胡椒

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|||        简介
     超市类别：食品->冲调调味类->调味类
     胡椒是一种广泛使用的香料，主要分为黑胡椒和白胡椒，它们的颜色和风味因采摘和加工方法的不同而有所差异。‌
    黑胡椒是在果实未 完全成熟时采摘，经过晒干或烘制而成，具有较高的香精油含量，味道较为辛辣。白胡椒则是果实完全成熟后采摘，经过水浸泡去除外皮后晒干， 香精油含量较低，味道相对温和。
     胡椒不仅在烹饪中起到增味的作用，还具有一定的药用价值。
     来源：百度百科、零售百科网
    

|||        食谱
【白胡椒猪肚汤】

     来源：方太幸福食光（豆果美食）
     用料： 猪肚 500克、 红枣 4个、 白胡椒粒 8克、 薏米 25克、 干腐竹 30克、 葱 1段、 盐 2克
     做法步骤
     1、食材准备
     2、猪肚表面撒上盐，双手揉搓片刻再用水冲洗干净；翻转再用同样方法洗净里面
     3、薏米、红枣洗净，用清水浸泡1小时
     4、干腐竹用冷水泡发，切成小段
     5、猪肚放入冷水中，加姜片、料酒，打开方太燃气灶，大火煮沸，去汤中杂质后捞出洗净备用
     6、将猪肚取出切条
     7、锅中加油，打开方太燃气灶 ，小火热油，放入猪肚条，翻炒3分钟
     8、把炒好的猪肚条放入砂锅中，切好的猪肚条和所有食材放入砂锅中，加满清水。大火煮开，改小火煲1个小时，至猪肚熟烂。炖好后加盐调味即可享用
    
【胡椒猪肚鸡汤】

     来源：与你同行1（香哈）
     用料： 猪肚 1个、 老母鸡 1只、 上等胡椒 大约60粒、 白胡椒粉 适量备用、 老姜 适量、 党参 三根、 枸杞 适量、 当归 适量、 红枣 8颗、 黄芪 适量
     做法步骤
     1、买回新鲜猪肚先用清水冲洗粘液，再放在盆里面加面粉或者红薯粉用劲搓，捏重复两遍
     2、猪肚翻开另外一面重复上面方法洗两遍，翻开以后用刀割去油筋，打理干净。
     3、食盐放半包，，反复搓洗猪肚里里外外。
     4、猪肚放锅里煮开撇去泡沫，冷水冲洗干净。
     5、老母鸡，去头，去脚，去内脏，打理干净以后放在锅里煮开撇去泡沫，冷水冲洗干净
     6、最后把鸡，姜，胡椒，黄芪，党参，当归，枸杞，老姜全部塞进猪肚，用一根竹签把口子封好，（如图）。
     7、一次性加入适量的开水，（煲汤中途尽量不要加水，尤其是冷水），，现在开始煲汤，，3个小时小火慢慢煲。
     8、3小时以后一锅好汤大工告成。猪肚捞出来，冷却切小，鸡肉用筷子分解一下。猪肚重新放进汤锅烧开加入鸡精，精盐调味。
     9、成品图，按个人口味添加胡椒粉。
     10、辣椒油碟用来蘸肚条，鸡肉食用口味更佳
    
【胡椒牛肉煲】

     来源：椒想趣海南优选特产（抖音）
     做法：
     1️精选上等牛肉，切成薄片，加入盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒、黑胡椒，搅拌均匀，再裹上生粉，淋上花生油，腌制入味。
     2️砂锅里倒油，爆香葱姜蒜，铺上牛肉，盖盖焖煮几分钟。
     3️最后撒上青红椒，一道美味的胡椒牛肉煲就大功告成！
    
【香辣胡椒虾】

     来源：Hui食（豆果美食）
     用料： 罗氏虾 600g、 生姜 3片、 大蒜 5颗、 白胡椒碎 10g、 黑胡椒碎 10g、 白胡椒粉 1茶匙、 黑胡椒粉 1茶匙、 肉桂粉 3g、 花椒粉 3g、 食盐 2茶匙、 砂糖 1茶匙、 白酒 80ml、 食油 适量、 小葱 适量
     做法步骤
     1、调味不复杂，虾一定要选鲜活的。
     2、黑胡椒碎和白胡椒碎用现磨的。
     3、将罗氏虾的虾枪、虾尾、虾钳剪掉，开虾背，再挑去虾线。
     4、生姜和大蒜切碎；将盐、糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、肉桂粉和花椒粉混合成干腌料。
     5、倒进干腌料，与虾混合均匀，腌制15分钟。
     6、烧锅加入适量食用油，烧至五成热，用中小火煸香姜蒜。
     7、倒入腌制好的虾与黑白胡椒碎用中火翻炒。
     8、浇入白酒后加盖，保持中火焖焗3～5分钟。
     9、开盖保持中火，翻拌罗氏虾至汤汁收干，关火撒上小葱即可。
     10、焖焗的具体时长，按虾的大小调整。如果想虾膏成流心状，可短一点；如想虾膏完全凝固，可多焗1～2分钟。
    
【胡椒浸生蚝】

     来源：木瓜小厨房（下厨房）
     用料： 生蚝 2斤（12个）、 姜 1块、 葱 1根、 胡椒 1把、 白萝卜 1个、 生粉 1勺、 盐，油 适量
     步骤 1 生蚝12个，2斤。把表面稍微清洗干净。
     步骤 2 开生蚝是个技术活，主要是要找到支点，再撬开。我这技术还不太行，开得不够完整。还是买开好的蚝吧。
     步骤 3 全部开好以后，加一勺生粉，稍微抓一下，再清洗干净。
     步骤 4 白白嫩嫩的生蚝。
     步骤 5 一把白胡椒，碾碎。保留点颗粒感，也不用特别碎。我是把白胡椒放碗里，拿刀柄碾的。
     步骤 6 白萝卜一根，削皮，切成细条，不用切太细。
     步骤 7 另外准备个葱结，姜片和一点姜丝。配料就是如此简单。
     步骤 8 锅里放水烧开，加入姜葱煮1分钟。
     步骤 9 倒入生蚝，关火。让生蚝浸泡1分半钟。
     步骤 10 把生蚝倒出，挑去姜葱，生蚝水要留着备用。
     步骤 11 热锅，放姜丝和胡椒小火煸香。然后倒入生蚝水，大火煮开，然后调中小火煮2分钟。
     步骤 12 倒入白萝卜丝，中火煮至白萝卜丝变透明。再加入一点盐调味。
     步骤 13 倒入生蚝，中火煮1分半钟即可。
     步骤 14 原汁原味的生蚝，特别鲜甜。冷飕飕的天气，来一碗胡椒白萝卜汤，特别暖。
    
【胡椒烩猪肝】

     来源：水青青（美食天下）
     主料： 猪肝300g
     辅料： 胡椒粉适量、 鸡精适量、 麻辣鲜适量
     配料： 调味鲜适量、 精盐适量、 孜然粉适量、 花椒粉适量
    步骤
     1.猪肝剁成猪肝泥，加入调味料，精盐， 孜然粉，花椒粉合匀。
     2.放好调料的猪肝泥。
     3.放进蒸锅里蒸熟。
     4.配好配料。
     5.蒸好的猪肝调入鸡精，胡椒粉，麻辣鲜拌匀。
     6.拌好的猪肝泥做成圆子。
     7.做发孤猪肝丸子放进微波炉里中火5分钟即成。
     8.胡椒烩猪肝即成。
    
【酸菜肥肠】

     来源：香哈
     食材用料： 肥肠 适量、 酸菜 适量、 姜 适量、 大蒜 适量、 干红椒 适量、 黑胡椒粉 适量、 生抽 适量、 大葱 适量、 糖 适量
     做法
    1.肥肠中加入油，面粉抓匀，反复抓匀可以去表面粘液和脏污
    2.洗净
    3.翻面，除去内部肥油和淋巴，爱吃肥的也可不去油
    4.全部撕干净
    5.同样加面粉和油洗去内部脏污
    6.漂干净
    7.锅内加水，姜、大葱段、八角、生抽、少许糖、料酒，同煮
    8.大火转中火一小时，美人对火的理解不同，以肥肠稍带韧度为准
    9.捞出
    10.肥肠切小段，酸菜切末，辅料如图
    11.锅入油，入辅料
    12.加入肥肠爆炒，加黑胡椒粉，调入料酒
    13.炒至出油，调入生抽、少许糖
    14.加入切好的酸菜炒匀
    15.加入葱花即可
    
【白胡椒粉煎鸡蛋】

     来源：网络
     1、.材料：鸡蛋1个 白胡椒粉1.5克 生姜4片
     2、.把生姜剁末不要去皮哦。
     3、打入鸡蛋
     4、倒入胡椒粉搅打均匀，特别是胡椒粉不要有颗粒。
     5、.坐锅上火倒入调和油放入模具，待油温到7成热倒入蛋液小火慢慢煎带凝固在拿起来装盘就可以。
    
【鲫鱼豆腐汤】

     来源：食味小强（百家号）
     食材：鲫鱼3条、豆腐一块、白玉菇100克、青豆100克、葱姜各20克。
     调料：食用油、食用盐、胡椒粉、白糖
     详细做法：
     首先我们准备三条宰杀好的鲫鱼，先用刀把鲫鱼身上的黏液刮出来，鲫鱼身上这个黏液非常的腥，如果不给它刮掉做出来的鲫鱼汤腥味就会很重。
     全部刮好之后我们给它放入一个大碗中，然后再加入多一些的清水，下手给它清洗干净，把刮出来的黏液清洗掉，鱼肚子里面的黑膜也要给它刮掉，这个黑膜也是腥味的来源。
     洗好之后给它放在案板上，然后再用刀给他两面打上一字花刀，这样能使鱼更快的成熟。
     给它装入一个大碗中，加入葱姜，再来点高度白酒，先用手把葱姜汁给它挤出来，葱姜汁不仅可以去腥增香，而且还能使鱼肉更鲜嫩。
     然后我们再用葱姜汁涂抹在鲫鱼的身上，尽量每一个地方都给它涂到。鱼肚子里面也要给它涂到。涂抹好之后，先放一边腌制15分钟。
     接下来我们切点姜片，再给它切成姜丝。
     准备两根小葱，给它切成小段。
     准备一块嫩豆腐，先给它对半片开，然后再给它切成长条，最后给它切成小四方块。切好给他装入碗中备用。
     再来准备一些白玉菇，先把头部切掉，然后再用手给它掰散，接着再给它放入清水中，下手给它清洗干净，洗好之后先给它放水里浸泡备用。
     这时候我们的鲫鱼已经腌制好了，我们把上面的葱姜拿掉不要。
     再用厨房纸把鱼上面的水分吸干，这样我们煎鱼的时候，油才不会溅得到处都是。
     锅中水开后加入一勺食用盐，然后再把切好的豆腐放进来焯水。这样不仅可以去除豆腐的豆腥味而且还能提前入个底味，大约煮两分钟左右，再给他用漏勺控水捞出备用。
     接下来我们先把锅烧热，然后再加入少许的食用油，用铲子把油浇到锅边，使锅的每一个地方都能吃到油，这样我们煎鱼的时候才不会粘锅。
     油烧热之后，我们再把鲫鱼放进来，刚放进来的鱼先不要去动它，先给它煎至定型，然后就可以随便的晃动锅啦，这时候就不担心鱼会粘锅了。
     煎至一面金黄之后，我们再把另一面翻过来，把鲫鱼的两面全部煎至金黄，这样我们做出来的鲫鱼汤才会更香。
     全部煎至金黄之后，我们直接用铲子把鲫鱼捣碎
     接着我们再把葱姜放进来，继续用铲子给它不停的翻炒，把上面的水分炒干一些，这样我们做出来的鲫鱼汤也会更加的香。
     然后我们再加入适量的开水，这里我们需要注意的是一定要加开水，加冷水做出来的鲫鱼汤就不会那么白，这也是饭店的鲫鱼汤浓白的关键。
     煮出来的浮沫我们用铲子给它打掉，然后开中小火慢慢的给他熬，把鲫鱼的营养全部释放出来，这里我们给它熬15分钟左右。
     看到锅里的汤明显变白的时候就可以了，这时候我们准备一个密漏勺，把锅里的鱼渣全部捞出来，然后再用铲子给它按压一下，把鱼渣上多余的鱼汤按压出来，剩下的鱼渣也不要丢了，用来给家里的猫或者狗吃。
     最后我们再把它过滤一遍，这样才能完全去除鱼刺。
     接着再把过滤好的鱼汤倒回锅中，煮开后先把豆腐放进来，白玉菇也给他放进来，先给他们煮个三分钟左右。
     然后再把青豆放进来，继续给它煮一分钟左右就可以了。
     调味我们只需要来点盐，一点点胡椒粉去香增腥，再来一点白糖提鲜。用勺子给它充分的搅拌均匀。
     最后出锅之前撒入一些枸杞，这样我们一道鲫鱼汤就做好了。
    
【山药椰子胡椒猪肚鸡汤火锅】

     来源：皮卡茜茜小厨（豆果美食）
     用料： 鸡1只 、老椰子100-150g、 红枣5颗、 枸杞1小手抓、 百合1小手抓、 莲子2小手抓、 薏米1小手抓、 山竹1小手抓、 姜1块、 椰汁1400ml、 山姆胡椒猪肚鸡汤底2袋 、猪肚（可选）适量、 莲藕、青菜、丸子等其他火锅食材（可选）适量
     步骤1 食材准备好，生姜切片。山药去皮洗净切段。
     步骤2 烧一锅沸水，把鸡肉放入沸水约1分钟后捞起。（为了去掉浮油，血水和杂质）。
     步骤3 除山药，锅内加入第一步的食材和椰子水。
     步骤4 汤滚后加入鸡肉和山药，山姆汤底，煮熟。
     步骤5 可以加入其他火锅食材作火锅汤哦！
    
【胡椒菌菇暖身汤】

     来源： 大伦育儿说（微信公众平台）
     原料： 平菇3朵、香菇2朵、山药200g、去芯莲子30g、白胡椒1小勺、生姜3片
     做法：
     1、莲子提前浸泡3小时；
     2、平菇撕小块，香菇切小片；
     3、山药去皮，切段；
     4、锅内倒适量油，加入菌菇与姜片炒香；
     5、然后倒入山药、胡椒粉，继续炒香；
     6、加入适量清水，把莲子全部倒入，大火烧开后转小火炖1小时；
     7、出锅前，加点盐调味即可。
    
【胡椒咖喱汤】

     来源：香哈
     用料： 芹菜 2棵，切碎， 胡萝卜 1条，切碎， 苹果 1/2个，去核切碎， 大米 45克， 中筋面粉 10克， 去皮去骨鸡胸肉 半块，切成小丁， 咖喱粉 3克， 切碎的洋葱 80克， 黄油 55克， 鸡汤 950毫升， 盐 适量， 黑胡椒粉 适量， 干百里香 1克， 浓鲜奶油 120毫升，预热
    做法
    1.将洋葱，芹菜，胡萝卜和黄油放在一个大汤锅，用中火炒几分钟；添加面粉和咖喱粉，再炒5分钟。加入鸡汤，搅匀；待汤开后，将火调小，盖上锅煮半小时。
    2.加入苹果，大米，鸡肉，盐，胡椒，百里香，搅匀。盖上再煮15-20分钟，或直到饭已熟。
    3.吃的时候再放上热奶油混匀即可。
    
【北京干炸小黄鱼】

     来源：美食杰
     食材： 小黄鱼 600克、 食用油 300克、 料酒 10克、 食盐 4克、 白胡椒粉 3克、 面粉 100克、 花椒粉 3克、 淀粉 10克
     步骤/方法
     1 将小黄鱼去内脏、鱼鳃清洗干净，放入白胡椒粉、食盐、料酒抓匀腌制30分钟
     2 调制煎炸糊，面粉、花椒粉、淀粉混合后，一点点加入凉水，调成面糊，最后再放入5克食用油，调匀（面糊的稀稠度，用筷子挑起面糊，慢慢有面糊滴落）即可
     3 将腌好的小黄鱼，放入面糊中，将黄鱼沾满面糊
     4 锅内油温5~6成热，依次放入沾了面糊的小黄鱼，炸至上色即可（刚放入锅内的小黄鱼有热油迸溅，注意安全）
     5 炸好的小黄鱼趁热吃，外皮香脆，鱼肉鲜嫩
    
【黑胡椒铁板牛排】
     来源：小样！！！3（豆果美食）
     用料： 肋眼牛排1块 、黑胡椒粉2大匙、 洋葱1颗、 黄油1大匙、 酱油适量、 蒜末1大匙、 通心粉1碗量、 鸡蛋1颗、 白醋适量、 面粉1大匙
     步骤1 煮通心粉，水烧开后，倒入通心粉，煮熟后捞出放在一边备用。
     步骤2 切洋葱，将洋葱切丝，要逆纹横向切，这样更能释放洋葱的味道。
     步骤3 炒洋葱，锅里倒入适量橄榄油，然后将洋葱炒软，释放出洋葱的甜味。
     步骤4 加料，放入蒜头炒匀，然后再加上适量黑胡椒。
     步骤5 加水，将水倒入锅里，将锅里的食材煨软。
     步骤6 调味，加入酱油，再加入一点糖，慢慢煮，待它收汁。（因为是制作酱汁，放酱油的时候味道可以稍微重一点）
     步骤7 煎蛋，单面煎一个鸡蛋，放在一边备用。（煎之前要先热锅，这样蛋白比较容易凝固）
     步骤8 煎牛排，煎牛排的温度要高，这样蛋白质熟化后才会凝固，能锁住水分，肉质更鲜美。煎到两面变色后，出锅放到一边静置一两分钟，让热量导入牛排内部，然后再次放到锅里煎牛排，煎至三分熟。（在煎之前可以先在牛排上撒少量盐，等牛肉中多余的水分析出后，再用厨纸将水分吸干，这样牛排肉质会比较紧实）
     步骤9 加黄油，切一小块黄油，和面粉充分拌匀，然后倒入做酱汁的锅中，再加一点点白醋，拌匀收汁。
     步骤10 热铁板，将铁板放到火上烤热
     步骤11 组装，取烧好的铁板，将通心粉、鸡蛋和牛排放在铁板上。（注意不要被烫到哦）
     步骤12 倒酱汁，将做好的酱汁倒在牛肉上，大功告成！
    
【胡椒炖老鸭】
     来源：飞厨
     材料： 瘦老鸭1只，生姜4片。
     做法：
     1、鸭洗净去内脏，去尾部及肥脂，滴干水备用。
     2、胡椒、火腿洗净，放鸭腹腔内，用线缝合；起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄。
     3、猪肉洗净备用。
     4、把全部用料放入炖盅内，加入适量滚水，加盖，隔滚水文火炖4个多小时，加盐调味供用。
     5、佐餐食用。
    
【酸辣胡椒鱼】
     来源：凤飞龙舞（豆果美食）
     用料： 红腊鱼，也可以用其它刺少点的鱼、 芹菜、 蒜苗 、蒜瓣、 姜 、胡椒、 辣椒酱 、豆瓣酱、 盐 、料酒、 鸡精、 酱油、 老抽、 鱼露、 陈醋
     步骤1 红腊洗净控水抹盐腌一下
     步骤2 准备这些材料洗干净
     步骤3 油煎黄
     步骤4 加入姜末，胡椒
     步骤5 加料酒，鸡精，酱油，老抽鱼露中火烧
     步骤6 加两勺豆酱
     步骤7 蒜切末
     步骤8 鱼翻过来再煮一会儿，捞起入碟
     步骤9 锅里的汁加入蒜末，少许油，辣椒酱
     步骤10 芹菜和蒜苗切碎铺鱼上面
     步骤11 将汁淋上鱼身上
    
【蒜香胡椒烧肉片】

     来源：香哈
     用料： 猪五花肉 150g、 黑胡椒粉 稍为多一些、 蒜末 1小匙、 盐 少许、 酒 1大匙
    做法
    1.先将五花肉切片.
    2.再将五花肉片和腌制酱料拌匀后.放置约30分钟.
    3.热锅.锅中倒入少许油.用中小火将五花肉片放入锅中.然后在撒上黑胡椒.将肉片煎到金黄色就可以了.
    4.蒜香胡椒烧肉片便当
    
【胡椒蟹】

     来源：薇·妙滋味（豆果美食）
     用料： 梭子蟹 4只、 洋葱 半个、 姜 6片、 黑胡椒碎 少许、 料酒 2勺、 生抽 2勺
     做法步骤
     1、螃蟹买来，清洗干净，剥掉外壳，减掉蟹腮，蟹肉对半切开～
     2、洋葱切条，姜切片
     3、锅中放油，炒香洋葱和姜
     4、下螃蟹一起翻炒
     5、加料酒去腥
     6、加黑胡椒酱
     7、加一些生抽提鲜
     8、翻炒均匀后加入适量清水煮5分钟
     9、最后撒上黑胡椒碎提味
     10、汤汁煮至浓稠即可
    
【胡椒牛杂汤】

     来源：双手暖心（美食天下）
     原料：牛杂、姜片、香叶、草果、白胡椒、葱。
     做法步骤：
     第1步、牛杂清洗干净
     第2步、汤锅加入冷水，放入牛杂
     第3步、开大火烧开焯水两分钟
     第4步、焯水后另起一锅水，放入葱段，姜片，香叶草果和白胡椒
     第5步、大火烧开转小火，慢炖一小时
     第6步、炖好后加入适量盐调味，起锅撒少许葱花
    
【大葱牛柳】

     来源：大辰餐桌（豆果美食）
     用料： 牛肉200g 、大葱一棵、 盐 、胡椒粉、 酱油、 料酒、 生粉
     步骤1 牛肉切条（卖肉阿姨代劳切）加料酒、盐、酱油、黑椒粉、生粉腌一会
     步骤2 大葱
     步骤3 热油煎炒牛肉变色
     步骤4 加葱继续翻炒葱变软出锅
    
【胡椒笋片】

     来源：飞厨房
     材料： - 笋片：适量 - 鸡蛋：1个 - 青红椒：适量 - 姜蒜：适量 - 食用油：适量 - 盐：适量 - 生抽：适量 - 白胡椒粉：适量
     步骤：
     1.将笋片剥去外皮，切成薄片。青红椒洗净去蒂，切成菱形块；姜蒜切末备用。
     2.将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
     3.锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜蒜末煸炒出香味。
     4.加入笋片翻炒均匀，再加入青红椒，炒至变色。
     5.将鸡蛋液慢慢倒入锅中，用筷子快速搅拌均匀，炒至鸡蛋熟透即可。
     6.最后加入适量的盐和生抽，翻炒均匀即可。
     炒好的笋片色泽鲜亮，口感鲜嫩，味道鲜美。可以作为主食或配菜搭配米饭食用。
    
【香煎黑胡椒牛排】

     来源：一颗平淡的心（香哈）
     用料： 牛黄瓜条 一块、 土豆（中等） 1个、 西兰花，千禧果 适量、 橄榄油 适量、 盐 适量、 黑胡椒碎 适量、 油 适量
    做法
    1.一个土豆洗净去皮，切成薯角。
    2.锅内放油，炸薯角炸至金黄后捞出。
    3.等锅内的油凉了以后，进行二次复炸至熟。捞出放在厨房纸吸油。
    4.牛黄瓜条切成薄片，用刀背剁几下，如图，为了更入味更嫩。
    5.往肉片上分别倒入橄榄油，盐，黑胡椒碎，顺序要对。
    6.用手按压肉片，等于是按摩，让它更好的吸收油和调料。
    7.一面肉片按摩好后，翻过来，同样的程序再做一次。
    8.平底不粘锅烧热，不放油，把牛肉片放上去开始煎。发出滋滋的声音最好，说明锅热了，煎出来的牛排好吃。
    9.中间不要翻动，等一面煎好后翻过来再煎另一面。直到煎熟。
    10.摆盘。
    
【响油鳝丝】

     来源：澎湃网
     食材 ： 黄鳝3条 / 生姜1块 / 青椒1个 / 红椒1个
     生抽15g / 大蒜3瓣 / 老抽10g / 白胡椒粉10g
     香葱2根 / 白糖10g / 淀粉10g / 料酒15g / 盐5g
     步骤
     01 青红椒切丝备用；黄鳝洗净切小条；切好的鳝鱼加入淀粉、料酒、盐搅拌均匀腌制5分钟
     02 锅中倒油，下入葱末、姜末煸香；放入黄鳝，翻炒一下；加入料酒、老抽、生抽、白糖翻炒均匀，再用淀粉勾芡一下
     03 下入切好的青红丝，翻炒一会即可装盘出锅；装盘后撒上胡椒粉，加入蒜末、葱末，浇上热油就完成啦
    
【胡椒炒豆腐】

     来源：一颗萌种子（下厨房）
     用料 ： 豆腐 一块、 菠菜 适量、 火腿 一根、 胡椒 适量、 盐 适量、 味精 适量、 糖 适量、 油 适量
    做法
     豆腐切成小块儿。
     火腿切成小块儿。
     菠菜切成碎末。
     再把姜切成末。
     将热锅中倒入油练锅。
     练完锅后再倒入油放入姜末。
     然后放入豆腐和火腿。
     炒至豆腐表面金黄后加入胡椒、盐、糖、味精。(按照自己的口味可以添加少量的辣椒面)
     最后加入菠菜末，翻炒几下就可以出锅了。
     独家的胡椒炒豆腐就完成了。
     小贴士
     炒之前要先用油练锅，不然会粘锅的哟～
    
【香煎带鱼】

     来源：昊奕私厨（豆果美食）
     用料： 带鱼 500克、 葱 2根、 姜 1块、 柠檬 3片、 盐 5克、 胡椒粉 5克、 料酒 2勺、 淀粉 1大勺
     做法步骤
     1、将带鱼去除内脏清洗干净（我买的处理过的袋装带鱼段，非常干净，简单清洗即可。），放入葱段、姜片、柠檬、胡椒粉、盐、料酒，搅拌均匀腌制十分钟
     2、用厨房纸将腌制好的带鱼擦干水份，裹上干淀粉备用。锅烧热后倒入食用油（比平时炒菜稍微多放一点），等油烧到五成热时放入带鱼，切记不要不停地翻炒带鱼，等定型后轻微晃动煎炒锅，这样一点也不会粘锅，一面煎好后翻面再煎另外一面，两面煎熟煎透即可装盘。
     3、带鱼出锅后可以撒上椒盐，又是一番风味，是不是很简单呀！
     4、外酥里软，好吃停不下来
    
【辣椒炒鱿鱼】

     来源：兰胖胖和sisi宝宝（豆果美食）
     用料： 鱿鱼 2条、 青红椒 各2根、 大蒜 3瓣、 姜 一小块、 白酒 2勺、 白胡椒 适量、 生抽 1勺、 老抽 1勺、 蚝油 1勺、 料酒 1勺、 糖 适量、 盐 适量
     做法步骤
     1、准备食材
     2、鱿鱼去表面黑膜，洗净，用厨房纸擦干，切花刀（鱿鱼筒打开后内侧向上，刀面与砧板面45度角切一排线，刀面与砧板面垂直切另一排线）
     3、鱿鱼切块用白胡椒和白酒腌制，辣椒切片，生姜大蒜切片。用生抽、老抽、料酒、糖、蚝油调个汁。
     4、热锅下油，下姜蒜煸炒出香味。
     5、下鱿鱼快速翻炒。
     6、看到鱿鱼有变卷的迹象，倒入料汁继续翻炒。（图中已经太卷了）
     7、看到鱿鱼已经卷曲，倒入辣椒翻炒均匀，就可以出锅了。如果不够咸，这一步给盐，如果想有微微的醋香，可以出锅前溜一点醋进去。
     8、快手的炒鱿鱼完成啦！
    
【鲍鱼汤】

     来源：小彬好物分享（百家号）
     所需材料： 新鲜的鲍鱼：选择质地鲜嫩，表面光滑的鲍鱼，确保口感和风味的优质。
     鸡汤或高汤：为汤底提供鲜美的口感，增强汤的层次感。
     枸杞：增加汤的营养价值，提升口感。
     鲍鱼汤调味料：盐、胡椒粉等，用于调整汤的味道。
     步骤一：准备工作
     将新鲜鲍鱼清洗干净，剔除杂质和内脏，然后将其切成适合入口的大小块状。
     步骤二：炖制汤底
     取一个炖盅或汤锅，加入足够的鸡汤或高汤，将火开到中小火。
     将切好的鲍鱼放入汤锅中，随后加入适量的枸杞，这将为汤底增添一份细腻的香气。
     慢慢炖煮汤底，让鲍鱼的鲜美与汤汁相融合。炖制时间不要过长，以免过火影响鲍鱼的嫩滑口感。
     步骤三：调味调香
     在炖制的过程中，可以适时加入一些盐和胡椒粉，调整汤的味道，使之更加符合个人口味。
     注意不要过多地加入调味料，以免掩盖鲍鱼的鲜美味道。
     步骤四：煮至入味
     炖制的时间大约在20-30分钟左右，这段时间足以让鲍鱼的鲜美与汤汁充分融合，使汤变得更加入味。
    
【黑胡椒排骨】

     来源：杨丽的家常菜谱（美食天下）
     原料：排骨、黑胡椒酱、料酒、酱油。
     做法步骤：
     第1步、排骨加入少许酱油和料酒腌制一下。
     第2步、热少许油煎排骨。
     第3步、翻一翻。
     第4步、煎久一点。
     第5步、记得要煎熟哦！捞出备用。
     第6步、流锅中油加入适量黑胡椒酱。
     第7步、炒一炒。
     第8步、放入排骨。
     第9步、翻炒均匀，2分钟就可以出锅了。
     第10步、可以啦！
    
【香煎黑胡椒三文鱼】

     来源：家和万事兴顺顺顺（豆果美食）
     用料： 三文鱼300g、 黑胡椒5g、 玉米油0.5勺 、涝汁1勺、 辣根适量
    做法
     步骤1 准备好一块新鲜的三文鱼
     步骤2 将三文鱼切成需要的片状
     步骤3 看着就动心想吃哦
     步骤4 切好的三文鱼码入盘中
     步骤5 不粘锅放入底油小火加热，将三文鱼摆人锅中
     步骤6 一定要中小火煎至千万不能用大火来煎，那样鱼肉会很老又硬影响口感
     步骤7 煎至三分钟时就差不多了已经听到劈里啪啦的响声又闻到鲜美的问道
     步骤8 将三文鱼滑过来煎另一面
     步骤9 同时撒入适量的黑胡椒提味，再煎至2、3分钟就可以了
     步骤10 将煎好的三文鱼摆入盘中
     步骤11 用花草来做装饰
     步骤12 搭配着涝汁和辣根蘸着吃味道更加诱人
    
【胡椒海参汤】

     来源：飞厨
     食材： 水发海参750克，胡椒粉3克。调料 熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。
     制作方法
     (1) 把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。
     (2) 炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味， 淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。
     小贴士
     一定要保证原汁、原味，掌握火候非常重要汤汁的多少直接影响成菜。
    
【胡椒粉猪血汤】

     来源：一缕阳光_89（下厨房）
     用料： 猪血 500克、 胡椒粉 10克、 姜丝 适量、 辣椒 5个、 大蒜 5瓣、 盐 适量、 鸡精 适量
     步骤1 猪血买回来用清水把血水泡干净
     步骤 2 猪血切成片状
     步骤 3 白胡椒粉现磨的才有那个味～
     步骤 4 开水加料酒焯水～
     步骤 5 生姜丝辣椒大蒜末备好
     步骤 6 锅内下油，姜丝爆出香味加入辣椒大蒜炒出香辣味加入清水～
     步骤 7 加入猪血、胡椒粉～
     步骤 8 加盐、鸡精，稍微收汁上盘，撒上香葱末香菜末～
    
【黑椒焗甲鱼】

     来源：回味美味（百家号）
     主料：甲鱼1000克配料：蒜50克、姜15克、洋葱50克、花雕酒30克、老抽5克、生抽10克、盐5克、糖5克、味精5克、白胡椒1克、水淀粉适量、黑胡椒10克、白兰地适量
     【制作流程】
     甲鱼好不好吃一定看他是不是活的，还有重要的一点就是甲鱼养殖还是野生，这两个方面会影响他的口感。一般野生的甲鱼价格昂贵，但是肉的口感好，所以有的选择我们可以购买野生甲鱼。甲鱼可以让商家帮忙宰杀，所以在家里不好宰杀。
     把宰杀好的甲鱼用开水烫好，然后再切成块，大小要均匀。
     把宰杀好的甲鱼下入锅中，冷水下锅，然后再下入葱、姜和料酒进行焯水，主要目的就是去腥增香的作用，把焯好的甲鱼沥干水分就可以。
     再调制一块酱汁花雕酒30克、老抽5克、生抽10克、盐5克、糖5克、味精5克、白胡椒1克、水淀粉适量、可以根据个人口味进行调整。
     锅中下入色拉油再下入蒜50克、姜15克、洋葱50克一起小火煸炒金黄，煸炒出香味，这个为砂锅垫底食用。
     锅中下入色拉油下入蒜和姜一起煸炒出香味，然后再下入黑胡椒碎适量进行小火煸炒水香味，这个也是黑胡椒酱汁的关键。
     把焯水好的甲鱼块倒入黑胡椒中一起翻炒，把酱汁也倒入一起小火翻炒，慢慢把甲鱼炒入味就可以。
     准备一个砂锅，把炒好的蒜头放砂锅垫底，再把炒入味的甲鱼块放入砂锅中进行小火焗。
     首先大火焗甲鱼15分钟，可以加入少许的白兰地增香的作用，然后再小火焖10分钟就可以。
    
【胡椒牛肉】

     来源：小瘦黑（下厨房）
     用料： 牛肉 、 黑胡椒 、 白胡椒 、 白糖 、 生抽 、 小苏打 、 姜 、 蚝油 、 洋葱、 蒜
     抓匀腌制15分钟。
     砂锅爆香洋葱，蒜，姜。放入腌制好的牛肉。
     盖上盖子，淋上一小杯白酒，小火焖8分钟。
    
【胡椒羊肉汤】

     来源：网络
     用料：羊肉2两、白萝卜半个、青蒜3根、香菜适量、植物油2勺、胡椒粉适量、盐适量、香叶4片、大葱小半根、花椒20多粒、鸡精适量、小茴香小半勺、桂皮一小段。
    做法：
    
    羊肉洗净切片，有时间的话提前泡30分钟。
    羊肉水沥干，锅里放油炒香，炒到微焦即可。
    放入开水，再加入调料网--香叶、花椒、桂皮、小茴香。
    加入大葱和胡椒粉，大火烧开后转小火。
    下入白萝卜块，煮至少30分钟。
    下入泡好的粉丝，锅烧开后几分钟即可。
    最后用盐、鸡精、胡椒粉调味，如果感冒了可以多放点胡椒面哦！
    撒上青蒜末和香菜，盛出后就可以享用啦！
    
【胡椒狗肉】

     来源：百度
     一、材料准备
     新鲜狗肉1500克、母鸡100克、猪肘200克、海米25克
     花椒10克、八角8克、陈皮6克、桂皮10克、干辣椒10克
     葱段25克、姜片25克、料酒3克、胡椒粉适量、盐适量、味精适量
     二、制作步骤
     1.狗肉处理：将狗肉切成3厘米的方块，用清水浸泡2小时，浸泡完成后，用清水冲洗干净备用。
     2.配料处理：将母鸡肉和猪肘切成大块备用。海米用清水浸泡10分钟，然后清洗干净备用。
     3.炖煮：将砂锅中倒入清水，放入狗肉、鸡肉和猪肘，用大火烧开后打出浮沫。然后加入花椒、八角、陈皮、桂皮、干辣椒、葱段、海米、姜片，盐和料酒，大火晒开用小火炖煮2小时。
     4.捞出料渣：炖煮时间足够后，需要将砂锅中的料渣和肉捞出。
     5.调味：把狗肉再放回砂锅中，烧开后加入适量的胡椒粉和味精，搅拌均匀后即可出锅。（根据口味可撒上葱花香菜）
    
【黑胡椒猪肉粒】

     来源：美美家的厨房（百家号）
     主料 ：猪里脊肉200克
     辅料： 油适量 、盐适量 、香菇8个、 青红椒各一个、 葱蒜适量 、鸡蛋一个、 料酒半勺 、玉米淀粉一勺 、老抽半勺、黑胡椒汁2勺、 蚝油 一勺
     过程：
     猪里脊肉切成一厘米大小的丁，放入碗中，加入半个蛋清、半勺料酒、一勺玉米淀粉、半勺老抽抓匀，腌制10分钟。
     其他食材都切成跟里脊肉差不多大小的丁，蒜切末备用
     油锅烧热，倒入少许油，把腌制好的肉丁放入锅中，滑炒至肉变色即可捞出备用
     用锅里剩下的油，将香菇丁放进去煸炒一分钟，直至香菇丁变软
     把青红椒放入进去煸炒十几秒，然后全部盛出来
     往锅中倒入少许油，将葱蒜倒进去煸炒出香味，加入2勺黑胡椒汁、一勺蚝油、半勺白糖煸炒均匀，倒入半碗清水煮开
     把炒好的所有蔬菜和牛肉放入锅中，翻炒均匀
     加入水淀粉炒均匀后撒入少许黑胡椒碎即可出锅。
    小贴士
     1、做这道小炒，肉一定要选择嫩一点的部位，不要有肥肉。
     2、炒肉丁的时候，肉变色就可以了，千万不要炒太久，太久口感就老了。
     3、调料中都有盐味，所以最后的盐要适量。
     4、黑胡椒汁和黑胡椒粒是这道菜的关键，不要省掉。
    
【黑胡椒鲜辣猪肉脯】

     来源：含若晴2（下厨房）
     用料： 瘦猪肉500克、 生抽25克、 细砂糖25克 、料酒/白酒5克、 鸡蛋50克 、黑胡椒粉2克、 辣椒粉3克、 红曲粉3克、 蜂蜜15克、 水15克
     步骤1 .请原谅我没有图片的支持！但口感肯定不会让你们失望的。把买的猪腿肉用绞肉机绞成肉馅（拿回来的时候也要用刀剁的再细些，尽可能的买新鲜没冷冻冷藏过的猪腿肉）
    步骤2 .把剁好的肉依次放生抽，白糖，黑胡椒粉，辣椒粉，红曲粉，白酒或料酒，搅拌或抓拌均匀。把鸡蛋打成液，称量出50克，放进搅拌均匀的肉糜里，用筷子顺一个方向搅拌上劲儿，腌制10分钟。利用腌制的时间调好蜂蜜水备用。
    步骤3 .把腌制好的肉糜取多数放在烤盘纸或油布上，肉上盖保鲜膜，用擀面杖或圆柱体把肉糜擀成厚薄均匀的一张（必须厚薄一致）然后把擀好的肉糜连同烤盘纸一起放在烤盘里进预热好的180°的烤箱里烘烤10分钟后取出，倒掉多余的水份！
    步骤4 .取出来的肉糜翻面，用刷子刷一层配置好的蜂蜜水，放进烤箱里烘烤5-8分钟，这时烤箱温度高，要时时关注肉糜的状态，别烤糊了！然后翻面，涂蜂蜜水，最后烤5分钟。依据自己家的烤箱判断烤程！晾凉，剪成小块，开动吧！
    
【胡椒鸡块】

     来源：尧_小食光（下厨房）
     用料： 小鸡腿 4只、 鸡翅中 6个、 白胡椒粒 30粒、 米酒 约30ml、 老抽 约20ml、 生姜 4片、 小葱 2根、 盐 适量
     步骤 1 原方子用料
     步骤 2 准备的主料和用料，鸡块用厨纸擦干（做时发现家里没小葱了，切的大葱，最后出锅用的蒜苗和香菜点缀的）
     步骤 3 白胡椒粒用擀面棍稍微压碎
     步骤 4 热锅冷油小火炒香白胡椒粒和姜片
     步骤 5 倒入鸡块炒到肉变色半熟状态，我着急了没炒到
     步骤 6 倒入米酒
     步骤 7 添入适量水，水量在鸡肉的一半（我又添多了）
     步骤 8 水沸腾后转小火盖盖子焖煮20分钟，铸铁锅密封好炖肉易烂又省时（原方子也是用铸铁锅小火整鸡焖煮40分钟）
     步骤 9 开盖加入老抽和盐，转中火收干汤汁
     步骤 10 出锅前撒入小葱（家里没小葱了），尝一口简直太好吃????就像原方子说的鸡肉味道出乎意料的好，鸡肉奇香！
    
【酸菜鱼】

     来源：宁静致远0217（美食天下）
     原料：清江鱼、鱼酸菜、葱、麻椒、白胡椒、姜、生抽、料酒。
     做法步骤：
     第1步、鱼酸菜准备，葱姜蒜切碎。
     第2步、清江鱼头尾切掉，片好鱼肉，鱼骨切段，鱼肉放料酒，白胡椒，生抽腌制20分钟，鱼酸菜洗净切小丁，麻椒准备。
     第3步、锅中放油爆香葱姜蒜和麻椒。
     第4步、放入鱼酸菜炒出酸味。
     第5步、添足量水，放鱼头鱼尾和鱼骨煮开，烧5分钟，然后把腌好的鱼片划入锅中，变色即捞出。
     第6步、装入碗中。
    
【胡椒鸡腿】

     来源：老谭爱美食（百家号）
     用料： 鸡腿肉1整块 、红椒1个、 香菇4-6个、 青椒3根、 生抽适量、 老抽适量、 料酒适量、 八角1个、 蒜1个 、花椒数粒、 姜2-3片、 干辣椒2-5个、 葱段适量、 冰糖适量、 白胡椒适量
    做法
     步骤1 准备原材料
     步骤2 鸡腿肉切块，红椒、青椒切好，香菇切十字备用
     步骤3 加入适量食用油，除了冰糖外所有配料炒香
     步骤4 倒入鸡腿肉，加入料酒
     步骤5 加入白胡椒
     步骤6 加入盐，不断的翻炒
     步骤7 加入适量清水、老抽生抽、冰糖、香菇，盖上锅盖，焖煮15分钟
     步骤8 鸡肉熟了后大火收汁
     步骤9 加入青椒红椒翻炒一下，断生就可以起锅了
    
【水煮鱼】

     来源：网络
     做法一：
     食材准备： 草鱼400克、黄豆芽1把、油菜3棵、食盐1小勺、葱1根、姜6片、蒜5个、八角2个、花椒1大把、桂皮1小块、干辣椒1大把、料酒适量、淀粉1大勺、胡椒粉1小勺、郫县豆瓣酱1大勺、鸡蛋清1个、水500毫升
    做法步骤
    1.把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用
    2.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用
    3.另起一锅，锅里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
    4.然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右，用高汤更好，我没有就用清水了），放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火
    5.在一个大容器里放入豆芽和青菜。（我家没有大容器，所以我就用两个较大点的深盘来装了）
    6.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里，再在表面撒上辣椒粉
    7.把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香
    8.将麻辣油倒入鱼片上，然后撒上葱花即可
    烹饪技巧
    1、郫县豆瓣有咸味，加上腌制鱼肉片的盐，咸味足够，不需再加盐了。
    2、因为我不是太能吃辣，就没有把干辣椒切碎，所以做出的味道是微辣；若是喜欢非常辣的，可以把辣椒部分全部切碎，还可以把辣椒的量加倍哈。花椒改用川椒，味道会更加麻香。我不喜欢太麻的，就用本地普通的花椒了。
    3、水煮鱼铺底通常用黄豆芽，也可以随自己喜欢用绿豆芽或者别的蔬菜。 [1]
    
    做法二
     食材准备： 干辣椒1根、 葱1块、姜2个、蛋清3茶匙、15克 盐、2茶匙10ml 料酒、2汤匙30克土豆淀粉、各3个草果，大料15粒、4片丁香、香叶2段、6个桂皮和山奈
    做法步骤
    1.将草鱼鱼去鳞，腮和内脏，洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉这层黑膜。切去头部后，顺着鱼骨将鱼身一分为二。鱼鳃，黑膜是鱼腥味的主要来源，在收拾鱼时，一定要清除干净，否则鱼做熟了，也有股难闻的腥味。
    2.去掉鱼腹上排列的密集的大刺，剩余的鱼肉片成第一刀不断，第二刀断的1㎝厚的鱼片。鱼头从中间一分为二，去掉鱼的牙齿后，切成3㎝宽的块，鱼骨剁成3㎝长的段。片鱼片时，由于鱼肉比较嫩，下刀要果断些，一刀片再片下一刀，不要来回锉着片，不然鱼肉会散。
    3.鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的容器中，各放入盐（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用。
    4.锅中倒入油，放入花椒，山奈，草果，大料，香叶，丁香，桂皮，葱，姜，用中小火慢慢熬10分钟后，到入辣椒，转小火再熬5分钟，关火备用。如果有麻椒的话最好选用麻椒，它要比花椒麻上1倍，麻椒偏棕黄色，花椒偏棕红色。用香料熬油时，放山奈是很关键。
    5.另取一锅，倒入少许底油，放入3个干辣椒，爆香后倒入黄豆芽，中火炒至黄豆芽的身子呈透亮后，盛到最后要装水煮鱼的容器中，铺底备用。
    6.煮一锅水，水开后依次下入鱼骨，鱼头，鱼尾，开锅后捞起，备用。接着再用筷子一片片的下入鱼片，开锅后捞出，备用。把捞出的鱼骨，鱼头，鱼尾，鱼片放在黄豆芽上，再放入干辣椒。
    7.将剩余的花椒（200克）在40度的温水中浸泡5分钟，充分沥干水分后，放入文字步骤5滗掉香料熬好的油中，用中火熬2分钟后，再放入剩余的干辣椒（200克）。待油温升至8成热时将花椒滗掉，辣椒的倒在上面即可食用。 [1]
    
    做法三
     食材准备： 龙利鱼，西芹，金针菇，白胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜粉，淀粉，自制辣椒面，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣酱，花椒油，辣酱油，香油，大蒜叶碎。 [3]
    做法步骤
    1、龙利鱼片成薄片，不能太薄，用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟。 [3]
    2、腌制的时候准备其他调味料和辅料：自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣酱、花椒油、辣酱油、香油、大蒜叶碎。西芹用刨刀刨去带丝的老皮，金针菇处理干净后并焯水放入一个碗底。
    3、锅里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒酱继续煸炒，加一碗水可以浸没鱼片即可。放入魔厨高汤料煮开，然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟。加入花椒油、辣酱油、香油滑均匀，即可装入大碗。
    4、撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜叶碎或葱花，淋上热油即可享用。
    
【干锅千叶豆腐】

     来源：哎呀の美食（豆果美食）
     用料： 千叶豆腐250g 、洋葱少许、 猪肉适量、 辣椒适量、 大蒜适量 、葱花适量、 郫县豆瓣酱适量、 黑胡椒少许、 盐少许 、生抽少许
    做法
     步骤1 洋葱 辣椒 肉切丝，豆腐切片。
     步骤2 洋葱切好铺在锅底，磨上黑胡椒，待用。
     步骤3 锅中放少许油煎五花肉至金黄色，捞出肉待用。
     步骤4 留底油，放入豆瓣酱炒出红油。
     步骤5 放入豆腐炒熟。
     步骤6 放入辣椒，蒜片，五花肉，炒香，放入少许生抽调色，出锅前放少许盐。
     步骤7 放入铺好洋葱的锅中，撒上葱花。点酒精开动吧。。。
    

|||    挑选方法
来源：网络
     ‌观察外观‌：优质的黑胡椒果实近圆球形，直径3-6mm，表面暗棕色至灰黑色，具有隆起的网状皱纹，顶端有细小的柱头残基，基部有自 果柄脱落的疤痕。白胡椒则表面灰白色，平滑，先端与基部间有多数浅色线状脉纹。
     ‌检查质地‌：优质的黑胡椒质地硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡黄色，断面黄白色，粉性，中央有小空隙。白胡椒则粒大、个圆、坚实、色白、气味强烈。 ‌
    嗅闻气味‌：优质的黑胡椒气芳香，味辛辣。白胡椒则气味强烈。
    

|||    储存方法
     来源：网络
     ‌密闭保存‌：将胡椒置于密闭容器中，以防潮湿和异味。
     ‌置阴凉干燥处‌：将胡椒存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温环境。

|||    宜忌
     来源：食材网
     手术后患者：辛辣、刺激性食物不利于手术后机体的恢复，因此手术后患者应避免食用胡椒。
     对胡椒过敏者：如果自身对胡椒中的某些成分存在过敏反应，则不建议食用胡椒，因为进食后可能会引起皮肤瘙痒、红斑、呼吸困难等多种不良症状。
     阴虚火旺等热性体质人群：胡椒大温，助热作用明显，对于此类人群应忌用。
     高血压人群：胡椒容易升高血压，高血压人群应注意少吃。
     肝病患者：胡椒中的辣椒素需要通过肝脏代谢，过多摄入胡椒容易增加肝脏负担，甚至加重原有的肝功能异常情况。
    孕妇和产妇：怀孕期间应尽量避免使用胡椒，以免刺激子宫收缩，增加早产或流产的风险；哺乳期女性也应减少胡椒的摄入量，以免对宝宝口腔黏膜造成刺激。
    

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