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简介
味精是一种家常调味品，它采用面筋或淀粉用微生物发酵的方法制成。别名又叫：味素、味粉、谷氨酸钠。
味精对身体并没有不良影响，只要不过量食用，可以增鲜开胃。
发展历程
第一阶段：1866年德国人H·Ritthasen(里德豪森)博士从面筋中分离到氨基酸，他们称谷氨酸，根据原料定名为麸酸或谷氨酸（因为面筋是从小麦里提取出来的）。1908年日本东京大学池田菊苗试验，从海带中分离到L—谷氨酸结晶体，这个结晶体和从蛋白质水解得到的L—谷氨酸是同样的物质，而且都是有鲜味的。
第二阶段：以面筋或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产味精，在1965年以前是用这种方法生产的。这个方法消耗大，成本高，劳动强度大，对设备要求高，需耐酸设备。
第三阶段：随着科学的进步及生物技术的发展，使味精生产发生了革命性的变化。自1965年以后我国味精厂都采用以粮食为原料（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉）通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠，为市场上增加了一种安全又富有营养的调味品，用了它以后使菜肴更加鲜美可口。
来源：360百科
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食谱
【盐水鸭】
来源：宝妈小厨（百家号）
用料 光鸭；大茴香；盐；花椒；葱；姜；料酒
做法
把买回来的光鸭的小细毛拔干净，用清水把鸭体洗净（切去鸭爪和鸭尖），沥水分，将盐、花椒、大茴香放入锅中炒出香味
趁热用盐抹擦鸭子内外，重点擦抹在大腿、胸部、颈部，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入
取一只保鲜袋，把腌好的鸭子及多余的盐放入，腌上两个小时左右
清水中加盐、姜片、葱结、大茴香、料酒、大火烧开转小火炖制成卤（这个卤可以重复利用），将腌好的鸭子浸入卤中2小时之后捞起晾干
用沸水浇淋鸭子，使鸭子肌肉收缩，外皮绷紧
煮：清水（可以没过鸭子的量）中加入姜片、葱结、大茴香煮沸，关火
将鸭子放入锅中，盖上盖，焖20分钟后，撇去浮沫，再加热，水温上来后再关火，再焖10～15分钟，这样焖煮为的是不让煮开。当筷子能从肉厚处插透时即好了。煮熟的鸭子冷却后切块即可，还可以淋上鸭汤汁
【叫花鸡】
来源：开锅吃饭（下厨房）
用料：
草鸡 1只、
荷叶 2张、
葱 6根、
姜 5片、
料酒 1勺、
盐 （10-15）克看个人口味咸淡、
生抽 4勺
黄泥壳材料：
水 适量、
黄泥 若干（大概3-5斤）、
白酒 2勺
做法
备好大蒜（拍散），香葱，生姜，黄酒（大概3-5个雪碧瓶盖大小。）
因为最后鸡被荷叶和黄泥包裹，所以黄酒不能放太多，太多酒味就散不开。真正古法！
荷叶洗净，泡水。真正古法！
草鸡（嫩鸡，所有烤鸡都不能用土鸡，太老太柴。）洗净，去凤尾（鸡屁股，喜欢的可以留着）。真正古法！
加入第一步的香料。我的香料放的很少，只有大蒜和葱。
为什么呢？
因为我们做的版本是叫花鸡。黄蓉当时在野外给洪七公做叫花鸡，郭靖在旁边练降龙十八掌。在古代，香料是很珍贵的，在野外野炊，黄蓉也更不可能有八角茴香花椒之类的东西。
所以只用最简单的！-大蒜和葱！来复刻当时洪七公吃到的真实口味。真正古法！
香葱和4/3的大蒜生姜塞进鸡肚子。剩余的留在外面浸泡。真正古法！
淋上4勺生抽（为了上点色）。不加老抽，颜色太深会盖过荷叶的清香感。加入细盐，用细盐给鸡搓身子。翅膀下，大腿下一定要搓。真正古法！
保鲜膜封上，放冰箱保鲜层入味。（夏天一定放冰箱）封一天，中途拿出来把鸡翻个身。真正古法！
时间到了。拿出鸡和准备好的黄泥。
黄泥中加入2勺白酒。白酒加在黄泥中可以去除泥土和鸡中的腥味。在烘烤的过程中酒味会散发，不会有酒味。
还有最关键的一点是，洪七公走到哪里都不离身的就是他的酒壶。所以没有放点烈酒，都没有点武侠味！真正古法！
将鸡拿出，稍微沥干鸡内的水分，防止包黄泥的时候流出。水荷叶上下各一张，把鸡包裹。如果荷叶小，可以多用几片没关系。真正古法！
用细线扎好。准备和黄泥。真正古法！
黄泥合成拿起不流下就可以。用黄泥包裹整个荷叶鸡。真正古法！
放入烤箱中层。上下火，最大火。烤2个半到3个小时。（看个人喜欢嫩点还是喜欢熟烂点。）
真正古法！
时间到了之后，用隔热手套拿出，敲开黄泥，剥开荷叶。哇~鲜嫩多汁的鸡肉，外层面还有一股荷叶的清香
【松鼠鳜鱼】
来源：线线3896（美食天下）
原料：鳜鱼、味好美椒盐、料酒、番茄沙司、生抽、水、淀粉、菠萝丁、笋丁、黄瓜丁、胡萝卜丁。
做法步骤：
第1步、桂鱼一条，大约重一斤二、三两。切去头部，把鱼鳍保留在头部。
第2步、沿着鱼脊椎用刀从两边划开。切时在鱼身上下垫上抹布防滑。桂鱼刺硬注意别伤了手。
第3步、沿胸腔切开，注意尾巴处不要切断，去掉中间的脊椎骨。
第4步、去除鱼的肋骨。
第5步、去骨桂鱼如图。
第6步、斜刀约30°斜切，再换一方向直刀切。或者先直刀分成条状，后斜刀向前略推一下。注意不要切破皮。
第7步、切好后撒2g的椒盐，两勺料酒抓匀，腌制15分钟。
第8步、番茄沙司70g加入15克的生抽，3g淀粉加水100g兑成水淀粉。
第9步、用厨房纸吸去水分，鱼身上撒上玉米淀粉搓均。
第10步、注意每一粒鱼肉上都要沾上淀粉，尤其是根部。
第11步、让它们粒粒分离并抖去多余淀粉。鱼头上也要洒些淀粉。
第12步、炒锅放入500g油，五成热时，手提鱼尾，让鱼在油中炸一下提起，重复几次。或一手提鱼，一手拿个勺子，舀起热鱼浇在鱼身上，让鱼肉粒尽量分开来，至到鱼肉粒都分开。
第13步、鱼肉稍定形后松手入锅，炸至酥黄。
第14步、把鱼头也在油里炸一下，捞出后放在鱼盘里整形。
第15步、炒锅留少许的油，爆生姜。
第16步、下入配菜丁，随着时节的变化，配菜可换做其它。
第17步、加入番茄酱、水淀粉。
第18步、煮至浓稠。
第19步、我的配菜做的多，是因为孩子光顾吃鱼不吃别的，所以就……当妈妈的人都懂
【葱烧海参】
来源：紫露1（下厨房）
用料：
海参 5个、
葱白 两根、
蚝油 15克、
料酒 15克、
生抽 10克、
油 适量、
白糖 少许、
水淀粉 少许
做法
11.发好的海参和葱白备好，
22.因海参是从冰箱冷冻室拿出来缓冻的，所以我用开水焯一下
33.海参顺着切开两瓣，葱白切成跟海参一样长的段
44.锅烧热加少许油，将葱段放入翻炒
55.葱白炒到深黄色装盘备用
66.继续用锅底的葱油加蚝油，生抽，白糖和少许水烧开
77.把海参放入，小火烧两分钟
88.把炸好的葱白放入轻轻翻炒几下，点一点水淀粉勾芡即可。
99.码盘点缀一下，一盘鲜香美味的葱烧海参做好了。
【糖醋鲤鱼】
来源：美食熊猫（百家号）
食材：鲤鱼750克 白糖200克 酱油、料酒各10克 葱、姜各2克 醋120克 蒜茸、精盐各3克 湿淀粉100克 清汤300克花生油1500克
制作工艺：
1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁
3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆
4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉(25克)勾芡，然后烹醋、淋热花生油(50克)，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成
5、小提示：
a、鲤鱼要选活的，这样口感才好
b、炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸
c、打好花刀后先腌制，去腥、入味
d、酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味
e、面糊要浓绸的，不然挂不上糊
f、糖醋汁做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺(250克食材配比)
【四喜丸子】
来源：英英菜谱（美食天下）
原料：前腿、莲藕、冬笋、木耳、菠菜、葱姜、淀粉、鸡蛋、韭黄、料酒、生抽、胡椒粉、盐、鲜汤、耗油、糖、八角、桂皮、香油。
做法步骤：
第1步、前腿肉洗净。
第2步、莲藕去皮。
第3步、将肉先切条。
第4步、再切粒，纳碗。
第5步、莲藕切粒。
第6步、肉粒、莲藕、鸡蛋、淀粉、葱姜末共置一盆中，调入料酒、生抽、盐、胡椒粉，顺同一方向搅匀。
第7步、取四分之一肉馅，做成大丸子。锅入油烧至七成热放肉丸（肉丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）。
第8步、炸制的时候用长筷子勤翻动，使丸子受热均匀，炸至表皮发硬，呈金黄色捞出。
第9步、碗中放入八角、桂皮、葱段、姜片、胡椒粉、生抽、鲜汤，也可以加少量的盐。
第10步、入开水锅蒸四十分钟。
第11步、蒸好丸子的汤滗入锅中，放冬笋、菠菜木耳，倒入耗油，放糖，小火烧开后勾流水芡后下韭黄，再滴入香油。
第12步、浇淋在丸子上即可。
【芙蓉鸡片】
来源：百度百科
做法一
食材：
鸡柳肉100克，淀粉40克，净鱼肉（梭鱼为好）100克，马蹄50克，鸡蛋白8个，豌豆苗250克，高汤250克，食盐1.5克，味精1克，料酒10克，姜汁10克，植物油1千克（约耗25克）。
步骤
1.将鸡柳肉放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用。
2.把鱼肉也剁成泥，再和鸡泥合在一起砸成泥。
3.用马蹄拍碎剁成细粒，同鸡鱼泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀，加湿淀粉、盐和味精调匀。
4.选嫩绿的豌豆苗洗净，煸炒入味后围在盘子周围。
5.汤勺上旺火，放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾成琉璃芡，备用。
6.炒勺上中火倒入净油，烧至二三成热时（油温始终保持在二三成热），用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，等鸡泥成大片在油面飘起来后，即成纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出。以此方法把鸡泥连续吊完。
5.最后把吊好的鸡片倒入汤勺的琉璃芡中，盛入围好豆苗的盘中即成。
注意事项
1.砸鸡泥时一定要砸细，挑出筋膜，汤与蛋清要分数次加入鸡泥，如果一次加的太多，就会出现颗粒，同时也不易融合为一体。
2.吊制鸡片时，油的温度不能过高，如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠，要使其汁成为透明的琉璃芡。
做法二
食材：
鸡脯肉、青椒、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、葱姜汁、淀粉。
步骤
1.鸡脯肉切薄片，用清水浸泡10分钟，搌干水分，用盐，胡椒粉腌制，青椒切菱形片。
2.蛋清打成泡沫状。
3.打好的蛋清，加淀粉制成蛋泡糊，将鸡片挂糊。
4.挂糊的鸡片放温油中滑油即可。
做法三
食材：
鸡里脊肉100克，鸡蛋清5个，熟火腿、水发冬菇、青菜心共15克，猪肥肉膘25克，葱姜米少许，清汤100克，精盐1.5克，料酒5克，白油1500克（约耗75克）， 味精1克。
做法
1.将鸡里脊肉用清水泡白，剔去白筋，用刀背砸成细泥。
2.边砸边挑去细筋，把肥肉膘也砸成细泥，和鸡泥拌匀在一起， 成为鸡料干。
3.然后放入大碗内，先加入少许清汤，顺着一个方向搅，边搅边加入鸡蛋清。
4.最后再加入盐、水淀粉，料酒、味精、清汤50克，搅成鸡茸浆。
5.火腿、冬菇切成片，菜心切成寸段，冬菇。菜心用开水烫过，再将清汤50克、盐、味精、料酒、水淀粉对成汁备用。
6.勺内放入白油，烧至三四成热时、用手勺将鸡茸浆分次撇入油内，边撇边推动炒勺，待鸡片浮至油面时妨出，放入开水中，冲去浮油，控去水分。
7.炒勺内留油少许，放入葱姜米炝锅，随即放入鸡片、配 料，倒上对好的汁，颠翻均匀出勺即成。
做法四（京帮菜做法）
食材：
鸡蛋清、上浆河虾仁、鸡脯肉、嫩豌豆苗、葱丝、姜汁、绍酒、盐、细味精、猪油、鸡油、水淀粉、清鸡汤。
做法
1.砧板上铺一张新鲜的猪肉皮，将洗净的鸡脯肉去筋，和上浆河虾仁一起放在肉皮上，用刀先将鸡脯肉批成薄片，再切丝，然后再切粒，先用双刀将鸡粒和虾仁斩细，斩时要粘刀，可放一只鸡蛋清再斩，斩细后，将刀翻过来用刀背敲到成细茸，将细茸放在刀面上，用另一把刀头将细茸打开，如看不见粒子即成。
2.将细茸放入大碗中，加少许盐和一只鸡蛋清，用筷子搅拌均匀，这时再放两只鸡蛋清，继续再搅拌均匀，最后再放两只鸡蛋清（共6只鸡蛋清），最后两只鸡蛋清加进去后要顺序向一个方向搅拌。
3.炒锅洗净置于旺火上，用白猪油滑锅后，倒入少许白猪油，当油温还没有升高时，慢慢倒入鸡蛋清薄糊，端锅向四周一晃，使蛋糊推成洁白的类似蛋皮形状的鸡片，即将锅端离火口，用铁勺将鸡片划成十字大方块，这时端锅置子中火上，立即用手勺舀二勺冷猪油，鸡片在温油里受热后自然漂浮起来，用手勺轻轻一推，即出锅倒入漏勺中沥油。
4.炒锅内留少许底油，先放入葱丝略煸，烹入绍酒、加入清鸡汤，用手勺捞出葱丝不要，再加入姜汁、盐、细味精、豌豆苗，用水淀粉勾芡推匀，将漏勺中的鸡片倒入推匀，淋上鸡油即可出锅装盆。
做法五（淮扬菜做法）
食材：
鸡脯肉150克，鸡蛋清3只，生猪板油25克，熟火腿末5克，豌豆苗25克，水发冬菇片10克，绍酒15克，精盐4克，味精2.5克，葱姜汁10克，鸡清汤100克，水淀粉10克，熟猪油1000克（约耗75克）。
做法
1.将鸡脯肉、生板油分别斩成细茸，放入同一容器内，加绍酒5克、鸡清汤50克、精盐1.5克，搅拌上劲。将鸡蛋清搅打成发蛋后，倒入鸡茸内，加味精1克，再搅拌上劲成缔待用。
2.炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至二、三成热时，用手勺将“鸡缔”剜舀成柳叶片形入油锅内，慢慢加热，待鸡片养至浮起，呈白玉色时用漏勺捞出沥油。
3.炒锅留少许底油，置火上烧热，放入豌豆苗、冬菇片略煸炒。加绍酒10克、鸡清汤50克、精盐1克、味精 1.5克，用水淀粉勾芡，放入芙蓉鸡片，淋明油，翻锅装盘，撒上火腿末即成。
注意事项
1.“鸡缔”要搅匀上劲，不能过稠或过稀。
2.手勺舀“鸡缔”成柳叶片时，形状要整齐，油温要低，用油养熟。
做法六（川菜做法）
食材：
鸡胸肉、冬瓜、鸡蛋清、姜丝、盐、淀粉、鸡汁、料酒。
做法
1.先把鸡胸切成肉片，待会入绞碎机时，打的匀称。
2.姜丝泡水，待会再用姜水，冬瓜也切片待用。
3.分别将鸡胸肉和冬瓜打成茸状，放入容器中。
4.加入姜汁水、料酒、盐、玉米淀粉、鸡蛋清，搅匀后，放入冷藏30分钟。
5.冷藏后的鸡胸肉，呈现了凝固的状态。
6.锅中坐宽油，四成热时，用勺子逐片下入鸡胸肉。带鸡胸肉片浮起变色，即可捞出。
7.在油锅的旁边，另做一只开水锅，捞出的鸡胸肉，放入开水锅中，目的是洗去鸡胸肉的油份。水开后关火就行了。
8.锅中放入开水、鸡汁、盐、料酒。放入鸡胸肉，开锅后勾芡即可出锅。
【原壳扒鲍鱼】
来源：百度百科
材料：
罐装冬笋75克,盐5克,味精4克,,淀粉20克,葱油20克,高汤500克。
做法：
1、将鲍鱼从壳中取出,去掉肠肚,用水冲洗干净,再加盐,醋搓洗,去净粘液,再漂洗干净,鲍鱼壳刷洗干净,上屉蒸3分钟取出。
2、冬菇冬笋均片成片,在沸水中氽透捞出,分别放入鲍鱼壳内.鲜鲍鱼变为十字花刀,再将每个鲍鱼切成4块。
3、汤勺上火,放入高汤烧至8成热,将鲍鱼再汤内氽一下,捞出也放入鲍鱼壳内.再将汤加入姜汁,料酒,味精,盐烧开,撇去浮沫,用调稀的湿淀粉勾玻璃芡,淋上葱油,浇在鲍鱼壳内。
【粤菜烧鹅】
来源：舌尖的创想（百家号）
在选择鹅时，我们首先考虑的是鹅的品种和饲养环境。粤菜烧鹅通常选用的是肉质鲜嫩、皮下脂肪均匀的优良品种，如黑鬃鹅、狮头鹅等。这些鹅的肉质肥瘦适中，口感鲜美，是制作烧鹅的理想选择。
此外，饲养环境对鹅的品质也有着重要影响。饲养环境优良、饲料天然无添加的鹅，其肉质更鲜美，同时也保证了食品的安全与健康。在选购鹅时，我们应该尽量选择来自信誉良好的商家，确保鹅的品质和来源。
二、烧制的技巧细节
烧制粤菜烧鹅时，需要注意以下几点技巧：
1. 火候掌控：烧鹅的烤制需要掌握好火候，避免出现过火或烤不透的情况。一般来说，烤制过程中要不断观察鹅的肤色变化，适时调整烤制温度和时间。
2. 烤制时间：烤制烧鹅的时间取决于鹅的大小和肥瘦。一般来说，从腌制好的鹅放入烤炉到烤熟，大约需要40-60分钟的时间。在烤制过程中，要避免鹅的皮肤过早破裂，否则会影响烧鹅的美观和口感。
3. 保持完整性：在将鹅从烤炉中取出时，要非常小心地保持其完整性。避免因操作不当导致鹅皮破裂或肉汁流失，这会影响烧鹅的口感和品相。
三、烧烤的注意事项
在烧烤过程中，需要注意以下几点：
1. 充分预热：在烤制烧鹅前，烤炉需要充分预热。这样可以保证烤制的温度和时间更加均匀，避免出现局部烤焦或烤不透的情况。
2. 不断观察：在烤制过程中，要不断观察鹅的肤色变化，适时调整烤制温度和时间。避免出现过火或烤不透的情况。
3. 注意安全：烧烤时需要注意安全，避免烤炉过热导致烫伤或火灾。在烤炉附近不要放置易燃物品，如纸张、布料等。
四、酱汁的配方
粤菜烧鹅的酱汁配方独特，是这道菜的另一大亮点。下面是一份简单的酱汁配方：
1. 基本材料：蒜蓉适量、姜末适量、酱油适量、糖适量、料酒适量、白开水适量。
2. 调 味：在上述基本材料中加入适量的盐巴、鸡精粉和胡椒粉，搅拌均匀即可。
3. 炒酱汁：在平底锅中加热适量食用油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调制好的酱汁，煮沸后转小火煮约10分钟即成。
4. 搭配食材：烧鹅搭配蒜蓉、香菜、葱花等食材可以增加风味层次感。
五、脆皮水与酸梅酱
1. 脆皮水配方：麦芽糖10克、白醋10克、花雕酒10克、清水20克。将所有材料混合在一起，搅拌均匀即可。
2. 脆皮水使用方法：在烧鹅烤制完成后，立即将脆皮水均匀地刷在鹅的表面，待冷却后即可享用酥脆可口的脆皮烧鹅。
3. 酸梅酱配方：在市场购买去核乌梅干100克、山楂干50克、甘草30克、糖桂花5克。用热水冲洗去杂质和浮尘后加入纯净水500毫升浸泡30分钟，然后用电饭煲炖煮至所有材料变软烂为止；炖煮完成后过滤掉渣滓仅保留汤汁晾凉后加入少量盐搅拌均匀即可。
4. 酸梅酱使用方法：在享用烧鹅时搭配酸梅酱一起食用风味更佳
【烤乳猪】
来源：lvxin633（百度经验）
食材：
小肥猪1只 (5～6kg)、
食盐 75g、
香料粉7.5g 7.5g、
白糖 150g、
干酱 50g、
芝麻酱 25g
方法/步骤
1
工艺流程 原料整理→腌制→晾挂→烘烤→产品
2
待完全解冻后进入下一步取除去废料
3
沿龙骨中线用刀砍开，这一步要注意别伤到皮，后去除猪脑，猪肾，猪腩。
4
接下来除去肩甲骨和前脚里最末端的一块小骨头，和猪大腿多余的肉，这样做以便更容易入味。
5
最后在肉厚的地方剞几刀以便入味，下图就是完整取料后的乳猪。
6
接下来就是给乳猪烫皮了，整个过程不超过8秒。
7
之后用凉水冲凉，再用淮盐，蒜末，洋葱末腌制入味，一般腌30分钟。
8
接下就是上叉，定型。背部弧度一定要均匀，否则在烤的时候会造成上色不匀。
9
下面就是上皮水了，每个部位都要上均匀。
10
上好后就是凉坯了，皮一定要凉干。
11
这一步就是焙猪了，值得注意的是要把肉的部分对着火，这个过程一般50分钟即可。
12
下面是最后一步烤皮了，注意不能烤起泡，边烤边上油，掌握好火的大小，先烤后腿再烤前半部分，因为后腿是相对比较难上色的。
【红烧乳鸽】
来源：老U爱小轩哥（美食天下）
原料：乳鸽、八角、香叶、桂皮、干辣椒、姜、生抽、老抽、冰糖。
做法步骤：
第1步、乳鸽。
第2步、材料如下。
第3步、乳鸽洗净飞水。
第4步、锅子烧热放入冰糖炒糖色。
第5步、乳鸽放入，两面煎至金黄色。
第6步、加入材料炒香再加入开水。
第7步、分别加入生抽老抽，小火慢慢炖煮。
第8步、收汁后装盘，接下来就是手套君上场啦哈。
做法二
来源：小董哥美食大全（百家号）
原料：乳鸽4只。调料： 13香适量 生抽 老抽 麻油
乳鸽买回来后一定要清洗干净。包括把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通摘干净了，不然怎么煮都会有血水的。锅里烧水，先焯水。焯水后顺便把还有残留的体毛脏东西都拔掉，我个人不建议煮太久，只要差不多熟就好了，这是担心煮太久，后面红烧的时候容易破皮。煮好以后，马上冷水冲洗干净，包括脏东西的浮沫。滴干水备用。
准备卤水。 13香适量加水煮开，加入稍微多的生抽，适量的盐，自己试味，稍微咸一点没关系。放乳鸽入卤水中，煮开，适当的翻身让它浸透卤水。可以借助勺子把卤汁倒入鸽子的胸腔内，这样容易入味。一边煮，一边浇灌，一边不时地翻身。让鸽子整个充分都能吸收卤汁的香和味道。这个时候可以加入老抽上色，同样不停地浇灌~~~~~
大约煮了15-20分钟后，让乳鸽浸泡在卤水中。每隔一段时间翻身，让它上色均匀，充分吸收香味。 待2个小时左右捞起，滴干汁液备用。锅里烧开热油。 记得放鸽子入油锅前，鸽子尽可能干身，否则过多的汁液和热油碰撞会炸开的，很危险。 油约8-9成热，放入鸽子。借助汤勺浇灌鸽子，让它充分受油热。你可以看到浇灌过热油的鸽子皮肤的质感变化。两面都均匀的受热油炸过。
自己家里做毕竟和外面餐馆做的不一样，所以油炸的时间和火候都做不到和酒楼那样，所以适当的皮脆就OK啦。红烧乳鸽要记住这几点：1.乳鸽在市场买去毛净重在7-8两是最好的；2. 记得把胸腔里的内脏都掏干净，店家有时候未必处理干净给你；3. 卤汁用完过滤干净可以储藏起来做老卤汁，下次卤其他东西的时候那个美味是新卤汁比不上的！4. 乳鸽下锅炸的时候，记得擦干汁液水分再放锅里，小心油炸开5. 乳鸽在卤水里浸泡的时间越久越入味。
【文昌鸡】
来源：紫陌_红尘（香哈）
用料：
文昌鸡 400克、
大蒜 3克、
姜 3克、
青椒 5棵、
红椒 5克、
八角 2克、
花椒 2克、
冰糖 10克、
油 适量、
盐 适量、
料酒 适量、
老抽 适量
做法
11.文昌鸡切块，洗干净。
22.放入沸水中焯去血水，老捞出沥干。
33.干香菇用开水泡发。
44.切片。
55.准备青椒，红椒，姜片，大蒜和八角。
66.锅里热油放入冰糖。
77.冰糖溶化后放入鸡块爆炒。
88.放入料酒和老抽上色。
99.放入姜蒜还有香菇。
1010.加入适量清水，没过鸡块，放入八角和花椒，再加一点盐，大火烧开小火焖十五分钟。
1111.放入青椒红椒，最后收汁出锅。
1212.盛盘。
【上汤焗龙虾】
来源：（百度百科）
食材：龙虾1.5公斤，上汤500克，黄油50克，淀粉500克，油50克，盐适量，胡椒粉少许。
原料采买：龙虾应挑选花龙虾，眼睛灵活才属于新鲜生猛。
1. 龙虾洗净，砍大块后粘上淀粉备用。
2. 将锅烧热冒烟后下油，油温控制在180℃左右，放入龙虾炸至七成熟后捞出。
3. 另起新锅，加入黄油和上汤调味。
4. 最后放入龙虾，勾芡装碟便成。
龙虾吃完后拌入伊面，让伊面充分吸收上汤龙虾的精华，更是一种老饕吃法。
【盐焗鸡】
来源：雅雅杨小厨（美食天下）
原料：童子鸡、沙姜、盐焗粉、咖喱粉、芝麻油、盐。
做法步骤：
第1步、童子鸡洗净干净，沥干水分备用，或者用厨房纸巾吸干水分，静置至鸡皮干爽。
第2步、准备好调料腌制，这次采用了沙姜，沙姜味道独特，腌制鸡肉味道特别棒，也准了咖喱粉，还有必不可少的盐焗粉，还有盐，芝麻油。
第3步、把沙姜洗干净，用专门洗食物的刷子，洗刷干净，不用去皮，用刀背把姜拍扁，拍好后剁碎备用。
第4步、把上面准备的所有调料都倒入盆中，戴上一次性手套把整只鸡都用调料涂抹均匀，可以用劲点，涂抹好用保鲜膜封起来送进冰箱腌制1个小时左右。
第5步、腌制好的鸡拿出来，把涂抹的沙姜塞进鸡肚子内，这样味道会更好。
第6步、面包机桶内把搅拌叶拿出来，把腌制好的整只鸡放进面包机桶内。
第7步、放好之后盖上盖子，如果没有内盖盖子的，就盖上面包机盖就可以了，调到烘烤功能调到60分钟。
第8步、烘烤至时间到，用牙签插一下鸡腿肉厚的地，插进去没有血水流出就是熟了，如果还有血水的话就适当的增加时间烘烤至熟为止。
第9步、香喷喷的盐焗鸡就做好了，鲜嫩多汁的，特别香。
【清蒸东星斑】
来源：微风unjx（豆果美食）
主料 ：东星斑550、
葱丝适量 、小米辣椒丝适量、
海鲜汁 点缀、
蚝油1勺、 味极鲜2勺、
料酒1勺、 胡椒粉1/4勺、
糖5克、 葱丝适量、
小米辣椒丝适量
做法
步骤1
东星斑去除内脏后清洗感觉待用并准备好葱丝和小米辣椒丝
步骤2
葱切丝、小米辣椒切丝
步骤3
油温7成热泼入葱丝和辣椒丝里
步骤4
碗中加入蚝油、蒸鱼豉油、糖、胡椒粉和料酒搅拌均匀待用
步骤5
锅留底油下入调好的料汁
步骤6
煮开并熬煮5分钟左右倒入泼入热油的葱椒丝碗中海鲜汁即制作完成
步骤7
将鱼放入蒸锅中大火上汽后7分钟即可，出锅后淋上海鲜汁放上装饰用的葱丝和小米辣椒丝泼上少许热油即可上桌
清蒸东星斑的烹饪技巧
做清蒸鱼最忌讳用盐，食盐会使鱼肉中的水分大量流失、直接导致鱼肉不鲜不嫩；其次去腥也无需料酒，天然的葱姜就能很好的起到去腥增鲜的作用，用料酒反而会因为酒精不能充分蒸发而影响口感；当然蒸制时间也非常重要。
【菠萝咕噜肉】
来源：小豪的一直在走着（百家号）
300克里脊肉，半个青灯笼椒，半个红灯笼椒，小半个菠萝，盐、白胡椒粉、白糖各适量，一汤勺啤酒，一个鸡蛋，红薯粉或淀粉适量。
番茄汁的配料包括番茄酱三汤勺，白糖一汤勺，白醋（可不放）半汤勺，淀粉水少许。其次，我们开始处理猪肉。
选择里脊肉或梅花肉，将其切成小块，加入白糖、盐、白胡椒粉、啤酒，腌渍半小时以上。如果不喜欢啤酒，可以用一点料酒和水代替。
接着，准备青红椒和菠萝。将青红椒切成菱形块，将菠萝也切成块并用淡盐水浸泡。然后，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用，
再准备番茄汁，将番茄酱、白糖、陈醋、淀粉水混合均匀备用。肉块逐渐裹上粉浆，然后放入热油中炸至金黄酥脆。最后，
将炸好的肉块放入另一个锅中，加入青红椒、菠萝和番茄汁，翻炒均匀即可出锅。这道菠萝咕咾肉酸甜可口，
是一道非常美味的家常菜。不仅如此，这道菜还具有多种营养成分，如蛋白质、维生素等。在家做这道菜，不仅能丰富我们的饮食，
还能让我们更好地了解中国的美食文化。烹饪一道美食需要细心的心态和技巧的运用。在做这道菜时，我们需要注意安全，
烹饪技巧也需要多加练习。通过学习这道菜的做法，我们能够掌握更多的烹饪技巧，并通过做饭来享受生活。
最喜欢的中国菜式是什么呢？期待您的分享和讨论。美味糖醋里脊的做法：
让你的舌尖上的味蕾起舞糖醋里脊是一道大家非常喜爱的中式菜肴，它的酸甜口味和口感丰富的肉块总是让人垂涎欲滴。今天，
我将与大家分享一道制作糖醋里脊的简单做法。跟随我的步骤，让你的舌尖上的味蕾起舞吧！首先，我们需要准备一些猪里脊肉。
将里脊肉切成小块，然后加入适量的料酒、盐和姜末进行腌制。腌制的时间越长，肉块的味道会更加入味，建议尽量腌制时间长一些。
当肉块腌制好后，我们将它们裹上一层淀粉，并用油炸至表皮微黄。当所有肉块都炸好后，将它们捞出待凉备用。接下来，
我们需要再次加热锅中的油，然后将炸好的肉块放入锅中进行翻炒。翻炒的时间只需十秒左右，让肉块更加入味。
将所有的肉块炸至金黄色后，将它们取出备用。同时，我们在锅中加入一些油，放入青红椒炒至八分熟后，再放入菠萝翻炒片刻，
然后将它们全部装出备用。现在，让我们制作糖醋酱汁。在锅中加入番茄酱和小半碗水，用小火加热至番茄酱浓稠。然后，
加入适量的白糖和白醋，炒匀后加入淀粉水，直到酱汁变得透明且完全融合。接下来，将之前炸好的肉块放入锅中进行翻炒，
直至每块肉都裹上了酱汁。最后，放入之前炒好的青红椒和菠萝，翻炒均匀即可完成。糖醋里脊制作完成后，它的色香味俱佳，
并且口感丰富。每一块肉块都饱含着酸甜的酱汁，外酥里嫩，让你欲罢不能。这道菜肴不仅适合搭配米饭或面条食用，
还可以作为宴客的一道美味佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能给大家带来不一样的味觉体验。
如果你想让这道糖醋里脊更加美味，我有几个小建议。首先，腌制肉块的时间尽量长一些，这样可以使肉块更加入味。其次，
菜品的搭配可以根据个人口味选择。如果你喜欢酸甜口味更加浓郁，可以加入更多的白糖和白醋。另外，菠萝的选择也很重要，
选用比较熟的菠萝口感更佳。最后，糖醋里脊的烹饪时间要掌握好，避免过度煮熟而导致肉块变得干燥。总而言之，
制作糖醋里脊并不复杂，只需几个简单的步骤就能做出一道美味的佳肴。这道菜肴不仅满足了人们对美食的口味需求，
【沙茶焖鸭块】
来源：百度百科
主料：鸭（1500克）
辅料：香菇（鲜）（30克）
调料：沙茶酱（125克） 酱油（10克） 料酒（20克） 淀粉（蚕豆）（15克） 味精（4克） 鸡油（10克） 花生油（100克）
制作工艺
1. 将鸭宰杀，去毛，去内脏，洗净，用黄酒、酱油和成的汁涂匀，腌15 分钟；
2. 锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的整鸭下锅翻炸10 分钟，倒进漏勺沥油；
3. 然后将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下，再将鸭身剖成两半，分别切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的块；
4. 马铃薯（土豆）去皮洗净，用刀修削成整桔子瓣状体12 粒；
5. 将土豆块下热油锅中炸3分钟捞起，再上笼屉用旺火蒸10 分钟至熟取出；
6. 炒锅放在微火上烧热，先将沙茶辣酱、酱油、黄酒下锅推匀，随加入骨汤750毫升、味精、鸭块及鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖1.5 小时，最后放入去蒂洗净的香菇再焖10 分钟起锅；
7. 将锅中各料捞出，鸭块叠放盘中，将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌按鸭型拼摆，香菇铺在鸭块上，桔状马铃薯饰配鸭的两侧；
8. 锅置旺火上，锅内的沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，淋上熟鸡油即成。
【醉糟鸡】
来源：香儿厨房（美食天下）
原料：鸡 辅料、糟油、花雕酒、小葱、生姜、料酒。
做法步骤：
第1步、鸡洗净
第2步、准备葱和姜片
第3步、准备糟油和花雕酒
第4步、先把鸡冷水下锅焯水后捞起洗净
第5步、再把鸡放入汤锅倒入开水，把葱姜加入
第6步、加入料酒后盖上大火煮开后转中小火煮至鸡肉熟（约一个半小时）
第7步、之后捞起浸入冰水里待凉透后捞起沥干水
第8步、斩块后倒入调好的糟醉卤里盖上进冰箱冷藏2个小时以上
第9步、上桌
小贴士：
1.鸡本身的品质不同煮的时间也不同2.糟油和花雕酒的比例可以依照自家的口味调配
【香露全鸡】
来源：百度AI
选材：选择一只新鲜的整鸡是关键，新鲜的鸡肉应色泽鲜艳、肌肉紧实，没有异味。一般来说，1.5-2.5公斤的鸡最适合制作香露全鸡。
腌制：腌制是香露全鸡的关键步骤。首先，将鸡洗净，然后用厨房纸巾擦干鸡身上的水分。接着，将香露均匀地涂抹在鸡身上，让鸡肉充分吸收香露的味道。最后，将腌制好的鸡放入冰箱中，冷藏至少4小时，让鸡肉充分腌制。
烹饪：
预热烤箱：将烤箱预热至200摄氏度。
烤制：将腌制好的鸡放在烤架上，然后将烤架放入烤箱中，烤制30分钟。
翻面：30分钟后，将鸡翻面，然后再烤制30分钟。
检查熟度：在烤制过程中，定期检查鸡的熟度。如果鸡的表面呈现出金黄色，且鸡肉已经变得酥软，那么鸡就已经烤好了。
享用：将烤好的香露全鸡取出，稍微冷却后即可享用。香露全鸡的口感鲜美，肉质酥软，香气四溢，是一道非常美味的菜肴。
【鸡茸金丝笋】
来源：便民查询网
原料：
将鸡脯肉125克、净冬笋100克、猪肥膘肉25克、鸡蛋4个、熟火腿25克、精盐1.5克、味精0.5克、湿淀粉10克、鸡汤250克、熟猪油500克（实耗125克）。
做法：
1、将冬笋切成4、5厘米长的段，再切成纸一般薄的片，然后分别切成细丝。鸡脯肉和猪肥膘肉用刀剁成茸。鸡蛋磕开，放入碗里打散，加入精盐，味精、湿淀粉搅匀后，将鸡肉茸放入，再搅拌至鸡茸糊。
火腿肉切成米粒状。
2、炒锅旺火烧热，下猪油烧到八成热时，将笋丝下锅过油一分钟，用漏勺捞起沥干油，用沸水冲去油腻，与鸡汤一并下锅，微火煨二十分钟至鸡汤全部被笋丝吸收，然后取出，装入鸡茸糊中拌匀。
3、炒锅旺火烧热，下猪油100克烧到八成热时，倒下拌匀的笋丝鸡茸糊，这时火越旺越好，炒三分钟后装盘，再撒上火腿即成。
【佛跳墙】
来源：百度百科
原料：
干鲍鱼（或新鲜珍珠鲍）6只、
花胶1片、
干海参（或市场售水发海参）6条、
老母鸡汤1锅、
鸭胸肉（或鸭腿肉）1块、
火腿肉100g、
花菇（或泡好的干香菇）5个、
草虾（或河虾）6只、
文蛤10个、
猪爪1个、
鸽子蛋（或鹌鹑蛋）10枚、
冬笋1个、
瑶柱（或者干贝）1把、
五花肉
制作方法
做法一
步骤1
把鸭腿，猪爪焯出来，鲜鲍鱼洗净，发干海参
步骤2
金华火腿鲍鱼蒸熟，五花肉焯水，冬菇冬笋，鸽子蛋煮好
步骤3
炒鸭腿猪爪
步骤4
再放入其他肉类加高汤，冬菇和笋最后放
步骤5
砂锅炖5个小时
步骤6
收汁盛出
步骤7
周围摆上西兰花和鸽子（鹌鹑）蛋，滋补
做法二
主料：
水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克
调料：
姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只 [5-6]
烹饪步骤
将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
步骤2
鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
步骤3
金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
步骤4
鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。
步骤5
将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺 火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
步骤6
锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
步骤7
取一个福建老酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。 [5-7]
要点提示
1、泡发干贝： 将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。
2、花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。
3、鱼肚要用油泡发，泡刺参时，刺参不能沾油。
4、最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急躁，否则达不到效果。
【尤溪卜鸭】
来源：厨师秀（百家号）
主料：肥鸭。辅料：精盐，味精，猪油，大米，茶叶。
做法：
1、用精盐放入鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。
2、在干铁锅的中间撒上大米和茶叶，淋入猪油，上架一圆形铁线网盘（距锅底约15厘米），将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。
3、在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处？
观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中。
4、用热鸭汤，加入精盐、味精调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。
5、倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。
【毛氏红烧肉】
来源：々苗∴（美食天下）
原料：精选五花肉、油菜、干辣椒、姜、葱白、八角、白砂糖、黄酒、冰糖、盐。
做法步骤：
第1步、准备好材料；
第2步、 姜切片； 干辣椒切小段； 葱切段； 八角洗净；
第3步、五花肉切成方块；
第4步、把五花肉入开水中焯烫2分钟；
第5步、放五花肉入锅爆炒；
第6步、加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好；
第7步、上色：锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色；
第8步、冒白泡时倒入五花肉;
第9步、用黄酒代替水，加少许冰糖可使之更亮更诱人,小火慢炖40分钟；
第10步、再大火收汁；
第11步、油菜洗干净；
第12步、烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可。
【剁椒鱼头】
来源：孙朱朱（下厨房）
用料 ：
鱼头 一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）、
剁椒 200克、
小红川椒 2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）、
小葱 1把、
大蒜 8瓣、
生姜 30克、
料酒 2勺、
醋 1小勺、
盐 适量、
酱油 2大勺、
白糖 少许（提鲜）、
香油 1大勺、
色拉油 2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）、
蚝油 2小勺，或蒸鱼豉油、
花椒 20粒、
八角 1粒
做法
将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
将剁椒放入大碗中
放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
【永州血鸭】
来源：百度百科
做法一
配料：
鸭2000克。
胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒(红、尖、干)5克、味精3克、小葱15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克 香油10克、料酒35克、酱油4克。
操作
1、取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
3、生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
4、葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
5、干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
6、蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
7、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
8、炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
9、然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
10、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。
贴士
1、宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；
2、炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。
做法二
主料：
光鸭1只 ，配料：茄子、青红椒、鸭血
调味料：
盐、味精、葱、姜、香菜、米酒、酱油、米醋
准备工作
1、用一只碗装少量盐(视鸭子大小填放合适的量)，取活鸭子一只，将其宰杀，并用准备好的碗装好流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟，以免让其凝固；
2、用烧开的水,水温不要太高,烫后去毛、洗净；
3、剖开鸭肚，取出内脏洗净（鸭剖开后，切勿放水中再次清洗）；
4、剁好鸭肉用碗装好，注意别剁得太大，最好把鸭腿划烂。
制作过程
1、光鸭洗净，剁成小块，沥干水分备用。
2、茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段。
3、茄子须切成小方块，
4、锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥。
5、青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上小许醋（视个人口味而定，可先适量，然后逐步添加），炒熟后即可出锅。
做法三
备料：
1、鸭子要选3个月大的仔鸭，2-3斤重。
2、辣椒需要更辣一些，青红各半。
3、苦瓜需要略带苦味的。注：（也可用茄子、豌豆、花生、魔芋豆腐，可以根据自身喜好随意搭配）
4、花椒要压碎、泡水、去渣。
5、姜选要新鲜的嫩姜。
6、适量茶油、盐、料酒、胡椒粉。
7、杀鸭放血时，需在碗里放进30克优质米醋，同时也需要将鸭子的臀部切除，若放至锅中翻炒就会有一股腥味，可能会影响食欲与口感。
制作
1、把去毛的光鸭放进烧开的水里，加点料酒烫2分钟后取出，斩成1CM的小块备用。
2、开火下油，茶油冒烟时放入鸭块、嫩姜大火快炒3分钟出锅。
3、下辣椒，苦瓜快炒2分钟后再放进鸭块，和炒2分钟。
4、加入适量盐、花椒水、胡椒粉、鸭血快炒1分钟。
5、出锅装盘。
【东安子鸡】
来源：香哈
用料：
熟鸡腿肉、
红椒条、
青椒条、
洋葱条、
葱、
姜、
蒜末、
干辣椒、
酱油、
醋、
白糖、
绍酒、
味精、
盐、
香油、
水淀粉、
烹调油
做法
1.把熟鸡腿去骨切成条。
2.勾兑碗芡；碗里放入味精1克、盐2克、白糖10克。
3.倒入酱油5克、醋10克。
4.再倒入绍酒10克。
5.放入适量水淀粉搅匀。
6.最后把葱末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中备用。
7.炒勺上火注入适量烹调油，放入干辣椒，用小火煸香。
8.辣椒煸香后倒入鸡条炒匀。
9.倒入配料炒匀。
10.配料炒至断生后，烹入碗芡用旺火翻炒。
11.待芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀便可出锅。
12.出锅码盘便可上桌食用。
【组庵鱼翅】
来源：社会生活大论坛
材料:水发玉结鱼翅2000克、精盐8克、味精2.5克、干贝50克、胡椒盐1克、肥母鸡肉1500克、葱结50克、猪肘肉1000克、姜片50克、绍酒150克、熟鸡油25克。
做法:
将鸡宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,砍成大块,猪肘肉刮洗干净后砍成块,一起下入开水锅内煮过捞出,用清水洗净血沫。葱、姜拍破。干贝掰去边上老筋,洗净后放入葱、姜、料酒和水,上笼蒸发待用。
取大瓦钵一只,用竹箅子垫底,放入用白稀纱布包好的鱼翅。用鸡汤,加入料酒和葱、姜,在旺火上烧开后移到小火煨约半小时。从锅内取出鱼翅,这道汤倒掉不要,铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、
鸡块,再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水1500克用盘盖上,在旺火上烧开,再移至小火上煨约4小时,直至鱼翅软烂、浓香、柔软。
然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。将鱼翅从白布中取出,摆放盘中。在炒锅内放入熟鸡油,烧至八成热,倒入大瓦钵内的原汤,放入味精,烧开成浓汁,浇在鱼翅上,撒上胡椒粉淋鸡油即成。
【口味蛇】
来源：誓言送粉702（百度经验）
材料：菜花蛇一根、海椒适量、红花椒适量、青椒粒、红椒粒、洋葱粒适量、大葱、姜片、蒜粒适量、 卤料一包
制作步骤：
1、蛇肉洗净切段备用
2、青椒粒，红椒粒，洋葱粒备用
3、大葱，姜片，蒜粒，花椒，海椒，卤料一包备用
4、蛇肉倒入高压锅里加卤料一包压18分钟
5、取出沥干
6、油温烧熟把蛇肉在锅里煎一道备用
7、热锅冷油下大葱，姜片，蒜粒，海椒、花椒和蛇肉翻炒
8、倒入青椒粒，红椒粒，洋葱粒调味。
9、撒上鸡精，盐，白糖即可食用。
【酸肉】
来源：360百科
主料:猪肉(肥)750克
辅料:食盐20克，玉米粉500克，青蒜50克
调料:辣椒(红,尖,干)15克,花生油150克
1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克;
2. 将肉块用盐腌5 小时;
3. 玉米粉500克与猪肉拌匀;
4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉;
5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;
6. 酸肉切成片;
7. 干红辣椒切细末;
8.青蒜切成3 厘米长的小段;
9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟;
10. 当酸肉渗出油时，装盘即可(请勿将油一并倒入盘中，否则会加重油腻感)。
【西湖醋鱼】
来源：痛苦的人生（美食天下）
原料：鲤鱼、葱、姜、蒜苗、香醋、酱油、生抽、料酒、味精、盐、白糖、十三香、鸡精。
做法步骤：
第1步、鱼收拾干净
第2步、葱，姜切碎备用
第3步、从鱼的尾沿着背脊将鱼刨成脱骨相连的两片！（如图）
第4步、撒葱末，姜末，少量的盐，十三香腌五分钟
第5步、中途翻一下鱼
第6步、把葱末姜末处理干净
第7步、锅中加水，放入鲤鱼烧开
第8步、烧开后，撇去沫子，加料酒，酱油，生抽，葱，姜，盐，十三香煮十分钟后，撇去多余的水（因为水少了淹不住鱼，所以倒的水多）
第9步、鱼煮熟捞出来装盘，锅里面留少量的鱼汤！
第10步、汤中调白糖，鸡精，味精，香醋，烧开后勾芡！浇在鱼身上！
第11步、最后撒点蒜苗，就行啦
【东坡肉】
来源：菠萝家的菜谱（百家号）
食材：
五花肉500克、葱一小把、姜一大块、老抽15ML、生抽15ML、黄酒300LM、冰糖5颗。
做法
1、准备好材料，葱切段，姜切片备用。
2、锅中烧水，下五花肉焯水，焯好水后捞出放水中清洗，刮去皮上杂质。
3、15ML老抽，15ML生抽混一起调好，黄酒300ML。
4、砂锅中放入姜片，葱段。
5、焯好水的五花肉切成4CM*4CM方块，肉皮朝下排入砂锅中，注入黄酒，生抽老抽，冰糖。
6、盖上盖，小火慢炖一个小时。
7、炖好的肉取出，肉皮朝上排放在碗中，放蒸锅中蒸制，中火蒸20分钟即可。
食材：
猪五花肉500克、葱姜适量、西兰花适量、老抽50克、生抽50克、花雕酒200克、冰糖80克、八角桂皮适量。
做法
1、用刀刮除猪皮上的杂质和细毛，刮不掉的用眉镊子拔除，清洗干净。
2、切成3公分宽的方块，冷水下锅焯出血水。
3、砂锅底部铺上葱段姜片，为了防止粘锅，我在最底层铺了一层粽叶。如果家里有小篦子放在底下最好。
4、将肉皮朝下，整齐码放在砂锅里。加入冰糖大料，倒入花雕老抽生抽的混合液，大火煮开转文火炖一个小时。
5、将闷煮好的五花肉肉皮朝上 码放在小砂锅或耐高温的大碗里，上蒸锅大火蒸30分钟以上。
6、搭配焯过水的西兰花即可。
食材：
五花肉1500克、葱100克、白糖100克、姜块50克、八角2个、茴香2个、丁香2个、桂皮2个、绍酒250克。
做法
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。
2、取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块，将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸；以酒代水，调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味。
3、再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖；
4、将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟；
5、将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；
6、将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。
食材：
五花肉800克、黄油200毫升、香葱100克、酱油100毫升、冰糖100克、姜30克。
做法
1、将五花肉切大块，姜切片。
2、五花肉冷水下锅，煮开后焯五分钟，然后捞出备用。
3、将清洗干的香葱铺在锅底。
4、把姜片放在香葱上。
5、将五花肉肉皮朝下放在锅内。
6、将冰糖、酱油、黄酒依次倒入锅内。
7、盖好高压锅锅盖，选择炖肉按键。
8、第一步压制结束后，将肉块翻一下，让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可。
食材：
五花腩800克、花雕酒600ml、冰糖两大块、大葱适量、蒜适量、姜适量、八角适量、盐一小勺、酱油3大勺、水草两根。
做法
1、锅内放也适量的水，将猪肉冷水下锅煮至水开后五分钟关火，捞出清洗备用；
2、姜去皮后，切成片状，平铺砂锅底部；
3、将猪肉切成四份约四厘米左右长，用水草将切好的肉捆扎好，码入砂锅，猪皮朝下；
4、将剩下的所有食材调料一同放入砂锅中，盖上锅盖开火，大火烧开再转小火；
5、小火煮至三、四十分钟后，将猪肉翻一下，皮朝上，再小火煮三、四十分钟；
6、将煮好的猪肉转移到炖盅里，将砂锅中的汤汁一同倒放炖盅，慢火炖三个小时；
7、将炖好的肉摆进碟子中；
8、将炖盅里的汤汁倒入烧红的炒锅中，煮至浓稠，浇在肉上即可。
食材：
五花肉500g、鲜味酱油35g、花雕酒200g、生姜一块、香葱一把、老抽20g、冰糖适量、八角1个、桂皮1小段。
做法
1、500g五花肉洗净，冷水下锅在锅里沸5分钟捞出，切块备用。
2、砂锅底部铺上一把香葱，香葱上铺几片生姜。
3、摆上五花肉皮朝下。
4、倒入花雕酒，倒入鲜味酱油和老抽。
5、放入冰糖、八角、桂皮。
6、大火煮沸在转小火炖1.5-2小时，在炖的过程中给肉翻身使肉着色均匀。
7、2个小时后把肉夹出。
8、把肉夹出放到带有盖子的容器中皮朝上汤汁淋在肉皮上，上锅蒸20-30分钟。
【冰糖甲鱼】
来源：宁一时令（下厨房）
用料：
甲鱼 1只，约750克、
熟冬笋 200克、
冰糖 30克、
酱油 30克、
黄酒 25克、
食用油 30克、
熟猪油 30克、
盐 2克、
蒜子 20粒、
小葱 10克、
姜 5克
步骤 1
野生甲鱼很难碰到，最好选用外塘养殖三年以上的公甲鱼，裙边越长越好。甲鱼正面放置时，其头虽然总是缩在壳内，但不要将手指靠近，以防被咬。
步骤 2
将甲鱼反过来放的砧板上，甲鱼头会很快伸出来，此时要稳准狠，迅速一手用手指掐住其颈，用力拉出，另一手用菜刀齐背壳切断颈骨但不要切下。
步骤 3
将血放尽。
步骤 4
将甲鱼放入90℃左右的热水中浸泡一会，看到甲鱼壳上起白衣时，加点冷水，清除甲鱼身上所有白膜、黑衣。
步骤 5
剪去爪尖。
步骤 6
切下头颈，斩成三段；沿背壳将甲鱼片成两半，去除内脏，撕掉筋膜、黄油，然后先将背壳均匀地斩成8块；再将尾部斩下；剩余部分均匀斩成8块。将所有斩件洗净。
步骤 7
锅中水烧开，加入黄酒、姜片，将斩件焯水，撇去浮沫。
步骤 8
将焯水后的斩件彻底清洗，撕掉剩余筋膜、黄油备用。
步骤 9
锅中放入食用油，油温五成热时下蒜子煸黄，加小葱、姜片煸香。
步骤 10
开大火下件翻炒，烹入黄酒加盖稍焖；加熟猪油（15克）、酱油、冰糖上色
步骤 11
加清水大火烧开，转小火焖1小时至裙边软糯；放入切成滚刀块的冬笋（按时令可用春笋、鞭笋）；调味后大火收汁，边晃锅边舀卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时再次淋入熟猪油（15克），改用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状即成。
小贴士
1.可根据个人喜好对冰糖用量作适当增减。
2.笋最好选用时令笋，也可用罐头笋；适量增放些黑木耳亦可。
3.葱、姜、蒜可在焖煮半程中捡掉。
【雪菜大汤黄鱼】
来源：ly如意（美食天下）
原料：黄花鱼、雪里蕻咸菜、葱、姜、大蒜、黄酒、盐、鸡精、食用油、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、黄花鱼去鱼鳞，鱼腮，内臟。洗净沥水备用。葱姜切片，大蒜拍碎备用。
第2步、雪菜洗净切碎。
第3步、鱼身斜切几刀便于入味。
第4步、起油锅将鱼两面略煎一下。
第5步、下葱姜蒜煸出香味。
第6步、把鱼推一边，下雪菜炒香。
第7步、把鱼放雪菜上。
第8步、下黄酒，加两大碗清水。加盖，大火煮开。
第9步、煮约5分钟，因雪菜是咸的，可以先尝一下，然后适量加盐，鸡精，胡椒粉调味。
第10步、盛入大碗中，撒葱末，香菜末完成。
小贴士：
鱼肚里的黑膜，血水一定要洗净。咸菜太咸可以先用清水泡一下去除部分盐分。
【荷叶粉蒸肉】
来源：百度百科
做法一
1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。
2、准备荷叶两大张。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。
5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。
6、准备香米一碗，加入少许花椒。
7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。
8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。
9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。
10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。
1.炒米时不能炒焦，冷却后磨成粉不宜过细；
2. 每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮；
3. 每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。
做法二
材料：
五花肉300克，炒米粉140克，香葱1棵，生姜1小块，荷叶2张，
调料：
香油1小匙，酱油1大匙，料酒1/2大匙，甜面酱2大匙，五香粉适量，白糖1/2大匙，
做法：
1.将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连，鲜荷叶用热水烫软备用，葱、姜洗净切丝，
2.将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内，拌匀腌30分钟，再加炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸2小时左右即可。
做法三
原料：猪肋条肉600克 酱油 75毫升粳米100克 鲜荷叶2张 灿米 100克 姜丝 30克 葱丝 30克桂皮1克 山奈 1克丁香1克 八角 1克 绍酒 40毫升甜面酱75克 白糖 15克
制作：
1、将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉。
2、刮尽肉皮上的细毛，洗净，切成长约6.5厘米的均匀长方块10块，每块肉中间各剞一刀。
3、将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约置一小时，使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。
4、荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。
做法四
用大碗或盆一只，底上放鲜荷叶一张，将拌好粉的肉排放在上面，覆盖一张荷叶，上笼用旺火蒸2小时至酥熟，再用小张鲜荷叶将块肉分别包好，吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。此法荷叶保持鲜绿，肉质更加清香有味。
相传，“荷叶粉蒸肉”与周仓有关。周仓何许人也，说明白一点，是三国时蜀汉大将关羽的“马夫”，关羽之所以成为常胜将军，除了他有青龙偃月刀和赤兔马两件宝物外，更有他得力的“马夫”周仓的功劳。所以关羽能横刀，得心应手，还全凭周仓的配合。他有一种特殊的功能能手抓热菜饭不怕烫手，疾步如飞的本领能与赤兔马试比跑，是因为他的手脚上长有一层厚厚的茸毛，不怕烫，又能快步行走，人称“飞毛”。
关羽听了之后感到奇惑，为了探知虚实，对周仓说：要与他同床共眠，而周仓不知是计，周仓一躺下就呼呼大睡，而周仓手脚上的毛扎得关羽一夜不得好宿。第二天一早起来，要周仓把手脚上的毛剃去，主子一声令下，周仓只好把手脚上的毛剃得精光，但关羽出征，周仓还得在人前马后的跟着，手脚上没有了毛，抓热菜就烫手，疾走脚上发热，这如何办呢？于是周仓摘了路边的荷叶把手脚包起，这样抓热饭菜也不烫手了，脚上也不热了。后来民间根据这一传闻创制出“荷叶粉蒸肉”这一雅俗共赏的夏令绝妙佳肴，一直流传至今。
做法五
主料：
带皮猪五花肉500克。
配料：
糯米50克，粳米50克，10厘米见方的鲜荷叶24张。
调料：
熟猪油15克，料酒50克，精盐3克，白糖15克，八角0．5克，酱油30克。
制作方法
1．用烙铁烙尽五花肉上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净，切成7厘米长、4厘米宽、0．7厘米厚的片，盛入盘中，放入料酒、酱油、精盐、白糖与五花肉片拌匀腌5分钟左右。
2．将八角掰成小块与糯米、粳米同时下锅干炒，待米炒成淡黄色即起锅，碾成粗粉，放入肉片拌匀，使肉片沾满米粉，再—片片地平放盘内，上笼用旺火蒸到半熟时，取清水50克，放入酱油，均匀地烹在粉蒸肉上，继续上笼蒸至软烂。
3．将鲜荷叶洗净，取出蒸过的粉蒸肉，逐片用鲜荷叶包好，整齐地扣入钵内，均匀地淋上熟猪油，再上笼蒸10分钟左右，取出翻扣在盘中即成。食用时用筷子剥去荷叶。
做法六
主料：
五花肉方一块 300克
配料：
大米 150克、
鲜荷叶2张
调料：
八角两枚 2克、
五香粉1克、
白糖 20克、
酱油 15克、
老抽 5克、
黄酱 15克、
黄酒 25克、
味精 2克、
葱丝 30克、
姜丝 20克、
香油 10克、
花生油 15克、
清水 120ml
烹饪方法
1、先把五花肉切成8厘米长0.3-0.4厘米厚的大片，往切好的肉片里放入稀黄酱。
2、倒入酱油和老抽，倒入黄酒。
3、放入白糖，再撒入少许味精。
4、倒入适量花生油和香油。
5、最后放入葱丝和姜丝，用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里。
6、把大米和八角放入锅中用小火炒制，把大米炒至金黄色时关火，然后倒入五香粉拌匀，此时锅中的温度很高，只需用余温便可把五香粉烫出香味，且不可提前放，否则五香粉易糊。
7、把炒好的大米平摊在金属盘中晾凉。
8、把晾凉后的大米连同八角放入料理机，用高速搅打三秒钟，使大米呈细颗粒状即可。
9、把搅打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然后往里加入一倍的清水。
10、加入清水后用手抓匀，使之味道均匀。
11、然后蒙上保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌制5-6小时使之入味。
12、把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉，然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小。
13、把裁切好的荷叶放入沸水中氽烫3分钟然后过凉，使之柔软和消毒。
14、取出腌制好的粉肉，此时的肉和米粉已充分吸饱水份也很入味。
15、然后把肉和米粉用荷叶分别包成小包，每包里只包一片肉即可。
16、包好后码入铁盘，把铁盘放入笼中。
17、盖好锅盖凉水下锅用大火烧开，水开后改用中火蒸60分钟即可。
18、蒸好后取出码盘便可上桌食用。如用小笼最好，可连同小笼上桌，这样显得更为讲究一些。
烹饪技巧
荷叶粉蒸肉特点；易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。
做法七
主料：
猪后腿肉一块，荷叶一张，糯米半小碗，香菇5朵。
配料：
大葱，生姜，盐，白糖，鸡精，酱油，黑胡椒碎末，熟芝麻，料酒。
做法
1、猪肉洗净切约3毫米厚的大片，加酱油、盐、鸡精、白糖、黑胡椒碎末、葱姜片、料酒拌匀码味20分钟。
2、香菇表面剔花刀。
3、糯米放入炒锅中干炒，炒至糯米微微发黄时取出晾凉，用食品加工机打碎成米粉。
4、将米粉倒入肉片中拌匀，使每片肉都均匀的沾上米粉。
5、干荷叶放入开水中烫软，洗净。
6、将裹好米粉的肉片放入荷叶中，上面放入香菇，在香菇上撒少许酱油，用荷叶将肉片包裹起来，放入蒸锅大火蒸30分钟即可。
7、 将蒸好的粉蒸肉装配上盘，表面撒入葱丝和熟芝麻即可。
做法八
材料：
五花肉500克、蒸肉米粉70克
调料：
料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2汤匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷叶半张、姜3片、清水30毫升
做法
1、准备所需材料。
2、将五花肉切成约5毫米的大片。
3、放入姜片，调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽。
4、搅拌均匀后腌制20分钟。
5、将蒸肉米粉加入五花肉中，再加适量清水搅拌，让肉均匀的裹上米粉。
6、蒸笼里铺上荷叶，将肉摆放上去，或者直接摆放在盘中。
7、放在蒸锅里，大火蒸40分钟左右。
8、盛出，撒少许葱花装饰即可。
小贴士
◇如果用买来的蒸肉米粉，里面有盐，所以要酌情加盐。
◇没有蒸肉米粉可以自己做，做法是准备150克大米、2颗八角、2颗干红辣椒、20力花椒、1小段桂皮、1片香叶，用小火同炒，炒至大米变成微黄色，捞出香料不要，将大米冷却后用搅打机搅碎成细颗粒状即可。
◇肉片下面可以铺上土豆、芋头、南瓜同蒸，味道也很好。
◇加少许水拌匀可以防止蒸出来口感过干。
◇五花肉也可以换成排骨。
腌制五花肉的调料可以根据个人喜好来添加。
【绍兴醉鸡】
来源：豆果美食
主料：
鸡腿 1只
汤料：
枸杞子 10粒、
山药片 5片、
桂圆肉 5粒、
人参须 少许、
清水 900ml
调味料：
盐 10g、
鸡粉 8g、
米酒 20ml、
绍兴黄酒 20ml、
玫瑰露酒 20ml
做法步骤
1、山药片浸泡30分钟
2、鸡腿去骨洗净，沥干水份
3、用锡纸包卷成圆条形，两头扎紧
4、放入锅中，大火隔水蒸20分钟
5、取出放凉
6、撕去锡纸
7、将汤料（枸杞子、山药片、桂圆肉、人参须、清水）放入锅中烧开，转小火煮25分钟，熄火
8、将调味料（盐、鸡粉、米酒、绍兴黄酒、玫瑰露酒）混合成调味汁
9、待汤冷却，倒入调味汁拌匀
10、将蒸好的鸡腿浸泡在汤里1天即可（每隔3小时翻动一次鸡腿，使鸡腿均匀入味）
11、切片上碟
小贴士
1.可以用鸡扒代替鸡腿，省掉去骨的步骤。
2.把鸡腿卷起时要扎紧，并保持圆条状。
3.可以用花旗参代替人参，没有的话，不放也行。
4.鸡腿至少浸泡1天才入味，夏天浸泡务必放冰箱。 5.浸过鸡腿的汤不要浪费，加入适量清水，再熬成鲜鸡汤，滋阴身。
【方腊鱼】
来源：小宋是吃货（搜狐）
需要的原材料：鳜鱼 2000克、青虾 500克、五花肉 200克、鸡蛋清 100克、香葱 10克、生姜 10克、盐15 克、黄酒10 克、味精 3克。
详细步骤做法：
把鳜鱼从脐门的部位下刀，顺这中刺骨的部分片下半爿鱼肉。再将另一爿鱼肉同法片下，铲去鱼皮。这里的鱼头尾和中刺骨是连接在一起的。把鳜鱼的鱼头稍微拍一下，然后把鱼肉切成薄片，放在一旁备用。把青虾的虾仁拿出来，碾成泥，虾肉和虾壳包括尾巴的壳留着，洗干净，放在一旁备用。
把猪五花肉剁成肉泥；把香葱和生姜洗干净，切成碎末之后，包在纱布里面，把汁水挤出来，做成葱姜汁。然后把将头尾中刺骨部分和虾分别放在准备好的碗中，加葱姜汁、盐、黄酒恒和味精，按照一个方向搅拌。上劲之后加入虾仁泥搅拌，做成馅料，把馅料做成小蟹形，把蟹爪和蟹足做出来。在碗中放入鱼片、盐、黄酒和味精，搅拌均匀之后，再加入蛋清和淀粉，让鱼片上浆，放在一旁备用。
然后在碗中放入鸡蛋清和淀粉，调制成蛋泡糊。把有尾壳的虾取出来，用厨房用纸吸干多余的水分，然后上干淀粉。把小蟹的头尾中刺骨部分竖着摆，分别用蒸锅蒸熟，保温定型，放在一旁备用。开中火起锅，放熟猪油，烧至三成热的时候，把带尾壳的虾粘上蛋泡糊之后，放进油锅中，炸至外皮挺起来了之后再捞出来。
再放进四成热的油中，重新炸一次，捞出来沥干多余的油，高丽凤尾虾就做好了。然后调制大火，油温五成热的时候，把鱼片分别放进去，鱼片被炸成浅金黄色之后再捞出来，再用七成热的油，重新炸一遍，捞出来沥干多余的油。然后把鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好，鱼片摆在中刺骨的两边，在周围撒上一些香菜末。把小蟹放在盘子的四角，然后起锅烧油，放入番茄酱、白糖、醋和水，熬成有光泽的酱汁。然后把熬好的酱汁浇在鱼片和蟹上，方腊鱼就做好啦！
【鱼咬羊】
来源：百度百科
做法一
原料：
鳜鱼1条约400克，羊腰窝肉250克，八角2个，酱油3汤匙，绍酒1汤匙，清汤3杯，姜、香菜、胡椒粉、葱段、白糖各适量。
制作
①将桂鱼去鳞腮，从脊背正中割一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净。羊肉切成3.3厘米长、2厘米宽的长方块，放入滚水中略烫，捞出滤干水。
②烧热锅，下油，烧至五成熟后，下羊肉煸炒几下，加适量水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、八角1个、适量白糖、盐，烧至八成烂时，拣去葱、姜、八角，将羊肉取出装入桂鱼腹内（用麻线捆住刀口，不使羊肉露出）。
③烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入桂鱼。
鱼两面抹一点酱油，煎成两面金黄色时取出，去掉麻线，放在锅内，再加入余下的八角、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、清汤和烧羊肉的原汤，用小火煮滚，再烤30秒钟，随后拣去葱段、姜片、八角，洒上白胡椒、香菜即可。
制作提示
1. 除去桂鱼内脏，用一双筷子同时从鱼嘴两侧插入鱼腹中，鳃和内脏要一并绞出，不可破坏鱼体完整；
2. 选用新鲜的羊腰窝肉，其膻味较小，先烫一下，除去异味，保持羊肉本身的鲜味。羊肉烧烂后，再装入鱼腹中，鱼、肉才能同熟。
3.淮北地区民俗喜食羊肉，原为羊肉汤中永鲫鱼，是奶汤菜，后改用桂鱼。
因桂鱼膛较大，可由口中绞出内脏，灌入羊肉，小火红烧，成莱鱼体完整，腹中有羊肉，奇特的是这种烹调方法鱼不腥，羊不膻，鲜美无比。
做法二
原料：
净鳜鱼1条约600克，羊腰窝肉250克，葱段、姜片各15克，八角2克，酱油60克，绍酒80克，白糖10克，精盐3克，白胡椒粉1克，鸡汤800克，猪油150克。
制作
1、将鳜鱼用筷子从口中绞出内脏，反复洗净。羊肉切成条片。
2、将羊肉片下入沸水锅里略烫捞出。
3、锅内加猪油10克，下入羊肉片，略炒后，加酱油、绍酒各10克，葱、姜各5克，八角、白糖各半，精盐1克，水500克烧至八成烂，去掉调料，收浓汤汁。
4、将炒好的羊肉填入鳜鱼腹内。
5、锅内加猪油烧热，下入鱼两面煎黄，沥去油。加入鸡汤及余下调料旺火烧开，用小火㸆至熟透汁浓时，去掉调料渣，出锅装盘，撒上香菜叶即成。
【紫苏黄骨鱼】
来源： Lilian好吃嘴儿（下厨房）
用料：
黄骨鱼（黄辣丁） 4条、
蒜 5瓣、
生姜丝 少量、
红色朝天椒 2颗、
不辣的青椒 2—3个、
豆瓣酱 1勺、
生抽 1—2勺、
紫苏 1把、
味精（可不放） 适量
步骤 1
黄骨鱼清洗擦干水分（鱼皮上黄色被洗掉了哈哈），表面抹少量盐，不要多了哦。
步骤 2
准备好酱料
步骤 3
切好配料
步骤 4
锅烧热放油，最好用菜籽油哦，油不要少了。放鱼入锅煎，两面煎好（我没拍图），放入姜蒜和红辣椒，一勺豆瓣酱出味，倒入事先准备的热水，如果喜欢汤汁不多不少的，不要放太多水。加入生抽，盖上锅盖大火煮，中间改中火，记得轻轻翻面入味。
步骤 5
十分钟后鱼熟了，放入青椒和紫苏。放少量味精，也可以不放。汤汁收得差不多起锅。
步骤 6
我的这个方子不用单独再放盐，如果不放豆瓣酱的话需要加盐。起锅装盘。
步骤 7
色香味俱全，娃的筷子伸过来啦，吃得很满足哈哈。
【油焖春笋】
来源：503飞啊 （豆果美食）
用料：
春笋4根、 老抽1勺、
生抽3勺、 白糖2勺、
美极鲜味汁几滴 、料酒1小勺、
菜籽油适量
做法
步骤1
食材：春笋。
步骤2
春笋剥去外壳去除老根，切成自己喜欢的样子。
步骤3
炒锅加菜籽油烧热后放入春笋煸炒。
步骤4
煸炒至笋的四边微微有点焦黄。
步骤5
沿锅边淋入料酒，生抽，老抽，加白糖翻炒均匀，开小火焖煮至入味。
步骤6
出锅前加入几滴美极鲜味汁，撒上葱花，翻炒均匀。
步骤7
浓油赤酱 咸鲜带甜 鲜嫩爽口的油焖春笋好啦～
【蒜香回锅肉】
来源：琥珀maggie （豆果美食）
用料：
菜籽油适量、 五花肉500g、
蒜苗5棵、 郫县豆瓣2勺、
黑豆豉1勺 、青椒2个、
料酒、生抽、蚝油适量、 葱姜蒜适量、
味精、白糖、盐少许
做法
步骤1
1、准备全部食材：金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，五花肉（500克）蒜苗（5棵）郫县豆瓣（2勺）黑豆豉（1勺）青椒（2个）料酒，生抽，蚝油（适量）葱姜蒜（适量）味精，白糖，盐（少许）
步骤2
2、清水洗净刮净肉皮。
步骤3
3、锅中放水加姜片，倒入料酒，放入五花肉，中火焖煮25分钟左右至八成熟。（窍门：用一根筷子可扎进肉块即可）
步骤4
4、捞出晾凉。
步骤5
5、青椒切丝，蒜苗拍裂切斜刀备用。
步骤6
6、准备姜葱蒜，豆豉切碎备用。
步骤7
7、将煮好晾凉的五花肉切薄片备用。
步骤8
8、起锅倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
步骤9
9、倒入切好的五花肉片，小火煸炒至表面略微焦黄。
步骤10
10、倒入豆豉碎，继续小火煸炒。
步骤11
11、加入葱姜蒜。
步骤12
12、加郫县豆瓣煸炒出红油后，加白糖，生抽，少许蚝油。
步骤13
13、倒入切好的青椒丝，蒜苗段，快速翻炒。（注意：此步骤用中大火，翻炒时间越快越好）
【鱼香肉丝】
来源：厨色生香（豆果美食）
用料：
菜籽油适量、 猪里脊肉300克、
木耳适量、尖椒半根、
胡萝卜半根 、葱姜蒜适量、
盐适量、 糖3匙、
米醋2匙 、酱油2匙、
水淀粉适量 、味精少许、
胡椒粉少许、 料酒适量、
豆瓣酱1匙
做法
步骤1
猪里脊肉切粗丝。
步骤2
加适量盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀，腌十分钟左右。
步骤3
木耳泡好切丝，胡萝卜、尖椒洗净切丝。
步骤4
葱姜蒜切末。
步骤5
调碗汁。碗中加入3匙糖、2匙米醋、2匙酱油、¼匙盐、少许味精、胡椒粉、少许水淀粉搅拌均匀。
步骤6
锅中倒入金龙鱼菜籽油。
步骤7
油热后，温油滑炒肉丝至发白。盛出备用。
步骤8
锅中再加些菜籽油，加入葱姜蒜爆香。
步骤9
加豆瓣酱炒出红油。
步骤10
下入木耳、胡萝卜、尖椒翻炒几下。
步骤11
下入肉丝翻炒一下。
步骤12
加调味汁翻炒均匀。
||| 挑选方法
来源：零售百科
工业品挑选一般注重品牌性。
||| 储存方法
来源：好物分享潮流穿搭时尚（百家号）
干燥阴凉地方存放。
||| 宜忌
来源：零售百科
正常量，不宜过量食用。
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