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猪舌(附40种做法)

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查看83 | 回复0 | 2024-7-9 11:22:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    简介     挑选     储藏     宜忌     菜谱
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|||        简介
     猪舌头,别名口条、招财。新鲜猪舌头灰白色,包膜平滑,无异块和肿块,舌体柔软有弹性,无异味。 来源:百度百科
    
|||        食谱
【爆炒猪舌】
     来源:未知数(下厨房)
     用料: 猪舌 1条、 葱 7根、 姜 适量、 蒜 适量、 生抽 6勺子、 料酒 4勺子、 蚝油 2勺子、 盐 2勺子、 花生油 4勺子
    做法
    11.猪舌一条洗干净从中间切开
    22.姜,蒜头洗干净剁碎,葱洗干净切段
    33.猪舌切片,放入一半姜,蒜末,2勺子盐,3勺子生抽,4勺子料酒,2勺子油拌匀腌制1个钟
    44.锅预热,入两勺子花生油,油温热后放入姜,蒜末爆香
    55.然后倒入猪舌不停的炒,炒到变色,炒到干水
    66.放入2勺蚝油,3勺生抽,葱段继续炒几分钟
    
【​​卤猪舌】
     来源:汪小居(美食天下)
     原料:猪舌、干辣椒、生姜、料酒、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶。
     做法步骤:
     第1步、猪舌买来洗净,锅烧开水放入猪舌煮熟。
     第2步、煮熟后过凉水,用刀刮干净白膜,越干净越好。
     第3步、刮干净白膜后代猪舌。
     第4步、把刮干净的猪舌放入加满水的锅内。
     第5步、加入料酒,老抽,生抽,香叶,八角,桂皮,干辣椒,姜片熬煮。
     第6步、先大火烧开,再转小火熬煮至收汁。
     第7步、收汁后捞出晾凉,切片。
     第8步、很好吃哦,拿来直接吃,或者用青红鲜辣椒炒,或者凉拌都可以哒。
    
做法二
     食材及调料:红糖,八角,桂皮,花椒,香叶,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,剁辣椒,香葱,大葱,姜,料酒,大蒜头,干辣椒,冰糖,食盐
     详细做法:
     1.猪舌一个,用清水浸泡一小时,去除血水,然后锅中放水,倒入料酒,大火煮开后,猪舌下锅稍烫一下
     2.烫好的猪舌捞出,过凉水,猪舌凉透后,用刀刮去猪舌上面的一层白膜,再用刀把猪舌全部刮一遍,全部刮干净后,洗净备用
     3.八角、桂皮、花椒、干辣椒、桂皮、葱结、姜片、大蒜头、冰糖备用
     4.起锅烧油,下约100克左右的红糖炒至冒泡变色,然后将葱结、八角、桂皮、香叶、姜、花椒,干辣椒、大蒜头、剁辣椒、豆瓣酱下锅炒香
     5.调料炒出香味后,锅中加清水大火煮开,然后倒入砂锅中,再加点料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐,转小火焖煮半小时,彻底煮出调料的香味。做好的卤汁可随喜好卤任何的食材,如牛肚、鸭爪、鸡爪、鸭胗、豆腐干、鸡蛋、干丝…
     6.半小时后,猪舌头下锅,小火焖煮30分钟后关火,将猪舌头浸泡在卤汁里大约两小时后再捞出,这样猪舌头更入味,口感更好
     7.两小时后,捞出猪舌头,沥干卤汁放入盘中
     8.调料汁:大蒜头末、小米辣末、姜末、香菜末放入碗中,加蚝油、香醋、白糖、生抽、麻油拌匀即可。料汁的调配可随自己的喜好放调料
     9.猪舌冷却后,切成薄片,放入盘中,蘸着料汁就可以开吃了。一道简单的家常卤猪舌就做好了,香味浓郁,猪舌鲜嫩入味,无油少盐,下酒下饭都是不错的选择。在家做既干净又卫生,吃得也放心。
    

    
【凉拌猪舌】
     来源: 芋儿美食家 (百家号)
     材料: 猪舌 一根,小米辣 2个,香菜 一棵,大蒜 一根,生姜 一个,小葱 一根,生抽 适量。细砂糖 2小勺,醋 适量,盐 少许,味精 适量。
    制作方法:
     1.烧开一小锅水,将猪舌放入开水里猪2分钟。
     2.将猪舌捞出,舌苔已经完全变白。
     3.用小刀将猪舌苔刮干净。
     4.将配料洗净切好。
     5.再起一锅,放入一个拍烂的生姜,两根大葱,几粒花椒将猪舌放入锅里煮好。捞起放凉。
     6.将放凉的猪舌切好,摆在盘子里。
     7.取一小碗,放入适量生抽,醋。
     8.放入2小勺细砂糖,适量味精,少许花椒油,3大勺红油辣辣子,拌匀。
     9.将生姜末大蒜末放入盘子中间。将搭好的调料淋在盘子中间。
     10.放上小葱,小米辣和香菜。
     小贴士:
     1、猪舌头焯水后趁热用刀很容易就会把白苔刮掉。
     2、凉拌调料根据自己习惯调整。
    
【凉拌猪舌】
     来源:艺朵儿五味家宴(豆果美食)
     做法二
     用料: 猪舌、 黄瓜、 红辣椒 、姜、 花椒、 料酒、 老干妈辣酱、 甜面酱、 糟卤 酱油、 糖 、醋
     步骤1 猪舌洗净,锅内加水烧沸,入猪舌烫出血沫捞出,洗去浮沫,刮掉白色苔膜洗净
     步骤2 入煮锅加水没过猪舌,放料酒,姜,花椒,少量陈醋,大火烧开转小火煮80分钟左右捞出
     步骤3 猪舌切片
     步骤4 黄瓜切片
     步骤5 摆盘
     步骤6 红辣椒切碎
     步骤7 起油锅,放入红辣椒,老干妈辣椒酱,甜面酱,糟卤,六月鲜酱油,少许糖烧至浓稠即可(酱料可按自己口味调制)
    8 步骤8 倒上酱汁拌一下或是一片黄瓜一片猪舌沾着吃,下酒,下饭,香!
    
【​​葱爆猪舌头】
     来源:深圳扁扁(豆果美食)
     用料: 猪舌头一条、 蒜头4瓣、 小黄姜4片 、大葱1根、 生抽5克、 蚝油10克、 盐少许 、花生油适量、 高汤一小勺
    做法
     步骤1 猪舌头清洗干净,去除杂质。取一锅装适量清水煮沸,放入猪舌头焯水两分钟左右捞出。
     步骤2 切去硬喉,用刀刮去舌头表面白色的杂质。
     步骤3 将收拾干净的舌头切成薄片。
     步骤4 拳头去皮切片,小黄姜洗净去皮切丝。
     步骤5 大葱洗净切小段。
     步骤6 锅里倒入适量花生油,放入姜丝蒜片爆香。
     步骤7 倒入切片的猪舌头翻炒至表面变色,加入蚝油,生抽,一小勺高汤(或者清水)大火焖五分钟。
     步骤8 完全熟透收汁后盛起备用。
     步骤9 原锅倒入少许花生油,放入大葱爆炒至断生。
     步骤10 再倒入炒熟的猪舌头翻炒均匀即可出锅(可以试一下,没味加点盐调味即可)。
     步骤11 装碟上桌享用吧!爽脆可口,超级下饭!
    
【​​大葱炒猪舌头】
     来源:花鱼儿(美食天下)
     原料:大葱、熟猪舌头、生抽、盐。
     做法步骤:
     第1步、食材:熟猪舌头(已切片)、大葱。
     第2步、将大葱清洗一下。
     第3步、放在案板上切开。
     第4步、起锅倒油烧热,下入切好的大葱翻炒翻炒。
     第5步、接着,合入熟猪舌头翻炒翻炒。
     第6步、然后,加适量的生抽。
     第7步、加适量的盐。
     第8步、调味炒匀即成。
    
【​​榨菜蒸猪舌】
     来源:木瓜小厨房 (下厨房)
     ​用料: 猪舌 1根、 榨菜 1包、 生粉 1勺、 蚝油 1勺、 姜 1块、 葱 1根、 花生油 1勺、 盐 四分之一勺
    步骤1 猪舌一根,用开水烫几分钟,或者放锅里煮几分钟,直到方便把白色那层舌苔刮下来。
     步骤 2 刮干净白色舌苔以后,猪舌看得很干净。
     步骤 3 猪舌切片,然后放一勺生粉,一勺蚝油,四分之一勺盐抓匀,再放一勺花生油,搅拌均匀腌制几分钟。
     步骤 4 加入一包榨菜和猪舌搅拌均匀
     步骤 5 把榨菜猪舌放一个大点的盘里铺平,这样铺开比较容易熟。再铺上一点姜丝。
     步骤 6 锅里放水烧开,再放入榨菜猪舌,大火蒸10分钟,撒上葱花即可。
     步骤 7 猪舌特别脆,而且完全不会有腥味。
    
【生焗猪舌】
     来源:豆帝煮(百家号)
     食材:猪舌1个、红辣椒1个、红葱头4个、蒜瓣6个、老姜1小块、豆豉1小匙、酱油1匙、辣酒1杯、味精半小匙、细盐少许、蚝油1匙、鸡精半小匙
     烹饪步骤:
     1、猪舌,购买食材时建议选择当天新鲜的。因为新鲜的与冰冻的相比在口感上相差非常多,猪舌冷水入锅加入一些料酒焯水一遍然后刮洗去表面的粘膜、白膜再复洗干净。
     清洗好之后检查一下边缘,一些淋巴不能吃必须切除弃之不用接着切成薄片备用。
     2、所需要的辅料提前准备好其中的红葱头和蒜头用于增加香味,豆豉用来调节风味至于辣椒是赋予口感的刺激。整体的辅料来说,缺一不可因为各自承担不同的作用。
     3、砂锅热适量的油放入老姜丁煸炒一下,然后倒入红葱头煸至金黄微焦的状态。此时能闻到浓郁的香味,然后倒入蒜瓣、豆豉与辣椒一起翻炒出香味。
     4、把瘦肉片铺在砂煲底,再把口条片铺在上面。泼入一匙酱油,然后画圈倒入大致一杯的“辣酒”辣酒的制作前面的视频有发过教程不懂的可以去看看。嫌麻烦的网友可以直接用高度的白酒代替,高度白酒很容易燃烧起来要注意安全。
     5、大致焗焖个十分钟,开盖加入剩余的调味料翻动均匀。烧煮至剩余一些酱汁即可关火,撒入一把葱段即可上菜。
     6、下饭、下酒、宴请待客都非常适合,更主要的是做法简单方便还特别好吃。推荐大家试试尝尝!
    
【白灼猪舌】
     来源:小米颖儿妈咪(下厨房)
     用料: 猪舌 半边、 八角 一朵、 桂皮 一小节、 香叶 3-4片、 草果 1颗、 黑胡椒 十几粒、 冰糖 10克、 料酒、酱油、盐 适量、 大蒜、香葱 适量
    做法
    11.猪舌洗净和姜片冷水下锅,煮开加入适量料酒煮10分钟
    22.捞出来用水冲洗干净,再用刀刮去舌头上的白膜
    33.刮干净再用水冲洗,整个舌头下锅加适量清水再放八角、桂皮、香叶、草果、黑胡椒、冰糖、姜片、盐、料酒,用压力锅压12分钟刚好是煮饭键
    44.时间到拿出来晾凉,刚好有一点猪皮也一起做了
    55.等凉了再切成薄片上面撒上熟芝麻。取一小碗,大蒜拍碎、葱切碎放入碗里再加入香醋、凉拌生抽、芝麻油搅拌均匀做酱汁
    
【糟猪舌】
     来源:看到美食就上头(下厨房)
     用料 : 猪舌 500克、 姜(焯水用) 3片、 料酒(焯水用) 2勺、 姜 5片、 干红辣椒 5个、 八角 1个、 花椒 20粒、 料酒 2勺、 红枣 5颗、 生抽 2勺、 冰水 1盆、 糟卤 1瓶
    做法
     猪舌洗净,凉水入锅,放3片姜、2汤勺料酒,焯水。
     焯水后捞出猪舌,刮去上面的一层白膜,再用刀把猪舌表面全部刮一遍(去腥。一定要刮干净,宁可错刮不能错过)。用温水清洗干净(我习惯用温水洗焯水后的肉,担心用凉水洗会使肉质收缩,不容易煮烂)
     砂锅里放猪舌,加热水、放红枣5粒、料酒2勺、生抽2勺(如果喜欢糟卤时间长一点的话,生抽可以不放,我放的原因是这样不放糟卤也可以直接吃,或者糟20分钟就可以吃了)
     炒锅里放入生姜5片、八角1颗、花椒20粒、干辣椒5个,开小火稍微干炒一下,炒出来香味,放入砂锅。
     开大火烧开,转小火炖40分钟左右。用筷子插入猪舌,可以较轻松穿透就煮好了,不要煮太久,肉太软不好吃。
     捞出猪舌,沥干水分,迅速放入冰水里,这样做出来的猪舌是脆的,有嚼劲。(可以不放冰水。但一定要及时捞出来。余温会使肉变老的)
     凉后切片,倒糟卤,没过猪舌。糟多久,要看糟卤的咸淡。我煮肉的时候放的生抽比较咸,糟20分钟就可以吃了。
     吃不完的,先不要放在糟卤里,整个放入保鲜盒,入冰箱冷藏室,两天之内吃完。吃的时候现切现糟。如果煮肉的时候没有放生抽,又喜欢吃咸一点的,切好放入糟卤里入冰箱一晚上,第二天吃也可以哦。
    
【酱烧猪舌】
     来源:凯洛特Hu的家庭餐桌(下厨房)
     用料 : 猪舌 4个、 桂皮 1块、 八角 3个、 香叶 4片、 姜 一小块、 葱 一小把、 料酒 一汤勺、 花椒 20粒左右、 干辣椒 1个、 生抽 3铲(炒菜的铲子)、 老抽 4~5铲、 冰糖 20~30克(根据个人口味)
    做法 所用香料洗净,待用。
     猪舌洗净,焯水。焯水后,刮去一层白色外衣。
     小贴士:发现用去土豆皮的刨子刨,挺好用。
     白色的一层全部刮干净,猪舌再冲洗一下。
     猪舌放入铁锅,加满水,加料酒、葱、姜、花椒,大火煮沸后可能有一点点浮沫,舀去。继续大火煮十五分钟。
     加入八角、桂皮、香叶、干辣椒继续大火煮十分钟。
     加生抽、老抽大火煮沸,调中小火慢煮1小时左右。(这个一小时我去做了个核桃香蕉蛋糕)
     锅里酱油汁还剩三分之一,加冰糖,调大火。
     用铲子将酱汁浇在露在酱汁外的猪舌上。
     大火收汁过程很奇妙,随着酱汁越来越浓稠,锅里食物颜色也会越来越晶莹,待锅里酱汁只剩一丢丢了,关火。
     稍待冷却,切片
    
【红烧猪舌】
     来源:林宝肥(香哈)
     用料: 猪舌 1个、 花生油 适量、 冰糖 一个、 八角 两个、 香叶 五片、 桂皮 适量、 蒜头 三个、 姜 三片、 料酒 适量、 酱油 大量、 老抽 少量
    做法
    11.冷水下锅,煮五分钟猪舌
    22.清洗猪舌,刮掉上面白色的粘液
    33.猪舌对开,切片
    44.热锅后,下油,冰糖,炒出一点焦糖色即可,太久会苦,再下猪舌翻炒
    55.炒干水分后,下料酒,酱油,老抽,及其他所有配料,再倒入适当温水,(看口感决定水量,口感要软,多倒水),一定要温水,正常不用再下盐
    
【腌猪舌】
     来源:安伦美食屋(百家号)
     首先准备一些猪嘴和猪舌,再准备一些蔬菜,准备一些小葱、香菜、芹菜、蒜苗、红萝卜和小青椒,这些蔬菜主要的作用是增香,准备一个锅,锅里倒入清水,再将这些蔬菜倒入锅中,趁这个时间准备一些大料,有桂皮、小茴香、香叶和白寇,这些都是家庭常备的简单香料,蔬菜烧开后转小火,先给它熬煮二十分钟,将猪嘴和猪舌都处理一下,这时候蔬菜汁就已经熬得差不多了,用漏勺把蔬菜捞出来,再将蔬菜汁过滤一遍,过滤好后倒回锅中,再加入刚刚准备好的香料。
     加入适量的生抽和酱油,再加上适量的盐,烧开后转中小火再熬二十分钟,熬到闻到香味就可以了,下面关火让它自然冷却就行,将肉都切成小块,再都抹上一层高度白酒,第一个作用就是给它增香,第二个作用就是可以杀菌防腐,全部抹好后静置一会,再放到晾凉的料汁中,用勺子轻轻按压一下,盖上保鲜膜,腌制五天后就可以翻面,翻面后再继续腌上两天,到时间后就可以挂起来,等它自然风干,二十天后就可以吃了。
     做这个腌猪舌和猪嘴,有几个地方需要注意,
    第一点,准备一些蔬菜,把蔬菜煮出蔬菜汁是为了增香,
    第二点,猪舌在腌制之前要先用开水烫一下, 再刮一下舌苔,这样干净又卫生,
    第三点,猪肉在腌制之前,要先抹上一层高度白酒,里外都要抹匀,这样能既能杀菌还能防腐。
    
【烟熏猪舌头】
     来源:百度百科
     原料:猪舌头
     卤料:生抽、老抽、料酒、白糖
     熏 料:茶叶2大勺,白糖2大勺
     方法
     1、先用盐把那舌头抓洗几次,剪去肥油筋络等东西
     2、煮开一锅水,把猪舌头煮至变色
     3、用清水冲洗后再用刀刮干净舌苔
     4、锅中倒适量清水加入(b)中的卤料煮开
     5、加入处理干净的猪舌头、煮至筷子刚能穿透(我用高压锅中火压了15分钟)、关火后把猪舌头留在卤汤里过夜、第二天再烧开、取出猪舍
     6、选一个就算用坏也不可惜的锅、锅底垫一层锡纸,上面放入(c)中的熏料
     7、盖上盖子先开大火、看见锅内冒烟后放入蒸架、摆上猪舌头
     8、再盖上锅盖、看见锅内浓烟弥漫时、关小火熏2分钟后关火、不要打开盖子、让猪舌头慢慢吸收残余的烟
     9、等熏烟都干净后取出猪舍、稍凉后切片即可食用
    
【白切猪舌】
     来源:快乐的玉米(豆果美食)
     用料: 猪舌头一条、 姜5片、 葱两根、 盐适量、 料酒少许
    蘸酱: 色拉油1勺 、蚝油1勺、 醋1勺 、生抽1勺、 糖2勺
     步骤1 猪舌洗净,特别要注意清理淋巴。放入没过猪舌的水量,葱、姜、盐、料酒适量放入。煮开后撇去浮沫。如果懒的煮开了撇沫,就将清理好的猪舌放入清水汆水,再洗净
     步骤2 撇清浮沫后小火煮1小时左右,根据自己口感调节煮的时间。喜欢硬的就少煮一会,软一点就多煮一会。我家有两宝,所以我煮的比较久。
     步骤3 油烧热,不用很烫,加入蚝油、生抽、醋、糖(两勺的量比较时候我们喜欢吃苏帮菜的,不喜欢甜的就少放些)如果觉得咸,可适量放一点水。烧开就成蘸酱了
     步骤4 放入碗内,撒上葱花
     步骤5 猪舌从锅中取出,沥干水分,冷却到不烫手的时候切片,装盘。配上蘸酱,开吃
    
【青椒爆猪舌】
     来源:爱家人爱厨房(百家号)
     食材及调料:猪舌头,青椒,豆鼓,大蒜头,小米辣,香叶,生姜,香葱,料酒,蚝油,香醋,白糖,生抽,食盐,植物油
     详细做法:
     1.猪舌一个,用清水浸泡一小时,去除血水,然后锅中放水,倒入料酒,大火煮开后,猪舌下锅稍烫一下,烫好的猪舌捞出,过凉水,猪舌凉透后,用刀刮去上面的一层白膜,再用刀把猪舌全部刮一遍,全部刮干净后,清洗干净备用
     2.锅中重新放入清水,加葱结、姜片、香叶、花椒、小米辣,大火煮开后,猪舌下锅,淋入料酒、生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火焖煮四十分钟
     3.四十分钟后捞出猪舌,放在盘中冷却
     4.猪舌彻底冷却后,先切成段,再切成薄片,备用
     5.青辣椒切成滚刀块,备用
     6.大蒜头适量拍扁,豆鼓洗净,备用
     7.锅中烧油,油热下入大蒜头和豆鼓,小火炒香
     8.炒香后倒入青辣椒,煸炒至青辣椒变色
     9.然后倒入猪舌一起翻炒
     10.翻炒均匀后加入适量的生抽、料酒、蚝油、少许醋、白糖、食盐调味
     11.炒均后出锅装盘即可。一道简单的家常【青椒炒猪舌】就做好了,色香味美,肉质坚实有嚼劲,做法简单又美味。在家做既干净又卫生,家人吃得也放心。如果您也喜欢那就赶紧试试吧。
    
【麻辣猪舌】
     来源:家常菜食谱分享(百家号)
     步骤1 猪舌汆水,加姜,葱,料酒,胡椒粉
     步骤2 用刀去掉舌苔
     步骤3 锅入水,加冰糖,炒至枣红色,
     步骤4 加水
     步骤5 熬好的糖色
     步骤6 锅入油,加干海椒,干花椒炒香,加水(高汤)姜,葱,酱油,糖色,放入猪舌
     步骤7 捞出待用
     步骤8 猪舌改刀
     步骤9 加入盐,鸡精,酱油,油辣子,葱花
     步骤10 拌匀即可
    
【香辣猪舌】
     来源:美美家的厨房(美食天下)
     原料:猪舌头、青椒、姜丝、油、盐、蒜苗、红椒。
     做法步骤:
     第1步、猪舌头处理干净
     第2步、猪舌头切成片,青红椒和姜切丝
     第3步、油锅烧热
     第4步、将猪舌头倒进油锅煸炒至变色
     第5步、加入姜丝一起翻炒片刻
     第6步、放入青红椒,撒入盐,翻炒均匀
     第7步、将蒜苗段放进去
     第8步、翻炒均匀即可出锅
     小贴士:
     1、猪舌头切薄片更容易熟。
    2、猪舌头清洗干净后汆烫下再切。
    
【酸辣猪舌头】
     来源:墨先生 (豆果美食)
     用料: 猪舌头半个 、盐适量、 油适量 、葱适量、 子姜100克、 酸豆角100克、 红辣椒3根 、生抽适量
    做法
     步骤1 准备食材:猪舌头,我用个半个,子姜,酸豆角各一百克,辣椒三根,少许葱。
     步骤2 猪舌头用水加一小汤匙高度酒汆煮,直到血沫浮出来。捞出洗净,切片。
     步骤3 子姜,泡去多余咸味的酸豆角,葱,辣椒,以上材料切好,备用。
     步骤4 锅里热油,下猪舌头跟子姜爆炒,三四分钟后,放盐。然后放辣椒跟酸豆角一起翻炒,放少许生抽。最后加入葱段,就可以起锅了。
     步骤5 酸豆角本来咸的,所以记得不要放太多盐和生抽。
    
【五香猪舌】
    来源:桂花洒(下厨房)
     用料: 猪舌 2条、 黄酒 2勺、 老姜 1块、 小葱 3根、 花椒 20粒、 八角 3个、 生抽 3勺、 老抽 1勺、 细盐 6克
     步骤 1
     无根猪舌清洗干净 步骤 2
     冷水下锅,中火煮沸。 步骤 3
     捞出猪舌,刮去表面白色的舌苔,洗净。 步骤 4
     锅中放入水(没过猪舌),再放入所有配料。中火煮开沸后转小火焖20分钟。 步骤 5 捞出口条,原汁中浸4小时或一晚。 步骤 6
     切片装盘上桌。
    
【酸辣猪舌头】
     来源:蜗壳张(下厨房)
     用料: 猪舌 1条、 姜片 4片、 葱 半根、 豚骨肉片 3片、 培根片 2片、 调料 盐、 白萝卜 半斤、 豆腐 半块
    步骤1
     热水焯猪舌,去浮沫,切块备用 培根片切小方片备用 豆腐切块备用
     步骤 2
     姜葱切好备用 步骤 3
     白萝卜切块备用 步骤 4
     姜、葱、猪舌,下锅炖煮 步骤 5
     炖煮猪舌漂浮时,下白萝卜、豚骨片、培根片,豆腐块 步骤 6
     中小火炖煮半小时,加适量盐,炖煮10分钟左右即可了
    小贴士
     汤里少加盐, 萝卜可以去腥,吸油, 培根片和豚骨片可以提鲜,基本不用再加其他调料了
    
【干锅猪舌头】
     来源:科鼠 (网易)
     黄瓜和藕片:削皮莲藕一个,可以将它切的薄一点,这样口感和入味都会更好;至于这一根黄瓜,需要将它先剖开,然后切成条状,长度大约3到4厘米的样子即可。
     辣椒、仔姜和猪舌:仔姜一个,将其直接切丝或者切片都是可以的,二荆条辣椒在简单清洗之后,直接段成小节即可,也可以斜着切片,具体看自己的习惯。猪舌是需要清洗干净的,可以将其划开但不断开,对里面的淤血也彻底清理,用水清洗几次之后,还可以放在水里侵泡10分钟左右的时间,把猪舌周围多余的杂物全部去掉,可以用刀子刮一下,会清理的更加干净彻底。然后将它剖开,切成0.5厘米左右的厚度,2厘米左右长度的片状备用
     调味类食材:洋葱半个,直接切成片或者块儿都是可以的;干辣椒一把,需要将它段成两到三节;芹菜两颗,只选用芹菜杆的部分,叶子需要剔除,然后断成小节;大葱一颗,直接做切片处理即可;两三片香叶、两片白芷、六七个八角、两块儿桂皮,这些香料是不需要进行特殊处理的,用水冲洗去表面的浮尘就可以了。
     [当你掌握这三个过程,这道美味的干锅猪舌就有了]
     第一步:小炒猪舌,铁锅烧至滚烫,倒入一小碗菜籽油之后,倒入全部切好的猪舌片,高温翻炒3分钟左右,让猪舌能加热至七成熟左右,然后放入两小勺香辣酱,转小火入味慢炒2分钟的样子。
     第二步:香料入味,待猪舌炒好之后,就可以将之前切好的洋葱、二荆条辣椒以及各种香料,一起放入锅里,中火翻炒2分钟左右,让他们的味道充分的散发出来,并且完全的融入到每一片猪舌之中。
     第三步:时蔬下锅,到了这个步骤,这道菜也就完成了大半。此时需要做的,就是把黄瓜和藕片一起下锅,将火候调制最大,用锅铲高温翻炒3分钟左右,这个过程要注意糊锅哟,然后就是准备装盘上桌啦!
    
【小炒猪舌头】
     来源:小葛聊文化(搜狐)
     准备:猪舌、芹菜、生姜、泡姜、泡椒、青椒、料酒、胡椒粉、鸡精、酱油、食用油
     具体步骤:
     1、准备好猪舌,加入适量盐,调匀2分钟,然后用清水冲洗干净备用;将姜切成薄片,泡椒切成小片,泡姜切成片,青椒用斜刀切成小片,芹菜切成小片。切成小块备用;
     2.取出锅,倒入适量的水,将洗净的猪舌放入锅中冷水下,加几片姜和适量料酒去除腥味,让它大火煮沸,继续煮1分钟。 1分钟后,加入猪舌。取出舌头,放入冷水中冷却。冷却后,用小刀刮去舌面上的舌苔。一切完成后,将其清理干净。放回锅中,加入几片姜和料酒,放回锅中。将猪舌倒入冷水锅中,大火煮沸,然后转中火煮40分钟。 40分钟后,将猪舌捞出沥干水分,切成薄片装盘备用;
     3、锅中倒入适量食用油。油热后,加入切碎的腌姜和腌辣椒。转中小火,翻炒至香味散出。待香味散出后,加入一小把花椒,继续翻炒至香味散出。 ;
     4.加入切好的猪舌,大火快速炒匀,然后直接加入切好的芹菜片和青椒,炒至青椒变软,然后开始调味,加入适量的鸡精和酱油酱汁,快速均匀地炒至猪舌能吸收调味料,翻炒20秒左右,直至青椒和芹菜碎。然后关掉火并从锅中取出。把它放在盘子上。这样一道美味的椒盐猪舌就做好了。吃了它。酸辣爽口,配米饭尤其美味。
    
【柠檬盐水猪舌】
     来源:自力更生_厨娘(香哈)
     用料: 猪舌头 一个、 柠檬 适量、 香菜 适量、 葱白 适量、 盐 适量、 生抽 适量、 米酒 适量、 姜 适量
    做法
    11.准备好食材
    22.洗干净食材 切好葱白 姜片
    33.水烧开后放入姜片 葱白 猪舌头大火煮两分钟换小火煮半个钟
    44.捞出用剪刀刮下舌苔
    55.刮干净如图切开两半
    66.另起清水煮 烧开水后放下姜片 葱白 米酒 盐 猪舌头小火煮一个钟
    77.出锅切好摆盘 配上香菜 柠檬生抽汁 完美
    
【潮汕卤猪舌】
     来源:wdd202105(百度经验)
     食材: 猪舌 一条、 大料: 10克(个人口味酌情增减)、 八角 2个、 桂皮 一段、 姜 10克、 干胡椒 2个、 生抽 3大勺、 老抽 少许、 冰糖 6颗、 酱料: 10克(个人口味酌情增减)、 蒜蓉 2瓣、 糖 10克、 白醋 1勺、 香菜 一根
     方法/步骤
     1 焯水:猪舌连带着猪喉咙,这一大块加起来一斤。猪舌同冷水一起下锅焯水,下姜片和料酒去腥。
     2 去舌苔:煮熟后,用勺子刮去猪舌苔,洗干净。
     3 洗大料:将姜切片,其他香料洗干净。
     4 将猪舌和大料全部加入高压锅中,按煮饭键煮10min后,开盖,翻面,再煮10min即可。
     5 备酱料:少量蒜蓉,糖和白醋,搅拌均匀。卤味必备的白醋酱,吃起来爽口,也适当的解腻。
    
【香芹拌麻辣猪舌】
     来源:大嘴爱吃(搜狐)
     材料:半熟猪舌2块、芹菜1小把、干辣椒几只、老姜1块、桂皮1小块、小茴香1小把、香叶1-2片、沙仁1颗、白扣2颗、盐适量、酱油1勺、油辣椒适量、白糖1小勺、花椒末1小勺、蒜5瓣
     做法:
     1、猪舌是半熟的,要是买的是新鲜猪舌,就煮变色后再捞起来。用小刀刮去猪舌上白色的膜,图上右边那根猪舌还剩下下面一半没刮的,就那个;
     2、准备清卤的材料:老姜拍料、干辣椒、小茴香、沙仁、白扣、香叶、桂皮、酱油、盐;
     3、先把上面的清卤材料用水熬煮20分钟;
     4、放入收拾好的猪舌;
     5、大火烧开后,转小火卤煮30分钟;
     6、取出来,凉了后切片;
     7、芹菜切小段,蒜剁烂,都放到猪舌片中,再加入油辣椒、白糖、花椒末、少许盐;
     8、拌均匀就好了。
    
【菜椒滑猪舌】
     来源:大嘴爱吃(搜狐)
     原料:猪舌、菜椒。
     配料:食用油、耗油、盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、辣椒干【按各人喜好】、桂叶、姜片、蒜末、红椒各适量。
     做法:
     1.首先锅内烧一锅水,将猪舌放入锅内焯一会,然后把舌苔剥除,接着切成薄片待用
     2.猪舌用盐、料酒腌制5分钟,然后放入蛋清、淀粉抓匀,菜椒、红椒切片备用;
     3.净锅上火倒入食用油把猪舌入锅滑熟捞出沥干油,锅内留少许油放入姜片、蒜末、桂叶、辣椒干爆香;
     4.倒入少许耗油熬香把菜椒倒入锅内翻炒,加适当的盐待菜椒炒熟后倒入猪舌、红椒武火爆炒,依次加入味精、料酒,接近起锅时洒些胡椒粉即可。
     小贴士:
    猪舌处理窍门焯是一个该多实践的方向,锅内水温60度-70度左右最佳,水温太低剥除舌苔时比较难,水温太高剥除舌苔不会成片下,而是一小块一小块,所以水温要掌握好,猪舌滑油建议冷油下锅为宜,待油温升至6-8成时出锅,这样猪舌能保持最嫩状态。
    
【回锅卤猪舌】
     来源:大嘴爱吃(搜狐)
     主料:猪舌半个;
     配料:青椒2个,辣酱、八角、桂皮、草果、香叶、生姜、大蒜、冰糖、葱、料酒、老抽、生抽各适量;
     做法:
     1.将猪舌用清水洗净,放入冷水锅中,烧开后再煮约3分钟后捞出,用刀子刮去上面白色的那层舌苔,洗净待用;
     2.锅中放入约1200毫升的水,再放入洗净的八角、桂皮、香叶、草果、姜片、冰糖、大蒜,盖上锅盖,烧开;
     3.放入处理干净的猪舌,再加入两小勺老抽,适量的盐、料酒,盖上锅盖,小火煮约40分钟后关火;
     4.卤好的猪舌不要急于取出,放在原汤中再浸泡一两个小时(以便更好地入味)后捞出;
     5.将卤好的猪舌切成薄片,青椒切片,生姜切丝,大蒜切片,葱切花;
     6.热锅放油,下入姜蒜与辣酱,炒出香味后再下入青椒,翻炒约一分钟;
     7.青椒中放入少许的盐炒匀,再放入猪舌,翻炒均匀;
     8.此时可以放入少许卤猪舌时的汤,最后放入葱花与生抽,炒匀即可。
    
【辣炒猪舌】
     来源:大嘴爱吃(搜狐)
     材料:猪口条一个 青红尖椒
     配料:大蒜,姜片,葱,生抽 ,盐 ,花椒粒
     做法:
     1.猪舌头洗净后煮熟切片,青红尖椒洗净;
     2.尖椒切成段,大蒜,姜片切末,葱切段;
     3.锅里倒入适量的油,油温5成热时候放入葱姜蒜和花椒粒爆香;
     4.在放入尖椒段炒出辣味;
     5.接着倒入切好的猪舌片,大火翻炒;
     6.调入生抽 ,盐,白糖少许,翻炒均匀起锅即可;
    
【毛血旺】
     来源:辅食研究日记(百家号)
     做毛血旺最复杂的是备菜的过程。
     猪舌、猪心需要提前焯水去掉腥味,放凉定型后,再切成片。
     血旺、猪大肠也是不能少的,推荐使用羊血,更细嫩,当然如果没有猪血也是不错的选择。
     毛肚、黄喉也是必须要有的,否则这菜就失去了灵魂。
     最核心的就是四川的泡椒、以及郫县的豆瓣酱,当然还可以来点火锅底料。
     总结一下需要的配菜:毛肚、黄喉、猪舌、猪心、猪大肠、血旺、香菇、大葱、干辣椒、干花椒、泡椒、豆瓣酱、火锅底料
     备菜的过程有多复杂,吃菜的时候就有多愉悦。
     香菇、毛肚提前焯水,如果你问为什么要焯水,那是因为刚买的水发毛肚用了大量的碱泡发,焯水可以去除碱的味道。
     煮至有大量的白色泡沫时,就可以捞出,再用清水冲洗几次。
     当所有的料都备好后,就可以开始上锅炒菜了。
     这道菜一定要全程大火,下锅烧宽油,放入姜片、豆瓣酱,一起炒香,然而后再将煮舌一起入锅翻炒,炒到猪舍没有水分时,再加水烧开,这时可以加入花椒、鸡精、胡椒粉调味,最后放入羊血。
     等羊血完全煮好之后,就可以放入毛肚了,毛肚的时间不能过久,一般15秒上下就可以了,这样出来的毛肚才能爽脆弹牙。
     撒上大葱,就可以倒入盆中了,最后撒上一把干花椒、干辣椒,淋入一勺热油,彻底激发辣椒的香气。
     这样的一道辣香四溢的毛血旺就算做好了。
    
【水煮猪舌】
     来源:听秋数雁(美食天下)
     主料: 猪舌1条、 云南香瓜1个、 花菜适量、 木耳适量、 大蒜5瓣、 老姜适量、 小葱适量
     辅料: 自制底料适量、 干辣椒适量、 花椒适量、 白糖1勺、 盐1勺
     豆瓣酱适量
    步骤
     1.准备食材:猪舌1条
     2.准备食材:云南香瓜一个
     3.准备食材:木耳适量
     4.花菜适量
     5.准备食材:自制底料适量
     6.准备食材:干辣椒,花椒适量
     7.大蒜,老姜适量
     8.白糖,盐适量
     9.小葱适量
     10.豆瓣酱适量
     11.猪舌切成薄片
     12.云南香瓜切片
     13.花菜解小块
     14.老姜、大蒜切粒
     15.花菜+木耳+云南香瓜氽水2分钟,捞起沥干
     16.装盘打底
     17.猪舌氽水10秒,捞出备用
     18.冷锅入清水,加热,加入自制底料,豆瓣酱,搅拌均匀
     19.倒入舌尖,
     20.加入适量盐+白糖调味,慢火煮至沸腾
     21.起锅装盘,撒上葱花
     22.冷油入锅,倒入花椒。加热至4成油温
     23.倒入花椒。加热至4成油温
     24.淋上热油
    
【泡盐水猪舌】
     来源:文月美食(百家号)
     原材料: 一袋泡椒、一条猪舌、适量白醋、盐和味噌。
     功能: 泡椒不必配鸡爪——泡椒猪舌。
     操作:
     1.将一袋泡椒和一条猪舌洗净,煮至八分钟。
     2.猪舌煮熟后,取出,清洗干净,用冷水浸泡,直至完全冷却。现在天气很热。一种方法是把它浸泡在冰水里,另一种方法是把它放在冰箱里。
     3.将冷却的猪舌切片。放入容器中,加入泡椒、适量白醋盐和味噌。放入冰箱1-2天。
    
【椒麻猪舌】
     来源:云南新东方厨师(豆果美食)
    这是一道典型的椒麻味型菜品,大家注意其中椒麻味调制的用料。
     用料: 猪舌、 麻油、 酱油、 小葱、 姜 、料酒、 芝麻油、 盐、 味精 、鸡精、 草果 、八角、 香叶、 桂皮、 刀口椒、 红油
    做法
     步骤1 将猪舌放入高压锅内或冷水下锅放入香料将其卤熟,捞出放入冷水中冷制,然后捞出切片或片片。
     步骤2 调汁加入麻油,酱油,葱,姜,料酒,芝麻油,盐,味精,鸡精,红油。)
     步骤3 调好汁后将猪舌倒入搅拌即可。
     椒麻猪舌的烹饪技巧
     猪舌必须卤熟透,调料可根据自己想口味来调。
    
【泡椒炒猪舌】
     来源:石在美(美食天下)
     原料:猪舌、泡椒、大蒜、泡姜、花椒、盐、老抽、水淀粉、大葱、五香粉。
     做法步骤:
     第1步、首先把猪舌洗干净,在把它切成小片。
     第2步、在放少许的盐,料酒,老抽腌制入味,最后放少一点点的水淀粉。
     第3步、配料要多炒味才好,可以加一点糖哟。
     第4步、把猪舌先炒一下,放花椒,料酒,五香粉,在把炒好的泡椒一起炒5分钟,再倒入葱一起好,起锅装盘。
    
【风味猪舌】
     来源:忆霜姑娘RSRY(香哈)
     食材用料: 猪舌 一碗、 油 适量、 葱 少许、 蒜 少许、 姜 少许、 辣椒 三四个、 豆芽 一小碗、 洋葱 少许、 耗油 适量、 生抽 适量、 糖 适量、 盐 适量、 鸡精 适量、 豆瓣酱 适量、 料酒 适量、 鸡汁 适量、 白醋 适量、 水 少量
    做法
    11.切好的猪舌,要过一遍热水。
    22.姜,去腥,把猪舌切成一小块就要过一趟热水,姜要和猪舌放在一起过水。
    33.切好葱和蒜,葱不要放这么多,蒜切成小块就行,不必切沫。
    44.辣椒,随便什么辣椒都行,看你自己喜欢吃什么辣椒。
    55.豆芽,可放可不放,个人觉得豆芽容易熟,切好吃,看你自己喜欢吃什么。
    66.洋葱,切成小段。
    77.调好酱,炒的时候方便。放醋,耗油,生抽,鸡汁,鸡精,料酒。
    88.放入蒜,爆炒,炒出香味。
    99.放入辣椒,翻炒。
    1010.放入豆瓣酱,有颜色炒出时就放猪肚,继续翻炒。
    1111.放入豆芽,洋葱。
    1212.放入酱汁,翻炒一会儿后就放入少量水,可以不放,也可以放,不放更脆,我还是喜欢放点水,加上一点小葱才在上面。
    
【芥末舌片】
     来源:百度百科
     主料:猪舌500克
     调料:芥末油20克,花椒1克,酱油20克,味精3克,醋14克,盐4克,姜汁30克,辣椒油20克,姜25克,葱白30克
     制作方法
     1. 鲜猪舌刮洗干净,放入沸水锅内氽除腥味,捞出放入清水盆内刮去粗皮;
     2. 锅内加清水,下猪舌煮沸去浮沫,加适量姜片和葱白段用小火煮熟透,捞出晾凉,切成薄片;
     3. 未用的葱白段洗净切片,另取少许姜片放在菜墩上加花椒切细,铡成末;
     4. 碗内加入芥末油、酱油、葱白末、味精、醋、盐、姜汁、红油调成味汁待用;
     5. 盘内放入剩余的葱白片、猪舌片,摆成桥梁形,将碗内味汁搅匀,浇在上面即成。
    
【蒜泥口条片】
     来源:百度百科
     主料:猪舌300克。
     辅料:大蒜(白皮)3克。
     调料:香油3克,酱油40克,白砂糖3克,醋3克,大葱10克,姜5克,辣椒(红尖干)20克,八角3克,花椒2克,江米酒10克。
     做法
     1、猪舌洗净,大蒜剥去蒜皮剁成蒜末;
     2、锅中倒入适量的清水烧开,放入猪舌氽烫后捞出;
     3、刮除猪舌上的外膜,加入卤料(葱10克、姜3克、辣椒20克、大料3克、花椒粒2克、酱油20克、米酒10克、水400毫升)卤约1小时,取出切片,排在盘子中;
     4、蒜末与调味料(香油3克、酱油20克、糖3克、白醋3克、水5克)混合,搅拌均匀后淋在舌片上就可以了。
    
【陈皮猪舌】
     来源:MayMay厨房(下厨房)
     用料 : 猪舌头 1条、 陈皮 半个、 冰糖 适量、 酱油 适量、 姜,蒜头 适量
    做法 准备好材料,猪舌洗干净备用
     处理猪舌头: 洗干净的猪舌头放入开水中焯约一分钟左右,捞起,趁热用刀把猪舌头上面的白色膜刮除,然后再次洗净,中间切开备用。
     开大火,放入油,姜,蒜爆香,放入猪舌爆炒几下。
     倒入2碗半的开水,适量酱油,适量冰糖,半个陈皮,继续开大火。 煮开后转为小火慢炖!
     约25分钟,剩下一些汤汁,关火啰!
    
【红油猪舌】
     来源:雨欣欣欣(百家号)
     原料:猪舌、大蒜、花椒、生姜、料酒、醋、白糖、芝麻油、生抽、花椒油、花生油、油辣子。
     做法步骤:
     第1步、猪舌头清洗干净。沸水下锅。煮两分钟以后起锅_因为猪舌那部分白色膜腥味大,所以在我们需要把它清理干净。
     第2步、起锅用小刀轻轻的刮去上面的白膜。然后继续换清水里面加料酒,花椒,姜片。冷水下锅。煮20分钟。使他容易煮熟我们把它分成几段。趁热刮才好刮。
     第3步、把好的平滑的那一部分,切成薄片。那些边角余料一会儿炒一炒,又可以做一个菜。(冷却以后比较好切)
     第4步、摆盘。上面放上蒜末。
     第5步、所有的调料除了红油以外,调成一碗味汁个人的喜好调配。
     第6步、先把味汁淋上。再淋上红油。一道简单美味的菜就做好了。
     小贴士:
     下面可以垫点豆芽,黄瓜片之类的素菜。
    
【麻辣泡猪舌】
     来源:百度百科
     原料: 猪舌500克,野山椒水1000克,酸辣盐水500克,红花椒200克,香料包1个,白酒10克,醪糟汁10克,料酒30克,红糖30克,大葱20克,老姜20克,味精15克,鸡精10克。
    做法
     ①猪舌切去舌根,入沸水中焯一下,除去异味,捞出用刀刮去白膜,洗净,再入沸水中煮至六成熟,冲凉,改刀,拭干水分待用。
     ②将红花椒用医用纱布包好。
     ③将猪舌装入坛中,用竹笆盖好,压上香料包、花椒包,倒入盐水和其他作料,泡4个小时即成。
    
|||    储存方法

    1、冷冻保存,将干的新鲜花生包上保鲜膜以后,放在冰箱里面保存,这样可以让里面的虫子被冻坏,利于花生的保存,大概可以保存1年左右。需要注意的是,一定要晒的足够干以后才能这么保存,不然会发霉的。
  2、干燥通风处保存,将晒干的花生装在袋子里,密封起来,放在干燥通风的地方保存。    可以保存半年以上。一定要是已经晒干了的,湿的这么做第二天就会发霉。
  
  3、真空保存,真空保存几乎适用所有食品,花生也不例外,这样做可以避免空气中的细菌接触到花生,可以保存非常非常久。但这种方法需要一定的技术支持。 花生如何保存 可采用气调储藏的方式,这种储藏方式是傣族当地比较特殊传承的储存方式花生比普通花生的营养价值更高,相比普通花生,花生含有更高的硒元素与花青素。



|||    挑选
     颜色:‌灰白色,‌包膜平滑。‌
     质地:‌舌体柔软有弹性,‌无异块和肿块。‌
     气味:‌无异味。‌
     变质的猪舌则表现为:‌
     颜色:‌呈灰绿色。‌
     质地:‌表面发粘、‌无弹性。‌
     气味:‌有臭味。‌

|||    宜忌
     抹盐保存法:‌在猪舌上抹上一点食盐,‌然后放置在阴凉通风处挂起来保存。‌这种方法利用食盐的防腐作用,‌同时通过阴凉通风的环境延长猪舌的保存时间。‌
     冰箱保存法:‌将猪舌直接用容器装好,‌然后放置在冰箱内储存。‌这种方法利用低温抑制细菌生长,‌从而达到长期保存的目的。‌
     另外还可以真空、保鲜膜保存。
    
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