻动让鱼身都能够浸泡在热水里，浸泡时间不要超过5分钟，不然容易弄烂鱼表皮肉。
     步骤 6 浸泡好后，用刀刮掉鱼身上的鱼鳞和黑膜，这黑膜处理不好醒味很重。如果是鲶鱼的话，浸泡以后就要处理它表面的白膜，目的都是为了去腥，不能忽略此步骤。
     步骤 7 弄好的鱼洗净，切成段。
     步骤 8 锅里放油，放入干辣椒花椒小火炒香，盛出备用。
     步骤 9 锅里放油，油温升至5成热时加入切好的姜、蒜、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉和桥头牌水煮鱼作料和老干妈香辣酱，翻炒，炒香以后加冷水，放鱼。
     步骤 10 加入先前炒好的花椒、辣椒。
     步骤 11 加入少量的香叶、砂仁、白扣。
     步骤 12 加入1汤匙蚝油，大火烧开，转中火加锅盖煮15分钟。由于各种酱料都比较咸，不需要再放盐。
     步骤 13 煮好以后加豆腐、香菜、葱节火锅食用。
     麻辣水煮鲟鱼的小贴士 泥味比较重的鱼用热水烫去腥，也可以用盐、胡椒、白醋、料酒腌制去腥，需腌制15分钟，用清水洗净备用。
    
【香辣鲟鱼】
     来源：搜狐
     将鲟鱼切成块状，加入适量的盐、生抽、料酒腌制一段时间。然后热锅倒油，加入干辣椒段、花椒粒炒香，再加入腌好的鲟鱼片翻炒至熟。
     最后撒上葱花、香菜末即可出锅。
    
【蒜烧鲟鱼】
     来源：寻味美食记（搜狐）
     食材：鲟鱼、西瓜酱、蒜瓣、大葱、生姜、香菜、酱油、料酒、蚝油、盐
     做法：
    1、先把食材准备好，把买来的鲟鱼仔细地处理干净，去掉鱼鳞等杂质之后，切成块；
     2、接下来，把蒜瓣洗净，去掉外皮等杂质，切成蒜片；把大葱洗净，切成葱花；
     3、接着，把香菜择洗干净，去掉根部等杂质，切成香菜碎；把生姜洗净，切成姜丝；
     4、往盛着鱼肉的盆里，放些姜丝，加入适量的酱油、料酒、蚝油、盐，用手抓均匀，把鱼肉腌制一下；
     5、然后热锅烧油，放入蒜片炒香，放入腌制好的鱼肉，煸炒一会儿；
     6、加入适量的桃园建民西瓜酱和酱油，翻炒均匀，倒入适量的水，烧开后转为小火，放些葱姜，搅拌均匀，继续焖煮到食材成熟入味；即可；
    
【清蒸鲟鱼】
     来源：美食天下（百家号）
     原料：鲟鱼、葱、花椒、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油。
    做法步骤：
     第1步、鲟鱼一条，让卖家杀好，回家清洗干净，表面的粘液用刷子刷一下。
     第2步、将鱼身两侧打斜刀切几刀。表面抹盐和料酒，鱼腹内塞入葱姜块儿腌制15-20分钟。
     第3步、蒸锅加水烧开，将腌好的鱼放入蒸锅，大火蒸6-8分钟，取出。蒸好的鱼表面撒一层葱丝，沿鱼身浇几勺蒸鱼豉油。
     第4步、最后油锅加入植物油，烧几料花椒，将油烧至冒烟时，连花椒一起沿鱼身浇下后即可食用。
    
【番茄鲟鱼】
     来源：爱生活的馋猫（百家号）
     食材：鲟龙鱼1条，番茄2个，黄豆酱20克，蒜末3克，姜片4片，酱油20克，蚝油15克，料酒15克，盐2克，香菜葱花适量，啤酒半瓶，线椒5个，生蒜2根
     把鲟龙鱼背上腹部两侧的骨刺去掉，再去掉内脏，拿回来后再清洗一遍就好。将鲟龙鱼切成小段，宽度大概是1.5CM。
     将线椒切成小颗状，生蒜去掉头尾切小颗备用，番茄切小块，尽量是滚刀块的切，番茄芯不容易掉出来。
     热锅倒油，把鲟龙鱼块放进锅内小火慢煎，两面金黄后铲出备用。
     小火爆香蒜末姜片，倒入青红线椒段继续爆香，把番茄倒入锅里炒到变软。
     倒入蚝油酱油翻拌均匀，倒入胡椒粉和黄豆酱炒出香气。把鲟龙鱼块倒入锅里面，翻一下，倒入啤酒晃动均匀，盖上盖子焖8分钟左右。
     掀开盖子，调入少量食盐，把生蒜，香菜，葱花放入锅内，翻拌均匀大约半分钟即可出锅。
    
【香辣鲟鱼块】
     来源：搜狐
     准备食材：鲟鱼肉、干辣椒、花椒、生姜、大葱、大蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉
     步骤：
     1. 将鲟鱼肉切成块，用料酒、盐和淀粉腌制10分钟；
     2. 烧热油，放入花椒粒炒香，捞出丢弃；
     3. 加入干辣椒段翻炒至变色，再加入生姜、大葱和大蒜末翻炒均匀；
     4. 倒入腌制好的鲟鱼块，加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀，炒至鱼肉熟透即可出锅。
    
【香煎鲟鱼排】
     来源：搜狐
     准备食材：鲟鱼肉排、食盐、黑胡椒、橄榄油、柠檬汁
     步骤：
     1. 将鲟鱼肉排洗净，用厨房纸巾擦干水分；
     2. 在鱼肉两面均匀涂抹橄榄油，撒上适量的盐和黑胡椒；
     3. 热锅凉油，放入鲟鱼排，煎至两面金黄，淋上柠檬汁即可。
    
【蒜香鲟鱼炖豆腐】
     来源：搜狐
     准备食材：鲟鱼肉、豆腐、大蒜、生抽、料酒、盐、糖、清水
     步骤：
     1. 将鲟鱼肉切成小块，豆腐切成小块，大蒜切末；
     2. 烧热油，放入大蒜末炒香，再加入鲟鱼肉块翻炒至表面微黄；
     3. 倒入生抽、料酒、盐和糖，加入适量的清水，煮沸后转小火炖煮10分钟；
     4. 加入豆腐块，继续炖煮5分钟，直至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。
    
【椒灼鲟鱼】
     来源：寻医问药网
     原料：鲟鱼一条约1千克，菜心50克。调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。
     制作：
     1.鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料酒、盐码味5分钟待用。
     2.把鱼片放在盘中，然后摆放整齐，然后用烫好的菜心包围在周边，在上笼屉大火蒸五分钟取出来。
     3.锅里放入葱油，然后五成热的时候放入小米椒，青椒粒小火炒香，然后放入老抽和盐，然后放入味精调味，加入香油淋在鱼片上就可以了。
    
【蒸鲟鱼】
     来源：answer.baidu
     将鲟鱼的鱼鳃和内脏处理干净，用清水冲洗干净。在鱼身上斜着划上几个口子，以便腌制时鱼肉能充分入味。
     将大葱和生姜切成细丝，摆在鱼身上，加入黄酒或料酒腌制10分钟左右，以去除鱼腥味。
     腌制好后，将鲟鱼放入耐高温的蒸盘中，均匀撒上葱白与姜丝。
     蒸锅中加入清水，大火烧开后将鲟鱼连盘子放入蒸锅，蒸制10分钟左右。
     蒸好后取出鲟鱼，倒掉盘中的水分，捡出葱丝和姜丝。将蒸鱼豉油浇在鱼上，摆上切好的葱丝和姜丝。
     油锅加热后，放入食用油和花椒，烧热后将花椒油浇在葱丝和姜丝上。
    
【酸菜鱼】
     食材和调料
     酸菜 1包克、 淀粉 1包、 小葱 1斤、 料酒 1瓶、 鸡精 1包、 黑鱼 1条、 盐 1包、 白芝麻 1斤、 胡椒粉 1包、 白芝麻 1斤、 香油 1斤
    
    做法与步骤
     1.酸菜鱼:把鱼买回来，把它杀好。鱼骨和鱼片儿分开，鱼片要切薄一点大一点。（搞玩了洗干净）。鱼片先拿盐，味精，料酒腌一下（10分钟）放点淀粉，淀粉可以稍微多来点。把鱼的骨头和头放入锅中炸一下把它炸香炸黄了。
    2.起锅烧油，放点儿小米辣，（小米辣切一下）放两片姜，把酸菜放到锅里稍微炒一下，（酸菜提前切好）锅中倒点二锅头加水，加一瓶白醋，水开了把鱼头和鱼骨头放进去。大火烧三到五分钟。（锅中放入盐，味精，胡椒粉，13香）尝尝咸淡。（口味是酸辣）然后把所有的东西都倒出来装盆子里面，锅中放清水大火烧开，改小火，把那个鱼片放入锅中，。千万不要搅，有个30秒左右，搅一下。直接把鱼片儿捞出来放入盆中。
    3.起锅烧油改小火，放入花椒大蒜末辣椒干，大蒜稍微有点儿黄，迅速拿出来全部倒入盆中。再撒点白芝麻，葱花。香油。制作完成。
    
【平锅鲟鱼】
     　食材：
     　　鲟鱼600克、小米椒20克、杭椒20克、姜1块、蒜10瓣、小葱3根、花椒2克、大葱1段、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、蚝油2勺
     　　平锅鲟鱼的做法：
     　　1.鲟鱼清洗干净，沿腹部剖开，放入盐1勺、料酒1勺抹均匀，腌制10分钟左右。
     　　2.小米椒切碎，杭椒切碎，姜、大葱和蒜切碎，小葱切成葱花。
     　　3.用厨房纸巾将鲟鱼表面的水吸干净。
     　　4.锅里加入适量油，放入鲟鱼，鱼皮朝下，炸至金黄，捞出。
     　　5.锅中留底油，爆香姜葱蒜、花椒，再放入小米椒、杭椒翻炒1分钟左右，盛出。
     　　6.平底锅放入鲟鱼，放入炒好的杭椒、小米椒、蚝油。
     　　7.再加蒸鱼豉油和清水煮沸，小火烧15分钟，撒上葱花即可。
     　　小贴士：
     　　鲟鱼剖开，放少许盐腌制一下，能够去除鱼肉的腥味。
     　　做平锅鲟鱼，最好用平底锅煎，这样能保证鱼的完整。
    
【清蒸鲟鱼】
     用料： 鲟鱼1条；豆豉、姜丝、辣椒适量
     做法：
     鲟鱼清洗干净，切段控水。
     均匀撒上豆豉、姜丝，腌制10分钟。
     开锅后蒸8分钟取出，倒掉一半的汤汁，加入生抽、耗油，撒上葱花、辣椒段，热油淋入即可。
    
【红烧鲟鱼】
     用料：
     鲟鱼1条；花椒少许；葱少许；姜少许；蒜少许；料酒适量；老抽适量；醋适量；辣椒适量；备好待用
     做法
     鱼杀好后，洗干净沥水，分段用少许盐老抽腌制15分钟左右。
     锅加热后倒入菜籽油烧热，放入提前腌制好的鱼段炸鱼，待鱼在锅里金黄色时取出，全部炸完，放入锅里，倒入料酒、醋，老抽少许，放入葱姜蒜、辣椒、花椒盐，加入水将鱼没过，大火炖10分钟，关小火炖20分钟，让后开大火收汤即可出锅……
    
【鱼肉馅饺子（鲟鱼）】
     用料
     面粉适量；盐适量；姜适量；香油适量；生抽适量；五香粉适量；葱适量；鲟鱼一条（请卖鱼的帮忙杀好，片肉）；青椒2个；香菜适量
     做法
     买回来的鲟鱼，洗干净血水，片好肉片，去皮后切小块（避免浪费，剩下的鱼头和中间的鱼骨可以用来熬个汤，只放葱姜即可）然后剁碎或者放在绞肉机里搅碎，盛盆里待用
    葱和姜切碎，青椒切碎，香菜切碎
    将鱼肉和葱花，姜末，青椒末，香菜末，一并放入盆中混合，加入盐，五香粉，生抽，食用油，香油，一个方向搅拌
    温水活面，揉成面团，醒面30分钟（可以先和面，然后醒面时准备鱼肉馅），家里有紫薯，蒸了点弄碎放在面里，有颜色，为了儿子喜欢，大家可以随意用各种颜色的蔬菜打成泥加到面里
    面醒好后，揉一揉，揉成光滑面团，准备开包，然后就下锅准备开吃吧
    
【紫苏烧鲟鱼】
     用料
     小鲟鱼3条；紫苏一小把；大蒜4瓣；生姜5片；油适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量
     做法
     姜蒜切片待用，鲟鱼三条，取出内脏，去鱼鳞，洗干净，鱼身划几刀备用。
     紫苏叶切片待用。
     锅中倒入稍微多点的油，将油温烧的很高时，再放入鲟鱼。
     放入鲟鱼，煎至两面金黄色。
     将鲟鱼煎至双面金黄色，放入姜片，大蒜片煸香。
     淋入适量料酒，加适量盐。
     加入适量清水，清水要没过鱼身，开大火烧开，等水烧开后，再用中小火慢炖至汤汁过半。
     汤汁过半放入紫苏叶。
     再次加盐调味，继续用小火慢烧至汤汁基本收干。
     最后加适量鸡精调味。
     鱼出锅。
    
【烤鲟鱼】
     用料
     鲟鱼一条；料酒适量；盐适量；生抽适量；蒜，姜，圆葱头适量；醋适量
     做法
     鱼清理干净，切小块，主要是为了入味和好烤
     加生抽，醋，料酒，盐，姜片，蒜片适量拌匀腌制30分钟
     烤箱预热，烤盘铺锡纸放腌制好的鱼块，放上洋葱丝，入烤箱200度20分钟，出炉
    
【红烧鲟鱼】
     用料
     鲟鱼；蒜头，姜，酱油；葱，芹菜
     做法
     鲟鱼先油炸，加酱油。
     炸熟后放姜蒜头，加水煮
     加葱和芹菜。起锅
    
【鲟鱼焖锅】
     用料
     鲟鱼1000克；红薯100克；胡萝卜50克；芹菜20克；青红椒20克；小葱头50克；蒜8瓣；葱5段；蚝油10克；番茄酱10克；海鲜酱30克；油20毫升；盐4克
     做法
     鲟鱼去鳞、开膛冲洗干净，用刀切成2厘米宽块；用少许盐将鱼块腌制10分钟；红薯、胡萝卜去皮切滚块，芹菜、青红椒、洋葱切块;
     将蚝油、番茄酱、海鲜酱调制成酱汁；
     锅内倒油，依次放入处理好的各种蔬菜、鱼块和调好的三汁；盖好锅，启动【生啫】功能（或者【啫啫鸡】功能）；待烹饪结束后，盛出食材淋上汤汁即可。
    
     【馋嘴鱼】
     用料
     鲟鱼一条2斤左右；洋葱半个；青椒一个；老干妈豆豉酱三勺以前；小葱一小把；蒸鱼豉油三勺；蚝油4到5勺；白糖一点点；大蒜头一整个；生姜食指那么多；胡椒一勺；味精生抽醋若干；花生米可加可不加
     做法
     鱼洗好后把背那0.5厘米切一刀切花刀到肚子那就可以了
     锅里加水多点水开后加盐鱼小葱结生姜料酒煮到鱼肉白筷子扎可以到底熟了就盛到盘子里
     锅内加一大勺水，大量蒸鱼豉油，陈醋，白糖，耗油，酱汁滚开后，下入湿淀粉勾芡后淋到鱼身上
     锅内热油，下入姜蒜末、洋葱丁，爆炒出香味，喜欢吃熟软洋葱的，也可以先下入洋葱炒软后再下姜蒜末然后加老干妈豆豉酱胡椒味精青椒切小丁放入炒10秒后浇到鱼身上
     最后锅烧热油后淋在鱼生上的酱料上撒上油炸花生米就可以开吃啦
    
【家常炖鲟鱼】
     用料
     鲟鱼1条；娃娃菜1颗；土豆1个；杏鲍菇1个；猪肉丸子适量；粉条适量；豆腐适量；葱姜蒜适量
     做法
     将鲟鱼清洗干净，准备食材：娃娃菜、豆腐、杏鲍菇、丸子、土豆、粉条
     锅中放油葱姜蒜炒香，放入鲟鱼和准备好的娃娃菜+豆腐+杏鲍菇+丸子+土豆+粉条
     炖半小时后放盐入味再炖20分钟
    
【沸腾鲟鱼】
     用料
     鲟鱼一条两斤多；黄豆芽一把；花椒干辣椒大量；大茴两瓣；郫县豆瓣酱一勺；鸡蛋一颗；白胡椒；葱姜蒜；油
     做法
     处理鱼片
     腌制鱼肉
     熬制鱼汤
     煸炒葱姜蒜及豆瓣酱
     煮豆芽
     下鱼片
     铺蒜茸
     炸花椒干辣椒
     出锅
    
【炸鲟鱼】
     用料
     鲟鱼；盐
     做法
     鲟鱼切块，洒盐，腌制几小时
     洗掉鲟鱼的盐，然后锅里热油，油的量要盖过鱼本身，放鲟鱼块进去炸，炸至两面都金黄色就可以了
    
【砂锅焗鲟鱼】
     用料
     鲟鱼4小块；葱1根；蒜5-6瓣；料酒两勺；盐少许；生抽少许；蚝油少许；紫苏少许；生姜切丝；淀粉少许
     做法
     准备食材
     煎鱼,注意鱼肉转白即可不要煎制过渡熟透呢……
     锅里放油爆香蒜粒
     放入姜丝葱段翻炒
     加入紫苏略略翻炒
     把提前煎好的鱼肉码入锅里
     加料酒去腥提香
     放入黄豆酱料增鲜
     加入少许水盖上锅盖焖制1分钟
     喜欢吃辣的加入辣椒圈
     加入酱油蚝油生粉酱料后,再焖制2分钟收汁
    
【清焖鲟鱼】
     用料
     鲟鱼一只；姜很重要；葱，辣椒少许；酱油，盐，油，鸡精，淀粉少许；胡萝卜可要可不要
     做法
     鲟鱼买回来处理干净以后加盐和姜汁酱油腌制二十分钟，入味。
     热锅烧热油，将腌好的鱼裹上一层薄薄的淀粉下油锅，一块一块下，下锅后别翻它，等到全部下锅后还是别翻它，继续煎35分钟，（看量）用中火。
     接着在鱼的表面撒上姜丝葱头，然后往锅的周围洒一汤匙酱油，最后绕着锅边浇一圈开水（开水哦肉质才会嫩）
     盖上锅盖，焖五分钟（掀开锅盖看鱼肉变白的时候）这时开始撒葱花，胡萝卜丝，辣椒，最后在表面撒一层盐花，稍微翻动。
     一分钟后起锅，一盘鲜香可口下饭的鲟鱼就好啦
    
【松鼠鲟鱼】
     用料
     鲟鱼
     做法
     不会片鱼没关系，圆子教您片鱼的技巧，不会打花刀没关系，最方便的切鱼方法，会切萝卜，就会切麦穗花刀，三大经典窍门，让零厨艺的人也能瞬间学会，包教包会，您还等什么！
    这道菜是松鼠桂鱼的经济版，用的是鲟鱼，因为鲟鱼便宜，肉也比较厚，不但经济实惠，这味道可是绝对的正宗，您别担心，这做法复杂，只要您学会了窍门保准像做其他菜那样简单，首先把鱼头切下，把整条鱼的骨头去掉，去主骨时刀和鱼肉成30度斜角，慢慢把鱼肉片下来，去主刺时刀尖向上扬，接下来打花刀，把鱼肉放入冰箱的冷冻室里冻10—20分钟，让它稍微有的僵硬的时候在切，就像切萝卜一样，片到鱼皮就行，别切断了，然后到第五刀或者第六刀再切断，这样容易炸，整鱼不好炸，接下来再横切，用手指捏紧鱼肉，横着切十字花刀，到鱼尾那，斜刀片鱼尾，然后再横过来打花刀。
    接下来清洗一下，去土腥味，清洗完后，用葱姜水腌制5—10分钟，锅中下入底油，煸香葱姜，加入适量的水，放入适量的番茄酱，加入糖，一份番茄酱，一份糖，炒匀之后，加入少许盐，水淀粉勾芡，汁调好后就可以炸鱼了，把鱼片放入蛋清和淀粉，抓匀，最后鱼皮朝上，用筷子夹住，一个个的炸，炸成金黄色就可以出锅了，然后浇上番茄汁，就做好了。
    
【干烧鲟鱼块】
     用料
     不锈钢平底煎锅；鲟鱼1条；盐；生抽；老抽；料酒；冰糖；姜
     做法
     鲟鱼处理干净后，切几个大段，卖鱼的地方能帮忙是最好。鱼头我一般都不用，看着死鱼眼就不舒服。
     在鱼块上划几刀，先撒料酒，再撒上盐，切几片姜摆在上面腌10多分钟。
     煎锅倒油，比平铺锅底的程度稍多一些就行。油8成热的时候放入鱼块，盖上锅盖煎吧。不锈钢锅一般密封性比较好，也省得油崩出来，不过炉子温度不能太低，以免焦锅。
     等个5、6分钟，打开锅盖，如果鱼块可以翻动就说明已经煎好，继续煎另一面。
     鱼块煎好后，取出备用。往锅里放姜，葱，花椒，大料等爆香。如果你嫌麻烦就不用把鱼块取出来，直接下一步吧。
     往锅里倒入生抽、老抽、料酒和冰糖，看个人需要再加少许水，大火烧开。烧开后，将鱼块翻一次身，盖上锅盖转为小火，焖大概10分钟即可。
    
【砂锅鲟鱼豆腐】
     用料： 鲟鱼 1条、 北豆腐 1块、 大葱 半根、 姜 4片、 花椒粉（腌鱼） 1小勺、 料酒（腌鱼） 2勺、 淀粉 2勺、 郫县豆瓣酱 1勺、 火锅底料 1小块、 八角 1个、 桂皮 1块、 香叶 2片、 鲜花椒 1小把、 料酒（炖） 1勺、 生抽 1勺、 老抽 半勺、 白胡椒粉 1.5小勺、 盐 少许
     做法步骤
     1、鲟鱼一条处理干净后切成大块，可以让老板帮你剁好，回来清洗干净
     2、加葱姜料酒白胡椒粉抓匀，腌半小时
     3、北豆腐一块掰成大块，用手掰的比刀切的更容易入味，吃起来口感和味道都要好
     4、腌好的鱼再次清洗干净，这一步可以很好的去腥，控干水分后加2勺淀粉抓匀
     5、鱼块用不粘锅煎到两面定型，煎比炸更健康，也更省油
     6、煎过鱼剩的油加一勺郫县豆瓣酱，一小块火锅底料，大葱，姜片，八角，桂皮，香叶，鲜花椒，小火慢慢炒出香味
     7、加水烧开
     8、鱼和豆腐放进砂锅，倒入煮好的料水
     9、加一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，1.5小勺白胡椒粉和少许盐，小火慢炖40分钟以上
     10、豆腐超级入味，鱼没有一点腥味，越吃越好吃
    
【水煮鲟鱼】
     主料：鲟鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）。
     配料：黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
    五香油原料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml。
    制作方法
     1、先处理鱼，将鱼片成鱼片；
     2、做五香油，私家增香秘笈会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用；
    3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用；
    4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味；
    5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；
    6、加入清汤或者开水，没过鱼肉；
    7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中；
    8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火；
    9、将热油浇在鱼片上即可 。
    
制作技巧
     1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
     2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
     3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
     4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
     5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。
     6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
    
【糖醋鲟鱼】
     原料：鲟鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙（45ml）、干淀粉2汤匙（30g）、番茄酱2汤匙（30ml）、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙（45ml）、盐1茶匙（5g）、湿淀粉1汤匙）
    制作方法
     1、鲟鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
    2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
    3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
    4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
    
【茄汁鲟鱼块】
     鲟鱼中段肉400克，麦门冬10克，植物油250克（约耗40克），番茄酱、精盐、白糖、味精、香醋、料酒、蒜泥、姜末、水淀粉、淀粉各适量。
    制法
     1.将麦门冬用一杯半清水煮成约小半杯药汁，滤去药渣待用；鲟鱼一剖二片，切成长方形鱼块，盛碗内，用精盐、料酒腌渍10分钟，将鱼块放入淀粉中蘸匀。
    2.炒勺上火，放油烧至五成热，将鱼块分批下勺，翻炸至表面呈淡黄色时捞出沥油；待油温升至七成热，再放入鱼块复炸至外壳酥脆，呈金黄色时捞出沥油。
    3.勺内留底油，下蒜泥、姜末炝勺，放入番茄酱炒匀，下白糖、精盐、料酒和麦门冬药汁，烧开后加入味精，用水淀粉勾芡，倒入鱼块拌匀，淋入香醋和少许热油，翻匀后即成。
    
【腐竹焖鲟鱼】
     材料: 鲟鱼半条，腐竹，姜，葱，生抽，料酒，盐，糖，鸡精
     做法:
     1.将鲟鱼切块。
     2.腐竹泡发。
     3.起油锅，热油将鱼煎至金黄。
     4.下腐竹，溜点水、料酒、盐、生抽、姜将鱼焖熟。
     5.起锅前用汤、鸡精、葱花调味。
    
【干煸鲟鱼】
     鲟鱼一条，花椒粉1汤匙，料酒2汤匙，盐半汤匙，生粉2汤匙，葱1棵，姜片4，5片
    做法:
    鲟鱼洗净片成片
     用料酒、盐、花椒粉腌半小时
     拌上生粉炸熟
     炒锅放少许油烧热，下葱段、姜片炒香（此时可加干辣椒），把炸好的鱼片放进锅里翻炒即成
    
【葱油鲟鱼块】
     原料： 鲟鱼1条，约750克，鸡蛋1个，葱头2个。调料：葱5段，姜丝3茶匙，白糖、醋、料酒各0.5汤匙，淀粉2汤匙，香油、味精各1茶匙，精盐3茶匙，花生油1000克。
    制作方法
     1.鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，去掉骨刺。平刀切成两片，改切成7cm长、5cm宽的长方块。放姜丝、葱段、精盐、酱油，腌片刻，加鸡蛋、面糊抓匀，然后粘上干淀粉。葱头切薄片。
     2.将鱼下入旺油锅中，炸黄捞出装盘。
     3.锅留底油，放姜、葱炸香，下料酒、糖、醋、清汤、味精，淀粉勾芡浇在鱼上。
    
【蒜烧鲟鱼】
     鲟鱼 3块、 豆腐 1盒、 蒜苗切段 1大支、 姜切片 3片、 米酒 1/2杯、 酱油 1/2杯、 二砂糖 1小匙、 水 适量
    做法
     1.蒜苗切段，保留一些做起锅前点缀用~ 砂锅放一大匙橄榄油，开中火先下蒜苗与姜片稍翻炒约一分钟，(砂锅不宜空烧请勿大火或爆香太久喔～若用铸铁锅就没有关系)
    2.放入鲟鱼，依序加入酱油，米酒，糖，然后加水至盖过材料即可~
    3.煮滚后试一下味道，调整甜度酱油浓淡，放入豆腐，继续煲煮30分钟，起锅前再放入几段蒜苗点缀就完成啰！
    
【豆花鲟鱼】
     主料： 鲟鱼500克
     辅料： 豆腐脑100克 大豆100克 辣椒(红、尖)50克
     调料： 大蒜（白皮）8克 大葱5克 姜4克 豆瓣酱8克 陈醋10克 料酒5克
     制作：
     1.将鲟鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。
    2. 锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。
    3. 锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，
    4滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。
    
【豆豉鲟鱼】
     原料：
     鲟鱼700克，青椒50克，豆豉50克，葱、姜、精盐、酱油、白糖、绍酒、醋、味精、湿淀粉、清汤、色拉油各适量。
    制法：
     1、鲟鱼除鳞去内脏，洗净，加精盐、酱油、绍酒腌渍；青椒去蒂、籽，切成斜角片；葱切丝；姜切片。 2
    、油烧至六成热，下鲟鱼，两面略煎取出；锅留余油，投入豆豉、青椒片、葱丝、姜片煸炒，加绍酒、酱油、精盐、 白糖和少许清汤，放入鲟鱼，大火烧开，转小火煮10分钟(其中翻一次鱼身)，将鱼装盘，锅中鱼汁用大火收浓，加味精、醋，湿淀粉勾薄芡，浇在鱼身上即可。
    
【家常鲟鱼】
     主料：350g鲟鱼、50g洋葱。
     配料：油、盐、鸡精、地瓜粉、蒜、姜、料酒、酱油各适量。
     步骤：
     1、鲟鱼洗净切好后用地瓜粉、料酒、酱油、盐腌10分钟，这样鱼才会比较入味，洋葱、姜和蒜切好备用；
     2、锅内油烧热后加入鲟鱼煎；
     3、加入姜后翻一面煎；
     4、加入洋葱和盐；
     5、最后加入蒜苗焖2分钟即可出锅。
     技巧：锅一定要够热才能加鱼煎，要不会粘锅。
    
【麻辣干锅鱼块】
     原料：鲟鱼、蛋液、花椒、干辣椒、小米辣、大葱、豆瓣酱、白酒、老抽、蒸鱼鼓油、白糖、盐、鸡精。
     做法步骤：
     第1步、准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块
     第2步、把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用
     第3步、取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油
     第4步、大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊
     第5步、炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒
     第6步、再加入豆瓣酱炒香
     第7步、小火炒出红油和香味儿
     第8步、加入适量的清水
     第9步、接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀
     第10步、最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿
     第11步、最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右
     第12步、取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香
     第13步、汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅
    
【清汤鱼片】
     1、冬瓜去皮切片，用沸水抽熟后做底。
     2、取大虾（我用的南极白对虾）六个，剥出凤尾虾仁（留尾），开背去沙筋，永纸吸干水分，加蛋清液和淀粉、盐拌匀。
     3、将回鱼洗净剖开，去脊骨和肚刺取背部肉片成鱼片（鱼皮可留可不留），与虾仁一样以同样方式浆制好，然后都放入冰箱冷藏室冷藏一小时左右
     4、烧一锅清水，放入姜片和葱段，加少许料酒和盐，煮5分钟，捞去葱姜，先烫鱼片：将鱼片逐片放入，轻推击下，色白后以漏勺捞起，摊铺在冬瓜片上；再烫虾仁至卷尾即可捞起摆放盘中。然后在清汤中加少许白胡椒粉和鸡精调味，撒些小葱段，即可倒入盘中。一盘清汤鱼片完成
    
【凉拌鲟鱼】
     食材：
     鲟鱼1条、盐、鸡精、胡椒粉、蛋清1个、淀粉1大勺、姜片、香葱、香菜
     凉拌汁：
     葱蒜末、小米椒圈、白糖少许、鸡精少许、生抽2勺、蒸鱼豉油1勺、陈醋1勺、花椒油1勺、香油1勺、辣椒油1勺、熟白芝麻适量
     做法：
     1、将洗净的鲟鱼平放在砧板上，拿一块洁净的干抹布按住鱼身，用菜刀在紧靠鱼头的地方开始切，切至脊椎处后把菜刀平放，再沿着背鳍从靠头的刀口片鱼，直到片至鱼尾部，包括胸腔的大刺，将带刺的面朝上平放，再横刀从背部肉厚的地方沿着刺往肚皮方向片。鱼肉尾部方向在左，右手持刀，片双飞片，片好的鱼片，就是鱼皮相连、大片的鱼片。如果自己片不来的话，最好的拌饭还是买鱼的时让卖鱼摊主帮你直接片成鱼片，现在菜场很人性化服务很到位，会帮你片好的。
     2、将片好的鱼片放入清水中洗去血水，再捞出鱼片沥干水分后加入适量的盐，鸡精和胡椒粉，搅拌一下，再加入1个蛋清和1大勺淀粉，用手抓捏均匀，静置一旁，腌制半小时左右。
     3、将上方列出的食材表中所有关于凉拌汁的材料混合在一起，做成凉拌汁。材料比较多，葱花、蒜末、小米椒圈、白糖少许、鸡精少许、生抽2勺、蒸鱼豉油1勺、陈醋1勺、花椒油1勺、香油1勺、辣椒油1勺、熟白芝麻适量，全部混合在一起就是这道凉拌鲟鱼的凉拌汁了。
     4、在锅中倒入足量的清水，大火烧开，待水沸后依次下入腌好的鱼片，放入打成结的香葱和切好的姜片去除腥味，用勺子轻轻搅动鱼片。这一步是要将腌制好的鲟鱼片煮熟，不用煮很久，鱼片全部变白色了就是熟了。毕竟现在生吃太危险了，豆妈还是觉得生鲜食物还是做熟了吃比较好。
     5、待鱼片完全变色后即可捞出沥去多余水分，盛放到盘子里，倒入事先调好的凉拌汁，撒上香菜点缀即可。
     吃的时候再拌一拌，让每片鲟鱼片都裹上凉拌酱汁后就可以尽情享用，吃吃吃了。
    
【干锅香辣鱼块】
     食材用料 鲟鱼 1条、 花生油 适量、 盐 适量、 花椒面 适量、 面粉 适量、 淀粉 适量、 青椒 适量、 红椒 适量、 鸡精 少许、 香油 适量、 葱 适量、 姜 适量、 干辣椒 适量、 花椒 适量、 八角 适量
    做法
    1.准备鲟鱼一条，把鱼鳞鱼鳃，鱼内脏去除，并清洗干净。
    2.把然后切成大块。
    3.然后放葱，姜，花椒面，适量淀粉和面粉抓匀腌制二十分钟。
    4.锅中放适量花生油，油温到五六成热时，放入鱼块炸一下。
    5.把鱼块炸至金黄捞出控油。
    6.锅中留底油放葱姜，干辣椒，花椒，八角爆香。
    7.然后把青椒红椒块，煸炒一下，再把鱼块放进去，放少许盐煸炒。
    8.翻炒均匀关火关，关火后放少许鸡精和香油。
    
|||       挑选方法
         来源： 易学啦百科
     1. 外观：鲟鱼的外观应该是光滑、润泽、有光泽，颜色深浅均匀，没有暗斑和淤血迹象。鱼鳞要紧密附着在鱼身上，没有脱落的迹象。
     2. 体态：鲟鱼的身体应该比较坚挺，不宜太软或太硬。要选择不断肌肉的，肌肉结实，后背弓形，侧线线条分明的。
     3. 味道：新鲜的鲟鱼应该有清香的味道，如果有异味或腥味，说明鲟鱼已经不新鲜了。
     4. 眼睛：鲟鱼的眼睛应该清澈明亮，没有浑浊的迹象。
     5. 鲟鱼的产地：鲟鱼的产地也是选择的一个很重要的因素。目前国内主要产鲟鱼的地区有江苏扬州、安徽芜湖、江西赣州等地。这些产地的鲟鱼口感佳、品质优良，选择这些地区产的鲟鱼比较合适。
     6. 鲟鱼的品种：鲟鱼有不同的品种，包括本土白鲟、俄罗斯珍珠鲟、安东尼亚鲟、鳇鱼、汉鱼等等。每个品种的口感、品质都有所不同，可以根据个人口味和喜好选择。
     在挑选鲟鱼时，还需要注意以下几点：
     1. 尽量选择有信誉的商家或超市购买。
     2. 鲟鱼可以现点现杀，即在购买时请求商家现场在你的面前宰杀。
     3. 如果是野生鲟鱼，需要检查是否有CITES（国际濒危野生动植物种保护公约）认证或报关单。
     4. 鲟鱼宜走冷链配送，确保鲟鱼新鲜度。
    
|||       储存方法
         来源： 360问答
     1.首先准备一个水桶,倒入适量的水,给水中通入氧气,把活鲟鱼放进去,并且给它喂养一些食物,这样就可以保存活鲟鱼不死。
     2.把买回来的活鲟鱼放入鱼缸中,给活鲟鱼提供适宜的饲养环境,并且给它喂养一些食物,就可以保存活鲟鱼不死

|||       食用宜忌
         来源： 百度健康
     1.痛风患者慎吃：鲟鱼中的嘌呤含量较高，痛风患者吃后容易导致嘌呤代谢紊乱，可能会加重病情，建议痛风患者慎吃。
     2.海鲜过敏人群禁吃：鲟鱼属于海鲜，所以对海鲜过敏的人群禁吃，避免出现过敏反应，对身体造成危害。
     3.结核病患者慎吃：结核病患者吃鲟鱼后，鲟鱼含有的物质可能会与某些药物成分发生冲突，从而影响药效，因此结核病患者慎吃。
     4.避免食用过量：通常吃鲟鱼的禁忌有避免食用过量，鲟鱼的蛋白质含量比较高，吃得过多不利于吸收，还可能会引起消化不良。