咸鲜味型

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|||        简介
     咸鲜味具有咸鲜清香的特点，是川菜常用味型。主要用盐、味精、鸡精等鲜味调味品调制而成，在具体制作过程中也可根据菜肴的风味要求加入白糖、酱油、胡椒、姜、葱等调味品，调制过程中还要注意咸味适度。 咸鲜味的调味方法有白油咸鲜、白汁咸鲜、红汤咸鲜、以及用奶汤、清汤菜的咸鲜，共四种。
    
    来源：光哥小食堂（百家号）

|||        菜谱
【白油肚条】

     来源:雨欣欣欣（美食天下）
     原料：猪肚、葱、莴笋、大蒜、姜、盐、料酒、猪板油、淀粉、面粉。
     做法步骤：
     第1步、新鲜的猪肚反复清洗干净。加面粉料酒反复清洗。
     第2步、放入高压锅把猪肚完全压熟。
     第3步、冷却以后改刀切成大块。
     第4步、莴笋去皮切滚刀。
     第5步、准备一碗水淀粉。
     第6步、锅里猪板油化开。
     第7步、放入葱姜蒜。
     第8步、炒香后放入猪肚。
     第9步、把它均匀翻炒。
     第10步、再放多一点的大蒜。
     第11步、放入煮熟的莴笋。
     第12步、放适量的清水和盐。
     第13步、均匀翻炒。
     第14步、放鸡精。
     第15步、水淀粉均匀的勾一个薄欠。
     第16步、起锅了清淡又美味。
     小贴士：
     猪肚要清洗干净，压熟，才会美味。要保持清淡的口感。
    
【白油丝瓜】

     来源:宝妈爱做饭（百家号）
     材料有：丝瓜，大蒜，甜椒（喜辣就用小米辣）；调味的有：盐，鸡精（不喜可不放）。
    注：图中我所用的是泡椒，因为甜椒和小米辣都没了，我妈说泡椒也是红色，将就了嘛~可不要误会白油丝瓜是要放泡椒的哦~（虽然出来味道还不错...）
     将丝瓜去皮洗净切小条；大蒜切末；甜椒切条；备用。
     锅里热油，下蒜末炒出香味，至蒜末微黄。
     接着把丝瓜倒下去，翻炒，炒制过程中可以少加一点点水，这样炒出来的丝瓜会更嫩；而且，都不用勾芡，也有勾了薄芡的效果。
     丝瓜炒好后，把甜椒倒下去，加点盐，鸡精，翻炒均匀就可以关火了。
     起锅装盘，没想到，加了泡椒的白油丝瓜，又是另一番滋味，还不错！但是，你们炒的时候，加甜椒吧，还是中规中矩的来比较好...
     丝瓜不一定要切条，切片也是一样的哈！甚至甜椒，大蒜都不放，只放点盐，起锅可放鸡精也可不放，就吃丝瓜那纯粹天然的清甜味道。
    
【白油冬瓜】

     来源:小旭讲养生（百家号）
     材料： - 新鲜白油冬瓜400克 - 葱姜蒜适量 - 食用油适量 - 盐适量
     步骤：
     1. 将白油冬瓜切成约2厘米见方的小块备用；
     2. 葱姜蒜分别切成末；
     3. 热锅冷油，倒入适量的食用油，加热至五六成热时加入葱姜蒜爆炒出香味；
     4. 加入切好的白油冬瓜块，翻炒均匀；
     5. 加盐调味，炒熟即可盛出。
    
【熘炒鱼丝】

     来源:百度百科
     主料： 草鱼300克
     辅料： 鸡蛋150克 ，火腿50克，绿豆芽100克，香菇50克。
     调料： 料酒 25克，精盐 10克，味精 2克，香油 25克，大葱 25克，姜 15克，豌豆淀粉 30克，猪油(炼) 15克，饮用水 100克。
     做法：
     1.鱼肉先切成5厘米长的段，再片成0.3厘米厚的片，然后切成丝，用蛋清(蛋黄留下待用)、盐、干淀粉调匀浆好，拌上点香油。
     2.香菇去蒂洗净，蛋黄加上适量的盐、汤和湿淀粉，搅匀后在锅内烫成蛋皮，将火腿、蛋皮等配料都切成同鱼一样大小的丝；绿豆芽摘去两头洗净；葱切成5厘长的段；姜切成丝。
     3.将鸡汤100毫升、味精、湿淀粉、香油兑成汁。
     4.锅烧热放入猪油，烧到五成热时，下入鱼丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入姜丝、香菇丝、绿豆芽，加盐炒一下再加入火腿丝、蛋皮丝、鱼丝、葱段，随即倒入兑汁簸炒几下，装入盘内即成。
    
【白灼菜心】

     来源:HenryShen（下厨房）
     食材： 芥蓝 500克、 食油 2汤匙、 食盐 1茶匙、 大蒜 2瓣、 生抽 2汤匙、 蚝油 2汤匙、 芝麻油 一茶匙、 姜 3片、 水 500g
     步骤/方法
     姜切丝，蒜切碎，制作成蒜泥会更有蒜香味哦，
     芥蓝的叶和根部容易藏泥，清晰过程中要仔细，洗完最好用盐清水浸泡几分钟，为了安全干净
     将油，盐，姜丝放进锅内，煮开，并转至小火煮至2到三分钟，姜丝的味道会更浓郁哦
     将菜心放进锅内，煮至二到三分钟，期间20秒左右均匀翻版一下，这样熟的会均匀一些，避免一些地方不熟或其他地方太过软烂，也可以根据自己的口感去灼菜哦
     将锅中菜心与姜丝取出并摆盘
     将蒜两瓣，酱油2汤匙，蚝油2汤匙、芝麻油1茶匙，均匀淋在菜心上即可
     将所有准备完活，摆盘上桌即可
    
【白油肝片】

     来源:回锅肉小子（美食天下）
     原料：猪肝、青椒、红椒、木耳、大葱、姜、蒜。
     做法步骤：
     第1步、主料，辅料。
     第2步、猪肝切成柳叶片，任意选择四种岔色软俏（如青椒，红椒，水发木耳，马耳葱）成为配俏。姜葱均切指甲片。
     第3步、猪肝先进行“去毒”处理，放入水中漂洗干净。
     第4步、猪肝加盐，料酒，豆粉拌转。
     第5步、兑好滋汁备用(盐，味精，鸡精，胡椒面，水，豆粉）充分搅转。
     第6步、炙锅下油烧至四成热，放入肝片在温油中滑至散籽时，连油带肝片倒入抄瓢中。
     第7步、锅中余油下姜片，蒜片炒出味，下配俏稍炒，放入滑好的肝片炒转，烹入滋汁，下马耳葱，待收汁亮油时簸转起锅而成。
    
【河豚白汤】

     来源:铭蔚（下厨房）
     用料： 河豚 1条、 姜片 2片、 五花肉（没有也可，或者猪油替代） 3小薄片、 胡椒粉（不放也可以） 一点点、 盐 适量、 食用油 用于煎鱼
    步骤1 买来的河豚是收拾好了的，用活水再冲洗冲洗内腔的血液。用厨房纸把鱼内外水分吸干。
     步骤 2 热锅放一些油，先炸姜片，再放河豚下去，煎鱼到双面焦黄。煎黄一面再翻一面，中途不要乱翻，就肯定不会黏皮或者肉破掉。
     步骤 3 准备一个砂锅，烧好一壶开水。煎好的河豚放进砂锅里，加入开水，水量以没过鱼的高度一些，大概800毫升水吧（水越少汤越浓郁），五花肉片也一起加进去（没有五花肉可以挑一点点猪油进去）。大火炖开后，盖上盖子改小火炖40分钟左右。
     步骤 4 出锅前，放盐，白胡椒粉（别给多了，怕抢味），尝尝味道咸淡刚好，再次煮开就可以关火端上来了。
    
【白汁鱼唇】

     来源:百度百科
     主料：鱼唇300克，
     辅料：猪排骨(大排)500克，火腿15克，小麦面粉50克，
     调料：大葱20克，姜10克，盐10克，料酒15克，味精3克，胡椒粉3克，花生油40克
     做法：
     1. 鱼唇提前发好，洗净，备用；
     2. 将水发鱼唇洗净下沸水锅，加生葱结、生姜片、料酒煮20分钟捞出（去葱姜）切成4×2.5厘米的块；
     3. 猪排骨斩成块与鱼唇块一起放在竹箅上，放入砂锅，加骨汤1000毫升、精盐、料酒25克用小火煨至汁粘、鱼唇入味时起锅，拣去排骨块；
     4. 炒锅置小火上，下花生油烧热，放入面粉，用炒勺研磨至乳白色；
     5. 将煨好的鱼唇连同煨汁一起倒入炒至乳白色的面粉中烧沸，加精盐、味精调味后起锅装盘，撒上胡椒粉、火腿末即成。
    
【白汤黑鱼火锅】

     来源:情何以断time（百度经验）
     食材： 黑鱼 1000克、 土豆 2个、 生菜 2棵、 羊肉(肥) 1盒、 白蘑菇(鲜) 10朵、 北豆腐 一盒、 蓬蒿菜 一把、 豆皮 2张
     方法/步骤
     1 黑鱼买来先片开中间的鱼骨头
     2 再用刀将鱼肉斜着片下来，放到盐、葱、姜及少许料酒抓匀后腌制20分钟
     3 为了提高汤底的鲜度，把剩下的鱼头及鱼骨下油锅煎一会，加入热水熬出鱼汤来
     4 开始处理蔬菜的处理，土豆去皮切片，生菜、蓬蒿菜洗净沥干水份，口蘑洗净切片
     5 食材准备好了
     6 准备一锅开水，下二个浓汤宝化开
     7 等汤底沸开，就可以先下鱼肉，就可以开吃了。 　　
    
【清烧肚条】

     来源:墨过于理（下厨房）
     用料 ： 猪肚 1只（大概一斤左右）、 莴笋 400克、 大蒜 3-4瓣、 花椒 一小撮、 盐 适量、 胡萝卜 1根、 油 适量、 大葱 3段
    做法
     清洗干净的猪肚冷水下锅，加入葱，姜，料酒，花椒，水开煮半个小时，吃得软一点的可以多煮一会儿，煮猪肚的水不要倒，一会儿还有用
     所有配菜切成细条，猪肚也切成条
     热锅凉油，有猪油的可以加点猪油，味道更好，油热放大蒜和猪肚翻炒，猪肚微微发卷加入莴笋，胡萝卜继续翻炒两分钟
     倒入煮猪肚的水，开始清炖，盐可以快熟的时候家
     清炖差不多半个小时就可以取点淀粉冷水化开（我这个是老家做的红薯粉，化水后看着有点黑，超市买的淀粉不会）
     加入淀粉水，大火收汁，就可以出锅了，一道清烧肚条就做好啦，我家老年人刚拔了牙，所以我炖的有点烂莴笋和胡萝卜基本上是入口即化的那种，喜欢吃脆一点的就少炖会儿。
    
【开水白菜】

     来源:百度AI
     食材：大白菜心、老母鸡、猪肘、火腿、干贝、松茸等。大白菜心要选最嫩的部分，老母鸡和猪肘要选肉质鲜美的，火腿最好是金华火腿，这样煮出来的汤才够香。
     接下来，是制作清汤的步骤。把老母鸡、猪肘、火腿等食材处理干净，加水、葱姜、料酒等调料，用小火慢慢熬煮。这个过程需要耐心，得熬上好几个小时，直到汤变得清澈而浓郁。
     在熬汤的同时，我们可以处理白菜心。把白菜心洗净，放入沸水中焯一下，然后迅速捞出放入冷水中冷却，这样可以保持白菜的鲜绿色泽和脆嫩口感。
     等清汤熬好后，用细纱布过滤掉汤中的杂质，让汤更加清澈。然后，把处理好的白菜心放入清汤中，用小火慢慢炖煮几分钟，让白菜充分吸收汤的精华。
     最后，把炖好的白菜心捞出，放入盘中，再淋上过滤好的清汤。一盘色香味俱佳的开水白菜就做好了！
    
【豆花鱼】

     来源:百度百科
     主料：草鱼(500克)
     辅料：豆腐脑(100克)大豆(100克)红辣椒(50克)
     调料：大蒜(8克) 大葱(5克) 姜(4克)豆瓣酱(8克)陈醋(10克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克) 植物油(20克)
     做法：
     1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成薄片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。
     2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。
     3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味 ，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上。如果喜欢吃香辣一点， 还可以锅里放少些油放适量的干辣椒和干花椒炒香切细撒在鱼片上再淋油，撒香菜即成。
    
　 【白油笋片】

     来源:百度百科
     主料： 无皮猪肉（肥瘦比例三七开）：250克、 青笋：500克
     辅料： 化猪油：适量、 色拉油：适量、 生姜：适量、 豌豆尖,：适量、 精盐：少许、 味精：少许、 水豆粉：适量
     做法步骤
     1. 青笋去皮斜切薄片、码盐；生姜切片；猪肉切薄片，码水豆粉，加少量精盐（以利保持菜品色调清雅）；豌豆尖择洗干净、精盐、味精、水豆粉兑成滋汁。
     2. 铁锅烧辣，下化猪油和色拉油（为了保持菜品色调清雅，也可只用色拉油，切忌用菜油）烧熟，先下肉片，再放青笋片、姜片，翻炒1～2分钟，起锅前下豌豆尖断生、勾芡，菜成。
    
【白油猪肉】

     来源:图解数学（百度经验）
     食材： 猪肉 250克、 青笋 300克、 木耳 50克、 猪油 50克、 菜籽油 50克、 小葱 2根、 姜 20克、 蒜 20克、 盐 3克、 泡红辣椒 3根、 高汤（开水） 50克、 红薯芡粉 5克
     方法/步骤
     1 主料准备：猪肉切片，用红薯芡粉和少量盐加少量水拌匀；青笋切成薄片；木耳用温水发胀，洗净。
     2 辅料准备：葱切成小段；泡红辣椒斜刀切成小段；姜、蒜切成沫；在碗中将盐、高汤（开水）、红薯芡粉兑成芡汁。
     3 中火，放入菜籽油加热后再放入猪油，随即倒入肉片翻炒。
     4 肉片炒散发白后，放入泡红辣椒、姜、蒜、小葱、木耳翻炒均匀。 5 待蒜香出来后，倒入青笋片共同炒匀，将芡汁倒下锅中炒转即可出锅。
     注意事项
     喜酸味的朋友，可在起锅前放少量的醋进行提味。
    
【白油花菜】

     来源大胡子船长A（下厨房）
     用料： 花菜，菜花 1颗、 大蒜瓣 4片、 盐 少许、 糖 少许、 生抽 一丢丢、 鸡精 少许、 花生油 适量、 水淀粉 适量
     步骤 1 将新鲜的花菜用剪刀剪成合适大小，清洗干净后备用，蒜瓣切成蒜片。
     步骤 2 烧制一锅开水，水开后下花菜并盖上锅盖，同时在旁边准备一盆冰水，淖水时间不能太长，八分熟就可以，大概就是水再开后一分钟左右，捞起花菜直接放入准备好的冰水里，这样花菜口感清脆
     步骤 3 起炒锅倒入适量花生油，油温变热之后下蒜片，待蒜片微微发黄，蒜香扑鼻之时直接从冰水中捞起花菜放入锅中翻炒，并加入糖，盐，以及一点点生抽，生抽千万不要加多，一点点就可以了，否则颜色就不纯粹了
     步骤 4 待开锅后撒入适量鸡精，并调制一小碗水淀粉进行勾芡即可起锅装盘，上菜
    
【白油苦笋】

     来源:美食天下
     原料：苦笋、葱、植物油、姜、花椒、盐、蒜。
     做法步骤：
     第1步、用料：苦笋2根，植物油适量，姜蒜适量，花椒数颗，盐适量，葱2根。
     第2步、姜蒜切碎，葱洗净切段，备用。
     第3步、苦笋去掉外壳。
     第4步、切成薄片。
     第5步、锅中倒油，烧热。
     第6步、放入花椒，爆香。
     第7步、加入姜蒜末，炒香。
     第8步、倒入苦笋，翻炒至断生。
     第9步、加盐，翻炒均匀。
     第10步、加入葱段。
     第11步、翻炒至断生。
     第12步、出锅装盘。
    
【白油芋儿】

     来源:美食天下
     **食材准备** 首先，我们需要准备以下食材：新鲜的芋儿500克、猪油100克、盐适量、葱花适量、鸡精少许。芋儿应选用大小适中、表皮光滑、无虫蛀的新鲜芋头。
     **制作过程**
     1. **处理芋儿**：将芋儿洗净，削去表皮，切成大小均匀的块状。注意，芋头的黏液可能会让手感到痒，所以在处理芋头时最好戴上手套。
     2. **炖煮芋儿**：锅中加入足量清水，将切好的芋儿块放入锅中，大火煮开后转小火炖煮约20分钟，直到芋儿变得软糯。
     3. **炒制白油**：另起锅，加入猪油，小火慢慢熬化。待猪油熬化后，将炖煮好的芋儿块倒入锅中，翻炒均匀，让每一块芋儿都裹上猪油。
     4. **调味**：加入适量盐和鸡精，继续翻炒均匀，让调味料充分渗透入芋儿中。此时，芋儿的颜色会变得金黄诱人，散发出浓郁的香味。
     5. **出锅装盘**：最后，撒上葱花点缀，翻炒均匀后即可出锅装盘。一盘色香味俱佳的白油芋儿就做好了。
     **小贴士**
     1. **芋头的选择**：新鲜的芋头口感更佳，表皮光滑无虫蛀，切开后肉质紧实无杂质。
     2. **防止芋头黏液过敏**：在处理芋头时，最好戴上手套，以防黏液过敏导致手部瘙痒。
     3. **猪油的使用**：猪油是白油芋儿的关键，它能赋予菜肴浓郁的香味和滑嫩的口感。如果没有猪油，也可以用其他动物油脂代替。
     4. **火候控制**：炖煮芋儿时要保持小火，以免煮烂；炒制白油时也要保持小火，以免猪油烧焦影响口感。
     5. **调味**：盐和鸡精的用量要根据个人口味适量调整，以达到口感最佳。
    
【白油豆腐】

     来源:荷妈美食（百家号）
     材料：嫩豆腐一方，肉末150g，姜末5g，嫩蒜苗叶几根
     配料：盐3g，胡椒粉1g，料酒5g，干花椒数粒，水淀粉适量，菜籽油适量
     做法：
     首先将豆腐切1.5厘米见方的小块，生姜切姜米，蒜叶切细末（可以用葱花代替）。豆腐块放开水中，加盐焯3分钟捞出控水。
     炒锅倒适量的菜籽油烧熟，放入姜米和干花椒爆香。觉得花椒吃着不方便的话，可以先爆花椒，出香味后捞出不要即可。
     接着放入肉末煸炒至肉变白，倒入料酒翻炒2分钟
     沿锅边注入一碗高汤，没有用清水代替，放入盐，胡椒粉调味，大火煮开
     接着放入焯过水的豆腐块，中火煨煮5分钟
     最后尝下味，根据情况酌情调味。加入小半碗水淀粉勾芡，淋入香油，撒上蒜苗叶拌匀即可。如果有甜椒的话，切点末加入，卖相更好看些。
    盛盘出锅，再撒点蒜叶，美味即成！
    荷妈贴士：
     1、卤水豆腐切1.5厘米见方，放开水加少许盐煮3分钟，除去豆腥味。
     2、最好用油一定要用上等化猪油，切不可用菜油。我是觉肉末有点肥，不想用猪油，所以汤汁黄，但豆腐白白嫩嫩的哦。
     3、做这菜要有上好高汤更好，做的豆腐更加鲜香白嫩。家常做法没那么费时又费料，简单做也不错的。
    
【红腐乳五花肉】

     来源:晓萌美食（百家号）
     备料：五花肉300克、红腐乳1块、土豆1个、姜末5克、冰糖3块、老抽一勺。
     做法：
    把土豆去皮洗净切成块、五花肉洗净切方块，姜切末。锅中烧油，下入土豆小火炸至表皮酥脆，盛出备用。
     锅留底油，下入姜末炒香。再加入五花肉小火炒出油脂，加入适量的清水和一块腐乳。大火烧开，翻入土豆、冰糖和老抽。转小火煮至汤汁浓稠时，下入葱花翻炒均匀，出锅装盘即可食用。
    
【腌笃鲜】

     来源:食趣心晴（美食天下）
     原料：猪排骨、川味香肠、鲜竹笋、莴笋、千张结、泡姜、小葱、盐、料酒、酱油、十三香粉、白胡椒粉。
     做法步骤：
     第1步、材料。
     第2步、材料。
     第3步、把猪排骨和香肠冷水下锅，加少许料酒，水沸后再煮2分钟，捞出表面血沫。
     第4步、洗净备用。
     第5步、把香肠切成斜刀块。
     第6步、把其它食材切成喜欢的形状。
     第7步、把排骨、香肠、泡姜、小葱入砂锅，加入清水，没过食材，中火焖炖40分钟。
     第8步、同时把笋冷水下锅，加少许盐，水开后再煮8分钟，以去除苦涩味。
     第9步、捞出备用。
     第10步、把千张如图所示处理。
     第11步、千张结。
     第12步、千张结。
     第13步、砂锅已煮40分钟，加入笋和千张结，加入少量盐、酱油、十三香粉。
     第14步、继续焖炖20分钟，加入莴笋。不再加盖，煮10分钟。
     第15步、加少许白胡椒粉，起锅，装碗。
     小贴士：
     为了保证汤的鲜味，整个过程的调料都需要少量。汤的盐味合适时，菜和肉会偏淡，再打个蘸水就行了。
    
【咸菜蒸蹄膀】

     来源:六月芳菲美食说（百家号）
     食材准备： 新鲜大蹄膀一个、咸菜（比如腌雪菜）适量、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、盐
     步骤：
     1.蹄膀处理干净，在表面划几刀，方便入味。
     2.锅中加入适量水，放入蹄膀、姜片、葱段、料酒，焯水去腥，捞出洗净备用。
     3.炒锅中放少许油，加入适量冰糖，小火炒出糖色。
     4.放入蹄膀翻炒上色，加入生抽、老抽继续翻炒均匀。
     5.加入八角、桂皮、香叶等香料，注入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约1个小时，至蹄膀七八分熟，捞出备用。
     6.咸菜洗净，切成小段，铺在蒸盘底部。炖好的蹄膀放在咸菜上。
     7.炖蹄膀的汤汁倒入蒸盘，加入少许盐调味（根据咸菜的咸淡调整）。
     8.蒸锅中加水烧开，放入蒸盘，大火蒸20-30分钟左右，让咸菜的味道充分融入蹄膀。
     9.蒸好后取出，撒上葱花等装饰即可享用。
     当蒸好的咸菜蒸蹄膀端上桌时，那香气四溢、色泽诱人的样子，足以让人垂涎三尺。夹起一块蹄膀，放入口中，那软糯的口感、咸香的味道瞬间充斥整个口腔，让人仿佛置身于美食的海洋中。而咸菜的独特风味也为这道菜增添了几分清爽，使得口感更加丰富多元。
    
【鸳鸯海参】

     来源:百度百科
     主料：藕粉500克
     辅料：黄豆粉3克 鸡蛋100克 木耳(干)2克
     调料：白砂糖1克 味精3克 豆瓣5克 盐3克 泡椒3克 江米酒3克 姜3克 大蒜(白皮)3克 醋2克 小葱5克 酱油1克 大葱10克 菜籽油40克 胡椒粉2克
     烹饪方法
     1. 将藕粉用水调散，鸡蛋打破调散，共同搅拌成清糊状；
     2. 水发黑木耳洗净，用刀铡成小碎片；
     3. 将清糊内加入味精、胡椒粉、木耳碎片、盐适量，下锅用中小火慢慢搅熟，成浓糊状，起锅舀入瓷盘内，冷却后即成海参，待改刀选用；
     4. 郫县豆瓣、泡红椒铡细成茸；
     5. 大葱切8厘米的段，小葱切花；
     6. 锅中注入油，下豆瓣、泡红椒、姜、蒜、醪糟煸炒至吐油时，下一半素海参、汤、糖、味精同烧；
     7. 另取一锅，注入油，下葱段炒香，下余下的素海参、汤、精、味精、酱油、盐、胡椒共烧，待用；
     8. 再取炒锅一只，将洗净的菜心炒熟，摆入盘中成∽形；
     9. 两种不同味道的素海参，分别收汁，各放菜心左右即成。
    
【西兰花蛋炒虾仁】

     来源:香哈
     用料： 虾仁 2两、 鸡蛋 3个、 西兰花 半个、 盐 1小勺、 糖 小半勺、 醋 小半勺、 生抽 1小勺、 鸡精 少许、 胡椒粉 少许、 淀粉 1小勺、 黄酒
     1.虾仁提前用盐，黄酒胡椒粉腌制，用蛋清上浆放在冰箱里冷藏。鸡蛋打成蛋液，里面放点盐和葱末。葱姜切末。
    2.西兰花用开水，盐焯一下捞出来放在碗里备用。
    3.锅内放油把鸡蛋炒熟盛出来备用。
    4.锅内再次放油，油烧到4成热的时候放入葱姜末炒香，再放放虾仁滑炒
    5.炒到虾仁变色的时候，加入西兰花和鸡蛋，加入一小勺糖，醋，鸡精一起炒匀。
    6.出锅装盘。喜欢出点颜色的可放点生抽。
    
【香菇菜心】

     来源:360百科
     原料： 香菇、菜心、盐、味精、青菜、酱油。
     方法
     (1)把香菇浸泡好后，滤去水，放少许油煸炒几下，再放几滴酱油即可出锅待用。
     (2)将青菜洗净后，开灶上锅放少量菜油1.增加内连，待油面泡沫净，即下青菜煸炒，放少许盐、味精、耗油、加半小勺清汤(清汤亦可)焖烧二分钟，即可装盘，然后再将炒好的香菇放在青菜上面。
    
     原料： 香菇80克，菜心10根，植物油、白糖、味精、淀粉、酱油各适量。
     做法
     1 香菇用温水浸泡后，剪去根，反复清洗干净，挤去水分。
     2 锅内放油烧热，放入香菇略煸炒一下，加入酱油、白糖，加盖烧煮入味。
     3 加入味精，用水淀粉勾芡，淋油，盛在煸炒过的菜心上面即可。
    
     材料:香菇、小油菜、水淀粉、蚝油、糖、盐
     做法:
     1.小油菜取菜心，清洗干净，香菇去梗备用;
     2.锅中倒水烧开，加入少许盐和油，将菜心焯烫后捞出摆盘;
     3.锅中倒油加热，下入香菇，炒到变软;
     4.加适量清水，大火烧开后调入蚝油、糖和盐;
     5.转成小火，炖煮至香菇熟透;
     6.将香菇盛出放在菜心上，然后在锅中淋入少许水淀粉，待汤汁变浓稠后，淋在香菇和菜心上即可。
    
【豆豉鲮鱼油麦菜】

     来源:百度百科
     做法一： 主料：油麦菜
     辅料：豆豉鲮鱼罐头
     调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油
     制作步骤
     1、 将油麦菜洗净切成段；
     2、 坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。
    
     做法二
     材料：油麦菜400克，罐装鲮鱼50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜3瓣。
     调料：食用油30克，香油1小匙，高汤3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，精盐2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
     制作步骤
     1.把油麦菜切成10厘米长的段，用开水焯熟，装盘，
     2.葱、蒜、姜切末，
     3.锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。
    注意事项
    油麦菜焯水的时间不能长，断生即可。
    
    做法三 主料：油麦菜
     辅料：豆豉鲮鱼、大蒜
     调料：盐、味精、白糖、香油、料酒、酱油、生粉
     制作步骤
     1、将油麦菜洗净后切成段、大蒜切末备用；
     2、坐锅点火倒油，将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿，调入少许盐、味精、白糖出锅装盘
     3、锅中再加少许油，下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼，加料酒、少许清水、味精、白糖、酱油调味，出锅前勾芡淋香油，浇在油麦菜中即可。
    
做法四
     主料：油麦菜
     辅料：豆豉鲮鱼罐头
     调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油
     制作步骤
     1、油麦菜洗干净控干水分，切成两段；
    2、蒜头拍扁，取一半的罐头鲮鱼；
     3、不用另外放油，就取罐头鲮鱼里面的油就可以，热油锅，爆香蒜头；
     4、爆香蒜头后，倒进油麦菜，一定要大火，不然会出水的；
     5、油麦菜炒至软身后，拨到旁边，中间放入豆豉鲮鱼，继续爆炒，边炒边用锅铲把鲮鱼弄成小块；
     6、放进白糖，加少量盐，因为豆豉鲮鱼本身有咸味，可以装碟。
     注意事项
     1、油麦菜有轻微的苦味，一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味；
     2、青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不够菜就会出水；
     3、豆豉鲮鱼本身有咸味，放盐一定不要放多，可以分次放，先放少点，尝过味后不够再放；
     4、炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用盖锅盖，免得青菜变黄。
    
     做法五
     用料：油麦菜300克、 豆豉鲮鱼2块
     辅料：蒜3瓣
     调料：食盐1/2茶匙、 植物油1汤匙
     做法步骤
     1.准备好原材料
     2.烧锅开水，加入适量的盐和几滴植物油
     3.下入清洗干净的油麦菜去焯一下后捞出
     4.烧热锅，加入少许植物油，下入蒜片煸炒
     5.再加入豆豉鲮鱼煸炒一下
     6.下入刚焯过水的油麦菜
     7.翻炒均匀后盛出
     8.装入盘中
     烹饪技巧
     1、油麦菜放入加入点盐和几滴油的开水中焯烫一下，立刻捞出；
     2、烧热锅，加入少许油，先煸炒蒜片，再下入豆豉鲮鱼煸炒一下，这样香味更浓；
     3、下入刚焯过水的油麦菜，需要翻炒均匀即可，不要炒的时间过长，也许需要另外加盐，因为焯水时先入了底味而且罐头一般的盐味都比较重。
    
     做法六
     主料：油麦菜400克、豆豉鲮鱼100克。
     辅料：蒜2瓣、植物油2汤匙、生抽1茶匙。
     做法步骤
     1.选用新鲜油麦菜，清洗后沥干水分，切成适合长短备用。
     2.豆豉鲮鱼，开罐后取适量鱼肉和豆豉，鱼肉掰碎。
     3.蒜瓣切成末，在锅中用油煸炒出香，并加入豆豉一起煸炒。
     4.倒入掰碎的鲮鱼肉，继续翻炒。
     5.倒入清洗后的油麦菜。
     6.最后加生抽调味即可，吃口清淡的也可以不加，因为罐头中的豆豉和鱼肉均有咸度。
     7.油麦菜吃口鲜咸爽脆嫩，炒香的蒜蓉味融合在豆豉中，罐头鲮鱼的肉质比较有质感，原本就非常入味，再加上还有些嚼劲，和脆嫩的油麦菜一起吃，果然是奇佳的一种口感搭配。 [3]
    烹饪技巧
     油麦菜也可以用水氽烫，这样更健康。
    
【腐乳排骨】

     来源:尚小可（美食天下）
     原料：排骨、腐乳汁、葱、姜、蒜。
     做法步骤：
     第1步、排骨500克，腐乳汁2大勺，姜，蒜，葱
     第2步、排骨斩寸段，洗净备用
     第3步、配料备好
     第4步、锅内倒油烧热，放入排骨
     第5步、煎至两面金黄盛出
     第6步、放配料炒香
     第7步、加料酒，生抽，倒入腐乳汁，另加适量清水大火烧开
     第8步、排骨放进去，大火烧开后转小火焖至肉烂，约40分钟
     第9步、最后大火收汁即可
    
【扣碗腐乳肉】

     来源:美食小萱（百家号）
     1.一块瘦肉多肥肉少的五花肉，肥瘦相间，纹理清晰，非常的新鲜，把猪皮表面的印章给它刮一刮，再切成手掌大的大块方便操作
     把锅烧热，再来烫一下猪皮，通过烧烫去除猪皮的腥味，顺便还能保养一下我家的铁锅，真是一举两得，猪皮烫成这样不糊的金黄色就可以。
     烫好之后再给它清理一下。加入清水，用水果刀再把猪皮的表面刮干净，刮净之后切点大葱和生姜，切好备用
     2.把肉放入锅中，加入冷水，一大勺料酒去腥，水开后很多的血沫和脏东西漂浮在水面，用勺子给它撇干净，再下入葱姜去腥，不盖盖子大火煮20分钟
     时间到了，筷子也能轻松插进去，肉煮好了，把肉捞出来放在案板上，猪皮向上，要想扣肉好看又好吃，这个肉皮的处理很关键，这个步骤很多人会用酱肉涂抹，其实是不对的，那样做出来的肉发黑，口感不好，下面我来教你正确做法，用我家的四尺冰耙给它插一些小孔，这样在炸的时候油脂容易逼出
     3.然后这个猪皮再加上白醋和食盐，反复的给它涂抹，这样猪皮比较松弛，才更加蓬松，最后再给它扎上牙签，这样炸的时候猪皮和锅底接触就不会粘锅了。
     4.锅中加入多一些大豆油，开小火把油烧热，油温不要太高，5成热下入五花肉，肉皮向下盖上盖子炸，这样安全，油不会烹到身上，把猪皮炸到包皮开花就可以了，这个过程大约5分钟
     然后改中火给它翻个面继续炸，这个过程很重要，记不住的朋友可以收藏起来，再炸一分钟就可以，控油捞出放在盛有冷水的碗中冷却，你们看，猪皮金黄开花，炸的很酥脆，吃起来也不会很硬，味道也好。
     5.把牙签拔掉，放在案板上切成1公分左右的厚片，再把切好的五花肉片放在大碗中腌制一下，碗中加2大勺生抽，这个时候再加老抽上一下颜色，一勺蚝油、一勺食盐、2勺白糖提鲜，关键的就是这个副乳，可以加点汤汁进来，一碗肉加2块副乳就够了，再来一大勺海鲜酱，用腐乳研制出来的肉片，味道独特，鲜美可口、香而不腻，给它抓拌均匀，给它腌制半个小时。
     6.黄花菜可是扣碗五花肉的绝配，很多扣碗当中都有它的身影，它比较吸油，肉吃起来才不腻，加入温水给它泡发一下就可以，再准备一袋外婆菜，这菜我感觉比梅菜好吃，加一袋进来就可以，把切剩下的碎肉放在里面，搅匀
     时间到了把腌好的五花肉摆放在大一点的碗中，像我这样先摆放在手心里，再猪皮向下扣到碗中，上面放一层泡好的黄花菜，摁压紧实，另一碗把外婆菜放到上面，腌肉的料汁也给它浇在上面。
     7.水开以后放进电蒸锅，可以多放几层，盖上盖蒸一个半小时，时间到了，我们的扣碗腐乳肉就做好了！哦！真是太香了！取出来先把碗里面的料汁倒出来，再扣上一个盘子，把肉倒扣进盘子里面，再撒上小葱花点缀！我们的传统八大碗 扣碗腐乳肉就做好了！闻起来特别的香
    
【腐乳红烧肉】

     百度百科
     材料： 200g五花肉 少许葱、少许姜片、适量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少许盐、味精、鸡精、花椒。
     做法一
     1、五花肉洗净切块备用。
     2、取3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。　3、锅里放水，把五花肉焯水，后冲净浮沫备用。
     4、热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻匀。
     5、倒入搅散的腐乳汁，加适量生抽。加入葱姜片、料酒，炒匀。
     6、加入没过肉面的开水，大火烧开后，盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后，大火收汁，撒上葱花装饰即可。
    
     做法二
     步骤1：猪肉洗净,切成小块.锅中放少许油，油其七成热，放姜片，倒入肉块煸炒。大火煸个3，4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
     步骤2：煎大概十分钟左右，看肉两面微黄，锅里已有不少油就可以了，然后倒出锅里多余的油，加入老抽，翻炒，让肉充分着色。一定要用老抽，生抽色淡，着色较差，做出的肉不好看。
     步骤3：3块腐乳，加点腐乳汁将腐乳捣碎，加些白糖和料酒搅拌均。
     步骤4：倒入调好的腐乳、冰糖、葱姜。翻炒一下，加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火。
     步骤5：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
    
     做法三
     五花肉以及腐乳3小块就行了。
     做法： 1、猪肉用温水洗净，切成小块。锅中放一点油就行了，放姜片，倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
     2、然后加入酱油，料酒，在煸一分钟。
     3、去3块腐乳就可以了，倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。
     4、倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。
     5、小火大概30到40分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
    
【腐乳红烧猪蹄】

     小妞_hebycE（美食天下）
     原料： 猪蹄2个、冰糖3块、桂皮2片、八角4个、香叶5片、姜片5片、植物油适量、盐适量、生抽5大勺、香醋半勺、料酒3大勺、白胡椒粉2小勺、红腐乳3块、盐适量、开水适量。
     1. 成品图。
     2. 成品图。
     3. 猪蹄洗净，让卖肉师傅切成大块，凉水起锅放入猪蹄块煮至锅开后再煮五分钟捞出。
     4. 放入热水中过水洗净捞出后沥干水份。
     5. 起炒锅倒入油小火放入冰糖，炒出糖色。
     6. 糖稀冒泡就行不可以炒糊。
     7. 倒入猪蹄翻炒上色。
     8. 放入桂皮、八角、香叶和生姜片翻炒出香味。
     9. 倒入生抽、料酒和胡椒粉翻炒均匀。
     10. 全部倒入压力锅锅中，倒入开水没过肉面。
     11. 启动电压力锅“豆/蹄筋”程序至结束。
     12. 再倒入炒锅中，豆腐乳压烂倒入锅中。
     13. 继续煮至汤汁收半后尝试一下是否需要加入少许的盐，我感觉味道刚好就没有再加盐了。
     14. 大火收汁后盛出。
     小窍门：
     1、冰糖不要炒糊以免成品口味发苦，但也不能炒的太轻外免影响上色。
     2、调料中的生抽和腐乳含盐量较高，所以放入盐的时候尝一下汤再视情况加盐或者不加、以免口味过咸。
     3、烧好的猪蹄晾凉比刚出锅口感更好。
    

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