鲤鱼（附14种做法）

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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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   简介  
    鲤（学名：Cyprinus carpio）是鲤科、鲤属鱼类。
    来源：百度百科

   吃法  
   糖醋鲤鱼  

     活鲤鱼1条,葱、姜、蒜各1克,笋尖5克,面粉、水淀粉各40克、荸荠1个,素油500毫升(实耗50毫升),白糖40克,干黑木耳、酱油、精盐、黄酒、鲜汤、食醋各适量。
    制法
     (1)将干黑木耳用开水涨发;葱、姜、蒜均切成细丝;荸荠、笋尖切成薄片;将鲤鱼剖杀,洗净后抹干,再将鱼两面用刀划成深约1厘米的刀口,用精盐抹在刀口处,稍作腌渍,把面粉向各刀口撒匀,然后再把整条鱼的两面都粘满面粉。
    (2)油锅烧热,将鱼下锅,炸透呈金黄色取出沥油。 锅中放少量素油,放入葱丝、姜丝、蒜丝,加入食醋、黑木耳及荸荠片、笋片、鲜汤、黄酒、白糖、酱油、水淀粉等,烧成浓汁,快速浇在炸好的鱼上即可。
    
   酸汤鲤鱼  

     食材：
    鲤鱼1条，番茄2个，黄豆芽200克，野山椒10个，青红线椒各1根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，鸡粉1茶匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，白醋2汤匙，鸡蛋1只，胡椒粉1茶匙，大蒜5瓣 做法：将鲤鱼清理干净之后，把鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，加盐、料酒抓匀腌入底味去腥留着做其他的.
    鱼肉斜刀切成薄片，再放入盆中， 加1茶匙食盐，打入1只鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，然后顺时针搅拌均匀，再加入1汤匙淀粉，再次搅拌均匀锁住水分，再放入1小勺食油，搅拌均匀备用
     起锅加油烧热，放入野山椒和一半蒜末，小火炒香，炒香之后放入番茄，大火翻炒，将番茄炒软炒熟，再加入大半汤盆的开水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油， 加入1汤匙生抽，加入2汤匙白醋
    大火煮开，煮开之后放入黄豆芽，煮熟后将所有的汤渣捞出来，垫在盆底，再把鱼片烫熟， 连汤汁一起倒入盆中.
    在上面放上蒜末和青红椒碎，用热油爆香，最后撒上葱花，放上香菜叶子就可以上桌了。
    
   红烧大鲤鱼  

     准备食材如下：
    鲤鱼1条，豆豉2汤匙，大蒜5瓣，生姜1块，食盐2茶匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉2汤匙
     具体做法如下：
    将鲤鱼清理干净之后，抹上料酒和食盐腌入底味去腥
     再起锅加油烧热，把鲤鱼滑入锅中，将鲤鱼煎至两面焦黄之后盛出备用。
     锅内留底油，放入豆豉、姜蒜末，小火炒香，炒香之后放入2碗清水，再加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，大火煮开，煮开之后放入煎好的鲤鱼
     小火炖10分钟，然后大火大火收汁，等汤汁变少时，淋入水淀粉，煮至汤汁浓稠，先把鱼出锅，再淋上汤汁，最后放上香菜叶子点缀即可上桌。
    
   清蒸鲤鱼  

     准备食材如下：
    鲤鱼1条，蒸鱼豉油1小碟，生姜1块，香葱2根
     具体做法如下：
    先将鲤鱼清理干净，去掉鱼腥线，然后两面打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀去腥，放入垫有姜片的盘子，在鱼身上再放上几片姜片， 然后放入上汽的蒸锅，大火蒸8分钟
     蒸好后出锅，倒掉蒸鱼时的汤汁，然后放上切好的葱姜丝，用热油爆香，再淋入蒸鱼豉油就可以上桌了。
    
   酱焖鲤鱼  

     材料：
    鲤鱼1条，猪五花肉100克，胡萝卜50克。调料油300克(约耗75克)，绍酒、酱油各3大匙，黄豆酱、白糖、醋各1大匙，精盐、味精各1／4小勺，花椒油1大匙，葱段、姜块各少许，淀粉适量。
     做法：
    1、鲤鱼刮鳞、去鳃，除内脏，洗净，在鱼身剞斜“十字花刀”，抹匀黄豆酱，入油锅煎成两面金黄，倒入漏勺；猪五花肉，胡萝卜均切成小片。
    2、炒锅烧热，加适量底油，葱段、姜块炝锅，下肉片，胡萝卜片煸炒，烹绍酒、醋、酱油、白糖、精盐，添汤烧开，
    下煎好的鲤鱼，移小火焖至汤汁稠浓时，拣葱、姜，加味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可。
    
   油泼鲤鱼  

     材料：
    鲤鱼，葱，姜，糖，耗油3茶匙，味极鲜4茶匙，鸡精少许
     做法：
    1、准备原材料，鲤鱼处理干净，放入蒸锅内蒸25分钟。
    2、准备调料，4茶匙味极鲜，3茶匙耗油，盐少许，糖半茶匙、鸡精少许调成酱汁。
    3、葱切成丝，姜切丝，香菜切段。
     4、鱼出锅摆盘，上面放上葱丝、姜丝和香菜。
     5、把调好的酱汁均匀浇在鱼上。
     6、锅内热锅放油，油热后迅速从鱼头浇到鱼尾。
    
   豆瓣鲤鱼  

     材料：
    鲤鱼1条，姜10克，蒜仁4粒，葱2根。A.辣豆瓣酱2大匙，酱油1小匙，米酒1小匙，细糖1/2小匙，白醋1小匙，高汤250㏄，B.太白粉水1/2大匙，香油1小匙
     做法：
    1、鲤鱼洗净沥干，在鱼身两面各划2刀；姜、蒜仁切末；葱洗净、切细备用。
    2、热锅，倒入约2大匙油烧热，放入鲤鱼煎至两面焦黄，取出备用。
     3、另热锅倒入少许油，以小火爆香姜、蒜，接着加入辣豆瓣酱小火炒香，再加入其他调味料A。
     4、待煮开后放入鲤鱼，小火煮约10分钟至汤汁烧干，盛出鱼装盘，锅中剩余的汤汁以太白粉水勾薄芡，淋上香油，盛出淋在鱼上，最后撒上葱花即可。
    
   鲤鱼汤  

     材料：
    主料：鲤鱼1条。辅料：生姜适量，葱适量。调料：油适量，盐适量，白糖适量。
     做法：
    1、鱿鱼杀洗干净，鱼背上刮几刀，沥干水分，在鱼身上抹匀盐，（盐量少些）鱼肚里放两片生姜。
    2、热油锅，下生姜与葱段煸出香味。
    3、放入鲤鱼煎制，双面都煎。
     4、加入适量清水，撒适量白糖，煮沸后再煮约15分钟。
     5、至汤色变浓变白，加入绿葱段。
     6、调味出锅。此时基本不用加料，不用生抽不用鸡精，不够咸再加点盐。
    
   鲤鱼火锅  

     食材：鲤鱼，姜，葱，蒜，香菜
     做法：
    1、把鲤鱼去除内脏，洗净后，（可以让卖家帮忙把鱼杀好，回来以后直接清洗就可以了）[心]切记：鱼鳞不用去掉，鱼鳞是最好吃的美食。
    2、在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。这样做的好处是鱼肉更入味。把葱切成小段，姜也切成片。
     3、大火烧热油温，下蒜，姜片，把鲤鱼煎至金黄，一定要注意控制火力，不然容易烧焦，把鲤鱼煎至金黄色即可，加入适量清水， 再加入调味料，生抽，老抽，蚝油，适量糖，大火焖煮，直到汤汁浓稠即可，加入葱段，香菜。
     4、鲤鱼火锅完成了。把鲤鱼吃完一下，汤汁才是精华，还可以下自己喜欢的配菜。[心]鱼鳞一定要试试，超级好吃。
    
   鲤鱼炖豆腐  

     用料:
     鲤鱼一条；豆腐一块；料酒；葱；姜；香菜
     做法
     将鱼洗净，去内脏、鱼鳃、鱼线，切块后加少量盐和料酒腌制。
     豆腐切块，备用。葱切段，姜切片，香菜切沫。
     锅内热油，平时炒菜的两倍，加入姜片和少量盐防止粘锅，放入鱼煎至两面金黄，可加点料酒提味。加入热水。
     开大火炖10分钟，汤已发白，可撇出浮沫。转中大火，加入豆腐，加入适量盐，继续炖10分钟。
     豆腐熟了后撒入香菜，关火即可。
    
   垮炖鲤鱼  

     用料:
     鲤鱼或草鱼一条；葱伴侣甜面酱半袋；豆豉适量；辣椒两颗；葱姜蒜稍微多一些；绵白糖不要太甜即可；食盐，生抽，老抽适量；香菜适量
     做法
     把鱼切段，打花刀
     腌制：料酒，葱姜蒜片，生抽老抽适量，腌制半小时
     热锅凉油，放入葱姜蒜片，辣椒，花椒炒香，加入半袋甜面酱爆香
     加水烧开，加入食盐，生抽老抽，糖，放入鱼段，水刚好没过鱼即可
     中火盖锅盖煮15分钟后，打开锅盖继续煮，十分钟，锅里剩三分之一汤后加入香菜，关火出锅
    
   香辣鲤鱼  

     用料:
     鲤鱼；干辣椒；食用油；老抽；白芝麻；葱，姜，小茴香花椒适量
     做法
     买来的鲤鱼清理内脏洗干净后划刀
     锅内放入冷水，葱姜花椒小茴香食盐适量等水开后在煮一会把鱼捞出盛盘备用
     另起锅加入适量白芝麻炒至微微变黄捞起备用
     辣椒切丝后备用另起锅熬热油倒入老抽熬制至冒泡后浇在鱼身上
     撒上辣椒丝在用炒锅熬热油浇在辣椒丝上最后撒上炒好的白芝麻和香菜
    
   松鼠鲤鱼  

     用料:
     鲤鱼1条；醋1勺；番茄酱2勺；蒜末1瓣；料酒1勺；盐少许；糖一勺；淀粉适量；姜丝少许
     做法
     先把鱼头切下
     从背部入刀，一直切到到尾部，不要切断，然后把整条鱼翻面，仍然从鱼背部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开，剪掉脊骨，然后把肋骨也去掉，同时去掉胸鳍
     片好的净鱼肉鱼皮向下放在案板上，从一端开始，斜刀45度片肉，间隔约1公分，全部切好后，垂直入刀切肉，与刚才的刀口形成十字花纹，千万不要伤到鱼皮
     抓干粉
     鱼头和鱼肉分别过油
     做糖醋汁浇在鱼上即可
    
   家常鲤鱼  

     用料:
     生抽适量；老抽适量；生姜五六片；葱半根；蒜几瓣都可以；香菜自己喜欢多少都行；醋要多些
     做法
     生姜切片，葱，蒜都切好，喜欢吃就多加些。香菜切段，注意：香菜把叶子和茎分开。
     锅内放油，油热后把鱼先炸一下，两面变色即可，为的是炖的时候不会散掉。
     锅内底油，放入生姜，蒜，葱，盐，生抽，老抽，料酒，醋，水。然后加入鱼。加水量以刚刚没过鱼为准。把香菜的茎放进去，盖锅，炖吧！
     中间可以尝一下汤的味道，稍咸一些说明鱼的味道正好。十五分钟收汁了，不能都熬没了，否则想蘸汤的，泡饼的就没戏了。装盘，把香菜叶撒上。香香的！
     由于鱼比较大，我是分段的。小一些的不用分段，整鱼就可以，不过需要在鱼身上划几刀
    

   挑选  
    第一、我们选择鲤鱼的时候，要先注意看鲤鱼的活泼度，如果你选择的是活鱼的话，那么必须要看鲤鱼的活动情况，如果鲤鱼的活动能力很强，那么说明身体强壮，肉味也会很新鲜，吃起来口感好。
     第二、我们在挑选鲤鱼的时候，要选择量比较大的商家，这是因为鲤鱼越多，说明商家是刚刚进回来的鲤鱼，也说明比较新鲜，如果数量很少的话，那么说明鲤鱼可能放的时间比较长了，建议不要购买。
     第三、大家在挑选冷冻鲤鱼的时候要注意的更多一些，我们要注意鲤鱼如果是新鲜的话，那么鲤鱼的眼球会十分你的饱满，眼珠会凸出，特别是鲤鱼的角膜透明而且清亮，富有弹性，说明十分的新鲜。
     第四、大家还需要注意的是新鲜鲤鱼的鳃丝，一定要是很清晰的鲜红色，注意鲤鱼的黏液必须是透明的，而且要具有海水鱼的咸腥味，另外淡水鱼是土腥味，没有任何的其他味道，假如你看到鲤鱼的鳃色变暗，是灰红或灰紫色，那么鲤鱼不新鲜。
     第五、鲤鱼是不是很健康，我们还要看鲤鱼的身体情况，主要是看鲤鱼的鳞片光泽是不是很好，如果很亮的话，说明身体健康，另外鲤鱼的鱼鳞要和鱼体贴附紧密，而且看起来不易脱落，说明鲤鱼身体健康。
     第六、大家需要注意的是鲤鱼是一种活动量很大的鱼类，所以我们挑选鲤鱼的时候，也要注意这一点，也就是说新鲜鲤鱼肌肉坚实，而且很有弹性，你用自己的指头压一下，鲤鱼身体的凹陷会立即消失，而且鲤鱼的肌肉切面有光泽。
     第七、另外大家买鲤鱼的时候要注意鲤鱼的身体没有伤痕，通体颜色一致，这样的鲤鱼才健康，而且新鲜的鲤鱼的腹部正常平坦，不会有膨胀和肛孔白色的现象出现，另外身体没有凹陷的地方。
    来源：百度经验

   营养功效  
     鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。
    来源：百度百科

   储存  
     1、可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
     2、取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。
     3、把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水（80--90度）中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
     4、把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2-3天。
     5、把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。
    来源： 开心经验

   宜忌  
     宜:一般人群均可食用；
     适宜肾炎性水肿、黄疸性肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘之人食用；
    同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。
    
    忌:
    1传统认为鲤鱼是发物，因此大病、热病后慎食，恶性肿瘤、结核、红斑狼疮、哮喘、痈疽疔疮、荨麻疹等患者也应谨慎食用。
    2素体阳亢及疮疡者慎食。
    3根据前人经验，鲤鱼不宜与绿豆、狗肉同食。
    来源： 博客资讯网

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