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简介
猪头肉，是猪的头部的肉。可拌、烧、卤、干锅、炒等。
来源：零售百科网
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食谱
【香辣猪头肉】
来源:狼之舞（美食天下）
原料：猪头肉、精盐、植物油、生姜、酱油、大蒜。
做法步骤：
第1步、尖椒洗净后切斜段，生姜大蒜切片。
第2步、猪头肉切薄片。
第3步、锅里倒入植物油，油热后放入姜片爆香。
第4步、倒入切好的猪头肉片，小火翻炒。
第5步、翻炒至猪头肉片变透亮时倒入切好的尖椒段，小火翻炒均匀。
第6步、调入适量的酱油，炒匀。
第7步、洒上少许的精盐，炒匀。
第8步、倒入切好的蒜片，炒匀即可关火。
小贴士：
1、猪头肉嘴头处红肉较多，香而不腻且有弹性。
2、尖椒和大蒜可打油腻，放上一点醋的话味道极佳。
【猪头肉拌黄瓜】
来源:百度百科
主料：
500g猪头肉、
300g黄瓜
配料：
适量油、
适量盐、
30g蒜瓣
制作步骤
1 把黄瓜清洗一下待用
2 先把黄瓜拍碎
3 这是已经熟了的猪头肉一块
4 把猪头肉切成块
5 一颗大蒜 金乡大蒜哦
6 扒开几个蒜瓣待用
7 把蒜瓣拍碎 ，调凉菜 放蒜是不错的哦
8 把这三样东西放入锅中多吃调拌 适当放入一些醋就行
9 继续反复调拌 让菜和调料搅拌均匀更入味 再放入少量的味精就可以了
10 盛入盘中 可以开饭了
【黄瓜炒猪头肉】
来源:百度百科
食材
黄瓜 120g
猪头肉 350g
食用油 少许
葱花蒜末 少许
生抽 少许
蚝油 少许
方法/步骤
1
黄瓜洗净后切成薄片备用。
2
猪头肉切成薄片后备用。
3
锅内放入少许油，放入葱花蒜末炒香，放入猪头肉片煸炒2分钟。
4
放入黄瓜片翻炒2分钟，倒入生抽、蚝油翻炒均匀即可。
【猪头肉炒蒜苗】
来源:雨中漫步_kRsJPX（美食天下）
原料：猪头肉、蒜苗、玉米油、生抽、姜、辣椒、盐。
做法步骤：
第1步、准备好食材，切好。照片忘了拍照了。
第2步、葱、姜、蒜、辣椒。
第3步、锅内放油烧热，放入辣椒、葱、姜、蒜炒香。
第4步、倒入猪头肉，翻炒出油。
第5步、倒入蒜苗，翻炒一会。
第6步、放盐、生抽。
第7步、翻炒均匀即可。
第8步、装盘。
第9步、猪头肉这样做太香了。
【大葱爆炒猪头肉】
来源:暗戳戳的小心理（百度经验）
食材：
猪头肉 300g、
大葱 1根、
生抽 少许、
蒜末 少许、
味精 少许
方法/步骤
1
猪头肉切成肥瘦相间的薄片。
2
大葱剥皮，洗净，切成斜段备用。
3
锅内放少许油，放入蒜末炒香，放入猪头肉片翻炒。
4
放入大葱段翻炒，倒入生抽、味精翻炒均匀，关火盛盘。
【猪头肉烧茄子】
来源:爱疯的兔子m（下厨房）
用料 ：
紫色长茄子 两根、
猪头肉猪耳朵 各半块、
葱 一段、
胡椒粉 适量克、
耗油 一勺、
水 适量、
油 适量、
蒜 一瓣瓣
做法
将茄子切块，边切边用水泡起来，免得发黑，最后完成后，不粘锅烧5分热
，降茄子控控水放入锅中，将茄子表面的水分炒干，免得后面倒油会溅的到处都是。
放入适量油，用的不粘锅，不用太多油，平时炒菜油量多1/2，火稍微调大，不停的翻炒，茄子一开始吸油，炒一会儿
软了会把油再释放出来，不要急着加油
炒到茄子软软的
炒茄子的功夫猪头肉猪耳朵切好
放入葱段
加入猪头肉
加入胡椒粉、热水和一勺耗油，大火烧5分钟，直到汤收干
放入蒜，翻炒几下出锅
小贴士
1、我炒的量猪头肉多，茄子少，我觉得肉少茄子多更好吃，无奈家里没有了
2、炒茄子步骤觉得油还是很大的可以将茄子压压油，把多余的油倒出，再进行下面的步骤。
3、挑选茄子要挑选紫柄的茄子更好吃，我比较喜欢吃细长的，胖粗粗的里面发空
【烤猪头肉】
来源:宸·羽（美食天下）
原料：猪头肉、奥尔良腌料、酱油、蚝油、料酒。
做法步骤：
第1步、猪头肉一块，先焯水十分钟，再用清水冲洗，把表面处理干净。
第2步、奥尔良腌料。
第3步、把猪头肉切成几小块，用小叉子在表面扎上密密麻麻的小孔，为的是让肉更快入味。
第4步、倒入奥尔良腌料包、酱油、蚝油和料酒。
第5步、涂抹均匀，腌制一个小时。
第6步、肉腌好后，放入烤盘，用锡纸包起来。
第7步、完全密封包好，置入烤箱，按烤肉键210度，烤40分钟。
第8步、时间到肉已熟了，接下来还有程序要操作。
第9步、将剩下的腌料汁加点油，用刷子在猪头肉表面刷均匀(上下左右全刷匀)，让肉完全吃透腌料汁的味。
第10步、不需再包裹了，敞开烤，同样的温度继续再烤10分钟。
第11步、时间到，肉已完全烤好，切块开吃。
【猪头肉韭菜胡萝卜粥】
来源:（美食天下）
主料：
大米
1杯、
猪头肉
100克、
韭菜
50g、
胡萝卜
80克
辅料：
盐
2匙、
味精
0.2匙
做法步骤
1 1准备原材料大米、猪头肉、韭菜、胡萝卜备用.
2 2大米淘洗干净添加适量清水大火煮起来。
3 3为了节省时间在煮的时间准备这些辅料猪头肉用开始烫一下冲洗干净切成小颗粒。
4 4胡萝卜切成小颗粒备用。
5 5韭菜切成1厘米左右的小段即可。
6 6大米煮至五成熟时就可以看到营养米糊了。
7 7首先放入猪头肉大火煮至米粥七成熟。
8 8放入胡萝卜中火煮五分钟。
9 9粥熬至粘稠时放入韭菜同时放入盐和味精。
10 10放入韭菜后就不要煮时间过长影响口感和颜值调味均匀即可出锅享用。
11 11营养丰富好吃到爆的猪头肉韭菜胡萝卜盛入容器中就大功告成了。
12 12搭配水果、鸡蛋、猪肝就是标配营养早餐。
【回锅猪头肉】
来源:白夏至草（下厨房）
用料 ：
熟猪头肉 1块、
辣椒 7个、
泡姜片 10片、
葱 1根、
生姜 1小块、
花椒 1把、
料酒 半碗、
油 适量、
盐 适量、
味极鲜 2勺
做法
买了半成品猪头肉1000克，先用温水清洗几次
锅里放水，把猪头肉放进去，加入葱，姜，花椒，料酒，盐，煮25分钟
这彩椒是青椒变红了，不影响食用回锅猪头肉的做法 步骤3
云南大学南门丁字坡那个大妈腌的泡姜，挑了一点出来做配料回锅猪头肉的做法 步骤4
煮好的猪头肉捞出来，切下一块再次用凉水冲洗
都切丝
把切下来的那一块切成片
最近家里有菜籽油，放入锅里炼一下
油热后放入辣椒和泡姜，放一点点盐，大火翻炒一下
放入切好的猪头肉，大火翻炒
放入两勺味极鲜，口重的可以再加一点点盐，大火翻炒30秒左右，可起锅装盘
不放豆瓣酱也很好吃的回锅肉，和普通部位的猪肉相比，猪头肉口感更好些
【腊猪头肉】
来源:香哈
用料：
猪头肉、
盐、
五香粉、
辣椒粉、
白酒、
酱油、
白糖
做法
1.猪头肉去毛，我是用煤气开小火烧一下，然后用到刮。
2.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
3.白酒、酱油、白糖调成汁。
4.坛子洗干净，晾干。
5.猪头肉身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在猪头肉上，边涂边按摩，全部涂遍。
7.所有猪头肉都处理好，放入坛子中，剩下的调料汁和椒盐浇在最上层，密封。
8.腌两三天后，翻一下，下面的翻到上面，再腌三四天，就可以挂起晾晒了。
【红油猪头肉】
来源:韩胖的小厨房（百家号）
材料：
猪头肉块、
姜块、
料酒
、
大蒜瓣
、
盐
、
酱油
、
醋
、
鸡精
、
食用油
、
辣椒面
、
花椒粒
步骤：
1. 清洗猪头肉：首先，将猪头肉块放入大碗中，加入盐和料酒，然后用清水反复冲洗，直到水变清。这一步确保了去除异味和血液残留。
2. 煮猪头肉：将清洗过的猪头肉块放入大锅中，加入足够的水，然后加入一些姜块、大蒜瓣和料酒。煮开后，转小火，继续煮猪头肉约1-2小时，或直到变得非常嫩软。
3. 切片或切块：将煮熟的猪头肉切成薄片或块，根据你的口味和食材用途。
4. 制作红油酱：在一个碗中混合酱油、醋、鸡精、大蒜瓣和辣椒面，搅拌均匀，形成红油酱汁。
5. 制作红油：在炸锅中加热食用油，加热后，加入花椒粒，小火慢慢炸制至香脆。然后将炸锅中的花椒粒过滤出油，留下花椒油。
6. 调味：在煮熟的猪头肉块上浇上红油酱汁和花椒油，然后轻轻拌匀，确保每块都均匀裹上调味汁。
【猪头焖子】
来源:风骨峭峻（下厨房）
步骤1
1，在肉店买的放心猪头，回家后用末过猪头的温水泡猪头二十分钟，然后用钢丝刷把猪头变面的焦黑皮屑打掉，用斧头把猪头劈成若干小块。
2，烧一锅开水把劈好的猪头飞水，清除浮沫。
3，另起一高压锅水，冷水下锅飞过沸水的猪头，放入卤料包，葱段，姜片，料酒，冰糖，上汽再压十五分钟，自动解压后，闷一个小时。
4，把耳朵，拱嘴，舌头，眼睛切下另吃，肥的地方切片也另放，剩下的瘦猪头肉用刀剁碎 ，然后用干净的纱布把剁碎的肉包裹起来，放在案板上使劲的
挤压，把肥油汁尽量挤出。挤好后的猪头肉用纱布裹好后放在容器内，用重物压上 第二天切片，蘸蒜泥开吃。
【红烧猪头】
来源:唐唐穿搭攻略（搜狐）
将猪头放入容器中，用温水浸泡，用刀刮去发根和皮肤上的污垢，在额头处一分为二，放入沸水锅中，去除任何血沫。取出并用清水冲洗。猪头处理起来很麻烦。如今，有一些去除了毛发和骨头的猪头可以购买直接加工，省去了清洗、切碎和去除骨头的麻烦。
锅中加水，猪头朝下，加水（淹没猪头），加入葱、姜片和绍酒。煮沸后，改用小火慢炖约1.5小时。当猪肉成熟70%或80%时，将其取出；取出头骨。
将竹席、葱段和姜片放入砂锅中，将猪头上的骨头去掉，切成两块。在砂锅中加入醋、绍酒、冰糖、酱油和肉桂，煮猪头汤。用大火煮开，转小火慢炖约1.5小时。
慢炖至猪头像豆腐一样嫩滑，然后将其从锅中取出。去掉葱、姜和肉桂，把竹垫和猪头一起放在一个大盘子里。将腌料倒入锅中，用大火煮开，直到汤汁变稠，然后浇在猪头上。
将生菜、绿叶蔬菜、葱花、辣椒、胡萝卜、黄萝卜和煎饼包在边缘。吃的那一刻，把猪头、葱花、胡萝卜和黄萝卜和煎饼卷在一起。猪头色泽深红，卤汁浓郁，肉脆烂，香气浓郁，有甜到咸的味道。
红烧猪头小贴士：
1、猪头一定要剃干净，洗干净，冷水煮开，取出，用清水洗净，去除血渍，使猪头芳香无臭。
2.将猪头煮至七八十成熟，取出骨头，这样可以保持完整的形状。
3.在适当的温度下进食。去掉猪头并在锅中加入调味料后，必须用小火慢炖至酥脆。如果在高温下使用，它会导致外部和内部的薯片变硬。
4.红烧猪头的酱汁不要变稠，让汤自然变稠。
5.原料配比：猪头4000克，冰糖300克，醋300克，绍酒150克，酱油150克，桂皮75克，生姜50克，大葱100克。
【炖烧猪头】
来源:营养使者健康说（网易）
1、这是我今天早上买的，新鲜的猪头肉，猪皮是在卖肉的那里就弄掉了，先把猪头肉处理干净，放点盐一起洗这样能更好的洗掉血水，多清洗几遍洗干净，起锅，锅里倒水，把清洗干净的猪头肉焯一下水，放点生姜片，放点料酒。
2、水开后，把浮沫撇去，再放入清水里多冲洗几遍。
3、另起锅加入清水，把焯了水的猪头肉放进去，放点干辣椒、生姜片、桂皮、八角、香叶、白扣、花椒籽、再倒点料酒这样能更好的去除腥味，最后放点自己家种的香草，没有香草的可以不放，盖上盖子炖1个半小时，想节约时间的可以放电饭锅里炖这样更快一些，但菜锅炖的口感稍好一点。炖的时候要注意不要炖的太烂，稍微有点嚼劲口感会更好哦！
4、下面用炖猪头肉的时间切点配菜，把大蒜切碎，再切点生姜片。
5、把大蒜叶切斜刀，再切点葱花。
6、再准备一些自己做的泡辣椒，泡辣椒酸酸辣辣的，非常好吃。
7、把炖好的猪头肉打出来，原汤也要留着等会炒猪头肉放，把肉放凉后，拿一把小点的水果刀把肉慢慢的弄下来。
8、把弄下来的猪头肉改一下刀，切成大点的片，装入碗中备用。
9、起锅倒油，油烧至冒青烟，放点辣椒酱，把辣椒酱炒香，再把大蒜放下去炒香。
10、大蒜炒香后把切好的泡椒放下去翻炒，再把切好的猪头肉放下去翻炒均匀，炒香。
11、猪头肉炒香后，把原汤放下去，盖上盖子焖8分钟。
12、开盖后，开始调味：放适量盐，放适量鸡精，再把蒜苗放下去。
13、准备一个大碗，碗里放入一把香菜打底。
14、把煮好的猪头肉倒在香菜上，撒点胡椒粉，美味即成
做法二
来源:佳肴美食屋（百家号）
食材：
1. 猪头一个
、
2. 生姜适量
、
3. 大葱适量
、
4. 料酒适量
、
5. 八角、香叶、桂皮适量
、
6. 盐适量
、
7. 老抽适量
、
8. 生抽适量
、
9. 冰糖适量
、
10. 清水适量
制作步骤：
1. 将猪头洗净，用刀将耳朵和鼻子切掉，然后将猪头切成适当大小的块状。
2. 在锅中加入适量的水，放入猪头块，加入一些生姜片、大葱段和料酒，大火烧开后转小火煮约1小时，使猪头肉熟透。
3. 捞出煮熟的猪头肉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4. 另起锅，放入适量的油，加入冰糖炒至溶化，颜色变成红色。
5. 加入猪头肉块，翻炒均匀，使猪头肉表面裹上一层红色的糖色。
6. 加入八角、香叶、桂皮等香料，继续翻炒均匀。
7. 倒入适量的老抽、生抽和清水，水量要没过猪头肉。
8. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至猪头肉软糯入味即可。
9. 最后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。
【猪头肉河粉汤】
来源:百度百科
卤猪头肉 70g，菜心 4颗，河粉 200g，蒜头 3瓣，青葱 一颗，盐，鸡精 少许。
做法
1、菜心洗干净掰段，蒜头拍扁切碎，葱切葱花。
2、锅放适量的水烧开，放少许盐进锅里，把河粉烫熟沥干水，放进大碗里。
3、锅放少许油，烧火炸香成蒜头油。
4、把菜心放进去炒。
5、菜微焉倒进开水，煮开放少许盐和少许鸡精调味即可，倒进河粉的大碗里。
6、把猪头肉加进碗里，卤汁也淋上去。
7、再洒上葱花即可。
【白切猪头肉】
来源:l5277（美食天下）
原料：猪头肉、姜、米酒、蒜瓣、葱、辣椒、酱油。
做法步骤：
第1步、猪头肉洗干净，加适量水，姜拍碎，放米酒煮。
第2步、大火煮开。
第3步、转中火煮10分钟。
第4步、捞出晾凉。
第5步、切片。
第6步、蘸水:葱辣椒切好，蒜瓣拍好放碗里，倒酱油成品。
【酸辣猪头肉】
来源:百度百科
原料：
猪头肉500克、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小葱、料酒、酱油、食用油各适量
做法
1、锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒。
2、倒入切好的猪头肉，淋入料酒大火翻炒。
3、加入泡椒和泡豆角，盐一起翻炒。
4、炒至二分钟左右，洒入小葱拌匀即可出锅。
【葱拌猪头肉】
来源:萍子君（百家号）
猪头肉：250克、
大葱：1棵
调料：五香粉、鸡精、生抽、白糖、香油
做法步骤
1、把卤好或买的猪头肉放凉。
2、猪头肉切成薄片。
3、大葱切成细丝。
4、把猪头肉和葱丝放入盆中，加入五香粉、鸡精、生抽、白糖、香油搅拌一下。生抽要适量多放些。喜吃辣椒的可以再放些辣椒油，味道更佳。
5、然后将猪头肉和葱丝拌匀，盛入盘中，凉拌猪头肉就做好了。
小贴士
1、凉拌猪头肉一定要切成薄片，这样拌出来才好吃。
2、多放些生抽，卤好的猪头肉自带有咸味，就不用再放盐了，拌出来颜色也好看，口感更佳。
3、适当多放些葱丝，这样拌好的肉肉吃着不油腻，拌出来的葱丝也很好吃。
【卤煮猪头】
来源:晓晓晶聊美食（百家号）
材料：
猪头1个、猪骨、鸡架、八角10克、山奈10克、生姜5克、白蔻10克、孜然5克、陈皮10克、香果1个、白芷10克、砂仁7克、丁香2个、桂皮10克、草果5克、香叶3克。
先把猪头皮上的毛和油泥一定要用火烧掉，否则猪头肉就会有特别浓的腥味。过去都是用焦松香糊在猪头表面，然后用冷水泡去，现在都是用喷枪把猪头表面烧焦，然后放到凉水里刮掉的。猪头刮洗干净以后，需要用冷水泡几个小时，这样才能把猪头里面的腥味给去掉。
下一步就是解决肉质问题，这里推荐使用肉蔻，肉蔻能改善肉质，使肉质更糯，而这也就是猪头肉所需要的。使用肉蔻作为调味品，它搭配无骨丁香作为配料，在丁香和生姜的帮助下，肉蔻的功效其实可以得到很好的发挥。
然后就是解决油腻的问题了，这样的问题就可以留给草果了，根据肉的肥瘦程度，再决定草果是主调味品还是佐料。那么对于增香的部分，八角可以与山奈来搭配，由于猪头肉的特殊情况，八角的味道比较重，可能会让整体的味道变得单调乏味，所以建议用八角做佐料，搭配山奈，以应对增香的问题。
接下来做卤水，将猪骨和鸡排洗净，放入锅中用冷水焯一下，撇去浮沫，焯好水后捞出洗净，然后将鸡排和猪骨放入锅中，加足水，大火烧开，转小火炖两个小时。将香料洗净，用温水浸泡半小时，去除杂质和异味，放入香料袋中。然后把姜切片、葱切段、洋葱切小块、香菜切段备用。
最后在锅内加油，油烧热，放入姜、葱、香菜、洋葱，小火炸出香味，捞出去渣，待高汤煮熟后过滤，倒入香料包和食用油，熬制半小时。猪头肉入锅冷水焯一下，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出来洗干净。这个时候在卤水中加入适量的盐、糖、味精、鸡精调好甜度，再放入猪头肉，大火烧开转小火50分钟。
煮好后不要急着捞出来，关火焖半小时，腌将其浸泡在卤水中会更入味，这样美味的猪头肉就做好了
【扒烧整猪头】
来源:网络
原料：雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。
步骤：
1、将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用 。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂 污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
【六合猪头肉】
来源：网络
1. 原料：猪头5公斤
2. 调味料（单位：公斤）
食盐0.18，白糖0.04，味精0.04，酱油0.12，生姜0.08，葱0.1，料酒0.05，香料包（花椒0.005，筚拔0.004，山奈0.004，丁香0.002，白芷0.002，肉桂0.008，草果0.006，八角0.01）
3. 制作工艺
① 原料处理：猪头用清水浸泡2小时，把表面的污物、残毛处理干净，放在开水中预煮15分钟捞出。重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净。
② 劈半：将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子，用清水重新干净。
③ 老汤制备：用1公斤的猪棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小时，最终7.5公斤老汤即可。
④ 卤制：将制备的老汤7.5公斤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头，文火煮1小时，捞出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟。
⑤ 捞出后猪头肉放在卤汤中，食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可，也可炒制食用。六合猪头肉就是好吃
【凉拌猪头肉】
来源：网络
材料:猪头肉、香菜叶、酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精、白糖。
做法:
1、先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时,漂去血水,然后再冲洗一遍,放入锅中用清水煮熟,可放入两块拍烂的老姜,入味。
2、将煮好的的猪头肉捞出冷却,切成薄片,装盘,如果你刀工够好,当然是切得越薄越好。
3、取一小碗,将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀,调和成调料,配料的投放比列完全是各人所好,喜欢吃甜味的,白糖、醋可以多放点,喜欢麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放点。
4、将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上,然后撒上香菜叶就可以了。
【咸笋猪头肉】
来源：网络
材料:熟猪头肉、咸笋、葱、料酒、酱油。
做法:
1、备好事先熟的猪头肉适量,咸笋适量,香葱少许。
2、咸笋切片,葱切段,猪头肉切片。
3、锅中倒油烧六成热,先倒入咸笋翻炒片刻。
4、再倒进猪头肉炒匀。
5、淋点料酒去味,再加点盐炒匀后淋点酱油上色。
6、待猪头肉炒至入味时,再放进香葱,调入味精炒匀出锅。
【香葱猪头肉】
来源：网络
材料:猪头肉、葱、香油、醋、盐、鸡精
做法:
1、需要准备的材料有猪头肉和嫩香葱。
2、将猪头肉切成片。
3、香葱去掉头,洗净。
4、将香葱切成段。
5、香葱同猪头肉放一起。
6、加入少许盐、鸡精、香油、点少许醋提味,搅拌均匀即可。
【卤猪头肉】
来源：
1、把买来的猪头肉洗净,可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;
2、用炭烤的方法把猪头上的毛除去,也可以用刀片刮,要注意处理干净;
3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料,把它们洗净切好,然后用纱布包在一起;
4、将猪头切成两半,放进高压锅中注意老的放下面,较嫩的放在上面,把准备的配料包放进去,开火;
5、加热到猪头肉变红时,放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;
6、先用大火将猪头肉煮开,再转小火慢慢煮,直到煮烂,猪头颜色变成深红,再在锅中继续浸泡一段时间,基本上就已经卤制好了。
【腊猪头肉】
来源：
1、猪头肉去毛洗净十分重要,用炉碳烧去猪毛,还要用刀片刮毛,洗净沥干水分;
2、将猪头肉切成段形,用细绳串起来,并在表面擦上盐;
3、在准备腌制猪头肉的罐子中放入适量生抽、砂塘、五香粉及盐;
4、在锅中注入清水,将腌制了一段时间的猪头肉放进去煮开,取出后放在冷水中洗去漂浮物;
5、将白酒与生抽调和均匀,涂抹在猪头肉上面,全部涂慢涂均匀后,腌制一晚上;
6、腌透的猪头肉取出挂在竹竿上,放在外面晾晒,晒过3天就可以收藏起来,想吃的时候就拿出来吃。
【熏猪头肉】
来源：
1、首先要把分切好的猪头肉放到锅里,加上大料、花椒、大葱、老姜、食盐、味精、酱油,就开始煮,煮开后改小火,大约煮三个小时,就可以捞出来了;
2、在院子里支起一个小锅,锅底放上干净的锯末,上面放上铁篦子,把猪头肉放上去盖上盖子,锅底加大火开始熏。熏得浓浓的黄烟冒出来,就把锅从火上端下来。不要马上揭开盖子,稍微放置一下让肉上色。冷置之后放到冰箱保存。
【丁香头肉】
来源：
主料：猪头1000克
调料：酱油250克、料酒100克、白砂糖50克、大葱25克、姜25克、丁香5克、卤汁2000克
做法
1. 将猪头放入清水中浸泡一定时间，然后去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧墩上，从后脑中间劈开，再放入清水中泡去血污。
2. 锅内加水，烧开后下猪头，烧煮约15分钟，捞出洗净。
3. 另会锅，加黄酒，葱结，姜块及适量清水，猪头烧煮，待其六七成熟时捞出，拆去全部骨头。
4. 再备锅，用竹箅垫底，放入拆骨后的头肉，加老卤，酱油，白糖，黄酒，用旺火烧开，加少许丁香，盖上锅盖，小火烧至肉质酥熟，再转旺火，待上色入味后捞出，晾凉后改刀装盘，即可。
【五彩猪头肉】
来源：
主料：猪头6000克
辅料：草果5克,八角5克,陈皮4克,桂皮2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,甘草3克,沙姜1克,荜茇1克
调料：辣椒油15克,盐10克,黄酒15克,味精5克,酱油30克,辣椒粉3克,芝麻酱50克,姜100克,香菜50克,小葱50克
做法
1. 将猪头洗净、拔净毛，用烧红的火钎烙净耳、眼、鼻孔内残毛，割下猪舌，入沸水锅氽过，刮净舌膜；
2. 再将猪头洗净，剔去骨
3. 将片下的净肉肥瘦分开；
4. 把眼、舌、耳、嘴分别切成条；
5. 切好的各件用盐、味精、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌渍5 小时；
6. 将猪面皮铺平，下垫麻线绳，将以上各样肉条按猪头原部位分层次，一层层码在猪面皮内包起，用麻线捆好；
7. 卤锅上火，加肉汤2000毫升、卤汁（生姜、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、砂仁），将猪头放在有竹垫的卤锅内，卤熟后捞出；
8. 卤熟的猪头件放在白纱布上，拆去麻线，包成豆腐块，放入方木框内，用木板压上，上压重物；
9. 第二天取出，去纱布即成四方猪头肉；
10. 将肉切成片，即可；
11. 再配上香菜、芝麻酱、甜酱油100克、辣椒油蘸食。
【蒜泥猪头肉】
来源：
一、选料：黑毛猪头肉软，白毛猪头肉硬，仔猪豚头肉有点嫩，割丸猪头肉不适应，多年彘猪头肉咬不动。所以蒜泥。
凉拌猪头肉要选黑毛猪头肉为上。
二、加工：松香拔毛火柱烫，砂石磨擦清水涮，刮净茸毛搓嘴片，挖去耳根劈两半。
三、制作：头遍水烫，二遍水煮，大火小火要适度，煮到八分就捞出，出锅后冷水浸，经常换水肉质硬，泡得肉白就能用。
四、批片：和尚头刀批大片，薄如纸张相公扇，片片带皮质地脆，入口不腻能解醉。
五、调味：蒜泥姜汁放点盐，加醋香油同搅拌，不放酱油不放糖，辛辣爽口吃着香。
||| 挑选方法
来源：百度经验
观察猪头肉的颜色
生的猪头肉颜色和猪肉的颜色一致，如果发现猪头的颜色特别白，那么就有可能是经过双氧水处理过的。
2
熟的猪头肉因为调料不同，颜色也略有差异，但是最好不要选择颜色特别鲜艳的猪头肉，因为这样的猪头肉很可能有色素添加。
3
根据弹性挑选
优质的猪头肉弹性是非常好的，用手指轻轻弹击猪头肉表面，就能够感受到猪头肉的弹性；而劣质的猪头肉较硬，这样的猪头肉不建议购买。
4
选择购买地点
购买生猪头肉时，我们最好去当地最大的超市或者专门的鲜肉店，因为这里的猪头肉进货渠道都是透明化的，质量有保证。
5
而购买熟猪头肉时，我们可以去当地口碑最好的熟食店，一定要知根知底，以防买到有色素添加的猪头肉。
6
闻猪头肉的味道
生猪头的味道与猪肉的味道一致，如果闻着有其他异味，那么就说明猪头肉不健康，不建议购买。
7
熟猪头肉的味道一般都很香，但是如果香的特别刺鼻，那么就要考虑商家在制作时有没有违规添加香精，这样的猪头肉不建议选购。
||| 储存方法
来源：百度
冷藏保存：猪头肉在冷藏室中保存一周后，由于冷藏室的温度一般不会很低，长时间冷藏会导致猪头肉出现变质，滋生细菌、霉菌等，
可能会对身体健康造成不良影响。因此，冷藏保存的猪头肉最好不要食用。
冷冻保存：如果想要延长猪头肉的保质期，通常可以放进冰箱冷冻。保存在较低的温度下，肉质一般不会遭到破坏。在存放猪头肉时，
要用塑料袋或者保鲜膜包裹住，密封保存可以尽量避免微生物滋生。但是，即使冷冻，也不应放置过长时间，以免食物变质。
真空包装：如果熟猪头肉经过真空处理后放置在冰箱中冷冻，并且冰箱保持冰冻状态，未曾断过电，由于真空包装可以降低袋内氧气浓度，
抑制甚至停止微生物生长繁殖，这类方法保存的熟猪头肉若没有出现变质现象，通常还能适量吃。但如果冷冻时间较长，甚至出现变质现象，一般不建议食用
||| 宜忌
来源：香哈
冷藏保存：如果你打算在一两天内吃掉猪头肉，可以将其放在冰箱的冷藏室中。首先，将猪头肉用保鲜膜或食品保鲜袋密封好，以防止其吸收冰箱中的其他食物的味道。然后，将其放在冰箱的冷藏室中，避免与生鲜食物接触，以防交叉污染。
冷冻保存：如果你不打算在短时间内吃掉猪头肉，那么冷冻保存是一个好选择。首先，将猪头肉切成适合一次食用的大小，然后用保鲜膜或食品保鲜袋密封好。尽量将空气挤出袋子，这样可以减少冷冻过程中的冻烧。然后，将其放在冰箱的冷冻室中，最好在一个月内食用。
烹饪后保存：如果你已经烹饪了猪头肉，那么你可以将其冷却后放入冰箱。首先，让猪头肉完全冷却，然后将剩余的猪头肉放入一个密封的容器中，或者用保鲜膜包好，然后放入冰箱。烹饪后的猪头肉最好在三天内食用。
注意保存期限：无论是冷藏还是冷冻，都要注意猪头肉的保存期限。冷藏的猪头肉最好在两天内食用，冷冻的猪头肉最好在一个月内食用。过期的猪头肉可能会导致食物中毒。
避免反复冷冻：猪头肉一旦解冻，就不应该再次冷冻。因为反复冷冻会破坏肉质的结构，使肉质变得松散，口感变差。
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