素中荤：猴头菇(附34种做法)

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   简介  
     猴头菇（学名：Hericium erinaceus (Bull.) Pers.）是齿菌科、猴头菇属真菌。“貌似“猴子头”,别号“素中荤” 猴头菇,子实体形状像猴子头,因得此名。作为一种大型食用菌,蛋白质丰富,口感近似瘦肉,人送外号“素中荤”。
     猴头菇在自然界中分布很广，主要分布在北温带的阔叶林或针叶、阔叶混交林中，如西欧、北美、日本、俄罗斯等地。在中国，主要分布在东北大、小兴安岭，西北天山、阿尔泰山，西部的喜马拉雅山及西南横断山脉的林区，包括黑龙江、吉林、内蒙古、河北、河南、陕西、山西、甘肃、四川、湖北、湖南、广西、云南、西藏、浙江、福建等省级自治区

上市时间
     猴头菇的上市时间一般在**7-10月份**。 在人工栽培猴头菇时,通常会选择在2月份或9月份制袋,然后经过3-4个月或10-11个月的生长,分别在3-4月份或10-11月份出菇。 因此,虽然猴头菇在7-10月份都有上市,但在秋季的质量和口感更佳。
    来源： 百度百科

   菜谱  
【猴头菇炖排骨】

【猴头菇炖排骨】

     【主料】：猴头菇2到3个、排骨2斤
     【辅料】：油、盐、糖、生抽、葱、生姜
     【制作】：
     1. 首先我们提前几个小时将猴头菇浸泡上，猴头菇略微泡软之后就去掉根部，撕开成小块继续泡，最好每隔2个小时左右换一次水；
     2. 排骨切块后也同样提前用清水浸泡，期间换几次水，这样血水其实就可以去的就比较干净了，之后焯不焯影响不太大了，毕竟我们这不是为了喝汤，而是偏红烧炖煮吃肉的做法；
     3. 锅中烧一锅开水，将猴头菇从浸泡的水里捞出来，攥出多余水分后放入开水中焯水处理，捞出后沥干备用（如果是想要喝汤的朋友，不嫌麻烦的话，也给肉类焯水处理一下）；
     4. 锅中下一点底油，然后下点糖小火炒糖色，炒至糖液枣红即可，下排骨翻炒上色，下猴头菇简单翻炒，加生抽、葱、姜炒匀，加热水没过所有食材，重新烧开转小火炖煮；
     5. 炖煮大约40到50分钟左右即可，适量补点盐调味，再煮5到10分钟就可以盛出上桌了。
    
【猴头菇虫草花竹荪汤】

【猴头菇虫草花竹荪汤】

     1、猴头菇提前泡发2小时，用温水反复揉捏，直到水无黄色，才能彻底去除苦味，切片；竹荪泡软后摘去顶部的膜，洗净；虫草花清洗干净；莲子挑去莲心洗净；无花果洗净；排骨焯水后洗净；
     2、瓦煲洗净，放入猴头菇、虫草花、莲子、无花果、排骨，再倒入清水没过所有食材，水要一次性加到位，切勿中途加水；
     3、大火烧开，沸腾10分钟后，转文火慢炖一个半小时，放入竹荪，文火再慢炖10分钟，放入适量盐，即可。
    
【奶油扒猴头】

【奶油扒猴头】

     准备：水发猴头菇1斤，鸡蛋清3个，淀粉1两，冬笋、油菜、奶油、素高汤、水淀粉、食盐、味精、料酒、葱姜汁各适量。
    步骤：
     1、将猴头菇泡发后切成大片。水锅注入清水烧开。将猴头菇放入烫透后捞出投入清水过凉。挤干水分，放入碗里，用葱姜汁、料酒、味精、食盐腌制十分钟。
    2、把鸡蛋轻、淀粉在另一个碗内搅匀成浆汁。油菜洗净切片后烫熟，冬笋去壳洗净后过水，再过凉，切成片。
    3、将猴头菇挂浆，在开水锅中烫熟，沥干水分摆在菜盘内。炒锅置旺火上，倒入素高汤。
     4、加入食盐、味精、料酒、葱姜汁、鲜奶、熟笋和油菜。烧沸后，让路猴头菇，小火慢煨。
    5、熟透后用水淀粉勾芡，淋入香油出锅装盘即可。
    
【红扒猴头菇】

【红扒猴头菇】

     准备：猴头菇1斤，素高汤、酱油、料酒、白糖、香油、水淀粉、食盐、味精、植物油各适量。
     1、将猴头菇泡发后切成大片。水锅注入清水烧开。将猴头菇放入烫透后捞出投入清水过凉。
    2、挤干水分装入蒸碗内，倒入素高汤旺火蒸至酥烂。炒锅置旺火上，放入植物油烧热，注入素高汤。
    3、放入食盐、料酒、味精、酱油、白糖，烧开后倒入猴头菇。熟透入味再用水淀粉勾芡，淋上香油拌匀即可出锅。
    
【鱼香猴头菇】

【鱼香猴头菇】

     准备：鲜猴头菇8两，泡辣椒、干淀粉、豆瓣酱、酱油、白糖、白醋、料酒、水淀粉、胡椒粉、食盐、味精、植物油各适量。
     1、将猴头菇清洗干净切成厚片，水锅置火上，注入清水烧开，将猴头菇放入烫透，捞出投入清水中过凉。
     2、将猴头菇多清洗几次，挤干水分放入碗里，撒入食盐、味精、胡椒粉和干淀粉拌匀。炒锅置旺火上，放油烧至六成热。
     3、投入猴头菇滑锅，沥干油分备用。另用一大碗，放入白醋、酱油、料酒、白糖、味精、水淀粉拌匀，兑成鱼香汁。
     4、泡椒、豆瓣酱分别切成碎末。炒锅置火上，放入植物油烧热，撒入泡椒翻炒几下，再放入豆瓣酱。
     5、炒出红油时，放入猴头菇翻炒片刻，再倒入鱼香汁，快速翻炒均匀，出锅装盘。
    
【猴头菇炖鸡汤】

【猴头菇炖鸡汤】

     准备食材如下：猴头菇1个，鸡腿1只，猪大骨头2块，枣(干)2颗，食盐1茶匙，姜1块
     具体做法如下：
    干制猴头菇1颗，用1碗水，1茶匙细盐，浸泡隔夜，第二天早上将盐水倒掉，再反复换水洗几次，把菇蒂剪掉，
    锅内煮开水，将猴头菇放入煮5分钟，再捞出备用，准备鸡腿1只，猪骨两块，锅内烧温水，放入鸡腿及猪骨，姜片，煮开水，保持中火再煮5分钟至煮出泡沫，将水倒掉。
    将肉类冲洗干净，锅子洗净注入新水，放入肉类，猴头菇，红枣，大火煮开后转中火煮1小时，放盐调味！
    
【猴头菇炖排骨】

【猴头菇炖排骨】

     准备食材如下：猴头菇50克，猪小排200克，胡萝卜50克，枸杞子4克，食盐4克，黄酒1汤匙，水1.5升，苏打粉1茶匙
     具体做法如下：
    猴头菇温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打，帮助去除苦味，清洗完毕后挤干水分，切成小块备用 ，也可以在开水中焯一下水，小排骨清洗后焯水，清洗干净，胡萝卜切片，猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时。
    出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子，加盐调味，出锅装盘即可，猴头菇本身并没有特别的味道，可以提鲜，稍有一丝苦， 这道汤的口感以排骨和胡萝卜为主，排骨软烂，而胡萝卜、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴头菇的苦味，汤清而鲜美，对于胃功能不佳的人士最适合饮用！
    
【排骨红烧猴头菇】

【排骨红烧猴头菇】

     准备食材如下：排骨500克，猴头菇200克，红烧酱油2勺，生抽1勺，醪糟2勺，姜2片，蒜2瓣，大料2个，八角2个，压锅酱1勺
     具体做法如下：
    猴头菇要提前泡好5小时以上，排骨洗好放入盐姜蒜醪糟腌制10分钟，然后把泡好的猴头菇撕扯小块，锅中倒油炒姜蒜八角大料， 放入排骨炒香加红烧酱油炒，加1碗水大火烧开，烧开后放入猴头菇。
    在加1碗水大火烧开，开后加入压锅酱入味上色小火慢烧大概30分钟，汤汁差不多收干就可以了，装盘，吃上一口 猴头菇把所有的汤汁都吸收进去了咬上一口满嘴爆浆！
    
【猴头菇烧猪蹄】

【猴头菇烧猪蹄】

     准备食材如下：猪蹄3个，猴头菇1个，八角2个，盐4克，桂皮1片，香叶3片，干红辣椒,5个，葱两个，老抽两勺
     具体做法如下：
    猪蹄破成两半，用清水清洗干净，猴头菇用凉水泡发，压力锅里倒入半锅凉水，将猪蹄放进去，放入八角桂皮香叶和干辣椒段， 将猴头菇放进去，倒入少许老抽，拌匀后盖上盖子，烧开后继续炖十分钟即可，香喷喷的猪蹄炖熟了，连汤汁一起倒入炒锅，加入姜丝葱段，烧开后撒入盐，搅拌均匀即可出锅！
    
【猴头菇煲老鸭】

【猴头菇煲老鸭】

     准备食材如下：鸭肉半只，猴头菇25克，枸杞5克，枣(干)4个，大豆50克，食盐适量，葱适量，姜半块
     具体做法如下：
    将猴头菇洗净，和大豆一起放在清水中浸泡2小时，把猴头菇中间的硬芯剪掉，将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压 ，把猴头菇的黄色洗净，然后放入鸡汤或骨头汤里，加入大豆上锅蒸40分钟。
     老鸭洗净沥干，斩成大块，焯水备用，把调料洗干净后，装在调料盒中，红枣洗净，砂锅内加清水适量，将鸭子、红枣、猴头菇、葱、姜放进去，烧开后转小火炖1小时， 加入枸杞，加适量盐，再炖煮20分钟左右即可！
    
【猴头菇莲藕骨头汤】

【猴头菇莲藕骨头汤】

     主料：猪大骨 (450克)、猴头菇 (3朵)、莲藕 (250克)、胡萝卜 (80克)
     调料：浓醇高汤 (1支)、醋 (10毫升)、姜片 (3片)、盐 (适量)
     1.准备好要泡发的猴头菇;
     2.用淹没过猴头菇的洗米水浸泡2小时，猴头菇会浮起来，可用个重物扣在碗中压一下，以便猴头菇能吸足水;
     3.浸泡过的猴头菇已经变软，用手检查下还有没有干硬的地方，有的话可以继续再泡一阵，没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来;
     4.用清水(温水)反复揉洗猴头菇，这时会看见水变成黄色，倒掉再用清水重新挤压搓洗，重复三至四次，直到黄色褪尽;
     5.取一支浓醇高汤，放入大碗中，倒入适量开水，冲成高汤底;
     6.把猴头菇放入大碗中，入蒸锅蒸30分钟以上，以水烧开后计算时间。不发苦的猴头菇便泡发成功了。
     7.猴头菇入锅蒸时，准备好其它煲汤用的材料;
     8.猪大骨入锅焯水备用;
     9.胡萝卜去皮切块;
     10.莲藕去皮切块，放入加了醋的清水浸泡，防止变色;
     11焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中，放入胡萝卜;
     12.放入莲藕和姜片;
     13.把猴子菇连汤一起倒入汤锅中，大火烧开转最小火煲90分钟即可
    
【猴头菇扣肉】

【猴头菇扣肉】

     主料：五花肉(500克)猴头菇 (50克)
     调料：西兰花 (适量)、五香粉 (适量)、葱姜 (适量)、香油 (适量)、豆瓣酱 (适量)、盐 (适量)、蚝油 (适量)、糖 (适量)、料酒 (适量)
     1.准备好五花肉和猴头菇。
     2.猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天。【中途挤干换水】
     3.五花肉切成大片。
     4.五花肉片加入五香粉 豆瓣酱 酱油 蚝油 盐 料酒 糖 香油搅拌均匀。
     5.加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时。
     6.从冰箱拿出，充分搅拌均匀。
     7.将泡发的猴头菇挤干水分，切成大片。
     8.码放在碗内四周。
     9.将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中。
     10.上面再码上一层猴头菇片。
     11.将剩余的汤汁浇入扣肉碗中。
     12.放入蒸锅，蒸制1小时。
     13.蒸好后将碗取出。
     14.滤出汤汁，扣在盘子中。
     15.轻轻拿掉碗。
     16.周围码上焯水的西兰花。
     17.将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡。
     18.把芡汁倒在扣肉的上面即可。
     小窍门：
     蒸制时间长短看肉量的多少来决定。泡发猴头菇要用温水，泡至过程要反复挤干水分再加入新水。
    
【猴头菇纯素汤】

【猴头菇纯素汤】

     主料：猴头菇 (2个)、调料姬松茸 (3个)、桂圆 (3个)、枣 (3个)、绿豆芽 (适量)、盐 (适量)
     1.取2个猴头菇，大约30克。
     2.猴头菇加水，泡发。
     3.挤干水份。
     4.换水，再浸泡、清洗。反复多次，以减少猴头菇的苦味。
     5.用剪刀剪掉猴头菇的老根。
     6.把泡发后的猴头菇撕成小朵。
     7.把泡发好的猴头菇取出。把姬松茸洗净泡发好，红枣、桂圆干洗净。
     8.把所有食材放入电炖锅，煮到猴头菇软烂如豆腐，加入绿豆芽略煮。
     9.加适量盐，完成。
     小窍门：
     猴头菇有苦味，需要反复浸泡，去掉老根，可以减少苦味。
    
【参芪猴头菇排骨汤】

【参芪猴头菇排骨汤】

     主料：排骨 (350克)、猴头菇 (5-6朵)、调料盐 (适量)、胡椒粉 (少许)、党参 (5克)、黄芪 (3克)、葱段 (3段)、姜片 (4片)、山楂片 (5片)
     1.小块的排骨用清水泡去血水。
     2.配料准备好。
     3.排骨凉水下锅加入绍酒和姜丝焯水。
     4.焯水后洗净捞出。
     5.猴头菇提前泡发洗净。
     6.排骨放入汤锅煮开去掉浮沫，加入配料转小火慢慢煮一个半小时左右。
     7.放入猴头菇煮开转小火接着煮40分钟左右。
     8.加入盐和胡椒粉调味即可，喜欢香菜的可以撒点香菜。
    
【猴头菇鱼肚鸡汤】

【猴头菇鱼肚鸡汤】

     主料：老母鸡 (1只)鱼肚 (150克)猴头菇 (6-7个)山药 (半根)
     调料：姜 (1小块)盐 (适量)
     1.猴头菇泡发，清洗几遍。
     2.把猴头菇撕成小块。
     3.鱼肚用水汆烫至软身。
     4.切小块。
     5.老母鸡去皮，剁块，汆烫出血水，冲洗干净。
     6.姜去皮拍扁。
     7.把以上材料放入汤锅，注入适量清水，大火烧开，转小火煲2个小时。
     8.山药去皮切小块。
     9.把山药放入汤锅继续煲30分钟。
     10.用隔油勺把肥油撇掉，放盐调味即可。
     11.鲜美好喝不怕胖。
    
【肚片炒猴头菇】

【肚片炒猴头菇】

     [原料] 干猴头菇30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。
     (制法) 将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，人沸水锅氽去苦味，捞出控干水；熟猪肚切成片。
     炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。
    
【菜心炒猴头菇】

【菜心炒猴头菇】

     (原料) 水发猴头菇800克，火腿片20克，青菜心120克，鸡蛋2个，葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。
     (制法) 将水发猴头菇顺刺切片，人沸水锅内氽10分钟，捞出，控干水，放碗内，加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出滗去汤汁，去葱、姜。
     在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色
     出锅。锅内留底油，烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇 片、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡即可。
    
【肋条肉烧猴头菇】

【肋条肉烧猴头菇】

     (原料) 水发猴头菇250克，猪肋条肉150克，水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克，海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。
     (制法) 将水发猴头菇去根蒂，切成片，人沸水锅中略氽后捞出，挤干水；
     猪肋条肉去皮，洗净，剁成茸，放人碗内，加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲，挤成圆子，放人沸水锅中氽熟捞出；
    水发玉兰片、油菜心洗净，切成片；葱、姜洗净，分别切成细丝。将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出。炒锅上小火，放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液， 摊成蛋皮取出，切成片。炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、猴头菇片烧沸，加精盐、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出锅即可。
    
【蹄筋红烧猴头菇】

【蹄筋红烧猴头菇】

     [原料， 水发猴头菇200克，蹄筋250克，冬笋、火腿、海米各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。
     (制法] 将水发猴头菇顺刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬笋切成片；葱、姜切成豆瓣片。将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。
     炒锅加猪油烧至七成热时，倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，沥去油。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水， 烧沸后改小火烧至汁浓，淋人鸡油，起锅装盘即可。
    
【红烧猴头菇】

【红烧猴头菇】

     所需材料：猴头菇1斤、猪肉100克、尖椒1个、红椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、料酒半汤匙、白糖少许、水淀粉适量、
    做法步骤：
     1.准备好所需材料，把猴头菇用清水冲洗一下，沥净水分。
     2.青红尖椒去蒂、去籽、切成片、猪肉切成片。
     3.把猴头菇切去根部，再把猴头菇切成片，片不要切得太薄，太薄烧制时容易碎。
     4.锅内加入水烧开，下入猴头菇焯水4-5分钟，将猴头菇捞出。
     5.把猴头菇捞出后，放到清水中浸泡十分钟，将猴头菇捞出，用手把猴头菇攥去水分待用。
     6.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入肉片翻炒，将肉片炒至颜色变白。
     7.下入焯好水的猴头菇，翻炒均匀，淋入半碗鲜汤，没有鲜汤用清水也可以，再下入盐、生抽、红烧酱油，烧开，转小火烧制入味4-5分钟，将猴头菇烧制入味。
     8.到时间后，下入青红尖椒片，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的红烧猴头菇就做好了。
    
【鲍汁扣猴头菇】

【鲍汁扣猴头菇】

     原料：发好的猴头菇250克，火腿10克，生姜10克，葱10克，西兰花50克。调料：花生油5克，盐3克，味精2克，白糖1克，蚝油5克，湿生粉适量，熟鸡油2克。
     制法:
     (1)猴头菇，火腿切片，西兰花切小颗，生姜切片，葱切段。
     (2)锅内加水，待水开时， 投入猴头菇，用中火煮去其中异味，捞起抹干水，摆入碗仙，同时加入火腿片，姜，葱，调入盐，味精，白糖，蚝油，入蒸柜扣40分钟。
     (3)拿出去掉姜，葱，反扣入碟内，另烧锅加油，下入原汁烧开，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油，浇入猴头菇上，旁边摆上西兰花即成。
    
【猴头菇炖鲍鱼】

【猴头菇炖鲍鱼】

     用料 ： 鲍鱼1个、猴头菇1个、银杏（白果）6个、无花果8个、蜜枣3个、姜3片、鸡肉500g、纯净水1000ml
     做法
     1、如果是干鲍鱼需要提前发制好，鲜鲍鱼用清水洗净去除杂质备用
     2、鸡肉需要切成小块，鸡肉冷水入锅焯水，去掉血水，沸腾五分钟后捞出，用清水反复清洗
     3、去掉鸡皮。（鸡翅上的鸡皮我没有去掉，因为鸡翅非常容易煮烂最后而不成形）去掉鸡皮后，我通常是重复第3步骤的做法。这样可以避免最后的汤汁出现很多油脂
     4、猴头菇切除不干净的根部，需提前反复清洗后，泡制半小时，连水入煲，银杏，无花果，蜜枣，洗净备用。切生姜3片备用
     5、所有食材放入炖盅，加入冷水1000ml
     6、放入炖锅中，隔水闷炖
     1、5小时。即可食用，食用前加入少量盐调味，汤汁的味道会更加鲜美
    
【猴头菇鲍鱼鸡汤】

【猴头菇鲍鱼鸡汤】

     用料： 鲍鱼干3个、 猴头菇15克、 母鸡半只 、生盐适量、 水适量
    做法 步骤1 鲍鱼干提前两天用冷水泡发
     步骤2 猴头菇泡发半小时后撕成小块
     步骤3 鸡焯水以后清洗干净备用
     步骤4 砂锅烧开以后把鸡放进去翻炒一下，然后加入生盐继续翻炒两分钟。(这个不用放油的，直接丢进去翻炒，这样炒出来的鸡煲出来的汤更鲜甜)
     步骤5 鸡炒好以后加入沸水，然后把红枣、鲍鱼、猴头菇一起大火烧开，转中小火熬一个小时即可。
     步骤6 我家的鲍鱼干有嚼劲，煲出来的汤特别鲜甜。
     步骤7 滋阴降火，干燥的季节可以多喝。
     步骤8 这么款汤具有清肝明目、健脾养胃、滋阴养血、滋补肝肾的功效。
     步骤9 一家子都可以喝
     步骤10 养胃、降火、汤色清甜好喝。
    
【葱烧猴头菇】

【葱烧猴头菇】

     猴头菇，入净水中浸泡10小时，菇泡透根部后取出切厚片，用水浸泡24小时，中间需换水多次，然后淋水冲8小时，去除菌菇苦涩味，捞出挤净水份，汆水后加入特制高汤中文火煨制后，即可以做菜使用。大葱切段，姜片切片，取菜胆洗净备用。
     锅上火加油将大葱段大姜片炸制成金黄色捞出淋油。净锅烧热加熟猪油，大葱段姜片，烹入蚝油炒香，加入老母鸡高汤，调入南阳黄酒、盐、鸡汁、冰糖粉、冰糖老抽，加入用老母鸡高汤已经煨制后的猴头菇再次煨制入味，淋水芡、葱油、鸡油，收汁即可出锅装盘，盘中点缀菜胆即可上桌。
    
【三珍鹿肉汤】

【三珍鹿肉汤】

     材料：鹿肉400克，人参、料酒、姜汁各10克、炼制猪油30克，猴头菇150克，鹿茸4克，葱姜盐糖味精适量
     1.猴头菇切刀片
     2. 鹿肉切块，先将鹿肉入沸水锅中焯透捞出;
     鹿肉的食用方法
     3. 锅内加清汤，下入人参、鹿茸熬煮，然后下入鹿肉炖开;
     4. 下入猴头蘑、葱姜汁、料酒、猪油，用小火炖至鹿肉熟烂;
     5. 加精盐、白糖、味精再炖3分钟，盛入汤碗内即成。
    
【猴头菇炖甲鱼】

【猴头菇炖甲鱼】

     猴头菇30克，活甲鱼1只（重约800克），食用调和油、料酒、精盐、葱花、生姜末、 鲜汤、芝麻油、五香粉及食用碱各适量。
     先将猴头菇用热水泡软，捞出挤干，去除根蒂，再换热水泡发，加入适量碱，
     反复数次，直至猴头菌体完全酥软，捞出，再用清水反复洗去碱，切成薄片，备用。
    再将活甲鱼宰 杀后，剁去头、尾及爪尖，弃肠杂，用清水洗净，剁成小块，在沸水锅中略煮一下捞出，再用刀慢 慢刮去黑皮，再清洗一遍。锅置火上，放入少许油烧热，再投入曱鱼，迅速翻炒大约5分钟。
    再加 入料酒、精盐、葱花、生姜末及鲜汤和猴头菇片、用大火煮沸，再改用文火烧炖至甲鱼、猴头菇酥 烂，淋上芝麻油，拌入少许五香粉，搅匀即成。佐餐食用，量随意。
    
【猴头菇海参】

【猴头菇海参】

     食材： 猴头菇300克，鲜海参100克(干海参50克)，料酒5克，姜片10克，葱10克，精盐1.5克，胡椒粉3克，白糖30克，味精1克，湿淀粉20克。
     制作方法
     海参洗净去杂质切成段状，猴头菇切片状，洗净的海参放入沸水焯少许捞起，与猴头一起入砂锅内，加水300毫升，料酒、姜片、葱末、精盐、胡椒粉、白糖煨一小时，再调味精及淀粉煮一沸后即成。
    
【猴头菇煲汤】

【猴头菇煲汤】

     食材： 鹌鹑1只，猴头菇80克，蜜枣5个，油盐、扁豆、红豆、木棉花、土茯苓、云岭、姜片、猪展肉各适量。
     做法步骤
     1、猴头菇用清水浸泡2个小时左右。
     2、将红豆、扁豆、云苓、土茯苓用清水浸泡备用。
     3、准备适量的木棉花干，用清水浸泡一下，备用。
     4、鹧鸪和猪展肉飞水处理。
     5、冷水中加入适量的汤汁、姜片、蜜枣，大火烧开水，水开后加入肉类，转为慢火。
     6、盖锅，慢火煲90分钟左右。
     7、关火前加入适量的食盐调味即可。
    
【猴头菇江鸭汤】

【猴头菇江鸭汤】

     主料：江鸭、干货猴头菇，辅料：是清水、食盐、鸡粉。
     做法
     1.将猴头菇冲洗干净，倒入开水浸泡15分钟。
     2.将江鸭洗净，切块。
     3.放入汤锅中焯烫一会，捞起，将水倒掉，用清水清洗两次，去杂质。
     4.重新在煮锅中一次性注满适量的清水。
     5.放入浸泡好的猴头菇，大火煮滚。
     6.整锅倒入电炖锅中，煲一个半小时左右。
     7.加入适量的鸡粉。
     8.加入适量的食盐，拌匀调味，即可断电。
     9.捞起沥干的猴头菇，切片，装碗即可美美的享用啦
    
【猴头菇焖瘦肉】

【猴头菇焖瘦肉】

     材料： 猴头菇3朵，瘦肉1斤，姜片适量，盐适量
     做法
     1.猴头菇用清水浸软洗净后剪刀成小朵。
     2.瘦肉洗净后切成小块然后焯水。
     3.将猴头菇、瘦肉、姜片放入炖盅中，加入4碗水炖2小时。
     4.加入适量盐调味即可。
    
【清炒猴头菇】

【清炒猴头菇】

     原料：500g猴头菇、50g韭菜、适量油、适量盐、适量酱油、适量鸡精，需要注意的是菌类食品适合减少植物油的使用。
    做法
     1 将猴头菇洗干净备用
     2 将猴头菇切成片
     3 锅内放油烧热
     4 放入葱花炒出香味
     5 将猴头菇放入锅内翻炒
     6 炒至7成熟时，放入各种调味料翻炒
     7 加入切好的韭菜段调味调色
     8 翻炒均匀即可出锅
    
【蚝油猴头菇】

【蚝油猴头菇】

     材料： 姜5克,植物油20克,葱白5克,白砂糖3克,酱油5克,蚝油2克,盐4克,芡粉3克
     做法
     1. 将菜心洗净，以油、盐灼熟后盛起，滤干水分放于碟中；
     2. 猴头菇洗净，切片；
     3. 起油锅，略爆姜片，再放入猴头菇片，炒片刻，下少许清水煮10分钟，即调入蚝油、酱油、盐、糖等，用湿淀粉打芡，下葱花略煮，放于菜心上即成。
    
【辣子猴头菇】

【辣子猴头菇】

     用料： 猴头菇2朵、 麻辣花生(可用花椒和炒熟的花生替代）适量、 干辣椒10个 、青椒丝适量、 油、 盐、 糖 、生抽少许
     步骤1 泡发猴头菇，方法参考提示内容。
     步骤2 准备好配菜。
     步骤3 .处理好的猴头菇用干淀粉抓匀，下油锅中炸至金黄，捞出，锅中留少许底油
     步骤4 炸好的猴头菇。
     步骤5 下入青椒丝和干辣椒翻炒，火不要太大，以免干辣椒炒焦 。
     步骤6 最后加生抽，盐，糖调味即可。
    

   宜忌  
    过敏人群禁止食用：对猴头菇或其他食用菌过敏的人群应禁止食用猴头菇，否则可能诱发过敏反应，甚至危及生命。
    来源： 百度健康

   挑选方法  
    1.干湿方面
     猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是现在看见的金黄色泽。
     2.质量方面
     因为选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色。颜色呈褐色说明就不大新鲜 时间放的比较久。
    3.毛长方面
     判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短。优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。
    4.如何保存
     冷藏保存 常温保存颜色会变褐色口感也会变苦 ，如果吃的时间比较久应该放冷冻保存 。泡发时间大概半个小时左右，否则会变苦。
    来源： 百家号

   储存  
1 冰箱保存法：可以将猴头菇放进扬冲陕冰箱的保鲜层进行保存，因为冰箱冷温度比较低，同时可以抑制细菌的繁殖保持其鲜度。
     2 阴凉处存放：可以将猴头菇直接放置在阴凉通风处，但是要注意避免潮湿之板，这样也可以保存一段时间。
     3 风干后保存：可以将猴头菇放在阳光底下或者烘干机中进行脱水干燥，之后放到阴凉干燥处进行保存。
     4 真空保存法：可以将猴头菇放进密劫秤封的容器中或者塑料袋中，之后将里面的空气抽干存放即可。
    来源： 百度经验