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木耳(附39种做法)

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查看130 | 回复0 | 2024-6-2 10:16:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱
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    ★ 来源:互联网公开资料整合,需其他食材食谱可本平台搜索。  尊重原创,鼓励开源。

|||        简介
     木耳,又叫云耳、桑耳,是我国重要的食用菌,有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质,有很高的营养价值,现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美,其极其丰富的铁、维生素K含量。
     来源:百度百科
    
木耳泡发
     1、冷水泡:可以直接用冷水泡,待黑木耳完全吸水变大即可通过蒸炒食用;
     2、淡盐水泡:还可以在用冷水泡木耳时加入少许盐,有助于加快黑木耳泡发的速度,而且可以比较好地清洗掉其中的脏东西;
     3、温水泡:用温水泡既可以加快泡发的速度,也不至于让黑木耳中的营养成分由于受热而遭到一定破坏。
    
|||        食谱
【跳水木耳(泡菜)】
     来源:三宝豆妈(下厨房)
     用料: 仔姜 块、 小米椒 3个、 花椒 10粒、 木耳 随意、 糖粉 30-40克、 米醋(白醋) 60克、 嫩姜 50克、 洋葱 适量、 甜椒 适量、 白萝卜 适量、 红萝卜 适量、 盐 1.5-2茶匙
    步骤1 糖30-40克(想酸口,就加30克糖),米醋60克,小米辣,花椒,3分钟/100°c/反转小勺 400克蔬菜(红萝卜,白萝卜,木耳,甜椒,嫩姜片),17分钟/70度/反转小勺,还剩2分钟倒入洋葱少许拌匀(不喜欢可以不加) 音乐响起装盘享用
     小贴士
     木耳最好是水开后下水煮1-2分钟,再做泡菜。
     泡菜做好冰箱冷藏口感更好。
     酸甜咸淡可以自己修改,第一次按配方用量后就知道增减了
    
【泡菜木耳炒鸡杂】
     来源:豆果美食(百度经验)
     食材: 鸡杂 200克、 木耳 100克、 泡菜 50克、 彩椒 少许、 葱姜蒜 适量
     步骤 1 鸡杂片成薄边并用盐水侵泡备用
     2 泡菜和彩椒切丝
     3 黑木耳泡好后洗净
     4 油锅中加姜片烧热
     5 将腌制过一段时间的鸡杂过油断生后捞起备用
     6 将炸鸡杂的油到处适量并放入葱姜蒜爆香
     7 放入泡菜稍作翻炒
     8 加入鸡杂和木耳翻炒一段时间
     9 最后加入彩椒丝就可以出锅了
    
【凉拌酸辣木耳】
     来源:Meggy跳舞的苹果(百家号)
     【材料】木耳适量,青辣椒3根,小米辣2个,小葱1棵,大蒜4瓣,洋葱半个,醋适量,生抽适量,白糖5克,盐2克,红油适量
    【制作】
     1. 材料准备好;
     2. 木耳用凉水淘洗2遍,撒一小勺白糖(分量外);
     3. 倒40度左右的温水,盖上盖子,端起器具用力摇晃15秒,静置15分钟,可让干木耳变得舒展、滋润;
     4. 泡木耳时来处理一下配料:青辣椒切圈、小葱切末、小米辣切圈、大蒜切末、半个洋葱切块;
     5. 适量醋、生抽、5克白糖、2克盐、香而不辣的红油入大碗中,葱末、蒜末同入料汁,用筷子搅拌均匀;葱蒜提前放料汁可以充分释放出辣味和香味;
     6. 这是泡发了15分钟的木耳,不比泡了几个小时的效果差,每一朵都舒展开了;
     7. 将木耳入开水锅中再次煮开;
     8. 捞出过凉水;
     9. 将木耳控水捞入料汁中,搅拌均匀,静置15分钟,让木耳充分入味;可蒙保鲜膜放冰箱冷藏腌制,吃时更加爽口;
     10. 食用前将青红辣椒圈、洋葱块入碗同拌,既能保持食材的脆感和清香,又能保持鲜艳的颜色。
     小贴士
     1. 黑木耳泡发的小窍门可得记住噢:1小勺白糖加适量温水,摇晃均匀使白糖融化,利于黑木耳快速吸水涨发;
     2. 洋葱生吃有促进食欲和通气润肠的效果,可将洋葱块泡凉水去辣,食用前拌入可保持脆感;
     3. 醋和生抽的比例不固定,可随口味来增减并控制比例;红油看着红,其实不辣,也可换成芝麻香油。
    
【泡椒木耳】
     来源:吃货二姐(百家号)
     食材:泡椒的主料,也就是山椒,或者尖椒,木耳,盐。
     第一步,先准备泡菜坛子,然后将尖椒准备好放入坛子中。尖椒我是老妈的菜园地里摘的,特别新鲜的哦,上午摘下,下午就开始做的泡椒。
     第二步,将木耳用水泡发开,泡发可采用凉水或温热水,温水泡发的速度会很快的,水稍微多放点,木耳很吸水才,泡发开清洗干净,沥干水分待用。
     第三步,将清洗干净的木耳进行除菌消毒一次,用凉开水加入适量的盐,然后将清洗干净的木耳放入盐水中浸泡10~15分钟,然后将浸泡过盐水的木耳捞出并放入泡菜坛子中。
     第四步,木耳和泡椒都放入坛子后,放入泡椒汁,必须将木耳和尖椒全部淹没。直接将泡椒汁倒入坛子中,将木耳和尖椒全部淹没,有现成的泡椒水浸泡木耳,腌制24小时以后就可以吃的。同时也可以用各种佐料搅拌下,成为一道下酒的小菜。
     在腌制过程中,一定要确保坛子没有生水,尖椒完全沥干了水分,木耳也完全沥干水分,这样才能储存时间久远点。
    
【凉拌木耳】
     来源:雨婷私厨(百家号)
     ---准备食材--- 有机黑木耳15克、剁椒1汤匙、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、盐1克、白糖1克、洋葱1/2个、香菜1棵、小葱1根
     制作方法和步骤:
     1、首先取15克有机黑木耳清洗2-3遍,洗去其表面的浮尘灰土后放入凉水中浸泡10分钟,当浸泡到5分钟的时候你会发现木耳明显膨胀起来。
     2、木耳浸泡大约10分钟左右体积膨大,仅15克干木耳就可以泡发出一大碗。
     3、趁着泡发木耳的时间,把洋葱切成丝,小葱和香菜洗切成小段备用。
     4、敲敲小黑板,划重点!锅中烧开水,别忙直接下木耳焯烫,先撒入1小匙盐,再加入几滴植物油,这样既有利于让木耳在焯烫的过程中胶质不流失,口感更筋道爽脆,也会更入味。
     5、然后放入沥干水分泡发好的木耳焯烫90秒钟后立即捞出,此时的木耳即熟透又可以保持脆嫩的口感,火候刚刚好。
     6、捞出木耳后立即冲凉水降温,这样操作也会使木耳口感更Q弹。
     7、沥干水分的木耳放在大碗中,撒入少许盐,一丁点的白糖,再调入2汤匙生抽,1汤匙陈醋拌匀,稍稍腌制3分钟,使木耳更入味。
     8、然后加入洋葱丝,香葱段、香菜段,最后加入1汤匙剁椒拌匀即可。
     9、使用这个方法制作凉拌木耳,口感酸香适口,咸香适度,木耳入口Q弹清脆特别香。
     【总结凉拌木耳的诀窍】
     1、选择有机黑木耳,先冲洗掉灰尘浮土后凉水浸泡10分钟左右即可,无需长时间浸泡,避免变质。
     2、焯烫木耳时,先在锅中撒入少许盐、加几滴植物油可以保持黑木耳的胶质营养不流失,更入味,口感也更脆嫩。
    3、焯烫木耳的时间不宜过长,仅需90秒,也就是一分半钟即可,木耳口感Q弹又清脆,刚刚好。
    4、调拌木耳时,先加入盐、白糖,生抽、陈醋调味后腌制3分钟左右,使其入味后再加入配料洋葱丝、香葱段和香菜段,保持其清香脆嫩的口感,最后根据喜好加入剁椒增加复合的味道,更开胃。下面这款辣椒酱家中常备,618电商正在做活动,领券直接优惠20元,喜欢吃辣的朋友不要错过了,香辣可口。
    
【木须肉】
     来源:天狼老人(美食天下)
     原料:猪肉、金针菇、鸡蛋、木耳、黄瓜、莴苣、青椒、红椒、胡萝卜、老抽、淀粉、盐、糖、鸡精、香油、葱、姜。
    做法步骤:
     第1步、热油快速炒鸡蛋
     第2步、炒好的鸡蛋,盛出备用
     第3步、国内倒油,放入姜葱炒出香味
     第4步、倒入肉片,炒至肉片发白,注意,要猪里脊肉才好哦,提前把猪肉用老抽生抽盐料酒腌制十分钟是指入味
     第5步、倒入提前勾兑好的料汁,料汁有老抽生抽,料酒,鸡精,盐兑成
     第6步、倒入木耳炒制断生
     第7步、倒入绰过水的金针菇
     第8步、金针菇炒断生在倒入切好的莴苣片,黄瓜片,胡萝卜片
     第9步、最后倒入炒好的鸡蛋,青椒,红椒,反超均匀即可出锅。
     第10步、我做的比较多,建议炒一盘的量就可以。因为老公要带饭就多炒了点。
    
做法二:
     【主料】:鸡蛋4个、猪前夹肉150克。
     【配料】:干黄花菜50克、黑木耳10克、黄瓜半个、胡萝卜半个、生姜1小块、大葱1小段。
     【调料】:食用油、食用盐、芝麻香油、料酒、生抽、鸡精、淀粉、水淀粉。
     【准备工作】:
     1、先把肉清洗一下后切片,切好后用清水清洗两遍后挤干水分,肉片洗一下可以把大部分的血水洗掉,但是同时也会失去一部分肉香味,洗不洗就自己决定了。
     碗中加入少许的盐先给肉片增加一个底味,量不要多,少量即可。
     加入少许的白胡椒粉去腥增香。
     加入少量的生抽及增味又增色。
     加入20克清水给肉片增加水分,然后用手抓拌均匀,抓到一点黏手,大概需要耗时1分钟左右。
     打入半个蛋清,继续下手抓匀,加蛋清可以让肉片吃起来的口感更滑嫩。
     把蛋清抓匀后就加1勺淀粉进去,加淀粉的目的是为了锁住肉片的水分不流失,也可以起到让肉片的口感更滑嫩。
     抓匀后淋上一勺油,轻轻搅拌均匀即可,加油的目的可以锁住肉片的水分不被风干,同时也可以让肉片不相互黏黏。
     2、鸡蛋打入碗中,用筷子把鸡蛋打散,在打的时候筷子要边打边往上挑,这样才能把空气打进蛋液里去,也能把鸡蛋里的筋膜打断,打出气泡,这样的蛋液炒出来才松散。
     蛋液中还要加少许的盐和料酒打散,这样炒出来更有味,更滑嫩松软。
     3、黄瓜斜刀切成小段,再横刀切成片,这样出来的效果就是菱形片,切的时候可以稍微切厚一点,如果切太薄了,那么经过炒制以后就会失去脆爽的口感。
     4、胡萝卜斜刀切成段再切成菱形片备用。同样的胡萝卜也可以稍微切厚一点。
     5、把干黄花菜放盘中,加入温水浸泡30分钟,然后把水倒掉再换成凉水浸泡1个小时左右捞出,用剪刀把黄花菜的根部剪去,最后用清水冲洗干净即可。
     6、用15-25度的温水把黑木耳浸泡6-8个小时,这样泡发出来的黑木耳能吸入足够的水分,可以恢复到生长时期的物理状态的样子。如果赶时间就用40度左右的温水来泡发,这样能加快泡发的速度。切记不要用太烫的水,否则很容易杀死黑木耳中的活性物质,这样就会影响口感。泡发好后用清水冲洗一遍,再把黑木耳撕成小片备用。
     7、生姜切小片,大葱切葱花备用,这个菜一般是不放蒜的。
     【烹饪方法】:
     1、起锅烧水,水中加入少量的盐,水沸腾以后放入黄花菜、黑木耳和胡萝卜一起焯水,因为后期炒制时间很短,这几样先焯水,这样后期才能达到一致的成熟度。
     2、等锅中的水再次沸腾后再计时半分钟就可以捞出控水备用。
     3、重新起火热锅,把锅烧至有点冒烟的状态,加入1大勺油润锅,把锅拿起来轻轻的晃动锅,让油润满锅壁,然后把油倒出,再重新加入一勺凉油,油温5成热的时候把蛋液倒进锅内。
     4、蛋液倒进去以后先不要去翻动,过上5秒就用勺子推动一下,把已经凝固的鸡蛋推到一边,没凝固的蛋液则留在锅中间,这样又数上5秒再推动一下,一直等所有的蛋液都定型后就把定型的鸡蛋翻过来,把鸡蛋的两面都煎到金黄,然后用勺子把煎的鸡蛋分成大块即可出锅备用。炒出来的鸡蛋颜色就像木樨的颜色,也就是桂花的颜色,这也是这道菜名的由来。
     5、锅内加2大勺油,油温3成热改小火后下肉片,要注意的是我们在滑肉片或者是炒肉片的时候油温都不能太高,火力不能太猛,否则很容易就肉片炒老而失去鲜嫩的口感。
     6、用筷子把肉片打散,使其受热均匀,肉片要到什么程度就可以了呢?我们不需要去管肉片到了几成熟或者熟没熟的问题,只要看到肉片一变白就可以倒出控油。
     7、锅内留少许底油,油温3成热下葱花和姜片炒出香味。一般这个过程最多有20秒就够了。
     8、把焯过水的黄花菜、黑木耳和胡萝卜倒进锅内翻炒均匀,最多10秒。这里要注意的是黑木耳不能在高温中长时间炒制,否则黑木耳容易出现炸锅的现象。一般泡足了水,小块一点黑木耳出现炸锅的几率就要小些。
     9、把滑好的肉片倒入锅内。
     10、把煎好的鸡蛋也一起倒入锅内。
     11、把黄瓜片也倒进锅内,然后稍微翻炒均匀就可以进行调味的动作了。
     12、虽然前面每个环节我们都加了少许的盐,但加的不多,所以这里也是需要加上少许的盐,然后从锅边烹入少许的生抽增味,这道菜在酒店一般是不加生抽的,但为了味道更好,我们偷偷的放上少量的,只要看不出来就没问题。我们在家里做那就想放多少就多少,别人管不着。
     13、加点鸡精提鲜,不喜欢的可以不加,可以改用少许的白糖来提鲜,但要注意白糖的量千万不能多,多了就起反作用了。
     14、要想成菜更入味,我们还得再勾个薄芡,把水淀粉调淡一点,淋上少许翻炒均匀。这个薄芡可以起到什么作用呢,我们看黑木耳,黄花菜和黄瓜的表面都比较光滑,炒制的时间又短,所以是很难入味的,但是我们偷偷的来上一点薄芡,效果就不同的,薄芡薄到你看不出勾了芡,但是就这点薄芡就可以让所有的味道吸附在食材的上面。
     15、最后起锅前淋上少许的芝麻香油,这样即可增加香度,也可以增加成菜时的亮度。
     16、翻炒均匀后即可出锅装盘。
    
【酸辣木耳炒肉片】
     来源:精选美食菜谱(微信公众平台)
     食材 : 猪肉适量、木耳适量、红尖椒适量、淀粉水适量、姜适量、盐适量、生抽适量、糖适量、米醋适量、油适量。
     做法
     1、红尖椒洗净去籽切块,姜切片。
     2、猪肉洗净切片,加生抽、糖、油捞匀,腌制10分钟。
     3、热锅下油,大火快炒肉片,仅熟铲出。
     4、另起锅,下油,慢火爆香姜片。
     5、加红椒块、木耳、一点水翻炒。
     6、肉片回锅,调入米醋、盐、糖调味。
     7、出锅前用淀粉水勾薄芡。
    
【肉渣炒黑木耳】
     来源:精选美食菜谱(微信公众平台)
     食材 : 新鲜小黑木耳250克、条肉250克、香葱1棵、生姜1小块、八角2粒、调和油半勺、料酒1汤勺、盐巴适量、味精适量。
     做法
     1、把材料洗净切好备用。
     2、坐锅上火倒入肥肉片和少许的调和油。
     3、把肉片熬出油来(多余的装起来)倒入八角爆香,待八角变色捞起。
     4、倒入香葱爆香。
     5、倒入黑木耳翻炒均匀,倒入料酒。
     6、倒入盐巴和味精翻炒入味就可以出锅了。
    
【甜椒木耳肉丝】
     来源:精选美食菜谱(微信公众平台)
     食材 : 猪瘦肉适量、木耳适量、盐适量、甜椒适量、大葱适量、姜适量、酱油适量。
     做法
     1、木耳泡发撕成小朵,青椒和甜椒切小块,大葱切段。
     2、猪瘦肉洗净切丝,下适量的生粉和盐腌制10分钟左右。
     3、热锅凉油,倒入葱姜蒜爆香。
     4、划入肉丝翻炒至变色。
     5、调入一勺酱油,五香粉。
     6、再下入甜椒,木耳一起翻炒。
     7、至木耳变软,下适量的盐和白糖翻炒均匀即可装盘。
    
【山药木耳肉片】
     来源:冰妈厨房(豆果美食)
     用料: 山药 200g、 肉片 100g、 黑木耳 10g、 青椒 半个、 胡萝卜 半根、 盐 适量、 白糖 适量、 淀粉水 适量
     做法步骤
     1、山药胡萝卜切块,辣椒切块,瘦肉切片,备用。
     2、焯水煮熟了捞出控水备用。
     3、木耳泡发。
     4、锅里倒入点油,爆炒一下肉片。
     5、倒入切好的青椒,木耳翻炒。
     6、再倒入控好水的熟山药胡萝卜片,翻炒。
     7、放点盐,耗油,翻炒,倒入水淀粉焖至一分钟,即可起锅。
    
【莴笋木耳炒肉】
     来源:夏天的草li(豆果美食)
     用料: 莴笋 1颗、 黑木耳 适量、 肉片 适量、 盐 适量、 生抽 适量、 姜蒜花椒 适量、 花生油 适量
     做法步骤
     1、莴笋切片后放入少许盐,杀出水分;五花肉放入生抽、花椒粉、淀粉腌制20分钟;
     2、锅中油热后放入五花肉、花椒粉炒至五花肉变色,放入葱姜蒜炒香;
     3、放入木耳和红椒翻炒;
     4、放入莴笋片、生抽、蚝油、少许盐翻炒均匀即可;
    
做法二
     食材: 莴笋 1棵、 腿肉 100g、 木耳 20g、 油、盐、酱、醋、料酒 少许、 生姜、蒜头、辣椒干 少许
     方法/步骤 1
     准备少许干木耳,取一个干净的碗,将木耳放入,加入适量的冷水浸泡。如果没时间,可以用热水发泡。
     2 待木耳发泡后,用剪刀剪去蒂头带土部分,然后过水清洗几遍,如果木耳个头过大,可以将其撕成或切成小瓣状。
     3 准备一棵莴笋,摘去莴笋叶,这里用莴笋茎,用皮削削去外皮,直至没有较多竖直丝条,剩余内部脆嫩部分,头部比较老也可以切掉,过水清洗一遍,然后切成薄片状。
     4 准备少许腿肉,将皮切掉,等下榨油的时候不容易因为皮中的水分而造成飞溅。然后过水清洗一遍,切成薄片状。
     5 打开电磁炉,往锅内加入适量的油,稍微摇晃一下炒锅,让油均匀沾染四周,然后控制油温在120℃左右,加入前面切好的腿肉,稍微榨一阵,榨出部分油脂,要适当翻转,让两边都均匀受热,待腿肉变赤后,捞出沥干油脂,放入碗中,加入少许盐巴、酱油、料酒、醋等,搅拌一阵腌制一会。
     6 准备少许生姜、蒜头、辣椒干,分别处理一下,加工成姜丝、蒜末、辣椒段;如果前面榨出的油较多,可以捞出部分,然后放入辅料爆香一会。
     7 倒入前面切好的莴笋片、木耳片等,混合炒一会,然后加入前面腌制的的腿肉。
     8 混合炒一阵后,开始加入各种调味品,然后夹出少许试试味道,合适后就可以关火装盘了,一盘色香味俱全的木耳肉片炒莴笋就做好了。
     注意事项
     木耳要提前发泡,如果没时间可以用热水加速发泡;
     莴笋要将外皮削干净,不然会影响口感。
    
【木耳肉小笼包】
     来源:舌在美食线(百家号)
     用料: 饺子皮300克;肉末300克;木耳200克;小葱适量;盐一勺;鸡精一勺;胡椒粉适量;十三香适量;花椒油适量;玉米油10克;生姜适量
     做法
     先把木耳温水泡发煮熟,沥水剁碎。然后把小葱,生姜切好,再把所有的材料都放在一起搅拌
     搅拌过后放冰箱保鲜一会会
     因为不太会擀皮,就买了饺子皮,一层层抹油,五六张一起擀薄一些
     包好的样子,因为是南方人,不太会做这些,所以般的不太好看啦
     冷水上锅蒸,水开后中火烧15分钟左右,关火焖2分钟
     出锅啦
    
【木耳蒸鸡】
     来源:泽瑞妈妈美食(百度经验)
     鸡腿适量、 泡发好的木耳适量、 料酒 适量、 蚝油 适量、 老抽 适量、 食盐 适量、 葱姜蒜 适量、 洋葱 适量
     方法/步骤 1
     先处理鸡腿。
     2 鸡腿切块,加入蚝油2大勺、料酒一勺、生抽一勺、食盐少许、洋葱丝、蒜末,姜。
     3 加入调料的鸡腿抓均,盖上保鲜膜腌制,最少腌制两小时。(可以提前一晚腌制,放入冰箱)
     4 腌制好的鸡腿,和泡发好的黑木耳。
     5 把木耳放入碟子底部,腌制好的鸡腿肉铺放木耳上。
     6 放入蒸锅,开大火蒸15-20分钟即可。(看鸡块的大小而定)
     7 蒸好的鸡块取出,撒上葱末,炒锅烧热油,油冒烟时,浇在葱末上即可。
    
【木耳山药老母鸡汤】
     来源:豆粉文文(豆果美食)
     用料: 老母鸡半只、 木耳适量、 山药一个、 火腿少许、 葱姜适量、 料酒2勺、 盐少许
    做法
     步骤1 食材
     步骤2 锅中放入老母鸡葱姜料酒,清水淹过老母鸡
     步骤3 盖好盖子小火慢炖
     步骤4 山药切滚刀块
     步骤5 炖一个小时左右用筷子插入可以了
     步骤6 加入木耳和山药炖二十五钟即可
     步骤7 加入少许盐和枸杞美味即成
    
【黑木耳煲鸡汤】
     来源:美食天下(百家号)
     原料:母鸡、木耳、花生油、姜、料酒、盐、热水。
     做法步骤:
     第1步、备好食材:母鸡一只洗净切成大块备用,木耳泡发好洗净备用,姜适量拍散备用。
     第2步、热锅倒入适量花生油,放入姜块煸炒片刻。
     第3步、倒入鸡块翻炒均匀至变色。
     第4步、瓦煲备好,炒好的鸡块放入瓦煲内。
     第5步、加入适量热水(没过鸡块即可),倒入适量料酒,放入木耳大火烧开转中火煲半小时。
     第6步、经过半小时的煲煮,鸡汤已煲好,香气扑鼻。
     第7步、加入适量盐调味即可。
    
【猪肝木耳汤】
     来源:耕心​(豆果美食)
     用料: 猪肝100g 、干木耳10g、 猪骨汤1500ml 、菜适量、 鸡粉适量 、食盐适量
     步骤1 食材:泡发好的木耳、香菜和猪肝。
     步骤2 将猪肝洗净,浸泡3小时左右,期间不间断更换清水,然后用食盐揉洗一下,洗净,待用。
     步骤3 预先煮好的猪骨汤,将猪骨捞起,留汤。
     步骤4 将木耳和猪肝放入汤中。
     步骤5 盖锅盖,大火煮至猪肝熟透。
     步骤6 揭盖,放入适量的鸡粉。
     步骤7 放入适量的食盐,拌匀。
     步骤8 即可关火。
    
【黑木耳红枣瘦肉汤】
     来源:王大厨美食日记(百家号)
     食材:红枣、木耳、姜片、瘦肉等。
     1、将准备好的瘦肉切成片状的块状,大家自己理解啊,或者是看图片也可以。
     2、起锅烧水,将肉放在锅中,进行简单的焯煮,之后盛出来就好了。
     3、再将准备好的大枣掰开,然后取出里面的籽。
     4、烧一大锅水,将之前焯煮好的瘦肉放在锅中,进行炖煮。
     5、将去了核的红枣放在锅中,进行炖煮。
     6、将切好的姜片放在锅中,进行炖煮。
     7、再将黑木耳放在锅中,进行简单的炖煮。
     8、准备适当量的盐巴放在锅中,进行调味。
     9、之后盛出来放在可以保温一些的小锅中。
    
【木耳炒鸡蛋】
     来源: 美食的美食都爱吃 (豆果美食)
     用料: 干黑木耳 10g、 鸡蛋 2个、 清水 10g、 盐 适量、 食用油 适量、 花椒 三五粒、 葱花 适量、 生抽 一勺
     做法步骤
     1、木耳温水或者凉水泡发,半个小时~一个小时左右让时间太短的话,木耳无法充分舒展然后用沸水烫一下木耳,大概一分钟左右,去一下味道。
     2、大块木耳切粗丝,鸡蛋打散备用
     3、热锅凉油,放入葱花花椒爆香,倒入木耳翻炒三五分钟,加入水,防止干锅加入食盐,生抽调味。倒入打散的鸡蛋,趁鸡蛋还没有凝固,翻拌均匀,然后等鸡蛋凝成块。
     4、出锅装盘。鸡蛋炒木耳就做好了。我的做法是鸡蛋和木耳一起炒,这样片木耳都有鸡蛋,口感非常棒。
    
【黑木耳鸡蛋羹】
     来源:花鱼儿(美食天下)
     原料:黑木耳、鸡蛋、料酒、盐、鸡精、生抽、芝麻油、温水。
     做法步骤:
     第1步、食材:黑木耳(已泡发)。
     第2步、鸡蛋。
     第3步、温水。
     第4步、将已泡发的黑木耳清洗一下。
     第5步、放在案板上切碎,待用。
     第6步、将鸡蛋打入大碗中,加点料酒。
     第7步、打成蛋液。
     第8步、随后,倒入温水,加点盐。
     第9步、加点鸡精。
     第10步、调味搅匀
     第11步、用漏勺过滤。
     第12步、接着,合入切碎的黑木耳,盖上保鲜膜。
     第13步、然后,放入蒸锅里盖上盖,上锅蒸至10分钟。
     第14步、关火取出。
     第15步、最后,浇上适量的生抽和芝麻油,即成。
    
【大白菜木耳鸡蛋汤】
     来源:美食杰
     配料: 大白菜 6片、木耳(水发) 8克、鸡蛋 两个、花生油 80克、精盐 2克、小葱 1根、十三香 0.1克
     烹饪步骤:
     1.食材准备
     2.木耳温水泡发,洗净控干水份
     3.香葱洗净切葱花
     4.鸡蛋打散
     5.大白菜洗净切小块
     6.热锅倒油烧开,倒入蛋液,用筷子迅速划散
     7.放入大白菜梗木耳炒匀
     8.倒入清水烧开
     9.撒入盐
     10.撒入十三香
     11.放入白菜叶子煮至变软
     12.撒入葱花,即可出锅
    
【素炒黑木耳】
     来源: kx7748(美食天下)
     原料:黑木耳、生姜、大蒜、盐、香醋、味极鲜、青椒、红椒。
     做法步骤:
     第1步、准备所需食材,黑木耳提前泡发,青红辣椒切小块。
     第2步、热锅加油倒入生姜大蒜辣椒炒香。
     第3步、倒入黑木耳翻炒片刻。
     第4步、加盐,醋继续翻炒断生。
     第5步、加味极鲜调味即可装盘出锅。
    
【黑木耳烧墨鱼】
     来源:古小谷爱美食(百家号)
     材料:墨鱼、木耳、葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、盐
     做法:
     1、木耳泡发洗净备用。墨鱼洗净去皮去内脏,打一字刀。
     2、葱切段,姜切片备用。锅里加油,入葱和姜片爆香。
     3、放入墨鱼至色发白,加入料酒、清水与食材平。加入生抽、老抽。
     4、加入泡发黑木耳,再加一勺糖调味,加一点点盐。烧开后转小火焖煮。
     5、20分钟左右汤汁收浓关火,撒上葱丝出锅。
    
【鲜虾木耳粥】
     来源:古小谷爱美食(百家号)
     材料:大米、食用油、鲜虾、木耳
     做法:
     1.锅中加入适量的清水,煮沸后加入淘洗好的大米,大火煮10分钟左右。
     2.加入姜丝煮5分钟左右。再将腌制好的鲜虾倒入锅中以及泡发的木耳。
     3.加入适量的盐,胡椒粉、鸡精,滴几滴香油搅拌均匀,将米和鲜虾熬熟后,即可出锅。
    
【辣炒木耳黄瓜】
     来源:古小谷爱美食(百家号)
     材料:黄瓜、红辣椒、大蒜、生姜、白糖、精盐、花椒、食用油
     做法:
     1、黄瓜去皮,切小滚刀块。木耳泡发、大蒜切片、生姜切末、红辣椒切斜段。
     2、锅里油热后,放入花椒爆香,放入红辣椒段、蒜片、姜末炒出辣味。
     3、倒入黄瓜块、木耳翻炒。
     4、加1/2汤匙白糖,少许精盐,翻炒均匀即可出锅。
    
【木耳烧豆腐】
     来源:古小谷爱美食(百家号)
     材料:木耳、豆腐、肉末、盐、葱、酱油、大蒜、生姜
     做法:
     1.提前将木耳泡发洗净切丝,豆腐切成小块,葱姜蒜切碎。
     2.锅里放油加入姜丝蒜末炒香,加入肉末炒散。
     3.加入木耳丝翻炒片刻,加入料酒和盐炒匀。
     4.加入少量开水和豆腐煮开,加入酱油,焖烧一会加入葱花出锅即可。
    
【鲜虾木耳炒蛋】
     来源:古小谷爱美食(百家号)
     材料:虾仁、木耳、鸡蛋、葱、姜、料酒、淀粉、盐
     做法:
     1、新鲜的大虾从背上剪开去壳,剔除虾线,放上姜片、葱花、料酒、淀粉腌15分钟
     2、木耳泡发、洗净、择好,鸡蛋打匀
     3、起锅,放油,倒入鸡蛋,将炒好的鸡蛋盛出
     4、重新起锅,放入油,油热后放入葱花炒香,放入腌好的虾仁,翻炒半分钟
     5、放入木耳继续翻炒,待虾仁变红,倒入原先炒好的鸡蛋,调入适量的盐。就可以出锅了
    
【五花肉炒木耳】
     来源:古小谷爱美食(百家号)
     材料:五花肉1条、干黑木耳50g、黑酱油3大匙、生抽2大匙、蒜末1大匙、味精少许
     做法:
     1.将五花肉切薄片,黑木耳浸泡变软后切成小块
     2.锅里倒点油,爆香蒜末,加入五花肉炒至肉变白
     3.加入黑木耳、黑酱油、生抽和少许味精
     4.继续炒至五花肉熟透,黑木耳油亮即可出锅
    
【青笋凉拌木耳】
     来源:古小谷爱美食(百家号)
     材料:莴笋、泡发木耳、食用油、盐、鸡精、白糖、白醋、蒜末、香油
     做法:
     1、将莴笋切片、蒜切末。
     2、锅中烧开水,加入少许食用油。倒入木耳、莴笋焯一分钟左右。捞出后过凉水。
     3、将莴笋、木耳控水后放入大碗内。加入盐、鸡精、白糖、白醋、蒜末、香油后搅拌均匀即可。
    
【木耳炒黄花菜】
     来源:古小谷爱美食(百家号)
     材料:黑木耳、黄花菜、香葱、高汤、盐、水淀粉。
     做法:
     1、将木耳放入温水中泡发,黄花菜用冷水泡发洗净。木耳撕成片;黄花菜挤去水分,切寸段。
     2、锅置火上油烧热,放入葱花煸香。倒入木耳、黄花菜煸炒均匀。
     3、加入适量高汤,转至中小火。调入精盐烧至木耳、黄花菜熟入味。
     4、用水淀粉勾芡,出锅即可。
    
【蒜香木耳西葫芦】
     来源:古小谷爱美食(百家号)
     材料:西葫芦1个、木耳若干泡发、盐1g、胡萝卜半根、耗油两勺、大蒜(切蒜蓉)半头、葱适量
     做法:
     1、西葫芦洗干净对半切之后,用勺子挖去中间瓤切片,泡好的木耳撕小朵,胡萝卜切菱形片
     2、西葫芦加半勺盐,大概0.5-1g的样子,颠匀裹上盐,腌制出水入味,葱切末,蒜瓣切蒜末
     3、锅里倒少许油,爆香葱末蒜末,倒入西葫芦,胡萝卜和木耳翻炒片刻加入两勺耗油
     4、炒至均匀裹上耗油,关火撒上剩下的蒜蓉稍微翻拌让菜都裹上蒜蓉。盐根据个人口味酌量添加即可出锅。
    
【芹菜木耳饼】
     来源:专注中高档养生食材(美食天下)
     食材:猪肉300克(2:8肥瘦)、木耳10克、芹菜10、淀粉15克、生抽2勺、盐适量,水15克
     做法:
     猪肉切小块,然后剁成肉泥,放入大碗内,淀粉和清水兑,分三次加入,每次加入之前都需要肉吸收再加。之后加入生抽继续搅拌,再加入食用油锁住水份。
    木耳提前泡发,清洗干净切碎末备用,芹菜同样切碎备用。
    加入木耳、芹菜碎搅拌均匀,锅中放少许油,用手做成一个小圆猪肉饼,依次放入,小火煎至两面金黄即可开吃,中途多翻面最好盖上锅盖闷1分钟,切保猪肉熟透,真的是非常好吃又美味。
    
【木耳洋葱炒五花肉】
     来源:欢妈妈下厨记(百家号)
     食材:五花肉 、蒜苔 、洋葱、木耳,生抽、盐、大蒜
     做法:
     干木耳提前泡发,然后清洗干净,蒜苔切小段备用,洋葱同样切丝备用
    五花肉洗净,切薄片备用
    锅烧热,淋入油,放入蒜煸出香味,然后五花肉猛火翻炒至变颜色,五花肉油脂慢慢释放出来,倒入木耳继续翻炒,接着放洋葱炒匀和蒜苔,炒均匀,洒入少许清水。
    最后出锅之前,淋入生抽,盐调味即可。

【蒜苔木耳炒肉】
     来源:欢妈妈下厨记(百家号)
     食材:蒜苔、瘦肉、木耳、生抽、盐、淀粉
     做法:
     泡发好的木耳,洗净,锅中烧水,水开后倒入木耳焯水3分钟捞起,蒜苔洗净切段。
     瘦肉切薄片,加盐和淀粉抓拌均匀腌制5分钟,这样炒出来肉不柴,而嫩滑。
     锅中烧热淋入油,倒入腌制好瘦肉,炒至7成熟捞出备用。
     重新热锅,淋入油,倒入蒜苔翻炒到七分熟,再倒入木耳大火翻炒2分钟,再倒入瘦肉继续翻炒1分钟,出锅前加入生抽,盐翻炒均匀,即可出锅。
    
【苦瓜炒木耳】
     来源:向北方美食工坊(网易)
     食材: 150克苦瓜、 60克水发木耳、 15克红椒、 5克盐、 2克鸡粉、 3毫升生抽、 各适量蚝油、水淀粉、食用油
     1 洗净的苦瓜对半切开,切长条,去籽,用斜刀切成小块。
     2 洗好的木耳切成小块。
     3 洗净的红椒对半切开,去籽,改切成小块。
     4 锅中倒入500毫升清水煮沸,加入3克盐,倒入适量食用油。
     5 再放入木耳,煮约半分钟至熟。
     6 把焯好的木耳捞出,沥干水分备用。
     7 炒锅注油烧热,倒入苦瓜、红椒,翻炒片刻。
     8 放入焯好的木耳,翻炒均匀。
     9 淋入少许清水,翻炒片刻。
     10 放入适量盐、鸡粉。
     11 再淋入少许生抽、蚝油,炒匀调味。
     12 倒入适量水淀粉
     13 将锅中食材快速炒匀后关火
     14 把炒好的食材盛出装盘即可
    
【卤木耳】
     来源:向北方美食工坊(网易)
     食材: 250克水发木耳、 300克猪骨、 300克老鸡肉、 15克草果、 10克白蔻 、 2克小茴香、 10克红曲米、 5克香茅、 5克甘草 、 6克桂皮、 10克八角、 6克砂仁、 15克干沙姜、 5克芫荽子、 3克丁香、 10克罗汉果、 5克花椒、 15克葱结、 10克蒜头、 50克肥肉、 20克红葱头、 15克香菜、 1个隔渣袋、 30克盐、 20毫升生抽、 20毫升老抽、 13克鸡粉、 各适量白糖、食用油
     1 汤锅置于火上,倒入约2500毫升清水,放入洗净的猪骨、鸡肉。
     2 盖上盖,用大火烧热,煮至沸腾。
     3 揭开盖,捞去汤中浮沫。
     4 再盖好盖,转用小火熬煮约1小时。
     5 取下锅盖,捞出鸡肉和猪骨,余下的汤料即成上汤。
     6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
     7 把隔渣袋平放在盘中。
     8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
     9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
     10 收紧袋口,扎严实,制成香料袋。
     11 炒锅烧热,注入少许食用油,放入肥肉,用中火煎至出油。
     12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜,大火爆香。
     13 放入白糖,翻炒至白糖溶化。
     14 倒入备好的上汤。
     15 盖上锅盖,用大火煮沸。
     16 取下盖子,放入香料袋。
     17 盖上盖,转中火煮沸。
     18 揭盖,加入盐、生抽、老抽,再撒上10克的鸡粉。
     19 拌匀入味。
     20 再盖上锅盖,转小火煮约30分钟。
     21 取下锅盖,挑去葱结、香菜。
     22 即成精卤水,关火,盛出备用。
     23 洗净的木耳去掉根部。
     24 装入盘中备用。
     25 将炒锅置于大火上,倒入精卤水煮沸,放入木耳和剩下的鸡粉,稍作搅拌。
     26 加盖,用小火卤制15分钟。
     27 揭盖,把卤好的木耳捞出。
     28 将木耳装入盘中即可。
    
【香芹炒木耳】
     来源:向北方美食工坊(网易)
     食材 : 100克芹菜 、 150克水发木耳 、 各少许姜片、蒜片 、 各2克鸡粉、盐 、 5毫升料酒 、 8毫升水淀粉 、 食用油适量
     1 把洗净的芹菜切成3厘米左右的段,备用。
     2 将洗净的木耳切去根部,改切成细丝,备用。
     3 锅置旺火上,注入适量清水,大火烧开,倒入少许食用油。
     4 放入木耳拌匀,煮约半分钟,去除杂质。
     5 捞出焯煮好的木耳,沥干水分。
     6 装入盘中,凉凉,备用。
     7 用油起锅,下入姜片、蒜片,大火爆香。
     8 倒入芹菜,炒至断生。
     9 再放入木耳。
     10 转中火,淋上少许料酒。
     11 再加入盐、鸡粉,翻炒食材至入味。
     12 倒上少许水淀粉勾芡。
     13 用锅铲翻炒均匀。
     14 出锅盛入盘中即可。
    
【木耳炝包菜】
     来源:向北方美食工坊(网易)
     食材: 300克包菜、 30克水发木耳、 各少许干辣椒、蒜末、 3克盐、 各适量味精、白糖、陈醋、水淀粉、食用油
     1 将洗净的木耳切成小块,装入碟中。
     2 洗净的包菜对半切开,去芯,切成小块,装入盘中。
     3 锅中注水烧开,加少许食用油,倒入包菜、木耳,煮约1分钟至熟。
     4 将煮好的包菜和木耳捞出备用。
     5 用油起锅,倒入蒜末、干辣椒爆香。
     6 倒入包菜、木耳,拌炒匀。
     7 加入适量陈醋、盐、味精、白糖,炒匀。
     8 加入少许水淀粉。
     9 用锅铲快速拌炒匀。
     10 将锅中材料盛出装盘即可。
    
【咸酸味泡木耳】
     来源:向北方美食工坊(网易)
     食材: 300克水发木耳、 各少许红椒片、蒜头、 食粉少许、 25克盐、 20毫升白醋、 8克白糖
     1 将洗净的木耳切去根部,再改切成小块。
     2 浸入清水中泡一会,待用。
     3 锅中注入约400毫升的清水烧开,撒上少许食粉。
     4 再放入切好的木耳,拌匀,煮约2分钟,去除杂质。
     5 将焯煮好的木耳捞出。
     6 过凉水,沥干后放入碗中。
     7 碗中再倒入红椒片、蒜头。
     8 放入盐、白醋、白糖。
     9 注入适量的矿泉水。
     10 拌约1分钟至入味。
     11 将拌好的食材转到玻璃罐中。
     12 倒入碗中的汁液。
     13 盖上盖子,拧紧实,置于阴凉处泡制5天。(适温10~15℃)
     14 取出泡制入味的木耳即可。
    
【木耳香葱爆鲜虾】
     来源:向北方美食工坊(网易)
     食材: 100克基围虾、 20克葱段 、 40克水发木耳 、 各少许姜片、蒜末 、 2克盐 、 2克鸡粉、 各适量料酒、生抽、水淀粉、食用油
     1 用油起锅,放入姜片、蒜末,爆香。
     2 倒入处理干净的基围虾,拌炒匀,淋入少许料酒,炒香。
     3 加入适量生抽、盐、鸡粉,炒匀调味。
     4 放入洗好的木耳,炒至熟软。
     5 撒上少许葱段,炒出葱香味。
     6 倒入少许水淀粉。
     7 快速拌炒均匀。
     8 将炒好的食材盛出,装入盘中即成。
    
|||       挑选方法
     第1点 看大小
     在挑选木耳的时候,最好就是挑选大小适中的,不要挑选太小的,也不要挑选太大的,太大的木耳可能比较老,而太小的木耳可能比较嫩,稍微煮久一点就可能把它煮烂了,挑选大小适中的才是比较好一点的。
     第2点 看颜色
     挑选木耳一般不要挑选特别黑的,特别黑的木耳可能是比较老的,水分比较少的,我们要挑选背面是白色的,正面是微黑色的木耳是比较好的。
     第3点 看形状
     木耳在采摘,运输,包装的过程中都可能出现损坏的情况,这是非常正常的事情。我们在挑选的时候,一定要注意挑选比较完整的一朵木耳,太碎太散的我们不要挑选。还要留意看一下木耳的厚度,我们要挑选比较厚的木耳,就是营养吸收得比较好的木耳。
     第4点 看根部
     购买木耳的时候,一定要注意看一下木耳的根部。如果根部的泥土是比较多的,我们最好不要购买,因为这样的木耳拿回家以后清洗是非常困难的,有可能怎么洗都洗不干净根部的泥土,我们最好就是挑选根部泥土少一点的,看起来比较干净一点的木耳。
     第5点 已经泡发的木耳不要买
     如果我们在菜市场看见已经泡发的木耳最好不要购买,虽然说这样的木耳买回家以后不用泡,直接炒了就可以吃,非常的方便。但是你不知道这些木耳在泡发之前是不是已经发霉,又或者说它泡发了多久,因此我们购买木耳最好还是买干的,回家自己泡才是比较好的。
    
|||       储存方法
     1、可以放冰箱,泡开了的木耳如果吃不完的话最好是放在冰箱里面,而且不要直接放,最好是用保鲜袋装好,因为木耳变潮湿后很容易滋生细菌,在冰箱里面细菌同样会繁殖,所以用保鲜袋密封能减少细菌繁殖,但是就算是放冰箱,也不要放太久,尽量两三天内吃完。
     2、可以再晒干,可以将泡开了的木耳再次晒干,夏季阳光充足时,只需要将木耳放在太阳下面晒一天基本上就很干了,这样就不怕木耳会坏了,而且也容易存放,不需要放在冰箱里面,只需要放干燥通风的地方就可以了。

|||       食用宜忌
    1、避免吃过多:
     木耳是生活中常见的一种食物,能够为身体补充营养以及提供能量。为了预防胃肠道负担加重,吃的时候应注意适量,避免一次性吃过多。
     2、对木耳过敏者禁吃:
     如果本身属于易过敏体质,并且对木耳有过敏史,也不建议吃,否则会刺激身体出现皮肤瘙痒、丘疹、红斑等过敏反应,从而造成不必要的影响。
     3、避免吃生木耳:
     由于生木耳中含有卟啉,属于一种对身体有害的物质,所以应避免吃生木耳。
     4、避免吃变质的木耳:
     如果将浸泡后的木耳放置在了温度过高的环境中,可能受到温度的影响使其发生变质,不仅味道发生改变,还会滋生大量的有害细菌,盲目食用容易出现恶心、腹痛、腹泻等症状,因此也应禁吃。
     5、婴幼儿禁吃:
     由于婴幼儿的胃肠道功能没有完全发育完善,过早摄入木耳容易增加胃肠道负担,严重时还会影响身体发育。
    
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