XO酱

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|||        简介
     XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。
     XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。
     “XO酱”其意为世界顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。
    来源：百度百科
    

|||        食谱
【自制xo酱】

     来源:百度百科
     材料： 干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个
     调味料： 酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯
     作法
     1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。
     2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。
     3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。
     4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。
     制作小秘诀
     1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。
     2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。
     3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。
     4如果能买到马友鱼制成的咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。
    
做法二
     来源:美食杰
     食材： 干贝 150克、 虾米 20克、 鸡胸肉 75克、 洋葱 1个、 大蒜 10颗、 干辣椒 适量、 姜 2片、 大葱 2段、 料酒 2勺、 蚝油 5勺、 生抽 3勺、 食用油 500毫升
     步骤/方法
     1 干贝提前用清水泡20分钟，加入2勺料酒，2片姜片和2小段葱段
     2 加入适量清水
     3 入蒸锅大火蒸30分钟放凉备用
     4 虾米用清水泡20分钟
     5 鸡胸肉洗净切小块，洋葱切小块，大蒜切片，大葱切小段，干辣椒切小段，统一备用
     6 放凉后的干贝丝用手撕成丝
     7 汤汁保留备用
     8 锅中倒入食用油烧至6成熟
     9 油温可用一只筷子插入油中测试，油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，以没有响声为准热
     10 倒入撕好的干贝丝
     11 中小火炸至浅黄色，大约5分钟后捞起备用
     12 然后放入干虾继续炸2分钟捞出备用
     13 再放入鸡胸肉继续炸至金黄捞出备用
     14 放入洋葱，炸至洋葱酥脆，捞出备用
     15 最后放入蒜片、葱段炸出香气
     16 转小火，将炸好的干贝丝、鸡胸肉
     17 干虾
     18 和辣椒一起倒入油锅中
     19 加入蚝油
     20 生抽
     21 和干贝汤汁炒匀后，熬煮半小时
     22 待汤汁气泡减弱，水分已吸收，锅内溢出油即可关火盛出
     23 一道色泽艳丽，鲜味浓厚的XO酱就做好了
    
【xo酱爆鲜鱿鱼】

     来源:曼思欢乐厨房（豆果美食）
     用料： 鲜鱿鱼1条 、广东菜心250克、 干葱5克、 姜5克、 蒜5克、 红黄彩椒10克、 盐1克 、鸡粉2克、 糖1克、 胡椒粉0.5克、 水淀粉5克、 香油3克、 XO酱5克
     步骤1 将鱿鱼去皮洗净后切花刀，菜心洗净切段，干葱姜蒜切片，彩椒切菱形块。
    步骤2 将切好的鱿鱼用热水煮透后备用。
    步骤3 将调料放入碗中拌匀备用。
    步骤4 锅内倒入油烧热，后放入干葱姜蒜，彩椒炒香，放入菜心鱿鱼大火翻炒均匀，加入调味汁翻炒均匀出锅即可。
    
【XO酱爆带子】

     来源:E路拾缘（下厨房）
     用料 ： 带子 12粒、 莴笋 半条、 蒜末 3瓣的量、 姜末、葱花 各1小勺、 XO酱 2茶匙、 蚝油 1茶匙、 生抽 1/2茶匙、 糖 一点点、 淀粉 适量、 色拉油 适量
    做法
     带子清洗： 带子正常退冰后，加入一些白醋和淀粉轻轻搅动约1分钟，再用清水冲洗干净沥干水分。
     带子腌制： 沥干水分的带子中加入一点点淀粉、糖以及色拉油，腌制10分钟。
     切配料： 莴笋去皮后切成菱形块。
     姜蒜切末。 葱切葱花。
     煎带子： 不粘锅中加少许油将带子煎制两面泛黄后取出备用。
     注：不用全熟，两面泛黄即可。
     汆烫莴笋： 莴笋入滚水中汆烫1分钟后捞出备用。
     炒： 炒锅烧热，加入适量的色拉油。爆香姜蒜末，再加入XO酱稍微炒香，加入带子翻炒几下后加入生抽，蚝油和糖，加入一点点清水，待水滚后加锅盖焖1分钟左右，使带子完全成熟。
     时间到后开盖，加入烫熟的莴笋、葱花，淋入水淀粉稍微勾芡后翻炒均匀即可。
     小贴士
     清洗带子，使用适量的白醋和生粉，是为了去除带子表面滑滑的物质。
     腌制带子不选择放盐，是因为带子本身带有咸味。
     炒制过程加盖是为了更快速的使带子完全成熟，因带子较厚较不容易熟透。
    
    
【XO酱炒饭】

     来源:百度百科
     材料： 白饭2碗、生菜叶3片、洋葱1/4个、鸡蛋2个、葱1根
     调料： XO酱4大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
     制法
     1.将生菜叶、洋葱分别洗净、切丁；白饭弄散。
     2.用2大匙油炒打散的鸡蛋液，待其凝固后先盛出；另用2大匙油炒香洋葱后，放入白饭同炒，并加调味料炒熟。
     3.最后放入生菜叶及葱花，并将鸡蛋回锅炒匀，即可盛出。
     秘诀
     1如果用冷饭炒，一定要先将饭弄散再入锅，热饭则要放至稍凉再炒才不会吸油，效果上冷饭的颗粒较清爽，但不能整块在锅内切，否则饭粒会粘成团。
     2炒饭加盐时最好把盐抓在手上，边炒边加才会均匀。
    
【XO酱炒韭菜蚬肉】

     来源:木华柚柚（下厨房）
     用料： 韭菜 1小把、 蚬肉 250克、 XO酱 1汤匙、 生抽 1汤匙、 蚝油 1汤匙、 料酒 1汤匙、 姜片 2片、 小米椒 1只
    步骤1 蚬肉，韭菜，XO酱备好。
     步骤 2 、 把蚬肉用清水反复清洗干净，直到水清澈，捞出挤干水份备用。
     步骤 3 、 韭菜切去头部，把韭叶切小段。
     步骤 4 、 姜片切丝，生抽，蚝油，料酒备好。
     步骤 5 、 XO酱备好，长剑牌鲍鱼干贝XO酱看得见的鲍鱼干贝虾米，家庭必备佐料佳品。
     步骤 6 、 大火，炒锅倒油，六成热后放入姜丝炒香。
     步骤 7 、 加入蚬肉，翻炒均匀。
     步骤 8 、 把生抽，蚝油，料酒倒入锅内，翻炒均匀。
     步骤 9 、 加入含大颗鲍鱼干贝的XO酱翻炒均匀出香味。
     步骤 10 、 加入韭菜，翻炒几下就熟了。
     步骤 11 、 试试味道，不够咸加点盐，再加入小米椒翻炒均匀就可以装盘了。
     步骤 12 、 非常下饭的一道菜。用鲍鱼干贝XO酱炒更香。
    
【XO酱烧豆腐】

     来源:凤梨娜娜（美食天下）
     原料：豆腐、蚝油、XO酱、糖、酱油、葱、盐、水、玉米淀粉、姜、蒜。
     做法步骤：
     第1步、将豆腐切成小块。
     第2步、切好的豆腐放入到雪平锅中，放少许盐煮3分钟左右，离火沥干水份。
     第3步、葱姜蒜切成沫。
     第4步、多功能锅选择浅盘，中火，放入少许油把葱姜蒜末放进去煸香。
     第5步、放入沥干水分的豆腐，改成高火，将豆腐煸炒一些去掉水份。
     第6步、将耗油，XO酱，糖，酱油倒入一个小碗中混合均匀。
     第7步、待豆腐外表微黄，倒入混合好的酱料，调至中火翻炒均匀。
     第8步、将水与淀粉混合，倒入调好的水淀粉，待变粘稠关火即可。
    
【XO酱冬瓜】

     来源:乐食记（百家号）
     材料：冬瓜1块，XO酱2勺，盐少许，油适量，香葱适量
     做法：
    1、准备好材料，冬瓜1块，XO酱2勺。
     2、先将冬瓜去皮去籽，清洗干净后切成薄块。
     3、锅中倒入适量油，把冬瓜放入锅中。
     4、煸炒均匀后加入少许盐。
     5、翻炒均匀后再加入2勺XO酱。
     6、再次翻炒均匀后加入适量水，大火煮开。
     7、大火煮开后转中小火煮至冬瓜软糯入味，即可熄火，出锅前撒上香葱。
     8、咸鲜入味，软糯多汁的冬瓜，可以让你多吃上一碗饭。
     【小贴士】：XO酱本身就有咸味，所以烧的时候不用加很多盐。
    
【XO酱茄子】

     来源:映雪儿88（百度经验）
     食材： 茄子 2条、 鱼露 1汤匙、 鸡粉 1茶匙、 鱼香酱 2汤匙、 糖 2茶匙、 XO酱 1汤匙、 蒜 2粒
     方法/步骤
     1 茄子洗净切滚刀。
     2 热油锅爆香蒜米。 下茄子翻炒一下。
     3 加入水，没茄子的一半。盖上盖焖到茄子有点软身。
     4 加入XO酱1汤匙
     5 加入鱼香酱2汤匙
     6 加入糖2茶匙
     7 加入 鱼露1汤匙鸡粉1茶匙拌均，煮到收汁出锅。
    
【xo酱香辣虾】

     来源:狼狈的叉烧肉很尖锐（豆果美食）
     用料： 虾 、小辣椒、 法香、 花椒、 香葱 、姜末、 蒜末、 xo酱、 酱油、 白葡萄酒、 糖 、淀粉
    做法
     步骤1 姜、蒜、辣椒、葱，白色跟绿色部份要分开，切碎；调味料预先拌好。
    步骤2 锅内放入适量的油，小火爆香花椒，再取出花椒，等冷却之后在案板上用刀拍碎，备用。
    步骤3 将姜、蒜头、红辣椒、葱白，放入先前爆香花椒的油锅内，并炒出香味，放入虾，炒到变色，倒入少许白葡萄酒与清水，盖上锅盖大火闷约2分钟，再加入调味酱汁，以大火快速翻炒并收汁。
    步骤4 起锅前洒入葱花绿的、法香碎、先前赶碎的花椒，翻炒均匀，即完成装盘，吃了。
    
【XO酱烧肉】

     来源:陈滢（心食谱）
     材料： 猪肉片一盒、青葱1根、姜一片、酱油少许、XO酱1匙、冰糖1～2颗、油1匙
    做法
     1 食材准备好了，姜切成末，葱切成葱花
     2 少许的油，先将姜爆香
     3 姜爆香后，倒入一匙的XO酱，视个人口味调整用量。拌炒一会儿。加入一匙的酱油和1~2颗的冰糖。加冰箱的原因是增添一点甜味平衡酱油和XO酱的咸味，如果酱油带一点甜味或XO酱是原味的，可以不用放冰糖。
     4 将主角 "猪肉片倒入锅中" ，用筷子拌开让它吸收锅中的酱汁，快速的炒一下。待猪肉稍微变色将葱花倒入，快速拌炒。
     5 完成，上桌
    
【XO酱炒花菜】

     来源:Emmmma（美食天下）
     原料：花菜、蒜、虾干、XO酱、糖、料酒。
     做法步骤：
     第1步、花菜焯水断生。
     第2步、蒜瓣和虾干爆香。
     第3步、加入花菜，糖和料酒翻炒。
     第4步、加两勺XO酱。
     第5步、加一点水，盖上盖子焖煮一分钟即可。
    
【XO酱爆生肠】

     来源:_少爺鈊冭黑（豆果美食）
     用料： 生肠 、西兰花、 西芹、 红辣椒、 姜、 葱、 蒜 、XO酱、 耗油、 鸡粉、 胡椒粉、 生粉、 料酒、 味精、 生抽、 豆瓣酱
    做法
     步骤1 将生肠洗干净焯水 用高压锅压熟 改刀切块
     步骤2 西兰花改刀焯水（调味加少许油）摆盘 西芹切菱形块 焯水
     步骤3 锅中炒香姜蒜片 XO酱在调味 放入西芹炒 然后放入生肠葱段 红椒快速炒匀出锅装盘即可
    
【仔姜XO酱焖水鸭】

     来源:蕾拉REIRA（豆果美食）
     用料： 嫩鸭半只、 仔姜50克、 小葱适量、 XO酱2茶匙、 李锦记辣酱1汤匙、 蚝油1汤匙、 生抽1-2汤匙 、白糖1大匙、 盐1茶匙 、花生油适量、 料酒少许
    做法
     步骤1 主要材料备齐；
     步骤2 鸭肉斩小块后泡去血水沥干，小葱洗净切段，生姜去皮切片备用；
     步骤3 美的AH煲内胆中放少许花生油，接着铺入姜片；
     步骤4 接着选按速热功能5分钟，爆一下姜片；
     步骤5 接着放入鸭肉，调入XO酱；
     步骤6 加生抽、蚝油、李锦记辣酱、白糖及少许料酒拌匀；
     步骤7 接着盖上盖子，选快煮功能即可；
     步骤8 快煮步骤完成后，开盖试一下鸭肉的软嫩度，不够可用速热功能延时炖煮；
     步骤9 如口感满意，可以根据个人喜好再加入少许盐或生抽调味；
     步骤10 最后装盘，撒上葱花就可以了。
    
【XO酱鸡翅】

     来源:蕾拉REIRA（豆果美食）
     食材: 鸡翅 6只、 XO酱 25g、 料酒 20ml、 洋葱 100g、 紫薯 50g、 青辣椒 70g、 红辣椒 70g、 番茄 80g、 黑胡椒粉 1g、 盐 2g、 橄榄油 15ml
     步骤
     1 鸡翅解冻后洗净，正反面打几下花刀
     2 用XO酱和料酒腌制鸡翅12小时
     3 青辣椒、红辣椒、番茄切块，紫薯切薄块，洋葱切丝
     4 将蔬菜装入大碗中，加入黑胡椒粉和盐搅拌均匀
     5 加入橄榄油搅拌均匀，腌制15分钟
     6 将杂菜放于陶瓷烤盘中铺平
     7 将鸡翅排在杂菜上面，剩下的汁液倒入杂菜中
     8 烤箱200度预热5分钟，放烤箱烤10分钟
     9 将鸡翅翻另一边，再烤10分钟即可
    
【XO酱鲜虾黄瓜】

     来源:粉竽粘糖（美食天下）
     原料：鲜虾（基围虾）、黄瓜、XO酱
     配料：盐、酱油、芝麻油
     做法：
     1.准备好鲜虾（一定要用新鲜的虾）、黄瓜
     2.3.鲜虾去头、去壳、去虾线备用
     4.黄瓜洗净去皮切厚片，放入少量的盐（去了皮的黄瓜做拌菜好甜）
     5.将剥好的虾仁放入滚水中煮约2分钟，待虾身颜色变红身体卷曲后捞出
     6.将焯好的虾仁和黄瓜片混合
     7.8.9.10依次加入盐、酱油、芝麻油、XO酱拌匀即可
    
【XO酱烤虾】

     来源:上了弦的兔子（下厨房）
     用料： 鲜虾 1斤、 XO酱（烧烤酱） 50克左右、 酱油 30毫升左右、 料酒 20毫升左右、 葱姜蒜粉 5克、 鲜姜片 3片、 鲜葱片 3片、 白胡椒粉 5克、 孜然 5克、 耗油 20克左右
     步骤 1 将鲜虾洗净，挑掉虾线，剪掉虾须和虾腿
     步骤 2 把所有调料和处理好的鲜虾搅拌均匀，盖好盖子或用保鲜膜封好腌制2-3个小时，时间越长越入味，混合调料建议使用筷子或者勺子，避免用手搅拌调料造成的调料损失
     步骤 3 烤箱预热后200度20分钟，盛盘可劲造吧
    
【XO酱拌虾仁】

     来源:冷水浮萍（美食天下）
     原料：虾、芹菜、米酒、姜、XO酱。
     做法步骤：
     第1步、虾剥皮去虾线。
     第2步、芹菜洗净切菱形段。
     第3步、小锅烧开水，放入芹菜汆烫3秒。
     第4步、盛到冷水中冰5分钟盛出备用。
     第5步、开水中放姜片。
     第6步、放入虾煮熟，临出锅时放米酒。
     第7步、虾和芹菜放盆中，倒入XO酱搅拌均匀。也可以用沙茶酱加酱油代替XO酱。或者自己根据口味用蒸鱼豉油、蚝油、酱油、鱼露和糖等调制。
    
【白灼虾经典酱汁】

     来源:老吴就爱吃（百家号）
     所需材料： 生抽：50毫升、香醋：30毫升、蒜蓉：15克、姜蓉：10克、辣椒丝：适量、香菜末：适量、糖：10克、盐：适量。
     制作步骤：
     将生抽、香醋、蒜蓉、姜蓉、辣椒丝、香菜末放入碗中搅拌均匀。
     加入糖和盐调味，搅拌至糖和盐完全溶解。
     食用建议：除了白灼虾，这款酱汁还可用于其他海鲜或蔬菜的蘸料。
    
     升级版白灼虾酱汁
     所需材料：
     生抽：40毫升、香醋：25毫升、XO酱：10克、姜蓉：15克、蒜蓉：10克、青芥末：适量。
     制作步骤：
     将生抽、香醋、XO酱、姜蓉、蒜蓉放入碗中搅拌均匀。
     挤入适量青芥末，搅拌均匀即可。
     食用建议：除了白灼虾，这款酱汁还可用于搭配其他海鲜或肉类。
    
【XO酱海皇粉丝煲】

     来源:瀛姐小厨（下厨房）
     用料： 鲜虾 6只、 干贝 8粒、 大瑶柱 2粒、 粉丝 2把、 姜（切末） 5克、 葱（切末） 2根、 蒜（切末） 5克、 香菜（切末） 适量、 洋葱（切末） 10克、 生抽 适量、 老抽 适量、 生粉 1茶匙、 XO酱 1匙、 蚝油 适量、 大地鱼粉 适量、 盐 适量、 米酒 1茶匙
    做法
     准备好食材。
     虾去头、去背后虾线，切丁，干贝切丁。用厨房纸把虾仁、干贝的水分吸干。
     瑶柱蒸熟，撕成一丝一丝备用。
     锅中放入少许油，放入大地鱼粉、蚝油炒香，加入1杯水，生抽、老抽、盐调味煮开后，放入粉丝拌开，不用盖盖煮3分钟左右。粉丝吸干锅中水分后，捞出放凉。
     干贝、虾仁放入碗中，撒上少许盐，生粉拌匀腌制几分钟。
     热油锅，放入干贝、虾仁煎熟备用。
     热油锅，放入香葱，炒五成熟备用
     热油锅，放入姜、蒜、洋葱、瑶柱丝炒香。
     加入粉丝、干贝、虾仁、香菜、xo酱翻炒均匀。
     取一砂锅，烧热，放入少许油、加入葱花。
     把炒好的粉丝，倒入烧热的锅中，盖上盖子，煮1-2分钟，在盖子周边淋上一茶匙米酒，关火，焖一分钟。
     香气扑鼻、口齿留香的XO酱海皇煲做好啦！
    
【xo酱烧排骨】

     来源:东野不吾（下厨房）
     用料 ： 排骨 半斤、 姜 少许、 大葱 少许、 豆瓣酱 一勺、 xo酱 两勺、 魔芋 适量、 白萝卜 适量、 杏鲍菇 适量
    做法
     洗净排骨，姜切片，大葱切段
     水滚后，入排骨，去除血水后捞出
     将排骨，姜，大葱放入高压锅，放少量水。水没过排骨即可。大火5分钟
     高压锅排气后开盖，加入豆瓣酱和xo酱，开大火烧滚。
     将3放入砂锅，小火煲20分钟。
     放入适量魔芋，白萝卜，杏鲍菇 或其他蔬菜亦可。
     等汤汁收干5成，即可出锅。
     小贴士
     为了增加口感，放进不少蔬菜，特别是魔芋，吸收了汤汁，味道很好！
    
【XO酱鲍鱼虾仁炒饭】

     来源:小白bread（下厨房）
     用料 ： 小鲍鱼 5只、 明虾 20只、 冷饭 1000g、 青豆 、 腊肠 、 胡萝卜、 李锦记XO酱
    做法
     鲍鱼，明虾，焯一遍后，去壳切成丁。鲍鱼尽量切小粒。因为肉质关系，不容易入味。加入料酒、蚝油、糖、姜、鱼露等海鲜调料腌制2-3小时。
     米饭不宜太软，凉透以后倒入锅内翻炒，滴几滴美味鲜酱油，并加入青豆。炒至饭松散。
     加入腌制过的鲍鱼和虾仁，姜要挑出丢掉。腌制的汤可以倒入少许，并撒上鸡精。加入XO酱，不用太多，实在太香了！一般再加少许盐即可。再次炒至米饭松散，加入腊肠和胡萝卜，翻炒片刻，即可出锅。炒太久，腊肠会缩水，颜色不会亮泽鲜艳。
    小贴士
     手劲够大，会掂锅就更好了，可以把饭炒的更均匀。
    
【柠檬汁香煎鲍鱼】

     来源:养生频道
     用料： 　　鲍鱼8只、 　　柠檬1个、 　　XO酱15克、 　　酱油少许、 　　蚝油少许、 　　生姜少许、 　　白糖15克、 　　胡椒粉少许、 　　芒果一个 　　
    做法
     　　1、鲍鱼去壳清洗后，用开水加姜片，料酒放进鲍鱼煮开。
     　　2、把煮好的鲍鱼正面切成网格状，放少许花生油，酱油，蚝油，白糖，还有胡椒粉腌制15分钟。
     　　3、柠檬去皮取汁，加白糖及Xo酱混合备用。
     　　4、把腌制好的鲍鱼放进平底锅煎到两面金黄后摆盘。
     　　5、把调配好的Xo酱柠檬汁放到锅里煮到稍微有点粘稠，淋到煎好的鲍鱼上，摆上切好的芒果粒就可以开吃了.
    
【XO酱鲍鱼大虾】

     来源:香哈
     用料： 发好的鲍鱼 一只、 鲜虾、 圆骨煲鲍鱼的汤 一碗、 XO酱两勺、 葱、 姜、 油、 生抽、 白糖、 料酒、 盐、 白酒
    做法
    1.发好的鲍鱼、鲜虾、ＸＯ酱、圆骨煲鲍鱼的汤一碗。
    2.鲜虾煮熟，剥皮去虾线。
    3.切小块的鲍鱼与葱、姜。
    4.原料准备就绪。
    5.油热葱、姜炝锅，稍放一点辣椒面。
    6.放虾仁、鲍鱼翻炒。
    7.翻炒一会，加入圆骨煲鲍鱼的汤一碗。
    8.放入生抽、白糖、料酒、盐、白酒。
    9.放入ＸＯ酱两勺拌匀。
    10.加盖烧开后，小火煨至汤汁收浓即可。
    
【xo酱清焖海鲈】

     来源:chefJiang（下厨房）
     用料 ： 李锦记XO酱 适量、 料酒1小汤匙 勺、 淀粉一点点就可以、 糖。 适量 、 蚝油 1小汤匙、 盐一点就好、 葱段 、 姜片 两小片、 热水 200克左右
    做法
     先将鱼用一点盐腌制一下，大概半小时就可以了。
     然后把鱼尽量甩干一点水，就用生粉稍微把鱼粘一下 不用太多的 一点点就好了。
     把锅烧热点，最好就用平底锅，烧热后放适量的油，把鱼两边煎至金黄色，好了之后可以先把鱼拿出来，这时候锅里还剩一点油， 直接放姜片和葱头爆一下再放xo酱再放鱼，最好就一边加热水让他一边沸腾起来，大概200克的水就够了，因为加冷水的话会影响效果，沸 腾起来了就把火关到最小，大概焖7分钟就ok了 因为煎过基本上都是熟的了，出锅多水的话可以开大火收点汁。
    
【XO酱爆墨鱼仔】

     来源:百度百科
     主 料：墨鱼仔、韭黄
     做法
     1、墨鱼仔切花，焯一下。（我用简易版的开水冲一下，然后冷水冰水泡泡）
     2、油热，下蒜末和姜丝，下xo酱爆香。
     3、先下韭黄翻炒，炒到七八成熟，就可以下墨鱼仔了。下盐和海鲜调味料。
    
【XO酱芹菜拌河粉】

     来源:花鱼儿（美食天下）
     原料：芹菜、干河粉、XO酱、盐、酱油。
     做法步骤：
     第1步、食材：芹菜（已摘去叶子去根清洗切段）、干河粉、XO酱。
     第2步、将干河粉放入大盆中用温水浸泡20分钟。
     第3步、将芹菜下入沸水锅中焯1分钟。
     第4步、接着，合入泡好的河粉汆烫20秒捞出。
     第5步、用凉开水过过凉。
     第6步、然后，将过凉好的芹菜河粉控干水分。
     第7步、最后，加适量的盐。
     第8步、加适量的XO酱。
     第9步、加适量的酱油。
     第10步、调味拌匀即成。
    
【XO酱热拌面】

     来源:伊莲（下厨房）
     用料： 干制细拉面 、 猪绞肉 、 葱花 、 蒜泥 、 葱粉 、 姜粉 、 蒜粉 、 玉米淀粉 、 水 、 XO酱 、 酱油（我用李锦记秘制红烧汁） 、 料酒 、 糖
     步骤 1 猪绞肉放碗中，加入玉米淀粉、“味好美”葱姜蒜粉、蒜泥、料酒拌匀
     步骤 2 热锅倒入沙拉油烧热，放入拌好的猪绞肉中火炒至变色，再加入所有调味料炒出香味（除料酒），加入水拌匀煮约2分钟，熄火备用
     步骤 3 汤锅中倒入适量水煮滚（里面加入约1小勺盐），放入细拉面搅散，以中小火煮约2.5分钟至熟透，捞出沥干水分（有的话拌上些橄榄油，除了可以适当防止面条粘连还可以增加面条口感的润滑度，嫌麻烦的话完全可以省略掉这一步）
     步骤 4 放入大碗中，加入适量做法2的XO酱肉燥趁热拌匀，撒上少许葱花即可开吃
    
【XO酱烧芦笋瑶柱】

     来源:朱砂糖（下厨房）
     用料 ： XO酱 2勺、 蚝油 1勺、 十年花雕 1勺、 平菇 、 芦笋 、 鲜瑶柱
     做法
     做菜谱是怕自己下次做忘记放某些调料。
     热油煸炒XO酱，煸香放平菇和芦笋，放盐调味，炒熟放瑶柱，喜欢稍辣的放点辣油，瑶柱快熟放一勺蚝油，出锅前顺锅边淋花雕。
    
【板栗焖海参】

     来源:健康美食小达人（百家号）
     用料：海参、板栗、香菇、虾米、五花肉、葱、红辣椒、姜、胡椒粉、蚝油、鸡汁、XO酱、食盐、水淀粉、香油。
     做法步骤：
     1、首先将海参用刀切成片装盘，准备好的五花肉切成薄片，香菇切成小宽条装碗备用。
     2、然后将准备好的红辣椒切成斜片，葱洗净葱白葱叶切成两段，葱白在切成斜段备用。
     3、起锅，多加点水烧开，然后放入姜片和葱叶，等水烧开后将切好的海参倒入锅内焯水，焯个几十秒既可以捞出备用。
     4、然后起锅烧油，多加点油，待油热后，将扒好的板栗倒入锅内过油炸，等炸至微焦后，即可捞出备用。
     5、然后将锅内留适量的底油，下入五花肉翻炒。
     6、待将肉炸出油后，倒入切好的香菇继续翻炒。
     7、待香菇炸出香味后，将虾米倒入锅内继续翻炒。
     8、待煸出香味后，将切好的海参倒入锅内翻炒。
     9、待翻炒均有后，倒入炸好的板栗，加入适量的水焖。
     10、然后加入适量的蚝油、鸡汁、XO酱、胡椒粉及食盐盖上盖焖制。
     11、等到焖制水分差不多干的时候，将切好的红辣椒段、葱白段倒入锅内翻炒。
     12、然后将准备好的水淀粉倒入锅内勾芡收汁。
     13、然后倒入几滴香油，待翻炒均匀汤汁黏稠后，关火出锅装盘即可。
    
   XO酱开背虾  

     【材料】
     大虾500克、蒜末30克、香葱粒25克、黄酒2汤匙、油3汤匙、XO酱5茶匙、盐适量
     【做法】
     1. 将虾多过几遍水洗净，然后划开背部，将虾线挑出，如果嫌麻烦可省略此步骤。将洗好的虾放在碗里，放入盐和1汤匙黄酒搅拌均匀腌制5分钟。
     2.锅中放油烧至四成热，先放入蒜末小火慢慢煸香，注意不要煳掉，待闻到香味的时候转大火，将虾放入锅中不断翻炒。
     3.当虾变色之后，放入黄酒烹香，然后加入XO酱，继续大火翻炒2分钟左右至虾熟透，最后均匀地在锅中撒入香葱粒翻炒片刻盛出装盘即可。
    
   XO酱包子馅  
     　　原料：瘦肉、鸡肉（瘦肉和鸡肉按1：1搭配）、玉米粒、春笋、蒜末、炒熟压碎的花生米（可换成花生酱）、XO酱、猪油、生抽、盐适量。
     　　做法步骤：
     　　1、炒锅下适量油烧热，把蒜末放在锅里，用小火炸成金黄色后，连油一起倒入碗中，加入炒熟压碎的花生米或花生酱，拌匀后即成大蒜花生酥（做好的大蒜花生酥也有多种吃法，可以拌面、炒菜或调制凉菜，很香）。
     　　2、接下来把玉米粒洗净沥水，春笋切丁，瘦肉和鸡肉也分别切丁，其中的春笋丁、瘦肉丁和鸡肉丁分别用沸水焯熟，沥水待用。
     　　3、将玉米粒、春笋丁、瘦肉丁和鸡肉丁放入馅料盆中，加XO酱、大蒜花生酥、猪油、盐和生抽拌匀调味，完成。
    
   XO酱麻辣豆花  
     　　豆花盛入碗中，加蒜末、葱花、陈醋、生抽、麻辣油、剁椒酱、盐和XO酱，最后撒上综合香料盐即可食用。
     　　综合香料盐是在超市里购买的，里面含有白芝麻、海苔、木鱼花、香葱碎、盐和其他少量的香料，买不到综合香料盐的可以不放。
    
   XO酱拌面  
     　　1、坐锅烧水准备煮面条，利用烧水的时间取适量葱花、陈醋、生抽、麻辣油、大蒜花生酥、生蒜片、盐和XO酱放在小碗里，调匀待用。
     　　2、汤锅水开后下入面条，将面条煮熟后盛入碗中，浇上调好的酱汁拌匀即可食用，还可以搭配煮熟的牛肉丸、卤蛋或焯熟的青菜等等。
    

|||    挑选方法
     来源：零售百科
     注意品牌，XO酱十大品牌：海天、李锦记、厨邦、味事达、欣和、加加、万字、东古、鲁花、千禾。
    

|||    储存方法
     来源：零售百科
     冷藏或冷冻，尽快食用。

|||    宜忌
     来源：零售百科
     尿酸高、肠胃不适、过敏者慎食。
    

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目录
    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     菜谱

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|||       简介
    XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。
    XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。
    “XO酱”其意为世界顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。

|||       吃（用）法
         XO酱开背虾  

     【材料】
     大虾500克、蒜末30克、香葱粒25克、黄酒2汤匙、油3汤匙、XO酱5茶匙、盐适量
     【做法】
     1. 将虾多过几遍水洗净，然后划开背部，将虾线挑出，如果嫌麻烦可省略此步骤。将洗好的虾放在碗里，放入盐和1汤匙黄酒搅拌均匀腌制5分钟。
     2.锅中放油烧至四成热，先放入蒜末小火慢慢煸香，注意不要煳掉，待闻到香味的时候转大火，将虾放入锅中不断翻炒。
     3.当虾变色之后，放入黄酒烹香，然后加入XO酱，继续大火翻炒2分钟左右至虾熟透，最后均匀地在锅中撒入香葱粒翻炒片刻盛出装盘即可。
    
   XO酱包子馅  
     　　原料：瘦肉、鸡肉（瘦肉和鸡肉按1：1搭配）、玉米粒、春笋、蒜末、炒熟压碎的花生米（可换成花生酱）、XO酱、猪油、生抽、盐适量。
     　　做法步骤：
     　　1、炒锅下适量油烧热，把蒜末放在锅里，用小火炸成金黄色后，连油一起倒入碗中，加入炒熟压碎的花生米或花生酱，拌匀后即成大蒜花生酥（做好的大蒜花生酥也有多种吃法，可以拌面、炒菜或调制凉菜，很香）。
     　　2、接下来把玉米粒洗净沥水，春笋切丁，瘦肉和鸡肉也分别切丁，其中的春笋丁、瘦肉丁和鸡肉丁分别用沸水焯熟，沥水待用。
     　　3、将玉米粒、春笋丁、瘦肉丁和鸡肉丁放入馅料盆中，加XO酱、大蒜花生酥、猪油、盐和生抽拌匀调味，完成。
    
   XO酱麻辣豆花  
     　　豆花盛入碗中，加蒜末、葱花、陈醋、生抽、麻辣油、剁椒酱、盐和XO酱，最后撒上综合香料盐即可食用。
     　　综合香料盐是在超市里购买的，里面含有白芝麻、海苔、木鱼花、香葱碎、盐和其他少量的香料，买不到综合香料盐的可以不放。
    
   XO酱拌面  
     　　1、坐锅烧水准备煮面条，利用烧水的时间取适量葱花、陈醋、生抽、麻辣油、大蒜花生酥、生蒜片、盐和XO酱放在小碗里，调匀待用。
     　　2、汤锅水开后下入面条，将面条煮熟后盛入碗中，浇上调好的酱汁拌匀即可食用，还可以搭配煮熟的牛肉丸、卤蛋或焯熟的青菜等等。
    
   自制xo酱  
     用料 干贝 100克、 去壳虾米（或者小银鱼） 100克、 火腿 100克（切小块）、 料酒 300克、 红葱头（或者洋葱） 100克、 大蒜 50克、 小米辣