猪头肉

零售百科商品      2018-07-31 00:23     来源：adige

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     猪血（猪红），又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性温，有补血美容的功效。
猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。据本草纲目记载，猪血味咸，性平，主治，可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。
真假猪血

1.看颜色：假猪血由于搀了色素或血红，颜色非常鲜艳，而真猪血则颜色呈深红色；
2.用手摸：假猪血由于搀杂了甲醛等化学物质，比较柔韧，怎么切都不会碎，而真猪血则较硬，用手碰时，容易破碎；
3.看切面：猪血切开后，如果切面光滑平整，看不到有气孔，说明有假，如果切面粗糙，有不规则小孔说明是真猪血；
4.闻气味：真正的猪血，有股淡淡的腥味，如果闻不到一点腥味，就可能是假的。
已有2年卖猪血经验的罗女士说：“掺假的猪血还是有猪血成分的，但颜色比较深；除了没有气孔外，问题猪血掰开口很光滑，看起来非常细嫩，但吃起来就像嚼橡皮，虽然软却很韧。”罗女士说，正常猪血颜色暗红，表面或者断面都很粗糙且有层次感；因为猪血里面富含氧气，凝结的时候会有气泡冒出，形成猪血块里的气泡，市民买猪血时可根据颜色、有无气泡等特点来区分。
烹饪程序
1. 买回猪血后要注意不要让凝块破碎，除去少数黏附着的猪毛及

杂质，然后放开水一氽，切块炒、烧或作为做汤的主料和副料；
2. 烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味，另外也不宜只用猪血单独烹饪。

去除猪血腥味
1.买回来的猪血已经是熟的了，但是用之前要在开水里烫一下，能去除猪血特有的味道。
2.炒的时候一定用猛火，加以少许料酒去腥。太后说，猪血和韭菜是绝配，尤其是鲜嫩的韭菜。
猪血猪肝汤
原料：猪血300克，猪肝50克，花生米50克，大茴香2个，细盐4克，白胡椒粉少许，葱白一段，陈醋10毫升。
　　制法：①将猪血、猪肝洗净。猪血切成1厘米见方的小块，猪肝切成3厘米宽、4厘米长的薄片；将花生米洗净，用温开水浸泡1小时，捞出盛碗内备用。②炒锅内放入10克清油加热后，将大茴香、葱白（切碎）放入，炸黄，透出香味；将猪血块、猪肝片放锅内炒熟；加入开水1000毫升，煮10分钟；将花生米放入，再煮10分钟；加入细盐、白胡椒粉、陈醋，化开后起锅。
　　用法：汤与猪血同食。
　　功效：补血益肝。适用于贫血所致的头目眩晕、面色萎黄、心悸气短、食欲减退、疲倦无力等症。
猪血豆腐青菜汤
原料：猪血、豆腐、青菜、虾皮
做法：
1.猪血与豆腐切成小块，青菜洗净切碎。
2.水开后，先加入少量的虾皮、盐，再加入豆腐、青菜、猪血。
3.煮3分钟，加调料即可。


该品营养：猪血是补铁的优秀食品，它具有含铁丰富、易吸收，价廉物美等优点。虾皮含有大量的钙、磷，是儿童的补钙食品。
猪血蔬菜肉粥
原料：雀巢米粉适量、猪血1块、芹菜少量、瘦肉1块
适合年龄：8个月以上
做法：
1. 瘦肉洗净剁成沫，越碎越好；
2.猪血1块切成小丁；
3. 将芹菜洗净，切成碎末；
4. 将米粉调成糊状，倒入肉沫，猪血丁，蔬菜泥搅拌均匀；
5. 将混合好的米粉肉粥放入锅内大火煮10分钟左右，就可以出锅了。
该品营养：蔬菜富含维生素，有助于消化，通便。猪血营养丰富，含铁质多，有利于改善贫血。
烧猪血
原料：猪血500克，豆瓣酱（剁碎）50克，葱花20克，姜末10克、蒜末10克，酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。
做法：1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。
大豆芽菜猪血汤
原料： 大豆芽菜480克，熟猪血480克，姜4片，花生油一茶匙，盐一茶匙半
适合年龄：老年人，妇女，正在发育的少年儿童
做法：
(1) 大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净
(2) 炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成，加盐调味
由于在新鲜的猪血液中含有大量氧气，因而在加工成型的真猪红表面可看到不少气孔，色泽鲜艳，摸起来比较硬，而且容易碎；假猪红则表面光滑、细致，内部无气孔，不易碎，用水冲洗时无血块等碎屑掉下。
　　猪血
　　猪血也叫血豆腐，但广东习惯称为猪红，吉庆很多。猪红是非常廉价的健康食品，它的排毒功效更是有名。猪血中的蛋白质经胃酸和消化液的分解后，可产生一种消毒和润肠的物质。这种物质能与入侵体内的粉尘、毛屑、有害金属微粒结合，使它们不容易被人体吸收而随粪便排出体外。猪血的蛋白质、铁、锌、钴等含量很高，而脂肪含量则很低，因此有增强体质、补血养颜、防止高血脂、延缓衰老等的功效。
　　在广东，猪红最常见的吃法是煮成猪红汤，材料很简单，猪红再配上香葱、姜、香菜、白胡椒粉滚好，就是一碗热辣辣的靓汤了。几乎在每家卖牛杂的小摊档，你都可以找到猪红汤，在微凉或寒冷的季节喝上一碗，真是暖进心窝里。当然，如果是自己在家做猪红汤，还可以加些豆腐、韭菜、小白菜、豆芽、菠菜什么的，口感更丰富了。出了广东，猪血的美食也很多，制作也更为复杂，像川菜毛血旺、东北血肠、台湾猪血糕等。
　　和其他食物一样，猪血再好也不能过量食用，因为血中同时含有新陈代谢废物（包括激素、药物、尿素等），大量食用也会给人体带来负担，营养专家建议除非特殊需要人群，一周食用不超过2次。
备注： 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤。
菠菜猪血汤
原料 新鲜菠菜500克，猪血250克。
做法菠菜洗净，切成段。猪血切成小方丁，猪血先入锅加水煮开，然后加入菠菜稍煮，放入盐、味精调味即可。


用 法 随意服用，用量不限。
该品营养：菠菜性味甘凉而滑利，功能止渴润燥，通便利肠，养血止血；猪血咸平，以血补血。《本草纲目》记载，能入血分、生血、活血、止血、去瘀，现代用于治衄血、肠血症、坏血症。两者合用，共奏润肠通便、补血止血之功效。
韭菜炒猪血
[原料/调料]
韭菜1/2斤猪血1块红葱头1大匙酸菜1两 盐 1小匙 胡椒粉 少许
[做法]
(1)将韭菜、酸菜洗净，切成约2公分长段，红葱头切末备用。
(2)猪血切成长2公分宽1公分的条状，先用滚水氽烫过备用。
(3)将锅子烧热，加入2小匙油，炒香红葱头末，加入猪血条拌炒一下，再加入调味料及水稍微焖煮一下，最后再加入韭菜、酸菜炒热后即可起锅。
绿波猪血汤
原料：
菠菜3棵，猪血100克。
辅料：
葱段10克，盐、香油各适量。
做法：
1．菠菜择去黄叶，洗净后切段；猪血洗净后切块。
2． 锅置火上，放入适量香油，炒香葱段后放入适量开水，大火煮开。
3． 将猪血放入锅中，煮至水再次滚沸，加入菠菜段、盐，煮至菠菜变色即可。
Tips（妙招）：
一招鲜：准备一锅水，烧开后，将菠菜放入开水中焯一会儿，2～3分钟就可以了。因为：菠菜中含有草酸，它会有碍机体对钙的吸收，经过这样的处理，能去除菠菜中的草酸，涩味也被去除了。
口味翻新：变换口味主要在于变换调味品和搭配的辅料，加些虾皮就有海鲜味道，滴几滴辣椒油又变成辣味汤，还可以放蚝油、鱼露等南方调味品丰富口味。
该品营养：
猪血、菠菜都是补血的食材，其中原产于高加索的菠菜，性甘、冷，具有下气、润肠、助消化等功能，女性因生理特性普遍存在贫血的症状，多喝菠菜猪血汤，对补血、明目、润燥都有好处，尤其能补充体内铁质含量。
红血肠
特色：颜色紫红，质地鲜嫩，汤醇鲜美，北国风味。
1.本菜含蛋白质、铁、锌、钙、磷。
　　2.猪血营养丰富，蛋白质含量高出猪肉一倍，含各种人体所必需的氨
　　各式猪血豆腐汤
　　各式猪血豆腐汤 (20张)
　　基酸和丰富的铁，具补血的功效。为孕妇常食之佳品。可防妊娠贫血，以对妊娠眩晕亦有良好的作用。
　　1.猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。
　　美味中国美食网
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　　制作材料
　　主料：猪血100克、豆腐50克、姜2片、葱1根
　　调味料：油2汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/3汤匙、白胡椒粉1/4汤匙、盐适量
　　制作方法
　　1. 猪血和豆腐都切成小块；猪血氽水待用；
　　2. 姜片切丝，葱洗净切成粒，香菜洗净，切段；
　　3. 锅内放油烧热，爆香葱姜，下猪血，炒几下，下料酒再翻炒几下，加水烧沸；
　　4. 放入豆腐煮5分钟，下盐、鸡粉和白胡椒粉调味，撒入葱粒和香菜即可食用。
　　菜谱功效
　　清肠排毒，补血养颜。
　　猪血挑选 编辑
原料：生猪血1公斤，肠皮300克，白肉汤500克，香菜20克，胡椒粉2克，花椒5克，盐30克，味精适量。
1.本菜含蛋白质、铁、锌、钙、磷。
　　2.猪血营养丰富，蛋白质含量高出猪肉一倍，含各种人体所必需的氨
　　各式猪血豆腐汤
　　各式猪血豆腐汤 (20张)
　　基酸和丰富的铁，具补血的功效。为孕妇常食之佳品。可防妊娠贫血，以对妊娠眩晕亦有良好的作用。
　　1.猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。
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　　制作材料
　　主料：猪血100克、豆腐50克、姜2片、葱1根
　　调味料：油2汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/3汤匙、白胡椒粉1/4汤匙、盐适量
　　制作方法
　　1. 猪血和豆腐都切成小块；猪血氽水待用；
　　2. 姜片切丝，葱洗净切成粒，香菜洗净，切段；
　　3. 锅内放油烧热，爆香葱姜，下猪血，炒几下，下料酒再翻炒几下，加水烧沸；
　　4. 放入豆腐煮5分钟，下盐、鸡粉和白胡椒粉调味，撒入葱粒和香菜即可食用。
　　菜谱功效
　　清肠排毒，补血养颜。
制作：（1) 用铜箩筛过得的生猪血，放入盆里。把白内汤烧热后，加入胡椒粉、花椒、盐、味精等搅拌均匀后，晾凉。
(2) 用铜箩把汤滤入猪血内加入香菜（洗净切成末）搅拌均匀后，灌入洗干净的肠皮内，用线绳绑扎好，放入清水锅内，用旺火烧开后，移入文火上再煮15分钟左右，取出后解除线绳，用凉水浸泡凉。
(3) 把凉血肠切成5～6毫米厚的薄片，用开水煮热捞出后，在炒勺里加入适量的肉汤，在旺火上烧开以后，再放入血肠片稍微煮煮，连汤一起盛入碗内即成。
酸菜炒猪血
原料：猪血400克、酸菜200克、姜2片、蒜2瓣、盐适量、糖1小匙、白胡椒粉1小匙、鸡精少量、油3大匙、肉汤（或者清水）

做法：
1、将猪血切成1厘米左右厚的片，放入滚水中煮至变色，捞出用清水洗去血沫，沥干待用。
2、将酸菜切成细丝，姜切细丝，蒜切蒜茸。
3、炒锅烧热，放入油，放入姜丝、蒜茸炒香。
4、放入酸菜炒香。
5、加入适量肉汤（没过猪血），烧开。
6、将猪血放入，均匀地没入汤中，烧开后转小火烧15分钟左右，至汤汁收干，加入盐、糖、胡椒粉调味，装盘即可。
青椒炒猪血
原料：

猪血400克、青辣椒100克、干红辣椒10克、葱、姜2片、盐、味精、花生油、生抽。
做法：
1、猪血.辣椒洗净备用，把辣椒从中间剖开，去籽斜刀切片。
2、猪血切片，姜切片，葱切块。
3、锅里放花生油，放入葱、姜、干红辣椒煸炒出香味。
4、放入切好的猪血加点水、生抽、盐继续煸炒，然后加青辣椒炒到青辣椒变色，加味精调味装盘即可。
清炒猪血
原料：
猪血500克、姜5克。
调料：
食用油、料酒、味精、盐各适量。
做法：
1、猪血切成大块，放入开水锅中焯一下，捞出滤干水分，切小块。
2、姜洗净，切丝。
3、锅内放油后，烧至七成熟，下猪血及料酒、姜、盐翻炒，起锅时放入味精即可。
猪血旺
1.猪血和豆腐都切成小块；姜、葱切成细末。
　　2.锅内放油烧热，爆香葱姜，下猪血，烹料酒、加水，烧沸后，再放豆腐块，最后调味即可。
　　营养价值 编辑
1.猪血和豆腐都切成小块；姜、葱切成细末。
　　2.锅内放油烧热，爆香葱姜，下猪血，烹料酒、加水，烧沸后，再放豆腐块，最后调味即可。
　　营养价值 编辑
原料：
猪血、油菜、芹菜、香葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、食用油、豆瓣酱、精盐、味精。
做法：
1、将油菜洗净后备用;猪血切成厚片；葱、芹菜洗净切成段；姜、蒜洗净切末；
2、锅烧热后，将花椒、干辣椒入锅炒香后剁成细末；
3、锅内放油烧热后，加入豆瓣酱、姜末、蒜末爆香，再放入油菜，起锅装入汤碗；
4、锅中留底油，加豆瓣酱炒香，加入少许清汤，放入猪血煮透，调入盐、味精，再盛入装有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，烧热油淋于其上即可。
豆腐猪血熬白菜
原料：
棒骨、白菜、豆腐、猪血、葱姜、八角、香菜。
做法：
1、棒骨冲洗干净，剁成小块；
2、入凉水锅，大火煮开，继续滚煮5分钟左右，去除血水；
3、捞出用热水冲洗干净表面的浮沫和杂质；
4、入高压锅，加没过的水，加葱姜，大火煮至上汽后，转小火继续压15分钟；
5、猪血和豆腐切麻将大小的方块，猪血在凉水中浸泡，豆腐在加盐的水中煮熟，捞出沥干水分备用，大白菜切片备用、
6、起油锅，爆香葱姜和八角，放入白菜，大火翻炒，添加料酒和生抽调味；
7、炒至白菜变软，添加适量的骨头和汤，添加豆腐和猪血，大火煮开；
8、用盐调味，转中火炖至白菜软烂；
9、加一点点味精，撒点葱花和香菜，即可出锅。
肉沫猪血
原料：
猪血豆腐、猪肉沫、青蒜。
辅料：
盐、糖、酱油、料酒、辣酱。
做法：
1、把血豆腐切片，开水煮一下，至血豆腐颜色变深；
2、锅入油，葱，姜，辣酱爆香，下肉沫翻炒并加入辅料，放汤，血豆腐下锅烧开，勾芡撒青蒜沫，出锅。

菜品特色

主料：猪血【 200克】 、豆腐(北) 【150
　　做猪血豆腐汤的材料
　　做猪血豆腐汤的材料
　　调料：姜【3克】、大蒜【3克】、盐 【2克】、 味精【1克】、 料酒 【3克】、 植物油【15克】、大葱【3克】
调味料：油2汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/3汤匙、白胡椒粉1/4汤匙、盐适量
　　制作方法
　　1. 猪血和豆腐都切成小块；猪血氽水待用；
　　2. 姜片切丝，葱洗净切成粒，香菜洗净，切段；
　　3. 锅内放油烧热，爆香葱姜，下猪血，炒几下，下料酒再翻炒几下，加水烧沸；
　　4. 放入豆腐煮5分钟，下盐、鸡粉和白胡椒粉调味，撒入葱粒和香菜即可食用。
　　菜谱功效
　　清肠排毒，补血养颜。

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