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食谱
||| 简介
猪脊骨指猪的脊椎部位的骨头。一般市售的猪脊骨还包括骨头旁边相连的肉。猪脊骨味甘、性微温、入肾经，有滋补肾阴、填补精髓的功效，适用于缓解肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血的人群， 一般人群亦可食用 。
猪脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里，并加入意大利炖菜中，另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱。
||| 食谱
甲鱼猪脊髓汤
做法一
主料：甲鱼750克
辅料：猪脊骨200克,骨碎补60克,肉苁蓉60克
调料：姜5克,大葱10克,胡椒粉1克,味精2克,盐6克,料酒10克,花生油25克
教您甲鱼猪脊髓汤怎么做，如何做甲鱼猪脊髓汤才好吃
1. 将甲鱼宰杀，沥净水，去头及内脏，洗净；
2. 甲鱼放入沸水中烫3～5分钟，刮去裙边上黑膜，除去腥味；
3. 剁去爪和尾，去背板、腹壳，切成肉块，放入蒸盆中；
4. 将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口，煎熬成药汁，去纱布袋；
5. 将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内，盖好盖；
6. 密封，上笼蒸一个小时以上至酥烂，取出；
7. 揭开盖，加味精调好口味。
小帖士-健康提示：
本品具有滋阴补肾、填髓补髓之功效，适于肾阴虚症型骨质增生症(头晕、耳鸣、腰酸背痛、肢体麻木影响活动)的患者食用。
骨碎补：
1. 骨碎补忌羊肉、羊血、芸苔菜。
2. 不宜与风燥药同用。
做法二
主料：甲鱼500克,猪脊骨200克
调料：姜5克,大葱10克,胡椒粉3克,味精1克,盐3克
1. 将猪脊髓洗净后放入碗内；
2. 将甲鱼用开水烫死后，去甲、头、爪及内脏并洗净；
3. 甲鱼放入锅内，加入适量清水，用武火煮沸后，加入姜、葱、胡椒粉改用文火煮；
4. 至将熟时，加入猪脊髓同煮至熟，再加入味精调味即成。
女贞子脊骨汤
制作材料：
主料：猪脊骨250克
辅料：女贞子20克,杜仲15克
调料：盐3克,味精1克
1. 将猪脊骨洗净，放炖盘中，加适量清水；
2. 再将女贞子、杜仲用纱布包好扎口；
3. 药包放炖盘中同煮约1个小时；
4. 去药包，用盐、味精适量调味即可喝汤。每日1剂，连饮5剂。
猪脊羹
制作材料：
主料：猪脊骨300克
辅料：枣（干）15克,莲子100克,木香3克,甘草10克
1. 猪脊骨洗净，剁碎.
2. 木香、甘草两味以纱布包好，然后与红枣、莲子同放锅中，加水适量，小火炖煮4小时即可。
小帖士-健康提示：
1. 补阴益髓，清热生津。
2. 适用于糖尿病。
3. 猪脊骨中含多种营养成分，可补充糖尿病人节制饮食造成的营养缺乏，同时育阴清热，解口渴，止虚汗，是糖尿病人的理想膳食。
土茯苓炖猪脊骨
制作材料：
主料：猪脊骨500克
辅料：土茯苓40克
调料：盐5克
1. 将土茯苓洗净，捣碎备用；
2. 将猪脊骨洗净，放入砂锅中，加适量清水煮半小时；
3. 捞去猪脊骨和上面的浮油，加入土茯苓熬至剩汤两碗；
4. 加盐调味即可。
莲米里脊汤
制作材料：
主料：猪脊骨750克
辅料：莲子50克,猪里脊肉250克,枣（干）20克,甘草6克,木香5克,豌豆100克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)40克
调料：料酒20克,大葱20克,姜20克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克
1. 木香、炙甘草洗净用纱布包好；
2. 生姜洗净拍破；
3. 葱洗净切成长段；
4. 猪脊骨洗净砍成长节；
6. 猪里脊肉洗净切成长薄片；
7. 豌豆用清水洗净；
8. 鸡蛋去黄留清；
9. 鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉；
10. 汤锅置火上，注入清水，下脊骨煮沸，撇去浮沫；
11. 下姜片、葱段，煮2小时；
12. 下大枣、莲子煮30分钟，再放入豌豆、药包煮20分钟；
13. 拣去脊骨和药包，拣出葱、姜不用；
14. 肉片用蛋清豆粉、精盐调好味；
15. 脊骨汤在大火上煮沸下肉片滑好，入味精调味，装入汤盆即成。
粉葛猪骨汤
制作材料：
主料：猪脊骨700克,葛根500克
辅料：枣（干）15克,陈皮2克
调料：盐5克
1. 粉葛去皮洗净，切段；红枣(去核)洗净；陈皮浸软。
2. 猪骨洗净，斩块，与粉葛、红枣、陈皮一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，加盐调味供用。
炖猪脊骨
猪脊骨1000g 葱姜蒜各适量
花椒、香叶、大料、桂皮、草果、干辣椒、砂仁、小茴香。豆瓣酱、老抽、料酒、蚝油、东古一品鲜酱油各适量。
做法
1、将猪脊骨切小块，放入锅中焯水，加入葱姜、料酒去腥，开锅去除血沫，捞出洗净放入盆中备用。
2、锅中倒入食用油，加入葱姜蒜、豆瓣酱、香叶、花椒、辣椒、大料、桂皮、草果、砂仁等等煸出红油爆香，加入猪脊骨翻炒片刻，加入清水，开锅倒入老抽，料酒、食盐、鸡精，焖煮60分钟即可。
酱脊骨
原料：
猪脊骨。
做法：
1、将大块猪脊骨略洗（我用了5kg）， 放入大盆中冲水1小时去腥；
2、过后放入大锅中加水淹没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），绍兴酒，老抽，酱油，白糖，豉汁适量；
3、大火烧开后捞净浮末，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时；
4、加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
红烧猪脊骨
用料
主料：猪脊骨1000克
辅料：植物油适量葱20克盐适量姜20克大蒜2瓣花椒10几粒大料2个冰糖适量树椒2个酱油适量
做法
1、锅加水烧开下入脊骨焯水，焯透，打去浮沫，捞出
2、
葱切段，姜切片，蒜对半切开，冰糖碾碎
3、
锅加油烧热下入冰糖，化开，颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，（再炒就过了，过了之后就变苦了）
4、
下入脊骨煸炒上色，
5、
淋入料酒，放入葱姜蒜，树椒，花椒，大料煸炒出香味
6、
加入冷水，盐，酱油，水要没过骨头，大火烧开改小火炖40-50分钟待汤汁少时，改大火收汁翻匀，装盘
烹饪技巧
用冰糖炒糖色，菜肴红亮，炒糖色的过程中一定不能大火，否则就易焦
脊骨炖土豆
主料
熟脊骨 适量、
土豆适量、
调料
油适量、
生抽适量、
盐适量、
味精适量
详细步骤
1、土豆、熟脊骨。
2、土豆切滚刀块。
3、起锅热油，爆香葱花。
4、放入土豆块翻炒。
5、加入少许生抽。
6、加入适量骨头汤。
7、炖制10分钟左右，至土豆8分熟。
8、放入熟脊骨。加盐调味。
9、继续炖制到土豆熟透。
10、加味精提鲜。即可关火。
11、出锅盛入盘中。
||| 营养功效
猪脊骨具有益肾、填精、健脑等功效。猪脊骨是一种营养价值非常丰富的食物，含有蛋白质、锌离子、钙离子等营养物质，里面还含有大量的DNA。适当地吃一些猪脊骨可以起到营养神经，增强记忆力的作用，不但可以增强人体的免疫力，还可以改善肾功能。另外，还可以用于辅助治疗老年痴呆的症状。
（* 本文所涉及医学部分，来源网络，仅供阅读。）
||| 储存方法
1、猪骨可以冷冻保存
冰箱现在是家家户户都人的一种电器 ， 大家可以把新鲜的猪骨分成多份 ， 用保鲜膜包起来 ， 入冰箱进行冷藏保存同 ， 可以保存很长时间不变质 ， 需要时取出化开即可 。
2、用醋保存猪骨
如果购买回来的猪骨想尽快食用 ， 就不宜存入冰箱 ， 大家可以取一块干净的纱布 ， 用醋浸透 ， 然后把猪骨包起来 ， 放在阴凉的地方 ， 能保证猪骨二十小时不变质 。
3、用猪油保存猪骨
猪油也能用来保存猪骨 ， 大家可以把猪内入锅加清水煮熟 ， 然后取出放入到熬好的猪油中 ， 让猪油把猪骨浸没 ， 能让猪骨保存很长时间不变质 。
4、用蜂蜜保存猪骨
用蜂蜜保存猪骨也是不错的选择 ， 蜂蜜有很强的防腐性 ， 大家把猪骨切块以后 ， 用蜂蜜涂抹它的表面 ， 然后再用线把猪骨串起来 ， 挂到通风的地方 ， 能保存十五到二十天不变质 ， 另外用这种方法处理过的猪骨再食用时 ， 味道会更加鲜美 。
||| 挑选方法
1、看排骨的外观：新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。
2、闻排骨味道：气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。
3、按压排骨：拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。
||| 食用宜忌
绝大部分人均可食用。
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