月饼

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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||        简介
     月饼，又称月团、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。 月饼最初是用来拜祭月神的供品。
     祭月，在中国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的不可或缺的习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。
     月饼作为拜祭月神的供品，其由来历史悠久。月饼一词，在现存文献，最早收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中。月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
    来源：百度百科
    

|||        食谱
【紫薯冰皮月饼】

     来源:诗心（美食天下）
     原料： 糯米粉45克、大米粉35克、澄粉20克、糖粉50克、牛奶185克、色拉油20ml、食用紫色素1滴、紫薯馅适量、糕粉适量
    做法：
     1、把牛奶、糖粉、色拉油混合，搅拌均匀。
    2、加入混合均匀的各种粉类。
    3、搅拌成没有颗粒的糊状。
    
    4、加入一滴食用紫色素，拌匀后放置半小时。（这步可以省略，那就是白色的冰皮月饼。
    5、大火蒸约15分钟至熟。
    6、趁热用筷子使劲搅拌至顺滑，然后待冷却，即可制作冰皮月饼。
     7、这个我用的是50克的月饼模，皮馅比例用的是2：3，把冰皮分成20克一个揉圆，把紫薯馅分成30克一个揉圆。
    8、取一份冰皮按扁，包入紫薯馅，慢慢把饼皮往上推，包住馅料。
    9、收口后揉圆。
     10、放入糕粉里打个滚，然后拍去多余的粉剩余薄薄一层。
    11、月饼模里也放入一些熟粉，用手掌盖住摇晃，使模具均匀的粘上一层薄粉，再放入月饼胚。
    12、压出月饼。
     13、做好的月饼放入容器中，入冰箱冷藏一晚即可食用。
    
【栗子冰皮月饼】

     来源:sourcehe（美食天下）
     糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶180克、糖粉50克、色拉油15克、板栗（肉）500克、细白砂糖100克、麦芽糖50克、色拉油100克
     1、制作月饼馅1：新鲜板栗洗干净，熟熟，去壳
     2、制作月饼馅2：去壳之后的板栗，用高压锅煮烂，再乘热用料理机打碎；
     3、制作月饼馅3：热锅，干炒干打碎的栗子肉，没有水分，加入细白砂糖把糖炒融；
     4、制作月饼馅4：加入麦芽糖炒，至融化，加入色拉油分三次加入炒，炒至不粘锅，且能成团；
     5、 制作月饼馅5:炒好的馅，放凉，揉成团，分成35克一份，刚好20份量。
     6、制作月饼皮1：糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌；糯米粉、粘米粉、澄粉过刷，拌均；然后一起加入拌均，没有颗粒状，用保鲜膜包裹好，放置30分钟
     7、制作月饼皮2：大火蒸约20分钟，即可，PS：具体看各种的锅和火的大小，为了防止水蒸气进入，我用保鲜膜包裹了
     8、制作月饼皮3：.拿出拌均，冷却，揉成面团
     9、分15克一份，刚好20等分
     10、皮擀薄，放入馅
     11、合口，揉均匀
     12、放入50克装的月饼模具中，向下压，即可出
     13、这是做好板栗冰皮月饼，放入冰箱冷藏二天口感更佳
     小窍门：
     1.馅根据自己喜欢而做不同的；2.皮的配方很多，这个方子研究几次，最不粘手，还很Q弹
    
【咖啡冰皮月饼】

     来源:西山豆角（美食天下）
     冰皮食材:糯米粉50克、冰皮食材:大米粉（粘米粉）50克、冰皮食材:澄面30克、冰皮食材:糖30克、冰皮食材:速溶纯咖啡粉30克、冰皮食材:牛奶160ml、冰皮食材:玉米油20 ml、馅料食材:淮山药1根、馅料食材:炼乳适量
     1、先准备冰皮：将所有白色粉类原料混合
     2、加牛奶搅拌均匀
     3、再倒入玉米油
     4、搅拌后加盖放进蒸锅，开锅后蒸10分钟左右即可
     5、蒸好的面糊室温放凉
     6、加入咖啡粉揉均
     7、放冰箱冷藏半个小时左右
     8、取出，分成若干小球
     9、馅料制作：山药蒸约15分钟
     10、放晾后去皮
     11、捣碎
     12、想更细些就放进保鲜袋，稍擀一下
     13、加入炼乳，拌匀
     14、揉成球就行啦
     15、开始包：取一小块冰皮，做出窝
     16、放入馅料
     17、用手指压实
     18、同时手指轻轻往上推，逐渐收口
     19、模具内刷一点点香油，放入月饼胚子
     20、脱模，底部用剪成小块的油纸垫上，放多长时间都不粘
     21、有点像红糖或者巧克力做的吧
     22、油亮油亮的，看着就有食欲
     23、同时还做了白冰皮紫薯馅的，这个是每年必做的
     24、切开的效果
     25、后来换了模具，用另一种方法又做了一次
     26、这次面皮里没放油，用咖啡粉冲的水活面，咖啡的味道似乎比前者更浓
     27、没吃完的作第二天的早餐，放冰箱冷藏，味道、口感依然不错。配的鸡蛋、牛油果和苦菊沙拉。
    
【南瓜冰皮月饼】

     来源:天食（美食天下）
     南瓜500克左右、绵白糖200克、小麦淀粉100克、熟色拉油适量
     0、准备好原材料。
     0、开小火不停的搅拌混合物，分次加完白糖和小麦淀粉。
     0、月饼模具里倒入糕粉（炒熟的糯米粉），沾均匀模具的内壁，将糕粉全部磕出来。
    
【水晶月饼】

     来源:小厨多芸（美食天下）
     白凉粉50克、水1000克、水果200克
     1、原料白凉粉
     2、取50克粉放入小碗中
     3、倒入少许凉白开先将粉融化
     4、锅中放水煮开
     5、锅中水煮开后，一点点的将碗中融化好的汁倒入锅中，边倒边搅拌
     6、水果切出喜欢的花型
     7、准备好模具
     8、先取几勺凉粉放在一个小碗中凉至快要凝结的时候，大概40度的样子，倒入模子中，不要放满，三分之一的样子，中间放入水果
    9、水果放好后再倒入剩余的三分之二放满为止，凉粉等两三分钟就会凝固
     10、两三分钟后脱模，晶莹剔透～
     11、美的不忍下口～
     12、五种模型的水晶月～
     13、品尝时放上面放一点蜂蜜，味道更好～
     14、这个是做好几小时后的水晶月饼，里面的水果颜色已经渗出外面，不过不影响口感。呈现另一种美～
    
     1.做的时候凉粉很容易凝结，取一点出来放小碗中操作，剩下的可以反复加热融化。
     2.做的时候，水先不要加很多，因为凉粉天气原因，做出来的口感的厚实度不一样，这个月饼的相对要厚实一点好操作成型，中途要是不够厚实，再加入点粉下去。
    
【苏式椒盐月饼】

     来源:芹意（美食天下）
     普通面粉150g、细砂糖30g、麦芽糖10g、猪油50g、水50g、普通面粉150g、猪油75g、面粉50g、糯米粉50g、细砂糖25g、猪油50g、黑白芝麻25g、花生仁10g、葵花籽5g、南瓜籽5g、松仁1小把、现磨花椒粉3g、盐1小勺、大枣250g、红糖20g、色拉油30g
     1、椒盐麻仁馅：花椒焙干冷却，用料理机的研磨器磨成粉；
     2、面粉50g和糯米粉50g放入锅中，小火慢慢焙至微黄，关火冷却；
     3、黑白芝麻仁焙熟
     4、西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；
     5、花生、核桃仁烤熟，去皮；
     6、除芝麻以外的所有果仁，完全冷却后放进保鲜袋，用擀面杖压成粗粒；
     7、所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉（3g）、猪油50g放进炒熟的粉中；
     8、搅拌均匀；
     9、用前分成5份。
     10、松仁枣泥馅：大枣洗净，加适量水煮熟；
     11、剥皮去仁；
     12、枣肉再次入锅，加入红糖和色拉油，炒至适当的干湿度；
     13、完全冷却后，加入炒熟的松仁；
     14、搅拌均匀；用之前大体分成5份。
     15、 制饼：普通面粉150g，细砂糖30g，麦芽糖10g，猪油50g，放进大碗中，搓成均匀的粗粒；
     16、加入50g水（按需要增减）；
     17、和成均匀的水油皮面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；
     18、普通面粉150g，猪油75g放进大碗；
     19、和成油酥面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；
     20、水油皮面团平均分成10份；
     21、油酥皮面团平均分成10份；
     22、水油皮包油酥皮，像包包子一样，捏紧收口；
     23、收口朝上，上下擀成约15cm的舌形；
     24、自上而下卷起来；
     25、盖上保鲜膜，松弛15分钟；
     26、收口朝上，擀成长形；
     27、自上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟；
     28、将收口一面和两头往里捏；
     29、整成圆形；
     30、收口朝上，擀成圆形面皮；
     31、包入一份椒盐馅料；
     32、用虎口收紧收口；
     33、同样包入适量枣泥馅；
     34、整成约1cm厚的圆饼，并在很平的平面上拍出平面和圆棱；
     35、烧热平底锅，5个一锅，不用放油，小火慢慢烙熟。保持小火或微火，中间翻面1到2次，加锅盖，大约烙15到20分钟，至月饼周边起鼓表面上色即可。
     36、烙好后，放在案上晾凉，即可享用。
    
【传统五仁月饼】

     来源:小马食途（百家号）
     中秋节前后最常吃的一款美食，也是最传统的面点美食，色泽金黄温润，皮薄馅足、甜而不腻。我国大部分地区人们都会吃这款月饼，做法大致相等，口味基本无偏差。
     五仁以最基本的花生仁、芝麻仁、瓜子仁、果仁、桃仁等组成，外加红糖、白糖、蜂蜜、炒面粉、食用油组合而成。
     1.和皮面：盆中加入普通面粉、转化糖浆或者蜂蜜、食用油、少许清水或者鸡蛋液、小苏打少许，和成偏软的面团，放一边松弛，静置。
     2.制五仁馅儿：酥花生仁去皮碾碎，黑白芝麻炒熟，白面适量放入净锅中小火炒成熟面粉，核桃仁也用盐炒的方法炒熟碾碎，一起纳入盆中，加入红糖粉或者白糖，加入糖浆或者蜂蜜，食用油搅拌匀，逐一捏成相等分得团备用。
     3.做五仁月饼生胚：松弛好的面团揉光滑，逐一分成等量的剂子，压成圆片，包入团好的五仁馅心，虎口收拢，口要捏紧实，用月饼模具压出饼胚。
     3.烤制：烤箱提前预热，烤盘上刷上薄油，月饼摆入烤盘，上火200度，下190度，先烤五分钟取出来表皮刷一层薄薄的的蛋黄液，再放入烤箱烤20分钟，烤制色泽金黄即可出炉。刚做好的月饼不要直接吃，装入保鲜袋放入冰箱冷藏室放几天，或者装入保鲜袋，放入米缸里用米埋起来回软，过几天再取出来食用更好吃。
    
【苏式月饼】

     来源:小马食途（百家号）
     特别传统的老月饼，堪称苏式第一点心，流行于江浙沪一带，饼皮雪白，层次分明，酥香可口，一口化渣，馅儿料充足，有甜有咸。做苏式月饼需要和两种皮面，一种水油面，一种油酥面，二者叠加一起就可做成层层起酥的饼皮，尤其受到中老年人的喜爱。
     1.和水油面：盆中加入面粉，少许猪油，适量清水，和成偏软的面团，放一边松弛。
     2.制油酥面：盆中加入同上等量的面粉，加入雪白的猪油，揉成团放一边松弛备用。
     3.将两种面团分别擀成大片叠放一起，折叠起来擀成片，反复叠压几次，卷起来切成等分的剂子，逐一收口做皮，包入喜欢吃的馅心，可以包入上面最传统的五仁馅儿，也可以包入爱吃的咸口，鲜肉馅儿，用模具压成月饼，点上红印，逐一放入烤箱，上下火190度烤制皮酥，即可出炉。
    
【内蒙老式大月饼】

     来源:小马食途（百家号）
     这款月饼比较上面俩款比较少见，可以用老酵发面，水油和面，可以不用加馅儿，不需要用模具，做法相对来说比较简单，松软可口，甜而不腻，有中式发糕和西式蛋糕的口感。
     盆中加入适量面粉，倒入适量烧热的胡麻油，搅拌均匀，再放入稀释的老酵，熬稀的红糖浆，少量蜂蜜，揉成偏软的面团，放一边松弛醒面，提前醒一晚上，再揉匀排气，分剂子，擀成等量的饼胚 ，撒上黑芝麻点缀，可以包入自己喜欢吃的馅心，放入烤箱，190度，烤20分钟，即可出锅，烤熟的内蒙月饼装入保鲜袋放置回软，松软香甜好吃极了。
    
【京式自来红月饼】

     来源:小马食途（百家号）
     这款月饼的做法跟五仁月饼做法相同，馅儿料基本以五仁为主，区别在于月饼形状，自来红月饼成品像馒头，中间有一红圈，表皮同样香酥适口，甜而不腻。
     1.和皮面：盆中加入适量面粉，加入转化糖浆或者蜂蜜、玉米油适量、一点小苏打，适量开水烫一下，稍微和成偏软的面团，不能揉起劲儿，只能采用反复叠加的手法揉制。
     2.揉好的面团可以松弛10分钟，案板上擀成大片，反复折叠擀制，分成等量的小剂子，擀成皮，包入五仁馅心，收拢法收口，表面朝上，用色素盖上红印圈，烤箱提前预热，放入烤箱烤20分钟即熟。
    
【雪花月饼】

     来源:小马食途（百家号）
     层层起酥，陕北绥德传统点心，这款雪花酥月饼与苏式月饼类似，做法相近，也是传统五仁馅儿为主，很受食客喜爱。
     1.制作水油面团：盆中加入面粉，加入温水和食用油或者化猪油、揉成偏软的面团。
     2.制油酥面：盆中加入适量面粉，烧热的食用油或者混合热猪油，直接浇入面粉中，揉成油面团。
     3.二皮面叠在一起，反复折叠擀制，再擀成薄薄的大片，卷起来切成均匀的小剂子，收口擀成面皮，包入甜馅儿，主要以五仁为主，月饼模具脱模，盖上红印，放入烤箱烤至表皮金黄，即可出炉，好吃雪花月饼就做好了。
    
【月饼馍馍】

     来源:小马食途（百家号）
     流行于青海和甘肃等地，月饼馍馍和花馍相同，花色可以根据自己喜好制作，选用传统老酵发面，内部五颜六色，层次分明，蒸馒头的形式蒸制而成，形态各异，寓意丰富。
     1.盆中加入适量面粉，传统做法采用老酵母发面，也可以用酵母粉发面，老酵母发面需要醒发七八个小时，酵母粉只需要发面至两倍大即可。
     2.老酵母发好的面团需要加入少许的食用碱面进行酸碱中和，充分揉匀，擀成数张大片，抹上不同颜色的食用色素，叠加在一起，最后用最大的一张盖住包裹起来，压成大面饼，再往上面点缀自己喜欢的样式，一般中间做一个花型，上锅蒸20分钟即熟，出锅改刀装盘，色彩丰富，松软好吃，也可以往里面包入五仁或者自己喜欢吃的馅儿料。像这样蒸馍馍做的月饼你吃过了吗？
    
【果馅月饼】

     来源:小马食途（百家号）
     果馅儿是陕北子洲特色美食，在当地中秋节家家户户做果馅儿，松软香甜，以水果熬的果酱馅儿来做馅儿料居多，所以叫果馅儿，果馅儿不仅可以当作月饼在中秋吃，还可以当作礼品，年节婚嫁等均可以作为礼物送人。
     1.果馅儿的饼皮做法和上面相似，用水油皮叠加上油酥皮，做到片片起酥，层层分明，皮薄馅儿足，甜而不腻。
     2.馅儿料多以果酱馅儿为主，果酱加入炒熟的面粉，热油，蜂蜜搅拌均匀即是果馅儿的馅心，也可以用传统五仁馅儿加青红丝，果馅儿一个量大，吃一个果馅儿顶三个雪花月饼，老少皆喜欢的传统面点美食。
    
【陕北土炉月饼】

     来源:小马食途（百家号）
     这款月饼做法跟其他月饼基本相同，只是这款月饼不是松软的口感，而是酥脆的口感，吃着酥脆干香，甜而不腻，馅儿料也偏干，耐储存，皮薄馅儿足是共性，烤制的方法也有所不同，烤箱是传统的土培炉子，柴油桶制作成火炉，中间烤，上面烙，先烙厚烤，金黄酥脆，入口干香，没吃过的朋友可以试试。
     1.盆中加入适量面粉，加入烧热的食用油和清水，各占一半，揉成面团，松弛10分钟，再次揉匀备用。
     2.最常见的馅儿料：盆中加入炒熟的面粉，加入红糖或者白糖、食用油、熟芝麻、熟花生碎，搅拌均匀，逐一搓团备用。
     3.面团搓条分剂子，剂子压扁，逐一包入馅心，月饼模具压出花型，木炭预热的炉子先将月饼放在鏊子上烙定型，再放入里面进行烤制，烤到金黄酥脆，即可出炉，土炉子月饼就做好了，吃不了的月饼可以放入密封坛子里面，报纸封口，盖子盖住，可以随吃随取，不会变质，吃一个可能就会打饱嗝，特别耐饱。
    
【云腿月饼】

     来源:小马食途（百家号）
     用云南宣威火腿制作的月饼你吃过吗？咸甜味，爱吃肉的可以试试这款做法也简单。
     1.云腿切掉外面变质的部分，三肥七瘦的云腿肉上锅蒸熟或者煮熟透，再切成小碎丁，调入姜末、蜂蜜，熟面粉，搅拌均匀即是云腿月饼馅儿。
     2.制作皮面：盆中加入适量面粉，加入蜂蜜、苏打水、食用油搅拌均匀，和成团备用。
     3.面团擀大片，反复擀制折叠，最后擀成大片，卷起来，分成等分的剂子，擀成小皮，包入云腿馅儿心，像自来红月饼一样的样貌，可以盖一个红印，放入烤箱烤半小时以上，即可出炉食用。
    
【水晶月饼】

     来源:小马食途（百家号）
     表皮晶莹剔透，软糯香甜，里面的馅儿心可以跟随自己的口味变换，五颜六色好看又好吃，不用烤不用烙，只需要简单蒸一蒸出锅即可食用。
     1.制作皮面：盆中加入适量粘米粉和糯米粉，用开水烫软，再揉成面团备用。
     2.制作馅儿心：紫薯馅心，紫薯蒸熟趁热透压成泥，趁热加入糯米粉、白糖、蜂蜜充分揉匀，逐一搓成等分的丸子备用。南瓜、红薯也用同样的方法分别制作成馅儿。
     3.面团擀开搓条，分成等分的剂子，擀成皮，包入馅儿心，虎口收拢，压成月饼胚，上锅蒸10分钟即熟，也可以包入豆沙、枣泥、果酱、蛋黄等馅儿心，好吃，易做，你值得拥有。
    
【巧克力冰激凌月饼】

     来源:小马食途（百家号）
     用巧克力做饼皮，冰激凌做馅儿料，香甜冰爽，不仅有脆壳还可以流沙汁。
    巧克力预热熬化，倒入月饼模具，使得表面有一层巧克力，再将打发好的冰激凌倒入模具，最后再用倒入巧克力做月饼底部，放入冰箱冷冻几小时，即可脱模食用。此法还可以制作巧克力流沙月饼，巧克力黑月饼等等。
    
【冰皮月饼】

     来源:捡小马食途（百家号）
     这款月饼做法比较特别，熟面团直接包入馅儿心，脱模冷藏定型，就可以食用了，是一款冷吃月饼，软糯香甜，好看好吃，简单易做。
     1.糯米粉适量，锅里加入适量清水烧开，少量多次地倒入糯米粉，锅开小火。边倒边搅拌，搅成面团。
     2.面团出锅揉和均匀，搓条切剂子，擀皮包熟馅儿，豆沙、枣泥、果酱等均可，直接用月饼模具，扣成月饼，放入冰箱冷藏几小时，取出来即可食用。
    

|||    挑选方法
     来源：零售百科网
     挑选月饼要注意品牌、保质期，月饼十大品牌：美心、元朗、利口福、嘉华、稻香村、华美、杏花楼、安琪、莲香楼、冠生园。
    

|||    储存方法
     来源：零售百科网
     冷藏、或常温阴凉地方。

|||    宜忌
     来源：博禾医生
     1、月饼不宜粥相配
     有许多人在食用月饼时，都愿与粥同食吃，会甜的不甜，咸的不咸，口味独特。其实不然，月饼作、粥都就是迅速升高血糖的高升糖指数的食品，不仅对糖尿病人不适，对人的大脑细胞不利，还会降低脂肪代谢。
     2、月饼宜少不宜多
     月饼含油脂、蔗糖较多，即使低脂、低糖仍存面粉诸成分，过量食用会产生滑腻感，易致胃满、腹胀，引起消化不良，食欲减退，血糖升高，热量高。
     体内偏热的人也不可多吃月饼，否则不易消化，还可能让内火上升，出现长痘痘、便秘、牙龈浮肿等症状。
     3、体热者不宜多吃月饼
     老年人、儿童更不宜多吃，否则会引起腹痛、腹泻或呕吐，消化不良。
    

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