珍宝蟹（附22种做法）

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|||        简介
     珍宝蟹是十足目黄道蟹科无脊椎动物，又名邓杰内斯蟹。蟹壳背部呈淡红色至棕色，有些前面有紫色斑点，下腹为白色至淡橘色，蟹钳为白色，尾节尖端呈圆形。
     珍宝蟹只生活于从阿拉斯加的阿留申群岛到南加利福尼亚的太平洋东北部水域。
     珍宝蟹是极佳的高品质蛋白质来源，含有人体所需的全部氨基酸，蟹肉脂肪含量低同时富含多种重要矿物质，如锌、铜、钙、镁、铁等，是营养均衡者的自然选择。美国蟹类产品的重要资源。
     从加利福尼亚到阿拉斯加的水域均有捕捞。大多数销往从加拿大温哥华到美国圣地亚哥的超级市场和餐馆，中国市场对鲜活珍宝蟹的需求量较大。
    
来源：百度百科
    

|||        食谱
【清蒸珍宝蟹】

【清蒸珍宝蟹】

     来源：西瓜CCc书（下厨房）
     用料： 珍宝蟹 1只、 姜 1片、 味极鲜酱油 适量
    步骤1 准备材料。
     步骤 2 珍宝蟹清水洗净表面，用筷子从双眼中间、接近口器的位置插进去，大幅度往各个方向搅动几下，直至蟹死亡。
     步骤 3 锅中放小半锅清水，大火煮至水沸。
     步骤 4 处理好的珍宝蟹放入蒸笼中，水沸后盖上盖子继续大火蒸10-15分钟。
     步骤 5 接下来准备蘸酱。姜片1块，切丝，倒入少许味极鲜酱油。同时另外准备一个小锅，放2勺食用油，大火煮至锅面冒烟后将沸油倒进酱油当中，姜丝酱油完成。
     步骤 6 完成，准备开吃。
     步骤 7 先从蟹钳和蟹脚下口，用刀背或钳子将外壳敲裂。
     步骤 8 从腹甲和蟹壳的连接处将蟹身剥开，去掉腮等不可食用的部分，接下来大快朵颐吧！
    
【辣炒珍宝蟹】

【辣炒珍宝蟹】

     来源：Steven王文柱（豆果美食）
     用料： 珍宝蟹一只700g 、红油10g、 猪油5g 、小米椒10g、 葱油5g、 葱花5g、 姜片5g（1*1cm菱形片）、 鸡粉3g、 蚝油3g 、东古酱油5g、 辣妹子10g、 料酒10g、 干淀粉10g、 色拉油300g、 姜条15g（3cm条）、 香葱段5g（3cm段）
     步骤1 1、选用鲜活珍宝蟹价格每斤110---140不等
     步骤2 2、把蟹钳掰掉，一手掰壳、一手掰四条腿，蟹和壳分离，去掉内脏用手冲洗干净，去掉腹盖用刀把每条腿切开备用。
     步骤3 3、为了肉不散，我们用干淀粉把外露的肉包裹起来，但不要太厚了。
     步骤4 4、锅内做油升到200摄氏度下珍宝蟹炸30秒在放姜条炸30秒出锅用漏勺把油控干净，顺便把蟹壳过一下油。
     步骤5 锅中放红油、猪油
     步骤6 6、炝小米椒、花椒、葱姜蒜炝出香味，在加入辣妹子、爱丽格斯特制清油火锅底料（可以用老干妈之类的调料代替），东古酱油、蚝油炝锅。
     步骤7 7、加水、鸡粉、白糖大火收汁，切记要慢，肉会跑掉的！
     步骤8 8、放入辅料香芹、香葱段
     步骤9 9、收汁完毕少淋点葱油开吃
    
【香辣蟹】

【香辣蟹】

     来源：印第安的小胖子（百度经验）
     原料： 螃蟹等
     方法/步骤
     1 首先我们先处理螃蟹，首先在螃蟹的反面，，掀里肚子里的小盖，在中间用剪刀扎一下，这里是螃蟹的心脏，这样螃蟹很容易就死了。然后先把大钳子拧下来，一定要拧下钳子再把钳子上的皮筋剪去，这样不会被钳到手。然后再打开蟹盖，去腮及其它不能吃的部分，刷洗干净，蟹盖也要处理干净。最后蟹身改刀成4块，大钳子从中间关节处分为两段，并用刀背拍一下，这样即能更入味，吃时也好咬好剥。
     2 把切好的蟹淋上一勺白酒稍微腌制5分钟。这样能更好的去腥。
     3 备好姜、蒜、干辣椒
     4 把姜蒜、干辣椒放入油锅爆香，油量要比平时烧菜稍多一点。
     5 倒入螃蟹翻炒
     6 翻炒至螃蟹变色，加入3勺海皇爆炒酱翻炒均匀。再加入适量的生抽、料酒、盐翻炒均匀。
     7 加入一碗水，水量基本和蟹持平。盖锅盖烧煮几分钟。让蟹熟透并充分入味。
     8 待汤汁基本收尽，再加入切段的小香葱翻炒起锅。
     9 装盘开吃啦！一块一块停不下来，千万别烧少了，不够吃噢！
    
【蒜蓉粉丝蒸珍宝蟹】

【蒜蓉粉丝蒸珍宝蟹】

     来源：陈包子（下厨房）
     用料： 粉丝 2-3捆、 珍宝蟹 一只、 蒜蓉、花生油、盐、 糖、 蚝油、 蒸鱼豉油（一小勺）、 鱼露（几滴）
     步骤 1 准备工作：龙口粉丝用温水泡上。蒸锅里水要多放一点，开大火把水烧开。
     步骤 2 处理珍宝蟹。拿根筷子从嘴巴捅进去，搅合搅合就死了，然后拆蟹。我大概半边蟹身子砍成了3块，蟹钳也用刀背拍散了一点。
     步骤 3 做蒜蓉。用蒜蓉神器把蒜蓉打碎，不要太细了。放进水里洗掉粘液，捞起沥干。锅里下花生油，冷油就下入一半的蒜蓉。中小火炸，炸到蒜蓉微微发黄就和油一起倒入剩下一半蒜里。然后给蒜蓉调味：盐，糖，少许蒸鱼豉油，蚝油，几滴鱼露。搅匀待用。
     步骤 4 给蟹码味。把斩好的蟹放入盆中，加一大勺花雕，一大勺淀粉，一半做好的蒜蓉酱。轻轻翻动螃蟹拌匀以上材料。
     步骤 5 摆盘。粉丝捞起沥水，码在盘上，用剪刀剪一下不要太长，放上一大勺蒜蓉酱捞匀。把蟹件一一摆在粉丝上，尽量不要重叠，把蒜蓉酱尽量均匀地撒上去。最后在蟹盖内外都放上蒜蓉酱，盖上去。
     步骤 6 上锅蒸。水开之后把盘子放入，全程大火蒸10-12分钟。这个是珍宝蟹，比较大比较厚，如果是一般的小螃蟹可能6 7分钟就够了。
     步骤 7 出锅后想要好看可以再撒点葱花泼点油，自家吃我就不折腾了。非常非常好吃！！蒜蓉粉丝蒸xx的菜谱我做过很多，这个是最好吃的。我感觉可能要点在于给粉丝和螃蟹单独码味过，味道来源不全在于蒜蓉酱。所以显得味道很足。另外我个人觉得蒜蓉酱不适合放太多生抽，一小勺提味就足够。
    
【蒜蓉螃蟹】

【蒜蓉螃蟹】

     来源： 皇家马甲狈趯（百度经验）
     食材： 螃蟹 ４只、 大蒜、葱、生姜、辣椒 ，生抽、蚝油、料酒、花生油、水淀粉 适量
     方法/步骤
     1 把买回来的螃蟹清洗干净后，装入盘中备用。
     2 锅里放水烧开，把螃蟹放进去，盖上锅盖，开大火蒸10分钟左右。
     3 蒸一下螃蟹的肉不容易散，方便后面操作，蒸好之后，就可以关火，把螃蟹拿出来稍微放凉一下。
     4 准备好生姜、大蒜、葱跟辣椒，把葱切成段，葱叶跟葱白分开，把大蒜剁碎，辣椒跟生姜切好备用。
     5 螃蟹放凉之后，把它清理一下，把一些不要的东西去掉，然后把螃蟹切成两半或者切成4块，装盘备用。
     6 锅里倒入花生油，把准备好的调料倒进去炒香。
     7 香味出来之后，把螃蟹倒进去翻炒30秒左右。
     8 接着倒入一碗清水，然后再调一下味，放入一勺生抽，半勺蚝油，倒入2勺的料酒，不用放盐了，稍微翻动一下，让调料化开，最后开中火让螃蟹煮6-7分钟，让它充分入味。
     9 时间到了之后，如果汤汁还比较多，可以开大火收一下汤汁，最后倒入葱叶跟水淀粉，翻动一下，让汤汁变得浓稠就可以关火出锅开吃了。
    
【葱姜炒珍宝蟹】

【葱姜炒珍宝蟹】

     来源： 百事可笑（美食天下）
     主料： 珍宝蟹 1只
     辅料： 葱 适量、 姜 适量、 蒜末 适量
     调料： 盐 适量、 生抽 适量、 鸡精 适量、 淀粉 适量
     1珍宝蟹洗净切块，葱切段、姜切厚片。
     2蟹腿、蟹钳用刀背拍裂。
    3蒜切末备用。
    4蟹肉粘淀粉。
    5准备好所有食材。
     6油烧至六成热。
     7下入厚姜片，炸至金黄捞出备用。
     8珍宝蟹壳下锅炸30秒。
    9油温稍降低一些下入蟹块炸两分钟。
     10蟹块炸好后捞出备用。
    11余油下入葱白加盐略炒后捞出备用。
    12另起油锅略加热。
    13下入葱绿、蒜末炒香。
     14下入炸好的蟹块翻炒。
    15加入水、盐、鸡精翻炒均匀。
     16加入一点水淀粉翻炒均匀。
    17下入前面炸好、炒好的姜片、葱白翻炒，再加一点水翻炒。
     18加入一点生抽翻炒均匀。
    19加入水淀粉勾芡翻炒均匀出锅。
    
【麻辣螃蟹】

【麻辣螃蟹】

     来源：Gz小夏（下厨房）
     用料： 螃蟹 、 胡萝卜 、 菜辣 、 洋葱 、 小米辣 、 香菜 、 大芫xù 、 金芥 、
    步骤1 螃蟹洗净切块
     步骤 2 佐料洗净切好
     步骤 3 热锅冷油，姜蒜小米辣爆香
     步骤 4 下螃蟹，翻炒一会儿
     步骤 5 放大量料酒去腥，不能翻动，直到水份收干
     步骤 6 少许盐
     步骤 7 适量蚝油，提鲜，翻炒一会
     步骤 8 放洋葱，菜辣
     步骤 9 大量本地花椒，麻，麻，麻！
     步骤 10 下胡萝卜
     步骤 11 下香菜，芫xù,金芥
     步骤 12 少量热水，焖10分钟，收干水份
     步骤 13 出锅!!!
    
【家常烧蟹】

【家常烧蟹】

     来源：7哥（美食天下）
     主料： 珍宝蟹1500克
     辅料： 葱适量、 姜适量、 蒜适量、 辣椒适量、 淀粉适量、 白酒适量
     配料： 盐适量、 生抽适量、 花椒适量
    步骤
     先把珍宝蟹用毛刷沾清水刷干净，一个手按住螃蟹，另一个手把珍宝蟹的钳子和腿由上至下用棉绳五花大绑（绑的时候先绑住一边的钳子和腿，注意不要绑蟹壳，绑好这边再绑住另一边就行了）。
     绑好线绳，把蟹的肚子朝上，用刀从中间劈一下（不要把蟹的盖子劈成两半，还要留着做装饰呢），一刀下去螃蟹不死也差不多了，然后把蟹壳掰开，取出内脏，用清水冲一下（冲的时候注意，别把蟹肉冲走）。把洗干净的蟹用刀在关节处下刀切断（在此处下刀为了更好的入味），蟹钳用刀背敲碎，不要太用力如图所示。
    切好的蟹装盆，放入一汤匙白酒，两勺盐拌匀，腌制10分钟，然后倒掉多余的水，放入干淀粉拌匀。
    先热锅，倒入花生油，待油温高的时候，把蟹的露蟹肉的部分再沾上干淀粉下锅，炸熟装在盆子里备用。
    把葱姜蒜切成末，辣椒切成段，热锅，放入花生油适量，依次放入姜翻炒，蒜，葱花椒辣椒翻炒，放入生抽，最后把炸好的蟹肉放入锅中翻炒出锅装盘，新年海鲜大餐就这样做成了。
    
【葱油珍宝蟹】

【葱油珍宝蟹】

     来源： Daraaada（下厨房）
     用料： 珍宝蟹 1只、 粉丝 1把、 蒜 4瓣、 生抽 2勺、 葱丝 适量、 小米辣 3个、 花椒 数粒、 蚝油 1勺
    步骤1 活的珍宝蟹一只
     步骤 2 从屁股这掰开
     步骤 3 去掉腮帮子和内脏，用刷子刷洗干净
     步骤 4 清理干净如图
     步骤 5 从中间对半开，然后把腿切开
     步骤 6 粉丝提前泡十分钟，泡好的粉丝放在盘底，铺上蟹腿
     步骤 7 上锅盖盖大火蒸8-10分钟
     步骤 8 准备料汁：小米辣切段，蒜切丁，葱切丝，泼上热油，也可淋入热油后再稍微回锅半分钟，让小料充分爆香，然后加入一勺蚝油，两勺生抽拌匀
     步骤 9 蒸好的蟹如图
     步骤 10 揭开蟹壳，淋入料汁
    
【干烧珍宝蟹】

【干烧珍宝蟹】

     来源：百度百科
     材料： 珍宝蟹、 豆豉辣酱 少许、 蒸鱼豉油 一匙、 花雕酒 少许、 白糖 少许、 淀粉 少许、 姜片 适量
     做法
     1. 珍宝蟹洗净，切成小块
     2. 蟹块的断面用淀粉裹一下，放到热油里炸一下，金黄色即捞出
     3. 锅里留少许油，姜片放入爆一下，随后放入蒸鱼豉油、水少许、花雕酒、豆豉辣酱、白糖调味，最后放入先前已炸过的蟹块，盖上锅盖，大火煮开！大约7、8分钟，汁变稠即可装盆！
    
【酱烧螃蟹】

【酱烧螃蟹】

     来源： Florence_eg51（下厨房）
     用料： 螃蟹、 酱油、 料酒、 大葱，姜，蒜 、 面粉
     步骤 1 螃蟹用刷子刷干净，去掉肚脐和嘴巴
     步骤 2 将螃蟹从中间切两半，切面按在面粉上，防止里面的肉等流出来
     步骤 3 锅烧热，加油，烧热，差不多就把螃蟹以切面向下浸在油中的姿势放入锅中，待下面发红，晃动锅螃蟹可以动的时候乘出来
     步骤 4 向锅中加入葱姜蒜，翻炒出香后将螃蟹以先前的姿势重新放入锅中，加入料酒和酱油，盖盖子，小火烧，如果还没熟汁少了就水或者酱油
     步骤 5 待蟹全部红了就大火收汁，乘出来，可以吃了
     酱烧螃蟹的小贴士
     直接用了白酒，半个螃蟹晕了，然后用的鲁花自然香酱香，太咸了…下次要改进
    
【炒珍宝蟹】

【炒珍宝蟹】

     来源：伊字决（下厨房）
     用料： 珍宝蟹 一只、 生粉 若干、 油 若干、 香葱 一把、 生姜 五片、 大蒜 半头、 料酒 若干、 盐 若干、 酱油 若干、 生菜 几叶、 西红柿 一个
    步骤1 挑选珍宝蟹时主要要注意蟹是否很有精神，因为离水以后蟹很快就会死去，有精神的蟹能更加新鲜可口。
     步骤 2 做好准备工作，把珍宝蟹洗干净，然后切件，比较硬的钳子部分剁开。把葱，姜，蒜都剁成末待用
     步骤 3 把干生粉放入碗中，把珍宝蟹件切口的部份封上生粉。锅中放入油，待油热后把珍宝蟹件放入油锅中炸。这一步主要的目的是用生粉封住蟹的切口，所以在炒的时候要多炸切口部分。同时也不需要炸过长时间，只要生粉部分都封好切口即可。
     步骤 4 重起油锅，在锅中先将葱姜蒜末炒香，倒入蟹黄，再放入处理好的蟹件翻炒，加入料酒，少量的盐和酱油调味，适当收汁，入味后就可以出锅了。
     步骤 5 随便用生菜和番茄摆个盘。炒螃蟹剩下的汁也不要倒掉。
     步骤 6 用炒螃蟹剩下的汁和蟹盖腿脚部分可以再弄个泡饭。
    
【香葱炒珍宝蟹】

【香葱炒珍宝蟹】

     来源：上鱼鲜超（搜狐）
     用料： 珍宝蟹1只、葱、姜、淀粉、盐、蒸鱼鼓油、芥花籽油
     做法：
     1）准备好原材料，将蟹刷洗干净，打开蟹盖去除沙袋、蟹心，剪去蟹鳃、蟹嘴等，小水冲洗干净，斩件；
     2）蟹的切口处蘸干淀粉，下油锅略煎/炸，蟹煎好之后起锅，少许油爆香姜葱；
     3）姜葱爆香后下蟹件略翻炒，加开水烹煮（水量依蟹的大小而定）；
     4）蟹煮熟后，加入盐、蒸鱼鼓油调味；
     5）最后加水淀粉收汁，就可以出锅装盘了。
    
【咖喱珍宝蟹】

【咖喱珍宝蟹】

     来源：上鱼鲜超（搜狐）
     用料： 青红椒、蒜泥、咖喱、面粉、鱼汤、白酒、黄酒、盐、胡椒
     做法：
     1）活蟹揭盖，除去沙筋和内脏，蟹身斩块；
     2）用黄油炒香洋葱末、蒜泥，加入咖喱，煸香后放入蟹块；加入白酒、鱼肠、青红椒、盐、胡椒，待煨烧至蟹肉成熟，蟹盖用开水烫至变色；
     3）用黄酒将面粉炒香后，加入2）中的蟹汁，化开面浆，使汁水起稠；
     4）将蟹肉装盘，配以青红椒，用蟹盖作装饰，淋上3）即可。
    
【咸蛋黄焗珍宝蟹】

【咸蛋黄焗珍宝蟹】

     来源：苏州味道（下厨房）
     用料： 澳洲珍宝蟹 、 植物油 、 香葱 、 姜 、 料酒 、 麻油 、 鸡精 、 味精 、 干淀粉
     步骤 1 将珍宝蟹斩成8块。
     步骤 2 置碗内，加料酒、姜片、味精、精盐腌渍15分钟。然后再拍上干淀粉。
     步骤 3 咸鸭蛋黄上笼蒸熟后碾碎。
     步骤 4 香葱切末；姜切片。
     步骤 5 锅内舀入植物油烧至六成热时，放入拍上干淀粉的珍宝蟹块，炸熟炸透。
     步骤 6 原锅留植物油10克置中火上烧热，放入咸鸭蛋黄末煸炒，再加料酒、鸡精、胡椒粉、味精，再放入刚才炸熟的蟹块翻炒，使蛋黄均匀的沾裹在蟹块上，撒入葱花，淋入麻油，翻炒均匀，出锅装碟即成。
    小贴士
     制作关键： 选用鲜活珍宝蟹；剁珍宝蟹时一定要大小均匀；炸珍宝蟹时要炸透炸熟。
    
做法二
     用料： 蟹1只 盐0克 姜3片 料酒1勺 淀粉4勺 鸡蛋(蛋黄)1个 大葱1根 糖2克 盐蛋黄3个
    做法
     1.洗干净，准备分解
     2.分解后，放入姜丝、大葱、料酒，腌十五分钟(因为这个蟹买了挺久了，买回家没来得及吃就放冷冻室了)，鲜活的不放料酒也没问题~
     3.菜市场买的盐蛋黄三个，切碎，放入锅里面蒸熟透(大概十分钟)。
     4.腌十五分钟后洗干净，放入一个鸡蛋黄(家里面有吉士粉的话可以放一点进去，增色增香)。
     5.和匀后加入淀粉。
     6.油温大概六成，下锅炸。
     7.中火炸大概两分钟，这个状态(炸的过程中注意翻面，炸均匀)。
     8.准备好碾碎的盐蛋黄
     9.(炒的时候忘了拍)锅里放入少许油，三成热，盐蛋黄下锅炒加入少许糖炒开(状态就是起很多泡沫)。加入炸好的珍宝蟹翻炒均匀即可。
     10.装盘。
     小贴士
     1.没放盐，螃蟹自带的咸鲜味儿加上盐蛋黄，个人觉得合适了，喜欢咸一点的朋友，就少加一点盐。
    
【麻辣鮮虾珍宝蟹】

【麻辣鮮虾珍宝蟹】

     来源：虾图的猫（豆果美食）
     用料： 珍宝蟹2只、 葱3根、 姜20克、 料酒40ml、 盐适量、 大虾12只、 金土豆1个、 玉米1根、 藕1节、 胡萝卜1根、 洋蔥半个、 黄豆芽100克、 麻辣香鍋料1包 、糖适量
     步骤1 活海鮮：珍宝蟹2只。
     步骤2 大虾去头开背，洋蔥切小块，黄豆芽去根洗净，土豆切片，胡萝卜切片，玉米切切，彩椒切小块，藕去皮洗淨切片，葱切小段，蒜泥，配料准备就緒。
     步骤3 豆芽、玉米、藕、胡萝卜过水，铺砂锅底。
     步骤4 虾，过水，捞出。
     步骤5 珍宝蟹洗淨去盖，切块。
     步骤6 过水后的虾子。
     步骤7 土豆过水。
     步骤8 起油锅入蒜泥、葱、姜、洋蔥，炒香。
     步骤9 珍宝蟹加入继续翻炒出香味
     步骤10 加入彩椒。
     步骤11 加入虾，加麻辣香鍋料，炒出麻辣香味。
     步骤12 加入麻辣香锅調味料，加入土豆片和加半杯水，根据自己喜愛口味，加入少許糖和味精。盖上锅盖煮开，关火。
     步骤13 还可以洒白芝麻，增加香味。美美香辣锅上桌啦，杠杠滴
     烹饪技巧
     土豆最后加入，太烂不是太美味喔
    
【干锅螃蟹】

【干锅螃蟹】

     来源： 爱美食的林林（下厨房）
     用料： 螃蟹 2只、 姜 4－6片、 干辣椒 适量（不吃辣可以用海椒）、 蒜 4瓣（拍扁备用）、 二荆条 适量（可以不放，我不喜欢配料太多，所以没放）、 洋葱 小半个（可以不放，我不喜欢配料太多，所以没放）、 葱 2根（切葱段备用）、 香菜 2根（切段备用）、 生抽 一勺、 盐 适量（可以适当尝试一下锅里的味道）、 耗油 适量（是提鲜的）、 花椒 10粒、 八角 2个、 米酒 适量、 小米辣 6－10个
    步骤1 先将螃蟹清理干净，把不能吃的给去除掉
     步骤 2 锅里放油，多放点，因为要把螃蟹过油，也别太多，不然都浪费了（家里有矿的也可以放个半锅油）
     步骤 3 炸至微焦把螃蟹放盘子里备用，油留在锅里
     步骤 4 继续用炸过螃蟹的油，烧热后放入小米辣，姜蒜，花椒，八角，炸出香味后放入干辣椒以及二荆条
     步骤 5 接【步骤四】 放入米酒，，生抽，盐，搅拌均匀
     步骤 6 放入螃蟹，把锅里的调料和螃蟹炒均匀以后，就把香菜和葱放入锅中一起炒（如果觉得味道没有炒均匀，可以放入一丢丢水，毕竟家里的锅不像饭店的那种大锅）
     小贴士
     ①螃蟹切小块些，不仅好入味，也好翻炒。
     ②菜谱里所用到的油，最好别用味道比较重的油，比 如花生油。可以选择用大豆油，玉米油，也可以用猪油
     ③米酒的作用是提香的，没有可以不放，别用其它酒代替
     ④干锅，一般都是味道比较重的，如果喜欢清淡的，可以减少辣椒或者盐，就比如小米辣可以少放些，干辣椒可以选择用干的海椒
    
【原汁珍宝蟹】

【原汁珍宝蟹】

     来源：小小小小小小蚊（下厨房）
     用料： 珍宝蟹 1只、 姜 6片、 蘸料 一碟
    步骤1 首先拿个牙刷把蟹刷洗干净，看着威猛，这蟹还是比较老实的，不会张牙舞爪，洗干净后，倒扣在盘子上开中火蒸12分钟，时间到关火，不要开锅盖，继续闷着，这样口感会更嫩，倒扣的原因是蒸的过程中避免蟹黄蟹油流出来。还有一点，感觉蟹已经被蒸死了之后，再把钳子上的项圈剪掉。
     步骤 2 正好后拿出来放凉，其实这样就可以开吃了，但是生活需要仪式感，于是我准备给它大卸八块
     步骤 3 把盖子掰下来，用一把勺子将蟹黄蟹油可以吃的，都挑出来放在一个碗里，碗里再打一个笨鸡蛋，搅拌均匀再倒入蟹盖中，不需要放任何调料，因为本身蟹就有点咸的，开火蒸，因为我同时在准备蟹身，这个大概蒸了3分钟左右，出锅后再倒一点点味极鲜酱油，撒一点葱花，就可以吃了
     步骤 4 这一步有点麻烦，但是吃的时候就可以大快朵颐啦！掰下所有蟹腿，出去蟹壳，再按原形摆放好，中间蟹身我直接剁块，其实也是可以蘸取少量玉米淀粉，在油锅里油炸到出香味，再撒上孜然花椒等调料，味道应该会更好。我是因为要给小孩子吃，他们上火，疫情期间上火咳嗽比较麻烦，所以尽量已清淡为主。
    
【番茄蟹】

【番茄蟹】

     来源：Li欣怡（豆果美食）
     用料： 螃蟹一只、 番茄两个、 生姜六片、 小葱适量、 料酒一勺 、食用油20克、 盐糖少许
     步骤1 螃蟹洗净大卸八块，番茄十字花焯水去皮，切成小丁
    步骤2 热锅冷油煸香姜片、葱白段，放入螃蟹煸炒变色，烹入料酒，加番茄继续煸炒，加白糖，至番茄成糊状，加开水适量翻滚五分钟，加适量盐、鸡精，起锅撒葱花。
    
【番茄螃蟹汤】

【番茄螃蟹汤】

     来源： 茧茧窝（下厨房）
     用料： 猪骨 250克、 番茄 500克、 香芹 适量、 螃蟹 500克、 盐 适量、 白醋 适量
     步骤 1 把螃蟹处理好，清理干净腮和肠胃，切成3块。 番茄开水烫去皮，切成小块。 猪骨飞水洗干净。
     步骤 2 猪骨熬汤底，煮沸后加入番茄粒，大概煮半小时。
     步骤 3
     加入螃蟹，煮熟透，加几滴白醋。加入香芹粒，加盐调味。完成！
    
【竹荪煨珍宝蟹】

【竹荪煨珍宝蟹】

     来源：豆果美食
     食材： 珍宝蟹 1只 、 花菜 50克 、 西兰花 50克 、 竹荪 20克 、 火腿片 2片 、 葱 20克 、 姜 20克 、 料酒 40ml 、 盐 2克 、 高汤 1000ml
     珍宝蟹用刷子好好刷洗干净。特别是腿部。
     去掉蟹脐，把蟹壳完整拆下来。去掉蟹腮，蟹肚。切成四块。
     花菜，西兰花洗净用油盐水焯烫一下。香葱打结，姜切片，火腿切片。竹荪泡软，去头去裙衣。
     这个是提前炖出来的一锅高汤。我是用的棒子骨熬出来的。如果没有高汤的话用热水也可以。
     取一锅，有砂锅最好。放入火腿，竹荪，葱结，姜片。烧开，把汤烧白。
     放入珍宝蟹。继续烧开，加入料酒，挥发一下。转小文，盖上锅盖煨上25分钟左右。出锅前加入花菜西兰花。根据口料调入适量盐。
    

|||       挑选方法
     　1.观察外形
     优质的珍宝蟹体表色泽正常，蟹壳完整光洁，没有附着物，纹理清晰。蟹壳应呈青色并泛有光泽，同时确保蟹壳没有破损或裂纹。
     2.检查活力
     将珍宝蟹翻身，如果它能迅速用螫足弹转翻身，说明活力强，肉质也更可能鲜美。活力旺盛的蟹腿钳也会频繁活动，看起来比较有力。
     3.掂量重量
     同等大小的珍宝蟹，应选择较重的那只，因为重的蟹可能含有更多的肉质，而轻的可能即将换壳，肉质相对较少。
     4.辨别性别
     珍宝蟹的肚脐形状可以帮助辨别性别，三角形的是雄蟹，圆形的是雌蟹。一般来说，雄蟹含有的蟹膏更多，而雌蟹含有的蟹黄较多。根据个人口味选择不同性别的蟹。
     5.闻气味
     优质的珍宝蟹应带有其特有的腥味，这是海鲜的正常气味。如果闻到臭味或氨水味，说明蟹可能已经腐败变质，不宜购买。
    

|||       储存方法
     活珍宝蟹、毛巾、冰箱
     步骤 （共3步）
     按步骤阅读：
     1、捆珍宝蟹
     把珍宝蟹的脚捆起来，减少它的体力消耗。
     2、将珍宝蟹放入冷藏室
     将绑好的珍宝蟹，放在冰箱的冷藏室，温度保持5度-10度。
     3、毛巾盖螃蟹
     最后用薄一点的毛巾，将冰箱中的珍宝蟹盖住即可。

|||       食用宜忌
     不吃死蟹 　
     　死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等。 　
     　不吃隔夜蟹 　
     　珍宝蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组胺，回锅加热随可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。 　　
     不吃生蟹，醉蟹 　
     　珍宝蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒，白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹，醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。 　　
     不吃四“部件” 　
     　珍宝蟹的体表，腮部和胃肠道，占满了细菌，病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹腮，蟹肠，蟹心（俗称六角板），蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。 　
     　不与茶水，柿子，花生，冷饮等同食 　　
     原因是茶水会冲淡胃液，茶与柿子中的鞣酸较多，会使蟹肉中的蛋白质凝固，不利于消化，凝固的物质可长时间留在肠道内，发酵腐败后，可引起腹痛，呕吐，腹泻，但只要不多吃肠胃健康的还是没什么问题的。花生仁脂肪含量高达40%，油腻之物与冷利的蟹同吃，容易导致腹泻。冷水，冰激凌等属寒凉之物，使肠胃功能降低，与蟹同吃，极易导致腹泻。同样西红柿也不可与螃蟹同吃，两者都同属寒性食物，同吃容易导致腹泻。

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