八爪鱼（附42种做法）

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|||        简介
     超市类别：生鲜->水产->海鲜类（或冷冻水产类）
     八爪鱼一般指普通章鱼。 普通章鱼是八腕目章鱼科章鱼属软体动物，又名望潮。身体由一个肌肉皮囊构成；囊的内部是鳃和其他柔软组织；头部与囊的一端连接，眼睛长在头顶；眼睛下面有八只长触手包围着鸟喙状的嘴部；触手向内的一边有吸盘。
     鱿鱼、墨鱼、八爪鱼、海兔的区别
     来源：百度百科、零售百科网
    

|||        食谱
【火爆八爪鱼】

     来源：家花购（豆果美食）
     用料： 八爪鱼随意、 青椒2个、 小米辣1个 、葱姜蒜适量、 耗油适、 豆瓣酱适量、 生抽少量、 白糖适量、 料酒少量 、洋葱
    做法
     步骤1 先把八爪鱼清洗干净，寖泡
     步骤2 然后锅里放水烧开抄水，加料酒，生姜片，3分钟到5分钟左右捞出控水
     步骤3 准备佐料，青椒大蒜洋葱辣椒，花椒，有小米辣也可以，家里没有了就干小米辣，洋葱切好配菜，一小块火锅底料。
     步骤4 没有火锅底料的话可以加点八角香叶这些，因人而异，看个人口味来决定。
     步骤5 锅里放油，把火锅底料小火炒出香味，再加所有佐料小火炒，再放入八爪鱼
     步骤6 炒个3—5分钟，加生抽酱油，白糖，起锅。尝尝盐味适当调整。
     步骤7 装盘
    
【白灼八爪鱼】

     来源：菊子美食料理（网易）
     食材清单： 八爪鱼 750g / 料酒 1勺 / 姜末 1勺 / 蒜末 1勺 / 食盐 适量 红油 2勺 / 生抽 2勺 / 小米辣 1勺 / 葱花 1勺 / 陈醋 1勺 / 白糖 1勺
     烹饪步骤
     - step1 - 八爪鱼清洗干净，也可以让卖家帮忙处理好。
     - step2 - 锅中烧水，加料酒去腥，待锅里水热了，加入八爪鱼，煮约90秒八爪鱼变色就可以捞起。 平时在家烹饪，合适的锅具必不可少。 这款暖色琥珀锅，焯水煎炒炖煮煲焖样样都行。 明火微波炉电陶炉烤箱等都适用。 源自经典餐桌艺术，微晶玻璃材质，用起来安全放心。
     - step3 - 碗中加蒜末，姜末，小米辣，葱花，白糖，食盐，陈醋，红油，生抽拌匀成料汁。
     - step4 - 八爪鱼蘸上特制酱料就可以开吃啦，是不是很简单呢。
    
【酱爆八爪鱼】

     来源：硬朗体质（知乎）
     主料：八爪鱼仔、洋葱、青椒、红椒、洋葱
     配料：葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、耗油、老抽、白胡椒粉、食盐、白糖
     首先将八爪鱼仔的牙齿和嘴挤掉，内脏扯掉
     青椒、红椒、洋葱切块
     锅中水烧开，加入料酒10g，将八爪鱼仔放入锅中焯15秒，捞出过凉
     放入生抽20g，老抽5g，盐2g，白胡椒粉2g，腌制15分钟
     锅中热油，放入葱姜蒜炒香，放豆瓣酱，耗油15g，糖2g，将八爪鱼仔、配菜放入炒香
     加水淀粉20g，出锅就可以尽享美味啦
    
做法二
     来源：MSN
     首先，准备好这些材料：八爪鱼600克，洋葱1个，盐适量，植物油适量，青椒少许，胡萝卜少许，蚝油2勺，生抽2勺，蒜2瓣，姜少许，xo酱2勺，红烧酱油半勺，细砂糖1勺。
     第一步，把八爪鱼洗干净，丢进开水锅里，焯个水，1-2分钟就够了，捞出来备用。
     第二步，把焯好水的八爪鱼放进大碗里，加入2勺蚝油、2勺生抽、半勺红烧酱油、1勺细砂糖，搅拌均匀，腌个15分钟，让它好好入味！
     第三步，准备配菜！洋葱切块，姜切丝，蒜切末，青椒切块，胡萝卜切丝，都备好！
     第四步，开火！锅里倒油，烧热后放入姜丝、蒜末爆香，爆香！
     第五步，香味出来后，加入洋葱、青椒、胡萝卜丝，大火翻炒！
     第六步，敲重点了！加入2勺XO酱，没有的话就先忽略，下次记得备好！
     最后，大功告成！这道酱爆八爪鱼，色香味俱全，保证让你吃一口就爱上！
    
【韭菜八爪鱼】

     来源：每日笑点君（搜狐）
     【食材】八爪鱼500克、韭菜1小把
     【调料】食用油、盐、鸡精、香油
     【制作步骤】
     ①、新鲜的八爪鱼去除内脏和头部的牙齿，用水洗净切成小块；锅中烧水，水开后倒入切好的八爪鱼，焯烫5秒钟后捞出放入凉水中过一下，沥干水分备用。
     ②、韭菜摘洗干净，用刀切成寸段备用。
     ③、锅烧热后倒入适量的食用油，把韭菜放入锅中，翻炒至微微变软。
     ④、倒入焯好水的八爪鱼，快速翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精调味，淋入少许香油即可。
     ⑤、炒好的韭菜和八爪鱼装盘上桌。
    
【雪菜笋片炒八爪鱼】

     来源：黑小喵（下厨房）
     用料 ： 冬笋 2个、 雪菜 1包、 八爪鱼 1条、 五花肉 150克、 蒜 3瓣、 姜 若干、 小葱 3颗
    做法
     蒜切末，葱切成葱花，姜切片，把五花肉切成小块，倒上料酒，撒点白胡椒粉，一点盐腌上
     笋去皮，切片，沸水加一点盐焯下
     八爪鱼切片（我买的是大的日料店常见的八爪鱼），再煮锅水，水里放几片姜，把八爪鱼焯熟，八爪鱼熟的很快的，看颜色变了马上就可以拿出来，不然会老
     炒锅放一点油，放蒜，把五花肉先炒香盛出备用，放蒜，下笋片，翻炒一会，加入肉片和八爪鱼，倒料酒，放雪菜，加点白胡椒粉，翻炒一会再加点鱼露，撒葱花就完成啦
    
【卤八爪鱼】

     来源：熊熊小暴君（下厨房）
     用料： 大八爪鱼 1整只、 卤料 适量
     步骤 1 八爪鱼买回后洗净，加上葱姜 料酒 花椒 盐 汤 老抽，码味1个小时
     步骤 2 卤汤煮开，煮开后放八爪鱼入锅，大火煮十分钟，关火。不掀锅盖，焖十分钟
     步骤 3 十分钟后捞出晾凉，放冰箱冰镇。
     步骤 4 凉凉的切片，吃的时候可以单纯或者配芥末酱油，好吃
    
【蒜苗八爪鱼】

     来源：乐做菜
     八爪鱼 500克、 蒜苗 10根、 料酒 1勺、 姜片 2片、 生抽 1/2勺、 蒸鱼豉油 1勺、 黄豆酱 1/2勺、 耗油 1/2勺、 白糖 1/4勺、步骤
     第1步.八爪鱼洗净，切段，在放有料酒姜片的开水中焯煮半分钟
     第2步.蒜苗切段（没有买到韭菜，用韭菜炒更好）
     第3步.锅热放油，放入姜片，蒜苗翻炒出香味，放入黄豆酱，翻炒，再放入八爪鱼，翻炒一分钟，放生抽，耗油，蒸鱼豉油，白糖翻炒均匀出锅。（如果用韭菜炒，韭菜最后放，韭菜不能炒软）。
    
【香辣八爪鱼】

     来源：M416熊出没（百度经验）
     原料： 八爪鱼 调味料
     方法/步骤
     1 首先我们准备新鲜的八爪鱼，清洗干净，改刀切成小块备用。
     2 锅中烧水水开后放入八爪鱼，加入葱姜料酒，煮十秒钟后捞出备用。
     3 碗中加入生抽，老抽，蚝油二锅头，白糖，鲍鱼汁，用清水把它搅拌均匀备用。
     4 锅中烧油，放入葱姜八角炒香，倒入料汁，放入八爪鱼，盖上盖子闷三分钟。
     5 最后在撒上青红辣椒，大火收汁即可出锅。
    
【辣炒八爪鱼】

     来源：秋秋食光（bilibili）
     食材：八爪鱼、黄皮椒、二荆条辣椒、小米辣、牛油火锅底料（品牌可以选自己喜欢的）、姜、香葱、食用油、料酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精。
     制作流程：
     1、我今天买的八爪鱼是冰鲜的，鲜活的八爪鱼不太好买，冰鲜的八爪鱼味道也是很不错的，买回的八爪鱼要先将它的内脏和它嘴里的牙清理干净，清理内脏的时候要注意，八爪鱼的肚子里有一个墨囊，清理的时候要是弄碎了，会喷出黑色的液体，要是不小心喷到脸上就要和我一样去洗脸了，内脏和牙清理干净后，用清水将八爪鱼清洗干净。
     2、洗净的八爪鱼，要先焯一下水，这样等下炒的时候，不会因为有过多的汤汁而影响口感，焯水的时候加入料酒和姜片去腥，焯水后将八爪鱼再次清洗干净装盘备用。
     3、今天我选了3种辣椒来做配菜，黄皮椒、二荆条辣椒、小米辣，黄皮椒切成滚刀块，二荆条和小米辣切成斜刀段，这3种辣椒中黄皮椒不算辣，口感比较脆嫩，二荆条用来提味增辣很不错，小米辣既可以增加辣度又可以配色，一举两得。
     4、锅中放入适量食用油，再放入火锅底料炒出红油后放入葱段和姜片炒香后，放入切好的辣椒和焯好水的八爪鱼一起炒，再加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精调味，翻炒均匀，就可以出锅装盘了，我们的辣炒八爪鱼就可以上桌了。
    
【孜然八爪鱼】

     来源：聚餐网
     主料：章鱼 1个，青椒 1个，红辣椒 2个
     配料：葱姜蒜末，料酒，酱油，郫县豆瓣，孜然粉各适量
     　1，剥去章鱼表面的皮，取出内脏，章鱼板，将腿和身子分开。
     　　2，身体部分打上花道;刀子与章鱼肉垂直即可，横切，每刀之间隔2毫米左右，然后把章鱼转90度，与横刀垂直再切，依然隔2毫米一刀，打好后切成大小均匀的片，大概3*4cm左右。
     　　3，打花刀的时候锅中烧水，加入少许料酒，水开后下章鱼,打卷后捞出，大约10秒钟。
     　　4，热锅凉油爆香葱姜蒜，倒入八爪鱼翻炒，加入一小勺豆瓣和少许料酒炒匀。
     　　5，倒入青红辣椒，加入酱油(约2小勺)，翻炒一会，至青椒熟透关火，此时再撒孜然粉，炒匀即可，这样能更好的保持孜然的味道，不至于全部挥发掉。
    
【红烧八爪鱼】

     来源：好厨网
     主料：八爪鱼400克
     辅料： 八角1个、 葱适量、 姜适量 、蒜适量、 植物油适量、 食盐适量、 老抽适量 、白糖适量、 白酒适量、 酱油适量
    步骤
     1. 八爪鱼买回来一定不要洗，先用盐搓洗，搓洗出很多粘液，把腿仔细搓洗，这个方法做出来的口感很嫩 2. 搓洗好的八带鱼用水清洗干净
     3. 锅内烧水，放入八带鱼焯水
     4. 捞出控水
     5. 葱切段，大蒜、姜切片
     6. 锅内加油加入葱、姜、大蒜片、八角爆香
     7. 加入八带鱼翻炒
     8. 加老抽、糖、白酒、盐翻炒
     9. 中间加少许的水，盖上锅盖炖一会
     10. 留少许的汤汁，滴入芝麻油翻炒加油即可盛出
     大师秘籍
     1、八爪鱼买回来一定不要洗，先用盐搓洗，搓洗出很多粘液，把腿仔细搓洗，这个方法做出来的口感很嫩。
    
【麻辣八爪鱼】

     来源：喂猪的农民（知乎）
     主料：小八爪鱼300克。
     配料：圆葱丝100克、大蒜子50克、红油40克、麻油20克、姜片20克、香辣酱20克、蚝油20克、郫县豆瓣酱15克、生抽15克、白糖15克、鸡粉15克、干辣椒10克、大红袍花椒5克。
     详细做法：
     1、将买回来的八爪鱼清洗干净，放入沸水锅中汆烫10-15秒捞出，放入冷水中断凉。去掉内脏及牙齿和表层的皮膜，冲洗干净，备用。
     2、锅中加入适量植物油，放入大红袍花椒和辣椒，小火炒出香味，炒至辣椒微微泛白后下入香辣酱和郫县豆瓣酱，炒出香味和红油后再倒入圆葱丝、大蒜瓣（拍裂）、姜片，在翻炒出香味后倒入处理好的八爪鱼，再放入生抽、鸡粉、蚝油、白糖，翻炒至八爪鱼上色后再加入大约300克清水，大火烧开后中火煮大约10分钟后，加入麻油和辣椒油，大火收汁后即可出锅。
    
【蒜蓉八爪鱼】

     来源：阅品美食
     主要食材： 八爪鱼 150克、 蒜瓣 20克
     辅助食材： 小葱 1根、 生姜 1块、 青椒 5克、 红椒 5克
     1准备食材：八爪鱼150克、蒜20克、小葱1根、姜1块、青椒5克、红椒5克、白糖1茶匙、蚝油1茶匙、盐1茶匙、油适量、生抽1茶匙。
     2八爪鱼洗净切段。
     3蒜切末。
     4姜切末。
     5小葱切葱花。
     6青椒切末。
     7红椒切末。
     8锅中烧热水，倒入八爪鱼焯水2分钟，捞出装盘备用。
     9起锅倒油，油热加入蒜末、姜末、青红椒炒香。
     10然后放入蚝油、白糖、生抽、盐，翻炒均匀。
     11接着加入八爪鱼炒匀，再加适量清水烧6分钟。
     12最后大火收汁，撒上葱花即可。
    
【辣炒八爪鱼】
     来源：网络
     原料： 八爪鱼450克、洋葱100克、青辣椒25克、红辣椒20克、蒜末14克、姜末2克、葱末8克、面粉14克；
     调料： 辣椒酱19克、生抽5毫升、糖4克、盐6克、辣椒粉14克、白胡椒粉1克、芝麻油适量、食用油13毫升。
     做法
     1. 洗净的红辣椒，斜切成圈，去籽，装碗待用。
     2.洗净的青辣椒，斜切成圈，去籽，装碗待用。
     3.洗净的洋葱，切成丝，装碗待用。
     4.八爪鱼对半切开，将头翻过来，用清水冲洗掉内脏与眼睛，装碗待用。
     5.将处理干净的八爪鱼撒入盐，放入面粉后揉搓去腥，再用清水冲洗干净，待用。
     6.备好的碗中，放入葱末、姜末、蒜末、辣椒酱、生抽、糖、芝麻油、白胡椒粉、辣椒粉拌匀，做成调味酱料。
     7.食用油倒入加热的平底锅中烧热，放入洋葱丝爆香，再放入八爪鱼炒香。
     8.加入调好的调味酱料，翻炒均匀;再放入青辣椒圈、红辣椒圈大火炒1分钟左右。
     9.淋入芝麻油再拌炒1分钟左右入味。
     10.出锅，捞起放至备好的盘中即可。
    
【蒜子八爪鱼】
     来源：香哈
     用料： 小八爪鱼 15只、 姜 5片、 辣椒 25个、 大蒜子 20个、 蒜茸辣椒酱、 蚝油、 麻油、 美极鲜、 料酒、 糖、 胡椒粉
    做法
    1.把八爪鱼从背部剖开洗净。
    2.放入沸水中焯去腥气。
    3.中火烧热油，先放入姜片和干辣椒煎出香气。
    4.接着放蒜子爆1分钟。
    5.放入沥干的八爪鱼翻炒2分钟。
    6.倒入料酒一汤勺，白糖5克。
    7.加水（有高汤更好）没过八爪鱼。
    8.闭上盖小火煮上15—20分钟。
    9.等八爪鱼熟时，加入蒜茸辣椒酱、李锦记蚝油、美极鲜，再翻炒均匀，转中大火收汁，最后淋上李锦记麻油，倒一丁点的胡椒粉即好。
    小贴士
     1、大蒜辣素遇热后会很快分解，所以预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
     2、常温下，将蒜头放网袋里悬挂于通风处。或放冰箱冷藏保存，不要让大蒜发牙、受冻。
     3、大蒜能有效去除鱼腥肉食的腥味。
    
【炒八爪鱼】
     来源：羽小艾(豆果美食)
     用料： 八爪鱼500g、 老干妈辣椒酱1勺、 葱1块、 姜1块、 蒜2瓣、 干红椒5个
    做法
     步骤1 新鲜八爪鱼洗干净，开水焯一下就盛出来
     步骤2 切成小段
     步骤3 配料切好待用
     步骤4 锅里放油，炒香葱姜蒜
     步骤5 一勺辣椒酱放进去一起炒，然后放八爪鱼，一直炒，多翻动，看到快熟了，放盐和鸡精调味道
    
【椒香姜葱八爪鱼】

     来源：快樂随心（下厨房）
     用料： 八爪鱼 500克、 洋葱 1个、 牛角椒（喜欢辣用辣椒） 2个、 姜 数片、 味极鲜酱油 约1.5汤匙、 盐 适量、 料酒 约1汤匙
     步骤 1 八爪鱼清洗干净，用水焯至约七成熟，再清水洗干净，压一下沥干水（越干水越好炒出来会更香）
     步骤 2 准备姜，洋葱，辣椒
     步骤 3 热锅放进油，烧热后倒入姜，洋葱，辣椒迅速翻炒约10秒（全程猛火炒）
     步骤 4 放进沥干水的八爪鱼一起爆炒
     步骤 5 不停快手翻炒，依次放进盐，料酒，翻炒，最后撒上酱油，再翻炒几下就可以
    小贴士
     八爪鱼焯水的过程中已经快熟了，逼出八爪鱼的水份，所以后面爆炒的时候出水就很少了，那才炒的香，八爪鱼属于海鲜，不需要很多的调味料，突出了海鲜的鲜甜味
    
【葱爆八爪鱼】

     来源：凤凰美食
     第一步：我们将购买回来的八爪鱼从中间剪断，去掉它的内脏和牙齿，去除表层的黑色膜，用清水洗净。
     第二步：我们往锅里倒入清水，等水烧开后关掉雄雄大火，倒入洗净的八爪鱼，等八爪鱼在锅里洗个2-3分钟捞出。这样保持八爪鱼脆嫩的口感。
     第三步：我们将姜切成丝，蒜切成片，洋葱切片，青椒切成丝往锅里倒入，进行均匀翻炒，炒上1到2分钟左右，紧接着倒入等候多时八爪鱼，加入料酒，生抽，蚝油，糖适量，进行翻炒个30-50秒，将火停掉，出锅上桌。美味的葱爆八爪鱼就做好了，我相信锅里的饭一定会变成光。呵呵。
     *小贴士
     八爪鱼不要炒的太久，容易将八爪鱼炒老
    
【火焰八爪鸡翅】

     来源：央视网
     　　材料：八爪鱼、 鸡翅 、葱 、姜、 白兰地 、醋、 料酒 、酱油、 鲜贝露 、番茄酱、韩国辣酱 、玉米淀粉、 盐、 胡椒粉 、蔬之鲜
     　　做法：
     　　1.八爪鱼用醋和料酒浸泡一下，使其去腥并得到充分软化，飞水（10秒）捞出；
     　　2.鸡翅改刀，加入料酒、盐、胡椒粉、蔬之鲜、酱油腌制；
     　　3.腌制好的鸡翅裹上玉米淀粉，下入六成热的油锅炸熟，捞出再复炸，这样炸的翅中外焦里嫩；
     　　4.留少许底油，放入葱丝、姜片煸炒出香味，放番茄酱和韩国辣酱一起小火翻炒；
     　　5.倒入一碗清水，开锅后下入鸡翅，加入少许盐；
     　　6.下入八爪鱼，加入鲜贝露翻炒均匀；
     　　7.将勺子在火眼上烧热，倒入白兰地，点火，浇在菜上即可。
    
【荷兰豆炒八爪鱼】

     来源：想做菜
     主料： 八爪鱼 适量
     辅料： 荷兰豆 适量、 淀粉 适量
     配料： 酱油 适量、 料酒 适量、 姜丝 适量、 黑胡椒 适量、 盐 适量、 蒜米 适量
    做法步骤
     1八爪鱼洗净，切好备用。
     2荷兰豆把蒂切掉。
     3蒜米，姜丝切好备用。
     4切好的荷兰豆洗净备用。
     5锅内热油放入姜丝蒜米爆香。
     6倒入八爪鱼翻炒。
     7倒入少许盐。
     8加少许黑胡椒粉。
     9加入少许料酒。
     10倒入少量酱油。
     11炒好后的章鱼装出备用。
     12锅内热油后倒入荷兰豆。
     13加入适量盐。
     14把之前炒章鱼的汁水倒入荷兰豆内。
     15加入一勺豆瓣酱。
     16加入少许味精。
     17把之前炒好的章鱼倒入锅内。
     18倒入少许水淀粉翻炒均匀即可出锅。
     制作小窍门
     炒八爪鱼的时候要快，不要用太久，太久就老了~炒好荷兰豆后把八爪鱼倒入也要快，翻炒均匀就可以了~
    
【捞汁小八爪鱼】

     来源：MSN
     首先，我们要选取新鲜的八爪鱼。新鲜的八爪鱼，肉质饱满，口感滑嫩，是制作美味捞汁小八爪鱼的基础。接着，对八爪鱼进行精细的处理，去除其内脏和墨囊，留下那最纯净的部分。在处理好的八爪鱼上，我们要均匀地涂抹上特制的调料，给八爪鱼的迅速提鲜。只需用辣椒、蒜瓣、生姜、酱油、料酒等调料，在碗中搅拌均匀。
     接下来，便是关键的烹饪过程。火候不宜过大，以免破坏了八爪鱼的鲜嫩。在锅中，八爪鱼与调料相互交融，散发出诱人的香气，让人忍不住想要提前品尝。
     最后，当八爪鱼变得金黄诱人时，我们将其捞出，沥干多余的汤汁，再淋上特制的捞汁。捞汁是点睛之笔。一口咬下，能感受到八爪鱼的鲜嫩与捞汁的醇厚。
     下面是制作捞汁小八爪鱼的具体配料配方，想学的朋友可以参考学习制作哟！
     大头虾250g，花蛤400g，八爪鱼200g，蛏子250g，米酒适量，西芹适量（海鲜大约为4人份，配菜用量随意），藤椒油，新鲜藤椒150g，姜3片，盐一小撮，油350g，辣椒油，辣椒面40g，油350ml，芝麻15g，盐1小勺，小葱5根，姜3片，蒜头5瓣，捞汁，水600ml，生抽6大勺，蚝油4大勺，鱼露1大勺，米醋1大勺，糖4大勺，米酒4大勺，干辣椒1小把，香叶4片，八角2个，新鲜藤椒30g，花椒1大勺，姜5片，蒜2瓣，杭椒30g，小米椒20g，熟白芝麻1大勺。
    
【八爪鱼炒洋葱】

     来源：花鱼儿（美食天下）
     原料：八爪鱼、洋葱、姜片、料酒、盐、酱油、蚝油。
     做法步骤：
     第1步、食材：八爪鱼（已洗净）、洋葱（已清洗切开）、姜片。
     第2步、将姜片下入清水锅中煮开。
     第3步、随后，下入八爪鱼，加适量的料酒。
     第4步、焯一下，捞出。
     第5步、放在案板上切开。
     第6步、起锅倒油烧热，下入洋葱翻炒翻炒至断生。
     第7步、接着，合入切好的八爪鱼翻炒翻炒。
     第8步、然后，加适量的盐。
     第9步、加适量的酱油。
     第10步、加适量的蚝油。
     第11步、调味炒匀即成。
    
【章鱼小丸子】

     来源：黄小波先生（知乎）
     食材： 章鱼100g、低筋面粉100g、鸡蛋1个、卷心菜15g、胡萝卜15g、纯净水150ml、花生油1小勺、辣椒酱1勺、木鱼花20g、海苔10g
     烹饪步骤
     1、做章鱼小丸子最考验手艺的就是章鱼面糊，一般来说，我们可以在市面上买做好的章鱼粉，不过这次还是自制，俗话说从哪里跌倒就从哪里爬起来，还记得上次做的冰皮月饼吗？那画面简直是美极了。做面糊比例最重要，一般来说，100g低筋面粉需要150ml的水，也就是1:1.5的比例。加水的时候，不要一次性倒完，依次分开加，要一直不停的用搅拌器搅拌，以免有小面疙瘩产生，再加入一个鸡蛋，等到面糊中没有颗粒，一份完美的章鱼面糊就制作好了。
     2、为了保证成熟，把章鱼清洗干净后，切成小丁，放入锅中热水焯30秒拿出。卷心菜和胡萝卜也切成小丁块，尽可能切细一点，毕竟章鱼小丸子就那么小小的一个身体，塞不了太多的东西。
     3、各种食材准备就绪后，我们可以开始做章鱼小丸子，拿出神秘工具，对，就是这个专门做章鱼小丸子的锅，再加上两根竹签，是不是显得很专业，要感谢赞助商爸爸送来的这口好锅，煎、烤、烙、炖、煮、蒸、焖，十八般武艺样样精通，有了它，对这份章鱼小丸子更加期待呢。 在小丸子锅里刷上一层薄薄的油，因为面糊会溢出来，所以整个锅面都要刷上。
     4、锅加热后，面糊搅拌一下，用小勺把面糊舀进去，面糊有点溢出也没有关系，把章鱼块也依次放进去，再放蔬菜碎，这样一个章鱼小丸子里面的馅就十分丰富，吃起来也很饱满。
     5、等到小丸子底部变干的时，给章鱼小丸子翻个面，转半个圈。如果有溢出的面糊，把每个孔外面的面糊分断后，推进孔里再转半个圈。现在样子有点丑，我们加工一下，给小丸子里再装点面糊，用竹签翻个面。翻滚几次后，小丸子表面会变干，颜色金黄金黄时，我们就可以出锅装盘了。
     6、既然是自制的章鱼小丸子，我们打破常规，玩出点新花样来，给章鱼小丸子配上我们自制的酱料。谁规定章鱼小丸子就不能刷辣椒酱，任何一道美食总是有它的创新。粘上辣椒酱的章鱼小丸子看着就特别的诱人，再撒上木鱼花和海苔碎，一道创新口味的章鱼小丸子就大功告成了。
    
【茄汁爆炒八爪鱼】

     来源：好吃的坨坨（豆果美食）
     用料： 八爪鱼 500g、 洋葱 半个、 胡萝卜 一小根、 红辣椒 一个、 蕃茄酱 适量、 盐 适量、 生姜片 5片、 蒜末 适量、 植物油 适量、 料酒 适量、 生抽 适量
     做法步骤
     1、先把新鲜八爪鱼用水冲洗干净，再放一把粗盐，搓洗一会可以把八爪鱼表面的黏液去除干净。
     2、然后头和爪连接处剪开，再把头部从中间剪开，把里面的内脏和籽掏干净扔掉。并把墨汁清洗干净
     3、掏干净内脏后再冲洗一遍，
     4、锅里烧热水，放几片生姜片去腥，
     5、水烧开放入处理干净的八爪鱼，
     6、焯至断生，八爪鱼翻成花，捞出沥干水分，大的八爪鱼就切分几刀
     7、把洋葱切片，胡萝卜切片，辣椒切成圆圈，
     8、锅里倒油
     9、烧热放进生姜蒜末爆香
     10、再放胡萝卜片翻炒
     11、接着放八爪鱼，加入盐一起翻炒，
     12、最后放入洋葱，红辣椒圈一起翻炒
     13、加入适量料酒，炒匀
     14、再加入适量生抽酱油，炒匀
     15、最后倒入番茄酱，一起翻炒，炒至全部均匀～
    
【凉拌八爪鱼】

     来源：乐做菜
     章鱼 2只、 蚝油 2勺、 酱油 1勺、 糖 少量、 青葱 半根、 香菜 1～2根、 蒜 1～2瓣、 小米辣 2个、 水 适量、 白芝麻 少许
    步骤 第1步.凉拌八爪鱼，一定要买图片这种鲜活的，死了的八爪鱼经过开水烫后外皮会脱落一部分既不美观，口感也不会爽脆。切记！
     第2步.锅中加水，水位以能没过八爪鱼为宜。买回来的八爪鱼放到盆中，用凉水简单冲洗一下后捞出，直接放入烧的滚烫的开水中继续加热，用筷子帮它翻身，尽量使周身都能够受热均匀，大概1分半后关 火，将八爪鱼直接放入冷水中浸泡。 (此时的八爪鱼头里面都还是生的，如果等到头里面都烫熟，那么八爪鱼的腿就会咬不动了哦)
     第3步.如图，将八爪鱼的头部用剪刀小心剪开，取出里面所有东西扔掉，并清洗干净，然后切成自己喜欢的形状大小备用。
     第4步.碗中加入蚝油，酱油，葱花，香菜，小米辣，蒜末，糖，搅拌均匀。 (也可按个人喜好加入少许炒熟的白芝麻增香)
     第5步.调好如图。把切好的八爪鱼倒入酱汁中浸泡10分钟左右。 (八爪鱼尽可能的控干水分)
     第6步.最后将泡好的八爪鱼连同酱汁一起装盘即可。
    
【蒜苔八爪鱼】

     来源：爱粥网
     一：选购优质八爪鱼
     选购新鲜的八爪鱼是制作美食的关键。在市场或者超市选购时，可以根据以下指标来选择：一、外观：颜色红润，皮滑不干；二、气味：有海水的味道，不发臭；三、触感：摸起来柔软有弹性，如果有硬块说明已经不新鲜。
     二：清洗八爪鱼
     将选好的八爪鱼用水洗净，去除内脏和羽翅。然后将其放入开水中焯烫一下，待表面变色，捞出备用。
     三：准备蒜苔
     选择新鲜嫩绿的蒜苔，将其清洗干净，切成小段备用。
     四：调制酱汁
     将盐、鸡精、料酒、生抽、老抽和糖放入一个碗中调制成酱汁。
     五：热锅加油
     将锅加热，倒入适量的油，将油烧热。
     六：爆香蒜苔
     将切好的蒜苔放入锅中爆香，让其散发出香味。
     七：加入八爪鱼
     将焯烫好的八爪鱼放入锅中，与蒜苔一起煸炒。
     八：淋入酱汁
     待八爪鱼变色后，将调制好的酱汁均匀地淋入锅中，继续翻炒均匀。
     九：烹制时间
     一般烹制时间不宜过长，保持八爪鱼的嫩滑口感，同时将酱汁充分浸润入八爪鱼和蒜苔中。
     十：加入葱花
     在烹制过程中，可以加入适量的葱花提升香味和口感。
     十一：调整口味
     在烹制完成后，可以根据个人口味再进行一些微调，例如加入一些胡椒粉或香菜叶等。
     十二：上盘装饰
     将烹制好的蒜苔八爪鱼盛出，摆盘装饰，再撒上少许白芝麻或者葱花等，使其更加美观可口。
    
【日式八爪鱼】

     来源：食与嚼菜谱网
     1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适。
     2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。
     3、将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼。
     4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。
     5、捞出八爪鱼，放入大碗中备用。
     6、小葱（半斤鱼用3颗葱）切斜薄片备用。
     7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可。注意：烫的时间千万不可过长，否则将会变的很有韧劲儿而不脆，就很难吃了。
    
【沙姜爆炒八爪鱼】

     来源：海汁味干货（下厨房）
     用料： 章鱼 3只、 沙姜 1大块、 姜 适量、 菜椒，芹菜 适量、 酱油 适量、 糖，盐 适量
    步骤1 洗净章鱼
     步骤 2 切，墨处理出来，喜欢的可以带墨炒，但影响美观
     步骤 3 章鱼切块备用
     步骤 4 切好配菜
     步骤 5 热锅放把沙姜，姜炒香
     步骤 6 放入章鱼下锅爆炒片刻
     步骤 7 依次放入料酒，酱油等调味翻炒1-2分钟
     步骤 8 再放入甜椒，芹菜，蒜苗炒几下即可
     步骤 9 再试下味道，调味完成
     步骤 10 出锅开吃罗
    小贴士
     1.注意炒这个菜整个过程只花费不到五分钟，炒太久了章鱼会老了口感就不好了，也不脆也不好吃了喔！
     2.按个人喜欢可以炒干些，更香
    
【冰镇捞汁八爪鱼】

     来源：琼肴（下厨房）
     材料： 章鱼 600克、 蒜泥 50克、 芥末 3克、 酱油 15克、 香油 25克、 捞汁 15克、 陈醋 25克、 红油 25克、 糖 10克
     做法
     1. 章鱼洗净，煮至八成熟
     2. 用冰水浸泡章鱼20分钟左右，使其凉透
     3. 把章鱼切好摆上冰船
     4. 浇上自制的酱汁即可。
    
【日本料理芥末章鱼】

     来源：大大大的笑笑笑（百度经验）
     食材： 章鱼 1条、 香油 适量、 盐 适量、 辣根 适量、 姜片 适量、 海鲜酱油 适量、 葱花 适量
     方法/步骤
     1.章鱼洗净
     2.切成段
     3.锅中水加入姜片烧开后，将章鱼倒入
     4.用筷子划散后，立即关火，用漏勺将章鱼捞出
     5.拣去姜片，将章鱼盛入大碗中
     6.加一勺盐，一勺海鲜酱油，量的辣根，或者倒入适量的芥末油，加入切好的葱花，加适量的香油，拌匀即可
    
【八爪鱼红烧肉】

     来源：新浪博客
     材料:八爪鱼，五花肉，葱姜蒜，桂皮，八角，香叶，干辣椒
     调料：冰糖，盐，老抽，生抽，糖
     做法：
     1：八爪鱼用适量小苏打和醋，抓均，搓洗，尽量搓洗掉表面粘液。
     2：把八爪鱼爪子中间加牙挤出来。
     3：把八爪鱼表面的一层薄膜撕掉，很容易的，只要比较新鲜的八爪鱼都很好撕。
     4：八爪鱼眼睛挤掉，小心喔，会很喷溅。
     5：在头部和爪子中间的位置会有缝隙，沿着缝隙把头翻过来，把内脏去掉。
     6：再把头翻过来，一只完整的八爪鱼就处理好了。
     7：锅内烧开水，焯烫一下八爪鱼，时间十几秒就可以，八爪鱼表面缩紧就好了。
     8：准备好烧肉的配料。
     9：五花肉切麻将大小的块。
     10：冷水入锅，煮开，焯去血沫杂质。
     11：锅内放少许油，放入冰糖，炒出焦糖色，放入焯好的五花肉，炒上色。
     12：放入各种香料，炒出香味。
     13：倒入开水，没过五花肉。
     14-16：放入半勺老抽，两勺生抽，半勺糖，调味。
     17：放入八爪鱼，大火烧开，小火炖1小时。
     18：炖40分钟的时候加适量盐调味，炖好的肉如果汤汁还比较多，最好大火收一下汁即可。
    
【八爪鱼烧豆腐】

     来源：娇柔composite（京细菜谱）
     食材： 八爪鱼300g、 豆腐400g、 油适量、 盐适量、 酱油适量、 生姜1片、 大蒜3瓣、 生葱1根
     步骤
     1. 备好食材。
     2. 八爪鱼清理干净（档主一般会帮杀好，买回来最好还是要把表面那层灰色的皮撕掉，剂去眼珠的墨汁）。豆腐切成小块，备适量姜丝和蒜粒。
     3. 热锅下油，把姜丝和大蒜放进炒香。
     4. 接着把八爪鱼加进爆炒。
     5. 淋上几滴米酒。
     6. 加适量水烧开。
     7. 水开后把豆腐块加进继续焖（豆腐难入味，可提前加适量盐）。
     8. 焖至水将干时加适量酱油和盐调味，最后撒上葱花便可。
    
【砂锅八爪鱼】

     来源：随忆啦（豆果美食）
     用料： 八爪鱼一斤 、大蒜三块、 沙姜十个 、姜少许、 盐适量、 生抽适量、 料酒少许、 葱少许
    做法
     步骤1 八爪鱼处理干净用盐戳五分钟，洗净切小块，葱切葱花
     步骤2 姜蒜沙姜去皮拍碎切小块加入砂锅中
     步骤3 热锅下油，翻炒八爪鱼至变色
     步骤4 倒入砂锅中，加入少许水和生抽焖二十分钟
     步骤5 加入葱花翻炒均匀即可
    
【排骨炖八爪鱼】

     来源：天天小吃网
     材料: 　　 排骨，八爪鱼，葱，姜、，冰糖，桂皮，大料，肉桂，盐，酱油，青椒 　　
     　　 做法: 　　
     　　1.八爪鱼去内脏、表皮，洗剥干净。排骨斩成小块，全部焯水后备用。
     　　2.炒锅内放少许油，油热后下排骨煸炒至微黄，倒入适量酱油，加入葱、姜、冰糖、桂皮、大料、肉桂及干红尖椒略煸炒，倒入大量开水，小火炖1小时。
     　　3.倒入八爪鱼，继续炖20分钟，最后加盐调味，并下青椒段翻炒，收汤即可。
    
【八爪鱼炒辣椒】

     来源：大吉网评（搜狐）
     食材：八爪鱼、青椒、红椒、姜片、蒜瓣、葱段、生抽、料酒、盐、糖、鸡精等。
     2.将八爪鱼处理干净，切成段，用生抽和料酒腌制10分钟，以便去腥味。同时，将青椒和红椒切成丝备用。
     3.锅中加入适量的油，烧热后放入姜片、蒜瓣和葱段炒香。接着，放入腌制好的八爪鱼翻炒至变色。
     4.当八爪鱼炒至七分熟时，加入青椒和红椒丝继续翻炒。这时，可以加入少量的盐和糖调味，让辣椒入味。
     5.根据口味加入适量的鸡精翻炒均匀后即可出锅。
     在制作八爪鱼炒辣椒时，有几个关键点需要注意：
     1.八爪鱼的处理：八爪鱼表面有一层粘液和杂质，需要用盐搓洗或用刀刮干净。同时，八爪鱼的牙齿也需要去除。处理干净的八爪鱼口感更好。
     2.火候的掌握：炒八爪鱼时要先用大火快炒，以免八爪鱼变老。当八爪鱼炒至七分熟时，再放入辣椒翻炒。
     3.调料的搭配：根据个人口味适量添加盐、糖和鸡精调味。同时，也可以根据个人喜好添加一些其他的调料，如生抽、老抽等。
     4.食材的搭配：青椒和红椒的搭配可以使菜肴颜色更加鲜艳，口感更加丰富。同时，辣椒的辣味也可以去除八爪鱼的腥味。
     5.出锅时机：当八爪鱼炒至变色且辣椒入味时即可出锅。不要过久加热以免影响口感。
    
【红烧肘子八爪鱼】

     来源：美厨娘丫头（豆果美食）
     用料： 八爪鱼750g、 肘子750g、 姜片5-6片 、蒜2瓣、 葱段4断 、料酒2勺、 耗油2勺、 老抽1勺、 生抽2勺、 糖适量、 花椒适量、 桂皮适量、 八角2个、 盐适量、 鸡精适量、 啤酒一听
    做法
     步骤1 肘子洗净切小块，冷水下锅焯水，放姜片葱段料酒，煮沸，捞出洗净备用。
     步骤2 配料准备好。
     步骤3 炒糖色，小火炒，呈枣红色后放肉，翻炒，放配料，葱姜蒜，桂皮，八角，花椒，放调料，料酒，耗油，生抽，老抽，继续翻炒，炒至均匀放啤酒一听，不够的话再加些开水，大火烧开，小火咕嘟30分钟。
     步骤4 八爪鱼去嘴，洗净备用。
     步骤5 肉煮30分钟后放八爪鱼，根据自己口味放盐，再煮10分到15分。
     步骤6 大火收汁，少放点鸡精出锅。
    
【酸辣过瘾八爪鱼】

     来源：ice-cream晨（下厨房）
     用料： 八爪鱼 500g、 料酒 少许、 姜 少许、 葱 1根
    步骤1 试试看新入的泰式酸辣汁
     步骤 2 拆开发现里面有两包，突然觉得捡到宝了
     步骤 3 清水煮开后加姜片，葱段，洗干净的八爪鱼
     步骤 4 30秒至一分钟捞出，过冷水洗净
     步骤 5 直接倒入酸辣汁
     步骤 6 搅拌均匀放冰箱两小时以上
     步骤 7 吃的时候再拌点香菜，撒点白芝麻就完成了。夏天过个小酒，实在是太过瘾了。
    
【韩式辣八爪鱼】

     来源：甜酱的小厨房（豆果美食）
     用料： 八爪鱼400g、 扇贝肉200g、 洋葱半个、葱段2段、 韩式辣椒酱2勺 、辣椒粉1勺、 酱油2勺、香油1勺、 白糖1勺、小米辣1个、 料酒2勺 、盐半茶匙
     步骤1 八爪鱼多洗几遍，去掉牙，内脏想去也可以去掉，我没有去内脏。扇贝去掉黑色部分，锅中水烧开，下八爪鱼和扇贝，加入料酒，焯水30秒捞出
     步骤2 洋葱和葱段切好备用
     步骤3 调一碗酱汁，韩式辣酱、酱油、盐、白糖、辣椒粉、香油混合到一起，加2勺水，搅拌均匀
     步骤4 锅中热油，加入洋葱和葱段炒香
     步骤5 倒入酱汁翻炒
     步骤6 加入八爪鱼和扇贝，翻炒均匀
     步骤7 大概三四分钟，汤汁收干，撒上白芝麻，喜欢辣的再撒上小米辣，关火盛出
    
【香菜拌八爪鱼】

     来源：百度知道
     1.八爪鱼洗净，去掉肚子里的墨袋，牙。
     2.烧一锅热水，把八爪鱼焯一下，基本上颜色变红，爪子弯曲到一起就可以了。
     3.把焯好的八爪，爪子切成四半，就是两个小爪一组，头切下来。
     4.加入切好的葱丝，姜末，香菜。
     5.再加入醋，香油和盐及少量糖拌匀。
     6.装盘享用吧
    
【八爪鱼炒香椿】

     来源：囧妈美厨（豆果美食）
     用料： 八爪鱼五个、 香椿一两、 小米椒三个、 葱，姜，蒜适量、 盐适量 、料酒1大勺、 生抽适量、 油适量、 胡椒粉适量
     步骤1 八爪鱼切小块，加葱姜，料酒，黑胡椒，盐腌制20分钟，香菜切丁。
     步骤2 腌制好的八爪鱼放置在油炸料中裹均匀炸制两遍。葱姜蒜，小米椒切末备用。
     步骤3 加少许油煸炒香菜
     步骤4 加小米椒，葱姜蒜末
     步骤5 加盐
     步骤6 加黑胡椒
     步骤7 加生抽
     步骤8 最后加油炸好的八爪鱼
     步骤9 稍微一翻出锅装盘
    
【八爪鱼炒花甲】

     来源：扭扣菜品网
     步骤1 准备八爪魚600克
     步骤2 把八爪鱼中间黑点 ， (牙齿）用手挤掉。
     步骤3 用手揉搓八爪鱼的爪子，去除爪子上泥沙。把八爪鱼肚子用手翻过来去除内脏。
     步骤4 洗净装盘备用
     步骤5 青红辣椒3个，切滚刀块。
     步骤6 姜片5片切丁、大蒜5瓣切碎末、葱花少许。
     步骤7 水淀粉适量、辣椒油1勺。
     步骤8 生抽1勺、蚝油1勺。
     步骤9 锅水烧开放入八爪鱼10秒钟取出。
     步骤10 控干水分装盘备用
     步骤11 锅底放入少许油加热五成，把葱花姜末蒜末倒入锅中炒出香味。
     步骤12 把辣椒倒入锅中翻炒变软。
     步骤13 放入生抽1小勺、辣椒油1勺、蚝油1勺、盐1小勺。
     步骤14 把八爪鱼倒入锅中，大火??快速翻炒收汁.加水淀粉勾芡出锅
    
【大酱汤】

     来源：倔强de番茄（豆果美食）
     用料： 牛肉100克、 生姜适量、 韩国大酱适量、 西葫芦适量、 金针菇适量、 豆芽菜适量、 章鱼适量、 扇贝肉适量、 老抽适量
     步骤1 牛肉入油锅炒熟盛出
     步骤2 锅内加第二遍的淘米水、韩式大酱两勺，加西葫芦煮
     步骤3 西葫芦煮的差不多熟后加入豆芽、金针菇
     步骤4 金针菇
     步骤5 加入海鲜和炒熟的牛肉（我片的薄已经基本熟了所以最后放
     步骤6 最好放少许老抽调色出锅
    

|||    挑选方法
来源：网络
     ‌外观和颜色‌：新鲜的八爪鱼通常颜色鲜艳，长腿的八爪鱼颜色发红，短腿的八爪鱼颜色呈白色。长腿的八爪鱼肉多且味道鲜美，但口感不如短腿的嫩。
     ‌触手的吸盘‌：新鲜的八爪鱼触手上的吸盘有吸力，触摸时有沾手的感觉。如果吸盘没有吸力，说明八爪鱼可能不新鲜。
     ‌触手的形态‌：刚死的八爪鱼颜色为白色，时间长了会泛红。如果触腕呈蜷缩状且手感发硬没有粘性，可能是被用药水浸泡过，不建议购买。
    

|||    储存方法
     来源：铁甲钢拳yyds（百度经验）
     方法一：冰鲜保存
     将八爪鱼清洗干净，放入密封袋中。 放入后，将密封袋中的空气挤出再置于冰箱冷冻室中保存。
     方法二：盐腌保存
     1 将八爪鱼清洗干净，撒上适量的盐。
     2 将其八爪鱼放入密封袋后置于冰箱冷藏室中保存。
     方法三：真空包装保存
     1 将八爪鱼清洗干净，放入真空袋中。
     2 使用真空包装机将空气抽出，密封包装后置入冰箱冷冻室中保存。

|||    宜忌
     来源：海鲜网
     ‌过敏体质者‌：八爪鱼可能引起过敏反应，导致皮肤瘙痒、皮疹、腹痛、腹泻等症状，因此过敏体质者应避免食用
     ‌高尿酸血症和痛风患者‌：八爪鱼含有较高的嘌呤，可能导致血尿酸增高或诱发痛风发作，因此高尿酸血症和痛风患者应慎重食用或避免食用‌
     ‌高胆固醇血症患者‌：八爪鱼含有较高的胆固醇，高胆固醇血症患者应在医生指导下合理控制摄入量‌
    

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