莼菜（附25种菜品做法）

莼菜

目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||        简介
    来源：网络
     超市类别：蔬菜->叶菜类
     莼菜（Brasenia schreberi J. F. Gmel.），莼菜科莼菜属多年生水生草本植物。口感嫩滑。
    

|||        食谱
【西湖莼菜羹】

     来源：美食杰
     用料： 莼菜 200g 、鸡胸肉 1块、 火腿 100g、 盐 1茶匙（5g）、水淀粉3汤匙（45ml）、香油 1茶匙（5ml）
     做法
     1莼菜用清水冲洗干净。火腿切成极细的丝。
     2锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡胸肉放入，用中火煮制20分钟，再取出用冷水彻底冲凉，然后用手顺着鸡肉的纹路撕成细丝。
     3 将莼菜、火腿丝和鸡肉丝放入刚刚煮过鸡胸肉的鸡汤中，再次用大火烧沸。
     4汤中调入水淀粉和盐并混合均匀，最后淋入香油即可。
    
【莼菜鸡蛋汤】

     来源：晋都之行（百家号）
     首先呢，我们先准备适量的莼菜，鸡精，盐，五香粉，香油，葱花。先将莼菜清洗干净，放在漏勺上冲洗后，沥水放在一边备用，再将鸡蛋打散在碗中，加点盐均匀的搅拌。 食材备好好，锅中加适量的清水进去，烧开之后呢，把莼菜放进去，紧接着将鸡蛋液淋进锅中，大火烧开之后呢，加点盐和五香粉，出锅之前把葱花和香油撒进去，一碗香喷喷的莼菜鸡蛋汤就做好了。
    
【莼菜豆腐汤】

     来源：花食网
     主料：豆腐(南)100克,莼菜150克
     辅料：冬笋50克
     调料：盐2克,味精1克,胡椒粉1克,香油2克,大葱5克,姜5克
     制作方法
     1. 将豆腐切成细丝；
     2. 冬笋、葱、姜改成丝；
     3. 锅内放汤烧开，放入莼菜及豆腐、冬笋、葱姜丝，待汤开；
     4. 煮约3分钟左右，再放入调料；
     5. 出锅时淋少许香油即可。
    
【荷塘小虾】

     来源：香哈
     用料： 河虾 3、4两、 莼菜 少许、 青菜 2棵、 鸡蛋 2个、 姜 少许、 油 适量、 盐 适量、 味精 适量、 料酒 适量
    做法
    1.青菜一刀切去菜叶部分，留菜根。
    2.准备西湖莼菜。
    3.鸡蛋预先煮熟，去壳后用水果刻刀刻成莲花形。
    4.油锅下姜片，加水煮开，放入河虾、青菜梗、料酒煮熟，放莼菜、盐、味精稍煮片刻。
    5.盛入汤碗，放入刻好的莲花形鸡蛋。
    
【莼菜芙蓉汤】

     来源：线线3896（美食天下）
     原料：莼菜、蛋白、原味鸡汤、姜、虾皮、白胡椒粉、盐、水淀粉。
     做法步骤：
     第1步、莼菜冲洗干净，开水入锅焯烫一分钟。捞出过冷水。
     第2步、原味鸡汤一大碗，控去水分的莼菜，蛋白两个。
     第3步、鸡汤入锅加姜丝、虾皮、胡椒粉煮开。
     第4步、下入莼菜，调入适量的盐。
     第5步、勾入少许水淀粉煮开。
     第6步、蛋白搅散，缓缓淋入。另一手拿勺子轻轻搅动。
     第7步、关火，撇去浮沫。加入几滴香油就好啦。
    
【莼菜肉丝汤】

     来源：澎湃网
     准备适量肉丝和莼菜。将肉切成丝后煮熟，莼菜用清水浸泡、冲洗后备用。
     锅中放水，置旺火上烧沸，放入一勺猪油，投入肉丝，再投入莼菜。
     放少许盐，煮半分钟后即可出锅。

【莼菜银鱼羹】

     来源：Zymecool（豆果美食）
     用料： 银鱼200克、 莼菜200克、 鸡蛋3个、 绿豆淀粉少许
     步骤1 菜市场买的冷藏莼菜
     步骤2 银鱼解冻，洗干净
     步骤3 准备鸡蛋和生粉。 生粉拿凉水化开，没拍图。
     步骤4 一个人吃，水加的少，莼菜和银鱼水开后扔进去，烧开就行。 加蛋花和生粉勾芡。 撒的绿色菜叶子是荆芥，河南人比较爱吃，不爱吃的撒点葱花之类的，什么绿叶菜都不放也没关系。 加盐调味，出锅！
     步骤5 全程也就十来分钟，快手菜中的快手菜。 夏天不爱吃饭，喝点银鱼羹，美美的。
    
【莼菜鸡丝汤】

     来源：天天小吃网
     材料: 　　 鸡脯肉100克，莼菜100克，蛋清1个，料酒、葱姜汁各10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，干淀粉10克，鸡汤500克，芝麻油10克。 　　
     　　 做法: 　　
     　　1、鸡脯肉切成丝，用料酒、葱姜汁各5克及精盐1克腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。
     　　2、鸡丝下入沸水锅中氽熟捞出，装入碗内。
     　　3、莼菜下入沸水锅中焯透捞出，装入盛有鸡丝的碗内。
     　　4、锅内放入鸡汤，加入余下的料酒、葱姜汁、精盐烧开，加味精、胡椒粉，出锅倒入鸡丝、莼菜碗内，淋入芝麻油即成。
    
【太湖莼菜汤】

     来源：咕咚家（下厨房）
     用料 ： 莼菜 300g、 火腿 25g、 肉丝 25g
    做法
     莼菜淘洗干净，火腿丝，肉丝备用
     葱姜起油锅，放入火腿丝和肉丝煸炒
     炒至发白，加入料酒
     加入水煮10分钟后加入莼菜，煮开2分钟即可加盐调味盛出
    
【莼菜圆子】

     来源：杨柳青青江水平(豆果美食)
     用料： 莼菜1罐、 猪肉馅250克、 鸡蛋1个、 淀粉5克、 盐适量、 鸡精适量、 味精适量
     步骤1 石柱县扶贫产品莼菜1罐，倒入水中清洗一下。
     步骤2 锅中加水，下莼菜煮开。
     步骤3 猪肉馅加入1颗鸡蛋、少许淀粉、盐和味精。
     步骤4 用筷子搅匀，搅拌至肉馅上有很多小气泡。这样做出的圆子吃起来较嫩。
     步骤5 莼菜煮开后，调至小火。
     步骤6 用勺子把肉馅团成小圆子，下入锅中。
     步骤7 盖上锅盖，煮几分钟，圆子漂起来就说明熟了。
     步骤8 关火，锅中加适量盐、鸡精，装入汤盆，撒上香葱，莼菜圆子汤就做好了。
    
【莼菜鲈鱼羹】

     来源：四毛家的小窝（豆果美食）
     用料： 鲈鱼去骨鱼肉切片1条、 盐（腌鱼头用）2克、 盐（腌鱼片用）2克、 柠檬60克、 白胡椒1克、 玉米淀粉20克、 莼菜300 、蛋清1个、 植物油10克 、猪油30克、 大葱段50克、 生姜片20克、 盐（熬汤用）2克、 白糖30克、 白胡椒粉1克
     做法
     步骤1 鲈鱼剔骨的鱼肉切成片，放入柠檬冰盐水中，浸泡20分钟；莼菜洗干净，鱼头鱼骨用盐腌10分钟
     步骤2 鱼片最好切双飞片
     步骤3 泡好的鱼片，加盐和白胡椒粉，抓出胶质后加入蛋清抓匀，再加入玉米淀粉抓匀，最后在鱼片上倒点凉油锁油，放冰箱冷藏半小时
     步骤4 锅加热后倒入猪油、葱、姜煸香
     步骤5 放入沥干水的鱼骨和鱼头，煎制出香味
     步骤6 倒入开水，开大火熬半个小时
     步骤7 熬好鱼汤后，捞出鱼头鱼骨
     步骤8 放入莼菜，加盐、糖、味精、鸡精、白胡椒粉煮开
     步骤9 关小火放腌好的鱼片，静止30秒，再次开大火煮开
     步骤10 盛出享用
     1、切鱼片的时候如果可以的话，就切成双飞片，就是一个鱼片一共切两刀，第一刀切到鱼皮不切断，第二刀切到鱼皮切断即可，不会这种切法的，就尽量切一片薄鱼片即可
     2、鲈鱼去醒最好的方法，首先是用盐和柠檬冰水提前腌制一会，这样去醒的同时还可以让鱼肉口感更加紧致，冰水腌制后，再用盐、白胡椒粉、蛋清、玉米淀粉腌制，不仅可以去醒，还可以让鱼肉口感更滑嫩， 腌制鱼片最后淋上凉油锁住鱼的表面，也可以让鱼肉更加锁鲜
     3、爆香葱、姜是用猪油做出来的汤口感更香，不喜欢猪油的，可以用其他植物油代替
     4、如果有高汤的，用高汤代替开水效果更好
     5、汤中少量的加些白糖，也可以起到提鲜的作用
     6、如果喜欢鸡精、味精口感的，可以在最后汤中适量加一些调味
    
【莼菜鲫鱼汤】

     来源：央视网
     主料：莼菜
     辅料：鲫鱼
     调料：盐、胡椒粉、料酒
     烹制方法：
     1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
     2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
    
【虾滑莼菜汤】

     来源：木子屋（香哈）
     用料： 莼菜 一斤、 虾滑 150克、 小葱 适量、 鲜蘑菇 二个、 盐 二小茶勺、 味精 半茶勺、 胡椒粉 适量、 水 一大碗、 油 适量
     做法
     1.莼菜洗干净沥水
     2.准备虾滑，分成小块
     3.准备小葱取适量
     4.蘑菇切片
     5.开油锅烧烫，放入蘑菇煸一下加水，盐，烧开
     6.放入莼菜，咸淡吃准
     7.放入虾滑，烧开
     8.放味精，胡椒粉，小葱粒，炒匀，起锅
    
【鳕鱼莼菜汤】

     来源：任芸丽（下厨房）
     用料 ： 挪威北极鳕鱼 200克、 老姜 2片、 罐头莼菜 100克、 金华火腿 30克、 鸡蛋清 1个、 高汤 500克、 盐 少许、 淀粉 5克
     做法
     挪威北极鳕鱼冷藏解冻后冲洗干净，擦干表面水分。
     沸水放入挪威北极鳕鱼汆至鱼肉变色定型，捞出控干，掰成小块。
     火腿切成细丝。莼菜用清水漂洗几遍控干。蛋清打散。
     锅中高汤和火腿丝煮开，撇去浮沫，依个人口味调入盐。
     淀粉加入少许水调成水淀粉，一边搅动锅里的汤水，一边淋入水淀粉勾芡。
     加入莼菜，汤开锅后，在沸腾处慢慢淋入蛋清。加入挪威北极鳕鱼块开锅即可。
    
【酸辣莼菜】

     来源：武陵山珍上进蘑菇（知乎）
     食材：莼菜、野山椒10颗、小米辣3个、蒜1颗、生抽 2勺、麻油半勺、白糖少许、鸡精少许。
     步骤：
     ①切好野山椒、小米辣，拍好蒜末备用。
     ②莼菜倒出，清水冲洗，下锅焯一分钟后捞出冲凉。
     ③容器中调入小米辣颗粒、野山椒颗粒、蒜末、两勺生抽、半勺花椒油、少许白糖、少许鸡精 、最后倒入莼菜就可以啦
    
【酸辣莼菜汤】

     来源：香哈
     用料： 莼菜 1袋、 鸡蛋清 2个、 火腿 1根、 排骨汤 500克、 陈醋 适量、 盐 少许、 香菜 一根、 香油 适量、 胡椒粉 适量
     做法
     1.准备原料鸡蛋两个，木耳少许，肠一根，莼菜一袋，排骨汤500克。
     2.木耳切丝，火腿切丝
     3.把排骨汤，木耳丝，火腿丝一起放入锅中煮开
     4.把莼菜放入热水中焯一下
     5.超好的莼菜捞出放入盘中
     6.锅中水开以后放入莼菜和鸡蛋液
     7.再放入紫林陈醋和胡椒粉
     8.最后放入香菜，出锅
    
【虾仁莼菜羹】

     来源：美食杰
     主料： 莼菜(瓶装)1瓶,熟火腿片25克,鸡蛋清1/2只,虾仁(浆)75克,熟笋片25克,生粉,上汤,胡椒粉,鸡油各适量。
     做法：
     ①将虾仁洗净漂清，滤干水放入碟中，加盐、鸡蛋清拌匀，再用生粉搅匀上浆。
     ②将瓶装莼菜倒入碟中，滤去水，用漏勺将莼菜用开水烫一下，放入汤碗中。
     ③烧热锅，加入鸡汤煮滚，放入虾仁拨散，下火腿片、笋片、盐、味精，煮滚后倒入盛莼菜的汤碗中，淋上鸡油，洒入胡椒粉即可。
    
【火腿莼菜汤】

     来源：乐做菜
     莼菜、 火腿 、 茭白 、 胡萝卜、 姜 、 葱 、 食用油 、 盐 、 鸡精
     步骤
     1.茭白剥壳，胡萝卜去皮。火腿、茭白、胡萝卜、姜、葱统统切成丝。莼菜用清水冲洗下沥干水份
     2.锅中放水烧开，放火腿丝小火煮5分钟
     3.煮火腿丝的时候，另取一锅，放一点点油，爆香姜丝、葱后，放胡萝卜丝和茭白丝稍微煸炒下
     4.火腿小火煮5分钟后，把步骤3煸炒好的葱姜丝、茭白胡萝卜丝倒入汤中同煮两分钟
     5.汤中加盐和鸡精调好味， 倒入莼菜，煮开立刻关火起锅
     小贴士
     1. 买来的袋包装莼菜，烹饪前需要事先用清水反复清洗。莼菜很滑，清洗的时候可以把莼菜倒入可以沥水的洗菜篮中，用清水反复冲洗。
     2. 步骤3煸炒蔬菜丝，油不要放多哦，少少的油就可以了，否者汤就不清爽了。
     3.莼菜不经煮，所以煮汤的最后一步放入莼菜后，汤再次滚起即要关火起锅。
    
【捞汁莼菜】

     来源：明月舞青衣（豆果美食）
     用料： 莼菜4袋 、小葱1根、 红尖椒1个、 青尖椒1个、 香油几滴 、盐适量、 蒸鱼豉油3勺、 美极鲜1勺、 蚝油1勺、 芥末油1/4勺、 红油2勺、 鸡粉1/4勺、 白糖1/4勺、 香醋4勺、 蒜泥适量、 熟芝麻适量、 熟花生米适量、 矿物质水适量
     步骤1 准备材料。小葱切葱花，青红尖椒切小圈。
     步骤2 莼菜用水冲洗干净。 锅里加入水烧开，放入莼菜，焯3-5分钟。捞出，过凉水，控干水份。
     步骤3 将所有的调料（蒸鱼豉油 3勺 美极鲜 1勺 蚝油 1勺 芥末油 1/4勺 红油 2勺 盐 适量 鸡粉 1/4勺 白糖 1/4勺 香醋 4勺 香油 几滴 蒜泥 适量 熟芝麻 适量 熟花生碎 适量（没有可以不放） 矿物质水 适量）
     步骤4 和小葱花、青红尖椒圈、蒜泥放入碗里，加入适量的矿物质水搬运。（一点点的加水，边加边尝咸淡）
     步骤5 将莼菜倒入捞汁中，拌匀
     步骤6 撒上熟花生碎。
    
【莼菜粥】

     来源：好豆
     莼菜200克,粳米100克,冰糖100克。
     制作方法
     1.先将纯菜洗净,放入漏勺中,在开水锅内烫一下,取出沥干。
     2.然后把洗净的粳米放入开水锅内熬粥。
     3.待粥将熟时,加入冰糖和烫过的莼菜,稍煮片刻即成。
    
【油辣子凉拌莼菜】

     来源：八龙莼工坊（搜狐）
     食材： 莼菜、适量姜、蒜、细香葱、剁椒 ；
     调料： 食盐、醋、生抽、香油、油辣子（划重点）；
     做法：
     1.用清水漂洗莼菜两次沥干水份，这一步一定要用能滤水的洗菜盆，以防莼菜滑落；
     2.将洗净的莼菜放入沸水中焯水，5秒内捞出控水（这个步骤根据跟人喜好来即可，也可清洗后直接进行下一步）
     3、莼菜沥干水分放入碗中，加入适量姜蒜末，灵魂油辣子、食用盐、淋入生抽，醋，加少许香油；
     4.加入剁椒，洒点细香葱花，拌匀即可食用。
    
【莼菜肉片汤】

     来源：八龙莼工坊（下厨房）
     主料：莼菜适量 肉丝适量 火腿少许
     辅料：盐适量 料酒适量 淀粉少许 鸡精少许
     做法：
     1、切好的肉丝，稍微用适量盐料酒少许淀粉腌制10分钟
     2、新鲜的莼菜流水冲洗干净，火腿切丝备用
     3、锅中放水烧开，莼菜汆水变色捞出过凉水沥干待用
     4、锅中放水烧开，莼菜汆水变色捞出过凉水沥干待用
     5、放适量水入锅大火烧开，加适量盐调，再加入莼菜火腿丝大火烧一滚即可，加鸡精调味出锅。
    
【莼菜鲈鱼烩】

     来源：MSN
     主料： 鲈鱼300克,莼菜150克,竹笋100克
     做法：
     1.　鱼去头、尾，切片，上浆挂糊；
     2.　竹笋切片晒干备用；
     3.　准备些高汤，加入莼菜和笋干稍煮片刻；
     4.　鱼片用油沸后入汤即可。
    
【莼菜巴沙鱼汤】

     来源：网络
     1、莼菜、 2、巴沙鱼适量、 3、胡椒粉、 4、料酒、 5、盐、 6、大葱
     详细做法：
     1.莼菜需要事先处理一下。购买回来的莼菜通常是用袋装的液体包装，包装袋内有粘稠的汁液。在食用之前，先倒掉汁液，然后用清水冲洗几遍莼菜，最后浸泡在清水中约30分钟。这样做可以去除保存时添加的药物和莼菜本身的酸味，同时也能保留其营养成分。
     2.选择巴沙鱼这类无鱼刺的鱼肉，适量解冻后用冷水清洗干净，切成薄片。为了去除鱼腥味，将薄片放入碗中，加入少量料酒和胡椒粉，腌制5分钟左右。
     3.锅中放适量冷水，煮沸后将腌好的鱼片倒入锅中，煮约20秒即可熟透。随后加入莼菜，转小火煮，适量加入盐提升口味。熄火后将煮熟的汤直接盛出即可，无需添加其他调料。这样煮出的莼菜巴沙鱼汤口感鲜美，清香诱人。
    
【鱼骨莼菜粥】

     来源：网络
     材料： 莼菜1袋，鱼骨适量，姜适量，葱适量，盐适量，鸡精适量，瑶柱2粒
     做法：
     1.将鱼骨用姜丝、葱、盐、油、鸡精先腌制一会儿。
    2.莼菜氽水待用。
     3.熬粥，粥里放两粒瑶柱可以提鲜。
     4.粥熬好后下鱼骨。
     5.待粥少开后，将莼菜下锅。
     6.粥再烧开时就可以了，试一下味道，不够味就加点盐。不错的粥，好吃。
    
【莼菜红烧肉】

     来源：飞厨
     食材准备： 五花肉 500 克、莼菜 200 克、冰糖 20 克左右、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 片、姜 1 块、葱适量、蒜 3 瓣、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、盐和鸡精适量。
    做法步骤
     五花肉洗净，切成 2 - 3 厘米见方的小块。冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，进行焯水，水开后煮 3 - 5 分钟，撇去浮沫，捞出洗净沥干水分。
     锅烧热，不用放油，下入五花肉煸炒，小火慢慢煎至表面微黄，出油后盛出备用。
     锅中留少许底油，放入冰糖，小火炒出糖色。待冰糖融化，变成焦糖色，冒起小泡泡时，倒入煎好的五花肉块，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。
     加入姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶炒香，再加入生抽、老抽翻炒均匀，使五花肉上色更均匀。
     加入没过五花肉块的开水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮 40 - 50 分钟，直到五花肉变得软烂。 打开锅盖，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味。然后放入莼菜，继续煮 5 - 10 分钟，让莼菜吸收肉汁的味道。
     大火收汁，汤汁变得浓稠即可出锅，撒上葱花作点缀。
    

|||    挑选方法
来源：食材做法（百度智能体）
     ‌叶片颜色和状态‌：选择叶片青绿、卷曲的莼菜，这样的莼菜较为新鲜。叶片深绿色且无黑节、病斑及机械损伤的莼菜质量较好‌
     ‌嫩芽和胶质‌：挑选叶片上只有零丁的菜虫咬口、嫩茎和叶背部有明显胶状透明物质的莼菜。嫩芽和叶背部的胶质透明物质是莼菜的重要特征‌
     ‌预包装产品‌：市售的预包装莼菜应选择包装严密、无漏气、标识清晰完整的产品，包括商品名称、商标、生产许可证编号、生产日期、保质期等信息‌
    

|||    储存方法
     来源：食材做法（百度智能体）
     ‌冰箱冷藏法‌：将莼菜清洗干净后放入保鲜盒中，然后放入冰箱冷藏室保存，可以保存约一个星期‌
     ‌阴凉通风处保存‌：将莼菜清洗后放入保鲜盒中，放置在阴凉通风处，可以保存三天左右‌
     ‌密封罐保存‌：将莼菜放入真空密封袋中，抽掉空气后密封保存，可以保存数月‌
     ‌莼菜的保鲜加工技术‌：
     ‌杀青‌：通过高温处理破坏酶的活性，防止莼菜变色。
     ‌灭菌‌：通过高温或化学方法杀灭微生物，延长保质期。
     ‌检验‌：确保莼菜符合食品安全标准。
     ‌罐装保存‌：经过多道工序处理后，莼菜可以被装入罐中保存‌

|||    宜忌
     来源：食材做法（百度智能体）
     ‌禁忌人群‌：
     ‌脾胃虚寒者‌：莼菜性寒而滑，过量食用易伤脾胃，导致腹痛、腹泻、食欲不振等症状‌
     ‌月经期女性‌：莼菜性寒，可能导致或加重痛经‌
     ‌孕妇和产后女性‌：莼菜不利于孕妇和产后女性的身体恢复，因此不建议食用‌
    

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