小龙虾（附33种做法）

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   简介  
     小龙虾（学名：Procambarus clarkii）：是甲壳纲、十足目、螯虾科水生动物。因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。 其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮乏时亦自相残杀。
    
   小龙虾清洗宰杀“4步骤”  
     第1步骤｜用“盐碱水”静养
     不管小龙虾打算制作什么口味，都别着急上手刷洗，先用流动清水将小龙虾表面能见的泥垢、杂草都统统冲洗干净，再用一个高盆子盛着，加入刚好淹过小龙虾的清水量，撒入3~5勺盐和适量的小苏打，充分拌匀，让小龙虾在盐碱水中静养30分钟。
     用到了盐和小苏打辅助，能让小龙虾身上依附的黑色脏物轻易脱落，所以养出的整盘水，都是脏兮兮的。

“盐碱水”静养

     第2步骤｜刷洗小龙虾
     小龙虾静养了一段时间后，反复冲洗数启蒙，把能够看见的泥垢、污垢都冲洗干净，而此时的小龙虾的虾头和虾腹部，原本依附在上面的黑污垢也变得干净白亮多了，此时只需要用鞋刷或牙刷，对着小龙虾的腹部上下刷洗，把残余的淤黑赃物都通过刷洗，处理干净。

刷洗小龙虾

     第3步骤｜修剪并去虾线
     小龙虾的虾头、虾腹部、虾爪等部位都刷洗干净后，把小龙虾牢牢抓好，把张牙舞爪的虾爪齐根剪平，而后把小龙虾翻面过来，捏住虾尾正中间的那块虾片，稍微翘起，一扭一捏一扯，把虾线拉出。

修剪并去虾线

     第4步骤｜开虾头
     小龙虾刷洗干净并修剪好后，最后就是为虾头开口，用剪刀对着虾头的连接处剪下，并挑开，轻轻一拉，把虾头内的脏物拉出。

开虾头

     而残余在虾头内的虾黄，就能够完美地保留下来，这些虾黄看着就格外诱人，而且经过开虾头的小龙虾，重料焖煮的时候，汤汁更容易浸透到虾头当中，更加惹味浓香。

开虾头

     每处理一只小龙虾，记得要放入盐水中浸泡，如此操作的好处，有以下3点：
     1、能够抑制小龙虾内的细菌和杂质的滋生。
     2、能够保持虾肉的新鲜度。
     3、能够再进一步地进行消毒清洗。
    

|||       食谱
油焖大虾

油焖大虾

     食材原料: 大虾500g、 葱姜蒜适量、 番茄酱3勺、 料酒2勺、 生抽2勺、 糖适量、 沙辣酱
     制作方法
     做法一
     步骤1： 虾剪须挑虾线；葱姜蒜切末，备用。
     步骤2： 虾入锅，大火过油至颜色变红，捞出。
     步骤3： 锅中留适量炸过虾的油爆香姜蒜末，再加3勺番茄酱炒匀。
     步骤4： 再次倒入大虾，翻炒过程中可轻压虾头，让虾黄流出。
     步骤5： 加入2勺料酒、2勺生抽、蚝油、适量糖和荆沙辣酱。
     步骤6： 再加少许水，加盖中火焖煮5分钟，收汁勾薄欠，充分掂匀后盛出，撒葱花，完成！
    
     做法二
     所需原料
     主料: 鲜大虾750g。
     调辅料: 料酒15g，荆沙辣酱2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g。
     流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。
     制作步骤
     步骤1
     切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；
    步骤2
    烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；
    步骤3
    待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。
    
     做法三
     所需原料
     主料：海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。
     调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。
     步骤1
     先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；
    步骤2
    炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香； 步骤3
    将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；
    步骤4
    将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。
    

    
麻辣小龙虾

麻辣小龙虾

     做法一
     制作食材
     龙虾（学名：原螯虾，北方称小龙虾）
     干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。
    制作流程
     1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏；
    根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。
    2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅；
     3.在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮
    4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿；
    5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。 喜欢吃辣口的可适当添加含有豆豉类的辣酱，味更为香辣浓郁！
    
     做法二
     制作食材： 新鲜小龙虾500克，香葱3棵，生姜1块，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6个；调料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙；
    制作流程
     1.将小龙虾洗净，皮厚处剪口；
    2.葱白切段
     3.姜、蒜洗净切末；
     4.将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁；
     5.锅内注入适量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入小龙虾，煮熟后蘸调味汁食用即可。
    
     做法三
     制作食材：
     主料：龙虾仔（大头淡水虾）500克。
     调料：植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精4克，鸡精粉3克，料酒15克，辣椒酱10克，豆瓣酱、蒜茸酱、姜、蒜各10克，紫苏15克，干椒粉10克，葱5克，鲜汤500克。
    制作流程
    1、将龙虾仔宰杀后洗净，用姜、葱、料酒汁腌制半小时。
    2、豆瓣酱剁细，姜、蒜切末，紫苏切碎，葱切花。
    3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，放入龙虾仔稍炸一下，倒入漏勺沥油。
    4、锅内留底油，下入干椒粉、豆瓣酱、蒜茸酱、辣椒酱、姜末、蒜末煸香，倒入龙虾仔，烹入料酒， 加入鲜汤、盐、鸡精粉、味精、紫苏，用中火烧至龙虾入味，旺火收浓汤汁，出锅装入汤盆内即可。
    
     做法四
     主料：小龙虾、黄豆芽
     辅料：自制香辣牛肉酱、自制辣椒红油、自制味素、自制五香粉、盐、辣酱、油、紫苏、高汤
     做法：
     1. 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水。
     2. 倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净。
     3. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净。
     4. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红。
     5. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。
     6. 下龙虾翻炒1分钟，下辣酱、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀。
     7. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。
     8. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。
    
     做法五
     材料：
     主料：小龙虾
     辅料：大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒
     调料：生抽、老抽、蒸鱼豉油、料酒、食盐、白糖、食盐、陈醋、食油
     做法
     1、锅内入油，蒜片、姜片，葱、干椒切段、花椒一起放入锅内。
     2、倒入洗净去须的小龙虾。买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。
    3、调入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒，加入一小碗清水。
    4、调入盐、糖，搅匀。
    5、盖上锅盖，按下【锅仔】键，启动自动烹饪程序。
    6、待烹饪结束时，盛入盘中即可。
    
    做法六
     主料：小龙虾
     辅料：大蒜子、朝天椒、紫苏、八角、香叶
     做法：
     热锅热油，放入所有的配料炒香
     放入龙虾炒香
     放入少量清水，生抽料酒老抽，盖上锅盖煮10分钟
     放入紫苏，揭开锅盖收汁即可出锅
    
十三香龙虾

十三香龙虾

     小龙虾3斤；
     十三香调料30克；
     出锅料10克；
     龙虾香爆酱40克；
     粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。
     操作方法：
     1、将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入龙虾酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；
     2、将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀；
     3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色；
     4、这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平；
     5、将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。注意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微偏重一点；
     6、汤味调好后，再加入十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意；
     7、如果用蒜仔可在此时加入，搅拌均匀，再加入鸡精适量，出锅时滴入少量芝麻油即可；
     8、青椒最好切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。
     注意事项：
     1、炸红花椒要注意火候，不能炸糊会有苦味，炸嫩没有香味；
     2、龙虾的味道来自汤汁，所以一定要把握糖和盐的比例；
     3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮，沸腾的水是不会让龙虾入味的；
     4、汤中的各种味道调好后，即可关火出锅，龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的；
     5、如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龙虾两三滴即可。
     6、在虾的选择上最好用红壳老虾。
    
香辣小龙虾

香辣小龙虾

     做法一
     制作食材
     龙虾（学名：原螯虾，北方称小龙虾） 干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。
     制作流程
     1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏；
     根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。
     2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅；
     3.在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮
     4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿；
     5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。
    
    
     做法二
     制作食材
     新鲜小龙虾500克，香葱3棵，生姜1块，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6个；调料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙；
    制作流程
     1.将小龙虾洗净，皮厚处剪口；
    2.葱白切段
     3.姜、蒜洗净切末；
     4.将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁；
     5.锅内注入适量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入小龙虾，煮熟后蘸调味汁食用即可。
     特点：麻辣味浓，味道鲜美。
     也可以先炒后煨再收汁，口味也很棒。
    
     做法三
     制作食材
     主料：龙虾仔（大头淡水虾）500克。
     调料：植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精4克，鸡精粉3克，料酒15克，辣椒酱10克，豆瓣酱、蒜茸酱、姜、蒜各10克，紫苏15克，干椒粉10克，葱5克，鲜汤500克。
    制作流程
    1、将龙虾仔宰杀后洗净，用姜、葱、料酒汁腌制半小时。
    2、豆瓣酱剁细，姜、蒜切末，紫苏切碎，葱切花。
    3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，放入龙虾仔稍炸一下，倒入漏勺沥油。
    4、锅内留底油，下入干椒粉、豆瓣酱、蒜茸酱、辣椒酱、姜末、蒜末煸香，倒入龙虾仔，烹入料酒，加入鲜汤、盐、鸡精粉、味精、紫苏，用中火烧至龙虾入味，旺火收浓汤汁，出锅装入汤盆内即可。
    
     做法四
     材料：
     主料：小龙虾、黄豆芽
     辅料：自制香辣牛肉酱、自制辣椒红油、自制味素、自制五香粉、盐、辣酱、油、紫苏、高汤
    做法：
     1. 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水。
    2. 倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净。
    3. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净。
    4. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红。
    5. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。
    6. 下龙虾翻炒1分钟，下辣酱、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀。
    7. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。
    8. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。
    
     做法五
     材料：
     主料：小龙虾
     辅料：大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒
     调料：生抽、老抽、蒸鱼豉油、料酒、食盐、白糖、食盐、陈醋、食油
     做法
    
     1、锅内入油，蒜片、姜片，葱、干椒切段、花椒一起放入锅内。
     2、倒入洗净去须的小龙虾。买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。
    3、调入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒，加入一小碗清水。
    4、调入盐、糖，搅匀。
    5、盖上锅盖，按下【锅仔】键，启动自动烹饪程序。
    6、待烹饪结束时，盛入盘中即可。
    
    做法六
     材料：
     主料：小龙虾
     辅料：大蒜子、朝天椒、紫苏、八角、香叶
     做法：
     热锅热油，放入所有的配料炒香
     放入龙虾炒香
     放入少量清水，生抽料酒老抽，盖上锅盖煮10分钟
     放入紫苏，揭开锅盖收汁即可出锅
    
火爆小龙虾

火爆小龙虾

     材料： 小龙虾、 洋葱、 豆瓣酱、 辣椒酱、 甜面酱、 生姜、 大蒜、 黄酒、 醋、 盐、 麻油
     做法
     1. 龙虾洗干净后把水沥干，洋葱切大块，一般半个洋葱就够了，生姜大蒜拍扁。
     2. 锅内热油，放入生姜大蒜洋葱一起爆香，接着放郫县豆瓣酱，郫县辣椒酱，甜面酱一起炒，炒至洋葱上了色。
     3. 放入沥干水的小龙虾继续大火爆炒，等锅内的水炒干了只剩油的时候，放入黄酒和醋，黄酒和醋要沿锅边倒。
     4. 等黄酒和醋挥发掉以后加入盐翻炒一下，再加水，水大概淹过小龙虾就可以了，继续大火闷着。
     5. 等锅内水只剩一点的时候关火盛出，倒入麻油拌匀即可。
    
爆炒小龙虾

爆炒小龙虾

     材料
     龙虾；干红辣椒；葱；蒜；盐；鸡精
     做法一
     材料 ： 小龙虾1500克、 调料、 色拉油60毫升、 食盐4茶匙、 酱油2茶匙、 鸡精2茶匙、 姜40克、 蒜50克、 花椒40克、 干辣椒50克、 料酒2茶匙、 葱白40克、 白砂糖6茶匙、 胡椒粉1茶匙、 椒盐1茶匙
     爆炒小龙虾 的做法
     1.将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须
     2.所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出
     3.葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝
     4.大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味
     5.将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟
     6.加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可
    
十三香小龙虾

十三香小龙虾

     材料： 小龙虾 5斤、 葱、姜 一根、 啤酒 半罐、 花椒、麻椒、胡椒、灯笼椒、 八角 15g、 郫县豆瓣 3勺、 油、盐、糖、鸡精、十三香 适量、 老抽 3勺
     做法
     1. 买回的小龙虾洗净（自己吃，可以去头，这样更容易入味），备用
     2. 锅中放入适量色拉油，烧至7层热，下葱姜八角花椒灯笼椒，麻椒等料，翻炒一分钟左右，放入郫县豆瓣酱，继续翻炒，至炒出香味
     3. 锅中放入小龙虾开始翻炒，翻炒一分钟后，放锅中放入盐、老抽、白糖，继续翻炒五分钟左右，小龙虾的香味炒出后，加啤酒翻炒2分钟，再加水，水量以淹没小龙虾为准，盖锅盖大火烧开
     4. 大火烧开，煮至3分钟后，改小火，继续煮，半小时后，开盖大火收汁
     5. 汤汁浓稠之后，放入鸡精，十三香等调味料，出锅即可，唯美鲜香的小龙虾成了
    
蒜烧小龙虾

蒜烧小龙虾

     材料： 龙虾 、 大蒜头 5个、 葱 、 姜 、 五香粉 、 料酒 、 白胡椒粉、 生抽、 盐、 糖
     做法
     1. 龙虾捡洗干净，大蒜头全部剁碎成蒜泥。
     2. 热锅放油，油量略多，放入葱姜爆香，然后将蒜泥放入煸炒。
     3. 蒜泥煸炒片刻后，放入龙虾，略微翻炒，喷入料酒。
     4. 然后放适量水，生抽，五香粉，盐，糖，胡椒粉等，盖上盖大火烧10分钟左右，10分钟后揭盖翻动一下，盖盖再烧五分钟，出锅。
    
咖喱小龙虾

咖喱小龙虾

     小龙虾一斤、青尖椒二两、油辣椒两大匙、花椒粉一匙、咖喱粉一匙、香葱半两、老姜一块、独蒜两个、料酒三大匙、鲜味汁三大匙、盐、鸡精适量。
    制作方法
     小龙虾清洗方法：
    1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
    2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
     3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
    4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；
     5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉!然后沥水去。
    
1、在整理好的小龙虾中放一大匙盐，搓揉两分钟，用清水反复清洗后沥干水分。
     2、在洗净的小龙虾中放入料酒、盐，拌匀码味二十分钟；青尖椒切圈；老姜切片；蒜切细粒；香葱切段。
     3、锅中放油烧至五成热，下青椒圈、香葱段、蒜粒、花椒粉、咖喱粉，用小火炒一分钟。
     4、将小龙虾的腌汁滗去后，下锅改大火炒一分钟。再放入油辣椒、鲜味汁、盐炒一分钟。
     5、加半杯水或汤，加盖用大火烧沸后改小火慢烧。
    
     6、烧至汤汁将干时放入鸡精，翻炒匀后改大火收干汤汁。起锅装盘即可上桌。
    
啤酒小龙虾

啤酒小龙虾

     做法
     1、将小龙虾养在水里，最少一个小时，然后用剪刀去除虾须、虾脚，拽掉虾肠，去除虾的胃部（在头顶，注意啊，别把虾脑给扔了，那可是好东西啊）和腮（在虾头两侧的硬壳里），在流水下用干净的牙刷仔细刷洗虾的全身，洗好后放在盘子里待用。
    2、炒锅放在火上，用中小火，倒入油。油六分热时倒入花椒、干辣椒烹至变色，再放入蒜瓣煸炒，倒入龙虾炒到颜色变鲜红，加适量料酒，翻炒几下倒入啤酒（啤酒的量没入小龙虾的2/3最佳），上盖小火煮15分钟左右，放入姜片和葱白段，转大火加盖，烧开后转小火。等汤汁收的差不多了，放盐和鸡精调味即可食用。
    
红烧小龙虾

红烧小龙虾

     制作方法一
     主料：小龙虾1000克，十三香50克。
     辅料：葱4颗、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量、酱油2大匙、 精盐适量、料酒2大匙、糖适量、味精适量。
    步骤
     1.抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。
     2.右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉。
     3.将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍。
     4.小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。
     5.用剪刀剪去两侧的壳，去腮。
     6.在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物。
     7.锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味。
     8.随即倒入小龙虾大火翻炒。
     9.调入料酒、酱油、糖，翻炒。
     10.加开水没到虾的三分之二处，放入香葱。
     11.大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。
    
    制作方法二
     原料：小龙虾。
     调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。
    做法
     1、葱切段、姜切片，佐料准备好。
    2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净。
    3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉。
     4、煸出香味后倒入小龙虾。
     5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精。
     6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味。
     7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁。
     8、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。
    
     制作方法三
     材料：龙虾500克
     配料：葱,姜,蒜,花椒,小茴香,生抽,酱油,料酒,白糖
     做法：
     1、龙虾刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。
     2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。
     3、翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。
    
鱼香小龙虾

鱼香小龙虾

     原料：小龙虾500g、干辣椒100g、干青花椒30g、盐、姜片、蒜片、鸡精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、葱节、白酒、色拉油。
     制法：
    1、小龙虾去壳、去内脏、洗净，投入热水锅中，点几滴白酒，沥干水分后用盐、油淹渍1分钟。
     2、锅中放多量的色拉油至热油锅时，投入小龙虾炸至外酥内嫩时捞出。
     3、锅中放少量油，放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、盐煸炒至麻辣味定出炝鼻时，投入炸好的小龙虾一同煸炒，放味精粉、鸡精，滴入香油、芝麻、花生仁起锅装盘
    
白灼小龙虾

白灼小龙虾

     1.烧开水，把虾倒入蒸锅，加上香葱和柠檬片，开蒸15分钟左右。
     2.灵魂蘸料：小米椒2-3个、海鲜酱油3勺、耗油2勺、白糖1勺、味精少许、葱姜蒜适量。
    
麻辣十三香小龙虾

麻辣十三香小龙虾

     1.龙虾洗净，倒入油，加热后倒入小龙虾，翻炒至红色盛出备用。
     2.倒入油，加入葱姜蒜，爆炒出香。
     3.倒入一罐啤酒，开大火煮5分钟。
     4.煮开后加入十三香、适量生抽、耗油和盐。
     5.转小火再煮10分钟，收汁出锅。
    
青花椒小龙虾

青花椒小龙虾

     1.小葱洗净切成葱花，大蒜剁成蒜泥，小龙虾处理干净后备用。
     2.锅内倒适量油，烧热至4-5成，将蒜蓉放入锅中小火炒香，加入适量糖、耗油、盐、生抽提鲜。
     3.将炒好的蒜蓉酱淋在小龙虾上面，放入蒸锅内大火蒸15分钟左右出锅。
    
小龙虾烩饭

小龙虾烩饭

     食材: 麻辣小龙虾一盒，剩米饭一碗，香葱一根。
     做法:
     1小龙虾无需解冻倒入锅中，加适量的清水，大火烧开后转小火焖煮五分钟盛出。
     2小龙虾去壳备用，并捞出汤汁中的作料。
     3用锅中的汤汁，倒入米饭煮软，放小龙虾，撒上香葱即可出锅。
    
冰醉小龙虾（花雕）

冰醉小龙虾（花雕）

     食材： 小龙虾 10克（个人口味酌情增减）、 绍兴花雕 一壶、 生姜 一块、 盐 少许、 啤酒 两瓶、 白醋 少许、 八角 少许、 桂皮 两条、 香叶 2片、 干辣椒 三颗、 老冰糖 10克、 蜂蜜 两勺、 柠檬 半个、 话梅 10克（个人口味酌情增减）、 生抽 五勺
     方法/步骤
     1 小龙虾好吃 但清洗可是件麻烦事。首先用清水将小龙虾冲洗几次，再加入盐、白醋、啤酒，清水盖过小龙虾，浸泡两个小时左右，让小龙虾自己将脏东西吐出来。图片就是我浸泡两个小时后所拍的，水已经浑浊了。这时再用刷子清洗腹部，冲洗干净即可。
     2 生姜切片，清水盖过小龙虾，上锅大火煮十分钟左右。
     3 煮好捞出用温水冲洗一次，然后晾干备用。这时就可以准备其他材料了。
     4 大集合！我就根据自己口味选择了一些材料，大伙也可以根据自己喜好适当增加或者减少材料，我比较喜欢吃甜甜的 酒味较重的，所以糖和酒会相对多一点。（实际放的糖是图片上的三倍还要多）
     5 将所有材料倒入锅中，加入一碗温水，中火煮三分钟，让它们将其味道散发出来。
     6 倒入小龙虾翻拌均匀，可以适当煮几分钟，让咸鲜味渗入进去。关火冷却再倒入花雕盖过小龙虾，如果怕酒味太重的，可以适量减少花雕，改加入点凉开水。
     7 放入柠檬片，盖上盖子。
     8 放入冰箱冷藏十小时以上。
     9 成品图，最后撒入一些冰块。冰冰的 带甜甜的酒味。
    
龙虾面

龙虾面

     【材料】 麻辣小龙虾尾1盒，面条1把，青蒜4根，水适量
     【制作】
     1. 材料准备好：麻辣小龙虾尾提前从冷冻室取出，面条备好，青蒜清洗干净；
     2. 面条入开水锅煮熟捞出；
     3. 另起锅，麻辣小龙虾尾和一碗水入锅；
     4. 煮开后面条入锅；
     5. 混合均匀，撒入青蒜末即可食用。
    
水煮小龙虾

水煮小龙虾

     制作材料
     小龙虾1斤，葱1根，姜4片，蒜4粒，盐2勺
     制作方法
     1.很多人处理小龙虾只是简单的刷洗一下，这是非常错误的，一定要将小龙虾的腮给剪掉，这点非常重要。
     小龙虾清洗方法：
    1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
    2、两边的腮剪去外壳， 再跟着斜剪去腮须；
    3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
     4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好；
     5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉!然后沥水去。
     2.烧开一锅水，将葱、姜、蒜放入锅中，熬煮3分钟
     3.将小龙虾放入锅中，同时放盐，大火熬煮15分钟即可。
    
姜葱炒龙虾肉

姜葱炒龙虾肉

     材料 ： 小龙虾 1只、 生粉（淀粉） 200g、 生姜 1块、 葱 1把（喜欢葱白炒的可以多买点）、 老酒 少许
     做法
     1. 切好生姜丝、葱只需葱白那一段！再切龙虾尾巴的肉一块一块！
     2. 再把龙虾肉粘点生粉....。都粘好龙虾肉！高温的油！把龙虾肉炸熟！（小心油摆出来）
     3. 捞出炸好的龙虾肉！再放入生姜丝、葱白段！翻炒！倒入龙虾肉！放点水少许！在放盐，味精,鸡精！在锅里沸腾后勾芡！OK了（不要太厚的汁！要不变的一坨一坨！太厚了！）
    

|||       营养功效
     营养 小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
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|||       储存方法
    
    1、将小龙虾放在水盆中，加入少许盐，不要喂食任何东西，可以保存两三天，非但可以保持龙虾的鲜活，还可以使龙虾吐尽体内的泥沙。
     2、将小龙虾可以放入冰箱冷藏室保存3天左右，注意保存方法，将小龙虾盖上保鲜膜，与空气隔绝，但建议要尽快吃掉，时间越久越不利健康。
     3、龙虾网兜养活方法。网兜保存活小龙虾的话，就千万不能加水，也别晒着，就用网兜装好摊开放着就行，能放好几天。 如果加水的话，只可以加一点点，不能把虾淹没，保持湿润状态就行。加水多的话，除非安循环泵加氧，要不小龙虾容易缺氧而死。 不是大批量存活小龙虾的话可以用这个方法，尽量干放，有湿润感就好。

|||       挑选方法
    1、我们在选购小龙虾的时候首先的是要鲜活，其次看小龙虾的腮和腹部的颜色，这2个部位的颜色越白，说明其生活的环境就越干净，如果这2个部位越黑，说明其生活的环境越脏，这样的小龙虾就不建议购买。
     2、现在市场上销售的小龙虾一般分成4个等级，最好的是壳软肉多的青虾（全身颜色是青色的小龙虾）。次之的就是壳比较硬，但是肉和青虾一样多的青红虾（全身颜色青里透红），再次之的就是壳比较硬，看起来比较漂亮的中红虾（这种虾大部分颜色是红色的，只有尾部的颜色是青色的），最差的就要属大红虾了，这种虾通体是深红色，其腮部是黑色的。这样的虾再便宜都不建议购买。
     小龙虾的清洗及处理方法：
     总体来说小龙虾是一种比较脏的食物，所以清洗就变得非常重要，一些夜宵摊、饭店的小龙虾要想清洗很干净是不太可能的（这绝对不是危言耸听），所以自己做的小龙虾吃起来就要放心多了。
     小龙虾的脚是没有肉的，所以我们可以用剪刀把小龙虾的脚剪掉，剪的时候用用左手的拇指和食指捏住两个大钳子上面的位置（背部），这样小龙虾的2个张牙舞爪的钳子就奈何不了你了。把脚剪掉后再用刷子把小龙虾的全身刷洗一下，特别是小龙虾的腹部要多刷几下。
     小龙虾的尾巴是由3片小尾巴并排一起的，我们只要捏住中间的那片慢慢地旋转一下，再轻轻地往外拔，这样就可以轻易地把虾线给整条拔出来。虾头聚集了虾脑和虾的消化系统，也是最脏，重金属最多的部位，如果想省事，那就用剪刀把虾头整个剪掉，如果想保留虾头，那就把虾头和身子的连接处（第一节）掰开，然后用剪刀把虾脑和它的消化系统全部挑出来即可。处理好头部后我们再用剪刀在小龙虾的背部或者腹部剪上一刀，这样可以让小龙虾更好入味

|||       食用宜忌
     1.彻底煮熟
     不管是煮、炒、焖、炸，只要在100℃的高温下持续10分钟左右，虾肉熟透了再吃就安全了。如果是存放在冰箱里的小龙虾，煮的时间要更长。
     2.不吃虾头
     小龙虾携带的肺吸虫通常寄生在水产品的消化系统内，所以最好不要吃小龙虾的头和腮等部位。如果在家自己做小龙虾的话，要注意将餐具充分洗刷干净、保持餐具卫生防止交叉污染。
     3.最好不吃“隔夜虾”
     相比隔夜饭菜，小龙虾因为蛋白含量更高，细菌滋生更快，加热了也很难消灭。除了细菌繁殖，还有一个风险，螃蟹、鱼虾等水产品放置过久后会产生对肝、肾有害的蛋白质降解物。
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