鱼肚即花胶

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|||        简介
     鱼肚 又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、鮰鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于中国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔，经剖制晒干而成。属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。
    来源：百度百科
    

|||        食谱
【爆炒鱼肚】

     来源:凤记美食（美食天下）
     原料：鱼肚、油、盐、鸡精、胡椒粉、青椒、西芹、葱、姜、沙茶酱、蒜头、啤酒。
     做法步骤：
     第1步、买来的鱼泡洗净，用剪刀戳烂，如果比较大的鱼泡则剪为二块。
     第2步、加入啤酒、葱、姜抓过腌制。
     第3步、配菜切好备用。
     第4步、把鱼泡的水份挤掉，加入适量盐、胡椒粉拌匀，再洒上少许干淀粉。
     第5步、锅加入适量油烧至五、六成热，下鱼肚炸至外皮略焦打起控油。
     第6步、锅洗净烧热下少许油、葱、姜、蒜、干辣椒、沙茶酱炒香。
     第7步、下鱼泡、西芹、青椒继续煸炒。
     第8步、调好味，加入芹菜叶、葱叶略炒。
     第9步、出锅装盘。
    
【火爆鱼肚】

     来源:不是啊潘（百度经验）
     食材： 鱼肚 400克、 泡椒 4个、 小米椒 2个、 泡姜 1块、 老姜 1块、 泡葱头 3个、 泡胡萝卜 1块、 郫县豆瓣 1勺、 料酒 4勺、 莲白 4片、 方法/步骤
     1 没想到鱼市有卖鲜鱼肚的，赶紧买了一份
     2 将每一个鱼肚都翻过来，有皱褶的位置洗干净，然后把外面的一些油或者膜都撕干净。
     3 加盐，白醋，和一点面粉，充分揉搓3~5分钟。然后用清水反复冲洗。
     4 焯鱼肚，水开后，将洗干净的鱼肚放入水中，加2勺料酒，待水再开了就好了。
     5 盛出焯好的鱼肚备用。
     6 将姜片和各类泡菜分别切片备用。
     7 锅中放油，将配料倒入锅中炒香。
     8 再加入一勺郫县豆瓣，炒出红油。
     9 倒入鱼肚反复爆炒3分钟左右，再加4勺料酒，盖上锅盖，焖煮10分钟。
     10 加入莲白，翻炒一分钟即可。
     11 脆脆的川式爆炒鱼肚，莲白作为配菜也是非常好吃的。好啦，开吃啦！
    
【佛跳墙】

     来源:百度百科
     原料： 干鲍鱼（或新鲜珍珠鲍）6只、 花胶1片、 干海参（或市场售水发海参）6条、 老母鸡汤1锅、 鸭胸肉（或鸭腿肉）1块、 火腿肉100g、 花菇（或泡好的干香菇）5个、 草虾（或河虾）6只、 文蛤10个、 猪爪1个、 鸽子蛋（或鹌鹑蛋）10枚、 冬笋1个、 瑶柱（或者干贝）1把、 五花肉
     制作方法
     做法一
     步骤1 把鸭腿，猪爪焯出来，鲜鲍鱼洗净，发干海参
     步骤2 金华火腿鲍鱼蒸熟，五花肉焯水，冬菇冬笋，鸽子蛋煮好
     步骤3 炒鸭腿猪爪
     步骤4 再放入其他肉类加高汤，冬菇和笋最后放
     步骤5 砂锅炖5个小时
     步骤6 收汁盛出
     步骤7 周围摆上西兰花和鸽子（鹌鹑）蛋，滋补
    
     做法二
     主料： 水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克
    调料： 姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只 [5-6]
    烹饪步骤
     步骤1 将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
    步骤2 鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
    步骤3 金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
    步骤4 鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。
    步骤5 将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺 火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
    步骤6 锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
    步骤7 取一个福建老酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。 [5-7]
    要点提示
    1、泡发干贝： 将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。
    2、花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。
    3、鱼肚要用油泡发，泡刺参时，刺参不能沾油。
    4、最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急躁，否则达不到效果。
    
【红烧鱼肚】

     来源:见天家都吃饭（下厨房）
     鱼肚、料酒、酱油、老抽、盐，大葱、淀粉、姜片。
     用料： 鱼肚、（去鱼脊背肉）
     步骤 1 料酒、酱油、盐，淀粉拌匀，静止10分钟。
     步骤 2 热锅加油，放鱼块煎两面金黄。
     步骤 3 放葱段，姜片，葱稍稍有点焦，口感更好！放入剩余的醃鱼的汤汁，大火烧开，加老抽上色，收汁、出锅！
     步骤 4 出锅装盘。
    
【椒麻蒸鱼肚】

     来源:穿越驱动蓝星（搜狐）
     原料：鲜鱼肚400克，青椒、红椒各少许
     调料：植物油40克，盐4克，青花椒10克，料酒，豉油皇（一种酱油加上一些拌料熬制的调料）、辣椒油、花椒油、姜片、干红椒、葱段、蒜、香叶各适量。
     做法
     1、将姜片、干红椒、葱段、蒜、香叶用纱布包好，制成香料包，青椒、红椒均洗净，切圈。
     2、鲜鱼肚洗净、刺破，放入加有盐、料酒、香料包的沸水锅中氽（tun）水后捞出，上笼蒸约8分钟。
     3、将蒸好的鱼肚装盘，淋入豆豉皇、辣椒油、花椒油。
     4、锅中入油烧热，放入青椒、红椒、花椒炒香，起锅淋在鱼肚上就完成了。
    
【鱼鳔焖白菜】

     来源:豆果美食
     食材： 大白菜 200g、 鱼鳔 250g、 香菇 2个、 橄榄油 适量、 姜丝 适量、 胡椒粉 适量、 鱼露 适量、 鸡粉 适量
     步骤
     1 菜谱：大白菜、鱼鳔和香菇。
     2 将干香菇泡发，洗净，用厨房剪刀剪成条。
     3 热油锅。
     4 放入姜丝爆香。
     放入择洗干净的鱼鳔。
     放入香菇条，煸炒至鱼鳔变色。
     倒入泡发香菇的水。
     盖锅盖，焖煮15分钟。
     揭盖。
     放入择洗干净切丝的白菜，煸炒2分钟。
     倒入适量的鱼露。
     盖锅盖。，焖煮10分钟。
     揭盖，放入适量的鸡粉。
     倒入适量的胡椒粉，炒匀，即可关火。
    
【蟹黄鱼肚】

     来源:玉晓凡0H9（百家号）
     用料：鱼肚、蟹黄、鸡蛋、姜、猪油(炼制)、味精、香醋、香油、淀粉(蚕豆)、料酒、盐、胡椒粉
     做法：
     1.将油发鱼肚放入温水中浸泡至软，用食用碱洗净油渍，再用清水反复漂洗干净；
     2.用刀将洗净的鱼肚片成长3.6 厘米、宽1.8 厘米的条块；
     3.鸡蛋入锅煮熟，去壳，取蛋黄，蛋清留作他用；
     4.炒锅置旺火上，加入清水适量烧沸，将鱼肚放进锅中氽片刻捞起，沥干水分；
     5.原锅上火，换上鲜汤250毫升，放鱼肚，加精盐4 克、料酒10 克、味精少许，烧煮约10 分钟，待汤汁稍干时，盛入盘中；
     6.炒锅置中火上烧热，放熟猪油、姜（切末）炸香；
     7.再将蛋黄、蟹黄肉下锅稍煸数下，加入香醋5 克、料酒10 克、精盐3克、味精少许，加入鲜汤250毫升烧煮；
     8.待烧沸后，用湿淀粉勾稀芡，浇盖在鱼肚上，撒上胡椒粉，淋香油即成。
     小贴士：
     1.鱼肚最好用发好的雄黄鱼鱼肚，广肚次之；
     2.蛋黄、蟹黄用小火煸出黄红油；
     3.稀芡即米汤芡，不可太稠；
     4.油发：黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸，油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透，当鱼肚炸到手一折就断， 断面如海绵状时，就可捞出，但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。
     黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。
    
【砂锅鱼鳔】

     来源：人世间的美食（百家号）
     主料：鱼鳔200克、五花肉50克
     调料：高汤适量、姜片3片、葱段适量、盐适量、胡椒粉适量、黄酒适量
     做法：
     1.将五花肉切成块，用沸水焯一下捞出；
     2.将鱼鳔用温水泡软，切块，放入开水中焯烫一下；
     3.将砂锅置于火上，放入五花肉块、鱼鳔和姜片葱段，加入高汤、黄酒和胡椒粉加盖煮沸；
     4.转小火炖至五花肉熟烂，加入盐调味即可。
    
【清汤鱼鳔】

     来源：人世间的美食（百家号）
     主料：鱼鳔50克、虾仁50克、豌豆苗适量、鸡蛋清适量
     调料：鸡汤适量、姜汁适量、盐适量、味精适量、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量
     做法：
     1.将鱼鳔切成小段，虾仁洗净剁碎，加入盐淀粉蛋清拌匀制成虾胶；
     2.将豌豆苗放入开水中焯熟捞起放入汤碗中；
     3.将鸡汤放入锅中煮沸，加入鱼鳔煮至熟烂后捞起放入汤碗中；
     4.将虾胶用手挤成小丸子煮熟后捞起放入汤碗中；
     5.最后将高汤加入盐味精料酒姜汁调味后倒入汤碗中即可。
    
【鱼泡豆腐】

     来源:食味小强（百家号）
     食材： 新鲜鱼泡２斤、豆腐
     配料： 料酒、葱姜蒜、干辣椒、干花椒、生抽、老抽、一勺蚝油、一勺食用盐、半勺鸡精
     详细做法
     １、首先准备２斤新鲜的鱼泡，清洗干净后用扎孔器在鱼泡上面多扎一些小孔，这样可以把鱼泡里面的气放出来。
     ２、锅中水开放入处理好的鱼泡，加入料酒去腥，水开后给它煮两分钟，鱼泡煮好捞出来备用。
     ３、起锅烧油，油热放入葱姜蒜、干辣椒、干花椒开小火煸炒出香味，之后加入一勺郫县豆瓣酱，半块火锅底料翻炒，炒出红油后再倒入刚才煮过的鱼泡，加入提前准备好的嫩豆腐块，翻炒均匀后再淋入一些料酒，加入适量的生抽、少许的老抽、一勺蚝油、一勺食用盐、半勺鸡精、一碗清水，最后扣上盖子中火煮１５分钟，出锅撒上一些葱花，鱼泡豆腐就做好了。
    
【鱼泡白菜煲】

     来源:食味小强（百家号）
     食材： 鱼泡、白菜、五花肉
     配料： 红辣椒、生姜、大蒜、芹菜、鱼露、盐、鸡精
     详细做法
     １、准备一些新鲜的鱼泡，用清水给它多清洗几遍，充分的洗干净，鱼泡洗好之后捞出来控干水分。
     ２、用刀把鱼泡切破，把里面的气放出来再切成自己喜欢的形状，鱼泡切好后放一旁备用。
     ３、准备两颗新鲜的白菜或者是娃娃菜，先把头部去掉，再从白菜的中间切开，最后切成小一点的条。
     ４、准备适量的老生姜，把生姜切成小块，再切点红辣椒配色，干大蒜５瓣，先用刀拍碎再给它剁细一些，芹菜两根，切成长一点的段，全部切好放一旁备用。
     ５、锅中水开放入洗好的鱼泡，加入一勺料酒去腥，焯煮３０秒左右就捞出来。另起锅烧油，油热放入适量的五花肉爆出猪油，炒至五花肉发黄再放入姜片和大蒜爆香，炒香后放入娃娃菜继续翻炒，把白菜炒香后加入３大勺清水，再加入适量的鱼露、适量的盐、半勺鸡精，翻炒均匀后再倒入鱼泡，炒均匀后倒入提前准备好的砂锅中，然后加入芹菜段、红辣椒块，之后盖上盖子焖五分钟即可。
    
【泡椒炒鱼泡】

     来源:食味小强（百家号）
     食材： 新鲜鱼泡适量
     配料： 生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、高度白酒、葱姜蒜、小米辣、泡椒
     详细做法
     １、先准备一些新鲜的鱼泡，然后放入水中清洗干净，再用牙签或者是小刀全部给它扎破，把里面的气放掉。
     ２、处理好的鱼泡冷水下锅，加入葱姜白酒或者是料酒焯煮２分钟，煮好的鱼泡捞出来控干水分备用。
     ３、锅中油热倒入姜蒜小米辣爆香，想要鱼泡好吃又不腥就一定要多放一些又酸又辣的青红泡椒，泡椒还可以用来炒猪肠或者是猪大肠都很好吃。把泡椒的辣味炒出来之后倒入煮过的鱼泡，再加入生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉调味，翻炒均匀之后再淋入一些高度白酒去腥增香，再次炒均匀后倒入半碗清水给它焖煮个一分钟左右更加入味。出锅前撒上一些葱段即可。
    
【麻辣香锅鱼泡】

     来源:食味小强（百家号）
     食材： 鱼泡适量
     配料： 莴笋、胡萝卜、洋葱块、黄豆芽、豆腐皮、葱、姜、蒜、料酒、麻辣香锅调味料
     详细做法
     １、首先我们将清洗好的鱼泡全部用剪刀剪开，清洗干净之后冷水下锅，加入葱姜料酒焯煮２分钟，煮好的鱼泡捞出来用冷水多清洗两遍，洗好捞出控干水分备用。
     ２、锅中油热放入葱姜蒜炒香，然后加入适量的麻辣香锅调味料，之后给它炒出香味，其它什么调料都不用加了。
     ３、炒香后倒入鱼泡翻炒均匀，炒均匀好加入半瓶啤酒，加适量的开水没过食材，然后盖上盖子水开煮１５分钟，煮好后加入一些莴笋和胡萝卜，再次给它翻炒均匀备用。
     ４、准备一个砂锅，在底部铺上洋葱块、黄豆芽、豆腐皮，然后倒入刚才煮好的鱼泡，撒上香菜段即可。
    
【清蒸剁椒鱼泡】

     来源:食味小强（百家号）
     食材： 鱼泡适量
     配料： 剁椒、盐、料酒、葱丝
     详细做法
     １、首先把鱼泡洗干净，然后同样也是把鱼泡里面的空气放掉，锅中水开后放入一勺食用盐、一勺料酒去腥，再倒入鱼泡放入锅中煮至断生就捞出来。（煮２分钟左右即可）
     ２、准备一个合适的空盘子，放入提前泡好的粉丝，再把煮好的鱼泡摆入盘中，之后淋调制好的剁辣椒。
     ３、锅中水开后放入鱼泡，给它蒸８分钟。鱼泡蒸好之后取出锅，再放上一些葱丝，浇上一勺热油激发出香味即可。
    
【酸菜鱼杂汤】

     来源:林乡……（美食天下）
     原料：鱼杂、酸菜、花椒、葱、姜、蒜头、干辣椒、盐、胡椒粉、味精、食用油、小米椒。
     做法步骤：
     第1步、备好食材。
     第2步、将酸菜切寸段，葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用。
     第3步、鱼杂同冷水一起下锅煮沸。
     第4步、捞出沥干水分。
     第5步、锅烧热油，放入姜蒜、花椒、干辣椒爆香。
     第6步、加入酸菜炒香。
     第7步、加入三倍的清水。
     第8步、加入鱼杂，大火煮开。
     第9步、调入盐、胡椒粉、生抽、味精，煮入味。
     第10步、再备两个小米椒切碎，花椒备用。
     第11步、将煮好的酸菜鱼杂汤装入碗中。
     第12步、再把刚备好的葱、小米椒、花椒放在上面。
     第13步、锅中倒入适量油烧至十成热。
     第14步、将热油淋在小米椒和花椒上即可。
     第15步、成品图。
     小贴士：
     还可以将这汤用来煮粉条或者面条吃。
    
【辣炒鱼泡】

     来源:美涛之恋520（美食天下）
     原料：鱼泡、黄皮椒、朝天椒、姜、大蒜、盐、油、料酒、豆瓣酱、鸡精。
     做法步骤：
     第1步、黄皮椒一个，朝天椒三个，大蒜三瓣，姜一小块。
     第2步、新鲜的鱼泡。
     第3步、黄皮椒切块，姜切丝，朝天椒切小段，大蒜切片。
     第4步、鱼泡洗好用牙签扎破。
     第5步、热锅后放适量油，把辣椒，大蒜，姜一起炒香。
     第6步、放入鱼泡大火炒。
     第7步、加入一勺子豆瓣酱。
     第8步、加入黄皮椒。
     第9步、加入适量的盐。
     第10步、加入适量料酒爆炒。
     第11步、最后加鸡精调味。
     第12步、美味的鱼泡出锅啦！
    
【奶香鱼肚】

     来源:百度百科
     主料：鱼肚500克 白菜50克 ，辅料：牛奶150克 奶油50克 火腿50克 ，调料：盐10克 料酒10克 味精5克 胡椒2克 猪油（炼制）50克淀粉（玉米）15克。
    制作：
     1. 鱼肚用水泡透；将鱼肚的油质洗净，用坡刀片成50毫米长30毫米宽的片，再用热水氽一次，用凉水泡上；3瘦火腿剁成细末；姜切片，葱切段；
    2拍破菜心洗净泥沙，抽去筋，大的破成两半；用开水烫透，捞出过凉，码整齐放入备用盘中；锅放在火上，热后注入猪油，将拍好的葱姜下入锅边，待葱变黄；注入一般的汤加上少许精盐、料酒、胡椒粉将鱼肚倒下锅；
    3. 开锅后捞出除去葱、姜，挤出水分，将锅刷洗干净，上火注入油；然后下入鸡汤100毫升，鱼肚下锅再入精盐、料酒、胡椒粉、味精，然后注入鲜奶油；开锅后用水淀粉勾芡，盛装圆盘内，上面撒上火腿末； 锅内注入鸡汤把菜心烧上味，捞出围边即成。
    
【泡椒烩鱼肚（鱼泡）】

     来源:舌在美食线（百家号）
     用料： 鱼泡 300克、 泡椒 4个 、泡姜 半块 、小米辣 2个、 蒜 4瓣 、姜 4片 、葱 3段 、料酒 3勺 、郫县豆瓣 2勺 、白糖 10克 、耗油 1勺 、生抽 2勺 、啤酒 少许、 胡椒粉 10克
    做法
     鱼泡剪开用淀粉和盐抓一下，然后洗净，这一步主要是去掉黏液，防止太腥。
     下锅放入葱姜料酒焯水。
     泡椒小米辣切圈，大蒜拍散，大葱切葱花，泡姜切姜丝，青椒切段。
     下锅把料炒香。
     然后加入郫县豆掰酱炒出红油。
     加入鱼肚翻炒几下和料头混合入味。
     加入一些啤酒，不用太多，回头收汁方便，再加入一些胡椒粉。
     加入少许蚝油和生抽调味，加入少许糖增加鲜味，顺便中和咸味。最后加入青椒增加配色，顺便把汁收浓。
     起锅装盘，色香味都可以了，鲜辣可口。
    
【脆炒鱼肚】

     来源:舌在美食线（百家号）
     用料： 鱼肚 500克 、料酒 3勺、 姜 3片、 生抽 2勺 、蒜 5瓣、 红椒 1个、 青椒 1个 、草菇 13个
    做法
     备好配料，姜蒜末
     颜值很高的鱼肚
     焯水后的鱼肚
     直接使用姜蒜油爆，加生抽和料酒，最后下青椒红椒翻炒的鱼肚很美味呢！
     焯水后的草菇也是美滴滴的
     加草菇翻炒的鱼肚也是味美可口的下饭菜
    
【鱼肚汤】

     来源:舌在美食线（百家号）
     用料： 鱼肚 300克 、红枣 10颗、 盐 3克、 鸡蛋 2个
    做法
     把干鱼胶（长长的）剪短或者砍断，砍成一碌碌
     起锅倒油，多倒油，油温八成热后加入鱼胶，炸成这样捞出。
     加入事先准备好的清鸡汤
     加入红枣，鸡蛋。小火煮十分钟
    
【粟米鱼肚羹】

     来源:舌在美食线（百家号）
     用料 ：炸猪皮 10克、 玉米 大的1根，、小的两根 、鸡蛋 1个 、韭黄 50克、 粟米粉 18克根据自己喜欢的稠度去适量使用 、盐 4克 、鸡粉 3克、
     白胡椒粉 1-2克、 芝麻油 3-4滴 、清水 约1000克、 胡罗卜丝 20克，调色，可不放
    做法
     猪皮是这样的，用温水泡软冲洗一下
     切细点，把玉米用刀削粟米粒出来，分出70克小份的出来，其它用大碗装起来备用，鸡蛋打成液，猪皮泡洗好切成丝，胡萝卜切幼丝，韭黄切粗，其它调料如图准备好
     把大碗的玉米加入适量的清水放在料理机里
     搅打成糊粟，剩下的清水倒入锅中
     加入玉米粒烧开，烧开加入猪皮
     烧开2分钟后，粟米粉用清水开匀倒到锅中搅拌均匀
     小火煮至稠滑，如喜欢再稠点可再加栗米粉，调到自己喜欢的
     放入胡萝卜丝调色，韭黃丰富口感
     蛋液抬高细流，另一只手用勺子顺方向搅动，让蛋花漂浮羹面（自拍，所以拍不了这动作给大家）
     倒入鸡粉盐胡椒粉和芝麻油，搅匀即成
     要求用甜粟，但这配方不适合把盐改成加糖做成甜的
    
【姜葱爆鱼肚】

     来源:舌在美食线（百家号）
     用料 ：鸡柳、 鱼肚、 青瓜 、姜片、 葱段
    做法
     鱼肚泡水5小时，然后煮开水下姜片和葱，下鱼肚煮至软身，然后将鱼肚切条状。
     鸡柳用盐、酒、姜末、胡椒粉腌味。青瓜切条。
     鸡柳下生粉浆和油搅拌，烧热镬下油，下鸡柳炒熟盛起。
     爆香姜片，再下葱段爆香，盛起备用。
     用宝箱了姜葱的油下青瓜和鱼肚炒，炒至半熟
     下鸡柳和炒过的姜葱，下耗油、盐、糖、鸡粉调味，洒上酒，盖上盖子焗30秒，最后下生粉水炒匀完成
    
【杂蔬炒鱼肚】

     来源:舌在美食线（百家号）
     用料： 鱼肚 300克、 胡萝卜 半根、 洋葱 半个、 小葱 3根、 蒜头 3瓣、 姜 1小块、 小米辣 2个、 料酒 1汤勺、 蚝油 1汤勺、 盐 适量 、白糖 半汤匙
    做法
     鱼肚先用清水清洗2遍，再加些盐、花生油，抓揉一会后冲洗几遍。
     蒸锅烧滚水将鱼肚焯水，用凉水冲洗沥干后备用。
     胡萝卜、洋葱、姜、蒜切片，葱、小米辣椒切段，胡萝卜焯水后备用。
     爆香姜、蒜、小米辣，下洋葱、胡萝卜炒匀，倒入鱼肚大火爆炒2分钟，加入料酒、蚝油、盐、白糖炒1分钟，加入葱段继续炒至断生，可口爽脆的鱼肚就炒好了。
    
【青椒炒鲜鱼肚】

     来源:舌在美食线（百家号）
     用料： 青椒 2个、 鱼肚500 克 、白醋 适量、滴 蚝油适量、 盐适量、 白糖适量、 生粉适量
    做法
     1.先将新鱼肚冲水解冻，洗干净后，然后放2匙白醋，3匙盐用手抓揉鱼肚3-5分钟
     2.用水冲洗几遍，沥干。
     3.装盆，倒进植物油两汤勺，用手抓揉两分钟，再用清水冲洗，沥干水份备用……
     4.烧开水焯下鲜鱼肚
     5.焯完水，用冷水冲洗一遍，淋干备用
     6.青椒切片备用
     7.热锅倒油，入姜蒜片爆香，倒入鱼肚翻炒两分钟 ，加入1加适量盐，耗油和白糖 翻炒直至白糖熔化。
     8.加入青椒翻炒后，入生粉芡汁勾芡即可出锅
    
    
【双味蒸鱼肚】

     来源:舌在美食线（百家号）
     用料 ：葱 3根 、酱油 1勺 、盐 2克 、姜 4-5片 、料酒 2勺、 蒜头 1个 、剁椒 2大勺
    做法
     鱼肚洗净切块
     姜片，酱油，料酒，盐，腌制十五分钟左右。
     蒸锅水烧开，鱼块码入盘中，一半盖上剁椒，一半放几瓣蒜瓣，姜丝。大火蒸6分钟左右。关火，出锅。
     撒上葱花，浇上热油！美味营养的双味鱼肚做好了，再配上一碗蔬菜汤，完美！
    
【鱼肚鸡丝羮】

     来源:有间食堂（百家号）
     用料： 鸡胸肉 适量 、鱼肚 3-4小块 、料酒 1勺、 麻油适量、 火腿 适量、 葱花 适量 、鸡汤 1罐 、淀粉 少许
    做法
     這是带回家的葱油鸡。大家可用鸡胸肉代替。
     將鸡肉出骨去皮，撕成鸡丝，放置一旁，待用
     原材料：鱼肚
     將鱼肚剪小，放入滚水2分鐘左右
     將烧好的鱼肚再剪成与鸡丝相配的大小，加麻油，与鸡丝拌勻，撒上葱花，待用
     將火腿切成小丁
     火腿丁放入鸡汤加点料酒烧熟，放入淀粉勾芡
     將勾芡好的火腿鸡汤浇入刚拌勻的鱼肚鸡丝，一道鲜美可口的鱼肚鸡丝羹上桌了
    
【酸菜鱼肚】

     来源:有间食堂（百家号）
     用料： 酸菜料 1包、 料酒 1勺、大葱 1根 、淀粉 1勺 、姜 6片、 蛋白 1个、 盐 50克 、花椒 15粒 、油 100克 、新鲜鱼肚 2斤 、蒜叶 一把
    做法
     生姜下锅煎一下
     放入大葱头洋葱炒
     放入酸菜包炒
     放入水，烧开
     放好盐鸡粉调味料
     水开放入提前用地瓜粉，蛋清，腌鱼料调味好的鱼肚
     煮开起锅
     烧油泼面上
     可以吃了，不喜欢蒜可以不要放
     记得浇油
    
【鱼肚鲍鱼鸡汤】

     来源:有间食堂（百家号）
     用料： 鱼肚 4个、 鲍鱼（我买的冷冻鲜鲍鱼） 3个 、鸡 1个、 竹笙 1把、 冬菇 10来个 、干贝（瑶柱） 7-8粒 、枸杞 3大匙
    做法
     鱼肚汆烫去腥。（如果是爆的鱼肚直接水发就好。）
     泡冷水，洗至没有泡沫
     把泡软的鱼肚切小块
     鲍鱼用刷子刷去表面的黑膜
     冬菇用清水泡发
     枸杞和干贝洗干净
     鸡去皮剁块，汆烫去血水
     竹笙用水泡发，清洗几遍
     除竹笙外，把所有的材料放入汤锅，大火烧开，转小火煲3个小时。（煲3炖4。）
     煲至2.5小时后，放入竹笙继续煲半小时就可。(汤已经很鲜甜，我通常都不放盐。）汤很清，胶质很丰富，很鲜甜呢
    
【鱼肚炖带鱼】

     来源:飞儿席瑶（香哈）
     用料： 带鱼 五六块、 鱼肚 1斤、 葱，姜，蒜， 各五克、 小米椒 一，两个、 香菜 一根、 食用油 适量、 盐，鸡精 各5克、 料酒 要多一些、 糖 少量、 海天一品鲜，耗油 各5克
    做法
    1.鱼肚洗干净放入锅中加水，放姜片，料酒烧开去除鱼肚本身的腥味捞出备用。
    2.带鱼切块，葱姜蒜，小米椒切好
    3.锅中放油烧热，放入带鱼煎至变色，放入葱姜蒜小米椒炒香，依次放入一品鲜料酒，耗油在翻几下
    4.放入鱼肚，添水烧开，然后放入适量的盐，糖调小火将汤烧干
    5.汤烧干后，放入鸡精，香菜末调味装盘即可
    
【三丝烩花肚】

     来源:百度百科
     原料：鱼肚，香菇，冬笋，猪肉，叉烧肉，韭黄
     调料： 黄酒 15克、 姜 5克 、大葱 5克、 花生油 75克 、盐 3克 、味精 2克 、酱油 8克、 胡椒粉 1克 、淀粉(豌豆) 5克 各适量
    
    做法
     将笋丝、花肚分别滚过。武火烧锅下油，放入姜葱（切末），溅入绍酒，加入二汤、盐，滚约2分钟，去掉姜葱，放入花肚，煨后倾在漏壳内，滤干水分。
     武火烧锅下油，放入肉丝用文火拉油至熟，倾坐倒笊篱内，把锅放回火位，洒入绍酒，加入上汤、笋丝、叉烧丝、肉丝、花肚、老抽，最后调入湿生粉10克（芡粉5克加水）粉推芡，加尾油、韭黄搅匀，即可上桌。
    
【花胶炖六品】

     来源:蓝天白云NZ（香哈）
     用料： 鱼胶 50克、 大枣 五颗、 桂圆 10粒、 枸杞 10克、 人参果 20克、 莲子 10克、 当归 两小片、 姜 一片
    做法
    1.将备料准备好，洗净待用
    2.将花胶在清水里浸泡一小时，然后把锅里放一些水和几片姜一起烧开，放入花胶飞水两分钟后，用清水冲洗待用。
    3.将花胶，人参果，桂圆，当归，姜和水放入炖盅中。
    4.隔水蒸一个半小时后，在把大枣，枸杞，桂圆一起放入，再蒸半小时既好。
    
【冬菇鱼肚羹】

     来源:阳光天使（下厨房）
     用料： 鱼肚150克 、 鸡肉150克(腌料:料酒、酱油、油、生粉) 、 冬菇6个 、 盐 、 鸡精 、 胡椒粉 、 香油、 葱花 、 马蹄粉适量(也可用玉米粉代替)
     步骤 1 鱼肚、冬菇用水发透，切成丁
     步骤 2 鸡肉洗净，切丁，用料酒、酱油、油、生粉拌匀腌制
     步骤 3 将鱼肚、冬菇放入炖锅内，加水1200毫升，武火烧沸，再用小火炖煮20分钟
     步骤 4 倒入鸡肉丁烧5分钟，然后加入马蹄粉水调成羹状，加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味，撒入葱花即成
    
【鸡汁鱼肚】

     来源:百度百科
     油发湿鱼肚500克，鸡脯肉150克，熟金华火腿末50克，黄酒25克，葱结2扎，生姜4片，精盐2.1克，味精4克，清汤500克，胡椒粉0.5克，鸡油25克，生菜油50克。
     1、将湿鱼肚改成4厘米，2.5厘米宽的块，入冷水锅烧开后，捞出，沥干水分.鸡脯肉斩成细末，盛入碗内，加入葱，姜，酒，清水(150克)，浸出血水，投入清汤(300克)中，用大火烧，顺一个方向搅动，汤将开时，立即改用小火(不使汤翻滚)烧约2个小时，用不锈钢60目网筛过滤后使用；
    2、烧热锅加入生菜油，葱结，姜2片，煸至呈金黄色起香时，加入清水200克，酒，鱼肚滚烧15分钟，捞出，沥干水分，待用；
    3、原锅洗净，放入鸡汤，鸡油，鱼肚酒，盐，味精，胡椒粉，烧开用小火烧约10分钟，起锅装入盆内，撒上火腿末，即成。
    
【花胶（鱼肚）煲鸡汤】

     来源:克里斯的暖厨房（下厨房）
     用料 ： 花胶 2片（四人份）、 走地鸡（土鸡） 半只、 姜 半块、 料酒 1汤勺、 红枣 8颗、 黄芪 1片、 木耳 一小把、 干虾仁 一小把、 枸杞 一小把、 黑胡椒 少许、 海盐 少许、做法 用纯净水或凉白开水泡发花胶。
     这种中等大小的花胶一般一片2人份做汤，此处炖汤将用到2片。余下多的一片可以发好后冰冻起来，下次煲汤或炖牛奶用。
     凉水泡发24个小时，中间换2-3次水。泡好后花胶变软了一些，洗一洗花胶表面。 然后大火烧开一锅水，进行“飞水”。 （花胶的泡法方法不止这一种。凉水泡发是比较讲究的做法，也有更快速一些的泡发方式。）
     飞水时，放入一勺料酒、半块姜（切小），让花胶去腥。这样做后，最后这碗汤没有腥味的。 煮沸5分钟后关火。 此时花胶已经卷曲增厚。
     盖锅闷。 （闷锅泡发的环节，根据个人偏好。有的人闷一晚上，也有的人不闷锅。） 此处，盖锅盖闷1小时，取出切段后放回锅内，原汤保留。 可一次性多泡发几片花胶，多余的就冰冻起来，现做现取。
     在焖锅的时间里准备鸡和辅料。 半只走地鸡切块，（也可以用鸡架煲汤，看个人喜好），在沸水中去血水约一分钟，然后取出，洗净浮沫。
     一碗炖汤辅料。 黄芪、红枣、枸杞都是温补养气的作用。 干虾仁提鲜。 以上辅料洗干净。 黑木耳冷水或温水泡发。 花胶、鸡、辅料，全部入锅，加水煮开。
     煮开前会有少许浮沫，可以用滤网滤去。 大火烧开后转小火炖2-3个小时。炖足3小时的话，花胶会柔软鲜嫩又有弹性，味道很好。
     关火前加海盐和黑胡椒末调味。 一锅鲜香滋补的花胶鸡汤就炖好了。
    
【花胶炖鸽子】

     来源:念寒mio37（香哈）
     用料： 新西兰花胶 30克、 鸽子 1只、 羊肚菌 6支、 红枣 10颗、 黄芪 5克、 枸杞 5克、 生姜 一小块
    做法
    1.新 西 兰 花 新 胶 提 前 泡 发 好 ；
    2.鸽 子 、 羊 肚 菌 清 洗 干 净 备 用 ；
    3. 生 姜 切 片 备 用 ；
    4.鸽 子 、 羊 肚 菌 、 黄 芪 、 花 胶 放 入 炖 盅 内 ， 加 适 量 清 水 ， 隔 水 炖 3 小
    5.红 枣 去 核 切 片 ， 和 枸 杞 一 起 加 入 炖 好 的 汤 里 ；
    6. 继 续 炖 10 分 钟 ， 入 盐 调 味 即 可
    
【花胶鸽子汤】

     来源:美食杰
     配料： 花胶130克、鸽子半只、盐2克、红枣5颗、沙参15克、党参15克、玉竹8克、枸杞5克、姜1片、黄芪10克
    烹饪步骤：
     1.准备好所需食材（鸽子可选用老鸽，煲汤比较有味，花胶事先泡发）；
     2.鸽子肉洗净后切大块；
     3.把党参、沙参折成小段，与鸽子肉、红枣、黄芪等一同入锅；
     4.泡发好的花胶与姜片也放入锅中；
     5.加入足量清水（注：我选用的是迷你型砂锅，煲出来的汤大概是两人的份量，即普通的饭碗3碗多点的量，如家中人多，需添加食材，并更换大锅才行哦）；
     6.盖好盖子，大火煲开后，转小火煲1小时即可；
     7.享用前可加入少许盐调味。
     小贴士：
     1.挑选花胶首选有厚度的，煲起不腥不潺和不溶化，入口又滑又爽的，才算佳品；
     2.本汤为二人份，如家中人多，可酌情加入食材，并更换大锅。
    
【鲍鱼花胶鸡】

     来源:海味八珍AX3k6（美食天下）
    原料：鲍鱼、花胶、老母鸡、南瓜、红枣、枸杞、生姜、料酒、盐。
    做法步骤：
     第1步、预先将花胶用清水泡发一整夜。泡发好后将花胶煮5分钟使其微微卷曲泛白，放入姜片后熄火等其自然冷却。
     第2步、鲍鱼去壳去内脏取肉，切花刀洗净后备用。
     第3步、老母鸡洗净后切块，入滚水汆烫后沥干水分。
     第4步、取锅热油放入鸡肉、姜片，炒至表层金黄色后转移到砂锅，加水炖1.5小时。
     第5步、放入切块后的花胶、鲍鱼、红枣、生姜片再炖30分钟。
     第6步、将南瓜去皮切片蒸熟，加入200ML水，打成细腻的南瓜浆，倒入打好的南瓜浆和适量水。
     第7步、盖上盖子后转小火炖煮10分钟，加入枸杞、盐调味后继续炖煮10分钟即可出锅。
    
【海参花胶骨头汤】

     来源:豆果美食
     食材： 花胶（鱼胶） 一片、 猪骨头 500g、 胡萝卜 1根、 姜片 适量、 红枣 2颗、 蜜枣 1个、 无花果 1个、 海参 5条、 花菇 5个、 鸡脚 若干、 五指毛桃 若干
     步骤
     1 花胶隔水蒸软，用冷水泡发好，备用。（我是前一晚开始泡，第二天中午煲汤，泡发18小时，严格来说，花胶还没完全泡发好，成大事者不拘小节啦，煲汤能煲软就行根据花胶的品种以及大小，适当调节时间）
     2 花菇同理，提前一晚泡发好备用。（同理根据花菇大小程度，适当调节时间）
     3 海参依然同理，提前一到两日泡发好备用。（我这款是大连T辽参，吃剩下的都是较小的，我泡发时间同花胶一样，根据海参品种以及大小适当调整泡发时间哇，有些海参可能要泡发两三天呢）
     4 泡发好的海参用剪刀剪开肚子，把脏东西掏出来洗干净即可。
     5 我个人喜欢加五指毛桃，汤会更香。浸泡一早上，多次反复搓洗干净（洗不干净会有沙子哇）
     6 猪骨头飞水备用。鸡脚同理，鸡脚是后面买的，没拍到照片......
     7 姜片，蜜枣，无花果，红枣洗干净备用。
     8 冷水把花菇，花胶，五指毛桃，红枣那一堆下锅。猪骨头待水滚之后再下锅。
     9 鸡脚跟海参在汤关火前半小时到40分下就行，因为我喜欢Q弹的口感，喜欢软糯口感的宝宝可以提前一些放。
     10 关火，放盐，喝汤。 满满的胶原蛋白呀
    
【花胶甲鱼】

     来源:北漂男孩。（抖音）
     主料：4斤生态大甲鱼1只
     辅料：花胶10只，香菇30克，蒜子50克，生姜50克，干葱头30克 ，小米辣20克
     调料：柱侯酱30克，蚝油30克，蒸鱼豉油30克，鸡粉15克，味精15克，冰糖10克，料酒50克，陈皮丝少许，老抽10克
     制作过程：
     1.将大甲鱼宰杀，然后放入开水中浸泡30秒捞出，去掉甲鱼表层的软皮清洗干净，砍成大小适中的块状备用
     2.花胶干蒸5分钟取出，放入冰水中浸泡，肉质软弹即可
     3.锅中烧油，将干葱蒜子和生姜小米辣一起煸炒香，放入甲鱼再煎炒至表皮金黄，加入料酒和适量的水，烧开后放调味品，小火煨20-40分钟自己掌握软烂
     4.烧开后大火收汁时放入发好的花胶用老抽调色。装盘即可
    
【港式花胶鸡汤火锅】

     来源:吃货大猫阿（百度）
     【食材】 1、泡发好的花胶（这一步妈妈已经帮我处理好了）、 2、半只鸡、 3、香菇、 4、红枣、 5、南瓜、 6、陈皮、 7、瑶柱（提前浸泡10分钟）、 8、姜、盐、料酒
    【汤底做法】
     1、冷水下锅（加姜片、米酒），去下鸡肉血水，水开后大概再煮3分钟。
     2、另起一煲汤锅放水，水开后倒入焯水后的鸡肉，将浸泡后的瑶柱倒入沸水中。开煮1小时。
     3、同步蒸一个南瓜（切块蒸10分钟）
     4、蒸熟后的南瓜加水打成泥，备用。
     5、鸡汤中小火煮至1小时候，放入泡发好的花胶块。
     6、鸡汤中放入两颗红枣、两片陈皮，继续煮半个小时。
     7、倒入南瓜泥，再煮20分钟就OK了。
    【火锅配菜】
     这个汤底很鲜甜，所以我不打算下太多很重口味的肉类。适宜放些清淡点的配菜，更能容易尝到汤底的鲜甜。
     1、虾滑
     2、鱼丸
     3、鲜切牛
     4、响铃卷
     5、山药
     6、鲍鱼
     7、菌菇拼盘
     【虾滑做法】
     1、将海虾剁成泥
     2、加入盐、胡椒粉、玉米淀粉、料酒、麻油、鸡蛋清，搅打上劲
     3、保鲜膜封住，冷藏一小时即可。
    
【凉拌花胶】

     来源:IMMRSBUNNY（下厨房）
     用料： 花胶 2-3只、 黑木耳 10克、 香菜 3-4根、 虫草花 10克、 青瓜 1只、 小辣椒 适量、 芝麻 适量、 葱花 适量、 盐 适量、 芝麻油 适量、 酱油 适量、 糖 适量、 红油 适量
     步骤1 先提前一天把花胶泡发好。 这里也简单说说花胶的泡发方法吧。 1⃣清水泡6-8小时 2⃣隔水蒸3-5分钟 3⃣继续清水泡8-10小时 怕腥的宝宝记得放姜，全程放冰箱，每4小时换一次水。
     步骤 2 黑木耳也是提前一晚用清水泡发，需要焯水。
     步骤 3 需要焯水
     步骤 4 准备功夫： 香菜切段，香葱切丝，小辣椒切片，木耳和虫草花刚刚说了都需要焯水，花胶切丝或者段（个人建议：丝的口感更佳）
     步骤 5 花胶需要先用盐拌均匀，盐的分量自行掌控好即可。然后加入所有配菜，倒入适量的芝麻油，酱油只是增加色泽，可加可不加。喜欢辣的宝宝记得加红油。 这样做的花胶一点腥味都没有，有香菜、木耳相间一起吃，一点都不油腻
    
【牛奶炖花胶】

     来源:茉莉糖糖（豆果美食）
     用料： 花胶1个 16克、 牛奶 200毫升、 矿泉水 200毫升、 红枣 3--5颗、 枸杞 15--20颗、 干桂圆 5颗、 冰糖 30克、 姜片 3--5片
     做法步骤
     1、花胶加姜片上锅蒸10分钟
     2、蒸软的花胶加矿泉水泡发8小时以上
     3、将泡发好的花胶洗净剪成小块，红枣，枸杞，桂圆，冰糖备用
     4、将所有食材（除冰糖）放入炖盅，加入矿泉水200毫升
     5、上锅隔水炖2个小时
     6、加入冰糖，牛奶，继续炖10分钟
     7、炖好！香甜可口
     8、冷藏后就是花胶冻，口感更好！
    
【花胶鸡火锅】

     来源:日食记（下厨房）
     用料 ： 干花胶 2根、 料酒 3勺、 姜片 9片、 干贝 20粒、 鸡 半只、 葱结 1个、 红枣 4颗、 枸杞 1小把、 南瓜 500g、 胡萝卜 半根、 香菇 3个、 盐 1勺
    做法
     取2根干花胶（我用的普通黄花鱼的鱼胶），清水没过泡30分钟；然后上锅蒸，注意蒸锅的水里加1勺料酒，蒸笼里垫姜片去腥，水沸后关盖蒸10分钟取出。最后再用清水没过黄花胶泡一晚（10小时左右）。
     20粒干贝，加水和2勺料酒，浸泡20分钟。
     半只鸡洗净，去爪后下冷水锅，焯水捞出洗净后，放入砂锅中，倒入和鸡齐平的清水，放入5片姜、1个葱结，4颗红枣、1小把枸杞、20粒干贝连泡干贝的水，大火烧开后转小火，炖1小时。
     500g南瓜，半根胡萝卜去皮切滚刀块，大火蒸8分钟，蒸至筷子能轻松夹断的状态即可。
     将蒸好的南瓜和胡萝卜放入料理机，加入齐平的清水打成糊，倒入锅中轻轻拌匀。
     3个香菇洗净切花，黄花胶切段，全都放入锅中，再放入1勺盐，小火再炖10分钟。花胶鸡锅底完成！
    
【金汤花胶鲍鱼鸡】

     来源:miss尊（下厨房）
     用料 ： 鸡 一只、 花胶 100克、 鲍鱼 4只、 干贝 一小把、 南瓜 300克、 香菇 4朵、 姜片 4片、 红枣 6颗、 枸杞 少量
    做法
     准备食材，花胶提前两天泡发，南瓜蒸熟备用，鸡肉焯水
     鸡块先小火炖40分钟
     再放入花胶、鲍鱼、姜片、瑶柱
     继续炖30分钟后汤汁开始泛白
     加入南瓜泥
     最后10分钟加入红枣、香菇
     最后撒枸杞即可
    
【猪肚花胶汤】

     来源:木可船长（下厨房）
     用料 ： 鳝鱼胶 3条/选用自己喜欢的花胶、 鸡肉 半只、 猪肚 1个、 胡椒 适量根据自己辣度
    做法 准备材料！鸡 猪肚 花胶
     胡椒
     胡椒下锅炒一下！猪肚清洗干净切块焯水处理干净
     鸡肉切块焯水
     鳝鱼胶一节一节切开！去掉胶里面内膜！下姜 料酒 焯水去腥
     把所有材料准备好后！先下胡椒加纯净水煲上3个小时！胡椒先煲原因是胡椒煲时间长点！胡椒味出来！二来这样就不会上火！暖胃效果更好
     胡椒水煮好后放材料！鸡肉
     猪肚
     花胶！把所有材料放锅煮2小时
     下盐调味即可
    

|||    挑选方法
     来源：惠农网
     1、看色泽
     色泽以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。
     2、看厚度
     相同品种的花胶，花胶厚度越厚，胶质越多，质量越好。
     3、看形状
     花胶因为是天然海产品，所以每个鱼胶的大小、形状都不一样，有缺角、带血丝都是正常的，常见的花胶有筒状和片状两种片型。如果看到花胶全都是大小整齐，好像一个模子刻出来的，要谨慎挑选。
     4、看胶龄
     一般要马上吃的话最好是选老花胶，老花胶的质量比新花胶的好很多，老花胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味。新花胶颜色是比较白的而且腥味很重。
     5、看干湿度
     花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。
     6、看质感
     拿起一块花胶放手掌上，有垂重感但又不重。用手掰一下很难才能掰得开一小块，看掰开的口有没藕断丝连的样子，若都有，则是不花心的好花胶
     7、看纹路
     正常的鱼胶表面有自然的纹路，假冒的鱼胶光滑没有纹路，而用碎胶浇筑而成的纹路杂乱，色泽灰白，透明度差。 
     8、闻气味
     优质花胶闻之无腥味，无臭味。而假的花胶闻起来则多是一股恶心的化学腥味，千万不要挑选。
     9、尝味道
     炖煮后的花胶口感应该爽口、滑身，而不会滑潺潺的。如果炖煮后的花胶还是滑潺潺的，那么可能是质量不佳或掺杂了其他物质，应该谨慎购买。
    

|||    储存方法
     来源：皇海堂鱼胶（搜狐）
     一、干花胶的保存方法：
     1环境：新胶只需要干燥通风即可，老胶需要恒温不受潮即可。
     2方式：装袋子、箱子、瓶子、玻璃罐，也可以穿成一串串，挂起来保存。
     3检查：新胶必须每个月检查1次，老胶一年检查1-3次。（这个根据鱼胶的具体状态而定，有些鱼胶非常老，几年检查一次也没问题哦）
    
     二、湿鱼胶的保存方法：
     1不管是泡发好的鱼胶，还是炖好的鱼胶汤，都应该尽量早点吃完，这样可以保持营养不流失。
     2泡发好的鱼胶，要弄相对干，再放冰箱保存。
    
     【鱼胶保存的注意事项】
     1、鱼胶保存不当，发霉了，可以吃吗？
     答：具体看发霉的程度，一般新胶的血丝鱼油地方，非常容易发霉。如果只是血丝鱼油的地方发霉，可刮掉血丝鱼油，再洗洗晒干。
     2、鱼胶不够干或受潮了，怎么办？
     答：拿去晒一下，然后通风。新胶一定要通风，才能密封起来保存。不然容易长虫发霉。
     3、鱼胶有没有保存小技巧？
     答：新胶我们通常用“八角”来驱虫，而不像其他人会放驱虫药。而老胶一般就不需要什么技巧了。
     4、切好的鱼胶怎么保存？
     答：鱼胶保存跟切不切没太大关系，但是很多人担心新胶发霉，会建议你尽快吃完。但，如果切好的鱼胶也是非常干，或者老胶，保存方法还是跟整个鱼胶保存一样的。
     5、鱼胶长虫了是不是不能吃？
     鱼胶长虫，说明鱼胶比较新，而且可能比较咸身，这情况建议重新洗清水，晒干后再保存，可以吃的，长虫也说明没洗药水。
     6、一次性炖好了很多鱼胶，可以保存多久？
     鱼胶汤建议放冰箱冷藏，是鱼胶牛奶的可以多放几天。是鸡肉等肉类鱼胶汤，就少放几天。鱼胶最好还是现炖现吃哦。
     7、干鱼胶可以放冰箱保存吗？
     不建议，虽然看起来很方便，但放冰箱不会增加胶龄，花胶在自然环境下，越放越好的。
     8、这什么我挂起来保存的鱼胶发霉了？
     跟环境和鱼胶本身都有关系。如果周围空气比较潮湿的，比如厨房就不适合放鱼胶。另外，新胶不适合挂起来保存，遇到下雨天，鱼胶很容易受潮。鱼胶要挂起来保存，尽量保持周围环境是恒温干燥的哦。

|||    宜忌
     来源：卷毛小桃子（宝宝知道）
     因为鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者是忌食的；感冒患者忌食；食欲不振和痰湿盛者忌用；经过验证对蛋白质过敏者，不要吃花胶； 1 — 8 岁小朋友不要吃花胶，尤其是女孩子，花胶胶原蛋白充足，容易造成女孩子早熟。