碗豆

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|||        简介
     豌豆（Pisum sativum L.），是豆科豌豆属的一年生攀援草本植物，别名荷兰豆、雪豆、回鹘豆、耳朵豆等。豌豆原产于自环地中海地区至阿富汗的地域，世界各地栽培；中国大部分地区均有栽培。
     来源：百度百科
    

|||        食谱
【豌豆黄】

     来源：百度百科
     做法一
     食材： 去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水适量。
     步骤
     1.豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。
     2.5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
     3.搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎。
     4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。
     5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
     6.倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。
     7.冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。
    
     做法二
     食材： 白豌豆、碱、白糖
     步骤
     1.用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡3遍。
     2.用铜锅烧水（不能用铁锅）将去皮的豌豆放入锅内，加碱，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟。炒的过程中，须随时用木板捞起做试验，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内豆泥融合，即可起锅。
    3.起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。
    
     做法三
     食材： 去皮干豌豆瓣500克，白糖350克。
     步骤
     1.豌豆瓣泡软，在不锈钢盘内放入水及碱面，把豆煮烂，然后过箩。
     2.炒豆时一定要严格掌握火候，若炒得太嫩水分过多，则凝固时不易切块，炒得过老则凝固后又会出现裂纹，影响美观。在炒的过程中，必须用木板捞起试验，如豆泥往下淌得很慢，堆成一个堆即可。
    3.倒入盘中，晾凉，切成小块即成。
    
     做法四
     食材： 干豌豆、白糖、糖桂花（或蜂蜜）、琼脂。
     步骤
     1.将干豌豆去皮、洗净、用清水浸泡4小时以上。
     2.将泡发的豌豆放入锅中，加豌豆体积3倍的水，煮至豌豆软烂，晾凉。
     3.再将煮软的豌豆和适量清水放入料理机中磨细，倒出豌豆茸过筛，这样可以更加细腻。
     4.琼脂泡软，放入小锅中加少许水，煮至融化。
     5.将过滤好的豌豆茸放入锅中，加白糖和溶化的琼脂翻炒，去处多余的水分。
     6.将豌豆茸倒入平底的容器内，加盖湿布晾凉，再用保鲜膜包好，放入冰箱内冷藏，吃的时候切块装盘，可以淋上糖桂花或蜂蜜。
    
【碗豆炒虾仁】

     来源：微风习习 （美食天下）
     原料：虾仁、豌豆、葱花、姜片、盐、糖、生抽。
     做法步骤：
     第1步、鸡围虾去皮洗净，豌豆化冻，葱姜切片备用。
     第2步、油热葱姜下锅炒出香味。
     第3步、倒入虾仁爆至肉色变红。
     第4步、加少许生抽炒熟。
     第5步、虾仁炒熟拨一边下豌豆稍炒。
     第6步、加水中火煮熟。
     第7步、加盐、糖翻炒，留少许汤汁。
     第8步、出锅。
    
【豌豆玉米炒虾仁】

     来源：暖暖尚（豆果美食）
     用料： 豌豆250g、 北极虾250g、 甜玉米粒100g 、姜1片、 盐3g、黑胡椒碎3g、 淀粉3g 、凉白开15ml、 花生油适量
     步骤1 提前剥好的豌豆粒用盐水侵泡15分钟后控水；北极虾剥壳、去头留虾仁洗净备用；姜切丝；淀粉同水调匀备用。
     步骤2 开一锅水，调入一点点盐（分量外）将剥好的豌豆粒烫1-2分钟至豌豆粒九成熟，捞出控水。
     步骤3 平底锅内放少量的花生油，放入姜丝炒香，然后下剥好的虾仁快速翻炒两下。
     步骤4 放豌豆粒和甜玉米粒
     步骤5 调入3g的盐和3g的黑胡椒碎，快速翻炒均匀。
     步骤6 调入提前调好的水淀粉，转大火收一下汁，关火，盛出，准备开吃。
     烹饪技巧
     北极虾是室温解冻就可以直接食用的，所以炒这道菜的时候要尽量的快，炒的时间久了虾仁肉质变老就不好吃。
    
【豌豆鸡蛋汤】

     来源： 勤奋的牛油果（下厨房）
     用料 ： 鸡蛋 2个、 盐 少许、 豌豆 150克
    做法
     用料准备：鸡蛋打散备用
     锅中加入适量清水烧开
     水烧开后加入豌豆，同时放入少许盐，放盐的作用是让豌豆保持原有的颜色不变黄
     煮5-8分钟左右等豌豆熟透变软，加入适量油，可以捞起一粒尝尝看豌豆够不够软
     豌豆够软了再从锅的沸腾冒泡处加入鸡蛋液，加入鸡蛋液等水重新开后20秒左右就可以关火出锅
     有条件的可以等，汤出锅后撒一点葱花
    
【豌豆烧肉丁】

     来源：si...1@163.com（百度经验）
    
    原料：五花肉、红萝卜、干辣椒、豆瓣酱、姜米、八角、豌豆、线椒、木耳、花椒、蒜米。
    做法步骤：
     第1步、五花肉选半肥半瘦的最好
     第2步、豆瓣酱剁细；泡椒泡姜剁细；姜，蒜切米；干海椒切小节节；线椒切小节；木耳改刀，切小块
     第3步、把肉切1，5里面见方的丁；肥瘦分开
     第4步、热油，放花椒。炒香
     第5步、先放肥肉丁，煸出油，肉变浅黄，就可以啦
     第6步、放瘦肉，一起煸炒。水气基本没有多少，就可以了
     第7步、把肉推锅一边，锅底来炒香豆瓣酱，姜，蒜米，泡椒，八角，干辣椒节，炒到颜色红亮为止
     第8步、把肉丁一起炒匀，炒2分钟
     第9步、冒汤，等水开，放入豌豆，红萝卜丁。在倒入适量酱油，盐巴
     第10步、小火，烧一个小时，在倒入木耳，烧2分钟，就好啦
    
【肉末烧豌豆】

     来源：宝妈小厨（百家号）
     需要的食材：现剥嫩豌豆1盘，肥瘦猪肉末（馅）100克，葱姜末，生抽，料酒，玉米淀粉，盐
    详细做法：
     第一步，把肉末用生抽和料酒拌匀，放葱姜末搅匀后加玉米淀粉拌匀，腌制5分钟。然后把炒锅烧热，放植物油，倒入腌好的肉末，翻炒至水分水分蒸发，肉变色盛出备用
     第二步，利用锅内副余油炒豌豆，豌豆倒入后翻炒三五下
     第三步，倒入食材2/3的开水，加盐，中火烧制。这一步，加水烧豌豆不硬还嫩，加开水是豌豆不会遇冷收缩而影响口感，也会熟得快
     第四步，汤汁少许，此时的豌豆圆鼓鼓，颜色嫩绿，真是可爱极了
     第五步，倒入水淀粉勾芡就可以出锅了。加水淀粉的目的是豌豆能挂上菜汤的味道，吃起来更好吃。
    
【家常豌豆烧豆腐】

     来源：寻梦一ZbDu（美食天下）
     原料：豆腐、豌豆、里脊肉、胡萝卜、葱、姜、蒜、油、盐、糖、醋、蚝油、酱油、番茄酱、淀粉。
     做法步骤：
     第1步、豆腐1块，豌豆2大把，里脊肉100克，胡萝卜半个，葱姜蒜适量。
     第2步、肉切丁，豆腐切三角片，切好葱姜蒜和胡萝，随意切。
     第3步、豌豆扒洗干净，特别嫩不用焯水，肉末加点酱油，淀粉，油，抓均匀，调个汁，糖，醋，盐，五香粉，蚝油，番茄酱，加点清水搅拌均匀。
     第4步、准备好所有食材。
     第5步、煎豆腐，我用的是电饼铛，多放点油好煎些，两面都煎黄就可以了。
     第6步、平底锅加热加点油，炒香葱姜蒜和胡萝卜，接着加豌豆特别嫩一会就好，豌豆八分熟加肉末划散，然后加煎好的豆腐，加上调汁，快速炒均匀就可以了。
     第7步、家常豌豆烧豆腐，好吃不油腻，口感嫩滑，色香味俱全。
    
【清炒豌豆】

     来源：厨娘爱做饭呀（百家号）
     食材：豌豆：适量；食用油：适量；盐：适量；鸡精（可选）：适量；葱姜蒜末：适量（根据个人口味）
     制作步骤：
     1. 准备豌豆： 如果使用新鲜豌豆，将豌豆剥出来，如果使用速冻豌豆，提前解冻备用。
     2. 热锅凉油： 烧热锅，加入适量食用油，等油温升高。
     3. 爆香葱姜蒜： 在油中加入葱姜蒜末，用中小火爆炒出香味。
     4. 炒豌豆： 加入准备好的豌豆，用中小火炒熟，注意不要炒过头，以保持豌豆的嫩脆口感。
     5. 调味： 加入适量盐和鸡精，搅拌均匀，调至口味。
     6. 出锅： 待豌豆炒熟后，出锅装盘即可。
    
【蒜蓉豌豆】

     来源：厨娘爱做饭呀（百家号）
     食材：豌豆：适量；大蒜：适量，切末；食用油：适量；盐：适量；鸡精：适量；青蒜：适量，切段（可选）
     步骤：
     1. 准备豌豆： 如果使用新鲜的豌豆，先将豌豆去壳，将豌豆粒取出。如果使用速冻豌豆，可以直接使用，无需解冻。
     2. 炒蒜蓉： 锅中加入适量食用油，加热至油温适中，放入蒜末炒香，注意不要炒焦。
     3. 加入豌豆： 将豌豆加入锅中，翻炒均匀，让豌豆均匀沾上蒜蓉的香味。
     4. 调味： 加入适量盐和鸡精，搅拌均匀，调整味道。
     5. 焯水： 如果豌豆不是很嫩，可以在调味后加入适量的热水，焯水一段时间，直至豌豆变得嫩熟。
     6. 出锅： 待豌豆变得熟软，水分收干，可以加入一些青蒜段，再次翻炒均匀。
     7. 装盘： 将蒜蓉豌豆装盘，可以根据个人口味再撒一些蒜末和青蒜段，提升香气。
     8. 上桌： 蒜蓉豌豆完成，美味可口，清香四溢，可以搭配米饭或面食食用。
    
【豌豆泥】

     来源：厨娘爱做饭呀（百家号）
     材料：新鲜或冷冻的豌豆：500克；黄油：2汤匙；大蒜：2瓣（切碎）；橄榄油：1汤匙；盐：适量；胡椒：适量；鲜奶油或牛奶：1/4杯；奶酪（可选）：适量
     做法：
     1. 烧水煮豌豆： 在一大锅中烧开足够的水，加入一些盐。将豌豆加入煮沸的水中，煮熟，时间大约为5-7分钟，直到豌豆变得柔软。
     2. 炒香蒜末： 在另一个锅中，用橄榄油和黄油加热。加入切碎的大蒜，轻轻炒香。
     3. 豌豆泥处理： 将煮熟的豌豆捞出，沥干水分。将豌豆放入搅拌机中，添加炒香的大蒜、橄榄油和黄油。搅拌机中加入鲜奶油或牛奶，然后开始搅拌，直到混合物变得光滑。
     4. 调味： 根据口味加入盐和胡椒，确保味道适中。
     5. 加热： 将混合物倒入锅中，用中小火慢慢加热，不断搅拌，使之均匀加热。
     6. 奶酪（可选）： 如果喜欢，可以在最后的阶段加入一些奶酪，搅拌至融化。
     7. 装盘： 豌豆泥煮熟后，可以用奶油、香草或其他调料装饰，然后即可享用。
    
【豌豆沙拉】

     来源：厨娘爱做饭呀（百家号）
     材料：鲜嫩的豌豆 2 杯（可以使用新鲜或者冷冻的豌豆）；胡萝卜 1 条，切成小块或丝；黄瓜 1 根，切成小块；西红柿 1 个，切成小块；红洋葱 1 个，切成薄片；芝麻 1 大勺；橄榄油 3 大勺；醋 2 大勺（可以使用白醋或者苹果醋）；盐和黑胡椒适量；新鲜香草（比如莳萝、香葱等），切碎，用于装饰
     制作步骤：
     1. 准备豌豆： 如果使用冷冻豌豆，根据包装上的指示先解冻。如果使用新鲜豌豆，剥离豆荚，将豌豆焯水至熟烂，然后过凉水备用。
     2. 烹饪蔬菜： 在沸水中加入少量盐，将切好的胡萝卜块煮熟，然后捞出过凉水备用。这有助于使蔬菜保持脆嫩。
     3. 准备其他蔬菜： 将黄瓜、西红柿、红洋葱切成小块。
     4. 混合蔬菜： 在一个大碗中，将豌豆、胡萝卜、黄瓜、西红柿和红洋葱混合在一起。
     5. 制作酱汁： 在一个小碗中，将橄榄油、醋、盐和黑胡椒搅拌均匀，成为沙拉酱。
     6. 拌匀： 将调好的酱汁倒在蔬菜上，轻轻拌匀，确保所有蔬菜均匀沾上酱汁。
     7. 装饰： 撒上芝麻和新鲜香草，提升口感和香气。
     8. 冷藏： 将做好的豌豆沙拉放入冰箱冷藏一段时间，让味道更加入味。
     9. 享用： 食用时，可以根据个人口味加入一些坚果、奶酪或火腿等配料。
    
【豌豆炒饭】

     来源：厨娘爱做饭呀（百家号）
     材料：米饭：2 杯（最好是隔夜饭）；鸡蛋：2 个；豌豆：1 杯（可以使用新鲜或者冷冻的豌豆）；胡萝卜：1 个，切小丁；青葱：适量，切碎；生姜：适量，切末；大蒜：适量，切末；生抽：2 汤匙；盐：适量；胡椒粉：适量；食用油：适量
     做法：
     1. 准备工作： 把鸡蛋打散备用，将青葱、生姜、大蒜分别切末备用。
     2. 炒蛋： 热锅凉油，加入打散的鸡蛋，用铲子迅速划炒均匀，炒至蛋熟后盛出备用。
     3. 炒蔬菜： 在同一锅中加入一些食用油，放入青葱、生姜、大蒜炒香，然后加入切小丁的胡萝卜，炒至胡萝卜变软。
     4. 炒豌豆和饭： 加入豌豆继续炒匀，然后加入隔夜的米饭，用铲子拆散饭粒，与蔬菜、豌豆均匀混合。
     5. 调味： 加入生抽，适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整调味品的量。
     6. 炒匀： 将所有材料炒匀，确保调味均匀，饭粒松散。
     7. 加入炒蛋： 最后加入之前炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀，使饭粒和蛋均匀混合。
     8. 出锅： 最后撒上一些切碎的青葱，搅拌均匀后即可出锅。
     9. 上桌： 装盘后可以根据个人口味加入一些香菜或者辣椒作为装饰，即可上桌享用。
    
【奶油焗豌豆】

     来源：厨娘爱做饭呀（百家号）
     材料：豌豆 2 杯（可以使用新鲜或冷冻的豌豆）；奶油 2 汤匙；洋葱 1 个，切碎；面粉 2 汤匙；牛奶 1 杯；盐和胡椒适量；干面包糠 1/2 杯；磨碎的芝士 1/2 杯
     步骤：
     1. 准备豌豆： 如果使用新鲜豌豆，将其剥离并洗净。如果使用冷冻豌豆，按照包装上的说明解冻。
     2. 煮豌豆： 在一锅开水中，加入少量盐，将豌豆煮熟，但要保持一些嚼劲。煮熟后将豌豆捞出，放入冰水中停止烹饪过程。沥干备用。
     3. 炒洋葱： 在一个平底锅中，加热奶油，然后加入切碎的洋葱，炒至洋葱变软透明。
     4. 加入面粉： 将面粉撒在炒好的洋葱上，搅拌均匀，形成浓稠的混合物。
     5. 加入牛奶： 慢慢加入牛奶，不断搅拌，确保没有结块。继续煮沸，直至混合物变得更加浓稠。
     6. 调味： 加入盐和胡椒调味，根据个人口味调整。
     7. 混合豌豆： 将煮熟的豌豆加入奶油酱中，搅拌均匀，确保豌豆被充分涂覆。
     8. 焗制： 将混合物转移到烤盘中，均匀撒上面包糠和磨碎的芝士。
     9. 烤制： 将烤箱预热至180摄氏度（350华氏度），然后将烤盘放入烤箱中，烤制约15-20分钟，直到表面金黄且奶油酱热气腾腾。
     10. 享用： 从烤箱中取出，稍微放凉片刻，然后即可享用美味的奶油焗豌豆。
    
【青豌豆烧肉粒】

     来源：随心的厨房日记（下厨房）
     用料 ： 肥瘦肉丁 200克、 青豌豆粒 300克、 姜、蒜 适量、 料酒、生抽、盐 适量、 老抽 少量、 鸡精 可放可不放
     原材料上图，肉丁带不带皮都行。生姜切片，蒜瓣切断。
     冷锅热油，下姜、蒜煸炒出香味后倒入肉丁炒至变色断生。
     加入料酒、生抽、老抽、盐炒匀。老抽少放一点点，多了颜色暗淡发黑。
     倒入青豌豆翻炒几下，加入适量开水。
     倒入高压锅中，盖上锅盖烧至排气阀上气后转小火。计时，8~10分钟后关火。等锅中气压下降后揭开锅盖，若觉得汤汁偏多，可开大火烧一会收汁。
     倒入容器中。
     小贴士
     用高压锅做不仅节省时间，而且加工出来的肉和豌豆口感软糯，很适合老人、小孩。不喜欢软糯的可直接在锅中焖烧至自已喜欢的口感。
    
【豌豆炒香干】

     来源：南无阿弥陀佛F（下厨房）
     用料 ： 豌豆 半碗、 豆干 2块、 生抽 1勺、 糖 2克、 盐 适量、 干辣椒 1-2个、 姜 2片
    做法 豌豆剥皮洗干净，锅中烧开水焯熟捞出来沥干水分
     豆干放滚水中烫一下去豆腥味
     捞出来控水切丁
     装入盘中备用
     姜片和干辣椒切末
     锅中放入适量油炒香姜末和干辣椒
     倒入豆干和豌豆稍炒片刻，加一勺生抽，2g糖和适量盐翻炒均匀即可
     盛出装盘
    
【豌豆滑蛋】

     来源：下厨房用户_muk4（下厨房）
     用料 ： 鸡蛋 3个、 豌豆 108克、 盐 适量、 凉开水 2勺、 料酒，黑胡椒粉 适量
    做法
    把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，同时加盐，料酒，凉开水，黑胡椒粉，（不喜欢黑胡椒粉的可以不放）搅匀，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩，可口，味道更佳。（鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩，要打到无法分清蛋青和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃）豌豆滑蛋的做法 步骤1
    豌豆焯水至浮起豌豆滑蛋的做法 步骤2
    捞出过一下凉开水豌豆滑蛋的做法 步骤3
    豌豆倒入蛋液中，拌一下豌豆滑蛋的做法 步骤4
    锅里放油，油温可以用筷子沾一点蛋液试一下，蛋液放下去，会迅速膨胀，就可以倒入蛋液和豌豆豌豆滑蛋的做法 步骤5
    等蛋液凝固，迅速用筷子划散就可以！
    
【烂肉豌豆】

     来源：小鸡炖蘑菇Oo（下厨房）
     用料 ： 豌豆 300克、 猪肉 2～3两、 姜、蒜 少许、 盐 少许、 白胡椒粉 少许、 花椒粉 少许、 生抽 少许、 老抽 少许、 豆瓣酱 半瓷勺、 淀粉 适量
    做法
     豌豆加少许水放高压锅上汽后开小火压2～3分钟，反季节的豌豆或者老点的豌豆要压5分钟
     瘦肉或半肥半瘦的肉剁成泥（前夹子肉最好），加入一勺盐半勺花椒粉白胡椒粉，生抽和少许老抽和匀，再加入水淀粉和匀，水淀粉不要太干
     热锅冷油下肉末滑散
     加入豆瓣和姜蒜末炒出香味（喜欢清香的不要放豆瓣酱）
     加入豌豆翻炒几下加水淹没豌豆烧开，觉得不够耙可以多烧一会
     加入少许鸡精翻炒均匀，少许水淀粉勾芡，出锅完成（我收的太干了，不要收太干，要有汤汁好泡饭）
     这是后来又做烂肉豌豆时汤汁没收的太干的照片
     拌饭吃巴适得板
    
【腊肉香肠青豆焖饭】

     来源：小郝情感说（搜狐）
     用料 : 大米 适量（两人份）、 干香菇 5朵、 胡萝卜 1根、 香肠 1根、 腊肉 1块、 洋葱 半个、 生抽 3勺、 酱油 1勺、 蚝油 1勺、 盐 适量（可不要）、 蒜 3瓣（可不要）
    做法
     干香菇洗净，泡发，切丁（泡香菇的水不要倒），红萝卜、洋葱、腊肉、香肠全部切小丁，青豆洗净，蒜切末，不喜欢蒜可不加。（这个步骤忘记拍照啦，大家自行理解）
     起锅热油，油热先爆香蒜末，然后加入洋葱、红萝卜、腊肉和香肠，翻炒断生后加入青豆，加入3勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，盐根据个人口味决定。
     大米冲洗干净，放入电饭锅，倒入泡发香菇的水（水量和平常做米饭的量一样），然后将炒好的菜均匀铺在上面，盖上盖子，开启煮饭模式。
     电饭锅跳档，揭盖，好香啊，翻拌一下，开动吧
    
【豌豆糕】

     来源：等妹辅食记（下厨房）
     用料 ： 豌豆 适量、 蛋黄 1个、 低筋面粉 一勺、 清水 适量
    做法
     豌豆冷水下锅煮三分钟。
     捞出放料理杯，加入一颗蛋黄搅拌均匀。（清水可以这时候加，我是打好了泥才加的。）
     加入一勺面粉，搅拌成酸奶状。
     碗里铺上油纸，把拌好的糊倒入，盖上保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎几个小孔。
     开水上锅蒸10-15分钟左右。
     蒸好取出，切成自己喜欢的形状就可以了。
    
【豌豆焖饭】

     来源：舒麒羽（下厨房）
     用料 ： 豌豆 500克、 米饭 1000克（左右）、 火腿 150克（喜欢的可以多加、 盐 适量（如果火腿咸可以不用加）
    做法
     火腿（腌肉、香肠都可以）切成小丁，锅内放一点点油，下火腿丁翻炒。
     火腿炒熟起锅
     下豆子翻炒一下，把火调小！
     把炒好的火腿丁平铺在豆子上面
     再把煮好的米饭铺在上面
     加入适量的水
     盖上锅盖调大火力
     听着水干了就可以起锅翻拌啦！
    
【蘑菇烩豌豆】

     来源：太太乐鲜味厨房（下厨房）
     用料 ： 鲜鸡汁 3勺、 口蘑 半斤、 豌豆 150克、 西红柿 1个、 姜片 3片、 葱花 10克、 白胡椒粉 1小勺
    做法
     准备口蘑清洗干净，结成厚一点的片。
     准备好口蘑，豌豆，西红柿，太太乐鲜鸡汁，葱姜。
     热锅凉油放入葱姜炒香，放入一碗水。
     放入豌豆和口蘑，再放入太太乐鲜鸡汁已经有咸味了。就不用放盐了，煮至八成熟放入西红柿，煮熟后汤汁浓稠出锅前放入白胡椒粉即可。
     做好了出锅装盘。
    
【油酥豌豆】

     来源：曦妈日记(下厨房)
     用料 ： 油 500克、 盐 5克、 椒盐 适量、 辣椒粉 适量
    做法
     豌豆提前一天泡。泡24小时，现在天气热，最好多换几次水，不然会发臭。
     泡好的豌豆煮或者蒸熟。一定要蒸透。这样炸起来才会酥脆。我这里是蒸的，蒸好的豌豆表面水吹干。摸上去没有水分就可以了。可以将豌豆放冰箱冷冻一下，炸起来更酥。我没有冷冻，炸起来也挺好的。
     锅中油烧热。倒入豌豆，先大火下去炸，豌豆水泡之后，吸收了水分不容易糊，所以可以大火，期间要不停的翻炒。炸到豌豆看着透明，锅铲铲豌豆的声音是清脆的就可以出锅了。
     出锅撒上椒盐，一点儿辣椒粉。倒入瓶子密封保存。很香哦。
     小贴士
     1.豌豆提前泡，一定要充分的吸饱水分。
     2.豌豆一定要蒸熟。
    
【豌豆牛肉粒】

     来源：小圈儿的厨娘生活（下厨房）
     用料 ： 牛肉 100克、 豌豆粒 250克、 胡萝卜丁 少许、 葱 少许、 姜 少许、 生抽 1勺、 料酒 1勺、 蚝油 1勺、 花生油 1小勺、 香油 1小勺、 花椒粉 半小勺、 糖 半小勺、 盐 半小勺、 淀粉 1勺
    做法
     准备牛肉和豌豆。牛肉丁加入生抽、料酒、蚝油、盐、糖、花椒粉、香油、花生油和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟
     水开后加入1小勺盐和1小勺花生油，加入豌豆和胡萝卜丁
     豌豆和胡萝卜漂浮起来即可捞出
     油热加入牛肉丁，炒至变色，再加入葱姜，炒出香味
     加入煮熟的豌豆粒和胡萝卜丁
     翻炒或者用锅铲滑动并加入蚝油1小勺，盐半小勺，炒熟
     装盘开吃
    
【豌豆青】

     来源：小兰521(下厨房)
     用料 ： 新鲜豌豆 500克、 白砂糖 60克、 黄油 30克
    做法
     新鲜的豌豆剥出，烧一锅水倒入洗干净的豌豆，加入几滴油，煮10分钟左右豆子熟了捞出过凉水
     放入料理机中
     用最小孔摇成泥备用
     或者破壁机打成泥
     不粘锅中加入黄油白砂糖小火翻炒到水分减少起沙感觉
     装入容器中冷藏一小时，拿出切块就可以吃啦
     有模具的可以弄得美美的更赏心悦目
     我表面沾了椰蓉口味口感更丰富了
    
【茄汁豌豆烧鸡丁】

     来源：蓉小厨R(下厨房)
     用料 ： 西红柿 适量、 鸡胸肉 适量、 豌豆 适量、 玉米 适量
    做法
     西红柿3个，顶部划十字口后用开水烫一下，西红柿的皮就轻松撕下来了。然后切成小块儿备用。
     鸡胸肉一块儿。洗净后切块儿，或者是大一点的丁。装入碗里后加姜丝、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉，抓拌均匀腌制10分钟入底味儿。
     起锅热油，下葱蒜爆香，倒入西红柿翻炒，加一勺盐更容易出汁儿。
     炒软后加一大碗清水小火煮开。
     再倒入豌豆、玉米粒、腌好的鸡肉，盖上继续煮8分钟，煮熟后加盐、生抽、蚝油、番茄酱调味儿。
     大火收汁儿后就可以撒葱花出锅了，低脂低卡，酸甜好吃，鸡肉还超级的嫩哦！
     小贴士
     1、鸡肉一定要提前腌一腌，可以去腥和入底味儿。
     2、西红柿想要快速的炒出汁儿，可以试着加一勺盐。
    
【笋丁香肠炒豌豆】

     来源：烟火间 (下厨房)
     用料 ： 新鲜豌豆 1小碗、 冬笋 1个、 香肠 1根、 食用油 1大匙、 糖 1小匙、 盐 少许、 黄酒 1小匙
    做法
     需要用到的食材
     新鲜豌豆剥壳
     笋去壳切小丁，下锅焯水，这样可以去草酸，减少笋的涩味~
     自制香肠蒸熟后切小丁
     锅中放1大匙食用油，下入香肠丁小火煸炒出油
     放入笋丁大火翻炒
     下入豌豆快速翻炒
     这次自家腌制的香肠蛮咸的，对于这道菜来说咸度足够了，加一点糖平衡一下，也能够起到提鲜的作用
     炒匀之后烹一点点黄酒，再加少量的水煨煮一下，把豌豆煮熟，同时也让食材的味道互相融合
     最后收干水分即可出锅~
    
【法式豌豆浓汤】

     来源：王一一妈妈(下厨房)
     用料 法棍 1根 黄油 20克 黑胡椒 1克 盐 1克 豌豆 300克 大葱丝 40克 洋葱丝 40克 薄荷叶 少许 的做法 备料
     水开加入盐和豌豆，煮8分钟， 捞出放入冷水
     平底锅融化黄油
     煸炒洋葱丝和大葱丝至软
     放入豌豆翻炒加入盐和黑胡椒煸炒
     加入薄荷叶翻炒
     放入破壁机 浓汤模式
     烤箱，180°烤蒜蓉法棍5分钟
     摆盘，加入淡奶油和薄荷叶装饰
    
【豌豆百合银耳羹】

     来源：吴双的早餐食光(下厨房)
     用料 ： 银耳 1朵、 百合 15克、 豌豆 120克、 枸杞 5克、 盐或白糖
    做法
     新鲜豌豆，没有就用超市卖的冷冻的豌豆。 银耳和百合提前泡发。
     将青豆、银耳、百合和枸杞分别放入热水中焯熟后捞出备用。
     银耳留出一点最后装饰用，将青豆和剩余银耳放入料理机中，倒入500毫升热开水打碎，加入热开水打碎后可直接食用，加冷水也可以，打碎后需倒入锅中再煮开， 根据自己喜好加入盐或白糖调味即可。
     我做的3人份，水量和材料用量可根据人数适当增减（做饭不是做化学实验，多点少点没太大影响）。
     将青豆银耳茸倒入碗中，加入百合、枸杞和预留的银耳即可。
    
【虾仁豌豆烧春笋】

     来源：302小厨房(下厨房)
     用料 ： 春笋 500g、 虾仁 200g、 豌豆 150g、 白糖 1小勺、 白胡椒粉 1小勺、 生抽 2勺、 料酒 2勺、 花椒 几粒、 淀粉 1小勺、 淀粉水 3勺
    做法 原料图虾仁豌豆烧春笋
     虾仁劈开去掉虾肠虾仁豌豆烧春笋
     加盐和淀粉抓拌均匀虾仁豌豆烧春笋
     春笋从根至尖纵向划一刀去皮，之后去老根，切片备用虾仁豌豆烧春笋
     锅中放较多清水，放一勺盐烧开后放入笋片，煮3min去除生涩的味道虾仁豌豆烧春笋
     捞出沥水备用虾仁豌豆烧春笋
     锅底放油，放花椒煎出香气虾仁豌豆烧春笋
     倒入笋片大火翻炒虾仁豌豆烧春笋
     加入生抽、料酒、白糖、胡椒粉翻炒均匀虾仁豌豆烧春笋
     炒3min，使笋完全吸收料汁的味道虾仁豌豆烧春笋
     之后倒入虾仁和豌豆翻炒虾仁豌豆烧春笋
     虾仁断生即可虾仁豌豆烧春笋
     淋入少量淀粉水勾芡使出品更加剔透虾仁豌豆烧春笋
     趁热享用~~~虾仁豌豆烧春笋
     小贴士
     1，虾仁和豌豆都容易熟，笋可以稍久一些；
     2，笋且稍小一些的片更好。

|||       挑选方法
     1.外观：豌豆的外观应该是完整的，没有裂口、腐烂等情况。如果豌豆有裂口或者腐烂，就说明豌豆不新鲜，最好不要购买。
     2.触感：在购买豌豆时，可轻轻捏一下豌豆，如果感觉到豌豆有弹性、手感好，说明豌豆比较新鲜。
     3.气味：新鲜的豌豆应该没有异味，如果闻到了不正常的气味，说明豌豆已经变质。
    

|||       储存方法
     冷冻：这是最常用的方法之一。首先，将豌豆去皮并洗净后，可以选择焯水或直接冷冻。焯水后，将豌豆放入冷冻盒中密封好，放入冰箱冷冻室中，这样保存的豌豆可以在一年内保持其新鲜的风味和营养价值。如果不焯水，可以将豌豆用油炒至颜色变深后晾凉，然后装入保鲜袋中冷冻，这样保存的豌豆即使半年后也依然新鲜。
     晒干：适合喜欢干豆豆的人。将新鲜的豌豆去皮并洗净后煮熟，然后沥干水分并放到晒干的架子上晾干。完全干透后，将其存放在干燥、通风的地方，避免阳光直射，这样可以保持较长的保质期。
     腌制：适合喜欢咸豆豆的人。将新鲜的豌豆去皮并洗净后煮熟，然后放入容器中加入适量的盐水或酱油进行腌制，腌制时间根据个人口味决定，通常大约需要一周左右。腌制好的豌豆可以长期保存，并可用于炒菜或调味料。
     油炒后冷冻：这是一种创新的保存方法。将豌豆去皮并洗净后，用油炒至颜色变深后晾凉，然后装入保鲜袋中冷冻。这种方法可以长时间保持豌豆的鲜嫩口感，即使半年后也依然新鲜如初。

|||       食用宜忌
    1、豌豆粒多吃会腹胀，易产气，尿路结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食用。
     2、糖尿病患者、消化不良者慎食。
     3、炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。
     4、脾胃虚弱者不宜多食豌豆。
     5、肝、脑综合征者忌食。
     6、多食发气痰。