蚝油（调味品）

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|||        简介
     蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最正宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝（牡蛎）为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
    来源：百度百科

   菜谱  
【自制蚝油】

     来源:思思夜说美食（百家号）
     材料：1000g新鲜生蚝肉，豆瓣酱、食用盐、白糖。
     【制作步骤】
     ①新鲜的生蚝肉放在清水里浸泡30分钟，去壳取出生蚝肉。用清水把生蚝肉多冲洗几道，不用沥干水分。锅里不加水，把生蚝肉倒进锅里，用小火慢慢熬，直到每个生蚝肉都被熬得变小变干。
     ②向锅里加一些豆瓣酱，再煮2分钟，再放一些食盐和白糖。建议适量多放一些食盐，毕竟现在是夏天，盐多的东西放的时间更久。白糖就要少放一点，起到提鲜的作用，使制成的蚝油味道更鲜美。
     ③把锅里生蚝肉都捞出来装进盘子，已经能直接吃了，还能和其他菜一起炒。锅里的蚝汁，加一倍的清水，用小火慢慢熬煮，煮至蚝汁变得十分粘稠。
     ④蚝汁熬好后，用筷子尝一下味道。假如觉得味道很淡，先放一些食盐，搅拌均匀，味道适中后倒进一个可密封的容器里。蚝油就做好了。 在烹饪的时候就可以加入一些自制的蚝油，可以说，比外面买的味道更鲜。
     【温馨提示】
     一、蚝油就是在锅里慢慢熬出来的，那种颜色不是其他调料的颜色，是经过熬制后发生的转变。变得粘稠不是加入了水淀粉，只要蚝汁长时间熬制就会变粘稠。
    二、如果你觉得粘稠度和颜色都不够，就可以加一些水淀粉就变粘稠了，加一些老抽颜色就变深了，不过味道要比蚝汁慢熬差一点，但是比超市里买到要鲜一些。
    
【蚝汁双茄】

     来源:百度百科
     原料： 长茄子1根、番茄1个。
     调料： 蚝油1大勺。
     做法
     1、茄子（不用去皮）、番茄分别洗净，切片；
     2、一片茄子、一片番茄间隔摆开，叠在盘中；
     3、蚝油浇在摆好的双茄片上；
     4、锅中烧水，水开后放入盘子，隔水蒸；
     5、中火蒸10-15分钟，即可出锅。
    
【蚝油生菜】

     来源:360百科
     原料： 生菜500g、 大蒜1只、 食用油适量、 盐适量、 蚝油适量、 生抽适量、 白糖少许、 淀粉适量
     做法一 制作步骤
     步骤1 生菜择去黄叶，一片片掰开，清洗干净沥水。大蒜剁成蒜末。在一只碗里加少许盐、一勺蚝油、一勺生抽、少许白糖、一勺淀粉，加适量清水拌匀待用。
     步骤2 烧锅开水，水开后加少许盐、两滴油，将生菜下入焯约一分钟
     步骤3 生菜捞出控水 摆盘。
     步骤4 锅里放适量油，烧热后把蒜末下入炒香。
     步骤5 淋入先前调好的味汁，开小火，用锅铲转圈搅动，至浓稠起芡时关火。把锅内芡汁均匀淋在生菜上即可。
    
     做法二
     材料：生菜200克、大蒜2个；
     调料：蚝油2大匙、清水2大匙；
     步骤1 材料准备；
     步骤2 生菜洗净后用清水泡一会儿，大蒜切碎；
     步骤3 开中火，上蒸锅，开锅后，把生菜放入蒸锅内，盖上锅盖焖3分钟；
     步骤4 取出后沥干水分，码放在盘内；
     步骤5 炒锅倒底油，放蒜末炒香；
     步骤6 加蚝油和清水，拌匀后淋到生菜上即可；
     步骤7 完成装盘。
    
     做法三
     鲜嫩生菜500克，蚝油1汤匙，绍酒1汤匙，盐、味精适量。
     制作步骤
     步骤1 将生菜洗净，撕成大片待用。
     步骤2 锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。
     步骤3 锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。
    
     做法四
     所需材料： 生菜300克、蚝油、蒜末、胡萝卜、葱花适量。调料：盐适量。
    
     步骤1 蒜两瓣剁成蒜末，生菜手撕成片
     步骤2 烧开一锅水，将生菜入锅烫10秒钟
     步骤3 烫好的生菜直接放盘子里码好
     步骤4 锅里放很少量的油，小火炒香蒜末
     步骤5 加入一小饭碗清水
     步骤6 水煮开后倒入3-4大汤匙蚝油
     步骤7 将水和蚝油调匀，再次煮开
     步骤8 将一汤匙淀粉加3-4汤匙凉水和成水淀粉倒入锅中
     步骤9 小火煮开后不断用铲子搅匀，蚝油汁就会变得浓稠
     步骤10 将煮好的蚝油汁倒在烫好的生菜上就可以了
    
     做法五
     主料：圆生菜一棵
     调料：蚝油3-4大汤匙
     其它：蒜末，水淀粉
     步骤1 用适量清水调入淀粉搅拌均匀待用；
     步骤2 锅中水烧开后放入生菜烫一下摆盘，蒜末搁在生菜上面；
     步骤3 锅里倒入油，烧热后加入蚝油和芡水熬制黏稠，浇在生菜上，最后撒上葱花即可。
    
【蚝油蒜香生菜】

     来源:香哈
     用料： 生菜 适量、 大蒜 数瓣、 蚝油 适量、 食用油 适量
    做法
    1.生菜洗净，锅里烧开水，将生菜焯一下，时间不要长了哈，一分钟以内吧，捞出控干水（因为妈妈不能吃凉的，我就没有再次过凉水）将蒜瓣拍碎切成蒜末
    2.炒锅加热，加入适量的食用油，下入蒜末爆香
    3.再下入适量蚝油翻炒下。
    4.将做好的蚝油蒜末浇到生菜上就好了
    
【蚝油牛肉】

     来源:宁静致远0217
     原料：牛肉、洋葱、青椒、红椒、蚝油、生抽、料酒。
     做法步骤：
     第1步、牛肉准备。
     第2步、切片放淀粉，料酒腌制10分钟。
     第3步、洋葱，青红椒切丝。
     第4步、锅中放油大火炒牛肉片至变色捞出。
     第5步、锅中留油炒洋葱出香味。
     第6步、加入青红椒丝炒断生。
     第7步、放入炒好的牛肉，烹入生抽，料酒，蚝油炒匀。
    
【蚝油羊肉】

     来源:百度百科
     主料： 羊肉(瘦) 400克
     调料： 大葱 5克 ，姜 3克， 椒盐 3克， 味精 3克， 蚝油 10克， 青蒜 20克， 红辣椒 20克， 香菜 20克 ，甜面酱 30克， 香油 5克， 各适量。
    做法
     1.羊肉洗净去脏质，以葱段、姜、花椒盐、味精、蚝油、酒腌渍6小时。
     2.热水500毫升，入微波炉高功率5分钟至沸，放入腌好的羊肉，高功率2分钟，捞出沥干。
     3.羊肉切片，排盘，摆设蒜苗、辣椒、香菜，淋上甜面酱，麻油即可。
    
【蚝油空心菜】

     来源:美食杰
     食材： 空心菜 400克、 蚝油 10克、 食用油 2克、 盐 0.5克、 蒜 3瓣、 红椒 20克
     步骤/方法
     1 准备好原料：蒜瓣、红椒、空心菜洗净将茎部与叶子分开
     2 锅内烧开水，将菜的茎部焯一下。蒜瓣拍扁切碎，红椒切丝
     3 开火，锅内倒入油，放入蒜碎，炒香
     4 加入菜的茎部，翻炒
     5 加入菜叶部分继续翻炒，倒入蚝油，炒匀。试一下咸淡味之后，根据个人口味，再加适量的盐调味
     6 加入红椒丝，翻炒均匀，关火，盛盘即可
    
【红烧鸡块】

     来源:爱奶酪的菠萝包（下厨房）
     用料： 土鸡 1/3只（1000克）、 香菇 7朵、 莴笋 1根、 大蒜 9瓣、 生姜 1小块、 花椒 1小把、 牛油火锅料 1小块、 蚝油 1勺、 料酒 半勺、 生抽 1勺、 老抽 1勺、 冰糖 2颗、 豆瓣酱 1勺、 白胡椒粉 半勺、 十三香 半勺、 小葱 3根、 香菜 2根
    步骤1 鸡块加入一勺盐两勺面粉搓揉洗净后再用清水浸泡半个小时去血水（中途勤换水）
     步骤 2 、 清洗好的鸡块里放入半勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽，半勺白胡椒粉，半勺十三香 ，一勺淀粉，适量玉米油腌制半个小时（油我倒得稍微有点多）
     步骤 3 、 腌制鸡块的时间把配菜都洗好，莴笋切滚刀，香菇对半切，生姜切片，大蒜拍碎，生姜切片，小葱和香菜切段备用
     步骤 4 、 热锅倒油（稍微多点油）油六成热的时候放入一小把干花椒，姜、蒜、一勺豆瓣酱和一小块牛油火锅料用小火炒香。
     步骤 5 、 腌制好的鸡块倒入锅中翻炒几下变色均匀后把腌制鸡块剩的调料汁也全部都加进去（调料汁有这么多我就没有加水），再加两颗冰糖继续翻炒均匀
     步骤 6 、 再把香菇和莴笋倒进去盖上锅盖改小火焖十二分钟
     步骤 7 、 加入一勺猪油和葱段翻炒均匀再焖五分钟后
     步骤 8 、 装盘撒上香菜和芝麻即可 开吃，不论是下酒还是干饭，都巴适得很！
    
【蚝油香菇】

     来源:小琴儿美食（美食天下）
     原料：香菇、红辣椒、食用油、小葱、大蒜、水、生抽、蚝油、老抽、淀粉、盐。
     做法步骤：
     第1步、准备上图食材，香菇、红辣椒、大蒜、小葱洗净。
     第2步、香菇切薄片，红辣椒切圈。
     第3步、锅中水烧开倒入香菇片，焯水一分钟左右捞出。
     第4步、调料汁：蚝油、生抽、老抽、淀粉，盐，加入少量的冷水搅拌均匀备用。
     第5步、锅中油热倒入蒜末红辣椒爆香。
     第6步、倒入香菇片翻炒
     第7步、倒入调好的料汁
     第8步、大火收汁。
     第9步、撒葱花就可以出锅啦！
     小贴士：
     盐一定不能放多，要不然会很咸的。蚝油，生抽放的多就可以不放盐。
    
【蚝油蘑菇肉片】

     来源:辛加碧（下厨房）
     用料： 蘑菇 18个、 蚝油 适量、 生抽 适量、 老抽 适量、 盐 适量、 姜 少许、 淀粉 适量、 五花肉片 10片、 葱花 适量
    步骤1 新鲜的蘑菇泡洗干净，一切二备用。
     步骤 2 、 一盘刚刚好
     步骤 3 、 锅内放油，油温上来后加之前准备好的五花肉片（我每周都会买一块五花肉，洗干净煮熟，放冷后切片，分成小包放入速冻）放生姜丝煸香，倒入蘑菇煸炒，煸炒出香味后，加入适量的清水，放入，生抽，老抽，蚝油，盐。翻炒均匀盖上锅盖大火煮开。淀粉加清水倒进锅内收汁后出锅，撒少许葱花。香味扑鼻。
     步骤 4 、 出锅一定加点葱花哦。
    
【蚝油香菇】

     来源:大厨网
     原料： 蚝油: 适量， 香菇: 5朵， 油: 适量， 盐: 适量， 黑胡椒粉: 适量
     步骤
     1香菇洗净去柄，切片（不切也可）
     2锅中倒入油，油热后放入香菇
     3不断翻面，两面撒入胡椒粉及少量盐（不加盐也可），直到微焦
     4倒入适量蚝油翻炒，装盘即可。可撒上芝麻
     小技巧
     1 如果喜欢吃干一点的，可以切片。整朵的比较水嫩，切片的则更入味
     2 勤翻面，可以用筷子来不停翻面
     3 盐不要放太多，因为蚝油也有咸味
    
【蚝油杏鲍菇】

     来源:大厨网
     准备食材： 杏鲍菇、胡萝卜、青椒、蒜末、素蚝油、酱油、陈醋、老抽、盐、十三香、白糖、食用油
     具体做法：
     1.杏鲍菇的家常做法，简单易做，好吃下饭。准备几个杏鲍菇洗净，然后切成细条状。
     2.再把半根胡萝卜切丝，少量的青椒切丝，再切少量的蒜末。
     3.接着准备碗，加入一勺素蚝油、两勺酱油、半勺陈醋、半勺老抽、一勺盐、一勺十三香，少量的糖，加入水调成料汁。
     4.起锅烧水，把杏鲍菇和胡萝卜一起下锅焯水，煮个两分钟，把杏鲍菇煮软了就可以捞出了。
     5.再另起锅，加少量的油，加入蒜末炒香，加入青椒丝，把青椒丝炒出辣味，接着下入杏鲍菇和胡萝卜翻炒均匀，然后倒入料汁，大火炒匀就可以出锅了。
     6.这样好吃的家常杏鲍菇就做好了，鲜香好吃下饭，做法也非常简单，喜欢的朋友可以试一下。
    
　 【干锅娃娃菜】

     来源:网易
     　　食材：娃娃菜、五花肉少许、干香菇、小米椒、洋葱、色拉油、食盐、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、花椒、
     　　做法：
     　　1、 将娃娃菜洗净后竖切成拇指宽的条状
     　　2、 烧水，水开后加入一小勺盐，少许油，下入娃娃菜焯水，烫半分钟捞出
     　　3、 起热锅烧油，爆香五花肉，加入葱姜蒜、辣椒、香菇片，翻炒均匀
     　　4、 接着加入花椒、盐、生抽、蚝油倒入焯好的娃娃菜迅速翻炒均匀
     　　5、 另起砂锅，将洋葱丝垫底加热，将炒好的娃娃菜倒在洋葱上，撒上葱段就可以开吃啦
     　　天冷了围着砂锅，吃着冒热气的娃娃菜，心里美滋滋~
    
【葱油焖鸡】

     来源:执剑踏云（下厨房）
     #材料 ： 鸡腿 2只、 姜片 3片、 葱 1把
     #调料： 生抽 3勺、 老抽 2勺、 料酒 2勺、 蚝油 1勺、 胡椒粉 少许、 醋 少许、 白糖 1勺、 盐 少许
     步骤1 鸡腿剁成小块洗净控干水分放入碗中，开始调味：2勺料酒，少许醋，少许胡椒粉，1勺白糖，3勺生抽，2勺老抽，一勺蚝油，少许盐，抓拌均匀腌制半小时(吃不了重口味的少放一点生抽！！！)
     步骤 2 起锅烧油，油热放入葱姜，小葱煎成焦黄色捞出，下入鸡块翻炒变色，倒入剩余料汁，盖盖中小火焖15分钟
     步骤 3 起锅时撒上葱花，即可出锅
    
【蚝油焖鸡】

     来源:苍茫神ㄨ悦（豆果美食）
     用料： 三黄鸡1小只、 土豆2个、 香菇8朵、 大葱5小段、 姜片6片 、蒜瓣半头、 八角1个、 油1汤匙、 泡打粉2克、耗油1大勺、 酱油1勺、料酒1勺、 生抽1勺、 盐1茶匙
    
     步骤1 盒马买了一只处理好了的小三黄鸡，按解剖学简单剖一下，然后剁成块。 土豆香菇切块，葱段姜片蒜瓣备好。
     步骤2 鸡块洗净，控水，放一撮小苏打，抓匀，放置十分钟左右。 油锅烧热，鸡块倒入，大火翻炒变色。
     步骤3 加入葱姜蒜八角煸香。
     步骤4 加香菇翻炒均匀。
     步骤5 加一大勺耗油翻炒均匀。
     步骤6 加一勺生抽，一勺酱油，一勺料酒，翻炒至上色
     步骤7 下土豆块翻炒均匀。
     步骤8 添和食材齐平多的热水，加一匙盐。
     步骤9 盖盖改中火，焖15分钟。中途翻动两下防止糊底。
     步骤10 15分钟后开盖，汤汁已不多且浓稠，即可。（请忽略我图片的样子，我中途一次没翻动……）
    
【蚝油炒花甲】

     来源:零绘辰（豆果美食）
     用料： 花甲500g 、蒜头2瓣、 香葱1棵
    调料汁： 蚝油一勺、 料酒一勺、 白糖一勺 、生抽1汤勺、 饮用水半碗
     步骤1 花甲洗净加水加少许油
     步骤2 静置30分钟等花甲吐沙
     步骤3 切好葱蒜备用
     步骤4 花甲吐完沙洗净焯水捞起备用
     步骤5 热锅冷爆蒜香
     步骤6 倒入花甲翻炒均匀
     步骤7 调酱汁：料酒，蚝油，生抽，白糖，水搅拌均匀
     步骤8 把酱汁倒入花甲里，翻炒均匀
     步骤9 加入葱花翻炒均匀，大火收汁
    
【红烧甲鱼】

     来源:小洞天（美食天下）
     原料：甲鱼、蒜瓣儿、葱段、姜片、料酒、香葱、薄盐生抽、蚝油、鸡精、盐、冰糖。
     做法步骤：
     第1步、将甲鱼放案板上，肚皮朝上，甲鱼的头就会伸出来，然后……。将甲鱼放入盆中，烧一壶开水，放置3分钟，倒入盆中，把甲鱼烫40秒后捞出，快速撕去甲鱼表面的薄皮，沿裙边下刀，切掉甲鱼盖，去除内脏，剔净黄油，冲洗干净。
     第2步、将甲鱼斩块，用水冲洗干净。
     第3步、将甲鱼冷水下锅，加入葱、姜、料酒，开锅煮2～3分钟。
     第4步、将焯好的甲鱼再次冲洗干净，控干水分备用。
     第5步、炒锅上火，放油烧热，放入蒜粒、葱段，煸出香味，放入甲鱼翻炒，烹入料酒翻炒均匀。加入生抽、蚝油、冰糖、香葱、盐，加开水漫过甲鱼。
     第6步、待炖至肉质软烂，调入少许鸡精，收汁出锅。
     第7步、成品。软糯香浓。
     小贴士：
     1.宰杀后的甲鱼用80度左右的开水烫40秒左右，捞出快速扒去表面薄皮，并剁掉脚爪。
     2.将甲鱼背朝上放在砧板上，沿裙边与甲鱼盖连接处下刀，转圈平刀，取掉甲鱼盖。
    3.去除脏和黄油，黄油要剔除干净，否则腥气很重。
     4.红烧甲鱼类似红烧肉，不同之处是除了葱、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、冰糖去腥增香提鲜外，不需要其他调味料。
    
【蚝油牛肉】

     来源:美食杰
     食材： 牛肉 250克、 青椒 1只、 橄榄油 10毫升、 生抽 10毫升、 玉米淀粉 5克、 红酒 5毫升、 盐 1克、 白糖 5克、 姜 1块、 蚝油 20毫升
     步骤/方法
     1 牛肉清洗干净，逆着纹路把牛肉切成片（也可以让卖牛肉的切片，回家后再清洗干净）。在牛肉片中加白糖，盐，欠罪红酒，生抽，玉米淀粉和橄榄油拌匀，腌一下
     2 青椒清洗后去籽，把青椒切成圈，姜切片
     3 锅里放入橄榄油下侮董姜片和青椒小火煸炒一下，盛出
     4 热锅后，锅中放橄榄油下腌好的牛肉片，快速滑炒
     5 牛肉一变色就加蚝油翻炒均匀
     6 入青椒大火翻炒均匀
     7 快速翻炒后就可以出锅了
     8 装盘
    
【青椒蚝油烩牛肉】

     来源:美亚～英子（美食天下）
     主料： 牛肉 适量
     辅料： 青椒 适量、 洋葱 适量
     配料： 洋葱 适量、 生姜 适量、 小苏打粉 适量、 蚝油 适量、 生抽 适量、 料酒 适量、 胡椒粉 适量、 食用油 适量、 鸡精 适量、 糖 适量、 淀粉 适量、 盐 适量
    做法步骤
    1 1牛肉洗净切片，加入小苏打粉一茶勺，料酒一茶勺，生抽一汤勺，蚝油一大勺，胡椒粉半茶勺，白糖一茶勺及盐一茶勺使劲抓匀腌制8分钟。
    2 2倒入一汤勺食用油。
    3 3加入半汤勺淀粉再次用手抓勺，再腌制5分钟。
    4 4青椒、洋葱、生姜洗净切片。
    5 5锅底烧热，倒入比平时稍多的油，烧制7成热。
    6 6下入牛肉快速滑炒出锅。
    7 7锅里底油，加入青椒、生姜片翻炒。
    8 8加入洋葱翻炒。
    9 9放入牛肉翻炒均匀。
    10 10关火后，撒入少量鸡精，少量盐即可装盘。
    
【洋葱蚝油牛肉】

     来源:陈年水墨（豆果美食）
     用料： 牛里脊250克、 洋葱100克、 葱末适量、 姜末适量、 生抽1勺 、料酒1勺、 蚝油1大勺、 油2大勺、 淀粉1勺
     步骤1 洋葱切成块牛肉洗净用厨房用纸蘸去水份，之后切成片。
    步骤2 在牛肉丁中倒入小勺料酒、1小勺生抽和1小勺淀粉拌匀，腌制30分钟。
    步骤3 30分钟后倒入一点点油再用手抓匀开始烹饪，锅热后倒入2勺油。
     步骤4 先放入姜末爆香后放入葱末都爆出香味后放入腌好的牛肉片，牛肉片外表变色后放入洋葱翻炒最后在锅中加入一大勺蚝油调味即可。
    
【蚝油豆腐】

     来源:百度百科
     原料： 老豆腐、胡萝卜、五花肉、青椒、姜蒜、蚝油、酱油、料酒、白糖、盐。
    做法
     1、老豆腐切块，入淡盐水中焯水捞出沥干水份备用。
    2、五花肉切末，胡萝卜，青椒，姜蒜切碎备用。
    3、热锅放油，油热后下姜蒜末煸香，倒入肉末炒散。
    4、调少许酱油，料酒炒匀。倒入胡萝卜煸炒。
    5、加入豆腐，蚝油，酱油和清水，调少许白糖翻匀，大火烧开后转小火慢慢煮4、5分钟。
    6、倒入青椒碎，大火收汁即可。
    
【蚝油油麦菜】

     来源:美食杰
     食材： 油麦菜 200克、 蚝油 1汤匙、 花生油 2汤匙、 大葱 1寸段、 大蒜 4颗、 食盐 0.5茶勺、 淀粉 1茶勺
     步骤/方法
     1 油麦菜去根洗净，中间一掰两段，控干水分备用。
     2 大葱和大蒜切末备用。
     3 油锅烧热，加入食用油1汤匙，加入大葱末爆出香味。
     4 加入油麦菜大火翻炒，想要方便摆盘漂亮的话就顺着一个方向翻炒，这样不会打乱队形，2分钟即可。
     5 加入食盐0.5茶勺，翻炒均匀后关火。
     6 炒好的油麦菜盛出摆盘备用。
     7 另起油锅烧热，加入食用油1汤匙，油热后加入蒜末炒出香味。
     8 中小火加入蚝油1汤匙，用锅铲炒开。
     9 1茶勺淀粉用少许清水化开倒入锅中，烧开后关火。
     10 将做好的料汁均匀浇在油麦菜上即可上桌了。
    
【豆豉鲮鱼炒油麦菜】

     来源:花鱼儿（美食天下）
     原料：豆豉鲮鱼、油麦菜、蒜、盐、蚝油。
     做法步骤：
     第1步、食材：豆豉鲮鱼、油麦菜（已清洗折段）、蒜（已切碎）。
     第2步、取豆豉鲮鱼115克去鱼骨、撕成小块，待用。
     第3步、起锅倒油烧热，下入蒜爆香。
     第4步、接着，下入油麦菜和豆豉鲮鱼翻炒翻炒。
     第5步、然后，加适量的盐。
     第6步、加适量的蚝油。
     第7步、调味炒匀即成。
    
【蚝油茄子】

     来源那时花开@（美食天下）
     原料：茄子、本地辣椒、独蒜、盐、蚝油、生抽。
     做法步骤：
     第1步、茄子辣椒切好待用。
     第2步、锅里不给油，放入茄子辣椒。
     第3步、炕出水份。
     第4步、扒一边，倒油爆香蒜粒。
     第5步、大火翻炒。
     第6步、加入蚝油生抽。
     第7步、加入少许盐。
     第8步、翻炒入味。
     第9步、出锅。
    
【蚝油拌饭】

     来源:新浪
     用料：咸蛋 一枚、土豆 一个、胡萝卜 一根、香菇 250克、米饭 一碗、蚝油 少许
    步骤：
     土豆，胡萝卜蒸熟，压成泥状咸蛋压碎，与土豆和胡萝卜泥混合将米饭倒入咸蛋和土豆和胡萝卜泥中，拌均匀（可依据个人口味加辣酱及花生碎或者芝麻粒等）香菇洗净，油煎出水，只加入蚝油，大火收汁。待汁浓稠时装盘。
    
【蚝油焖大虾】

     来源:maotao61（百度经验）
     食材： 大虾 300克、 蚝油 25克、 葱，姜 各5克、 料酒 5克、 食用油 10克、 白糖 2克
     方法/步骤
     1 大虾用牙签挑出虾线洗净，倒入料酒腌制10分钟。。
     2 葱去掉老皮洗净切片，姜洗净切丝。
     3 锅中倒入食用油，烧至八分开，放入大虾煸炒至变色。
     4 放入葱，姜爆香。
     5 放入蚝油煸炒30秒左右，放入白糖，加水80克焖1分钟。
     6 出锅装盘，鲜香味美的蚝油焖大虾就做好了。
    
【蚝油芥蓝】

     来源:百度百科
     芥蓝菜400克。 白糖一匙，蚝油酱一大匙，酱油一大匙，高汤一大匙，芝麻油一匙。
    做法
     ①芥蓝菜洗净，将梗叶交错平摆，放入耐热袋中，袋口不要结得太紧，高火煮4分钟，取出放于盘中。
     ②取一碗，将调料调匀，淋在芥蓝菜上即可。
     主料：芥蓝（400克）
     调料：白砂糖（10克） 蚝油（15克） 酱油（10克） 色拉油（10克）
     制作工艺
     1. 芥蓝菜洗净，将梗叶交错平摆，放入耐热袋中，袋口结起（不要太紧），高火煮4分钟，取出放于盘中；
     2. 取一碗，将白糖、蚝油酱、酱油膏、芝麻油调匀，淋在芥蓝菜上即可。
    
【蚝油猪皮】

     来源:美食杰
     食材： 猪皮 200克、 西兰花 200克、 彩椒 4个、 花生油 6克、 盐 6克、 糖 3克、 蚝油 5克、 生粉 2克
     步骤/方法
     1 准备材料
     2 将猪皮放入热水里煮3分钟、捞起、过冷水
     3 切去猪皮表面多余的肥肉
     4 将猪皮切成好
     5 在热锅中放入花生油，将猪皮放进去炒，加入盐、糖、蚝油一起煮15分钟
     6 将西兰花焯熟后拼好在碟中
     7 将煮好的猪皮放入碟中就做好了
    
【蚝油辣炒鸭杂】

     来源:琥珀maggie（下厨房）
     用料： 鸭杂（鸭胗鸭心鸭肠鸭食管） 适量、 姜蒜 1小碟、 红辣椒 1个、 蒜苗 4根、 野山椒 8个、 料酒 2勺、 水淀粉 1碟
     #调味料： 李锦记旧庄蚝油 2勺、 料酒 1勺、 老抽 1克、 白胡椒粉 1茶匙
     #去腥 ： 盐 2克、 料酒 2勺、 淀粉 1勺
    步骤1 准备全部食材。 ~嗜辣的朋友还可以准备干辣椒和花椒。
     步骤 2 、 鸭胗花刀切片；鸭心对半切开洗净残血；鸭食管切成约10cm长；鸭肠切成约15cm长。
     步骤 3 、 全部放一起，用盐+料酒+淀粉，用手抓洗鸭杂。
     步骤 4 、 红辣椒洗净切丝，蒜苗洗净切段，切好姜丝，蒜瓣以及野山椒。
     步骤 5 、 我们提前准备好调味料：李锦记旧庄蚝油+料酒+白胡椒粉+老抽混合均匀备用。
     步骤 6 、 小仙女们如果觉得瓶装不方便，还可以用挤挤瓶装蚝油，想用多少就挤多少。
     步骤 7 、 锅中水烧开加料酒倒入鸭杂飞水捞出沥干，起油锅，放姜片蒜瓣爆香，倒入鸭杂。
     步骤 8 、 放入野山椒，淋入步骤5准备好的调味
     步骤 9 、 倒入红辣椒丝，倒入蒜苗翻炒均匀，沿锅边淋入水淀粉。
    10 、 翻炒均匀，盛盘，美味家常。
    
【脆皮烧鸭】

     来源:阳光店铺（百度经验）
     食材： 鸭子 半只、 烧烤酱 30克、 蚝油 35克、 料酒 10克、 五香粉 2克、 糖 少许、 蜂蜜 20克、 胡椒粉 少许、 蒜头 5瓣、 姜 3片
     方法/步骤
     1 调料，姜切末，蒜头切末混入五香粉、胡椒粉、蚝油、糖、叉烧酱、料酒。搅拌均匀
     2 调好的酱均匀的涂在鸭子身上，按摩一下，让其入味，盖住保鲜膜放冰箱一晚上
     3 把腌制好的鸭子放在烧烤架上晾，放在风扇下，吹干表面的水分
     4 鸭小翅用铝纸包裹，防止烧焦
     5 放入烤箱，上下管160度90分钟，中途需要翻身，不是自动预热烤箱需要提前预热。自动预热就无需理会哈
     6 烤了80分钟后取出鸭子，刷一层蜂蜜，继续烤10分钟
     7 取出斩块，完成啦
    
【芥末捞汁鱿鱼】

     来源:是大喵喵吖（百家号）
     食材准备： 新鲜鱿鱼、清脆黄瓜、葱蒜适量、小米辣少许
     做法步骤
     1.首先，调制灵魂料汁。拿一个碗，放入蒜末和小米辣，淋上热油激发出香味，接着加入生抽、蚝油，再挤上一些芥末，搅拌均匀，放在一旁备用。
     2.锅中加入适量清水，放入姜片和料酒，大火煮开后，放入鱿鱼烫30秒后捞出。如果您的鱿鱼比较大，可以适当延长煮制的时间，确保鱿鱼熟透。
     3.准备一个盘子，将黄瓜切成丝铺在盘底，接着把煮好的鱿鱼放上去，然后倒入刚刚调好的料汁，撒上少许葱花。最后，再淋上一勺热油，“呲啦”一声，香气瞬间被激发出来，搅拌均匀，美味的芥末捞汁鱿鱼就大功告成啦！
    
【蚝油排骨】

     来源:莫陌沫默（豆果美食）
     用料： 排骨 500g、 蚝油 2勺、 料酒 1勺、 干辣椒 5个、 老抽 1勺、 桂皮 1片、 姜 1块、 香叶 3片、 白糖 1勺
     做法步骤
     1、排骨焯水
     2、炒糖色放排骨翻炒上色
     3、放姜片和清水
     4、桂皮 八角 香叶 干辣椒 老抽
     5、煮沸后转小火炖煮30分钟
     6、大火收汁至一半放两勺蚝油后收汁
    
【自制香肠】

     来源:点点～美食（美食天下）
     原料：后腿肉、羊肠衣、糖、盐、料酒、生抽、蜂蜜、蚝油、玉米淀粉、水、黑胡椒、老抽。
     做法步骤：
     第1步、准备材料～我是葱姜泡水备用，这次泡了点蒜水。
     第2步、所有配料直接倒入肉泥里。
     第3步、稍微搅拌均匀。
     第4步、放入厨师机边搅拌边加入少许水，分几次加入。
     第5步、搅拌好了放一会，洗肠衣，肠衣先冲一下水再放水里泡30分钟（加了白酒），然后在水龙头上灌水来回冲洗几边，洗好。
     第6步、开始灌肠，先将肠衣套在灌肠器上，这要慢慢的不能急。灌肠器头上可以塞点肉，这样比较好套肠衣。
     第7步、全套好了。
     第8步、灌肠器装满肉拧紧，排出空气下面打个结。
     第9步、送的这灌肠器很好用。
     第10步、如果有空气可以用小针戳一下。
     第11步、全部灌好了，用白棉线根据自己想要的大小扎一下。
     第12步、挂阳台通水处，表面水份吹干就可以。
     第13步、今天吹的时候有点长了，有的太干了（表面水分吹干就可以了）。
     第14步、放入锅里水漫过肠，中火加热煮。
     第15步、给上面的浮沫弄干净。
     第16步、煮到浮起来捞出来沥水。
     第17步、沥干水分（两种口味）。
     第18步、用剪刀剪一下，装密封带。
     第19步、放少许油煎一下。
     第20步、煎一下很好哦！
    
【番茄烩牛腩】

     来源:天使康复（微博）
     准备食材：番茄 牛腩 土豆 葱段 姜片 蒜 食盐 老抽 生抽 蚝油 料酒 番茄酱
     烹饪步骤：
     第一步、起锅烧水，锅中放入牛腩和葱、姜、料酒焯水，这样可以有效去除腥味。
     第二步、在高压锅中放入一些老抽调色，加入适量清水，将牛腩放进去中火焖5分钟。
     第三步、起锅热油，油温烧至5成热时，将葱、姜、蒜爆香，然后放入土豆块大火翻炒一会儿，接着放入适量生抽、老抽、蚝油调味，最后放入番茄块和番茄酱炒出汁水。
     第四步、炒出番茄汁倒入牛肉翻炒，加入食盐、味精、白糖煨一会即可出锅。
    
【蚝油炖牛腩】

     来源:菜鸡没有未来55（百度经验）
     食材： 牛腩 500克、 耗油 30克、 花椒 2克、 茴香 5克、 辣椒 3克、 生抽 9克、 八角 2克、 老抽 2克
     方法/步骤
     1 把牛腩切块后洗净加入清水和少许花椒泡清血水后洗净
     2 准备香料，生姜片和葱结
     3 把牛肉冷水下锅，和花椒一起焯水后去除花椒洗净
     4 热锅加入底油，爆香姜片，加入牛肉煸炒出香味加入料酒
     5 把食物移到砂锅，加入开水，水量盖过食物为佳，加入包好的香料和葱结，盖上转小火炖2小时
     6 之后打开转大火稍微收汁后熄火
    
【把子肉】

     来源:简单，就是美_VTeIOD（美食天下）
     原料：五花肉、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、花椒、八角、桂皮、香叶、盐。
     做法步骤：
     第1步、准备一块五花肉清洗干净。
     第2步、切成厚一点的片如图。
     第3步、下锅焯水。
     第4步、把焯过水的五花肉放入容器中。
     第5步、加生抽 老抽 耗油 腌制十分钟。
     第6步、锅中热油放入适量冰糖。
     第7步、炒制香油色。
     第8步、下入五花肉，加盐，生抽 老抽翻炒均匀。
     第9步、加水，加盐 花椒 八角 桂皮，香叶 葱姜。
     第10步、倒入砂锅中大火烧开。
     第11步、小火慢慢煮40分钟。
    
【爆炒花螺】

     来源:麦兜兜-55（下厨房）
     用料： 花螺 一斤、 青椒 3只、 小米椒 2个、 盐 适量、 生抽 3勺、 蚝油 2勺、 白糖 适量、 花椒 少许、 姜 3片、 蒜 3瓣
    步骤1 一斤花螺，放水里浸泡半小时，加少许盐和油，加快吐沙
     步骤 2 准备好辅料，锅中倒油，加一勺白糖和少许花椒粒爆香，接着倒入花螺翻炒；依次加料酒、生抽、耗油、盐翻炒；接着放入青红辣椒继续翻炒；再往锅中倒入开水，与花螺稍稍齐平，焖煮三四分钟，即可收汁出锅
     步骤 3 香辣美味，就是吃的时候有些麻烦
    
【辣汁花螺】

     来源:懒人厨房（百家号）
     用料： 花螺，青线椒，小米椒，柠檬，大蒜，生姜，小葱，料酒，蚝油，生抽，辣鲜露，盐，糖，醋。
     做法： 青线椒、小米椒洗净切小圈，大蒜和生姜洗净，切成小片。洗净柠檬外皮，切成薄片，去掉中间的柠檬籽。
     买回花螺后，将其倒入水中，搓洗几遍就可以了，洗净沥水。
     把切好的小米椒、青线椒、大蒜片、生姜片、柠檬放入一个碗中。
     加5勺生抽，3勺白糖，2勺醋，半勺量的辣鲜露，一勺蚝油，一点点盐，搅拌均匀，调成料汁备用。
     锅内倒水烧开，加几根小葱，倒入一些料酒，放入洗净的花螺，用水煮1到2分钟，捞出。
     将料汁倒入花螺碗中，浸泡2小时以上，等入味后就可以吃了哦。
    
【粉蒸排骨】

     来源:百度百科
     原料： 肋骨 400g 、蚝油 适量 、盐 适量 、鸡精 适量 、生抽 适量、 淀粉适量 、葱花 适量 、姜片 适量 、洋葱 适量
     做法
     1.选择新鲜的猪排，新鲜又好
     2.放入盘内泡洗出血水
     3.放入碗内，放入盐，鸡精，蚝油，和淀粉搅拌均匀
     4.盘内铺上洋葱片和姜片，排入排骨块真好满满一盘
     5.水入锅，烧开，放入排骨
     6.盖盖蒸煮30-40分钟，然后虚蒸10分钟
     7.撒人葱花，用工具拿出来就可以啦
    
【酿青椒】

     来源:宸·羽（美食天下）
     原料：青椒、花肉、葱、姜、蒜、盐、蚝油、酱油、料酒、胡椒粉、木薯粉、鸡精、水、油。
    做法步骤：
     第1步、猪肉、青椒。
     第2步、肉切成块，放入绞肉机，加入葱姜蒜末、盐、酱油、蚝油、料酒、胡椒粉、木薯粉、鸡精。
     第3步、绞成肉末。
     第4步、青椒去籽后，对半切开。
     第5步、酿入肉末。
     第6步、起锅热油，放入酿青椒，先将肉的一面贴锅底煎。
     第7步、煎至肉呈金黄色，再翻个面继续煎。
     第8步、青椒煎至变色后，加入适量的水，盖盖焖两分钟。
     第9步、此时用酱油、蚝油、淀粉做一个料汁。
     第10步、时间到开盖，焖好的青椒夹起装盘。
     第11步、留下的焖青椒的汤汁，倒入调好的料汁煮沸。
     第12步、将汤汁倒入青椒表面。
     第13步、撒上小葱花，完成。
    
【蚝油芹菜牛肉】

     来源:豆果美食
     食材： 芹菜 一小把、 牛肉 500克、 酱油 蚝油 蚝油 适量、 姜丝 洋葱 小米辣 适量、 鸡粉 盐 胡椒粉 适量、 攸县香干 2块、 嫩肉粉 食用油 适量、 大蒜 鸡蛋清 1个、 胡椒粉 料酒 适量、 香菜 2根
     步骤 1 准备好所有食材 洗净备用
     2 所有食材 切好备用
     3 最重要的一步！牛肉味道足不足够不够嫩滑就看这里了！加入一个鸡蛋清，鸡粉 蚝油 胡椒粉 嫩肉粉 食用油 料酒搅拌均匀，腌制备用
     4 锅里放入适量油，把香干煎炒一下捞出备用
     5 香干捞出后放入姜蒜小米辣爆香
     6 倒入腌好的牛肉翻炒至变色
     7 加入洋葱芹菜和香干，加入适量盐 酱油 鸡粉翻炒至蔬菜断生
     8 放入适量香菜，出锅喽！
    
【蚝油菜心】

     来源:琪_feXjZ8E2（美食天下）
     原料：菜心、蒜片、油、蚝油、生粉。
     做法步骤：
     第1步、菜心泡洗干净。
     第2步、菜心切小段，切点蒜片。
     第3步、小碗中放蚝油，生粉加水调匀。
     第4步、热锅放油下蒜片炒香。
     第5步、放下菜心大火翻炒。
     第6步、炒至断生约两分钟。
     第7步、倒入调好的芡汁炒匀。
    
【酱油鸡】

     来源:紫云（美食天下）
     原料：鸡、沙姜、盐、酱油、蚝油、蒜米、葱头。
     做法步骤：
     第1步、鸡一只，要想更加入味的提前腌制2个小时。
     第2步、这次鸡比较早弄好，我就提前拿沙姜，盐，酱油，蚝油，家里还剩点点盐焗鸡粉(没有可以不放的)涂抹鸡肚子，鸡身，我也放进里面，腌制2个小时。
     第3步、用油煎成金黄色。
     第4步、加水，把腌制鸡的酱料锅里。
     第5步、中途要是不是翻面，小火焖25分钟左右 ，用筷子插一下两边鸡腿没有血水，鸡熟了。
     第6步、收汁的时候，放几根葱头，更香，成品，出锅。
    
【红烧肘子】

     来源:烟台不简丹（豆果美食）
     用料： 肘子一只 姜5片、 八角少许、 盐少许、 冰糖适量、 生抽适量、 老抽适量、 食用油少许、 料酒少许 、十三香适量、 醋一点点、 蚝油适量
     步骤1 将肘子整个放入锅中，加入凉水半没过肘子，大火烧开。
     步骤2 焯过水的肘子捞出备用。
     步骤3 将焯过水的肘子放入高压锅中，加水没过肘子，加适量生抽、料酒，几滴醋，加入八角、姜片，调节时间压30分钟。
     步骤4 将高压锅中的肘子及汤汁全部倒入锅中，加入冰糖、老抽、生抽、蚝油、十三香，大火炖制，不要盖锅盖，期间定时将肘子翻面使其均匀入味。
     步骤5 大火收汁，待汁较浓稠时，用汤勺盛汤汁均匀浇盖，直至收至半碗左右。
     步骤6 将肘子装盘，剩下汤汁浇在肘子上，根据个人喜好，可撒适量葱花香菜。
     步骤7 小tips：肘子吃起来比较费劲，不好拿不好啃，可用西餐刀叉即切即食，蘸汤汁就饭味道最佳！
    
【蚝油带鱼】

     来源:美食杰
     食材： 带鱼 2条、 香菜 1棵、 植物油 适量、 葱 10克、 姜 10克、 料酒 1汤匙、 蒜 2瓣、 米醋 1汤匙、 花椒 10粒、 白糖 1/2汤匙、 大料 2个、 蚝油 2汤匙、 干辣椒 2个、 红烧酱油 1汤匙、 淀粉 适量
     步骤/方法
     1 带鱼收拾干净，切成段，葱切段，姜切片，干辣椒去籽
     2 在鱼的两面均匀的沾上一层淀粉
     3 锅加油烧至7-8成热，下入带鱼段炸至两面金黄，捞出沥油待用
     4 锅留少许油，下入葱姜蒜，花椒大料，干辣椒爆香
     5 下入带鱼段，淋入料酒，米醋
     6 加入开水，酱油，白糖
     7 在加入蚝油，大火烧开，改中小火烧制（中途翻一次面）
     8 待剩少许汤汁时，淋入水淀粉，加热至粘稠，盛出撒上香菜即可
    
【水煮鱼】

     来源:稻香姐姐美食（百家号）
     食材：草鱼一条，葱花、姜末、蒜末、葱白、姜片，小米椒、食盐、食用油、豆皮丝、金针菇、黄豆芽、淀粉、干辣椒、白芝麻、一勺鸡精、少许生抽、酱油、一勺蚝油，少许胡椒粉，一勺豆瓣酱。
     步骤
     1、今天跟大家分享一道水煮鱼的做法，做法特别简单，鱼肉鲜美滑嫩，刚从菜市场买回来一条两斤半的草鱼，卖鱼的老板帮我把鱼已经处理得非常干净了。
     2、首先把鱼头给切下来，再从中间顺着鱼骨把鱼肉切下来。另外一边也用同样的方法把鱼肉取下来。
     3、把鱼尾巴剁下来，再剁成小段。鱼头也把它切开，再把鱼牙齿几掰下来，鱼的牙齿特别腥。
     4、接下来把鱼排取下来，斜刀顺着鱼骨慢慢往下切，另外一边也用同样的方法把鱼排取下来。再把鱼排剁成小段，跟鱼骨放一起。
     5、在斜刀15度把鱼肉切成鱼片，鱼片的厚度大概在两毫米左右，也不能切得太薄，太薄的话很容易碎。如果嫌麻烦的话，可以交给卖鱼的摊主。全部切成这样厚薄均匀的片就可以了，切好盛入碗中。
     6、往里面加入一勺食盐，再倒入大半碗清水，用手抓拌均匀，浸泡五分钟，把鱼片里面的血水浸泡出来。鱼骨头也用同样的方法，用食盐浸泡可以去除里面的血水和腥味。清洗之后捞出来控干水分，鱼片也浸泡出了很多的血水和杂质，把鱼片捞出来再清洗两遍。
     7、清洗好后再捞出来，挤干水分，然后再放入盆子里，放入一勺食盐，用手给它反复的抓拌均匀。拌至鱼肉起胶，抓制成粘稠的状态，然后在鱼片里面加入一个蛋清。
     8、再用手给他抓拌均匀，让鱼片都裹上鸡蛋清。然后再顺着一个方向搅拌至上劲，最后再加入适量玉米淀粉、红薯淀粉，土豆淀粉都可以继续给它抓拌均匀，抓好后放一旁备用。
     9、提前准备好的配菜有切好的豆皮丝、金针菇和黄豆芽。
     10、准备好的配料有葱花、姜沫、蒜沫、葱白、姜片，还有小米椒。再准备一把干花椒、干辣椒段，少许白芝麻，所有配料准备好后开始烹饪。
     11、热锅放入适量的食用油，油热后放入姜、蒜、小米辣，放下来一起炒出香味。炒香后放入一勺豆瓣酱，葱白也放进来一起炒香，炒出红油。
     12、然后再放入鱼骨头翻炒均匀，把鱼骨头稍微煎制一下。再放入适量的清水，一勺食盐调味，一勺鸡精、少许生抽、酱油、一勺蚝油提鲜，少许胡椒粉去腥增香，再放入准备好的配菜。
     13、大火烧开后煮至两到三分钟。把所有配菜煮熟，煮断生。煮熟后一起捞出来放入碗中。
     14、然后再转小火把鱼片一片一片的放进去，放鱼片的时候最好是一片一片的摊开来放，这样鱼片就不会粘连在一起，成熟的也更均匀。全部放好后，再转大火煮开，刚下锅的鱼片先不要着急翻动，防止鱼片脱缰。
     15、温度升高后，再用铲子轻轻推动，让鱼片受热均匀，汤汁烧开后煮至30秒左右就可以了。鱼片很容易成熟，不宜煮得太久，把鱼片盖在鱼骨和配菜上面，这样煮出来的鱼片完好无损，特别的滑嫩。
     16、然后再把汤汁倒进来，再放入姜、蒜末、干花椒、干辣椒段和白芝麻，锅中倒入适量的食用油，把油烧至七成热，最后泼上热油。再撒上葱花点缀美味即成，一道麻辣鲜香，好吃入味的水煮鱼片就做好了。
    

   宜忌  
    1、辛辣、麻辣菜肴不放
     辛辣和麻辣菜肴本身辣味和麻感较重，蚝油则以海鲜鲜味和咸鲜口感著称，更适合用于提升清淡或鲜美菜肴的风味。若是在辛辣和麻辣菜肴中加入蚝油，不仅会使蚝油无法发挥其提鲜作用，还可能影响菜肴的整体口感和颜色。
     2、糖醋类菜肴不放
     糖醋类菜肴的风味主要来自于糖和醋的调和，以及可能加入的番茄酱、酱油等调料，共同营造出一种酸甜适中、口感丰富的美味。一旦与蚝油中的谷氨酸钠搭配后，味道会变得奇怪，影响食物口感。
     3、腌制类菜肴不放
     腌制类菜肴如腌白菜、腌萝卜等，已经通过食盐等调料腌制入味，蚝油中也含有一定的盐分和糖分，如果在腌制过程中加入过多的蚝油以增添咸度或鲜味，可能会导致食材的盐分和糖分含量过高，影响菜肴的健康性。
     4、特定人群不吃
     ①痛风、尿酸高的人：蚝油由牡蛎制成，嘌呤含量较高，可能加重痛风症状或升高尿酸水平。
     ②对海鲜过敏的人：蚝油属于海鲜制品，对海鲜过敏的人应避免食用，以免引发过敏反应。
     ③肝病患者：蚝油中含有较高的谷氨酸钠，过量摄入可能对肝脏造成负担，肝病患者应适量食用或避免食用。
     5、变质蚝油不吃
     蚝油不是发酵的调味品，不耐高温，开启后需冷藏保存，否则就容易变质。变质的蚝油不仅失了鲜味和营养价值，还会滋生细菌，对人体健康造成危害。因此，在使用蚝油前应注意检查是否变质，如有异味、变色等情况应立即丢弃。
    来源：百家号（营养师张淋琳）

   挑选方法  
     蚝油作为工业产品，需要看品牌，国内蚝油十大品牌：李锦记、厨邦、海天、欣和、味事达、东古、凤球唛、加加、致美斋、珠江桥。
    来源：零售百科网

   储存  
     一，冷藏。首先第一种方法就是放入冰箱去保存，放在冰箱的冷藏室，蚝油属于海鲜熬制出来的，我们都知道海鲜的保质期是非常短暂的，吃的时候越新鲜越好吃，蚝油也是一样，必须保证它的新鲜，放入冰箱冷藏室能够保证在1到4度之间，蚝油保存一个月是没有问题的，可以放心去吃，前提是一定要把蚝油的盖子盖紧，不要有外面的湿气进入到蚝油中。
     二，避光。蚝油要想保存的时间久，放置的位置也很重要，很多人经常会把调味品放在灶台上，厨房是一个比较潮湿的环境，所以也是非常容易滋生细菌的，打开瓶的蚝油本身就非常容易变质，另外再处在一个，潮湿比较晒的环境中就更容易滋生细菌了，所以正确的方法是远离厨房，远离炒菜的位置，远离强光，放到一个比较干燥的阴冷通风避光处。
     三，还有一个保存蚝油的最好方法就是买小瓶的蚝油，我们去超市购买的时候也是有不同规格的蚝油来卖的，很多人图便宜会选择大瓶的，这样算下来之后每毫升的单价就比较便宜，但实际上买着便宜，回来之后如果发生变质就会吃大亏，正确的方法是买小瓶的蚝油，吃完之后再去买新鲜的，这样能够保证蚝油开瓶的时间比较短暂，就不会发生发霉变质的情况了，再来吃的话还是比较新鲜。
    来源：铲子爱厨房（百家号）

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